नींबू चॉकलेट। मेरिंग्यू के साथ नींबू कपकेक और इतालवी मेरिंग्यू के साथ नींबू दही कपकेक

मैं वापस आ गया हूं!
हां, मैं थोड़ा शर्मिंदा हूं कि आखिरी पोस्ट अप्रैल में प्रकाशित हुई थी, लेकिन मेरे पास इसके कई कारण थे। गर्मी, गर्मी, यात्राएं, अनुभव, जीवन में असाधारण परिवर्तन, मिठाइयों के लिए समय नहीं... मैं मानता हूं, मैं थोड़ा आलसी हो गया हूं। हालांकि इसका भी एक बहाना है. मैंने कभी नहीं सोचा था कि मेरे साथ ऐसा हो सकता है, लेकिन इस पूरे समय में मुझे वास्तव में मिठाई बिल्कुल भी नहीं चाहिए थी! मैंने मौके का फायदा उठाने का फैसला किया और अपने फिगर की खुशी के लिए मैं छह महीने तक टिकी रही। लेकिन शरद ऋतु आ गई है, मैं कीव लौट आया, बाहर बारिश हो रही है और सब कुछ सामान्य हो गया है। मैं अपने लिए कुछ गर्म, सुगंधित, सुंदर और बिल्कुल घरेलू चीज़ का आनंद लेना चाहता हूँ। और हम अपने शरद ऋतु के मौसम की शुरुआत इटैलियन मेरिंग्यू से बनी हवादार टोपी के साथ प्यारे और छूने वाले कारमेल कपकेक के साथ करेंगे।

इन अद्भुत कपकेक को तैयार करना बहुत आसान है, वे मूल रूप से एक कपकेक हैं, आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न बेकिंग फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप एक आयताकार या गोल कपकेक बनाना चाहते हैं, तो बस बेकिंग का समय बढ़ा दें।
इन्हें कारमेल सॉस के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसके बारे में मैं आपको पहले ही विस्तार से बता चुका हूं।

हमें इसकी भी आवश्यकता होगी:
आटा - 200 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच
चीनी - 100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम (इसे पहले ही फ्रिज से निकाल लें)

2 अंडे
वेनिला अर्क - (वेनिला चीनी, वैनिलिन, आदि)
दूध - 100 ग्राम

सबसे पहले, कारमेल सॉस तैयार करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें। आटा छान लीजिये, बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी डाल दीजिये. और सभी चीजों को एक मिनट तक व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

अब आटे में नरम मक्खन और ठंडा कारमेल मिलाएं (यह सब नहीं, स्थिरता को देखें, आटा बहुत तरल नहीं होना चाहिए)।

एक स्पैटुला के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं। इस स्तर पर यह मोटे तौर पर ऐसा ही दिखेगा।

अंडे और वेनिला अर्क डालें। मिश्रण.

और अंत में आधा गिलास (100 ग्राम) दूध। आटा मध्यम गाढ़ा होना चाहिए.

हमारे आटे को बेकिंग पैन में रखें (मैंने उन्हें कागज से ढक दिया)। पूरी तरह न भरें, बेकिंग के दौरान आटा फूल जाएगा।

और इसे ओवन (175*) में 20-25 मिनट के लिए रख दें। यदि आप एक केक पैन का उपयोग करते हैं, तो बेकिंग का समय बढ़ जाएगा। आपको 35-45 मिनट की आवश्यकता होगी.

केक तैयार हैं!

आइए अब अपना मेरिंग्यू बनाएं। यह क्या है? मेरिंग्यू, और उस पर इतालवी... बहुत अच्छा लगता है! लेकिन सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। यह एक प्रोटीन क्रीम है. क्या हर किसी को पाउडर चीनी में क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री याद है? मैं उनसे प्यार करता हूं। वे ऐसी ही स्वादिष्ट क्रीम का उपयोग करते हैं। सभी सरल चीजें सरल हैं, इस मेरिंग्यू का उपयोग कई कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जा सकता है, यह हमेशा स्वादिष्ट और बहुत सुंदर होता है। आप सभी के पसंदीदा कस्टर्ड केक को क्रीम से भी भर सकते हैं. जल्द ही रेसिपी देखें)

मेरिंग्यू के लिए हमें चाहिए:

चीनी - 200 ग्राम

पानी - 75 ग्राम

प्रोटीन - 100 ग्राम

आपको पानी और चीनी से चाशनी बनानी है. मेरे शस्त्रागार में एक पाक थर्मामीटर है, इसलिए नियमों के अनुसार, मैं सिरप को 117-120* तक गर्म करता हूं। लेकिन अगर आपकी रसोई में ऐसा कोई उपकरण नहीं है, जो बिल्कुल प्राकृतिक हो, तो आपका मेरिंग्यू यहीं खत्म नहीं होता है)

बस चीनी को पानी में पूरी तरह घोल लें और कुछ मिनट तक उबालें।

नमस्कार, मेरे युवा मित्रों! आप कैसे हैं?

