À quoi ils ressemblent, est-il possible de manger et comment cuisiner des rangées violettes. Recettes de champignons jambe bleue Ryadovka bleu

Ryadovka (tricholome) est un champignon qui peut être à la fois comestible et toxique. Les champignons rangés appartiennent à la division Basidiomycètes, à la classe Agaricomycètes, à l'ordre Agaric, à la famille Row, au genre Row. Souvent, le nom "ryadovka" est appliqué à d'autres champignons de la famille des ryadovka et d'autres familles.

Les champignons en rangée tirent leur nom de la particularité de pousser dans de grandes colonies disposées en longues rangées et en cercles de sorcières.

Les rangs poussent sur des sols pauvres sableux ou calcaires de conifères et forêts mixtes. Apparaissent généralement à la fin de l'été et fructifient jusqu'aux gelées. Mais il existe aussi des espèces qui peuvent être récoltées au printemps.

Les champignons poussent seuls, en petits ou grands groupes, formant de longues rangées ou des colonies en anneau - des «cercles de sorcières».

Champignons de rangée: photos, types, noms

Le genre Ryadovka comprend environ 100 espèces de champignons, dont 45 poussent en Russie. Vous trouverez ci-dessous les types de rangs (de la famille des rangs et des autres familles) avec des descriptions et des photographies.

Les rangées sont comestibles, photo et description

Ligne grise(lat. Tricholoma portentosum)

C'est un champignon comestible. Noms folkloriques: souris, souris, souris. La calotte charnue de la serushka d'un diamètre de 4 à 12 cm est initialement arrondie et, avec le temps, devient plate et inégale, avec un tubercule aplati au milieu. La peau lisse des vieux champignons se fissure et sa couleur est gris souris ou gris foncé, parfois avec une teinte verdâtre ou violette. La patte lisse a une hauteur de 4 à 15 cm, plus large à la base, recouverte d'un enduit poudreux au sommet, se creusant avec le temps. La couleur des pattes est blanchâtre avec une teinte gris-jaune. Les plaques de cette variété d'aviron sont larges, rares, d'abord blanches, avec le temps elles deviennent jaunes ou grises. La pulpe blanchâtre dense de serushka jaunit souvent à la rupture et a un goût caractéristique, doux et poudré et un arôme doux.

Le champignon gris est un partenaire mycorhizien du pin, il pousse donc principalement dans les forêts de pins de toute la zone tempérée, souvent adjacentes au verdier. Apparaît en septembre, et ne part qu'à la fin de l'automne (en novembre).

Aviron à pattes lilas (pattes bleues, racine bleue, aviron bicolore, lepista à pattes lilas) (lat. Lepista personata, Lepista saeva)

Un champignon comestible du genre Lepista, la famille ordinaire. Vous pouvez distinguer cet rameur par la couleur violette des pattes. Le chapeau a un diamètre de 6 à 15 cm (parfois jusqu'à 25 cm) et une surface lisse beige jaunâtre avec une teinte violette. Les plaques du champignon sont fréquentes, larges, de couleur jaunâtre ou crème. La jambe mesure 5 à 10 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur.Dans les jeunes rangées, un anneau fibreux est clairement visible sur la jambe. La chair charnue des rangées bicolores peut être blanche, grisâtre ou gris-violet avec un léger goût sucré et un léger arôme fruité.

Les champignons à pieds lilas poussent principalement dans forêts de feuillus zone tempérée dominée par le frêne. On les trouve dans toute la Russie. Ils portent leurs fruits dans les grandes familles, l'année de la récolte - du milieu du printemps (avril) aux gelées stables (novembre).

