Bizet tarifi. Mükemmel beze nasıl pişirilir - böcekler üzerinde çalışın

Klasik beze hazırlanması:

Sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın.
Düşük hızda bir karıştırıcı ile beyazları kalın ve sabit bir köpük oluşana kadar çırpın.
Pudra şekerini azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Karıştırıcı hızını orta seviyeye yükseltin ve şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Kütle yoğun, elastik ve kararlı olmalıdır.
Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun ve bitkisel yağ ile fırçalayın.
Çırpılmış protein kütlesini, hazırlanan fırın tepsisine porsiyonlar halinde sıkıldığı bir hamur torbasına koyun.
Bezeleri yaklaşık 1 saat boyunca 100 dereceye ısıtılmış bir fırında pişirmeye gönderin.

Mikrodalgada evde beze nasıl yapılır?

Ev yapımı beze havadar kar beyazı bir incelik yapmak için tüm pişirme teknolojisini takip edin ve harika bir sonuç sizi bekletmeyecek. Ve bir fırınınız yoksa, keklerin de aynı derecede lezzetli olacağı mikrodalgayı kullanın.

İçindekiler:

Proteinler - 2 adet.
tuz - bir tutam
Şeker - 1 su bardağı
Vanilin - bir tutam
Un - tavayı tozlamak için
Bitkisel yağ - tavayı yağlamak için

Evde beze pişirme adım adım:

Beyazları sarılardan dikkatlice temiz ve kuru bir kaseye ayırın. Bir tutam tuz ekleyin ve kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
Yavaş yavaş vanilin ve 1 yemek kaşığı ekleyin. Şeker. Yoğun ve dengeli bir şekil alana kadar çırpmaya devam edin.
Mikrodalga fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve biraz un serpin.
Çırpılmış beze, hazırlanan fırın tepsisine porsiyonlar halinde sıktığınız bir şekerleme şırıngasına koyun.
Mikrodalgayı 750 watt'ta açın ve bezeleri 1–1,5 dakika kurutun. Sürenin sonunda, bezelerin olgunlaşması için mikrodalga kapağını 1-2 dakika açmayın.

Fırında beze tarifi

Bitmiş beze orijinal bir şekilde servis yapmak için çikolatalı krema veya tereyağı kreması ile dökün veya bir kepçe vanilyalı dondurma koyun.

İçindekiler:

Soğutulmuş yumurta - 5 adet. (sadece sincaplar)
Şeker - 250 gr
Limon - 1 dilim
Mısır nişastası - fırın tepsisinin tozunu almak için

Yemek pişirme:

Protein kasesini bir dilim limonla silin. Daha sonra proteinleri sarılardan ayırın, böylece sarının tek bir damlası proteinlerin bulunduğu kaba girmez.
Beyazları minimum hızda 2 dakika çırpın ve azar azar şeker eklemeye başlayın.
Hızı kademeli olarak en yükseğe yükseltin ve beyazları kalın, sabit bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin.
Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve mısır nişastası serpin. Fırını 100 dereceye ısıtın.
Protein karışımını bir hamur torbasına veya plastik bir torbaya aktarın, bunun bir tarafında ucu kesin ve hazırlanan fırın tepsisine beze hafifçe sıkın.
Fırında beze kapağını açmadan 1-1.5 saat kurutun. İçine viskoz bir beze almak istiyorsanız, sıcaklığı 150 dereceye ayarlayın ve 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığı parmağınızla kontrol edilebilir: üst kısım sertleşmiş, yani hazır.

Çikolata parçaları ile resimde beze

Beze yapmak için kullanılan bileşenlerin bileşiminin az miktarda ürün içermesine rağmen, birçoğunun hazırlanmasının çok kolay olduğu görülüyor. Ancak, bu, tahmin edilemez şekilde davranabilen oldukça kaprisli bir tatlıdır. Bu nedenle, evde beze pişirmek için doğru tarifi seçmeniz gerekir. O zaman protein hamurunun hazırlanmasında mükemmelliği yakalarsınız ve hem havadar, hafif, köpüklü, plastik, yoğun ve bakımlı olmalıdır. Tüm sırlara sahip olduğunuzda pastanız güzel ve lezzetli olacak.

Fransız mutfak sanatının mükemmel ev yapımı beze yapma sırları:

