Tomates dans leurs propres ingrédients de jus. Une recette simple de tomates dans leur jus sans stérilisation

Aimez-vous les tomates comme je les aime? Il me semble qu'en hiver comme en été, je les mangeais, assaisonnés de crème sure ou de beurre, et arrosés de jus de tomate. Une double dose de vitamines, pour ainsi dire ! Et le fer qu'ils contiennent est bénéfique pour le cœur, et les nerfs seront sous contrôle grâce au magnésium et aux vitamines B, et le lycopène protégera des néoplasmes.

Et au passage, c'est une très bonne idée ! Pourquoi ne pas les mariner dans votre propre jus ? Les acides organiques naturels préserveront non seulement ces fruits bénéfiques pratiquement dans leur forme originale, mais vous permettront également de profiter du « même goût d'été » même par temps froid le plus extrême.

La garniture elle-même peut être faite vous-même à partir de tomates torsadées ou vous pouvez utiliser de la pâte de tomates prête à l'emploi. Tout dépend de la quantité de ces légumes et du temps dont vous disposez.

Peut-être que la méthode de préparation la plus fiable peut être considérée comme celle qui utilise la quantité minimale d'additifs. Rien de plus ! Moins il y a d'épices de toutes sortes, plus le goût sera proche de l'original frais.

Nous avons déjà parlé à nos lecteurs réguliers d'un tel modèle. Et aujourd'hui est une autre option de ce cycle.

Habituellement, je roule une grande quantité selon cette recette, je vais donc donner la composition à base de 15 kg de tomate. Parmi ceux-ci, il est préférable de laisser environ 5 kg de beaux fruits entiers pour remplir les bocaux, et le reste est passé dans un presse-agrumes.

Nous aurons besoin:

• Tomates mûres - 15 kg.
• Sucre - 3-4 c. l.
• Sel - 2 c. l.

Préparation:

1. Rincez et séchez bien les tomates. Sélectionnez ensuite des tomates absolument entières, même petites, qui peuvent facilement se glisser dans les bocaux entiers.

Mettez-les dans un récipient en verre pré-stérilisé, en essayant de ne pas appuyer fort ou tasser, afin qu'ils n'éclatent pas lorsqu'ils sont remplis de marinade chaude. Idéalement, le coiffage doit se faire dans de petits pots afin que vous puissiez les manger en une ou deux étapes.

2. Pelez les gros fruits des tiges vertes. Coupez tout brunissement et dommages cutanés, puis coupez-les en morceaux moyens adaptés au col d'un hachoir à viande.

Broyez-les à travers une grille fine pour obtenir le jus le plus épais possible sans grosses inclusions de pulpe.

3. Envoyez immédiatement le liquide à chauffer à feu moyen. Dès qu'il commence à bouillir, ajoutez le sucre et le sel.

Si vous le souhaitez, et en fonction du goût des tomates, vous pouvez ajuster la quantité d'ingrédients à écoulement libre à votre guise - quelqu'un l'aime plus sucré et quelqu'un un peu plus salé.

4. Faire bouillir jusqu'à ce que la grosse mousse disparaisse. Il n'est pas nécessaire de le retirer - il suffit de remuer constamment. Cela peut prendre environ 10 minutes.

5. Versez tous les bocaux remplis de marinade épaisse bouillante jusqu'aux épaules pour que toutes les tomates soient complètement recouvertes de liquide. Couvrir légèrement avec des couvercles en étain stériles jetables.

Vous pouvez également vous boucher avec des couvercles en plastique "d'hiver", mais la durée de conservation ne dépassera pas six mois.

6. Envoyez les blancs à stériliser dans une grande casserole pendant 15 minutes pour chaque lot. Ce temps convient aux plus petits pots d'un demi-litre. S'ils pèsent 650 grammes, le temps doit être augmenté de 5 minutes, et s'ils sont d'un litre, de 5 minutes supplémentaires.

7. Roulez les boîtes et envoyez-les refroidir dans un état emballé.

Après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais et sombre.

Quartiers de tomates au jus de tomates pour l'hiver sans stérilisation

Ce que j'aime dans cette recette, c'est que le blanc peut être mangé aussi bien par les adultes que par les enfants. Pas d'acide acétique ou citrique, et pas d'épices du tout.

Vous pouvez même rouler sans sel ni sucre ! Son propre acide aidera à préserver la saveur des tomates et empêchera les aliments en conserve de fermenter.

Nous aurons besoin:

• Grosses tomates - 5,5 kg.
• Tomates moyennes - 3 kg.
• Sel, sucre au goût.

Préparation:

1. Rincez abondamment les tomates des deux types et laissez-les sécher. Nettoyez les fruits de taille moyenne de l'endroit sombre où la tige était attachée et coupez-les en quartiers ou en moitiés.

2. Coupez les gros fruits en morceaux et passez-les dans un presse-agrumes pour obtenir un jus pur et charnu, sans noyaux ni peau. Mettez-le immédiatement sur le feu moyen de la cuisinière.

Laissez bouillir et laissez suer en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.

Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter de l'arôme à raison de 1 cuillère à dessert de sel et 1 cuillère à café de sucre pour 1 litre de jus.

3. Pendant ce temps, la marinade bout, vous pouvez avoir le temps de préparer les tranches tranchées. Mettez-les dans des bocaux pré-stérilisés et versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes. Pour éviter l'évaporation de l'eau, couvrez chaque récipient avec un couvercle stérile.

4. Étant donné que les tomates se sont suffisamment réchauffées pendant ce temps, retirez le couvercle de chaque pot un par un et versez de l'eau chaude dans l'évier à travers une buse spéciale avec des trous.

