Recettes de poisson d'aiglefin au four. Comment cuisiner l'aiglefin : recettes de dîner

Si vous ne l’avez pas encore testé, découvrez sa recette d’un plat d’aiglefin très savoureux. Il peut être frit à la poêle, cuit au four ou cuit sur le grill. Bon aiglefin avec de la salade. Vous pouvez faire bouillir le filet et faire un délicieux pâté. L'aiglefin en papillote au four plaira à toute la famille.

Aiglefin de la famille de la morue

Vit dans les océans Arctique et Atlantique. C'est dans le Livre rouge, mais il ne faut pas s'arrêter pour le comprendre. Cela représente de 0,5 à 0,7 million de tonnes par an. La plus grande pêcherie concerne uniquement la morue et l'aiglefin, l'aiglefin occupant une honorable 3ème place. Elle pèse en moyenne 3 kg. et environ 70 cm de longueur. Il existe également des individus d'un mètre de long pesant jusqu'à 17 ou 19 kg.

L'aiglefin au four s'avère excellent. La viande reste élastique et tendre à la fois. Si vous faites cuire le filet à la vapeur, il y aura peu de gras. Il est recommandé aux personnes suivant un régime ou un régime. L'aiglefin est fumé et salé. Le poisson s'avère très savoureux, mais l'aiglefin est un plat plus délicat.

L'aiglefin cuit au four contient beaucoup de protéines, de vitamine B12 et de sélénium sain. Il contient : du potassium avec du fer, du zinc avec de l'iode, du sodium avec de la pyridoxine, du brome avec du fluor. Beaucoup de vitamines D et A utiles.

Les acides gras ont un effet bénéfique sur l'activité du système nerveux central. Grâce à eux, l'immunité augmente et le fonctionnement de tous les organes s'améliore. Ce sont les oméga-3 et d'autres acides. La fonction cérébrale et la vision s'améliorent, le cholestérol est activement éliminé du sang. Au four en papillote, cuit dans son jus, le poisson conserve ces substances bénéfiques.

Seulement 73 Kcal pour 100 g. églefin. Le poisson cuit au four est aromatique et sain.

filet d'aiglefin – 2 pcs.
gros oignon - 1 pc.
- 4 choses.
grosses carottes - 1 pc.
tomate de taille moyenne – 4 pcs.
3 cuillères à soupe. mensonge huile de tournesol
poivre (noir moulu) à votre goût
salez le plat autant que vous le jugez nécessaire.

Cuisson

L'aiglefin au four dans son jus avec des légumes s'avère très savoureux. Donne 2 ou 3 portions. Préparez 1 heure à l'avance.

Épluchez les oignons. Rincer les carottes sous l'eau courante. Râpez maintenant le légume-racine sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en cubes moyens.
Prenez une poêle à frire. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les carottes et laissez mijoter le tout pendant 3 minutes.
Coupez le filet d'aiglefin en morceaux. Poivrez et salez à votre goût.
Placez du papier d'aluminium sur la table. Placez-y 2 ou 3 cuillères à soupe. mensonge légumes pré-cuits et filets dessus, pour que l'aiglefin puisse cuire rapidement au four. Garnir de 2 tranches de tomates. L'aiglefin au four s'avère excellent avec des légumes.
Garnir d'une pincée de poivre noir moulu et de toutes autres épices préférées + 2 champignons (coupés en cercles) et 2 feuilles de basilic. Au four dans son jus avec des légumes et des assaisonnements vous obtiendrez un excellent plat.
Enveloppez les portions dans du papier d'aluminium. Préchauffez le four à 200 degrés et laissez cuire 15 à 20 minutes. ils y croupissent.

Le filet d'aiglefin au four est un excellent plat. Mangez-le avec des pommes de terre

Si vous prévoyez une journée poisson aujourd'hui, assurez-vous de préparer du poisson d'aiglefin - savoureux et sain, c'est l'un des types les plus courants. Il existe de nombreuses recettes et options de plats à base de ce merveilleux poisson, afin que chacun puisse choisir exactement ce qu'il aime.

Bien que l'aiglefin ne puisse pas être qualifié de poisson cher et rare, il est en effet très sain : il contient de nombreux oligo-éléments, acides gras et vitamines nécessaires à la santé humaine. Et il contient tellement de protéines qu'en termes de quantité, il se classe au deuxième rang après la goberge.

