बुराटिया से तली हुई फर्न की रेसिपी। भुना हुआ फर्न

फ़र्न दो रूपों में खाने योग्य है: ब्रैकेन और शुतुरमुर्ग। उत्तरार्द्ध अक्सर अपार्टमेंट और घरों में एक सजावटी पौधे के रूप में उगता है, लेकिन यह इंटीरियर को सजाने के अलावा और भी बहुत कुछ कर सकता है। यह कड़वाहट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में ब्रैकेन से भिन्न होता है, और पत्तियों का आकार समुद्री केल के समान होता है।

फ़र्न पकाने में कितना समय लगता है?

फर्न को पकाने की अवधि उसके आकार पर निर्भर करती है: मोटे तने को पकाने में अधिक समय लगता है। आमतौर पर, ताजा उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया लंबे समय तक भिगोने से शुरू होती है - कम से कम 2 घंटे। नमकीन फ़र्न को और भी लंबे समय तक भिगोया जाता है - 12-15 घंटे तक, और उसके बाद ही इसे उबाला जाता है।

महत्वपूर्ण! ब्रैकेन फ़र्न को पकाने में लगभग 10-15 मिनट अधिक समय लगता है; पौधे को उबलते पानी में डालने से पहले इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उबलने के बाद, ताजा या नमकीन फ़र्न को 7 मिनट तक पकाएं, लेकिन खाना पकाने के अंत से पहले आपको एक डंठल आज़माना चाहिए, अगर इसका स्वाद कड़वा हो, तो प्रक्रिया में 4-5 मिनट और जोड़ें। उबालने के बाद कुल खाना पकाने में 20-25 मिनट से अधिक का समय नहीं लगना चाहिए।

लेकिन खाना पकाने की तकनीक में एक मूलभूत बिंदु है, जिसका उल्लंघन करने पर पौधे का स्वाद बेस्वाद और कड़वा हो सकता है - यह है पानी में बदलाव।

ताजा फर्न कैसे पकाएं

उत्पाद को भिगोने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आपको खाना पकाना शुरू कर देना चाहिए।

महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि ब्रैकेन पकाते समय आपको 3-4 पैन उबलते पानी की आवश्यकता होगी, और शुतुरमुर्ग पकाते समय आपको पानी को एक बार बदलने की आवश्यकता होगी (यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें कड़वाहट कम होती है)।

पर्याप्त मात्रा में आवश्यक संख्या में पैन लेने के बाद, उनमें पानी गर्म करना शुरू करें:

• जैसे ही एक पैन में तरल उबल जाए, थोड़ा नमक डालें और फ़र्न डालें;
• उच्च शक्ति पर, स्टोव को उबाल लें और प्रौद्योगिकी के अनुसार 7 मिनट (या ब्रेकन के लिए 5 मिनट) तक पकाएं;
• पौधे को ठंडे पानी से धोया जाता है और उबलते तरल के साथ अगले पैन में रखा जाता है (फिर 5 मिनट के बाद, ब्रैकेन के लिए पानी फिर से निकाला जाता है, और शुतुरमुर्ग को 12 मिनट तक उबाला जाता है);
• निर्दिष्ट समय के बाद, पौधे का परीक्षण करें, यदि यह कड़वा नहीं है, और तने सामान्य लोच के साथ कुरकुरा रहते हैं, तो उत्पाद तैयार है!

उबालने के बाद, फ़र्न का उपयोग मांस या मुख्य पाठ्यक्रमों में, गर्म सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र और कई अन्य व्यंजनों में एक सुखद अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

युक्तियों का एक छोटा सा सेट आपको पहली बार में ताज़ा या नमकीन फ़र्न आसानी से और बेहतर तरीके से तैयार करने में मदद करेगा:

• भिगोते समय, पानी को नियमित रूप से बदलना चाहिए;
• ताजा फर्न की पत्तियों को बिल्कुल सिरों से साफ करने की जरूरत है, वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
• ताज़ी फर्न को बिना भिगोए उबाला जा सकता है, लेकिन इसे अवश्य आज़माएँ। अगर कड़वाहट रह जाए तो पकाएं;
• फ़र्न की कड़वाहट को पूरी तरह से ख़त्म करने के लिए उसे बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी मसाले को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे पौधे की नाजुक सुगंध को खराब कर सकते हैं।

फ़र्न के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन

उबले हुए फ़र्न से बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक पहला और दूसरा कोर्स तैयार करना आसान है। इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है - प्रति 100 ग्राम तैयार फ़र्न में लगभग 34 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसके पोषण गुण आश्चर्यजनक रूप से अधिक होते हैं।

मछली का सलाद "गर्म बहुतायत"

क्षुधावर्धक को गर्म खाया जाता है, तैयारी के लिए आपको 100-150 ग्राम उबला हुआ फर्न, उतनी ही मात्रा में मछली और एक कच्चा अंडा लेना होगा। इसके अतिरिक्त, आपको स्वाद के लिए डिब्बाबंद मकई और मक्खन के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी। बहुत जल्दी बनने वाली डिश इस तरह तैयार की जाती है:

• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं;
• फर्न लगाओ;
• इसमें उबली या पकी हुई मछली डालें;
• अंडा डालो;
• जैसे ही सफेदी सफेद होने लगे, मक्का डालें।

मकई डालने के बाद सलाद को तैयार होने में 2-3 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है. आप इस तरह के त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन से किसी भी मेहमान को आश्चर्यचकित कर सकते हैं!

फ़र्न "ओवरसीज़" के साथ स्वादिष्ट गोभी का सूप

4 लीटर पैन में फ़र्न के साथ असामान्य गोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम ताजा फर्न, उतनी ही मात्रा में सादा गोभी;
• हड्डी पर मांस या गोमांस स्टू की एक कैन (0.5 किग्रा);
• 2 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ और डिल का एक गुच्छा;
• सूखे तुलसी के 2 चम्मच, काली मिर्च का 1 चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. एल सूरजमुखी तेल, साथ ही स्वादानुसार नमक।

बारीक कटी पत्तागोभी को उबलते पानी में डालें, जब पत्तागोभी पक रही हो, तो प्याज और फर्न को 15 मिनट के लिए काट लें। फिर इन्हें फ्राइंग पैन में करीब 20 मिनट तक फ्राई किया जाता है. सब कुछ फैलाएं और गोभी के साथ 10 मिनट तक पकाएं।

यदि आप हड्डी पर मांस लेते हैं, तो इसे उबलने से पहले ठंडे पानी में रखा जाता है; यदि यह एक स्टू है, तो इसे फर्न के बाद जोड़ा जाता है और 7-10 मिनट के लिए पकाया जाता है। - इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और सारे मसाले डालकर 7 मिनट तक पकाएं. अंत में कटा हुआ डिल डालें।

परोसे जाने पर, यह सुगंधित सूप कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा लगता है।

फर्न के साथ टमाटर "चीनी छुट्टी"

एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए, आपको 150 ग्राम ताजे मध्यम आकार के टमाटर, 60 ग्राम फर्न और 40 ग्राम प्याज लेने की जरूरत है। आपको थोड़े से वनस्पति तेल, डिल, अजमोद और नमक की भी आवश्यकता होगी।

रस और बीज हटा दिए जाते हैं, जिससे टमाटर के गोले भरने के लिए सुविधाजनक हो जाते हैं। उबले हुए फर्न को काटकर तला जाता है, प्याज डालकर भून लिया जाता है। भराई को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और टमाटर में रखा जाता है। ऊपर से मेयोनेज़ डालें और फिर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

प्याज के साथ तले हुए फर्न को विभिन्न सब्जियों के स्टू में भी जोड़ा जा सकता है, जिससे उन्हें एक आकर्षक सुगंध मिलती है। बिना तेल के एक साधारण उबला हुआ उत्पाद ओवन में पकी हुई आहार संबंधी सब्जियों का पूरी तरह से पूरक होगा। इसके साथ, डिश न्यूनतम मात्रा में कैलोरी के साथ बहुत पौष्टिक हो जाएगी।

रेटिंग: (5 वोट)

फर्न को कड़वा होने से बचाने के लिए उसे नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। फर्न उबालें.

फ़र्न कैसे पकाएं

आपको आवश्यकता होगी: फ़र्न, पानी, नमक

1. फर्न के ताजे तनों को धोएं, पत्तियों के मूल भाग सहित उनके सिरे काट दें और नमकीन पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में भरपूर पानी भरें, उबालें और पूरे फर्न के तने को उबलते पानी में रखें, नमक डालें (प्रत्येक लीटर तरल के लिए दो बड़े चम्मच नमक)।
3. दूसरे उबाल की प्रतीक्षा करें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाने के बाद, पानी को सिंक में निकाल दें, फर्न को एक कोलंडर में रखें और कुल्ला करें (आपको इसमें निहित मजबूत कड़वाहट को खत्म करने के लिए पानी बदलने की जरूरत है) पौधा)।
4. फिर से बड़ी मात्रा में पानी उबालें, उसमें फर्न शूट रखें और 12 मिनट तक पकाएं। पौधे की तत्परता उसकी लोचदार, गैर-भंगुर संरचना से निर्धारित होती है (तैयार फर्न थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए)।
5. उबले हुए अंकुरों को एक कोलंडर में डालें, हिलाएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सिंक के ऊपर छोड़ दें और फर्न को ठंडा होने दें।

फर्न को बिना भिगोए कैसे पकाएं

1. खाना पकाने से पहले, ताज़ी चुनी हुई फर्न टहनियों को ठंडे पानी से धो लें और सिरे काट दें।
2. उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में फर्न के डंठल रखें, नमक डालें और 7 मिनट तक पकाएं।
3. पानी निकाल दें, फर्न के अंकुरों को धो लें और उन्हें नए उबलते पानी में रखें, 12 मिनट तक और पकाएं।
4. फर्न के 1 डंठल को चखें: अगर इसका स्वाद कड़वा है, तो 5 मिनट और पकाएं।
5. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उबले हुए फर्न को एक कोलंडर में रखें।

फ़र्न सूप कैसे बनाये

सूप के लिए उत्पाद
ताजा फर्न - 500 ग्राम
पोर्क लार्ड (मक्खन से बदला जा सकता है) - 150 ग्राम
आलू - 3 टुकड़े
प्याज - 1 सिर
आटा - 1.5 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच प्रति प्लेट
पानी - 1.5 लीटर

फ़र्न कैसे पकाएं
चरबी को पतली परतों में काटें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, लार्ड और प्याज डालें, 5 मिनट तक भूनें। फ़र्न को धोकर सुखा लें, 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें, फिर आटा डालें और हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें।
आलू छीलें और 1 सेमी क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। - पानी में उबाल आते ही इसमें आलू डाल दें और 10 मिनट तक पकाएं. एक सॉस पैन में लार्ड और फर्न रखें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