5. Versez du jus bouillant dans chaque récipient presque sous le cou et roulez le couvercle.

Un pot d'un litre prend environ un demi-litre de marinade chaude.

6. Emballez à l'envers et laissez infuser pendant une journée dans cette position.

Rangez pour la conservation, savourez le goût des tomates aussi fraîches en hiver.

Recette de tomates dans leur propre jus "pour les âges"

Cette option est très similaire à la recette précédente en termes de méthode de préparation, mais diffère par la présence d'ingrédients supplémentaires qui donnent un goût sucré-épicé. Le raifort et l'ail ajoutent du piquant, et le poivre bulgare ajoute de la douceur.

Comme cette option ne nécessite pas de stérilisation, les tomates conserveront tous leurs macro et micro-éléments utiles et resteront presque aussi fraîches.

Nous aurons besoin:

• Petites tomates - 1 kg.
• Poivron doux - 120 gr.
• Jus de tomate - 1 l.
• Ail, raifort - 50 g chacun.
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Sel - 1,5 cuillère à soupe l.

Préparation:

1. Rincez les petits fruits et laissez-les sécher. Ensuite, pour qu'elles soient mieux saturées de marinade et n'éclatent pas, hachez-les avec un cure-dent ou une fourchette à la base.

2. Mettez les fruits préparés dans des bocaux stériles et versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes.

3. À ce stade, retirez la tige et la capsule de graines du poivron bulgare. Peler le raifort et l'ail. Broyer les ingrédients épluchés avec un hachoir à viande.

4. Le jus de tomate est mieux préparé par vous-même, comme il a été préparé dans la recette précédente. Mais vous pouvez également utiliser celui qui est vendu en tétra sachets pour la nourriture de bébé.

Versez-le dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Vous pouvez immédiatement ajouter les ingrédients écrasés et ajouter le sucre et le sel. Faire bouillir pendant 5-7 minutes.

5. Égoutter l'eau chaude du bocal et verser immédiatement la marinade bouillante. Sceller avec du plastique d'hiver ou tout autre capuchon en fer pratique.

6. Refroidissez dans un état emballé, puis emmenez-le dans un garde-manger ou une cave.

En hiver, ouvrez-le, et assurez-vous de manger avec plaisir !

Délicieuses tomates au jus de concentré de tomates

Il y a des situations où soit il n'y a pas assez de tomates à portée de main, soit il n'y a pas de temps du tout. Ensuite, la pâte de tomate viendra à la rescousse. Habituellement, il est assez épais et pour plus de commodité, il est dilué avec de l'eau tiède bouillie. Il s'avère qu'il s'agit d'un jus de tomate à part entière.

Si vous voulez obtenir des tomates presque fraîches en hiver, vous n'avez pas besoin de verser d'abord de l'eau bouillante dessus. Une marinade bouillante suffira.

Nous aurons besoin:

• Tomates de taille moyenne - 2,5 kg.
• Pâte de tomate - 250 gr.
• Eau bouillie - 0,8 l.
• Sucre - 1/3 tasse.
• Sel - 30 gr.

Préparation:

1. Pour éviter que notre pièce ne « secoue », il est impératif de stériliser le récipient avec les couvercles.

2. Rincez les tomates, séchez-les et hachez-les légèrement à l'endroit où la tige est attachée.

3. Placez-les bien serrés dans des bocaux, en faisant attention à ne pas les écraser, mais aussi à ne pas laisser trop d'espace vide.

4. Versez de l'eau bouillie tiède dans une casserole, ajoutez la pâte de tomate et secouez bien le mélange obtenu pour obtenir une consistance homogène.

Ajouter le reste des ingrédients et, en remuant de temps en temps, faire bouillir pendant 5 minutes.

5. Versez la marinade bouillante saturée obtenue sur tous les pots préparés avec le contenu et roulez rapidement.

Conclure. Et après une journée, vous pouvez déjà sortir la pièce du "manteau chaud" et l'apporter à l'emplacement de stockage.

Tomates marinées dans leur jus sans vinaigre

Habituellement, le vinaigre est utilisé dans la mise en conserve, ce qui tue essentiellement tous les micro-organismes et donne au plat fini une légère acidité. Cependant, les tomates sont si polyvalentes que l'acide oxalique naturel qu'elles contiennent peut garder la pièce aussi bonne que l'essence de vinaigre.

Un autre petit secret d'un marinage réussi est à peu près la même maturité et la même taille de tous les fruits. Cela permettra au plat fini d'être uniformément saturé d'arômes et les tomates auront la même fermeté.

Nous aurons besoin:

• Tomates moyennes ou petites - 1,8 kg.
• Tomates pour jus - 1,5 kg.
• Une gousse d'ail - 5 pcs.
• Poivre noir - 5 pois.
• Poivre bulgare - 2 pcs.
• Feuilles d'aneth et de persil - 1 bouquet chacun.
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.

Préparation:

1. Rincer les tomates pour la mise en conserve à l'eau courante, égoutter l'excès d'humidité et piquer du côté de la tige.

2. Rincez tous les légumes verts et les légumes restants et préparez-vous pour la mise en conserve. Retirez les gousses du poivron et coupez-le en lanières de 2 cm de large.

Ne laissez l'aneth avec le persil qu'avec les tiges molles. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux.

3. Coupez les tomates pour le jus en morceaux et hachez-les avec un hachoir à viande, ou passez-les dans un presse-agrumes. Ajouter le sel et le sucre, ainsi que les grains de poivre noir.

Envoyer à la poêle à ébullition. Cuire à feu doux pendant au moins 10 minutes en remuant de temps en temps pour qu'il n'y ait pas de mousse forte.

