नमकीन फ़र्न को कितनी देर तक भूनना है. फर्न व्यंजन

पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए सबसे दिलचस्प विषय यह तथ्य है कि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी पाक प्राथमिकताएँ होती हैं, जिसका आधार स्थानीय वनस्पति है। स्थानीय निवासियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक - मांस के साथ तला हुआ फर्न. इसकी तैयारी में विभिन्नताएं हैं, लेकिन सिद्धांत हमेशा एक ही है। आज मैं आपको इस रेसिपी में इसके बारे में बताऊंगी.

भोजन के लिए वे सामान्य ब्रैकेन फ़र्न किस्म का उपयोग करते हैं।

वसंत में, इसके अंकुर एकत्र किए जाते हैं - एक मुड़े हुए मुकुट के साथ घने तने और तुरंत नमकीन, और कभी-कभी सूख जाते हैं। नीचे फोटो में आप देख सकते हैं कि यह कैसा दिखता है। ताजा का उपयोग व्यावहारिक रूप से खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद कड़वा होता है। इसलिए हम अपनी डिश यहीं से तैयार करेंगे.

तैयारी

सबसे पहले, अतिरिक्त नमक और संभावित कड़वाहट को हटाने के लिए फर्न को भिगोना होगा (ध्यान दें कि यह हमेशा कड़वा नहीं होता है)। ऐसा करने के लिए, आपको इसके नमकीन संस्करण को 10 घंटे के लिए बड़ी मात्रा में भरना होगा, जिसे 2 - 3 घंटे के बाद बदलना होगा। अगर इसकी कड़वाहट दूर नहीं हुई है तो इसे उबलते पानी में डालकर 1 - 3 मिनट तक उबालना चाहिए. लेकिन इस मामले में, यह बहुत नरम हो सकता है और पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।

जब तक फ़र्न भीग रहा हो, मांस तैयार करें। इसे लीजिए, धो लीजिए और लगभग 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लीजिए. मांस को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच, कटा हुआ लहसुन डालें और आधा पकने तक भूनें, लेकिन सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।

छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काटिये, मांस में डालिये और तेज आंच पर 1 - 2 मिनिट तक भूनिये.

भीगे हुए फर्न को 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक हम काफी तेज़ आंच पर भूनेंगे।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, फ़र्न को बार-बार हिलाने की ज़रूरत होती है ताकि यह समान रूप से पक जाए और जले नहीं।

तलने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और, यदि आवश्यक हो, सोया सॉस डालें। ऐसा होता है कि फ़र्न बहुत गीला होता है और उसमें पर्याप्त नमक नहीं होता है। ऐसे में आपको इसमें थोड़ा सा नमक डालने की जरूरत पड़ेगी।

जो चाहें वो स्वाद के लिए डाल सकते हैं. यह व्यंजन गर्म या ठंडा समान रूप से स्वादिष्ट होता है।. पहली बार, मेरे सभी मेहमानों ने इसके असामान्य स्वरूप के कारण सावधानी से इसे आज़माया, लेकिन फिर बिना किसी अपवाद के सभी लोग इसके प्रशंसक बन गए। तली हुई फर्न का स्वाद कुछ हद तक मशरूम जैसा होता है, और जब इसे मांस, सोया सॉस और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक अविस्मरणीय, स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाता है। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• नमकीन फ़र्न - 1 किलोग्राम;
• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 4 फली;
• सोया सॉस 2 - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार लाल मिर्च.

उपयोगी वीडियो

और इस वीडियो में, वे आपको बताएंगे कि आम ब्रैकेन फ़र्न को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए और फिर उसमें नमक कैसे डाला जाए।

पन्ना घास के घने जंगल, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु को पसंद करते हैं, रहस्य के पर्दे में ढके हुए हैं। पेड़ के फ़र्न ने पैलियोज़ोइक छिपकलियों के जीवन का गवाह बनाया। आजकल, इस पौधे की कई हजार किस्में ज्ञात हैं! हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस जड़ी बूटी की पत्तियों और अंकुरों को खाया जा सकता है और खाया भी जाना चाहिए। फर्न को सही तरीके से कैसे पकाएं? पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए किस प्रकार का पौधा उपयुक्त है? और आख़िरकार, इसका फ़ायदा क्या है?

फर्न के फायदे

इस पौधे का पोषण मूल्य फ्लेवोनोइड और वसा, आवश्यक तेल, विटामिन ए, बी, ई, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण है। अपने पोषण मूल्य के अलावा फर्न चिकित्सीय दृष्टि से भी दिलचस्प है। इसका उपयोग कई बीमारियों (एंडोक्राइन, गैस्ट्रिक) के इलाज के लिए किया जाता है। इसका विकिरणरोधी प्रभाव होता है। हालाँकि, आज हम इस पौधे के पाक उपयोग की संभावनाओं में रुचि रखते हैं।

फर्न कैसे पकाएं? बारीकियों

पौधे के लगभग सभी भाग खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। फ़र्न से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। इसे तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है,

अचार. हालाँकि, ताजे पौधों का सेवन सख्त वर्जित है - वे जहरीले होते हैं और गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं, जो अक्सर दुखद रूप से समाप्त होता है। यह याद रखना चाहिए कि केवल दो प्रकार के फर्न को खाद्य माना जाता है - ब्रैकेन (स्वाद मशरूम की याद दिलाता है) और शुतुरमुर्ग फर्न (फूलगोभी के समान)। दोनों किस्मों के लिए, कटाई जो छोटी होनी चाहिए, तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। उन पर पत्तियाँ अभी तक नहीं खिली हैं और घोंघे जैसी दिखती हैं। यदि आप तुरंत स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं तो एकत्रित डंठलों को उबालना चाहिए। जब पकाने की कोई संभावना न हो तो अंकुरों को नमकीन या सुखा लेना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी ही सख्त और कड़वे हो जाएंगे।

ताजा फर्न कैसे तैयार करें? चलो भून लें!