फ़र्न के बारे में उपयोगी जानकारी

10-15 सेंटीमीटर लंबे युवा फ़र्न ("ब्रैकेन" प्रकार के) के अंकुर भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। वहीं, फर्न शूट की लंबाई 17-22 सेंटीमीटर होनी चाहिए। फर्न को केवल पर्यावरण के अनुकूल स्थानों पर इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। खाने योग्य फर्न आसानी से टूट जाता है और इसके सिरे को हुक से मोड़ दिया जाता है। बाद के प्रसंस्करण में आसानी के लिए, कटाई के समय फर्न को गुच्छों में इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। फर्न को बहुत सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है, क्योंकि टूटा हुआ फर्न तेजी से खराब होता है। संग्रह के बाद अगले 1-2 घंटों के भीतर फर्न तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

फर्न का मौसम मौसम के आधार पर अप्रैल से जून तक होता है: बर्फ पिघलने के 3-4 सप्ताह बाद।

कैलोरी सामग्रीउबला हुआ फ़र्न - 34 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

फ़र्न के साथ गोभी का सूप कैसे पकाएं

फ़र्न के साथ गोभी सूप के लिए उत्पाद
4 लीटर सॉस पैन के लिए
फर्न (नमकीन या ताजा) - 300 ग्राम
बीफ या पोर्क स्टू (या हड्डी पर मांस) - 1 कैन 500 ग्राम
पत्ता गोभी - 300 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
प्याज - 2 टुकड़े
लहसुन - 4 कलियाँ
सूखी तुलसी - 2 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
डिल - 1 छोटा गुच्छा
नमक - 1 चम्मच

फ़र्न से गोभी का सूप कैसे पकाएं
एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। पत्तागोभी को धोएं, क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तियों को हटा दें, बारीक काट लें, सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएं।
प्याज को छीलकर काट लें और वनस्पति तेल में भून लें। फर्न को काट लें, प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें और ढककर 20 मिनट तक उबालें। तली हुई सब्जियों को पैन में डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। - स्टू को खोलें, काटें या मैश करें, सूप में डालें और 7 मिनट तक पकाएं. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, नमक मिलाएं और तुलसी के साथ सूप में डालें।

फ़र्न पत्तागोभी सूप को खट्टा क्रीम और बारीक कटी डिल के साथ परोसें।

कोरियाई में फ़र्न कैसे पकाएं

उत्पादों
फ़र्न के तने - 700 ग्राम
ताजी गाजर - 2 टुकड़े
प्याज - 2 टुकड़े
लहसुन - 1 कली
सोया सॉस - 1/2 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 1 चुटकी

कोरियाई में फ़र्न कैसे पकाएं
1. कुछ ताजी गाजरों को पानी से धो लें, उन्हें छील लें, सब्जी के लंबे किनारे पर कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें या हाथ से लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. दो मध्यम प्याज छीलें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. मध्यम आंच पर एक सॉस पैन गर्म करें, उसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और उसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज डालें, सॉस पैन में 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज का रंग सुर्ख सुनहरा न हो जाए।
4. फर्न के तनों को धोएं, सिरों को काटें और उबलते पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखें, शोरबा में नमक डालें (प्रत्येक लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच नमक डालें)।
5. तरल में उबाल आने के बाद, 5 मिनट तक आंच से न हटाएं और एक कोलंडर के माध्यम से सिंक के ऊपर से पानी निकाल दें, अंकुरों पर फिर से पानी डालें और 12 मिनट तक पकाएं (फर्न कुरकुरा रहना चाहिए)।
6. तैयार फर्न के तनों को एक कोलंडर में रखें, इसे सिंक के ऊपर रखें और बचा हुआ पानी निकल जाने दें, फिर तनों को सब्जी के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में डालें।
7. डिश में एक चुटकी काली मिर्च, आधा बड़ा चम्मच सोया सॉस, एक निचोड़ी हुई लहसुन की कली डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पढ़ने का समय - 5 मिनट.

पन्ना घास के घने जंगल, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु को पसंद करते हैं, रहस्य के पर्दे में ढके हुए हैं। पेड़ के फ़र्न ने पैलियोज़ोइक छिपकलियों के जीवन का गवाह बनाया। आजकल, इस पौधे की कई हजार किस्में ज्ञात हैं! हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस जड़ी बूटी की पत्तियों और अंकुरों को खाया जा सकता है और खाया भी जाना चाहिए। फर्न को सही तरीके से कैसे पकाएं? पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए किस प्रकार का पौधा उपयुक्त है? और आख़िरकार इसका फ़ायदा क्या है?

फर्न के फायदे

इस पौधे का पोषण मूल्य फ्लेवोनोइड और वसा, आवश्यक तेल, विटामिन ए, बी, ई, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण है। अपने पोषण मूल्य के अलावा फर्न चिकित्सीय दृष्टि से भी दिलचस्प है। इसका उपयोग कई बीमारियों (एंडोक्राइन, गैस्ट्रिक) के इलाज के लिए किया जाता है। इसका विकिरणरोधी प्रभाव होता है। हालाँकि, आज हम इस पौधे के पाक उपयोग की संभावनाओं में रुचि रखते हैं।

फर्न कैसे पकाएं? बारीकियों

पौधे के लगभग सभी भाग खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। फ़र्न से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। इसे तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है,

अचार. हालाँकि, ताजे पौधों का सेवन सख्त वर्जित है - वे जहरीले होते हैं और गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं, जो अक्सर दुखद रूप से समाप्त होता है। यह याद रखना चाहिए कि केवल दो प्रकार के फर्न को खाद्य माना जाता है - ब्रैकेन (स्वाद मशरूम की याद दिलाता है) और शुतुरमुर्ग फर्न (फूलगोभी के समान)। दोनों किस्मों के लिए, कटाई जो छोटी होनी चाहिए, तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। उन पर पत्तियाँ अभी तक नहीं खिली हैं और घोंघे जैसी दिखती हैं। यदि आप तुरंत स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं तो एकत्रित डंठलों को उबालना चाहिए। जब पकाने की कोई संभावना न हो तो अंकुरों को नमकीन या सुखा लेना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी ही सख्त और कड़वे हो जाएंगे।

ताजा फर्न कैसे तैयार करें? चलो भून लें!

सबसे पहले, युवा टहनियों को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे कड़वे न रह जाएं। ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गरम करें। इसके ऊपर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज और गाजर रखें, डंठल डालें और फर्न के क्रिस्पी होने तक भूनें. खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, करी और अन्य मसाले डालें।

फर्न कैसे पकाएं? चलो मैरीनेट करें!

हम हमेशा पौधे को उबालने की प्रक्रिया से शुरू करते हैं। हम कड़वाहट का स्वाद चखते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि कटिंग उबलकर नरम गंदगी में न बदल जाए। वे कुरकुरे होने चाहिए. पानी निथार लें, तनों को टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें (प्लास्टिक के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं)। एक किलोग्राम फ़र्न के लिए, आपको तीन बड़े चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच सिरका (सेब का सिरका), दो चम्मच चीनी और नमक (स्वाद के लिए) का एक अचार चाहिए। कटिंग को मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है, कुचले हुए लहसुन को मिश्रण के ऊपर रखा जाता है। गर्म सूरजमुखी तेल में एक चम्मच लाल मिर्च मिलाएं। इसे ठंडे स्थान पर कई घंटों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।

भविष्य में उपयोग के लिए फर्न कैसे पकाएं?

ताजी तैयार कटिंग से खुद को संतुष्ट करना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, फ़र्न को नमकीन किया जा सकता है। सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम इसे उबालते हैं। नमकीन बनाने के लिए, हम गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजन लेते हैं। हमें धैर्य रखने की जरूरत है - हम फर्न को परतों में बिछाएंगे। नमक 200-250 ग्राम प्रति किलोग्राम कटिंग की मात्रा में लिया जाता है, इसका कुछ हिस्सा कंटेनर के तल पर डाला जाता है। फिर - अंकुरों की एक परत। फ़र्न को ओवरलैपिंग से बिछाना सुविधाजनक है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। हम दबाव के साथ शीर्ष को दबाते हैं, और कंटेनर को दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, जिसके बाद नमकीन पानी निकल जाता है। और स्थानांतरण संबंधी जोड़-तोड़ दोहराए जाते हैं। और केवल तभी नमकीन फ़र्न को जब तक वांछित हो तब तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार करने के लिए, कटिंग को कम से कम दो दिनों के लिए भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं।

अब आप न केवल फर्न पकाना जानते हैं, बल्कि आप शायद यह भी आश्वस्त हैं कि यह प्रक्रिया सरल है। और आपकी कल्पना सबसे जटिल संयोजनों का सुझाव देने में सक्षम होगी जो एक नए व्यंजन को एक शानदार व्यंजन में बदल देगी।

ओर्ल्याक - सुदूर पूर्व का एक उत्कृष्ट व्यंजन

सुदूर पूर्वी व्यंजनों का यह उत्तम व्यंजन न केवल सुदूर पूर्वी लोगों को, बल्कि प्रसिद्ध रसोइयों को भी पता है। वे फ़र्न की अविश्वसनीय उपयोगिता के बारे में बात करते हैं, कि यह व्यंजन सरल और स्वादिष्ट है, और यदि आप स्वयं फ़र्न इकट्ठा करते हैं, तो यह सस्ता भी है। वैसे: परिष्कार के लिए आपको ब्रैकेन की आवश्यकता होती है; इसे विशेष रूप से दूधिया परिपक्वता के चरण में मई-जून में एकत्र किया जाता है, जब यह घोंघे के रूप में जमीन से बाहर निकलता है, यानी। पत्ते अभी तक नहीं खिले हैं.

क्राउन डिश: मांस के साथ फर्न

नमकीन ब्रैकेन फर्न को पहले से पानी में भिगो दें (कड़वापन दूर करने के लिए ताजा फर्न को भी कई घंटों तक भिगोने की जरूरत होती है)। इसे चखें - यह बिल्कुल फीका होना चाहिए। फ़र्न को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटें। बीफ़ के गूदे को पतले छोटे टुकड़ों में काटें और हल्का मैरीनेट करें (पिसी हुई काली मिर्च, किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चम्मच), सोया सॉस। मांस में नमक न डालें. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को एक अलग कटोरे में रखें. फ्राइंग पैन को तेज़ गरम करें और मांस को जल्दी से भूनें (5-10 मिनट)। मांस में फ़र्न डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, तैयार फ़र्न अभी भी अंदर से थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। तले हुए प्याज डालें. सोया सॉस के साथ सीज़न करें। हिलाना। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें। आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस फर्न को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

शाखा के साथ सलाद

स्वादिष्ट

100 ग्राम नमकीन फ़र्न, 100 ग्राम क्रिल मांस (या छोटा झींगा), 200 ग्राम आलू, 100 ग्राम प्याज, 80 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम टमाटर सॉस, जड़ी-बूटियाँ, मसाले। क्रिल (झींगा) मांस को मक्खन या मार्जरीन में हल्का भूनें, भूने हुए प्याज के साथ मिलाएं। अलग से, मध्यम क्यूब्स में कटे हुए आलू को आधा पकने तक भूनें और मांस में प्याज के साथ झींगा या क्रिल डालें। नमकीन फ़र्न को पहले 2 घंटे के लिए पानी बदलते हुए भिगोना चाहिए, फिर 12-15 मिनट तक उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सब कुछ मिलाएं, टमाटर सॉस डालें और 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