Çırpma için cam, plastik, bakır veya porselen tabakların seçilmesi tavsiye edilir. Bir alüminyum kap, proteinlere hafif gri bir renk verir.
Daima kuru ve temiz bir kap ve çırpıcı kullanın - herhangi bir biçimde su kabul edilemez.
Deneyimli şefler arasında, bir parça limonla çırpmak için kaseyi silerseniz, proteinlerin özellikle dik ve bereketli olacağı görüşündedir.
Her zaman sıcaklık rejimini gözlemleyin, çünkü. beze pişirilmez, kurutulur. Fırının bir "konvansiyon" işlevi varsa, o zaman kullanın, bu herhangi bir nem ipucunu ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.
Pişirmeden önce proteinler buzdolabında en az 30 dakika olmalıdır, daha sonra mükemmel bir şekilde kırbaçlanacaktır.
Proteini dikkatlice yumurta sarısından ayırın, çünkü. sarısını proteinin içine sokmak (biraz da olsa!) İstenilen kıvama gelmesine izin vermeyecektir. Ayrıca, örneğin yıkanmamış bulaşıklardan yağ girerse, protein kırbaçlanmayacaktır.
Güvende olmak için her yumurtanın beyazını temiz bir tabağa çırpın. yumurtalar taze olmayabilir.
Şeker yerine pudra şekeri kullanın, daha hızlı ve daha iyi çözülecektir. Büyük şekerin tamamen kırılması için zaman olmayabilir, bu da dişlerinizde çatırdamaya neden olur.
Şeker, küçük porsiyonlarda yavaş yavaş proteinlere verilir. Kütle, önce minimum hızda bir karıştırıcı ile çırpılır, böylece oksijen ile doyurulur, ardından hız orta moda yükselir. Maksimum hızı kullanmamanız tavsiye edilir, aksi takdirde proteinlerin hazır olma durumunu atlayabilirsiniz, öldürülürler, çökerler ve su ayrılır.
Yumurtaları bir hafta önce kullanmak daha iyidir, çünkü. depolanmaları sırasında protein daha kuru hale gelir ve bu da yenmeyi çok daha kolaylaştırır.
Bezeyi kuru ve sağlam tutmak için, mikserin çırpıcısını kaldırırken yumurta akları "sert zirvelere" kadar çırpılır, beyazlar sıkıca ve sıkıca durur.
Tam sıcaklık ve pişirme süresi yalnızca fırına ve elde etmek istediğiniz sonuca bağlıdır: şekli ve kar beyazı rengini koruyun veya beyazlığını kaybederken havadar pişmiş bir beze elde edin. Beze boyutu da pişirme süresini etkiler.
Bezeler piştiğinde, kuruması ve kuruması için bir veya iki saat fırında bırakılmalıdır.
Bezeleri pişirirken fırını açmayın, aksi takdirde düşeceklerdir.
Akşamları beze pişirmek uygundur, böylece sabah kahvaltısı için istenen kuruluk derecesinde harika bir tatlı elde edersiniz.
Kek tamamen soğuduktan sonra kıvamı kontrol edilmelidir çünkü. sıcak beze hala çiğ ve ortası biraz viskoz olabilir.
Tarif, protein kütlesine un ve nişasta eklenmesini gerektiriyorsa, hava ile doyurmak için elenmeleri gerekir, o zaman hamur havadarlığını kaybetmez.

Beze hazırlamanın tüm inceliklerini gözlemleyerek, hafif bulutlara benzer şekilde elde edeceksiniz. Kek ağzınızda eriyecek ve tekrar tatmak isteyeceğiniz tatlı-yumuşak bir tat bırakacaktır. Kabarık bezeler hazırlayın ve harika bir Fransız tatlısının tadını çıkarın!

Ah, beze!.. Yumuşak, çıtır çıtır, ufalanan veya tersine, içi pamuk şeker gibi yumuşak, dışı çıtır kırmızı bir kabuk... Mmmm, zevk! Rafine Fransızların bu inceliği bir "öpücük" olarak adlandırmasına şaşmamalı (Fransızca Baiser'den). Devrim öncesi Rusya'da beze "İspanyol rüzgarı" olarak adlandırıldı. Beze olarak da adlandırılır ve bu tatlıyı bu şekilde adlandırmanın daha doğru olduğuna inanılır, çünkü beze bir protein kremidir ve bezeler aynı kremdir, sadece kurutulur. Ancak dilbilimi bir kenara bırakıp bu harika tatlıyı yapmaya çalışalım.

Genel olarak, beze bileşimi basittir, ustaca olan her şey gibi: proteinler ve şeker. Bazen fındık unu, nişasta, ancak bu çok önemli değil. Bununla birlikte, kısa bir malzeme listesi, kırılgan bir tatlı hazırlamanın kolay ve basit olduğu anlamına gelmez. Beze, şımarık bir hanımefendi gibi hassas, kaprisli bir maddedir ve deneyimsiz bir şefe birçok sürpriz ve hayal kırıklığı getirebilir. Bu nedenle, buzdolabını açmadan ve yumurtalı bir tepsi çıkarmadan önce, konuyla ilgili teorik bilgilerle kendinizi donatın ve beze yapmak için katı kurallara kesinlikle uyun, o zaman her şey sizin için işe yarayacaktır!

Beze üç şekilde pişirebilirsiniz. Fransız yöntemi en basitidir ve bu yemekte ustalaşmaya çalışmak ve ayrıca ince desenler olmadan basit şekillerde beze yapmak için kullanılabilir. Protein kütlesi gür, güçlü, ancak açıkça ayırt edilebilen kabarcıklarla ortaya çıkıyor, bu nedenle virtüöz gülleri bir fırın tepsisine dikmek mantıklı değil, eriyecekler. Beze, Fransızca olarak şu şekilde hazırlanır: soğutulmuş proteinler, bir tutam tuz ile güçlü bir köpüğe çırpılır, ardından şeker veya pudra şekeri yavaş yavaş eklenir ve her şey "sert tepeler" denilene kadar çırpılır. Bu, çırpıcıyı veya mikseri yumurta aklarının üzerine kaldırırsanız düşmeyecek ve çiviler yerçekimi altında bükülmeyecek demektir. İtalyan beze yapma yöntemi, Fransız usulünden farklıdır, çünkü oldukça dik kaynatılmış şeker şurubu, şeker yerine çırpılmış proteinlere dökülür. Şurup sıcak, ince bir akışa dökülür ve proteinlerin çırpılması hiçbir durumda tüm kütle soğuyana kadar durmaz. Bu yöntem krem yapmak için idealdir - kaynayan şurup proteinleri demler ve ortaya çıkan krema düşmez. Bu krema ile kekleri katlayabilir, onunla kek pişirebilir, tübülleri veya eklerleri doldurabilir, herhangi bir tatlıyı süsleyebilirsiniz. Ayrıca, İtalyan dilinde hazırlanan krema tereyağı ile mükemmel bir şekilde karışırken, “normal” beze yağ ile temastan akar. Bir buhar banyosu yapmanız gerektiğinden, İsviçre'nin beze yapma yöntemi en çok zaman alan yöntemdir. Ancak bu şekilde hazırlanan beze en güçlü, en kalıcı ve yoğundur. Buğulanmış kütleden en süslü kurabiyeleri koyabilirsiniz ve çok hızlı, diğerlerinden daha hızlı kururlar ve onunla güzel karmaşık desenler çizebilirsiniz. Hazırlanış şekli şu şekildedir: Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine protein ve şekerli bir kap konur ve kabın dibi kaynar su ile temas etmemelidir ve proteinler önce yavaş yavaş, şekerin tamamı eriyinceye kadar çırpılır. Çözündü ve daha sonra kalın, yoğun bir kütle elde etmek için hızla.