C'est un poisson tellement étonnant. De plus, ses plats s'avèrent toujours juteux, aromatiques et très savoureux, notamment l'aiglefin cuit au four ou cuit à la vapeur : le résultat est un plat très tendre et raffiné. Cependant, comme vous le savez, chacun a ses propres préférences et goûts : l'aiglefin peut être frit à la poêle, ajouté aux salades, cuit en escalopes, ou mijoté avec des légumes en général, il y a vraiment beaucoup d'options ;

Comment cuisiner l'aiglefin ? En principe, n'importe quelle femme au foyer peut faire face à cette tâche, l'essentiel est de ne pas faire de mauvais choix. Lorsque vous allez au magasin, veillez à faire attention à l'apparence du poisson : un bon poisson frais doit avoir une agréable odeur de mer, ses yeux ne doivent pas être troubles et ses branchies ne doivent pas être rouge foncé.

Le corps d'un tel poisson doit être légèrement aplati, gris clair avec une bande longitudinale sombre sur tout le corps. Bien sûr, il est préférable d'acheter de l'aiglefin frais, mais vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de plats fraîchement surgelés. La viande de ce poisson est blanche et maigre, c'est pourquoi l'aiglefin est souvent appelé un produit diététique qu'il est recommandé de consommer en cas de maladie et de perte de poids.

Recette d'aiglefin aux légumes

Ce poisson, cuisiné avec des légumes, a toujours été apprécié ; il convient aussi bien aux dîners réguliers que festifs :

aiglefin – 1 kg;
bouillon de viande - 0,5 tasse;
aubergine – 1 pièce;
sauge – 2 feuilles;
oignon – 1 pièce;
courgettes – 1 pièce;
poivron vert et rouge – 1 gousse chacun ;
ail, thym, poivre, sel, citron.

Essentiellement, le résultat sera un ragoût de poisson, car le poisson et les légumes seront cuits longtemps sous le couvercle. Prenons soin des légumes : coupez les aubergines en tranches, frottez-les soigneusement avec du sel, puis remplissez-les d'eau et laissez-les ainsi pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, il faudra les rincer à l'eau courante. Ensuite, coupez les gousses de poivrons en lanières, les courgettes et les oignons en cubes et l'ail en petites tranches.

Occupons-nous maintenant du poisson : il doit être lavé, séché, salé, puis arrosé de jus de citron. Mélangez tous les légumes, transférez-les dans un récipient en céramique et déposez dessus les morceaux de poisson. Placez dessus des feuilles de sauge et de thym finement hachées. De plus, vous pouvez ajouter des épices au goût et poivrer le tout.

Couvrir le récipient avec un couvercle et placer directement dans un four froid. Tous ces délices doivent être mijotés environ 40 minutes sous le couvercle à une température de 250°. D'ailleurs, pour ceux qui préfèrent le poisson cuit à la vapeur, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur à la place du four, le résultat n'en est pas moins savoureux.

Recette d'aiglefin en pâte

Une option de friture simple et populaire :

filet de poisson – 300 g;
farine, sel, épices au goût;
œufs de poule – 2 pièces ;
Crème fraîche.

Si vous avez un filet prêt à l'emploi, il vous suffit de le laver et de le sécher, mais si vous avez des carcasses, vous devez les couper en morceaux en séparant les os. Préparons maintenant la pâte : pour ce faire, mélangez simplement les œufs, la crème sure et un peu de farine, vous devriez ainsi obtenir une consistance rappelant la crème sure.

Il ne reste plus qu'à tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis à les placer dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Faites frire l'aiglefin à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit – une croûte dorée devrait se former.

Recette d'aiglefin aux champignons

Pour préparer, nous aurons besoin de :

oignons – 2-3 pièces;
champignons frais – 400 g;
fromage – 200 g;
aiglefin (filet) – 4 pièces;
crème sure – 200 ml;
crème, sel.

Comme d'habitude, retirez l'oignon de la coque et coupez-le en fines demi-anneaux, puis faites-le revenir dans une poêle pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il acquière une agréable couleur dorée. Les champignons doivent être pelés, lavés et coupés en tranches pas trop petites, ajoutés à l'oignon et laissés mijoter sous le couvercle pendant environ 7 minutes. N'oubliez pas de saler et poivrer un peu les champignons, puis de les disposer dans une assiette.