टैगा

400 ग्राम फर्न के लिए - 120 ग्राम प्याज, 100 ग्राम गाजर, 3 लहसुन की कलियाँ, 5 ग्राम नमक, 15 ग्राम चीनी, 15 ग्राम सिरका। फ़र्न को ठंडे पानी में भिगोएँ, छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, चीनी, सिरका, लहसुन डालें, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, फ़र्न के साथ मिलाएँ। इसे 1-2 घंटे तक पकने दें।

ओरिएंटल

50 ग्राम फ़र्न, 50 ग्राम उबला हुआ स्क्विड, 50 ग्राम मसालेदार खीरे, 40 ग्राम उबले चावल, हरी प्याज, अजमोद और मेयोनेज़ स्वाद के लिए। स्ट्रिप्स में काटें और मिलाएँ, एक प्लेट पर ढेर में रखें, अंडे, स्क्विड और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अंडे और चावल के साथ फर्न

3 बड़े चम्मच. एल उबले चावल, 3 बड़े चम्मच। एल तली हुई फर्न, 2 मसालेदार छिलके वाले खीरे, 1 कड़ा उबला अंडा, हरी प्याज, मेयोनेज़ और स्वाद के लिए अजमोद। चावल, अचार, तले हुए ब्रैकन और हरे प्याज को काट लें, कुछ मेयोनेज़ डालें, सलाद कटोरे में ढेर में रखें, बाकी मेयोनेज़ डालें, अंडे और अजमोद से गार्निश करें।

तिल और गाजर के साथ ब्रेकन करें

400 ग्राम फर्न, 1 छोटी गाजर, 1 छोटा प्याज, 2 ग्राम लाल मिर्च, 2 तेज पत्ते, थोड़ा सा तिल का तेल और स्वादानुसार सोया सॉस। ब्रैकेन को एक दिन के लिए भिगो दें, 5 मिनट तक उबालें, काट लें, भून लें। गाजर, प्याज, लाल मिर्च, तिल और तेज पत्ता के साथ तेल। फिर सब कुछ एक सलाद कटोरे में डालें, सोया सॉस डालें और मिलाएँ।

चीनी में फर्न।

400 ग्राम फर्न, 110 ग्राम प्याज, 200 ग्राम पोर्क, सोया सॉस। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और भूनें। फर्न को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मांस में डालें। ब्रैकेन को लगभग 5 सेमी टुकड़ों में काटें, इसे मांस में जोड़ें और हर चीज़ पर सोया सॉस डालें। ब्रेकन गरम होने पर डिश तैयार है.

कोरियाई में फ़र्न।

200 ग्राम फर्न के लिए - 60 ग्राम प्याज, सोया सॉस, तिल, नमक। फर्न को पानी में भिगोकर 5 मिनट तक उबालें। प्याज को छल्ले में काट लें, हल्का सा भून लें. तेल, फिर फर्न डालें और धीमी आंच पर भूनें। - भूनने के बाद इसमें सोया सॉस, तिल और स्वादानुसार नमक डालें. ठंडा करें, सलाद के कटोरे में रखें और परोसें।

सॉसेज के साथ फर्न

200 ग्राम ब्रैकेन, 100 ग्राम आधा स्मोक्ड सॉसेज, 1 ताजा ककड़ी, प्याज, थोड़ा डिल और अजमोद, 2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, नमक। भीगे हुए ब्रैकेन को काट कर एक सॉस पैन में भून लें. तेल, खीरे और स्ट्रिप्स में कटा हुआ सॉसेज डालें, सलाद कटोरे में रखें, भुने हुए प्याज, नमक, मेयोनेज़ डालें, जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

सिर्फ अंडे के साथ

200 ग्राम फर्न, 2 अंडे, 1 प्याज, मेयोनेज़। नमकीन पानी में ब्रैकेन उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, कड़ी उबले अंडे को बारीक काट लें, सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

सूप

फर्न के साथ चावल

180 ग्राम नमकीन फ़र्न, 60 ग्राम चावल, 1 प्याज, थोड़ा सा खाना पकाने वाला वसा, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, 1 लीटर शोरबा। शोरबा में उबाल लाएँ, धुले हुए चावल डालें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार होने से 5 मिनट पहले, तली हुई फर्न, भुने हुए प्याज और मसाले डालें। तैयार सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू और फर्न के साथ

280 ग्राम फ़र्न के लिए - 40 ग्राम गाजर, 150 ग्राम आलू, 800 ग्राम शोरबा या पानी, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, थोड़ा प्याज, लीक, वनस्पति तेल। मक्खन, टमाटर का पेस्ट, टेबल मार्जरीन। आलू को क्यूब्स में काटें, सब्जियों को स्ट्रिप्स में। प्याज़ और गाजर को वसा में भूनें, टमाटर डालें। पास्ता। फर्न को भूनें, उबलते शोरबा में आलू, प्याज और सब्जियां डालें और तैयार होने से 10 मिनट पहले तली हुई फर्न, मसाले और नमक डालें।

बेकन और फर्न के साथ

400 ग्राम फर्न, 1 प्याज, 100 ग्राम बेकन, थोड़ा प्रीमियम आटा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम या क्रीम। बेकन के टुकड़ों को कटे हुए प्याज के साथ, फर्न के टुकड़े डालकर भूनें। लगभग आधे घंटे तक उबालें, मांस या सब्जी शोरबा डालें, और 20 मिनट तक पकाएँ। सूप में आटा, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। गरमागरम सर्व करें।

फर्न नूडल सूप

प्रति सर्विंग: 40 ग्राम फर्न, 1/4 अंडा, 40 ग्राम घर का बना नूडल्स, 35 ग्राम गेहूं का आटा, 20 ग्राम प्याज, थोड़ा नमक और वसा। ठंडे पानी में आटा, नमक, कच्चा अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर पतला बेल कर काट लीजिये, नूडल्स को थोड़ा सुखा लीजिये. नूडल्स को उबलते मांस शोरबा में डालें, कुछ मिनटों के बाद प्याज के साथ तला हुआ फर्न डालें।

फ़र्न कैसे तैयार करें?

1. नमकीन

इसे दबाव में बड़ी मात्रा में नमक के साथ नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान पर भी नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक साधारण तामचीनी बाल्टी में।

2. भिगोएँ और जमाएँ

एलेक्जेंड्रा नाबोकोवा से सलाह

मैं फ़र्न को कई घंटों तक पानी में भिगोता हूँ, धोता हूँ, फिर गीला होने पर बैग में रख देता हूँ। बिना नमक के! मैं इसे ऐसे ही फ्रीजर में रखता हूं. यह पूरी सर्दी ठीक रहता है।

मैंने फ्राइंग पैन में फ़र्न का एक बैग लिया, उसमें कटी हुई गाजर, थोड़ा मक्खन, नमक डाला - और बस इतना ही! इतनी सरल रेसिपी से भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. लेकिन हर कोई फ़र्न में अपनी पसंद की कोई भी चीज़ मिला सकता है - प्याज, मिर्च, आलू, टमाटर...

कई लोगों के लिए यह एक बड़ी खोज है कि फर्न जैसे खूबसूरत, हरे-भरे पौधे को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। फर्न व्यंजन सुदूर पूर्व में बहुत आम हैं।

सबसे पहले, आप इसे सूखे और भिगोए हुए रूप में आसानी से खरीद सकते हैं (यह इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका है), और दूसरी बात, आप तैयार फर्न सलाद खरीद सकते हैं। सुदूर पूर्व के कई निवासी स्वयं जंगलों में फ़र्न इकट्ठा करते हैं, इसे सुखाते हैं या सर्दियों के लिए इसका अचार बनाते हैं, और फिर इसे हमारे व्यंजनों से परिचित व्यंजनों में मिलाते हैं। फ़र्न सलाद अक्सर कोरियाई व्यंजनों में पाया जा सकता है।

हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि इस पौधे को वसंत या गर्मियों की शुरुआत में एक निश्चित समय पर सख्ती से काटा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, इसकी पत्तियाँ खिलने ही वाली होती हैं और यह एक छोटे तने जैसा दिखता है। अंकुर जितने छोटे होंगे, फ़र्न सलाद उतना ही स्वादिष्ट और कोमल होगा।

यदि आप पंद्रह सेंटीमीटर से अधिक लंबे फ़र्न के डंठल इकट्ठा करते हैं, तो वे कठोर हो जाएंगे और उनका स्वाद कड़वा होगा।

इस लेख में हम बात करेंगे कि फ़र्न सलाद स्वयं कैसे तैयार करें। पहला नुस्खा बहुत सरल है और इसके लिए किसी पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

इसे आज़माएं और फर्न सलाद आपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा!

तो, हमें एक या दो मुट्ठी फर्न, लहसुन की तीन या चार कलियाँ, एक चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च, चार बड़े चम्मच सोया सॉस चाहिए। सूखे फर्न को कमरे के तापमान पर साफ पानी से भरें और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि यह भीग जाए, नरम हो जाए और सारी कड़वाहट निकल जाए। इस दौरान पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है।

यदि आपने फर्न को डिब्बाबंद रूप में लिया है तो उसे भी भिगोकर रखना चाहिए। इसके बाद, कागज़ के तौलिये का उपयोग करके तनों को सावधानीपूर्वक सुखाएं और उन्हें वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें।

कुछ मिनटों तक हल्का सा भून लें. फिर पिसी हुई लाल मिर्च, कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, सोया सॉस डालें और लगभग पाँच से दस मिनट तक भूनें।

इसके बाद इसे ढक्कन से ढककर कुछ मिनट के लिए पकने दें। तैयार!

इस फर्न सलाद को ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस और यह सलाद एक साथ बहुत अच्छे लगेंगे।

और मशरूम के साथ आलू में फर्न मिलाकर, आप एक परिचित व्यंजन में विविधता और तीखापन जोड़ देंगे।

निम्नलिखित फ़र्न सलाद या तो एक स्वतंत्र पूर्ण व्यंजन हो सकता है या मुख्य पाठ्यक्रम में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए हमें भीगी हुई फर्न, 200-250 ग्राम, चार उबले अंडे, एक गिलास पके हुए चावल, लहसुन की दो या तीन कलियाँ, मेयोनेज़, वनस्पति तेल और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक चाहिए।

हमने फ़र्न के डंठल को लगभग दो से तीन सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया और उन्हें पिछली रेसिपी की तरह ही वनस्पति तेल में भून लिया। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और ढक्कन के नीचे थोड़ा और उबाल लें। फिर उबले अंडों को बारीक काट लें, चावल, फर्न के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

बाद वाले को जैतून या तिल के तेल से बदला जा सकता है।

फर्न सलाद - नुस्खा.

खाना कैसे बनाएँ

मांस को पतले क्यूब्स (2 मुड़े हुए माचिस की मोटाई) में काटें, बहुत गर्म तेल में जल्दी से भूनें जब तक कि परत न बन जाए और रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, 1-2 मिनट तक भूनें। प्याज कुरकुरा रहना चाहिए.