Böylece pişirme yöntemi seçilir ve misafirlerinizi harika bezelerle şaşırtmaya kararlısınız. Birkaç dakika daha durun ve onsuz başaramayacağınız çok önemli birkaç kuralı hatırlayın.

Proteinler taze olmalı! Sadece taze proteinler havayı tutabilir ve yoğun kalın bir kütle verebilir.

. Beyazları çok dikkatli bir şekilde ayırın, böylece bir damla yumurta sarısı içlerine girmez. Bu şu şekilde yapılır: Ayrı bir tabakta yumurtayı bıçağın künt tarafıyla kırın ki kabuğu çatlasın. Yumurtayı dikkatlice kırın ve proteini kaseye bırakın. Sarısı kabuklardan birinde kalır. Sadece sarıyı dikkatlice başka bir kabuğa dökün, kalan protein kaseye kayar ve temiz, bozulmamış yumurta sarısı kabukta kalır.

Her yumurtayı ayrı bir kasede kırmaya çalışın, sincapları bir kaseye dökün - hiç kimse sincapların geri kalanına çırpılmış bir çürük yumurta şeklinde bir sürpriz bulamayacak.

Şekeri toz haline getirmeniz veya mağazada hazır pudra şekeri almanız önerilir. Tanelerin boyutu kaliteyi ve tadı etkilemez, sadece protein kütlesini çok daha uzun süre dövmeniz gerekir, çünkü bu, tüm şeker eriyene kadar yapılmalıdır. Aksi takdirde kalan taneler dişlerinizde çatırdayacaktır.

. Proteinleri çırparken, sitrik asit kullanmak iyidir - toz halinde, seyreltilmiş halde veya sadece limon suyu. Sitrik asit 1 çay kaşığı oranında seyreltilir. 2 çay kaşığı toz. su. Tadına sitrik asit eklenir, bazen birkaç damla yeterlidir, ancak ekşi bir tat seviyorsanız, örneğin bir çay kaşığı asit daha ekleyebilirsiniz. Tanrı aşkına asetik asit kullanmayın!

Bulaşıklar ve çırpıcılar sadece temiz değil, aynı zamanda mükemmel temiz olmalı, yağdan ve herhangi bir yabancı maddeden arındırılmış olmalıdır.

Bir damla suyun bile yumurta akını yenme çabalarını boşa çıkarabileceği düşünülürdü. Şimdi bu ifade deneyimli şefler tarafından şiddetle çürütülüyor ve hatta bazıları proteinlere birkaç yemek kaşığı su ekleyerek kuru bezelerin özellikle kırılgan ve kuru hale gelmesini sağlıyor.

Bazen çırpmadan önce yumurta beyazında yanına bir tutam tuz eklenir - proteinlere güç verir.

Reçeteye göre, çırpılmış proteinlere biraz un, nişasta veya yer fıstığı eklenmesi gerekiyorsa, un ve nişasta elenerek hava ile doyurulmalı ve fındıklar kızartılmalı ve mümkün olduğunca ince öğütülmelidir. .

Beze pişirmek için fırın tepsileri yağlı veya özel pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır.

Hava sepetleri pişirmeye karar verirseniz, pişirme kağıdının arkasına aynı daireler çizin (bardağın altını daire içine alın), pasta şırıngasını veya kornetini düz bir yuvarlak ağızlıkla doldurun ve daireleri hamuru sıkarak, hareket ettirerek doldurun. bir spiral. Daha sonra, dairelerin kenarı boyunca, hamuru tek bir sürekli şerit halinde bir kenar şeklinde yatırın veya genellikle kenar boyunca küçük yıldızlar dikin. Pişirip soğuttuktan sonra ortaya çıkan sepetleri krema veya reçel ile doldurun.

. Kağıdın arka tarafında eşit kekler elde etmek için, bir kalemle istenen boyutta bir daire veya dikdörtgen çizin, ardından hamuru bir şekerleme şırıngasına veya kornete koyun ve beze, spiral şeklinde hareket ederek çizilmiş kontur boyunca yatırın. Merkezden başlayabilirsin ya da kenarlardan başlayabilirsin, fark etmez.

Beze kekleri kağıttan çıkarmak için kağıtla birlikte pastayı masanın kenarına yerleştirin ve bir elinizle pastayı tutarken diğer elinizle kağıdı aşağı doğru çekerek yavaşça kendinize doğru hareket ettirin. Yeterince dikkatli davranırsan pastayı bütün ve zarar görmeden alacaksın. Küçük bezeleri kağıttan çıkarmak genellikle önemli değildir.