आज, मैं अभी भी विरोध नहीं कर सका और पाक ब्लॉगिंग के क्षेत्र में कुछ चौंकाने वाले तथ्यों पर अपना आक्रोश ज़ोर से लिखने का फैसला किया, जो पिछले कुछ वर्षों से मुझे परेशान कर रहा है।

यहाँ, देखो. अपनी रचनात्मक गतिविधि के एक भाग के रूप में, यदि कहें तो, गतिविधि के रूप में, मैं इंटरनेट की रूसी-भाषी परतों के अंतहीन विस्तार से गुज़रता हूँ और मुझे क्या पता चलता है? हमारे रूसी भाषी ग्रह का विशाल बहुमत बड़े पैमाने पर पाक पोर्टलों के व्यंजनों को पसंद करता है संदिग्ध स्वरूप और गुणवत्ता का, जिस पर व्यंजन बैचों में और हर उस व्यक्ति द्वारा लिखे गए हैं जो बहुत आलसी है। साथ ही, कोई भी, स्वाभाविक रूप से, यह जाँच नहीं करता है कि ये किस प्रकार के व्यंजन हैं और क्या ये जनता में वितरण के लिए उपयुक्त हैं।

और फिर हम लगातार इस पत्र शैली के प्रशंसकों से इन अंडर-रेसिपी के दुर्भाग्यपूर्ण पीड़ितों के फेकैप्स के बारे में अश्रुपूर्ण शिकायतें पढ़ते हैं।

मैं मशरूम की तरह, ओडनोकलास्निक में सार्वजनिक पृष्ठों और संपर्कों की अंतहीन वृद्धि के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ। ये दरअसल एक तरह की क्रूरता है. आंसुओं के बिना उन्हें पढ़ना भी असंभव है, उन्हें पकाना तो दूर की बात है।

और इस समय भव्य स्टाइलिश उच्च गुणवत्ता वाले व्यक्तिगत ब्लॉगएडुआर्ड बटकोविच कैपेटिलो से शादी करने से पहले, वह इंटरनेट के बाहरी इलाके में कहीं रहती थी, जैसे इसी नाम की श्रृंखला की भिखारी मारीमार।

तो, ऐसे ब्लॉग, जिन पर लड़कियाँ सचमुच रहती हैं, दिन या रात में रूनेट पर नहीं मिल सकते हैं। और केवल सबसे उन्नत और समर्पित लोग ही उनके बारे में जानते हैं। मुझे ऐसा लगता है, दोस्तों, अब समय आ गया है कि हम बड़े पैमाने पर उपभोक्तावाद और खानपान से दूर हटें, और अपने मानसिक विकास के गुणात्मक रूप से नए और उच्च स्तर की ओर बढ़ें :-)

खैर, बस इतना ही, मेरा काम हो गया और यही काफी है। अब चलो काम पर लग जाओ!

मुझे यह प्राप्त हुआ, जिसका अर्थ है कि मेरे पास दूसरे दिन यहां एक ऑर्डर है। वे कहते हैं, जो आप चाहते हैं, बस जल्दी और कुशलता से करें!

कुछ सोचने के बाद, मैंने केफिर के साथ नींबू कपकेक बनाने का फैसला किया। अधिक विशेष रूप से: नींबू दही और इतालवी मेरिंग्यू से भरे कपकेक।

यह कोई रहस्य नहीं है कि मफिन आटा तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है।

एकमात्र बिंदु जहां आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है वह है सामग्री को मिलाने का अंतिम चरण। यानी, सूखे और तरल घटकों को मिलाने के बाद, आपको केवल आटे को चिकना होने तक हल्के से हिलाना होगा, एक सेकंड के लिए भी नहीं।

इस रेसिपी के लिए, हमें नींबू दही की अम्लता को संतुलित करने के लिए आटे को पर्याप्त मीठा बनाने की आवश्यकता है, जैसा कि आप देखेंगे, कम से कम चीनी के साथ बनाया जाता है। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार इटैलियन मेरिंग्यू हमेशा की तरह मीठा नहीं होता है। सब कुछ नियंत्रण में है।

