सर्दियों के लिए गर्म मिर्च से क्या बनाएं। गर्म मिर्च कैसे तैयार करें - तैयारी के नियम। गरम मसाला मसाला

कड़वी शिमला मिर्च गृहिणियों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है। मैंने आवश्यकता से थोड़ा अधिक जोड़ा, और भोजन असंभव रूप से मसालेदार हो गया। हालांकि, ऐसी मिर्च के कई प्रशंसक हैं, क्योंकि गर्म मसाला वाले व्यंजन न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनके पास भी होते हैं औषधीय गुण... इसलिए, अधिक से अधिक अधिक लोगइस बात में रुचि रखते हैं कि सर्दियों में घरेलू खाना पकाने में विविधता लाने के लिए गर्म मिर्च तैयार करने के लिए किन तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है?

अमेरिकी भारतीय सबसे पहले लाल शिमला मिर्च उगाने वाले थे, और यह अपेक्षाकृत हाल ही में यूरोप और एशिया के देशों में आया - 16वीं-17वीं शताब्दी में। लेकिन इन दिनों विशिष्ट तीखे स्वाद के बिना भारतीय, कोरियाई या चीनी व्यंजनों की कल्पना करना और भी मुश्किल है। गर्म मिर्च के अनूठे गुण धीरे-धीरे दुनिया भर में अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त कर रहे हैं। ये क्यों हो रहा है?

1. गर्म मिर्च में शरीर के लिए उपयोगी कई विटामिन होते हैं - सी, ग्रुप बी और कैरोटेनॉयड्स। दिलचस्प बात यह है कि कच्ची गर्म मिर्च की फली की तुलना में नींबू में आधा विटामिन सी होता है। इसके अलावा, काली मिर्च में शामिल हैं स्थिर तेलऔर चीनी।
2. काली मिर्च का तीखापन सीधे अल्कलॉइड कैप्साइसिन पर निर्भर करता है, जो इसका हिस्सा है, और यह पदार्थ दर्द को दूर करने और सूजन को कम करने में सक्षम है।
3. कड़वी मिर्च के लिए धन्यवाद, शरीर एंडोर्फिन पैदा करता है - खुशी, खुशी और खुशी के हार्मोन। वे तनाव को कम करते हैं और अनिद्रा से निपटने में मदद करते हैं।
4. कई सालों से यह माना जाता था कि मसालेदार खाना खाना हानिकारक होता है। वैज्ञानिकों के हालिया शोध ठीक इसके विपरीत बताते हैं। गर्म मिर्च भूख में सुधार करती है और, अगर गैर में सेवन किया जाता है बड़ी मात्रा, गुणात्मक रूप से पाचन को सामान्य करता है।
5. वृद्धावस्था में गर्म मिर्च खाने से विशेष लाभ होता है। यह चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, सामान्य करता है रक्तचापऔर एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भी रोकता है और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है।

गर्म मिर्च के प्रकार और प्रसंस्करण में उनकी सुरक्षा

केवल चार प्रकार की गर्म मिर्च की खेती की जाती है: पेरू, मैक्सिकन, कोलम्बियाई और प्यूब्सेंट। इन वर्षों में, उन्हें पार करते हुए, लोगों ने कई प्रकार की किस्में उगाई हैं जो उनके तीखेपन, स्वाद, आकार, फली के आकार और उनके रंग में भिन्न होती हैं। कुछ मिर्च का स्वाद लगभग गर्म नहीं होता है, और कुछ किस्में आग से जलती हुई लगती हैं।

मुख्य बात यह है कि सभी मिर्च समान हैं कि उनके पास तीखा, तीखा, थोड़ा कड़वा स्वाद है। इसलिए, खाना पकाने में, वे उन्हें गैर में इस्तेमाल करने की कोशिश करते हैं एक बड़ी संख्या मेंसलाद के लिए एक मसाला के रूप में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, और कम अक्सर पके हुए माल और पेय के लिए।

प्रसंस्करण करते समय तेज मिर्चसावधानी बरतनी चाहिये। जलने वाले पदार्थ, श्लेष्मा झिल्ली पर लगने या हाथों पर सूक्ष्म घाव होने से दर्द हो सकता है और मजबूत भावनाजलन होती है। इसलिए, मिर्च की कटाई करते समय, कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। अपने हाथों पर दस्ताने पहनना उचित है। इसके अलावा, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है कि आप अपने हाथों से अपना चेहरा न छुएं, और इससे भी अधिक आपकी आँखें। अगर आपकी आंखों में काली मिर्च चली जाती है, तो उन्हें खूब पानी से धो लें।

