Chanterelles ( Cantharellus) - les champignons appartenant au département des basidiomycètes, la classe des agaricomycètes, l'ordre des cantarelles, la famille des chanterelles, le genre des chanterelles. Ces champignons sont difficiles à confondre avec d'autres, car ils ont une apparence extrêmement mémorable.
Chanterelles (champignons): description et photo
La forme du corps des girolles ressemble au corps des champignons à chapeau pédonculé, cependant, le chapeau et le pied des girolles forment un tout, sans limites visibles, même la couleur est à peu près la même: du jaune pâle à l'orange. Le chapeau de la girolle mesure 5 à 12 centimètres de diamètre, de forme irrégulière, plat, avec des bords ondulés enroulés, ouverts, concave ou déprimé vers l'intérieur, chez certains individus matures il est en forme d'entonnoir. Les gens appellent un tel chapeau "en forme de parapluie inversé". Le capuchon de la chanterelle est lisse au toucher, avec une peau difficile à peler.
La chair des girolles est charnue et dense, fibreuse au niveau de la cuisse, blanche ou jaunâtre, a un goût acide et une faible odeur de fruits secs. Lorsqu'il est pressé, la surface du champignon devient rougeâtre.
La jambe de la girolle est le plus souvent de la même couleur que la surface du capuchon, parfois un peu plus claire, a une structure dense et lisse, de forme homogène, légèrement rétrécie vers le bas, de 1 à 3 centimètres d'épaisseur, de 4 à 7 centimètres de long .
La surface de l'hyménophore est plissée, pseudoplastique. Il est représenté par des plis ondulés tombant le long de la jambe. Chez certaines espèces de girolles, il peut être veineux. La poudre de spores a une couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales, de 8 * 5 microns.
Où, quand et dans quelles forêts poussent les girolles ?
Les girolles poussent de début juin à mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, à proximité des épicéas, des pins ou des chênes. On les trouve plus souvent dans les zones humides, dans les forêts tempérées parmi les herbes, dans la mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les girolles poussent souvent en de nombreux groupes, apparaissent en masse après les orages.
Espèces de chanterelles, noms, descriptions et photos
Il existe plus de 60 espèces de girolles, dont beaucoup sont comestibles. Les chanterelles vénéneuses n'existent pas, bien qu'il existe également des espèces non comestibles dans le genre, par exemple la fausse chanterelle. En outre, ce champignon a des homologues vénéneux - par exemple, des champignons du genre omphalot. Voici quelques-unes des variétés de girolles :
- Chanterelle commune (vraie girolle, coq) ( Canthare ellus cibune rius)
La chanterelle commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères en juin, puis d'août à octobre.
- Chanterelle grise ( Cantharellus cinereus)
Champignon comestible de couleur grise ou brun-noir. Le chapeau a un diamètre de 1 à 6 cm, une hauteur de jambe de 3 à 8 cm et une épaisseur de jambe de 4 à 15 mm. La jambe est creuse à l'intérieur. Le capuchon a des bords ondulés et une dépression au centre ; les bords du capuchon sont gris cendré. La pulpe est ferme, de couleur grise ou brunâtre. L'hyménophore est replié. Le goût du champignon est inexpressif, sans arôme.
La girolle grise pousse dans les forêts mixtes et feuillues de fin juillet à octobre. Ce champignon peut être trouvé dans la partie européenne de la Russie, de l'Ukraine, de l'Amérique et de l'Europe occidentale. La chanterelle grise est connue de peu, donc les cueilleurs de champignons l'évitent.
- Chanterelle rouge cinabre ( Cantharellus cinnabarinus)
Champignon comestible rougeâtre à rouge rosé. Le diamètre du capuchon est de 1 à 4 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, la chair est charnue avec des fibres. Les bords du capuchon sont irréguliers, incurvés; le capuchon lui-même est concave vers le centre. L'hyménophore est replié. Les pseudo-plaques épaisses sont roses. Spore rose poudré-crème.
La chanterelle cinabre pousse dans les forêts de feuillus, principalement les chênaies, dans l'est de l'Amérique du Nord. La saison de la cueillette des champignons est l'été et l'automne.
- Velouté de girolles ( Cantharellus friesii)
Un champignon comestible mais rare avec une tête jaune orangé ou rougeâtre. La couleur de la patte va du jaune clair à l'orange clair. Le diamètre du capuchon est de 4 à 5 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, le diamètre de la tige est de 1 cm.Le capuchon d'un jeune champignon a une forme convexe, qui se transforme en entonnoir avec l'âge. La chair du chapeau est orange clair à la coupe, blanchâtre-jaunâtre au niveau de la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est acide.
La chanterelle veloutée pousse dans les pays du sud et de l'est de l'Europe, dans les forêts de feuillus sur sols acides. La saison de récolte s'étend de juillet à octobre.
- Chanterelle facettée ( Cantharellus lateritius)
Champignon comestible jaune orangé. Le corps de fructification mesure de 2 à 10 cm, le chapeau et la tige sont réunis. La forme du capuchon est sculptée d'un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Le diamètre de la jambe est de 1 à 2,5 cm.L'hyménophore est lisse ou avec de petits plis. La poudre de spores a une couleur jaune-orange, comme le champignon lui-même.
La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya, de Malaisie, seule ou en groupe. Vous pouvez cueillir des girolles en été et en automne.
- Chanterelle jaunissement (Cantharellus lutescens)
Champignon comestible. Le diamètre du capuchon est de 1 à 6 cm, la longueur de la jambe est de 2 à 5 cm, l'épaisseur de la jambe peut aller jusqu'à 1,5 cm.Le capuchon et la jambe ne font qu'un, comme dans d'autres espèces de girolles . La partie supérieure de la calotte est de couleur jaune-brun, avec des écailles brunes. La patte est jaune orangé. La pulpe du champignon est beige ou orange clair, n'a ni goût ni odeur. La surface portant les spores est le plus souvent lisse, moins souvent plissée, et a une teinte beige ou jaune-brun. Poudre de spores beige-orange.
La chanterelle jaunissante pousse dans les forêts de conifères, sur des sols humides, porte ses fruits jusqu'à la fin de l'été.