Aviron terreux (aviron gris terreux, aviron au sol)(lat. Tricholome terreum)

Champignon comestible. Chez les jeunes champignons, un chapeau d'un diamètre de 3 à 9 cm a la forme d'un cône et, avec le temps, il devient presque plat avec un tubercule pointu ou peu prononcé au milieu. La peau soyeuse et fibreuse de la calotte est généralement de couleur murine ou gris-brun, bien que l'on trouve des spécimens rouge-brun (de couleur brique). La jambe de ce type d'aviron mesure 5 à 9 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, droite ou courbée avec une vis, blanche, chez les vieux champignons, elle est creuse, avec une partie inférieure jaunâtre. Les plaques de la rangée terreuse sont clairsemées, inégales, blanches ou avec une teinte grisâtre. La pulpe est élastique, blanche, presque insipide, avec une légère odeur farineuse.

La rangée terreuse est en symbiose avec le pin, elle ne pousse donc que dans les forêts de conifères du territoire européen de la Russie, en Sibérie et dans le Caucase. Les champignons des rangées portent leurs fruits d'août à la mi-octobre.

Aviron mongol(lat. Tricholoma mongolicum )

Champignon comestible avec une excellente appétence. Il a une caractéristique inhabituelle pour la plupart des lignes apparence. S'il n'y avait pas les assiettes, un cueilleur de champignons inexpérimenté pourrait prendre la ligne mongole. Le chapeau des jeunes espèces a la forme d'un œuf ou d'un hémisphère et, avec le temps, devient convexe-prostré avec des bords repliés. La peau blanche brillante du chapeau devient terne et blanc cassé avec l'âge. En moyenne, le diamètre du capuchon atteint 6 à 20 cm et la jambe de la rangée mongole mesure 4 à 10 cm de haut, est épaisse et élargie à la base. Chez les jeunes champignons, la tige est blanche, avec l'âge elle devient jaunâtre, creuse. La pulpe du champignon est blanche, charnue avec bon goût et parfum de champignon.

Ryadovka Mongolian pousse en Asie centrale, en Mongolie et dans l'ouest de la Chine. Fruits deux fois: la première fois - de mars à mai, la seconde - au milieu de l'automne. Pousse dans les steppes parmi l'herbe, principalement Grands groupes, formant souvent des « cercles de sorcières ». Il est apprécié en Mongolie comme le principal type de champignon et un remède médicinal.

Matsutake (aviron chaussé, aviron tacheté)(lat. Tricholome matsutake)

Traduit du japonais, il signifie « champignon de pin » et est très apprécié dans la cuisine asiatique pour son odeur épicée spécifique de pin et son délicieux goût de champignon. Le champignon matsutake a un large chapeau soyeux d'un diamètre de 6 à 20 cm, la peau peut être de différentes nuances marron, dans les vieux champignons, la surface se fissure et la chair blanche brille à travers. La tige du matsutake, longue de 5 à 20 cm et épaisse de 1,5 à 2,5 cm, tient fermement dans le sol et est souvent inclinée jusqu'au sol. En haut, la jambe de la rangée tachetée est blanche, brune en dessous, sous le capuchon lui-même se trouve un anneau membraneux - les restes d'une housse de protection. Les assiettes de matsutake sont légères, la chair est blanche avec un arôme épicé de cannelle.

Le champignon matsutake pousse au Japon, en Chine, en Corée, en Suède, en Finlande, en Amérique du Nord, en Russie (Oural, Sibérie, Extrême-Orient). Est un partenaire mycorhizien Arbres de conifères: pin (dont rouge japonais) et sapin. Il se produit en colonies annulaires sous les feuilles mortes sur des sols secs et pauvres. Fructification de septembre à octobre.

Aviron géant (aviron géant, aviron géant, aviron colosse, aviron géant)(lat. Tricholome colosse)

Champignon comestible. Le diamètre du capuchon de la rangée géante varie de 8 à 20 cm et la forme hémisphérique change avec l'âge pour devenir plate avec un bord surélevé. La peau du bonnet est lisse, brun rougeâtre, avec des bords plus clairs. Une jambe droite élastique avec un joint tubéreux à la base atteint 5 à 10 cm de long et une épaisseur de 2 à 6 cm.La partie supérieure de la jambe est blanche, au centre elle est jaune ou brun rougeâtre. Les assiettes de la gigantesque rangée comestible sont fréquentes, larges, blanches et, chez les vieux champignons, elles acquièrent une couleur brique. La pulpe blanche du champignon rameur devient rouge ou jaune lorsqu'elle est endommagée, a un agréable arôme de champignon et un goût de noisette acidulé.

