L'automne apporte de nombreux champignons différents. Ils peuvent être récoltés de fin août à novembre. Ils sont mieux conservés que, par exemple, ceux d'été. Parmi eux, il y en a beaucoup de délicieux, adaptés à diverses fins culinaires. Nous vous invitons à vous familiariser avec les plus courantes d'entre elles.
Commençons notre connaissance avec un représentant du royaume des champignons, qui est populairement connu comme le "roi des champignons" car il est considéré comme le plus précieux en termes de qualités nutritionnelles et gustatives. On l'appelle aussi cèpes.
Il est facile de le reconnaître - par un grand chapeau convexe de 7 à 30 cm de diamètre, qui peut aller du brun au blanc. Plus le champignon est vieux, plus il est foncé. En cas d'humidité élevée, il semble qu'il soit recouvert de mucus. En temps normal, sa surface est mate ou brillante. 
La jambe des cèpes a généralement l'air massive. Il peut atteindre une hauteur de 7 à 27 cm et une épaisseur de 7 cm et ressemble à un tonneau ou à une masse. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la tige change quelque peu et peut acquérir une forme cylindrique avec un fond épaissi. Il est coloré soit pour correspondre au capuchon, à peine plus clair, soit dans des tons bruns et rougeâtres. Peut être complètement blanc. Il est entièrement ou partiellement recouvert d'un grillage.
La chair des jeunes représentants est blanche. Chez les plus âgés, il devient jaune. Il est juteux, charnu, doux au goût. Préserve la couleur à la coupe. Son odeur et son goût sont mal exprimés, ils ne se manifestent clairement que pendant le processus de préparation. 
La couche blanche tubulaire est constituée de tubes de 1 à 4 cm de diamètre. Ils deviennent jaunes et verts avec l'âge.
Le champignon blanc est un agent mycorhizien. Il est voisin de plusieurs arbres, mais préfère surtout les conifères. Pousse dans les forêts riches en mousses et en lichens. Elle est cosmopolite, c'est-à-dire qu'elle est représentée sur tous les continents sauf en Australie.
Sa période de fructification s'étend de mi-juin à octobre.
C'est un champignon universel, c'est-à-dire qu'il convient à la consommation fraîche et à tous les types de traitement - friture, ébullition, marinage, salage, séchage. 
Le saviez-vous? Le bambou est reconnu comme la plante à la croissance la plus rapide au monde - en moyenne, il ajoute 20 cm par jour.Cependant, dans cet indicateur, le champignon Veselka l'a dépassé. Sa vitesse de croissance est de 0,5 cm par minute. Ainsi, en 10 minutes, il ajoute 5 cm de hauteur.
Un autre champignon très connu des consommateurs est le pleurote. Il se caractérise par sa grande taille. Sa calotte passe de 5 à 15 cm en taille transversale, les détenteurs du record sont vus avec un corps de fruit de 30 centimètres. De forme, il peut ressembler à une oreille, une coquille, ou simplement être rond. Les chapeaux des jeunes représentants sont convexes, ceux des adultes - plats ou en forme d'entonnoir large. Leur surface est lisse et brillante. Au fur et à mesure que le champignon grandit, non seulement la forme change, mais aussi la couleur du capuchon - il passe du gris foncé au gris clair, parfois avec une teinte violette.
Le pied du pleurote est petit, souvent si petit qu'il n'est pas visible. Il peut être incurvé, en forme de cylindre, et s'effiler vers le bas. Sa couleur est le blanc. 
La pulpe est également blanche, douce, juteuse, agréable au goût, pratiquement inodore. Dans les champignons mûrs, il devient dur, avec des fibres.
Le pleurote est un saprophyte, c'est-à-dire qu'il pousse en détruisant le bois mort ou affaibli. Il pousse principalement en groupes, dans des « broussailles » à plusieurs niveaux de plusieurs organes de fructification. Les spécimens isolés sont rares.
Période de croissance - septembre-décembre.Les pleurotes sont très précieux pour la cuisine, car ils contiennent une grande quantité de protéines et d'acides aminés, presque les mêmes que dans la viande et les produits laitiers. De plus, les protéines qu'il contient sont bien absorbées par le corps humain. Seuls les jeunes spécimens conviennent à l'alimentation. Ils sont utilisés pour la cuisson des plats bouillis, pour le marinage et le marinage. 
Le saviez-vous? Les champignons carnivores existent dans la nature. Ils se nourrissent de nématodes, d'amibes et de collemboles. Ils ont des excroissances spéciales avec lesquelles ils attrapent des insectes. Les carnivores comprennent les pleurotes.
Champignon de la famille des russules. Son chapeau est grand - de 5 à 20 cm de diamètre. Au début, il est plat et légèrement convexe. A maturité, ses bords se tordent et l'ensemble prend la forme d'un entonnoir. La surface de la fructification est recouverte de mucus laiteux ou jaune clair.
Le chapeau est placé sur une petite jambe de 3 à 7 cm de long, sa taille transversale est de 2 à 5 cm, il se développe sous la forme d'un cylindre et est creux à l'intérieur. La couleur est en harmonie avec le chapeau - blanc ou jaune. 
La pulpe est blanche. Elle est cassante. Son odeur est piquante, rappelant le fruité.
Le lait est un champignon lamellaire. Ses assiettes sont souvent disposées. Ils sont larges, peints dans des tons jaunes et crème.
Le champignon se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes de la Russie, de la Biélorussie, de la région de la Volga et de la Sibérie du milieu de l'été à septembre. Il est classé comme comestible sous condition. Salez-le après avoir éliminé l'amertume en le faisant tremper pendant 24 heures. 
Le hérisson a plusieurs espèces comestibles et conditionnellement comestibles. Le plus fréquemment rencontré est un hérisson jaune, et le plus délicieux est un hérisson peigné. Le premier a un grand chapeau - jusqu'à 15 cm de diamètre, orange ou rouge. Dans la jeunesse, il a une forme convexe et devient plus tard plat. À l'intérieur, comme chez presque tous les hérissons aux cheveux noirs, des épines poussent.
La tige du champignon ressemble à un cylindre jaune. Il est court, environ 2 à 8 cm.
La pulpe est cassante, colorée dans des tons jaunes. A une saveur fruitée, mais seulement chez les spécimens plus jeunes. Dans l'ancien, c'est dur et amer. 
Le champignon est présent en Eurasie et en Amérique du Nord du premier mois de l'été à la mi-automne. Il peut pousser jusqu'aux premières gelées.
Le chapeau et la cuisse sont consommés frits, bouillis et salés, mais après un prétraitement sous forme de trempage, ce qui enlève l'amertume.
Le hérisson peigné est beaucoup moins commun que le jaune. Cependant, il est intéressant en raison de sa saveur et de son apparence uniques de crabe ou de crevette. Il se compose uniquement d'un corps de fructification sous la forme de plusieurs rayons tombants de couleurs claires poussant sur les troncs d'arbres et dans les cassures de bois. Le champignon est présent en Crimée, en Extrême-Orient et en Chine de la fin de l'été à octobre. 
Important! Les organes de fructification des champignons ont tendance à accumuler des substances nocives dans l'environnement. Par conséquent, en cuisine, vous devez utiliser uniquement les spécimens collectés dans des zones écologiquement propres.
C'est l'un des types de champignon. Le champignon est ainsi nommé car il ressemble à un parapluie ouvert à l'âge adulte. Cependant, immédiatement après son apparition, sa calotte est sphérique ou en forme d'œuf. Peint en beige, marron clair, couvert d'écailles.
La jambe est haute - de 10 à 25 cm et mince - 1-2 cm de diamètre, avec une surface lisse. L'intérieur est vide. 
La pulpe est tendre, avec une forte odeur. Entièrement blanc, mais devient orange lorsqu'il est cassé ou coupé.
Lorsqu'elles sont pressées, les plaques changent également de couleur du blanc au rouge orangé. Leur largeur est d'environ un centimètre et demi. Ils sont souvent localisés.
Le parapluie rougissant appartient aux saprotrophes. Il se rencontre dans les zones ouvertes dans les forêts, les parcs, les steppes, les prairies. Ses habitats sont l'Europe, l'Asie, l'Amérique du Nord et du Sud. Il préfère grandir en groupe, il est assez rare d'en croiser un à un. Il pousse de juillet à début novembre. 
Ils ne mangent que des chapeaux, car les pattes sont très dures. Ils sont consommés frais et utilisés pour le séchage.
Le champignon marron est semblable au blanc, mais il a une tige creuse brune. Le chapeau a différentes formes - de convexe à complètement plat. Sa taille est petite - 3-8 cm, il est de couleur marron. La surface des jeunes représentants est veloutée, les matures sont lisses.
La patte a la forme d'un cylindre de 4 à 8 cm de haut et de 1 à 3 cm d'épaisseur. Chez certains spécimens, elle s'épaissit vers la base. Dans la jeunesse, solide, puis va dans un creux. Sa couleur est en harmonie avec la couleur de la casquette, peut-être quelques tons plus clairs. 
La pulpe est blanche. Le même reste lorsqu'il est coupé ou fracturé. L'odeur et le goût ne sont pas très prononcés. Le goût est dominé par des notes de noisette.
C'est un champignon tubulaire. Les tubes sous le capuchon sont courts, jusqu'à 0,8 cm de long, blancs. Devient jaune avec l'âge.
L'habitat est constitué de forêts de feuillus et mixtes des régions du nord avec un climat tempéré. La période de fructification est juillet-octobre. 
Le champignon de châtaignier est principalement utilisé pour le séchage, car il peut avoir un goût amer lorsqu'il est cuit.
Le champignon de chèvre a plusieurs noms supplémentaires - volant rouillé, moussu. Représentatif de l'espèce tubulaire. Son chapeau mesure de 3 à 12 cm de diamètre. En forme - sous la forme d'un oreiller convexe. Dans la vieillesse - sous la forme d'une assiette. À une humidité élevée, il se couvre de mucus. La couleur est rouge, jaune-brun, ocre.
La patte est basse, de 4 à 10 cm de long, cylindrique, solide. Par la couleur, il forme une harmonie avec le chapeau. Son fond est jaune. 
La pulpe est dense, dans la vieillesse, elle ressemble à du caoutchouc, de couleur jaune clair. Une fois coupé, change légèrement de couleur pour devenir rougeâtre ou rosâtre. L'odeur et le goût d'un champignon frais sont presque imperceptibles.
L'habitat est constitué de conifères des régions septentrionales à climat tempéré d'Europe, du Caucase, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Le chevreau mycorhize avec le pin. Il peut pousser en groupe ou seul de la fin de l'été au début de l'automne.
Les experts culinaires préparent le gamin frais. Il convient également au décapage et au décapage. 
La chanterelle a un corps de fruit cap-pédonculé en forme d'entonnoir irrégulier de fleurs jaunes et oranges. Cette apparence rend la chanterelle différente de tout autre champignon. Le chapeau atteint 3 à 14 cm de diamètre, la patte mesure 3 à 10 cm de hauteur et s'épaissit de bas en haut.
Sa chair est blanche ou jaune. Dans la coupe, il vire souvent au bleu ou au rouge. Son goût est aigre, l'odeur est faible, rappelant l'arôme des fruits mélangés aux racines.
L'hyménophore est replié. Les plis sont ondulés. 
La chanterelle pousse principalement sur le sol, mais peut aussi pousser sur la mousse. Forme des mycorhizes avec de nombreux feuillus et conifères. Ne pousse qu'en groupe. Il a deux périodes de fructification. Le premier vient en juin, le second dure d'août à octobre.
La chanterelle est un champignon polyvalent qui peut être utilisé sous n'importe quelle forme.
