Kaip nuskaidrinti sultinį? Tokį klausimą neišvengiamai užduoda kiekviena mėsą gaminusi šeimininkė. Paprastai sultinys proceso metu drumsčiasi, o kas gi nenorėtų išvirti gražios sriubos, skaidrios kaip ašara? Šviesinti galima absoliučiai bet ką, ar tai būtų mėsa, vištiena ar žuvis. Vienintelis dalykas, kurį visada turėtumėte apsvarstyti, koks tai sultinys, kad nepablogintumėte jo skonio. Visi metodai, vienaip ar kitaip, yra pagrįsti unikalia savybe sugerti mažiausias daleles, todėl jūsų būsima sriuba bus mažiau drumsta.
Labai įdomus vadovas Mikelis. Mikelis, Mikelis: Troškinys ar kas tai? Taigi, jei man pasakysite: yra pakankamai gudrybės, kad žinotumėte, kada gerti nuovirą: išbandykite kietus ingredientus. Jei nieko nežino, tai viską atidavė, mes prastai pradėjome. Jūros reljefas, kumpis, kaponas ir chorizo, kurie nuolat žino, ar jie nėra patys blogiausi.
Nuoviro ventiliatorius visada. Ar yra kas nors daugiau močiutės už gerą kalditą? Gera, kai ji šalta, kaip sriubos pagrindas, arba, kaip įprasta, labai šilta, jūsų dubenyje gurkšnoti. Mama, kai važiavo, išvirė mums labai mažo sultinio, o paskui užšaldė kibire. Kai norisi greitai išvirti, paimi kubelį ar du, atskiedžiate vandeniu, šiek tiek sviesto ir makaronų, ir jau turite sriubą. Kadangi buvai vienas ir įpratęs atvykti labai blogomis valandomis, tai buvo šlovė.
Gera žinoti
Bet kaip pašviesinti sultinį iki skaidrios būsenos? Šeimininkei ne visada pavyksta, tačiau yra nemažai kitų produktų, kurie sustiprina šias baltymo savybes. Tai susmulkinti kaulai, kiaušinių lukštai, pjaustyta mėsa ir tarkuotų morkų. Skaidrinimo procesas visada vyksta į karštą sultinį įdedant šaltų produktų. Tai vadinama terminiu kontrastu.
Viso panaudojimas vištos krūtinėlė kuriame nėra nė žiupsnelio riebalų. Suberkite salierą, visus česnakus, šiek tiek juodųjų pipirų ir viskas. Alyvuogių aliejus pilamas tiesiai į lėkštę, žalias. Ak, o krūtys aptrupėjusios, pagardintos aliejumi ir citrina: tai mirtis! Turiu klausima: jei gaminama žuvies sriuba žvejyba, ar žuvis išvalyta ar gali būti visa?
Pažiūrėkime, ar išmoksime nenuleisti rūkyti, nešvaistyti laiko! Išvirti gerą sultinį – taip pat menas, kaip ir visa kita. Geras sultinys yra pagrindinis bet kurios virtuvės elementas. Ar kas nors gali papasakoti apie savo patirtį su šaldytu sultiniu?
Kaip nuskaidrinti sultinį?
Pažvelkime į kelis būdus skirtingi produktai. Sugeriančios kompozicijos kiekį imsime pagal vieną litrą skysčio.
Pradėkime nuo vištienos sultinio. Kad jį pašviesintume, sugeriamąją kompoziciją ruošiame taip: imame susmulkintus paukščių kaulus arba maltą mėsą, kurią teisingiau būtų virti iš vištienos kojelių be odos, ar lukštų. Kiekį skaičiuojame pagal proporciją: 200 g priedo, 1 baltymas litre sriubos. Tada atvėsiname šaldytuve, išimame ir greitai įdedame į karštą skystį.
Jis nesuteikia svogūnų skonio, bet turi skanesnę spalvą, todėl pateikimas labai džiugina. Pipirų sultinys yra puikus. Jame yra riebalų ir nėra riebalų, jei avinžirniai virti su daržovėmis. Patirkite šlovingas naktis ir pragariškus pabudimus, kad vienas iš jų atsigautų gerdamas puodelį sultinio.
Su kantrybe ir maža galva gaminami neįtikėtini vynai. Geras nuoviras idealiai tinka bet kuriuo metų laiku! Puikus įrašas šiandien, nesvarbu, ar tai pavasaris, vasara, ruduo ar žiema, geras kaldito atgaivina kūną ir sielą bet kuriuo metų laiku. Sultinys yra gyvybės druska! Sriuba žiemą, sriuba vasarą, ra, ra, ra!