4. À ce moment, dans un récipient stérile, alternez les petites tomates avec les poivrons, les herbes et les moitiés d'ail.

Versez de l'eau bouillante dessus et, en les recouvrant de couvercles, enveloppez-les de serviettes propres et repassées pour créer un effet "bain" pendant 15 minutes.

5. Retirez les serviettes, égouttez le liquide chaud et versez immédiatement le jus chaud. Envoyer à stériliser pendant 15 minutes.

6. Bouchez et enveloppez pendant une journée jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Après la cuisson, mangez et dégustez à tout moment !

Vidéo sur la façon de faire cuire des tomates dans leur propre jus sans peau ni marinade

Cette recette est bonne car elle peut être utilisée pour cuire des flans de tomates pour la cuisson. Ici, le contenu n'est pas obtenu sous forme de fruits entiers ou de tranches, mais sous forme de morceaux de forme arbitraire.

De plus, nous ne préparons pas spécialement de jus à verser ici. Cela signifie qu'il y a un gain de temps important.

Et le principal avantage est que les tomates n'ont pas de peau. Il est effacé en préparation. Cela s'avère très pratique, j'ai préparé plus de pots de ce type, en hiver, vous l'ouvrez et faites cuire n'importe quel plat avec des tomates, puis stockez le reste au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson.

Le goût de telles tomates est comme si les fruits venaient d'être coupés et mis en bocaux. Très savoureux, et vous pouvez manger avec juste des cuillères!

D'ailleurs, la peau peut être enlevée dans d'autres versions proposées aujourd'hui. Cela prend plus de temps, mais la préparation elle-même devient encore plus savoureuse.

Pourquoi ces tomates dans leur propre jus sont-elles si bonnes ? Non seulement l'arôme naturel et le goût des fruits frais et entiers resteront dans toutes les options proposées, mais vous pourrez également en manger absolument tout le contenu.

Le jus convient simplement à la consommation, comme sauce froide, et également comme l'un des ingrédients pour la préparation ultérieure de sauces chaudes et de vinaigrettes, par exemple pour le bortsch ou les pommes de terre à l'étouffée.

Et rien à redire sur la possibilité d'utiliser le jus de tomate de la préparation hivernale pour faire mariner la viande avant la cuisson ! Il suffit d'ajouter un peu de vos épices préférées et le poulet parfumé sera une superbe décoration pour tout dîner de famille festif ou ordinaire.

Bon appétit et délice de tomates toute l'année !

C'est l'été maintenant ! Saison chaude, riche en fruits et légumes. Vous devez avoir le temps de les manger à votre faim, alors qu'elles sont aussi riches en vitamines et micro-éléments que possible. Et nous devons nous approvisionner pour l'hiver, afin que même alors, nous n'en souffrions pas. De plus, les légumes peuvent non seulement être servis sur la table comme un délicieux apéritif, mais vous pouvez également en préparer de délicieux plats.

Par exemple, de nombreux plats sont préparés avec des tomates. Et que de les acheter dans un magasin avec toutes sortes de conservateurs, il vaut mieux les cuisiner soi-même, fait maison. Bien sûr, cette idée demande beaucoup de temps. Mais que ne pouvez-vous pas faire pour préparer des aliments sains et sains pour vos proches.

De plus, si vous tenez compte du fait que tout cela n'est pas bon marché dans le magasin, vous pouvez probablement travailler dur en été. Ainsi, par exemple, un pot de tomates dans leur propre jus coûte environ 80 roubles. Et dans un pot, il n'y a que 5-6 pièces. C'est-à-dire qu'ils suffisent juste pour cuisiner uniquement le souper udin. Mais l'hiver est long, il faut cuisiner beaucoup de déjeuners et de dîners. Et s'il y a des fournitures, alors cuisiner avec elles est en quelque sorte plus amusant.

J'ai déjà décrit comment conserver dans l'une des notes. Et aujourd'hui, préparons les tomates dans leur jus pour l'hiver. Ils s'avèrent très savoureux. Cependant, le jus dans lequel ils sont préparés s'avère non moins savoureux.

Ils ont le goût de tomates fraîches, mais seulement sucré et salé. Ils sont également bons comme collation, et il n'y a tout simplement aucun substitut pour eux pour la préparation de seconds plats. Ainsi, par exemple, un vrai en hiver peut être cuisiné avec ces flans. Et pas seulement le sien, mais aussi de nombreux autres plats.

Par conséquent, pendant la saison des récoltes, j'essaie de préparer autant de pots de ce type que possible. Et aujourd'hui je partage avec vous une recette de cuisine. De plus, cette recette peut être appelée en toute sécurité "Léchez-vous les doigts", les fruits eux-mêmes et le jus sont si savoureux. Et quand tu manges la prochaine tomate, à chaque fois tu te lèches les doigts. Alors ne l'oubliez pas lorsque vous l'essayez !

Tomates dans leur propre jus sans stérilisation - une recette simple

Le calcul des produits est donné pour des bidons de deux litres. Le calcul du sel et du sucre est donné par litre de jus.

Nous avons besoin:

• Tomates - 1,3 kg
• Tomates à jus - 1,7 kg
• Ail - 4 gousses
• Poivre en grains - 6 petits pois
• Sel - 2 c. une cuillère
• Sucre - 3 c. cuillères

Préparation:

1. Lavez les pots d'un litre avec du détergent à vaisselle. Puis stériliser. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, portez-la à ébullition. Ensuite, mettez une passoire dedans, et dedans le pot avec le goulot vers le bas. Laisser reposer 10 minutes, temps pendant lequel la boîte est complètement traitée à la vapeur et devient stérile.

2. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles, également pendant 10 minutes.

3. Une fois les bocaux stérilisés, couvrez-les immédiatement avec des couvercles.

4. Sélectionnez des petits fruits à mettre dans des bocaux. J'utilise des variétés de prunes, ou on les appelle aussi "doigts de dame". Ils sont fermes, résistants, charnus. Et ils ne s'effondreront certainement pas, pas pendant le traitement. ni pendant le stockage.

Et nous avons besoin de grosses tomates juteuses pour faire du jus. J'ai aussi des doigts de dame, mais vous pouvez aussi utiliser de grosses variétés mûres et charnues.

Le plus important est que les deux soient savoureux. À partir de matières premières savoureuses, vous obtenez un produit final délicieux. C'est un axiome !

5. Coupez les gros spécimens en deux moitiés et passez-les dans un hachoir à viande.

• Vous pouvez aussi les hacher grossièrement, les mettre dans une casserole, et les réchauffer couvercle fermé, mais ne pas les porter à ébullition. Mais dans ce cas, il est préférable d'enlever d'abord la peau des tomates.
• Ou vous pouvez utiliser un presse-agrumes. Les résidus qui restent après le premier essorage peuvent être passés dans le presse-agrumes une ou deux fois de plus. Dans ce cas, le jus sera également sans peau ni pépins.

6. Et en fait, et dans un autre cas, après l'une des procédures, mettez les fruits dans un tamis et broyez-les. Nous posons une casserole dans laquelle le jus sera filtré sans pépins ni peau. Bien sûr, si ce n'est pas important, vous pouvez les laisser avec les graines. Mais il vaut quand même mieux ne pas être paresseux et essuyer.

7. Les spécimens qui seront mis en bocaux sont mieux épluchés. C'est très facile à faire. Remplissez-les tous d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau et versez-y de l'eau froide. Ensuite, en ramassant la peau avec un couteau, on l'enlève facilement.

8. Encore une fois, vous pouvez les laisser avec la peau. Mais dans ce cas, utilisez un cure-dent pour faire plusieurs piqûres dans la zone de la tige. Ensuite, la peau n'éclatera pas et les fruits conserveront leur bel aspect.

J'ai décidé de ne pas être paresseux et j'ai enlevé la peau rugueuse. En hiver, ce produit peut être utilisé immédiatement pour cuisiner.

9. Mettez le jus de tomate sur le feu, ajoutez du sel et du sucre, des grains de poivre et de l'ail, qui peuvent être coupés en deux.

10. Porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle pour que l'eau ne s'évapore pas et faire bouillir pendant 20 minutes. Si de la mousse apparaît, retirez-la.

11. Parallèlement à cela, nous faisons bouillir de l'eau dans une bouilloire.

12. Nous mettons des tomates entières dans un bocal en les empilant plus étroitement.

13. Remplissez-les d'eau bouillante d'une bouilloire. Et couvrir avec un couvercle en métal. Nous partons pour 10-15 minutes.

14. Retirez ensuite le couvercle métallique et mettez le couvercle en plastique avec des trous. Nous versons l'eau dans une casserole et la remettons à ébullition.

15. Laissez mijoter 2-3 minutes et versez les fruits encore 10-15 minutes. N'oubliez pas de couvrir avec un couvercle en métal. Nous vidons à nouveau l'eau.

16. Remplissez-les immédiatement de jus de tomate bouilli jusqu'au cou. Si vous ne laissez pas trop bouillir le jus, c'est juste assez pour deux canettes. Il ne me reste que quelques cuillères. Mais, pour ne pas se tromper, vous pouvez faire un peu plus de jus. Il ne sera pas perdu. Il y a ceux qui veulent l'essayer tout de suite.

17. Couvrir avec un couvercle en métal. Il est bon que l'excès de jus s'écoule légèrement de la boîte. Cela signifie qu'il n'y a plus d'air dans le bocal.

18. Laisser reposer 5 minutes, tourner le bocal d'un côté à l'autre pour qu'il ne reste aucune bulle d'air. Serrez le couvercle avec une machine à sertir.

• Ils sont également fermés avec des bouchons à vis, mais je fais confiance à plus de conservation, qui est enroulée avec une machine à sertir.

19. Retournez le bocal et placez-le sur le couvercle sur une serviette. Couvrir d'une couverture épaisse ou d'une grande serviette et laisser dans cette position pendant 24 heures. Pendant cette période, le processus de stérilisation se poursuit. Retirez ensuite la couverture et vérifiez si les berges fuient. Si vous n'avez pas interrompu le processus et que vous ne les serrez pas fermement, tout devrait bien se passer.

20. Ensuite, les berges peuvent être retournées et réarrangées dans un endroit accessible pour l'observation. A surveiller pendant trois semaines. Si pendant ce temps le couvercle n'a pas gonflé et que le jus ne s'est pas trouble, alors tout le processus a réussi. Si le couvercle est gonflé, un tel blanc ne peut pas être mangé!

Mais pour être sûr, ajoutez une demi-cuillère à café d'essence de vinaigre à 70%. Dans ce cas, vous pouvez être sûr à 100% qu'ils seront parfaitement conservés jusqu'à la veine.

Je porte à votre attention une recette vidéo pour plus de clarté.

Mais il existe une autre manière dont la stérilisation est indispensable.

Comment faire des tomates dans votre propre jus avec des boîtes stérilisantes

• Nous faisons tout de la même manière que dans la recette précédente. Mais vous n'avez pas besoin de verser de l'eau bouillante sur les tomates au préalable.
• Vous devez préparer le jus de tomate en utilisant l'une des méthodes ci-dessus, le faire bouillir pendant 10-15 minutes à feu doux.
• Versez ensuite les fruits préparés dessus. Et mettez les pots avec le contenu dans l'eau pour la stérilisation pendant 20-25 minutes.
• Sortez le pot un à la fois et fermez-le immédiatement avec un couvercle à l'aide d'une machine à sertir. Ensuite, récupérez le second et fermez-le également.

Comment bien stériliser des pots de légumes

• Nous prenons une grande casserole, étalons une épaisse couche de gaze ou de tissu sur son fond.
• Nous mettons des canettes dans la casserole
• Versez de l'eau à température ambiante ou légèrement tiède dans une casserole. Il faut tellement d'eau pour qu'elle atteigne le rétrécissement de la boîte, ou, comme on dit, "jusqu'aux épaules".
• Amenez l'eau à ébullition
• Nous réduisons le feu pour que l'eau bout légèrement, mais ne bout pas
• Nous stérilisons aussi longtemps qu'indiqué dans la recette.

Le temps de stérilisation peut être différent pour chaque recette. Cela dépend du type de produit que nous voulons préparer. Il existe des produits dits « capricieux », ils doivent être stérilisés plus longtemps que les moins « capricieux ».

Pour être sûr, avant de verser le jus de tomate dans les pots, vous pouvez ajouter un comprimé d'aspirine écrasé. 1 comprimé par pot d'un litre. C'est de l'acide supplémentaire et cela gardera les pots en sécurité pendant longtemps. Dans la recette précédente, j'ai décrit cette procédure en détail.

En conclusion, je voudrais dire que les tomates dans leur propre jus sont les plus délicieuses de toutes, qui sont également conservées. Et ils peuvent être considérés en toute certitude comme une recette « Tu vas te lécher les doigts ». Ils s'avèrent frais au goût. Et le sel et le sucre ne font que rehausser cette dignité. Lorsque vous ouvrez le pot et commencez à les retirer un par un, il est presque impossible de s'arrêter jusqu'à ce que le dernier soit mangé.

Bon appétit!

S'ils sont consommés frais, seulement cueillis dans un buisson, saupoudrés d'une pincée de sel - peut-être la meilleure nourriture que l'été nous offre. Mais la tomate est saisonnière et les tomates vendues au supermarché diffèrent peu en consistance du carton humide. Si vous voulez pouvoir profiter de l'arôme et du goût de la tomate d'été en hiver, dans votre propre jus pour l'hiver selon notre recette.

À propos des avantages de la préparation

Avoir votre propre tomate pour l'hiver sera grandement bénéfique pour vous et votre famille :

• Premièrement, les tomates dans leur propre jus retiennent les sels minéraux utiles, les oligo-éléments et la plupart des vitamines.
• Deuxièmement, le traitement thermique des tomates augmente la teneur en antioxydant naturel - le lycopène, qui empêche le développement de maladies et ralentit le vieillissement.
• Troisièmement, c'est rentable. Les tomates d'hiver des étagères des magasins ne peuvent pas être comparées aux fruits de chez nous ou aux bonnes tomates achetées au bazar. Dans le même temps, les aliments en conserve seront moins chers et vous pourrez facilement et simplement préparer une variété de sauces tomates et de vinaigrettes.

Avant de commencer à mettre des tomates en conserve dans votre propre jus, lisez attentivement toute la recette, préparez le matériel nécessaire et la bonne quantité d'ingrédients.

Appareils et ustensiles de cuisine

Pour conserver les tomates dans leur jus, il vous faudra :

• des bocaux en verre, surtout d'une capacité de 700 ml à 2 litres maximum ;
• couvercles en étain pour la conservation avec joints en caoutchouc;
• un couvercle avec des trous et un bec pour évacuer le liquide des canettes;
• pots : deux grands pour stériliser les boîtes de conserve et faire bouillir le jus et un petit pour stériliser les couvercles ;
• grille dans un grand pot - pour placer des boîtes de conserve;
• presse-agrumes manuel à vis;
• pinces de levage;

Ingrédients requis

Avant de procéder à la conservation, faites le plein de tous les ingrédients dont vous avez besoin :

• tomates;
• sel;
• du sucre.

Caractéristiques du choix des produits

Pour que la conservation soit savoureuse, les produits qui la composent doivent être soigneusement sélectionnés. Les tomates doivent être prises au plus fort de leur maturité., dense, de taille moyenne, si possible de la même taille, sans fissures, taches et excroissances. Pour le jus, les fruits peuvent être sélectionnés avec moins de soin - ils peuvent être plus gros et avec quelques défauts. Il vaut mieux prendre du gros sel, non iodé, le sucre est du sable raffiné, et il doit être sec.

Recette pas à pas avec photo

Comment recouvrir les tomates de votre propre jus - simple et étape par étape.

Important! Avant de commencer le travail, examinez attentivement les plats préparés et les matériaux. Le verre doit être exempt de fissures et de fissures, les couvercles doivent avoir des bords lisses et bien s'adapter aux cols, les joints en caoutchouc doivent bien s'adapter et l'outil en métal ne doit pas avoir d'écaillage.

Préparation de la tomate

Les tomates sélectionnées sont soigneusement lavées et la tige est coupée.

Torsion

Simultanément à la préparation des tomates, du jus de tomate est préparé pour les verser. Pour cela, les tomates sont coupées en morceaux et passées dans un presse-agrumes.

Faire bouillir le jus

Après avoir pressé le jus, mettez la casserole avec la garniture sur le feu et ajoutez-y du sucre et du sel - 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de sucre par litre de jus (bien que vous puissiez fermer les tomates sans sel ni sucre). Après ébullition, le jus est maintenu sur le feu pendant environ 10 minutes, la mousse n'est pas retirée.

Stérilisation des boîtes

La vaisselle et les couvercles sont soigneusement lavés avec du soda ou de l'eau savonneuse et rincés à l'eau claire. Les couvercles sont bien essuyés et séchés.

Pour la stérilisation, une grille est placée au fond de la casserole, des bocaux sont installés, remplis d'eau presque sous le cou et l'eau est portée à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes. De la même manière, dans une petite casserole, les couvercles sont stérilisés avec les joints.

Mettre les tomates en bocaux

Les tomates préparées sont placées sans serrer dans des bocaux stérilisés, en les retirant une à une de l'eau chaude avec des pinces.

Ensuite, les tomates sont versées avec de l'eau bouillante dans un volume approximativement égal à la moitié du volume des pots, de sorte que le pot soit rempli d'eau jusqu'au sommet et que les pots soient recouverts de couvercles stérilisés. Après 10 minutes, les couvercles sont retirés et l'eau est vidangée.

Important! Les canettes chaudes ne peuvent être placées que sur une table en bois ou sur une serviette. La verrerie chauffée placée sur une surface en métal ou en pierre peut éclater.

Verser du jus

Le jus bouilli est versé sur le dessus avec des boîtes de tomates, en veillant à ce qu'aucune bulle d'air ne reste dans le récipient.

Le coucher du soleil

Une fois les boîtes remplies, elles sont recouvertes de couvercles stérilisés et enroulées avec une machine.

Les boîtes fermées sont placées avec le goulot vers le bas et voient si des filets de bulles s'échappent du couvercle, indiquant qu'il n'est pas hermétique. Une fois la conservation refroidie, vous devez essayer de retirer le couvercle du bocal du bout des doigts. S'il a sauté, il est mal enroulé. Si le couvercle « saute » en appuyant sur son centre avec un doigt, c'est aussi un défaut - soit la vaisselle n'était pas assez chaude lors de la couture, soit le couvercle laisse entrer de l'air.

Les tomates dans leur propre jus complètent n'importe quel repas, surtout en hiver. Cependant, le même que le lecho et les concombres croustillants. Le jus de tomate peut être utilisé pour étancher la soif ou faire des sauces à base de celui-ci.

Au début de la saison des kebabs, je cache toujours un pot de délicieuses tomates afin d'en faire une sauce savoureuse pour l'agneau ou le porc. Et comme les pots avec ce flan sont parmi les premiers à s'envoler, cela peut être très difficile à faire. Vous baillez un peu et c'est tout - il n'y a rien pour faire de la sauce.

La meilleure option est d'utiliser vos propres tomates en serre ou en extérieur (si le temps le permet). Mais même à partir de ceux achetés, une excellente pièce est obtenue. Quand je n'avais pas encore de résidence d'été, j'achetais au marché.

Vous devez utiliser deux types de tomates - certaines iront dans le pot, d'autres (grandes) pour le jus. J'aime rouler des pots de tomates cerises. C'est pratique (ils sont plus compacts dans le pot) et la variété Bull Heart est utilisée pour le remplissage. Ils sont charnus, très savoureux - les pièces avec eux sont simplement "léchez-vous les doigts".

A l'époque soviétique, alors que je commençais à peine à maîtriser la production d'approvisionnement pour l'hiver, les recettes se transmettaient de mère en fille et plus loin, ou s'échangeaient au travail et avec les voisins. Cette recette s'est avérée difficile à écrire pour moi.

Dans ma famille, ils n'ont pas fait un tel tour, mais je voulais vraiment l'essayer, car le fait maison est toujours plus savoureux. Comme je ne suis pas dans la famille, je suis allé dans les bureaux au travail avec la question - qui prépare la délicieuse gâterie? À ma grande surprise, il n'y avait que deux connaisseurs de ce plat.

Voici deux recettes que j'ai construites moi-même, testées à la maison et à l'extérieur. Je l'utilise depuis plus de 25 ans - pas une seule boîte n'a jamais explosé, les tomates sont savoureuses, modérément sucrées et partent toujours en beauté. Eh bien, que puis-je dire, vous vous léchez vraiment les doigts.

Tu auras besoin de:

• Petites tomates
• Tomates mûres charnues
• Du sucre

Je n'indique pas la quantité car je n'ai jamais mesuré dans cette recette. Et il est impossible de nommer celui-ci exactement, tk. tout est individuel et dépend de la variété, de la maturité, de la jutosité des variétés.

Pour des pots de 8 litres, il me fallait 3 litres de jus de tomate tout prêt.

• Je lave et sèche les tomates sur une serviette.
• Je stérilise les pots au four. C'est plus rapide comme ça. Je le lave avec du soda, le mets sur une feuille et le garde au four pendant 15 minutes à une température de 160 degrés. Ensuite, j'ouvre la porte et je la refroidis sans la retirer.
• Je sélectionne de petits spécimens denses pour la pose en bocaux. Je fais des piqûres avec un cure-dent à la base de la tige à 3-4 endroits. Cela est nécessaire pour que la peau ne se décolle pas.
• Je l'ai mis bien serré dans des bocaux, je l'ai mis de côté pendant un moment.
• Pour obtenir du jus, il faut retirer la peau du fruit. Je chauffe une casserole avec de l'eau, mets un récipient avec un récipient froid à côté. À tour de rôle, par portions (si beaucoup), je jette les fruits dans de l'eau chaude, maintenez pendant deux minutes. Je le sors et l'envoie au froid. Ensuite, je décolle facilement la peau de la surface.
• Je l'ai coupé en plusieurs parties pour plus de commodité. Maintenant, nous devons faire le jus. Il y a plusieurs options ici. Si je fais beaucoup de blancs, je les saute dans un hachoir à viande. S'il y a un peu de tomate, utilisez un mixeur.

Les grains de tomates ne gênent pas le goût, ils ne se font même pas sentir. Mais si vous êtes très sensible ou souhaitez un résultat plus lisse, utilisez un presse-agrumes

• Je mets le jus fini dans une casserole. Pour trois litres, il me faut 3 cuillères à soupe. l sel et 4 c. Sahara. Le goût est doux, modérément sucré et modérément salé. Nous faisons bouillir pendant environ 10 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse avec une écumoire.
• Lorsque la marinade est prête, versez-la soigneusement dans des bocaux, couvrez avec les couvercles métalliques préparés et placez-la dans une casserole. J'ai mis un chiffon sur le fond pour que le fond en verre n'entre pas en contact avec le métal et n'éclate pas lorsqu'il est chauffé. Versez de l'eau chaude dans une casserole.

Assurez-vous qu'il n'y a pas trop de différence entre le contenu intérieur et extérieur.

Stérilisez des pots d'un litre de 15 minutes, 0,650 gramme suffit pour 10 minutes.

Retirer et rouler soigneusement. Retournez - assurez-vous de bien rouler et rien ne sort. Gardez-le ainsi sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Je le garde généralement dans un placard de la cuisine. Ils se tiennent tranquillement tout l'hiver.

Les tomates les plus délicieuses dans leur propre jus - une recette depuis des lustres

Une recette éprouvée pour un délicieux apéritif pour le dîner diversifiera le menu, surprendra les invités et prendra soin de vous.

Pour un pot de 3 litres :

• Grosses tomates molles pour le jus
• Petits fruits denses - 2 kg
• Du sucre
• Piment de la Jamaïque
• Vinaigre de vin 6%

Nous lavons et séchons les petits spécimens.

Débarrassons-nous des gros, transformons-les dans un hachoir à viande.

Remplissez les pots stérilisés jusqu'au sommet avec des tomates, serrez-les bien.

Nous mettons la casserole avec du jus sur le feu. Pour trois litres de jus, 6 cuillères à soupe sont utilisées. sucre cristallisé, 5 c. sel, 6 pois de piment de la Jamaïque. Après ébullition, laisser mijoter 10 à 15 minutes en retirant la mousse.

Pendant que le jus se prépare, versez délicatement l'eau bouillante de la bouilloire dans les bocaux avec les tomates, couvrez avec des couvercles propres, laissez reposer 10 minutes. Salez et répétez la procédure à nouveau.

Versez ensuite une cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme dans un bocal (litre) et versez le jus de tomate chaud. Nous tordons le couvercle, le refroidissons sous la couverture.

Une recette simple pour une tomate au jus de tomate du magasin sans stérilisation (pas de vinaigre)

Recette simple, facile et pratique sans stérilisation ni vinaigre. L'utilisation de jus prêt à l'emploi pour le versement réduit le temps de mise en conserve.

Tu auras besoin de:

• Pour 5 pots (1,5 l)
• Petites tomates - 5 kg
• Jus de tomate - 3,5 l
• Sel au goût

Nous lavons les canettes, cuisons à la vapeur au four.

Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.

Faites chauffer le jus dans une casserole, ajoutez du sel, si nécessaire, au goût et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.

Mettez les tomates dans des bocaux, remplissez d'eau bouillante, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes.

Nous vidons l'eau et la remplissons de jus de tomate fraîchement bouilli, retroussons les couvercles.

Nous le mettons sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Recette pour cuisiner des tomates pelées dans un concentré de tomates

Cette option convient si vous avez une petite quantité de tomates de petite taille. C'est dommage de les transformer en jus - dans ce cas, la pâte de tomate viendra à la rescousse.

Ingrédients pour 5 boîtes de 700 grammes :

• Tomates - 4 kg
• Eau - 2 litres
• Pâte de tomate - 1 boîte - 380 grammes
• Sel - 1 cuillère à soupe une cuillère
• Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères
• Essence de vinaigre 70% - 2 cuillères à café
• Feuille de laurier - 3 pcs.

La première étape consiste à préparer les banques de la manière habituelle.

Retirez ensuite la peau des tomates. Pour ce faire, pratiquez une incision cruciforme du côté opposé à la tige.

Mettez la casserole d'eau sur le feu. Lorsque l'eau bout, nous éteignons le feu, mais ne l'éteignons pas. Placez une tasse d'eau froide à côté. Au fur et à mesure que l'eau dans la tasse se réchauffe, elle doit être changée en froide.

Nous abaissons les tomates coupées dans de l'eau chaude, maintenons 30 secondes et transférons dans de l'eau froide. A partir du changement de température, la peau glisse d'elle-même dans un bas. Nous enlevons les tiges et envoyons les tomates pelées dans des bocaux stérilisés.

Lorsque tous les fruits sont épluchés et empilés dans des bocaux (le plus hermétiquement possible), versez de l'eau bouillante dessus, couvrez-les d'un couvercle et laissez-les chauffer 10 minutes.

Cuisson de la marinade à partir d'eau, d'épices et de pâte de tomate. Versez l'essence en dernier. Réchauffons-nous pendant 3 minutes.

Jetez l'eau et versez la marinade. Rouler et refroidir.

Vidéo - Comment faire cuire des tomates avec du raifort et de l'ail

L'ajout d'épices confère un goût épicé et un arôme d'ail à la préparation habituelle.