Krema, reçel veya reçel etkisi altında beze erimesini önlemek için bir kat eritilmiş çikolata yapın. Bunu yapmak için, rendelenmiş çikolatayı az miktarda süt veya krema ile bir su banyosunda eritin, sürekli ve periyodik olarak karıştırarak, çikolatanın aşırı yüksek sıcaklıktan kıvrılmaması için buhardan çıkarın, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve sepetlerin içini sürün. bir fırça ile, çikolatayı böyle iyi bir tabaka ile uygulamaya çalışıyor. Aynı işlem kek katmanlarıyla da yapılabilir - bu, tatlınıza sadece çıtır bir çikolata notası katacaktır.

Bu kadar. Zor? Deneyin ve kendiniz görün.

İçindekiler:
4 yumurta akı (orta boy yumurtalardan)
1 yığın şeker (veya pudra şekeri ile yarım şeker)
1-2 çay kaşığı vanilya şekeri.

Yemek pişirme:
Beyazları (bir tutam tuz ekleyebilirsiniz) bir çırpma teli veya mikser ile yavaş hızda bir köpük kütlesi elde edene kadar çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş, çırpmayı durdurmadan, şeker tamamen eriyene kadar her seferinde yenerek şekeri dökün. Düzgün çırpılmış beyazlar çırpma telinden düşmez ve ondan sarkmaz. Kağıt kaplı bir fırın tepsisine iki çay kaşığı veya bir kornet ile beze koyun ve önceden 80-100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Bezeyi ürünlerin boyutuna göre 1-2,5 saat pişirin. Hazır bezeler hemen fırından çıkarılmaz, soğumaya bırakılır ve ancak bundan sonra tabakadan çıkarılır.

İtalyanca beze

İçindekiler:
2 sincap,
200 gr şeker
100 gr su.

Yemek pişirme:
Şeker şurubu kaynatın. Beyazları güçlü bir köpükte çırpın, bir su banyosuna koyun ve 30 dakika boyunca yavaş yavaş sıcak şurubu proteinlere dökerek çırpın. Bitmiş kütleyi bir kaşıkla veya bir kornetle kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Beze, en düşük sıcaklıkta kapağı aralık olacak şekilde fırında yumuşayana kadar kızartın.

İçindekiler:
1 protein
30 gr şeker
15 gr pudra şekeri,
1.5 yemek kaşığı soğuk su.

Yemek pişirme:
Önemli bir not - bu tarifteki proteinler bir çırpma teli ile elle dövülmelidir. Fırını 120°C'ye ısıtın ve fırın kağıdıyla fırın tepsisini hazırlayın. Proteini derin bir kaseye dökün ve bir çırpma teli ile tek yönde çırpmaya başlayın. Protein yükselir yükselmez, şeffaf bir köpüğe dönüşerek, aynı anda yaklaşık 3 dakika boyunca çırpmayı bırakmadan ona soğuk su ekleyin. Şimdi şekeri, çırpmayı bırakmadan ince bir akışa dökün ve sonra aynı şekilde, ince bir akışta pudra şekeri. Karışım kalın ve yoğun hale gelene kadar çırpmaya devam edin. Çırpıcıyı kaldırırsanız, protein kütlesi ona yapışmalı ve düşmemelidir. Bitmiş protein hamurunu bir fırın tepsisine aktarın ve 40 dakika fırına koyun. Kapı kapalı olmalıdır. Bezeler eşit şekilde kremsi olduğunda, sıcaklığı 100°C'ye düşürün ve kapıyı biraz açın. Fırınınızın fanı varsa açın. Bezeyi yaklaşık bir saat bu şekilde kurutun. Fırın tepsisini fırından çıkarırken, bezeyi dokunarak denemeyin - yumuşak olacaktır, ancak havada beze bir dakika içinde sertleşecektir.

İçindekiler:
1 protein
150 gr pudra şekeri,
çikolata parçaları veya herhangi bir şurup - tatmak (dekorasyon için).

Yemek pişirme:
Yumurta akını pudra şekeri ile iyice karışana kadar çırpın. Kağıt kek kalıplarını alın, ceviz büyüklüğünde bir parça protein beze koyun ve mikrodalgaya koyun. Fırını maksimum güçte açın ve 1-2 dakika pişirin. Beze boyutu artacaktır. Mikrodalgayı kapattıktan sonra bezeleri hemen çekmeyin, soğumaya bırakın. Çikolata veya şurup ile süsleyin.

Çikolata ve meyve soslu beze (mikrodalga)

İçindekiler:
2 sincap,
şeker - ağırlıkça proteinler kadar,
20-30 gr bitter çikolata,
100 gr herhangi bir çilek.

Yemek pişirme:
Yumurta aklarını birkaç damla limon suyuyla yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin ve hızı artırın. Protein kütlesi nemli ve parlak olana ve çırpıcıdan düşene kadar çırpın. Rendelenmiş çikolatayı yavaşça karışıma ekleyin. Kağıt formlara yayın ve 30 saniye mikrodalgaya koyun, daha fazla değil. Güç maksimum olmalıdır. Bezeleri fırından çıkarmadan soğumaya bırakın. Bu arada, meyve sosunu hazırlayın: meyveleri bir karıştırıcıda doğrayın ve bir elekle ovalayın. Soğutulmuş bezeleri bir tabağa koyun ve berry sosu üzerine dökün.

İçindekiler:
8 protein,
200 gr şeker
150 gr pudra şekeri,
30 gr nişasta,
150 gr yer fıstığı (ceviz veya fındık).