आधा छल्ले में बेल मिर्च और फर्न डालें, 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, 1-2 मिनट के लिए और भूनें। आँच बंद कर दें, सोया सॉस डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च डालें, भुने हुए तिल छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा करें और परोसें।

यदि आप चाहें, तो आप सलाद में आधा पकने तक उबले हुए शैंपेन जोड़ सकते हैं, या मांस को मशरूम से भी बदल सकते हैं, एक शाकाहारी विकल्प होगा।

सामग्री

नमकीन ब्रैकेन फ़र्न - 400 ग्राम (2 छोटे पैक);

गोमांस पट्टिका - 200 ग्राम;

1 मीठा बोल्ग. हरी मिर्च;

लहसुन की 3-4 कलियाँ;

सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;

तिल के बीज - 15 ग्राम (1 बैग);

स्वादानुसार पिसी हुई लाल मिर्च

रेसिपी की चरण-दर-चरण फ़ोटो

अतिरिक्त नुस्खा जानकारी

फ़र्न का उत्पादन रूस में होता है - यह बहुत नमकीन होता है। इस फर्न को ठंडे पानी में भिगोना होगा, पानी को कम से कम 5-6 घंटे तक बदलना होगा। "रूसी" फ़र्न का रंग गहरा जैतून है।

चीन में उत्पादित उत्पाद को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसका रंग चमकीला हरा होता है। वे स्वाद में भी भिन्न होते हैं - रूसी मशरूम की अधिक याद दिलाते हैं, जबकि चीनी में प्राकृतिक स्वाद होता है। इस मामले में, मेरे पास चीनी निर्मित फ़र्न था।

यह मेरी बेटी का पसंदीदा सलाद है.

रेसिपी: फर्न सलाद, घर पर जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

फ़र्न सलाद

हर बार मैं वसंत का इंतजार करता हूं, क्योंकि फिर से मैं चमकीले जंगली लहसुन और फर्न की कोमल टहनियों का स्वाद ले सकता हूं। स्वादिष्ट फ़र्न सलाद हमारे बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह थोड़ा अफ़सोस की बात है कि आप साल में केवल एक बार ही इसका आनंद ले सकते हैं।

स्वादिष्ट और कोमल फर्न के युवा अंकुर एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इस तथ्य के अलावा कि फर्न (इसकी पत्तियां और प्रकंद दोनों) का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा में किया जाता है, लोग इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करना पसंद करते हैं। इस पौधे ने दुनिया भर के कई व्यंजनों में अपना स्थान पाया है।

आज हम सब्जियों के साथ ताजा फर्न का एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सलाद तैयार करेंगे।

सामग्री:

• ताजा फ़र्न - 2 गुच्छे
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• ककड़ी - 1-2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 0.3 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाला - स्वाद के लिए.

सलाद बनाने की विधि

1. ताज़ी चुनी हुई फ़र्न के कुछ गुच्छे लें।
2. इसे बहते पानी के नीचे धो लें और 5-6 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।
3. याद रखें कि तलने से पहले ताजा फर्न को उबालना चाहिए। यही एकमात्र तरीका है जिससे वह अपनी कड़वाहट दूर कर सकेगा। कटे हुए फर्न शूट को एक सॉस पैन में रखें, केतली को उबालें और फर्न के ऊपर उबलता पानी डालें। इसे पांच मिनट के लिए छोड़ दें, इससे अधिक नहीं। उबलते पानी को निकाल दें और फ़र्न को सादे पानी से भर दें। अब आप इसे स्टोव पर भेज सकते हैं। बर्नर को तेज़ कर दें।
   एक बार जब फर्न उबल जाए, तो फिर से पांच मिनट की गिनती करें और हरे अंकुरों को एक कोलंडर में निकाल लें। अतिरिक्त पानी को निकलने दें.
4. इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें। प्याज के सिर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
5. गाजरों को धोइये, सुखाइये और काट लीजिये, बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. आप अपनी पसंद के आधार पर प्याज और गाजर की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
   फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें, गर्म करें और फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज डालें। आपको इसे मध्यम आंच पर कई मिनट तक भूनना है। - स्टोव को न छोड़ें, इसे लगातार हिलाते रहें।
   - फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें. - फिर से चलाकर सब्जियों को थोड़ा सा भून लीजिए. - इसके बाद उबले हुए फर्न को फ्राई पैन में डालें. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. ढक्कन से ढकें और सब्जियों को दस मिनट से अधिक न पकाएं।
6. खीरे को धोएं, सुखाएं और यदि आवश्यक हो तो छील लें। इन्हें पतले टुकड़ों में पीस लें.
7. तली हुई फर्न को सब्जियों के साथ एक गहरे बाउल में रखें, खीरे के टुकड़े डालें।
8. सलाद लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है वह मसाला है। दो या तीन बड़े चम्मच सोया सॉस डालें, लहसुन की कुछ कलियाँ प्रेस से दबाएँ। सलाद को ऑलस्पाइस और अपने अन्य पसंदीदा सीज़निंग के साथ सीज़न करें।
9. फिर से अच्छे से मिला लें. सलाद तैयार. इसे किसी खूबसूरत डिश पर या सलाद के कटोरे में रखें और परोसें। फ़र्न मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। तो यह फर्न सलाद परिवार की मेज पर मुख्य व्यंजन और भूनने के लिए साइड डिश दोनों बन सकता है। ताजा फर्न सलाद गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!
   

आप अन्य व्यंजनों की तलाश कर सकते हैं:

यागा से अंडे और चिकन रेसिपी के साथ फर्न सलाद

नमस्ते प्रिय पाठकों. अंडे और चिकन के साथ फर्न सलाद मेरी सिग्नेचर डिश है।

बेशक, मैं यह नहीं कह रहा हूं कि आपने ऐसा कुछ भी नहीं आजमाया है और माई लॉर्डशिप को इसे प्रकाशित करने के लिए सम्मानित किए जाने से पहले फर्न सलाद के लिए कोई समान नुस्खा नहीं था।

खाना पकाने में साइकिल का पुनरुद्धार करना कठिन है; इसे केवल आधुनिक बनाया जा सकता है। मैंने अपने खाली समय में फ़र्न बनाने की सभी रेसिपीज़ में से थोड़ा-थोड़ा करके यही किया। मुझे लगता है कि यह अच्छा हुआ.

खैर, यह बुरा नहीं है. स्वादिष्ट! पिछली बार जब मैंने यह चॉकलेट स्पंज केक बनाया था तब मुझे उसी आनंद का अनुभव हुआ था।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सामान!

सामान्य तौर पर, सुदूर पूर्व में, जहां मैं रहता हूं, फर्न से बने व्यंजन, नमकीन और ताजा (ब्रैकेन) दोनों, बहुत लोकप्रिय हैं। लगभग हर परिवार अपने रेफ्रिजरेटर में नमकीन फ़र्न का एक जार रखना अपना कर्तव्य समझता है।

उनके प्रति यह आदर्श प्रेम संभवतः इस तथ्य के कारण है कि हमारा ब्लागोवेशचेंस्क पीआरसी के साथ सीमा पर स्थित है। और हमारे महानगर में चीनी व्यंजन रेस्तरां की मेजों और उसके बाहर भी फलते-फूलते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, आकाशीय साम्राज्य के लोग असाधारण भोजन खाना पसंद करते हैं। उन्हें उत्पाद कहना भी कठिन है।

इसलिए फर्न को इन व्यंजनों में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसे उपभोग के लिए तब एकत्र किया जाना चाहिए जब यह बहुत छोटा हो, जिसके अंत में कर्ल हो। आमतौर पर मई के अंत या जून की शुरुआत में।

यह व्यावहारिक रूप से हमारी विशाल मातृभूमि के पूरे क्षेत्र में उगता है, लेकिन पहली बार, पूर्वी लोगों ने फर्न सलाद तैयार करने के बारे में सोचा। इसके लिए उनका सम्मान और प्रशंसा करें!

तो दोस्तों, इस आने वाले सप्ताहांत में, सर्दियों के लिए फ़र्न की कटाई के लिए प्रकृति की ओर निकलें। इससे पहले कि बहुत देर हो जाए, नहीं तो यह बढ़ जाएगा और इससे कोई फायदा नहीं होगा।

आप फूलों की प्रशंसा भी नहीं कर सकते. लेकिन कुछ लोगों का दावा है कि उन्होंने इवान कुपाला के दिन फ़र्न को खिलते हुए देखा था। रहस्यवाद और परीकथाएँ.

या फिर किसी ने कोई अद्भुत फूल भी देखा है?

एक ऐसा फूल जिसे किसी ने नहीं देखा

मैंने फ़र्न सलाद देखा, मैंने खाया, मुझे पता है। बाकी सब बकवास है.

मैं उस तरह के खिलौनों से नहीं खेलता, बुतपरस्त परियों की कहानियाँ मेरे लिए नहीं हैं। हालाँकि आधी रात को घने घने जंगल में यह सुंदर होता है, अचानक एक रहस्यमय फूल खिलता है।

जो साधारण लोग चमत्कार का अनुसरण करते हैं, उनकी प्रशंसा से उनके पैरों तले जमीन खिसक जाएगी।

भूत और किकिमोरा चीखों से जाग जाएंगे, मर्मन दलदल में बुदबुदाएगा, और कोशी के राजा गोरींच, बुलाए जाने पर, रहने के लिए दादी योज़्का के पास दौड़ेंगे। वे समाशोधन के सामने बैठेंगे जहां फर्न फिर से खिलेगा।

ऐसी कोई किस्मत नहीं, हमारे पाक विशेषज्ञों ने खरपतवार से सफाई की।

और मैं वहां था, और मैंने एक फर्न और एक दादी को हवाई जहाज की झाड़ू के साथ देखा। मैं आपको सच बताऊंगा, मैंने उसे नाराज नहीं किया, मैंने पकवान की रेसिपी हग के साथ साझा की। वह उसे पसंद करती थी, जबकि वह ख़ुशी से खिल रही थी, उसने एक पुरानी झाड़ू का इस्तेमाल किया।

मैं भयानक खराब मौसम से बचने के लिए भाग गया, क्योंकि मैं सारा फर्न अपने साथ ले गया था।

इस तरह मुझे सलाद फ़र्न मिला। लेकिन गंभीरता से, मैंने इसे स्टोर के पास एक बूढ़ी महिला से खरीदा।

मैं फर्न, चिकन और अंडे के साथ सलाद तैयार न करने के लिए ऐसे उपयुक्त क्षण का लाभ नहीं उठा सकता था।

अंडे और चिकन के साथ फर्न सलाद

• 300 ग्राम फर्न
• 500 ग्राम चिकन पट्टिका
• दो अंडे
• चम्मच तिल
• एक गाजर
• प्याज का सिर
• स्वाद के लिए सोया सॉस
• वनस्पति तेल

सबसे पहले, यदि आपका फर्न नमकीन है, तो आपको इसे भिगोना होगा। मैं ताजा के साथ भी यही प्रक्रिया करता हूं। मैं इसे एक दिन के लिए भिगो देता हूं।

पानी निथार लें और 10 मिनट तक पकाएं। ऐसा फ़र्न से कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है।

सारा फ़र्न आगे उपयोग के लिए तैयार है।

वहीं, चिकन को नरम होने तक उबालें।

अफ़सोस की बात है कि कोरियाई में गाजर पकाने के लिए कोई ग्रेटर नहीं है। कुछ नहीं।

मैं एक समान उपकरण का उपयोग करूंगा.