Su vienu vaizdu aišku. "Bet kaip nuskaidrinti sultinį aspiniams?" - Jūs klausiate. Pagaminti taip pat paprasta, tik imsime faršą, sutrintus kaulus irgi, kad nesugadintume skonio. Tik aušinimo būdas šiek tiek skiriasi. Faršą sumaišome su dvigubai didesniu vandeniu. Galite įdėti ledo. Ir tik po to dedame į šaltį. O kai gausime, sumaišome su išplaktais baltymais ir įberiame truputį druskos. Štai kaip pašviesinti sultinį aspiniams. Tas pats metodas tinka bet kuriam
Galbūt dėl to jie mane ir pasirinko. Buvome nuvežti su latekso pirštinėmis ir galvojome: „Aš pasidarysiu veidą“. Tada buvome kepti ir paversti sultiniu. Tai mano prisiminimų pabaiga. Geras maistas! Nematydamas jis turi neįtikėtiną skonį! Žinoma, jo skonis buvo neįskaitomas: nežinia, ar tai mėsa, daržovės, jūros gėrybės, ar kas tai buvo, bet buvo skanu.
Koks naudingas ir beveik statiškas įrašas. Jei duosite 4 valandas virti kaulus ir daržoves, apipiltus pora pirštų vandens, jums nebeliks šaudyti. Jis nieko nežino, o porai atrodo kaip morka. Galbūt su mėsa ar žuvimi daiktas ką nors žino arba turi maistinė medžiaga bet kas yra daržovė, nai. Tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių neturi laiko nuriebalinti šaldytuve: prieš gamindami sudėkite ingredientus į oranžinė spalva ir laikykite jį iki galo. Jei sultinys jau pagamintas, kaitinkite, kol pradės virti.
Jei vėliau į sultinį įdėsime morkų, tai gali padėti padaryti jį skaidrų. Jis turi būti tarkuotas, sumaišytas su iš anksto atšaldytu.
Galite naudoti tik atšaldytus kiaušinių baltymus. Sakoma, kad juodieji ikrai ją efektyviai pašviesina, tačiau šis metodas skausmingai brangus.
Sugerianti kompozicija visada turi būti labai šalta, o pats skystis turi būti karštas - 65-75 laipsnių, tačiau jis neturėtų užvirti. Todėl mokantis pašviesinti drumstas sultinys, stebėti jo temperatūrą. Pirmiausia įpilkite tik pusę mūsų kompozicijos ir greitai išmaišykite. Tada užvirkite ir sudėkite likusią dalį. Tada sumažinkite ugnį ir lėtai virkite, atidžiai stebėdami momentą, kai sugerianti kompozicija susikaupia ant sultinio paviršiaus. Šis procesas užtrunka skirtingas laikas, viskas priklauso nuo pačių produktų gaminimo laiko. Pavyzdžiui, jautienos sriubą reikės virti valandą. O vien voveraitės – tik 15 minučių. Tada sultinys atvėsinamas ir ši „pluta“ pašalinama. Dar lengviau. Perkoškite į kitą keptuvę – ir galite pradėti virti kvapnią, gražią, skaidrią sriubą.
Nukelkite nuo ugnies ir supilkite išplaktą kiaušinio baltymą. Kai dėžutė bus sutraukta, išimkite ją. Nė vienas iš jų neprideda skonio. Namuose mėgdavome mamos virtą sultinį su įvairiomis daržovėmis ir kalakutiena. Tada buvo pyragaičiai, skirti kaulų mėsai, ypač kaklei, grandyti.
Į sultinį dėti ropių ir, svarbiausia, pastarnokų, man labai patinka. Egzotiškas priedas, suteikiantis ypatingą skonį, yra pankoliai. Krūva pankolių vištienos riešutų sultinyje ir nežinai, ar valgai kastilijos sultinį, ar kuskuso berere. Jei pridėsite puokštę mėtų arba sakysite.
Kaip nuskaidrinti mėsos sultinį?
Tam yra daug patarimų, tačiau ne visi jie vienodai naudingi. Pavyzdžiui, rekomenduojama dėti visą svogūną. Patirtis rodo, kad tai neturi įtakos sultinio skaidrumui, nors daro jį skanesnį ir suteikia gražų auksinį atspalvį. Tačiau jei būsimoje sriuboje yra mėsos, reikia atsižvelgti į tai, kad ji taps šiek tiek tamsesnė.
Puiku, niekada netikrinkite žinių. Tai neutralizuojanti priemonė ir atima skonį iš sultinio. Arguignano padarė daug žalos. Bensonui: Ar galite šiek tiek plačiau paaiškinti oranžinį triuką? Man ir norint mėgautis sultiniu reikia jį skrudinti, o ne virti. Ir 3º Norėdami įdėti kaip į puodą be dangtelio, kepkite 45 žuvį ir 90 minučių mėsą, tada smulkiai, atvėsinkite ir nuriebalinkite, galiausiai supakuokite į vokus su užsegimu ir šaldikliu. Geras sultinys yra neprilygstamas ir padeda vėliau ruošiant, kaip ryžių ar padažo pagrindą.
Mano išradimas, bet kuris suteikia labai gerų rezultatų. O ir visada pasigaminkite daugiau to, kas užšaldyta viename ar dviejuose puodelių dėtuvėse, kad jau pamatuotumėte išmatuotą kiekį būsimiems patiekalams. Mikelis mums davė puikų patarimą. Šiame straipsnyje pateikiamos kelios klaidingos arba tik iš dalies teisingos sąvokos: sultinio nesūdyti negalima dėl to, kad jo sumažinimas yra sūrus, o todėl, kad iš jo susidarys tirpios medžiagos, turinčios viduje. mėsa ir daržovės neišplito sultinio atžvilgiu, nes vandenyje ištirpusių medžiagų koncentracija būtų didesnė druskoje.
Jei tik pridėsite saltas vanduo, skystis taps drumstesnis. Todėl jūs turite žinoti, kaip pašviesinti sultinį. Šis procesas yra gana ilgas ir labai sunkus. Lengviau paruošti iš karto, nei vėliau taisyti klaidas.
Būtina, kad jis virtų ant silpnos ugnies, o ne virpėtų iš visų jėgų. Periodiškai pašalinkite putas, nepilkite vandens, ypač ledo. Rekomendacijų, kaip ruošti sultinį, yra daug, tačiau jos tokios paprastos, kad trečią sriubą šeimininkė jau viską daro automatiškai.
Dėl tos pačios priežasties turėtumėte naudoti kuo mažiau žolelių ir prieskonių, o baigę virti vis tiek įdėkite juos į sultinį. Venkite verdančio vandens. Kai vanduo verdamas, sultinį visada drumsčia putų priemaišos, o tai neigiamai veikia sultinio skonį ir skaidrumą. Nuovirą reikia ruošti su labai žemos temperatūros vandeniu ir maksimalus skaičius galimas valandas, kad sultinio koncentracija būtų didžiausia ir išgarintų mažiau vandens.
Daug kartų profesionalioje virtuvėje jie palieka dugną ugnyje dienomis. Įdomu tai, kad jie yra koncentruoti, kad juos būtų galima naudoti, nes galime juos atskiesti šiek tiek vandens ir gauti platesnį naudojimą bei sumažinti energijos sąnaudas. Akis su rūgštimis, alkoholiais ir stipriais kvapais. Jų negalima dėti į sultinį nuo pat pradžių. Geriau pasigaminti neutralesnį sultinį, o tada pagardinti ir pagardinti tai, ką naudosime, net trumpai virti antrą kartą. Visada geriausia naudoti labai švelnius aromatinius aliejus su mažu rūgštingumu.
Bet jei gaminant vis dėlto ištiko bėdų ir skystis tapo drumstas, tiesiog paruoškite kitą sriubą. Pavyzdžiui, su virtomis bulvėmis ar žirneliais. O kokio sultinio turėjote pradžioje, niekas nesužinos. 
Išvada
Tai yra būdai, kaip nuskaidrinti sultinį. Siūlome išbandyti kiekvieną variantą, kad iš jų rastumėte tą, kuris tinka jūsų atvejui. Linkime sėkmės šiuo klausimu!
Alyvuogių aliejus nerekomenduojamas sultiniams dėl stipraus skonio, kiti, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar kukurūzų, yra geriausias pagrindas kitiems skoniams pernešti. Bet kokiu atveju aliejaus turėtų būti minimalus. Yra tiek daug sultinių ir kubelių kaip virėjai. Štai kodėl diskusijų forumai yra tokie įdomūs. Jei tau gerai, pasinerk šiek tiek. Tipiškas Andalūzijos troškinys: gabalėlis jautienos, kumpio, baltojo kaulo, šoninės ir zonomis gabalėlis sūdytos kiaulienos odos arba chorizo ir salierų daržovių, morkų, porų, ropių, bulvių ir avinžirnių.
2014 m. sausio 22 d
Dauguma svarbus rodiklis, kuris apibūdina paruošto aspico meistriškumą – tai virta skaidri želė. Jei dėl kokių nors priežasčių sultinys pasirodė šiek tiek drumstas, jį reikia paaiškinti. Norėdami tai padaryti, išvirtą sultinį reikia atvėsinti (būtinai atvėsinti iki 50 °C) ir nuskaidrinti vienu iš žinomų būdų.
Su palaikais Sultinys, jei juos šiek tiek sumažinsite, užšaldomas jums reikalingo dydžio daviniais. Įpilkite šerio arba konjako, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Nepigus, bet ir geras antrekotas. Ir jūs galite pridėti ką tik norite. Bet to užtenka.
Turite idėjų ar komentarų? Be nardymo kas mėnesį amžinybę. Cukatų svogūnų tema, 12 valanda, atrodo, nėra perdėta, kad būtų tikrai gerai. Tai daug, bet 6 ar 8 valandos leidžia iškepti geriausius svogūnus. Tobulo sultinio kūrimo procese.
PASKAIDYMAS PLAUKYTAIS BALTUMAIS IR KIAUŠINIO KIAUŠINIAIS
Kiaušinio baltymą išplakti iki standžių putų ir švelniai įmaišyti į sultinį. Pridėti čia sutrintą kiaušinio lukštas. 2 kiaušinių baltymų pakanka, kad nuskaidrėtų litras sultinio, skirto aspinėms žuvims.
Padėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Kai tik baltymas pakils su kepure (virimo laikas 5-10 min.), nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atidėkite 10 min. Pakartokite procedūrą dar du kartus. Tada sultinį kelis kartus perkoškite per marle išklotą sietelį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Jei suvalgę dubenį avinžirnių, lęšių ar bulvių su daiktais, kurių negalite padaryti, tik virškinate, pavyzdžiui, boa, kuri buvo prikimšta kapibaros, galite pasinaudoti šiais patarimais troškiniams, troškiniams ir kitiems patiekalams gaminti tokius kvailus. paragauti lengviau.
Su jo geras patarimas ir mano nuolankus Asmeninė patirtis rasime būdą, kaip šaukštą suderinti su egzistencija apskritai ir ypač su būdravimu. Suteikite jiems cukranendrių prieskonių ir prieskonių. Raquel pradeda nurodydama gudrybę, kurią mes kada nors išbandėme. Daugelyje patiekalų ir troškinių naudojamos dešros, pavyzdžiui, bratwurst ar juodasis pudingas, tačiau galima apsieiti ir be jų – arba labai sumažinti kiekį – neprarandant skonio, jei troškinyje naudojami tie patys prieskoniai ar prieskoniai: paprika, kmynai, raudonėliai, česnakai ar svogūnai – geri pavyzdžiai pradžiai.
EXPRESS BŪDAS
Baltymus supilti į atšaldytą sultinį, išmaišyti, pakaitinti iki užvirimo ir palaikyti ant silpnos ugnies 15 min. Tada leiskite sultiniui pastovėti ir atsargiai, nekratydami, perkoškite per servetėlę.
ŠVIETINIMAS ŽUVŲ IKRAIS
Į sultinį, atvėsusį iki 50 °C, supilkite susmulkintus žuvies ikrus iš žuvies, paimtos aspicui ruošti. Įdėjus susmulkintų ikrų, gerai išmaišius sultinį reikia užvirti ir virti ant silpnos ugnies, kol baltymai visiškai sumažės. Virimo laikas yra 5-10 minučių. Nukoškite sultinį, kaip ir balindami.
Nuovirai ir gabalėliai bet kokiam troškiniui gali suteikti papildomo neprilygstamo skonio. Sumažinus tamsius fonus, pagamintus iš iš anksto skrudintų kaulų ir daržovių, galime pasiekti blizgesį – jei sumažinsime juos iki 50 % – arba demiklazę sumažindami iki 10 %. Užšaldykite juos uždengtuose kibirėliuose su užtrauktuku užsegamame maišelyje, kad jie nepajustų kvapo ir pateiksite jums skanių troškinių.
Kiaulienos produktai yra dalis elementų, kurie suteikia daržovių troškiniams ar dribsniams skonio, tačiau taip pat yra tie, kurie suteikia daugiau riebalų. Dalį galima išimti be išankstinės kančios, jei leidžiame užvirti vandenį, kurį išmetame arba kelias minutes praleidžiame keptuvę be aliejaus.
Skaidrinant sultinį reikia atsiminti vieną svarbią taisyklę: sultinį nuskaidrinti tik po to, kai jame ištirpsta želatina, prieš tai įdėta į vandenį, kad brinktų.