Ако времето за изработка на сложни бижута за домашно приготвени печиване, глазурата ще ви помогне. Прави се на базата на какао, истински шоколад, заквасена сметана, кондензирано мляко или мед. Тортата може да бъде глазирана изцяло, украсена с надписи или дори да се използва като слой от слоеве за торта. Глазурата се приготвя бързо, нямате нужда от специални умения.
Принципите на декориране на торти с глазура
Ето няколко съвета, които да ви помогнат да украсите тортата си за рожден ден по оригинален начин:
- При готвене глазурата трябва винаги да се разбърква енергично, в противен случай ще загори и ще има горчив вкус.
- Шоколадът винаги може да бъде заменен с какао на прах, просто спазвайте пропорциите: ако в рецептата пише "100 грама шоколад", вземете вместо това 50 грама какао на прах и 50 грама масло, сметана или кондензирано мляко.
- След декорирането приберете в хладилник тортата, покрита с глазура за поне 3 часа.
- Светлата глазура може да бъде оцветена с хранителни оцветители. Една капка синя боя ще придаде на светлата глазура снежнобял оттенък, неутрализирайки жълтеникавостта на маслото.
По-удобно е да загреете шоколад за глазура в микровълнова фурна, след като сте покрили съда с капак.
Огледална глазура
Тази корица за торта е лъскава, гладка, много издръжлива. Когато режете тортата на порции, ножът трябва да се затопли, в противен случай глазурата може да се напука.
Съставки:
- Шоколад (бял може да се комбинира с хранителни оцветители, черен) - 1,5 плочки;
- Глюкозен сироп - 150 милилитра;
- 150 грама захар;
- Кондензирано мляко - 100 милилитра;
- Желатин (+ 60 милилитра вода) - 12 грама;
- 75 милилитра вода.
Процес на готвене:
- Първо накиснете желатина във вода и го оставете да набъбне.
- Комбинирайте глюкозния сироп и захарта в тенджера, сложете на огъня и оставете да заври.
- Варете малко, свалете от котлона, охладете.
- Добавете желатина към студения сироп, изсипете кондензираното мляко на същото място.
- На този етап се добавя хранителни оцветители, ако шоколадът за глазурата е бял и се изисква различен цвят на покритието.
- Смелете шоколада, напълнете го със сироп, разбийте с блендер.
- Поставяме масата на студено през нощта. На сутринта го загряваме в микровълновата до 35 градуса, разбиваме отново, ако е необходимо и покриваме тортата. Когато украсявате, просто изсипете глазурата равномерно върху повърхността на тортата, без да я заглаждате с нож.
- Изваждаме на студено за 3-4 часа, за да стегне.
Глазура
Тази корица за торта е най-лесната за приготвяне и най-празничната. Снежнобелият цвят на повърхността на десерта му придава тържественост и елегантност. Освен това продукти за такава глазура могат да се намерят в хладилника на всяка домакиня.
Съставки:
- Пудра захар - 200 грама;
- Лимонов сок - 1-2 супени лъжици;
- Ванилия - 1 пакетче.
Процес на готвене:
- Пресейте пудрата захар на ситно цедка, за предпочитане два пъти.
- Изстискайте сока от лимона и прецедете.
- Изсипете сока в праха на струя, като разбърквате масата с бъркалка.
- Когато получите вискозна маса, разбийте я на висока скорост с блендер.
- Накрая добавете ванилия или друга есенция по желание.
- Ако добавите 1 белтък към състава, получавате доста вискозна и еластична глазура (глазура). Тя може не само да покрие тортата, но и да създаде невероятни снежнобяли декорации, фигури, надписи.
Глазирайте с мед и кокосово мляко
Необичайното шоколадово покритие на базата на течен мед и кокосово мляко е много сладко, леко вискозен. Има отлични покривни свойства, запълва всички неравности по тортата.
Съставки:
- Кокосово мляко - 35 милилитра;
- Какао на прах - 10-15 грама;
- Мед - 30 милилитра;
- Половин блокче тъмен шоколад;
- Парче (около 40 грама) масло.
Процес на готвене:
- Разбийте шоколада с блендер или настържете на едро ренде.
- Комбинирайте го с пресято какао на прах, мляко и мед.
- Поставете съдовете на слаб огън, за предпочитане на водна баня.
- Докато бъркате, сварете сместа и я варете, докато всички съставки се разтворят.
- Добавете парче масло към леко охладената маса, разбъркайте, за да се разтвори.
- Нанесете соса върху повърхността на тортата и го разстелете с нож.
Шоколадова заквасена сметана глазура
Такова покритие за печене се оказва меко, деликатно. Глазурата може да се нанесе на доста дебел слой и няма да тече, но и няма да се втвърди. Може да служи като слой за торта. За този пълнеж заквасената сметана трябва да се използва мазна, без излишна киселина.
Съставки:
- Захар - 6 чаени лъжички;
- Заквасена сметана - 30 грама;
- Какао на прах - 2,5 чаени лъжички;
- Масло - 20 грама.
Процес на готвене:
- Смесете захарта и какаото на прах, изсипете в тенджера с тежки стени.
- Изсипете заквасената сметана, разбийте леко и сложете сместа на слаб огън.
- Сварете сместа, като бъркате.
- Отстранете от котлона, охладете леко и разтопете парче масло в масата, разбъркайте и покрийте готовия сладкиш. Сложете на студено.
Глазура от кондензирано мляко
Шоколадовата глазура на основата на кондензирано мляко е много сладка, пластична, лепкава. Служи като оптимална основа за по-нататъшно декориране на тортата с мастика, фигурки за глазура и детайли за лепене.
Съставки:
- Какао на прах - 20 грама;
- Масло - една чаена лъжичка;
- Кондензирано мляко - 1 чаша.
Процес на готвене:
- Смесете кондензираното мляко и пресятото какао на прах в дебелостенна купа.
- Поставете на слаб огън, заври и оставете да къкри не повече от една минута, като бъркате винаги.