Les rangées géantes sont des partenaires mycorhiziens du pin, elles poussent donc dans les forêts de pins des territoires pays européens, en Russie, en Afrique du Nord et au Japon. Le pic de fructification se situe en août et septembre.

Aviron jaune-brun (aviron brun, aviron rouge-brun, aviron brun-jaune)(lat. Tricholome fulvum)

Champignon comestible, légèrement amer à la cuisson. Le chapeau convexe des jeunes rangées acquiert finalement une forme aplatie avec un petit tubercule au milieu. La peau est collante, chez les vieux champignons elle peut être écailleuse. Le diamètre du chapeau de la rangée jaune-brun varie de 3 à 15 cm, la couleur du chapeau est brun rougeâtre avec un bord plus clair. La tige du champignon est droite ou avec un léger épaississement dans la partie inférieure, pousse de 4 à 12 cm de hauteur et a une épaisseur allant jusqu'à 2 cm.La surface de la tige est blanche au-dessus, devenant brun jaunâtre en dessous, pénétré par de fines fibres rouge-brun. Les assiettes sont fréquentes ou clairsemées, inégales, jaune pâle, couvertes de taches brunes chez les vieux champignons. La chair de la rangée brune est blanche ou jaunâtre, a un arôme farineux caractéristique et un goût amer.

La rangée jaune-brun est en symbiose uniquement avec le bouleau, elle pousse donc exclusivement dans les feuillus et forêts mixtes zone tempérée, particulièrement abondante en août et septembre.

Rangée bondée (lyophyllum bondé, rangée de groupe)(lat. Lyophyllum décaste)

Un champignon comestible de faible qualité, appartient au genre Lyophyllum, la famille Lyophyllique. Une fusion de champignons se compose de fructifications avec différentes formes. Les coiffes sont arrondies, avec un bord replié, convexe-prostré ou légèrement concave. Le diamètre du chapeau de cette variété d'aviron varie de 4 à 12 cm.La peau lisse, parfois écailleuse, du chapeau a une couleur grisâtre, gris-brun ou blanc cassé, qui s'éclaircit avec le temps. Les pattes légères des champignons, souvent fusionnées à la base, mesurent de 3 à 8 cm de hauteur et ont une épaisseur allant jusqu'à 2,5 cm.La forme de la patte est droite ou légèrement enflée, avec un épaississement tubéreux gris-brun au niveau du base. Les plaques du champignon sont fréquentes, charnues, uniformes, grisâtres ou jaunâtres, s'assombrissent lorsqu'elles sont endommagées. La pulpe dense et élastique de la sorgho bondée a une couleur souris ou brunâtre avec un arôme farineux caractéristique et un léger goût agréable.

Row crowded est un saprophyte de sol typique qui pousse dans toute la zone climatique tempérée. Pousse en groupes serrés et difficiles à séparer dans les forêts, les parcs, les jardins, les prairies, le long des routes et les bords de septembre à octobre. Dans un certain nombre de pays asiatiques, il est cultivé et utilisé en pharmacologie pour la production médicaments du diabète et maladies oncologiques.

