Много от нас се отнасят към оризовата каша с безразличие, смятайки я за безвкусна и непривлекателна, и се опитват да не я приготвят като самостоятелна гарнитура. Но със сигурност се знае, че оризът се използва в голямо разнообразие от ястия. Пригответе го за всеки повод различни начини, което придава на ориза ронлив, кашест или бучки вид. Как да продължим, така че при готвене в тиган нашият ориз да се окаже ронлив?
Подготвителни дейности
На първо място, трябва да изберете правилния материал за нашата чиния. За суши са подходящи кръгли зърна с добра лепкавост. готвим от задушен ориз, а за качамак или кюфтета използваме средно големи зърна. Не забравяйте, че крайният резултат при готвенето на ястието ще зависи от правилния избор на ориз.
Сега нека поговорим за съдовете, в които ще готвим ориз. Тя трябва да бъде избрана не толкова по височина, колкото по ширина. Във висок съд отгоре зърната, разположени отгоре по време на готвене, могат да изсъхнат. Оризът се препоръчва да се готви в тиган от неръждаема стомана или в тиган с плътен капак.
Начини за готвене на ориз в тенджера и други съдове
Ако зърнената култура е започнала да гори и да залепва за дъното на тигана, трябва да проверите на какъв огън готвите. Ако е необходимо, намалете огъня. За готвене използвайте съдове с дебело дъно. Тънкостенните тигани се нагряват неравномерно, оформят се малки размеригорещи места, където оризът започва да гори. За да придадете необичаен вкус, вместо вода, можете да готвите зърнени храни в бульони, да добавите различни подправки по ваш вкус. оставащи варен оризможе да се съхранява в хладилник. На следващия ден можете да го изпържите - ще бъде много вкусно.
Както можете да видите, има много начини за приготвяне на ориз в тиган. Просто трябва да определите за себе си най-удобните опции и да готвите вкусно ронлив ориз.
Все още имате проблеми с приготвянето на пухкав ориз? Въпреки че вече сте опитали много рецепти, но резултатът не е обнадеждаващ? Тогава не забравяйте да използвате тези доказани рецепти, които ще ви помогнат да сготвите ориз без слуз и бучки.
Стоейки на щанда на магазина, можете да се объркате от начина, по който се обработва. Независимо от вида на зърното, методът на неговото приготвяне се различава в пропорциите с течност. Ако ги знаете, тогава можете да приготвите вкусна и здравословна гарнитура и най-важното - ронлива.
Как да сготвим пухкав дългозърнест ориз
Този сорт ориз се различава от останалите по това, че се увеличава почти три пъти по време на готвене. Имайте това предвид, когато изчислявате порцията за готвене. Дългозърнестият ориз също има по-малко нишесте.
- За да определите правилните пропорции, измерете точно броя на зърната. Използвайте мерителна чашка за това. Изсипете ориз "на око" най-добрият вариантза приготвяне на ронлива храна.
- Тъй като този сорт ориз има малко количество нишесте, не е необходимо да се отстранява от зърната. Ако предпочитате да измиете зърнените култури, тогава е достатъчно да изплакнете такъв ориз веднъж. студена вода.
- В тенджера се налива вода, равна на две части ориз. Оставете да заври, след което добавете сол и подправки.
- Изсипете ориза в течността, оставете да ври 3 минути, след това затворете капака и намалете топлината до минимум. Поставете плътно капака на съда, за да не излиза пара от него.
- Оризът се готви на тази температура до 15 минути. Не разбърквайте кашата по време на процеса на готвене.
Как да сготвим пухкав кръгъл ориз
Оризът с кръгли зърна има високо съдържание на нишесте. Ако не го измиете, тогава ще получите лепкава маса вместо ронливо ястие.
- Определете необходимото количество ориз. Изсипете го в отделен съд и го напълнете със студена вода.
- Кръглозърнестият ориз трябва да се измие добре. Сменяйте водата със зърна, докато стане бистра.
- Използвайте тенджера с дебело дъно, за да приготвите каша. Напълнете го с ориз и полейте студена вода. Кръглият ориз изисква по-малко течност от дългозърнестия. Оптималното съотношение на ориз и вода е 1:1,5.