सबसे पहले, युवा टहनियों को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे कड़वे न रह जाएं। ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गरम करें। इसके ऊपर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज और गाजर रखें, डंठल डालें और फर्न के क्रिस्पी होने तक भूनें. खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, करी और अन्य मसाले डालें।

फर्न कैसे पकाएं? चलो मैरीनेट करें!

हम हमेशा पौधे को उबालने की प्रक्रिया से शुरू करते हैं। हम कड़वाहट का स्वाद चखते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि कटिंग उबलकर नरम गंदगी में न बदल जाए। वे कुरकुरे होने चाहिए. पानी निथार लें, तनों को टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें (प्लास्टिक के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं)। एक किलोग्राम फ़र्न के लिए, आपको तीन बड़े चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच सिरका (सेब का सिरका), दो चम्मच चीनी और नमक (स्वाद के लिए) का एक अचार चाहिए। कटिंग को मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है, कुचले हुए लहसुन को मिश्रण के ऊपर रखा जाता है। गर्म सूरजमुखी तेल में एक चम्मच लाल मिर्च मिलाएं। इसे ठंडे स्थान पर कई घंटों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।

भविष्य में उपयोग के लिए फर्न कैसे पकाएं?

ताजी तैयार कटिंग से खुद को संतुष्ट करना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, फ़र्न को नमकीन किया जा सकता है। सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम इसे उबालते हैं। नमकीन बनाने के लिए, हम गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजन लेते हैं। हमें धैर्य रखने की जरूरत है - हम फर्न को परतों में बिछाएंगे। नमक 200-250 ग्राम प्रति किलोग्राम कटिंग की मात्रा में लिया जाता है, इसका कुछ हिस्सा कंटेनर के तल पर डाला जाता है। फिर - अंकुरों की एक परत। फ़र्न को ओवरलैपिंग से बिछाना सुविधाजनक है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। हम दबाव के साथ शीर्ष को दबाते हैं, और कंटेनर को दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, जिसके बाद नमकीन पानी निकल जाता है। और स्थानांतरण संबंधी जोड़-तोड़ दोहराए जाते हैं। और केवल तभी नमकीन फ़र्न को जब तक वांछित हो तब तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार करने के लिए, कटिंग को कम से कम दो दिनों के लिए भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं।

अब आप न केवल फर्न पकाना जानते हैं, बल्कि आप शायद यह भी आश्वस्त हैं कि यह प्रक्रिया सरल है। और आपकी कल्पना सबसे जटिल संयोजनों का सुझाव देने में सक्षम होगी जो एक नए व्यंजन को एक शानदार व्यंजन में बदल देगी।

ब्रैकेन कैसे पकाएं

प्रारंभिक प्रसंस्करण

खाना पकाने के लिए ब्रैकेन फर्न का उपयोग करने से पहले, इसे पूर्व-संसाधित करना आवश्यक है, जिसका उद्देश्य ताजा फर्न में निहित कड़वे स्वाद से छुटकारा पाना है, और नमकीन फर्न से अतिरिक्त नमक निकालना है। फ़र्न तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं: भिगोना और उबालना।

ताजा फ़र्न ब्रैकेन को एक दिन के लिए ठंडे, थोड़े नमकीन पानी वाले कंटेनर में रखा जाता है। पानी समय-समय पर बदला जाता है। भिगोने के बाद, फर्न को उबलते पानी के एक पैन में रखा जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए (उबलने के क्षण से) उबालना चाहिए। जिसके बाद इसे उबाला या तला जा सकता है।

यदि आपके पास भिगोने का समय नहीं है, तो फर्न को दो या तीन चरणों में उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे आवश्यक लंबाई के टुकड़ों में काट लें, ठंडा नमकीन पानी डालें, उबाल लें और एक कोलंडर में निकाल लें। कड़वा स्वाद दूर होने तक प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फर्न को उबलने न दिया जाए, क्योंकि ताजी रचियाँ जल्दी उबल जाती हैं, नरम हो जाती हैं और बाद में पकाने पर गूदे में बदल जाती हैं जो खाने में अप्रिय होता है, और अपना अंतर्निहित मशरूम स्वाद भी खो देता है।

नमक फ़र्न अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ताजे पानी में अच्छी तरह से भिगोना आवश्यक है (उचित रूप से नमकीन फर्न में कोई कड़वाहट नहीं होनी चाहिए)। वे आम तौर पर 12-15 घंटे तक भिगोते हैं, जितनी बार संभव हो पानी बदलते रहते हैं। किसी भी मामले में, नमकीनपन स्वाद से निर्धारित होता है (फर्न लगभग नरम हो जाना चाहिए), यह ध्यान में रखते हुए कि नमक युक्त सीज़निंग का उपयोग करते समय, पकवान अधिक नमकीन हो सकता है। आप नमकीन फ़र्न के ऊपर गर्म (80-90˚C) पानी डालकर नमक हटाने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। प्रक्रिया हर 20-30 मिनट में 2-3 बार दोहराई जाती है। नमकीन फर्न ताजा फर्न की तुलना में गर्मी उपचार को अधिक प्रतिरोधी रूप से सहन करता है, इसलिए भिगोने के बाद फर्न को 3-5 मिनट तक उबाला भी जा सकता है। और विभिन्न सलाद तैयार करने, तलने या स्टू करने के लिए उपयोग करें।