Occupons-nous maintenant de l'aiglefin : il doit être lavé, laissé sécher, puis soigneusement frotté avec du sel. Laissez reposer le poisson un moment, et à ce moment-là nous commencerons à verser : mélangez 250 ml de crème liquide avec de la crème sure, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu d'aneth haché. Cette garniture simple est un point très important de tout le plat - avec son aide, l'aiglefin cuit au four se révélera très tendre et juteux.

Mais dans cet endroit, nous nous concentrerons sur la préparation d'un délicieux aiglefin cuit au four. Voir la recette avec des photos et des étapes ci-dessous.

Sur notre table de cuisine se trouve un délicieux poisson qui appartient à la famille de la morue. Elle est très thermophile, mais mène une vie de fond. Cette espèce vit uniquement dans les zones où la salinité de l'eau est élevée.

Ce poisson de mer a une chair blanche, dense et très savoureuse.

Elle contient de nombreux micro et macroéléments, et ce type d'huile de poisson possède des propriétés qui la rendent utile pour restaurer la vision.

Il existe de nombreuses recettes pour cuire au four, mais cette recette d'aiglefin au four est spéciale.

Choisir du poisson

Vous devez apprendre à distinguer l'aiglefin des autres semblables :

la longueur maximale de l'aiglefin est de 1 mètre et son poids moyen est de 2 à 5 kilogrammes ;
une fine ligne sombre court le long du corps de l'aiglefin ;
la couleur des écailles de l'aiglefin est argentée, sans aucune teinte ;
Il y a une petite tache noire sous la nageoire avant.

Comment reconnaître du poisson frais sans écouter le vendeur :

le poisson frais sent agréablement la mer, et non le « poisson » ;
la viande est d'une agréable couleur blanche, sans taches jaunes ;
en aucun cas les yeux ne doivent être enfoncés ou troubles ;

La recette de l'aiglefin cuit au four peut être considérée comme assez exécutée. Soyez cependant prudent lors du choix des ingrédients pour ce plat.

Ingrédients pour la cuisine :

filet d'aiglefin - un demi-kilo;
crème sure 3 cuillères à soupe;
sel, poivre (au goût);
un mélange d'herbes sèches (provençales ou italiennes) ;
huile d'olive;
jus de citron;
1 gousse d'ail ;
aneth;
1 oignon rouge.

Méthode de cuisson étape par étape :

Rincer le filet d'aiglefin sous l'eau courante ;
Faites-le mariner dans de la crème sure; ajouter du sel, du poivre, un mélange d'herbes sèches. Ajoutez un peu de jus de citron, 1 gousse d'ail hachée très finement et l'aneth haché. Mélangez bien tout cela et placez l'aiglefin au réfrigérateur pendant une heure.
Une fois le temps écoulé (considérez-le comme une heure), retirez l'aiglefin et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile d'olive.
Garnir le poisson d'oignon rouge tranché.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 200°C.
Cuire l'aiglefin pendant 45 à 60 minutes.
5 minutes avant de le retirer, ouvrez légèrement le papier d'aluminium. Le poisson aura le temps de dorer pendant ce temps.

C'est ainsi que l'aiglefin cuit au four constituera un excellent ajout à votre plat d'accompagnement préféré.

Une recette avec photo vous aidera dans la cuisine et deviendra votre bouée de sauvetage en cas d'invités inattendus ou pour préparer un « dîner rapide » pour votre famille.

La taille du poisson est assez grande, les plus gros spécimens mesurent environ un mètre de long, vous n'aurez donc qu'à cuire un tel géant en morceaux. À propos, l'aiglefin est exactement le poisson de la bouche duquel l'apôtre Pierre a sorti une pièce de monnaie. C'est du moins ce que dit l'Évangile.

Plats d'aiglefin

Le poisson étant relativement bon marché, vous pouvez l'acheter pour diversifier votre menu maison. Donc.

Cuisson de l'aiglefin farci au four

Faites bouillir un demi-kilo de tubercules de pomme de terre dans de l'eau et coupez-les en tranches dans un plat allant au four graissé avec de l'huile. Garnir d'épices et de brins de romarin. Ensuite, hachez un morceau de beurre et déposez-le sur les pommes de terre, versez le tout avec deux verres de vin blanc (à utiliser sec). Coupez les croûtes de quatre morceaux de pain et coupez-les en cubes ; ils doivent être frits dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les girolles doivent être lavées et les chapeaux séparés des cuisses, faire revenir dans l'huile avec l'ail. Mélangez maintenant les croûtons et les champignons dans un récipient, farcissez le poisson préalablement vidé et lavé (frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et une tranche de citron). Scellez soigneusement la coupe avec un cure-dent ou une brochette en bois. Placer le poisson sur les pommes de terre et mettre au four préchauffé à 200 degrés. Le plat cuit au moins 45 minutes ; si nécessaire, allumez le gril pendant quelques minutes pour obtenir une croûte dorée et aromatique.