ये गाजर की स्ट्रिप्स हैं जो हमें सलाद के लिए मिलीं। मैंने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया।

मैं वनस्पति तेल में सब्जियाँ भूनता हूँ। हल्के से हल्का गिल्डिंग।

मैंने उबले हुए चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया।

- सब्जियों में डालकर हल्का सा भून लें.

मैं एक फ्राइंग पैन में तिल भूनता हूं।

मैं सब्जियों के साथ चिकन में उबला हुआ फर्न मिलाता हूं और 5-10 सेंटीमीटर टुकड़ों में काटता हूं। मैं सोया सॉस मिलाता हूँ।

मैं तिल मिलाता हूं. ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कठोर उबले अंडों को मोटा-मोटा काट लें। ऊपर से गरम सलाद छिड़कें और हिलाएं।

उन लोगों के लिए जो चीनी व्यंजनों के किसी अन्य प्रतिनिधि को बेहतर तरीके से जानना चाहते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप कवक सलाद के लिए एक नुस्खा बनाने का प्रयास करें। यहां आप सीखेंगे कि सलाद के लिए मुख्य सामग्री चुनने में गलती कैसे न करें।

फर्न सलाद को अंडे और चिकन के साथ गर्मागर्म खाया जा सकता है. मुझे सलाद का स्वाद अगले दिन बेहतर लगता है, जब यह रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है।

अगले लेख में मैं आपको बताऊंगा, दोस्तों, रूबर्ब पाई की एक रेसिपी। बहुत ही स्वादिष्ट नमूना.

और आपको यह भी पता चलेगा कि मैंने यह फिलिंग क्यों चुनी और मुझे यह कहां से मिली!

क्या आप सलाद रेसिपी ढूंढ रहे हैं? तो वे यहाँ हैं!

मैं उन पाठकों का आभारी हूँ जो "धन्यवाद!" कहते हैं। सामाजिक बटनों द्वारा क्लिक करके कृतज्ञता के संकेत के रूप में नेटवर्क।

मुझे यकीन है कि अगर आप अपने दोस्तों को अपने पाक कला ब्लॉग के बारे में बताएंगे तो आपको शर्म नहीं आएगी।

फर्न से सजाकर सलाद तैयार करें

फ़र्न - अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान
प्राकृतिक पौधा और स्वाद के लिए
पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है, ऐसा नहीं है
न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी:
चयापचय को उत्तेजित करता है, शामिल है
बहुत सारा आयोडीन. फर्न संभव है
ताजा भी उपयोग करें
नमकीन घोल में अचार, जैसे
मसालेदार मशरूम या खीरे, या सूखे,
मशरूम की तरह. व्यंजन विधि और सजावट
फर्न के साथ सलाद.

मुझे फ़र्न बहुत पसंद है, और सुदूर पूर्व में हर कोई वसंत का इंतज़ार कर रहा है, क्योंकि फिर से चमकीले जंगली लहसुन और फ़र्न के कोमल अंकुरों का स्वाद लेना संभव होगा। स्वादिष्ट फ़र्न सलाद हमारे बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। युवा - 10-15 दिन पुराने - फ़र्न (ब्रैकेन) के अंकुरों का स्वाद पोर्सिनी मशरूम जैसा होता है।

सबसे अच्छे वे माने जाते हैं जिनकी पत्ती के ब्लेड अभी तक खुले नहीं हैं, लगभग 20 सेमी की डंठल लंबाई के साथ ब्रैकेन फ़र्न एक बारहमासी असामान्य रूप से मूल्यवान प्राकृतिक पौधा है। 15-30 सेमी लंबे बहुत नाजुक युवा अंकुर, बिना फैले हुए पंजे के साथ हुक में मुड़े हुए होते हैं, मुड़े होने पर खाए जाते हैं, वे आसानी से हाथ से टूट जाते हैं;

फर्न के स्वादिष्ट और कोमल युवा अंकुर एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं; लोग इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना पसंद करते हैं, साथ ही नमकीन, मसालेदार और सूखे फर्न से भी।
इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया क्या है?

सबसे पहले इसकी कड़वाहट दूर करना जरूरी है। फर्न के युवा अंकुरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कुछ देर तक पानी में ही रहने दें। फर्न शूट्स को एक सॉस पैन में रखें, केतली उबालें और फर्न के ऊपर उबलता पानी डालें।

इसे पांच मिनट के लिए छोड़ दें, इससे अधिक नहीं। ताजा फर्न को उबालना चाहिए। यही एकमात्र तरीका है जिससे वह अपनी कड़वाहट दूर कर सकेगा।

उबलते पानी को निकाल दें और फ़र्न को सादे पानी से भर दें। अब आप इसे स्टोव पर भेज सकते हैं। बर्नर को ऊँचा कर दें।

एक बार जब फर्न उबल रहा हो, तो पांच मिनट फिर से गिनें (एक बार जब फर्न के सिर सुंदर हरे छल्लों में मुड़ जाएं)। उबालते समय तनों की नाजुकता और कोमलता की लगातार जांच करना महत्वपूर्ण है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह गड़बड़ हो जाएगा।

फिर उन्हें आंच से उतारकर एक कोलंडर में रखना चाहिए। अतिरिक्त पानी को निकलने दें.

अपने स्वाद के अनुरूप आकार में काटें।

नमकीन, अचारयुक्त या सूखा हुआ
फ़र्न

तैयारी में मुख्य बात फर्न को अच्छी तरह से भिगोना है।
10-12 घंटों के भीतर (अधिमानतः रात भर में), बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए धीमी आंच पर पकाएं या भूनें।

साधारण फ़र्न सलाद
"कोरियाई में"

- फर्न - 100 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- धनिया - 1 गुच्छा;
- लहसुन - 2 लौंग;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
- नमक - अपने स्वाद के लिए.

- फर्न (ताजा या नमकीन) को एक कंटेनर में रखें और उबलते पानी में डालें। आठ घंटे के लिए छोड़ दें, फिर फर्न का उपयोग सलाद में किया जा सकता है।

तैयार प्याज में पिसा हुआ धनियां और काली मिर्च डाल दीजिये.

- फिर इसमें तैयार फर्न, स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. सामग्री को मिलाएं और सोया सॉस डालें।

फर्न और प्याज को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें।

- पैन को आंच से उतार लें, इसमें कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. सलाद मिलाएं और इसे थोड़ा पकने दें।

इस असाधारण सलाद को ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है।

गोमांस के साथ

सलाद तैयार करने के लिए:

- फर्न - 100 ग्राम;
- गोमांस - 200 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- धनिया - एक चुटकी;
- लाल मिर्च (गार्निश के लिए ताजी)
- चीनी गोभी (सजावट के लिए)
- मेयोनेज़।
- वनस्पति तेल;
- नमक स्वाद अनुसार।

- फर्न को पानी में भिगो दें (अधिमानतः रात भर),
10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, काटें और भूनें।

- बीफ को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।

-फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर कटा हुआ प्याज डालें और भूनना जारी रखें।

- जब मांस और प्याज तैयार हो जाएं, तो पहले से कटा हुआ फर्न फ्राइंग पैन में डालें।

- अगले दस मिनट तक पकाते रहें. फिर डिश को आंच से उतार लें और इसमें अपने स्वाद के अनुसार बारीक कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ धनिया, नमक और मेयोनेज़ डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और सलाद को पकने दें।

- तैयार सलाद को खूबसूरती से सजाएं और चित्र के अनुसार या अपनी इच्छानुसार सजाएं। गुलाब को हैम या उबले बीफ़ से बनाया जा सकता है।

फर्न के साथ सलाद
"उत्सव"

सलाद तैयार करने के लिए:

- नमकीन फर्न - 300 ग्राम,
- 4 उबले अंडे,
- 150 ग्राम हैम,
- 150 ग्राम प्याज,
- प्याज और फर्न तलने के लिए तेल,
- 1 चम्मच मेयोनेज़,
- अजवाइन की छोटी डंठल
सलाद की सजावट के लिए
- 1 मध्यम डिब्बाबंद खीरा।

- फर्न को ठंडे पानी में 10-12 घंटे के लिए भिगो दें।
—  प्याज को छीलकर बारीक काट लें और तेल में भून लें।
- तलने के अंत में बारीक कटा हुआ प्याज डालें
फर्न और 5 मिनट के लिए एक साथ भूनें, ठंडा करें।
- हैम, उबले अंडे और खीरे को क्यूब्स में काट लें।
- 2 अंडे (जर्दी को पीस लें) और सफेद भाग (फूलों) का उपयोग सलाद को सजाने के लिए करें।
- सब कुछ मिलाएं और एक चम्मच मेयोनेज़ डालें।
- सलाद को एक प्लेट में रखें और कद्दूकस की हुई जर्दी, अजवाइन के डंठल के छल्ले और अंडे के फूलों से सजाएं।

फर्न के साथ सलाद
"वसंत"

सलाद तैयार करने के लिए:

- नमक फ़र्न,
- उबले अंडे,
- गाजर,
- प्याज,
- उबला हुआ चिकन,
- मेयोनेज़।

- नमकीन फर्न को पहले से भिगो दें.
- भीगी हुई फर्न को काट लें और
प्याज और गाजर के साथ भूनें.
- उबले अंडे और कटा हुआ चिकन मांस
(परिष्करण के लिए एक अंडा छोड़ दें)।
- सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

फर्न के साथ सलाद

सलाद तैयार करने के लिए:

- नमक फर्न
- प्याज
- गाजर
- कुछ हैम
- थोड़ा स्मोक्ड सॉसेज
- ताजा खीरा
- मेयोनेज़

- नमकीन फर्न को भिगो दें
(रात भर भी कर सकते हैं) बारीक काट कर भून लीजिए.
- प्याज और गाजर को हैम के साथ भूनें.
- स्मोक्ड सॉसेज और ताजा खीरे को बारीक काट लें।
- सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

फर्न के साथ सलाद
और जैतून

सलाद तैयार करने के लिए:

- ताजा या नमकीन फ़र्न -
नमकीन फ़र्न को भिगो दें (रात भर हो सकता है),
- उबले अंडे
- ताजा खीरे
- कुछ स्मोक्ड चिकन मांस
- प्याज
- जैतून
- फर्न तलने के लिए तेल
- मेयोनेज़

- प्याज, अंडे, ताजे खीरे को क्यूब्स में काट लें,
स्मोक्ड चिकन मांस,
- तेल में तले हुए जैतून और फर्न डालें।
- सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।

