Evde mayasız ekmek için ekşi maya eski bir reçetedir. ekşi mayalı ekmeğin faydaları

Ekşi mayalı ekmek

Ekşi ekmek, çavdar unundan yapılan ev yapımı ev yapımı mayadır (başka seçenekler de vardır, ancak en kolayıdır).

Görünüşe göre, ekmek için ekşi maya, kvas için ekşi mayaya benzer (hem görünüş hem de anlam bakımından) kremsi bir macundur. Hazırlanması 4-7 gün sürer (evdeki sıcaklık koşullarına bağlı olarak, ne kadar sıcak olursa, o kadar hızlı mayalanır), hazırlama sırasında, ekşi mayanın yarısının yerine benzer miktarda ekşi mayanın günlük olarak beslenmesi gerekir. taze çavdar unu ve ılık su.

İlk başta, un fermente olur olmaz koku korkunç, evde bir şeyler kötü gitmiş gibi görünüyor. Ve sonra bile HER ŞEY kötü gitti gibi görünüyor.

Ancak, bir süre sonra koku iyileşir ve ekşi hamur, taze kvas ile kokulu olur. Ve hazır olduğu zaman keskin bir ekşi koku belirir. Bundan sonra, ekşi maya farklı mayalı hamurlar için kullanılabilir - gri, gri-beyaz veya siyah ekmek, krep, ekşi krep, çörek pişirmek için. Ancak hamurun ekşi olacağını unutmayın, her hamur işi için uygun değildir.

Ekşi mayalı hazır ekmekleri kapalı bir kavanozda buzdolabında saklarlar ki keskin kokular sizi rahatsız etmesin.

Ekşi hamur için neye ihtiyacınız var - kompozisyon ve oranlar

Çavdar unu - stokta 0,6-1 kg olsun;
Ilık su;
0,8 ila 2 litre kapasiteli bir cam kavanoz (yani, ekşi mayanın büyümesi için yer olması için daha büyük bir kavanoz).

Başlangıçta ihtiyaç 100 gr ılık suya 50 gr çavdar unu. Ağırlığa göre 1:2 oranı.

Bardak olarak sayarsanız (hacimce oranlar), o zaman yapmanız gerekir. 1/3 su bardağı çavdar unu ve 2/5 su bardağı ılık su. Ancak hesaplamaları basitleştirebilir ve sadece 1/2 su bardağı un ve 1/2 su bardağı su alabilirsiniz. Un ekşi olacak, şüphesiz.

Çavdar unu, su - ekşi mayanın bileşimi. Sızdıran kapaklı başka bir kavanoza ihtiyacınız olacak

ekşi maya nasıl yapılır

1. İlk gün

Bir kavanozda çavdar unu ve ılık suyu birleştirin (sıcaklık 36-40 derece, orta ılık, sıcak değil). İyice karıştırın.
Delikli bir kapakla örtün veya pamuklu bir bezle veya filmle sıkın (delik açmak için). Yani, fermantasyon için gerekli bakterilerin startere gireceği hava girişi olmalıdır.
Bir gün (veya 1,5 gün) ılık, rüzgarsız bir yerde bırakın. Bu süre zarfında, gelecekteki ekşi mayanın birkaç kez karıştırılması gerekir (karanlık bir yerde değil, ışıkta fermente etmek daha iyidir).

2. Sonraki günler (hazır olana kadar)

Her gün marş motorunu taze un ve ılık su ile beslemeniz (yenilemeniz) gerekir. Bunun için:

Marş motorunun yarısını çıkarın (at). Bunun yerine taze un ekleyin ve ılık su ekleyin (un ve suyun orijinal normunun yarısını alın. Örneğin: 25 + 50 gr veya 1/4 su bardağı + 1/4 su bardağı).
Fermantasyonun ertesi günü, 2 kez karıştırın.

Ekşi maya büyüyecek (2 kez). Kokusu daha hoş ve ekşi olur olmaz hazırdır. Bundan sonra, maya hamur yapmak için kullanılabilir.

Ekmek için hazır ekşi maya

Marşın bir kavanozda saklanması

Bitmiş ekşi hamur bir kavanoza aktarılabilir (böylece kavanozun yarısından fazlasını almaz, çünkü buzdolabında fermente olur ve büyür, sadece daha yavaş). Bir kapakla örtün (zaten normal, deliksiz) ve buzdolabına koyun.

Ekşi maya haftada 1-2 kez beslenmelidir. Soğuk ekşi hamurdan pişirirseniz buzdolabından önceden çıkarılmalıdır (gündüz pişirirseniz 5-7 saat veya gece boyunca). Ve ya istediğiniz kısmı ayırın ve canlandırın ya da ekşi mayanın tamamını canlandırın ve sonra istediğiniz kısmı alın, kalanı buzdolabında saklamak için çıkarın. Nasıl canlanır:

Tarif için gereken miktarı ayırırken: 1/3 su bardağı ılık su ve 3 yemek kaşığı çavdar unu (daha fazla şeker veya bal ekleyebilirsiniz) ile birleştirin, canlanması için ılık bırakın (5-7 saat veya daha uzun). Kalan ekşi mayaları da kavanoza yediriniz: 1-2 yemek kaşığı un ve aynı miktarda su ilave edip tekrar soğumaya bırakınız.
Ekşi mayanın tamamını canlandırırken: Ekşi mayanın tamamını 3-4 yemek kaşığı çavdar unu ve 1/3 veya yarım su bardağı ılık su ile karıştırın. Ve mayanın ısınmasına ve büyümesine izin verin (5-7 saat, gece veya tüm gün). Daha sonra ihtiyacınız olan ekşi maya miktarını ayırmanız ve gerisini buzdolabına göndermeniz gerekir.

Ekşi mayalı ekmek

Kuru ekşi maya depolama

Ekşi maya kurutulabilir. Bunu yapmak için, aydınger kağıdı veya pişirme kağıdı alın. Üzerine ince bir tabaka halinde başlatıcıyı yayın (bıçak veya düz bir spatula ile). Ve kurumaya bırakın. Kurudukça parçalara ayırın ve bir kavanoza koyun. Kurutulmuş ekşi maya kavanozları ya buzdolabında ya da oda sıcaklığında (sıkıca kapatılmış bir kapak altında) saklanır.