- Охладете леко сварената смес, след това добавете парче масло и разбъркайте глазурата.
- Покрийте тортата и я оставете настрана да се охлади за няколко часа.
Ганаш
Тази рецепта за френска шоколадова глазура е различна по това, че не използва пудра захар или чиста захар. Истински висококачествен бял или млечен шоколад придава цялата сладост на пълнежа.
Съставки:
- Шоколад - 180 грама;
- Чаша 35 процента сметана;
- 50 милилитра алкохол (като "Baileys").
Процес на готвене:
- Доведете сметаната да заври в тежка тенджера.
- Нарежете или начупете шоколада.
- Отстранете сметаната от котлона и веднага потопете парчетата шоколад в нея.
- Разбъркайте, докато всички се разтворят. Изсипете ликьора в охладения ганаш.
- Може да използвате и черен шоколад вместо бял. В този случай ромът или конякът ще бъдат най-добрият ароматизатор, а процесът на приготвяне на всички разновидности на ганаш е идентичен.
Цветна шоколадова глазура
Поливът за торта на шоколадова основа може да бъде повече от просто кафяв или бял. За украса на торти можете да приготвите цветна глазура с добавяне на хранителни оцветители.
Съставки:
- Несолено масло - 200 грама;
- пудра захар - 600 грама;
- Растително масло - 150 грама;
- Екстракт от ванилия;
- Мляко - 180 милилитра;
- Хранителни багрила.
Процес на готвене:
- Разтопете маслото на пара, изсипете ваниловия екстракт и растителното масло (без мирис).
- Смесете праха и млякото отделно, като разбийте с миксер на висока скорост. Комбинирайте съставките не наведнъж, а на части.
- Добавете хранителни оцветители, капка по капка, докато се постигне желаният оттенък на глазурата.
- Смесете маслото и захарта с миксер, разбъркайте добре.
- Покрийте тортата и я приберете веднага в хладилника, в противен случай глазурата може да изтече.
Видео галерия
Още по темата:
Глазурата е шоколадова, захарна. Използва се за покриване на горната част на сладкарски изделия - сладкиши, козунаци, кифли, меденки и бисквити. Трябва да е умерено гъст и не много течен.
Няколко съвета за приготвяне и нанасяне на глазура върху готовия продукт:
- За да изглежда повърхността на торта или друг продукт равномерна, тя трябва да бъде намазана с тънък слой сладко, а след това с глазура или първо намазана с тънък слой глазура, а след това по-плътна.
- След като приготвите глазурата, охладете я малко и след това я нанесете.
- Не заливайте продукта с гореща глазура с маслен крем, но ако е необходимо, след това намажете крема със сладко, поръсете с какао или пудра захар, след което нанесете глазурата.
- Шоколадовата глазура се комбинира на вкус с коняк, ром, ванилия и кокос.
Как да си направим гъста шоколадова глазура?
Тази глазура има вкус на черен шоколад, гъста, подходяща за намазване на блатовете на тортите.
За глазура са ви необходими:
- 100 г заквасена сметана;
- 3 супени лъжици супени лъжици захар;
- 2 супени лъжици супени лъжици масло;
- 3 супени лъжици супени лъжици какао на прах.
Подготовка:
- Смесете заквасената сметана със захарта и какаото, гответе на слаб огън, като бъркате през цялото време, докато се сгъсти, около 10 минути.
- Разбъркайте олиото, оставете го да се разтвори, продължете да бъркате, докато глазурата придобие лъскав блясък.
- Веднага намазваме тортата с глазура, иначе ще се сгъсти, когато изстине.
Как да си направим шоколадова глазура без пара?
Тази глазура не се втвърдява дълго време, може да се нанася върху топли и студени сладкиши, кифлички и бисквитки.
За шоколадова глазура са ви необходими:
- 1 супена лъжица лъжица картофено нишесте;
- 3 супени лъжици супени лъжици сухо какао, вода и пудра захар.
Подготовка:
- Смесете какаото и нишестето с праха, изсипете ледена вода и разбъркайте добре. Глазурата е готова.
Как се прави шоколадова глазура, която се използва от професионалните сладкари?
За професионална глазура са ви необходими:
- 1 ст. лъжица масло, кондензирано мляко и какао на прах.
Подготовка:
- Разтопете маслото, добавете какаото и кондензираното мляко към него, омесете и можете да намажете торти, еклери, сладкиши и кифлички.
Как да си направим лимонова глазура?
Лимоновата глазура е подходяща за намазване на понички, бисквитки, браунита, мъфини и меденки.
За лимонова глазура са ви необходими:
- 2 супени лъжици супени лъжици лимонов сок и гореща вода;
- 200 г пудра захар.
Подготовка:
- Смесете сока с гореща вода, добавете пудрата захар и смелете, докато глазурата стане лъскава. Можете да намажете пресни печени изделия.
- Можете също да приготвите глазура от горски плодове, но вместо лимонов сок трябва да добавите пюре от горски плодове: ягоди, малини, касис, череши, боровинки.
Как да си направим протеинова глазура за украса на козунаци?
За протеинова глазура са ви необходими:
- 1 чаша пудра захар
- 1 яйчен белтък;
- лимонов сок по ваш вкус.
Подготовка:
- Смесваме охладения протеин и пудра захар, смиламе, докато масата побелее, добавяйки малко лимонов сок, вкус. Готовата глазура трябва да е лъскава, лъскава.
- Поставяме глазурата върху тортите и поставяме в топла фурна или изсушаваме, разстилайки ги върху масата.
Как да си направим захарна глазура с желатин?
Глазурата с желатин не се рони върху готовия продукт, подходяща е за мъфини, сладкиши и кифлички.
За глазура са ви необходими:
- 1 чаша захар;
- 1 чай лъжица разтворим желатин;
- 2 чая супени лъжици какао на прах;
- 6 супени лъжици. лъжици вода.
Подготовка:
- Залейте желатина с 2 с.л. студени лъжици сварена водаи оставете да набъбне за 5-10 минути.