(Champignon de mai, calocybe de mai, champignon de Saint-Georges)(lat. Calocybe gambosa)

Champignon comestible du genre Calocybe, famille Lyophyllique. Le diamètre du chapeau du champignon de mai n'est que de 4 à 6 cm et la forme ronde et plate des jeunes champignons se transforme en convexe-prostré à mesure qu'ils grandissent. La peau squameuse et fibreuse du chapeau au début de la croissance a une couleur beige clair, puis devient blanche et jaunit chez les champignons envahis. Une jambe droite de 4 à 9 cm de haut et jusqu'à 3,5 cm d'épaisseur peut se dilater vers le bas ou, au contraire, se rétrécir. La couleur principale de la jambe de la rangée de mai est blanchâtre avec du jaune et à la base, elle est jaune rouille. Souvent, les plaques de croissance sont d'abord blanches, puis deviennent crème ou jaune clair. La pulpe charnue de la rangée de mai est de couleur blanche et a un goût et un arôme farineux.

Ryadovka Mayskaya est commune dans toute la partie européenne de la Russie et pousse dans les forêts, les bosquets, les parcs, les prairies et les pâturages d'avril à juin, mais porte des fruits particulièrement abondants en mai.

Les rangées sont conditionnellement comestibles, photo et description

Aviron peuplier (lat. Tricholome populaire)

Champignon conditionnellement comestible. Le chapeau charnu de la rangée de peupliers a un diamètre de 6 à 12 cm, d'abord convexe, se redresse progressivement et sa surface brillante et glissante devient inégale. La peau du chapeau est de couleur jaune-brun. Jambe charnue de 3 à 8 cm de long et jusqu'à 4 cm d'épaisseur, jeune champignon clair, devient rouge-brun avec l'âge, s'assombrit à la pression. Les assiettes sont blanches au début, chez les champignons envahis, elles sont brun-rouge. La pulpe est dense, charnue, blanche, a une odeur farineuse prononcée. Sous la peau du chapeau, il est rose, dans la tige, il est gris-brun.

Le champignon des rangées de peupliers forme des mycorhizes avec le peuplier, il est donc principalement distribué sous les peupliers, dans la zone du parc forestier de la Sibérie et du sud de la Russie. Fruits en longues rangées de la fin de l'été à octobre. Dans les régions pauvres en autres types de champignons, rangées de peupliers considéré comme un produit alimentaire important.

Rangée violette(lat. Lépista nue)

Un champignon conditionnellement comestible, qui était à l'origine attribué au genre Lepista, et appartient maintenant au genre, ou clitocybe ( Clitocybe). L'aviron violet est un champignon assez gros avec un diamètre de chapeau de 6 à 15 cm (parfois jusqu'à 20 cm). La forme du capuchon est initialement hémisphérique, se redresse progressivement et devient convexe-prostré, et parfois concave vers l'intérieur avec un bord ondulé et replié. La peau lisse et brillante des jeunes rangs se distingue par une couleur pourpre vif, à mesure que le champignon se développe, il s'estompe et devient brunâtre ou brun jaunâtre. La patte, haute de 4 à 10 cm et épaisse jusqu'à 3 cm, peut être régulière, légèrement épaissie près du sol, mais toujours recouverte au sommet d'un éparpillement d'éclats légers. Chez les jeunes champignons, la tige est élastique, violette, s'éclaircit avec l'âge et vire au brun avec la vieillesse. Plaques de rangées violettes jusqu'à 1 cm de large, minces, fréquentes, violettes, brunâtres chez les spécimens envahis. La pulpe charnue se distingue également par une couleur violet clair, devenant jaunâtre avec le temps, avec un goût doux et un arôme anisé inattendu pour les champignons.

Rangées violettes - saprophytes typiques, poussent sur le sol, feuillage et aiguilles pourrissants, ainsi que dans les potagers sur compost. Les champignons violets sont communs dans les forêts de conifères et mixtes de toute la zone tempérée, apparaissent à la fin de l'été et portent des fruits jusqu'en décembre, seuls et en colonies annulaires.