Important!Tous les types de girolles sont comestibles. Cependant, certains champignons non comestibles et vénéneux se déguisent en et peuvent nuire à la santé humaine. Ceux-ci incluent, par exemple, un omphalot venimeux ou une fausse chanterelle non comestible. Par conséquent, il est important d'avoir des informations sur la façon de distinguer les girolles communes de leurs homologues.
Le graisseur porte ce nom car son capuchon est recouvert d'une couche huileuse et glissante. Dans un graisseur ordinaire, il peut être grand et atteindre 14 cm, il est de forme hémisphérique. Au fil du temps, la forme change et peut devenir plate, convexe, comme un oreiller. La couleur est marron foncé, marron.
Le chapeau est situé sur une jambe basse de 3 à 11 cm de longueur. Sa couleur est le blanc. Il a un anneau blanc qui brunit avec l'âge.
La pulpe est juteuse, blanche ou jaune clair, rouge à la base. 
La couche tubulaire passe à la tige. Sa couleur est jaune.
L'huile peut être trouvée dans les forêts de conifères et mixtes de l'hémisphère nord et des régions subtropicales, dans des zones bien éclairées. Forme des mycorhizes avec les conifères. Apparaît massivement en septembre. La fructification dure jusqu'à fin octobre.
En cuisine, les bidons d'huile sont très appréciés. Il est activement utilisé pour faire des soupes, des sauces, des plats d'accompagnement. Il est délicieux s'il est frit, mariné et salé. Convient pour le séchage. 
Le champignon, que l'on trouve le plus souvent dans la mousse, est la raison pour laquelle il tire son nom. Il en existe de nombreux types, dont la plupart sont comestibles. Les cueilleurs de champignons l'adorent pour son excellent goût et sa faible teneur en vers. Les espèces polonaises vertes, panachées, rouges les plus délicieuses. Le volant d'inertie a une ressemblance externe avec les cèpes. Cependant, leurs chapeaux sont différents.
Le volant vert a une calotte hémisphérique de 3 à 10 cm de diamètre. Au fil du temps, il se redresse et devient convexe-étiré avec un bord abaissé. Il est de couleur brune, brunâtre. Sa surface est sèche, mate.
La jambe pousse en longueur de 5 à 10 cm, parfois jusqu'à 12 cm, son épaisseur est de 1 à 3 cm, elle est dense, de couleur brun rouille, parfois recouverte d'un maillage peu expressif. 
La pulpe est blanche. Il a un arôme et un goût agréables.
Aime pousser dans les forêts de conifères et d'arbres à feuilles caduques d'Eurasie, d'Amérique du Nord, d'Australie. La période de fructification est longue - de juin à novembre.
La mousse verte est un champignon de bon goût. Par exemple, en Allemagne, il est plus apprécié que les cèpes. Le volant d'inertie se mange frais, cuit, frit, salé et mariné. Séchez-le en réserve. 
Un champignon de chou-fleur avec un chapeau couvert de mucus, de 5 à 12 cm de diamètre et une grosse jambe avec un anneau muqueux jusqu'à 12 cm de long.Le chapeau est de couleur violet, rose, violet avec des tons gris et marron. Il a la forme d'un hémisphère, puis d'une plaque. La jambe est jaune, jaune clair, violet. La pulpe est blanche. Les plaques sont rares, descendent jusqu'au pédoncule, sont peintes de couleurs claires. L'odeur et le goût ne sont pas très prononcés. Le goût est un peu sucré.
Territoire de culture - conifères de l'hémisphère nord. Les variétés les plus courantes sont l'épicéa, le pin, le tacheté, le rose. La période de fructification est été-automne. Grandit en groupe.
Les experts culinaires font bouillir et saler le mokruha. Ils sont également utilisés pour la mise en conserve et le marinage après une ébullition de 15 minutes. Avant la cuisson, il doit être nettoyé de la peau et du mucus. Lors du traitement thermique, le champignon peut foncer. 
À la fin de la fructification, le chapeau convexe du champignon d'automne se transforme en un chapeau plat et ses bords deviennent ondulés. Sa surface présente diverses nuances de brun, de vert et est recouverte d'écailles claires. Le centre est un peu plus foncé que les bords. La taille du capuchon atteint 3 à 10 cm de diamètre.
Le pied du champignon est brun clair, long de 8 à 10 cm et épais de 1 à 2 cm, entièrement recouvert d'écailles.
La pulpe est dense et, dans les vieux champignons, elle est fine avec un arôme et un goût appétissants. De couleur blanche. 
Il y a de rares plaques sous la tête. Ils sont de couleur claire et peuvent avoir des taches sombres.
Diverses sources font référence à l'agaric au miel comme étant des spécimens comestibles ou comestibles sous certaines conditions. Il doit être bouilli car il peut provoquer des troubles digestifs lorsqu'il est cru ou insuffisamment cuit. Le champignon d'automne convient à la cuisson, à la friture, au salage, au séchage, au marinage. 
Boletus a plusieurs types. Tous sont comestibles, ont des caractéristiques externes différentes, mais ont un goût similaire. Comme son nom l'indique, le champignon mycorhize avec le bouleau.
Boletus boletus peut avoir un chapeau qui va du gris clair au brun foncé. Il est grand - jusqu'à 15 cm de diamètre, de forme similaire à un hémisphère, mais avec le temps, il devient similaire à un oreiller. À une humidité élevée, une couche muqueuse apparaît à sa surface.
Le chapeau est placé sur une longue jambe épaisse - 15 cm de longueur et 3 cm de diamètre. Il a la forme d'un cylindre, se dilate légèrement vers le bas. Sa surface est couverte d'écailles de couleur sombre. 
La pulpe est blanche. Lorsqu'il est cassé ou coupé, la couleur ne change généralement pas. Possède un bon goût et un arôme persistant appétissant.
La couche tubulaire est formée de longs tubes sales.
Les cèpes ont une longue période de fructification, qui commence au début de l'été et se termine à la fin de l'automne. Présent dans les forêts mixtes et décidues d'Eurasie, d'Amérique du Nord et du Sud. 
Le champignon peut être bouilli, frit, mariné et séché. Dans les spécimens plus anciens, il est recommandé de couper la couche tubulaire.
C'est le nom de plusieurs types de champignons qui poussent le plus souvent à côté du tremble. Leur principale caractéristique est la couleur orange, rouge du chapeau et la couleur bleuâtre de la chair à la coupe. Tous les types de cèpes peuvent être consommés.
Examinons de plus près le type le plus courant - rouge, plus connu sous le nom de rousse, krasyuk ou krasik. Son chapeau pousse jusqu'à 15 cm de circonférence. Au début, il est représenté sous la forme d'un hémisphère, puis il devient comme un oreiller. La surface est veloutée, peinte dans diverses nuances de rouge. 
La patte est assez haute : de 5 à 15 cm, charnue et épaisse - jusqu'à 5 cm de diamètre. Il est de couleur gris clair et couvert d'écailles.
La pulpe est ferme, mais se ramollit au fur et à mesure que le champignon mûrit.
Sous le capuchon se trouvent des tubes blancs de 1 à 3 cm de long.
Les trembles sont des voisins très fréquents des arbres à feuilles caduques dans les forêts d'Eurasie. Ils apparaissent en juin et finissent de fructifier en octobre. Ces champignons se caractérisent par trois phases de fructification. En automne, c'est la plus répandue et la plus prolongée. 
Les cèpes sont classés parmi les champignons les plus délicieux et sont souvent classés deuxième en valeur nutritionnelle après le "roi des champignons" blanc. Les experts culinaires le considèrent polyvalent.
Les ryjiks sont appréciés des cueilleurs de champignons et sont très appréciés des spécialistes culinaires. Certaines espèces sont utilisées pour faire de délicieux plats. Ces champignons sont consommés frais, marinés et salés.
Il est facile de les reconnaître - ils ont un chapeau rouge vif. Dans un vrai champignon, il est grand - de 4 à 18 cm de diamètre. À la naissance, il est convexe, mais avec le temps, il se redresse et forme un entonnoir. Les bords sont progressivement enveloppés. La surface est lisse et brillante. 
La jambe est de petite taille - 3-7 cm de long et 1,5-2 cm d'épaisseur. Le plus souvent c'est la même couleur que le chapeau, parfois il est peint dans des couleurs plus claires. Sous la forme d'un cylindre, qui est rétréci vers le bas.
La pulpe est de consistance dense, de couleur jaune-orange.
La couche lamellaire est constituée de fréquentes plaques rouge orangé.
Les Ryjiks sont des habitants des forêts de conifères. Rendez-vous de juillet à octobre. Les pics de fructification ont lieu en juillet et septembre. 
C'est le nom général des champignons lamellaires à chapeaux de différentes couleurs en forme d'hémisphères, à peau fibreuse ou écailleuse, qui poussent le plus souvent en rangées. L'un des types les plus délicieux est le mongol. La taille transversale de sa calotte est de 6 à 20 cm.Après son apparition, il est hémisphérique ou ovoïde, en fin de vie il est prostré, convexe, avec des bords pliés vers le bas. Le chapeau est recouvert d'une peau blanche.
La tige pousse au centre, atteignant une longueur de 4 à 10 cm.Au fur et à mesure que le champignon grandit, la couleur de la tige passe du blanc au gris ou au jaunâtre-sale.
La pulpe est blanche, très savoureuse et parfumée. 
Ce champignon se trouve en Asie centrale, en Mongolie et en Chine.
Dans les conifères des régions russes, les ryadovka géants terreux, à pieds lilas, matsutake, géants sont plus courants. Les rangs portent généralement leurs fruits d'août à octobre.
Les spécialistes culinaires les marinent, les marinent, les font bouillir. 
Près de la moitié des champignons trouvés sous les feuillus et les conifères en Eurasie, en Australie, en Asie de l'Est et en Amérique sont des russules. Ils apparaissent en masse en août et septembre. Fin de la fructification en octobre. Ces champignons n'ont pas une très grande valeur gustative, cependant, ils sont cueillis avec avidité par les cueilleurs de champignons. Les plus délicieux sont les représentants dont les chapeaux sont principalement peints dans des tons verts, bleus et jaunes et ont le moins de nuances de rouge possible.
L'une des russules les plus délicieuses est verdâtre ou écailleuse. Elle a un grand chapeau hémisphérique vert avec des fissures. Il atteint un diamètre de 5 à 16 cm.La patte de cette russule est basse - 4-12 cm, blanche. La pulpe est dense, blanche, épicée au goût. Les plaques sont fréquentes, de couleur blanche ou crème.
Ce représentant de la russula peut être consommé cru, séché, bouilli, mariné et salé. 
Important! Vous devez faire extrêmement attention à ne pas confondre la russula verdâtre comestible avec le champignon vénéneux pâle, car ils sont assez similaires. La principale différence est la jambe. Chez la russula, il est dressé, rétréci vers le bas, blanc. Au bas du champignon vénéneux pâle, il y a un épaississement sous la forme d'un tubercule, d'un anneau et de stries et de veines vert clair ou jaune. Le champignon vénéneux a également un film sous le corps de fructification.
Le champignon forestier ou blagushka a une petite calotte atteignant un diamètre de 10 cm. À un jeune âge, il pousse sous la forme d'une cloche ou d'un œuf, à maturité il devient plat, avec une bosse au sommet. Il est de couleur brune.
La jambe de ce champignon est haute - jusqu'à 11 cm, clavée. Il pousse en épaisseur jusqu'à un centimètre et demi. Dans la jeunesse, il est blanc, puis il devient gris. Les jeunes spécimens ont un anneau sur la tige, qui disparaît plus tard. 
La pulpe est fine, légère. Lorsque vous appuyez dessus, il devient rouge. Il est agréable au goût et à l'odeur.
Les plaques sont souvent situées sous le capuchon. Ils sont blancs et foncent avec l'âge.
Champignon pousse en groupe dans les conifères. On le trouve surtout près des fourmilières. Fructification d'août à septembre.
