Que faire avec des girolles noires. Parfois je pense

Les chanterelles sont des champignons très populaires et comestibles de la famille des chanterelles. Si vous vous tournez vers l'ancien ouvrage de référence russe, vous découvrirez que "renard" est traduit par "jaune". C'est grâce à leur couleur et leurs caractéristiques prononcées qu'un tel cadeau forestier est assez difficile à confondre avec d'autres.

Les informations sur la diversité des espèces et les propriétés médicinales sont intéressantes, elles surprennent aussi bien les novices que les forestiers expérimentés.

Les chanterelles sont des champignons très populaires et comestibles de la famille des chanterelles.

Caractéristique de la structure corporelle des girolles, leur différence réside dans le fait que la partie supérieure et la jambe forment un tout. Formation uniforme, sans le capuchon habituel monté sur le dessus et la tige détachable... Leur couleur est à peu près la même : du clair ensoleillé au rouge (orange).

Le diamètre de la partie supérieure est d'environ 5 à 10 cm, la forme du capuchon est plate, les bords sont incurvés, ondulés. Les cueilleurs de champignons sont comparés à "la forme d'un parapluie à l'envers". Si vous le touchez, il est lisse et la peau est difficile à séparer de la pulpe.
La couleur de la partie comestible de la chanterelle est jaunâtre et parfois blanche. La chair a un goût légèrement acide. Certaines personnes ressentent un léger goût de fruits secs. Si vous appuyez légèrement, la surface prendra une teinte rougeâtre.
La jambe est généralement de la même couleur que la casquette, parfois un peu plus claire. Par la structure des fibres et des spores, lisses et denses. Le long atteint 5 à 7 cm et l'épaisseur est de 1 à 2 cm.La base est uniforme et légèrement rétrécie vers le bas.

Les girolles poussent généralement en groupes assez importants. Ils apparaissent bien parmi les herbes immédiatement après de fortes pluies. Ils poussent parmi les conifères et les arbres mixtes, près des épinettes ou des pins.

Propriétés utiles des girolles (vidéo)

Lieux et horaires de cueillette des girolles

La période de collecte des trouvailles rouges commence au début du premier mois d'été - juin et dure jusqu'à la mi-automne (octobre). Les endroits où ils se trouvent le plus souvent sont caractérisés par un terrain humide, la présence de mousse ou d'un gros tas de feuilles mortes. De plus, on les trouve souvent dans les régions à climat tempéré.

Galerie : girolles (25 photos)

Espèces comestibles de girolles

Les champignons ont un goût inhabituel que les autres champignons n'ont pas. Cette unicité rend le cadeau forêt désirable pour les amateurs de chasse tranquille. Malgré les caractéristiques communes de la famille, il existe différents types du même champignon.

L'espèce commune est devenue très populaire parmi tous les sous-groupes. Cette variété appartient aux trouvailles comestibles et utiles des forestiers. Son dôme supérieur se développe généralement et augmente en taille. Dans la famille, vous pouvez trouver différentes têtes : de 2 à 10 cm.La couleur du chapeau se confond avec le rouge. En y regardant de près, cela vous permet de voir une gamme différente. À partir d'un ton jaune pâle, se terminant par un orange vif foncé. Il a un goût un peu aigre.

La peau est difficile à séparer du corps. La pulpe est jaune sur les bords, plus pâle par ton au niveau des coupes. La jambe est de la même couleur que la tête en forme de dôme. Son épaisseur est de 1 à 3 cm et sa longueur de 4 à 7 cm.Il est important de savoir qu'en raison de la présence de la substance quinomannose dans la pulpe, le champignon n'attire pas les parasites, les vers, les insectes contournent le cadeau forestier. Cette sous-espèce pousse généralement dans les ceintures forestières de feuillus et de conifères. La période de croissance est le début de l'été (juin) et jusqu'à la fin août.

Chanterelle blanche

Les cueilleurs de champignons appellent également ces sous-groupes « légers » ou « pâles ». Ce type appartient aux variétés comestibles et utiles.

Le volume de la calotte de la girolle blanche est généralement de 2 à 5 cm, mais il existe également des dômes "géants" dont la taille atteint 10 cm. Une caractéristique distinctive de la girolle blanche est la forme de la calotte. Il est en forme d'entonnoir avec des bords sinueux. Le pied du champignon est jaunâtre. En longueur jusqu'à 5 cm et en épaisseur jusqu'à 1-2 cm.Le bas de la jambe ressemble généralement à un cylindre, le haut est effilé.
La pulpe de cette sous-espèce est dense. Malheureusement, c'est une variété assez rare.

Il n'est pas si facile de les rencontrer, cependant, ils sont très savoureux, ils sont donc recherchés dans l'espoir d'un résultat réussi.

Chanterelle blanche

Chanterelles noires

C'est un parent éloigné de la girolle commune. Cependant, ils sont très différents en apparence. Le champignon est de couleur sombre, ressemblant à de la suie ou du charbon de bois dans la description.