Rangée jaune-rouge (agaric miel de pin, agaric miel jaune-rouge, agaric miel rouge, rang rougissant, faux rang jaune-rouge) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Champignon conditionnellement comestible. En raison de son goût amer désagréable et de son odeur aigre, il est souvent considéré comme non comestible. Dans une rangée rougissante, d'abord un chapeau arrondi, puis prostré d'un diamètre de 5 à 15 cm.La peau est sèche, veloutée, orange- couleur jaune, parsemé de petites écailles fibreuses rouge-brun. La tige droite ou courbée atteint 4 à 10 cm de hauteur, a une épaisseur de 1 à 2,5 cm et une base épaissie caractéristique. La couleur de la tige correspond à la couleur du chapeau, mais avec des écailles plus claires. Les plaques sont ondulées, pâles ou jaune vif. La pulpe dense et charnue du champignon rameur se distingue par une couleur jaune juteuse, amère et a une odeur aigre de bois pourri.

Contrairement à la plupart des autres rangées, la rangée rougissante est un saprotrophe qui pousse, comme, sur du bois mort dans les forêts de pins. Est un champignon commun zone tempérée et porte ses fruits dans les familles du milieu de l'été à la fin octobre.

Ryadovka en forme ouverte, elle est aviron bandé(lat. Tricholome focal)

Conditionnellement comestible champignon rare avec peu de goût. Les champignons charnus sur une tige épaisse se distinguent par une couleur hétérogène du chapeau, qui peut être rouge, brun jaunâtre avec des taches et des veines verdâtres. Le diamètre du chapeau de rangée est de 3 à 15 cm, la forme est étroite et convexe chez un jeune champignon, avec le temps, il devient plat-convexe avec un bord replié. La jambe mesure de 3 à 11 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur et possède un anneau fibreux. Au-dessus de l'anneau, la jambe est blanche ou crème, d'en bas elle est recouverte d'écailles et de ceintures de couleur brique. Les plaques à ramer sont fréquentes, en début de croissance elles sont rose pâle ou crème, puis elles deviennent inégales, jaune sale, avec taches brunes. La chair est blanche, avec un goût et une odeur désagréables.

La rangée à feuilles ouvertes est un partenaire mycorhizien du pin et pousse sur des sols légers infertiles. forêts de pins Europe et Amérique du Nord. Les champignons des rangées portent leurs fruits d'août à octobre. Vous pouvez les manger sous une forme salée et marinée, ainsi qu'après avoir fait bouillir pendant 20 minutes (l'eau doit être vidangée).

ou aviron laineux(lat. Tricholome vaccinum)

Champignon conditionnellement comestible, répandu dans toute la zone climatique tempérée. La rangée barbue est facilement identifiée par sa peau rougeâtre ou brun rosé, laineuse et écailleuse. Le chapeau a d'abord une forme convexe et conique, chez les vieux champignons, il est presque plat, avec un tubercule bas. Les bords des jeunes champignons sont typiquement repliés et, avec le temps, ils se redressent presque complètement. Le diamètre du chapeau est de 4-8 cm, la longueur de la tige est de 3-9 cm avec une épaisseur de 1 à 2 cm. Plaques blanches ou crème jaunâtre rarement plantées, virent au brun lorsqu'elles sont cassées. La chair est blanche ou jaune pâle, sans goût ni arôme prononcés.

La mycorhize de la rangée barbue est associée à l'épinette, moins souvent les champignons de la rangée barbue poussent dans les forêts de pins et de sapins, ainsi que dans les marécages à prédominance de saule et d'aulne. Le champignon porte des fruits de la mi-août à la mi-octobre.

Zelenushka (ligne verte, verte, jaune, ligne dorée, ligne citron)(lat. Tricholoma équestre, Tricholoma flavovirens)

Un champignon conditionnellement comestible, qui tire son nom de la couleur verte persistante qui persiste même dans les champignons bouillis. On soupçonne que le champignon est toxique, en raison de plusieurs des morts après avoir mangé ce champignon. Le rang vert a un chapeau charnu d'un diamètre de 4 à 15 cm, d'abord convexe, puis devient plat. La peau est lisse, visqueuse, de couleur vert-jaune avec un centre brunâtre, généralement recouverte d'un substrat (tel que du sable) sur lequel pousse le champignon sorgho. La patte lisse vert jaunâtre du verdier, longue de 4 à 9 cm, présente un léger épaississement à la base et est souvent cachée dans le sol, et est parsemée de petites écailles brunes à la base. Les assiettes sont fines, fréquentes, de couleur citron ou jaune verdâtre. La chair des jeunes spécimens est blanche, jaunit avec l'âge et a une odeur farineuse et un goût doux.