En cuisine, le champignon forestier est utilisé pour cuisiner des plats frits, bouillis, salés, marinés, et il est également séché. 
Le saviez-vous? Aujourd'hui, le champignon noir trouvé en 2000 est considéré comme le plus gros champignon sur Terre. La superficie de son mycélium est de 880 hectares du parc national de l'Oregon (USA). Le détenteur du record est inclus dans le Livre Guinness des records en tant que plus grand organisme vivant sur Terre.
En conclusion, notons que l'automne est traditionnellement considéré comme une saison des champignons, le choix de champignons durant cette période est donc très large. L'apogée de la saison des champignons survient généralement au cours du premier mois de l'automne. A cette époque, les champignons d'été partent encore et des cèpes, champignons de lait, champignons, girolles et autres espèces apparaissent. Depuis octobre, la fructification est en baisse, mais on trouve toujours des cèpes, des trembles, des russula, des cèpes et des vers mouches. Les préparations de champignons faites au cours d'un mois donné se conservent plus longtemps que celles d'été. En novembre, les pleurotes, les champignons, les ryadovki se rencontrent. Bref, tout au long de l'automne, les amateurs de "chasse tranquille" peuvent profiter de la cueillette des champignons.
Vidéo : saison des champignons, champignons comestibles
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L'automne est une vraie saison des champignons. De nombreuses personnes, étant parties en vacances dans la nature, iront cueillir des champignons d'automne et passeront volontiers beaucoup de temps à leur recherche. Et il y a ceux qui savent exactement à quoi ressemblent les spécimens comestibles et où il vaut mieux les chercher, et ne manqueront pas l'occasion de repartir en "chasse tranquille".
Quoi de mieux que de se promener dans les bois parmi les feuilles jaunes tombées par une chaude journée ensoleillée ? La cueillette des champignons est une excellente activité pour toute la famille. Les champignons sont comme de petites baies qui peuvent être difficiles à trouver. Certaines espèces peuvent se cacher dans le feuillage, sous la mousse, d'autres poussent sur les arbres. Vous pouvez les trouver sous un bouleau, dans des peupliers, sous un chêne, dans des pins ou même sous un pommier.
Il existe de nombreuses variétés de champignons. On peut trouver des espèces tubulaires : cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, ou encore lamellaires : champignons, russula, volushki. Les champignons au miel, les girolles, les pleurotes ou les morilles sont également très appréciés.
Y aura-t-il des champignons à l'automne 2018?
Selon le calendrier des champignons 2018, la récolte active tombe dans les premiers mois d'automne. Une véritable vague de cueilleurs de champignons va « couvrir » les forêts à la recherche de cèpes frais, cèpes, girolles, chapeaux de champignons, nigelles et autres espèces. La météo de l'automne 2018 y contribuera - les journées chaudes dureront presque jusqu'à la fin octobre.
Champignons comestibles d'automne
Avant d'aller dans la forêt à la recherche, assurez-vous de connaître les noms et les signes des champignons comestibles, découvrez quelles espèces sont récoltées à l'automne, afin de ne pas risquer votre santé de quelque façon que ce soit et de ne pas manger par erreur des aliments non comestibles ou même spécimens vénéneux.
Les champignons comestibles les plus courants, que les gens commencent à récolter à partir de la fin août et du début de l'automne, comprennent les cèpes, les cèpes, les champignons, les girolles, les trembles, les champignons, les cèpes.
Types ultérieurs - champignons de lait, verdiers, pleurotes. Ils peuvent être trouvés même après les premières gelées de novembre.
Pour faciliter votre recherche, découvrez dans quelles forêts se trouvent certaines espèces et où elles poussent. Par exemple, une espèce telle que les vagues devrait être récoltée dans les bosquets de bouleaux et les champignons - dans les forêts de conifères. Des fructifications poussent sur des arbres (bouleau, tremble, érable, chêne) ou sur des souches.
Des variétés impopulaires peuvent également être trouvées dans les forêts. Mais si vous n'êtes pas sûr qu'ils soient comestibles, il vaut mieux ne pas emmener un compagnon de voyage inconnu avec vous.
La partie principale - le mycélium - est située sous terre et se développe toute l'année par tous les temps. Mais la croissance intensive des fructifications ne se produit qu'à l'automne. La température optimale à laquelle la partie aérienne commence à se développer est de 10-24°C. Certaines espèces peuvent être récoltées à des taux inférieurs - de 3 à 5 ° C. Cependant, plus la température est basse, plus la croissance est lente.
La température favorable à la croissance dépend de l'espèce. Les champignons au miel - les champignons les plus résistants au froid - poussent mieux à une température de 8-12 ° C, les cèpes peuvent être trouvés dans la forêt à 15-18 ° C et les champignons - à 10-12 ° C. Les cèpes, comme les champignons, sont mieux recherchés à 10-12 ° C, et pour la formation de pleurotes sur les troncs de pleurotes, la température idéale est de 10-15 ° C.
En plus des fluctuations de température, l'humidité est importante pour toutes les espèces. Mais avec le début du gel, la fructification ralentit ou s'arrête complètement.
Combien de temps les champignons doivent-ils attendre après la pluie ?
Même un bon cueilleur de champignons ne peut pas toujours dire avec certitude combien de jours après la pluie il vaut mieux aller en forêt pour une nouvelle récolte. Il est difficile de le prévoir. Tous les cueilleurs de champignons savent qu'après une pluie légère et chaude ou avec l'apparition de brouillards, lorsque l'humidité augmente, la croissance des fructifications s'accélère. Mais vous ne devriez pas courir immédiatement dans la forêt.
Quand cueillir les champignons ? Pour différentes espèces, il est nécessaire d'attendre des moments différents après les précipitations. Par exemple, vous devez vous attaquer aux agarics au miel en 2-3 jours, les champignons commencent à être récoltés après 4-5 jours, mais les champignons au beurre apparaissent dès le lendemain après une forte pluie.
Le plus célèbre et le plus précieux pour ses caractéristiques nutritionnelles et gustatives est le cèpe (ou cèpes). Il est souvent appelé le roi de son espèce. Il pousse dans les forêts de conifères, de chênes ou de bouleaux.
Le cèpe se reconnaît rapidement à sa calotte convexe rouge foncé ou brune d'un diamètre de 7 à 30 cm.Si l'humidité est élevée, la calotte se recouvre de mucus et des fissures peuvent y apparaître par temps sec. Leur patte est large, épaisse, en forme de tonneau ou de massue, elle peut être complètement blanche ou brune, rougeâtre, légèrement plus claire que la calotte. La pulpe est dense, savoureuse sans odeur prononcée. Chez les jeunes cèpes, il est blanc et avec l'âge, il peut prendre une teinte jaune.
La principale caractéristique des cèpes est que lorsqu'ils sont coupés, la pulpe ne change pas de couleur. D'où le nom - la pulpe reste blanche dans toutes les conditions. Par conséquent, un vrai bolet est facile à distinguer d'un faux, dans lequel la pulpe s'assombrit lorsqu'elle est coupée, devient rose ou brune.
En automne, le régime de température optimal pour l'apparition des cèpes est de 10 à 15 ° C, alors qu'ils ne craignent pas les gelées nocturnes. L'essentiel est que pendant la journée la terre et l'air soient bien réchauffés. S'il a plu, il vaut mieux partir à la recherche le deuxième jour après la pluie.
De plus, par quel temps aller en forêt, il est important que chaque cueilleur de champignons sache jusqu'à quelle heure les cèpes peuvent être trouvés dans la forêt. Leur période de fructification commence à la mi-juillet et se termine en octobre.
Le cèpe est un représentant universel de son espèce. Il est facile à nettoyer et à cuisiner, et peut même être consommé cru.
Salade d'automne aux champignons
Il existe de nombreux plats différents dans lesquels les cèpes sont l'ingrédient principal. L'une des salades les plus simples et les plus délicieuses s'appelle "Champignon d'automne". Voici sa recette :
Ingrédients:
- 350 g de cèpes ;
- 400 g de filet de poulet ;
- 4 œufs;
- 2 carottes ;
- 1 oignon;
- 50 g de fromage;
- mayonnaise pour vinaigrette;
- persil pour la décoration.
Préparation
De nombreux experts culinaires pensent qu'il est préférable de faire bouillir les champignons avant de les faire frire. Comment cuisiner les cèpes ? Les cèpes frais doivent être bouillis 35 à 40 minutes après avoir fait bouillir l'eau. Il est facile de vérifier si les champignons sont au fond de la casserole, vous pouvez les sortir.
- Faire bouillir le poulet, les carottes et les œufs.
- Couper le filet de poulet et les jaunes en dés.
- Râper les protéines grossièrement, les carottes finement.
- Hacher et faire revenir séparément les cèpes et les oignons dans une poêle, puis les mélanger avec le poulet et les jaunes, assaisonner avec de la mayonnaise et du sel.
- La salade peut être mise sur une assiette de champignons. Saupoudrer le chapeau de carottes râpées sur le dessus et de fromage sur le dessous. Placer les blancs d'œufs durs sur la jambe et garnir la salade d'herbes.
La saison des champignons est longue. La cueillette des champignons ne s'arrête pas du milieu du printemps à la fin de l'automne. Il est particulièrement joyeux de cueillir des champignons dans la forêt d'automne, quand il y a des couleurs vives autour, le doux soleil se réchauffe, l'âme et le corps sont remplis de paix. Jusqu'aux premières gelées, alors qu'il pleut et qu'il fait chaud, les champignons d'automne nous appellent dans la forêt pour récolter :
- cèpes et cèpes cèpes;
- champignons blancs et au lait;
- girolles et champignons;
- agarics au miel et beurre.
Une "prise" de champignons riche et généreuse permet de faire les "dernières" préparations pour l'hiver : sel et cornichons cadeaux forestiers, les sécher et les congeler. Différents types de champignons sont récoltés à différents moments de l'année. Par conséquent, à chaque saison, vous devez savoir quels champignons, où cueillir, afin de pouvoir rentrer chez vous avec la récolte et prendre du plaisir sans mettre votre vie et celle de vos proches en danger. Aujourd'hui, le sujet de notre conversation sera les champignons d'automne.
Quels champignons poussent en automne
Chaque région a ses propres champignons d'automne. Cela est dû aux différentes conditions climatiques et aux différentes forêts qui poussent sur le territoire de l'ouest de l'Ukraine, à l'est du pays, au sud ou dans sa partie centrale. Après tout, sous les conifères (pins et sapins), les cèpes, les cèpes, les cèpes, les russules, les champignons du lait, les champignons "s'installent". Et sous feuillus (bouleau, tremble, chêne, tilleul - cèpes, champignons de lait, russula, valui, volnushki).
Voyons où il est préférable de cueillir des champignons et quels types d'entre eux se trouvent le plus souvent en Ukraine.
Bolet Bolet
Les cèpes d'automne, que l'on trouve souvent dans notre pays, poussent jusqu'au début de gelées stables. Ils aiment la lumière du soleil, alors cherchez-les dans des endroits bien éclairés. Le cèpe pousse dans les forêts de feuillus sous les bouleaux et autres feuillus, sur les lisières des forêts et les clairières. Les champignons se cachent sous le feuillage individuellement et en familles entières.
Après avoir collecté les dons forestiers de cèpes, ils doivent être correctement bouillis et ensuite récoltés. A noter qu'à la maison (sous serre, sur une parcelle), vous pouvez facilement acheter un mycélium tout fait dans un magasin spécialisé ou en fabriquant du matériel de plantation à partir d'un vieux champignon. Le champignon doit être coupé, laissé dans l'eau pendant la nuit, puis semé dans le cercle de tronc de l'arbre que vous avez choisi dans le jardin. Une option plus simple : plantez les morceaux du chapeau au jardin, ou, mieux encore, en serre, maintenez-les dans une humidité constante, et commencez à récolter au printemps.