Canlandırmak için ılık suda un veya şekerle seyreltilmesi gereken ev yapımı kuru maya alacaksınız (her zamanki gibi, satın alınan maya ile).

Hamur için ekmek ekşi maya tüketimi

500-650 gr un için (3-4 su bardağı) krep için 3-4 yemek kaşığı ekşi maya gereklidir. Krepler harika! İlk gözleme olmadan topaklı, hemen iyi pişerler, hoş ekşi, doldurma için uygundur. Evet ve güzel. Yemek tarifi .

Ev yapımı ekmek için 4 su bardağı undan (buğday, buğday + çavdar, buğday + çavdar + yulaf ezmesi vb.) ortalama 1 su bardağı ekşi maya (veya biraz daha fazla, buna 1/4 su bardağı daha ekleyebilirsiniz) alın. daha gevşek ekmek elde etmek için cam).

Ekşi mayalı ekmek bileşiminin çeşidi

Ilık su - 300 gr (1 bardak + 2 yemek kaşığı);
ekşi hamur - 1 su bardağı;
Çavdar unu - 100 gr (yaklaşık 2/3 su bardağı);
Buğday unu (normal) - 375 gr (2 su bardağı + 1/3 su bardağı) + masaya ve fırın tepsisine serpmek için daha fazlası (bir kenarda saklayın);
Tuz - 1 çay kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
Kokusuz bitkisel yağ - 30 gr (1,5 yemek kaşığı);
Katkı maddeleri mümkündür: tohumlar (ayçiçeği), ceviz veya diğer fındıklar, keten tohumu - her biri 2 yemek kaşığı (keten 1 yemek kaşığı kimyon ile değiştirilebilir).

Pişirme kabını yağlamak için tereyağı, katı yağ veya margarin.

Ekşi mayalı ekmek yapmak

Tüm malzemeleri birleştirin. Hamuru yoğur. Oldukça yapışkan olacaktır. Önce hamurun yoğrulduğu bir tencere veya kasede yoğurmaya başlayın. Daha sonra (daha az sıvı) ile çalışmak daha uygun hale geldiğinde, un serpilmiş bir masaya aktarın. Böyle bir ekmek hamurunu yoğurmak 30 dakika kadar uzundur.Ev yapımı ekmek pişirmek ve ekşi maya yapmak genellikle hızlı bir işlem değildir.
Bir fırın tepsisini tereyağı (yağ veya margarin) ile yağlayın. Üzerine un serpin. Hamuru kalıba koyun. Islak elle üstünü düzeltin. Üzerini bir havluyla örtüp 3 saat (veya hamur iyi kabarmadıysa en az 2 katı artış bekleyin. Hatta geceden koyup sabah da pişirebilirsiniz) mayalanmaya bırakın.
Fırını 220°C'ye ısıtın. Dökme demir tava, kalıp veya su dolu fırın tepsisini dibine yerleştirin. Fırın tepsisini ekmekle birlikte sıcak fırına yerleştirin. Yavaş yavaş sıcaklığı düşürerek pişirin.

Onunla ekmek pişirme sıcaklığı ve süresi

220 derece C - 10 dakika.
200 derece C - 20 dakika;
180 derecede - pişene kadar.

Ev yapımı ekmeğin hazır olup olmadığı, bisküvi ile aynı şekilde - tahta bir çubukla belirlenir. Hamurları kuru çıkıyorsa hazır demektir. Toplam süre - 40-50 dakika (yaklaşık olarak hazır olma işaretine odaklanın - kuru bir çubuk).

Bitmiş ekmeği temiz, nemli bir havluya sarın. Selofan poşette çıkarın. Torbayı kapatın ve 5-10 dakika bekletin (bundan sonra kabuğun kırılmadan kesilmesi kolay olacaktır). Ardından ekmeği çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bırakacağınız kuru bir havluya sarın. Bazı ev kadınları bir gün daha bekler (daha lezzetli olur) ve ancak bundan sonra masaya ekmek servis ederler.

Ev yapımı ekmek oranları için başka bir tarif

Ekşi ekmek - 1 su bardağı (veya 1 + 1/4 su bardağı - bu tür ekmekler daha gevşek olacaktır);
Buğday unu - 4 su bardağı (veya buğday unu 3 su bardağı + çavdar 1 su bardağı);
ılık su - 1 bardak;
Ayçiçek yağı (rafine) - 2 yemek kaşığı;
Tuz - 1 çay kaşığı;
Şeker - 1 yemek kaşığı.

Yemek yapmak aynı.

Halihazırda yetişen ekşi mayaları beslemek ve ekmeğin kendisini pişirmek için solda kepekli (soyulmuş) una ihtiyacımız var. Tam buğday unu besin açısından çok daha zengindir ve kabukları ve tohum tanelerini korur. Soyulmuş un, adı kendisi için konuşur, tahıllar soyulur ve süreçte bazı besinler kaybolur. Kısacası, tam tahıl unu üzerinde ekşi maya yetiştirmek daha kolaydır ve tam tersine, kepekli unun yapısı, bileşenleri daha iyi hizalandığından ekmek pişirmek için daha uygundur. Ancak tam tahılları bulmakta zorluk çekiyorsanız, duvar kağıdı da işinizi görecektir!

Birkaç delik açmanız gereken kapaklı iki küçük kap. Alternatif olarak, streç filmle kaplayabilir, ayrıca delikler açabilirsiniz.

1. Gün Temiz bir kap hazırlayın. Kaynar suyla haşlayın ve kurutun.Teraziyi koyun ve ağırlığı sıfırlayın. 50 ml dökün. ılık (sıcak değil!) su, 50 gr ekleyin. un. İyice karıştırın ve kabın duvarlarını silin. Kapağı deliklerle kapatın ve ılık bir yere koyun. (örneğin, bir mutfak dolabının üstünde)

2. Gün Küçük kabarcıklar görünmelidir. İkinci gün geldim. Ancak bir buçuk günden biraz fazla, hatta iki gün sürebilir. Evinizin ne kadar sıcak olduğuna bağlı. Küçük kabarcıklar görür görmez beslenmesi gerekir. Ekşi maya nasıl beslenir? Sadece. Tekrar teraziye koyduk, 50 ml dökün. su. İyice karıştırın ve 50 gr ekleyin. un Kabın duvarlarını silip üst kata çıkarıyoruz.