Le verdier pousse dans les forêts de conifères sèches dominées par le pin dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord. Contrairement à la plupart des champignons rameurs, les champignons rameurs verts portent des fruits seuls ou en petits groupes de 5 à 8 morceaux de septembre jusqu'aux gelées.

Ligne écailleuse (écailleuse fibreuse), elle est chéri ou rangée brunâtre(lat. Tricholome imbricatum)

Champignon conditionnellement comestible avec un chapeau brun foncé convexe et une jambe en forme de massue. Certains mycologues classent ces champignons ligneux comme non comestibles. Le chapeau velouté, couvert de petites écailles, pousse de 3 à 10 cm de diamètre, il ressemble d'abord à un cône, puis il devient plat-convexe avec un tubercule saillant au milieu. Longueur des pattes de 4 à 10 cm, fibreuse, brune en dessous, rosâtre ou jaune au milieu, blanche sous le chapeau. Les plaques de ce type de rangées sont blanches ou crème, lorsqu'elles sont endommagées, elles deviennent brunes. La pulpe blanche ou beige clair des champignons a un léger arôme fruité et un goût farineux avec une légère amertume.

La sorgho écailleuse est un partenaire mycorhizien du pin et se trouve souvent dans les forêts de conifères et mixtes de la zone tempérée, poussant en grandes colonies, souvent sous la forme de «cercles de sorcières». Fructification de mi-août à mi-octobre.

Rangée blanc-marron ou blanc-brun (lashanka)(lat. Tricholome albobrunneum)

Champignon conditionnellement comestible. Certains mycologues le classent parmi les champignons non comestibles. Le chapeau est bordeaux au début, devenant brun rougeâtre avec un bord pâle au fil du temps. La peau du bonnet est muqueuse, sujette à la fissuration. La calotte pousse de 3 à 10 cm de diamètre, au début elle ressemble à un large cône, elle s'aplatit à mesure qu'elle grandit, mais a un tubercule caractéristique au milieu. La tige peut mesurer de 3 à 10 cm de hauteur et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse ou fine en dessous, brun rosé avec une zone blanche sous le chapeau lui-même. Les assiettes sont fréquentes, blanches, chez les vieux champignons elles sont couvertes de taches brunes. La pulpe est blanche, poudreuse, amère chez les vieux champignons.

Les champignons rameurs blanc-brun sont associés à la mycorhize du pin, que l'on trouve parfois dans les épinettes, moins souvent dans les forêts mixtes avec un sol sablonneux acide. Fructification de fin août à octobre.

Un champignon peu connu, mais souvent trouvé, le pied bleu effraie de nombreux cueilleurs de champignons avec sa couleur. Il a l'air un peu exotique pour nos lieux, mais il a un excellent goût. Et il pousse dans de nombreux endroits facilement accessibles. Il ne sera donc pas superflu de trouver plus de détails à ce sujet.

apparition du champignon

Ce champignon est lamellaire avec un chapeau rond massif et une patte bleue. Le chapeau est bombé lorsqu'il est jeune, devenant plus plat avec l'âge, avec les marges légèrement recourbées vers l'extérieur. Le diamètre du capuchon atteint 15-17 cm Au toucher, sa surface est légèrement grasse et sa couleur est brun-jaune avec une légère teinte violette.

Les assiettes d'un champignon à patte violette sont larges, souvent localisées et entaillées. Leur couleur varie du gris-crème au jaunâtre. Chez les jeunes spécimens, les plaques sont blanches.