Ryjiki
La cohorte des champignons d'automne comprend également des champignons, extérieurement très appétissants et attrayants. Ils ont également bon goût, la chair dense est similaire au goût des cèpes. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent très bien à quoi ressemblent les champignons. Et il n'est pas difficile pour un amateur de les reconnaître à leur couleur rouge-rouge. Et ils ont aussi des chapeaux lisses en forme d'entonnoir avec des rayures caractéristiques, situés, comme les rayons du soleil, de l'entonnoir aux bords. L'intérieur des bouchons de lait au safran est également rouge, avec une délicieuse odeur de résine.
Les pains d'épice sont délicieux Les experts distinguent les champignons:
- l'épicéa, préférant pousser parmi les arbres;
- réel, qui devrait être recherché dans une forêt de pins dans la mousse;
- rouge, poussant entre les feuillus et caractérisé par une teinte rose vif;
- faux, avec un jus jaune vif, sentant la chicorée.
Les amateurs avertis de chasse tranquille savent où cueillir les champignons. D'abord, au même endroit, année après année. Deuxièmement, dans les endroits les plus éclairés entre les arbres et les pins. Ils ramassent les champignons de la fin de l'été jusqu'en novembre, préparent une variété de plats. À propos, dans la cuisine européenne, ces champignons d'automne sont traités comme un mets délicat. La cuisson des champignons est facile. Ils sont légèrement bouillis, puis cuits, frits, ajoutés aux salades, tartes, ragoûts de légumes, soupes. D'éminents experts culinaires utilisent des capsules de lait au safran pour préparer une sauce aux champignons incroyablement aromatique au goût piquant.
Les champignons sont également séchés, congelés, salés et marinés pour une utilisation future.
champignons Oyster Pleurotes. La description
Qui ne connaît pas des champignons ligneux tels que les pleurotes. Dans la nature, il existe trois douzaines de types de ces champignons délicieux, vitaminés et très aromatiques. Les pleurotes poussent sur presque tous les arbres (feuillus et conifères), ainsi que sur les troncs tombés et même sur les souches. Fait révélateur, les pleurotes peuvent être attribués en toute sécurité aux champignons d'automne, car ils n'ont pas peur du gel et de la neige (après tout, ils "se suspendent" aux troncs).
Par conséquent, vous pouvez les ramasser même au début de l'hiver et les manger même sans avoir recours à la cuisine. Oui, le champignon est considéré comme absolument sans danger. Et si vous cuisinez des pleurotes, alors avec une cuisson minimale, de sorte que leur arôme indescriptible et leur goût exquis restent. Les champignons sont bien frits et mijotés. Ils peuvent être préparés par séchage ou décapage.
Champignons d'hiver Champignons d'hiver. La description
Les champignons bien connus sont l'été, l'automne et même l'hiver. Les champignons d'automne-hiver sont soumis à une chasse tranquille tout l'automne, tout l'hiver, jusqu'au printemps. Ramassez-les sur des arbres à feuilles caduques malades et morts. Lorsque les gelées "frappent", les champignons s'endorment, gèlent, reprenant vie à la moindre élévation de la température de l'air. Dans le champignon d'hiver, contrairement à l'été, seul le chapeau est sujet à la coupe, car la jambe devient déjà tendue, dure et indigeste.
Les champignons au miel sont bouillis pendant une demi-heure et ils préparent leurs plats de champignons préférés : rôti, soupe, chaleur d'automne avec des pommes de terre.
Beurrier tardif Beurrier tardif
De délicieux cèpes sucrés correspondent également à la définition de "champignons d'automne". Ils sont récoltés plus souvent sous les conifères : pins, épicéas. La chasse peut durer presque jusqu'aux premières gelées, c'est-à-dire jusqu'en décembre. Recherchez les champignons à tige jaune à chapeau brun huileux dans les espaces ouverts (lisières, prairies).
Le principal avantage de la collection d'huile d'automne est l'absence de vermifuge en eux. Soit dit en passant, cette propriété s'applique à tous les champignons d'automne comestibles. Les vers ne les infectent pas quand il fait frais dehors, donc c'est bien de les ramasser, pratiquement rien n'est jeté
L'huileur tardif doit être bien trempé avant la cuisson, puis bouilli. Une variété de plats sont préparés à partir de champignons: ils sont frits avec des oignons et des épices, une soupe à la crème sure est cuite, marinée avec de l'ail et de l'aneth et salée avec des feuilles de cassis. Ce champignon est bon dans tous les plats !
Champignons d'automne. Les règles de sécurité
- ne mettez pas de champignon dans le panier, dont vous n'êtes pas sûr pour la santé de la comestible et de la sécurité. Il vaut mieux jouer à nouveau la prudence et laisser le champignon là où il pousse ;
- chasser tôt le matin pour avoir le temps de récolter une riche récolte avant le crépuscule du soir. Et à l'aube les chapeaux des champignons, luisants de rosée, sont mieux visibles ;
- ne prenez même pas les plus beaux et les plus gros spécimens de champignons poussant dans les bandes de bord de route, sur les bords des routes et des autoroutes. Les champignons, mieux que les éponges, absorbent tout de leur environnement, c'est-à-dire que dans les champignons en bordure de route, tout le tableau périodique sera en abondance, ce qui menace déjà d'un empoisonnement grave;
- essayez de préserver le mycélium - la racine du champignon, c'est-à-dire ne cueillez pas le champignon et ne le coupez même pas, mais tordez-le jusqu'à ce que la jambe se sépare du mycélium;
- utilisez le récipient approprié pour ramasser et transporter les champignons. L'option idéale est un panier, une corbeille, une boîte, mais pas un seau en métal qui oxyde la « prise de champignons » ;
- partez en "chasse tranquille" en compagnie de gens avertis, cueilleurs de champignons expérimentés. Ensuite, une promenade aux champignons apportera plaisir et bienfaits pour la santé. Après tout, vous ne pouvez apprendre à distinguer les champignons comestibles sûrs de leurs homologues vénéneux que dans la pratique.
Ramassez au moins les champignons d'été, voire d'automne, mangez-les et faites-en des préparations. Et essayez aussi de les faire pousser dans votre maison de campagne : en serre, dans un potager, sur souches. C'est intéressant, savoureux et sain!
La saison de cueillette des champignons d'automne commence de fin août à novembre. La liste des champignons comestibles est assez longue, mais connaissant leurs caractéristiques et leurs lieux de croissance, vous pouvez non seulement vous procurer ce produit en abondance, mais aussi essayer de les cultiver vous-même. Officiellement, il existe plus de 250 variétés de spécimens comestibles. Vous trouverez ci-dessous les plus populaires et les plus délicieux.
Champignons au miel
La couleur est miel, du clair au foncé. La jambe a un anneau, le chapeau est arrondi, chez les jeunes champignons, il est recouvert d'écailles, chez les vieux champignons, il est lisse. La jambe est de la même teinte.
Où et quand poussent-ils ?
Les champignons à miel peuvent être trouvés à la fois près des arbres et autour des arbustes, dans les prairies et les lisières des forêts. Ils aiment plus le chanvre, les endroits marécageux et boisés. Répartis partout, des endroits plus productifs dans l'hémisphère nord. Ils poussent de fin août à début décembre. Bien que les champignons de printemps puissent être trouvés avec le premier réchauffement.
Existe-t-il des variétés ?
Le champignon au miel a plusieurs types qui sont très similaires. Ils sont répartis selon la saison de croissance.
- Champignon d'hiver... Il pousse sur les troncs et les souches de saule, de bouleau, de tilleul et même d'épicéa. Le chapeau est plat, jaune clair, la tige est dense, avec de fines villosités. Se produit au printemps et en automne, jusqu'aux gelées.
- Champignon au miel d'été... Il pousse sur des troncs morts, parfois dans des sols riches en bois. Le sommet est semi-circulaire, finit par devenir plat. La couleur de la casquette va du brun au jaune. La jambe a des écailles sombres.
- Miel de printemps... Aime les forêts mixtes, pousse seule. Le chapeau des jeunes champignons est convexe et devient progressivement plat. La couleur passe du brun rougeâtre au brun. La jambe est mince. Se déroule de mai à septembre.
Champignon au miel d'hiver
Champignon au miel d'été
Miel de printemps
Les scientifiques ont prouvé que les champignons sont apparus il y a 400 millions d'années, à l'époque des dinosaures, et que la structure n'a pas été modifiée, seulement divisée en comestibles et vénéneuses.
Chanterelles
La couleur varie du jaune pâle à l'orange, elle est fournie par une teneur élevée en vitamine C. Le chapeau est plat, avec des bords recourbés, chez les champignons mûrs, il ressemble à un entonnoir. Doux au toucher, avec de petites écailles. La jambe est épaisse, sans "jupe", jaune clair.
Où et quand poussent-ils ?
Ils aiment l'humidité, les forêts mixtes ou de conifères, on les trouve près des pins, des épicéas et des chênes. Ils peuvent être trouvés dans la mousse ou les feuilles mortes. Ils poussent en groupes, densément - après les orages. La saison va de juin à octobre.
Existe-t-il des variétés ?
Il existe de nombreux types de girolles, il est donc très important de les distinguer, notamment des "frères" non comestibles.
- La chanterelle est vraie... Un trait caractéristique est une couleur jaune vif, avec une fossette sur le capuchon et des bords recourbés. La jambe est attachée avec une couche.
- Chanterelle tubulaire... Le chapeau ressemble à une pipe, les bords se courbent vers le bas, rappelant un entonnoir. La couleur passe du brun au jaune.
- Chanterelle commune... L'un des plus délicieux. Caractéristique - odeur fruitée. La couleur varie du jaune au brun, plus il y a d'humidité, plus il est foncé. Le chapeau est plat, avec des bords recourbés et des plis en forme de plaque.
- Velouté de girolles... Le chapeau est convexe, orange vif, avec une fossette au centre.
- Chanterelle facettée... La couleur est jaune vif, la chair est très dense. On peut s'attendre à une récolte abondante à la fin de l'été.
La chanterelle est vraie
Chanterelle tubulaire
Chanterelle commune
Velouté de girolles
Chanterelle facettée
Les girolles peuvent être bouillies, frites, cuites au four et transformées en délicieuses casseroles, tartes et soupes. Convient pour le décapage, le décapage, le séchage pour l'hiver.
Mokruha
Le champignon est également appelé limace en raison du fait que le capuchon est recouvert de mucus, de couleur violette, rose ou brune. Les plaques s'adaptent sur la jambe, la couleur est blanche ou jaune. Sur une jambe blanchâtre ou rose, il y a un anneau muqueux. Il y a un petit tubercule au centre du capuchon. Si vous appuyez sur la jambe, elle s'assombrit.
Où et quand pousse-t-il ?
Vous pouvez rencontrer mokruha dans les forêts mixtes et de conifères, près des épicéas, dans les fourrés de mousse ou de bruyère. Il y a beaucoup de ces champignons en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase du Nord. La saison va de mi-août à début octobre.
Existe-t-il des variétés ?
Il existe plusieurs types de mokruha.
- Épicéa... Pousse en groupe, à l'ombre des sapins ou des bruyères. Le chapeau est gris, la jambe est blanc cassé, couverte de mucus.
- Mauve... Nom - de la couleur du chapeau, dont les bords sont recroquevillés. Ils sont aussi appelés pin ou brillant. Pousse dans les forêts de conifères.
- Repéré... Aussi appelé muqueux. Il pousse sous les épicéas et les mélèzes, avec des taches sombres sur le chapeau. Après la coupe, il fait noir.
- feutré... Ou laineux, puisque le chapeau est recouvert d'un duvet léger et léger. Lisse, le long des bords - petites rainures. Les plaques sont abaissées sur la tige, la couleur est brun orangé. Pousse sous les pins.