एक विशिष्ट मीठे और खट्टे नींबू के स्वाद के साथ, कपकेक अविश्वसनीय रूप से नम हो जाते हैं।

कपकेक रेसिपी

12-14 नींबू कपकेक बनाते हैं

सामग्री:

मफिन के लिए:

• आटा - 190 जीआर।
• नमक - ¼ छोटा चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• मक्खन, नरम - 100 जीआर।
• चीनी - 275 ग्राम
• अंडे, कमरे का तापमान - 2 पीसी।
• वेनिला एसेंस - ½ छोटा चम्मच।
• 1.5 नींबू का कसा हुआ छिलका
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• केफिर - 125 मिली

नींबू दही के लिए:

• नींबू का रस - 60 मिली (1-2 नींबू)
• कसा हुआ नींबू का छिलका - 1 चम्मच।
• चीनी - 40 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• मक्खन - 30 जीआर।

मेरिंग्यू के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 60 ग्राम। (≈2 पीसी.)
• नींबू का रस - कुछ बूंदें
• चीनी - 170 ग्राम
• पानी - 30 मिली
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

तैयारी:

नींबू मफिन के लिए:

1. ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। हम मफिन टिन को पेपर कैप्सूल से "लोड" करते हैं या इसे तेल से चिकना करते हैं।
2. एक कटोरे में आटा (190 ग्राम) नमक (¼ छोटा चम्मच) और बेकिंग पाउडर (1 छोटा चम्मच) मिलाकर छान लें।
3. मिक्सर के कटोरे में चीनी (275 ग्राम) और नरम मक्खन (100 ग्राम) को तौलें। एक मुलायम, हल्के रंग का द्रव्यमान बनने तक मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
4. एक-एक करके अंडे डालें: पहला अंडा पूरी तरह से तेल इमल्शन में मिल जाने के बाद ही दूसरा अंडा डालें।
5. दूसरे अंडे के साथ वेनिला एसेंस और लेमन जेस्ट मिलाएं।
6. मध्यम से थोड़ी ऊपर की मिक्सर गति से फेंटना जारी रखें, बारी-बारी से आटे और केफिर को नींबू के रस के साथ छोटे भागों में मिलाएं।
7. दोनों मिश्रण मिलाने के बाद, थोड़े समय के लिए चिकना होने तक फेंटें।
8. कपकेक बैटर को तैयार पैन में रखें, कैप्सूल को 2/3 भर कर भरें और पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।
   

   यदि आपके पास आइसक्रीम स्कूप है, तो बैटर को पैन में समान रूप से वितरित करने के लिए इसका उपयोग करें।

9. मफिन को 5 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।

इस बीच, नींबू दही तैयार कर लीजिये.

1. एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में, तेल को छोड़कर सभी सामग्री डालें: नींबू का रस (60 मिली) और नींबू का छिलका (1 चम्मच), चीनी (40 ग्राम), जर्दी (2 पीसी।) और पानी के स्नान में रखें।
2. एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, नींबू दही को गाढ़ा होने तक लाएं (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे, हिलाएं और प्रतीक्षा करें!)।
3. जब हमारा दही गाढ़ा होने लगे, तो पैन को आंच से उतार लें और मक्खन डालें, क्यूब्स में काट लें और तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए।
4. - तैयार दही को दूसरे कन्टेनर में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें. एक बार ठंडा होने पर, नींबू दही में नरम मक्खन की स्थिरता होनी चाहिए।

अब चलिए शुरू करते हैं नींबू कपकेक को असेंबल करना:

1. ठंडे मफिन लें और एक चम्मच या आलू छीलने वाली मशीन का उपयोग करके बीच से (कहीं बीच से) काट लें।
2. फिर हम एक पेस्ट्री बैग या, कम से कम, एक सिरिंज लेते हैं और इन छिद्रों को ठंडे दही से भर देते हैं।

उसके बाद हम तैयारी करते हैं इटालियन मेरिंग्यू.