Si les rangées de violettes et de mauvaises herbes sont des champignons comestibles et que leur collecte dans le panier n'aura pas de conséquences négatives, alors la toile de chèvre est un champignon vénéneux. Mais en raison de son odeur particulière, il peut être facilement identifié.

Goût et modes de cuisson

Ryadovka à pattes lilas, bien qu'elle ait l'air quelque peu intimidante, elle a un excellent goût doux. De nombreux chefs l'assimilent à de jeunes champignons et l'utilisent dans leurs plats sous forme bouillie, frite, marinée et salée. La pulpe tendre et l'agréable goût fruité du pied bleu étaient appréciés de nombreux gourmets. Quelques recommandations qui aideront à ne pas gâcher le goût des champignons récoltés :

avant la cuisson, faites tremper les champignons ramassés pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau salée, puis rincez eau propre- cela éliminera la saleté et les vers fongiques;
dans les vieilles pattes bleues, il est conseillé de couper la partie lamellaire inférieure - il y a des spores qui gâchent le goût;
Il est préférable de cueillir ces champignons dans des endroits ouverts et ensoleillés - ils y sont plus savoureux.

Il convient de rappeler que les jambes bleues fraîches et fraîchement récoltées ne sont pas stockées longtemps et perdent rapidement leur valeur nutritionnelle. Par conséquent, ils doivent être immédiatement pré-préparés - bouillis dans de l'eau salée. Ensuite, ils peuvent être frits avec des pommes de terre et des oignons, salés ou marinés. Bien que la rangée à pieds violets soit considérée comme un champignon comestible sous condition, il n'est pas recommandé de le manger cru.

Ryadovka à pattes lilas (ou à pattes bleues) appartient à la famille Ryadovkovy. Ces champignons peuvent également pousser à des températures de l'air basses - jusqu'à -5 degrés, on les trouve donc dans la forêt lorsque d'autres champignons ne poussent pas depuis longtemps (jusqu'en novembre).

Ryadovka à pattes lilas appartient à la famille Ryadovkovy

Tous les cueilleurs de champignons ne mettent pas ce champignon comestible de catégorie 4 dans leur panier - beaucoup considèrent que la jambe bleue est au mieux immangeable. raison principale- dans une couleur bleu-lilas inhabituelle des pattes du champignon.

Le chapeau d'aviron à pattes lilas dans un rayon est de 3 à 8 cm, il a la forme d'un oreiller, la partie supérieure est convexe. Et certaines pattes bleues atteignent des tailles énormes - leur rayon peut être de 10 à 13 cm.Le dessus du bonnet est lisse, peint en jaune clair avec une teinte violette. La chair des jeunes rangs bicolores est dense, mais se relâche avec l'âge. La couleur de la pulpe est violette avec une teinte grise, mais peut être blanche, grise ou brune avec une teinte grisâtre. Ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. L'odeur du corps de champignon de cette variété d'aviron est plus fruitée que purement champignonnée, et le goût est agréable, légèrement sucré. La partie inférieure du chapeau de la rangée à pattes lilas est lamellaire. Les assiettes elles-mêmes sont larges, situées assez rarement, leurs couleurs peuvent être jaunâtres ou crèmes.

La tige de ce champignon a approximativement la même épaisseur sur toute sa longueur, seulement légèrement épaissie vers la base. Sa longueur peut atteindre 8 à 10 cm et son diamètre jusqu'à 3 cm.Dans les jeunes rangées bleues, des flocons sont visibles à la surface des jambes - ce sont les restes d'un couvre-lit. En vieillissant, la surface devient plus lisse et les écailles disparaissent. Sa couleur est violette avec une teinte grisâtre, mais elle peut aussi être bleue. Par conséquent, le champignon s'appelait le pied bleu.

Où poussent les pattes bleues (vidéo)

Goût et valeur nutritive du pied bleu

Le goût des champignons à pattes bleues ressemble à de jeunes champignons, les rangées à pattes lilas marinées et salées ont un goût particulièrement agréable.