- Rose... Le chapeau est très brillant, ressemble à un demi-cercle avec un bord abaissé, il peut changer de couleur en rouge vif.
épicéa de Mokruha
Mokruha violet
Mokruha repéré
Mokruha ressenti
Mokruha rose
Le mokruha a le goût du beurre. Peut être bouilli, frit, en conserve.
Mokruha est inclus dans le Livre rouge en Belgique, en Bulgarie, en Hongrie et en Pologne en tant qu'espèce rare.
Il n'y a pas de champignons non comestibles ou vénéneux similaires au mokruhu. Vous pouvez collecter en toute sécurité, l'essentiel est de le distinguer des autres cadeaux de la forêt.
Lignes
Les rangées tirent leur nom de leur capacité à se développer en grands groupes, qui sont disposés en rangée ou en cercles. Le chapeau des jeunes champignons a la forme d'une boule, d'un cône ou d'une cloche, la couleur est différente : blanc, jaune, vert, rouge, marron. Sous le capuchon, il y a des plaques, la jambe peut être nue ou recouverte d'écailles, mais la couleur est la même - rose-marron.
Où et quand poussent-ils ?
Ils poussent dans la zone tempérée, préfèrent les conifères, plus souvent le pin. Ils peuvent prendre goût à l'épicéa et au sapin. Rarement trouvé près du chêne, du bouleau ou du hêtre. Ils poussent de la fin de l'été jusqu'aux gelées.
Existe-t-il des variétés ?
Il y a environ 100 types de champignons dans la rangée, les plus courants méritent d'être mentionnés.
- Gris. La couleur du capuchon est grise avec une teinte verdâtre ou violette, lisse. La patte est blanche, avec une teinte jaune ou grise. Il pousse de septembre à novembre.
- Squameux... Le nom parle des traits distinctifs, la surface est en écailles. Pousse en groupe dans les forêts de conifères et de feuillus.
- Terreux... Le chapeau est gris ou gris-brun, parfois brun rougeâtre, avec un tubercule au centre. La jambe est blanche. Il ne pousse que dans les forêts de conifères, d'août à octobre.
- Jaune—brun... Le chapeau est convexe, avec un tubercule, rouge-brun. La patte est blanche dessus, brunâtre dessous.
- Mitsutake... Ou le champignon de pin, prisé dans la cuisine coréenne et japonaise. Le chapeau et la patte sont bruns et la pulpe sent la cannelle.
- Ennuyait... Le chapeau ressemble à un oreiller, dans les champignons mûrs il s'ouvre. La jambe est tordue, la couleur va du blanc au brun.
- Topoleva... Propagation par les spores dans les plaques. La couleur de la casquette est rouge, rappelant un hémisphère. La patte est rose-blanc, si vous appuyez, des taches apparaissent.
- Pourpre ou à pieds violets... Le nom parle des traits distinctifs. Pousse en groupe, dans les forêts de feuillus, où il y a plus de frênes. Les mois de récolte vont d'avril à novembre.
Rang gris
Ligne écailleuse
Rangée terreuse
Rangée jaune-marron
Mitsutake d'aviron
La rangée est bondée
Rangée de peuplier
Rangée aux pieds lilas
Les rameurs ont un goût très agréable, ils sont marinés, salés et frits après ébullition. Il vaut mieux prendre des jeunes champignons, les vieux ont un goût amer. Retirez la peau, rincez et faites bouillir pendant une demi-heure.
Dans de nombreux pays, la ryadovka est considérée comme un mets délicat et est cultivée strictement pour l'exportation.
Champignons blancs
La fierté de tout amateur de "chasse tranquille" est le roi des champignons. On l'appelle aussi cèpes. Le nom "blanc" a été reçu pour le fait que la pâte, même après traitement, reste blanche comme neige. La couleur de la calotte va du brun rougeâtre au blanc, la tige est petite, légère.
En 1961, un champignon blanc a été trouvé en Russie, pesant jusqu'à 10 kg, dont le chapeau atteignait près de 60 cm.
Où et quand poussent-ils ?
Les cèpes se trouvent sur presque tous les continents, à l'exception de l'Australie, où il fait trop chaud, et de l'Antarctique, où il fait trop froid. Il pousse même en Chine, au Japon, en Mongolie et en Afrique du Nord, dans les îles britanniques. Les cèpes se trouvent également dans la taïga du nord.
Ils aiment les feuillus et les conifères, ils préfèrent pousser près des épicéas, des pins, des chênes et des bouleaux, qui ont plus de 50 ans. Le sol est plus adapté, pas très humide, plus proche des grès.
Existe-t-il des variétés ?
Il existe plusieurs types de cèpes, qui diffèrent légèrement les uns des autres.
- Réticulé. Le chapeau est marron ou orange, la tige est cylindrique, blanche ou marron.
- Bronze... L'ensemble du champignon est de couleur brune ; sur la tige, vous pouvez voir un filet de nuance blanc-noix.
- Cèpes de bouleau (ou épillet)... Le chapeau est léger, la jambe est comme un tonneau, de couleur blanc-marron, avec une maille blanche.
- Pin... Grande calotte foncée, avec une teinte violette. La tige est courte, épaisse, blanche ou brune, avec une maille rougeâtre.
- chêne... La pulpe est lâche et plus dense que celle des autres champignons. Le chapeau est gris avec des taches claires.
Filet champignon blanc
Cèpes en bronze
Champignon de bouleau
Champignon de pin
Champignon de chêne blanc
Le cèpe est très savoureux, vous pouvez le cuisiner sous n'importe quelle forme : frire, bouillir, sécher, mariner. Il est précieux que le champignon ne noircisse pas et conserve un arôme agréable.
Un double dangereux est un faux cèpe. La principale différence est la couleur de coupe. Chez les cèpes, il reste blanc, et dans la galle, il fonce et devient rose-brun.
Champignons de lait
Les champignons de lait sont l'une des espèces les plus répandues dans les forêts domestiques. Ils tirent le nom de la "pile" slave de l'Église, car ils poussent en tas. On les reconnaît facilement à leur calotte laiteuse, elle est plate, et chez les vieux champignons elle ressemble à un entonnoir, avec un bord incurvé. La couleur est crème ou jaune, couverte de mucus. La jambe est lisse, de couleur jaune. La pulpe est ferme, avec une odeur fruitée.
Où et quand poussent-ils ?
Les champignons du lait aiment les bosquets de bouleaux, originaires des régions du nord de la Russie, de la Biélorussie, de la Sibérie occidentale, de l'Oural. Ils poussent de juillet à octobre, généralement en grands groupes.
Existe-t-il des variétés ?
Les types de champignons de lait diffèrent les uns des autres, ce qui est très important à considérer.
- Noir. Suite « gitan " ou blackie. Pousse dans des endroits ensoleillés, près des bouleaux. Le chapeau peut être olive ou marron, au centre il est plus foncé. La jambe est de la même teinte, lisse.
- Poivre... Ou le peuplier, toujours laitier. Les jeunes champignons ont un chapeau plat et blanc, les vieux - jaunes, avec des taches brunes. La patte est dense, blanche, avec des plaques crémeuses.
- Bleuâtre... Ou en levrette. Aime l'humidité, trouve près des bouleaux, des saules et des sapins. La calotte et la patte sont épaisses, jaune clair, avec des taches sombres.
- Jaune... Le nom parle de la couleur de la calotte, la chair est blanche. La jambe est épaissie, légère.
- blanc... Le sommet est léger, convexe, puis ressemble à un entonnoir, avec un bord abaissé. La pulpe a un léger arôme de fruit. La patte est blanche avec des taches jaunes.
Lactose noir
Lait au poivre
Sein bleu
Jaune lait
Blanc de lait
Les champignons de lait doivent être manipulés correctement afin de ne pas attraper le botulisme. Pour ce faire, il est bon de faire tremper ou bouillir sans sel. A consommer avec modération, et si vous avez des problèmes gastriques ou intestinaux, mieux vaut s'abstenir. Déconseillé aux femmes enceintes.
Ryjiki
C'est l'un des champignons les plus délicieux et les plus communs, il tire son nom du chapeau dont la couleur va du jaune clair à l'orange. Il existe même des verts rouges ou bleutés. C'est le seul champignon au monde qui a un jus laiteux jaune, épais et sucré. La pulpe, comme la cuisse, est orange. Cela est dû à l'énorme quantité de bêta-carotène. Ils contiennent également de l'acide ascorbique et des vitamines B.
Où et quand poussent-ils ?
Les Ryjiks aiment les conifères et les sols sableux, plus proches des pins ou des mélèzes. Souvent trouvés dans la forêt, de grands groupes peuvent être trouvés du côté nord des arbres, dans la mousse. Ils se camouflent bien. Ils poussent de mi-juillet à octobre, jusqu'aux premières gelées. On le trouve plus souvent dans le nord de l'Europe et en Asie.
Existe-t-il des variétés ?
Certains types de caméline sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, mais ce n'est qu'avec une bonne transformation qu'ils peuvent être récoltés.
- Épicéa... Le chapeau des jeunes champignons est convexe, avec un tubercule, les bords sont pliés vers le bas et, chez les plus anciens, il est plat ou en forme d'entonnoir. Lisse, de couleur orange, avec des taches. Une jambe de la même couleur, devient verte sur la coupe.
- rouge... Le chapeau peut être plat ou convexe, enfoncé au centre, lisse, de couleur orange. La jambe a une floraison farineuse. Le jus ressort épais et rouge.
- Japonais... Le chapeau est plat, avec un bord rentré, au fil du temps il se transforme en entonnoir. Orange avec une ligne blanche. Le gigot est rouge orangé, le jus est rouge.
Epicéa gingembre
Gingembre rouge
gingembre japonais
Considérés comme un mets délicat, ils peuvent être salés, frits, marinés et séchés. Il n'est pas nécessaire de faire tremper, il suffit de verser dessus avec de l'eau bouillante.
Cèpes de tremble
Il tire son nom du désir de s'installer à proximité des trembles, où ils se trouvent le plus souvent. Et aussi - à cause de la couleur, qui est similaire au feuillage du tremble. Chez les jeunes champignons, les chapeaux ressemblent à un dé à coudre, la patte ressemble à une épingle, avec de petites écailles brunes ou noires. On l'appelle aussi un champignon de la chance, une rousse.
Où et quand poussent-ils ?
Pousse dans les forêts d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. On les trouve non seulement sous les trembles, mais aussi près des sapins, des bouleaux, des chênes, des hêtres, des peupliers, des saules. Vous pouvez trouver à la fois des groupes et des champignons seuls. La période de récolte est différente, selon les espèces, les épillets poussent en juin-juillet, les champs de chaume - de juillet à septembre, et les feuillus - en septembre-octobre, jusqu'aux gelées.
Existe-t-il des variétés ?
Boletus boletus a plusieurs espèces communes.
- Rouge. Ou un chaume. Pousse sous le tremble, le peuplier, le saule, le bouleau, le chêne. La couleur de la calotte va du brun rougeâtre au rouge, lisse. La tige est couverte d'écailles blanc grisâtre.
- Jaune marron... Ou un épillet. Le chapeau est jaune, trait caractéristique - la chair de la coupe passe au rose, puis au violet, dans la jambe elle devient verte.
- Épicéa... Ou à feuilles caduques. La jambe est semblable à un cylindre, recouverte d'écailles, la calotte est brune, légèrement pendante sur le bord.
Rouge bolet
Cèpes jaune-brun
Cèpes d'épinette
Il est considéré comme un champignon nutritif et est bouilli, frit, séché et mariné. Vous pouvez utiliser non seulement un chapeau, mais les cueilleurs de champignons considèrent la jambe raide.
Le bolet n'a pas de "frères" venimeux. L'essentiel est de ne pas le confondre avec un champignon biliaire. Une différence caractéristique est que le champignon vénéneux à la faille devient rose ou brun.