1. एक मिक्सर बाउल में 2 अंडे की सफेदी और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें।
2. एक छोटे सॉस पैन में, चीनी (170 ग्राम) को पानी (30 मिली) के साथ मिलाएं और चाशनी को 120° तक उबालें। चाशनी में उबाल आने के बाद हिलाएं नहीं.
3. जब चाशनी पक रही हो, तो सफेदी को फूलने (मुलायम चोटियाँ) तक फेंटना शुरू करें।
4. जब सिरप 120º के तापमान तक पहुंच जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और मिक्सर की गति को मध्यम कर दें, कारमेल सिरप को बहुत पतली धारा में फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें।
5. वेनिला अर्क डालें और एक स्थिर मेरिंग्यू बनने तक 5 मिनट तक फेंटें।
6. एक पेस्ट्री बैग में तैयार मेरिंग्यू भरें और नींबू कपकेक को ढक दें।
7. तैयार कपकेक पर कसा हुआ नींबू का रस छिड़का जा सकता है।

सोफिया के माता-पिता की अनुमति से, मैं आपको अपने लगभग फ्रीलांस फोटोग्राफर रंजिना एन के संग्रह से एक तस्वीर दिखा रहा हूं।

मुझे लगता है कि यहां कोई भी अतिरिक्त टिप्पणी अनावश्यक है। कूल बेबी, हुह?? मुझे लगता है कि उसे मेरिंग्यू सबसे ज्यादा पसंद आया।

इस सकारात्मक टिप्पणी पर, मुझे विदा लेने की अनुमति दें। मैं ट्रेनिंग के लिए जा रहा हूं. आज मेरे पास 2 घंटे की कठिन क्रॉस-ट्रेनिंग और फिट बॉक्सिंग है। और उसके बाद, "उपहार" केक के साथ रसोई में एक समान रूप से कठिन मैराथन। पहले से ही दूसरी कॉल पर। मुझे वह वाकई पसंद है। याद रखें जब हम बच्चे थे तब हमारे पास यह था? मूंगफली के एक गुच्छे के साथ. या वह अभी भी जीवित है? अज्ञानी को ज्ञान दो!

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

कपकेक अभी भी लोकप्रिय हैं, खासकर बच्चों की पार्टियों में। आज मैं बताना और दिखाना चाहता हूं कि कपकेक को सरल और मूल रूप से कैसे सजाया जाए ताकि कोई भी उन्हें आजमाए बिना न गुजर सके। मैं सबसे स्वादिष्ट कपकेक बनाऊंगा - चॉकलेट वाले, और क्रीम बहुत स्वादिष्ट है और इसके साथ काम करना सुखद है।

तो, तीन रंग के कपकेक तैयार करने के लिए, हम आटा, कोको, चीनी, दूध, इंस्टेंट कॉफी, बेकिंग पाउडर और मक्खन तैयार करेंगे। बस एक चॉकलेट कैंडी को आटे में पीस लें, इससे स्वाद बढ़ जाएगा। सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर हैं।

दूध में कॉफ़ी डालें और मिलाएँ।

आटे को बेकिंग पाउडर और कोको के साथ छान लें।

नरम मक्खन को फेंटें, चीनी डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक मक्खन थोड़ा हल्का न हो जाए। अंडे डालें और मिलाएँ। दूध-कॉफ़ी मिश्रण के साथ बारी-बारी से आटे का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

हमें नरम आटा मिलेगा.

कपकेक के सांचों को 2/3 भर लें। हम पहले से गरम ओवन में 160-170 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करेंगे.

- तैयार कपकेक को पैन में ठंडा करें.

क्रीम के लिए अंडे, चीनी, थोड़ा सा पानी और साइट्रिक एसिड तैयार करें। प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें, इसके बारे में विस्तार से बताया गया है।

कुछ क्रीम को सफेद छोड़ दें, थोड़ी सी क्रीम को जेल फ़ूड कलर का उपयोग करके गुलाबी और नीला रंग दें।

क्रीम को पेस्ट्री लिफाफे में रखें। कपकेक को सजाने के लिए प्रत्येक रंग को बैग के अंदर एक तरफ लगाएं। आप तैयार सजावट जोड़ सकते हैं, या आप सजावट स्वयं बना सकते हैं।

बची हुई क्रीम को एक शीट पर पाइप करें और ओवन में 100 डिग्री पर 90 मिनट तक बेक करें। तैयार मेरिंग्यू कागज से अच्छी तरह निकल जाता है।

मेरिंग्यू को एक स्वतंत्र उपचार के रूप में परोसा जा सकता है।

बच्चों की पार्टी के लिए हमारे पास सब कुछ तैयार है।

या फिर आप कपकेक को मेरिंग्यू से सजा सकते हैं. सुखद भूख और अच्छा मूड।

फ़रवरी - एक अद्भुत महीना... बाहर बहुत ठंड है और, शायद, मॉस्को में सबसे अधिक ठंड वाले दिन फरवरी में होते हैं। लेकिन फरवरी में एक खास रौनक होती है– वसंत की प्रतीक्षा की सुंदरता. और एक मादक एहसास– वसंत का आगमन निकट है। दिन लंबा होता जा रहा है, और हवा अधिक से अधिक बार वसंत की गर्मी की सूक्ष्म गूँज हमारे पास लाती है... क्या ऐसा नहीं है? या क्या यह सिर्फ मैं ही हूं जो ऐसा सोचता हूं?