- Напълнете захарта с останалата вода и гответе сиропа, като разбърквате от време на време, докато цялата захар се разтвори.
- Добавете желатина и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Разбийте с миксер, докато побелее, 2-3 минути.
- Разделяме глазурата на 2 части: едната е бяла, другата е оцветена в различен цвят (жълто, оранжево - куркума, сок от моркови; розово, бордо - сок от цвекло; зелено - сок от коприва или спанак; лилаво - сок от червено зеле; кафяво - какао на прах, разтворимо кафе).
- Покриваме горната част на тортата с четка в бяла глазура, капка по капка с различен цвят и след това с клечка за зъби правим петна, които наподобяват мраморна шарка или звезди.
- Тази глазура се втвърдява бързо (за 5 минути).
Сега се научихме да правим глазура, която може да се използва за украса на торти, мъфини, кифлички и козунаци.
Всички видове покрития за торти. Кремове, мастика, фондан, глазура - и всичко това може да се направи със собствените си ръце в собствената ви кухня.
Красивите торти винаги се изумяват, особено с плоски повърхности и искам да украся тортите и сладкишите си у дома по същия начин. Всичко е възможно, ако придобиете малко умения в приготвянето на това или онова покритие за горната торта. Ще се опитаме да разгледаме всички видове глазури и да поговорим как да ги приготвим. Коя рецепта става приемлива за вас, така че ще започнете да използвате дълги годинидокато не ти се прииска да опиташ нещо друго.
Видове глазура за домашно печене
Във всяко семейство обичат сладкиши, но много често гледат закупени торти, които са покрити с равномерни слоеве глазура и изглеждат толкова апетитни, че не обръщате внимание на съдържанието на тортите. Домашните десерти обикновено изглеждат малко неравномерни и изглеждат вкусни, тъй като винаги са свикнали да ги виждат по дрехите. Всяка домакиня може бързо и лесно да превърне изкривения десерт в ярка и красива торта само благодарение на приготвянето на равномерно и красиво покритие.
Глазурата за тортата е толкова разнообразна, че за всеки десерт можете да изберете рецепта, която най-добре отговаря на съставките на сладките.
Какви видове глазура най-често се срещат не само на нашата маса, но и в готварските книги:
Шоколад;
захар;
Сладкарски изделия;
Млечни продукти с кондензирано мляко;
Пчелен мед;
Най-често глазурата за тортата се прави на водна баня, тогава не загаря и има много деликатен вкус. Също така не се препоръчва да охлаждате капака за печене твърде много, за да не се счупи по време на употреба. Най-интересното е, че колкото повече глазура, толкова по-вкусен е десертът, така че не пестете покритието, а поливайте обилно и от всички страни.
Можете също да използвате различни декорации от глазура, например от шоколад можете да създадете различни декорации, както във формата прости фигурии сложни декорации с монограми.
Рецепта за шоколадова глазура
Шоколадовите печени изделия могат да бъдат направени по няколко начина, с шоколад и какао. В същото време и двата вида са вкусни и ще украсят добре всеки десерт.
Базирана на какао, рецептата е толкова проста, че всяка малка домакиня може да я повтори.
За готвене ще ви трябва:
Висококачествено масло - 1,5 супени лъжици;
пудра захар - 100 гр.;
Какао - 2-3 супени лъжици;
Мляко - 5 супени лъжици.
За да се получи добра глазура, какаото и пудрата захар трябва да се прекарат през фина цедка, за да се избегнат неприятни бучки. В този случай можете първо да прекарате какаото през сито, а след това праха веднага в една купа и да разбъркате със суха лъжица.
Загрейте малко мляко и изсипете в сладкото какао, разбъркайте всичко добре и направете хомогенна маса. След това добавете омекотено масло към това течно вещество и го смилайте с мляко с високо качество. Глазурата е готова, не е необходимо да се вари или загрява, можете веднага да покриете печените продукти и да поставите в хладилника за охлаждане или по-скоро втвърдяване. Тортата се оказва не само с красив шоколадов нюанс, но и лъскава.
На шоколадова основа.
За готвене трябва да вземете шоколад без добавки - 100 гр.; 50 гр. качествено масло. Умножете двата компонента няколко пъти в зависимост от размера на десерта. По-често за висококачествено покритие на стандартна торта и за да не изпитвате затруднения с липсата на глазура, по-добре е да вземете 200 гр. шоколад и 100 гр. масла.
Рецептата за готвене е толкова проста, колкото и първата. За да ускорите процеса на готвене, трябва предварително да извадите маслото от хладилника и да натрошите на ситно шоколада или да го настържете на едро ренде. След това смесваме двата компонента и поставяме на водна баня. Варим малко, изчакваме шоколада да се разсее напълно, като непрекъснато бъркаме с лъжица. Охладете до 50 градуса и покрийте тортата напълно.
Друг вид такава глазура, използваща какао с кондензирано мляко.
За готвене вземете една супена лъжица масло, какао и кондензирано мляко. Посочената сумаПрави малка порция, обикновено се използва за надпис върху торта. Ако трябва да създадете висококачествено покритие за целия десерт, тогава просто приемаме същото количество от всички необходими продукти.
Готвенето е доста лесно - омекотете маслото, но не го разтопете напълно на котлона, след това изсипете какаото в маслото и разбъркайте, след което добавете кондензираното мляко и доведете до хомогенна маса. Глазурата е готова. Ако искате да го направите по-тъмен, добавете малко какао, но не повече от 0,5 ч.ч.
Рецепта за пудра захар
Тази глазура обикновено се използва за върховете на великденски торти или меденки и други печени изделия, но работи също толкова добре за всяка бисквита.
Необходими съставки за готвене:
Вода - 6 супени лъжици;
Захарен пясък - 1 чаша;
Желатин - 1 ч.л.
Започваме приготвянето, като накисваме желатина в две супени лъжици вода и оставяме за 5 минути да набъбне.
В това време смесете захарта с останалите 4 супени лъжици вода и поставете на слаб огън. Необходимо е захарта да се разтвори напълно и да не останат зърна.