Bolet
Il tire son nom du désir de s'installer près des bouleaux, il compte plus de 40 espèces. Les jeunes champignons ont un chapeau blanc, les vieux ont un chapeau brun foncé. Il ressemble à une balle et devient progressivement comme un oreiller. La patte est grise ou blanche.
Où et quand poussent-ils ?
Les cèpes poussent à la fois en groupes et un à la fois, préfèrent les forêts de feuillus ou mixtes. On le trouve dans de nombreux pays, même dans la toundra et la toundra forestière, près des bouleaux nains. Ils préfèrent les endroits lumineux, sur les bords et les prairies. Ils poussent du printemps à la mi-automne.
Existe-t-il des variétés ?
Boletus boletus sont divisés en types, en tenant compte des lieux de croissance.
- Ordinaire. Le chapeau est marron ou rouge, la jambe est blanche.
- Noir... La patte est épaisse, courte, avec des écailles grises, la calotte est foncée. Un champignon très rare.
- Toundra... Le chapeau est léger, la jambe est beige.
- Marais... Préfère l'humidité. Le chapeau est marron clair, la jambe est fine.
- Devenir rose... Le chapeau est rouge brique, la jambe est épaisse et galbée.
- Cèpes gris (ou charme)... La couleur de la calotte varie du cendré et du gris-brun au blanc ou à l'ocre.
- Rude... Il a de nombreuses nuances, du gris au brun ou au violet. Les jeunes champignons sont couverts d'écailles, les anciens ont un chapeau lisse. Le pied de la casquette est blanc et le bas est crémeux.
- Echecs (ou noircissement)... Un trait caractéristique : à la coupe, la chair devient rouge, puis noire.
Bolet commun
Cèpes noirs
Cèpes de la toundra
Bouleau des marais
Bouleau brun rose
Bouleau brun
Bouleau dur
Bouleau d'échecs
Les cèpes sont frits, salés, marinés, ils sont parfaits pour les régimes car ils sont faibles en calories.
Le bolet double est appelé champignon biliaire. Son chapeau est blanc-gris, la jambe est grise, il a un goût amer. Une caractéristique distinctive est l'absence de vermifuge.
Butterlets
Les cueilleurs de champignons sont très appréciés, les champignons sont si affectueusement appelés en raison de la peau brillante et collante sur le chapeau. En Biélorussie, on l'appelle babeurre, en Ukraine - babeurre, en République tchèque - babeurre, en Allemagne - champignon au beurre et en Angleterre - "Slippery Jack". Chez les jeunes champignons, le chapeau a la forme d'un cône, chez les vieux, il ressemble à un oreiller. Couleur - du jaune au brun. La jambe est blanche ou sous le chapeau.
Où et quand poussent-ils ?
Ces champignons se trouvent en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Ils préfèrent les conifères, mais ils poussent aussi près des bouleaux et des chênes. La saison va du début de l'été à la mi-automne.
Existe-t-il des variétés ?
Les types de cèpes sont divisés en fonction de leur apparence.
- Blanc. La calotte est d'abord convexe, puis plate, la patte est jaunâtre, avec un fond blanc.
- Granuleux... Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, chez les vieux, il ressemble à un oreiller, la couleur est jaune-orange. La patte a une teinte brune, avec des taches brunes.
- Jaune marron... La forme du capuchon passe également d'incurvé à duveteux, la couleur est olive. Les vieux champignons ont du jaune.
Beurre blanc
Beurres granulés
Cèpes jaune-brun
Il existe de nombreuses substances utiles dans le beurre, elles peuvent être cuites, salées.
Les butterlets sont souvent confondus avec un champignon au poivre, également appelé volant d'inertie et perchak. La couleur est brunâtre, la chair de la patte est jaune. Fortement poivré.
Russule
Russula sont volontairement collectés, seulement en Russie, il en existe environ 60 espèces. Ainsi nommés parce qu'autrefois ils étaient souvent consommés crus. Au début, le chapeau ressemble à une boule, puis il devient plat, la couleur est brun verdâtre. La patte est blanche, avec une teinte jaune.
Où et quand poussent-ils ?
Les Russula se trouvent en Europe, en Asie et en Amérique, préfèrent vivre dans les forêts de conifères ou de feuillus et peuvent être trouvées sur les rives marécageuses des rivières. Ils apparaissent à la fin du printemps et ravissent les cueilleurs de champignons jusqu'à la fin de l'automne.
Existe-t-il des variétés ?
Il existe de nombreux types de russula, mais les différences entre eux sont minimes. Il y a les suivants :
- Vert
- Assaut
- Jaune
- doré
- rouge
- Vert rouge
- Bleuâtre
- Aliments
Russule verte
Russule brune
Jaune Russule
Russula dorée
Rouge Russule
Russula vert-rouge
Russula bleuâtre
Nourriture russule
La pulpe de russula est amère, les champignons doivent donc être trempés et bouillis jusqu'à 10 minutes. Peut être salé et mariné.
Le double le plus dangereux est le champignon vénéneux pâle. Son chapeau peut être olive ou grisâtre. La principale différence est que le champignon vénéneux a des plaques, contrairement à la russule.
Duboviki
On les appelle aussi poddubniks, car ils préfèrent s'installer près des arbres les plus forts. Le chapeau est grand, dans les vieux champignons, il a la forme d'un oreiller, dans les jeunes champignons, il ressemble à une boule. Couleur - du jaune-brun au gris-brun. La patte est jaunâtre, en dessous elle est sombre. Certaines espèces ont une maille sombre sur le capuchon.
Où et quand poussent-ils ?
Ils tirent leur nom du lieu de "résidence", car ils poussent près des chênes, dans des bosquets de feuillus. Parfois trouvé près du tilleul. Ils sont récoltés de mai à juin.
Existe-t-il des variétés ?
Il existe deux types :
- Brun olive. Le capuchon est de la même couleur, la jambe est épaissie, jaune orangé.
- Tacheté... La surface est veloutée, le chapeau est marron, parfois rougeâtre. Cela ressemble à un oreiller. La patte est jaune-rouge, avec un épaississement au bas.
Parapluie
Il tire son nom de sa ressemblance avec des parapluies ouverts et est considéré comme un mets exquis. Le chapeau est ovoïde ou sphérique, chez les vieux champignons il est plat. Nuances - du blanc au brun. La jambe est comme un cylindre, creux à l'intérieur.
Où et quand poussent-ils ?
Ils poussent dans les forêts, principalement dans les clairières, les lisières des forêts, dans les clairières, dans les champs. On le trouve dans tous les pays sauf l'Antarctique. La saison va de mi-juin à octobre.
Existe-t-il des variétés ?
Les parapluies sont divisés en de tels types.
- Blanc. Chez les jeunes champignons, le chapeau ressemble à un œuf, chez les plus matures, il est plat. Au milieu se trouve un tubercule brunâtre. La teinte est crémeuse, avec des écailles, la patte est creuse.
- Élégant... Le chapeau ressemble à une cloche, dans les vieux champignons il est plat, avec un tubercule. La tige est blanche ou brun clair, avec des écailles.
- Conrad... Le chapeau est épais au centre, semi-circulaire chez les jeunes champignons et convexe chez les adultes. La jambe est solide, se dilatant vers le bas.
- Mastoïde... Le chapeau ressemble à une cloche, devient plus tard plat, la jambe est creuse, avec un épaississement.
- Hétéroclite... Le chapeau est un hémisphère, avec un bord incurvé, au centre il y a un tubercule. Couleur - brun-gris. La jambe est cylindrique.
Parapluie champignon blanc
Parapluie champignon gracieux
Champignon parapluie de Conrad
Champignon Parapluie Mastoïde
Parapluie champignon panaché
Chèvres
On l'appelle aussi tamis, champignon de vache, molène ou langue de vache, car il pousse souvent dans les pâturages. La couleur est brun orangé ou marron, le capuchon est d'abord convexe, puis il devient comme un oreiller. La patte est de la même couleur, elle est petite, presque invisible sous le champignon.
Où et quand poussent-ils ?
Le champignon s'installe près des pins, dans les marécages, indépendamment et en groupe. Peut être trouvé dans de nombreux pays, même au Japon. Récolté de juillet à novembre.
Existe-t-il des variétés ?
Les plus proches parents sont considérés comme des cèpes.
La chèvre est un délicieux champignon, bouilli, salé et mariné, réduit en poudre pour la viande et les sauces.
parleurs
Il existe des champignons comestibles et comestibles sous condition. Le chapeau est grand, chez les jeunes champignons il ressemble à une boule, chez les vieux champignons il est plat. Couleur - jaune cendré. La jambe est cylindrique.
Où et quand poussent-ils ?
Ils poussent dans de nombreux pays, dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, le plus souvent en groupe. Ils aiment les lisières des forêts, les prairies et même les jardins et les parcs. Les mois de récolte vont de la fin de l'été à novembre.
Existe-t-il des variétés ?
Il est important de distinguer les bavards vénéneux des comestibles, vous devez donc faire attention à leur apparence.
- Courbé... Le chapeau est semblable à une cloche, chez les champignons plus âgés, il est plus dense, de couleur jaune clair. La jambe est de la même teinte.
- Entonnoir... La tige est cylindrique, blanche et lisse. Le chapeau est d'abord plat, puis il ressemble à un entonnoir. La couleur est rose-ocre.
- Malodorant... Le sommet est convexe, avec le temps il s'approfondit, avec un tubercule au milieu. La patte et la calotte sont bleu-verdâtre. La pulpe a un arôme et un goût anisés forts.
- Neigeux... La jambe est crème rougeâtre, le capuchon est convexe, avec une floraison blanche, la couleur est gris-brun. La pulpe est crémeuse, avec une odeur terreuse.
- Rainuré... Le chapeau d'un jeune champignon est convexe, d'un vieux il est enfoncé. La même couleur avec la jambe est gris-brun.
parleur courbé
Parleur en forme d'entonnoir
Parleur parfumé
Parleur de neige
parleur rainuré
Les bavards comestibles sont bouillis, cuits, salés, marinés, pris dans la garniture des tartes. Mais seuls les jeunes champignons sont bons, qui donnent un arôme fort.
champignons Oyster
Les pleurotes aiment les arbres et grimpent plus haut, poussent en famille. Ils ont un chapeau unilatéral ou rond, les plaques glissent sur la jambe. La couleur va du gris foncé ou brun au cendré avec une teinte violette. La patte est blanche, cylindrique, effilée vers le bas.
Où et quand poussent-ils ?
Les pleurotes peuvent être trouvés dans les forêts à climat tempéré, poussent près des souches et des arbres faibles, préfèrent le chêne, le sorbier, le bouleau. Ils sont situés en hauteur par rapport au sol, se rassemblent en groupes. La récolte est récoltée de septembre à décembre.
Existe-t-il des variétés ?
Les pleurotes sont très similaires les uns aux autres, il en existe plusieurs types.
- Couvert... Le chapeau est brun grisâtre ou de couleur chair, la chair est dense, blanche, avec une odeur de pomme de terre crue.
- chêne... Le chapeau est blanc, crémeux ou jaunâtre, les plaques se développent de manière dense. La jambe est légère, veloutée.
- Corné... La jambe est courbée, effilée vers le bas, d'une nuance blanc-ocre. Le chapeau est souvent en forme d'entonnoir, avec un bord ondulé et une couleur crème.
- Steppe (ou champignon blanc des steppes)... Le chapeau est brun-rouge ou marron, la jambe est épaissie, semblable à un cylindre, blanc ou ocre.
- Pulmonaire... Le bord du capuchon est fin, il est lui-même convexe-étiré, la nuance est crème. La jambe est légère.
pleurote couvert
pleurotes
pleurotes
pleurotes
pleurotes
Peut être frit, bouilli, en conserve, des ragoûts et des soupes.
