ev  /  finans  /  Ciabatta hangi undan hazırlanır. Fırında lezzetli ciabatta tarifleri

Ciabatta hangi undan hazırlanır. Fırında lezzetli ciabatta tarifleri

finans
11.07.2022

Klasik tarife göre adım adım ciabatta pişirme:

  1. Öncelikle marşımızı hazırlayalım. Küçük, derin bir kaseye ihtiyacımız var. İçine buğday unu dökün.
  2. Mayayı suda eritin ve unlu bir kaseye dökün. Homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın. Ekşi maya, gözleme hamuruna benzer bir kıvamda olmalıdır.
  3. Kabın üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat ılık bir yerde bekletin. Bu süre zarfında, marş biraz kararacak ve baloncuklarla dolacak.
  4. Hamuru hazırlamak için mayayı suda eritin ve 10 dakika bekletin. Süre geçtikten sonra, sıvıyı mayaya dökün.
  5. Un ekleyin, iyice karıştırın. Ardından hamuru elinizle yoğurmaya devam edin. Tek tip bir kıvamda olmalıdır.
  6. Hamuru bir kaseye alın, streç film ile örtün ve tekrar ılık bir yerde bir saat bekletin.
  7. Ardından, çalışma yüzeyini hazırlamanız gerekir, bunun için tam tahıl unu serpin. Hamuru yaklaşık 10 eşit parçaya bölüyoruz. Her birinden bir dikdörtgen oluşturuyoruz. Üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde 1.5-2 saat daha bekletin. Bu süre zarfında yükselmesi gerekir.
  8. Fırını 240 dereceye ısıtıyoruz. Fırın tepsisini biraz tam tahıllı un serpilmesi gereken parşömenle kaplıyoruz. Hamuru kaydırıyoruz. Fırına koymadan önce üzerine biraz su serpilmelidir. Bunun için bir sprey şişesi kullanabilirsiniz. Bu, ekmeğin üzerindeki kabuğun önceden görünmemesi için yapılır.
  9. İyi ısıtılmış bir fırında 220-240 derece sıcaklıkta 5 dakika pişiriyoruz. Sıcaklığı 180-160 dereceye düşürün ve 8 dakika daha pişirin. Fırını açın ve 5 dakika daha pişirin. Bu, kabuğun daha gevrek olmasını sağlayacaktır.

Bir ekmek makinesinde buğday unu üzerine Ciabatta

Ciabatta ekmek makinesinde bu yemeği hazırlamak için en uygun seçeneklerden biridir. Hamuru elle yoğurmanız gerekmediğinden ekmek makinesi gayet iyi işleyecektir. Bu tarif, "Mulinex" şirketinin aparatı için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

  • Buğday unu - 250 gr
  • Su - 180 ml
  • kuru maya - 1 çay kaşığı
  • Zeytinyağı - yağlamak için

Bir ekmek makinesinde buğday unu üzerinde adım adım ciabatta pişirme:

  1. Ekmek makinesinin kabına su, un ve mayayı koyun. Bu durumda, bu sıraya uymak gerekir.
  2. Ciabatta için 2 numaralı programı seçin. Kabuğun rengine gelince, onu kendi zevkimize göre seçiyoruz. Bundan sonra, "Başlat" düğmesine basın. Ekmek yapımcısı bu programda hamuru 1 saat 20 dakika yoğurur.
  3. Süre geçtikten sonra hamur çıkarılmalı ve 2 parçaya bölünmelidir. Hamurun her iki parçasını da, önce dikdörtgenler haline getirilmesi ve zeytinyağı ile yağlanması gereken düz bir tepsiye yayıyoruz.
  4. "Başlat" düğmesine tekrar basın. Ciabatta 30 dakika içinde hazır olacak.

Bilmek önemlidir! Malzemelerin döşenme sırası ekmek makinesinin markasına bağlıdır. Her biri, sırayı görebileceğiniz bir tarif kitabı ile birlikte gelir.

Bildiğiniz gibi İtalyan ekmeği yapmak için sadece buğday unu kullanmak şart değil. Biraz çavdar eklerseniz inanılmaz lezzetli ve kokulu bir çavdar ciabatta elde edersiniz.

İçindekiler:

  • Süt %2,5 - 250 ml
  • ılık su - 125 ml
  • Taze maya - 5 gr
  • Malt (sıvı özü) - 1.5 yemek kaşığı.
  • Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
  • Çavdar unu - 150 gr
  • Buğday unu - 400 gr
  • Ayçiçeği tohumları - 2 çay kaşığı
  • Kabak çekirdeği - 2 çay kaşığı
  • Kuru Bulgar biberi - 1 çay kaşığı
  • Provence otları - 1 çay kaşığı

Adım adım çavdar ciabatta nasıl yapılır:

  1. İlk önce büyük bir derin kase hazırlamanız gerekir. İçinde süt, bitkisel yağ, sıvı malt ve mayayı karıştırıyoruz. Su ile doldurun ve iyice karıştırın.
  2. İyice karıştırarak çavdar unu ekleyin. Sonra yavaş yavaş buğdayı ekleyin ve hamuru yoğurmaya devam edin.
  3. Ardından, tohumları ve Provence otlarını ekleyin. Elimizle hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Tutarlılık sulu olmasına rağmen oldukça kalın olacaktır.
  4. Hamuru sarılmak film ile sarın, bir kasede bırakın. Hamur yükseleceği için yeterince büyük olması önemlidir. 12 saat ılık bir yerde bekletin. Küçük bir ipucu: Akşamları yoğurmak daha iyidir.
  5. Zamanla, hamur daha havadar hale gelecek ve boyutu artacaktır. Filmden çıkarıyoruz ve daha önce unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarıyoruz. Hamuru un serpin ve dikdörtgenler oluşturduğumuz 2 parçaya bölün.
  6. Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz, üzerine biraz un ekliyoruz ve hamuru yayıyoruz.
  7. Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. Bir kaseye bir bardak su dökün ve fırının tabanına yerleştirin. Bu, ciabatta'yı daha havadar hale getirecektir. Su buharlaşmaya başlayınca ciabattalı fırın tepsisini 30 dakika fırına koyun.
  8. Bu süreden sonra su çıkarılmalı ve ciabatta 15 dakika daha bırakılmalıdır. Pişirmeden 5 dakika önce fırın kapağını hafifçe açabilirsiniz. Böylece ciabatta üzerindeki kabuk daha çıtır olacaktır.

İtalyan ekmeği pişirirken çeşitli dolgular kullanabileceğinizi unutmayın. Peynirli Ciabatta bir kazan-kazan seçeneğidir.

İçindekiler:

  • Buğday unu - 270 gr
  • Su - 200 ml
  • rendelenmiş peynir - 50 gr
  • Kuru maya - 7 gr
  • Provence otlar - tatmak

Ciabatta peynirli adım adım pişirme:

  1. Mayayı suda eritin ve 10-15 dakika bekletin. İyice karıştırırken un ekleyin.
  2. Ardından peynir ve Provence otlarını ekleyin. Ve hamuru elinizle yoğurmaya başlayın. Biraz akıcı olacak.
  3. Hamuru streç filme sarıp 2 saat ılık bir yerde bekletin. Yükselmeli ve daha gözenekli hale gelmelidir.
  4. Çalışma yüzeyinizi un serperek hazırlayın. Üzerine hamuru yayıp 3 parçaya bölüp dikdörtgenler haline getiriyoruz.
  5. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve üzerine ciabatta koyun. Her ciabatta arasında, kenarları oluşturmak için bir parça parşömen kullanın.
  6. 200 derece sıcaklıkta 30 dakika pişiriyoruz. Hazır olma süresinden 5 dakika önce fırın kapağı hafifçe açılabilir - böylece kabuk daha gevrek olur.

Hamura bira eklerseniz, inanılmaz derecede kokulu ve yumuşak olur. Ciabatta bira bunun canlı bir kanıtıdır.

İçindekiler:

  • Buğday unu - 500 gr
  • Hafif bira - 300 ml
  • Taze maya - 40 gr
  • Yumurta - 1 adet.
  • Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı.

Bira üzerinde adım adım ciabatta pişirme:

  1. İlk önce bir hamur yapmanız gerekir. Bunu yapmak için mayayı bira içinde çözün ve 15-20 dakika bekletin. Unu iyice karıştırarak ekleyin. Yarım saat ılık bir yerde bekletin.
  2. Daha önce zeytinyağı ile yağlanmış derin bir kase alıyoruz. İçine hamuru, yumurtayı koyuyoruz ve biraz zeytinyağı döküyoruz. Her şeyi homojen bir kütleye kadar karıştırıyoruz. Hamuru elinizle 10 dakika yoğurun. Bundan sonra, yemeği streç filmle örtün ve 1,5 saat daha ılık bir yerde bırakın.
  3. Sürenin sonunda, önceden un serpilmiş bir çalışma yüzeyine hamuru yayın. Artık yoğurmaya gerek yok, üzerine biraz un ekleyin.
  4. Hamuru 3 parçaya bölüyoruz, her birine ciabatta gibi dikdörtgen bir şekil veriyoruz. Un serpin, streç film ile kaplayın ve ılık bir yerde yarım saat daha bırakın.
  5. Bu süre zarfında, hamur biraz şişmelidir. Daha önce parşömenle kaplanmış ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yaydık.
  6. 180 derecelik fırında 35 dakika pişirin. Daha sonra fırının kapağını hafifçe açın ve 5 dakika daha pişirin. Bu, ciabatta'ya altın bir kabuk verecektir.

İtalya'da ciabatta, "bruschetta" adı verilen dünyaca ünlü bir atıştırmalık yapmak için kullanılır. Aşağıdaki tarif özellikle popülerdir.

İçindekiler:

  • Ciabatta - 1 adet.
  • roka - tatmak
  • İşlenmiş peynir, porsiyonlar halinde dilimlenmiş - 140 g
  • Prosciutto - 100 gr
  • Kuru domates - 50 gr.
  • Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
  • fesleğen - tatmak
  • Çam fıstığı - tatmak

Prosciutto ile adım adım bruschetta pişirme:

  1. Ciabatta'yı küçük parçalar halinde kesin. Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz, ciabatta parçalarını yerleştiriyoruz. Zeytinyağı gezdirip fırına verin. 160 derecede 15 dakika pişirin.
  2. Daha sonra prosciuttoyu ince ince dilimleyin ve rokanın saplarını kesin.
  3. Ciabatta dilimlerinin üzerine peynir koyun, yeşil yapraklar ve salam ekleyin. Üzerine güneşte kurutulmuş domates ve çam fıstığı serpin.