Le diamètre de la partie supérieure atteint 8 cm, la pulpe est tubulaire. Les bords sont inégaux. La base mesure 1 à 2 cm de long, de couleur grise. Jambe raide, légèrement rétrécie au niveau du mycélium.
La poudre de spores est blanche. Le corps de la girolle noire est gris, cassant et ne sent absolument pas.

La saison de récolte de la girolle noire commence en juillet et se termine en septembre. Il pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes. Ils poussent en petits groupes.

Comment distinguer un faux renard d'un vrai (vidéo)

Chanterelle facettée

Ce champignon est très répandu dans les forêts d'Amérique du Nord. La forme du corps de la chanterelle à facettes est en forme d'entonnoir, d'un diamètre de 3 à 10 cm et a une couleur orange foncé.

La partie supérieure ressemble à un chapeau avec des bords ondulés pendants. Bien que la chair du champignon soit assez dense, elle est très fragile et avec une odeur plutôt agréable.
La taille de la jambe est d'environ 2 à 2,5 cm.Le champignon peut pousser à la fois en groupe et seul. La saison de la chanterelle à facettes commence en été et se termine au début de l'automne.

Faceted a des qualités alimentaires particulières. Le fait est qu'il comprend des peintures, grâce auxquelles il l'emporte sur certains champignons comestibles et même certains légumes.

De plus, ce type de chanterelle possède un certain nombre de propriétés et de qualités médicinales. Il est utilisé par les personnes obèses. Certaines substances du contenu de la variété à facettes aident aux inflammations aiguës. Il a des propriétés immunostimulantes et antitumorales.

Chanterelle facettée

Un tel groupe a plusieurs autres bas: le lobe est tubulaire, en forme d'entonnoir. La partie supérieure est de petite taille, atteignant généralement 5 cm.Si le champignon est jeune, son chapeau est uniforme, légèrement convexe. Chez les spécimens adultes, il est déjà plus aigu, a une forme en forme d'entonnoir.

La peau est recouverte de petites écailles, au toucher elle ressemble à un tissu de velours foncé. Le ton du chapeau est toujours différent, rarement dans la même famille - une seule couleur. Il est à la fois orange foncé, jaune et orange vif. Il a différentes nuances de la palette de couleurs brunes.
La base du bol champignon est cylindrique, de faible volume, parfois incurvée. En hauteur, il atteint de 3 à 8 cm et en épaisseur de 5 à 10 cm.
La couleur d'une jambe fine peut être jaune clair, cependant, à l'endroit où le capuchon passe dans la jambe, la nuance est toujours plus foncée, ce qui est perceptible même à l'œil nu.
La chair est ferme, mais très fine. A généralement une teinte jaune ou blanche. De plus, la chair d'une jeune girolle tubulaire est très savoureuse et dégage un arôme inhabituel. La pulpe d'un spécimen adulte est amère.

Vous pouvez trouver une telle chanterelle dans les forêts du nord au climat tempéré. Ce sont généralement des forêts de conifères. Ils poussent à l'ombre ou sur des sols humides. Il est difficile de la trouver, car elle se cache parmi la mousse et l'herbe. Commence à porter ses fruits en août, ces derniers se trouvent en septembre. Vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de cette variété, préparer de la poudre sèche, faire frire, mariner ou congeler pour l'hiver. Il est considéré comme un délice.

Velouté de girolles

Ce type de chanterelle est très rare.... C'est comestible.

Le chapeau de cette espèce est velouté. Il mesure de 4 à 5 cm.Dans les petites trouvailles, le dôme est convexe, tandis que chez les adultes, il se transforme et ressemble davantage à un entonnoir.
En hauteur, la jambe est petite 2-3 cm, rarement, mais elle peut monter jusqu'à 7 cm.Au sol, elle est légèrement rétrécie.
La couleur de la casquette est toujours différente. Il peut être orange vif, rouge ou jaune clair. En raison du fait que les bords du capuchon sont ondulés, le champignon devient bouclé. Le contenu du champignon est délicat et velouté. Il a un arôme agréable, mais il a un goût un peu aigre.

Le velouté est une espèce lamellaire. Les plaques sont épaisses et rugueuses. Il y a des stries entre eux. Ce champignon est très exigeant sur le climat et le sol. Vous pouvez les trouver dans le sud-est des territoires européens. Ils sont généralement récoltés de mi-juillet à octobre. La valeur nutritionnelle d'une telle trouvaille forestière est aussi élevée que possible. Ils sont très souvent utilisés dans les recettes culinaires, ils sont pleins d'ingrédients curatifs et un goût agréable particulier. Les chefs en préparent de véritables chefs-d'œuvre.

Velouté de girolles

Chanterelles jaunes

Le chapeau de ce type est jaune orangé et parfois de la couleur du jaune d'œuf.