सूखे फर्न को तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले इसे 6 से 12 घंटे के लिए भिगोना होगा, समय-समय पर पानी बदलते रहना होगा। पकाने से पहले फर्न को उबाला जा सकता है, लेकिन इसे 2-3 मिनट के लिए भिगोना बेहतर है। उबला पानी।

खाना पकाने की विधियाँ

दूसरे चरण में, फ़र्न का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सलाद, पुलाव के लिए या पकौड़ी और पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, फ़र्न पाक कल्पना के लिए एक विशाल क्षेत्र खोलता है। यहां कुछ सबसे पारंपरिक व्यंजन दिए गए हैं, फिर स्वयं प्रयोग करें:

तला हुआ फर्न.

आवश्यक लंबाई (आमतौर पर 3-5 सेमी) के टुकड़ों में कटे फर्न को वनस्पति तेल या वसा के साथ अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें। ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर (या बिना) भूनें, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। जब फर्न पकना बंद कर दे और भूनना शुरू कर दे, तो पहले से ब्लांच किया हुआ प्याज डालें और पकने तक हिलाने की आवृत्ति बढ़ा दें। तत्परता की डिग्री व्यक्तिगत स्वाद द्वारा निर्धारित की जाती है - आप फ़र्न को हल्का भून सकते हैं, आप इसे कुरकुरा अवस्था में ला सकते हैं। विभिन्न विकल्प आज़माएँ. खाना पकाने के अंत में, आप बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, और प्याज के साथ गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। आप फ़र्न पर अंडा भी डाल सकते हैं या कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं ऐसे फॉर्मूलेशन की अनुशंसा नहीं करूंगा जिसमें कड़वे तत्व शामिल हों। आपको तेज पत्ते से भी सावधान रहने की जरूरत है। यदि आप खाना पकाने के लिए भीगे हुए नमकीन फ़र्न का उपयोग करते हैं, तो आपको नमक और नमक युक्त मसालों के साथ अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। अंत में चखने के बाद नमक डालना बेहतर है।

मांस के साथ दम किया हुआ फर्न।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें समान मात्रा में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

नमकीन या ताजा फर्न

सब्जियाँ (प्याज, गाजर, मीठी मिर्च)।

किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मेरी राय में, सूअर का मांस जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो, सबसे अच्छा है।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक धीमी आंच पर उबालें। तैयार फ़र्न को 4-5 सेमी टुकड़ों में काटें, मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। फिर डिश में गाजर और मीठी मिर्च, मसाले, थोड़ा तेज पत्ता, ऑलस्पाइस (मटर) के साथ पहले से अलग से तले हुए प्याज डालें, मिलाएं और तीन मिनट तक उबालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, फिर से हिलाएँ, आँच से हटाएँ, ढक्कन से ढँक दें और थोड़ी देर पकने दें।

सोया सॉस पकवान को एक विशेष स्वाद देता है, जिसे दो चरणों में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है: मांस को पकाने की प्रक्रिया के दौरान और सब्जियों के साथ फर्न मिलाते समय। यह ध्यान में रखते हुए कि सोया सॉस काफी नमकीन उत्पाद है, आपको नियमित नमक या नमक युक्त मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

आप डिश के लिए किसी भी साइड डिश का उपयोग कर सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। मुझे लगता है कि चावल इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा काम करता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: ताजा फर्न का उपयोग करते समय, प्रारंभिक तैयारी चरण में इसे ज़्यादा न पकाएं। इसे अच्छी तरह से भिगोना और उबलते पानी में उबालना सबसे अच्छा है। अन्यथा, आप एक अनाकर्षक दिखने वाली गंदगी में फंस जाएंगे।

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प्रिमोर्स्की क्षेत्र, व्लादिवोस्तोक

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स्रोत: http://rimdikoros.ru/kak-prigotovit-paporotnik-orlyak.htm

नमकीन फ़र्न - व्यंजन विधि

दो प्रकार के फ़र्न खाए जा सकते हैं: शुतुरमुर्ग और ब्रैकेन। पौधों की दोनों प्रजातियों में, केवल युवा अंकुर, रचिस, को भोजन के लिए एकत्र किया जा सकता है। उनका आकार 20 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। एक नियम के रूप में, तने, जिन्हें खाया जा सकता है, में कुरकुरापन होता है और वे आसानी से झाड़ी से टूट जाते हैं।

ताजा फर्न, शुतुरमुर्ग और ब्रैकेन दोनों को संग्रह के तुरंत बाद तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा अंकुर भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। इस पौधे की कटाई के लिए दो सबसे आम तरीके हैं: डिब्बाबंदी और खाना पकाना।

फर्न का अचार बनाना

इस तथ्य के बावजूद कि फर्न को उबालना काफी सरल है, कैनिंग का उपयोग अक्सर किया जाता है, क्योंकि संग्रह के तुरंत बाद सर्दियों के लिए फर्न तैयार करना आवश्यक होता है, और हमेशा उबालने का समय नहीं होता है। नमकीन बनाना काफी सरल है:

• पहला कदम फ़र्न को कुल्ला करना है, इसे एक ग्लास कंटेनर या तामचीनी कटोरे में रखें, जिसके नीचे पहले नमक छिड़कना चाहिए।
• राखियों की परत दर परत डालें, हर बार अधिक नमक डालें। परत जितनी ऊंची होगी, उतनी ही मोटी होनी चाहिए।
• फर्न को दबाव में रखें और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
• दो सप्ताह के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, और फ़र्न को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी। आपको इसे परतों में मोड़ने की भी आवश्यकता है, लेकिन अब सबसे नीचे एक शीर्ष परत होनी चाहिए।
• पौधे को नमकीन पानी से भरें जिसमें नमक की मात्रा कम से कम 22 प्रतिशत हो।

इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, फर्न 2-3 साल तक खड़ा रह सकता है और तैयारी की प्रतीक्षा कर सकता है।

नमकीन फर्न: रेसिपी

भले ही आपने पौधे का अचार खुद बनाया हो या दुकान से पैकेज खरीदा हो, नमकीन फर्न तैयार करने से पहले इसे कम से कम दो घंटे तक भिगोना चाहिए। आप पानी के रंग से भिगोने का समय निर्धारित कर सकते हैं: फर्न-नमकीन पानी गहरे भूरे रंग का होता है। आप अपनी उंगली को पानी में डुबाकर भी इसका स्वाद ले सकते हैं - अगर इसका स्वाद कड़वा है, तो आपको इसे थोड़ा और भिगोने की जरूरत है।

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"कोरियाई में"

पहली बार इस तरह के व्यंजन के साथ प्रयोग करते समय, यह समझना आसान होगा कि कोरियाई में फ़र्न कैसे तैयार किया जाता है। इस तैयारी के लिए आपको सबसे अधिक संख्या में सामग्री की आवश्यकता होगी।

• प्याज और गाजर लें, छीलें, धोएँ और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• पैन में ब्रैकेन स्प्राउट्स डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
• फिर "कोरियाई गाजर के लिए" सेट से मसाले जोड़ें या आप अपने स्वाद के लिए अन्य जोड़ सकते हैं।
• 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

यदि आप मसालों के साथ और बिना, दोनों तरह से कोरियाई में फर्न पकाने जा रहे हैं, तो आपको गाजर और प्याज के बराबर हिस्से और अन्य सामग्री की तुलना में दोगुने अंकुरित अनाज लेने होंगे।

आलू के साथ

ब्रैकेन तैयार करने की बड़ी संख्या में विधियाँ हैं। आप बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें मशरूम शामिल हैं। या आप फ़र्न को आलू के साथ पका सकते हैं:

• पहला कदम फर्न को धोना, पानी डालना और उबालना है।
• उबलते पानी को छान लें, स्प्राउट्स को थोड़ा ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में क्रैकलिंग पिघलाएं (या आप नियमित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं)।
• दरारें हटा दें और परिणामस्वरूप वसा में फ़र्न और कटा हुआ प्याज डालें। फिर 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. फ़र्न की संख्या देखें. लगभग दोगुने आलू होने चाहिए।
• फिर आपको आलू के नरम होने तक डिश को उबालने की जरूरत है।

चूंकि फर्न को आलू के साथ पकाना काफी सरल है, इसलिए यह व्यंजन आपके गुल्लक में एक विविध मेनू बनाने में एक उत्कृष्ट मदद हो सकता है।

नमकीन और ताज़ा दोनों प्रकार के मांस के साथ फ़र्न पकाना भी सरल है। भीगने के बाद आपको इसे बिना नमक और मसाले के पानी में करीब 10 मिनट तक उबालना है. जब फ़र्न पक रहा हो, तो आप पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं:

• 300 ग्राम सूअर का मांस और दो साधारण प्याज को अच्छी तरह धो लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज और मांस, काली मिर्च मिलाएं (नमक न डालें!), फिर एक फ्राइंग पैन में लगभग 10 मिनट तक उबालें।
• फ़र्न को छान लें, ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें, और फिर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
• आपको तैयार डिश में एक बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाना होगा।

खाना पकाने की विधि के बावजूद, फर्न एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह विटामिन से भरपूर है और यह भी माना जाता है कि इस उत्पाद का नियमित सेवन शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों को हटाने में मदद करता है। इसलिए, यदि आपने अभी तक फ़र्न पकाने की कोशिश नहीं की है, तो आपको निश्चित रूप से इसे आज़माने की ज़रूरत है। शायद यह आपकी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान ले लेगा।

ओरलीक - सुदूर पूर्व का एक उत्तम व्यंजन

न केवल सुदूर पूर्वी लोग इसे एक उत्तम व्यंजन मानते थे, बल्कि प्रसिद्ध शेफ भी इसे मानते थे। वे फ़र्न के बड़े फ़ायदों के बारे में बताते हैं कि यह बहुत ही स्वादिष्ट और सरल व्यंजन है, और यदि आप स्वयं फ़र्न इकट्ठा करते हैं, तो यह सस्ता भी पड़ता है। वैसे: परिष्कार के लिए ब्रैकेन आवश्यक है; इसे विशेष रूप से युवा परिपक्वता के चरण में मई या जून में एकत्र किया जाता है, जब यह घोंघे के रूप में जमीन से बाहर निकलता है, यानी, पत्तियां अभी तक नहीं खुली हैं।

सिग्नेचर डिश: मांस के साथ फर्न (बीफ)

पहला कदम नमकीन फर्न को पानी में भिगोना है (ताजा फर्न को भी कई घंटों तक भिगोना चाहिए ताकि कड़वाहट दूर हो जाए)। इसे चखें - यह बिल्कुल ताजा निकलना चाहिए। फर्न को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें. गोमांस को छोटे पतले टुकड़ों में काटें और थोड़ा सा मैरीनेट करें (सोया सॉस, किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा और पिसी हुई काली मिर्च)। मांस में नमक न डालें. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को एक अलग कटोरे में रखें. फ्राइंग पैन को तेज़ गरम करें और मांस को जल्दी से (5-10 मिनट) भून लें। फिर आपको फ़र्न को मांस में जोड़ने और 5-7 मिनट के लिए भूनने की ज़रूरत है, तैयार फ़र्न अभी भी अंदर से थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। तले हुए प्याज डालें. सोया सॉस डालें और मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं। आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और पाँच मिनट तक खड़े रहने दें। इस फर्न को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है।

