Алексей Свет Александрович. Как да готвя пилаф на узбекски. Рецепта за узбекски пилаф, така че оризът да е ронлив.

от Бележки на дивата господарка

Истински узбекски плов! Когато си спомнят за това ястие, гастрономите мечтателно затварят очите си, а тези, които никога не са го опитвали, просто не разбират с какво се различава узбекският плов от всеки друг.

Вкусът на истинския пилаф е трудно да се обърка и още повече, че не прилича на каша с месо, която често се представя като пилаф. Вярно е, че истински узбекски пилаф се приготвя само в Узбекистан. Или слънцето е различно там, или настроението, но най-вероятно нещо специално витае във въздуха и влияе върху приготвянето на кулинарен шедьовър - истински узбекски пилаф.

Но не се отчайвайте, има рецепта за приготвяне на пилаф на узбекски и ако следвате всички препоръки, можете да получите това вкусно ястиече ще си оближеш пръстите!

Как да готвя пилаф на узбекски:

Готвенето на пилаф на узбекски започва с избора на ориз. Колкото и да се стараете, не можете да приготвите вкусен пилаф без добър ориз! Необходим е само ориз. твърди сортове, например, разновидности на девзира. Ако не разбирате, тогава отидете при узбекския продавач на пазара - той ще ви каже точно какъв вид ориз трябва да купите за пилаф.

Второто нещо, за което трябва да се погрижите, са приборите за готвене. Узбекски пилаф и всеки друг пилаф трябва да се готви в котел. Ако нямате истински котел за готвене на пилаф, тогава можете да използвате тиган с дебело дъно.

След това трябва да се погрижите за избора на подправки и подправки. Основната подправка за пилаф е кимион или зира. Не забравяйте да добавите куркума и шафран към пилафа - те придават на ястието наситен златист цвят и деликатен аромат. Освен това към узбекски пилаф могат да се добавят берберис, сладък червен пипер, смес от червен лют и черен пипер, както и чесън и различни билки: босилек, естрагон и др. Всичко зависи от личния ви вкус!

Що се отнася до месото, за готвене на узбекски пилаф е необходимо агнешко, а не само пулпа - желателно е месото да е върху костите с една трета.

Мазнината за пилаф на узбекски също трябва да бъде агнешко, най-добре от всичко мазна опашка. Не трябва да използвате свинска мас - тя ще придаде на ястието специфичност приятен вкуси миризма.

Рецепта за узбекски пилаф

Продукти: 1 кг ориз, 1 кг агнешко (месо и кости), 200 г мазнина от опашката, 300 г растително (памучно) масло, 3 глави чесън, 3 глави лук, 1 кг моркови, 1,5-2 ч.ч. кимион (зира), 1-2 шушулки люта чушка, подправки: шафран, берберис и др., както и сол - на вкус.

Първо трябва да подготвите съставките за пилаф. Месото се почиства от фолио и се нарязва на малки парченца, а костите се сгъват отделно. Салото се нарязва на малки кубчета.

Морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на ивици, най-добре на ръка. Обеленият лук се нарязва на тънки кръгчета. Отстранете фолиото от чесъна и отрежете коренището. Изплакнете ориза в няколко води.

Готвене на пилаф на узбекски

Изсипете чаша растително или памучно масло в казан или тиган за пилаф и поставете на огъня. Когато олиото се сгорещи, в казана се добавя свинска мас. След като запържите мазнината до златисто кафяво, извадете я с решетъчна лъжица, а костите сложете в казана и посолете малко. Необходимо е да запържите костите, докато месото върху тях стане кафяво.

След това в котел се изсипва лук. Когато лукът стане златист, добавете към него месото и бъркайте непрекъснато, запържете за не повече от 10 минути, след което добавете морковите и разбъркайте всичко старателно.

Когато морковите загубят твърдостта си, налейте около един литър вода в казана. Оставете всичко да заври, сложете в казан капсикум (цял, не нарязан и без повреди!) И чесън.

След около половин час се опитваме да добавим пилаф, ако е необходимо. След това изваждаме чесъна, семките, пипера и слагаме измития ориз. Оризът се слага внимателно, за да не се смеси с месото. Повърхността на положения ориз се изравнява внимателно и като че ли се заглажда с решетъчна лъжица, така че оризът да поеме целия сос.

Когато смесвате горните слоеве ориз, опитайте се да не го смесвате със съдържанието на казана. Ако оризът е погълнал целия сос, но остава суров, трябва да добавите малко гореща вода.