3. Gün Baloncuklar zaten daha görünür ve daha büyük, ancak henüz çok fazla değil. Fotoğraf, mayanın nasıl yükselip düştüğünün bir izini gösteriyor. Ama hala zayıf ve yemek pişirmeye hazır değil. Besleme prosedürünü tekrarlıyoruz.

Terazileri koyduk, 50 ml su ekledik. Oksijen vermek için iyice karıştırın. Ardından 50 gram un ekleyin. Biz müdahale ederiz. Kabın duvarlarını siliyoruz, kapağı kapatıyoruz ve çıkarıyoruz. 4. Gün: Prensip olarak, ekşi mayamız hazırdır. Gittikçe daha fazla baloncuk var ve bunlar daha büyük. Ama ona pratik yapması için zaman vereceğiz. İkinci bir temiz kap alıp teraziye koyuyoruz. 50 gr alıyoruz. hazır ekşi maya (gerisine ihtiyacımız yok, atın), 50 ml dökün. su ve karıştırın. Ardından 50 gr ekleyin. un ve iyice karıştırın. Kabın duvarlarını siliyoruz, kapağı kapatıyoruz ve ılık bir yere koyuyoruz. Ayrıca marş motorunuzun nasıl yükseldiğini görmek için bir yara bandı takmanızı öneririm (yani işe yarıyor). Örneğin yemek pişirirken sobanın yanında 1 saat bekletebilir ve daha sonra eskisi gibi yukarı kaldırabilirsiniz.

5. Gün Dördüncü günün prosedürünü tekrarlayın. Ekşi hamur gözle görülür şekilde düşecek ve üst pansuman gerektirecektir. Başka bir temiz kap alıp teraziye koyuyoruz. 50 gr alıyoruz. ekşi maya (gerisini atın), 50 ml su ekleyin (iyice yoğurun ve oksijenle doyurun) ve 50 gr. un. karıştırıyoruz. Kabın duvarlarını siliyoruz, 1-2 saat sobanın yanına koyuyoruz ve sonra yukarı çıkarıyoruz.

6. Gün Güzel baloncuklara gözle görülür bir şekilde şaşıracaksınız. Yine, başka bir temiz kaba ihtiyacınız olacak. 80 gr ekşi maya alıyoruz, 80 ml eşit oranlarda su ekliyoruz. ve un 80 gr. Yoğurmak. Nemli bir çorba kaşığı alıp mayanın yüzeyini düzeltiyoruz. Kabın duvarlarını siliyoruz, sobanın yanına 1-2 saat koyuyoruz. . Ekşi mayalı ekmeği yarın fırında yapacaksanız tekrar üst kata koyuyoruz.. Değilse birkaç saat çalıştıktan sonra pişirmeden önce buzdolabına koyabilirsiniz. 7. Gün (ilk ekmeğin yapıldığı gün) Sabah ekşi maya alacağız. Elde edilen ekşi mayanın ağırlığı yaklaşık 200 gr. Ona aynı miktarda su 200 ml verin. ve un 200 gr. 4-5 saat ılık bir yerde bırakın (örneğin, verilen sobanın yanında). Çıkışta yaklaşık 400 gr almamız gerekiyor. bitmiş ekşi maya. Ekmek yapmak için 300 gr'a ihtiyacınız var. hazır ekşi hamur, ama yine de buzdolabına koymak için biraz sola ihtiyacınız var. Bu senin sonsuz mayan olacak. Depolama Her gün ekmek pişirmeyecekseniz, ekşi mayaları buzdolabında saklamanız gerekecektir. Ekşi çavdar ekmeği haftada en az bir kez beslenmelidir. Haftada iki kez buğday. Nasıl beslenir? Buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bir saat bekletin. Daha sonra temiz bir kap alın, gerekli miktarda ekşi maya (50 gr diyelim, kalanını atın veya kullanın) tartın ve eşit oranlarda önce su (50 ml) ekleyin, karıştırın ve ancak daha sonra unu (50 gr) ekleyin. . Genellikle birkaç yemek kaşığı normal un alıyorum ve bir yemek kaşığı tam buğday unu ekliyorum. Ve 1-2 saat “çalışmak” için ılık bir yerde (soba veya fırının yanında) bırakın. Ardından bir sonraki kullanıma kadar soğutun. Ekmek yapacaksanız, yatmadan önce çıkarın. Besleyin ve "gece boyunca çalışmak" için bırakın. Sabah, işlemi tekrarlayın, ancak 4-5 saat ılık bir yerde bırakın. Böylece fırında ekşi mayalı ekmek yapmak için reçeteye göre gerekli miktarda ekşi maya hazırlayabileceksiniz. Hangi unla beslenmeli? Ekşi mayasını tam tahıl unu üzerinde büyüttük, ancak bitmiş mayaya sıradan yani soyulmuş (tam tahıllı) un da verebilirsiniz.Genellikle birkaç yemek kaşığı sıradan un alıp bir kaşık dolusu tam tahıl ekliyorum. Sizden haber bekliyorum, harika okuyucularım! Başaracaksın! Her şey ortaya çıktığında fotoğraflarınızı isteyin ve gönderin! Bekliyorum!

Kendi yetiştirdiğim ekşi maya kullanarak mayasız ekmek pişirmeye ilgi duymaya başladığımda, internette bunun hakkında yazdıklarını okumaya başladım ve uzun süre denemeye karar veremedim çünkü çok okudum. "Tabii ki benim tarifime göre ekmek pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak çok zor ve herkes için değil" veya "daha önce birçok ürün çöpe gitti" gibi olumlu ayarlardan Anladım” veya “Yüzyüzüncü ekmeğimi pişirdim ve ancak şimdi uzaktan yenilebilir bir şeye benzemeye başladı” veya “dolunaydan sonra şafakta tazelenmiş %75.21 nem oranında bir ekşi maya alın”. Tabii ki abartıyorum ama sanırım çoğu kişi beni anlayacaktır)))

Bir düzine tariften birinde bile karşılaşmış olan bu tür ruh halleri, yeni başlayanların çoğunu korkutuyor ve insanlar genellikle ekmek pişirmenin anlaşılmaz bir şey olduğunu ve cesaret edemediklerini düşünüyor ya da benim gibi uzun süre cesaretlerini topluyorlar. Ve sonra, insanlığın çok yakın zamanda endüstriyel maya üretmeye başladığını düşündüm ve ondan önce ekmek ekşi maya üzerinde pişirilirdi ve bir köyde, bir sürü çocuğu ve bir evi olan basit bir kadının oturup yüzdesini hesapladığını hayal etmek zor. ekşi maya nemi veya buna benzer bir şey. Ekmek pişirme işleminin her ev hanımının yapabileceği doğal ve genellikle basit bir işlem olduğunu fark ettim.

