Description du champignon ryadovka avec photos et recettes de plats aux champignons. Champignons ryadovka comestibles et non comestibles, utilisation dans les propriétés culinaires et utiles champignons ryadovka

Le champignon ryadovka mûrit d'août à octobre. On le trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères. Dans une clairière, jusqu'à plusieurs centaines de fructifications poussent, formant des rangées arrondies. En raison de cette caractéristique, l'accumulation de champignons est communément surnommée. Afin de ne pas vous empoisonner accidentellement, vous devez savoir comment distinguer un ryadovka gris toxique d'un ryadovka comestible sous condition.

Caractéristique et description

Comme d'autres chapeaux de champignons pédiculés, le corps de la rangée se compose d'une tige et d'un chapeau. Les deux parties sont capables de prendre des formes différentes, et leurs nuances varient souvent. La partie supérieure d'une jeune rangée a la forme d'une boule, d'un cône, d'une cloche ou d'un hémisphère aplati. La taille du capuchon en diamètre chez les jeunes champignons est de 3 à 4 cm, chez les adultes de 15 à 20 m ou plus.

Plus le champignon est vieux, plus son chapeau est plat. Sur les bords, il peut être plat ou plié vers l'intérieur ou l'extérieur. Parfois, un léger renflement reste au centre, mais certaines espèces ne le font pas. Le champignon a une peau qui se décolle en fines lanières lorsqu'on le tire. La surface du capuchon peut être :

Selon les espèces, la couleur du corps du fruit varie du blanc au vert et au brun. De plus, le dessus du champignon peut être rouge vif, rouge-gris, brun, vert, jaune pâle, rouge sale, etc. Cette espèce se caractérise par un changement de couleur au cours de la maturation et du vieillissement.

La rangée forme une jambe de 3 à 10 cm de haut.Dans un jeune champignon, elle a une épaisseur de 0,7-0,8 cm, dans un vieux elle atteint 2,3 cm.Parfois, la jambe pousse de la même manière sur toute sa hauteur, mais cela arrive aussi qu'il se rétrécit ou se dilate. Il existe également des champignons à base de clavate.

La couleur de la chair de la patte est généralement brunâtre, gris-rose ou rose-brun, mais seulement dans la partie médiane et inférieure. Il y a une petite zone sous le chapeau lui-même qui est plus légère que le reste du champignon. Chez certaines sous-espèces, un anneau de protection est situé au même endroit - ce qui reste de la couverture fibreuse qui recouvre les plaques. La surface de la patte est veloutée, recouverte d'écailles (ce qui la fait paraître pelucheuse), fibreuse ou complètement lisse.

Pendant la période de maturation, la ryadovka forme des spores blanches, gris clair ou incolores. Une poudre de spores de couleur brune, brune ou blanche est formée à partir du corps de fructification.

Lieux de culture

Le nom générique de la ryadovka grise est tricholome. Ce groupe comprend de nombreuses espèces, parmi lesquelles il existe des poisons et des comestibles sous condition. En outre, il y en a, et le deuxième groupe n'est pas toxique pour l'homme, mais ne représente pas une valeur nutritionnelle. Ainsi, toutes les variétés de tricholome sont divisées en 4 groupes. Du point de vue des botanistes, ryadovka est un champignon lamellaire au-dessus du sol, le genre est l'agaric et la famille est ryadovykovy ou tricholomacé.

La pulpe du corps de fructification dégage un léger arôme fruité, elle a un goût légèrement sucré. La couleur peut être gris clair, gris-lilas, violet pâle, blanc. Les champignons à pattes violettes prospèrent souvent là où il y a beaucoup de cendres, mais ils peuvent également être trouvés dans d'autres forêts, ainsi que dans les steppes herbeuses. Les années où le temps est favorable, la fructification commence au milieu du printemps et se poursuit jusqu'à la deuxième décade d'octobre.

Gris terreux

Les plaques sont larges, souvent localisées, presque blanches chez les spécimens jeunes, brunâtres ou brun rougeâtre chez les spécimens âgés. La pulpe a un arôme délicat caractéristique des champignons comestibles et a une saveur de noisette. À la pause, le champignon est blanc, après un certain temps, la zone endommagée devient rouge clair ou jaune. La rangée de colosses forme une symbiose mycorhizienne avec le pin et est courante en Russie, au Japon, en Afrique du Nord et dans certains pays européens. La fructification commence au début ou à la mi-août et se poursuit tout au long du mois de septembre.

Miel de noisette

Un autre type de ryadovka est appelé miel de noix. Il est connu sous le nom de brun, brun rougeâtre et brun jaune. Ce champignon convient à la consommation humaine, mais même après un traitement thermique prolongé, la pulpe est légèrement amère. Chez les jeunes spécimens, le chapeau est légèrement convexe, moins souvent il est arrondi, devenant plat avec l'âge. Il y a un léger renflement au milieu. Au début, la peau est lisse et collante, puis elle devient rugueuse et couverte d'écailles. Le chapeau atteint 15 cm de diamètre, est de couleur marron clair sur les bords, plus foncé au centre, avec une teinte rouge.

Cette espèce ne pousse que dans les forêts de bouleaux. Pics de fructification en août et septembre. La ryadovka brune a une chair blanche et friable avec un goût et un arôme farineux. Les plaques sont jaunâtres, peuvent être localisées à la fois rarement et souvent, à mesure que le champignon vieillit, elles acquièrent une couleur brune. La patte est jaune-brun en dessous, blanche sur le dessus, entrecoupée de fibres brunes.

Ce sont les variétés de ryadovka comestibles les plus courantes. Selon leurs descriptions, ils peuvent être facilement distingués des toxiques et non comestibles.

Les caractéristiques et les descriptions des champignons forestiers les plus populaires sont connues de la plupart des cueilleurs de champignons. Il existe également des variétés rares qui sont cueillies exclusivement par des cueilleurs de champignons expérimentés. Ces champignons comprennent le ryadovki.

Description botanique

Ryadovka ou tricholome, du latin Tricholoma, est assez commun dans la famille Ryadovkov. Peut avoir une casquette colorée ou blanche. Les jeunes rameurs ont des calottes hémisphériques et convexes, tandis que les spécimens plus âgés ont une calotte plate et étirée avec des bords inégaux.

La surface du capuchon peut être de type fibreux ou écailleux, selon le type de champignon. Les plaques adhèrent à la tige ou sont libres. La jambe a une densité suffisante. Un recouvrement annulaire peu prononcé du film peut être observé. La détermination sur le terrain du rang est très souvent difficile en raison de la variété externe de ces champignons, même sur la photo, ils sont représentés de différentes manières. Il faut se rappeler que le genre comprend des variétés vénéneuses et non comestibles.

Ryadovka: caractéristiques de la collection (vidéo)

Types principaux : gris, brun, blanc, terreux, écailleux, peuplier, automne et autres

Au total, le genre comprend une centaine d'espèces. Sur le territoire de notre pays, et en particulier en Crimée, pas plus de cinquante espèces poussent. Il existe des variétés d'aviron d'automne et de printemps. Le nombre d'espèces comestibles et non comestibles est presque le même, par conséquent, lors de la collecte, le cueilleur de champignons doit être extrêmement prudent.