Escalopes de filet d'aiglefin

Les recettes pour préparer l'aiglefin sont très variées, comprenant des chefs-d'œuvre culinaires et des friandises faciles à préparer. Comme par exemple les côtelettes. Le filet de poisson doit être tordu dans un hachoir à viande avec l'ail, les oignons et les herbes, il est conseillé de le faire plusieurs fois pour éviter l'inclusion d'os. Ensuite, dans un bol profond, mélangez la viande hachée, l'œuf et les épices obtenus. Faites chauffer la poêle et, avec les mains mouillées, façonnez la viande hachée selon la forme souhaitée, roulez-la dans la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous le souhaitez, les côtelettes peuvent être placées dans une casserole et mijotées un peu en ajoutant de l'eau et quelques cuillères à soupe de sauce soja.

Aiglefin au lait

Les recettes pour préparer l'aiglefin sont très simples ; par exemple, le poisson peut être mijoté dans de la sauce ou du lait. Prenez le filet de poisson, coupez-le en morceaux désirés et placez-le dans un bol résistant au feu, puis ajoutez les épices, un peu de beurre et un demi-verre de lait. Nous mettons tout cela sur le feu pour faire bouillir. Ensuite, nous déplaçons le récipient dans le four et cuisons jusqu'à ce qu'il soit cuit sous le couvercle. À propos, après la cuisson, vous pouvez retirer le poisson, ajouter une cuillerée de farine frite à la sauce obtenue et laisser mijoter sur le feu pendant environ 5 minutes. Vous pouvez verser la sauce obtenue sur le poisson pour une décoration et un beau service.

Aiglefin aux légumes

Il semblerait que nous ayons examiné toutes les recettes pour cuisiner l'aiglefin, mais il en existe une autre très simple et intéressante. Coupez l'aubergine en cercles ou en cubes, salez et égouttez-la dans une passoire pour éliminer l'amertume. Hachez l'ail et l'oignon et coupez le poivron en lanières. Coupez les courgettes et les carottes en cubes. Rincez le poisson ou son filet et séchez-le avec une serviette, frottez-le bien avec du sel et badigeonnez-le de jus de citron (vous pouvez utiliser quelques tranches de citron). Placez tous les légumes dans un récipient résistant au feu avec un couvercle et placez le poisson dessus (si le spécimen est très gros, coupez-le en portions). Saupoudrer d'herbes hachées (persil, thym ou sauge) sur la carcasse. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 250 degrés. Le plat prendra au moins 40 minutes à préparer. Bien sûr, ce ne sont pas toutes les recettes d’aiglefin existantes. Toute femme au foyer, avec un peu d'imagination, peut créer sa propre recette à partir des ingrédients présents dans le réfrigérateur. Il convient de rappeler que le poisson peut également être cuit au bain-marie, ce qui conservera dans sa composition des éléments et des vitamines beaucoup plus utiles.

Si vous n'avez pas encore essayé le poisson aiglefin, n'hésitez pas à l'essayer ! Cet habitant marin est riche en protéines et en divers micro-éléments ; de plus, en raison de sa structure dense, l'aiglefin peut être cuit de toutes les manières : friture, bouillante, cuisson au four. Les plats à base de ce poisson peuvent être servis seuls ou accompagnés d'un accompagnement.

Recette n°1 : Aiglefin cuit au four avec du jus de citron

Vous aurez besoin d'une grosse carcasse de poisson, elle doit être éviscérée et désossée. Rincer et sécher. Couper en morceaux moyens, saupoudrer uniformément de sel et de vos assaisonnements préférés. Disposez le poisson dans un plat résistant à la chaleur dans lequel il sera cuit, et arrosez de jus de citron. Le résultat est une marinade, alors couvrez-la avec un couvercle et laissez-la tremper, et pendant ce temps préparons les légumes. Lavez les carottes et râpez-les, coupez l'oignon en demi-rondelles. Placez les carottes et les oignons dessus et versez la crème sure ou la mayonnaise. L'aiglefin cuira au four à 200°C pendant environ 40 minutes. 15 minutes avant la cuisson, saupoudrez l'aiglefin cuit au four de fromage à pâte dure râpé pour former une croûte savoureuse.