Bu anlayışla donanarak korkumu yendim, daha az zeka ve korku içeren tarifleri cesaretle denemeye başladım, ekmek hemen lezzetli olmaya başladı (evet, bazen biraz daha iyi, bazen biraz daha kötü, ama her zaman lezzetli) ve yavaş yavaş ben Ana koşullar yerine getirildiğinde her zaman iyi olduğum en basit ve en popüler tariflerden bazılarını oluşturdu: canlı ve sağlıklı ekşi hamur, kabarmak için yeterli ısı, doğru zamanda yaşlandırma, iyi yoğurma ve sevdiklerinizi lezzetli yiyeceklerle besleme arzusu. ve sağlıklı ekmek.

Bir noktada kız arkadaşlarıma ve diğer insanlara her seferinde nasıl ve ne yapacaklarını söylemekten bıktım ve ekmek pişirme konusunda kendim için anladığım her şeyi toplayıp sistemleştirdiğim bir dosya hazırladım. Burada sizlerle bu bilgiyi paylaşıyorum, umarım birilerine faydalı olur.

MAKAS

Ekşi maya, endüstriyel mayanın yerine geçer. Yetiştirilmesi gerekiyor ve daha sonra yıllarca saklanabilir, güçlenebilir, sadece zamanında beslemek gerekli olacaktır.

Ekşi çavdar mayası nasıl yetiştirilir

Ekşi mayanın yetiştirilmesi birkaç gün sürecektir:

1 gün	Bir litre kavanozda 50 gr çavdar unu + 50 gr hafif ılık su karıştırın, bir kapak veya film ile kapatın (sıkıca kapatmayın) ve bir gün boyunca bir dolaba koyun.
2 gün	Bir gün bekledikten sonra, maya mayalanmalı, hacim artmalıdır. 50 gr çavdar unu ve 50 gr hafif ılık su ekleyin, karıştırın, örtün ve bir gün boyunca dolaba geri dönün.
3 gün	Ekşi maya mayalanmaya devam ediyor. İkinci günkü gibi yapıyoruz: 50 gram un + 50 gram su
4. Gün	Her şey üçüncü günle aynı.
5. Gün	Başlatıcı hazır. Canlı, köpüren, hacimli olmalı. Toplamda, yaklaşık 400 gram ekşi maya çıktı. Bu miktardan 100 gram seçmeniz, bir kavanoza koymanız, kapağını sıkıca kapatmanız ve soğutmanız gerekir. Bu, ekmeğinizin her birinin daha sonra fermente edileceği asıl başlangıç olacaktır. Başlatıcının geri kalanı zaten kullanılabilir (1 numaralı tarifteki ipucuna bakın).

Başlangıç kültürü nasıl ele alınır?

Ekşi mayalı marş buzdolabında sessizce oturur. Ekmek pişirirken kavanozdan tarifin gerektirdiği kadar alın. Ve hemen kavanoza un ve su ekleyin (25-50 gram un ve 25-50 gram su (ekmek için ne kadar ekşi maya aldığıma göre 25-50 gram) ekliyorum), karıştırıp buzdolabına geri koyun - yani ekşi mayayla besledin. Ekmeği düzenli olarak pişirirseniz, ekşi maya ile başka bir şey yapmanıza gerek kalmaz. Nadiren pişirirseniz, maya her durumda haftada bir kez beslenmelidir. Marş motoru beslendikten sonra bir süre sonra köpürecek ve kuvvetli bir şekilde yükselecek, sonra sakinleşecektir. Kavanozun boyutunun, yükselmeye yer olacak şekilde olması gerekir.
Ekşi hamurlu herhangi bir işlemde maksimum doğruluk önemlidir: temiz bulaşıklar, eller, havlular. Ekşi mayanın içine un ve su dışında hiçbir şeyin girmemesini sağlamak gerekir.

Aktif dönemde - büyük kabarcıklarla, sakin olanda - küçük olanlarla normal görünmelidir. Ayrı ayrı pul pul dökülmüş un, ayrı su olmamalıdır. Küf olmadığından emin olun! Başlatıcı çok katmanlı veya küflüyse, atın ve yenisini yapın. Ancak marş motoru düzenli tutulur ve zamanında beslenirse bu tür sıkıntılar yaşanmamalıdır.

BUĞDAY-ÇAVDAR EKMEK TARİFLERİ

Tüm tarifler hakkında yorumlar

Sadece iyi bir ruh hali ve iyi düşüncelerle ekmek pişirmek gerekir!

Un farklıdır, bu nedenle tariflerde belirtilen un ve su miktarı duruma göre değişebilir. Nasıl? - hissetmeniz gerekir, deneyimle gelir, bir başlangıç için kesinlikle tarife göre yapabilir ve ardından analiz edebilirsiniz ve yavaş yavaş değişikliklerin gerekli olup olmadığı netleşir.

Tüm tariflerde biraz ılık su almanız gerekiyor, oda sıcaklığının hemen üzerinde, aşırı ılık veya sıcak su ekşi mayaya zarar verebilir.

Hamur, unun bir kısmının ön mayalanmasıdır. Hamur zaten pişirilecek olan gerçek hamurun kendisidir.

Hamur olması gerektiği kadar beklediyse, ancak bir nedenden dolayı hamuru hemen yoğuramazsanız, bu korkutucu değildir - sadece hamuru buzdolabına koyun, hamuru daha sonra yoğurun.

Tarife göre, hamurun ortaya çıktığından biraz daha az hazır hamura ihtiyacı olduğu ortaya çıkarsa, hamurun geri kalanı, mayanın depolandığı bir kavanoza konabilir.