- Поставете тенджера на силен огън и оставете водата да заври. На този етап можете да добавите сол и подправки.
- След това покрийте плътно с капак и намалете нивото на огъня до минималната марка.
- Оставете ориза да се готви, докато течността се изпари напълно. Общо времеготвенето отнема 20 минути.
Как да сготвим пухкав задушен ориз
Привържениците на здравословното хранене предпочитат задушените зърна. Особеността на тази форма на ориз се състои в предварителната обработка с пара преди смилане. Пропарените зърна се готвят много по-бързо и запазват формата си.
- Изплакнете добре ориза, за да отстраните нишестето чиста вода. След това се залива с вода, която е предварително охладена. Оставете зърната да се накиснат за един час.
- Добавете вода към сместа, равна на обема на ориза. Поставете тигана на слаб огън и гответе при затворен капак за 10 минути.
- Освен това готовият ориз се измива с топла вода с помощта на гевгир. Добавете маслои подправки.
В допълнение към използването на избраната технология за готвене различни сортовеориз, важно е да вземете предвид няколко полезни препоръки.
- Докато измивате ориза, внимателно разбърквайте зърната, за да не ги начупите.
- Когато оризът не се свари в определеното време, оставете го да се задуши под затворен капак и покрийте с кърпа.
- След като почистите зърната с вода, внимателно ги проверете за мръсотия и примеси.
- Използвайте ръкавици за фурна, когато покривате съда, докато ври.
- Съхранявайте сварения ориз в плътно затворен съд за не повече от 3 дни.
- Ако използвате бульон вместо вода, добавете по-малко сол. Тъй като мастната основа за готвене вече е осолена.
- Ако добавите твърде много сол, можете да я премахнете от ориза, като го изплакнете с преварена вода.
Както можете да видите, възможно е да приготвите ронлив ориз в тенджера. За да направите това, вземете под внимание препоръките, посочени в статията, и стриктно спазвайте технологията за приготвянето му в зависимост от сорта и вида.
Друг начин за готвене на ориз, вижте видеото:
Вкусен ориз за гарнитура - мнозина веднага ще набръчкат носове и нямат доверие на такова предложение, особено ако са „развалили“ такова ястие в училище или столова за обществено хранене. В паметта веднага изскача лепкава хомогенна маса, без много вкус и мирис. У дома също не всеки ще има такава гарнитура като любима. И всичко това, защото рядко се оказва вкусно или изобщо не работи. Но оризът наистина е много вкусна гарнитура, ронлива, леко сладникава и с неописуем деликатен вкус, характерен за даден сорт. Но за сортовете по-късно, но първо вземаме средния бял полиран кръгъл ориз в нашите открити пространства и започваме с приготвянето на зърнени култури.
Оризът се измива. Залейте зърнените култури обилно с вода, разбъркайте ориза и отцедете мътната бяла вода. Така повторете няколко пъти, докато изтичащата вода стане почти прозрачна. Така отмиваме така наречената глазура. След полирането оризът се обработва с глюкоза и талк, което му придава търговски вид и увеличава срока на годност.
Сега оризът е много желателно да се накисва предварително. Времето за заливане зависи от вида на ориза, но в този случай се залива или с вряща подсолена вода за 2-3 минути, или със студена подсолена вода за 20-30 минути. Нивото на течността трябва да е 2-3 пръста над зърното. Водата трябва да се източи преди самото готвене, за да не изсъхне оризът. На този етап се отърваваме от излишното нишесте, което придава на зърната лепкавост и позволява на зърната равномерно да изтеглят вода и да се варят. Между другото, в началото на готвенето оризът активно абсорбира течността, в която се намира, т.е. и вода, и бульон, и мазнина. Ето защо, ако искате по-малко мазен тежък пилаф, тогава накисването е задължително.