Recette n°2 : Aiglefin cuit au four avec jambon et fromage

Utiliser le filet d'aiglefin pour la cuisson est encore plus pratique que le poisson entier ; il n'a pas d'arêtes et n'a pas besoin d'être coupé. Coupez 600 g de filet d'aiglefin en petits morceaux, séchez-le, si le poisson est mouillé, graissez le moule avec de l'huile ou de la graisse et placez-y l'aiglefin. Assaisonner avec du sel et de la moutarde. Garnir chaque morceau d'aiglefin d'une tranche de jambon ou de bacon. Versez un demi-verre de bouillon ou d'eau dans le moule, saupoudrez le plat de fromage râpé. Faites cuire l'aiglefin dans un four préchauffé à 200°C pendant un peu plus d'une demi-heure.

Recette n°3 : Aiglefin au four aux betteraves

Coupez 600 g de filet d'aiglefin en petits morceaux, séchez-le si le poisson est mouillé et placez-le dans un moule préalablement graissé avec de l'huile. Salez et assaisonnez d'épices, arrosez de jus de citron. Coupez trois oignons en demi-anneaux et placez-les sur le poisson. Coupez trois betteraves bouillies en tranches et placez-les sur l'oignon. Versez la crème aigre sur le tout et faites cuire l'aiglefin dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

Pour rendre l'aiglefin cuit au four délicieux, il n'y a pas de mal à connaître quelques petites astuces. Il vaut mieux cuisiner du poisson frais. Si vous en avez un congelé, ne le décongelez pas dans l'eau, car il s'effondrerait. Lors du choix de l'aiglefin, faites attention aux pupilles ; si le poisson est frais, elles seront claires et transparentes.

Si vous n'êtes pas fan de l'aiglefin au four ou si, pour des raisons techniques, vous ne pouvez pas utiliser le four, ce poisson est idéal pour une cuisson à la poêle. L'aiglefin frit ne sera pas moins savoureux que cuit au four !

Recette n°4 : Aiglefin poêlé à la poêle

Ingrédients pour faire de l'aiglefin frit :

500 grammes de poisson aiglefin;
200 grammes de farine de blé ;
200 grammes d'huile végétale;
3 carottes ;
2 oignons ;
1 bouquet de persil ;
une demi-cuillère à soupe de vinaigre;
3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
un verre de bouillon ou d'eau;
sel;
sucre;
cannelle;
œillet;
poivre noir moulu.

Préparation pas à pas de l'aiglefin frit à la poêle :

Il faut d'abord le rincer abondamment à l'eau courante, le sécher et le couper soigneusement en filets, en le coupant en petits morceaux, après avoir retiré la peau et les arêtes. Il est préférable de prendre du poisson frais plutôt que du poisson frais surgelé. Faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile végétale dans le récipient déjà chaud. Rouler chaque portion dans la farine, faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Pendant que l'aiglefin rôtit, préparez la marinade. Pour ce faire, vous devrez éplucher un gros oignon, éplucher les carottes, les couper en fines lanières et hacher finement le persil. Faites frire tous ces ingrédients pendant 5 à 7 minutes. dans l'huile végétale. Ajoutez maintenant la pâte de tomate aux légumes et faites frire encore 10 minutes. Versez le bouillon ou l'eau, le vinaigre, le poivre et le sel, ajoutez un peu de cannelle et de clous de girofle, laissez mijoter à couvert environ une demi-heure à feu doux. Les vrais gourmets ajoutent de l'eau et du vin blanc à la marinade pour l'aiglefin frit au lieu du bouillon. Avant de retirer du feu, ajoutez un peu de sucre dans le récipient et remuez.

Disposez l'aiglefin frit sur un plat, versez dessus la marinade obtenue ou servez séparément dans un beau bol. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le poisson avec des herbes. L'aiglefin frit se marie bien avec les pommes de terre bouillies ou le riz.