Les pleurotes sont activement cultivés artificiellement, ils poussent bien sur presque tous les substrats contenant de la cellulose et de la lignine.
Roue de mousse de velours
Le chapeau a la forme d'une boule, puis il ressemble à un oreiller. La couleur de la calotte varie du brun rougeâtre au brun foncé. La tige est lisse, la nuance va du jaunâtre au jaune rougeâtre. Il y a une couche tubulaire.
Où et quand pousse-t-il ?
Préfère les forêts de feuillus, que l'on trouve sous les chênes et les hêtres. Pousse en groupe de la fin de l'été à la mi-automne.
Existe-t-il des variétés ?
Parmi eux, il y en a des comestibles et des non comestibles, qu'il est important de distinguer les uns des autres.
- Volant Châtaignier (ou Champignon Polonais)... Le chapeau est convexe, chez les champignons mûrs, il est plat, brun ou brun. La patte est jaune brunâtre.
- Fissuré... Le chapeau est en forme de coussin, parfois avec une dépression au centre, la couleur va du rouge cramoisi au gris ocre. La patte est jaune clair, en dessous elle est rouge.
- rouge... La couleur du capuchon vient du nom, la forme est convexe, veloutée. La patte est jaune cramoisi.
- Vert... Le chapeau est brun olive, convexe, et la chair est claire, la jambe se rétrécit vers le bas.
Roue de mousse de velours
Roue des châtaigniers
Volant cassé
Volant rouge
Vert mosswheel
Champignon forestier
Du français, le mot est traduit par "champignon". La calotte est dense, lisse, parfois avec des écailles, la couleur varie du blanc au brun. La jambe est droite, avec un anneau à deux couches.
Où et quand pousse-t-il ?
Ils poussent sur des sols avec un bon humus, sur des arbres morts et des fourmilières. Diverses espèces se trouvent dans les forêts, l'herbe et les champs. Ils aiment la steppe et la forêt-steppe, on les trouve même dans les prairies et les pampas. La récolte commence en mai et dure jusqu'à la mi-automne.
Existe-t-il des variétés ?
Les Champignons ont plusieurs types, ils sont répartis selon leur forme.
- Ordinaire. Ou un poulet. Un chapeau en forme de boule, avec un bord incurvé, blanc ou marron. La jambe est de la même couleur, avec un bord large et léger.
- Courbé... Le chapeau ressemble à un œuf, devenant progressivement plat. La couleur est crémeuse, s'épaissit en bas.
- Domaine... La forme du capuchon ressemble à une cloche, avec un bord recourbé, de couleur crème. La jambe est de la même couleur, décorée d'un anneau.
- Bernard... Le chapeau est convexe, grisâtre, lisse, la tige est dense et légère.
- Dvorporovy... Le chapeau est rond avec un bord recourbé et sa couleur varie du blanc au brun. La jambe est lisse, avec un anneau.
- Deux anneaux... Le sommet est rond, blanc, devient rose à la rupture. Double anneau sur la jambe.
- Fibre noire... Le chapeau est convexe, avec un tubercule, brun. La jambe est plus légère, avec un anneau blanc.
- Rouge foncé... La forme est conique, la couleur est brunâtre, la chair sur la coupe est rouge. Anneau de jambe, blanc.
- forêt... Le chapeau ressemble à une boule, marron clair. La jambe est de la même couleur avec un anneau.
- Porphyre... Le chapeau est fibreux, lilas-violet, la chair est parfumée à l'amande. La patte est blanche avec un anneau.
- Élégant... Il a la forme d'une cloche, avec un tubercule, jaunâtre. Cuisse de la même teinte, chair au parfum d'amande.
- Trapu... Le chapeau est rond, blanc, lisse. La jambe est comme une masse.
Champignon commun
Champignon courbe
Champignon champêtre
Bernard Champignon
Champignon double pelé
Champignon à deux anneaux
Champignon rouge foncé
Champignon forestier
Champignon de porphyre
Champignon gracieux
Champignons en morceaux
Les Champignons sont cultivés pour la vente artificiellement en grande quantité. Ils sont frits, bouillis, marinés, ajoutés aux salades et crus.
Gigrofor
Se réfère aux champignons lamellaires, les chapeaux sont convexes, avec un tubercule, blanc, gris, jaune ou olive. Les plaques sont épaisses, claires, parfois roses ou jaunes. Le pied est uni, de la même couleur que le haut.
Où et quand pousse-t-il ?
Ils poussent dans les forêts de feuillus ou mixtes, près des hêtres et des chênes. Jusqu'au chapeau il se cache dans la mousse. On les trouve souvent en grands groupes. Apparaît en septembre et survient avant les premières neiges.
Existe-t-il des variétés ?
- Parfumé... Le chapeau est convexe, avec un bord retroussé, et se trouve en jaune, blanc et gris. L'odeur de la pulpe est semblable à celle de l'anis, la patte est blanche.
- Blanc jaunâtre... On l'appelle aussi chapeau de cire ivoire ou mouchoir de cow-boy. Quand il pleut, il se couvre de mucus, ressemble à de la cire.
- Tôt... Aussi appelé champignon de mars ou champignon des neiges. Les jeunes ont un chapeau gris, les adultes ont un chapeau noirâtre. La jambe est galbée, elle brille d'argent.
- Blanc olive... Chez les champignons mûrs, le chapeau ressemble à une boule, de couleur brun olive. La jambe est de la même couleur, ressemble à un fuseau.
- Russule... Le chapeau devient progressivement convexe, avec un bord replié, rose chez les jeunes champignons, rouge foncé chez les adultes. La patte est blanche, avec des taches roses.
Gigrofor parfumé
Gigrofor blanc jaunâtre
Début de gigrofor
Gigrofor olive-blanc
Gigrofor russula
Gigrofor est bénéfique à collecter, la pulpe est dense, ne se résume pas, avec un goût délicat. Convient aussi bien pour la friture que pour les marinades. Le film visqueux doit être nettoyé, il gâche le goût.
Le chapeau ressemble à une boule, jaune vif, avec des écailles rougeâtres. Jambe avec des écailles, jaune-brun, les jeunes champignons ont un anneau fibreux.
Où et quand pousse-t-il ?
Ils poussent dans les forêts de feuillus, sur les bois morts, on les trouve dans de nombreux pays, même au Japon. Ils restent en groupes, apparaissent du printemps à l'automne.
Existe-t-il des variétés ?
Il n'a pas d'espèce similaire.
Il est considéré comme un champignon comestible de mauvaise qualité en raison de sa chair dure et de son goût amer. La calotte change de forme de sphérique à convexe, avec des écailles saillantes ocre. La patte est brun rouille en bas, avec les mêmes écailles. La pulpe est blanche ou jaunâtre.
Où et quand pousse-t-il ?
Il pousse dans différentes forêts, à la fois sur des arbres morts et vivants, sur du bois mort. Préfère le bouleau, le tremble, l'épinette. Rassemblez-vous davantage en groupes. Peut être trouvé de juillet à octobre.
Existe-t-il des variétés ?
Aucune espèce similaire n'a été trouvée.
En raison de la rigidité, les flocons sont rarement cuits, mais la rigidité peut être éteinte par digestion. Convient pour les garnitures et les ragoûts, le salage. Il est recommandé de n'utiliser que des chapeaux, les jambes sont trop raides.
Imperméable
Il tire son nom du fait qu'il pousse activement après les pluies. Il a de nombreux noms : éponge d'abeille, pommes de terre de lièvre, champignons mûrs sont appelés porchovka, "tabac de grand-père", tavlinka du diable.
La tige du champignon ressemble à une masse, le chapeau est pointu, la tige est très petite. Chez les champignons anciens, la couleur n'est pas blanche, mais brune ou ocre.
Où et quand pousse-t-il ?
Trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus, tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. Le temps de collecte est de juin à septembre. Mais il est important de se rappeler que par temps humide, ces champignons ne sont pas récoltés, car après quelques heures, ils ressemblent à un chiffon qui ne peut pas être mangé. Les vieux champignons perdent aussi leur goût, ils ressemblent à du coton.
Existe-t-il des variétés ?
Il existe plusieurs espèces comestibles :
- Piquant ou nacré... Il ressemble à une masse en forme, la couleur est blanche ou grisâtre.
- Lugovoi. Il ressemble à une boule, sur le dessus - blanc, avec un dessus aplati.
- En forme de poire. Il ressemble à ce fruit, la couleur est blanche, la chair des vieux champignons est olive. Dans sa composition, les scientifiques ont trouvé des substances qui bloquent la croissance des tumeurs.
Connu sous le nom de podolotukh, poulet, rosites sombres, champignon turc. Extérieurement, il ressemble à une calotte brune, la calotte ressemble à une boule, dans les vieux champignons, elle est plate. La tige est blanc cassé, avec un anneau membraneux. La pulpe est blanche.
Où et quand pousse-t-il ?
On la trouve dans les forêts de piémont et de montagne, dans toute l'Europe, la calotte se rencontre même au Japon et dans le nord : Groenland, Laponie. L'altitude la plus élevée est de 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il s'installe près des bouleaux et des feuillus, pousse d'août à septembre.
Existe-t-il des variétés ?
Il ressemble à un campagnol précoce et à un campagnol coriace. La différence est qu'ils sont plus petits et que la chair a un goût amer.
Considéré comme un champignon comestible rare, il a le goût de la viande. Plus ils sont récoltés tard, plus ils sont savoureux. L'espèce la plus répandue sur le territoire de la Russie, mais elle n'a pas la valeur de vraies truffes. Il a l'air aplati, avec un bonnet jaune-brun.
Où et quand pousse-t-il ?
Aime les forêts de conifères, en particulier les jeunes arbres. Il se cache dans les noisetiers, sous un bouleau, un tremble. C'est rare et même pas tous les ans. Les truffes blanches sont récoltées d'août à septembre.
Existe-t-il des variétés ?
Aucune espèce similaire n'a été trouvée.
Griffon frisé
On l'appelle aussi champignon bélier, champignon feuillu ou amadou feuillu, maitake et même "champignon dansant". Il ressemble à un agneau avec un agrégat dense de chapeaux, avec de petites pattes. Couleur - gris-verdâtre ou gris-rosé. Pulpe avec une odeur de noisette.
Où et quand pousse-t-il ?
Il pousse dans les forêts de feuillus, s'installe près des chênes, des érables et des tilleuls, sur des souches, moins souvent sur des arbres vivants. La saison est considérée comme étant les mois de la mi-août à septembre.
Existe-t-il des variétés ?
Seules deux espèces apparentées sont notées :
- Parapluie Grifole... Un groupe de petits chapeaux ronds sur les arbres.
- Sparassis frisé (ou chou champignon)... Il ressemble à une tête de chou jaune-blanc avec des chapeaux de feuilles ajourés. Pousse sur les conifères.
César Amanite
On l'appelle aussi Césarev ou champignon césarienne, comestible très savoureux, il était apprécié dans l'Antiquité. Traduit du latin, comme un champignon du mont Aman, tel était dans l'ancienne province romaine. Chez les jeunes champignons, le chapeau ressemble à un cercle ; chez les champignons mûrs, il est convexe. Couleur - orange ou rouge. Les plaques sont orange, la tige est jaune clair.
Où et quand pousse-t-il ?
Il pousse dans les forêts claires, sous les châtaigniers et les chênes, s'installe parfois près des hêtres, des bouleaux, dans les noisetiers. On le trouve dans de nombreux pays européens et figure dans le Livre rouge de l'Ukraine et de l'Allemagne. La césarienne se récolte de juin à octobre.
Existe-t-il des variétés ?
D'autres types d'agaric de mouche comestible sont notés :
- Perle ou rose... Le chapeau est rouge-brun, la jambe est rose.