Yemek pişirme:
Yumurta aklarını yavaş yavaş şeker ekleyerek köpük köpük olana kadar çırpın. Pudra şekerini nişasta ile karıştırın, eleyin ve hızlı ve nazikçe çırpılmış yumurta aklarına yedirin. Tahta bir kaşıkla karıştırın, elde edilen kütleyi bir şekerleme şırıngasına veya büyük yıldız ağızlı bir zarfa koyun ve beze kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini önceden 100°C'ye ısıtılmış fırına 8 saat boyunca yerleştirin. Kapıyı biraz aç. Kurutulmuş ve soğutulmuş bezeyi fırın tepsisinden çıkarın, serin ve kuru bir yerde saklayın. Aynı şekilde Çikolatalı beze pişirebilirsiniz, sadece tarifte fındıkları aynı miktarda rendelenmiş çikolata ile değiştirin.

İçindekiler:
3 sincap,
200 gr pudra şekeri,
250 gr krema
400 gr çilek
1 yemek kaşığı vanilya şekeri
½ çay kaşığı limon suyu.

Yemek pişirme:
Proteini çırpın, yavaş yavaş 150 g şeker ekleyin, ardından limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın, kalan şekeri ekleyin ve tekrar iyice çırpın. Fırın tepsisini kaplayacağınız kağıdın arkasına daireler çizin (bir bardak veya bardağı daire içine alın). Yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına doldurun ve yumurta akını spiral bir hareketle kupaların üzerine sıkın. Ardından nozulu bir yıldıza çevirin ve sepet yapmak için dairelerin kenarlarına küçük güller dikin. Fırına koyun, önceden 80-100 ° C'ye ısıtın ve sepetleri 2 saat kurutun. Vanilya şekeri ile kremayı çırpın. Çilekleri yıkayın, kurutun ve dörde bölün. Soğuyan sepetleri krema ile doldurun ve çileklerle süsleyin.

Havadar kurabiyeler ve sepetlerin yanı sıra leziz beze bazlı tatlılar var. Bu harika bir havadar Pavlova tatlısı ve Kont pastayı mahvediyor ve Sovyet mutfak düşüncesinin bir gözetimin sonucu olarak ortaya çıkan en yüksek başarısı - Kiev pastası. Ama bu başka bir yazının konusu.

İyi şanslar ve afiyet olsun! (Bizimle kal!)

Larisa Shuftaykina

Dünyanın tüm metresleri iki kampa bölünmüştür: bazıları beze hazırlamanın armut bombardımanı kadar kolay olduğuna inanırken, diğerleri için beze tarifi büyülenmiş gibi, bu havadar kekler işe yaramıyor - ve hepsi bu!

Her birimizin "kendi tarifi" olduğuna inanıyorum ve o bulunana kadar cesaretini ve umutsuzluğunu kaybetme! Bugün, geleneksel bezelerden farklı bir evde beze tarifi sunuyorum (genellikle yumurta akı önce köpürtülür ve sonra şeker eklenir, bu tarifte tam tersi). Beze tarifinde herkes başarılı olmalı, çünkü bu teknoloji ile yumurta aklarını güçlü, sabit bir köpük haline getirmek çok daha kolay. Ek olarak, sonucu pekiştirmek için hava kremine nişasta ekleyeceğiz.

Bu nedenle, tüm ipuçlarını dikkatlice okuyun, adım adım fotoğraflara bakın ve mutfağa gidin. Bu gece ailenizi havadar lezzetli bezelerle memnun etmelisiniz ve onları pişirmek ne büyük bir zevk!

Beze - Fransız "öpücüğünden" - beze ile aynıdır. Ancak beze genellikle şekerli çırpılmış proteinler olarak adlandırılır ve bezeler zaten bitmiş ürünlerdir (yani kurutulmuş beze).

fırında beze tarifi

Tavuk yumurtası (sadece proteinler) - 120 gr. (dört büyük CO yumurtasından elde edilen yumurta akı)
Şeker (bulabileceğiniz en küçüğü) - 120 gr.
Limon suyu - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Nişasta (patates, mısır) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Evde beze nasıl yapılır

Bezeyi birçok kez yaptıysanız ve işe yaramıyorsa, malzemeleri ölçmek için bir mutfak terazisi kullanın. Yumurta beyazına ihtiyacımız var - 120 gram.

Ve ince şeker - aynı miktarda, 120 gram.

Klasik tariflerde protein başına 50 gram şeker eklemek adettendir ancak biz daha hafif bir versiyonunu yapacağız, bu yüzden şekeri daha küçük oranlarda alacağız, bu da beze içindeki şekeri daha hızlı eritmemize yardımcı olacak, tadından ve şeklinden ödün vermeden.

İleriye baktığımda, sizi uyaracağım: çentikli nozullara sahip net formlar için bu tarif işe yaramayacak (az miktarda şeker nedeniyle, beze çok yoğun değil), ancak Pavlova kekleri için ”veya pürüzsüz olduğu kadar beze, bu şeker oranı en iyi ve en basit olanıdır.

Şimdi çırpma için en derin kaseyi alıyoruz (proteinler hacim olarak çok artacak) ve dibe şeker döküyoruz. Limon suyu ekleyin (0,5 yemek kaşığı alacaktır). Toplam protein miktarından 2 parça ayırın (Ben gözle yapıyorum, protein sıvısının yaklaşık yarısını bir kaseye dökün).

Çırpıcılar kapalıyken (veya şekerin etrafa dağılmaması için en düşük hızda) karıştırın. Fotoğraftaki gibi ıslak bir şeker kırıntısı alacaksınız:

Protein-şeker kütlesini beyaz kalın bir duruma gelene kadar çırpın, şimdi hacimde gözle görülür şekilde artacaktır.

Çırpmaya başlamanız 3-5 dakikanızı alacaktır, bu aşamada kalan proteinleri döküyoruz.

Ve hızı kademeli olarak maksimuma çıkararak dövmeye devam edin. Kütleyi sert zirvelere çırpın.

Çırpma teli ile çekildiğinde krema şeklini kaybetmemelidir.