Vidéo avec une recette pour cuisiner l'aiglefin au four

Que peut-on cuisiner à partir d'aiglefin ? Commençons par le fait que l'aiglefin est un poisson très sain et savoureux, qui contient une grande quantité de substances bénéfiques pour le corps humain. Mais malheureusement, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment le cuisiner correctement pour que le plat soit riche et juteux. L'aiglefin peut être frit, cuit au four, ajouté à une salade, transformé en escalopes de poisson, mariné, fumé, etc. La chair de ce poisson est exceptionnellement tendre et légère. Jetons un coup d'œil à quelques recettes pour préparer des plats originaux à base d'aiglefin et vous comprendrez par vous-même à quel point ce poisson est savoureux et juteux.

Soupe de poisson à l'aiglefin

Ingrédients:

poisson aiglefin – 550 g;
millet – 100 g;
carottes – 2 pièces;
pommes de terre – 4 pièces;
oignon – 1 pièce;
aneth, persil - facultatif;
huile végétale – 2 c. cuillères;
eau – 3 litres.

Préparation

Alors, on prend le poisson, on le nettoie, on le vide, on le lave, on le coupe en gros morceaux, on le met dans une casserole et on le remplit d'eau bouillie. Placer sur feu doux et attendre que le bouillon bout. Pendant ce temps, épluchez les carottes et ajoutez-les entières au poisson. Ensuite, épluchez l'oignon, coupez-le et ajoutez-en environ un tiers dans la poêle. Salez le tout au goût, retirez l'écume et couvrez avec un couvercle. Pendant que l'aiglefin aux légumes bout, vous et moi prenons une deuxième casserole, versons un peu d'eau et mettons les pommes de terre préalablement pelées et coupées en dés.

Après ébullition, déposez délicatement le poisson et les carottes dans une assiette, laissez refroidir et jetez les oignons. Filtrez bien le bouillon à travers une passoire, versez-le dans une casserole avec les pommes de terre et mettez le feu. Lavez soigneusement le mil, versez-le dans une casserole, coupez le reste de l'oignon et les carottes bouillies.

Nous jetons également les morceaux d'aiglefin épluchés dans la poêle. A la fin, ajoutez les herbes hachées et ajoutez une feuille de laurier. Éteignez le feu, remuez le tout et laissez infuser la soupe d'aiglefin et terminez la cuisson. C'est tout, au moment de servir, ajoutez-y un morceau de beurre.

Salade d'aiglefin

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 250 g;
poivron – 2 pièces;
concombre mariné – 1 pièce;
marjolaine – 0,5 cuillère à café ;
jus de citron – 2 c. cuillères;
huile de sésame – 2 c. cuillères;
sel, poivre - au goût.

Préparation

Faire bouillir le filet d'aiglefin dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, laisser refroidir et hacher finement. Nous nettoyons les poivrons doux lavés des graines et les coupons en fines lanières. Coupez le concombre mariné en petits cubes. Mélangez maintenant le filet d'aiglefin, le concombre et le poivre dans un saladier. Nous préparons la vinaigrette. Pour ce faire, versez un peu d'huile de sésame, ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre, la marjolaine et mélangez. Versez la sauce préparée sur notre salade, laissez refroidir au réfrigérateur et servez.

Aiglefin mijoté aux légumes

Ingrédients:

poisson aiglefin – 1 kg;
crème sure – 200 ml;
eau bouillie – 1 cuillère à soupe.;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
poivron – 1 pièce;
chapelure ou farine;
sel, poivre, feuille de laurier - au goût ;
huile végétale;
verts - facultatif.

Préparation

Comment cuisiner délicieusement le poisson aiglefin ? Vous pouvez essayer de le mijoter avec des légumes et surprendre tout le monde avec un plat intéressant et savoureux. Lavez le poisson, nettoyez-le, coupez-le en petits morceaux, frottez-le avec du poivre, du sel et laissez mariner. Roulez ensuite dans la farine et faites frire des deux côtés. Nous nettoyons les légumes, coupons les oignons et les poivrons en petits cubes, râpons les carottes sur une râpe grossière. Faites revenir le tout dans l'huile dans une autre poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Nous diluons la crème sure avec de l'eau, du sel et du poivre. Disposez uniformément les légumes frits sur le poisson, versez la sauce à la crème sure, ajoutez le laurier et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes. Saupoudrer le poisson fini d'herbes hachées. Ce délicieux plat d'aiglefin est servi avec du sarrasin bouilli ou du riz.

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L'aiglefin est un gros poisson marin vivant au fond. Trouvé dans tout l’Atlantique Nord.