- Forme ovoïde... Le chapeau ressemble à un œuf, dans les champignons mûrs, il est allongé. La patte est blanche, avec une floraison farineuse.
Amanite muscaria
Araignée
On l'appelle aussi pribolotnik. Le chapeau peut se présenter sous la forme d'un cône, convexe ou plat, dans une variété de nuances : jaune, marron, rouge foncé, marron, violet. La jambe ressemble à un cylindre, de la même couleur que le capuchon.
Où et quand pousse-t-il ?
Aime les endroits humides, tous les types de forêts conviennent. Souvent trouvé dans les marécages. Il pousse de la fin de l'été à la mi-octobre.
Existe-t-il des variétés ?
Comprend à la fois les espèces comestibles et non comestibles.
Dans la première liste :
- Bracelet... La calotte est convexe, jaune-rouge, la jambe est gris-brun.
- Bluebore... Le chapeau est convexe, chez les champignons mûrs, il est plat, brun ou jaune. La tige est violette ou blanche.
- Porcini.
- Bolette fille.
- Améthyste... Le chapeau et la patte sont violet vif.
- Bicolore... Le sommet ressemble à une balle, au fil du temps, il est enfoncé. Couleur - marron avec une teinte lilas. La jambe est rose-brun.
- Grand... Le sommet ressemble à un cône, rouge-brun comme la jambe.
- Géant... Le chapeau est blanc, semblable à une boule; il devient jaune chez les champignons mûrs.
- Bouffant... La largeur du capuchon peut atteindre 25 cm, il y a une coquille épineuse blanche.
- Oblong... Tige longue et petite calotte. La surface est piquante, blanche.
Aussi appelé cèpes jaunes. Le capuchon est convexe, chez les champignons mûrs, il ressemble à un oreiller. Couleur - jaune-rougeâtre ou gris clair. La jambe est jaune, la couleur ne change pas lors de la coupe.
Où et quand pousse-t-il ?
Il aime la chaleur, vit dans le sud, dans les forêts de conifères, plutôt sous les chênes et les hêtres. Préfère les sols calcaires. Pousse rarement, mais de manière dense. La saison est de la fin mai au début de l'automne.
Existe-t-il des variétés ?
Parmi les espèces apparentées, deux sont notées :
Lakovica
La forme du capuchon est différente : de convexe à en forme d'entonnoir. La couleur dépend du temps : à humidité normale - rose ou carotte, à la chaleur - jaune. La tige conserve la couleur générale du champignon, ressemble à un cylindre.
Où et quand pousse-t-il ?
Pousse dans les parcs et jardins, à la lisière des forêts. Mais il est très capricieux : il n'aime ni les endroits très sombres et humides ni les endroits secs et ensoleillés. Se déroule de juin à septembre.
Existe-t-il des variétés ?
On l'appelle en forme de bulle, sacculaire, rond. Et aussi - un lièvre ou un imperméable gigantesque, car il pousse toujours bien après la pluie ou la Langermania géante. Le chapeau est grand, lisse, blanc, en forme de boule, épineux. La jambe est légère, semblable à un cylindre.
Où et quand pousse-t-il ?
Il pousse plus dans les endroits tropicaux, on les trouve aussi bien en forêt que dans les clairières. Ils apparaissent dès le milieu de l'été et ravissent les cueilleurs de champignons jusqu'aux grands froids.
Existe-t-il des variétés ?
Il existe plusieurs types de grosses têtes comestibles :
Aussi appelé cerise, clitopilus commun. Le capuchon est convexe, il peut se transformer en un entonnoir. La couleur passe du blanc au jaune-gris, la surface est lisse. La tige conserve la couleur du champignon.
Où et quand pousse-t-il ?
Pousse dans toutes les villes d'Europe, dans différentes forêts, bois, parmi l'herbe. Aime les sols acides. Il s'installe plus près des pommiers et des cerisiers, mais il est également présent près des conifères.
hors ligne 7 heures Publié: 149
Les amateurs de chasse "tranquille" et les personnes qui ne sont pas indifférentes aux plats de champignons peuvent cueillir des champignons du début du printemps jusqu'à la fin novembre. Néanmoins, c'est à la fin de l'automne qu'apparaît une large et riche sélection de champignons, parmi lesquels se trouvent non seulement des espèces comestibles et utiles, mais aussi des variétés vénéneuses.
Noms de champignons comestibles d'automne
Même par une journée grise et nuageuse, la forêt d'automne est non seulement belle, mais aussi incroyablement généreuse. En automne, une promenade en forêt est très apaisante et apaisante, et c'est tout simplement un plaisir incroyable.
Cependant, il est très important de connaître les noms et de prendre en compte ceux qui poussent à l'automne.
| Type de champignon d'automne | Pic de fructification | Formation de fructifications en automne chaud | Pousse |
| Champignons blancs | Les derniers jours de juillet - la première décade de septembre | Derniers jours d'octobre | Forme des mycorhizes avec plus de vingt espèces d'arbres |
| Bolet | Fin juin - début août | Dernière décennie de septembre | Forme des mycorhizes non seulement avec les trembles, mais aussi avec les bouleaux |
| Bérézovik | De début août à début septembre | Mi-octobre | Le plus souvent trouvé dans les bosquets de bouleaux |
| Chanterelle | Première décade d'octobre | Forme une racine de champignon avec différents types d'arbres, mais le plus souvent avec l'épicéa, le pin, le chêne et le hêtre | |
| Graisseur | De la deuxième décade d'août aux premiers jours de septembre | Mi-octobre | Champignons symbiotes qui forment des mycorhizes avec le système racinaire des jeunes conifères |
| Volant | Tout le mois de septembre | Première décade d'octobre | Forme une racine de champignon avec différents types d'arbres |
| Champignon au miel | Mi septembre à mi octobre | Dernière décennie d'octobre | Bois mourant d'essences de conifères et de feuillus, souches |
| Ryjik | De début septembre à mi-octobre | Derniers jours d'octobre | Forme des mycorhizes avec les épinettes et les pins, la préférence est donnée à la croissance herbacée des forêts d'épinettes. |
| Volnushka | Tout le mois de septembre | Mi-octobre | Entre dans une relation symbiotique avec les racines de bouleau, pousse dans les forêts de bouleaux ou les forêts mixtes |
| Lactose | De la deuxième décade d'août aux premiers jours de septembre | Mi-octobre | Selon l'espèce, forme une racine de champignon avec différents types d'arbres |
| Verdier | Des premiers jours de septembre à la deuxième décade d'octobre | Jusqu'aux premiers jours de novembre ou avant le début des fortes gelées | Ce type de macromycète pousse souvent à proximité des cèpes ou des cèpes. |
| Chèvre | De la mi-août à la deuxième décade de septembre | Première décade d'octobre | Il habite le voisinage des champignons et de la mousse rose, formant des mycorhizes principalement avec des pins |
| Amer | De début août à mi-octobre | Derniers jours d'octobre | Forme des mycorhizes le plus souvent chez les bouleaux et les pins |
| Ligne | Première décade de septembre | Jusqu'aux derniers jours d'octobre | Forme des mycorhizes avec le pin et habite le plus souvent des forêts de conifères ou mixtes avec sa participation |
| Violoniste | Fin août - début septembre | Jusqu'aux derniers jours de septembre | Entre en relation symbiotique avec les racines des feuillus et des conifères, mais le plus souvent avec le bouleau |
Espèces vénéneuses et non comestibles de champignons d'automne
L'automne est une période d'or pour les cueilleurs de champignons, mais c'est à cette époque qu'apparaissent en masse non seulement les espèces comestibles, mais aussi les variétés vénéneuses ou non comestibles, parmi lesquelles il faut noter les plus courantes.
Champignons comestibles : cueillette à l'automne (vidéo)
| Espèces non comestibles ou vénéneuses | La raison de l'inéligibilité | Pousse | Doubles comestibles |
| Champignon galle ou amertume | Pulpe au goût très amer | Sols sablonneux des forêts de conifères, souches pourries envahies par la mousse et à la base des troncs d'arbres | Un double assez commun du champignon porcini |
| Champignon au poivre | La présence d'un goût très piquant de pulpe poivrée et piquante | Généralement sous les arbres dans les forêts de conifères | Semblable au beurrier comestible, aux vers verts et à la chèvre |
| Fausse mousse jaune soufre | |||
| rouge brique | Goût amer de pulpe, odeur désagréable, présence de substances toxiques | Sur souches et bois en décomposition, à la base des troncs d'arbres et sur les racines | Ressemblance externe aux champignons d'automne |
| Miller rose-gris | La présence de constituants toxiques dans la pulpe | Dans les forêts mixtes et les forêts d'épicéa, le plus souvent sous l'épicéa et le bouleau | Ressemble à un amer |
| Fausse girolle | La pulpe est dure et ligneuse, sans valeur gustative et nutritionnelle. | Forme une racine de champignon avec divers arbres, mais le plus souvent avec l'épicéa et le pin, ainsi que le chêne et le hêtre. | Très semblable à une vraie chanterelle |
| Bonnet de la mort | Pulpe toxique mortelle | Dans les forêts de feuillus, le plus souvent dans les plantations de chênes, parfois en lisière de forêts et dans les clairières | Similitude avec le champignon comestible commun |
Que sont les couches de champignons
Les couches sont généralement appelées l'intervalle de temps pendant lequel le mycélium ou le mycélium de certains types de champignons est activé et les fructifications se forment massivement. D'habitude, pendant la saison des champignons, trois de ces couches se forment.
| Nom du calque | Le timing | Quoi et où apparaissent les champignons |
| Premier (début) | Deuxième décade de mai et presque tout juin | "Kolosoviki" dans les clairières et clairières bien éclairées, dans les rares plantations de conifères et de feuillus, ainsi que dans les jeunes forêts de pins. Russulas tubulaires et différents types comestibles dans les jeunes pinèdes et les forêts mixtes, dans les clairières et lisières assez humides |
| Deuxièmement, à faible rendement | En plein été, juste après la fenaison | Toutes les espèces apparaissent dans les zones ouvertes et dans les jeunes plantations de conifères et de feuillus pendant quelques semaines, et les cheveux gris, amers et russula peuvent être trouvés dans les forêts mixtes adultes. |
| Le plus long, troisième | De la mi-août à la fin de l'automne | Porte massivement des fruits blancs et cèpes, girolles et cèpes. La collecte est réalisée pour les petites vagues, les différents types de champignons de lait comestibles, les champignons d'automne et les champignons |
Règles du cueilleur de champignons
C'est à l'automne que la récolte la plus abondante et la plus riche de lamellaire et lors de la collecte dont il est nécessaire de suivre quelques recommandations et règles :
- vous ne pouvez pas goûter les fructifications de types de champignons inconnus, à la fois crus et après traitement thermique;
- les fructifications anciennes ou trop mûres ne doivent pas être ramassées;
- trop petites, seules les fructifications en développement des champignons comestibles sont très faciles à confondre avec des espèces vénéneuses et non comestibles;
- vous ne pouvez pas cueillir des champignons recouverts d'une couche de moisissure;
- vous ne pouvez pas cueillir de champignons à proximité d'installations industrielles et d'autoroutes ;
- vous ne pouvez pas manger de plats de champignons pour les enfants d'âge préscolaire et les personnes atteintes de maladies rénales et gastro-intestinales;
- les vêtements de randonnée en forêt pour champignons doivent être aussi fermés, confortables et lumineux que possible;
- l'utilisation de répulsifs est autorisée, ce qui réduira le risque d'attaque par les insectes et les tiques ;
- après avoir ramassé des champignons, il est nécessaire d'examiner attentivement les zones ouvertes du corps pour identifier les tiques.
Comment reconnaître les champignons vénéneux (vidéo)
Et la dernière règle, la plus importante : ne mettez en aucun cas des champignons inconnus ou suspects dans le panier.