ब्रैकेन के साथ सलाद

स्वादिष्ट

• 100 ग्राम नमकीन फर्न
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• 100 ग्राम टमाटर सॉस
• 80 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम क्रिल मांस या छोटा झींगा

क्रिल या झींगा मांस को मार्जरीन या मक्खन में हल्का भूनें, भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं। कटे हुए आलू को मध्यम क्यूब्स में आधा पकने तक अलग से भूनें और मांस में क्रिल या झींगा और प्याज डालें। सबसे पहले, आपको नमकीन फर्न को भिगोना चाहिए, पानी को दो घंटे तक बदलना चाहिए, फिर इसे लगभग 12-15 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं, टमाटर सॉस डालें और नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं।

• 400 ग्राम फ़र्न
• 15 ग्राम सिरका
• 15 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम नमक
• लहसुन की तीन कलियाँ
• 100 ग्राम गाजर
• 120 ग्राम प्याज

पहला कदम यह है कि फर्न को ठंडे पानी में भिगोएँ, छोटे टुकड़ों में काटें, लहसुन, सिरका, चीनी और नमक डालें। वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें और फर्न के साथ मिलाएं। इसे 1-2 घंटे तक पकने दें.

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम फर्न
• मेयोनेज़, अजमोद और प्याज - स्वाद के लिए
• 40 ग्राम उबले चावल
• 50 ग्राम मसालेदार खीरे
• 50 ग्राम उबला हुआ स्क्विड

फ़र्न को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर स्ट्रिप्स में काटें और मिलाएँ, एक प्लेट पर ढेर में रखें, जड़ी-बूटियों, अंडे और स्क्विड से सजाएँ।

अंडे और चावल के साथ फर्न

• 3 बड़े चम्मच भुनी हुई फर्न
• अजमोद, मेयोनेज़, हरा प्याज - स्वाद के लिए
• एक कठोर उबला हुआ अंडा
• 2 छिले हुए अचार
• 3 बड़े चम्मच उबले चावल

हरे प्याज़, तले हुए ब्रैकेन, अचार और चावल को काट लें, इन सभी को कुछ मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, इसे सलाद कटोरे में रखें, शेष मेयोनेज़ डालें, अजमोद और अंडे के साथ गार्निश करें।

तिल और गाजर के साथ ब्रेकन करें

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम फ़र्न
• सोया सॉस और तिल स्वादानुसार
• थोड़ा सा वनस्पति तेल
• दो तेज पत्ते
• 2 ग्राम लाल मिर्च
• एक छोटा प्याज
• एक छोटी गाजर

पहला कदम यह है कि ब्रैकेन को एक दिन के लिए भिगो दें, लगभग पांच मिनट तक उबालें, तेज पत्ता, लाल मिर्च, प्याज और गाजर के साथ वनस्पति तेल में काटें और भूनें। फिर सब कुछ एक सलाद कटोरे में डालें, सोया सॉस डालें और मिलाएँ।

चीनी में फर्न

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम फ़र्न
• सोया सॉस
• 200 ग्राम सूअर का मांस
• 100 ग्राम प्याज.

पहला कदम मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर भूनना है। फर्न को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मांस में डालें। ब्रैकेन को लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें, इसे मांस में जोड़ें और हर चीज़ पर सोया सॉस डालें। ब्रेकन गरम होने पर हमारी डिश तैयार है.

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सॉसेज के साथ फर्न

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम ब्रैकेन
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच
• थोड़ा अजमोद और डिल
• एक प्याज
• एक ताजा खीरा
• 100 ग्राम अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज

भीगे हुए ब्रैकेन को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, सॉसेज और खीरे को स्ट्रिप्स में काट कर डालें, सलाद कटोरे में रखें, भुने हुए प्याज, मेयोनेज़, नमक डालें और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

सिर्फ अंडे के साथ

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

नमकीन पानी में ब्रैकेन उबालें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, कड़ी उबले अंडे को बारीक काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हर चीज़ को मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और सीज़न किया जाना चाहिए।

फर्न के साथ चावल

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 180 ग्राम नमकीन फर्न
• एक लीटर शोरबा
• थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और खाना पकाने का तेल
• एक प्याज
• 60 ग्राम चावल

पहला कदम शोरबा को उबालना है, इसमें धुले हुए चावल डालें और नरम होने तक पकाएं। तैयार होने से पांच मिनट पहले, तली हुई फर्न, मसाले और भुने हुए प्याज डालें। तैयार सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू और फर्न के साथ

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 280 ग्राम फर्न
• थोड़ा प्याज, टेबल मार्जरीन, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, लीक
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• 800 ग्राम पानी या शोरबा
• 150 ग्राम आलू
• 40 ग्राम गाजर

पहला कदम आलू को क्यूब्स में और सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना है। वसा में गाजर और प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें। फर्न को भूनें, उबलते शोरबा में सब्जियां, प्याज और आलू डालें और तैयार होने से 10 मिनट पहले तली हुई फर्न, नमक और मसाले डालें।

बेकन और फर्न के साथ

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम फ़र्न
• 100 ग्राम क्रीम या क्रीम
• थोड़ा प्रीमियम आटा
• 100 ग्राम बेकन
• एक प्याज

पहला कदम बेकन के टुकड़ों को कटे हुए प्याज के साथ भूनना है, उनमें फर्न के टुकड़े मिलाना है। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, सब्जी या मांस शोरबा डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। सूप में खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए.