Варианти за варене на ориз
Варене на ориз на котлона в тенджера
Оризът може да се готви в в големи количествавода, след което водата се отцежда и гарнитурата е готова.
|
За целта 1 с.л. ориз се залива в тенджера с 1,2 – 1,5 л вода. |
|
 
|
Водата се довежда до кипене, след това 50 мл мляко, 2 с.л. растително масло, 1 ч.л сол и 1 ч.л. Сахара. |
 
|
Всичко се слага да заври, изсипва се измитият ориз и се бърка, докато водата изври добре. |
|
След това намаляваме котлона, покриваме тигана с капак (по-добре е да не го затваряме, защото водата може да заври силно и да изтече) и варим 5 минути (ако оризът е накиснат) и 10-15 минути (без накисване) във вряща вода. |
Оризът във всяка нова опаковка или торбичка ще бъде различен, така че колко ориз ще се готви трябва да се зададе по време на готвенето на първата порция, за да се определи истинската му стойност. Като цяло оризът е по-добре недостатъчно сготвен, отколкото преварен.
Много е важна температурата, при която се готви оризът. Тя не трябва да бъде по-ниска от 95ºС, т.к при 80ºС започва да се образува каша и зърната се слепват. С повече висока температуранишестето се превръща в глюкоза, което придава на ориза приятен сладък вкус, без да е прекалено лепкав.
Друг важен моменткогато оризът е добре загрят (доведете водата до кипене), не можете да го разбърквате. Тъй като е много лесно да се счупят зърната и от повредения ориз ще се освободи нишесте, което ще се утаи върху готовия ориз и ще стане лепкаво след охлаждане.
Варене на ориз на котлона в дебелостенна купа
Ако имате дебелостенна алуминиева тенджера или чугунен тиган с плътно затварящ се капак, оризът може да се готви в такава тенджера, като се консервира Повече ▼неговата полезност. защото в този случай ще се използва минималното количество вода и няма да се оттича.
На дъното на затоплените съдове се сипват по 2-3 с.л. растително масло, залейте с 1 с.л. ориз и го смесете с олиото. Когато целият ориз стане мазен, го разпределяме равномерно по дъното и внимателно заливаме с вряща вода (за предпочитане през цедка или решетъчна лъжица). Нивото на водата трябва да е 2 пръста над зърното. Разбърквайки ориза, оставете водата да заври възможно най-бързо, намалете котлона, покрийте ориза плътно с капак. Времето за готвене е подобно на предишния метод. Но е по-добре да изключите котлона, когато оризът е полусварен (мек отвън, но хрупкав отвътре) и завийте с останалата течност или сложете в загрята на 160ºС фурна. Времето на експозиция е около 15-20 минути. Оризът ще абсорбира влагата и ще бъде готов. По време на готвене не отваряйте капака и не разбърквайте ориза.
При този метод е важно да не прекалявате с водата, тъй като оризът може да абсорбира излишната влага толкова много, че обвивката на зърната се срутва и цялото нишесте излиза. В резултат на това получаваме лепкава маса. При липса на вода е по-добре да добавите вряща вода.
Готвене на ориз в микровълнова фурна
|
При наличие на микровълнова печка оризът се приготвя приблизително по същия начин като в тиган, само без да се пържи в масло. Ориз 1 с.л. се слага в съд за микровълнова фурна, залива се със смес от вряла вода с мляко (50 мл), олио (2 с.л.), захар (1 ч.л.) и сол (1 ч.л.) (може и студена вода, но след това времето за готвене се увеличава) нивото на течността е 2 пръста над зърното. |
 
|
Режимът на готвене зависи от мощността на фурната, но приблизително: нагряване - високо (900 W) 2-3 минути, ниско (задушаване) - 5-7 минути (при накисване на ориз), 10-12 минути. (без накисване). В края на този етап трябва да проверите наличието на вода в зърнените храни, ако не е, след това добавете вряла вода около 50-70 ml, повторете нагряването за 1 минута. След това престоява в затворена фурна - 15 минути, през което време водата ще поеме ориза. Сварения и леко охладен ориз посолете на вкус и поднесете. |
Варене на ориз във фурната
Опция за фурна. Готов ориз 1 с.л. изсипете върху лист за печене или в съд за печене, залейте подсолена вряла вода до нивото на 2 пръста над зърнените храни, добавете 1 с.л. масло или растително масло. Покрийте плътно с фолио с няколко малки дупки или покрийте с капак. Поставете във фурната, загрята до 200 ° C за 15-20 минути. След това намалете огъня до минимум и изключете електрическата фурна и гответе още 20 минути. Освен това не отваряйте ориза по време на готвене.