Hamur iyi yoğrulmalıdır. En az 15-20 dakika elinizle yoğurun. Yukarıdaki tüm tariflerde hamur yapışkan olduğundan ve hiç soğumadığından, masanın üzerinde değil bir kapta yoğurmanız gerekir.

Yoğurulan ve kalıplara serilen hamur iki kez kabarmalıdır. Hamurun kabarma süresi, mayanın gücüne ve odadaki sıcaklığa bağlıdır. Soğuk mevsimde, daha iyi yükselmek için, bir şeyler hazırlanırken pilin yanına veya sobanın yanındaki masanın üzerine koymak daha iyidir.

Aşağıdaki tüm tarifler kalıplarda pişirme için tasarlanmıştır. En uygun form bir tuğladır.

Pişirme sırasında ekmek düştüyse, hamur durmuş veya çok sıvıysa, zamanla alışın ve bu olmayacak.

Pişmiş hamur çok gözenekli çıktıysa, büyük olasılıkla hamur çok ince veya zayıf yoğruldu.

Ek seçenekler: kişniş veya kimyon (ekmeğin daha iyi sindirilmesine katkıda bulunur, biraz eklenmelidir, 1-2 çay kaşığı), kabak veya ayçiçeği çekirdeği, keten tohumu, susam, haşhaş tohumu, kuru üzüm, kepek (visivki), doğranmış fındık, yulaf ezmesi. Tüm katkı maddelerini hamur partisinin sonuna ekleyin.

Ekmeği fırına koymadan önce bir fırın fırçasıyla suyla yağlayın ve hemen su kuruyuncaya kadar üzerine serpin (kimyon, susam, haşhaş).

Ekmeği, düşmemesi için vurmadan dikkatlice fırına koyun. Fırın önceden iyice ısıtılmalı, 200 0 dakika 40-50'de pişirin. Ancak fırınlar farklıdır, bu yüzden kendinize uyum sağlamanız gerekir, bu önemli! Bir kıymık ile kontrol ederseniz, hazır ekmek kırmızıdır - kuru olmalıdır.

Hazır ekmek hemen kalıptan çıkarılmalıdır, aksi takdirde ıslanır. Kesmeden önce ekmeği soğumaya bırakın. Sıcak kesmeye başlarsanız hamur bıçağın arkasına çekilir ve ekmek nemli gibi görünür. Genel olarak, çavdar ekmeği durduğunda daha lezzetlidir.

Tarif #1

Belirtilen miktardan 700-750 gram ağırlığında 1 büyük tuğla elde edilir.

Opara	Çavdar unu - 150 gr Su - 150 gr
Hamur	Opara - 300 gr Beyaz un - 200 gr Çavdar unu - 130 gr Tuz - 10 gr Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı Bal (veya şeker) - 1 yemek kaşığı Su - 200-230 gr

Tavsiye:
Ekşi hamur yeni yapıldığında, buzdolabında saklamak için doğru miktar seçildikten sonra 300 gram kaldı. Burada bu tarifte hamur olarak kullanılabilirler (yani, bu mayalı hamuru alın ve zaten “Hamur” aşamasından ekmek yapmaya başlayın). Doğru, hamur mayası henüz çok olgun değil, bu nedenle ilk kez ya maya eklemeniz ya da ekmeğin uzun süre yükseleceği ya da çok iyi sonuçlanmayabileceği için önceden hazırlanmanız gerekiyor. Bu korkutucu değil. Ekşi hamur olgunlaştığında, iyi çalışacaktır.

Tarif varyantı 1 - çavdar maltlı

Opara	Çavdar unu - 150 gr Su - 150 gr Ekşi maya marş - 2 yemek kaşığı	Her şeyi bir kapta karıştırın, bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 16 saat bekletin.
Malt	Çavdar maltı - 25 gr Su - 50 gr
Hamur	Opara - 300 gr Buğulanmış malt (yukarıya bakın) Beyaz un - 200 gr Çavdar unu - 105 gr Tuz - 10 gr Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı Bal (veya şeker) - 1 yemek kaşığı Su - 150-180 gr	Her şeyi karıştırın, iyice yoğurun. Partinin sonunda, bir avuç katkı maddesi (tohum vb.) Kalıbı sıvı yağ ile yağlayıp hamuru içine atın. Hamur yapışacağı için ıslak elinizle düzeltin. Bir havlu ile örtün ve 2-3 saat (2 kat yükselene kadar) yaklaşması için ılık bir yere koyun. Ortaya çıktığında - istediğinizi serpin ve pişirin.

2 numaralı tarif

İlk tarife göre bu ekmek daha çok çavdardır (çavdar unu buğday unundan 2 kat fazladır). Verilen miktardan, 2 her biri 850-900 gram ağırlığında büyük tuğlalar.

Opara	Çavdar unu - 300 gr Su - 500 ml Ekşi maya - 80 gr
Hamur	Opara - 800 gr Beyaz un - 400 gr Çavdar unu - 300 gr Tuz - üstte 1 yemek kaşığı Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı Bal (veya şeker) - 1 yemek kaşığı Su - 300-320 gr	Kalıbı sıvı yağ ile yağlayıp hamuru içine atın. Hamur yapışacağı için ıslak elinizle düzeltin. Bir havlu ile örtün ve 2-3 saat (2 kat yükselene kadar) yaklaşması için ılık bir yere koyun. Ortaya çıktığında - istediğinizi serpin ve pişirin.

Tarif varyantı No. 2 - çavdar maltlı

"Borodinsky" gibi lezzetli kara ekmek çıkıyor

Opara	Çavdar unu - 300 gr Su - 500 ml Ekşi maya - 80 gr	Her şeyi bir kapta karıştırın, bir havluyla örtün ve 10-12 saat oda sıcaklığında bırakın.
Malt	Çavdar maltı - 50 gr Su - 100 gr	Hamuru yoğurmaya başlamadan 30 dakika önce suyu kaynatın, bu kaynar su ile maltı dökün ve 30 dakika demlenmesine izin verin.
Hamur	Opara - 800 gr Buğulanmış malt (yukarıya bakın) Beyaz un - 400 gr Çavdar unu - 250 gr Tuz - üstte 1 yemek kaşığı Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı Bal (veya şeker) - 1 yemek kaşığı Su - 200-220 gr	Her şeyi karıştırın, iyice yoğurun. Partinin sonunda 2 avuç katkı maddesi (tohum vb.) Kalıbı sıvı yağ ile yağlayıp hamuru içine atın. Hamur yapışacağı için ıslak elinizle düzeltin. Bir havlu ile örtün ve 2-3 saat (2 kat yükselene kadar) yaklaşması için ılık bir yere koyun. Ortaya çıktığında - istediğinizi serpin ve pişirin.