След това свалете от котлона и изсипете набъбналия желатин в захарната вода.
Разбъркайте всичко старателно и след това разбийте с миксер за няколко минути. Цветът на масата трябва да е бял. Оставете да изстине малко и залейте баничките. Този тип покритие се втвърдява в рамките на 5-10 минути. Друга особеност на тази глазура е, че не се рони и не се чупи, когато режете тортата.
Ако искате да украсите с многоцветна глазура, тогава тази рецепта е подходяща за оцветяване.
Добавете само хранителни оцветители или сок от зеленчуци и плодове, преди да разбиете масата с миксер. Можете да разделите целия обем на няколко части и да боядисате всяка част в собствен цвят, а по-късно да създадете рисунка върху самата торта. За да направите това, просто трябва да се запасите с шаблони, ако искате да получите ясна рисунка или клечки за зъби, ако абстракцията е близо до вас.
Рецепта за сладкарска или карамелена глазура
Красивият цвят и вид на тази декорация за печене у дома създават най-много редовен продукт- захар.
Какво ви трябва, за да направите сладка светлокафява карамелена глазура:
Захар - 180 гр.;
Сметана с масленост 33-35% - 150 мл.;
Вода -150 мл.;
Царевично нишесте - 10 гр.;
Желатин - 5 гр.
Нека започнем да приготвяме глазурата, като подготвим всички съставки и измерим точно каквото е необходимо според рецептата.
Слагаме всичко на едно място и започваме да правим карамел.
Пресейте нишестето през цедка и разбъркайте със студената сметана. Внимателно разбиваме всички бучки или по-скоро трябва непрекъснато да разбърквате сметаната, докато добавяте нишестето.
Сега сложете захарта в тиган с дебело дъно и започнете да я топите. Това е доста трудно в смисъл, че не може да бъде нарушено или преместено, докато цялото карамелизиране не се случи на слаб огън. Целият обем трябва да е от същия цвят, но често се оказва, че на едно място захарта се е стопила по-силно, на друго по-слабо. Цветовете са различни навсякъде. В този случай можете много внимателно да започнете да премествате различни маси със шпатула. Но да не се намесва, а именно да се движи. И в никакъв случай не изгаряйте захарта, още по-добре е да останат по-светли тонове от горчивината на изгорялата захар.
Сега много внимателно изсипете водата, предварително загрята и охладена, в карамеления сироп. Водата трябва да е топла, но не гореща. И внимателно смесете водата с карамела. Тази напитка трябва да заври.
Сега накисваме желатина за пет минути. И по това време въвеждаме карамелената маса в крема с нишесте. Необходимо е да се намесва не само постоянно, но и почти конвулсивно. Не трябва да има бучки или други проблеми, така че помолете някой от вашето семейство да ви помогне да налеете карамела, докато работите с бъркалката.
Сега охладете малко масата и добавете предварително разредения желатин. Преди момента на влизане трябва да се изцеди, ако използвате чаршаф. Всичко се разбърква старателно с бъркалка и се оставя да се охлади допълнително. Необходимо е да се покрият печените изделия с такъв прекрасен състав при температура на глазурата 26-27 градуса.
Тази рецепта не е подходяща за, така че ако искате да изненадате неочаквани гости, изсипете глазурата в съд и я поставете във фризера. Преди да го използвате, просто трябва да го затоплите в микровълновата и да го нанесете върху всякакви печени изделия, като внимателно го изравнете със сладкарска шпатула или задната странанож.
Рецепта за глазура от кондензирано мляко
Спомнете си как готвеха кондензирано мляко - постоянно бяха нащрек, за да не изкипи водата и да не избухне кутията. Но това беше най-вкусният фондан за всяка торта, така че на негова основа ще приготвим следната визия.
ще ни трябва:
0,5 кутии варено кондензирано мляко;
100 гр масло сладко масло (можете да използвате обичайното, само не солено);
7 супени лъжици кристална захар;
50 мл. вода;
3 супени лъжици сметана на прах или мляко.
Смесете всички съставки в купа, която може да се постави на огън. Използваме емайлиран съд, разбъркваме всичко добре и слагаме на слаб огън. Ние не спираме да разбъркваме нашата напитка. Когато всичко се превърне в хомогенна маса и заври, оставете да се готви още 5-7 минути, като непрекъснато бъркате и свалете от огъня. Оставете да изстине и покрийте всяка торта. Трябва да знаеш това даден изгледфъджът не се втвърдява, но остава малко жилав, следователно, за да създадете по-плътна глазура, трябва да добавите още няколко супени лъжици захар към рецептата и да гответе за 15-20 минути по-дълго.
Медено покритие
Както се казва, вкусно е, здравословно и красиво. Рецептата на основата на мед е поразителна със своята простота.
Ще трябва да украсите тортата:
3 супени лъжици мед;
2 супени лъжици заквасена сметана най-малко 25%;
2 супени лъжици какао;
30 гр. масло.
Изваждаме маслото от хладилника 30 минути преди готвене, след което добавяме мед, какао и заквасена сметана към това масло. Всичко се разбърква добре и се слага на огъня. Докато бъркате, оставете да заври и варете 5 минути, без да спирате да бъркате. Това е всичко – медената пудра е готова за консумация.
Модните тенденции проникват във всички сфери на нашия живот. И готвенето не е изключение. Техниките за декориране на торти отразяват общото настроение в обществото. Спомнете си как в края на 90-те години имаше модни торти от рог на изобилието, когато на повърхността лежеше огромен шоколадов рог, от който избухна буйно разнообразие от маслени цветя и плодове. Но оттогава животът се промени и се появиха нови тенденции в декорирането на торти. Вече няма да изненадате никого с маслени розички на тортата. Днес на мода са строги класически форми и лаконизъм, дори скъперничество в бижутата. Класиката обаче винаги е актуална. Това е класиката английски традицииДекорирането на торти сега доминира в кулинарния свят. Торта, украсена в строг стил- винаги има ясни линии, фини шарки и един или три цвята в дизайна. Всички опити за украса на торта в класически стил с маслен крем ще бъдат обречени на неуспех: той е "заточен" за други форми (същите рози, например). Глазурата ще ви помогне да превърнете вашата торта в въплъщение на елегантност.