İçindekiler:

  • Ciabatta - 1 adet.
  • Hafif tuzlu somon - 60 gr
  • domates - 1 adet.
  • pesto sosu - tatmak
  • fesleğen - 2-3 yaprak
  • Sarımsak - 2 diş

Adım adım somon bruschetta nasıl yapılır:

  1. Ciabatta'yı önceki tarifle aynı şekilde hazırlıyoruz.
  2. Ardından, dolguyu yapıyoruz. Domatesleri, somonu ve sarımsağı ince ince doğrayın. Her şeyi derin bir kapta karıştırın.
  3. Fesleğen yapraklarını ciabatta'nın üzerine yayın ve sosu ekleyin. Doldurmayı üstüne koyun.

Ciabatta nasıl servis edilir?

Ciabatta, diğer ekmekler gibi, genellikle ilk yemeklerle servis edilir. İtalyanlar da çeşitli salatalarla servis etmeye alışkındır. Sandviç, sandviç yapmak için harikadır. Bazen ondan hamburger bile yapıyorlar.

Herkesin en sevdiği yemek, ana yemek için meze olarak sunulan ciabatta - bruschetta'dan hazırlanır. Hazırlanmasının birçok varyasyonu vardır. Bu bağlamda, fanteziyi güvenle özgür bırakabilirsiniz.

Ciabatta peynirle iyi gider. Ve ne tür olursa olsun - kesinlikle herkesle mükemmel bir uyum içindedir. Ayrıca jambon, prosciutto, balık, otlar ve çeşitli soslarla iyi gider.

Alkol söz konusu olduğunda, ciabatta en iyi şarapla gider.

Ciabatta Videolu Tarifler

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama sıcak olacak :)

İçerik

Gözenekli elastik bir kırıntıya ve kırılgan kuru bir kabuğa sahip İtalyan ekmeğine ciabatta denir. Bu tür pişirme sadece güneşli ülkede değil, sınırlarının çok ötesinde de yaygındır. Bu tür ekmekleri evde yapabilirsiniz. Tarif için en basit ürünlere, zamana, sabra ve iyi bir ruh haline ihtiyacınız olacak. Mükemmel pişirmek için acele etmeyin, telaştan kaçının, oranlara ve zamanlamaya saygı gösterin. Kanıtlanmış tariflerin yardımıyla kendinizi ve ailenizi kokulu ve iştah açıcı İtalyan ekmeği ile memnun edebilirsiniz.

ciabatta nedir

Ciabatta ekmeği, güneşli İtalya'da buğday unu ve mayadan pişirilir. Bu pişirme işleminin özelliği, gevrek bir kabuk ve düzensiz gözenekli yumuşak elastik bir iç kısımdır. Bu pişirme türü tamamen farklı olabilir: sert bir kabuğa ve yoğun hamura sahip olun veya hafif ve yumuşak olun. İtalyan ciabatta'sını çavdar maltının karakteristik hafif aroması, narin, hafif tuzlu tadıyla tanıyabilirsiniz.

İtalyan rulosunun standart şekli uzatılmış, düzdür. Genişlik bir avuç içi ile yapılır ve uzunluk yaklaşık 20-250 cm'dir, bitmiş ürünün ağırlığı 350 gramdır. Sandviç yapmak için, 2 büyük porsiyon yapmak için çöreği ikiye bölün. Bu tür hamur işleri genellikle çeşitli soslar ve soslarla servis edilen bruschetta, kruton, kraker yapmak için kullanılır.

Evde ciabatta nasıl pişirilir

Klasik tarife göre ciabatta taş fırında pişirilir. Bu ısıl işlem yöntemi, ısının düzgün dağılımına katkıda bulunur. Kabuk her tarafta altın olur. Evde, otantik ciabatta pişirme yöntemini uygulamak zordur, ancak fırında tedavi daha da kötü olmaz. Önce hamur 12 saat bekletilir, ardından hamur istenilen kıvama gelene kadar yoğrulur.

Yoğurulan hamur hacim olarak iki katına çıkmalı, ardından bir somun ciabatta oluşturmaya başlamalıdır. Parşömen kağıdına bol miktarda un serpin, hamuru dikdörtgen şeklinde çekerek yayın. Bardak altlıkları (bardaklar) kullanılarak, kumaşın yığına dokunmaması için hamur nemli bir havluyla kaplanır. Bu pozisyonda hamur 2 saattir. Bir fırın tepsisinde oluşan kütle fırına gönderildikten sonra.

Ciabatta için hamur

Özel bir hamur hazırlama teknolojisi sayesinde, içi geniş “delikli” ve dışı çıtır bir kabuk olan geleneksel beyaz İtalyan hamur işleri elde edilir. Kütle yumuşak, sulu, gözleme hamuruna benzer olmalı ve ayrılma süresi en az 12 saat olmalıdır. Ciabatta ürünlerinin bileşimi, Rusların aşina olduğu ekmek türlerinden çok az farklıdır: un, tuz, su, maya (ekşi hamur). Ek bileşenler süt veya krema, zeytinyağı, peynir, baharatlar, otlar, zeytin olabilir.

ciabatta tarifi

Otlar, mozzarella, güneşte kurutulmuş domates ve zeytin ilavesiyle klasik bir hamur temelinde hazırlanan ciabatta'nın birkaç çeşidi vardır. Pişirme işlemi çok zaman alsa da uygulanması zor değildir. Hamur sıvı olarak kullanılır, uzun ve yorucu bir süre yoğrulması gerekmez. Mutfak sanatının temellerini bilen bir acemi bile, İtalyan ciabatta pişirme ile fotoğrafsız ayrıntılı bir tarifle başa çıkabilir. Talimatları aynen uygulayın, oranları koruyun, lezzetli ve mis kokulu İtalyan ekmeği elde etmek için zevkle pişirin.

fırında tarifi

  • Süre: 15-16 saat.
  • Yemeğin kalori içeriği: 262 kcal / 100 g.
  • Amaç: pişirme.
  • Mutfak: İtalyan.
  • Zorluk: kolay.