यदि आप सहमत नहीं हैं, तो यहां एक अद्भुत महीने के पक्ष में एक और तर्क दिया गया है - फ़रवरी। इसी समय हम ऐसी रोमांटिक छुट्टी मनाते हैं– वेलेंटाइन्स डे। मुझे पता है आप क्या कहेंगे... यह हमारी छुट्टी नहीं है। लेकिन, दोस्तों, हमें अच्छी चीज़ें वहीं क्यों नहीं मिल पातीं जहां वे हैं? आख़िरकार, भावनाएँ, प्रेम, विस्मय– इन सबके लिए यह आवश्यक नहीं है कि हम अपने सिद्धांतों के लिए इसे स्थगित करें या रद्द करें। क्या आपको प्यार के लिए कोई वजह चाहिए? नहीं...और अगर इसकी जरूरत है तो 14 फरवरी को ऐसा ही हो– अपने प्रियजनों के लिए रोमांटिक डिनर की व्यवस्था करने का एक और कारण।

और इस अवसर पर मैं आपके लिए एक बहुत ही मार्मिक और कोमल रेसिपी लेकर आया हूँ। मैंने इसके बारे में विशेष रूप से वैलेंटाइन डे के लिए सोचा था। मैं प्रेरित हुआ और एक वास्तविक स्वाद का गुलदस्ता बनाया: एक "रहस्य" के साथ नाजुक कपकेक - अपने प्रियजन को इसे प्रकट करने का प्रयास करने दें... "रहस्य" गुलाब जल के स्वाद वाले कस्टर्ड में है। केक की टॉपिंग स्विस मेरिंग्यू के आधार पर पिघली और कोमल हो सकती है, या मजबूत और मलाईदार हो सकती है। मेरी सलाह: दो प्रकार की क्रीमों का एक डबल बैच बनाएं - मेरा विश्वास करें, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना पड़ेगा। अद्भुत... वे बिल्कुल अद्भुत हैं...



गुलाबी कस्टर्ड और मेरिंग्यू के साथ कपकेक

सामग्री:

(10-12 कपकेक)

170 ग्राम गेहूं का आटा
½ चम्मच बेकिंग पाउडर
¼ चम्मच नमक
2 अंडे, कमरे का तापमान
150 ग्राम) चीनी
100 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
80 मिली प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम
40 मिली दूध
1 छोटा चम्मच। वेनीला सत्र

3 जर्दी
60 ग्राम चीनी
150 मिली दूध
35 मिली भारी क्रीम
15 ग्राम स्टार्च
1 छोटा चम्मच। गुलाब का अर्क

स्विस मेरिंग्यू ()

3 गिलहरियाँ
180 ग्राम चीनी
2-3 बूँद फ़ूड कलर

स्विस मेरिंग्यू पर बटर क्रीम ()

3 गिलहरियाँ
180 ग्राम चीनी
2-3 बूँद फ़ूड कलर
200 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान

अनुक्रमण:

कपकेक

1. एक मिक्सर में, मक्खन और चीनी को फूला हुआ और मलाईदार होने तक फेंटें (एक फ्लैट अटैचमेंट, मध्यम गति का उपयोग करें)। एक-एक करके अंडे मिलाते हुए फेंटना जारी रखें।

2. आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ छान लें. दूध में खट्टी क्रीम (दही) मिला लें।
3. बिना फेंटें, एक स्पैटुला का उपयोग करके, पहले सूखे मिश्रण को मलाईदार-चीनी द्रव्यमान में मिलाएं, फिर दूध के मिश्रण में।

4. मफिन टिन्स को लगभग 2/3 तैयार आटे से भरें। 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। ठंडा।
5. एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक कपकेक में एक गड्ढा बनाएं, गूदा का एक छोटा सा हिस्सा हटा दें। कुएं में गुलाबी कस्टर्ड डालें. ऊपर से मेरिंग्यू या बटरक्रीम डालें।