फ़र्न सलाद - रेसिपी साझा करें

शेरोज़ेन्का की माँविचारक (9796) 6 वर्ष पूर्व

कोरियाई फ़र्न सलाद

फर्न सलाद

मैं आपको अपने पसंदीदा फ़र्न सलाद की रेसिपी भेज रहा हूँ। मेज पर मौजूद सभी सलादों में से, यह सबसे पहले खाया जाता है।

हमारे देशी नमकीन सुदूर पूर्वी को लेना बेहतर है, न कि जहरीली हरी चीनी को वैक्यूम बैग में। इस सलाद के लिए आपको 400-500 ग्राम फर्न की जरूरत पड़ेगी. प्याज का मध्यम सिर 2-3 उबले अंडे, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

हम फर्न को लगभग एक दिन के लिए भिगोते हैं, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं, उन्हें अच्छी तरह से भिगोने की सलाह दी जाती है, अन्यथा वे बहुत नमकीन हो जाएंगे। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, फर्न को काट लें और कटे हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

मध्यम आंच पर मिनट तक उबालें। 30-35, आम तौर पर जब तक यह नरम न हो जाए।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। ठंडा करें, सलाद के कटोरे में रखें, ऊपर से मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ अंडा डालें। जब आप सलाद जोड़ते हैं, तो अंडा फर्न के साथ मिल जाता है। स्वादिष्ट।

इस प्रकार, फ़र्न को विभिन्न मांस (दुबला सूअर का मांस, चिकन) के साथ पकाया जा सकता है और गर्म परोसा जा सकता है।

साल्कोनविचारक (5760) 6 वर्ष पूर्व

कोरियाई फ़र्न सलाद

फर्न - 200 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, प्याज - 60 ग्राम,
लाल मिर्च - 1 ग्राम, सोया सॉस - 60 ग्राम, तेज पत्ता - 1 पीसी। तिल - 10 ग्राम, वनस्पति तेल - 30 ग्राम

24 घंटे भिगोए फर्न को 5 मिनट तक उबालें।
वनस्पति तेल में गाजर, प्याज, लाल मिर्च भूनें, फर्न, भुने हुए तिल और तेज पत्ते डालें। सभी चीज़ों में सोया सॉस डालें और मिलाएँ।

सलाद "फ़र्न"। सरल नुस्खा
2 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 200 ग्राम फ़र्न, 1 ताज़ा ककड़ी, 100 ग्राम आधा-स्मोक्ड सॉसेज, 1 प्याज, डिल और अजमोद की दो टहनी, 2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, नमक।
भीगे हुए फर्न को काटें और वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में हल्का भूनें। ताजा खीरा और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज डालें, स्ट्रिप्स में काटें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें, भूना हुआ प्याज, मेयोनेज़ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

लारिसामास्टर (1398) 6 साल पहले

आप नुस्खा साझा कर सकते हैं, लेकिन सुदूर पूर्वी फ़र्न ही समस्या है :))

फ़र्न सलाद कैसे बनाये

कोरियाई फर्न सलाद रेसिपी

पारंपरिक कोरियाई फ़र्न सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम नमकीन फर्न;
- 2 प्याज;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 1 चम्मच। पिसे हुए धनिये के बीज;
- धनिया का 1 गुच्छा;
- 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
- 8 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- नमक;
- 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च;
- ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च

नमकीन फ़र्न इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं, लेकिन यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो आप सूखे फ़र्न का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने से पहले, फर्न (नमकीन या सूखा) को गर्म उबले पानी में भिगोना सुनिश्चित करें और इसे 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, फ़र्न को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

फिर पैन में ठंडा पानी डालें और उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, फर्न को पैन में डालें और 5-10 मिनट तक उबालें।

फिर फ़र्न को फिर से एक कोलंडर में निकाल लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, धीमी आंच पर रखें और गर्म करें। पतले छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा होने तक भूनें।

जब प्याज भून जाए और उसका रंग अच्छा हो जाए तो उसमें पिसी हुई धनिया, काली और लाल मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और फर्न को पैन में डालें।

सोया सॉस डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, स्वादानुसार नमक डालें और फिर से हिलाएँ। फ़र्न को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और फर्न सलाद को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर डिश को आंच से उतार लें. फर्न में बारीक कटा हरा धनिया डालें और सभी सामग्री मिला लें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

कोरियाई फ़र्न सलाद में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाना भी आम है, जो व्यंजनों को भरपूर स्वाद देता है। लेकिन आप इस योजक के बिना भी कर सकते हैं।

तैयार पकवान को 5-6 घंटे तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है। फर्न सलाद उबले चावल के साथ अच्छा लगता है।

"स्प्रिंग" फ़र्न सलाद की विधि

हालाँकि सलाद आमतौर पर सूखे या नमकीन फर्न से तैयार किया जाता है, यानी भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, इस पौधे को केवल वसंत या गर्मियों की शुरुआत में ही काटा जा सकता है, क्योंकि भोजन के लिए केवल युवा फर्न की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। इसलिए, फ़र्न वाले सलाद अक्सर वसंत का मूड बनाते हैं। "स्प्रिंग" सलाद तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- 200 ग्राम फर्न;
- 3 कठोर उबले अंडे;
- 2 ताजा खीरे;
- 1 शिमला मिर्च;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- वनस्पति तेल।

नमकीन फर्न को 4 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और फर्न को नए पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें।

पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और प्याज को नरम होने तक भूनें। - फिर भीगे हुए फर्न को पैन में डालें और प्याज के साथ मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें.

पैन में कटी हुई लहसुन की कलियाँ और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। - सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

फिर पैन को आंच से उतार लें.

लहसुन के साथ तले हुए प्याज, फर्न और बेल मिर्च को छोटे क्यूब्स में कटे हुए ताजे खीरे और कटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

"स्प्रिंग" सलाद गर्म परोसा जाता है।

ब्रैकेन फ़र्न. जंगली जड़ी-बूटियों से बने वसंत व्यंजन

ब्रैकेन फ़र्नअपने उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी पोषण गुणों के कारण, इसका व्यापक रूप से खाना पकाने और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। ब्रैकेन फ़र्नप्रतिरक्षा बढ़ाता है, चयापचय में सुधार करता है, मानव शरीर को फिर से जीवंत करता है, और चीन और जापान के लोगों के बीच इसे दीर्घायु का अमृत माना जाता है।

युवा अंकुर एक वन वृक्ष. रचिस कहलाते हैं, इन्हें वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है जब वे जमीन से 15-30 सेमी की ऊंचाई तक ऊपर उठ जाते हैं, और पत्तियां अभी तक खिली नहीं हैं और अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में हैं और दिखने में घोंघे के कर्ल जैसी दिखती हैं। यह मौसम की स्थिति के आधार पर मध्य मई से जून के प्रारंभ तक होता है।

फर्न के केवल युवा कोमल तने ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं; इन्हें जमीन के पास से हाथ से तोड़ दिया जाता है; खाने योग्य कोमल तने कुरकुराहट के साथ और काफी आसानी से टूट जाते हैं। जो तने मुड़ जाते हैं और जिन्हें तोड़ना मुश्किल होता है उन्हें भोजन के लिए एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, यह फ़र्न पहले से ही मोटा, रेशेदार और अखाद्य हो चुका है।

तने एकत्रित करते समय एक वन वृक्षमुख्य बात यह है कि उन्हें अन्य प्रकार के फर्न के साथ भ्रमित न करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस फर्न के तने एक-दूसरे से दूरी पर स्थित होकर अकेले बढ़ते हैं, जबकि अन्य प्रकार के फर्न में अंकुर जमीन से निकलते हैं। एक जगह से गुच्छा. ब्रैकेन फर्न शूट्सवे चिकने दिखते हैं, और शुतुरमुर्ग और शील्ड फ़र्न जैसे फ़र्न गहरे शल्कों और छोटी पत्तियों से ढके होते हैं।

मैं आम तौर पर तनों का एक गुलदस्ता चुनता हूं जो मेरे हाथ की हथेली में फिट बैठता है, फिर इसे धागे से लपेटता हूं और अपने बैकपैक में रखता हूं। कटाई के बाद 3-4 घंटे से पहले फर्न को पकाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि फर्न के तने का निचला हिस्सा काला पड़ने लगता है और खुरदरा हो जाता है, और यदि ऐसा होता है, तो आपको तने के गहरे निचले हिस्से को काटने की आवश्यकता होगी। चाकू के साथ। इसलिए, जब मैं घर लौटता हूं, तो तुरंत आग पर पानी डालता हूं, नमक डालता हूं और जैसे ही पानी उबलता है, मैं उसमें डाल देता हूं फर्न अंकुर.

उबलना तुरंत बंद हो जाता है. और जब पैन में पानी फिर से उबलता है, तो मैं समय निर्धारित करता हूं और फर्न शूट को 9-11 मिनट तक पकाता हूं।

फिर मैं सूखा देता हूं फ़र्न के तनेएक कोलंडर में, मोड़ने पर वे टूटते नहीं हैं और एक अंगूठी में अच्छी तरह से मुड़ जाते हैं, न बहुत नरम और न गीला। तने के शीर्ष को सबसे मूल्यवान माना जाता है।

आप इस फर्न से कई स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

फर्न व्यंजन. युवा अंकुरों को नमकीन बनाना।

5 किलोग्राम ब्रैकेन फर्न के लिए 2 किलोग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक लें। गुच्छों फ़र्न के तनेशीर्ष के साथ संरेखित करें और तने के नीचे से चाकू से काट लें।

प्लास्टिक बैग से ढके जार या बैरल में नमक। तली में नमक डाला जाता है, फिर फ़र्न, और इसी तरह जब तक कंटेनर ऊपर तक भर न जाए। ऊपर नमक की एक मोटी परत डाली जाती है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, ढक्कन पर दबाव डाला जाता है, फिर पूरे कंटेनर को नमकीन और नमकीन घोल से भर दिया जाता है।

पहला अचार लगभग तीन सप्ताह तक चलता है। फिर नमकीन पानी निकाल दिया जाता है फ़र्नदूसरे जार या बैरल में स्थानांतरित करें, फ़र्न के गुच्छों पर नमक भी छिड़कें - 0.5 किलोग्राम प्रति 5 किलोग्राम फ़र्न।

ऊपर से किसी वजन से हल्के से दबाएँ ताकि फ़र्न टफ्ट्स नमकीन पानी से बाहर न झाँकें। दूसरी नमकीन तीन सप्ताह तक चलती है। तीसरे नमकीन के लिए फर्न अंकुरनमकीन पानी तैयार करें - प्रति 5 लीटर पानी में 0.5 किलोग्राम नमक।

पुराना नमकीन पानी निकाल दें और उसकी जगह नया नमकीन पानी भर दें। तीसरी नमकीन भी लगभग तीन सप्ताह तक चलती है।

उपयोग से पहले, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए नमकीन फ़र्न को पानी में उबालना चाहिए।

यदि फ़र्न ताज़ा खाया जाता है, तो इसे नमकीन पानी में 7-8 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर धोकर एक कोलंडर या छलनी में सूखने देना चाहिए। इसके बाद, इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है।

फर्न का स्वाद इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। फ़र्न राइज़ोम में बहुत अधिक स्टार्च होता है और इसके अलावा, यह पानी के साथ साबुन जैसा होता है, इसमें कसैले गुण होते हैं और यह एक कमजोर कृमिनाशक होता है।