Намалете огъня под казана. Когато оризът поеме целия сос и е почти готов, добавете кимион и други подправки към пилафа. След това оризът се събира на хълм, в който трябва да забодете предварително сварените чушка и чесън и да ги поставите с ориз.

Сега котелът или тиганът трябва внимателно да се затворят и пилафът да се остави на слаб огън за около 10 минути, за да се влеят.

След това време можете да отворите казана и да сложите пилаф върху чиния! Добре е да сервирате пресни зеленчуци с пилаф.

Добър апетит!

Истинският узбекски пилаф (Фергана) е много вкусно ястие, което ще остави малко хора безразлични. Умението за приготвянето му обаче граничи високо изкуство. Тази статия разказва как да готвите правилно пилаф на узбекски.

Съставки

Повечето идеална пропорция, при което се получава отличен узбекски пилаф: месо, ориз и моркови - едно към едно. За готвене ще ви трябват следните продукти:

Месо (за предпочитане агнешко) - 1 кг. Повечето от пулпата и няколко ребра.
Ориз (за предпочитане дев-зира или басмати) - 1 кг.
Моркови - 1 кг.
Луковици (средни) - 3-4 бр.
Люти чушки - 1-2 бр. (ако не е налично, червен пипер може да се замени).
Растително масло 250-300 г (рафинирано). Можете да използвате мазнини от опашката.
Подправки: берберис (можете без) и зира (по-добре черен узбекски).
Чесън - 2-3 глави.

ВАЖНО!

В никакъв случай не трябва да използвате сглобяеми (фабрични) подправки за пилаф от магазина! Не са подходящи за това ястие. Основната подправка тук е зира.

Обучение

Преди да приготвите правилно узбекски пилаф, трябва да обърнете внимание на казана. Тя трябва да е идеално чиста и без въглеродни отлагания. Месото се нарязва на кубчета със страна около 3 см (с изключение на ребрата). Не може да се мие. По-добре е да избършете със суха кърпа, ако нещо е ужасно. Морковите се нарязват на ленти с ширина около 1 см (без комбайни и ренде). Лукът се нарязва на половин пръстени или пръстени. Оризът се измива няколко пъти чиста вода, осолява се и отново се накисва. За да приготвите узбекски пилаф, ще ви трябва решетъчна лъжица с твърда дръжка.

Зирвак

Котелът трябва да се нагрее колкото е възможно повече и след това да се налива в него рафинирано масло. Когато е добре загрят, трябва да хвърлите малък лук в съда, да го запържете до тъмно кафяво и след това да го извадите. Той ще изтегли всичко негативно от маслото и ще премахне ненужните миризми. След това можете да разтопите мазнината от опашката (печените се изваждат от казана). След това на максимална топлина (така е на почти всички етапи на готвене) ребрата се запържват за 5-7 минути и също се изваждат. След това лукът се запържва до златисто кафяво (цветът на пилафа зависи от това) - той трябва да се откаже от по-голямата част от влагата. След това месото се запържва. Основното е, че се пържи на максимална топлина, а не се задушава. Когато месото стане розово, морковите се слагат и се запържват за около 15 минути (трябва да се разбърква непрекъснато). Когато миризмата на пилаф излезе, той е готов. След това трябва да хвърлите берберис и зира в казана (смилайте в дланите), изсипете всичко с вряла вода (за да покрие), хвърлете черен пипер, цели глави чесън (с кора), ребра и сол (трябва да има леко солен вкус ). Тази смес се нарича зирвак. Огънят се намалява, а казанът се оставя за 40 минути.

Финален етап

След изтичане на огъня огънят се добавя до максимум и след това оризът внимателно се подрежда и изравнява (източва водата). Това е най-много важен момент. След това трябва внимателно да излеете всичко с вряла вода, така че течността да покрие ориза за около пръст и половина (основното нещо е да не прекалявате). Водата ще заври бързо, а олиото ще е най-отгоре. Съвсем скоро ще настъпи моментът, в който течността заври. Тогава оризът вече не трябва да хрупка по зъбите. Ако е необходимо, можете да добавите няколко супени лъжици вода. Преди да покриете с капак, можете да поръсите узбекски пилаф със стафиди (за любител). След това казанът се затваря плътно. Вътре, под капака, можете да поставите още един голям съд за стегнатост. Огънят е сведен до "абсолютния минимум". След 20 минути може да се сервира узбекски пилаф.