Yumuşak, gözenekli ve gevrek bir kabuklu sıcak ciabatta, sosisli, jambonlu, balıklı sandviçler için ideal bir temel olacaktır. Ondan çeşitli sandviçler yapılır ve sadece ilk yemekler ve salatalarla servis edilir. Evde fırında ciabatta tarifi en basit ürünlere dayanmaktadır. Otantik gözeneklilik ve ferahlık elde etmek istiyorsanız, yüksek protein içeriğine sahip özel unlar kullanın. Çok miktarda protein nedeniyle, sadece istenen yapı ortaya çıkmaz, aynı zamanda ürünün kalori içeriği de azalır.

İçindekiler:

  • buğday unu - 0,5 kg;
  • kuru aktif maya - 0,5 çay kaşığı;
  • şeker - 0,5 çay kaşığı;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • ılık su - 350 ml;
  • zeytinyağı - 30 ml.

Pişirme metodu:

  1. Unu maya ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
  2. Kuru malzemelere ince bir akışta yağ ve su ekleyin, pürüzsüz olana kadar hızlı hareketlerle kuvvetlice karıştırın.
  3. Kaseyi iş parçasıyla bir havluyla örtün, hamuru uzun bir süre, tercihen yaklaşık 12 saat boyunca fermantasyon için oda sıcaklığında bırakın.
  4. Bir parça parşömen kağıdını unla tozlayın. Kalın hamuru yerleştirin ve hafifçe uzatın, uzun bir dikdörtgen şekli verin.
  5. Hamur, kenarları merkeze gelecek şekilde sıkıştırılmalıdır: önce, üst ve alt, sonra sol ve sağ.
  6. Hamurun dikiş tarafını aşağı çevirin ve bir havluyla örtün. Yaklaşık 2 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
  7. Kütle hacim olarak iki kat artmalıdır. Bıçakla 2 veya 3 parçaya bölün, kenarlarına un serpin.
  8. Önceden ısıtılmış bir fırının altına dökme demir tavada su koyun, ciabatta'yı 230 derecede 25-30 dakika pişirin.

peynirli ciabatta

  • Süre: 4 saat.
  • Porsiyon: 5-6 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 278 kcal / 100 g.
  • Amaç: pişirme.
  • Mutfak: İtalyan.
  • Zorluk: kolay.

Ciabatta ekmeği tarifi, özel pişirme becerileri gerektirmez. Ana şey sabır ve dayanıklılığa sahip olmaktır, çünkü pişirme hamuru birkaç kez yükselmelidir. Deneyimli ev hanımları, mayalı hamurla yalnızca iyi bir ruh hali içinde çalışmayı önerir. Daha sonra kuru, kırılgan bir kabuk ve farklı gözeneklere sahip kırıntılar elde edersiniz. Tarife göre eklenen peynir hamuru ağırlaştırır, bu nedenle uzmanlar gerekli gözenekliliği korumak için çok büyük rulolar önermezler.

İçindekiler:

  • un - 270 gr;
  • sert peynir - 50 gr;
  • su - 200 ml;
  • kuru maya - 7 gr;
  • tuz - 7 gr;
  • taze kekik - 2 dal.

Pişirme metodu:

  1. Mayayı ılık suyun üzerine dökün, karıştırın.
  2. Una tuz ekleyin, kuru malzemeleri yavaşça sıvıya dökün.
  3. Sıvı hamuru iyice karıştırın.
  4. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, kekiği doğrayın. Bu malzemeleri önceden hazırlanmış kütleye ekleyin.
  5. Kabı streç film ile hamurla örtün, bir saat ılık bir yere koyun. Kütlenin nefes almasına izin vermek için bir kürdan ile birkaç delik açın.
  6. Hamuru bir spatula ile yavaşça yukarı ve merkeze doğru kaldırın. Normalde, geri yüzer.
  7. Bir film kullanarak kabı tekrar örtün, 2 saat daha sıcak bırakın.
  8. Masayı kalın bir un tabakasıyla serpin ve hamuru üstüne koyun.
  9. Kütleyi bir kareye veya dikdörtgene katlayın, kenarları kaldırın ve merkeze katlayın. Üstünü unla tozlayın.
  10. Ortaya çıkan iş parçasını 3 eşit parçaya bölün.
  11. Ardından, boşlukları parşömenli bir fırın tepsisine dikkatlice yerleştirmeniz gerekir. Çörekleri bir kat pişirme kağıdı ile bölün. Pişirme sırasında yuvarlanmalı ve boyutları artmalıdır.
  12. Ekmeği 20 dakika daha dinlendirin. Hamur yayılıyorsa bir havlu ile desteklenmelidir.
  13. Fırın sıcaklığını 200 dereceye ayarlayın. Hamuru 15-20 dakika pişirin.
  14. Doneness olup olmadığını test etmek için kabuğun yüzeyine dokunun. Donuk bir zil sesi duyulmalıdır.
  15. Servis yapmadan önce ekmek soğutulmalıdır.