- Chanterelle tubulaire (chanterelle en entonnoir, cantarelle tubulaire, lobe tubulaire) ( Cantharellus tubaeformis)
Champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2 à 6 cm, une hauteur de jambe de 3 à 8 cm, un diamètre de tige de 0,3 à 0,8 cm.Le chapeau de la girolle a la forme d'un entonnoir aux bords irréguliers. La couleur du capuchon est jaune grisâtre. Il a des écailles veloutées sombres. La tige tubulaire est jaune ou jaune terne. La pulpe est dense et blanche, avec un léger goût amer et une agréable odeur terreuse. L'hyménophore est de couleur jaunâtre ou gris bleuâtre, se compose de veines cassantes rares. Poudre beige de spores.
Les chanterelles tubulaires poussent principalement dans les forêts de conifères, parfois présentes dans les forêts de feuillus en Europe et en Amérique du Nord.
- Chanterelle Cantharellus mineur
Champignon comestible, semblable à la girolle commune, mais de plus petite taille. Le diamètre du capuchon est de 0,5 à 3 cm, la longueur de la jambe est de 1,5 à 6 cm, l'épaisseur de la jambe est de 0,3 à 1 cm.Le capuchon d'un jeune champignon est plat ou convexe; dans un champignon mûr, il devient un vase. La couleur du capuchon est jaune ou jaune orangé. Le bord de la casquette est ondulé. La pulpe est jaune, cassante, douce, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore a la couleur du capuchon. La couleur de la jambe est plus claire que celle de la casquette. La jambe est creuse, effilée vers la base. La poudre de spores est de couleur blanche ou jaunâtre.
Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent des chênes) dans l'est de l'Amérique du Nord.
- Chanterelle Cantharellus subalbidus
Champignon comestible, de couleur blanchâtre ou beige. Devient orange au toucher. Le champignon humide devient brun clair. Le diamètre du capuchon est de 5 à 14 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, l'épaisseur de la jambe est de 1 à 3 cm.Le capuchon d'un jeune champignon est plat avec un bord ondulé, avec la croissance de le champignon, il prend la forme d'un entonnoir. Des écailles de velours sont situées sur la peau de la casquette. La pulpe du champignon n'a ni arôme ni goût. L'hyménophore a des plis étroits. La patte est charnue, blanche, irrégulière ou lisse. La poudre de spores est blanche.
Cantharellus subalbidus pousse dans le nord-ouest de l'Amérique du Nord, dans les forêts de conifères.
Fausses girolles : description et photo. En quoi sont-ils différents des comestibles ?
Il existe 2 types de champignons avec lesquels vous pouvez confondre la girolle commune :
- Talker orange (champignon non comestible)
- Omphalot olive (champignon vénéneux)
Les principales différences entre les girolles comestibles et les fausses :
- La couleur de la girolle comestible commune est monochromatique : jaune clair ou orange clair. La fausse chanterelle a généralement une couleur plus vive ou plus claire : rouge cuivré, orange vif, blanc jaunâtre, beige ocre, brun rouge. Le milieu du capuchon d'une fausse chanterelle peut différer en couleur des bords du capuchon. Sur la tête d'une fausse chanterelle, des taches de formes diverses peuvent être observées.
- Les bords du capuchon d'une vraie girolle sont toujours déchirés. Le faux champignon a souvent des bords droits.
- La cuisse d'une vraie girolle est épaisse, la cuisse d'une fausse girolle est fine. De plus, dans une girolle comestible, le chapeau et le gigot forment un tout. Et dans une fausse chanterelle, la jambe est séparée du capuchon.
- Les girolles comestibles poussent toujours en groupe. La fausse chanterelle peut aussi pousser seule.
- L'odeur d'un champignon comestible est agréable par opposition à non comestible.
- Lorsqu'elle est pressée, la chair de la girolle comestible devient rouge, la couleur de la fausse girolle ne change pas.
- Les vraies girolles ne sont pas véreuses, ce qu'on ne peut pas dire de leurs homologues vénéneuses.
Fausse chanterelle ou locuteur orange
Teneur calorique des girolles
La teneur en calories des girolles pour 100 g est de 19 kcal.
Comment et combien peut-on conserver les girolles fraîches ?
Vous devez conserver les champignons à une température ne dépassant pas + 10 ° C. Les girolles fraîchement cueillies ne se conservent pas plus d'une journée, même au réfrigérateur. Il est préférable de commencer à les traiter immédiatement.
Comment nettoyer les girolles ?
Les champignons doivent être nettoyés des débris et les champignons endommagés doivent être séparés des entiers. Les débris forestiers sont enlevés avec une brosse dure ou un chiffon doux (éponge). La saleté ne colle pas tellement à la surface des girolles qu'il faut la nettoyer avec un couteau. Les parties pourries, ramollies et endommagées du champignon sont coupées au couteau. La litière est retirée des plaques avec une brosse. Ceci est particulièrement important pour le séchage ultérieur.
Après le nettoyage, les girolles doivent être bien rincées, en accordant une attention particulière aux plaques sous-chapeau. Ils sont généralement lavés dans plusieurs eaux. Si vous soupçonnez un goût amer, les champignons sont trempés pendant 30 à 60 minutes.
Pourquoi les chanterelles sont-elles amères et comment éliminer l'amertume ?
Les girolles ont une amertume naturelle, pour laquelle elles sont particulièrement appréciées en cuisine et pour lesquelles elles ne sont pas appréciées par divers insectes et parasites. L'amertume augmente si les champignons ne sont pas transformés immédiatement après la récolte, ainsi que sous l'influence des facteurs naturels suivants. Chanterelles collectées auprès de :
- par temps chaud et sec;
- sous les conifères;
- dans la mousse;
- à proximité d'autoroutes très fréquentées et d'installations industrielles polluantes ;
- champignons envahis;
- fausses girolles.
Il est préférable de récolter et de cuire les jeunes champignons avec les chapeaux non ouverts. La probabilité d'amertume en eux sera faible.
Pour que les girolles n'aient pas un goût amer, elles peuvent être trempées pendant 30 à 60 minutes, puis bouillies en égouttant l'eau après la cuisson. À propos, vous pouvez faire bouillir non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du lait.