Без значение какво и рецептата е почти точно отписана от книгата на Сталик Ханкишиев, а пилафът е почти фергански, но ... нарязани моркови на кубчета 1 см е нещо, някой ял ли е пилаф с такива разфасовки в Узбекистан? Мисля, че не, според рецептата на S.Kh. трябва да нарежете всичко на дълги ивици 3 на 3 милиметра След това пригответе месото: нарежете го на кубчета един и половина сантиметра, оставете костта настрана и ако има филийки отзад с ребра, тогава ще ги разделим една по една и също оставете настрана.Ако предпочитате чиста каша - без ребра и кости, можете да използвате всички костни кости, останали след разрязването на месото. Сортираме ориза и го изплакваме обилно - докато се отцеди идеално чиста вода . След това го накиснете в много топла (но не гореща) вода. Както помним, много зависи от времето на накисване на ориза. Сега в много горещо олио (или в мазнина, разтопена от свинска мас) го спускаме - внимателно, за да не се изгорите с пръски масло, агнешка кост и филийки от гърба. Ребрата се пържат много бързо: обърнаха се веднъж или два пъти, пет или шест минути - и станаха красив златистокафяв цвят. Костите също трябва да придобият златист цвят. Изваждаме месото от казана и го слагаме в купа. Отново изчакваме олиото да се загрее и спускаме лука, нарязан на кръгчета, в казана. Внимателно го запържете, като разбърквате от време на време, до червено-златист цвят. Цялата вода, която е била в лука, трябва да се изпари, в противен случай месото, което чака своя ред, ще бъде задушено, а не пържено. Все още не гасим огъня! Говорейки за масло... Има доста рискован, но ефективен и бърз начин да се отървете от миризмата на масло. Когато олиото започне да пуши, някои готвачи, за да спестят време, вместо да пържат главата лук, поръсват супена лъжица вода върху повърхността на олиото. Водата моментално кипи, струи пара се издигат от котела, влачейки ненужни миризми със себе си. Но, отново, това е опасен начин - пръскането на масло може сериозно да изгори самия готвач. И ако готвите на закрито, е страшно да си помислите какво ще се случи със стените на кухнята! Сега нека сложим агнешкото месо в казана и запържем месото, като разбъркваме от време на време, заедно с лука. След като изчакаме появата на красива коричка върху кубчетата месо, изсипваме морковите на равен слой. След две-три минути го разбъркайте по цялата площ на казана с месо и лук - внимателно, за да не счупите резените моркови. Запържете го, като бъркате, за 10-15 минути, до края на пърженето намалете котлона на среден, сипете част от кимиона. Морковите трябва да станат меки и да излъчват „мирис на пилаф“. Ако няма миризма, тогава трябва да пържите допълнително. Между другото за солта... АКО с ужас осъзнавате, че сте осолили зирвака, сложете в него един-два обелени картофа. Първо, това ще коригира ситуацията със солта, и второ, картофите също ще се окажат много вкусни и ще ги ядете с удоволствие по-късно. Между другото, относно домашните запаси... Прясно свареният зирвак, между другото, се съхранява добре за доста дълго време (в хладилник, разбира се). Можете, като държите пилафа, да приготвите малко повече зирвак, отколкото ви е необходимо за един път, да изсипете малко от него, да го охладите, да го приберете в хладилника. И няколко дни по-късно, срещайки неочаквани гости, бързо загрейте и сложете ориз, като същевременно получите готов пилаф за по-малко от час! Изсипете вряща вода, така че всичко да е покрито с вода за сантиметър и половина. Спускаме цели глави чесън и цяла, без повреди, капсума, предварително обелена от външната обвивка и корени TPF 1 FPT Говорейки за ориз... Внимавайте: водата от ориза трябва да се отцеди непосредствено преди да се сложи в казана. Накиснатият ориз, оставен без вода, изсъхва доста бързо, докато целият се разминава на пръстени, пукнатини и пукнатини. В резултат на това ще бъде обидно: пилаф от евтина секция с ориз, въпреки че в началото влагате в бизнеса чистокръвен скъп сорт. Между другото, за водата... Има доказан начин да разберете дали има още вода на дъното на казана, под слой пилаф: просто трябва да потупате повърхността на ориза с решетъчна лъжица. Ако все още е останала вода, ще се чуе трептящ, скърцащ звук. И ако няма вода, звукът ще бъде глух и еластичен. В казана се връщат филийките от гърба или костта, която е била пържена в началото. След като всичко заври, трябва да намалите котлона до "малко над минимума". Всичко трябва да ври в отворен котел около четиридесет минути, не по-малко. Водата трябва постепенно да заври, а останалият бульон трябва да стане бистър и да придобие наситен червено-кафяв цвят TPF 2 FPT След като се постигне желан цвят и консистенция, отново добавете огън до максимум, сол. Ако сте готвили с кокал, извадете го, вече няма да ви трябва. TP 1 PT Ако чушката ви е прясна, сочена, това може да стане по-късно, но ако е суха и твърда, веднага. Същото се отнася и за чесъна – ако е пролетен, млад, може да се сложи в пилаф много по-късно, заедно с ориза. Няма значение дали тя обича печен чесън и чушки или не: все пак трябва да ги сложите, дори и да ги изхвърлите по-късно. TP 2 PT „Къде е берберисът? В истинския узбекски пилаф трябва да има берберис!” добре