Il atteint une longueur d'un mètre et pèse jusqu'à 20 kg. Recettes d'aiglefin aussi varié que les méthodes de sa préparation. Le poisson peut être congelé, fumé, salé et en conserve.

La viande d'aiglefin est maigre, comme tout le reste, mais son foie est gras.

Filtrez le reste du lait après la cuisson au four et utilisez-le pour la sauce.

Hachez l'oignon avec un couteau. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans le beurre (beurre) pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter la farine, le curry. Remuez la frite pendant encore une minute ou deux. Retirez le rôti fini du feu. Versez-y le lait, lentement. Ajoutez des épices selon vos envies et au goût. Remettez la casserole sur le feu. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne moyennement épaisse.

Retirez le plat de poisson au four réservé. Décorez les bords du plat avec des tranches d'œufs préparées. Versez la sauce sur le poisson. Servir le plat à table.

Aimes-tu le poisson? Et une cuisine très savoureuse ? Je présente à votre attention une recette pour faire de l'aiglefin cuit au four sous une couche spéciale très savoureuse.

Je cherchais moi-même cette recette d'aiglefin pour le nouvel an. Je voulais vraiment cuisiner quelque chose de spécial à base de poisson, car c'est une fête spéciale. Alors je l'ai préparé, j'en ai même ajouté quelques-uns, j'ai expérimenté, pour ainsi dire, et j'ai obtenu un résultat incroyable.

L'aiglefin préparé selon ma recette (pour ainsi dire) a plu à toutes les personnes présentes à table. C'est pourquoi j'ai décidé que les lecteurs de mon blog devaient absolument connaître cette recette.

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Mais désolé, je n’ai pas pris de photos étape par étape, je n’ai tout simplement pas pensé que c’était nécessaire. Et quand le poisson était cuit, je l'ai essayé et j'ai regretté de ne pas avoir photographié tout le processus de cuisson. Même s’il n’y a rien de compliqué, tout est très simple. Lorsque vous essayez de cuisiner, vous comprendrez tout vous-même.

Je crois que cette recette peut être utilisée pour cuisiner non seulement l'aiglefin, mais aussi tout autre poisson, blanc et rouge. Eh bien, au moins, vous pouvez certainement l'essayer, puis décider vous-même lequel aura le meilleur goût.

Bon, vous n’en aurez pas marre des fables, commençons à cuisiner. En attendant, voyons de quels produits nous avons besoin pour la recette de l'aiglefin.

Recette pour cuire l'aiglefin au four

Produits utilisés :

aiglefin (filet) - 1 kg,
fromage - 50-70 gr.,
oignons (moyens) - 2-3 pcs.,
moutarde (poudre) - 1 cuillère à café,
lait (crème) - 1,5 cuillère à soupe,
farine - 3 c. l.,
sel, poivre - au goût,
huile végétale - pour la friture,
paprika - 1/4 c.

Comment préparer un délicieux aiglefin au four :

Je veux tout de suite dire quelque chose à propos de l'aiglefin. J'ai acheté du poisson entier surgelé. Ensuite, elle l'a décongelé, a coupé le filet le long de la colonne vertébrale, a retiré les os et l'a coupé en portions. Si vous ne voulez pas vous embêter avec cela, achetez simplement des filets prêts à l'emploi.

Assaisonnez le filet d'aiglefin préparé ou fini avec du sel et du poivre à votre goût. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée.

Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la farine, la moutarde sèche, le lait et remuer lentement pour préparer la sauce. Il épaissit à merveille (s’il est trop épais, ajoutez plus de lait). La consistance de la sauce doit ressembler à celle de la crème sure, mais pas au pourcentage le plus élevé de matière grasse.

Éteignez le feu, ajoutez le fromage râpé, remuez jusqu'à ce que le fromage fonde. Versez la sauce préparée sur l'aiglefin sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de paprika dessus. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25-30 minutes.

Pendant ce temps, le poisson était très bien cuit et cuit. Rien que sa vue m’a immédiatement ouvert l’appétit. Et comme je l’ai déjà dit, je n’ai pas pu résister et j’ai essayé. Puis elle l'a mis dans des assiettes et l'a servi sur la table, après l'avoir garni de verdure.

Voici une recette si simple et très, très savoureuse pour faire de l'aiglefin. Quant à l'accompagnement du poisson, choisissez-le selon votre goût. Essayez-le, hôtesses ! Bon appétit!