गुलाबी कस्टर्ड

1. जर्दी को चीनी, वेनिला बीज और स्टार्च के साथ फूलने और हल्का होने तक फेंटें।
2. एक सॉस पैन में क्रीम और दूध को उबाल लें। दूध-क्रीम मिश्रण को लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में जर्दी में डालें।
3. मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं (लगभग 4-5 मिनट)।

या दूसरे तरीके से खाना पकाने का प्रयास करें नंबर 2, जैसे।

तैयार क्रीम की स्थिरता गाढ़े दूध की तुलना में थोड़ी गाढ़ी होती है।

क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

स्विस मेरिंग्यू (विस्तृत नुस्खा उपलब्ध)

1. एक गहरे बाउल में अंडे की सफेदी और चीनी मिलाएं। कटोरे को पानी के स्नान (उबलते पानी का एक कंटेनर) में रखें। मिक्सर से लगातार चलाते हुए मिश्रण को 50-60 C के तापमान तक गर्म करें (कटोरे के किनारों को छूएं - वे गर्म होंगे और चीनी घुल जाएगी)।
2. कटोरे को पानी के स्नान से निकालें और मेरिंग्यू को तब तक पीटते रहें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ और पूरी तरह से ठंडा न हो जाएँ। पिटाई के अंत में रंग डालें।

आटे को ओवन में डालने से पहले, ऐसा पहले से करना सुविधाजनक होता है। कुर्द को जोर देने की जरूरत है. मैंने संबंधित लेख में इसे कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में विस्तार से लिखा है, जिसे - कहा जाता है।

जबकि हमारी फिलिंग ठंडी हो रही है, आइए बनाते हैं...

...कपकेक बैटर!

कमरे के तापमान पर 200 ग्राम प्राकृतिक (जितना संभव हो) मक्खन को 180 ग्राम चीनी और 1 पाउच (10 ग्राम) वेनिला चीनी के साथ फेंटें। धूमधाम करना. मैंने लगभग 3 मिनट तक 450 वॉट के मिक्सर से फेंटा।

1 नींबू का रस मिलाएं। छिलके को बारीक कद्दूकस से निकालना सुविधाजनक है, मुख्य बात यह है कि सफेद भाग को न छूएं, और मोटी चमड़ी वाला नींबू लेना बेहतर है (लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है) और इसे बहुत अच्छी तरह से धो लें।

एक-एक करके 4 अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।

ऐसा ही होता है।

280 ग्राम आटा और 3 चम्मच एक अलग कटोरे में छान लें। बेकिंग पाउडर। व्हिस्क से हिलाएँ ताकि पकाते समय हमारे कपकेक समान रूप से ऊपर उठ जाएँ।

चीनी-मक्खन के मिश्रण में आधा आटा डालें। धीमी गति से मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।

60 ग्राम खट्टा क्रीम 20% जोड़ें। फिर से अच्छे से मिला लें.

30 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। अगर नींबू बड़ा है तो आपके लिए एक ही काफी है.

बचा हुआ सूखा मिश्रण डालें और मिक्सर से फिर से चिकना होने तक मिलाएँ।

इस प्रकार आटा बनता है. मोटा, लेकिन कोरोला से गिर रहा है।

खैर, मूलतः एक मानक केक बैटर।

आइए नींबू कपकेक के लिए बेस बेक करें!

हम कपकेक के लिए कैप्सूल लेते हैं और उन्हें धातु के सांचों में डालते हैं। यदि आपके पास पॉड हैं जो आपको धातु के पैन को सहारा दिए बिना कपकेक पकाने की अनुमति देते हैं, तो उनका उपयोग करें। यह आमतौर पर पैकेजिंग या डिस्प्ले पर दर्शाया जाता है।

सांचों को 2/3 आटे से भर दीजिये. हम समान मात्रा लगाने का प्रयास करते हैं और इसे सावधानी से करते हैं ताकि बेक होने पर हमारे कपकेक बेस सुंदर दिखें। आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करके सांचों को भरना सुविधाजनक है।