информираните читатели може да се възмутят. Е, сложете берберис, ако желаете. Това е всичко на този етап и сложи. Но, честно казано, не става дума за берберис! Това, което получихме, се нарича zirvak.TPF 1 FPT Сега внимателно отцедете водата от накиснатия ориз, спуснете го равномерно в котела с решетъчна лъжица, като го изравнете по повърхността, и изсипете всичко с около литър вряла вода - внимателно така за да не се повреди оризовия слой.TPF 2 FPT Огънят се добавя до "супер максимум" - необходимо е да заври възможно най-скоро и по цялата повърхност. Заради това можете дори да нарушите правилата и да го покриете с капак за минута! Само ако заври, така че маслото да изплува отгоре, а след това, в процеса на готвене на ориза и изпаряване на водата, отново потъва, обгръщайки всяко зърно - тогава ще има пилаф, а не лепкава каша с месо! В никакъв случай не смесваме ориза с долните слоеве моркови и месо, само изравняваме повърхността на ориза, ако е необходимо, и регулираме равномерното кипене, като преместваме ориза от мястото, където се вари по-слабо или изобщо не се вари, до мястото, където има активно бълбукане и го изравнете отново. Като говорим за пипер... Ако ВИЕ в суматохата сте забравили да сложите сухи чушки навреме, тогава има хитър начин да поправите тази грешка. Точно преди да затворите пилафа, когато в ориза не е останала вода, отрежете опашките на чушките, изтръскайте всички семки от тях и вкарайте острия край в ориза. В самите чушки внимателно се налива малко вряла вода. И затворете пилафа с капак, както обикновено. Чушките ще се получат добре изпечени и много вкусни, без да придават прекалено много пикантност на самия пилаф. TP 1 PT Обикновено солта за такова количество изходни продукти изисква около една пълна супена лъжица, но е по-добре да опитате: бульонът трябва да бъде леко пресолен, тъй като част от солта ще поеме ориз. TP 2 PT Тук е важно да не наливате прекалено много: всеки път обемът на водата се избира в съответствие със свойствата на ориза, силата на пламъка и т.н. По-добре е да налеете малко по-малко и да долеете по-късно, да изстреляте скъпоценния камък и да развалите всичко веднага. Трябва целият ориз да бъде покрит с вода с около сантиметър и половина, не повече. Когато водата напълно изчезне от повърхността, опитайте ориза. Той, след като забележимо добави в обем, не трябва да хруска със зъбите си. Тоест, оризът е почти готов, а водата в казана изобщо не трябва да остава. Отдалечете го от ръба с решетъчна лъжица и вижте: само олио има ли или нещо хрипе отдолу, вдига пара? Между другото, за маслеността... Много рядко, но понякога се случва и да има твърде много масло в пилафа. В този случай трябва да вземете остаряла торта (или чурек, или може би дори лаваш), да я сплескате на тънки чинии и да ги поставите на самото дъно на казана. Тези парчета ще абсорбират цялото излишно масло, оставяйки точно толкова, колкото е необходимо. Ако е останало твърде много вода, направете дупки в оризовия слой, за да заври по-интензивно отдолу, дори можете да преместите оризовия слой по краищата с решетъчна лъжица. Ако, напротив, отдолу е сух, но оризът все още е хрупкав, добавете малко вряща вода (буквално една четвърт чаша, ако се окаже, че не е достатъчно, по-добре е да добавите по-късно). Въпреки това, ако всичко е направено правилно, тогава няма нужда от тези действия. Усещайки, че всичко върви „както трябва“ и останалата вода е на път да се изпари, намаляваме огъня до средно слаб, изчакваме водата да изври напълно и дори намаляваме огъня до минимум. Сега поръсете ориза с леко смляна зира и затворете казана с най-плътния капак. Ако нямате капак, който да пасва идеално на тенджерата, покрийте го с голям съд (няма значение дали има малка междина по краищата), а след това и с капак. Изчакваме 20-25 минути и отваряме. Внимание - първите струи пара са много горещи! Разхлабвайки ориза, намираме шушулки пипер и чесън. Внимателно, за да не се счупят, прехвърлете ги в отделна чиния. Разбъркайте всичко старателно, като разклатете ориза. Ще попаднат резени от гърба - също ще ги хванем и ще ги оставим настрана засега. Разпределяме пилафа върху голяма кръгла чиния с пързалка, поставяме главите чесън на самия връх, украсяваме всичко с шушулки черен пипер и резени отзад. И го получиха!!! Пилафът се яде с лъжици. Още по-правилно е, имайки определено умение, да яде с ръце. Но не с вилица! Яжте пилаф с вилица - обидете готвача: факт е, че добре обърнатият пилаф трябва да е ронлив, това е един от най-важните критерии за неговото качество. Е, как да ядете ронлив пилаф с вилица? Той ще се разпадне! Можете да опитате добър пилаф само с вилица ... Освен това: всичко ще отговаря точно на източния етикет, ако има пилаф директно от този голям общо ястиев която е подадена. Гот, който обича лютото, отчупва парче пипер и изстисква съдържанието директно върху ориза пред себе си. Чесънът е изненадващо вкусен, натрошен на скилидки, когато леко се охлади, а съдържанието на скилидките също се изстисква върху ориза: тази изпечена каша ще ви поддържа, когато за първи път почувствате, че сте сити. След пилафа вече не пием никакви алкохолни и безалкохолни напитки. Само горещ чай. Зелено, разбира се!