गरमा गरम मिर्च सुखाने के तरीके

गर्म मिर्च को सूखे रूप में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, और इसे सुखाने के कई तरीके हैं। उसी समय, आप पहले से हटाए गए बीजों के साथ पूरी फली और मिर्च के आधे हिस्से को सुखा सकते हैं।

फली को रस्सियों या मजबूत, कठोर धागों से लटकाना सबसे आसान तरीका है। आपको बस एक अच्छी तरह हवादार कमरा, एक ग्रीष्मकालीन कॉटेज टैरेस, एक शेड, एक अटारी या एक लॉजिया चुनने की जरूरत है, जहां यह सूखा और गर्म हो। यह भी वांछनीय है कि सूर्य की सीधी किरणें काली मिर्च पर न पड़ें। डंठल के माध्यम से फली को स्ट्रिंग करना सुविधाजनक है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें और हवा उन्हें चारों तरफ से उड़ा सके।

पेपर, छोटे ग्रेट्स और बड़े व्यंजनों से ढके ट्रे पर कहीं भी मिर्च की व्यवस्था करना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, एक विस्तृत खिड़की पर। मुख्य बात समय-समय पर काली मिर्च "कच्चे माल" को हिलाना नहीं भूलना है।

सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पॉड्स को स्टोव ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा जाता है। इस विधि के साथ, इष्टतम सुखाने का तरीका चुनना महत्वपूर्ण है ताकि मिर्च सूख जाए और बेक न हो। ओवन में, तापमान को + 50 ° पर सेट करना और थोड़ा दरवाजा खोलना अच्छा होता है। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, वांछित स्थिति की मिर्च लगभग 12 घंटे में प्राप्त की जा सकती है।

सूखे फली को पूरी या जमीन में स्टोर करें। उन्हें पीसने के लिए, आमतौर पर एक खाद्य प्रोसेसर, कॉफी की चक्की या मोर्टार और मूसल का उपयोग करें। सूखे मिर्च को नमी पसंद नहीं है, इसलिए आपको इसे एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है: कांच के जार, लकड़ी के बक्से, सन्टी छाल मेहराब या कागज के बैग... बहुत से लोग रसोई को सजाने के लिए तार को पॉड्स के साथ एक विशिष्ट स्थान पर छोड़ देते हैं।

नमकीन बनाना

काकेशस के निवासियों की एक कहावत है: "ठंड के दिनों में एक अच्छे मसालेदार नाश्ते की तरह कुछ भी आपको गर्म नहीं करता है।" मिर्च का अचार बनाना मुश्किल नहीं है। 1 किलो शिमला मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी: डिल, सीताफल और पुदीना का एक बड़ा गुच्छा, लहसुन के 3 सिर और 300 मिलीलीटर अंगूर का सिरका। अचार बनाने का सबसे अच्छा विकल्प सिरका है, जो सफेद अंगूर से बनाया जाता है। इसके अलावा, अचार बनाने के लिए काले और सभी मसाले वाले मटर, तेज पत्ते, लौंग, धनिया, नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है।

पूरी तरह से पकी हुई मिर्च स्वाद में बहुत अच्छी होती है। आदर्श - अचार बनाने से ठीक पहले झाड़ी से सीधे तोड़ लिया जाता है। साग से केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है, आपको टहनियों को अचार बनाने की आवश्यकता नहीं होगी। आपको जड़ी बूटियों को काटने की जरूरत नहीं है। लहसुन को बिना छीले सिर्फ स्लाइस में डिसाइड करने की जरूरत है। फिर, काली मिर्च के संयोजन में, यह एक उत्कृष्ट नमकीन स्नैक के रूप में काम करेगा।

फली को धोया जाता है और टूथपिक या चाकू से डंठल में छेद दिया जाता है ताकि मिर्च के अंदर हवा न रहे। अगला काम फली को थोड़ा नरम करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, इसमें उबलते पानी डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट के लिए रखा जाता है। फिर पानी निकाला जाता है। यह कम से कम तीन बार किया जाना चाहिए। यह मिर्च को अपना आकार खोए बिना नरम होने देगा। एक ही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है यदि फली को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर गर्मी बंद कर दें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे सॉस पैन में छोड़ दें।

अचार के जार पहले से निष्फल होते हैं। 1 किलो मिर्च के लिए, आपको प्रत्येक 0.8 लीटर के 3 डिब्बे या प्रत्येक में 5 - 0.5 लीटर की आवश्यकता होगी।