Le dôme est convexe, allongé et plat, selon le temps de croissance. La taille de la partie supérieure est de 5 à 10 cm.
La peau est lisse au toucher, avec des bords ondulés et arrondis.
La chair du corps du champignon est dense et toujours de la même couleur que le dôme.

Il a un goût différent des autres : un peu épicé, avec une agréable odeur de forêt. La poudre de spores devient jaune après le traitement. La saison de récolte de cette sous-espèce commence en juin et se termine à la fin de l'automne. Ils poussent dans des forêts avec différents types d'arbres : forêts mixtes et forêts de feuillus. Ils se cachent dans les mousses, l'herbe, sur les sols humides.

Chanterelles jaunes

Comment distinguer les fausses et les vraies girolles

Il s'est avéré que la chanterelle est un champignon très rusé qui explique son nom. Il faut bien connaître ses caractéristiques pour distinguer les faux renards venimeux des vrais représentants comestibles de la famille.

La première différence réside dans la couleur et la forme. Vous pouvez immédiatement identifier un faux champignon ou non. La vraie couleur est généralement attrayante : jaune, orange, crème. Faux regard très brillant, provocateur et effrayant. Ce sont généralement des teintes brunes et orange vif.
On distingue également une fausse chanterelle à la surface du capuchon. Chez le "faux renard", il est lisse, uniforme et propre. Jusqu'à 6 cm de taille.Une vraie chanterelle a un grand dôme, la forme n'a pas toujours les contours corrects, les bords sont ondulés.
Vous pouvez distinguer une chanterelle par la base - la jambe. Les cueilleurs de champignons expérimentés l'étudient tout d'abord pour sa densité. S'il est épais et plutôt robuste, c'est un véritable spécimen. Et si la jambe est fine et creuse à l'intérieur, alors c'est un double dangereux.

Comment cuisiner des girolles (vidéo)

Valeur nutritionnelle et propriétés utiles des girolles

La valeur nutritionnelle est très élevée et la teneur en calories est faible. Le fait est qu'ils contiennent des vitamines telles que : en A, B2, C, PP. Ils contiennent également beaucoup de manganèse, de potassium, de cuivre et de cobalt. C'est pourquoi les composants rendent la forêt invitée curative, universelle dans la lutte contre de nombreuses pathologies. Certains d'entre eux peuvent être répertoriés :

cécité nocturne;
angine;
obésité;
furonculose;
troubles du pancréas.

Galerie : girolles (50 photos)

Dans certaines forêts de Finlande, dont le climat est presque le même, de Carélie et de nombreuses régions du nord de la Russie, poussent d'étonnants champignons - mustatorvisieni, réputé gastronomique dans toute l'Europe, mais pour une raison peu connue en Russie. Le nom scientifique de ces champignons, qui ressemblent à des fleurs noires, grises ou brunes ou à des feuilles sèches enroulées, est un entonnoir en forme de corne et le nom latin est Craterellus cornucopioides.
Pourquoi est-ce ainsi et pourquoi n'est-il pas si populaire en Russie ?

Le nom "renard gris" est considéré comme incorrect, bien qu'il soit utilisé partout sur Internet. De plus, en Russie, Craterellus cornucopioides appartient à la quatrième catégorie de champignons et n'est pas très apprécié, en raison de son faible goût. Mais en Finlande - et dans d'autres pays d'Europe, à en juger par Wikipedia - au contraire, il est considéré comme un mets délicat.

J'ai moi-même rencontré mustatorvisieni en Finlande quelques années après avoir déménagé. Je me souviens que nous avons navigué jusqu'à l'île en bateau à moteur précisément dans le but de trouver et de ramasser ces champignons, qui ne poussent pas partout, mais il faut connaître les endroits. Voici un voisin et nous a montré cela sur l'une des îles environnantes. Il nous a amenés à la clairière la plus ordinaire - collecter. Et aussitôt il se penche et met quelque chose dans le seau. Et je me lève et je ne vois rien autour. Puis le mari s'est approché et a dit: "Tu es debout sur les champignons, les voici, regarde bien!"
Dès que je me suis mis à genoux, j'ai vu ces entonnoirs mystiques et - collectons. Et vous vous levez - et encore une fois vous ne voyez rien.
En effet, l'entonnoir en forme de corne est très difficile à distinguer dans l'herbe sèche.

En fait, c'est un champignon complètement étranger et mystique. Récemment, nous l'avons suivi sur un bateau à moteur vers les îles avec un ami : ils le cherchaient et le cherchaient au même endroit, ils étaient complètement désespérés de trouver, seulement quelques choses - on ne le voit pas, et c'est tout , par chagrin nous avons décidé de rentrer chez nous - et puis sur le chemin du retour nous avons vu des colonies entières : comme si l'homme à l'entonnoir avait eu pitié de nous et avait décidé de se montrer. Et encore une fois, nous avons quatre seaux !