Il est préférable de congeler les champignons bouillis: premièrement, il s'avère plus compact et deuxièmement, les champignons bouillis n'auront pas un goût amer. Si vous avez congelé des girolles fraîches et qu'après la décongélation, elles sont amères, essayez ce qui suit :
- faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter quelques pincées d'acide citrique. L'amertume se transférera dans l'eau, que vous égoutterez ensuite.
Comment cuisiner et conserver les girolles. Modes de cuisson
En Russie, le genre chanterelle est représenté par 4 espèces. Tous sont des champignons comestibles et savoureux qui sont utilisés en cuisine depuis longtemps.
- Du point de vue des flans, le plus grand intérêt est chanterelle, ou réel. Il se mange bouilli, frit, mariné, mariné et salé.
- Chanterelle grise- un champignon très savoureux, quoique inesthétique. Il est utilisé pour faire des sauces, des soupes et est bien séché. Les chanterelles fraîches et séchées sont utilisées comme additifs dans divers plats.
- Jaunissement des girolles bon aussi bien dans différents plats que dans des préparations pour l'hiver. Il est en conserve, mariné, séché. Les girolles séchées en poudre font des soupes et des sauces étonnantes.
- Velouté de girolles- un champignon très rare, il vaut mieux ne pas le cueillir, afin qu'il ne disparaisse pas du tout de la nature.
Les girolles peuvent être :
- cuisiner
Couper les grosses girolles en quartiers et cuire après ébullition à feu réduit pendant 15-20 minutes. Vous pouvez faire bouillir non seulement dans des plats émaillés, mais également dans un multicuiseur ou un four à micro-ondes. Si vous mangez les champignons juste après l'ébullition, l'eau doit être salée. Dans ce cas, le bouillon peut être utilisé pour préparer divers plats. Si, après ébullition, vous faites frire les girolles, il est alors plus sage de laisser l'eau non salée afin que les sels minéraux ne sortent pas des champignons. Dans ce cas, ils n'ont pas besoin d'être cuits plus de 4 à 5 minutes. Rincez d'abord les girolles séchées plusieurs fois dans de l'eau tiède, puis faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Ensuite, mettez-les à bouillir dans la même eau. Laissez-les mijoter pendant 40-60 minutes.
- frire
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire. Mais si vous voulez que les champignons n'aient pas un goût amer, il vaut mieux les faire bouillir en égouttant l'eau après cuisson.
Avant la friture, les champignons doivent être coupés: le chapeau en tranches égales, la cuisse - en cercles. Étant donné que les champignons contiennent 90% d'eau et qu'à une température de 60 à 70 °, le liquide quitte les organes de fructification, ils ne commencent à frire qu'après l'évaporation de ce jus. Faire revenir les oignons finement hachés dans une poêle dans l'huile, puis ajouter les girolles et faire revenir jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Ensuite, salez, ajoutez de la crème sure si vous le souhaitez et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète pendant 15 à 20 minutes. Les girolles peuvent également être cuites au four et mijotées.
- sel
Différentes sources traitent le salage des chanterelles différemment. Certains disent que ces habitants de la forêt sont bons sous toutes les formes, sauf celles salées. D'autres donnent des recettes différentes pour le salage et soutiennent que les girolles salées ont le droit d'exister. On dit que les girolles ainsi récoltées ont un goût un peu dur et inexpressif.
Les girolles sont salées à froid et à chaud. Pour le salage à froid, les champignons sont lavés et trempés une journée dans de l'eau avec du sel et de l'acide citrique (par litre d'eau : 1 cuillère à soupe de sel et 2 grammes d'acide citrique). Vous n'avez pas besoin de les faire bouillir. Les girolles, séchées après trempage, sont disposées dans des plats préparés : émaillés, en bois ou en verre. Tout d'abord, le fond du récipient est saupoudré de sel, puis les champignons sont disposés tête baissée en couches de 6 cm, en saupoudrant chacun de sel (50 g de sel par kilogramme de girolles), d'aneth, d'ail haché, feuilles de cassis, raifort, cerises, graines de carvi. D'en haut, les champignons sont recouverts d'un tissu léger, les plats sont fermés par un couvercle qui s'y glisse librement et enfoncé avec oppression. Pendant 1-2 jours, ils sont maintenus au chaud pour la fermentation, puis sortis au froid. Vous pouvez manger des girolles après 1,5 mois à partir du moment du salage.
- mariner
Chanterelles marinées avec pasteurisation ultérieure... Avant la récolte, les fructifications des girolles communes doivent être soigneusement nettoyées et lavées. Coupez les gros champignons en 4 morceaux, les petits laissent intacts. Ils sont bouillis dans de l'eau salée avec de l'acide citrique pendant 15 minutes. Les girolles chaudes sont disposées dans des pots préparés et versées avec de la marinade de manière à ce qu'il reste 2 cm du bord du pot.En plus, vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon, des feuilles de laurier, des morceaux de racine de raifort. Les bocaux couverts sont pasteurisés pendant 2 minutes - c'est le moment optimal pour conserver les vitamines B dans les champignons.Les girolles marinées doivent être conservées à des températures de 0 à 15° dans une cave sèche.
Chanterelles marinées sans pasteurisation... Tout d'abord, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Ensuite, la marinade est préparée - l'eau est bouillie avec l'ajout de sel et de vinaigre. Les champignons sont placés dans une marinade bouillante et bouillis pendant 20 minutes. Les épices et le sucre sont ajoutés 3 minutes avant la fin de la cuisson. Les girolles sont disposées dans des bocaux stérilisés, versées avec la marinade dans laquelle elles ont été cuites, et enroulées.
- fermenter
Les girolles lavées sont coupées en tranches égales. De l'eau est versée dans une casserole, 1 cuillère à soupe de sel, 3 g d'acide citrique y sont mis (pour 1 kg de girolles). Porter à ébullition puis ajouter les champignons, cuire 20 minutes. Dans le même temps, ils sont agités et la mousse résultante est éliminée. Ensuite, les champignons sont jetés dans une passoire, lavés à l'eau froide et séchés. Portez la garniture à ébullition, mais ne faites pas bouillir : 5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre sont prises par litre d'eau. Refroidir la solution à 40°C. Ajouter le lactosérum écrémé (20 g pour 1 litre de solution). Les pots de trois litres sont remplis de champignons, remplis de liquide préparé. Ils le gardent au chaud pendant trois jours, puis le sortent au froid.