सारी तैयारी के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। 1.5 लीटर पानी में 6 चम्मच डालें। दानेदार चीनी, स्वादानुसार नमक का पानी, साग से सभी पत्ते, लहसुन की कलियाँ, 6-8 तेज पत्ते, 15 काले मटर और 5-6 ऑलस्पाइस मटर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल धनिया के बीज और 4-6 लौंग। अचार को उबाला जाता है और उसमें अंगूर का सिरका डाला जाता है। फिर मैरिनेड को कुछ मिनटों के लिए उबालना चाहिए।

कांच के जार के तल पर लहसुन के साथ हरी पत्तियां फैली हुई हैं। उनके ऊपर काली मिर्च रखी जाती है और सामग्री को मसालों के साथ गर्म अचार के साथ ऊपर तक डाला जाता है। उसके बाद, डिब्बे को सील कर दिया जाता है। आप उन्हें तब स्टोर कर सकते हैं जब कमरे का तापमान.

वीडियो में, ओल्गा पपसुयेवा घर पर गर्म मिर्च के अचार के रहस्यों के बारे में बात करती है।

नमकीन

नमकीन बनाना सर्दियों के लिए तैयार करने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि यह आपको सब्जियों में अधिकतम उपयोगी विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है और खनिज पदार्थ... गर्म मिर्च को विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जा सकता है।

यदि घर में ठंडे कमरे में भोजन को स्टोर करने की क्षमता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में, गर्म मिर्च की फली को जार में रोल किए बिना नमकीन किया जा सकता है। काली मिर्च को नरम करने के लिए ओवन में पहले से बेक किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। फिर फली को पूर्व-निष्फल सूखे जार में रखा जाता है, काली मिर्च की परतों के बीच छिलके वाली लहसुन की लौंग, डिल की टहनी, सहिजन के पत्ते और काले करंट को रखा जाता है।

नमकीन तैयार करने के लिए, 60 ग्राम नमक (आयोडीन नहीं!) और 80 किलो सिरका 1 लीटर पानी में पतला होता है। पानी उबाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और काली मिर्च के जार में डाल दिया जाता है। दबाव में, अचार को कमरे के तापमान पर तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंड में निकाल दिया जाता है।

यदि घर में कोई तहखाना या ठंडा बरामदा नहीं है, तो जार गर्म नमकीन पानी से भर जाते हैं, थोड़ा सिरका डाला जाता है और निष्फल हो जाता है: 0.5 एल - 20-25 मिनट के लिए, और 1 लीटर - 35-45 मिनट। उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। आप इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

वीडियो में, मैक्सिम पंचेंको दिखाता है कि अर्मेनियाई में tsitsak - गर्म नमकीन मिर्च कैसे पकाने के लिए।

काली मिर्च का पेस्ट

गरमा गरम मिर्च के पेस्ट का इस्तेमाल लगभग हर किसी के किचन में होता है. एशियाई देशोंऔर कई भूमध्यसागरीय देश। उन्हें तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है, साथ ही सूप पकाते समय और मांस और मछली को पकाते समय। सुगंधित मसालेदार पेस्ट के लिए, केवल पाँच अवयवों की आवश्यकता होती है: 100 ग्राम गर्म मिर्च, 1 किलो शिमला मिर्च, ताजा लहसुन के 5 सिर, 2 बड़े चम्मच। एल नमक और 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। आप अपने पास्ता में अलग-अलग स्वाद जोड़ने के लिए सीताफल, अजवाइन या पुदीना मिला सकते हैं।

दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर बीज निकाला जाता है। लहसुन को भी छील लिया जाता है। फिर मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक पीस लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को चीज़क्लोथ में फैलाया जाता है और लटका दिया जाता है ताकि रस निकल जाए। इसे कभी नहीं डालना चाहिए! काली मिर्च के रस को बर्फ के क्यूब्स जैसे छोटे हिस्से वाले कंटेनरों में जमाया जा सकता है और इसका उपयोग किया जा सकता है सर्दियों के महीनेएक मसाला की तरह।

छानी हुई प्यूरी को बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें नमक और तेल मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। + 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में, काली मिर्च का पेस्ट लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। इसे छोटे प्लास्टिक के कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें। खुले हुए पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने और 10 दिनों के भीतर इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

बिना नमक के गर्म मिर्च डिब्बाबंद करना

गर्म मिर्च अपने आप में उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट हैं। इसलिए इसका उपयोग बड़ी मात्रा में में किया जाता है दक्षिणी देश... अपने रोगाणुरोधी गुणों के कारण, पेपरपीस को असामान्य परिरक्षकों के साथ बनाया जा सकता है।