След като опитахме всички варианти, заключението ни е следното: ронлив ориз се получава с минимално количество вода в микровълнова и фурна със 100% вероятност (явно равномерността на нагряване влияе), но все още е малко лепкав в тавата . Когато готвите в голямо количество вода, основното е да източите водата навреме.
Има огромен брой рецепти за приготвяне на ориз, но най-вероятно малко ще се получи от първия път. Тъй като оризът е чувствителен към количеството и температурата на водата, а качеството му зависи от много фактори (страни производителки, „младост” на ориза и др.), няма универсална пропорция. Ето защо, преди да изхвърлите рецептата, опитайте се да приготвите ястието, което харесвате, няколко пъти, но вземете зърнените култури от една партида. Трябва да се отбележи, че количеството вода не се увеличава правопропорционално на увеличаването на количеството ориз. Тези. ако за 1 с.л. ориз вземете 1,5 с.л. вода, след което 2 с.л. имате нужда само от 2 и ¾ с.л. вода, и 3 с.л. - 3,5 супени лъжици. Като цяло да сготвиш пухкав ориз без да източваш водата си е цяло изкуство!
Сега говорихме за един вид ориз, но какви видове ориз познавате и кой е по-добър? Ако искате, вижте го.
"Авангард"- узбекски сорт бял цвят, един от най-разпространените и евтини сортове ориз в употреба, но много посредствен на вкус. Затова се използва предимно в мляно месо. Време за готвене около 15 мин.
"Девзира"- най-известният и популярен от узбекските сортове ориз за пилаф. Зърното е много плътно, дори в шепа се усеща характерната тежест. При компресиране оризът скърца, което е надежден признак за този сорт. Върху зърната има червеникаво-розов прах (като прах от червена тухла), който остава след отстраняване на черупката. Преди готвене не забравяйте да накиснете от 1 час до 10 часа.
"Дастар-сарък"- подвид на "Devzira" и гордостта на узбекския град Узген, тук се отглежда този ориз и се подлага на специална експозиция. В рамките на 5-7 години неовършаното зърно се подлага на ферментация чрез многократно овлажняване и сушене. След това оризът се опушва директно в торби, от което придобива специална миризма и разнороден цвят (от кехлибарен до кафяв). След вършитбата върху зърната от обвивката остава надлъжна тъмнокафява ивица. Готовият за продажба ориз е много твърд поради дългия срок на годност и абсорбира много повече течност по време на готвене от другите сортове (до 7 пъти обема). Поради това абсорбиращо свойство, подготовката му изисква старателна практика. От този ориз трябва да се готви само фергански пилаф, който не всеки турист може да оцени поради особената миризма.
"Кора-колтак"- също разнообразие от "Devzira", но много тъмно кафяв цвят. Този ориз отлежава преди вършитба до 5 години, което прави зърното много сухо, така че трябва да се накисне преди готвене.
"Каракол-тирик"- се отнася до разновидностите на "Devzira" и отговаря на всички негови параметри. Накиснете за дълго време преди готвене.
"чунгара"- за разлика от другите видове "Девзира", този ориз е бял, но със същата форма. Не е изложен на продължителна експозиция, абсорбира водата по-бързо и по-добре от мазнините, така че пилафът с него е по-малко калоричен. Този вид съдържа много нишесте, така че готовият ориз има сладникав послевкус.
"Лазаров ден"- Това е узбекски сорт ориз с бели продълговати зърна, отглеждан в Хорезм. Зърното не е много твърдо и не увеличава размера си при варене. Техен вкусови качестваще разкрие адекватно в ташкентския празничен пилаф, самарканд, бухара и хорезмски чалов.