फर्न नूडल सूप

एक सर्विंग तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 40 ग्राम फर्न
• थोड़ा सा वसा और नमक
• 20 ग्राम प्याज
• 35 ग्राम गेहूं का आटा
• 40 ग्राम घर का बना नूडल्स
• ¼ अंडा

ठंडा आटा, कच्चा अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर पतला बेल कर काट लीजिये, नूडल्स को थोड़ा सुखा लीजिये. उबलते मांस शोरबा को नूडल्स के ऊपर रखें, और कुछ मिनटों के बाद प्याज के साथ तली हुई फर्न डालें।

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ब्रैकेन फ़र्न: लाभकारी गुण और व्यंजन

ब्रैकेन फ़र्न अपने फैले हुए पंजों से पूरी गर्मियों में अल्ताई क्षेत्र, सुदूर पूर्व, साइबेरिया और उरल्स के बर्च पेड़ों को सजाता है। इन भागों में लंबी पैदल यात्रा के प्रशंसक उत्साहपूर्वक इसकी रहस्यमयी घास के मैदानों की प्रशंसा करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह चमत्कारिक पौधा अपने उत्तम स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। हाल ही में, स्थानीय पेटू भी फ़र्न व्यंजनों के व्यंजनों में रुचि लेने लगे हैं।

सरल, सुंदर और अचूक

ब्रैकेन फ़र्न एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो एक छोटी झाड़ी जैसा दिखता है। यह आमतौर पर घनी कॉलोनियों में उगता है, जो एक सामान्य प्रकंद द्वारा भूमिगत रूप से एकजुट होते हैं। ब्रैकेन संपूर्ण पृथ्वी पर विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में पाया जाता है। बबूल की शाखाओं के समान इसकी खूबसूरत पंखदार पत्तियों से इसे पहचानना बहुत आसान है। यदि आप फ़र्न के तने को आड़े-तिरछे काटते हैं और उसकी छवि का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करते हैं, तो आप उसमें उस चील को देख सकते हैं जिसने इस पौधे को यह नाम दिया है।

कॉमन ब्रैकेन फ़र्न अपनी जीवन शक्ति के लिए जाना जाता है। यह किसी भी मिट्टी में पनपता है, यहां तक ​​कि सबसे बंजर, पथरीली या रेतीली भी। एक बार बसने के बाद वह कई वर्षों तक इसी स्थान पर रहता है। ग्रीष्मकालीन निवासियों और किसानों को यह पसंद नहीं है, क्योंकि वे एक कठिन खरपतवार के रूप में इसके साथ भयंकर संघर्ष करते हैं, जिसे मिटाना लगभग असंभव है। यहां तक ​​​​कि अगर जंगल, उपवन या बगीचे में जहां यह पौधा उगता है, आग लगने पर सब कुछ नष्ट हो जाता है, तो यह सबसे पहले उगेगा और नए अंकुर फूटेगा।

हानि से लाभ की ओर - एक कदम

फर्न के प्रति खरपतवार के रूप में व्यापक दृष्टिकोण के बावजूद, उनकी दो प्रजातियों को अभी भी खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है - शुतुरमुर्ग और ब्रैकेन। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि इन पौधों का उपयोग कुछ सावधानियों का पालन करने के बाद ही भोजन के लिए किया जा सकता है। इनका ताजा सेवन नहीं किया जा सकता, क्योंकि इनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं।

यदि ऐसा कोई जोखिम है, तो क्या ब्रैकेन का सेवन करना उचित है? इस पौधे के लाभकारी गुण उन छोटे खतरों से कहीं अधिक हैं जिन्हें आसानी से समाप्त किया जा सकता है। यह कई एशियाई देशों के निवासियों द्वारा लंबे समय से समझा गया है, जहां फर्न सिर्फ एक विनम्रता नहीं है, बल्कि एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। ऐसा प्यार उन लोगों के लिए अतिरिक्त आय प्राप्त करना संभव बनाता है जो कामचटका और रूस के प्रिमोर्स्की क्षेत्र में रहते हैं।

मई से शुरू होकर, जब पहली ब्रैकेन शूट दिखाई देती है, तो कई लोग इस विनम्रता को इकट्ठा करने के लिए टैगा जाते हैं, जिसे चीन और जापान में निर्यात के लिए आबादी से सामूहिक रूप से खरीदा जाता है। पूर्व में इस पौधे को इतना अधिक क्यों पसंद किया जाता है?

लाभ, स्वाद और स्वास्थ्य का भंडार

ब्रैकेन फ़र्न से बने व्यंजनों में कई उपयोगी तत्व होते हैं जो युवा टहनियों और प्रकंदों दोनों में पाए जाते हैं। पत्तियाँ शरीर को निम्नलिखित पदार्थ प्रदान करती हैं:

कॉमन ब्रैकेन, सिनेमन ओसमुंडा, कॉमन शुतुरमुर्ग और कई अन्य प्रजातियाँ खाने योग्य मानी जाती हैं। बाकी बिल्कुल बेस्वाद या जहरीले भी हैं। नमकीन फ़र्न सभी मूल्यवान पदार्थों को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है। फ़र्न शूट्स तनाव से निपटने में मदद करते हैं, वे शरीर की सहनशक्ति, भलाई और चयापचय में सुधार करते हैं। हर प्रकार के फ़र्न को नहीं खाया जा सकता। आप नमकीन फ़र्न से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: सलाद, सूप, कटलेट। नमकीन फ़र्न कैसे तैयार करें, इस पर हमारा लेख पढ़ें।

नमकीन फ़र्न कैसे तैयार करें?