कपकेक को 30 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हम सूखे छींटे से जांच करते हैं: कपकेक के केंद्र में डाला गया, यह आटा के निशान के बिना, सूखा बाहर आना चाहिए। मैं बिना संवहन के, ऊपर-नीचे मोड में मध्य स्तर पर बेक करती हूं। मैं ओवन के लिए एक विशेष थर्मामीटर से तापमान मापता हूं और कोशिश करता हूं कि इसे 160 डिग्री से ऊपर न बढ़ाएं: इस तरह इस बात की अधिक संभावना है कि कपकेक फटेंगे नहीं और चिकने बनेंगे। वे अभी भी थोड़ा टूटते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी डरावना नहीं है, मैं और अधिक कहूंगा - मेरे लिए, यह और भी स्वादिष्ट है, किसी तरह... सच में, या कुछ और :) और हम अभी भी उन्हें टोपी से सजाएंगे। लेकिन आपको अभी भी अपने ओवन के अनुरूप ढलना होगा, क्योंकि मैं बार-बार आश्वस्त हुआ हूं कि वे सभी बिल्कुल अलग तरीके से बेक होते हैं, यहां तक ​​कि समान सेटिंग्स पर भी।

सिरप!

जबकि हमारे कपकेक का बेस पक रहा है, आइए भिगोने के लिए चाशनी बनाएं। इसके साथ इसका स्वाद बेहतर होता है :) ईमानदारी से कहूं तो, मैंने इसे मापा नहीं। लेकिन लगभग. 50 ग्राम नींबू का रस निचोड़ें, 30 ग्राम पानी और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। मैंने पूरी चीज़ को आग पर रख दिया, चीनी को उबालकर घोल दिया और ठंडा कर लिया। आप अपनी पसंद के अनुसार मिठास को समायोजित कर सकते हैं। बस यह ध्यान रखें कि जितनी अधिक चीनी और कम पानी, चाशनी उतनी ही गाढ़ी बनेगी और बाद में उतनी ही खराब होगी।

और यहाँ हमारे कपकेक हैं!

प्रत्येक का वजन लगभग 70 ग्राम है।

आइए इटालियन मेरिंग्यू तैयार करें!

जबकि हमारे कपकेक ठंडे हो रहे हैं, आइए टोपियों के लिए क्रीम बनाएं। यह एक प्रोटीन-कस्टर्ड क्रीम होगी, जिसका अधिक आधुनिक नाम है। मैंने तकनीक और अनुपात को एक अलग अनुभाग में दिया है: क्रीम अद्भुत है, बिल्कुल आज़माने लायक है। यह सस्ता, हवादार, हल्का और बहुमुखी है। साथ ही, यह नींबू दही वाले कपकेक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जो केवल सफेद भाग छोड़ता है!

और अब…

...हमारे कपकेक भरें और सजाएँ!

कोर को काटने के लिए नोजल (या जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो) का उपयोग करें।

आप पहले से ही देख सकते हैं कि टुकड़ा कितना हवादार और कोमल निकला! यह अफ़सोस की बात है कि सुगंध को स्क्रीन के माध्यम से व्यक्त नहीं किया जा सकता, यह बिल्कुल आश्चर्यजनक है!

परिणामी अवकाशों में सिरप डालें। मैं इसे परत के ऊपर नहीं डालता; यह मुश्किल से चाशनी को अवशोषित होने देता है।

ठंडे नींबू दही को एक पाइपिंग बैग में रखें और कपकेक भरें।

लेकिन हम मेरिंग्यू को थोड़ा जला देंगे। इस तकनीक का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरों द्वारा किया जाता है: हेरफेर असंभव के बिंदु तक सरल है, लेकिन यह मिठाई की उपस्थिति में काफी सुधार करता है और इसे और अधिक दिलचस्प बनाता है। हमें गैस बर्नर की आवश्यकता होगी. पेशेवर कन्फेक्शनरी समुदाय में उन्हें कारमेलाइज़र कहा जाता है। इन्हें कन्फेक्शनरी दुकानों में इसी नाम से बेचा जाता है। लेकिन वास्तव में, सार बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि किसी भी बर्नर का होता है जो निर्माण, हार्डवेयर या ट्रैवल स्टोर में बेचे जाते हैं। वहां उनकी कीमत बहुत सस्ती है। इसके अलावा, यदि आपके पास बर्नर नहीं है, तो आप क्षैतिज लौ वाले लाइटर का उपयोग कर सकते हैं, मुझे पता है कि कुछ ऐसे भी हैं। यह नियमित की तरह काम नहीं करेगा, मैंने इसे आज़माया, यह असुविधाजनक है :) आप तैयार कपकेक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में कुछ मिनटों के लिए भी रख सकते हैं। मैंने भी इस विकल्प को आज़माया है, यह बर्नर जितना सुंदर नहीं बनता है, लेकिन यदि आप वास्तव में इसे चाहते हैं और कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो इसे आज़माएँ, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें! केक के साथ जिसे आप मेरिंग्यू से सजाने का निर्णय लेते हैं, यह चाल काम नहीं करेगी, आप समझते हैं, क्योंकि यह केक वास्तव में क्रीम से ढका हुआ है।