pişirme sırları

Tarifin tüm kurallarına uyulsa bile, pişirme gözeneksiz, güzel, altın bir kabuğa sahip olmayabilir. İtalyan kafelerinde servis edilen gibi kusursuz bir ciabatta elde etmek için profesyonel şeflerin birkaç önerisini kullanın:

  1. Yumuşak bir kabuk oluşturmak için fırının tabanına su dolu bir dökme demir tava koyun. Geniş yemekler buhar banyosunun etkisini yaratacaktır.
  2. Yoğurmanın sonunda eklenen biraz zeytinyağı, hamuru yumuşatacak ve yeni lezzetler ortaya çıkaracaktır.
  3. İtalyan ekmeğini fırında özel bir taş üzerinde pişirmek daha iyidir. Isıyı eşit olarak dağıtacak ve yemek daha hızlı pişecektir.
  4. Mayalı hamur taslaklara tolerans göstermez. Pişirme işlemi boyunca herhangi bir hava hareketinden kaçının.
  5. Söz konusu test için ideal hava sıcaklığı +24 derecedir.
  6. Ruloları oluştururken, gözenekliliği korumak için kütleyi aşağı bastırmamaya dikkat edin.
  7. Pişirirken konveksiyonlu fırın kullanmayın, ekmeğin kabarıklığını önemli ölçüde azaltacaktır.
  8. Söz konusu pişirme için, yüksek protein içeriğine sahip özel un satın almak daha iyidir.
  9. Tarifin oranlarını gözlemlemek önemlidir. Çok fazla maya varsa veya un-su dengesi sağlanamazsa, pişirme sırasında ekmeğin üst kısmı dökülecektir.
  10. Hamurun dökülmemesi için tarifte belirtilen ciabatta pişirme süresi geçene kadar fırın kapağını açmayın.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Ciabatta - evde fırında İtalyan ekmeği nasıl pişirilir

İtalyan ciabatta ekmeği tarifi, unlu bir ürün yapmanın gerçekten eşsiz bir yoludur. Tüm oranları, tüm mükemmel İtalyan mutfağının kurucuları olan deneyimli şefler tarafından hassas bir şekilde ölçülür. Bu ekmek, şaşırtıcı hassasiyet, gözenekli yapı ve gevrek kabuk ile ayırt edilir. Hamurun belirli bir hazırlama, infüzyon ve yoğurma teknolojisi bu etkinin elde edilmesine yardımcı olur. Evet, bu zor. Evet, tarifte hassasiyet gerekiyor. Evet, bu çok zaman alıyor. Ama bunu hak ediyor. Sonuç, sadece birkaç dakika içinde yenecek kadar yumuşak, hoş kokulu ve yumuşak bir topuz.

Ciabatta ile hayatta sıradan insanlar fast food restoranlarında buluşabilir. Bazı sandviçler veya hamburgerler sadece sıradan, standart bir topuz değil, ciabatta temelinde yapılır. Ayrıca bazen hipermarketlerin raflarında bulunabilir. Ama tüm bunlar hayatımda asla kendi ellerimle pişirdiğim ev yapımı ekmekle aynı olmayacak. Tarif oldukça katı olsa da burada bile hayal gücünüze özgürlük verebilirsiniz. Sonuçta, hiç kimse doldurma ile birkaç deney yapmanızı yasaklamıyor. En zararsız ama şık bir tat veren, hamura İtalyan otlarının bir karışımını eklemektir. Bu baharatı sevenler için ciabatta'yı çeşitlendirmek için en iyi çözüm budur. Çeşitli tatlar için güneşte kurutulmuş domates, peynir veya zeytin parçaları ekleyebilirsiniz. Ancak tüm bunlar kesinlikle tatmak içindir ve herhangi bir katkı maddesi olmadan standart bir tarife göre yemek yedikten sonra çeşitli deneyler yapmak daha iyidir. Bu nedenle klasik tarifi ele alacağız.

Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

  • buğday unu - 800 gram (ekşi hamur için 350 gram, hamur için 450 gram);
  • su - 520 mililitre (ekşi hamur için 180 mililitre, hamur için 340 mililitre);
  • maya - 1 poşet (ekşi maya için 1/2 çay kaşığı, hamur için 10 gram);
  • sızma zeytinyağı - 50 mililitre;
  • tuz - birkaç tutam.

Oranlar bir şefin kitabından alınmıştır, bu yüzden onları takip etmek için büyük bir istek var. Burada, herhangi bir hamur işinde olduğu gibi, yanlış bir şey yapmak çok kolaydır. Tabii ki, bu bir veya daha fazla ölümcül sonuçlara yol açmayacaktır. Ancak, örneğin, hamurun olması gerekenden biraz daha kalın olduğu ortaya çıkarsa, bu, bitmiş ürünün iddiasını ve hassasiyetini etkileyecektir. Bir mutfak teraziniz yoksa, en azından herkesin bir ölçü kabı olmalıdır. Burada tüm ürünleri tam olarak ölçmek daha iyidir. 10 gramlık bir hata affedilebilir, ancak daha fazlası değil. Ayrıca gördüğünüz gibi un, su ve maya iki kısma ayrılır - maya ve hamur. Bu, tüm tarifin en önemli kısmı. Bundan sonra, hamura ekşi maya ekleyeceğiz, ancak önce ayrı olarak hazırlanması gerekiyor. Tüm hazırlığın ilk aşaması buna ayrılmıştır.