नमकीन फ़र्न तैयार करने के लिए सामग्री: फ़र्न स्प्राउट्स, सेब साइडर सिरका, सेंधा नमक, वनस्पति तेल।

आपको फ़र्न स्प्राउट्स इकट्ठा करने की ज़रूरत है, वे युवा होने चाहिए, धोएं और नमक छिड़कें। पत्थर का उपयोग करना बेहतर है। फर्न को एक दिन के लिए ट्रे में रखकर फ्रिज में रख देना चाहिए। एक दिन के बाद, आपको इसे बाहर निकालना होगा, इसे अच्छी तरह से धोना होगा, इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका मिलाना होगा।

मीट रेसिपी के साथ नमकीन फ़र्न

सामग्री: नमकीन फर्न, प्याज, वील, गाजर, मसाले, लहसुन।

1. नमकीन फर्न का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि इसे फ्रीजर में स्टोर करना आसान है। नमकीन फ़र्न को रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, पानी बदलते रहना चाहिए।
2. वील या किसी अन्य मांस को काटने की जरूरत है, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और आधा पकने तक पकाएं। पानी के वाष्पित हो जाने के बाद, आपको भिगोया हुआ नमकीन फ़र्न, 4-5 सेमी लंबा कटा हुआ, साथ ही तले हुए प्याज और गाजर जोड़ने की ज़रूरत है। ढक्कन से ढकें, हिलाएं, थोड़ा पानी डालें और 20-30 मिनट तक उबालें - यह फर्न की कठोरता पर निर्भर करता है।
3. इसके बाद आप सोया सॉस डाल सकते हैं. लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें, नमकीन फ़र्न में डालें, सब कुछ मिलाएँ और पकवान तैयार है। आप मसले हुए आलू को नमकीन फर्न के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

नमकीन फ़र्न सलाद रेसिपी

सामग्री: 250 ग्राम नमकीन फर्न, 400 ग्राम मांस, 100 ग्राम प्याज, 30 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम सोया सॉस, 20 ग्राम सूखा सीताफल, 100-120 ग्राम वनस्पति तेल, 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च, 15 ग्राम काली मिर्च.

1. नमकीन फ़र्न कैसे तैयार करें? नमकीन फर्न को ठंडे पानी में 12 घंटे तक भिगोने की जरूरत होती है, और सूखे फर्न को 22 घंटे तक भिगोने की जरूरत होती है।
2. इसके बाद, फर्न को छांटना होगा, कठोर हिस्सों को काटना होगा, 3-5 सेमी लंबे तनों में काटना होगा और 25-30 मिनट तक पकाना होगा।
3. गर्म तेल में बारीक कटा हुआ मांस और प्याज भूनें, फर्न के साथ मिलाएं, मसाले (नमक, काली मिर्च, सोया सॉस, लहसुन) डालें। नमकीन फ़र्न को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें।

कोरियाई फ़र्न, जिसकी रेसिपी इस सामग्री में प्रस्तुत की गई है, में एक सुखद समृद्ध और तीखा स्वाद है। स्नैक को सजाने के लिए पौधे के ताजे, सूखे या नमकीन अंकुरों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें दुकानों के विशेष विभागों में खरीदा जा सकता है।

कोरियाई में फ़र्न कैसे पकाएं?

कोरियाई शैली का फर्न तैयार करने से पहले, आपको एक मूल्यवान उत्पाद के प्रसंस्करण के बारे में बुनियादी जानकारी से परिचित होना होगा।

1. यदि आपके हाथ में ताज़ा अंकुर हैं, तो उन्हें तुरंत उपयोग करने में जल्दबाजी न करें। प्रारंभ में, पौधे को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना पड़ता है और फिर 10-15 मिनट तक उबालना पड़ता है।
2. सूखे या नमकीन फ़र्न को भी अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने से पहले 10-12 घंटे तक पानी में रखा जाना चाहिए।
3. कोरियाई में फर्न व्यंजन तैयार करते समय, उल्लिखित तकनीक का सख्ती से पालन करना और केवल गर्म मिर्च या मसालों की मात्रा के संदर्भ में विचलन की अनुमति देना बेहतर होता है।

कोरियाई मसालेदार फ़र्न

सुदूर पूर्व में, शुरुआती वसंत में एक मूल्यवान पौधे की युवा टहनियों को इकट्ठा करने, उन्हें गुच्छों में बांधने और उन्हें नमक और पानी के एक मजबूत घोल में अचार बनाने की प्रथा है। ऐसी तैयारियों से बहुत सारे स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें से एक है कोरियाई ब्रैकेन फ़र्न, जिसकी चर्चा इस रेसिपी में की जाएगी।

सामग्री:

• नमकीन ब्रैकेन फ़र्न - 1 गुच्छा;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• सोया सॉस और तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सूखी जड़ी बूटी मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. फ़र्न को 12 घंटे तक भिगोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है, और फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. प्याज को तेल में भूनें, अंकुर, जड़ी-बूटियाँ, सोया सॉस, मिर्च और लहसुन डालें, 2 मिनट तक भूनें।
3. ठंडा होने के बाद, डिश फूल जाएगी और तैयार हो जाएगी।

