Домашните сладкиши обикновено се оценяват не заради красотата си, а заради естествеността на съставките и вкусови качества... Но ако приготвите например торта за тържество, със сигурност ще искате да я направите и красива. Има много опции за декориране на десерти: това са шоколад, желе, плодове, мастика и, разбира се, бита сметана. Последните обикновено се използват не само за красота, но и като крем.
Всяка домакиня знае, че разбиването на сметана не е толкова лесно, колкото например заквасена сметана или масло с кондензирано мляко. Този продукт е доста капризен и ако нещо се направи погрешно, той може или да се превърне в масло, или да остане твърде течен, така че не може да става дума за каквато и да е предназначена употреба.
За да не се превърне бита сметана в загуба на време и храна, трябва, първо, да използвате качествени съставки, и второ, да знаете няколко тайни, свързани с процеса. След като изучите съветите на опитни домакини, можете спокойно да се заемете с работа.
Що се отнася до продуктите, сега различните производители предлагат много опции, които се различават по състав, съдържание на мазнини и, разбира се, цена. Но за крема е по-добре да използвате специален крем - сладкарски изделия. Обикновено са с високо съдържание на мазнини и съдържат допълнителни компоненти, които допринасят за бързото сгъстяване на масата. По принцип можете да разбиете най-обикновената сметана - кравешка, получена в резултат на обработка, но това ще отнеме много повече време и усилия.
Сега директно за самия процес. Първото нещо, което трябва да направите, за да станете буйни и красиви, е да охладите храната. Разбира се, това трябва да се направи предварително, например като се постави в хладилник за една нощ. Температура от 4 градуса се счита за идеална за разбиване. По-добре да се използва като подсладител пудра захар... Първо, тогава в крема няма да има зърна, и второ, нишестето, което се съдържа в този продукт, ще помогне за сгъстяване на масата.
Сметаната се разбива постепенно – първо за няколко минути на минимална скорост, след което постепенно се увеличава. Пудрата захар трябва да се добавя на малки количества, за да има време да се разтвори. Ако миксерът се включи незабавно на максимална скорост, тогава вместо сметана най-вероятно ще се окаже масло. Когато масата трябва да бъде оцветена, по-добре е да използвате естествени съставки. Това могат да бъдат сокове от ярки зеленчуци и плодове. В екстремни случаи можете да закупите в специален раздел на супермаркета, но трябва внимателно да прочетете инструкциите и състава.
Трябва да завършите разбиването на сметаната бавно, като постепенно намалявате скоростта на бъркалките до минимум и едва след това изключете устройството. По-добре е да не правите паузи в процеса. И те категорично не препоръчват използването на блендер, тъй като има голяма вероятност кремът да се раздели на масло и вода, след което нищо не може да се направи с тях. Кремът се счита за готов, ако по повърхността на масата има ясни следи от венчетата. Трябва да съхранявате такъв крем в хладилник и за предпочитане не за дълго. За да украсите тортата, можете да изстискате готовия крем върху повърхността му със специална спринцовка или торбичка с приставки. Някои адаптират обикновена чанта за това, като отрязват ъгъл от нея.
- Първо, не забравяйте, че много зависи от съдържанието на мазнини в сметаната (затова ще вземем от 33% масленост), и второ, това е качеството на сметаната. Никога не купувайте крем от непроверени продавачи. Препоръчително е да приемате само домашен, висококачествен крем.
- За да се получи вкусен кремът за еклери или сладки - винаги използвайте само охладен крем.
- Ако кремът е купен в магазин, не забравяйте да го "преместите" за 2-3 часа в хладилник, в стъклени или емайлирани съдове.
- Освен това дръжте приставката на блендера във фризера няколко часа, преди да започнете да приготвяте крема.
- Най-хубавото е, ако разбиете сметаната в купа, като я потопите в предварително приготвена купа с ледена вода.
- Разбийте сметаната поне осем минути, но трябва постоянно да следите състоянието на масата, за да не се превърне в масло. Това е най-трудната част от процеса, който идва с опита. Ето защо, ако нямате достатъчно опит досега, се ръководете от времето.
- Ако използвате блендер, винаги започвайте процеса на разбиване на най-ниската скорост и я увеличавайте постепенно.
- Винаги използвайте пудра захар вместо захар. Захарните кристали, като правило, нямат време да се разтворят, когато се смесят със студена сметана.
- Идеалната пропорция е 100 мл сметана на 1 супена л пудра захар.
- Добавяйте оцветители и други подобни вещества само след пълно разбиване.
- Готовността на разбитата сметана се проверява по върховете върху тях: ако са меки, но твърди - направихте всичко както трябва.
Сметаната се счита за подходяща за разбиване със съдържание на мазнини най-малко тридесет процента. По-добре да се вземе течностготварска сметана. Колкото по-дебели са, толкова по-зле биват.
Сметаната и приборите за разбиване, включително бъркалките, трябва да са много студени, така че непосредствено преди разбиването трябва да бъдат изпратени във фризера буквално за 10 минути, за да не замръзне кремът. Замразената сметана, като топла сметана, при разбиване отрязват суроватката и се превръщат в масло и това вече е необратим процес.
Когато се съхранява в хладилник, по-добре е кремът да не се поставя до далечната стена, за да не замръзне.
При разбиване може да поставите купата със сметана в купа с лед.
Сметаната се разбива с миксер на малки порции: 200 - 300 грама наведнъж.
Започнете да разбивате сметаната на минимална скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Също така е необходимо постепенно да включвате и изключвате миксера, като увеличавате или намалявате скоростта. Ако незабавно включите миксера на висока скорост, пръски ще летят във всички посоки и маслото може да се разбие.
Най-добре е леко да наклоните купата за разбиване, така че лопатките на миксера да са напълно покрити. Не се препоръчва да карате миксера над съда, оставете крема да циркулира сам.
Най-добре е да разбиете сметаната с миксер или бъркалка на ръка, по-добре е да не използвате блендер за тази цел.
Когато кремът е готов, можете да разберете "на око": циркулацията спира и се образува стабилен релефен модел.
Трябва много да внимавате да не пропуснете този момент, тъй като разбитата сметана се превръща в масло.
Средното време за разбиване за 33% крем Petmol е 5 минути, за 38% Valio е една или две минути.
По-добре е да добавите пудра захар към сметаната, тъй като захарта кристали кратко времебиене няма време да се стопи.
Добавете пудра захар, крем фиксатор или желатин в началото на разбиването, като разбийте малко сметаната. Ако добавите прах преди разбиване, сметаната може да не се разбие.
За 250 мл 33% сметана са ви необходими 30 г пудра захар.
Желатинът първо трябва да набъбне, след това трябва да се загрее, докато желатиновите гранули се разтворят, да се охлади и едва след това да се смеси със сметаната.
За по-добро сгъстяване е добре при разбиване към крема да добавите малко лимонов сок. За 200 мл сметана - 1/4 лимонов сок.
Тежкият домашен крем, в който стои лъжицата, трябва да се разреди с вода, преди да се разбие в пропорция: за 300 грама тежка сметана около 120 мл много студена вода.
Кремът не се разбива само в два случая: ако не е бил съхраняван правилно в магазина - с изтекъл срок на годност, или ако не е достатъчно охладен. Поставете ги във фризера за 10-15 минути, като разбърквате на интервали след 4-5 минути. Разбийте отново. Всичко трябва да се получи.
Не всяка домакиня знае как да разбие сметаната правилно, за да получи най-деликатната маса. Мнозина са опитвали и са се провалили. Всичко изглеждаше направено правилно, но резултатът беше непредсказуем - вместо деликатна пухкава маса се оказа обикновено масло!
Кремът се разслоява при разбиване, често се оказва, че вместо деликатен крем се образува масло.
- Млечният продукт трябва да е с високо съдържание на мазнини – не по-малко от 33%. Затова изберете най-мазния крем - кремът ще бъде пухкав. Можете да разбиете продукт с нисък процент мазнини, но с допълнителни съставки (това са сгъстители, желатин, протеин). Препоръчително е да се разрежда тежката домашна сметана (с вода или мляко). За 1 чаша сметана добавете 100 мл вода или мляко. Когато купувате продукт в магазин, обърнете внимание на информацията, посочена на опаковката: ако кремът е от животински произход, тогава такъв продукт трябва да се разбива дълго време, ако е растителен (палмово масло, стабилизатори и др. .), тогава разбиването на сметаната ще стане по-бързо.
- Основният продукт, както и всички прибори, които ще използвате в работата си, трябва да бъдат охладени. Можете да поставите всичко в хладилника за 15 мин. Някои домакини изпращат крема във фризера за 5 минути, за да охлади бързо продукта. Имайте предвид, че ако кремът замръзне, продуктът ще се ексфолира и ще направи масло. Можете да разбиете сметаната в съд, който се поставя в голям съд с натрошен лед.
- Ако основният помощник по този въпрос е миксерът, тогава през първите 1-2 минути трябва да разбиете масата на ниски скорости и след това плавно да повдигнете лоста, като добавите скорост. След това оборотите също постепенно намаляват и това трябва да се прави през целия процес на разбиване. Не е необходимо да задвижвате лопатките на миксера в кръг в купа, кремът ще циркулира сам в произволен ред.
- Време за разбиване: отделя се от 5 до 10 минути, тъй като трябва да се вземе предвид методът на разбиване на продукта. Ако с миксер, тогава са достатъчни 5 минути, ако ръчно с бъркалка, тогава трябва да разбиете поне 10 минути. Не разбивайте сметаната с блендер!
- Захарта, както и желатина, трябва да се добавят не в първите минути на разбиване, а почти в самия край. Желатинът трябва да се разреди, така че да набъбне, гранулите трябва да се разтворят напълно. Ако желатиновата маса е била загрята, тогава трябва да изчакате, докато се охлади напълно. Помага за разбиване на сметана с лимонена киселина или лимонов сок. За 200 мл сметана е необходима 1/4 от лимоновия сок.
- Можете да закупите в магазина специален сгъстител за сметана (съдържа пудра захар и малко нишесте). За 250 мл крем е достатъчно 1 саше (8 г). Разбийте както обикновено, след това добавете сгъстител, разбийте няколко минути, оставете за 3-5 минути (тогава масата ще се сгъсти).
- Други добавки: захар или пудра захар? Разбира се, по-бързо е да разбиете сметаната с пудра захар. Точно преди да добавите прах, трябва да го пресеете през фина цедка, за да няма бучки.
Как да разбивате сметана правилно
Ще приготвим всичко необходимо: сметана 33% (стъкло), пудра захар (30 г), ванилин на прах (щипка).
Как се разбива сметана:
- кремът трябва да бъде охладен, продуктът трябва да се разклати добре преди употреба;
- пригответе тясна купа с високи стени за разбиване. Подходящ е и широк контейнер, но ще трябва да го наклоните по време на работа, така че остриетата да са напълно потопени в масата;
- наведнъж можете да разбиете не повече от 300 мл сметана, по-добре е да не разбивате големи обеми, а да разделите на няколко порции;
- потапяйки лопатките на миксера в крема, включете уреда на ниска скорост, разбийте 1-2 минути на ниска скорост, след което постепенно увеличавайте скоростта до максимум и също постепенно намалявайте;
- след 3 минути добавете пресята пудра захар, ванилин и продължете да разбивате;
- как да разбера кой е време да спре? Ако при разбиване установите, че циркулацията на съдържанието в купата е намаляла, а кремът се е превърнал в пухкава маса, която запазва добре формата си и не се разтича, значи е време да спрете. Ако този момент бъде пропуснат, тогава кремът ще се превърне в масло. Продукт с 33% съдържание на мазнини се разбива от 4 до 6 минути, 38% съдържание на мазнини - не повече от 2 минути;
- ами ако сметаната не се разбие до желаната консистенция и масата е на път да се превърне в масло? Просто трябва да добавите малко нова порция сметана (течност), масата трябва внимателно да се смеси с бъркалка на ръка;
- в края на разбиването не можете да изключите рязко миксера, трябва постепенно да намалите скоростта, като по този начин намалите скоростта на въртене на лопатките.
Масленият крем е вкусен! Нищо чудно, че именно той е включен в много торти и други десерти. Но за да бъде този крем наистина ефирен и апетитен, трябва да се научите как да го разбивате правилно. Как да го направя? Всички сметани са подходящи за разбиване? Нека го разберем!
Какъв вид крем е правилен?
Как да изберем най-добрия крем за сметана и разбиване? Ето някои важни точки:
- Минималното съдържание на мазнини в сметаната е 30%. По-малко тежка сметана вероятно също ще се разбие, но полученият крем няма да задържи формата си. Колкото по-мазен е кремът, толкова по-гъст ще бъде готовият крем. Но все пак не трябва да купувате твърде мазен продукт. Първо, може бързо да се превърне в масло, и второ, не е полезно за фигурата.
- Купувайте само натурален крем. Внимателно проучете състава на продукта, той не трябва да съдържа никакви добавки като сгъстители, аромати и т.н.
- Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност. По-добре да купите най-пресния крем, отколкото този, който вече е в магазина от няколко дни. Заквасената сметана просто не се разбива, а се разделя на люспи от суроватка и извара.
- Условията за съхранение също са важни. Така че в магазина кремът трябва да е в хладилника, но не и във фризера!
- Що се отнася до плътността, тогава всъщност важна ролятя не играе. Разбира се, тежката сметана ще се разбие по-лесно и по-бързо от течната сметана. Но течните също са доста подходящи за маслен крем.
- Истинските домакини отдавна са взели решение за избора на често използвани продукти и купуват стоки от определени производители. Пробите и грешките могат да се използват за намиране на най-добрия крем. Купете продукти от различни производители, оценете резултатите (най-добре е да ги запишете) и след това изберете най-добрия вариант.
Как да победим?
Как се разбива сметана? Този въпрос тревожи много домакини и има основателна причина. Качеството на готовия крем ще зависи от използваното оборудване. Изучавайки мненията на най-опитните готвачи и готвачи, можем да направим недвусмислено заключение, че е невъзможно да се използва блендер с конвенционална приставка за нож за разбиване!
Просто отделяте сметаната при разбиване и се получава не цял състав, а две фракции: масло и мляко или суроватка. Но ако комплектът включва приставка за разбиване, тогава блендерът ще свърши работа.
Много хора препоръчват да разбиете сметаната на ръка с помощта на блендер. Тази опция е най-трудната и отнема много време, но в същото време е най-добрата, тъй като ще можете да контролирате процеса и да поддържате оптималната скорост.
Можете също да използвате кухненски робот или миксер, предназначени за разбиване.
Подготовка на продукти и оборудване
И така, сметаната е купена, сега всичко трябва да се подготви за разбиване. Най-важните точки:
- Кремът трябва да е добре охладен, тоест не леден, а студен. V топла форманяма да бият. Затова поставете продукта в хладилника за няколко часа. Някои, желаейки да ускорят процеса на охлаждане, поставят крема във фризера. Но това е силно обезкуражено. Замразената и след това размразената сметана ще се отдели при разбиване и вместо гъст крем ще видите неразбираема течност с люспи.
- Разклатете или разбъркайте добре преди разбиване. Факт е, че най-често мастната част се издига нагоре, а всичко останало остава отдолу. И ако забравите за разклащането, тогава готовият крем ще бъде хетерогенен.
- Опитните домакини препоръчват да се охлади не само сметаната преди разбиване, но и всички устройства, които ще се използват. Така че бъркалката, приставката за миксер, приставката за кухненски робот или блендер, както и купата също трябва да бъдат изпратени в хладилника. Някои хора не го правят, но е по-добре да създадете всички условия за перфектно разбиване.
- Ако искате да подсладите малко сметаната, използвайте пудра захар вместо захар. Също така, пресейте през цедка, преди да добавите. Това ще помогне да се избегне струпването на праха.
Как да победим?
И така, как да разбиете сметаната правилно, за да направите перфектния крем? Нека изброим основните етапи и техните характеристики:
- И така, изсипете сметаната в купа или купа на кухненски робот или блендер. Разбъркайте всичко отново, за да комбинирате мазната част с по-малко мазната. Между другото, ако имате нужда от много сметана, тогава не се стремите да разбиете цялата сметана наведнъж, просто няма да успеете. Най-добре е да разбивате на порции, оптималният обем на една порция е 200-300 милилитра.
- Ако купата или купата на блендер или кухненски робот не е висока, а широка, тогава кремът ще бъде на дъното и бъркалката няма да потъне напълно в тях, което е нежелателно. В този случай си струва да наклоните купата, така че бъркалката да се потопи в масата. Така ще получите еднороден крем.
- Много хора се интересуват колко бързо трябва да се разбива сметаната. Най-високият и твърде голям определено няма да работи, тъй като кремът може моментално да се превърне в масло и изобщо не ви е нужен. Започнете да разбивате във всеки случай на най-ниска скорост. След това, без да спирате процеса, преминете към следващата скорост. Най-добре е да завършите със средния.
- Колко време трябва да биете? Точният отговор на този въпросНевъзможно е да се даде, тъй като твърде много фактори влияят на продължителността на процеса: съдържание на мазнини, конфигурация на бъркалката или дюзата, дебелината на сметаната, степента на охлаждане, скоростта на разбиване. Но средно са необходими около 4-5 минути, за да се разбие не твърде гъста сметана, но дебелата сметана може да бъде разбита за няколко минути.
- Как да определим готовността? Първо, на повърхността трябва да се появят доста плътни върхове. Можете също да потопите бъркалката в пяната. Ако остави очевидни следи, тогава процесът трябва да бъде завършен. Важно е постоянно да следите състоянието и консистенцията на крема, за да не пропуснете момента и да не прекъсвате крема в маслото.
- Когато разберете, че кремът е готов, тогава не бързайте да изключвате процесора или миксера и спрете да разбивате. Първо, постепенно намалете скоростта и едва след това спрете, в противен случай пяната може просто да падне.
Няколко полезни съветиза домакини:
- Ако добавите пудра захар, тогава трябва да направите това не в самото начало, а приблизително в средата на процеса. Когато кремът се разбие малко и започне да се сгъстява, сипете праха на тънка струя, като продължавате да разбивате. Ако добавите цялото количество наведнъж, в крема може да останат бучки.
- За да направите крема, използван за тортата, по-стабилен и гъст, можете да добавите към крема специален сгъстител за крема. Но все пак е по-добре да не правите това.
- Желатинът ще ви помогне да направите крема по-гъст. Но трябва да го добавите по специален начин. Първо попълнете необходимата сума студена водаи оставете желатина да набъбне. След това загрейте състава на водна баня, докато частиците се разтворят напълно. Охладете получената течност и постепенно я изсипете в крема при разбиване, когато стане доста гъста. Но не прекалявайте, иначе вместо крем ще получите кремообразно желе. Една четвърт лъжица желатин е достатъчна за 250 милилитра продукт.
- Ако сметаната не се разбива по никакъв начин, опитайте да използвате лимонов сок. Чаша сметана ще се нуждае от сока на една четвърт лимон. Трябва да излеете сока не веднага, а по време на процеса на разбиване. И го правете много внимателно.
- Някои добавят кисело мляко или заквасена сметана към сметаната. За 250 мл сметана използвайте 1 ч.л. Използвай само органични продуктибез добавки!
- Какво да направите, ако сте счупили крема? Можете да ги разбиете допълнително, за да получите масло и да го консумирате. Или можете да спрете, да добавите разтворен желатин към състава, да разбъркате всичко и да го изпратите в хладилника. Ще излезе апетитен млечен десерт.
- Когато добавяте сметана, е важно да внимавате и да правите всичко внимателно и внимателно.
- Съхранявайте домашно приготвената бита сметана в хладилник за не повече от един ден.
Нека вашите маслен кремще бъде ефирно и вкусно!