За всеки вид декорация се използват собствени инструменти и техники. За декорация маслен кремважно е да имате под ръка корнет и комплект приставки, тортената мастика се разточва с точилка и се нарязва с нож, а за декориране с глазура ще ви трябва въртяща се стойка, нали (перфектно плоска лента от метал или пластмаса, чиято дължина е по-дълга от най-широката част на тортата) и шпатула (или широк нож). Текстурата на глазурата ви позволява да получите напълно гладка повърхност, но е много трудно да постигнете това, като кръжите над неподвижна торта. Следователно въртящата се стойка е незаменима по този въпрос. Ако няма такава стойка, тогава можете да опитате да поставите съда с тортата върху кръг от пяна и от своя страна да го спуснете в леген, пълен с вода. Кръгът от пяна трябва да е по-широк от формата за торта, в противен случай цялата конструкция ще се преобърне. 
Професионалната шпатула за глазура може да бъде заменена с широк нож или да си купите шпатула за строителни работи... Шпатулата трябва да е от неръждаема стомана.
Не напразно строителната шпатула е полезна за декориране на торта с глазура: принципът на нанасяне на глазура е подобен на пълнежа. Поставете съда върху въртящата се маса, поставете малко от глазурата върху повърхността, развийте тортата и изгладете глазурата с шпатула, като я държите под остър ъгъл спрямо повърхността. Регулирайте дебелината на глазурата, като увеличавате или намалявате налягането - колкото повече натискате мистрия, толкова по-тънък ще бъде слоят на глазурата. Ъгълът на наклон на маламашката спрямо повърхността също има значение: колкото по-близо е до 90 °, колкото повече глазура отстранявате, толкова по-тънък ще бъде слоят. 
След това извадете тортата от грамофона и изравнете глазурата надясно, като я поставите в далечния край на тортата и я издърпате към себе си. Движението трябва да е непрекъснато, а налягането да е еднакво по цялата дължина. Повторете подравняването, ако не се получи от първия път. След това отстранете останалата глазура от краищата и оставете тортата за 2-3 часа, за да изсъхне глазурата. След това нанесете глазурата отстрани на тортата. Ако тортата е кръгла, поставете я върху въртящата се маса и нанесете глазурата с шпатула, като внимателно завъртите тортата и внимавате да държите шпатулата равна. Ако тортата е квадратна, нанесете глазурата върху две противоположни страни, отстранете останалата глазура, като оформите равен ъгъл, оставете за 2-3 часа да изсъхне и след това нанесете глазурата върху останалите страни.
И така, разбрахме инструментите и принципите на работа, зависи от рецептите.
Захарна глазура за торта
Съставки:
225 г пудра захар
30-40 мл гореща вода (2-3 супени лъжици).
Подготовка:
Пресейте пудрата захар в купа, налейте водата и разтрийте с дървена лъжица до консистенцията на гъста заквасена сметана. Продължете да разбивате, докато сместа стане бяла и гладка. Тя трябва да покрие изпъкналата страна на дървената лъжица с дебел слой. Тази глазура изсъхва бързо и трябва да се нанесе незабавно.
Съставки:
2 катерици,
125 г пудра захар
150 г масло.
Подготовка:
Разбийте белтъците в термоустойчива стъклена купа, докато мехурчетата станат големи. Постепенно добавяйки пресятата пудра захар, разбийте до гладкост. Поставете купата в тенджера с кипяща вода и продължете да разбивате, докато сместа стане бяла и гъста. Извадете от водната баня и разбийте, докато изстине. В отделна купа разбийте маслото до пухкавост. Постепенно добавете протеиновата маса, като разбивате добре след всяка порция. Готовата смес увеличава обема и става гъста. Покрийте тортата с глазура.
Кралска глазура за торта
Съставки:
2 катерици,
¼ ч.л лимонов сок
450 г пудра захар
1 ч.л глицерин.
Подготовка:
Роял айсинг може да се използва за различни видоведекорации. Можете да го излеете върху повърхността на тортата, да го изстискате от корнета и да рисувате шарки с него или просто да нанесете равномерен гладък слой - всичко зависи от консистенцията. Смесете белтъците с лимоновия сок и разтрийте с дървена лъжица до гладкост. Добавете около 1/3 от пресятата захар и разбъркайте добре до консистенция готварска сметана... Продължете да добавяте пудрата захар на малки порции и разтривайте сместа, докато постигнете желаната консистенция. След това добавете глицерин и разбъркайте добре.
Маслена глазура за торта
Съставки:
125 г масло
225 г пудра захар
2 ч.л мляко,
1 ч.л екстракт от ванилия.
Подготовка:
Разбийте маслото в купа с дървена лъжица или миксер, докато стане пухкаво. Разбъркайте постепенно към маслото пресятия прах, млякото и ваниловата есенция и разбийте до гладкост.
Американска глазура за торта
Съставки:
1 протеин
2 супени лъжици вода,
1 супена лъжица лека меласа
1 ч.л зъбен камък,
175 г пудра захар.
Подготовка:
Поставете белтъка, водата, меласата и тартара в топлоустойчива стъклена купа и разбийте до гладкост. Добавете пресятата пудра захар, разбъркайте и поставете купата на водна баня. Разбийте, докато сместа стане бяла и гъста, след това извадете от водната баня и продължете да разбивате, докато глазурата се охлади. Покрийте тортата с готовата глазура. Когато изсъхне, глазурата става леко хрупкава.
Глазура "Тофи"
Съставки:
75 г масло
3 супени лъжици мляко,
2 супени лъжици фина кафява захар
1 супена лъжица черна меласа
350 г пудра захар.
Подготовка:
Комбинирайте масло, мляко, меласа и кафява захар и разтрийте до гладкост. Поставя се на водна баня и се разбива, след което се отстранява от котлона и се разбива, като постепенно се добавя пресятата пудра захар, докато сместа стане гладка и лъскава. Залейте тортата веднага или оставете глазурата да изстине и нанесете с шпатула.