İlk adım ekşi maya hazırlamaktır:

Bu aşama en uzun olanıdır. Ama özellikle zor değil. Havadar bir yapı vermek için ekşi hamur gereklidir. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, fermente olması için yaklaşık bir gün boyunca unutmak gerekecektir. Bu nedenle, ciabatta pişirmeniz gerekiyorsa, zamanınızı doğru ayarlayın.

Çok iyi yoğurmanız gerekir, bu nedenle hamur eki olan bir karıştırıcı kullanmak en iyisidir. Ekşi mayayı ne kadar güçlü yoğurursak, ekmek o kadar muhteşem olur. Ancak düşük hızda yoğurmanız gerekiyor.

Derin ve uzun bir kase alın, çünkü maya oldukça iyi kabaracaktır. İçine un eleyin. En iyi etki için bunu birkaç kez yapmak daha da güzel. Unu elemek, özel bir cihazla veya çok küçük delikli sıradan bir elekle iyi çalışır. Sonra mayayı dökün, hepsini ılık suyla doldurun. Tam olarak sıcak olmalı, ancak sıcak veya soğuk olmamalıdır. Çünkü ancak böyle bir ortamda maya çalışır ve çoğalır.

Şimdi hepsini çok iyi yoğurun, yaklaşık 10 dakika, oldukça yoğun bir kütle elde etmelisiniz. Üzerini neredeyse sırt sırta streç film ile kaplıyoruz. Üstünü bir havluyla örtün. Ve kaseyi 20-24 saat ılık bir yere koyun. Bu dönemde filmi asla açmamak çok önemlidir. Öyle kurdular, öyle olsun.

İkinci adım - hamuru yoğurun

Marş yeterince demlendiğinde hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Bunun için mikseri tekrar kullanacağız. Kalan unu uzun bir kaseye eleyin. Geçen seferki gibi, bunu birkaç kez yapmak en iyisidir. Mayayı ve tuzu unun içine dökün. Zeytinyağını da döküyoruz. Hamuru bir kaşıkla hafifçe kaydırın. Sonunda, tüm suyu üstüne dökün. Yine, biraz sıcak olmalı.

Şimdi mikser devreye giriyor. İkinci veya üçüncü sırada bir yerde çok düşük bir hız belirledik. Ve bitmiş ürün setini homojen bir kütleye dönüştürüyoruz. Bunu yapmak için yedi ila on dakika boyunca bir karıştırıcı ile çalışıyoruz. Kütle akıcıysa endişelenmeyin. Ve hiçbir durumda daha fazla un eklemeyin. Bu, hamurun sahip olması gereken tutarlılıktır. Çok hafif sıvı, yumuşak ve elastiktir.

Şimdi tekrar beklemenin zamanı geldi. Bulabileceğiniz en derin kabı alın. Şimdi hamurun kesinlikle çok yükseleceğini unutmayın. Kütle oldukça yapışkan olduğu için kasenin kenarlarını ve altını zeytinyağı ile yağlayın. Ve hamuru bu kaseye aktarın. Yine bir film ve havluyla örtün ve hepsini ılık ve kuru bir yere koyun. Bu sefer bir buçuk ila iki saat.

DİKKAT

Herhangi bir dolgu eklemek istiyorsanız, bu süre zarfında dökülmelidir. Önce hamuru iyice yoğurun ve ardından baharatları veya sebzeleri veya başka bir dolguyu dökün. Her şeyi tekrar iyice karıştırın, böylece tüm parçalar hamurda eşit olarak dağıtılır.

Üçüncü adım - şekillendirin ve pişirin

Masayı unla tozlayın. Tüm hamuru dikkatlice yerleştirin. Kıvam olarak sıvı olmasına rağmen yayılmamalı, şeklini korumalıdır. İsterseniz büyük bir somun pişirebilir veya ciabatta porsiyonlarına bölebilirsiniz.

Tüm ciltten yaklaşık 4 özdeş parça elde edilecektir. Onları yoğurmanıza gerek yok. Biraz katmanlama yapabilirsiniz. Her parçayı biraz dışarı çekin, yanlardaki iki kenarı merkeze doğru çekin. Yani, merkezi dikey olarak, çapraz olarak bulmanız gerekir. Ayrıca yatay, uzunlamasına ikiye katlayabilirsiniz. Tabii ki, tüm kenarların birbirine bağlanması gerekir. Ancak aşırıya kaçmayın ve gözenekliliği bozmayın. Bunu tüm parçalarla yapın.

Ardından, ekmeği şekillendirmeniz gerekir. İtalyanca'dan ciabatta terlik olarak çevrilir. Belki de düzleştirilmiş şekli nedeniyle böyle adlandırılmıştır. Her durumda, bu formu vermemiz gerekiyor. Bitmiş mini somunları parşömen kağıdına yaydık ve tekrar beklemeye aldık. Üstte bir kabuk oluşmasını önlemek için tüm ciabattaları unla tozlayın. Onları yaklaşık bir saatliğine bırakıyoruz.

Bu sırada fırını fırın tepsisiyle birlikte ısıtıyoruz. Sıcaklık çok yüksek olmalıdır. Bizim durumumuzda 250 derecedir. Ekmek kabarıp fırın ısınır ısınmaz sıcak fırın tepsisini çıkarıp ciabattayı fırın kağıdına aktarıyoruz. Terliği kesinlikle koruyacak şekilde yeniden şekillendirmek en iyisidir.

Fırın tepsimizi tekrar fırına koymadan önce içinde nem oluşturmamız gerekiyor. Bir sprey şişesiyle tüm alana bolca püskürtebilirsiniz, ancak bunu daha basit bir şekilde yapabilir ve en alta suyla dolu ısıya dayanıklı bir kap koyabilirsiniz.

Ciabattalarımızı fırına veriyoruz. Bu noktada fırının ısısını 220 dereceye düşürün. Ve onları orada yirmi dakikadan fazla tutmayın. Evet, altın bir kabuk oluşturmadılar ve ekmek pişmemiş gibi görünüyor, ama öyle değil. Aşırı maruz kalırsa, yemek sert, lastik gibi, dikkat çekmeyen ve tatsız bir keke dönüşecektir. Pişirme sırasında fırının açılmaması da önemlidir. O zaman ekmek kesinlikle gür ve içinde büyük hava kabarcıkları olacak. Ciabatta hazır!

Bu İtalyan ekmeği tarifi kesinlikle herkesi memnun edecek. Gereken zamana ve çabaya rağmen, denemeye değer. Ve bir kez denediğinizde aşık olacaksınız. Taze pişmiş ekmek o kadar yumuşaktır ki kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Yanında yemek bile istemezsiniz, kendisi güzeldir. Bu nedenle, bir kez denediğinizde, kesinlikle bu tarifi sonsuza kadar bırakmayacaksınız. Ek olarak, doldurma için böyle bir fantezi genişliği! Yemek yap, dene ve yeni bir şeyler bul. Afiyet olsun!

17.11.2018

Bazıları için ekmek sadece ekmektir: Birkaç dakika içinde sabah sandviçi yapabileceğiniz veya bir fincan çorbanın vazgeçilmezi olarak uygulanan bir un ürünü. Ve birisi yeni türler denemeyi sever ve onların farklılıklarını anlar, bu yüzden asla ciabatta'ya sadece bir somun demezler. Bu İtalyan ekmeği en az bir kez denemeye değer, böylece artık unutamayacak ve kendiniz pişirmek isteyeceksiniz. Ama fırında ciabatta pişirmek ne kadar gerçekçi? Birçok tarif var, ancak herkes başarılı uygulamalarında başarılı değil.

Ciabatta: temel özellikler

Malzemeleri karıştırdım, bir kalıba döktüm ve pişirdim - ciabatta ile ilgili değil: Bu, dikkat ve özen gerektiren bir ürün. Ortalama olarak, pişirmesi 16-18 saat sürer, bu da kısmen içinde çok sayıda delik bulunan çok özel bir yapıya sahip olmasını sağlar. Ciabatta'yı elinize alırsanız, ne kadar hafif olduğuna şaşıracaksınız: çünkü neredeyse içi boş ve çok kuru. İlk seferde böyle bir sonuç elde etmek mümkün olmaktan uzaktır, bu nedenle fırında sadece bir ciabatta tarifi bulmak yeterli değildir - ayrıca pişirme özelliklerini de anlamanız gerekir.

  • Tüm bileşenler karıştırıldıktan sonra hamurun yoğurulması 7 dakikadan az olmamalıdır. En uygun süre 10 dakikadır. Bu durumda, bir mutfak robotunda nozullarla değil, elinizle yoğurmanız tavsiye edilir. Prensip de özeldir: parmaklar birbirinden ayrılır ve avuç içleri, her basışta donuk bir sesle hava yayacak şekilde, hamuru pratik olarak "sıkıştırmaya" ihtiyaç duyar.
  • Cibatta unu en az 11,5 g protein içermelidir (ambalajdaki BJU'ya bakın), aksi takdirde az miktarda glüten olur ve istenen yapı elde edilemez.
  • Yoğun bir kabuk, ancak yumuşak bir kırıntı, fırında doğru nemi oluşturarak elde edilen ciabatta'nın önemli özelliklerinden biridir. Isındıktan sonra, alt seviyeye kaynar suyla derin bir fırın tepsisi koymanız gerekir - ciabatta'yı buharsız pişirmemelisiniz.
  • Havadar yapı, sadece uzun bir yoğurma ile değil, aynı zamanda hamurun doğru şekilde ısıtılmasıyla da sağlanır: ideal olarak, 1,5-2 cm kalınlığında özel bir fırın taşı üzerinde ciabatta pişirin, buna hamur gönderilecektir. Böyle bir taş olmadan istenen delikleri elde etmek daha zor olacaktır, ancak üzerine hamurlu parşömen yerleştirilmiş büyük bir seramik form durumu kısmen kurtarabilir.

Ciabatta hazırlamak için özel bir form aramanıza gerek yok: İtalyancadan çevrilmiş bu ekmeğe “terlik” denir ve somunlarının her birinin ayrı bir görünümü vardır. Hamur birkaç kez bir dikdörtgene katlanır ve pişirilir - deformasyon bir yere gitmişse, bu kesinlikle normaldir. Gerçek ciabatta böyle olmalı.

Fırın Ciabatta Tarifi: Bir İtalyan Şeften Orijinal

İtalyan mutfağı sadeliği ile ünlüdür, bu nedenle ciabatta bileşiminde oldukça münzevidir - bunun için maya, un, tuz ve zeytinyağı kullanılır. Baz sıvı genellikle sudur, ancak bazı uzmanlar sütte kırıntının daha yumuşak olduğunu iddia eder: bu seçenek İtalyan mutfağında da vardır. Bununla birlikte, klasik tarif hala suyla ve ciabatta'da ustalaşmaya başlamak daha iyidir.

İçindekiler:

  • ekmek unu (yüksek oranda protein ile) - 560 g;
  • su - 440 gr;
  • kuru maya - 1/2 çay kaşığı + tutam;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:


Çeşitli hızlı ciabatta tariflerine gelince (2-3 saat içinde), onları hemen reddetmek daha iyidir: Bu ekmeğin tüm özü, kırıntıya ferahlık sağlayan uzun provadadır. Birkaç saat içinde böyle bir etki elde edemezsiniz - fazladan zaman yoksa odak yapmayı denemek daha iyidir.

Ev yapımı İtalyan ciabatta ekmeği tarifi. Fırında kendi ellerinizle pişirilen muhteşem, inanılmaz kokulu ciabatta ekmeği, düzensiz gözenekli ve gerçek gevrek bir kabukla çok havadar olduğu ortaya çıkıyor. İtalyanca'dan "terlik veya bot" olarak çevrilen Ciabatta, küçük bir dikdörtgen şeklinde pişirilir ve sonuç olarak düzensiz, yuvarlak kenarlarla elde edilir - bu nedenle adı.

İtalyan köylüleri olan ekmek, basit ürünlerden yapılır - su, un ve maya. Ekmek hamuru oldukça uzun bir süre demlenir - yaklaşık 10 - 12 saat. Daha sonra “terlik” şeklinde kesilir ve önceden ısıtılmış 200 dereceye ısıtılmış fırında buharla pişirilir. Ekmeğe gevrek bir kabuk veren fırındaki yüksek nemdir. Ciabatta'yı herhangi bir katkı maddesi ile pişirebilirsiniz: güneşte kurutulmuş domates veya biber, peynir veya soğan, mercanköşk veya fesleğen, zeytinyağı veya süt vb.

Gerekli Malzemeler:

850 g buğday unu + hamurla çalışmak için;

650 ml. ılık su;

2 çay kaşığı tuz;

1/2 çay kaşığı kuru maya.

Nasıl pişirilir:

Unu bir tencereye veya büyük bir kaseye dökün.

Tuz ve mayayı ekleyin, karışımı büyük bir tahta kaşıkla karıştırın.

Sıcak su dökün. Hamur yaklaşık 12 saat demleneceğinden, su sıcaklığının oda sıcaklığında olması en iyisidir. Böylece maya önceden aktive olmaz ve yükseliş kademeli olarak gerçekleşir.

Tahta bir kaşık kullanarak hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çok uzun süre yoğurmak gerekli değildir, tüm malzemelerin karıştırılması ve nemin eşit olarak dağılması yeterlidir. Gördüğünüz gibi hamur yapışkan ve dengesiz olmalıdır. Tavayı veya bardağı bir kapakla hamurla kapatın, ancak yükselme sırasında "nefes alması" gerektiğinden çok sıkı değil. Hamuru oda sıcaklığında 10-12 saat mayalanmaya bırakın, sabaha kadar mutfak masasının üzerinde bırakabilirsiniz.

Hamurum tam olarak 12 saat bekledi, çok iyi “köpürdü” - bu, kesmenin zamanı geldiği anlamına geliyor.

Böyle sulu bir hamurla mutfak havlusu üzerinde çalışmak daha uygundur. Bir havlu üzerine bolca un serpin ve hamuru aktarmak için silikon bir spatula kullanın.

Hamurun her iki tarafına un serpin ve parmaklarınızla dikdörtgen şeklinde yoğurun. Ardından bir tarafı yukarı çekin ve katmanın ortasına katlayın.

Şimdi bu “zarfı” parmaklarınızla tekrar dikdörtgen şeklinde yoğurun ve tekrar merkeze doğru kenarları toplamaya başlayın.

Bitmiş katmanı ters çevirin, üç kat halinde yuvarlayın ve keskin bir bıçakla dört eşit parçaya bölün. Bu bizim gelecekteki İtalyan ekmeğimiz olacak - ciabatta.

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun. Bir boşluk alın ve elinizle biraz uzatın. Ciabatta'yı parşömene aktarın ve ikinci ekmek için de aynısını yapın.

Fırını açın ve önceden 200 dereceye ısıtın.

Fırın ısınırken, kesilen ekmek böyle bir şok muamelesinden sonra “canlanmak” için zamana sahip olacaktır. Ekmeğin gevrek bir kabuk elde etmesi için ciabatta'yı buharla pişirmeniz gerekir. En uygun yol, fırının altına metal bir su kabı yerleştirmektir. Önceden ısıtılmış bir fırına boşlukları olan bir fırın tepsisi yerleştirin ve karakteristik bir renk görünene kadar 30 dakika ekmek pişirin.

Bu arada ekmeğin geri kalanını toplayın ve ciabatta'yı aynı şekilde parşömene aktarın. Bitmiş ekmeği fırından çıkarın ve soğutun. Parşömenin ekmekten iyi çıkması için arka yüzünü nemli bir bezle silin ve yumuşamış kağıdı dikkatlice çıkarın.

İtalyan ekmeği - ciabatta hazır!