Az miktarda protein kütlesi alır ve parmaklarınız arasında ovalarsanız, şeker taneleri hissedilmez, çünkü bu zamana kadar tamamen çözülmesi gerekir.

Çözülme sürecini hızlandırmak için oda sıcaklığında yumurta ve ince şeker kullanmak çok önemlidir.

Kremin hazır olup olmadığını kontrol etmenin başka bir yolu: kaseyi ters çevirin, şekerli proteinler o kadar kalın olmalıdır ki kütle hareket etmeyecektir.

Her şey hazır olduğunda, nişastayı (2 yemek kaşığı) dökün ve bir spatula ile yavaşça karıştırın, aşağıdan yukarıya doğru hareket ettirin, her seferinde havayı kaybetmemek için kütleyi alttan kaldırın.

Nişasta kremayı sabitleyecek ve ürünler fırın tepsisine yayılmaya karşı daha dayanıklı olacaktır. Bu, onsuz yapılması oldukça mümkün olan bir "güvenlik ağı" adımıdır.

Kuru, yağsız bir fırın tepsisine kremayı yayın. Bir pasta şeklinde (örneğin Pavlova tatlısı için) veya bireysel beze şeklinde düzenlenebilir.

Pastayı eşit hale getirmek için önce basit bir kalemle istediğiniz çapta bir daire çizebilir ve bu işarete odaklanarak yerleştirebilirsiniz.

Bezenin kurşun kalem çizgisine temas etmemesi gerektiğini unutmayın, aksi takdirde pastanın üzerine basılabilir!

Bitmiş bezelerde kurşun kalem izi kalmaması için parşömeni diğer tarafa çevirebilirsiniz. Kağıt beyazsa, ürünler kirlenmezken, ters tarafta bile çizilmiş daireyi göreceksiniz.

Bireysel bezeleri sıkmak için bir pasta torbası kullanmak uygundur. Beze desenleri elde etmek için kıvırcık bir meme kullanabilirsiniz.

Fırındaki bezeler pratik olarak boyut olarak değişmez (proteinler doğru şekilde çırpılırsa yayılmazlar). Bu nedenle kekler arasında küçük mesafeler oluşturabilirsiniz.

Bezeler fırında 100 C'de 2 saat pişirilir.

Pişirme süresi doğrudan beze boyutuna bağlıdır (küçük olanlar pişirme başladıktan yarım saat sonra kontrol edilebilir). Beze pişirme sıcaklığı, elde etmek istediğiniz bitmiş keklerin rengine göre belirlenir. 60°C'de dört saat kurutularak gevrek beyaz bezeler elde edilecektir.

Krem rengi bezeler elde etmek istiyorsanız ürünleri 120 C sıcaklıkta 2 saat kurutun.

Dışı gevrek, içi yumuşak olan bezeleri çok sayıda insan sever. Bu sonucu elde etmek için ürünleri yarım saat 160 C sıcaklıkta kurutun.

Evde renkli beze hazırlamak için, kütleyi açmadan önce birkaç damla gıda boyası eklemeniz ve hafifçe karıştırmanız gerekir.

Bezenin parlak bir yüzeyini elde etmek istiyorsanız, kekleri fırına göndermeden önce (çok dikkatli ve az miktarda) pudra şekeri serpin.

Genellikle beze yüzeyinde karamel damlacıkları görülür - bu erimiş şekerdir, bu da çırpma sırasında şekerin tamamen erimediğini ve fırında erimeye başladığını gösterir. Bu tür damlacıklar daha iyi dövmeniz gerektiğini gösterir, bazen şekeri değiştirmek bu sorunu çözmeye yardımcı olur (başka bir şirket satın alın).

Yumurta aklarını şekerle çırpmanın yeni bir yolunu deneyin! Hangi bezelere sahip olduğunuzu yazın veya fotoğrafta gösterin!
You Tube'daki Pirogeevo video kanalında pasta için renkli beze yapmak için adım adım tarif var bu video ilginizi çekeceğini düşünüyorum, mümkün olduğunca detaylı ve ilgi çekici bir şekilde kaydetmeye çalıştım. Keyifli seyirler dilerim!

Beze tarifleri basit görünüyor: yumurta aklarını pudra şekeri ve bazen limon suyuyla çırpın. Ancak gerçekten havadar bir tatlı elde etmek için her şeyi doğru yapmanız gerekir.

Beze yumurtaları en taze değil, yaklaşık bir haftalık olmalıdır. Bu tür yumurtaların beyazları daha iyi dövülür.
Beyazları sarılardan ayırın. Protein kütlesine küçük bir yumurta sarısı girse bile, basitçe kırbaçlanmayacaktır.
Yumurtaları buzdolabından aldıktan hemen sonra proteinleri sarılardan ayırmanız gerekir. Ancak çırpmadan önce proteinler oda sıcaklığında yarım saat bekletilmelidir. Bu sayede beze tabanı daha havadar olacaktır.
Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kapta çırpın. Mikser ekleri aynı olmalıdır. Bir damla su veya yağ ile bile yumurta aklarını köpürtemezsiniz. Güvenilirlik için bulaşıkları önce limon suyuyla, ardından kağıt havluyla silebilirsiniz.
Şeker yerine pudra şekeri kullanın. Mevcut değilse, normal şeker bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir. Protein kütlesi tozla daha iyi çırpılır. Ek olarak, beze içinde şeker taneleri kalabilir, bu da tatlının çok hassas olmayacağı anlamına gelir.
Pudra şekeri yumurta aklarını köpürttükten sonra değil, çırptıktan sonra eklenmelidir. Yumurta kütlesini dövmeye devam ederken, bir çay kaşığı kadar porsiyonlara dökülmesi gerekir.
Sonunda limon suyu eklenir, böylece kütle hacim kaybetmez. 1 yumurta akı başına ½ çay kaşığı meyve suyu hesaplamasına göre. Ancak, proteinleri kararlı bir köpük haline getiren oldukça güçlü bir karıştırıcınız varsa, meyve suyu ekleyemezsiniz. Her durumda, bitmiş tatlıya hiçbir şekilde zarar vermez.