हम इसे ब्रैकेन से बनाते हैं। टमाटर के साथ पका हुआ फर्न

तैयार फ़र्न को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को बारीक काट कर हल्का सा भून लीजिए. फिर फर्न और प्याज को मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें और नरम होने तक पकाएं।

- तैयार टमाटरों को स्लाइस में काट कर तल लें.
फ़र्न को एक प्लेट में परोसें, ऊपर से तले हुए टमाटर के टुकड़े डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
उत्पाद की खपत: ताजा फर्न - 100 ग्राम, 1 पीसी। टमाटर, मक्खन, 1/2 प्याज, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।

आटे में फर्न

हमेशा की तरह फर्न तैयार करें, और बैटर के लिए हमेशा की तरह आटा तैयार करें - अंडे, आटा और दूध से, बड़े स्लाइस में कटे हुए फर्न को इसमें डुबोएं और उबलते वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में भूनें। फर्न को चारों तरफ से भून लें.
डिश को गर्मागर्म परोसें.
उत्पाद की खपत: फर्न - 500 ग्राम, अंडे - 1 पीसी। आटा - 3-4 बड़े चम्मच, दूध - 3-4 बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए एक चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

अंडे के साथ फर्न

फर्न को बारीक काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और एक चम्मच वनस्पति तेल में हल्का भूनें। आटा, मांस शोरबा या पानी डालें।

नमक, काली मिर्च डालें और जब फर्न पक जाए तो खट्टी क्रीम डालें।
कुछ अंडे उबालें, छीलें, स्लाइस में काटें और गर्म प्लेट पर रखें। शीर्ष पर फ़र्न रखें।

गर्म - गर्म परोसें।
उत्पाद की खपत: फर्न - 750 ग्राम, प्याज - 2 सिर, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच, आटा - 1 चम्मच, मांस शोरबा - 1 गिलास, खट्टा क्रीम - 1 गिलास, अंडे - 3 पीसी। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

नए आलू के साथ खट्टा क्रीम में फर्न

तैयार फर्न को स्लाइस में काटें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें, तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर पकाएं। नये आलू उबालें.
परोसते समय, फर्न को पैन के बीच में रखें, किनारों पर समान आकार के उबले हुए आलू रखें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
उत्पाद की खपत: फ़र्न - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, नए आलू - 100 ग्राम, डिल और स्वादानुसार नमक।

आलू के साथ तला हुआ फर्न

फ़र्न - 300 ग्राम
आलू - 6-8 पीसी।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
स्वाद और उपलब्धता के अनुसार मसाले: काली सरसों - 0.5 चम्मच। मेथी दाना - 1/3 छोटा चम्मच। अदरक - 1/3 छोटा चम्मच. और थोड़ी सी हींग और काली मिर्च. नमक स्वाद अनुसार।

कढ़ाई में गरम तेल में सरसों और मेथी के बीज डालिये और तेजी से चलाइये. - जैसे ही मेथी थोड़ी डार्क हो जाए, इसमें अदरक, हींग और काली मिर्च डाल दीजिए.

- तुरंत कटी हुई फर्न डालें और हल्का सा भून लें. आलू को स्ट्रिप्स में डालें। ढक्कन से ढक दें और हिलाते हुए पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

अंत में स्वादानुसार नमक डालें।

फर्न कटलेट

उबले हुए फर्न को बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है, बासी गेहूं की रोटी, हल्के तले हुए प्याज, काली मिर्च, नमक, कच्चे अंडे और कटा हुआ अजमोद मिलाया जाता है। - सभी चीजों को अच्छे से मिला लें, कटलेट बना लें, आटे में लपेट लें और गरम तेल में तल लें.
परोसते समय, खट्टा क्रीम छिड़कें।
उत्पाद की खपत: फ़र्न - 500 ग्राम, तेल - 3 बड़े चम्मच, प्याज - 1 सिर, आटा - 1 बड़ा चम्मच, अंडे - 3 पीसी। सफेद ब्रेड - 150 ग्राम, काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

खट्टा क्रीम में तला हुआ फर्न

बारीक कटे प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, उबली फर्न डालें और एक साथ 10-15 मिनट तक बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए भूनें।
आटे को खट्टा क्रीम से पतला करें। तैयार फ़र्न में आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम जोड़ें और इसे फिर से उबाल आने तक मध्यम गर्मी पर रखें, और परोसने से पहले, यदि वांछित हो तो थोड़ा बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें, आप इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रख सकते हैं;
उत्पाद की खपत: 400 ग्राम फ़र्न के लिए, 1 पीसी। प्याज, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टा क्रीम - 1/2 कप, आटा - 1 बड़ा चम्मच, नमक, स्वादानुसार डिल।

फर्न के साथ पकौड़ी

300 ग्राम फर्न, 4-5 पीसी। आलू, 1 पीसी। प्याज, 2 बड़े चम्मच। तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आटे के लिए: 3 बड़े चम्मच. आटा, 1-2 पीसी। अंडे, 1/2 बड़ा चम्मच। पानी या केफिर, 1 चम्मच। नमक। आटा गूंथ कर आधे घंटे के लिये रख दीजिये.

-आलू उबालकर गरम-गरम मैश कर लीजिए. प्याज और फर्न को बारीक काट कर हल्का सा भून लें, आलू के साथ मिला लें.

पकौड़ियाँ हमेशा की तरह बनाई जाती हैं। परोसते समय, तैयार पकौड़ों के ऊपर मक्खन और तली हुई प्याज या खट्टी क्रीम डाली जाती है।

पैनकेक या पाई के लिए फर्न फिलिंग:
2-3 बड़े चम्मच. फर्न, 1 पीसी। प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1/2 बड़ा चम्मच। दूध या खट्टा क्रीम. प्याज को बारीक काट लें, तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फर्न डालें, प्याज के साथ 3-5 मिनट तक भूनें, आटा छिड़कें, हिलाएं। दूध या खट्टी क्रीम डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक उबलने दें।

पैनकेक या पाई के लिए तैयार फिलिंग का उपयोग करें। गरमा गरम भरावन अधिक स्वादिष्ट होता है.

फर्न स्टू

फ़र्न तैयार करें. छल्ले में कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। फर्न को रखकर नरम होने तक आग पर रख दीजिए.

आटा, कुछ टमाटर, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। पक जाने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.
उत्पाद की खपत: फर्न - 1 किलो, प्याज - 2 सिर, टमाटर - 4 पीसी। वनस्पति तेल - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच, आटा - 1 चम्मच, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

मशरूम के साथ फर्न जूलिएन

250 ग्राम मशरूम,
250 ग्राम तैयार फ़र्न,
1 प्याज,
1 पीसी। गाजर; स्वाद के लिए: मक्खन, क्रीम या खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर, मसाले, नमक।

प्याज को क्यूब्स में काटें और मक्खन में भूनें। बारीक कटे मशरूम, कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ फर्न डालें।

नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छे से भून लीजिए. कोकोटे के कटोरे में रखें।

क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में बेक करें.

कोरियाई सलाद

1. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक विशेष ग्रेटर। आपको गाजर के आकार के आधार पर लगभग 2.5 X 2.5 मिमी और 5 सेमी या अधिक लंबा भूसा मिलना चाहिए।
2. कोरियाई नमक (मोनोसोडियम ग्लूटानेट या अजीनोमोटो)।
3. कोरियाई सोया सॉस (भूरा तरल, एक विशिष्ट स्वाद और गंध के साथ बहुत नमकीन)

ब्रैकेन फ़र्न का उपयोग न केवल सलाद के लिए किया जाता है। इस रेसिपी का उपयोग करके आप मूली, चुकंदर, गाजर, पत्तागोभी पका सकते हैं।

सभी सब्जियों को बनाने की विधि लगभग एक जैसी ही है.

फ़र्न सलाद

आवश्यक:
फ़र्न के 100 ग्राम युवा कोमल अंकुर;
1 प्याज;
1 गाजर;
लहसुन की 2-3 कलियाँ;
अजमोद का एक गुच्छा;
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ डिल;
जैतून का तेल;
एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल मिर्च;
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
1. फर्न को धोकर उबलते पानी में उबालें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फर्न डालें।
3. ठंडा होने दें, नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ लहसुन, डिल और अजमोद के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

कोरियाई गाजर का सलाद

हम 3-4 गाजर धोते हैं और छीलते हैं, प्रत्येक लगभग 150-200 ग्राम।
गाजर को एक बड़े कप या कटोरे में काट लें। आपको एक लंबा, पतला भूसा मिलना चाहिए। इसमें थोड़ा सा नियमित नमक डालें, एक चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटानेट डालें, गाजर को आटे की तरह गूंथ लें ताकि वे रस छोड़ दें।

हम इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, इसे पड़ा रहने देते हैं और इसका रस निकाल देते हैं। आप गाजर में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं।
फ्राइंग पैन में 100-150 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल डालें। जब तक तेल गर्म हो रहा है, हम प्याज को छीलकर काट लेते हैं. गर्म तेल में लाल मिर्च डालें और फिर प्याज डालें।

जब प्याज भुन जाए तो इसे उबलते तेल के साथ गाजर के ऊपर डालें और सभी चीजों को मिला लें। कुचला हुआ लहसुन डालें और लगभग 1 चम्मच सोया सॉस डालें।

कोरियाई लोग तिल भी मिलाते हैं। यदि आप लकड़ी के मशरूम को गाजर से अलग भिगोते हैं, विशेष रूप से सिरके के साथ (सिरके के कारण उनका स्वाद थोड़ा मसालेदार मशरूम जैसा होता है) और डालने से पहले गाजर के साथ मिलाते हैं, तो परिणाम और भी स्वादिष्ट होगा।

इन व्यंजनों की तैयारी में छोटे-छोटे विचलन होते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि मुख्य सामग्रियों पर ही ध्यान दिया जाए।

कोरियाई सलाद और कोरियाई गाजर के लिए मसालों की संरचना. पिसा हुआ धनिया (सीताफल के बीज); मिर्च: काली, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च; मेंथी; बे पत्ती; सूखा पिसा हुआ मार्जोरम, तुलसी, अजमोद, डिल; ओरिगैनो; हल्दी; अदरक; सरसों के बीज।

व्यंजनों के साथ व्यंजनों की तस्वीरें:

कोरियाई फ़र्न सलाद

कोरियाई फ़र्न सलाद बनाना मुश्किल नहीं है। यह नुस्खा सूखी फर्न का उपयोग करता है, जिसे कोरियाई बाजार में खरीदा जा सकता है।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, फर्न, स्वाद और रंग में, मांस जैसा दिखता है। मुझे यह किसी भी डिश में पसंद है.