नमक और सिरके के बिना गर्म मिर्च को संरक्षित करने के लिए, सबसे पहले आपको इसे धोना होगा, इसे सुखाना होगा और इसे टूथपिक से छेदना होगा। फिर पूरे पॉड्स को बाँझ जार में भर दिया जाता है और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल शीर्ष पर डाला जाता है। यदि वांछित है, तो काली मिर्च में कुछ जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है। जार ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं और एक अंधेरी जगह में जमा हो जाते हैं। इस प्रकार के संरक्षण के साथ, जैतून का तेल एक चमकदार चटपटी सुगंध प्राप्त करेगा और स्वाद में तीखा हो जाएगा। इसलिए इसे सर्दियों में सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरे तरीके से, गर्म मिर्च को प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के साथ संरक्षित किया जाता है। फली और जार की तैयारी तेल संरक्षण के समान है, केवल काली मिर्च तेल के साथ नहीं, बल्कि सिरका के साथ डाली जाती है। जैसा कि पहले मामले में, आप चाहें तो इसमें मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - पुदीना, मेंहदी या अजवायन, साथ ही शहद - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर कैन के लिए। एक महीने में मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी। एक सुगंधित और तीखा सिरका, तेल की तरह, ताजा सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है।

सुगंधित नमकीन से भरी अद्भुत, स्वादिष्ट, कुरकुरी नमकीन गर्म मिर्च, आदर्श रूप से बोर्स्ट, पिलाफ, स्टू, सॉसेज सैंडविच के साथ संयुक्त। "मसालेदार" के सच्चे प्रेमी मुझे समझेंगे।

जो कोई भी मसालेदार खाना पसंद करता है, उसे यह डिब्बाबंद गर्म मिर्च की रेसिपी बहुत पसंद आएगी। सर्दियों के लिए ऐसी मिर्च की कटाई के सभी विकल्पों में से यह सबसे आसान है, और परिणाम हमेशा अच्छा होता है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा आपको सर्दियों के लिए ऐसा "तेज" स्टॉक बनाने में मदद करेगा।

3-लीटर के लिए संरचना:

• गर्म काली मिर्च;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन जड़ - 10-15 सेमी;
• सहिजन का पत्ता - 1 बड़ा;
• डिल छाता - 1 बड़ा;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• मोटे नमक, आयोडीन युक्त नहीं - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को कैसे सुरक्षित रखें

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन गर्म मिर्च तैयार करने के लिए, हल्के मिर्च चुनना सबसे अच्छा है। "बवंडर" किस्म आदर्श है (जैसा कि फोटो में दिखता है), "राम का हॉर्न" भी उपयुक्त है। काली मिर्च को ताजा चुना जाना चाहिए। जो कई दिनों तक स्टोर किया गया है वह क्रिस्पी नहीं बनेगा।

हम काली मिर्च की फली धोते हैं, लहसुन, सहिजन की जड़ को छीलते हैं।

प्रत्येक काली मिर्च को 3 स्थानों पर कांटे से छेदें।

यह एक अनिवार्य प्रक्रिया है। पंचर नहीं काली मिर्च जार में मिलनी चाहिए - यह पूरे जार को बर्बाद कर देगी। प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार बस धोए जाते हैं, हम स्टरलाइज़ नहीं करते हैं।

मसाले को जार के तले में डाल दीजिए.

हम मिर्च को ऊपर से कसकर डालते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे कुचले नहीं गए हैं। मिर्च के ऊपर एक रिंग में लुढ़का हुआ सहिजन का पत्ता रखें। यह एक बाधा के रूप में काम करेगा और काली मिर्च को ऊपर तैरने से रोकेगा।

जार में नमक डालें।

रिक्त स्थानों को नल/कुएँ से बहते पानी से भरें। हम ढक्कन बंद करते हैं और इसे कई बार ऊपर और नीचे करते हैं। समय के साथ, नमक घुल जाएगा और मिर्च भरते ही नमकीन का स्तर कम हो जाएगा। पानी डालिये। सहिजन के पत्ते को पानी से ढक देना चाहिए।

कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। हम जार को ढक्कन के साथ बंद नहीं करते हैं, लेकिन केवल उन्हें कवर करते हैं जैसा कि फोटो में है। इस समय, वर्कपीस को ट्रे पर रखना बेहतर होता है, क्योंकि नमकीन पानी बाहर निकल सकता है। 5 दिनों के भीतर, डिब्बे को ऊपर और नीचे करें और यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें। समुद्र में बादल छाए रहेंगे - यह सामान्य है।

5 दिनों के बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और इसे तहखाने में निकाला जा सकता है।

नमकीन गर्म मिर्च को ठंडी जगह पर स्टोर करें। कुछ हफ़्ते के बाद, आपको जार में नमकीन स्तर की जांच करने और यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ने की आवश्यकता है। जार में मिर्च 2 महीने में वांछित स्वाद तक पहुंच जाएगी।

बोन एपीटिट और रोमांच!