узбекски пилаф- много вкусно ястие, което лесно може да се приготви и у дома, без да сте ценители на тази кухня. В тази рецепта ще говорим за приготвянето на истински узбекски пилаф и характеристиките на готвенето на това прекрасно ястие.

Как узбекският пилаф се различава от другите разновидности на това ястие? Първо, той се готви изключително с агнешко месо, и второ, за истински узбекски пилаф трябва да използвате червен ориз от сорта Devzira, или сортове ориз Alanga или Avangard, а при тяхно отсъствие - Краснодар. Също така има много тънкости и технологични характеристики на готвенето на пилаф, но за да ги разберете, не е нужно да живеете в Узбекистан или да готвите под стриктното ръководство на човек, който разбира приготвянето на такъв пилаф - просто трябва да имам под ръка правилната рецептаистински узбекски пилаф и това е рецептата, която предлагаме.

В Узбекистан във всяко село пилафът се приготвя по свой собствен начин, в родината му има няколко хиляди рецепти за това ястие.

Съставки за узбекски пилаф

Снимка: eimage.livejournal.com

1 кг ориз

1 кг агнешко

1 кг моркови

300-400 гр нерафинирано слънчогледово масло

6 крушки

3 глави чесън

1 шушулка люта чушка

1/2 чаша подправки за пилаф

6 ч.л сол

сини сливи, сушени кайсии, бели стафиди б/к на вкус (по избор)

Рецепта за узбекски пилаф

Как да приготвим истински узбекски пилаф у дома:

Поставете котела на силен огън, загрейте го, внимателно изсипете 300-400 ml слънчогледово олио по стената или разтопете мазнината от опашката.

В сгорещено олио хвърлете цял обелен и сух лук и го запържете от всички страни (функция №1).

Нарежете месото на големи (функция номер 2) парчета от 5-10 см, изплакнете и подсушете хартиени кърпи за ръце, хванете лука от олиото с решетъчна лъжица, изхвърлете го и внимателно сложете парчетата месо в сгорещеното олио (внимавайте да не се попарите с олио, като добавяте парчета месо едно по едно, покрийте казана с капак) , покрийте казана с капак.

Нарежете средно големия лук на 4 части (функция No 3), обелете морковите и ги нарежете на лентички или пръчици.

