आज मैं अपने पसंदीदा व्यंजन के बारे में बात करूंगा, जो किसी भी मेज की सजावट है, चाहे वह छुट्टी हो या सिर्फ रोजमर्रा का पारिवारिक दोपहर का भोजन।
गोमी- कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण आज के विषय का मुख्य पात्र है। गोमी, जिसे ममालिगा के नाम से भी जाना जाता है, पनीर के साथ एक जॉर्जियाई दलिया जैसा व्यंजन है (आमतौर पर सलुगुनि, हालांकि आप कोई भी ले सकते हैं: स्मोक्ड सलुगुनि, इमेरेटी या कोई अन्य मसालेदार)
आप होमिनी के बारे में क्या जानते हैं? क्या आपको यह पसंद है? क्या आपने इसे पकाया है?
मेरे परिवार में गोमीमैं किसी भी छुट्टी का इंतजार किए बिना खाना बनाती हूं। यह पूरी तरह से पनीर, सब्जियां और वाइन से बना व्यंजन है, इस तरह हमें स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन मिलता है।
यदि आप सीखना चाहते हैं कि गोमी को कैसे पकाना है, + यह भी सीखना है कि सही मकई का आटा कैसे चुनना है - बिल्ली में आपका स्वागत है।
गोमी- पकवान की संरचना सरल है, आपको केवल उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता है मक्के का आटा
और मोटे पिसे हुए मक्के के दानेए + ठंडा पानी.
मैं गोमी को इस तरह कच्चे लोहे के बर्तन में पकाती हूं (और मैं आपको इसकी अनुशंसा करती हूं - क्योंकि यह इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन है)।
तो, हमने पता लगा लिया कि क्या पकाना है और क्या पकाना है। अब यह केवल छोटी चीज़ों की बात है - चुनें सहीआटा। मैंने यह अनुभव अपने पति जियो से सीखा है। हम इसे बैग में नहीं खरीदते हैं, बल्कि सीधे बाजार जाते हैं और वहां बस एक बड़ा वर्गीकरण होता है, ऐसा लगता है जैसे हर किसी के पास समान है उनके उत्पाद की प्रशंसा करते हैं... लेकिन, आटा आटे से अलग है, इसलिए, हम काउंटर पर जाते हैं (जॉर्जियाई बाजारों में आटा ढेर में बेचा जाता है), बस इसे दो उंगलियों से (ऊपर से) चुटकी लें और अपनी उंगलियों से कसकर निचोड़ लें। .. इस तरह के जोड़-तोड़ के बाद अच्छा आटा नहीं उखड़ेगा, यह उसी स्थिति में रहेगा। फोटो यह स्पष्ट रूप से दिखाता है।
यदि आटा इस तरह के परीक्षण नियंत्रण में उत्तीर्ण हो गया है, तो हम सुरक्षित रूप से एक ही विक्रेता से मोटे पिसे हुए मकई के दाने खरीद सकते हैं (आमतौर पर अलग-अलग ढेर में एक साथ बेचे जाते हैं)।
मेरी रेसिपी गोमीइस बॉयलर के लिए डिज़ाइन किया गया (ऊपर फोटो देखें, क्षमता लगभग 3 लीटर)
1 किलो - मोटे मकई के दाने
1.5 किलो - मक्के का आटा (रिजर्व के साथ)
हम मक्के के दानों को अच्छी तरह से धोकर शुरुआत करते हैं। हम तैयार दानों को कच्चे लोहे के बर्तन के तल पर रखते हैं।
बॉयलर की ऊंचाई के 2/3 भाग तक ठंडा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें और अनाज को अच्छी तरह से पकाने के लिए 40 मिनट से 1 घंटे तक का समय दें।
जब अनाज अच्छी तरह से पक जाए तो यह तरल रहता है। अब इसे आटे की बारी है (एक बार में एक गिलास)।
गोमी को पकाने के लिए, वे एक विशेष लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करते हैं...
इसमें अनाज की तुलना में कम आटा लगेगा। मैं यह नहीं कह सकता कि आपके मामले में आपको कितने गिलास आटे की आवश्यकता होगी, हर किसी को आटे की मोटाई स्वयं निर्धारित करने में सक्षम होना चाहिए।
मुख्य बात यह है कि इसे तुरंत न डालें:.आटे को 15-20 मिनट तक उबलने दें... फिर इसे दोबारा डालें। पकाएं - हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
गोमी पकाने की कठिनाई केवल एक ही चीज़ में निहित है - आपको शारीरिक बल लगाने और लगातार हिलाने की ज़रूरत है (असामान्य उपयोग से आपके हाथ बहुत थक जाते हैं, लेकिन अनुभव के साथ आप अब इस पर ध्यान नहीं देते हैं)।
तो, कैसे निर्धारित करें तत्परता?