3 numaralı tarif

İlk iki tarifin aksine, bu ekmekte çavdar unundan daha fazla buğday unu var. Belirtilen miktardan 800-850 gram ağırlığında 1 büyük tuğla elde edilir.

Opara	Ekşi maya marş - 2 yemek kaşığı Beyaz un - 2 su bardağı Su - 2 bardak
Hamur	Bütün hamur (yukarıya bakın) Beyaz un - 1-1.5 su bardağı Çavdar unu - 1 su bardağı Tuz - 2 çay kaşığı Bal (veya şeker) - 2 çay kaşığı Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı	Her şeyi karıştırın, iyice yoğurun. Partinin sonunda 1 avuç katkı maddesi (tohum vb.) Kalıbı sıvı yağ ile yağlayıp hamuru içine atın. Hamur yapışacağı için ıslak elinizle düzeltin. Ortaya çıktığında - istediğinizi serpin ve pişirin.

4 numaralı tarif

Saf beyaz ekmek, ekşi maya çavdar olmasına rağmen, orada kaybolacak ve beyaz olacak. Belirtilen miktardan 800-850 gram ağırlığında 1 büyük tuğla elde edilir.

Opara	Ekşi maya marş - 2 yemek kaşığı Beyaz un - 2 su bardağı Su - 2 bardak	Her şeyi bir kapta karıştırın, bir havluyla örtün ve 12-14 saat oda sıcaklığında bırakın.
Hamur	Bütün hamur (yukarıya bakın) Beyaz un - 2-2,5 su bardağı Tuz - 2 çay kaşığı Bal (veya şeker) - 2 çay kaşığı Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı	Her şeyi karıştırın, iyice yoğurun. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayıp hamuru içine atın. Hamur yapışacağı için ıslak elinizle düzeltin. Bir havluyla örtün ve yaklaşmak için ılık bir yere koyun, 2-4 saat (2 kat yükselene kadar). Ortaya çıktığında - istediğinizi serpin ve pişirin.

Köyde büyükannesi olan her kimse, muhtemelen Rus fırınında pişirilen ev yapımı ekmeğin tadı ve aromasını hatırlıyordur.

Atalarımız maya yerine ekşi maya kullanırdı.

Ekşi mayalı ekmek lezzetli ve kokulu çıkıyor.

Ekmek için ekşi maya - hazırlamanın temel prensipleri

Evde mayasız ekmek pişirmeye karar verirseniz, öncelikle ekşi mayanızı hazırlamanız gerekir. Aslında, bu konuda karmaşık bir şey yok, ancak ekşi mayanın sürekli beslenmeyi gerektiren canlı bir organizma olduğunu hemen belirtmekte fayda var. Ek olarak, sabırlı olmanız gerekecek, çünkü ekşi mayanın ekmeğe hazırlanması iki ila altı gün sürecektir.

Ekmek için hamur mayası farklıdır: çavdar ve buğdayın yanı sıra kuru üzüm, malt veya şerbetçiotu ilavesiyle. Hepsi ev yapımı ekmek pişirmek için harika.

Ekşi maya hazırlamak için çavdar veya buğday unu kullanılır. Buğday unu bazlı ekşi hamur genellikle ekşi olur ve kullanılamaz hale gelir, bu nedenle iki veya üç kullanım için hazırlamak daha iyidir. Ekşi hamur için çavdar unu daha uygundur, çünkü buğdayda bulunmayan tüm besin maddelerini muhafaza eder. Ek olarak, çavdar unu üzerindeki ekşi mayalı ekmek, uygun şekilde “beslemeniz” ve saklamanız şartıyla bir yıldan fazla kullanılabilir.

Su ve un dörde ayrılır. Sıvı ekşi krema kıvamına kadar bir kısım unu suyla karıştırın. Daha sonra karışımın bulunduğu kap gevşek bir şekilde kapatılır ve iki gün boyunca ılık bırakılır. Bu süreden sonra marş köpürmeye başlayacak ve ekşi bir koku ortaya çıkacaktır. Un ve suyun ikinci kısmını ekleyin ve bir gün bekletin. Bu süreden sonra maya, kalan malzemelerle beslenir. Şu anda, alkol kokusu zaten iyi hissedilmeli ve kütle iyi köpürmelidir. Marş motorunu tekrar besleyin ve 12 saat bekletin.

Başlatıcıyı buzdolabında saklayın. Kullanmadan önce 50 gr ekşi maya alın, biraz kaynamış su ve un ekleyin ve “oynamaya” başlayana kadar ılık bırakın.

Tarif 1. Mayasız ekmek için ekşi maya

altı sokak çavdar unu kaşıkları;

altı sokak kaşık içme suyu.

1. Ekmeğe ekşi maya hazırlamak oldukça basittir ancak dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. İlk olarak 4 yemek kaşığı ılık içme suyu alın ve küçük bir kavanoza dökün. Dört yemek kaşığı unu azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin. Ardından kütleyi iyice karıştırın, böylece topaklar kalmaz. Kavanozu gazlı bezle örtün ve bir lastik bantla sıkın. Ekşi hamurlu kabı iki gün ısıtmaya gönderiyoruz.

2. 48 saat sonra iki yemek kaşığı ılık içme suyu ve unu ilave edin. Topaklardan kurtulmak için iyice karıştırın. Kavanozu tekrar gazlı bezle kapatıp bir gün sıcak bırakıyoruz.

3. Başlatıcı hazır. Bir porsiyon ekmek pişirmek için iki yemek kaşığı ekşi maya yeterlidir. Üzerine su ve şeker ekleyin, tuzlayın ve hamuru yoğurun.

Tarif 2. Ev yapımı ekmek için ekşi maya

iki bardak ılık içme suyu;

15 sanat. un kaşıkları.

1. Kuru üzümleri ekmek için ekşi maya yapmak için yıkamayın! Yarım bardak kuru üzüm alın, bir litre temiz kavanoza dökün ve 5 gr şeker ekleyin.

2. Kavanozun içeriğini 250 ml ılık kaynamış su ile dökün.

3. Hemen beş yemek kaşığı eleyin. un bir tepe ile kaşık. Her şeyi iyice karıştırın, böylece tek bir topak kalmaz. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve iki gün boyunca ılık bırakın.

4. Ayrılan süreden sonra yüzeyde kabarcıklar görünmelidir. Hamuru bir elek ile süzün. Kuru üzümleri atın.

5. Ekşi mayayı tekrar kavanoza dökün, elendikten sonra buraya bir parça un ile beş yemek kaşığı ekleyin. 100 ml ılık su dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 5 gr şeker ekleyin ve tekrar karıştırın.

6. Kavanozu ikiye katlanmış nemli gazlı bezle örtün ve bir gün boyunca ılık bir yerde bırakın.

7. Bir gün sonra marş motorunu tekrar besleyin. Beş yemek kaşığı elenmiş un ve 5 gr şeker ekleyin. 100 ml ılık içme suyuna dökün. Karıştırın, gazlı bezle örtün ve önceden 100 C'ye ısıtılmış bir fırına gönderin. Şimdi mayamızın kaçmadığından emin olmamız gerekiyor. Ekşi hamur, kavanozun kenarına yükselir yükselmez hazırdır.

8. Ekşi mayanın ekmeklik kısmını seçin. Gerisini rahat bırakın. Ertesi gün 5 gr toz şeker, 100 ml ılık içme suyu ve 5 yemek kaşığı ekleyerek tekrar besleyin. un kaşıkları. Sıcak bırakın. Başlatıcınızı yakında kullanmayacaksanız, soğutun.

Tarif 3. Evde ekmek için ekşi maya

bir dilim buğday ve çavdar unu ile iki çay kaşığı;

10 ml doğal yoğurt;

50 ml içme suyu;

iki çay kaşığı kuru üzüm.

1. Hermetik olarak kapatılabilen yarım litrelik bir kavanoz alın. Tüm malzemeleri içine koyun ve her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kavanozu kapatın ve bir gün boyunca sıcak tutun.

2. Ertesi gün aynı miktarda çavdar ve buğday unu ve suyu karışıma ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve bir gün boyunca yalnız bırakın.

3. Üçüncü gün 100 ml ısıtılmış içme suyunu bir kavanoza dökün ve karıştırın. Dört çay kaşığı çavdar ve buğday unu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın. Kavanozu sıkıca kapatın ve bir gün boyunca yalnız bırakın.

4. Karışımın dörtte üçünü ayırın. Ne yazık ki, ya atılmalı ya da birine verilmelidir. Kalan karışıma 100 ml ılık içme suyu dökün ve karıştırın. Ardından karışımı süzün. Kuru üzümleri atın. 125 gr buğday ununu süzülmüş ekşi mayanın içine dökün, iyice karıştırın ve bir gün daha bekletin.

5. Beşinci gün, karışımın dörtte üçünü tekrar çıkarın. Kalan kütleye 100 ml içme suyu dökün ve karıştırın. 125 gr un dökün ve her şeyi tekrar yoğurun. Bir gün sıcak bırakın.

6. Altıncı gün maya hazırdır. Başlatıcıyı pişirmek için her aldığınızda, beslemeniz, yani su ve un eklemeniz gerekir.

Tarif 4. Mayasız ekmek için ekşi maya

220 ml ılık içme suyu;

1. Uygun bir tabağa 100 gr un dökün, bal ekleyin ve ılık bir duruma ısıtılmış 70 ml su dökün. Her şeyi karıştırın, gazlı bezle örtün ve iki gün boyunca ılık bir yerde bırakın.

2. Belirtilen süreden sonra marş köpürmeye başlayacak ve ekşi bir koku ortaya çıkacaktır. İçine 150 gr un dökün ve 75 ml ılık içme suyu dökün. Karıştırın, örtün ve ılık bir yerde bırakın

3. Bir gün sonra marş motorunu tekrar besleyin. Üzerine aynı miktarda su ve un ekleyin. Bu zamana kadar, alkol kokusu zaten iyi hissedilir.

4. Bir gün sonra ekşi mayaya son kez yedirin ve 12 saat bekletin. Kütle iyi yükselmeli. Ekmeği pişirmek için doğru miktarda ekşi maya alın ve gerisini buzdolabına gönderin. İhtiyaç duyulduğunda 50 gr ekşi maya buzdolabından alınır, 50 gr un ve su ilave edilerek karıştırılır ve mayalanmaya başlanması için ocağa gönderilir.

Tarif 5. Çavdar ekmeği için ekşi maya

175 gr çavdar unu;

175 ml içme suyu.

1. İlk gün 25 ml ılık içme suyu ve 25 gr unu bir kavanozda karıştırın. Kalın bir kütle almalısın. Kavanozu gevşekçe kapatın ve bir gün boyunca sıcak bırakın.

2. İkinci gün, kütle biraz büyüyebilir, ancak gözle görülür özel bir değişiklik yoktur. 50 ml ılık içme suyu ve 50 gr un ekleyin. Karıştırın ve kavanozu bir gün daha sıcak bırakın.

3. Üçüncü gün karışım köpürmeye başlayacaktır. Üzerine 100 ml içme suyu ve 100 gr un ekleyin. Karıştırın ve bir gün daha tutun.

4. Başlatıcı hazır. Ekşi mayadan gerekli miktarda alıp kalanını bir kapakla kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. Her üç günde bir, 20 gr su ve un ekleyerek besliyoruz.

Tarif 6. "Ebedi" ekmek için ekşi hamur

buğday unu - 300 gr;

300 ml kaynamış su.

1. Temiz bir kavanozda 100 ml ılık içme suyunu 100 gr unu karıştırın. İyice karıştırın. Ev yapımı ekşi krema kıvamına göre bir kütle alın. Kavanozu nemli bir havluyla örtün ve bir gün boyunca sıcak, hava akımı olmayan bir yerde bırakın.

2. Ertesi gün, kavanoza 100 gr un ekleyin ve kütle ev yapımı ekşi krema kıvamına gelene kadar su ekleyin. Günde birkaç kez karıştırabilirsiniz.