Bien sûr, je ne peux exprimer que mes propres suppositions sur les raisons de la popularité du fabricant d'entonnoirs en Europe. Ils sont liés à la différence entre l'attitude européenne moderne envers les champignons et celle russe : ces dernières années, les Européens ont collecté de plus en plus de champignons dans lesquels les vers ne vivent pas du tout et qui n'ont pas besoin d'être nettoyés, écorchés d'un jambe, comme dans un bolet, ou un chapeau, comme dans un russula, un - juste laver. Ainsi, par exemple, les Finlandais préfèrent les girolles et les entonnoirs aux autres champignons.
Cependant, le pied d'entonnoir a un autre avantage : les plats qui en contiennent ont une saveur de champignon très prononcée, beaucoup plus reconnaissable que celle des autres champignons, surtout lorsqu'il est séché longtemps.

En Russie, en particulier à Saint-Pétersbourg, les cèpes sont probablement plus associés au champignon en tant que tel, et similaires aux cèpes et aux trembles, ainsi qu'à ceux traditionnellement utilisés pour la friture de la russula. Même les champignons au miel ne sont pas récoltés dans toutes les familles, que dire de la trémie à entonnoir. L'impopularité du fabricant d'entonnoirs est également due au fait que les soupes au fromage, où il est particulièrement bon, ne sont pas préparées en Russie aussi souvent qu'en Europe. Eh bien, les épices et les sauces dans lesquelles il est utilisé ne se trouvent pas souvent sur la table de la cuisine russe.

Par conséquent, je vais vous dire comment mustatorvisieni est préparé dans la famille du mari.

Séchage au sèche-linge entonnoir en forme de corne Pour l'hiver. 4 autres seaux attendent leur tour pour le séchage.
Avant séchage, chaque champignon qui ressemble à une fleur de pétunia, uniquement de couleur foncée, doit être divisé en deux parties : il se casse facilement, on agit donc avec les mains, un couteau n'est pas nécessaire. Cela doit être fait afin, d'une part, d'éliminer les escargots, qui aiment beaucoup y pénétrer et d'autres saletés, et, d'autre part, de sécher plus rapidement.

Après séchage, les champignons, qui sous forme séchée prennent très peu de place, sont de préférence placés dans des boîtes en papier, et en mouds une partie dans un moulin à café pour obtenir une poudre. , l'a montré ici. Ils en tirent un goût incroyable! Avec une saveur de champignon beaucoup plus forte que même les blancs séchés.

Et pour la soupe, vous pouvez utiliser à la fois de la poudre et des moitiés de mustatorvisieni complètement séchées, mais dans ce cas, elles doivent d'abord être trempées pendant deux heures dans de l'eau froide, puis coupées en morceaux. Je n'ai jamais mangé de soupe aux champignons plus délicieuse, juste une sorte de fondue aux champignons finlandaise, pas de soupe ! Je vous en parlerai dans le prochain article culinaire.
En outre, l'entonnoir en forme de corne est ajouté à, un plat traditionnel en Finlande.

J'ai rencontré pour la première fois des girolles noires en 2018. Avant cela, non seulement je ne les connaissais pas, mais je ne les voyais même pas dans les forêts - apparemment, on ne les trouve pas partout. Bien que, même s'ils ont poussé dans ces forêts où je marche - il ne m'est guère venu à l'idée de les prendre dans mes mains - ils ont l'air douloureusement menaçants ... Mais cet été, des messages ont commencé à arriver de partout qu'ils étaient activement collectés - soudainement les chanterelles noires sont devenues populaires. Ensuite, ils ont envoyé leur photo sur mon blog, en les publiant dans les commentaires. D'ailleurs, ils disaient que le champignon était délicieux... En général, il devenait intéressant de les rencontrer !

Et puis, lors d'une randonnée dans le nord de la région de Léningrad, le long de la frontière avec la Carélie, nous sommes soudain tombés sur de grosses récoltes de ce champignon dans ce coin reculé de notre région. Recueilli, essayé, vérifié. Et maintenant, la conscience tranquille, sur la base de notre expérience, nous pouvons vous parler du nouveau champignon comestible que nous connaissons maintenant ! Alors, rencontrez la Chanterelle Noire !

Tout d'abord, je tiens à dire que vous ne devriez pas rechercher d'informations à son sujet sur Internet. C'est presque inexistant, tout ce qui est écrit est de multiples réimpressions du même texte, où parfois d'autres mots sont ajoutés pour la visibilité. De plus, le texte source est très probablement copié à partir des descriptions d'autres champignons. Tout ce que l'on peut apprendre, c'est qu'en Europe on l'appelle "pipes de la mort", qu'il s'agit d'un mets délicat, qu'il est comestible, et qu'il vaut mieux le sécher et faire une sauce à partir de poudre sèche. Ce n'est ni significatif ni intéressant. Par conséquent, j'apporte mon expérience.

Ces girolles sont de forme similaire aux habituelles, mais gris-noir. Cela les distingue des fausses girolles, qui ne sont que jaunes, comme les vraies, donc vous ne pouvez pas confondre le noir avec un mauvais champignon. En plus, c'est creux à l'intérieur !