L'aiglefin est un poisson à partir duquel vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents, surprenant constamment votre famille et vos amis par vos talents culinaires. Il est grillé, cuit au four, les salades sont préparées à partir de filets et les pâtés sont préparés.

L'aiglefin appartient à la famille de la morue. Il vit dans les mers septentrionales des océans Atlantique et Arctique. Ce poisson peut être trouvé au large des côtes de l'Amérique du Nord, de l'Europe, de l'Islande, ainsi que dans les mers de Barents et de Norvège. Son habitat préféré est celui des réservoirs entièrement salés.

En termes de volume de capture, l'aiglefin occupe la 3ème place parmi tous les représentants de son espèce, immédiatement après le cabillaud et la goberge. Dans la mer du Nord et la mer de Barents, sur les côtes de la Nouvelle-Écosse et de l'Angleterre, ce poisson constitue le produit de pêche le plus important. Bien qu'elle soit inscrite dans le Livre rouge, les captures annuelles sont d'environ 5,0,7 millions de tonnes.

L'aiglefin est un très gros poisson, sa longueur moyenne est de 70 cm et son poids est de 3 kg. Mais parfois, les pêcheurs attrapent des individus qui atteignent une longueur de 1 m et leur poids est de 17 à 19 kg !

Le corps de l'aiglefin est légèrement aplati latéralement et haut. La couleur est argentée, le ventre est blanc laiteux, les flancs sont également clairs, mais le dos est gris foncé avec une teinte lilas. Un peu en dessous du dos, sur tout le corps, l'aiglefin a une ligne horizontale noire et près de la tête, de chaque côté, il y a une tache ovale sombre. C'est cet endroit qui constitue la principale différence entre les poissons de cette espèce. Grâce à lui, les individus se reconnaissent et se rassemblent en grands troupeaux. Ce mode de vie leur permet de repérer plus tôt les phoques, les gros poissons et autres prédateurs. Une autre différence entre les églefins est qu’ils ont 3 nageoires dorsales et 2 anales.

Dans les épiceries, ce poisson est vendu frais, fumé et séché, mais la plupart sont vendus congelés. La viande d'aiglefin, blanche, non grasse, au goût délicat, est un produit diététique. Il est compatible avec les sauces piquantes, les légumes divers et les assaisonnements.

L'aspect appétissant et les propriétés bénéfiques de ce poisson, ainsi que l'élasticité de la viande, sont préservés après tout mode de cuisson. Si vous faites bouillir ou cuire à la vapeur l'aiglefin, son filet ne contiendra pratiquement aucune matière grasse, ce qui lui permettra d'être inclus dans l'alimentation des personnes au régime. Même après la friture, ce produit conserve un goût doux ; il n'est pas nécessaire de décoller la peau une fois frit, une croûte agréablement croustillante se forme dessus. La belle teinte dorée de ce poisson peut être obtenue en utilisant de la chapelure lors de la cuisson. Vous pouvez également préparer des côtelettes, des tartes, des raviolis, du pâté et des salades à base d'aiglefin. Et si vous le salez ou le fumez, il acquerra un nouvel arôme plus brillant et plus riche.

Du fait que la viande de ce poisson, comme d'autres représentants de l'espèce de morue, est maigre, elle est excellente pour la nutrition diététique. Sa graisse principale s'accumule dans le foie ; elle est souvent éliminée et utilisée à des fins médicales.

L'aiglefin est riche en protéines, sélénium, vitamine B 12, il comprend également du sodium, du potassium, de la pyridoxine, du fer, du brome, du zinc, du fluor, de l'iode, des vitamines A et D.

Ce produit est riche en acides aminés nécessaires au corps humain et ses graisses contiennent des acides gras polyinsaturés oméga-3, c'est-à-dire des acides alpha-linolénique et eicosapentaénoïque. Ces acides favorisent le fonctionnement normal des yeux et du cerveau, abaissent le taux de cholestérol dans le sang et aident l'organisme à combattre les processus inflammatoires. L'aiglefin ne contient pas de protéine insoluble, l'élastine, qui assure sa digestion facile et rapide par le tractus gastro-intestinal, par rapport à la viande animale.

100 grammes de ce poisson ne contiennent que 73 kcal. Il n'est pas recommandé d'en manger uniquement aux personnes présentant une intolérance individuelle.