लाल मिर्च खाने में मसाला डालने के लिए जरूरी है। लेकिन सर्दियों के लिए लाल मिर्च कैसे तैयार करें? इस अनूठे उत्पाद के कई प्रेमी इसे मसाले के रूप में उपयोग करते हैं, इसे टिंचर में मिलाते हैं, इसे संरक्षित करते हैं और इसे दवा के रूप में उपयोग करते हैं। काली मिर्च के स्वाद को बनाए रखने और सर्दियों में इसका आनंद लेने के लिए, आपको उत्पाद को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।.

1 काली मिर्च के उपयोगी गुण

शिमला मिर्च एक शाकाहारी पौधा है जिसका फल लाल पॉलीस्पर्मस बेरी है। लाल मिर्च रंग, आकार, आकार में भिन्न होती है। वर्तमान में, लाल मिर्च के कई नामों का उपयोग किया जाता है: मीठा, तीखा, गर्म लाल शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, कड़वा, लाल मिर्च।

लाल मिर्च में तेज सुगंध और स्वाद होता है। यह निवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए अपरिहार्य है:

• भूख बढ़ाता है, जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए उपयोग किया जाता है;
• चयापचय की प्रक्रिया में भाग लेता है, उपयोगी घटकों के साथ रक्त को संतृप्त करता है;
• महिलाओं में अनियमित मासिक धर्म को सामान्य करता है, पुरुषों की शक्ति में सुधार करता है;
• शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है;
• इसका उपयोग सर्दी, काठ का कटिस्नायुशूल, गठिया, नसों का दर्द, आदि के पहले लक्षणों पर किया जाता है।

पेट, आंतों, यकृत, गुर्दे की तीव्र बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आदर्श से अधिक न करें, बड़ी मात्रा में काली मिर्च न खाएं: इसमें निहित पदार्थ जटिलताएं पैदा कर सकते हैं। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो लाल मिर्च मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

सर्दी के लिए 2 खाली मिर्च

काली मिर्च का उपयोग ताजा (फली में) अचार, सब्जी के व्यंजन और सूप के लिए किया जाता है। पिसी हुई काली मिर्च को सलाद, सॉस, मांस, शोरबा में मिलाया जाता है। वर्तमान में हैं विभिन्न विकल्पलंबे समय तक वर्कपीस।

सूखी गर्म मिर्च मिर्च कैसे बनाते हैं? घर पर फली उत्पाद के स्वाद को सुरक्षित रखना बहुत आसान है। सूखा मसाला किसी भी पाक कृति के लिए एकदम सही है। भंडारण के लिए तैयार करने का पहला तरीका पारंपरिक ओवन है। पूरी प्रक्रिया को पूरा करने के लिए दस्ताने पहनें। अपने चेहरे और श्लेष्मा झिल्ली को अपने हाथों से न छुएं: काली मिर्च अत्यधिक जलन पैदा करती है। फली को अच्छी तरह से धोना चाहिए, तौलिये को सुखाया जाना चाहिए और हिस्सों में काट दिया जाना चाहिए, कोर और बीज हटा दिए जाने चाहिए। ओवन की बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या फॉयल से ढक दें। इसी समय, स्टोव का तापमान 45 और 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। हमारा लक्ष्य सूखना है (सेंकना नहीं)।

सर्दियों में सुखाने की एक और विधि प्राकृतिक रस्सी सुखाने है। उसी समय, कमरा गर्म, हवादार और सूखा होना चाहिए। लाल उत्पाद को धो लें, इसे एक रुमाल से पोंछ लें और इसे एक धागे से जोड़ दें। वहीं, हमारी मिर्च एक-दूसरे को नहीं छूनी चाहिए।

सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीका है कि खिड़की की धूप वाली तरफ सुखाया जाए। धुली हुई काली मिर्च को लगभग 3 सप्ताह तक खिड़की पर सूखने के लिए छोड़ दें, जबकि इसे पलटना न भूलें। लाल मिर्च आपके बच्चों को नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए मिर्च को सुखा लें महान दूरीफर्श से।

उत्पाद नमी को "पसंद" नहीं करता है, इसलिए इसे कपड़े या पेपर बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

मसाले के रूप में कड़वी मिर्च के प्रेमियों के लिए, निम्न विधि उपयुक्त है। सूखे फली को फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। फिर हम तैयार पाउडर को एक सीलबंद सूखे पैकेज में स्थानांतरित करते हैं।