ओह, और मैंने एक बार यह भी देखा था कि तैयार मेरिंग्यू को गर्म चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है, कारमेलाइज़ किया जाता है, और वही प्रभाव प्राप्त होता है। लेकिन मैं कपकेक पर ऐसा नहीं करूंगा।

और बर्नर के साथ सब कुछ सरल है, आप इसे खोलें, बटन दबाएं और काम करें। बस बहुत सावधान रहें! मेरा बर्नर बहुत शक्तिशाली और संवेदनशील है, इसे नियंत्रित करना मुश्किल है। (हो सकता है कि "विशेष कन्फेक्शनरी" अधिक सुविधाजनक हों और इसलिए अधिक महंगे हों, मुझे नहीं पता, या हो सकता है कि नियमित कन्फेक्शनरी अधिक सुविधाजनक हों, बस एक अलग कंपनी से)। आपको इसकी आदत डालनी होगी. लौ तेज़ है. सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई ज्वलनशील वस्तु न हो, और काम करते समय बच्चों और जानवरों को रसोई से हटा दें। आंच को समायोजित करें और ढक्कनों में आग लगा दें।

हमारे अद्भुत, कोमल नींबू कपकेक तैयार हैं!

उपहार बक्से

और मैं आपको बताऊंगा, क्योंकि मुझे अवसर मिला है, फूलों और मिठाइयों से उपहार बक्से कैसे बनाएं जो इन दिनों फैशनेबल हैं। मैं कोई बड़ा विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन मैंने इसे आज़माया और मुझे उपहार/आश्चर्य/प्रशंसा के लिए यह विकल्प वास्तव में पसंद आया। सच है, मुझसे गलती हुई है और मैं आपको इसके बारे में बताऊंगा ताकि आप इससे बच सकें।

गुलदस्ते के लिए, वास्तव में, हमें ताजे फूलों की आवश्यकता होगी। ज़हरीले लोगों की सूची गूगल पर ढूंढिए। कुछ ऐसे भी हैं जिनका उपयोग उत्पादों के साथ संयोजन में नहीं किया जाना चाहिए। फूलों को धोकर हेयर ड्रायर का उपयोग करके ठंडी हवा में सुखाना बेहतर है।

आगे हमें एक विशेष पुष्प स्पंज "ओएसिस" की आवश्यकता होगी। यह एक बात है, मैं तुम्हें बताता हूँ! यह आश्चर्यजनक है: हल्का, तुरंत पानी को अवशोषित करता है और स्टेशनरी चाकू से पूरी तरह से कट जाता है, इसे कोई भी आकार दिया जा सकता है!

कपकेक कैप्सूल के लिए स्पंज से एक गोला काट लें। ठंडे पानी से भरी तश्तरी में रखें। स्पंज तुरंत पानी सोख लेगा। इसमें अपने स्वाद के अनुसार फूल डालें.

अब इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें: स्पंज गीला है, और हमें बॉक्स को पानी से बचाने की जरूरत है।

तैयार गुलदस्ते को कपकेक कैप्सूल में रखें। ट्यूलिप-प्रकार के कैप्सूल का उपयोग करना सुविधाजनक है: वे लंबे होते हैं और फूलों को क्रीम के संपर्क में आने से रोकने में मदद करते हैं। यदि आपके गुलदस्ते हरे-भरे हैं और कैप्सूल इतने लंबे नहीं हैं, तो बड़े बॉक्स का उपयोग करना बेहतर है ताकि केक और फूलों की व्यवस्था के बीच जगह रहे। आप कार्डबोर्ड विभाजन बना सकते हैं.

मेरे फूल क्रीम को नहीं छूते हैं, लेकिन काफी करीब स्थित हैं। लेकिन ये इस तरह के मेरे पहले गुलदस्ते थे। अगली बार मैं उन्हें कम फूला हुआ बनाऊंगा और ट्यूलिप कैप्सूल और बड़े बक्सों का उपयोग करूंगा।

सामान्य तौर पर, मुझे यह वाकई पसंद आया। यह सुंदर और सौम्य दिखता है, और इसे करना आसान है, काफी त्वरित और बहुत दिलचस्प है।