1. गोमी में लकड़ी का स्पैटुला चिपका दें, वह गिरना नहीं चाहिए, उसी स्थिति में रहता है।
2. कढ़ाई के किनारे पर एक कुरकुरी पपड़ी बनेगी (फोटो देखें)
गोमी के लिए खाना पकाने का कुल समय (मेरे मामले में) लगभग 2 घंटे है।
गोमी को पारंपरिक रूप से अलग-अलग प्लेटों पर रखा जाता है, प्रत्येक परोसने के लिए पनीर के 2-3 टुकड़े होते हैं।
पनीर गर्म "दलिया" में आश्चर्यजनक रूप से पिघल जाता है और हमें इतना चिपचिपा टुकड़ा मिलता है
आज मैं अपने पसंदीदा व्यंजन के बारे में बात करूंगा, जो किसी भी मेज की सजावट है, चाहे वह छुट्टी हो या सिर्फ रोजमर्रा का पारिवारिक दोपहर का भोजन।
गोमी- कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण आज के विषय का मुख्य पात्र है। गोमी, जिसे ममालिगा के नाम से भी जाना जाता है, पनीर के साथ एक जॉर्जियाई दलिया जैसा व्यंजन है (आमतौर पर सलुगुनि, हालांकि आप कोई भी ले सकते हैं: स्मोक्ड सलुगुनि, इमेरेटी या कोई अन्य मसालेदार)
आप होमिनी के बारे में क्या जानते हैं? क्या आपको यह पसंद है? क्या आपने इसे पकाया है?
मेरे परिवार में गोमीमैं किसी भी छुट्टी का इंतजार किए बिना खाना बनाती हूं। यह पूरी तरह से पनीर, सब्जियां और वाइन से बना व्यंजन है, इस तरह हमें स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन मिलता है।
यदि आप सीखना चाहते हैं कि गोमी को कैसे पकाना है, + यह भी सीखना है कि सही मकई का आटा कैसे चुनना है - बिल्ली में आपका स्वागत है।
गोमी- पकवान की संरचना सरल है, आपको केवल उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता है मक्के का आटा
और मोटे पिसे हुए मक्के के दानेए + ठंडा पानी.
मैं गोमी को इस तरह कच्चे लोहे के बर्तन में पकाती हूं (और मैं आपको इसकी अनुशंसा करती हूं - क्योंकि यह इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन है)।
तो, हमने पता लगा लिया कि क्या पकाना है और क्या पकाना है। अब यह केवल छोटी चीज़ों की बात है - चुनें सहीआटा। मैंने यह अनुभव अपने पति जियो से सीखा है। हम इसे बैग में नहीं खरीदते हैं, बल्कि सीधे बाजार जाते हैं और वहां बस एक बड़ा वर्गीकरण होता है, ऐसा लगता है जैसे हर किसी के पास समान है उनके उत्पाद की प्रशंसा करते हैं... लेकिन, आटा आटे से अलग है, इसलिए, हम काउंटर पर जाते हैं (जॉर्जियाई बाजारों में आटा ढेर में बेचा जाता है), बस इसे दो उंगलियों से (ऊपर से) चुटकी लें और अपनी उंगलियों से कसकर निचोड़ लें। .. इस तरह के जोड़-तोड़ के बाद अच्छा आटा नहीं उखड़ेगा, यह उसी स्थिति में रहेगा। फोटो यह स्पष्ट रूप से दिखाता है।
यदि आटा इस तरह के परीक्षण नियंत्रण में उत्तीर्ण हो गया है, तो हम सुरक्षित रूप से एक ही विक्रेता से मोटे पिसे हुए मकई के दाने खरीद सकते हैं (आमतौर पर अलग-अलग ढेर में एक साथ बेचे जाते हैं)।
मेरी रेसिपी गोमीइस बॉयलर के लिए डिज़ाइन किया गया (ऊपर फोटो देखें, क्षमता लगभग 3 लीटर)
1 किलो - मोटे मकई के दाने
1.5 किलो - मक्के का आटा (रिजर्व के साथ)
हम मक्के के दानों को अच्छी तरह से धोकर शुरुआत करते हैं। हम तैयार दानों को कच्चे लोहे के बर्तन के तल पर रखते हैं।
बॉयलर की ऊंचाई के 2/3 भाग तक ठंडा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें और अनाज को अच्छी तरह से पकाने के लिए 40 मिनट से 1 घंटे तक का समय दें।
जब अनाज अच्छी तरह से पक जाए तो यह तरल रहता है। अब इसे आटे की बारी है (एक बार में एक गिलास)।
गोमी को पकाने के लिए, वे एक विशेष लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करते हैं...