Сложете лука в котел - до този момент месото трябва да се покрие с кафява коричка, намалете котлона до средна и покрийте с капак, лукът трябва да омекне и да пусне много сок, след което добавете морковите в казана (направете не се разбърква), покрийте с капак и оставете да къкри, докато морковите омекнат.

Подправете съдържанието на казана със сол, подправки за пилаф, черен пипер, запържете храни с подправки за 5-10 минути.

Ако се използват сушени плодове, първо трябва да се задушат с вряла вода, след това да се изсушат и запържат до светло златисто кафяво в тиган в растително масло.

Изсипете вряща вода в казана (!) - тя трябва да покрие съдържанието с 1 см, направете силен огън, покрийте с капак и ври 5-7 минути, добавете пържени сушени плодове, цяла шушулка люта чушка, цели глави чесън, покрийте и варете още 5-7 минути.

Опитайте съдържанието на казана – трябва да е малко солено.

Добавете измит ориз към казана, добавете вряща вода - водата трябва да покрива ориза с 1 см, покрийте казана с капак, направете максимален огън, докарайте пилафа до изпаряване на водата.

Когато водата се изпари задната странарешетъчна лъжица или друго устройство с дълга дръжка, направете дупки в пилафа (функция № 4) до самото дъно на казана (тесни дълги ями), трябва да има до 10 такива дупки равномерно по цялата площ на съдържанието на казана.

Налейте вряла вода в дупките в пилафа (запълвайки дупките с половин до две трети), покрийте казана с капак, направете бавен огън и гответе пилафа още 20-30 минути.

Смесете готовия пилаф, така че всички слоеве от продуктите да се смесят, сложете върху голям съд, поръсете с билки и нарежете големи парчета месо на по-малки парчета (по желание).

Добър апетит!

Пропорции: 1 кг ориз - 1 кг месо - канонът, но ако обичате, когато в пилаф има много месо, тогава можете да добавите още.

Възможно е и е необходимо да се готви узбекски пилаф върху мазнина от опашката, но при липса на такава, тя може да бъде заменена с нерафинирана Слънчогледово олио. Мазнината трябва да се разтопи, а чупките - да се извадят от казана.

Ако искате да приготвите истински пилаф, тогава не можете да правите без котел, но огънят не е необходим - добър пилаф може да се приготви и на газов котлон.

По тази рецепта можете да приготвите истински узбекски пилаф, който се оказва много вкусен и ароматен. Опитай!

И как готвите пилаф, опитвате ли се да спазвате тънкостите на готвенето на това ястие или го правите по опростени рецепти? Споделете любимата си рецепта за пилаф с нас в коментарите, приятели!

Видео рецепта за готвене на узбекски пилаф

Следвайте автора

Узбекистан е слънчева, гостоприемна страна, известна със своята кухня. И има свои собствени ястия, които характеризират национални особеностии специален цвят. Узбекският пилаф е върхът на кулинарното изкуство и визиткаУзбекистан. В никоя друга страна и никоя национална кухня няма да намерите подобно ястие.

Узбекски пилаф, приготвен според традиционна рецепта, се състои от седем продукта. Вкусът на пилафа зависи от много фактори. Дори методът на приготвяне и качеството на огъня могат да направят свои собствени корекции на вкусовите усещания.

Автентичен узбекски плов

Пилафът не е оризова каша с месо и подправки. Рецептата за пилаф предвижда някои характеристики, които трябва да се вземат предвид, ако искате да се доближите до идеалния вкус и външен вид на истински узбекски пилаф.

Съставки

агнешко - 1,5 кг;
мазнина от опашката - 300 гр.;
кръгъл ориз "Дев-зира" - 1 кг.;
моркови - 600 гр.;
лук - 500 грама;
растително масло - за пържене;
подправки: сол, черен пипер, зира, куркума. По желание можете да добавите червен пипер, берберис, стафиди.

готвене

Как да приготвим истински узбекски пилаф без подходящи прибори? Готви се в дебелостенен казан, който поддържа температурата дълго време и не позволява на ястието да загори. Но ако няма казан, пате или тиган с дебели стени ще свърши работа.