मध्यम मसाले का पिसा हुआ पेपरिका प्राप्त करने के लिए, आपको पीसने से पहले बीज निकालने की जरूरत है, फिर आपको तुरंत फर्क महसूस होगा।

याद रखें कि सुखाने के दौरान प्राप्त उत्पाद आपके द्वारा चुने गए काली मिर्च के प्रकार और इसकी तैयारी पर निर्भर करता है। ताजा मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आपको घर पर रोजमर्रा के उपयोग के लिए एक उत्तम सामग्री प्राप्त होगी।

यदि आप सामान्य अचार और टमाटर से थक चुके हैं, तो आप मसालेदार गर्म मिर्च बना सकते हैं, आप अपने शीतकालीन मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। अगर हां, तो यह रेसिपी खास आपके लिए है। आपको सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च का विचार कैसा लगा? नतीजतन, हमें एक मूल नाश्ता और आवश्यक निवारक दवा मिलती है।

सामग्री से हमें चाहिए:

• लाल गर्म मिर्च की 300 ग्राम फली;
• 7-10 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 सहिजन की जड़ या पत्ती;
• करंट या चेरी की 1 शीट;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

1 लीटर पानी के लिए अचार के लिए:

• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 चम्मच 9% सिरका घोल।

हम मिर्च तैयार करते हैं, कुल्ला करते हैं, पूंछ काटते हैं। यदि आवश्यक हो तो मसाले काट लें, उदाहरण के लिए, सहिजन की जड़। जार और ढक्कन को अच्छी तरह धोकर कीटाणुरहित करें। हम एक जार में मसाले डालते हैं: लहसुन, लौंग, डिल, सहिजन, काली मिर्च, चेरी और करंट के पत्ते। ऊपर से साबुत मिर्च भरें। जार में सभी खाली जगह को भरने के लिए इसे लंबवत रूप से ढेर करना बेहतर है, लेकिन बहुत गर्दन तक नहीं। मैरिनेड तैयार करें: आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें। मिर्च को एक घोल से मिलाएं और भरें, तैयार ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। हम रिक्त स्थान को हटाते हैं गर्म जगहऔर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार से मैरिनेड को फिर से निकाल लें, उबाल आने दें और फिर से भरें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। हम इस प्रक्रिया को दोहराते हैं, जार में आवश्यक मात्रा में सिरका डालें और उबलते हुए अचार के साथ सब कुछ भरें। हम वर्कपीस को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं, डिब्बे को पलट देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक 10-13 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेज देते हैं।

संरक्षित करते समय, केवल ताजा भोजन का उपयोग करें।

अगर शिमला मिर्च खराब हो जाए या खराब हो जाए तो अचार बनाने का असर बिल्कुल अलग होगा।

हमारे मामले में, आप लाल, हरी और गर्म मिर्च ले सकते हैं, रिक्त स्थान अधिक रंगीन और स्वादिष्ट दिखेंगे। भविष्य में, सुविधा के लिए, काली मिर्च पर एक छोटा सा टिप छोड़ दें - आप इसे आसानी से ले सकते हैं और खा सकते हैं। सर्वोत्तम विकल्परिक्त स्थान के लिए - ये 0.5 और 1 लीटर की मात्रा वाले डिब्बे हैं। मत भूलो: क्षुधावर्धक काफी मसालेदार निकलेगा।

सर्दियों के लिए एक गर्म मिर्च क्षुधावर्धक एक साइड डिश के लिए बहुत अच्छा है, मांस और मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। गर्म मिर्च कई प्रकार के संरक्षण का हिस्सा हैं। वे विशेष रूप से इसे अदजिका और सभी प्रकार के सॉस में उपयोग करना पसंद करते हैं। एक क्षुधावर्धक के लिए अचार में मसाला और डिब्बाबंद जोड़ने के लिए सब्जियों में जोड़ें। इस उत्पाद की सराहना की जाती है अधिक पुरुष, और विशेष रूप से काकेशस के लोगों के बीच। परिरक्षण को हमेशा लोहे के ढक्कनों से नहीं लपेटा जाता है। कभी-कभी, प्लास्टिक पर्याप्त होता है, लेकिन ऐसे मामलों में, डिश को लंबे समय तक भंडारण के लिए सिरका की आवश्यकता होती है। गर्म मिर्च को कम तीखापन देने के लिए, इसे बीजों से साफ करना चाहिए, और यदि आप तीखे व्यंजन पसंद करते हैं, तो इसके विपरीत, बीज छोड़ दें। इस प्रकार के स्नैक्स को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसके लिए किसी विशेष सामग्री की भी आवश्यकता नहीं होती है। यह आधुनिक गृहिणियों द्वारा विशेष रूप से सराहना की जाती है।