- sec
Les champignons sains, non lavés mais bien pelés sont coupés en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur le long de la fructification. Les chanterelles hachées sont placées sur une planche de séchage ou dans un séchoir spécial afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Les chanterelles peuvent être séchées dans des pièces bien aérées, à l'extérieur (à l'ombre ou au soleil), au séchoir, à l'étuve, à l'étuve.
Tout d'abord, les champignons sont séchés à basse température (60-65°) afin que le jus ne s'en échappe pas, puis à une température plus élevée. Lors du séchage des champignons au soleil, il est important de s'assurer qu'ils ne sont pas exposés à la rosée et à la pluie. Les girolles sont considérées comme bien séchées si les quartiers de champignons sont finement émiettés entre les orteils. Les chanterelles séchées sont conservées dans des récipients en étain, en verre ou en plastique avec des couvercles hermétiques.
Comment congeler les girolles pour l'hiver ?
Avant la congélation, les champignons doivent être soigneusement lavés et bien séchés en les plaçant sur un chiffon. Vous pouvez congeler des girolles fraîches, bouillies, cuites au four et frites. Les champignons frais (crus) peuvent avoir un goût amer après décongélation. Par conséquent, avant de les congeler, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau ou du lait, de les faire frire dans de l'huile dure ou de les cuire au four.
Les champignons préparés et séchés peuvent être pliés dans des sacs de congélation, des récipients alimentaires en polymères, en métal ou en verre, dans ce dernier cas, remplissant les récipients à 90 %. Fermez hermétiquement pour que les aliments n'entrent pas en contact avec l'air. A conserver au congélateur à -18°C pendant un an.
Vous devez décongeler les champignons sur la clayette inférieure du réfrigérateur à une température de + 4 ° C. Pour les décongeler, ne les chauffez pas et ne versez pas d'eau bouillante dessus. De plus, les champignons décongelés ne doivent pas être recongelés. S'ils ont décongelé accidentellement en raison d'une panne du réfrigérateur et que vous souhaitez les congeler à nouveau, vous pouvez le faire en faisant d'abord bouillir ou faire frire les champignons.
- Le chinomannose contenu dans les girolles aide à faire face aux helminthes qui ont infecté l'homme. Cependant, ce polysaccharide est détruit par un traitement thermique déjà à 50°C, et le sel le tue lorsqu'il est salé. Par conséquent, les herboristes conseillent d'utiliser une infusion alcoolisée de girolles pour le traitement.
- La pharmacie vend le médicament "Fungo-Shi - chanterelles", destiné au traitement des helminthiases. Le médicament à la chanterelle a été développé par des scientifiques russes et testé en Russie et à l'étranger.
- L'antibiotique contenu dans les girolles bloque le développement du bacille tuberculeux.
- Les girolles poussent souvent sous la forme d'"anneaux de sorcière". Dans les temps anciens, les peuples européens mystifiaient de tels phénomènes. Ils attribuaient l'apparence des anneaux aux covens de sorcières, les ruses des elfes. Maintenant, les scientifiques expliquent cela par le fait qu'une spore tombée au sol forme un mycélium, qui se développe uniformément dans toutes les directions, formant un cercle régulier. Et la partie médiane du mycélium meurt progressivement.
- Le nom « renard » ne vient pas du mot renard. Le nom des champignons vient de l'adjectif russe ancien "renard" - jaune. L'animal et le champignon sont nommés pour leur couleur.
- Bien qu'il y ait des vitamines dans les champignons, elles sont complètement détruites lors de la cuisson. Une exception est les champignons riches en vitamine C sous forme fermentée.
- Si un pin ou un bouleau pousse près de la maison, vous pouvez essayer de faire pousser vos girolles sous eux. Pétrissez les chapeaux de champignons, posez-les, sans les enterrer, à la surface du sol près de l'arbre, arrosez et paillez dessus avec des aiguilles de pin ou des feuilles de bouleau.
- Les chanterelles contiennent la plus grande quantité de matières grasses par rapport aux autres champignons - 2,4%. Les graisses des champignons sont concentrées principalement dans la couche sporulée, dans les girolles - dans les assiettes.
Le royaume des champignons est diversifié. Parmi ses représentants, nombreux sont ceux qui surprennent par leur forme et leur couleur. Par exemple, sur les bords, vous pouvez souvent trouver un champignon jaune clair de forme inhabituelle. C'est une girolle commune, qui tire son nom précisément de sa couleur non standard - une proie bienvenue pour tous les amateurs de chasse tranquille.
La chanterelle commune (Cantharellus cibarium) appartient à la famille des chanterelles de l'ordre aphyllophorique. On l'appelle aussi une vraie chanterelle ou coq. Les représentants de l'ordre aphyllophorique n'ont pas d'assiette, et c'est la première chose qui attire l'attention lors de la description de la girolle.
- Les chanterelles ont l'air assez inhabituelles. Le chapeau est petit, de 2 à 12 cm, irrégulièrement en forme d'entonnoir chez les champignons mûrs, concave-étalé chez les jeunes; le centre est considérablement enfoncé, les bords sont inégaux, incurvés. La peau est lisse, mate, ne se sépare pas de la pulpe. Il se colore d'une couleur jaune clair, qui s'enrichit au fur et à mesure de sa croissance, jusqu'au jaune orangé. Le capuchon se développe étroitement avec la jambe et y passe.
- La jambe est assez longue, de 4 à 7 cm, jusqu'à 3 cm d'épaisseur ; dense et lisse, s'effilant vers le sol. Même à l'âge adulte, il ne devient pas creux. Peint pour correspondre à la casquette.
- La vraie chanterelle n'a pas d'assiettes. Au lieu de cela, il y a des plis ondulés ramifiés en fourche, descendant le long de la jambe - un hyménophore plié. Les plis, ou nervures, sont épais, clairsemés et bas, de la même couleur que le chapeau.
- La chair du chapeau est charnue, dense; blanc au centre et jaunâtre sur les bords. Ne tourne presque jamais le ver. Des marques rougeâtres apparaissent aux endroits de pression. L'odeur est légère, fruitée ; goût acide. Dans la tige, la pulpe est fibreuse, les fibres sont dures, blanches.
La chanterelle est un champignon comestible. Son goût et son arôme agréables et inhabituels ont trouvé de nombreux connaisseurs parmi les cueilleurs de champignons.
Où et dans quelle forêt poussent-ils
Les girolles poussent sous les latitudes septentrionales presque partout. Il en existe plusieurs variétés - la plus courante est la plus courante en Russie. Ce champignon peut former des mycorhizes avec divers arbres, mais préfère l'épicéa, le pin, le hêtre ou le chêne. Par conséquent, le plus souvent, les girolles poussent dans les forêts de conifères ou mixtes.
Le coq est assez pointilleux sur la lumière du soleil, il évite donc les endroits ombragés ou herbeux. Dans le même temps, une quantité importante d'humidité est nécessaire pour la germination des fructifications, il choisit donc des clairières avec beaucoup de litière ou de mousse, qui aident à protéger le sol du dessèchement. Pour la même raison, la fructification en masse commence généralement après de fortes pluies et dure d'août à octobre.
Comment collecter
La saison de récolte des girolles commence généralement à la fin de l'été. Mais les années sèches, il peut se déplacer au début ou même au milieu de l'automne - dès qu'il y a suffisamment d'humidité. Vous pouvez cueillir des girolles dans n'importe quelle forêt mixte ou de conifères, mais il y a plus de chances de les rencontrer à côté d'un pin. La raison n'est pas seulement la mycorhize. La girolle n'est pas très pointilleuse dans le choix d'un « partenaire » de symbiose, mais elle préfère les sols acides qui se forment autour des pins à cause de la litière résineuse. De plus, ce dernier paillis le sol de manière fiable, protégeant le mycélium sensible du dessèchement.
Ils recherchent des champignons dans des lieux ouverts dépourvus d'herbe : clairières, lisières de forêts. Il n'est pas difficile de les remarquer en raison de leur couleur vive. De plus, ils ne se cachent pas sous les feuilles. Un à un, les fructifications ne germent jamais. Les girolles communes ne forment pas des prairies amoncelées et grandioses, mais si vous croisez un champignon, il y en aura certainement d'autres à proximité.
Espèces similaires et comment les distinguer
La chanterelle n'est qu'un membre de la vaste famille des Cantharellus. Il en existe plus de 60 types au total. Tous ne sont pas si savoureux, certains sont comestibles sous certaines conditions, mais il n'y en a aucun vénéneux parmi eux.
La façon la plus simple de confondre une girolle ordinaire avec une veloutée ou à facettes. Le premier se distingue par une couleur plus vive, plus proche de l'orange. Dans le second, l'hyménophore est presque lisse et la chair est cassante. Les deux sont pratiquement introuvables dans nos forêts et ne présentent pas de danger pour la santé.
On trouve des jumeaux dangereux dans d'autres familles. Ainsi, les vraies et les fausses girolles, ou locuteurs oranges, sont très similaires. Ces derniers appartiennent à la famille des Hygrophoropsis et n'ont rien de commun avec les vrais, si ce n'est la couleur et la forme du capuchon. Les bavards peuvent provoquer une intoxication alimentaire, il est donc important de pouvoir faire la différence entre eux.
Dans un double dangereux, la casquette peut se séparer, les plaques descendent sur la jambe, mais ne passent pas dedans. Les bords du capuchon sont réguliers, et la couleur est plus intense, avec des tons rougeâtres ou rougeâtres. Parmi les champignons similaires se trouve l'omphalot d'olive vénéneuse. Heureusement, cela ne se produit pas sous nos latitudes.
Transformation et stockage, qualité des aliments
Malgré l'amour populaire, les girolles sont classées dans la troisième catégorie. La raison en est que le champignon est assez lourd pour le corps, il est donc souhaitable de le manger en petites portions. En revanche, les girolles, grâce à leur pulpe dense, ne se cassent pas lors du transport.
Avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés. La plupart des pattes sont coupées - les fibres qu'il contient ne perdront pas leur rigidité pendant la cuisson. Les girolles peuvent être frites, bouillies, marinées. Avant la cuisson, la pulpe est coupée en petits morceaux, ce qui facilite le processus d'assimilation. Il n'est pas recommandé de les sécher - sous cette forme, les champignons deviennent trop durs.
Propriétés utiles et dommages
Les girolles peuvent être non seulement bénéfiques, mais aussi nocives. Comme tous les champignons lourds, ils ne doivent pas être consommés par ceux qui souffrent de pancréatite, de gastrite et d'autres maladies gastro-intestinales. Il est préférable de s'abstenir de ce produit pour les femmes enceintes et les femmes pendant la tétée. Les enfants reçoivent ce champignon avec précaution - il peut provoquer des réactions allergiques.
Beaucoup se demandent s'il est possible d'être empoisonné par des girolles. La chanterelle ne peut provoquer des troubles alimentaires que dans quelques cas :
- le champignon est vieux. Dans ce cas, les processus de décomposition des protéines ont commencé dans la pulpe. Vous ne pouvez pas manger de tels champignons. Vous pouvez les distinguer par leur couleur plus riche et plus lumineuse ;
- le champignon poussait près de la ville ou des autoroutes. Il absorbe assez intensément les substances nocives de l'atmosphère.
Ce n'est pas pour rien que les cueilleurs de champignons apprécient tant les girolles. Ces champignons sont visibles et faciles à cueillir. En raison de la pulpe dense et élastique, ils ne s'effritent pas et ne se déforment pas pendant le transport. Il est facile de les préparer et le résultat dépasse toutes les attentes.
La photo et la description des girolles aideront les enfants à rédiger des essais et à se préparer pour la leçon.
Brève description des girolles
Parmi les autres champignons, les girolles se distinguent par une couleur jaune orangé vif, ainsi que par le fait que leur chapeau et leur cuisse forment un tout. Le chapeau est lisse, peut être de forme irrégulière, avec des bords ondulés. Séparer la peau de la pulpe n'est pas facile. La chair elle-même est charnue, jaune blanchâtre, au goût aigre, a l'odeur des fruits secs. La patte est dense, parfois légèrement plus légère que la calotte, plus étroite en bas qu'en haut. En raison des substances qu'ils contiennent, ces champignons ne sont jamais vermifuges.
Description des girolles pour les enfants
Dans la grande famille des champignons forestiers, les girolles sont faciles à reconnaître. En raison de leur aspect caractéristique et de leur couleur vive, ils sont difficiles à confondre avec d'autres champignons et sont assez faciles à trouver dans la forêt. Les enfants aiment particulièrement chercher ces champignons, leur couleur rouge ressemble à un pelage de renard. La hauteur moyenne de la beauté-chanterelle de la forêt rouge est de 4 à 6 centimètres, le diamètre du chapeau à la mode est de 5 à 8 centimètres.
Le chapeau d'une girolle adulte ressemble à un entonnoir à bords ondulés, qui se rétrécit progressivement vers le bas et passe en douceur dans la jambe. Le chapeau et la patte de ce champignon sont peints de la même couleur, qui est généralement comparée à la couleur d'un pelage de renard. Mais vous pouvez aussi le comparer avec la couleur d'un jaune d'œuf.
Vous pouvez trouver des chanterelles dans n'importe quelle forêt, la plupart d'entre elles poussent là où poussent les épicéas et les pins, mais vous pouvez également les trouver près du chêne ou du hêtre. En règle générale, les girolles se cachent sous les feuilles tombées et pourries, et dans les forêts de pins de conifères, elles préfèrent la mousse humide. Ces champignons poussent généralement en groupe, donc après avoir trouvé une girolle, vous devriez soigneusement rechercher ses voisins quelque part à proximité.
Les girolles jaunes et élégantes poussent toujours dans les familles nombreuses. Les jeunes - convexes, soignés, uniformes, comme des boutons, cousus au sol d'affilée. Plus âgé - avec une jambe déjà haute, mais avec un chapeau uniforme, encore plat, charnu, dense, ce qu'il faut pour un ramasseur de champignons. Et l'odeur ! Spéciale, chanterelle, elle ne se confond avec rien. Les yeux fermés, ce n'est que par leur parfum que vous pouvez distinguer les girolles de tous les champignons. Dans l'un des livres sur les champignons, j'ai lu: "L'odeur d'une feuille de bouleau avec un mélange de menthe." Joliment dit, mais si c'est vrai, jugez par vous-même. Le corps élastique des girolles dans la vieillesse devient caoutchouteux par temps sec, flasque par temps humide. Le chapeau prend la forme d'un entonnoir avec des bords inégaux, sinueux ou même complètement déchirés en lames séparées. Les girolles sont appréciées des gens pour leur incapacité à fermenter. Pour une raison quelconque, les mouches des champignons les contournent. Mais un taupin coriace peut être trouvé dans ce champignon. Une autre bonne chose à propos des chanterelles est qu'elles sont sans prétention aux conditions météorologiques. Ils peuvent être trouvés au plus fort de l'été, lorsque dans la forêt il y a un champignon - un intervalle de temps entre les vagues de champignons, les couches. Les girolles n'ont pas peur des journées sèches ou d'une humidité excessive. Les chanterelles commencent à pousser assez tôt, en juin, mais encore plus tard que les premiers cèpes et trembles. Cependant, dans différents domaines, c'est différent. Mais ils le versent immédiatement en énormes tas, rayures, cercles.
Common est un champignon forestier comestible qui pousse dans des endroits très humides. L'aspect caractéristique permettra de distinguer ce champignon des autres et d'une personne qui ne l'avait auparavant vu qu'à partir d'une photo. Cependant, tout n'est pas si simple : préparez-vous à rencontrer une fausse girolle vénéneuse dans la forêt.
Un champignon nommé chanterelle est bien connu des cueilleurs de champignons passionnés et des débutants dans ce domaine. Il aime les forêts de conifères, mais pousse également dans les forêts de bouleaux et mixtes - souvent seuls, mais proches les uns des autres.
Dans la girolle commune, la jambe et le bonnet ont tellement grandi ensemble qu'ils n'ont pas de transition nette. Le chapeau est le plus souvent en forme d'entonnoir, jusqu'à 12 cm de diamètre, de couleur jaune clair à jaune, avec une surface lisse et mate qui ne se sépare pas bien de la pulpe. La pulpe est ferme et très charnue, blanche, mais rougit légèrement au pressage. Il a un goût aigre, voire poivré, et sent les fruits secs et les racines.
Chanterelle champignon
Conseils. Allez dans la forêt après les fortes pluies. Les girolles aiment l'eau et poussent en masse après les averses.
Les girolles poussent en famille. Par conséquent, afin de ramener à la maison un panier ou un seau non vide, examinez attentivement les environs de l'endroit où vous avez trouvé le champignon. S'il y a de la mousse, soulevez-la doucement. Ne coupez en aucun cas le champignon - dévissez-le soigneusement en le sortant complètement du sol. Sinon, endommagez le mycélium. Si tout s'est bien passé, souvenez-vous de l'endroit, au bout d'un moment, il sera à nouveau plein de champignons. La girolle est souvent indissociable dans la corbeille de champignons. Les champignons sont semblables les uns aux autres, mais vous pouvez toujours les distinguer à l'œil nu :
- les bords de la chanterelle sont plus ondulés ;
- la couleur de la chanterelle est plus claire - du jaune au presque blanc;
- la pulpe et le lait sont plus pâles que la caméline;
- il n'y a pas de trous de ver.
Caractéristiques bénéfiques
La chanterelle est toujours pureté et jutosité. Le champignon ne pourrit pas à cause d'une humidité excessive et, en cas de sécheresse, il cesse simplement de pousser sans perdre de jus. Les girolles peuvent être récoltées dans de grands récipients sans craindre de s'écraser, de se casser et de perdre leur présentation. C'est là que l'abordabilité vient avec le goût et les bienfaits pour la santé.
Les girolles sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. Le champignon est populaire parmi les gens non seulement en raison de ses propriétés nutritionnelles, mais aussi en raison de son utilité. Il contient des polysaccharides précieux, 8 acides aminés essentiels, du manganèse, du cuivre, du zinc et des vitamines PP, A et bêta-carotène. La médecine a découvert des propriétés naturelles antihelminthiques (lutte contre les vers) et hépatoprotectrices (effet positif sur le foie) dans le champignon.
Et la substance la plus utile dans les girolles est considérée comme l'acide trametonolinique, qui est conçu pour lutter contre l'hépatite. La médecine traditionnelle parle des bienfaits du champignon pour la vision et la santé physique des yeux, ainsi que pour l'immunité et même l'élimination des radionucléides du corps. De plus, il peut être un excellent substitut de viande pour les personnes qui n'en mangent pas.
Doubles non comestibles
Les pseudo-renards venimeux incluent une fausse chanterelle (elle est une causeuse orange) et un omphalot olive. Ce ne sont pas des parents des girolles communes, bien qu'ils se ressemblent. Les champignons sont appelés comestibles sous condition. Après 3 jours de maintien dans l'eau, bouillis ou mijotés, vous pouvez les manger, mais vous n'aurez pas le plaisir du goût et de l'arôme signature de la chanterelle. Les cueilleurs de champignons expérimentés reconnaissent le « éclaireur » à l'œil nu. Cependant, si vous ne vous considérez pas comme tel, il vaut mieux se fier aux signes auxiliaires :
parleur orange - La fausse chanterelle pousse exclusivement sur le sol forestier, la mousse, le bois mort, les vieux arbres pourris, et non sur le sol, comme une vraie.
- Elle est plus brillante que la vraie. Le chapeau s'éclaircit vers le bord. La surface est veloutée. Le vrai a une couleur uniforme et une surface lisse.
- Les bords du chapeau de la fausse chanterelle sont lisses et réguliers, bien arrondis. Le chapeau est plus petit que le vrai. La transition vers la jambe n'est pas continue.
- La patte de la fausse chanterelle est creuse, tandis que celle de la vraie est fibreuse.
L'omphalot est un champignon vénéneux mortel. Il ne pousse que dans les régions subtropicales et exclusivement sur la poussière de bois.
Attention! Même une vraie chanterelle peut vous empoisonner : celle qui pousse près d'une usine industrielle ou d'une route très fréquentée. Le champignon recueille le nucléide radioactif césium-137.
Champignons sur la table
Les chanterelles crues ont un goût dur et collant, voire épicé. Mais ils sont consommés sous cette forme. En Allemagne par exemple, c'est dans l'ordre des choses, le champignon y est respecté : il est mariné dans du vinaigre et séché. Cependant, après un tel traitement, les girolles ont un goût rugueux, il est donc toujours préférable de les faire cuire.
Avant le traitement, le champignon est lavé à l'eau froide, les assiettes sont pelées et bouillies pendant environ 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée, en écumant la mousse. La cuisson conserve sa saveur piquante d'origine et l'arôme devient similaire à celui de la cardamome. Pour débarrasser à coup sûr les girolles de l'amertume, vous pouvez les faire tremper une heure et demie dans du lait. Pour un multicuiseur, le mode "cuisson" et une demi-heure sur la minuterie conviennent.
Girolles frites Les champignons sont également congelés. De plus, après cuisson, ils prendront moins de place. La girolle commune se compose de 89 % d'eau. Par conséquent, lorsqu'elle est bouillie, sa taille peut diminuer de 3 à 4 fois. S'ils ont un goût amer après la cuisson, sucrez l'eau avec de la cassonade.
Les girolles sont utilisées dans divers plats : soupes, salades, tartes. Ils sont aussi simplement frits avec des pommes de terre et des oignons, assaisonnés de crème sure. Quoi que vous choisissiez, ce champignon donnera au plat un goût et un arôme uniques. La portion européenne de champignons consiste à trancher et à habiller avec du beurre, de la chapelure écrasée, des oignons, du zeste de citron et des assaisonnements.
Conseils. Malgré le contenu de seulement 19 kcal pour 100 g de girolles, elles, comme les autres champignons, sont considérées comme lourdes pour l'estomac. Par conséquent, prenez des précautions lorsque vous mangez.
La chanterelle est fausse et réelle : vidéo
La commune est appréciée pour son excellent goût et son puissant effet médicinal. Il n'a pas peur des insectes en raison de la teneur en quinomannose, qui tue toutes les larves d'helminthes. C'est pour cette raison que les girolles, mangées par les vers, sont pratiquement introuvables.
Dans cet article, nous vous expliquerons comment distinguer ces champignons de leurs faux homologues, où ils poussent, quels types il existe et comment les préparer correctement pour une utilisation future.
Variétés
Il existe plusieurs variétés de ces merveilleux cadeaux de la forêt dans le monde : tout d'abord, il s'agit bien sûr de la girolle commune, dont vous pouvez voir la photo dans l'article. Un peu moins commun est velouté (orange vif), facetté, avec un hyménophore lisse et une chair cassante, gris - noir avec des spores blanc comme neige.
La chanterelle à facettes se trouve souvent dans les forêts d'Amérique du Nord, grises - dans l'hémisphère nord, dans la zone tempérée, ainsi que sous les tropiques. Pendant longtemps, cette espèce a été contournée par les cueilleurs de champignons - sa couleur noire effrayante et sa forme ressemblant à une pipe effrayée. En Allemagne, on l'appelait même la "pipe de la mort", considérant que le champignon est toxique. En fait, l'arôme et le goût de celui-ci sont beaucoup plus élevés que ceux de son parent jaune.
Chanterelle commune: description
La tête de ce joli champignon mesure 3 à 14 cm de diamètre, jaune ou orange et de forme irrégulière. Il peut être convexe ou concave, prostré ou en forme d'entonnoir.
La jambe, de 3 à 10 cm de hauteur, est épaisse et solide, en règle générale, pousse avec le capuchon et a presque la même couleur. Il se dilate vers le haut. La pulpe est dense, charnue, souvent fibreuse, blanche. Lorsqu'il est pressé, il devient un peu rouge.
Le champignon fraîchement coupé a un goût légèrement acide et un arôme de fruits secs. La chanterelle commune est un champignon aux bords ondulés, courbés. La peau est difficile à séparer du capuchon. Il est très doux et agréable au toucher.
Où pousse le plus souvent la chanterelle ?
Ce champignon forme souvent des mycorhizes avec différents arbres, mais préfère surtout le pin, l'épicéa, le chêne ou le hêtre. Par conséquent, la girolle commune se trouve le plus souvent dans les forêts mixtes ou de conifères. Ces champignons sont exigeants en lumière du soleil, ils préfèrent donc les endroits herbeux ou ombragés.
Dans le même temps, une grande quantité d'humidité est requise pour la germination des fructifications, de sorte que le champignon choisit des prairies où il y a une grande quantité de mousse ou de litière, qui protègent le sol du dessèchement.
Quand récolter les girolles ?
La girolle commune commence à porter ses fruits en masse à la toute fin de l'été. Certes, les années sèches, cette période peut légèrement se décaler jusqu'au début de l'automne. Le plus souvent, ces champignons se trouvent à côté d'un pin. Et la raison de ce quartier n'est pas seulement la mycorhize.
La chanterelle commune n'est pas trop difficile dans le choix d'un "partenaire", mais les sols acides lui conviennent mieux, qui, en règle générale, se forment dans les pins en raison de la litière de conifères, qui paillis de manière fiable le sol, protégeant le mycélium du dessèchement .
Ils recherchent des champignons sur les bords, les clairières. Les trouver grâce à leur couleur vive n'est pas du tout difficile. Les girolles ne se cachent pas sous les feuilles. Les corps fruitiers ne germent pas seuls. Les girolles ne forment pas de grandioses prairies amoncelées, mais si vous croisez un champignon, il y en aura certainement d'autres à proximité.
Traitement et stockage
Les girolles sont des champignons très appréciés, bien qu'ils appartiennent à la troisième catégorie. La raison en est que cette espèce est un peu lourde pour le corps, elle peut être consommée en portions pas trop grandes.
Avant la cuisson, les champignons doivent être bien rincés. La plupart sont généralement coupés - les fibres qu'ils contiennent resteront dures pendant la cuisson. Ces champignons peuvent être bouillis, frits, marinés, congelés. Avant la cuisson, la pulpe doit être coupée en petits morceaux - cela facilitera le processus. De nombreux cueilleurs de champignons ne recommandent pas de les sécher, estimant que sous cette forme, ils deviennent durs. Cependant, on peut contester cette affirmation, l'essentiel est d'apprendre quelques secrets qui vous permettront de cuisiner des girolles parfumées et tendres.
(chanterelle commune) ?
Vous pouvez utiliser l'ancienne méthode éprouvée : les champignons entiers doivent être enfilés sur un fil épais et suspendus dans un endroit sec et bien ventilé. Ces perles de champignons doivent être retournées périodiquement afin que l'humidité s'échappe uniformément de tous les côtés.
C'est une méthode de séchage efficace, mais c'est la plus longue : les champignons sècheront complètement en au moins sept à huit jours. Les girolles doivent être protégées des mouches et autres insectes pendant le séchage. Par conséquent, cette méthode est la plus appropriée pour une maison de campagne, lorsqu'une telle beauté peut être accrochée dans la rue.
Séchage dans le placard
Une autre méthode de séchage naturelle populaire consiste à étaler les girolles sur une surface horizontale. Habituellement, une armoire ordinaire est utilisée pour cela. La surface doit d'abord être recouverte de papier. La matière première doit être étalée dessus en une fine couche et recouverte d'une autre feuille de papier par dessus, sans la presser. Ceci est nécessaire pour se protéger des insectes.
Nous utilisons le four
Le plus souvent, les girolles sont séchées au four à la maison. Pour ce faire, les morceaux de champignons hachés doivent être étalés en une fine couche sur une plaque à pâtisserie, en plaçant du papier parchemin ou du papier d'aluminium. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez utiliser deux plaques à pâtisserie en même temps.
Le four est chauffé à 50 degrés et une plaque à pâtisserie y est placée. Couvrir le four en laissant un petit espace avec un gant de cuisine ou une serviette. À travers cet espace, avec de la vapeur, du liquide sortira des champignons. Deux heures plus tard, lorsque l'air de la cuisine s'emplit de l'arôme divin des champignons, la température dans le four est portée à 60 degrés.
Après encore une heure et demie, vous pouvez périodiquement ouvrir le four, sortir la plaque à pâtisserie et retourner les champignons, sortir ceux qui sont prêts. Si cela n'est pas fait, les plus petits morceaux se dessècheront et les plus gros morceaux n'abandonneront pas toute l'humidité et pourraient par la suite moisir.
Four micro onde
C'est la méthode de séchage la plus moderne, elle est plus rapide, mais plutôt gênante. De plus, il convient à un petit nombre de champignons. Étaler les tranches en une fine couche sur une assiette, de préférence plate, les faire évaporer une vingtaine de minutes à 180 watts. Ensuite, la plaque doit être retirée et le liquide séparé doit être drainé. La porte doit être laissée ouverte à ce moment pendant 5 minutes.
Remettez la plaque une vingtaine de minutes sur le même réglage, égouttez à nouveau le liquide et attendez un moment. Répétez cette procédure autant de fois que nécessaire pour que les girolles soient parfaitement préparées.
Comment déterminer l'état de préparation?
L'état de préparation d'un morceau de champignon est facile à déterminer si vous essayez de le casser. Il ne doit pas s'effriter dans la main. Les girolles correctement séchées doivent se plier entre les doigts et se casser - seulement avec un certain effort. Il est important de se rappeler que le foyer de fracture doit être complètement sec.
Une autre façon de déterminer l'état de préparation des champignons est la pesée. Après séchage, les girolles deviennent dix fois plus légères. S'ils ont perdu moins de poids, le séchage doit être poursuivi.
Extrait de girolles
Ce remède est prescrit à raison de 2 gélules (pour adultes) deux fois par jour. Pour les enfants de moins de 10 ans, la posologie est réduite de moitié. La durée du traitement est de 30 jours.
Effets secondaires
L'apparition d'une légère dyspepsie avec une sensibilité accrue au médicament est possible. Des cas de réactions allergiques ont été enregistrés, qui peuvent se manifester sous forme d'urticaire.
Contre-indications
L'extrait de chanterelle ne doit pas être pris :
- pendant la grossesse;
- pendant l'allaitement;
- avec hypotension;
- enfants de moins de 3 ans;
- avec une tendance à saigner.