इसमें अनाज की तुलना में कम आटा लगेगा। मैं यह नहीं कह सकता कि आपके मामले में आपको कितने गिलास आटे की आवश्यकता होगी, हर किसी को आटे की मोटाई स्वयं निर्धारित करने में सक्षम होना चाहिए।
मुख्य बात यह है कि इसे तुरंत न डालें:.आटे को 15-20 मिनट तक उबलने दें... फिर इसे दोबारा डालें। पकाएं - हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
गोमी पकाने की कठिनाई केवल एक ही चीज़ में निहित है - आपको शारीरिक बल लगाने और लगातार हिलाने की ज़रूरत है (असामान्य उपयोग से आपके हाथ बहुत थक जाते हैं, लेकिन अनुभव के साथ आप अब इस पर ध्यान नहीं देते हैं)।
तो, कैसे निर्धारित करें तत्परता?
1. गोमी में लकड़ी का स्पैटुला चिपका दें, वह गिरना नहीं चाहिए, उसी स्थिति में रहता है।
2. कढ़ाई के किनारे पर एक कुरकुरी पपड़ी बनेगी (फोटो देखें)
राष्ट्रीय एलार्डज़ी पनीर के साथ जॉर्जियाई दूध दलियाइसे सामान्य कड़ाही में नहीं, बल्कि कच्चे लोहे के कड़ाही में पकाया जाता है। कच्चे लोहे के पैन, कड़ाही का उपयोग करें, लेकिन कच्चा लोहे का पैच सबसे अच्छा है। लटका मोटी दीवारों, सपाट तल और निचले किनारों वाला एक व्यंजन है, और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन आपको बर्तनों को उबालते और पकाते समय सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।
जॉर्जियाई शैली में पनीर के साथ दलिया पकाने की विधि
- पैच को मध्यम आंच पर रखें और सारा दूध डालें। जब दूध उबल रहा हो, कॉर्नमील को छान लें और पनीर को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- - जैसे ही दूध उबल जाए, उसमें खाना मिलाना शुरू कर दें. पूरी प्रक्रिया पनीर या आटे की गांठें बनने और उन्हें पैन के तले या दीवारों पर जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए होती है। सबसे पहले, हम पनीर को दूध में डुबोते हैं; नुस्खा सुलुगुनि या इमेरेटियन पनीर की किस्मों को इंगित करता है, लेकिन यदि आपको कोई नहीं मिलता है, तो आप अन्य किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल कठोर वाले। स्वादानुसार नमक और एक पतली धारा में मक्के का आटा डालें। जॉर्जिया में, गृहिणियाँ भोजन में दूध केवल दक्षिणावर्त मिलाती हैं, इसलिए दलिया और भी स्वादिष्ट और समृद्ध बनता है।
- दलिया गाढ़ा होने तक पकाते रहें। - अब ढक्कन से कसकर ढक दें, आंच धीमी कर दें और दलिया को दूध और पनीर में 20-25 मिनट तक उबालें। समय-समय पर ढक्कन खोलें और चलाते रहें, नहीं तो दलिया जल जाएगा। तैयार दलिया को आंच से उतार लें और इसे 7-10 मिनट तक पकने दें.
- दूध और एलार्डज़ी पनीर के साथ प्रामाणिक जॉर्जियाई दलियातैयार। दलिया केवल गर्म ही परोसा जाता है। दलिया को ठंडे किण्वित दूध पेय - अयरन, घर का बना खट्टा दूध के साथ परोसा जाता है।
कुचले हुए मक्के को एक छलनी में डालें, ठंडे पानी के कटोरे में रखें ताकि छलनी पूरी तरह से फिट हो जाए और पानी आसानी से सामग्री को ढक दे। अपने हाथ से गोलाकार घुमाते हुए, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें - अनाज के काले कणों को ऊपर तैरने और निकालने की कोशिश करें, प्रक्रिया को पूरी तरह से "ब्लीचिंग" होने तक जारी रखें।
अनाज को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कड़ाही में रखें, 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद, बचे हुए अनाज के कणों के साथ झाग हटा दें, आंच कम कर दें, लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं, बहुत नीचे तक पहुंचें और खाना पकाना जारी रखें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज एक चिपचिपा, सजातीय द्रव्यमान बनाता है, जिसे समय-समय पर बहुत नीचे तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
40 मिनट के बाद. छना हुआ मक्के का आटा धीरे-धीरे गोमी में डालें, साथ ही हिलाते रहें, ताकि गुठलियाँ न बनें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक उबलने दें। – आटे की महक गायब हो जानी चाहिए. तत्परता इस तथ्य से निर्धारित की जा सकती है कि पैन की दीवारों के पास गोमी के किनारे सूखने लगते हैं, जिससे एक फिल्म बन जाती है।
गोमी को एक सामान्य गहरे बर्तन पर रखा जा सकता है और उसके अंदर सुलुगुनि के टुकड़े रखे जा सकते हैं, या इसे अलग-अलग प्लेटों पर रखा जा सकता है: ठंडे पानी में एक स्पैटुला डुबोएं, गोमी को निकालें और एक प्लेट पर रखें। प्रत्येक अतिथि के हिस्से को मुख्य उपकरण के बगल में रखें, और सुनिश्चित करें कि यह बहुत गर्म हो ताकि सुलुगुनि को पिघलने का समय मिल सके।
गोमी- यह मैमलिगा का एक प्रकार है, जिसे बिना नमक के पकाया जाता है। गोमी को रोटी के स्थान पर सत्सीवी, खार्चो के साथ मेवा, बाज़ी आदि परोसा जाता है। गोमी को एक अलग प्लेट में गर्म या गर्म परोसा जाता है। एक कांटे की मदद से आपको गोमी का एक छोटा टुकड़ा लेना होगा और इसे खार्चो (सत्सिवी या बाज़ी) में अच्छी तरह से डुबाना होगा, यहां तक कि इसे निकाल भी लेना होगा।
आप बहुत गरम गोमी को प्लेट में भी रख सकते हैं और उसमें सलुगुनि (मैज़ारेला) के टुकड़े चिपका सकते हैं - यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन होगा। इस गोमी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है, लेकिन इसे गर्म होने पर ही खाना चाहिए।
मोटे पिसे हुए मक्के को "गेर्गिली" कहा जाता है। जिन्हें ऐसा मक्का नहीं मिल सकता, वे इसकी जगह टूटे हुए (मोटे कटे हुए) गोल चावल का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, पकवान का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा।
सामग्री:
- 1 कप (पूरा) दरदरा पिसा हुआ मक्का,
- 4 बड़े चम्मच मक्के का आटा,
- 4 गिलास पानी.
खाना कैसे बनाएँ:
- मोटे पिसे हुए मक्के को छोटे छिलकों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए जो मोटे पीसने के दौरान खराब तरीके से पिसे हुए थे। फिर भूसी पकवान का स्वाद खराब कर देती है, क्योंकि वह उबलती नहीं है।
- मोटे पिसे हुए मक्के को एक गहरे कटोरे में डालकर पानी से भर देना चाहिए। अपने हाथ से हिलाएं और सावधानी से पानी निकाल दें, और भूसी भी पानी के साथ निकल जानी चाहिए। फिर दोबारा पानी डालें और यही काम दोहराएं। आपको तब तक कुल्ला करना होगा जब तक कि पानी साफ न हो जाए और कोई भूसी न रह जाए। आप तुरंत देखेंगे कि अनाज कैसे साफ किया गया है।
- एक कच्चे लोहे के पैन में पानी डालें, उसमें दरदरा पिसा हुआ मक्का डालें और जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें।
- उबाल आने तक धीमी आंच पर (अधिमानतः डिवाइडर पर) पकाएं।
- फिर मक्के का आटा डालें - जल्दी-जल्दी हिलाएं ताकि गुठलियां न बनें और जले नहीं. तब तक पकाते और हिलाते रहें जब तक कि गोमी गाढ़ी न हो जाए और आटा कच्चे आटे का स्वाद न खो दे।
- तैयार गोमी को पैन के किनारों से दूर खींच लेना चाहिए।
- गोमी को तुरंत प्लेटों पर रखा जाना चाहिए जबकि यह अभी भी बहुत गर्म है।