Fırında beze nasıl pişirilir

Bu, beze havadar ve güzel yapmanın klasik bir yoludur.

İçindekiler

3 yumurta akı;
180 gr pudra şekeri.

Beze başka ne eklenebilir

Klasik beze tadı ve görünümü çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır:

vanilin;
tarçın;
gıda özleri veya aromaları (vanilya, badem, nane, meyve vb.);
gıda boyası (jel boyası bezeyi daha parlak, toz boya ise mat yapacaktır);
ezilmiş;
kakao;
hindistan cevizi rendesi.

Pişirmenin sonunda protein kütlesine eklenirler.

Ama dikkat et. Yağlar (fındıklardaki gibi) ve sıvılar köpük oluşumunu engelleyebilir. Bu nedenle, aşırıya kaçmaktan ve beze mahvetmekten biraz eklemek daha iyidir.

Gıda aromaları eklemek istiyorsanız, asla alkol içerenleri kullanmayın. Ayrıca sincapların yükselmesine izin vermez.

Yemek pişirme

Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları önce mikser ile düşük devirde yaklaşık 30 saniye çırpın. Beyazlar köpürmeye başladığında, hızı orta seviyeye yükseltin ve kalın beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın.

Ardından yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin. Karıştırıcıyı kapatın ve beze tabanını bir kaşıkla karıştırın, çırpma işlemi sırasında sıçrayan duvarlardan protein kütlesini toplayın.

Ardından birkaç dakika daha yüksek hızda çırpın. Tek tip bir kıvamda kalın bir köpük almalısınız. Kabı baş aşağı kaldırarak, beze bazının hazır olup olmadığını garip bir şekilde kontrol edebilirsiniz: protein kütlesi yerinde kalmalıdır.

Bitmiş tabanı bir sıkma torbasına koyun. Sıradan bir kaşıkla idare edebilirsin ama çok güzel olmayacak.

Fırını 100°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve üzerinde beze oluşturun.

Fırın tepsisini orta derecede 1-1.5 saat fırına koyun. Pişirme süresi beze boyutuna bağlıdır: ne kadar küçüklerse o kadar hızlı hazır olurlar. Çok büyük bezeler yaklaşık 2 saat sürecektir.

Pişirme sırasında fırını açmayın. Sıcaklık farkı nedeniyle, beze çatlayabilir. Bitmiş beze parşömenden kolayca ayrılmalıdır.

Pişirdikten sonra fırını kapatın, kapağını hafifçe açın ve beze birkaç saat tamamen soğumaya bırakın.

Yavaş bir tencerede beze nasıl pişirilir

Yavaş bir ocaktan gelen beze, fırından beze farklı değildir. Bu pişirme yöntemi, örneğin fırının kullanılmasının mümkün olmadığı durumlarda uygundur.

youtube.com

Malzemelerin oranları ve beze bazının hazırlanma yöntemi de klasik tariften farklı değildir. Ancak bezeyi porsiyonlar halinde pişirmeniz veya malzeme miktarını 2-3 kat azaltmanız gerekeceğini unutmayın.

Yemek pişirme

Mikrodalgada beze nasıl pişirilir

Bu beze, fırından veya yavaş ocaktan gelen bir tatlı kadar havadar olmayacaktır. Mikrodalgada beze içeriden ısınır, bu nedenle pişirdikten sonra çabucak yerleşir.

Bu yöntemin avantajı, çok az zamana ihtiyacınız olmasıdır. Ve beze daha gevrek olacak.

food-hacks.wonderhowto.com

Malzemelerin miktarı ve beze bazının hazırlanma yöntemi klasik tariften farklıdır.

İçindekiler

1 yumurta akı;
150 gr pudra şekeri.

Yemek pişirme

Proteini yumurta sarısından ayırın. Protein ve pudra şekerini karıştırın. Bunu bir mikser ile yapabilir veya bir çırpma teli veya normal bir kaşık kullanabilirsiniz. Elinizle yoğurabileceğiniz kalın bir hamur elde edeceksiniz.

Birkaç küçük parçaya bölün ve top haline getirin. Topları, birbirinden oldukça uzak bir mesafede, parşömen veya kağıt havluyla kaplı bir tabağa koyun.

Bezeyi 30 saniye boyunca maksimum güçte pişirin. Pişirme sırasında hamur yayılacak, böylece beze düz olacak.

Beze nasıl ve ne kadar saklanır

Beze nemi iyi tolere etmez, bu nedenle buzdolabında ıslanır. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklanmalıdır.

Lezzetli kekler için tarifler

22-24

2 saat 30 dakika

300 kcal

4.83/5 (6)

Yumurta akı ve şekerden gerçek bir gurme tatlısı nasıl yapılır? Kulağa imkansız gibi geliyor ama çocukluktan beri hepimizin aşina olduğu Beze pastası bu malzemelerden yapılıyor! Bu pasta bize biraz farklı olarak adlandırılan Fransa'dan geldi - Beze. Bu pastayı evde pişirmek hiç de zor olmayacak, tek dezavantajı pişirme süresi. Klasik bir beze pastası tarifinin yanı sıra fındık kremalı beze tarifini dikkatinize sunuyoruz. Bu tarifleri mümkün olduğunca ayrıntılı bir şekilde inceleyerek, Beze pastasını nasıl düzgün bir şekilde pişireceğimizi anlayalım!