Изсипете растителното масло в казана и го оставете да заври. Нарежете мазнината от опашката на парчета и я оставете да се разтопи малко. Месото, нарязано на средно големи парчета, се поставя в съд и се запържва. Месото трябва да се запържи на силен огън, като се разбърква от време на време, за да се получи златистокафява коричка.
Лукът, нарязан на половин пръстени, хвърлете в казан и запържете с месото, докато се карамелизира.
Нарязваме морковите на тънки ивици, но такива, че да се усещат в пилаф и да не се разпадат по време на готвене. Хвърляме го в казан и го варим заедно с наличните там продукти до омекване.
Готвим зирвак (така наречената основа за пилаф със сос). Налейте гореща вода в казана, така че да покрие всички продукти с около пръст. На този етап слагаме подправки в пилаф. Продължаваме да готвим на силен огън за 30-40 минути.
Оризът преди хвърляне в казана се измива под течаща вода. Измиваме обилно, сменяме водата няколко пъти и разтриваме ориза в дланите си, за да отмием лепкавото покритие. Водата трябва да е абсолютно чиста, да не е мътна. Едва тогава оризът е готов за приготвяне на пилаф. Ако оризът не се измие достатъчно, пилафът ще се превърне в лепкава каша и ястието ще загуби присъщия си вкус.
Сложете сварения ориз в тенджерата. Не смесвайте с месо. Изравнете ориза с лъжица и добавете още вода, така че да покрие повърхността с два пръста отгоре. Сол, ако е необходимо.
Гответе пилафа на силен огън, докато цялата вода се изпари от повърхността. След това правим няколко дупки с дървена пръчка до самия ден, така че останалата влага да се изпари.
Направете малка вдлъбнатина в центъра и натиснете обелената глава чесън в ориза. Затваряме казана с капак и продължаваме да изпаряваме пилафа още 25-30 минути.
Преди сервиране разбъркайте готовия пилаф с голяма решетъчна лъжица, като повдигнете парчета месо, моркови и лук от самото дъно.

Сервирайте на масата като самостоятелно ястие. Истинският узбекски пилаф е много засищащ и мазен. Тези, които имат проблеми със стомаха и храносмилането, трябва да имат предвид този факт.

Узбекски пилаф със сушени плодове

С течение на времето към рецептата за пилаф бяха добавени всякакви съставки, които не присъстват в класическата версия. Сушени плодове, бобови растения, различни сортовемесо, кюфтета. Сега те практикуват пилаф, приготвен от заместители на ориз.

AT класическа рецептадобавете сушени плодове: сушени кайсии, сини сливи, смокини или кайсии. Можете да променяте количеството плодови добавки според собствените си предпочитания. Ако искате да придадете на пилафа повече сладост, можете да добавите значително количество сушени плодове. Ако е само подправка, добавете доста.

Сушените плодове се полагат на етапа на приготвяне на зирвак, заедно с добавянето на вода.

Съставки

ориз - 200 гр.;
месо (овнешко) - 50 гр.;
свинска мас (овнешко) - 50 гр.;
лук - 50 гр.;
моркови - 100 гр.;
кишмиш - 25 гр.

готвене

Зирвак се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта.
Залейте султаните с вода за 5 минути, изплакнете и подредете, като се отървете от дръжките. Сложете в зирвака и веднага добавете ориза.
След това гответе точно както в предишната рецепта.

Пилаф с пилешко

Такъв пилаф може да се приготви и с мазнина от опашка, мазнина от опашка, конска или домашна наденица, пиле, пълнени пъдпъдъци, дивеч, сом или яйца.

Съставки

кръгъл ориз - 500 гр.;
пилешко - 300 гр.;
лук - 200 гр.;
моркови - 250 гр.;
подправки (зира, червен пипер, куркума, берберис);
сол на вкус.

готвене

Нарязваме пилето на парчета от приблизително 100 гр. всеки. Поръсете с фина сол и оставете за 2 часа за осоляване. Тази процедура е най-добре да се направи предишната вечер.
Изсипете растително масло в тенджера и го загрейте. Сложете лука в олиото, запържете за 5 минути и добавете парчетата пилешко месо. Запържете на силен огън, докато се образува коричка.
Слагаме сламки от моркови, подправки, вода в казан и посоляваме, ако е необходимо. Оставете да къкри 25-30 минути.
Поставяме ориза и готвим, както е посочено в предишните рецепти.
Такъв пилаф ще бъде по-малко мазен и тежък. Може да се нарече "диетичен" в сравнение с агнешкия пилаф.

Пилаф с елда

Пилафът също се е променил с течение на времето. Много домакини се опитват да приготвят пилаф от елда, пшеница, юфка и фиде.

Съставки

Съставките се дават на база 200 гр. елда. Ако имате нужда от повече зърна, направете необходимите корекции.