Catégorie la plus élevée	Comestible	Comestible sous condition	Immangeable	Toxique et toxique
Matsutake ou Matsutake	Noir-écailleuse ou Atrosquamosum	Argenté	Blanc-brun
	Gigantesque	doré	Cassé
	Pigeon		Forme ouverte
	Jaune marron		Rugueux
	Massif	Squameux		Pointu
	Rougir	Jaune-rouge		Léopard
	Peuplier	Barbu	Jaune de soufre	Repéré
			Détaché	Bronzé
	Sculpté ou Sculpturatum		Pointu
	Gris terreux ou Terreum		Pointu

galerie de photos

Comment distinguer les variétés comestibles

Il est très facile pour les cueilleurs débutants peu familiarisés avec ce type de champignon de se perdre dans les nombreux types de rangs. Les espèces suivantes sont parmi les plus communes dans nos forêts :

à pieds violets ou avec une pulpe ferme et un arôme floral. Le nom est dû à la teinte particulière de la chair du chapeau et de la jambe du champignon.
Champignon de rangée ou de champ rouge. Seuls les spécimens les plus jeunes doivent être collectés. Le vieux champignon a un arrière-goût désagréable très spécifique. Une particularité est un chapeau jaune orangé velouté avec une teinte rouge. La pulpe est assez dense, de couleur jaune vif.

Variété jaune avec un chapeau olive jaunâtre et une tache sombre dans la partie centrale. Les plaques jaunâtres sont étroites et proches les unes des autres. La tige est raccourcie et creuse, avec de fines écailles.
Ligne grise avec un capuchon gris clair et une légère teinte violette. Les jeunes spécimens ont une calotte légèrement convexe avec une surface lisse. Les vieux champignons se caractérisent par un chapeau plat et craquelé. Le goût est assez bon.

Rangée de peuplier ou un gros champignon peuplier de couleur jaune ou terre cuite avec une nuance plus claire sur les bords du chapeau. Une caractéristique est le caractère collant du champignon et la pulpe de couleur blanche plutôt dense.
Mai ryadovka, apparaissant dans les forêts au début du printemps et ayant un chapeau en forme de bosse d'une coloration crème. Pour les adultes et les spécimens envahis par la végétation, une coloration blanche de la calotte et la présence de plaques crème ou ocre sont caractéristiques.

Ligne bondée- les champignons poussent fortement ensemble et ont des chapeaux cassants, mais plutôt charnus, hémisphériques ou convexes-étirés. Selon l'âge, le diamètre du capuchon d'un champignon adulte peut varier entre 5 et 11 cm, parfois il pousse plus. Les chapeaux sont lisses, avec une viscosité prononcée, une coloration grisâtre ou blanc cassé. La pulpe est de type fibreux, de consistance élastique.
Le plus populaire en Europe rangée de terre caractérisé par une forme plate-convexe du capuchon avec une netteté au centre. Sa surface, selon l'âge du champignon, peut être à la fois soyeuse et écailleuse. La coloration principale est grise ou avec une légère teinte brunâtre.

Les autres variétés de ryadovki comestibles et comestibles sous condition sont relativement rares sur le territoire de notre pays, elles sont donc peu connues des cueilleurs de champignons domestiques.

Variétés non comestibles et vénéneuses

Et les poisons provoquent souvent non seulement des empoisonnements graves, mais aussi des décès lorsqu'ils sont consommés. Plusieurs types de ryadovka toxiques poussent sur le territoire de notre pays, que vous devez bien connaître pour ne pas être confondus avec des champignons comestibles.

Nom	nom latin	Habitat	La description	Période de fructification
Léopard venimeux ou bringé	Tricholome pardinum	Il pousse dans la zone médiane de notre pays, mais c'est assez rare. Habituellement, le champignon peut être observé sur les sols calcaires sous les arbres, dans les clairières et les lisières des forêts.	Les fructifications adultes sont capables de former ce qu'on appelle des "cercles de sorcières". Le chapeau des jeunes spécimens est dense et charnu, sphérique ; avec l'âge, il devient plat avec des bords recourbés. Des écailles ressemblant à des flocons sont situées à la surface et de nombreuses fissures sont également observées. Chair suffisamment ferme, coloration blanc cassé	La fructification massive a lieu de la mi-août jusqu'au début d'une vague de froid importante.
Pointu	Virgatum	Conifères et forêts de feuillus bruts	Le chapeau est en forme de cloche, conique ou convexe, de couleur cendrée avec des rayures sur les bords. La pulpe est molle, blanc grisâtre ou blanchâtre. La tige est cylindrique, dense, avec un épaississement à la base	septembre à octobre
Savonneux	saponacée	Éphédra, forêts de feuillus ou mixtes	Le chapeau est rond, en forme de cloche ou plat-convexe, enfoncé au centre, avec des bords minces. La surface est lisse ou finement écailleuse, gris-brun ou brun rougeâtre. La pulpe est blanche, rougissant à l'air. La jambe est effilée, allongée, recouverte d'une floraison écailleuse gris olive ou noirâtre
Tacheté	Pessundatum	Conifères crus	Le chapeau est brun rougeâtre ou brun rouille, avec des bords clairs. Surface avec des taches, type visqueux. La pulpe est blanche. Jambe de type farineuse	D'août à la dernière décade de septembre
Squameux	Imbricatum	Elniki	Le chapeau est plat-convexe, avec des bords recourbés et une surface finement écaillée. Coloration de surface brun rougeâtre. La pulpe est blanche. Pied cylindrique	D'août à la dernière décade de septembre

Nous vous proposons de voir des champignons comestibles et non comestibles sur la photo, puis nous continuerons notre connaissance de ces variétés de représentants du royaume des champignons:

Champignon ryadovka sur la photo

Champignons blancs non comestibles sur la photo

Les rangées de cèpes sont des champignons non comestibles : la photo montre en outre leur apparence, qui mérite d'être rappelée pour chaque cueilleur de champignons. Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, chez les jeunes spécimens, il est convexe avec un bord incurvé, puis ouvert et incurvé, sec, lisse, blanc, parfois avec une teinte crème. Les assiettes sont champlevées, blanches, avec une teinte crème en profondeur. La patte est ferme, élastique, blanche, de 5 à 10 cm de long et jusqu'à 1 cm d'épaisseur. La pulpe est blanche, dense avec une odeur désagréable de moisi de savon à lessive.

Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères, en particulier sur les sols calcaires. Forme des "cercles de sorcières", souvent trouvés dans les ceintures forestières. Apparaît en grand nombre peu après la pluie.

Fructification de juillet à octobre.

Le ryadovka blanc ressemble à un champignon vénéneux, un govorushka blanchâtre (Cliticybe dealbata), qui se distingue par une odeur de farine, la présence de cercles concentriques sur le capuchon et des plaques descendant jusqu'à la jambe.

Les variétés comestibles de champignons ryadovka sont présentées ci-dessous, il convient de les étudier afin de comprendre les différences d'apparence importantes.

Lilas de rang (Lepista personata)

Rangée de lilas sur la photo

Le champignon est comestible. Il est possible de considérer ce champignon ryadovka sur la photo et dans la description de manière suffisamment détaillée: une calotte large de 5 à 14 cm de diamètre, chez les jeunes spécimens, il est fortement convexe brun jaunâtre avec un bord lavande rentré, puis un plat -convexe, ouvert lisse clair, beige jaunâtre ou blanc avec une teinte lilas. Les plaques sont basses, fréquentes, adhérentes, descendantes, blanches ou crème pâle, non violettes. La tige est cylindrique, fibreuse, glabre, violet clair ou avec des stries violettes, 3-8 cm de long et 2-3 cm d'épaisseur. La pulpe est blanche, lavande sur la coupe.

Il pousse aux lisières des forêts de feuillus et mixtes, sur les pâturages aux sols riches en humus, sur les champs de pommes de terre et sur les pelouses des parcs et jardins.

Il n'y a pas d'homologues toxiques.