Au toucher, il ressemble à de l'herbe ou du chou - car il est vide et léger. Il s'effrite facilement. Recueillez soigneusement. C'est très différent de la vraie chanterelle jaune, qui est dense et robuste. Elle n'a pas d'arôme particulier, décrit dans de nombreux articles sur Internet, ni de goût non plus - tout cela est un mensonge courant pour attirer l'attention sur le texte. Il sent et a le goût d'un champignon. L'essentiel est qu'il soit comestible. Je vous préviens tout de suite - lorsqu'il est bouilli, il forme un bouillon d'une couleur noire inquiétante, comme de l'huile, donc les gens qui ne sont pas familiers avec le champignon peuvent être assez effrayés. Il est préférable d'égoutter le bouillon, puis de faire frire les girolles bouillies dans une poêle, comme des champignons ordinaires.

Parfois, ils poussent très abondamment! Vous pouvez ramasser un sac entier à la fois ! De plus, il ne pèsera presque rien : une girolle vide à l'intérieur, c'est comme du chocolat aéré au poids. C'est le pour et le contre du champignon. L'inconvénient est qu'avec son faible poids, il ne fonctionnera pas pour en remplir le ventre. Mais il y a un plus : le champignon léger et fragile est facile à mâcher, ce qui est important pour ceux qui ont des problèmes dentaires. De plus, les champignons sont un produit difficile pour l'estomac, beaucoup de gens ne les digèrent pas bien, mais la girolle noire sera un champignon diététique, car elle est facilement absorbée et ne créera pas de lourdeur dans l'estomac. Eh bien, vous pouvez également le hacher finement et saupoudrer le plat sur le dessus, comme saupoudrer d'herbes ou de persil.

En général, le champignon a bon goût, je recommande de le cueillir - je l'ai aimé! Je vous préviens tout de suite - vous devrez le bricoler. Le fait est que des feuilles, des bâtons, des particules de terre et de sable sont martelés dans ses vides. Je l'ai lavé cinq fois, et encore, pendant la cuisson, des fragments de brindilles et des grains de sable sont apparus dans le bouillon. Mais alors vous pouvez manger un champignon délicieux et léger qui ne cause pas de sévérité !

Nos touristes ont également vérifié les girolles noires sur eux-mêmes - et ne se sont pas plaints non plus !) À l'avenir, il faudrait essayer non seulement de les faire frire, mais aussi de les sécher, afin d'en faire encore une sauce, comme il est recommandé sur l'Internet. Et vérifiez également si la soupe avec une couleur noire aussi étrange sera savoureuse de leur part. Eh bien, quelques mots sur l'endroit où nous les avons rencontrés pendant la randonnée. A chaque fois c'était des forêts mixtes près des lacs, c'est-à-dire assez humides. Mais dans les forêts de pins sèches, sur les collines - nous ne les avons pas rencontrés.

Une page dédiée à la nature et aux beaux endroits de Saint-Pétersbourg et de la région de Léningrad :

Chanterelle grise dans les encyclopédies des champignons, il peut également passer pour un entonnoir en forme de corne ou un craterelle en forme d'entonnoir. Pousse en grappes et grappes assez grandes d'août à octobre dans les forêts de feuillus et de conifères. Pour un ramasseur de champignons inexpérimenté, le champignon ne provoque qu'un seul sentiment de donner un coup de pied à ce champignon, et continuez à chercher plus loin, uniquement des champignons normaux. Bien sûr, la vue est toujours la même : sans prétention, semblable à la partie de sortie d'un tuyau musical, de couleur noire, elle pousse en tas, comme les grèbes aiment généralement pousser. Un cueilleur de champignons expérimenté sait qu'il surpasse même une vraie chanterelle jaune en goût et en arôme. Et pour rivaliser avec la girolle jaune - un champignon attribué à la première catégorie - il faut encore essayer.

Le chapeau en forme d'entonnoir de couleur brun-noir ou gris-noir a un diamètre de 3 à 8 cm. Chez les champignons adultes, le chapeau est recouvert d'une floraison blanchâtre caractéristique (spores) et semble poudré. La jambe est creuse à l'intérieur, rétrécie vers le bas, jusqu'à 12 centimètres de longueur. La chair du champignon est gris-noir ou noire, très fragile. La couleur de la chair ne change pas même lorsque les girolles sont séchées. La pulpe du champignon a une odeur agréable.

Photos de girolles noires

Description de la chanterelle grise dans les sources littéraires

Recettes de girolles

Un champignon très savoureux au sens culinaire. Les soupes et les sauces aux champignons sont particulièrement savoureuses. Très souvent, la girolle grise est séchée et fabriquée à partir de poudre de champignons girolles séchées. La poudre de champignon aromatique est utilisée dans diverses vinaigrettes, sauces et autres plats.

Habituellement, au milieu de la saison des champignons, la question se pose: comment faire cuire les girolles, en plus de la marinade et de la congélation. Et bien sûr, tout d'abord, de nombreuses personnes commencent à faire frire des corps de fruits en ajoutant des légumes, de la crème sure et de la crème.

Comment cuisiner des girolles pour que le plat surprenne et ravisse la maisonnée par son goût ? Il faut dire que ces corps de fruits peuvent être utilisés pour préparer des ragoûts, des salades, des soupes, des juliennes et des ragoûts. Les champignons peuvent être utilisés sous n'importe quelle forme : frais, séchés, congelés et même marinés.

Les recettes maison suggérées aideront les femmes au foyer à choisir une option montrant comment cuisiner les girolles. L'essentiel est d'avoir tous les ingrédients nécessaires à la cuisine et l'envie de faire un chef-d'œuvre culinaire.

Comment cuisiner des girolles poêlées et nourrir sa famille ? Utilisez une recette simple et soyez étonné de voir à quel point cela s'avère délicieux.

Chanterelles - 1 kg;
Huile végétale - 100 ml;
Gousses d'ail - 3 pcs.

La recette pour cuisiner des girolles à la maison est décrite par étapes.

Eplucher les girolles, les laver et les mettre dans l'eau bouillante.
Faire bouillir pendant 15 minutes. après ébullition et laisser égoutter un moment.
Couper en cubes, placer dans une poêle sèche et faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Verser l'huile, remuer et continuer à frire jusqu'à coloration dorée.
Salez, poivrez et ajoutez l'ail haché au couteau.
Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Maintenant, sachant cuisiner des girolles frites, vous pouvez expérimenter et créer vos propres recettes.

Comment cuisiner des girolles noires avec de la mayonnaise

Ce champignon comestible peu connu a le même goût qu'une simple girolle. Comment bien faire frire les girolles noires?

Chanterelles noires - 600 g;
Pommes de terre - 300 g;
Mayonnaise - 3 c. je .;
Beurre - 100 g;
Sel au goût;
Herbes de Provence - 1 cuillère à café

La recette pour comprendre comment cuisiner les girolles est décrite par étapes.

Épluchez les champignons, lavez-les et placez-les dans de l'eau bouillante salée.
Faire bouillir pendant 15 minutes, laisser refroidir et égoutter, couper en tranches.
Mettez dans une poêle, où une partie du beurre a déjà fondu, faites frire pendant 20 minutes.
Ajouter un peu de sel, ajouter les herbes de Provence et mélanger.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fins cubes.
Assaisonner avec du sel au goût et mettre dans une poêle à frire séparée, faire frire dans la seconde moitié de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu moyen.
Mélanger les champignons et les pommes de terre dans une poêle, ajouter la mayonnaise, mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 5-7 minutes.

Comment faire cuire des girolles, frites dans de la crème sure avec du vin

Les champignons frits à la crème sure sont l'un des plats les plus populaires pour beaucoup. Comment cuisiner des girolles, frites dans de la crème sure, pour les rendre savoureuses et saines pour toute la famille ?

Chanterelles - 1 kg;
Vin blanc demi-sec - 1,5 cuillère à soupe;
Crème sure - 1,5 cuillère à soupe.;
Beurre - 3 cuillères à soupe. je .;
Fromage à pâte dure - 200 g;
Poivre rouge et noir moulu - ½ c. à thé chacun ;
Sel au goût.

Comment bien cuire les girolles avec de la crème sure est décrit dans la description étape par étape de la recette.

Rincez les champignons, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une poêle chaude avec du beurre fondu.
Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes, versez le vin blanc, remuez et laissez mijoter 5 minutes.
Salez au goût, poivrez, ajoutez le fromage râpé sur une râpe grossière et versez la crème sure.
Remuer, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Servir avec du pain blanc grillé au beurre.

Option comment faire cuire des girolles aux oignons

L'option suivante, comment cuisiner des girolles avec des oignons, a ses avantages : le légume ajoutera du piquant et de la douceur au plat. De plus, cuisiner des girolles frites avec des oignons est un plaisir, il suffit de les hacher et de les faire frire.

Chanterelles marinées - 700 g;
Oignons - 4 têtes;
Sel au goût;
Jus de citron - 3 c. je .;
Oignons verts - 1 botte.

Comment faire cuire correctement les girolles avec des oignons, vous indiquera des instructions étape par étape.

Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux, mettez-en la moitié dans de l'huile végétale chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il prenne une agréable couleur jaunâtre.
Rincez les champignons marinés, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à l'oignon.
Réglez le feu sur le mode moyen, faites frire les champignons pendant 10 minutes.
Saler si besoin puis poivrer et ajouter le reste de l'oignon.
Remuer, couvrir, réduire le feu à doux et faire frire pendant 5-7 minutes.
Ajouter les oignons verts hachés, verser le jus de citron, mélanger et laisser sous un couvercle fermé pendant 5 minutes.