3. Üçüncü gün, marşın boyutu artacak ve üstte bir köpük kapak görünecektir. Aynı miktarda un ve su ile tekrar besleyin ve tekrar ılık bırakın.

4. Başlatıcı iki katına çıktığında ikiye bölün. İlk yarısını bir kavanoza koyun, marş motorunun nefes alması için plastik kapağa bir delik açın ve buzdolabına gönderin. Kullanmadan önce marş motorunu çıkarın, besleyin ve sıcak tutun.

Tarif 7. Kefir ekmeği için ekşi maya

bir bardak kefir (tercihen ev yapımı);

bir bardak un.

1. Bir kaseye bir bardak kefir dökün, gazlı bezle örtün ve üç gün bekletin. Kefir ekşi hale gelmeli ve su dökülmelidir.

2. Kütle, kreplerdeki gibi hamur kıvamına ulaşana kadar unu kefir içine dökün. Tüm topaklardan kurtulana kadar karıştırın. Kabı gazlı bezle hamurla örtün ve üç saat kendi haline bırakın, sonra tekrar karıştırın.

3. Makarnanın olgunlaşma süresi, ortam sıcaklığına ve kefirin kalitesine bağlıdır, ancak uzun süre yalnız bırakmayın, aksi takdirde kaçacaktır.

4. Marş motorunu bir cam kavanoza aktarın ve buzdolabına koyun. Bu marş bu formda bir hafta saklanabilir.

5. Ekmek pişirmeye karar verirseniz, marşı buzdolabından çıkarın ve yarım saat bekletin. Başlatıcıyı 1:1 oranında un ve ılık suyla besleyin. Bir havluyla örtün ve birkaç saat bekletin. Gerekli miktarda marş alın ve gerisini kavanoza aktarın. Kabı sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Başlatıcıyı hazırlamak için sadece temiz bulaşıklar kullanın, aksi takdirde "bulaştırmak" kolaydır. Hangi zamanla kullanılamaz hale getirecek.

Normal bir fermantasyon süreci sağlamak için, starter ile kabı kapattığınız kapağa birkaç küçük delik açın.

Ekşi maya kavanozunu doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın. Aksi takdirde, kavanoz çok ısınabilir ve bu da laktik asit bakterilerinin üremesini durduracaktır.

Marş buzdolabında saklanıyorsa, kullanımdan en az bir gün önce çıkarılmalıdır.

Ekşi maya sadece ekmek pişirmek için değil, aynı zamanda krep, krep veya pasta hamuru yapmak için de kullanılabilir.

Adım 1: Başlatıcıyı un ve sudan hazırlayın.

İlk gün 100 gram buğday unu veya herhangi bir diğerini derin bir kaba eleyin, 100 gram temiz süzülmüş su ekleyin ve iyice karıştırın. Sonunda, kalın ekşi krema veya hatta krema gibi görünen macun kıvamında bir kütle elde etmelisiniz. Kaseyi nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun. Bu durumda, marş motoru dolaşmalıdır yaklaşık 1 gün. İlk başta un suyun altında sarkacak, bu sizi korkutmasın. Sadece ara sıra karıştır günde 3-4 kez oldukça yeterli olacaktır. Bu süreden sonra, marş motorunda küçük nadir kabarcıklar görünmelidir.

Adım 2: İkinci gün daha fazla un ve su ekleyin.

İkinci gün, ekşi mayamızın olduğu gibi beslenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için tekrar ince bir elek ile doğrudan kaseye eleyin. 100 gram un ve aynı miktarda su ekleyin. Karıştırın ve tekrar kalın ekşi krema olarak kütlenin kıvamına ulaşın. Ayrıca kaseyi nemli bir havluyla örtün ve cereyan olmayan sıcak bir yere koyun. Bu süreden sonra ekşi mayanın üzerinde baloncuklar bekliyoruz, zaten biraz daha fazla olmalı. Ekşi mayanın en azından karıştırılması gerekir. ikinci gün 4 kez.

Adım 3: Ekşi mayayı hazır hale getirin.

Üçüncü gün, kural olarak, sorular ortaya çıkmamalıdır. Kütle iyice kabarmalı ve yükselmeli ve marş motorunun yüzeyinde bir köpük kapak oluşmalıdır. Yine ekşi mayaya aynı oranda su ve un ekleyin, iyice karıştırın, bir havluyla örtün ve bir gün daha ılık bir yere koyun. Ara ara karıştırmayı unutmayın. Köpük kütlesi hazır olduğunda, tekrar besleyin ve dördüncü günde tabakalaşmaya bırakın. Bu süre zarfında, ekşi mayanın boyutu yaklaşık olarak artmalıdır. 2 kez, bu onun formunun zirvesi olacak. Bu anı kaçırmamak çok önemlidir, çünkü o zaman çok güçlüdür. Bundan sonra, ekşi maya 2 yarıya bölünebilir, ekmek pişirmek için hamura bir parça ekleyin, ancak ikincisini temiz bir kavanoza koyun, üstüne polietilen ile sıkıca sarın, mayamızın boğulmaması için delikler açın. ve buzdolabına koyun. Ekmeği pişirmeden önce tekrar çıkarın, yukarıda açıklanan teknolojiye göre besleyin ve hazır.

Adım 4: Ekşi mayayı Ebedi ekmek için servis ediyoruz.

Bir somun pişirmek için yaklaşık olarak ihtiyacınız olacak 6 yemek kaşığı ekşi maya. Böyle bir marş kullanmanın etkisi sadece sizi şaşırtmakla kalmayacak, aynı zamanda tüm aileyi ve misafirleri gerçekten memnun edecek ve memnun edecek, ekmeğin tadı harika. Afiyet olsun!

Reaksiyonu hızlandırmanın eski bir yolu var. Uzun süre kabarcık olmazsa, kütleye bir tutam şeker ekleyin.

Ekşi mayaya “Ebedi” denmesi boşuna değildir. Buzdolabında çok uzun süre saklanabilir. Ancak kullanmaya başlamadan önce onu "beslemeniz" gerekir. Bunu yapmak için buzdolabından çıkarmanız, biraz un ve su eklemeniz (her malzemeden 3 yemek kaşığı) ve biraz sıcak tutmanız gerekir. Reaksiyonu görür görmez, daha fazla pişirmeye devam edebilirsiniz.