"Арборио",
"Балдо",
"Карнароли",
Рома, «
Падано",
Vialone nanoТова са италиански сортове. Погрешно е италианците да се смятат за "паста". В Северна Италия ястието с ориз ризото е дори по-популярно от пастата. Оризът се класифицира според качеството, както следва: суперфино (най-високото), след това низходящо фино, полу-фино и оригинарио. Италианският ориз не е измит, зърната са полупрозрачни с матова сърцевина. Те се варят бързо, така че ястията трябва да се отстранят от печката в полуготов вид. Тези сортове се използват специално за ризото, поемат много течност (основно бульон), оризът е крехък и мек.
«
жасмин"- самото име вече подсказва снежнобял цвят. Формата на зърната е дълга, след варене оризът има особен вкус и аромат, но няма нищо общо с аромата на жасминовия чай. За предпочитане е на пара, първо трябва да изплакнете и накиснете. Използва се за гарнитура, пилаф, пудинги.
"Басмати"- име на лицетосъздава своята същност. Това е дългозърнест ориз с уникален вкус и аромат. Отглежда се главно в Индия. Има много разновидности, но основна характеристикаТози ориз е, че след готвене зърната се увеличават само по дължина. Някои зърна са толкова удължени, че приличат на късо фиде, но остават ронливи. Предлага се в бяло и кафяво. След леко смилане част от черупката остава върху зърното, придава определен орехов вкус и кафяв цвят. Преди готвене басмати се измива и накисва за 30 минути до 2 часа.
"Садри"- разнообразие от ирански "Басмати", продълговато тясно зърно със стъклен цвят. Перфектен като рядък ориз.
"Села"- отглежда се в Пакистан и Афганистан, принадлежи към сорта Басмати. В сурово състояние зърната са жълти и много твърди. При топлинна обработка се отделя специфична миризма. В готовите ястия обаче вкусът на ориза е много подобен на басмати.
"Бомба",
"Каласпара",
"Валенсия",
"Грантц", са испански сортове ориз. Първите два сорта са по-скъпи, следващите са по-често срещани в продажба. Испанският ориз е чудесен за пилаф и паеля, т.к. много добре абсорбира течността, става еластична и не се слепва. Интересното е, че зърната на ориз Бомба се увеличават на ширина само при готвене.
"Тайландски лепкав ориз"Този сорт е от Тайланд. Тук "лепкав" не означава лепкава каша, а способността на отделните зърна ориз да се слепват, когато се съберат в щипка. За готвене оризът се измива, накисва се за 6-8 часа и се готви в оризова печка (във Виетнам тази техника е семейна инвестиция за дълги години). Готовият ориз става снежнобял и след охлаждане не губи характерния си вкус.
"Чап-сал"или "чапсари"- още по-лепкав, първоначално от Корея. По състав се доближава до пшеницата, т.к. съдържа глутен, който не е характерен за обикновения ориз и глутен. Затова от този ориз се прави брашно, което е по-бяло от бялото. Много често се смесва "Chap-sal" с други по-малко лепкави сортове ориз и дори в съотношение 1: 3, готовата смес се слепва перфектно.
"Японски ориз"- има много видове, основната характеристика на неговата непрозрачност и лепкавост. В края на краищата, традиционно японците ядат с пръчици, така че оризът трябва лесно да се държи на бучки. Преди готвене зърнените култури се измиват и накисват за 30-40 минути в студена вода.
"черен ориз"- кафяв ориз с черна черупка, бяла отвътре, родина Китай. В момента се отглежда в Тайланд, Франция и Италия. Има различни видове"тайландски лепкав",
"Нанкинг",
"Нерон"и т.н. Освен специфичния цвят, той има особен вкус и аромат, различни в зависимост от вида. Напоследък много модерно и страшно полезно. Преди готвене трябва да накиснете или задушите, което ще намали времето за готвене от 40 минути на 18 минути. Водата от ориз става червено-кафява, което трябва да се има предвид при комбиниране с други продукти.