Préparer:

• Tomates
• Ail
• poivron
• Feuilles et racine de raifort
• Du sucre

Préparation:

• Nous sélectionnons des fruits de même taille et les mettons en bocaux.
• Il y a aussi des feuilles de raifort et quelques pois de poivre noir.
• Broyer les tomates avec un mélangeur pour le jus. Nous mettons le feu et faisons bouillir avec des épices. Pour 2,5 litres de jus - 2 cuillères à soupe. sel, 4 cuillères à soupe Sahara.
• Broyer les poivrons doux (250 g) dans un hachoir à viande, ¼ partie d'ail (hacher finement) et la racine de raifort (râper). Mélanger avec du jus.
• Verser les bocaux avec la marinade chaude.
• Nous stérilisons et roulons les couvercles.

Tomates hachées pour l'hiver sans pelure (pelure) avec du vinaigre

Des fruits de différentes tailles conviennent à cette pièce, mais toujours charnus et denses. Peut être utilisé pour faire des sauces, pour une pizza ou comme vinaigrette pour une soupe.

Il vous faudra pour un pot de 1 litre :

• Tomates - 5,5 kg
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe

A partir de cette quantité, des pots de cinq litres ont été obtenus.

On fait des coupes en croix du côté opposé à l'attache de la branche.

Remplissez les fruits préparés avec de l'eau chaude et conservez-les pendant 15 à 20 secondes. Après le temps indiqué, la peau s'enlèvera facilement.

Retirez le pédoncule et coupez en quatre si les tomates sont grosses ou en deux, si pas beaucoup. Nous l'avons mis hermétiquement dans le pot. Vous n'avez pas besoin de le pré-stériliser, il suffit de le rincer avec du bicarbonate de soude.

Après avoir déposé la moitié des tomates, ajoutez le sel et le sucre, continuez à verser les tomates sur le dessus.

Il est même nécessaire de les tasser un peu, sinon, une fois réchauffés, ils se tasseront et une banque incomplète se révélera.

Mettez une serviette dans la casserole, placez les bocaux couverts de couvercles et remplissez d'eau (froide ou tiède). Lorsque l'eau bout, baissez le feu et stérilisez pendant 15 minutes (litres), 10 minutes (0,5 litre). Quelques minutes avant la fin, versez le vinaigre dans le bocal.

Retirez délicatement, le liège. Envelopper dans des vêtements chauds et laisser refroidir. Il n'est pas nécessaire de le retourner.

Toutes les recettes ne sont pas compliquées et sont assez faciles et simples à préparer. Travaillez dur maintenant, et en hiver, vous vous régalerez ainsi que vos proches avec de délicieuses tomates dans votre propre jus.

Le jus de tomate fait maison est délicieux. Et si vous fermez également les tomates dans leur propre jus pour l'hiver avec lui pour l'hiver, ce sera deux fois plus délicieux ! Ces tomates dans leur propre jus restent presque les mêmes que les fraîches. La recette est très simple, pas de stérilisation fastidieuse. Et pour cela, nous n'avons pas besoin de vinaigre, donc ces tomates aiment beaucoup les enfants.

Comme vous pouvez le constater, cette préparation maison pour l'hiver a tellement d'avantages qu'elle vaut absolument la peine de cuisiner des tomates dans son propre jus pour l'hiver !

Ingrédients:

Sortie : 3 litres

• 2 kg de tomates;
• 1 litre de jus de tomate;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 petits pois de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier (taille moyenne).

Comment recouvrir les tomates de leur propre jus pour l'hiver :

Pour cette recette, nous utilisons à la fois de grosses tomates mûres (pour le jus) et de petites tomates (prunes de préférence) en bocaux. Nous lavons et trions soigneusement les tomates. Réservez les tomates italiennes (ou les petites) pour l'instant.

Coupez les grosses tomates en deux, découpez les points d'attache des tiges, coupez en petits morceaux et passez au hachoir à viande. Versez le jus dans une casserole, mettez sur feu doux et portez à ébullition. Nous faisons bouillir pendant 5 minutes.

Mettez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Porter à ébullition, retirer la mousse. Faire bouillir le jus à feu doux pendant 12 à 15 minutes (jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître).

Un tel jus de tomate s'avère très savoureux et épais, mais il y a tout de même une mise en garde - ce jus avec des graines. Si, comme moi, vous préférez le jus sans pépins, vous devrez le broyer au tamis (ce sera plus rapide si vous le broyez d'abord dans une passoire à grosses mailles, puis dans un tamis). Si vous n'avez pas envie ou n'avez pas le temps de faire le tour du broyage, laissez tout tel quel. Verser le jus dans une casserole, remettre sur le feu, porter à ébullition.

Faites bouillir de l'eau en même temps dans une autre casserole. Et mettez les tomates italiennes dans des bocaux stérilisés.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates dans des bocaux.

Nous couvrons (ne roulons pas !) les bidons avec des couvercles et les enveloppons d'une couverture (nous fabriquons un "manteau de fourrure"). Laissez les tomates ainsi pendant 7 à 10 minutes.

Ensuite, nous vidons l'eau des bidons (il est pratique de le faire à l'aide d'un couvercle spécial avec des trous). Remplissez immédiatement les bocaux jusqu'au sommet avec du jus de tomate bouillant.

Nous enroulons les canettes et les enveloppons immédiatement à nouveau dans un "manteau de fourrure". Les tomates dans leur propre jus devront rester ainsi pendant au moins 24 heures. Pendant ce temps, les pots se refroidissent et peuvent être emportés dans la cave, le sous-sol ou laissés pour être conservés à température ambiante.

Pour le jus, vous pouvez utiliser des tomates froissées, de forme irrégulière, mais pas pourries. L'essentiel est qu'ils soient gros et mûrs - le jus sera alors brillant et savoureux.