कोरियाई मसालेदार फर्न

एक नियम के रूप में, कोरियाई शैली की फ़र्न एक ऐसी रेसिपी है जिसके लिए मसालेदार स्वाद वाले नाश्ते की आवश्यकता होती है। हालाँकि, गंभीरता मध्यम और महत्वपूर्ण दोनों हो सकती है, जैसा कि इस मामले में है। प्रभाव मिर्च और लहसुन के एक प्रभावशाली हिस्से के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिसे खाना पकाने के अंतिम चरण में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• नमकीन फ़र्न - 1 गुच्छा;
• धनिया - 10 ग्राम;
• सोया सॉस - 75 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. कोरियाई में ब्रैकेन फर्न को पकाने की शुरुआत बेस उत्पाद को भिगोने से होती है। पोटली में पानी भरें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अंकुरों को टुकड़ों में काट लें, साफ पानी का एक भाग डालें और 3 मिनट तक उबालने के बाद उबालें।
3. उत्पाद को एक छलनी में डालें, इसे सूखने दें, तेल, सॉस, धनिया, लहसुन, मिर्च डालें।
4. कुछ घंटों के बाद, ऐपेटाइज़र फूल जाएगा और चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

मांस के साथ कोरियाई शैली का फ़र्न - नुस्खा

फ़र्न तीखा और संतोषजनक निकलेगा। पोर्क का उपयोग अक्सर नुस्खा को लागू करने के लिए किया जाता है, लेकिन ऐपेटाइज़र बीफ़ या चिकन के साथ कम स्वादिष्ट नहीं होगा। थोड़ा जमे हुए फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, यदि वांछित हो तो मसालों के साथ पकाया जाता है और स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाता है।

सामग्री:

• नमकीन फ़र्न - 400-500 ग्राम;
• मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• सोया सॉस - 75 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• केचप और सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मिर्च - एक चुटकी.

तैयारी

1. भिगोएँ, 3 मिनट तक उबालें, फिर फर्न को सूखने दें और काट लें।
2. तैयार मांस को तेल में तला जाता है, अंत में कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है।
3. अंकुरों को पैन में रखें, सूची से शेष सामग्री, हिलाएं, एक मिनट के लिए गर्म करें, आधे घंटे तक बैठने दें।

कोरियाई में सूखी फर्न कैसे पकाएं?

कोरियाई शैली का सूखा फर्न नमकीन जितना ही स्वादिष्ट होगा। सूजन के लिए मूल उत्पाद को 12 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और उपयोग किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए ऐसी रचनाओं में थोड़ा सा मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाने की प्रथा है।

सामग्री:

• सूखे फ़र्न - 100 ग्राम;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• पिसी हुई मिर्च और मोनोसोडियम ग्लूटामेट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. कोरियाई में फ़र्न की तैयारी मूल उत्पाद को भिगोने से शुरू होती है।
2. सूजी हुई टहनियों को एक छलनी में छान लें, छान लें और गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
3. सामग्री को हिलाते हुए, 10 मिनट तक भूनें, लहसुन, मिर्च, सोया सॉस, ग्लूटामेट डालें, हिलाएं, इसे पकने दें।

कोरियाई ताज़ा फ़र्न सलाद - रेसिपी

ताजा फ़र्न, जो नमकीन या सूखे फ़र्न की तुलना में व्यंजनों में कम आम है, तैयार करना आसान और तेज़ है, और स्वाद अधिक कोमल और अधिक सुगंधित है। इसलिए यदि ताजा कच्चे माल का उपयोग करने का अवसर मिले तो इस नुस्खे को अपनाकर इसका लाभ अवश्य उठाएं।

सामग्री:

• ताजा फर्न - 200 ग्राम;
• कोरियाई गाजर और प्याज - 150 ग्राम प्रत्येक;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, मसाला.

तैयारी

1. फर्न को थोड़ा भिगोया जाता है, काटा जाता है, पानी में 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है और छलनी पर छान लिया जाता है।
2. गाजर को लहसुन के साथ मिलाया जाता है, मसाला, अंकुर, नमक और तेल में भूना हुआ प्याज मिलाया जाता है।
3. कुछ ही घंटों में गाजर के साथ कोरियाई फर्न सलाद फूलकर तैयार हो जाएगा।

कोरियाई नमकीन फ़र्न सलाद

यदि कोई ताजा अंकुर नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, और सोया सॉस के साथ कोरियाई शैली के नमकीन फर्न का स्वाद काफी अच्छा होगा। पिछले मामले की तरह, मूल उत्पाद को एशियाई नुस्खा के अनुसार पहले से तैयार गाजर के साथ मिलाया जाता है। अतिरिक्त तीखापन के लिए, आप ऐपेटाइज़र में बारीक कटी हुई मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

• नमकीन फ़र्न - 1-2 गुच्छे;
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. फ़र्न को भिगोया जाता है, सुखाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।
2. अंकुरों को एक फ्राइंग पैन में तेल में भुने हुए प्याज के साथ रखें और 5 मिनट तक भूनें।
3. गाजर, सोया सॉस, मिर्च डालें, मिलाएँ और पकने दें।

सर्दियों के लिए कोरियाई फ़र्न

भविष्य में उपयोग के लिए ताजा चुनी हुई युवा फर्न टहनियों को तैयार करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि फसल की अवधि बहुत कम होती है। आप प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक लेकर, उन्हें आसानी से नमकीन पानी में अचार बना सकते हैं, या आप तुरंत एक प्राच्य स्वाद के साथ तैयार स्नैक बना सकते हैं। कोरियाई में फ़र्न की कटाई में अधिक समय नहीं लगेगा, और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।