Ev yapımı beze kek tarifi

Mutfak aletleri: mikser, kase, fırın, fırın tepsisi, pasta şırıngası (isteğe bağlı).

hadi pasta yapmaya başlayalım

Afiyet olsun!

Videolu yemek tarifi

Gördüğünüz gibi, her şey açık, kolay ve basit. Mutfak işinde en yeşil acemi bile bu tarife göre bir pasta pişirebilir!

Evde kremalı kremalı pasta tarifi

Hazırlanma zamanı: 2.5-3 saat.
Porsiyon: 22-24 adet.
Mutfak aletleri: mikser, kase, fırın, fırın tepsisi, pasta şırıngası (isteğe bağlı), ocak, krema için tencere.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

Kremalı Pastaya Başlarken

Beze pastasının başarılı bir şekilde hazırlanmasındaki en önemli kural, tavuk yumurtasındaki proteinlerin sarısından dikkatli bir şekilde ayrılmasıdır. Yumurtaları kırıyoruz ve beyazları sarılardan ayırıyoruz (bunun nasıl yapıldığı tarifin altındaki videoda görülebilir).

Bu tarifte hem proteinlere hem de yumurta sarısına ihtiyacımız olacak. Proteinler, kremalı kekleri yapmak için kullanılacak, sarılar ise Charlotte kremasının üretimine girecek.
Beyazları yoğun beyaz bir köpük oluşana kadar bir mikser ile çırpın, yavaş yavaş hızı artırın.
Çırpmayı durdurmadan yavaş yavaş toz şekeri yemek kaşığı ile ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar kütleyi çırpın (bu, dokunarak veya tadıyla kontrol edilebilir).
Sonuç, bir kaşıkla toplandığında şeklini koruyacak, yayılmayacak ve düşmeyecek, yoğun bir kıvamda beyaz bir kütle olmalıdır.
Bir fırın tepsisini folyo veya fırın kağıdı ile hizalayın. Tüm protein kütlesini bir şekerleme kılıfına veya daha iyisi - bir şırıngaya koyduk. Ancak böyle bir cihaz yoksa, sıradan bir kaşıkla küresel bir şekil vererek bir protein kütlesi oluşturmak mümkündür.
Her kekin içine küçük bir parça ceviz koyabilirsiniz.
Fırını 100 derecede açıyoruz, birçok fırında bu en minimal moddur. Kek pişirilmemeli, sadece kurutulmalıdır.
Gelecekteki kekleri olan bir fırın tepsisini ısıtılmış bir fırına gönderiyoruz.

Kurumaya başladıktan yaklaşık 10 dakika sonra fırın kapağı hafifçe açılabilir.
Keklerin pişip pişmediğini temiz ellerle kontrol edin, dışları hafif ve sertleşmiş olmalıdır.
Beze uzun zamandır hazırlanıyor, bu yüzden Charlotte kremasını hazırlamaya başlamak için bolca zamanımız var. Küçük bir tencereye yaklaşık 6 yemek kaşığı şeker dökün ve 150 ml süt ekleyin.
Tencereyi güçlü bir ateşe koyduk ve içeriğini karıştırmayı unutmadan kaynatın.
Hala 30 ml sütümüz var, kalan sarılarla karıştırıyoruz ve ardından ortaya çıkan karışımı bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpıyoruz.
Ocaktaki sütü kontrol etmeyi unutmayın: kaynar kaynamaz hemen ocaktan alınmalıdır.
Sarısı-süt karışımının çırpılmasını durdurmadan, taze kaynamış sütü yavaş yavaş içine dökün.
Ortaya çıkan karışımı tekrar tencereye alıp ocağa gönderiyoruz. Neredeyse hazır olan kremayı sürekli karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin (böylece sıvı sadece hafifçe guruldur).
Krema yeterince koyulaştıktan sonra tavayı ocaktan alıp kremayı soğumaya bırakmanın zamanı geldi.

Kalan cevizleri küçük parçalar halinde öğütün, daha sonra bir tavada kızartılabilir.
Bitmiş kremaya küçük fındık kırıntıları ekliyoruz veya kremayı uyguladıktan sonra keki serpebilirsiniz.
Fırından hazır keklerin olduğu bir fırın tepsisi çıkarıyoruz ve her kekin bol yağını krema ile alıyoruz. Bundan sonra kremanın biraz sertleşmesi için dinlenmeye bırakılmaları gerekir veya bu işlemi hızlandırmak için tekrar fırına gönderilebilirler.

Afiyet olsun!

Videolu yemek tarifi

Gördüğünüz gibi bu pişirme yöntemi biraz daha fazla zaman alıyor ama inanın buna değer. Fransız beze pastası bu krema sayesinde sıra dışı bir tada kavuşuyor!

Umarız bu tarifleri beğenmişsinizdir ve tadı kesinlikle herkesin tanıyacağı bu harika pasta ile sevdiklerinizi memnun edeceksiniz. Tadına çoğumuzun çocukluktan aşina olduğu aynı geleneksel ve klasik yemek tarifini tanımayı unutmayın. Ayrıca yemek pişirmek ve yemek tarifleri için dikkatinize sunuyoruz. Nazik olanlar kesinlikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak!

Sadece zevkle ve sevgiyle pişirin, malzemeleri ve pişirme yöntemlerini deneyin. Sonuçta, yemek pişirmek devasa bir dünya ve kesinlikle başarılı kararlarınız ve deneyleriniz için bir yer olacak!