елда - 200 гр.;
масло - 50-70 гр.;
месо (говеждо или постно свинско) - 100 гр.;
лук - 50 гр.;
моркови - 100 гр.;
подправки и сол - както в предишната рецепта.

готвене

Загрейте маслото в тиган или чугунен тиган, добавете нарязаното на порции месо и го запържете до златисто кафяво.
Изсипете лука, морковите и подправките в тенджерата. Запържете до полуготовност, като разбърквате от време на време. След това добавете вода и оставете да къкри на слаб огън за около 30 минути.
Докато зирвакът се готви, приготвяме елда за добавяне към пилаф. Хвърлете лъжица в тигана маслои добавете елда. Запържете го на слаб огън и бъркайте непрекъснато с дървена лъжица.
Хвърляме готовата елда в зирвака, добавяме вода и сол на вкус. Гответе на слаб огън до омекване, като разбърквате от време на време.

Можете да сервирате този пилаф със зеленчуци или зеленчукови салати. Сервирайте зелените отделно.

Пилаф с пълнен сладък пипер

Съставки на порция. Ако готвите повече - умножете съставките по броя на порциите.

Съставки

ориз - 200 гр.;
лук - 150 гр. (за кайма 100 гр.);
моркови - 100 гр.;
мазнина - 50 гр.;
яйце - ½ бр.;
сладък пипер - 2 бр. (300 гр.);
сол и подправки - както в традиционните рецепти.

Месото трябва да се приема върху костите.

готвене

Отрязваме месото от костите, но така, че да остане достатъчно месо върху тях. От нарязаното месо правим кайма, добавяме нарязания на ситно лук, сол и подправки на вкус.
Загряваме олиото в чугун и хвърляме мазнината. Добавете месото върху костите към него и запържете до коричка. Хвърляме лук, моркови, сламки, подправки - запържете морковите до омекване и добавете гореща вода на пръст над повърхността на месото. Варете на слаб огън за около час.
Чушките се почистват от семките и се пълнят с готова кайма.
В зирвак слагаме слой ориз на слой, след това нареждаме пълнени чушки, покриваме със слой ориз отгоре. Повторете този процес, докато всички съставки изчезнат.
Напълнете с вода, докато всички съставки са напълно покрити и гответе до омекване на много слаб огън.

Сервирайте пилаф на порции. В чинията първо сложете ориза с подправките. Сложете пълнени чушки върху ориза, поръсете с нарязани билки. Този пилаф е добър с пресни зеленчуци или салата.

Съставката, която придава на узбекския пилаф неописуем ориенталски вкус и мирис, са подправките.

Куркумата придава цвят и нотка на лека орехова мъгла. Черният пипер ще направи цвета на ястието наситен, оранжев, а благодарение на него пилафът придобива сладникав послевкус.

Берберисът ще добави киселинност, което ненатрапчиво ще подчертае сладостта на ориза и ще олекоти месото и мазните храни. Ако добавяте сушени плодове, нарежете морковите, които също са сладки. Голям бройтакива съставки могат да изиграят жестока шега и да направят вашия пилаф приятен.

Преди да поставите сушени плодове в зирвак, не е необходимо да се накисват предварително. Ако искаш да станеш добър вкусови качества- използвайте сушени кайсии, стафиди, кайсии или сини сливи само сушени на слънце. Не са толкова красиви и представителни, колкото сушените в автомати, но и не се обработват с консерванти. Освен това те имат повече сладост и естествен вкус от светлите плодове.

Ако приемате сини сливи, обърнете внимание на приготвянето му. Може да се суши. В този случай вкусът ще бъде по-естествен, с меки тръпчиви нотки. Ако вземете сушени на дим сини сливи, вкусът ще бъде малко „опушен“.

За готвене на пилаф трябва да използвате ронлив ориз, тогава ястието ще бъде структурно и не се залепва.

Няма нужда да използвате ароматно растително масло, това ще убие вкуса на пилаф. Сушените плодове са лесно заменяеми. Така че вместо сушени кайсии можете да използвате стафиди или смокини.

Използвайте повече зеленина за украса на пилаф, това ще освежи вкуса на ястието и ще го направи по-красиво.

Истински узбекски пилаф може да се превърне в украса на масата и отлично лакомство за вашите гости и роднини. Опитайте класическата рецепта за готвене, направете свои собствени корекции в нея и ще се забавлявате на обилна и вкусна трапеза със семейството си.

Препоръчителни рецепти: