Млечната промишленост е една от най-важните хранителни индустрии в националната икономика. Възникването на търговското млекопроизводство у нас датира от края на 18 век. Млечните фабрики в Русия по това време бяха дребномащабни индустрии.
Формирането и развитието на млечната индустрия датира от 90-те години на XIX век. и е свързано с реформите, провеждани от правителството, които се състоят в радикално преструктуриране на индустриалния и търговския потенциал на Русия.
Развитието на Русия през 1880-1913 г характеризиращ се с гигантски темпове на индустриален растеж и фундаментални промени в инженерството и технологиите. Икономиката, основана на принципите на свободна конкуренция и либерална митническа политика, беше заменена с политика на държавно регулиране на икономическите и социалните отношения. Протекционизмът, високите мита върху промишлени продукти, внесени от чужбина, подпомагане на някои индустрии и ограничаване на други, въвеждането на регулиране на условията на фабричния труд са основните насоки на тази регулация.
Политиката за защита на вътрешния пазар от конкуренцията на западните страни изигра голяма роля във формирането на руската индустрия в края на 19-ти и началото на 20-ти век. Ограничавайки допускането на някои чужди стоки в Русия, руското правителство чрез поредица от мерки стимулира вътрешното производство. Темпът на икономически растеж беше най-високият в света.
Възходът на млечната индустрия в Русия беше улеснен и от нарастването на броя на добитъка в селското стопанство. За 1895-1915г броят на главите добитък нараства с 63%.
Първата световна и Гражданската война доведоха до рязък спад в производството на млечни продукти. В следвоенния период започва възстановяването и по-нататъшното развитие на всички сектори на националната икономика, включително млечната промишленост. Във връзка с реконструкцията на млечната икономика, започнала през 30-те години, започна изграждането на нови фабрики, в Русия започнаха да механизират производството и да подобряват технологиите. Наложи се разширяване на обхвата на изследователската работа. В Москва е създаден Всесъюзният (сега Всеруски) научноизследователски институт по млечната промишленост (ВНИМИ), а в Углич е създаден Всесъюзният (сега Всеруски) научноизследователски институт по маслопроизводството и сиренето (ВНИИМС). .
Великата отечествена война (1941-1945) нанесе огромни щети на националната икономика на страната, а млечната промишленост също пострада много.
В следвоенните години млечната индустрия е възстановена и до 1990 г. се осъществява нейното по-нататъшно развитие. Този период се характеризира с постоянно увеличаване на производството на мляко и млечни продукти и усъвършенстване на научните основи на технологията.
Млечната индустрия в Русия расте и се развива благодарение на усилията на местни учени и предприемачи. Развитието на млечния бизнес в Русия на научна основа е инициирано от Н.В. Верещагин и A.A. Калантар.
Николай Василиевич Верещагинна Всеруския конгрес, посветен на въпросите на млечното животновъдство (1899 г.), той е обявен за „бащата на руската млечна дейност“.
До 1870 г. от 28 млечни фабрики, създадени в Тверска губерния, 11 са занаятчийски. По инициатива на Н. В. Верещагин производството на млечни продукти на кооперативна основа беше организирано и във Вологодска, Вятска, Новгородска губернии и в други региони на Русия.
Активното развитие на млечния бизнес бързо разкрива недостиг на квалифицирани кадри и през 1871 г. в село Едимоново, Тверска губерния, с прякото участие на Н. В. Верещагин, е открито първото руско училище по млекопроизводство. Обучението в училището се провеждаше на най-съвременно ниво. Владее немски, френски и английски език, Н.В. Верещагин следеше отблизо новостите на млечния бизнес в чужбина и след като идентифицира нещо полезно, се опита да го приложи в Русия. Така например сепараторът за сметана, създаден през 1878 г. в Швеция от Густав Лавал, е тестван в Едимоново през същата година по споразумение с изобретателя. През 1880 г. е показан на изложба във Вологда, а през 1882 г., по инициатива на Н. В. Верещагин, е монтиран във Фоминската сметана на тази провинция, а след това в село Троицкое във Вологодска област и в Пошехонски окръг. . С леката ръка на Верещагин, техническата революция в млечния бизнес, която започна с въвеждането на сепаратори, бързо се разпространи от Централна Русия в другите нейни региони.
През 1911 г. по инициатива на Николай Василиевич и неговите сътрудници близо до Вологда е създаден млечен институт с опитна станция, станция за изпитване на машини и млекопреработвателно училище. В момента това е Вологодската млечна академия на името на Н.В. Верещагин.
Отношението на Н. В. беше силно патриотично. Верещагин към отглеждането на руски породи говеда. Докато много земеделски специалисти призоваха за замяна на руските породи добитък с чуждестранни, Н.В. Верещагин, сравнявайки разходите за отглеждане и производителността на холандските, датските и швейцарските крави с руските, твърди, че не става дума за породата, а за грижите и храненето.
Днес можем напълно да оценим заслугите на N.V. Верещагин и други учени и практици от онова време, които защитаваха съществуването и независимото развитие на домашните породи говеда.
Отдавайки голямо значение на качеството на суровото мляко, Н.В. Още през 1883 г. Верещагин създава в Едимоновското млечно училище първата в Русия (втора в Европа) лаборатория за изследване на състава на млякото, което всъщност положи основата на всички съществуващи изследователски институти в индустрията.
Чувствайки остро необходимостта от системно отразяване на проблемите на млечното животновъдство, той многократно прави предложения за създаване на специализирано списание. И когато през 1902 г. неговият последовател Е.С. Каратигин започва да издава списание "Млечна индустрия" в Санкт Петербург, Н.В. Верещагин взе активно участие в работата му. Сега това списание се казва "Млечна индустрия". В момента продължават да се издават списание „Сирена и маслопроизводство” и вестник „Всичко за мляко, сирене и сладолед” и други (от 2001 г.).
Това са забележителните резултати от 40-годишната дейност на Н.В. Верещагин в областта на формирането и развитието на млечния бизнес в Русия, високо оценен както от своите съвременници, така и от днешните му последователи - специалисти в млечната индустрия.
През 1907 г., в годината на смъртта на Н.В. Верещагин, английски вестници пишат: „Във всяка страна на такъв човек ще бъде издигнат паметник“. За съжаление все още няма паметник на Верещагин. Най-добрият му паметник обаче може да се счита за негово рожба - руската млечна индустрия, която показа способността си да оцелее и да се развива в най-трудните икономически условия.
Той посвети повече от 50 години от живота си на развитието на руската млечна индустрия Аветис Айрапетович Калантар.А.А. Калантар завършва Петровската земеделска и горска академия (сега Московската селскостопанска академия Тимирязев). След дипломирането си през 1882 г. A.A. Калантар, получен от Н.В. Предложението на Верещагин да ръководи Едимоновата школа, където след това създава лаборатория за научни изследвания.
Цялостното образование (той знаеше единадесет езика), дълбоките познания позволиха на А.А. Калантару да реши въпросите за развитието на млечния бизнес в тясна връзка с други отрасли на селското стопанство. Той прекара много работа в областта на науката за животните. Той разкри продуктивните възможности на много домашни породи крави. По негово предложение бяха проектирани преносими мобилни млечни лаборатории, които изиграха важна роля в изследването на състава и свойствата на млякото на определени породи говеда.
През 1890 г. A.A. Калантар е назначен за специалист в отдел „Земеделие и селска индустрия”. Създава в цялата страна млечни училища за обучение на специалисти (общо 24 такива училища). През 1903 г. A.A. Калантар издаде учебник „Обществено достъпен наръчник за млечно животновъдство”, който премина през 9 издания.
През 1921 г. по негово предложение в Селскостопанската академия на името на В.И. Тимирязев, който оглавява до 1929г.
А.А. Калантар е признат специалист в млечния бизнес не само в Русия, но и в други страни (Швеция, Дания, Франция), чиито правителства отбелязаха услугите му със своите поръчки.
Сред млечните бизнесмени от онова време трябва да се отбележи Александър Василиевич Чичкин.Първият градски млекопреработвателен завод в Русия е построен от него през 1910 г. на улица Ново-Рязанская в Москва вместо стария млекопреработвателен завод, намиращ се на улица Петровка 17. Чичкин - първият организатор на доставките на мляко в Москва и други градове на Русия - родом от село Коприно, Ярославска губерния, син на пилот от Волга, един от първите шофьори в Москва и първите пилоти на Русия, ученик на Петровская селскостопанска и горска академия, приятел на акад. Р. Уилямс, любим ученик на К.А. Тимирязева, човек с изключителна работоспособност и концентрация.
Преди да започне строителството, A.V. Чичкин изпрати своя асистент А.А. Попов към най-добрите мандри в Европа. А.А. Попов посети три от най-добрите мандри в Мюнхен, посети професор Гербер в градските мандри в Цюрих, премахна планове за три млекопреработвателни предприятия в Лондон, проучи опита на градските мандри в Берлин и Стокхолм. Доставката на мляко за всеки от тях по това време не надвишава 10 ... 30 тона на ден.
Млекопреработвателният комбинат, построен по проект на професор А. А. Попов, се отличава благоприятно от всички млечни заведения в Европа не само с техническото си оборудване, чистотата, изобилието от светлина и внимателното разположение на цеховете, което изключва използването на млечни помпи, но и за неговата сила. Заводът преработва 100 ... 150 тона мляко на ден.
В допълнение към най-големия млекопреработвателен завод в Европа, A. В. Чичкин „до 1914 г. имаше 27 клона за заквасена сметана и извара, включително: в Рязанска губерния - 22; в Москва - 3; в Тверская - 1 и във Владимир - 1. Масло и сирене се произвеждаха от фабрики на Херсонска, Бесарабска, Костромска и Ярославска губернии. В Москва фирмата „A.V. Чичкин ”имал 91 магазина за млечни продукти, дневният доход на компанията беше 100 ... 150 хиляди рубли.
След революцията цялата тази огромна икономика беше предадена на съветското правителство в движение, в пълна безопасност, без най-малък опит за саботаж или укриване.
A.V. Чичкин разработи цяла система от трудово възпитание и психологическо отношение към работата, която в много отношения предвожда съвременните подходи за работа с персонала. Цялата кариера на служителите на компанията беше разделена на пет специални етапа.
Първият етап – казано от съвременните думи, професионално ориентиране по млечния бизнес – се състоеше в работа с 8-годишни деца в училищата. За по-нататъшна работа в Москва бяха избрани не само най-пъргавите момчета с математически способности, но преди всичко деца от честни работещи семейства. Чичкин не позволяваше на деца на съмнителни личности да се доближават до техните общежития. Бяха избрани момчета на възраст 13 ... 14 години, които A.V. Чичкин го заведе в Москва за по-нататъшно трудово образование с пълната му подкрепа и не пощади буквално нищо за тях.
На втория етап, предназначен за млади хора от 20 до 24 години, водещият стимул в системата на Чичкин бяха широки възможности за проявление на лична инициатива. Именно на този етап се вдъхна увереност, че ще бъдете забелязани и без вас, че ще се направи увеличение на заплатата и повишение без вашите унизителни искания. Вашият бизнес е само да работите честно и инициативно.
Третият етап се отнася за работници на възраст между 25 и 30 години. Той беше най-"психологическият". Служителите трябваше да спечелят доверие към себе си, за да „отрязват купони от него“, „работят за себе си“ на следващия етап. Всеки беше под постоянен надзор (наблюдение) и ако служителят си струваше, той беше повишен.
Четвъртият етап може да се нарече "тихо очакване", той се отнася за работници от 30 до 40 години, когато вече са придобили навика за съвестен труд и са пожънали плодовете на това, което са спечелили преди това. Нищо във фирмата не се дава веднага, но хората винаги са очаквали нещо приятно за тях и това умножава силите им. И така, след пет години работа, всеки служител получи 50 рубли. бонус и след това започна да ползва годишния платен отпуск. След 10 години - 100 рубли. бонус плюс месечна лихва за стаж. До 30 ... 40-годишна възраст служителите на компанията развиха гордост от своята професия и компания и всяка нова година на работа носеше допълнителни материални стимули и ползи.
Петият етап обхвана служители на възраст между 40 и 65 години. Специфичните особености на възрастния човек са силно повишената реакция на внимание, обич и уважение, които подхранват неговата жизненост. A.V. Чичкин се съобрази с това и се погрижи за своята "стара гвардия".
Най-високата взискателност към себе си, страстта към работата, умението да държите на думата си, любовта към младите хора, към техните служители, подчертано уважение и внимание към ветераните на компанията - това са лостовете, въз основа на които А.В. Чичкин издигна и потвърди авторитета на своята млечна компания.
Изследване на G.S. Инихов и неговите ученици са в основата на биохимията на млякото и млечните продукти. Изследвания в областта на микробиологията на млякото са проведени от S.A. Королев, А.Ф. Войткевич, В.М. Богданов, А.М. Скородумова, Н.С. кралица. Научните основи на производството на масло са разработени от С.М. Кочергин, М.М. Казански, A.P. Белоусов, A.D. Гришченко, производство на сирене - S.V. Пара-пайк, А.Н. Королев, Д.А. Граников, A.I. Чеботарев, З.Х. Диланян; промишлено производство на консерви - M.S. Коваленко, С.Ф. Кивенко, В.В. Страхов, И.А. Радаева и др.; в областта на технологиите - G.A. Кук, В. Д. Сурков, Н. Н. Липатов и др.
Пазарната реформа, започнала през 90-те години на XX век, доведе до рязък спад в производството на храни, включително млечни продукти. Последното е свързано преди всичко със ситуацията в животновъдството. Броят на говедата намалява от 57 милиона глави през 90-те години на 25,7 милиона глави през 2003 г., или 2,2 пъти, т.е. намалява до нивото от 1949-1953 г. Производството на мляко е спаднало от 55,7 милиона тона през 1990 г. на 33,3 милиона тона през 2003 г., т.е. с 40,2%.
Намалява предлагането на мляко за промишлена преработка: през 2002 г. фабриките получават около 51% от млякото (през 1990 г. - 71%), а останалото мляко се използва от производителите за вътрешнофермски цели, продава се на населението и обработвани в цехове с малък капацитет.
Производството на млечни продукти в промишлените предприятия от 1990 до 2000 г. рязко намалява: пълномаслени млечни продукти - 3,5 пъти, сирена - 2,1 пъти, животинско масло - 3,1 пъти, сухо пълномаслено мляко - 2,5 пъти, консерви - 1,6 пъти.
Потреблението на млечни продукти за периода от 1990 до 1999 г. намалява от 386 на 206 кг на човек годишно, тоест 1,9 пъти, и е 52% от препоръчителната норма (390 кг годишно). Делът на вносните хранителни продукти в общото потребление нараства. И така, за млечните продукти през 1999 г. е 12%. В големите градове и индустриални центрове делът на вносните продукти е 60 ... 80%.
Русия обаче има всички предпоставки за възстановяване и развитие на местната индустрия и селското стопанство. Подлежи на духовното възраждане на нацията. С възраждането на Русия е възможно възстановяването на млечната индустрия.
млечна промишленост млечно сирене
Млечната индустрия в Русия през 21-ви век трябва да реши изключително сложни проблеми, основните от които са свързани с необходимостта от:
Увеличаване обема на производство и преработка на мляко за осигуряване на населението с храна от собствени ресурси с цел постигане на продоволствена сигурност на страната;
- Провеждане на научно-техническа политика в областта на здравословното и безопасно хранене;
- създаване на конкурентоспособно млекопроизводство в пазарни условия;
- постигане на устойчиво развитие на млечната индустрия в АПК;
- създаване на безотпадни производствени мощности с дълбока и комплексна преработка на млякото;
- екологизиране на науката, технологиите, технологиите, производството;
- интеграция на руската млечна индустрия в международната общност.
За решаването на тези проблеми е необходим систематичен анализ на настоящата ситуация в млечната индустрия, като се вземе предвид международно ниво, в областта на производството, преработката, потреблението и тенденциите в развитието.
VNIMI извършва мащабна и всеобхватна работа в тази посока, включително разработване на прогнози за развитието на млечната индустрия с анализ на нейното екологизиране до 2010 г. В работата се включват специалисти от различни профили - икономисти, еколози, технолози, служители на научноизследователски институти и индустрия.
Направен е опит да се схематизира разглежданият проблем с помощта на принципите на системния анализ. По-долу е дадена диаграмата „Състояние на млечната индустрия, производство, преработка, потребление и развитие (2000-2003 г.)“, която позволява да се оцени тенденциите на развитие на местното производство в сравнение с международното ниво.
Анализът на наличните статистически материали показва, че млечната индустрия в повечето страни се развива стабилно, а в редица страни – Азия, Северна и Южна Америка и Океания, е особено динамична.
1996 до 2001 г производството на краве мляко в света нараства с 5,3%, достигайки през 2002г. 501 млн. т. Държавите от ЕС са лидери в производството на краве мляко, Германия и Франция заемат водещи позиции, като последната е на първо място в ЕС по производство на сирене, масло, сухи продукти.
В повечето страни по света се наблюдава намаляване на броя на добитъка, придружено от повишаване на производителността на млечното стадо. Индустриалната преработка на мляко в развитите страни през последните години нараства с незначителни темпове, което показва насищането на пазара с млечни продукти. Потреблението на мляко за пиене в света достигна 102,4 млн. т. В Русия преходният период към пазарни отношения оказа значително влияние върху развитието на индустрията. Самоотстраняването на държавата от проблемите на развитието на преработващата промишленост и изкривяванията в приватизацията на предприятията доведоха до засилване на кризисните явления в индустрията, увеличаване на монопола и унищожаване на съществуващия процес на интеграция на хранително-вкусовата промишленост. и селското стопанство. Появата на широка гама от вносни продукти, от една страна, постави предприятията в затруднено положение поради по-високите производствени разходи, от друга страна, убеди местните производители в необходимостта от овладяване на нови технологии и видове продукти. Индустрията е под натиск от ожесточена конкуренция и ограничено търсене на продукти поради покачващите се цени за тях и ниската покупателна способност на населението. Инвестициите се характеризират с рязко намаляване на обема и намаляване на дела на капиталовите публични инвестиции. Характерна особеност на преходния период е промяната в структурата на производството и организацията на доставките на мляко за промишлена преработка. Значително количество пълномаслени млечни продукти се произвеждат от малки предприятия в селскостопански организации. В момента има над 700 мини-фабрики и малки предприятия, които преработват до 16% от млечните ресурси на страната. През 2001г. делът им в общото производство на пълномаслени млечни продукти е 19,7%, в това число мляко за пиене - 27,7%, извара - 19,8%, заквасена сметана - 18%.
Решаваща роля на пазара обаче все още играят големите предприятия и компании, чието предимство се проявява в по-ниски производствени разходи, възможности за осигуряване на екологична безопасност, дълбока сложна обработка на суровините с минимални загуби, както и инвестиране в производство на сурово мляко и в разработването на нови технологии.и технологии. Консолидирането на селскостопанското производство, обединяването на всички връзки на пазара на храни е естествена тенденция не само в Русия, но и в световен мащаб.
Понастоящем се появяват нови форми на взаимоотношения между партньорите в агропромишления комплекс чрез интеграция на договорна основа, създаване на агропромишлени асоциации, формиране на холдинги, финансови и индустриални групи, възникване на различни форми на сътрудничество за преработка на селскостопански продукти, доставка и продажба. От края на 90-те години темпът на спад в производството на мляко в животновъдството се забавя, докато производството в млечната индустрия се увеличава.
Най-бързо развиващият се сектор на пазара на млечни продукти е производството на кисели млека и сирена, както и на различни десерти, извара и продукти с биологични и плодови добавки. Основните тенденции в развитието на млечната индустрия са показани на Фигура 2. Потребление на млечни продукти през 2003г. възлиза на 227 кг. при препоръчителната норма на консумация от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки - 390 кг на човек / година.
В момента производството на мляко се увеличава, но през 2010 г. обемите му все още ще са под нивото от 1990 г., дори и според най-оптимистичните прогнози. Очаква се Руската федерация да остане през 2010 г. страна с недостатъчен обем на производството на мляко, който възлиза на 33,3 милиона тона през 2003 г. (спрямо 1991 г. 51,9 милиона тона). Прогнозираният ръст на производството и преработката на мляко ще доведе до увеличаване на HRV и производствените отпадъци, което ще усложни екологичната ситуация.
Един от определящите фактори в развитието на индустрията, който е необходим за решаване на поставените задачи и на първо място за увеличаване на обема на производството и преработката на мляко, е научно-техническият прогрес, чиято основна посока е създаването на нискоотпадни и безотпадни технологии (MWT), неразделна и неразделна част от които е опазването на околната среда.
През 20-ти век проблемите на околната среда придобиха глобален характер поради необходимостта от предотвратяване на деградацията на природата, изчерпването на ресурсите и постигане на устойчиво развитие на планетата. У нас необходимостта от решаването им става все по-важна.
Тези въпроси са изключително актуални за млечната промишленост, която е материално интензивна индустрия със значително ниво на потребление на вода и изхвърляне на отпадъчни води. Отпадъчните води на млекопреработвателните предприятия се характеризират с висока концентрация на замърсители, различни по физичен и химичен състав, което определя многоетапния характер на тяхното пречистване. Проблемът се усложнява от гъвкавостта и териториалната дисперсия на предприятията в бранша, които се различават значително по капацитет и разнообразие от продукти. Това предопределя многостранното решаване на проблемите на опазването на околната среда чрез системен подход, като се отчита тясната им връзка както с различните аспекти на млечното производство, така и с функционирането му в агропромишления комплекс. В млечната промишленост на Руската федерация се работи в тези области. VNIMI разработи концепция за нискоотпадни и безотпадни технологии за производство на млечни продукти, която определя стратегията за решаване на следните проблеми:
Създаване на рационални, ресурсоспестяващи технологии с дълбока, цялостна и комплексна преработка на основните и вторичните суровини;
- събиране и преработка на отпадъци - рециклируеми материали за хранителни и фуражни цели;
почистване и изхвърляне на неизползваните отпадъци в съответствие с екологичните изисквания.
VNIMI извърши анализ и оценка на степента на ниски отпадъци в редица млечни индустрии. Разработени „Общи понятия, термини и дефиниции в областта на нискоотпадните и безотпадни технологии в млечната индустрия“. Създават се компютърни системи за получаване, обработка и използване на технологична информация за производство на екологично чисти продукти и индустрии.
Извършен е комплекс от работи в областта на опазването на околната среда. Разработени са препоръки за събиране и преработка на производствените отпадъци с използването им за фуражни цели, които осигуряват 25-30% намаляване на замърсяването на отпадъчните води. Схеми за събиране на отпадъци са въведени в проектите на редица предприятия.
Създадени са рационални системи за управление на водите за предприятия с високо ниво (до 95%) на използване на рециклиращи водоснабдителни системи и пречистване на ниско замърсени отпадъчни води. Системи за екологични стандарти с използване на компютри са разработени и се внедряват в проекти и в действащи предприятия. Теоретично са обосновани и проучени в производствени условия перспективните видове пречиствателни съоръжения за цялостно биологично пречистване с продължителна аерация, като се отчитат особеностите на млечното производство - сезонен характер, колебания в обема на отпадните води и нивото на тяхното замърсяване. Като част от съоръженията за последваща пречистване са използвани биологични езера.
Научно обоснована е възможността за използване на естествени екологични системи за цялостно биологично пречистване на отпадните води от млечното производство. Използването на отпадъчни води в напоителните системи ви позволява да комбинирате тяхното ефективно третиране с увеличаване на добивите на културите и предотвратява замърсяването на водните обекти. Системата е въведена в фабрика за млечни продукти и сирене в селото. Шчета (Литва).
Разработени са нови компактни съоръжения за физична и химична обработка, съчетаващи процесите на осредняване, дебит и състав и едновременно пречистване на отпадъчни води с отделяне на суспендирани твърди вещества и мазнини. В структурата на съоръженията за предварително третиране (с коагуланти) е включена инсталация за преработка на отпадъци по анаеробни методи. Стабилизираната утайка може да се използва като органо-минерален тор в селското стопанство. Препоръки за предварително пречистване на отпадъчни води с помощта на OXA коагуланти са въведени в проектирането на пречиствателни съоръжения за млекопреработвателната фабрика Ukhtokhman.
Проблемът за създаване на отраслова система за мониторинг на основните екологични показатели - потребление на вода, водоотвеждане, замърсяване на отпадъчните води, ниво на производствени отпадъци е особено актуален в момента. В момента повечето предприятия нямат такава система. Индустрията плаща тежки глоби за превишаване на екологичните стандарти. Контролът на екологичните показатели от самите предприятия би позволил не само да се избегнат неоправдани глоби, но и да се извърши рационално използване на суровини, енергия, вода и др., както и да се оцени екологичната безопасност на производството.
По проблема бяха извършени следните етапи на работа:
Разработени „Препоръки за системата за контрол и методи за анализ на отпадъчните води от млечната промишленост”, метод за изготвяне на проби за анализ на отпадни води, включително тяхното хомогенизиране с оценка на ефективността му;
- разработени са нови инструментални методи за мониторинг на отпадъчните води по отношение на pH, оптична плътност, съдържание на азотни съединения, суспендирани твърди вещества, подготовка на проби за анализ и др.
- мониторинг на екологичните показатели с помощта на компютърни технологии;
първоначални изисквания и препоръки на екологични лаборатории; - правилник за лабораторията по околна среда.
Тези разработки формират научната основа както за решаване на екологични проблеми в предприятията от млечната промишленост, като се вземат предвид съществуващите екологични изисквания, така и за разработване на нови съвременни подходи към концепцията за екологизиране на млечното производство и неговото устойчиво развитие.
Разработени са научно-технически основи за изброените области, които са отразени в завършените работи на сектора за опазване на околната среда ВНИМИ.
Обещаващи области на изследване са следните:
Изучаване на научните основи за интегрирано развитие и интегриране на предприятията от млечната промишленост със земеделските предприятия в АПК с цел създаване на безотпадни териториални комплекси;
- създаване на система за еколого-икономическа оценка на съществуващи и новосъздадени процеси и устройства за млекопроизводство, която е необходима за повишаване на тяхната конкурентоспособност в условията на пазарна икономика;
- създаване на рационални технологични процеси и оборудване за комплексна преработка на основните, вторични суровини и отпадъци с оптимизиране на потреблението на суровини, материални, енергийни и други ресурси и минимизиране на загубите от тях;
- разработване на система за мониторинг на основните екологични показатели (потребление на вода, водоотвеждане, замърсяване на отпадъчни води и производствени отпадъци) с цел създаване на специфична за индустрията система за тяхното оптимизиране и контрол с помощта на компютърни технологии.
- разработване на нови ефективни методи и съоръжения за пречистване и предварително пречистване на отпадъчни води и концентрирани отпадъци от предприятия, включително с използване на анаеробни методи за пречистване.
В заключение трябва да се отбележи, че проблемът с екологията на млечното производство има два аспекта - създаването на екологично чисти продукти и екологично чисти продукти. Цялостното изпълнение на работата в тези области, извършена във ВНИМИ, в голяма степен допринася за създаването на ново научно направление - инженерна екология на млечното производство.
литература.
1. Харитонов В.Д. Тенденции в развитието на технологиите за преработка на мляко. MNPK материали - Млечна индустрия 2004г.
2. Plastinin S.A. Харитонов В. Д. и др. Състояние на млечната индустрия в света и Руската федерация (годишници 2000-2004 г.)
3. Сизенко Е.И., Комаров В.Н. Основните направления на икономическите изследвания в хранително-вкусовата промишленост. - Бюлетин на РААС, бр.1, 1995г.
4. Липатов Н.Н. Лисенкова Л.Л. Проблеми на екологизирането на производството на храни. - Бюлетин на РААС, бр.3, с.22 1995г.
5. Харитонов В.Д., Лисенкова Л.Л. Основните насоки на екологизиране на млечното производство. - Международен конгрес "Вода", 1998г.
6. Лисенкова Л.Л. Опазването на природата е неразделна част от технологията без отпадъци. Производство по н.п. конференции. Ставропол. VNIIKIM. 1988 г.
7. Харитонов В.Д., Евдокимов И.А., Алиева Л.Р. Тенденция на развитие на технологиите за преработка на мляко. - Млечна промишленост, No.Yu.str.5. 2003 г.
8. Данилов Т.П. Някои проблеми на развитието на сътрудничеството и интеграцията в агропромишления комплекс на Руската федерация в пазарни условия (сборник с научни статии) - Проблеми на икономиката на хранително-вкусовата промишленост (AgroNIITEIPP) - Москва, 1999 г.
9. Доклад за научноизследователска работа на ДНС ВНИМИ по тема 13.7, 2003 г., раздел "Разработване на предварителна прогноза за екологизиране на млечната промишленост", изпълнители - сектор ООС и лаборатория за икономически изследвания. ММ Чураков, д.ик.н. НА. Тихомирова (МГУПБ)
Развитата пазарна икономика, чието създаване стана цел на проведените в страната реформи, предполага наличието на цялостен стоков пазар, включително пазар на храни, важен компонент на който е пазарът на мляко и млечни продукти. В момента можем да говорим само за началото на формирането на пълноценен пазар за млечни продукти в Русия. Този етап се характеризира преди всичко със спонтанността на протичащите процеси. На първо място, това се дължи на факта, че по време на прехода към нови икономически условия на управление, държавата отказа да регулира потоците на хранителни стоки (макар и много далеч от съвършенство), системата за осигуряване на населението с храна беше разрушена и не бяха създадени нова система, механизмът на нейното функциониране, който би позволил да се изгладят неизбежните трудности на преходния период.
Ситуацията се влоши от факта, че преходът към пазарна икономика беше период на рязък спад в производството, в резултат на образуването на пазара на млечни продукти започна в контекста на намаляване на предлагането на стоки от местни производители. производители. 1991 - 1995 г производството на пълномаслени млечни продукти намалява с 3,7 пъти, животинско масло, тлъсти сирена и консерви от млечни продукти - с 2, сухи млечни продукти - с 1,5 пъти. Подобна тенденция продължава и през 1996 г. Спадът в производството на млечни продукти беше придружен от намаляване на асортимента му. Една от основните насоки за развитие на пазара на мляко и млечни продукти в страната е формирането на конкурентна среда.
През последните десетилетия снабдяването на населението на страната с мляко и млечни продукти се извършва в рамките на системата за централизирано формиране и разпределение на хранителни фондове, строго регулирано държавно ценообразуване на храните. При тези условия не може да става дума за сериозна конкуренция на производителя на пазара на мляко и млечни продукти.
Основните млекопреработватели и производители на млечни продукти в страната са предприятията от млечната промишленост, обединени като част от съответната хранително-вкусова промишленост.
Използването на средногодишния производствен капацитет за производство на пълномаслени млечни продукти намалява със 76,1% през 1990г. До 24,4% през 1995 г.; за производство на животинско масло - 75,7% до 43,5%, сирене - 86,3% до 50,5%, сухи млечни продукти - от 93,3% до 53,0%, консерви от мляко - от 79,2% до 47,7%, COM, ZSM и суха суроватка - от 74,5% на 34,2% съответно. Това забавя развитието на пълноценен пазар на млечни продукти в Русия. Нито едно от двете не допринася за насищането му с висококачествени, разнообразни продукти.
През последните години състоянието и развитието на пазара на мляко и млечни продукти в страната все повече се влияе от вноса на тези продукти, както от страни извън ОНД, така и от страните членки на ОНД. През 1995 г. доставката на мляко, доставката на мляко и млечни продукти по внос (по отношение на млякото) възлиза на 5,8 млн. т. т., 1992 г. - 3,1 млн. т.), след това през 1993 - 1995 г. стабилизира се като цяло на ниво 5,4 - 5,8 млн. тона годишно.
Понастоящем в структурата на вноса и млечните продукти преобладава маслото, в страната се внасят по-малки количества сирена, кондензирано мляко и сметана, сухо пълномаслено и обезмаслено мляко, извара. През 1995 г. стойността на внесеното животинско масло е 451,6 млн. щ. д., сиренето и изварата - 451,1 млн. щ. д., млякото и сметаната - 113,3 млн. щ. д., или съответно 34661,1 и 0,8% от общия обем на вноса на храни.
В тези страни, където доскоро зърнените продукти се произвеждаха основно и се изнасяха на световния пазар в големи количества и доминираха по-малко интензивните селскостопански системи, млечните продукти започват да играят все по-голяма роля, както в производството и вътрешното потребление, така и в износа. Примери, освен европейски страни, са Нова Зеландия, Австралия, Аржентина и др. САЩ също значително увеличават добива на петрол, като излизат по абсолютно производство на първо място сред петролните страни в света.
Сега Америка се превръща в страна, внасяща петрол от колонията. От друга страна, нарастващата индустриализация на Съединените щати значително увеличи вътрешното потребление на млечни продукти. Същите по същество процеси, които са свързани с развитието на млечното животновъдство в капиталистически условия, се проведоха в предвоенна Русия. Единствено специфичната ситуация на все още силни полукрепасни връзки остави своя отпечатък под формата на по-бавни темпове, развитие на млечното животновъдство, географското му локализиране, преди всичко, в онези райони, където тези остатъчни отношения бяха по-малка пречка и т.н.
Предвоенна Русия увеличава производството на масло и млечни продукти и под влиянието на чуждестранен капитал вече действа като основен износител на масло, като се нарежда на второ място на световния пазар по износ.
Още преди империалистическата война Австралия и Канада се появяват с тенденция към износ на масло. Млечната индустрия в Аржентина се превръща в експортна индустрия. Империалистическата война и пролетарската революция в Русия, в съответствие с деформациите, които те въведоха в световните отношения, намериха отражение в млечната индустрия.
Млякото, подобно на хляба, започва да се използва от човечеството преди повече от пет хиляди години. Млякото е единственият хранителен продукт за първите месеци от живота на човека „Млякото“, пише академик И.П. Павлов е невероятна храна, приготвена от самата природа." Установено е, че този продукт съдържа над 100 ценни съставки. Той включва всички вещества, необходими за жизнената дейност на тялото: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и витамини.
От древни времена млякото се използва като лек за много болести. Включването на млечни продукти в диетата повишава нейната полезност и насърчава по-доброто усвояване на всички компоненти. Млякото има благоприятен ефект върху секрецията на храносмилателните жлези. Според научно обоснованите норми млякото и млечните продукти трябва да съставляват една трета от диетата (1000 калории от средната дневна потребност на човека от храна, което е 3000 калории).
В момента работят учени от Всесъюзния научноизследователски институт по млечната промишленост (VNIMI), Всесъюзния научноизследователски институт по маслопроизводството и сиренето (VNIIMS) НПО Углич, техните клонове и редица висши учебни заведения за решение за млечната индустрия. Развитието на млечната индустрия все повече се въвежда в технологията за получаване на млечни продукти. Успехите в развитието на млякото позволяват подобряване на съществуващите технологични процеси за преработка на мляко и разработване на нови. В днешно време специалистите в млечната индустрия трябва да знаят и могат да обяснят същността на биохимичните процеси, протичащи при производството и съхранението на млечните продукти, да избират правилните технологични режими за преработка и преработка на млякото, да разработват мерки за предотвратяване появата на дефекти в млечните продукти, и т.н. От тях до голяма степен зависи изпълнението на Хранителната програма на Русия. Заедно с други работници в хранително-вкусовата промишленост те се стремят да подобрят допълнително хранителната структура на руснаците чрез увеличаване на консумацията на мляко и млечни продукти. Млякото и млечните продукти трябва да станат незаменима храна за хора от всички възрасти.
Обемите и динамиката на развитието на млечното производство в Русия ясно демонстрират перспективите за по-нататъшно увеличаване на обемите на производството, при условие че се внедрят съвременни технологии за грижа за животните, използването на висококачествени хранителни продукти и осигуряването на необходимите климатични условия на места за отглеждане на добитък.
Млечното животновъдство е едно от основните направления на съвременното животновъдство. Традициите на производство и консумация на мляко, предимно краве, отдавна са добре развити в Русия. И въпреки че делът на млечните продукти в диетата на съвременните руснаци значително е намалял, те все още са в голямо търсене и следователно състоянието на индустрията е от голямо значение както за икономиката, така и за продоволствената сигурност на държавата.
Стойността и ролята на млечното животновъдство в съвременна Русия
Средностатистическият руснак днес консумира около 250 кг мляко и млечни продукти годишно, което е с около 100 кг по-малко от научно обоснованите норми за потребление. Тази ситуация отчасти се дължи на липсата на навик на градските жители да пият мляко и да ядат млечни продукти. Не на последно място обаче тук играе недостатъчният обем на производство на млечни продукти, както и високата им цена за определени сегменти от населението.
Липсата на култура на консумация на мляко в градовете се отразява на здравето на руснаците. Натуралните млечни продукти са незаменим източник на лесно смилаеми протеини, мазнини и минерали. Редовната консумация на млечни продукти има положителен ефект върху здравето не само на децата, но и на възрастните. По-специално, имунната защита на организма значително се засилва, повишава се работоспособността и физическата издръжливост, подобрява се настроението. Естественото мляко също има уникални лечебни свойства, по-специално, то е в състояние да премахне токсините и радионуклидите от тялото.
Трудно е да се надцени ролята на млечното животновъдство за осигуряване на продоволствената сигурност на страната. Поради факта, че Русия се осигурява с мляко и млечни продукти с 80%, никакви външни фактори (търговски войни, ембарго) не могат значително да подкопаят ситуацията на пазара на млечни продукти. Както показаха събитията от последните две години, при най-неблагоприятно развитие на събитията можем да покрием дефицита за сметка на вътрешното производство. С други думи, руснаците никога няма да останат без мляко, масло и сирене. Според оценките на специалистите от ресорното министерство обаче, за да бъде напълно спокойна по този въпрос, Русия трябва да си осигури мляко поне на 90%.
Въпреки че млечното животновъдство в Русия представлява само част от процента от общия брутен вътрешен продукт, за някои региони то е един от най-важните сектори на икономиката. Производството на млечни продукти е особено важно за селските райони, където животновъдните ферми са основен работодател.
Обем и динамика на производството на млечни продукти в Русия
През 2015 г. животновъдните ферми от всички видове са произвели 30,78 млн. тона мляко. Това е почти същото като през предходната година. По данни на Министерството на земеделието земеделските организации за посочения период са увеличили производството с почти 350 хил. тона, или 2,4% (до 14,7 млн. тона), докато в частни стопанства на селяни, където се произвежда половината от домашното мляко, е имало спад в обемите на производството с 474,5 хил. тона.
Най-значимите темпове на растеж в стоково изражение в края на годината демонстрират говедовъдните предприятия от Калужката, Кировската и Воронежска област, Република Татарстан и Краснодарския край.
Положителен резултат през 2015 г. е и увеличението на производството на мляко от крава в земеделските организации (с изключение на малките предприятия): 5233 кг, или с 336 кг (6,9%) повече спрямо 2014 г.
Що се отнася до млечните продукти, производството им се увеличи значително през миналата година. Така производството на сирене възлиза на 414 хил. тона (+ 21% спрямо нивото от 2014 г.), сирене - 121 хил. тона (+ 18%), извара и извара - 728 хил. тона (+ 6,3%). Производството на масло също расте, но с много по-умерени темпове: 258,9 хил. тона (+ 3%).
Но обемите на производството на мляко на прах и сметана, напротив, намаляват. За дванадесет месеца на 2015 г. са произведени само 111,7 хил. тона от този продукт, което е с 14% по-малко спрямо 2014 г.
Млечна карта на Русия
Млечното животновъдство е най-добре развито в онези региони, където има обширни ливадни пасища, богати на разнообразни зелени фуражи. Основният център на млечното животновъдство в Русия е Приволжският федерален окръг, който представлява почти една трета от цялото местно производство на мляко (около 9,5 милиона тона). Централният федерален окръг е на второ място - 18%, а Сибирският федерален окръг затваря челната тройка - 17% от местното мляко
В контекста на отделните региони през 2015 г. ситуацията беше следната (всички категории стопанства):
- Република Башкортостан - 1 812,3 хил. тона или 5,9% от общото руско производство.
- Република Татарстан - 1750,7 хил. тона или 5,7%.
- Алтайска територия - 1414,9 хил. тона или 4,6%.
- Краснодарска територия - 1328,2 хил. тона или 4,3%.
- Ростовска област - 1080,5 хил. тона или 3,5%.
- Република Дагестан - 820,2 хил. тона или 2,7%.
- Воронежска област - 805,8 хил. тона или 2,6%.
- Оренбургска област - 797,1 хил. тона или 2,6%.
- Красноярска територия - 730,2 хил. тона или 2,4%.
- Република Удмурт - 729,0 хил. тона или 2,4%.
В допълнение, първите двадесет най-големи производители на мляко включват Саратовска и Омска области, Ставрополска територия, Новосибирск, Свердловск, Москва, Нижни Новгород, Ленинград, Киров и Тюменска области.
Състоянието и проблемите на млечното производство в Русия
До средата на 2014 г. търсенето на готови млечни продукти на руския пазар на млечни продукти непрекъснато нараства (средно с 5-6% годишно), докато предлагането на суровини, напротив, намалява, а през предишните 7 години брутният му спад възлиза на около 2 милиона тона. Причината за това явление е ниската привлекателност на инвестициите в млечното животновъдство в сравнение с други сектори на селското стопанство. Резултатът е недостиг на сурово мляко, което от своя страна доведе до намаляване на производството на сирена, масло и други млечни продукти. До началото на 2014 г. делът на вноса в сегмента на сирене и масло достига 50%, на сухо мляко - 70%.
Радикални промени настъпиха след въвеждането на хранително ембарго срещу западните страни износителки. Тези мерки освободиха до 20% от вътрешния пазар на млечни продукти, а празното място заеха руски и беларуски производители, които успяха да увеличат производството с десетки процента.
Въпреки това, дори като се вземат предвид благоприятните пазарни условия, подобно увеличение в производството на самото мляко, основна суровина за производителите на сирене и масло, не се случи. Девалвацията на рублата рязко повиши себестойността на продукцията - с 30-40%, а поради повишаването на лихвените проценти по заемите инвестиционните проекти бяха напълно спрени. В резултат на това дори онези млечни комплекси, които бяха наскоро построени или реконструирани, бяха на ръба на рентабилността.
Друг сериозен удар върху индустрията беше намаляването на доходите на домакинствата поради инфлацията, което доведе до намаляване на нивото на потребление на млечни продукти. В резултат на това имаше заплаха от стагнация в индустрията. До края на 2015 г. производството намалява със стотни от процента. Според негативните прогнози, които все още не са потвърдени, до края на 2016 г. производството на мляко в Русия може да се доближи до психологическата граница от 30 милиона тона или дори да я надмине.
Както споменахме по-рано, Русия си осигурява мляко и млечни продукти само 4/5. Според шефа на Министерството на земеделието Александър Ткачев днес дефицитът на мляко в страната е около 8 милиона тона. В същото време, според министъра, Русия е напълно способна да реши проблема в рамките на 5-7 години, ако има подходяща подкрепа от държавата.
В началото на годината анализатори от браншовата организация Союзмолоко публикуваха прогнозата си за 2016 г., в която имаше два сценария – консервативен и оптимистичен. Първата предполагаше намаляване на производствените обеми под психологическата бариера от 30 милиона тона, докато втората предвиждаше запазването им на ниво 2014-2015 г. Според официалната статистика през първото тримесечие на 2016 г. производството на мляко в Русия се е увеличило с 1,3% спрямо същия период на миналата година. Тоест консервативният сценарий все още не е потвърден.
Вероятната причина за нарастването на обемите на производството през 2016 г. е активната подкрепа на индустрията от страна на държавата. За нуждите на млекопроизводителите тази година са отпуснати два пъти повече средства от бюджета - около 30 милиарда рубли. По-специално, субсидиите за инвестиционни заеми бяха увеличени с една четвърт, субсидиите за краткосрочни заеми се увеличиха с 5 пъти, 15 пъти повече пари бяха отпуснати за възстановяване на разходите за изграждане и модернизация на млечни ферми, обемът на субсидиите за производството на 1 кг мляко е увеличено с 62%.
В дългосрочен план ще бъде възможно да се постигне увеличение на производствените показатели в индустрията само ако са изпълнени следните условия:
- изграждане на съгласувана стратегия за допускане на внос на вътрешния пазар;
- въвеждане на система за изкупуване на стоки и държавни интервенции за регулиране на изкупните цени на млякото;
- по-нататъшно увеличаване на обема на субсидиите за индустрията (директни субсидии за производство на 1 кг мляко, както и компенсация за лихвени проценти по инвестиционни заеми);
- реорганизация на проблемни предприятия и прехвърлянето им към управлението на ефективни собственици при преференциални условия;
- прилагане на ефективни мерки за борба с фалшивите млечни продукти на пазара;
- стимулиране на вътрешното търсене на мляко и млечни продукти чрез изпълнение на социални програми от различен характер.
Новикова Надежда Александровна
Кандидат по икономика, доцент на катедра „Счетоводство, анализ и одит“ на Саратовския държавен аграрен университет на името на Н. И. Вавилов, Саратов
Новикова Надежда Александровна
Кандидат на икономическите науки, доцент на катедрата "Счетоводство, одит и анализ", Саратовски държавен аграрен университет на името на Н.И. Вавилов. Русия
анотация:Има няколко основни тенденции на световния пазар на млечни продукти. Популярността на млечните продукти е основен фактор, движещ растежа на пазара на млечни продукти по света. Млечният сектор остава един от най-бързо развиващите се. През следващите години се планира увеличаване на световното производство на мляко. Предвижда се световното производство на пълномаслено мляко на прах, масло и пресни млечни продукти да нарасне с една четвърт до 2020 г. в сравнение с предходното десетилетие. В същото време производството на сирене и обезмаслено мляко на прах ще нарасне съответно с 19 и 15%. Нивото на търговията с масло ще се увеличи с 10%, а търговията със сирене с над 20%. Търсенето на мляко и млечни продукти ще остане особено силно на пазарите на млечни продукти като Северна Африка, Близкия изток и Източна Азия, както и в Европейския съюз, Съединените щати и Руската федерация. Темповете на растеж и потреблението на мляко и млечни продукти на глава от населението ще останат различни в различните региони на света. Най-слабо развитите страни консумират средно по-малко от 50 килограма мляко и млечни продукти на човек годишно, в сравнение със 100 килограма на човек в развиващите се страни.
Резюме:На световния пазар за млечни продукти са идентифицирани редица основни тенденции. Популярността на млечните продукти е основният фактор за растежа на пазара на млечни продукти в световен мащаб. Млечният сектор е един от най-бързо развиващите се. През следващите години световното производство на мляко ще се увеличи. Очаква се световното производство на пълномаслено мляко на прах, масло и пресни млечни продукти да нарасне с една четвърт до 2020 г. в сравнение с предходното десетилетие. В същото време производството на сирене и обезмаслено мляко на прах ще се увеличи с 19 и 15%. Нивото на търговското масло ще се увеличи с 10%, а търговското сирене с повече от 20%. Търсенето на мляко и млечни продукти ще продължи да бъде особено стабилно на пазарите на млечни продукти, като Северна Африка, Близкия изток и Източна Азия, както и на пазарите на Европейския съюз, САЩ и Русия. Темпът на растеж и потреблението на мляко и млечни продукти на глава от населението ще бъде различен в различните региони на света. Най-слабо развитите страни консумират средно най-малко 50 кг мляко и млечни продукти на човек годишно, в сравнение със 100 кг на глава от населението в развиващите се страни.
Ключови думи:Мляко, млечни продукти, млечна индустрия, консумация на мляко, "три млечни продукта на ден"
Ключови думи:Мляко, млечни продукти, млечна индустрия, консумация на мляко, "три млечни продукта на ден"
Глобалният млечен сектор навлиза в десетилетие на относително високи цени, продължаващо голямо търсене на мляко и млечни продукти, по-високи производствени разходи и, разбира се, последваща нестабилност на пазара.
Развитите региони на Северна Америка и Европа консумират много повече от 200 килограма мляко и млечни продукти на човек годишно. Тази разлика в потреблението на глава от населението предоставя някои инвестиционни възможности за индустрията.
Млечните продукти в Русия заемат голям дял в потребителската кошница на населението - около 25%. Това е най-широко консумираният продукт и най-чувствителен към промени в цените. У нас млякото и продуктите от него принадлежат към групата на обществено значимите хранителни продукти. Млякото е включено в потребителската кошница за всички основни социално-демографски групи от населението. Съвременният пазар на мляко и млечни продукти се характеризира с по-силна конкуренция, която се обяснява, от една страна, със засилването на позициите на мощни международни и руски производители, а от друга страна, с нарастващата активност на развиващите се местни предприятия. собствените си марки. В много региони отношението към местните продукти е по-благоприятно, отколкото към столицата, което помага на регионалните производители да завладеят пазара без големи рекламни бюджети. Според официалната статистика общият обем на руския пазар на мляко в края на 2012 г. е 41,8 милиона тона, от които 9,1 милиона тона са внесени, а 1,6 милиона тона са запаси от предходни години. Производството на мляко през 2012 г. възлиза на 31,1 млн. тона.
Wimm-Bill-Dann Foods OJSC (Москва) заема водеща позиция на вътрешния пазар на млечни продукти. Освен млечни продукти, фирмата произвежда сокове, бебешки храни и безалкохолни напитки. Приходите на организацията от продажба на млечни продукти са над $2,5 млрд. годишно. Специално внимание заслужава и Danone Group, френски производител на храни.
Според AC Nielsen през 2011 г. пазарните дялове на Danone в Русия в обем и стойност възлизат съответно на 21,6% и 26,9%. Въпреки доста високата рентабилност на млечния бизнес, прагът за навлизане на пазара е доста висок: от тази гледна точка трябва да се оцени вероятността от навлизане на нови играчи на пазара. Нарастващата конкуренция и нарастващият натиск от търговците на дребно водят до промяна в стратегическите приоритети на участниците на пазара, особено на руските компании. Наблюдава се активизиране на малки производствени предприятия и засилване на конкуренцията на вътрешния пазар, както и промяна в стила на консумация на мляко и увеличаване на търсенето на него в големите градове. Въпреки това руският пазар има достатъчен потенциал за развитие на местни производители - не само за сметка на вътрешните, но и за сметка на външните пазари на продажби. Китай се откроява сред най-обещаващите външни пазари. На вътрешния пазар основните задачи на малките и средните играчи са създаването и развитието на собствени марки, по-нататъшно разширяване на географията на продажбите, целенасочено популяризиране на стоки в търговските вериги, системна работа с потребителя, насочена към информиране за качество и свойства на млечните продукти. Тази посока на действие може и трябва да осигури увеличаване на потребителското търсене на мляко и млечни продукти. Ценовата волатилност на пазара през последните години остави своя отпечатък върху колебанията в потребителското търсене и е допълнителен лост за преразпределение на силите на играчите на регионалните пазари. Един от инструментите за поддържане на ценова стабилност на пазара на млечни продукти е споразумение за общи принципи на сътрудничество между млекопроизводителите и преработвателите, насочени към еднакво снабдяване със суровини през календарната година и определяне на механизмите за формиране на минималната изкупна цена на суровината. мляко, което помага за изглаждане на сезонните колебания на цените.
В бъдеще експертите прогнозират постепенно намаляване на консумацията на традиционни млечни продукти (заквасена сметана, ферментирало печено мляко, кисело мляко, варенец) в полза на иновативни продукти. Това се дължи преди всичко на повишаването на нивото на доходите на населението. Предполага се, че растежът на пазара за иновативни продукти ще се случи не само поради появата на нови потребители, но и поради увеличаване на честотата на потребление на тази продуктова категория. Увеличаването на сегмента на иновативните продукти ще засегне не само столичния район, но и регионите. Нарастващото търсене на по-модерни и разнообразни млечни продукти предизвиква и повишаване на активността на местните производствени предприятия, които се опитват да създават свои собствени марки.
На световния пазар ръстът на пускането на нови продукти на пазара на млечни продукти продължава. По принцип производителите се стремят да спечелят потребителска аудитория, като пускат продукти, които съдържат допълнителни функционални свойства.
Специалистите на INFOLine IA, подготвящи периодичния преглед „Банката на новите продукти на пазара на млечни продукти”, идентифицираха основните тенденции, които се проявяват днес на световния пазар на млечни продукти. Според проучването през първата половина на 2014 г. са идентифицирани около 500 нови продукта в този сегмент. Прегледът включва продуктови описания на такива компании като: Danone (лансиране на линията Danimals SuperStars, разширяване на линията Activia и Danette), Valio (лансиране на линията Clean Label, разширяване на линиите Valiojogurtti и Alma) и много други.
Според експертите на INFOLine една от основните тенденции на пазара на мляко е производството на обогатени млечни продукти (продукти с добавени витаминно-минерални комплекси за деца и възрастни, продукти, обогатени с протеини и витамини за хора, водещи активен начин на живот). Освен това на външния пазар повечето продукти, пуснати на пазара от началото на 2014 г., принадлежат към сегмента „гръцко кисело мляко”. В резултат на наблюдение на пазара на храни специалистите на INFOLine разкриха, че тази тенденция идва и на руския пазар: през юни Lactis пусна линия от натурално гръцко кисело мляко. А компанията "Млечни комбинат" Руско мляко "модернизира производството, за да увеличи обема на преработеното мляко и производството на нови продукти, по-специално" гръцко кисело мляко ".
Освен това в момента на територията на нашата страна се изпълняват редица проекти за модернизиране и стартиране на предприятия за производство на млечни продукти, по-специално сирене и извара. Например, групата на компаниите Nevskiye Syry изпълнява първия проект в ОНД за изграждане на цех за сирене фета на базата на Северное Молоко OJSC (Вологодска област). През март в млечния комбинат Сарански (Мордовия) стартира нов цех за производство на ронлива извара - единственото производство от този вид в Русия. През април стартира линия за производство на меко сирене на базата на Prechistensky Milk Product. А през юли компанията Moloko (Минусински район) пусна набор от европейско оборудване - автоматизирана линия Donido за производство на извара и сирена тип Pasta Filata, чешка линия за опаковане с технологията на опаковане на продукта в модифицирана газова атмосфера и опаковъчна линия в брикет за освобождаване на масло и извара в опаковки от фолио. Този комплекс няма аналози в Сибир и Урал. По този начин експертите на INFOLine отбелязват, че руските производители на млечни продукти не само увеличават производствения си капацитет за готови продукти, но и модернизират производството за производство на нови продукти.
В стратегията за развитие на предприятие от млечната промишленост могат да се предложат следните обещаващи области:
- За опаковане на продукти в картонена опаковка от 0,75 литра.Компанията MoloPak представя новост на пазара на млечни продукти от опаковката Gable Top - опаковка от 0,75 литра. Досега в Русия този обем не е бил използван при пълнене на млечни продукти в картонени опаковки "с гребен". Новият обем на опаковката е много подходящ за ферментирали млечни продукти или продукти с добавка на различни пробиотици и хранителни добавки, както и за пускането на изцяло нов продукт на пазара. Ценообразуването на продукт в опаковка от 0,75 литра също може да бъде интересно и много конкурентно. Това е и шанс да се откроите. Използването на такива опаковки ще привлече допълнителни купувачи, следователно е възможно да се планира увеличение на приходите от продажби на продукти с поне 1%. В същото време общата цена ще остане практически непроменена, тъй като обемът на използваните стандартни контейнери ще бъде намален.
- Поръчайте от фирма МОЛОПАК обновяване на линия за топло и студено пълнене на течни продуктив пакет Gable Top или. Обновеното оборудване отговаря на всички нужди на руския пазар по отношение на скорост, функционалност, размер, хигиена и технически характеристики. Качеството на обновеното оборудване не отстъпва на новото, но цената му ще изненада приятно. Универсални линии за пълнене: прости и многофункционални, нискоскоростни и високоскоростни, полуавтоматични и автоматични - напълно обновено оборудване за пълнене с капацитет от 1500 до 14000 опаковки на час от водещите световни производители. Процесът на обновяване на оборудването за пълнене се извършва в партньорство с европейския лидер в изграждането и ремонта на опаковъчни машини. За обновяване се избират само онези линии за пълнене, които са използвани във водещи европейски фабрики и имат сериозна граница на безопасност. Цялото доставено обновено оборудване преминава през серия от проверки, тестове и тестове. Цялото обновено оборудване може да бъде представено с допълнителни опции: система за нанасяне на капаци, система за почистване CIP, системи Clean (чисто пълнене) и Ultra Clean (ултра чисто пълнене), електромагнитна система за дозиране, PLC система за управление и др. Процесът на възстановяване включва и възможността на техническа модернизация на оборудването, което разширява производствените възможности на машината след ремонт. В процеса на възстановяване машината се подлага на диагностика, пълно почистване и на моменти сериозна модификация на механични и електронни носители, смяна на компоненти и електроника. Обновеното оборудване от MOLOPAK означава ефективност на вложените средства и ефективна оптимизация на труда в производството без големи инвестиции в машини с уникални технологични възможности. Ремонтът ще позволи да не се харчат финансови средства за закупуване на скъпо оборудване, докато съществуващото актуализирано оборудване няма да увеличи значително цената на дълготрайните активи, което би могло да намали оборота на капитала.
- Въведете на пазара нови категории млечни продукти, като: продукти от обезмаслено мляко и суроватка за диетично хранене с подобрени вкусови свойства, обогатени с естествени добавки (ароматизиран кефир, суроватъчни и млечни напитки, нискомаслени кремове от извара и др.). Консумацията на обезмаслено мляко и кисело мляко прави костите на бедрата по-здрави и здрави и дава възможност за качествено попълване на дефицита на протеини, калций и витамин D, което е особено важно за възрастните хора; модифицирани продукти със замяна на отделни млечни компоненти с растителни (сирене, сметанови пасти, консерви и др.); продукти със защитни фактори (ферментирали млечни напитки, продукти, обогатени с b-каротин, мултивитаминови премикси и хранителни добавки); продукти за вегетарианци (соево мляко, напитки); млечни продукти с ниско съдържание на мазнини мляко с мдж. 0,5%, 1% кефир, нискомаслена извара, заквасена сметана с mdzh. 10% без добавяне на млечен протеин и заместители на мазнини; продукти с нови потребителски свойства (сирени пасти на базата на извара, десерти на базата на заквасена сметана и сметана, сосове върху заквасена сметана и суроватка, млечни продукти с повишена стабилност с подобрени вкусови характеристики); извара с морска сол, калий и натрий, съдържащи се в него, помагат на хранителните вещества да проникнат в клетките: калцият подобрява съсирването на кръвта и функционирането на нервната система, магнезият нормализира метаболитните процеси и предотвратява развитието на алергии, бромът има успокояващ ефект и подобрява кожата състояние, а йодът насърчава функцията на щитовидната жлеза; храни и напитки за диабетно хранене (сладки поради използването на безкалорични подсладители).
Продажбата на нови млечни и млечни продукти ще позволи на компанията да привлече нови клиенти, да разшири пазара за продажба на продукти и да създаде допълнителна печалба.
- Популяризиране на общоруската програма „Три млечни продукта на ден“ в региона.Продължителността на живота в Русия е много по-ниска, отколкото в други развити страни. Една от причините за това е нездравословното хранене и свързаният с него дефицит на хранителни вещества. По-специално, Русия има изключително ниско ниво на потребление на мляко и млечни продукти. Основната цел на програмата Три млечни продукта на ден е да разсее съществуващите митове за млечните продукти и да повиши информираността на хората у нас за важността на ежедневната консумация на млечни продукти.
„Три млечни продукта на ден“ е информационно-образователна програма на Националния съюз на млекопроизводителите, стартирана с подкрепата на Министерството на земеделието на Руската федерация, Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, Руската асоциация за остеопороза и активното участие на най-големите играчи в млечната индустрия.
Млечните продукти са един от основните компоненти на балансираната човешка диета. Но през последните 20 години нивото на консумация на мляко и млечни продукти в Русия е намаляло до 250 кг, като минималната препоръчителна медицинска норма е 330 кг на човек годишно. Консумацията на калций в Русия е почти 2 пъти по-ниска от препоръчителната норма, според данни на Световната здравна организация и Института по хранене на Руската академия на медицинските науки. Този недостатък засяга особено здравето на бременни жени и деца. Ето защо Националният съюз на млекопроизводителите разработи социална програма с нестопанска цел, насочена към стимулиране на консумацията на мляко и популяризиране на млечните продукти сред населението на Русия. Защо три млечни продукта на ден? Три млечни продукта представляват 80% от дневния прием на калций на възрастен на ден.
Проектът навлезе в активната си фаза през 2014 г., когато програмата беше подкрепена от 17 руски региона. В рамките на програмата се провеждат събития с участието на експерти от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, Руската асоциация по остеопороза, MONIKI, включително лекции в университети, онлайн консултации в социално-политически и потребителски медии , пресконференции и състезания за журналисти, уебинари и други дейности ...
Библиографски списък
1. Кузнецов Н., Юркова М., Шибайкин В., Новикова Н., Садовникова Е. Взаимодействието и влиянието на факторите, стимулиращи инвестиционния процес в селското стопанство върху основните тенденции в развитието на селскостопанския сектор в Русия // Ekonomichny chasopis-XXI ... 2016.Т.158.No3-4. С. 26-30.2. Новикова Н., Шиханова Й., Алайкина Л. Концепция и модалности на корпоратизацията на капитала // Теоретико-практически въпроси за осигуряване на икономическите интереси на съвременното иновативно общество Научен редактор: А. Бурков. Сан Франциско, Калифорния, САЩ, 2013. S. 123-124.
3. Бутирин В.В., Глебов И.П., Александрова Л.А., Нежданов В.В., Лексина А.А., Воропаев О.М., Наянов А.В., Чечеткина И.И., Черненко Е.В., Яковлева Ю.П. Формиране на организационно-икономически механизъм на взаимодействие между малкия бизнес и големите селскостопански предприятия при производството на животновъдни продукти на базата на аутсорсинг: препоръки / Саратов, 2010.
4. Коротеев М.Ю., Пшенцова А.И. Повишаване на ефективността на селскостопанските предприятия на основата на интеграционни отношения // Агрохранителна икономика. - 2015. - No 8 (ноември) .. pdf
5. Кутяева Т.Е. Съвременното състояние на млечната индустрия в региона // Агрохранителна икономика. - 2015. - No 8 (ноември) .. pdf
6. Наянов A.V. Регионални аспекти на държавната подкрепа за млечното говедовъдство // Селскостопанска наука през XXI век: проблеми и перспективи Сборник от статии от IX Всеруска научно-практическа конференция. Редактирано от I.L. Воротников. 2015. С. 213-216.
7. Новикова N.A., Alaikina L.N., Dedyurin A.V. Иновативни и инвестиционни фактори в развитието на руската икономика // Икономика и общество. 2014. No 1-2 (10). С. 474-483.
8. Уколова Н.В., Алайкина Л.Н., Радченко Е.В. Финанси: учебник за бакалаври / Саратов, 2013.
9. Уколова Н.В., Шиханова Ю.А. Сътрудничество между държавата и корпорациите за създаване на иновативен климат в селското стопанство в Саратовска област // Аграрно научно списание. 2014. No 9. С. 97-100.
10. Уколова Н.В., Шиханова Ю.А. Финанси. Саратов, 2010 г.
11. Шарикова И.В., Балонкин Г.В. Повишаване на конкурентоспособността на предприятията от млечния подкомплекс на агропромишления комплекс на базата на оптимизиране на структурата на продукцията // Повишаване на конкурентоспособността на предприятията и организациите: Сборник с материали от II международна научно-практическа конференция. Под общата редакция на Лузгина. 2003. С. 38-41.
12. Шарикова И.В., Дворкин Б.З., Балонкин Г.В. Оптимизиране на структурата на производството на млечни продукти // Аграрно научно списание. 2003. No 2. С. 13-15.
13. Шиханова Ю.А., Новикова Н.А. Реализация на инвестиционни проекти в животновъдството // Актуални проблеми и перспективи на иновативната агроикономика Сборник на III Всеруска научно-практическа конференция. Министерство на земеделието на Руската федерация, FGBOU VPO Саратовски държавен аграрен университет на име Н.И. Вавилова, Факултет по мениджмънт и агробизнес, катедра „Икономика на селското стопанство”; Редактирано от N.I. Кузнецова. Саратов, 2011. С. 162-165.
14. Юркова М.С., Лиховцова Е.А., Геляжева Д.Н. Проблеми и перспективи на съвременното развитие на млечното говедовъдство // Аграрно научно списание. 2016. No 8. С. 95-100.