संरक्षण के लिए, स्टेनलेस स्टील, कांच और सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है।

अनुपात की गणना 1 लीटर कैन के लिए की जाती है।

अवयव:

• गर्म काली मिर्च
• नमक - ½ बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 50 ग्राम

तैयारी:

धुले हुए मिर्च को एक निष्फल जार में डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद करके 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और उबाल आने दें। सिरका सीधे जार में डालें, काली मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

उपयोग करने से दस मिनट पहले कैप्स को निष्फल किया जाना चाहिए, और डिब्बे तीस मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए।

अवयव:

• तेज मिर्च
• पानी - 500 मिली
• सिरका 6% - 500 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

यह सलाह दी जाती है कि हरी मिर्च की फली चुनें और उन्हें जार में व्यवस्थित करें।

पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें और परिणामस्वरूप अचार को काली मिर्च में डालें, ढक्कन को रोल करें। स्नैक को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

अचानक तापमान परिवर्तन के साथ संरक्षित न करें।

0.5 लीटर के एक कैन के लिए उत्पादों की गणना।

अवयव:

• गरम छोटी मिर्च - 250-300 ग्राम
• पानी - 150 मिली
• सिरका 9% - 150 मिली
• नमक - 15 ग्राम

तैयारी:

काली मिर्च कुल्ला और पूंछ काट लें, तैयार जार में डाल दें। सिरका, नमक और पानी मिलाएं, उबाल लें और ठंडा होने दें। फिर काली मिर्च के तैयार जार डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और कम से कम 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। निष्फल जार को रोल अप करें और ठंडा करें।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए अच्छा सॉस।

अवयव:

• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम
• लाल टमाटर - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• अखरोट - 1
• नमक - 200 ग्राम
• सीताफल का साग - 10 शाखाएँ
• डिल साग - 10 शाखाएँ
• अजमोद का साग - 10 शाखाएँ

तैयारी:

धोकर साफ करें शिमला मिर्च, इसे लहसुन की कलियों से भर दें और कीमा बना लें।

फिर गर्म मिर्च, जड़ी बूटियों, मेवा और टमाटर को पीस लें। सभी सब्जियां मिलाएं, नमक और तेल डालें। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, साफ जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।

क्षुधावर्धक को सर्दियों तक बनाए रखने के लिए, सिरका डालें और खट्टे टमाटर चुनें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

एक बहुत ही सुंदर, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक।

अवयव:

• गोल गर्म मिर्च - 30 पीसी
• सफेद शराब सिरका - 1 एल
• डिब्बाबंद टूना - 450 ग्राम
• स्वाद के लिए केपर्स
• लहसुन
• तुलसी
• जतुन तेल

तैयारी:

काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर बीज निकाल दें। एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल लें, फिर वहां मिर्च को लगभग 4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ब्लांच करने के बाद सूखने दें।

टूना और केपर्स मिलाएं और काली मिर्च भरें। भरवां मिर्च को जार में रखें, उनमें से प्रत्येक में लहसुन, तुलसी डालें और जैतून का तेल डालें।

मिर्च को ठंडे स्थान पर 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

डिब्बाबंदी के लिए समान आकार और परिपक्व सब्जियों का चयन करें।

एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक जो किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अवयव:

• शिमला मिर्च
• वनस्पति तेल
• टमाटर का रस - 1 लीटर
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम

तैयारी:

गर्म मिर्च धो लें, डंठल हटा दें और वनस्पति तेल में भूनें। काली मिर्च को ठंडा होने दें और जार में पंक्तियों में व्यवस्थित करें। प्रत्येक पंक्ति को तनाव से भरा होना चाहिए टमाटर का रस... जिसे आधा गाढ़ा करने के लिए उबालना चाहिए। रस में नमक और चीनी मिलानी चाहिए। जार को रोल करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

तैयार कैनिंग को अच्छी तरह से सील करके ठंडे और सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यह मांस और मशरूम के लिए एक आदर्श मसाला होगा।

अवयव:

• लहसुन - 300 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च - 300 ग्राम
• साग - 100 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी:

धुले हुए मिर्च को डंठल से छीलकर लहसुन के साथ मिला लें। साग को धोकर काट लें, आप मांस की चक्की से भी गुजर सकते हैं। सभी उत्पादों और स्वाद के लिए नमक मिलाएं। छोटे जार में कम तापमान पर स्टोर करें।