Ligne grise (Tricholoma portentosum)

Le champignon est comestible. Regardez ces variétés de champignons ryadovka sur la photo: les chapeaux ont un diamètre de 5 à 10 cm, chez les jeunes spécimens, ils sont convexes, puis ouverts et incurvés, avec des fissures sur les bords, secs, gris olive ou gris avec une teinte violette. Les plaques sont blanches ou jaunâtres, adhérentes avec une dent. La tige est cylindrique, fibreuse, blanchâtre, de 5 à 12 cm de long et 1 cm d'épaisseur, si elle est coupée, se désintègre rapidement en faisceaux séparés. La pulpe est jaune blanchâtre avec une odeur et un goût de farine.

Pousse dans les forêts mixtes et de conifères, sur les sols sablonneux et les tourbières couvertes de mousse. En Russie, il est vendu sur les marchés à l'automne.
Fructification d'août à novembre. Particulièrement apprécié à la fin de l'automne, quand il y a déjà peu d'autres champignons.

La double ryadovka rayée non comestible (Tricholoma virigatum) se distingue de la ryadovka par sa calotte conique grise et une plus grande striure de jeunes champignons.

Rang violet, ou mésange (Lepista nuda)

Le champignon est comestible. Chapeau charnu de 5-14 cm de diamètre, chez les jeunes spécimens il est convexe, lilas ou violet rougeâtre, puis plat-convexe, ouvert, parfois recourbé au début de la fructification sous les feuilles, lisse pourpre ou brun violet. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches ou violet pâle. La tige est cylindrique, fibreuse, glabre, violet clair, de 5 à 8 cm de long et de 1 à 3 cm d'épaisseur. La pulpe est violette, puis blanc-gris, lavande sur la coupe.

Il pousse aux lisières des forêts de conifères et mixtes, dans les prairies, le long des routes, notamment sur les aiguilles tombées.
Fructification d'août à novembre. Fructification maximale en septembre et avant les gelées.

Il n'y a pas d'homologues toxiques.

Le champignon convient à tous les types de traitement culinaire. C'est l'un des champignons comestibles les plus populaires et facilement identifiables.

Le champignon est comestible. Les chapeaux mesurent jusqu'à 10 cm de diamètre ; chez les jeunes spécimens, ils sont convexes, à fibres fines, puis ouverts, à écailles fines. Les plaques sont fréquentes, crème claire, lorsqu'elles sont endommagées, elles deviennent rose-brun. La tige est cylindrique, fibreuse, dure, blanche, brunâtre en dessous, 5-12 cm de long et 1 cm d'épaisseur. La pulpe est blanche avec une odeur agréable, parfois légèrement amère.

Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères sur des sols acides et neutres.
Fructification d'août à octobre en grande quantité.

La rangée écailleuse est similaire à la rangée de vache non comestible (Tricholoma vaccinum), qui a une chair amère et un chapeau plus écailleux.

Parallèlement à l'été, il existe de nombreux types de rangs d'automne : selon les amateurs de "chasse aux champignons", ces champignons ont un goût plus riche. De plus, à l'automne, vous ne pouvez trouver que deux variétés de rangées non comestibles, et ces champignons se distinguent facilement des champignons comestibles par leur odeur désagréable caractéristique. Malgré le fait que ces caisses de fruits ne soient classées qu'en 4ème catégorie, les cueilleurs de champignons les cueillent avec plaisir.

Les rangs de septembre sont généralement situés dans des forêts mixtes avec une prédominance d'épicéa. Extérieurement, ils sont agréables à l'œil, denses, majestueux, avec une bonne forme. Il y a beaucoup d'amateurs de ces champignons épicés avec un arôme spécifique particulier.

En octobre, on trouve souvent des ryadovki puants. Ils poussent très largement à proximité des chemins et dans les clairières forestières. En octobre, il est impératif de renifler tous les champignons. En conséquence, vous identifierez rapidement ces dangereux champignons à odeur chimique à manger. Ensuite, vous les distinguerez des rangées de pigeons comestibles similaires qui ne sentent pas.

En octobre, vous pouvez encore trouver de belles rangées rouges et jaunes comestibles. Si le gel n'est pas passé, ils sont brillants et attrayants. Après le gel, la couleur du capuchon s'estompe.

Avant de vous rendre dans la forêt, découvrez à quoi ressemblent les champignons des rangs et où ils poussent.

Ligne grise (Tricholoma portentosum).

Les habitats de cette espèce de champignons d'automne :

Saison: septembre - novembre.

Le capuchon a un diamètre de 5 à 12 cm, parfois jusqu'à 16 cm, il est d'abord convexe en forme de cloche, puis convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une surface gris clair ou crème clair avec un centre brun grisâtre plus foncé, parfois avec une teinte violette ou olive; la surface est radialement fibreuse avec des fibres radiales plus foncées au milieu. Au centre du chapeau du champignon, une rangée grise a souvent un tubercule plat. Chez les jeunes spécimens, la surface est lisse et collante.

La patte mesure 5-12 cm de haut, 1-2,5 cm d'épaisseur, gris-jaunâtre, couverte d'une floraison farineuse dans la partie supérieure. La jambe est courte, épaissie à la base.

La pulpe est blanchâtre et dense avec un goût et une odeur farineux, d'abord solide, puis cannelé. Sous la peau du bonnet, la chair est grise. Les champignons plus âgés peuvent avoir une odeur piquante.

Les plaques sont blanchâtres, crème ou jaune grisâtre, droites et attachées par une dent au pédicule ou libres. Le bord du capuchon et de la plaque peut se couvrir de taches jaunâtres à mesure qu'ils vieillissent.

Variabilité:

Espèces similaires : selon la description du champignon, le ryadovka gris peut être confondu avec le savon ryadovka (Tricholoma saponaceum), qui est de forme et de couleur similaires à un jeune âge, mais diffère par la présence d'une forte odeur savonneuse dans la pulpe.

Habitat: les forêts mixtes et de conifères poussent en groupe.

Modes de cuisson : frire, bouillir, saler. Compte tenu de l'odeur piquante, il est déconseillé de cueillir les champignons les plus mûrs, de plus, pour adoucir l'odeur piquante, il est recommandé de cuire dans 2 eaux.

Ces photos illustrent clairement la description de la rangée grise :

Rangée bondée (Lyophyllum decastes).

Habitat: les forêts, les parcs et jardins, les pelouses, près des souches et sur les sols riches en humus, poussent en grands groupes.

Saison de cueillette de champignons comestibles rangée torsadée : juillet - octobre.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 cm, parfois jusqu'à 14 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe. Le premier trait distinctif de l'espèce est le fait que les champignons poussent en groupe dense avec des bases accrètes de telle manière qu'ils sont difficiles à séparer. La deuxième caractéristique distinctive de l'espèce est la surface bosselée et inégale de la calotte brunâtre ou gris-brun avec des bords ondulés tombants.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, dans cette rangée au centre, la couleur du capuchon est plus saturée ou plus foncée qu'en périphérie :

Il y a souvent un petit tubercule large au centre.

La patte mesure 4 à 10 cm de haut, 6 à 20 mm d'épaisseur, dense, complètement blanche au sommet, gris-blanc ou gris-brun en dessous, parfois aplatie et recourbée.

La pulpe est blanche, épaissie au centre du capuchon, le goût et l'odeur sont agréables.

Les plaques sont adhérentes, fréquentes, blanches ou blanc cassé, étroites.

Variabilité: le champignon est de couleur très variable selon le stade de développement, le temps et l'humidité de la saison.

Espèces similaires venimeuses. La rangée bondée ressemble presque à un poison entolome gris jaunâtre (Entoloma lividum), qui a également des bords ondulés et une couleur de capuchon gris-brun similaire. La principale différence est l'odeur de farine dans la pulpe d'entolome et une croissance séparée et non encombrée.

Modes de cuisson : Saler, frire et mariner.

Regardez les photos qui illustrent la description des rangées comestibles :

Rangée de pigeons (Tricholoma columbetta).

Habitat:

Saison: juillet - octobre.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 10 cm, parfois jusqu'à 15 cm, sec, lisse, d'abord hémisphérique, puis convexe prostré. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la surface bosselée et très ondulée de la casquette ivoire ou blanc-crème. Il y a des taches jaunâtres sur la partie centrale.

Regardez la photo - le champignon a une rangée de surface de chapeau de pigeon radialement fibreuse:

Tige de 5-12 cm de haut, 8-25 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, élastique, légèrement rétrécie à la base. La pulpe est blanche, dense, charnue, puis rosée avec une odeur poudrée et un agréable goût de champignon, devient rose à la rupture.

Les plaques sont fréquentes, d'abord attachées au pédicule, puis libres.

Similitude avec d'autres espèces. Selon la description, le pigeon ryadovka comestible à un stade précoce de croissance est similaire au ryadovka gris (Tricholoma portentosum), qui est comestible et a une odeur agréable différente. Au fur et à mesure que vous grandissez, la différence augmente en raison de la couleur grisâtre du capuchon dans la rangée grise.

Rangée jaune-rouge (Tricholomopsis rutilans).

Habitat: les forêts mixtes et de conifères, souvent sur des souches de pins et d'épinettes pourries ou sur des arbres abattus, poussent généralement en grands groupes.

Saison: juillet - septembre.

Le capuchon a un diamètre de 5 à 12 cm, parfois jusqu'à 15 cm, chez les spécimens les plus jeunes il ressemble à un capuchon pointu, a une forme en cloche, puis il devient convexe avec les bords repliés et un petit tubercule obtus en le centre, et chez les spécimens matures, il est prostré, avec un milieu légèrement déprimé. Un trait distinctif de l'espèce est la couleur uniforme rouge-cerise du capuchon chez les spécimens les plus jeunes, puis il devient jaune-rouge avec une nuance plus foncée au niveau du tubercule obtus, et à maturité avec un milieu légèrement déprimé.

Regardez la photo - cette rangée comestible a une peau sèche jaune-orange avec de petites écailles fibreuses rougeâtres :

Jambe de 4-10 cm de haut et 0,7-2 cm d'épaisseur, cylindrique, peut être légèrement épaissie à la base, jaunâtre, avec des écailles floconneuses rougeâtres, souvent creuses. La coloration est de la même couleur que le chapeau ou légèrement plus claire ; dans la partie médiane de la tige, la coloration est plus intense.

La pulpe est jaune, épaisse, fibreuse, dense avec un goût sucré et une odeur aigre. Les spores sont crème légère.

Les plaques sont jaune d'or, jaune d'œuf, sinueuses, adhérentes, minces.

Similitude avec d'autres espèces. La ligne jaune-rouge est facilement reconnaissable en raison de sa coloration élégante et de son bel aspect. L'espèce est rare et est inscrite au Livre rouge dans certaines régions, le statut est 3R.

Modes de cuisson : salage, décapage.

Ces photos montrent les champignons rameurs dont la description est donnée ci-dessus :

Variétés de rangées non comestibles

Rang pseudo-blanc (Tricholoma pseudoalbum)

Habitat: forêts de feuillus et mixtes, trouvées en petits groupes et individuellement.

Saison: août - octobre.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau blanc, blanc-crème, blanc-rosé.

Comme le montre la photo, cette rangée non comestible a un pied de 3 à 9 cm de haut, de 7 à 15 mm d'épaisseur, d'abord blanc, puis blanc-crème ou blanc-rose :

La pulpe est blanchâtre, puis légèrement jaunâtre avec une odeur poudreuse.

Les plaques sont d'abord adhérentes, puis presque libres, de couleur crème.

Variabilité: la couleur de la calotte varie du blanc au blanc crème, au blanc rose et à l'ivoire.

Similitude avec d'autres espèces. La rangée pseudo-blanche est semblable en forme et en taille à Rang de mai (Tricholoma gambosa), qui se distingue par la présence de fines zones rosées et verdâtres sur le capuchon.

Non comestible à cause du goût désagréable.

Rangée puante (Tricholoma inamoenum).

Où pousse la rangée puante : les forêts de feuillus et mixtes, dans les zones humides, poussent en groupe ou isolément.

Saison: juin - octobre.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, parfois jusqu'à 15 cm, sec, lisse, d'abord hémisphérique, puis convexe. Les bords deviennent légèrement ondulés avec l'âge. La couleur de la calotte est d'abord blanchâtre ou ivoire, et avec l'âge avec des taches brunâtres ou jaunâtres. La surface du capuchon est souvent bosselée. Le bord du capuchon est rabattu.

La jambe est longue, 5-15 cm de haut, 8-20 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, élastique, a la même couleur que la calotte.

La pulpe est blanche, ferme, charnue. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la forte odeur nauséabonde des jeunes et des vieux champignons. Cette odeur est la même que celle du DDT ou du gaz de lampe.

Les plaques sont de fréquence moyenne, adhérentes, blanchâtres ou crémeuses.

Similitude avec d'autres espèces. Le rang malodorant à un stade précoce de croissance est similaire à rangée grise (Tricholoma portentosum), qui est comestible et a une odeur différente, pas piquante, mais agréable. Au fur et à mesure que vous grandissez, la différence augmente en raison de la couleur grisâtre du capuchon dans la rangée grise.

Ils ne sont pas comestibles en raison d'une forte odeur nauséabonde, qui n'est pas éliminée même après une longue ébullition.

Dans cette collection, vous pouvez voir des photos de rangées comestibles et non comestibles :

Ryadovka (tricholome) est un champignon qui peut être à la fois comestible et vénéneux. Les champignons Ryadovka appartiennent au département des Basidiomycètes, à la classe des Agaricomycètes, à l'ordre Agaric, à la famille Ryadovy, au genre Ryadovka. Souvent, le nom ryadovka est appliqué à d'autres champignons de la famille ryadovka et d'autres familles.

Les champignons Ryadovka tirent leur nom de la particularité de pousser en grandes colonies situées en longues rangées et en cercles de sorcières.

Les rangées poussent sur des sols pauvres sablonneux ou calcaires de forêts de conifères et mixtes. Apparaissent généralement à la fin de l'été et portent des fruits jusqu'aux gelées. Mais il existe aussi des espèces qui peuvent être récoltées au printemps.

Les champignons poussent seuls, en petits ou grands groupes, formant de longues rangées ou des colonies en anneaux - "cercles de sorcières".

Champignons de rangée: photos, types, noms

Le genre Ryadovka comprend environ 100 espèces de champignons, dont 45 poussent sur le territoire de la Russie. Vous trouverez ci-dessous les types de rangs (de la famille des rameurs et autres familles) avec descriptions et photographies.

Rangées comestibles, photo et description

Aviron gris (aviron strié, podosnovik, serushka, sous-bois, bécasseau gris)(Tricholome portentosum)

C'est un champignon comestible. Noms populaires : souris, souris, petite souris. La calotte charnue d'une serushka d'un diamètre de 4 à 12 cm est d'abord ronde, et finit par devenir plate et irrégulière, avec un tubercule aplati au milieu. La peau lisse des vieux champignons se fissure et sa couleur est gris souris ou gris foncé, parfois avec une teinte verdâtre ou violette. Une patte lisse a une hauteur de 4 à 15 cm, plus large à la base, recouverte d'une fleur farineuse au sommet, se creuse avec le temps. La couleur de la patte est blanchâtre avec une teinte gris-jaune. Les plaques de ce type de ryadovka sont larges, rares, d'abord blanches, avec le temps elles deviennent jaunes ou grises. La chair dense et blanchâtre du gril gris jaunit souvent à la rupture et a un goût farineux caractéristique, faiblement exprimé et un arôme doux.

Le champignon ryadovka gris est un partenaire mycorhizien du pin, il pousse donc principalement dans les forêts de pins de la zone tempérée, souvent à côté d'arbres verts. Apparaît en septembre et ne part qu'à la fin de l'automne (novembre).

Rangée à pieds lilas (pied bleu, racine bleue, rangée bicolore, lépiste lilas) (Lepista personata, Lepista saeva)

Champignon comestible du genre Lepist, de la famille commune. Vous pouvez distinguer cette rangée par la couleur violette de la jambe. Le chapeau a un diamètre de 6 à 15 cm (parfois jusqu'à 25 cm) et une surface lisse beige jaunâtre avec une teinte violette. Les plaques du champignon sont fréquentes, larges, jaunâtres ou crémeuses. La jambe mesure 5 à 10 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur.Dans les jeunes rangées, un anneau fibreux est clairement visible sur la jambe. La chair charnue des rangées bicolores peut être blanche, grisâtre ou gris-violet avec un goût légèrement sucré et un léger arôme de fruits.

Les champignons à pattes rangées poussent principalement dans les forêts de feuillus de la zone tempérée avec une prédominance de frêne. Trouvé dans toute la Russie. Fruits en grandes familles, dans une année productive - de la mi-printemps (avril) au gel persistant (novembre).

Aviron terreux (aviron terre-gris, aviron au sol)(Tricholome terreum)

Champignon comestible. Chez les jeunes champignons, le chapeau d'un diamètre de 3 à 9 cm a la forme d'un cône et, avec le temps, il devient presque plat avec un tubercule pointu ou peu prononcé au milieu. La peau soyeuse et fibreuse de la casquette est généralement de couleur souris ou gris-brun, bien que l'on trouve également des spécimens rouge-brun (couleur brique). Le pied de ce type d'aviron mesure 5 à 9 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, droit ou recourbé avec une vis, blanc, creux chez les vieux champignons, avec une partie inférieure jaunâtre. Les plaques d'une rangée terreuse sont rares, inégales, blanches ou avec une teinte grisâtre. La pulpe est ferme, blanche, presque insipide, avec une faible odeur de farine.

La rangée terreuse est en symbiose avec le pin, elle ne pousse donc que dans les forêts de conifères du territoire européen de la Russie, en Sibérie et dans le Caucase. Les champignons de rang portent leurs fruits d'août à mi-octobre.

Rangée mongole(Tricholoma mongolicum )

Un champignon comestible avec une excellente palatabilité. Il a une apparence inhabituelle pour la plupart des rangées. Sans les assiettes, un cueilleur de champignons inexpérimenté pourrait confondre une ryadovka mongole avec un cèpe. Le chapeau des jeunes espèces a la forme d'un œuf ou d'un hémisphère et, avec le temps, il devient convexe-étiré avec des bords roulés. La peau blanche et brillante de la casquette devient terne et blanc cassé avec l'âge. En moyenne, le diamètre du capuchon atteint 6 à 20 cm, la jambe de la rangée mongole mesure 4 à 10 cm de haut, épaisse, élargie à la base. Chez les jeunes champignons, la patte est blanche, avec l'âge elle devient jaunâtre, creuse. La pulpe du champignon est blanche, charnue, avec un bon goût et un arôme de champignon.

La ryadovka mongole pousse en Asie centrale, en Mongolie et dans l'ouest de la Chine. Il porte ses fruits deux fois : la première fois - de mars à mai, la seconde - au milieu de l'automne. Pousse dans les steppes parmi l'herbe, principalement en grands groupes, formant souvent des "cercles de sorcières". Il est prisé en Mongolie comme le principal type de champignon et un remède médicinal.

Matsutake (aviron chaussé, aviron tacheté)(Tricholome matsutake)

Traduit du japonais, il signifie « champignon de pin » et est très apprécié dans la cuisine asiatique pour son odeur spécifique de pin épicé et son délicieux goût de champignon. Le champignon matsutake a un large chapeau soyeux d'un diamètre de 6 à 20 cm. La peau peut être de différentes nuances de brun ; chez les champignons anciens, la surface se fissure et la pulpe blanche brille à travers elle. Une jambe de matsutake, longue de 5 à 20 cm et épaisse de 1,5 à 2,5 cm, tient fermement dans le sol et est souvent inclinée vers le sol. Au-dessus de la jambe de la rangée tachetée est blanc, en dessous il est marron, sous le capuchon lui-même il y a un anneau filmeux - les restes d'une couverture protectrice. Les assiettes de matsutake sont légères, la chair est blanche avec un arôme épicé de cannelle.

Le champignon Matsutake pousse au Japon, en Chine, en Corée, en Suède, en Finlande, en Amérique du Nord, en Russie (Oural, Sibérie, Extrême-Orient). C'est un partenaire mycorhizien des conifères : pin (dont le rouge du Japon) et sapin. Il se présente en colonies annulaires sous les feuilles mortes sur des sols secs et pauvres. Fructification de septembre à octobre.

Rangée géante (rangée géante, rangée géante, rangée colosse, rangée énorme)(Colosse de tricholome)

Champignon comestible. Le diamètre du capuchon d'une rangée géante varie de 8 à 20 cm et la forme hémisphérique change avec l'âge pour devenir plate avec un bord relevé. La peau de la calotte est lisse, brun rougeâtre, avec des bords plus clairs. La jambe droite élastique avec un compactage tubéreux à la base atteint 5 à 10 cm de long et a une épaisseur de 2 à 6 cm.La partie supérieure de la jambe est blanche, au centre elle est jaune ou brun rougeâtre. Les assiettes de la gigantesque ryadovka comestible sont fréquentes, larges, blanches; dans les vieux champignons, elles acquièrent une couleur brique. Lorsqu'elle est endommagée, la pulpe blanche du champignon ryadovka devient rouge ou jaune, a un arôme de champignon agréable et un goût acidulé de noisette.

Les ryadovki géants sont des partenaires mycorhiziens du pin, ils poussent donc dans les forêts de pins des pays européens, en Russie, en Afrique du Nord et au Japon. Pics de fructification en août et septembre.

Aviron jaune-brun (aviron brun, aviron rouge-brun, brun-jaune)(Tricholome fulvum)

Champignon comestible, légèrement amer à la cuisson. Le chapeau convexe des jeunes rangées acquiert avec le temps une forme aplatie avec un petit tubercule au milieu. La peau est collante, chez les vieux champignons elle peut être écailleuse. Le diamètre du capuchon du rang jaune-brun varie de 3 à 15 cm, la couleur du capuchon est brun rougeâtre avec un bord plus clair. La tige du champignon est droite ou avec un léger épaississement dans la partie inférieure, atteint de 4 à 12 cm de hauteur et jusqu'à 2 cm d'épaisseur.La surface de la tige est blanche d'en haut, en dessous elle devient brun jaunâtre, pénétré de fines fibres rouge-brun. Les assiettes sont fréquentes ou rares, inégales, jaune pâle, chez les vieux champignons elles sont couvertes de taches brunes. La pulpe de la ryadovka brune est blanche ou jaunâtre, a un arôme farineux caractéristique et un arrière-goût amer.

La rangée jaune-brun n'est en symbiose qu'avec le bouleau, elle pousse donc exclusivement dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone tempérée, particulièrement abondamment en août et septembre.

Rangée bondée (lyophillum bondé, rangée de groupe)(Lyophyllum décasté)

Champignon comestible de mauvaise qualité, appartient au genre Lyophillum, la famille des Lyophilus. Un agrégat de champignons se compose de corps fruitiers de formes différentes. Les chapeaux sont arrondis, avec un bord replié, convexe-étiré ou légèrement concave. Le diamètre du capuchon de ce type de rang varie de 4 à 12 cm.La peau lisse, parfois écailleuse du capuchon a une couleur grisâtre, gris-brun ou blanc cassé, qui s'éclaircit avec le temps. Les pattes de champignon légères, souvent soudées à la base, mesurent de 3 à 8 cm de hauteur et mesurent jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur.La forme de la patte est droite ou légèrement renflée, avec un épaississement tubéreux gris-brun à la base. Les plaques du champignon sont fréquentes, charnues, uniformes, grisâtres ou jaunâtres ; si elles sont endommagées, elles s'assombrissent. La pulpe dense et élastique de la rangée encombrée a une couleur souris ou brunâtre avec un arôme de farine caractéristique et un goût léger et agréable.

La rangée encombrée est un saprophyte typique du sol qui pousse dans toute la zone climatique tempérée. Pousse en groupes serrés et difficiles à séparer dans les forêts, les parcs, les jardins, les prairies, le long des routes et des lisières des forêts de septembre à octobre. Dans un certain nombre de pays asiatiques, il est cultivé et utilisé en pharmacologie pour la production de médicaments contre le diabète et le cancer.

(champignon may, calocybe may, george champignon)(Calocybe gambosa)

Champignon comestible du genre calocybe, famille lyophile. Le diamètre du chapeau du champignon de mai n'est que de 4 à 6 cm et la forme plate et ronde des jeunes champignons devient convexe et étirée au fur et à mesure de leur croissance. La peau floconneuse et fibreuse du chapeau au début de la croissance a une couleur beige clair, puis devient blanche et jaunit chez les champignons envahis par la végétation. Une jambe droite d'une hauteur de 4 à 9 cm et d'une épaisseur allant jusqu'à 3,5 cm peut se dilater vers le bas ou, au contraire, se rétrécir. La couleur principale de la patte du ryadovka de mai est blanchâtre avec du jaune et à la base, elle est jaune rouille. Souvent, les lames en croissance sont d'abord blanches, puis crème ou jaune clair. La chair charnue de la ryadovka de mai est blanche et a un goût et un arôme de farine.

Le rang de mai est répandu dans toute la partie européenne de la Russie et pousse dans les forêts, les bosquets, les parcs, les prairies et les pâturages d'avril à juin, mais porte des fruits particulièrement abondants en mai.

Rangées comestibles sous condition, photo et description

Peuplier ryadovka (peuplier ryadovka, sous-sol, peuplier, sous-sol, sous-sol, bécasseau, grès, zabaluyki, gelées) (Tricholome populinum)

Champignon comestible sous condition. Le chapeau charnu du peuplier ryadovka a un diamètre de 6 à 12 cm, il est d'abord convexe, se redresse progressivement et sa surface brillante et glissante devient inégale. La peau de la calotte est de couleur jaune-brun. La jambe charnue mesure 3 à 8 cm de long et jusqu'à 4 cm d'épaisseur. Chez un jeune champignon, elle est claire, vire au rouge-brun avec l'âge, s'assombrit lorsqu'elle est pressée. Les assiettes sont initialement blanches, dans les champignons envahis, elles sont rouge-brun. La pulpe est dense, charnue, blanche, a une odeur prononcée de farine. Sous la peau de la casquette, il est rose, dans la jambe, il est gris-brun.

Le champignon du peuplier ryadovka forme des mycorhizes avec le peuplier, il est donc principalement distribué sous les peupliers, dans la zone des parcs forestiers de la Sibérie et du sud de la Russie. Fructification en longues rangées de la fin de l'été à octobre. Dans les régions pauvres en autres types de champignons, les rameurs de peuplier sont appréciés comme un produit alimentaire important.

Rangée violette (lépiste nu, lépiste violet, rangée violette, cyanose, mésange, pied bleu)(Lepista nuda)

Un champignon comestible sous certaines conditions, qui était à l'origine classé comme lépiste, et est maintenant appelé bavard, ou clitocybe ( Clitocybe). Le ryadovka violet est un champignon assez gros avec un diamètre de chapeau de 6 à 15 cm (parfois jusqu'à 20 cm). La forme du capuchon est d'abord hémisphérique, se redresse progressivement et devient convexe-étirée, et parfois concave vers l'intérieur avec un bord ondulé et replié. La peau lisse et brillante des jeunes rameurs se distingue par une couleur violet vif; à mesure que le champignon se développe, il s'estompe et devient brunâtre ou brun jaunâtre. Une jambe d'une hauteur de 4 à 10 cm et d'une épaisseur allant jusqu'à 3 cm peut être plate, légèrement épaissie près du sol, mais toujours recouverte au sommet d'une dispersion de légers flocons. Chez les jeunes champignons, la tige est élastique, violette, s'éclaircit avec l'âge et brunit avec l'âge. Plaques de rangées violettes atteignant 1 cm de large, minces, fréquentes, violettes, brunâtres chez les spécimens envahis par la végétation. La chair charnue diffère également par une couleur violet clair, avec le temps elle devient jaunâtre, avec un goût doux et un arôme anisé inattendu pour les champignons.

Les rangs violets sont des saprophytes typiques; ils poussent sur le sol, le feuillage et les aiguilles en décomposition, ainsi que le compost dans les jardins potagers. Les champignons des rangs lilas sont communs dans les forêts de conifères et mixtes de toute la zone tempérée, apparaissent à la fin de l'été et portent leurs fruits jusqu'en décembre, à la fois seuls et en colonies annulaires.

Rang jaune-rouge (champignon de pin, miellat jaune-rouge, miellat rouge, rang rougissant, faux rang jaune-rouge) (Tricholomopsis rutilans)

Champignon comestible sous condition. En raison de son goût amer désagréable et de son odeur aigre-douce, il est souvent considéré comme non comestible. A la ryadovka, rougissant d'abord une calotte arrondie puis étirée d'un diamètre de 5 à 15 cm.La peau est sèche, veloutée, de couleur jaune orangé, parsemée de petites écailles fibreuses rouge-brun. Une jambe droite ou incurvée atteint une hauteur de 4 à 10 cm, une épaisseur de 1 à 2,5 cm et une base épaissie caractéristique. La couleur de la jambe correspond à la couleur de la casquette, mais avec des écailles plus claires. Les plaques sont ondulées, jaune pâle ou jaune vif. La pulpe dense et charnue du champignon ryadovka a une couleur jaune juteuse, est amère et a une odeur aigre de bois pourri.

Contrairement à la plupart des autres rameurs, le rameur rouge est un saprotrophe qui pousse, comme les champignons, sur le bois mort des forêts de pins. C'est un champignon tempéré commun et porte ses fruits dans les familles du milieu de l'été à la fin octobre.

L'aviron est en forme ouverte, elle rangée bandée(Tricholome focal)

Champignon rare comestible sous condition avec une faible appétence. Les champignons charnus sur une tige épaisse se distinguent par une couleur inégale du capuchon, qui peut être rouge, brun jaunâtre avec des taches et des veines verdâtres. Le diamètre du chapeau de la rangée est de 3 à 15 cm, la forme est étroite et convexe chez un jeune champignon, au fil du temps il devient plat-convexe avec un bord replié. La jambe mesure de 3 à 11 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur a un anneau fibreux. Au-dessus de l'anneau, la jambe est blanche ou crème, en dessous elle est recouverte d'écailles et de ceintures couleur brique. Les plaques d'aviron sont fréquentes, au début de la croissance elles sont rose pâle ou crème, puis elles deviennent irrégulières, jaune sale, avec des taches brunes. La pulpe est blanche, avec un goût et une odeur désagréables.

La rudovka est un partenaire mycorhizien du pin et pousse sur les sols infertiles des forêts de pins clairs d'Europe et d'Amérique du Nord. Les champignons rameurs portent leurs fruits d'août à octobre. Ils peuvent être consommés sous forme salée et marinée, ainsi qu'après ébullition pendant 20 minutes (l'eau doit être égouttée).

ou le rang est laineux(Tricholome vaccinum)

Champignon comestible sous conditions, répandu dans toute la zone climatique tempérée. Un ryadovka barbu peut être facilement identifié par sa peau écailleuse laineuse rougeâtre ou brun rosé. Au début, le chapeau a une forme convexe et conique, chez les vieux champignons, il est presque plat, avec un tubercule bas. Les bords des jeunes champignons sont typiquement repliés et, avec le temps, ils se redressent presque complètement. Le diamètre de la calotte est de 4-8 cm, la longueur de la patte est de 3-9 cm avec une épaisseur de 1 à 2 cm.La patte de la rangée est fibreuse-écailleuse, voire, parfois effilée vers le bas, blanche sous la calotte , brunit plus près du sol. Les plaques blanches ou crème jaunâtre sont rarement plantées; lorsqu'elles sont cassées, elles brunissent. La pulpe est blanche ou jaune pâle, sans goût ni arôme prononcés.

La mycorhize barbue est associée à l'épicéa, moins souvent les champignons des rangs barbus poussent dans les forêts de pins et de sapins, ainsi que dans les marécages avec une prédominance de saules et d'aulnes. Le champignon porte ses fruits de la mi-août à la mi-octobre.

Zelenushka (ryadovka verte, vert brillant, jaunisse, ryadovka dorée, ryadovka citronnée)(Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens)

Un champignon comestible sous certaines conditions qui tire son nom de sa couleur verte persistante, qui se conserve même dans les champignons bouillis. On soupçonne que le champignon est toxique, en raison de plusieurs décès après avoir mangé ce champignon. La ryadovka verte a une calotte charnue d'un diamètre de 4 à 15 cm, elle est d'abord convexe, puis elle devient plate. La peau est lisse, visqueuse, de couleur vert-jaune avec un centre brunâtre, généralement recouverte d'un substrat (par exemple, du sable) sur lequel pousse une rangée de champignons. La patte lisse vert jaunâtre du verdier d'une longueur de 4 à 9 cm présente un léger épaississement à la base et est souvent cachée dans le sol, et à la base est recouverte de petites écailles brunes. Les plaques sont fines, fréquentes, de couleur citron ou jaune verdâtre. La chair des jeunes spécimens est blanche, jaunit avec l'âge et a une odeur de farine et un goût faible.

Le verdier pousse dans les forêts sèches de conifères avec une prédominance de pins dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord. Contrairement à la plupart des rames, les champignons verts ramés portent des fruits seuls ou en petits groupes de 5 à 8 morceaux de septembre jusqu'aux gelées.

Rangée écailleuse (fibreuse-écailleuse), elle chéri ou rangée brunâtre(Tricholome imbricatum)

Champignon comestible sous certaines conditions avec un chapeau brun foncé convexe et une tige clavée. Certains mycologues classent ces champignons ryadovka comme non comestibles. Le chapeau velouté de la friandise, recouvert de petites écailles, passe de 3 à 10 cm de diamètre, il ressemble d'abord à un cône, puis il devient plat-convexe avec un tubercule saillant au milieu. La patte mesure 4 à 10 cm de long, fibreuse, brune en dessous, rosâtre ou jaune au milieu, blanche sous le chapeau. Les plaques de ce type de rangs sont blanches ou crème ; si elles sont abîmées, elles deviennent brunes. La pulpe blanche ou beige clair des champignons a un léger arôme fruité et un goût farineux avec une légère amertume.

La rangée écailleuse est un partenaire mycorhizien du pin et se trouve souvent dans les forêts de conifères et mixtes de la zone tempérée, poussant en grandes colonies, souvent sous la forme de "cercles de sorcières". Fructification de mi-août à mi-octobre.

Rangée blanc-marron ou blanc-brun (lashanka)(Tricholome albobrunneum)

Champignon comestible sous condition. Certains mycologues le classent parmi les champignons non comestibles. Le chapeau de la ryadovka est d'abord brun vineux et finit par virer au brun rougeâtre avec un bord pâle. La peau de la casquette est visqueuse, sujette aux craquelures. La calotte mesure de 3 à 10 cm de diamètre, elle ressemble au début à un large cône, s'aplatit au fur et à mesure qu'elle grandit, mais a un tubercule caractéristique au milieu. La jambe peut mesurer de 3 à 10 cm de hauteur et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, uniforme ou amincie au bas, brun rosé avec une zone blanche sous le capuchon lui-même. Les assiettes sont fréquentes, blanches, dans les vieux champignons elles sont couvertes de taches brunes. La pulpe est blanche, farineuse, amère chez les vieux champignons.

Les champignons ryadovka blanc-brun sont associés aux mycorhizes avec le pin, parfois ils se trouvent dans les forêts d'épinettes, moins souvent les forêts mixtes avec un sol sablonneux acide. Fructification de fin août à octobre.

Les rangées sont immangeables, photo et description

Rang blanc(album Tricholome)

Non comestible, et selon certaines sources champignon vénéneux. Extérieurement, il ressemble à un champignon et présente des similitudes avec un autre représentant non comestible de Tricholus - un rowovka puant (latin Tricholoma inamoenum). Le ryadovka blanc diffère du champignon par son odeur piquante et son goût piquant, ainsi que par le fait que ses assiettes ne s'assombrissent pas. Un chapeau de ryadovka blanc d'un diamètre de 6 à 10 cm, d'abord convexe-arrondi, puis acquiert une forme convexe-étirée. La peau sèche et terne de la calotte est d'abord gris-blanc, puis vire au jaune-brun et se couvre de taches brunâtres. Le pied du rang, haut de 5 à 10 cm, présente un léger épaississement au bas et reprend la couleur du chapeau. Chez les spécimens envahis par la végétation, il brunit à la base. Les plaques sont larges, fréquentes, d'abord blanches, au fil du temps elles jaunissent sensiblement. La pulpe de la fructification est blanche, charnue, rosâtre à la coupe et a un goût amer et piquant. L'odeur des vieux champignons est de moisi, un peu semblable à l'odeur d'un radis.

Les rangées blanches se trouvent dans les forêts de feuillus avec une prédominance de bouleau dans toute la zone climatique tempérée. Ils poussent d'août à la mi-automne en familles immenses, formant de longues rangées et des cercles.

Ligne de savon ( Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceus)

Champignon non toxique, reconnu non comestible en raison de son goût désagréable et de son odeur fruitée savonneuse, qui persiste même à la cuisson. La ryadovka savonneuse a un chapeau lisse et nu de couleur vert olive ou brun olive avec un centre rougeâtre et des bords pâles. La forme de la calotte est d'abord conique, puis elle devient plate-convexe avec un tubercule prononcé, le diamètre est de 3 à 12 cm.Les plaques de champignons sont clairsemées, vert jaunâtre, parfois recouvertes de taches lilas chez les vieux champignons. La tige est régulière ou en forme de massue, de couleur blanche ou jaune verdâtre, chez les spécimens plus âgés, elle est souvent parsemée de taches rouges. La hauteur de la jambe est de 6 à 12 cm avec une épaisseur de 1 à 5 cm.La chair dense blanche ou jaunâtre vire au rouge sur la coupe.

Les champignons du savon Ryadovka poussent dans les forêts de conifères et de feuillus avec une prédominance de pin, d'épicéa, de chêne et de hêtre. Fructification de la fin de l'été à la fin de l'automne.

Rangées vénéneuses, photo et description

Soufre de rang (soufre), elle aviron gris-jaune ( T Richoloma sulphureum)

Champignon faiblement toxique et peu toxique qui peut provoquer une intoxication légère. Le corps du fruit de ce champignon a une couleur gris-jaune caractéristique, qui acquiert une teinte brun rouille chez les vieux champignons. La calotte veloutée mesure de 3 à 8 cm de diamètre, initialement convexe, et finit par devenir plate avec une petite fosse au milieu. La jambe de ce type d'aviron d'une hauteur de 3 à 11 cm se dilate parfois vers le bas ou inversement, s'épaissit vers le haut, à la base elle peut se couvrir d'écailles brunes. Les plaques sont clairsemées, avec un bord inégal. La pulpe se distingue par une odeur prononcée de sulfure d'hydrogène, de goudron ou d'acétylène et un goût amer désagréable.

Les champignons sulfuriques poussent dans les forêts de feuillus et mixtes sur tout le territoire européen, sont en symbiose avec le chêne et le hêtre, parfois avec le sapin et le pin. Fructification de mi-août à octobre.

Rangée pointue (rangée de souris, rangée rayée, rangée brûlante)(Tricholoma virgatum)

Champignon vénéneux (certains le considèrent comme non comestible). Un chapeau d'un diamètre de 3 à 5 cm ressemble d'abord à un cône ou à une cloche pointu, et à mesure qu'il grandit, il devient plat-convexe, avec un tubercule pointu prononcé au milieu. La peau fibreuse brillante des rangées pointues se distingue par une couleur de souris gris foncé. La jambe de ce type de ryadovka est longue et mince, mesure de 5 à 15 cm de long et s'étend uniformément ou doucement vers le bas. La surface de la jambe est blanche, près du sol elle peut être jaune ou rosâtre. Les plaques de la rangée de souris sont fréquentes, inégales, blanches ou grisâtres; chez les champignons envahis par la végétation, elles sont couvertes de taches jaunes. La pulpe blanche dense du corps de fructification n'a pas d'odeur prononcée et se distingue par un goût piquant piquant.

Le rang pointu est un partenaire mycorhizien du pin, de l'épicéa et du mélèze. Pousse abondamment dans les forêts de conifères tempérées du début septembre à la fin de l'automne.

, elle léopard de rangée ou la rangée est toxique(Tricholome pardinum)

Un champignon toxique toxique rare qui peut être facilement confondu avec certains types d'aviron comestibles. Un chapeau d'un diamètre de 4 à 12 cm a initialement la forme d'une boule, puis ressemble à une cloche et, chez les spécimens plus âgés, il devient plat. La peau blanc cassé, grisâtre ou gris-noir de la calotte est recouverte d'écailles floconneuses disposées de manière concentrique. Chez une espèce comestible similaire, la rangée est grise, le chapeau est visqueux et lisse. La patte d'un rang de tigre mesure de 4 à 15 cm de long, droite, parfois clavée, blanche avec une légère floraison ocre, à la base d'un ton rouille. Les plaques sont larges, charnues, assez rares, jaunâtres ou verdâtres. Dans les champignons mûrs, des gouttelettes d'humidité libérée sont visibles sur les plaques. La pulpe de la fructification est grise, à la base de la patte est jaune, avec une odeur de farine, dépourvue d'amertume. Un aspect similaire - le ryadovka terreux (latin Tricholoma terreum), n'a ni goût ni odeur de farine et ses assiettes sont blanches ou grises.

Les champignons tigres à rames poussent à la lisière des forêts de conifères et de feuillus dans toute la zone climatique tempérée. Fructification de fin août à octobre en solitaire, en petits groupes ou en « cercles de sorcières ».

Propriétés utiles d'une ligne

Les champignons comestibles ryadovka sont un excellent produit diététique qui a un effet positif sur le tonus du tractus gastro-intestinal, favorise la régénération des cellules du foie et l'élimination des toxines et des toxines du corps. Les rangées se distinguent par une composition chimique riche, dans laquelle un certain nombre de substances utiles pour le corps humain ont été trouvées :

vitamines du groupe B, A, C, D2, D7, K, PP, bétaïne;
minéraux (phosphore, fer, sodium, potassium, calcium, zinc, manganèse);
acides aminés (alanine, phénylalanine, thréonine, lysine, acides aspartique, glutamique et stéarique);
les antibiotiques naturels clitocine et fomécine, qui combattent les bactéries et les cellules cancéreuses ;
phénols;
ergostérol;
flavonoïdes;
polysaccharides.

L'analyse chimique des espèces comestibles de Rowovki a révélé les propriétés antibactériennes, antivirales, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunomodulatrices de ces champignons. Les champignons Ryadovka ont un effet positif dans le traitement complexe d'un certain nombre de conditions pathologiques:

Diabète;
normalisation de la pression artérielle;
arythmie;
rhumatisme;
ostéoporose;
troubles du système nerveux;
maladies de la sphère génito-urinaire;
maladies oncologiques.

Dommages de rangs et contre-indications à utiliser

Les champignons Ryadovka ont tendance à accumuler diverses pollutions atmosphériques, ainsi que des métaux lourds, de sorte que les vieux champignons envahis par la végétation ne feront aucun bien, mais feront plutôt du mal au corps.

L'abus de champignons peut provoquer des flatulences, des douleurs et des lourdeurs dans l'abdomen.

Vous ne devriez pas manger un grand nombre de rangées avec une faible acidité, des maladies gastro-intestinales chroniques, un dysfonctionnement de la vésicule biliaire, une pancréatite et une cholécystite.

Symptômes (signes) d'empoisonnement des rangs

Les symptômes d'empoisonnement avec des rangées vénéneuses apparaissent 1 à 3 heures après avoir mangé et sont similaires aux effets toxiques de nombreux champignons vénéneux :

augmentation de la salivation;
faiblesse;
la nausée;
vomir;
la diarrhée;
crampes dans l'estomac;
mal de tête.

Les ryadovki toxiques ne provoquent généralement pas de confusion, d'hallucinations et d'états délirants, mais dès les premiers symptômes d'empoisonnement, vous devriez consulter un médecin.

Dans de nombreux pays, les champignons ryadovka sont considérés comme un mets délicat : certaines espèces sont cultivées avec succès et vendues pour l'exportation.
Il n'est pas difficile de faire pousser une rangée à la maison et la méthode de culture est très similaire à la culture des champignons.
La poudre de corps de fruits secs de ryadovka est utilisée en cosmétologie dans la fabrication de lotions pour le visage, qui sont bonnes pour se débarrasser de l'acné et de l'excès de peau grasse.
Les Japonais n'apprécient pas moins le champignon matsutake que la truffe parmi les Européens, et le matsutake frit est un mets délicat assez coûteux, car le coût des spécimens individuels peut être d'environ 100 $.