Comment cuisiner rapidement et savoureuse des girolles fraîches avec de la pâte de tomate

Comment cuisiner des girolles fraîches pour obtenir un plat parfumé, savoureux et rassasiant ? À partir de tels corps de fruits, vous pouvez faire une délicatesse incroyable en les faisant frire avec des légumes.

Chanterelles fraîches - 700 g;
Poivre et oignons bulgares - 200 g chacun;
Eau - 2 cuillères à soupe.;
Pâte de tomate - 200 ml;
Gousses d'ail - 2 pièces;
Huile d'olive - 5 c. je .;
Vin rouge sec - 3 c. je .;
Farine de maïs - 1,5 c. je .;
Feuilles de persil - 1 bouquet;
Sel au goût.

Comment faire cuire rapidement et délicieusement des girolles est décrit dans cette recette.

Les oignons, les gousses d'ail et les poivrons sont épluchés, coupés en dés et frits dans l'huile pendant 10 minutes. à feu moyen.
Après un nettoyage préliminaire, les champignons sont coupés en morceaux, disposés avec des légumes et frits pendant 10 minutes. à feu doux.
Le vin est ajouté, 1 cuillère à soupe. l'eau, la pâte de tomate et le sel, mélanger, allumer à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes.
L'eau restante est mélangée à de la farine, fouettée et versée dans les champignons.
Faire revenir 10 minutes en remuant constamment. à feu doux, ajouter le persil finement haché.
Le feu s'éteint, le rôti est laissé sur la cuisinière pendant encore 5 à 7 minutes pour infuser.

Comment faire cuire des girolles dans une mijoteuse: une recette avec des photos étape par étape

Lors de la cuisson des champignons, de nombreuses femmes au foyer utilisent un « assistant » à domicile - une mijoteuse. Comment faire cuire des girolles dans une mijoteuse pour que tous les membres de votre foyer soient satisfaits du plat ?

Chanterelles fraîches - 700 g;
Bouillon de champignons - 500 ml;
Gruau de sarrasin - 300 g;
Oignons - 4 têtes;
Gousses d'ail - 5 pièces;
Beurre - 50 g;
Sel au goût.

Nous proposons une recette avec des photos étape par étape qui montrent clairement comment faire cuire des girolles dans une mijoteuse.

Faites bouillir les champignons pré-épluchés pendant 15 minutes, égouttez-les bien et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer le beurre dans un bol multicuiseur, mettez les champignons hachés.

Activez le mode "Fry" et faites frire couvercle ouvert pendant 10 minutes.

Verser l'oignon, coupé en demi-rondelles, faire revenir encore 5 minutes.

Triez soigneusement les gruaux, rincez plusieurs fois et ajoutez-les aux champignons et aux oignons.

Versez avec le bouillon de champignons, salez au goût, mélangez et activez le mode "Sarrasin", en réglant le temps sur 30 minutes.

Dans 10 minutes. jusqu'au signal sonore, ouvrez le couvercle du multicuiseur et ajoutez les gousses d'ail hachées.

Remuer et refermer le couvercle, attendre jusqu'à tendreté.

Comment faire cuire des girolles surgelées: recette de salade

Comment cuisiner délicieusement des girolles sous forme de salade pour agrémenter un festin festif ? Pour cette option, il est préférable de prendre des corps de fruits congelés. Préparer une salade est assez simple et rapide, l'essentiel est d'avoir tous les ingrédients sous la main.

Chanterelles surgelées - 700 g;
Pommes de terre - 6 pièces;
Beurre - pour la friture;
Oeufs - 5 pièces;
Oignon rouge - 2 têtes;
Concombres marinés - 3 pièces;
Mayonnaise - 200-250 ml;
Feuilles de persil - 1 bouquet.

Comment bien cuire les girolles surgelées est décrit en détail dans la recette.

Les pommes de terre sont bouillies "dans leurs uniformes", refroidies et frottées sur une râpe à grandes divisions.
Après décongélation, les champignons sont coupés en morceaux, disposés dans une poêle à frire sèche et frits jusqu'à évaporation complète du liquide.
Introduit 2 st. l. beurre, du sel est ajouté et la masse continue de frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Les œufs durs sont pelés, émincés, les oignons rouges et les concombres sont coupés en cubes.
Dans un saladier profond, tous les ingrédients préparés sont disposés en couches, qui sont graissées avec de la mayonnaise.
Les couches de nourriture sont disposées au hasard, mais la couche supérieure doit être constituée d'œufs.
La salade est placée au réfrigérateur et garnie de persil haché avant de servir.

Comment faire cuire des boulettes de girolles fraîches ou séchées avec de la viande hachée

Les girolles peuvent être frites avec de la viande hachée, ce qui ajoutera de la satiété et de la valeur nutritive au plat. En sachant cuisiner des girolles poêlées avec l'ajout de viande hachée, vous pourrez réaliser de délicieuses boulettes de viande pour un dîner en famille.