"Карго"- на езика на специалистите по ориз това се нарича кафяв ориз. Предлага се в кафяво, червено и дори черно. В естествената си форма съдържа важни аминокиселини, витамини, микроелементи и гама розеин, който предотвратява растежа на раковите клетки и всичко това благодарение на черупката, която не е отстранена. Въпреки това, такъв ориз все още се продава с обработка за удължаване на срока на годност, а по време на топлинна обработка витамините се губят напълно. Единственото полезно вещество, което отличава даден оризот бяло, остава под формата на черупка - това е влакно. Можете да проверите колко нежна е обработката на зърнените култури чрез покълване. Ако оризът се постави върху слой влажна памучна вата, той трябва да поникне след няколко дни. След това можете да преминете към оризова диета с вдъхновение и резултатите няма да закъснеят.
"Бял полиран ориз"- това е обработено зърно от черупката, има бял цвят с страхотно съдържаниенишесте. Получаваме го основно от "Краснодар"разновидности. Смилането увеличава срока на годност на обработения ориз, тъй като покрийте със смес от талк и глюкоза. Преди готвене не забравяйте да изплакнете, гответе до 15 минути.
"Ориз на пара"- по-често това е и „краснодарски ориз“, само обработен с пара преди смилане, така че част полезни веществаот обвивката преминава в зърното. Зърната придобиват полупрозрачен жълтеникав цвят, по-твърди от белия ориз. Запазва формата си и не се слепва нито по време на готвене, нито след претопляне на ястието, затова е много популярно сред домакините. Не се нуждае от измиване, освен може би в „козметично“, но си струва да се накисне. При варене зърната придобиват обичайния бял цвят. Време за готвене 20-25 минути (без накисване).
Има и родови имена за сортовете ориз. Например "Индика"Това е дългозърнест ориз, който след варене става ронлив. Те включват "Жасмин", "Басмати". Освен това се отглеждат много сортове ориз от местно значение и затова имат свои имена.
Може би някой друг ще си спомни "Акватика" или " Див ориз”, но това не е ориз. Това са семена от водна трева, която расте в Северна Америка. Да, това растение е много полезно, но за това друг път.
Какъв вид ориз е добър
Определете вида на ориза външен види само професионален готвач може да го опита, така че когато избирате зърнени храни, обърнете внимание на качеството на зърната.
Доброто зърно не се рони и не се чупи. Ако е възможно, опитайте го "на зъб". Можете също така да определите колко вода ще поеме оризът. Опакованият ориз обаче не може да бъде тестван по този начин. В този случай можете само да избегнете закупуването на пъстър ориз. В една опаковка зърната трябва да са цели, с еднакъв цвят и размер. И когато готвите, никога не трябва да смесвате зърнени храни от различни опаковки (някои зърна могат да бъдат готови, докато други ще бъдат или недоварени, или преварени).
Цветът на зърната от бял ориз трябва да е еднакъв, мътността на отделните зърна показва лошо съхранение.
Вече преди готвене, накиснатият ориз също ще покаже своето качество. Зърната не трябва да имат мътни пръстени и ивици, които показват микропукнатини, а това са потенциални места за разрушаване по време на готвене.
В крайна сметка бих искал да отбележа, че за всяко ястие трябва да закупите определен вид ориз, тогава ще има по-малко разочарование и повече удоволствие от добре приготвено ястие.
Полезни свойства на ориза
- Оризът е хипоалергичен, не съдържа растителен протеин глутен, който е част от пшеницата. Дори първата каша за деца се препоръчва ориз.
- Небеленият ориз може да се съхранява с години без загуба на качество. След вършитбата зърното трябва да се консумира възможно най-скоро. Затова е за предпочитане да използвате ориз, отгледан по-близо до дома ви.
- Оризът, като всяка култура, се третира с препарати, но най-вече преди зърната да узреят. И тук отново печелят нашите сортове ориз, защото в тропическите и субтропичен климатобработката трябва да се извършва по-често.
- В процеса на транспортиране торбичките с вносни зърнени култури все още се третират от вредители, а след това, за да се представят, се глазират с талк с глюкоза. Следователно предимствата по отношение на чистотата са за местните производители.
- Оризът ще ви помогне да се отървете от излишните течности и сол в тялото си, т.е. ще помогне да отслабнете, особено след обилен празничен празник. Повече в статията.
- Без значение как спорят за кафявия ориз, но все пак той има ниско съдържание, което ви позволява да се чувствате сити за дълго време с минимален прием на калории.