फर्न को एक स्वास्थ्यवर्धक आहार व्यंजन माना जाता है। इसे सूप में मिलाया जाता है, तला जाता है और सलाद मांस के साथ या उसके बिना बनाया जाता है। फ़र्न तैयार करने के कई तरीके हैं।

आइए सबसे सरल कोरियाई सलाद तैयार करें।

फ़र्न - 100 ग्राम।
प्याज - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
हरा धनिया - 1 गुच्छा
पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच
पिसा हुआ धनियां बीज - 1 छोटा चम्मच
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक स्वाद अनुसार

सूखे फर्न के ऊपर गर्म पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन फर्न पकाने के लिए तैयार है।

फर्न को बराबर लंबाई में काटें। यदि फर्न बहुत सूखा हो तो उसे उबलते पानी में 5-10 मिनट तक और उबालें।

चलिए सलाद ड्रेसिंग तैयार करते हैं. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा होने तक भून लें.

जब प्याज भुन जाए तो इसमें पिसी हुई धनिया, काली और लाल मिर्च डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत तैयार फर्न को पैन में डालें। नमक, सोया सॉस, लहसुन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

फ़र्न को बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और सभी को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ ताकि सभी मसाले और सीज़निंग फ़र्न में समा जाएँ। फिर आँच बंद कर दें, फ़र्न में हरा धनिया डालें, उसका स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च डालें।

एक सफेद क्रिस्टलीय मसाला जिसे यानिमी कहा जाता है, या दूसरे शब्दों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट भी सलाद में मिलाया जाता है। यह मसाला सलाद को एक विशेष, समृद्ध स्वाद देता है।

लेकिन मैं इसे नहीं जोड़ता, क्योंकि अब आप यह नहीं बता सकते कि प्राकृतिक मसाला कहां है और रासायनिक मसाला कहां है।

कोरियाई फर्न सलाद को आप अपनी इच्छानुसार ठंडा या गर्म खा सकते हैं। यह किसी भी चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

फ़र्न को ठीक से कैसे तैयार करें?

फ़र्न को उन पौधों में से एक कहा जा सकता है जिनका स्वाद सबसे अधिक नख़रेबाज़ खाने वालों को भी जीत सकता है। आप इसका उपयोग कई स्वादिष्ट सलाद और गर्म व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं, साथ ही इसे सर्दियों के लिए बनाकर स्टोर भी कर सकते हैं।

फ़र्न के कौन से भाग खाए जा सकते हैं?

केवल दो प्रकार के फ़र्न भोजन के लिए उपयुक्त हैं: ब्रैकेन और शुतुरमुर्ग फ़र्न। इस मामले में, केवल उनके अंकुरों को ही खाने योग्य माना जाता है, जिन्हें विशेष रूप से मई में फ़र्न पर खुली पत्तियाँ दिखाई देने से पहले एकत्र किया जाता है।

ताजा, अंकुरों के साथ काटे गए तनों का उपयोग उसी दिन खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है (जब तक कि हम भविष्य में उपयोग के लिए पौधे की कटाई के बारे में बात नहीं कर रहे हों)। इससे पहले कि आप फर्न तैयार करना शुरू करें, आपको इसे कम से कम 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा या 10 मिनट तक उबालना होगा (पानी नमकीन होना चाहिए) - इससे विषाक्तता की संभावना खत्म हो जाएगी।

फर्न को नमक कैसे करें?

इसके अलावा, कुछ गृहिणियां नमकीन बनाने से पहले फ़र्न को 15 मिनट (यदि यह ब्रैकेन है) या 5 मिनट (यदि यह शुतुरमुर्ग है) तक उबालना पसंद करती हैं। हालाँकि, इस चरण और नमक ताजा अंकुरों के बिना ऐसा करना काफी संभव है।

फर्न को नमक करने के दो तरीके हैं:

नमकीन पानी का उपयोग करना

1. 1 लीटर पानी में डेढ़ चम्मच नमक मिलाएं और उबाल लें - इससे नमकीन पानी बन जाता है।
2. फ़र्न को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
3. फिर जार को लपेटा जाता है, तौलिये से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर या किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

सूखी विधि

1. फर्न और नमक को क्रमशः 10 किलोग्राम से 3 किलोग्राम के अनुपात में तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है।
2. इसके ऊपर जुल्म रखकर 2 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें (1 दिन के बाद परतें बदल देनी चाहिए)।
3. इस समय के बाद, परिणामी रस को सूखा दिया जाता है और नमकीन फर्न को फिर से उदारतापूर्वक नमक (प्रति 10 किलोग्राम स्प्राउट्स में लगभग 2 किलोग्राम नमक) के साथ छिड़का जाता है। फिर उन्हें अगले 2 दिनों तक ज़ुल्म में रखा जाता है।
4. नमकीन फर्न खाने के लिए तैयार है! आप इसे एक गिलास या अन्य साफ कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, इसे दूसरे नमकीन से बचे हुए नमकीन पानी से भर सकते हैं और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।

वीडियो आपको नमकीन बनाने की इस विधि के बारे में और बताएगा:

लोकप्रिय फर्न स्नैक रेसिपी

कोरियाई सलाद (पहला विकल्प)

इस सरल सलाद को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• फ़र्न,
• लाल और काली मिर्च,
• धनिया,
• नमक, चीनी,
• लहसुन,
• वनस्पति तेल,
• सोया सॉस।

खाना पकाने का सिद्धांत इस प्रकार है:

1. - पैन में पानी डालें, फर्न स्प्राउट्स को नीचे कर दें और उबाल आने के बाद 2 मिनट तक पकाएं, फिर तुरंत पानी निकाल दें.
2. उबले हुए फर्न में बाकी सामग्री डालें: नमक, चीनी, स्वादानुसार मसाले और कटा हुआ लहसुन।
3. सलाद को 56 घंटे तक पकने दें और परोसें।

इस सलाद को तैयार करने पर एक विस्तृत मास्टर क्लास निम्नलिखित वीडियो में प्रस्तुत की गई है:

कोरियाई सलाद (दूसरा विकल्प)

इस सलाद के लिए सामग्री की सूची पिछली रेसिपी के समान है, लेकिन तैयारी योजना थोड़ी अलग है:

1. फर्न को 10 मिनट से अधिक समय तक नहीं उबाला जाता है।
2. इसके बाद वे ड्रेसिंग बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को तेल में भूनें, पैन में लहसुन, धनिया, साथ ही सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च (लाल, काली), नमक और चीनी डालें।
3. फ्राइंग पैन में फर्न डालें और सभी चीजों को एक साथ 7 मिनट तक भूनें।
4. सलाद तैयार! इसका सेवन ठंडा और गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है.

फ़र्न और मछली के साथ गर्म सलाद

• पहले से उबला हुआ फ़र्न,
• मछली,
• एक कच्चा अंडा,
• मक्खन,
• डिब्बाबंद मक्का।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, फ़र्न डालें, फिर मछली डालें, फिर अंडा डालें। इसके जमने (सफेद होने) के बाद पैन में कॉर्न डालें.

एक मिनट के बाद, आप पहले से ही अपने मेहमानों को पकवान परोस सकते हैं।

फ़र्न से बने गर्म व्यंजन

ब्रैकेन स्टू

यह स्टू मांस, सॉसेज या सॉसेज के लिए साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही है, लेकिन यह एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी कम स्वादिष्ट नहीं है।

स्टू तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताज़े टूटे हुए फ़र्न का एक गुच्छा (यह आपके हाथ की हथेली में फिट होना चाहिए),
• प्याज (सिर),
• वनस्पति तेल,
• गाजर (2 टुकड़े),
• मसाले और टमाटर का पेस्ट (स्वाद के लिए जोड़ा गया)।

1. ब्रैकेन शूट को लगभग 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और उबाला जाता है (उबालने के बाद, पकाने के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं)। इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह बहुत नरम हो सकता है और पकने के बाद दलिया में बदल सकता है।
2. छिले और कटे हुए प्याज और गाजर को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
3. फिर सब्जियों में पहले से पका हुआ फर्न, टमाटर का पेस्ट और मसाले मिलाये जाते हैं.
4. पैन से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाने के बाद, आप पकवान परोस सकते हैं।

आलू और चरबी के साथ सूप

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू (2 टुकड़े),
• लार्ड (100 ग्राम),
• प्याज (सिर),
• ताजा फ़र्न (400 ग्राम),
• आटा (1 बड़ा चम्मच)
• लीटर पानी.

फ़र्न सूप बनाने के लिए:

1. लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और उस पर कटा हुआ प्याज तला जाता है।
2. फिर फर्न को पैन में डाला जाता है (इसे पहले 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है)।
3. प्याज और फर्न में आटा डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और कम से कम 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक अलग पैन में आलू के टुकड़े उबाल लें.
5. उसके बाद, लार्ड, प्याज और फर्न को भूनने के लिए तैयार आलू और उन्हें उबालने से बचा हुआ पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है।
6. सूप में उबाल लाया जाता है और उसे थोड़ा गाढ़ा होने दिया जाता है।
7. तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और/या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

फर्न और मांस के साथ स्टू

ब्रैकेन फर्न स्प्राउट्स की तुलना अक्सर स्वाद में मशरूम से की जाती है, जो बदले में, गोमांस के साथ एक जीत-जीत स्वाद संयोजन प्रदान करता है। इसीलिए, मांस के साथ फर्न तैयार करते समय, गोमांस के गूदे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

स्टू के लिए सामग्री:

• नमक फ़र्न,
• कच्चे गोमांस का गूदा 0.5 किग्रा,
• 1 प्याज,
• वनस्पति तेल,
• नमक,
• काली मिर्च,
• लहसुन,
• सोया सॉस।

मांस के साथ फर्न तैयार करने के लिए:

1. पतले स्लाइस में काटे गए मांस के टुकड़ों को पहले से मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गूदे को नमकीन पानी में भिगोएँ, जिसमें पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल और सोया सॉस हो।
2. प्याज को तेल में (सुनहरा भूरा होने तक) भूनें और पैन से निकाल लें;
3. हटाए गए प्याज के बजाय, मांस को फ्राइंग पैन में रखें, इसे 10 मिनट तक तला जाना चाहिए।
4. मांस में कटा हुआ नमकीन फ़र्न डालें और लगभग 7 मिनट तक पकाएँ।
5. फिर सोया सॉस और पहले से तले हुए प्याज डालें। आपको पकवान में अंत में नमक डालना होगा, क्योंकि सोया सॉस का उपयोग किया जाता है (अक्सर, अतिरिक्त नमक की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है)।

• अदरक ड्रेसिंग के साथ सलाद की रेसिपी अदरक ड्रेसिंग के साथ सलाद की सभी रेसिपी का उपयोग खाना पकाने के लिए एक से अधिक बार किया गया है। वे ड्रेसिंग के साथ सलाद व्यंजनों का उल्लेख करते हैं। मूल ड्रेसिंग के साथ सलाद व्यंजनों के हमारे संग्रह पर भी ध्यान दें। अदरक के साथ सब्जी का सलाद [...]
• सलाद पसंदीदा असामान्य नाम पसंदीदा वाला सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और अग्रणी स्थान रखता है। यह सलाद अच्छा है क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है, बल्कि दिखने में भी बहुत चमकीला और आकर्षक है। इसे तैयार करना आसान है और इसके लिए बड़ी मात्रा में दुर्लभ सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है। […]