Chanterelles - (fraîches - 500 g, séchées - 150 g);
Viande hachée - 400 g;
Tomates fraîches - 2 pcs.;
Oignons - 2 pièces;
Fromage à pâte dure - 100 g;
Mayonnaise - 150 ml;
Sel et poivre noir au goût;
Huile végétale.

Comment bien cuire les girolles avec de la viande hachée, vous pouvez apprendre de la recette étape par étape suivante.

Après le nettoyage, lavez les champignons frais et coupez-les en cubes, épluchez et hachez l'oignon. Si des champignons séchés sont utilisés, ils doivent être trempés jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis essorés, puis procéder selon la recette.
Faites revenir les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la moitié de l'oignon et continuez à faire frire pendant 10 minutes.
Ajouter la deuxième partie de l'oignon haché à la viande hachée, saler, poivrer, mélanger.
Façonnez des boulettes de viande de n'importe quelle taille avec vos mains, faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Placer dans une plaque à pâtisserie graissée, garnir de tomates fraîches tranchées.
Garnir de champignons et d'oignons, battre les œufs avec la mayonnaise, le sel et verser sur les boulettes de viande et les champignons.
Saupoudrer de fromage râpé sur une râpe grossière sur le dessus et envoyer au four préchauffé.
Cuire au four à 200°C pendant 30-40 minutes.
Servir avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, du boulgour et d'autres céréales.

Comment faire cuire une soupe de girolles sèches avec des pommes de terre et des oignons

Pour que la soupe aux champignons séchés soit savoureuse, elle doit être cuite avec compétence. Comment faire cuire des girolles sèches pour que tous les membres de votre foyer profitent d'un premier plat délicieux et satisfaisant.

Chanterelles - 70 g;
Pommes de terre - 7 pièces;
Oignons - 2 pièces;
Carottes - 1 pièce;
Huile végétale - pour la friture;
Eau - 2 l;
Crème sure - pour servir;
Aneth et/ou persil;
Sel au goût.

Comment bien cuire les girolles est décrit dans la recette ci-jointe.

Les girolles sont bien lavées et remplies d'eau tiède pendant 20 minutes.
L'eau est drainée, les champignons sont lavés et remplis à nouveau d'eau pour qu'elle les recouvre.
Les pommes de terre sont épluchées, lavées et coupées en cubes, remplies de 2 litres d'eau.
Brasser jusqu'à tendreté, ajouter au goût à la fin.
L'oignon est haché, frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, les carottes hachées sont ajoutées et frites à nouveau.
Les champignons sont pressés à la main (aucune eau n'est versée), ajoutés aux légumes et frits pendant quelques minutes à feu minimum.
1 cuillère à soupe est versée. le reste de l'eau des champignons et laissez mijoter pendant 15 minutes. jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
Le contenu de la casserole est disposé dans une casserole, ajouté et porté à ébullition.
Le feu est éteint, les légumes verts hachés sont ajoutés et après 20 minutes. servi avec de la crème sure.

Comment faire une soupe de girolles séchées avec des nouilles et du fromage

Il est également préférable d'utiliser des girolles séchées pour cette soupe. Comment cuisiner des girolles séchées pour une entrée délicieuse et aromatique ?

Chanterelles séchées - 70 g;
1 pc. oignons et carottes;
Gousses d'ail - 2 pièces;
Vermicelles - 50 g;
Fromage à la crème fondu - 100 g;
Huile végétale - pour la friture;
Eau - 2 l;
Sel au goût;
Feuille de laurier - 1 pièce;
Grains de poivre noir - 5 pcs.;
Persil et/ou aneth.

Comment bien cuire les girolles séchées est décrit ci-dessous par étapes.

Rincez soigneusement les champignons et laissez-les tremper toute une nuit dans de l'eau froide.
Dans la même eau (environ 2 l), mettre les champignons et cuire 20 minutes.
Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale.
Ajouter les légumes aux champignons, faire bouillir pendant 5 minutes.
Dans l'huile où les légumes ont été frits, faire frire les nouilles, ajouter à la soupe.
Laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes et ajouter le fromage à la crème fondu coupé en morceaux.
Remuer et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Ajouter les gousses d'ail hachées au couteau, la feuille de laurier et les grains de poivre.
Laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes. et éteignez le feu en laissant infuser la soupe sur la cuisinière.
Au moment de servir, ajouter des herbes hachées dans chaque assiette pour la garniture.

Sachant bien cuisiner les girolles, vous pourrez organiser un repas complet pour toute la famille.

Comment faire cuire des girolles dans des œufs et de la crème

Comment cuisiner des girolles à la crème pour régaler les convives à la table de fête ?

Chanterelles - 1 kg;
Crème - 300 ml;
Oeufs - 2 pièces;
Gousses d'ail - 5 pièces;
Poivre noir moulu - 1 c.
Sel au goût;
Huile végétale;
Feuilles d'aneth - 10 branches.

La recette avec une photo vous montrera comment cuisiner des girolles à la crème.