संरक्षण के लिए, आपको केवल ताजी सब्जियों और फलों का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिन पर कोई क्षति या क्षय के संकेत नहीं हैं।

उत्पाद प्रति कैन 1.5 लीटर।

अवयव:

• टमाटर - 1.3 किलो
• गरम मिर्च - 2-3 पीस
• सहिजन जड़ - 15 ग्राम
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

जार को स्टरलाइज़ करें और टमाटर से भरें, गर्म मिर्च डालें। सहिजन, छील और हलकों में काट लें, जार में व्यवस्थित करें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार से पानी को एक सॉस पैन में निकालें और चीनी और नमक डालें, लगभग एक मिनट तक उबालें। सिरका को सीधे जार में डालें। फिर टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, रोल करें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कोकेशियान उन लोगों में से हैं जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं।

अवयव:

• लाल गर्म मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• धनिया - 30 ग्राम
• डिल बीज - 10 ग्राम
• नमक - 250 ग्राम
• सिरका 6% - 20 ग्राम

तैयारी:

काली मिर्च के डंठल हटाइये, लहसुन छीलिये, सुआ और धनियां को पीस लीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। सभी आवश्यक मसाले और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदजिका को अच्छी तरह से धोए हुए जार में डालें और रोल अप करें।

सभी ज्ञात व्यंजनों में सबसे मसालेदार अदजिका।

अवयव:

• गरम मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 0.5 किग्रा
• ताजा सीताफल - ½ गुच्छा
• डिल - 1 गुच्छा
• तुलसी - 1 गुच्छा
• नमक - ½ कप
• पिसा हुआ धनिया - 1-2 छोटा चम्मच

तैयारी:

बीज और डंठल हटाने के लिए काली मिर्च। 4 घंटे के लिए गर्म पानी से ढक दें। हर घंटे पानी बदलना जरूरी है। लहसुन को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से जड़ी बूटियों, सीताफल, काली मिर्च और लहसुन को पास करें। नमक अदजिका, साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

स्वादिष्ट अदजिका जो आपका पसंदीदा स्नैक बन जाएगा।

अवयव:

• टमाटर - 3 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• सिरका 6% - 300 जीआर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच

तैयारी:

सभी सब्जियों को धो लें। लहसुन छीलें, बीज से शिमला मिर्च छीलें, पूंछ से मसालेदार, टमाटर को स्लाइस में काट लें। एक-एक करके सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी पैन में डालें और नमक, चीनी और सिरका डालें। लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। रात भर लगाने के लिए छोड़ दें।

सुबह अदजिका को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सब्जियां अपने हिसाब से लें।

अवयव:

• गर्म काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• गाजर
• लहसुन
• काली मिर्च
• सिरका - 1 लीटर
• पानी - 250 मिली
• चीनी - 500 ग्राम
• नमक - 100 ग्राम

तैयारी:

काली मिर्च को धोकर डंठल काट लें। वनस्पति तेल में थोड़ा भूनें, ठंडा होने दें और जार में डाल दें। मिर्च के बीच गाजर, लहसुन और काली मिर्च डालें। मैरिनेड तैयार करें: पानी, सिरका, नमक और चीनी उबालें। डिब्बे डालो और रोल करो।

एक साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट मसाला।

अवयव:

• मीठी लाल मिर्च - 500 ग्राम
• गर्म लाल मिर्च - 200 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• नमक - 150 ग्राम
• हॉप्स-सनेली - 1.5 बड़े चम्मच

तैयारी:

मीठी मिर्च धो लें, बीच से छीलें, लहसुन की सामग्री डालें और कीमा करें। फिर गरमा गरम मिर्च के डंठल काट कर टमाटर के साथ मिला दीजिये. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और नमक। सनली हॉप्स डालें। ठंडे स्थान पर जार में स्टोर करें।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए स्वादिष्ट और मूल मसाला।

अवयव:

• लाल शिमला मिर्च - 500 ग्राम
• कड़वी लाल मिर्च - 200 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• हरा धनिया - 1 गुच्छा
• नमक - 160 ग्राम
• पिसे हुए अखरोट - ½ बड़े चम्मच।
• अखरोट का मक्खन - 3 बड़े चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

मीठी मिर्च को बीज से, और कड़वे मिर्च को डंठल से छीलें। लहसुन को छीलकर उसमें शिमला मिर्च भर दें। गर्म मिर्च और टमाटर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। मिश्रण को नमक करें, अखरोट का मक्खन, कटा हुआ सीताफल और मेवे डालें। साफ ढक्कन के साथ कांच के जार में व्यवस्थित करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

गर्म मिर्च की भूख

बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला स्नैक।