Шоколадова глазура за торта
Съставки:
175 г черен (или млечен) шоколад,
150 мл нискомаслена сметана.
Подготовка:
Начупете шоколада на парчета и поставете в сметаната. Загрейте леко сметаната, като бъркате непрекъснато, докато целият шоколад се разтопи и стане гладък. Охладете, докато глазурата спре да капе от дървената лъжица. Нанесете глазурата веднага или изчакайте, докато се втвърди достатъчно, за да приложите шаблона.
Захарна каша
Съставки:
1 протеин
2 супени лъжици течна глюкоза,
2 ч.л розова вода,
450 г пудра захар.
Подготовка:
Изсипете протеина, глюкозата и розовата вода в чиста купа и разтрийте добре. Добавете пресятата пудра захар и месете с дървена лъжица, докато сместа започне да стегне. След това започнете да месите масата с ръце, докато получите топка. Поставете топката върху маса, леко поръсена с пудра захар и омесете, докато повърхността на топката стане гладка. Готовият фондан трябва да е еластичен и гъвкав.
Протеинова медена глазура за торта
Съставки:
1 протеин
120-150 пудра захар,
1 супена лъжица пчелен мед.
Подготовка:
Разбийте протеина и пресятия прах, докато се получи стабилна, лъскава пяна. Добавете меда постепенно. Ако глазурата е тънка, добавете пудрата захар. Ако, напротив, е твърде гъст, добавете лимонов сок. Можете да добавите какао към глазурата.
Жълтъчна глазура с мед
Съставки:
2 жълтъка,
100 г пудра захар
2 супени лъжици вода,
1 супена лъжица пчелен мед,
100 г захар.
Подготовка:
Разбийте жълтъците с пудра захар до получаване на пяна. Изсипете кристалната захар с вода, смесете с меда и поставете на слаб огън. Вари се докато се изтече сиропът, когато се издърпа с връв. Свалете от котлона, охладете леко и при непрекъснато бъркане залейте с пяната от жълтъците. Охладете сместа при непрекъснато бъркане и залейте тортата.
Лимонена глазура с мед за торта
Съставки:
250 г пудра захар
2 супени лъжици лимонов сок
1 супена лъжица пчелен мед,
2 супени лъжици вряща вода.
Подготовка:
Разбъркайте всички съставки до гладкост. Ако е твърде гъсто, добавете лимонов сок.
Ромова глазура за торта
Съставки:
200-250 г пудра захар
½ чаша вряща вода
1 супена лъжица пчелен мед,
2 супени лъжици ром.
Подготовка:
Смесете пудрата захар с гореща вода, добавете мед и ром. Разбъркайте, докато се получи желаната гъстота на глазурата. Ако има нужда да се получи по-плътна структура, загрейте масата на водна баня, като също така непрекъснато разбърквате. Вместо вода може да се използва мляко.
Какао кафе глазура за торта
Съставки:
200 г масло
40 г какао,
4 супени лъжици силно кафе,
1 супена лъжица пчелен мед,
200 г пудра захар.
Подготовка:
Смесете маслото и какаото. Сложете пудрата захар в купа, добавете кафето и меда и оставете да къкри за около 30 секунди на силен огън. Прецедете. Изсипете какаовото масло върху горещата смес и разбъркайте, докато маслото се разтопи. Ако готовата глазура е твърде гъста, добавете малко хладко кафе. Украсете тортата с незамръзнала глазура.
Глазура "Карамел" за торта
Съставки:
3 супени лъжици пчелен мед,
20 г шоколад
2 супени лъжици вода,
30 г масло
1 торба ванилова захар.
Подготовка:
Сварете меда и водата, докато се карамелизират, след което добавете настъргания шоколад и ваниловата захар и оставете да къкри на слаб огън, докато сместа започне да се сгъстява. Отстранете от котлона и добавете олио, разбъркайте добре. Използвайте глазурата, преди да е стегнала.
Съставки:
120 г пудра захар
100 гр. шоколад
1 супена лъжица пчелен мед,
3 супени лъжици вода.
Подготовка:
Сварете захарта с водата и меда, докато се получи гъст сироп (докато започне да се разтяга с връв). Изсипете горещия сироп върху шоколада и разбъркайте, докато шоколадът се разтвори напълно. Ако е твърде гъсто, добавете малко топла вода. Използвайте топло.
Съставки:
120 г пудра захар
4 супени лъжици вода,
80 г шоколад
1 супена лъжица пчелен мед,
30 г масло.
Подготовка:
Сварете пудрата захар с шоколада, меда и водата на слаб огън, като бъркате непрекъснато. След като сместа се сгъсти, свалете от котлона и добавете маслото, като разбъркате добре.
Глазура-меден фондан
Съставки:
250-300 г пудра захар,
200 мл вода,
1 ч.л лимонов сок
1 супена лъжица пчелен мед.
Подготовка:
Сварете захарта и водата, като разбърквате и отстранявате захарните кристали от стените на съда. Преди да заври сиропът добавете лимоновия сок и меда. Лимоновият сок инхибира процеса на кристализация и позволява на глазурата да запази своя блясък и еластичност. Готовността на сиропа се определя, както следва: между големи и показалецразточете малко количество глазура. Ако в същото време се образува нишка, която не се къса, и глазурата стане бяла след смилане, сиропът е готов. След това поставете тенджерата със сиропа в голям съд с студена водаи бъркайте непрекъснато, докато цялата смес побелее. Ако е прекалено гъсто, добавете малко хладка вода. Към този фондан можете да добавите ром, кафе, шоколад, какао, суров жълтък, плодови сокове. Тези съставки се добавят към сиропа по време на готвене.
Съставки:
200 г твърд тофи ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy" и др.),
40 г масло
¼ чаша мляко или сметана,
1-2 с.л пудра захар.
Подготовка:
Сложете маслото и млякото (сметаната) да заври, добавете пудрата захар и сладките. Гответе, като разбърквате от време на време, докато тофито се разтвори напълно и се получи хомогенна маса. Нанесете върху тортата топла.
Можете да добавите хранителни оцветители и овкусители към глазурата. Можете да замените водата във вашата рецепта с цитрусов сок или силно кафе. И ако душата ви не лъже строги линии, а иска къдрици и ощипвания, можете да покриете тортата със сложни шарки на глазура или да направите истинско „кожено палто“ върху нея! За да направите това, покрийте тортата със слой глазура, след това потопете шпатула или широк нож в глазурата, поставете намазнената страна върху повърхността на тортата и откъснете острието. Глазурата ще остане върху тортата под формата на остри върхове. Такова "шубно палто" може да се използва за украса само на краищата на тортата и да се остави горната част гладка (за надписи, например) или да се направи цялата торта "пухкава". Можете да оформяте фигурки от фондан, да го разточвате и изрязвате листа, да усуквате рози... Представете си!
Лариса Шуфтайкина
Знаете ли, че изобщо не е необходимо да сте супермайстор, за да впечатлите семейството си със страхотни печени изделия. Достатъчно е да знаете как да направите огледална глазура у дома. Днес професионалните сладкари са се научили да правят истински шедьоври, украсяващи торти и сладкиши. Това са фигурки на хора и животни, сложни шарки и картини, не торта, а произведение на изкуството.
Съставът на лъскавата глазура е вид емулсия с водна част под формата на сироп и маслен компонент - шоколад. Невероятна палитра от цветове и необичаен блясък, а повърхността е толкова гладка, че можете да видите своето отражение, ако се приближите. Оттук, очевидно, такова име.
Честно казано, дълго време бях сигурен, че всички тези невероятни десерти не са нищо повече от някакъв хитър трик. Е, такова идеално гладко, лъскаво покритие не може да бъде ядливо. Но се оказа, че може! И още повече - изобщо не е трудно да си го направите сами.
Как да си направим огледална глазура у дома
Не смятайте, че рецептите за домашно приготвени огледални завършеки са твърде много за вас. Всъщност ви трябват само познания за няколко нюанса и тънкости, а останалото ще зависи от вашето желание и Имайте добро настроение... Ако това е първият път, когато започвате да готвите глазура, тогава със сигурност ще имате въпроси, на които ще се опитам да отговоря възможно най-подробно:
Какво може да бъде украсено
Приготвя се глазура, наречена огледало, за покриване на мус десертни продукти - торти, сладкиши, суфлета, тъй като те имат идеално гладка повърхност. А това е задължително условие за постигане на блясък и желания ефект на блясък.
При приготвянето на такива десерти обикновено се използват специални пръстени за сладкиши или силиконови форми, които позволяват да се получи такава абсолютно гладка повърхност.
Понякога се използва в традиционните торти, но обикновено те не са напълно покрити, а само отгоре. В този случай глазурата се стича на красиви ивици.
Какво трябва да готвите
Глазура – това се нарича още глазура, може да се направи от продукти, които са доста достъпни за всеки. Това са желатин, захар, шоколад, глюкозен сироп, меласа, хранителни оцветители, какао, ванилин, кондензирано мляко. Съгласете се, всичко това се продава в магазините.
Технологията на готвене предполага висока точност, така че в допълнение ще ви трябва:
- Термометър за готвене за правилната работна температура.
- Електронен баланс.
- Блендер с висока чаша.
Как да изберем правилната температура на глазура
След загряване на всички компоненти, глазурата се разбива с блендер. В този случай задължително условие за успешна глазура е спазването на температурния режим. Наблюдавайте работата температурен режиммного важно, тъй като глазурата е последният етап в работата с торти. Развалете го - отменете всички предишни усилия.
- В зависимост от вида работната температура на разбиване се счита за 29 - 39 o C. Средно - 32 o C.
- По-ниска температура ще накара сместа да „стегне“, преди да има време да покрие десерта. Въпреки че... тук има някои тънкости: ако ще направите красиви ивици върху тортата, изберете най-много ниска температураа възможно - 29 - 30. При по-висок капките бързо ще се плъзгат надолу и ще се втвърдят в локви.
- Твърде горещата глазура ще изтече много бързо, ще остави празнини и няма да постигнете желания ефект.
- Също така е важно тортата да е замразена правилно, извадете я непосредствено преди да започнете да работите с глазурата.
Цветна огледална глазура
Както казах по-горе, глазурата е емулсия вода в масло. Въз основа на това се избират багрила за нея. Те трябва да са както мастно, така и водоразтворими.
Сладкарски гел багрила са популярни сред кулинарните специалисти, които се добавят на капки за постигане желания цвят... Като алтернатива можете да използвате мастноразтворими сухи оцветители.
- За зашеметяващо чисто бяло добавете титанов диоксид, прах, който произвежда стабилен бял пигмент.
- Получавате перлен ефект, като добавите сребърен или златен кандурин на прах.
Внимание! Втвърдената огледална глазура ще стане по-интензивна и ярък цвятотколкото топло. Имайте предвид това, когато добавяте оцветители.
Между другото, ако потопите бяла пластмасова лъжица в сместа и я замразите, тогава можете да разберете цвета на бъдещата торта, без да я изливате.
Още няколко съвета:
- Ако глазурата е стъклена, съберете я и я използвайте за украса, но само ако не съдържа трохи за торта. Ако се удари, прецедете сместа през цедка и след това може да се използва отново.
- Уверете се, че не се образува конденз, в противен случай глазурата ще се набръчка.
- Прекалено сгъстена глазура, загрейте отново в микровълновата и продължете да работите. По този начин може да се нагрява няколко пъти.
- Излишната глазура може да се събере и да се остави в хладилника за един месец - повече не се осигурява съхранение.
- Торта и други сладкарски изделия, пълни с огледален финиш, се нарязват с горещ сух нож.
Огледална глазура за торта - основна рецепта
Това е универсален вариант за правене на глазура като огледало, като овладеете която ще се справите с другите.
Предприеме:
- Листен желатин - 12 гр.
- Вода - 75 гр. (забележете, водата се претегля в грамове).
- Захар, бял шоколад, глюкозен сироп - вземете 150 гр. всеки компонент.
- Кондензирано мляко - 100 гр.
- Оцветител - 3-4 капки.
Стъпка по стъпка рецепта за готвене:
- Накиснете желатина в много студена, почти ледена вода. Няма да намерите лист, вземете обичайния прах, той също се излива с вода, но съотношението е 1: 6. Това означава, че 12 грама. прах трябва да вземете 72 гр. вода.
- Сложете кондензираното мляко и нарязания шоколад в чаша на блендер.
- Отделно изсипете вода в тенджера, добавете там захар и сироп, загрейте сместа на слаб огън, докато захарта се разтвори. Не разбърквайте сместа, просто разклатете или разбъркайте в тенджера.
- Когато сместа заври, измерете я с термометър - трябва да доведете сместа до температура от 103 o C. Донесете я и веднага я отстранете от котлона. Тук е важно да знаете: преварете - глазурата ще стане прекалено гъста, ако не я сготвите, ще се отцеди.
- Изсипете сиропа в чаша на блендер, изцеден желатин и следете температурата - тя трябва да падне до 85 o C. Разбъркайте всичко внимателно.
- Добавете няколко-три капки от желаната боя и започнете да работите с блендера на минимална скорост. Разбийте малко, след това решете цвета и добавете боя, ако е необходимо.
- Съвет: дръжте блендера под ъгъл от 45 ° и завъртете само стъклото, когато работите. Тогава ще видите как в масата се образува фуния и в нея влизат мехурчета. Не трябва да има много от тях и ако направите всичко както трябва, тогава изобщо няма да има.
- Ако се образуват мехурчета, отстранете ги, като филтрирате глазурата през сито и след това покриете със стреч фолио, така че да не се образува филм върху повърхността на глазурата.
- След това поставете съда в хладилника, за да се стабилизира за 12 часа (за една нощ).
- Проверете качеството на огледалото на следващата сутрин. Ако го натиснете с пръст, той трябва да стане еластичен и пружиниращ.
Преди да украсите тортата:
- Загрейте глазурата в микровълновата, разбийте отново с блендер и измерете температурата. Работен - 30 - 35 градуса - регулирайте ако е необходимо.
- Бързо прецедете сместа през цедка и в кана с чучур (така ще ви е по-удобно да работите) и извадете замразения сладкиш от фризера.
Важно! Започнете да украсявате тортата веднага. Ако престои поне няколко минути, върху него се образува конденз, поради което глазурата бързо ще се отцеди. И температурата на глазурата ще падне.
Шоколадова огледална глазура - рецепта
Глазурата, която се нарича шоколад, е най-популярна в домашно готвене... Украсете тортата, тортата и суфлето. Ако не намерите меласа, направете сиропа сами, както е описано по-долу.
Предприеме:
- Желатин - саше.
- захар - 240 гр.
- Вода - 95 гр. Сладка вода - 80 гр.
- Сметана, най-мазна, повече от 30% - 160 гр.
- Какао на прах - 80 гр.
Как да се направи:
- Накиснете желатин: 30 мл прах. вода, листа - в 200 мл.
- Добавете меласата и захарта към водата, оставете да заври, в същото време сварете сметаната в отделен съд.
- Смесете сметаната със сиропа, добавете какаото на малки порции.
- Разбъркайте, добавете набъбналия желатин и започнете да разбивате глазурата. Температурата на сместа за украса на тортата е 37 o C.
Медена огледална глазура за торта
Вместо глюкозен сироп, ако не го намерите, с успех можете да използвате обикновен мед. Или направете свой сироп (рецептата по-долу). Ароматът на мед ще придаде на тортата ви специален вкус.
Предприеме:
- Вода - 75 гр.
- Листов желатин - 12 гр.
- Захар, натурален течен мед, бял шоколад - 150 гр. Кондензирано мляко - 100 гр.
- Боядисване.
Как да направите глазурата:
- Приготвянето на огледалната смес е напълно същото. основна рецепта... Само имайте предвид, че медът трябва да е течен - разтопете го на водна баня.
Глазура от домашен сироп
Този сироп се нарича инвертен, който е много лесен за приготвяне сами. Използва се вместо меласа и глюкозен сироп.
Как да го приготвите:
- Вземете: 350 гр. захар, гореща вода - 155 ml, лимонена киселина - 2 gr. (това е 2/3 ч.ч.) и сода бикарбонат - 1,5 гр. (четвърт чаена лъжичка).
- Сложете захарта в гореща вода и гответе до кипене. Когато това стане, добавете лимонена киселина и гответе 20 минути, покрити с капак. Сиропът ще придобие светло златист цвят.
- Отстранете от огъня. Разредете содата за хляб с десертна лъжица вода и изсипете в сиропа. Ще се случи нещо като експлозия. Когато мехурчетата се утаят, сиропът е готов. По цвят и консистенция наподобява течен мед.
Как да подготвим огледално покритие:
- Желатин - 7 гр.
- Захар, бял шоколад и инвертен сироп - по 100 гр. от всеки компонент.
- Кондензирано мляко - 70 гр.
- Оцветители.
Подготовка:
- Накиснете желатина. Загрейте водата, добавете захар, сироп и загрейте температурата до 103 градуса. Изсипете кондензираното мляко и добавете шоколада. Разбъркайте, добавете желаната боя и желатина.
- Разбийте с блендер (температурата на глазурата трябва да е 30 - 35 градуса). Изпратете го на студено. Загрейте до желаната температура преди да използвате за декорация.
Как да украсите торта с огледална глазура - снимка
Хубаво е, когато торта, приготвена у дома и украсена с огледална глазура, е не само невероятно вкусна, но и невероятно красива. Не се страхувайте, учете и оставете всичките ви торти да станат шедьоври. С любов ... Галина Некрасова.