100 grammes de ces rangées contiennent :

2,4 g de protéines ;
0,83 g de matière grasse;
1,8 g de glucides ;
Teneur en calories - 20,2 kcal.

L'aviron bicolore fait référence aux champignons qui poussent dans les régions du sud de notre pays

Où pousse la jambe bleue et quand la récolter

Ryadovka bicolor fait référence aux champignons qui poussent dans les régions du sud de notre pays. Cependant, cela peut également se produire dans conditions climatiques région de Moscou, ainsi que Région de Riazan. En général, on peut le voir dans toutes les régions relativement chaudes de la Russie. On le trouve également dans la plupart des pays européens, et récolte également le blueleg dans les forêts de feuillus d'Amérique du Nord et du Sud.

(parfois même en novembre). Mais le pic de leur collection tombe sur la dernière décade d'août et tout le mois de septembre. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne ramassent les pattes bleues que pendant les périodes sèches, car après les pluies passées, ces champignons deviennent trop collants et glissants.

Le nom des champignons est dû à la façon dont ces champignons poussent - en rangées ou en cercles, et parfois le chapeau d'un champignon peut en chevaucher un autre. Et sur place, vous pourrez récolter tout un panier de pattes bleues.

Il y a des champignons "racine bleue" dans les espaces ouverts - dans les prés, les pâturages où un grand bovins. Moins souvent, vous pouvez les rencontrer dans la forêt, où ils préfèrent pousser à côté du frêne ou du skumpia. Le sol le plus favorable pour ces rangées est riche en humus, c'est pourquoi on les trouve souvent près des fermes, dans les fosses à compost et même près des maisons privées. Mais les endroits où poussent les rangées bicolores doivent être humides.

Bien que la coloration spécifique effraie certains des amateurs de tels cadeaux forestiers, mais ces cueilleurs de champignons qui ramènent à la maison des rangées bicolores et commencent à les cuisiner, puis ils les ramassent constamment.

Habituellement, plusieurs cultures de ces rangées peuvent être récoltées par saison. Le premier pic de croissance active des chevaliers bleus se produit à la fin du printemps et le second au début de l'automne. Si le temps le permet, les cueilleurs de champignons expérimentés ramassent jusqu'à 130 à 140 kg de ces champignons par saison. De plus, ces rangées tolèrent bien le transport et ne se cassent pratiquement pas.

Les jambes bleues crues ne doivent pas être essayées, car même les champignons comestibles peuvent être empoisonnés, et vous pouvez également les confondre avec des variétés vénéneuses.

Et quelques autres conseils pour la collecte et le traitement des pattes bleues :

ils doivent être ramassés dans des endroits ensoleillés, ils ne poussent pas dans l'épaisseur sombre de la forêt;
il vaut mieux couper la partie inférieure des jambes même en forêt, puis à la maison, il faudra moins de temps pour traiter les rangées;
vous ne devriez pas essayer les pattes bleues crues, car même les champignons comestibles peuvent être empoisonnés et vous pouvez également les confondre avec des variétés vénéneuses;
dans les anciennes rangées, la partie lamellaire inférieure doit être coupée, car les spores qui s'y trouvent ne sont pas digérées même dans le tube digestif adulte, ce qui peut entraîner une intoxication;
avant la cuisson, le rang bicolore est trempé dans de l'eau froide pendant 2/3 heures pour laver le sable et le feuillage des champignons. Ensuite, ils sont soigneusement lavés plusieurs fois. Et seulement après cela, ils sont prêts pour le traitement thermique;
lors du trempage dans l'eau, ajoutez du sel ordinaire pour économiser fructifications des vers;
les spécimens vermoulus ou trop vieux doivent être jetés immédiatement à la poubelle pour éviter empoisonnement possible organisme.

Les premiers bluelegs peuvent être trouvés déjà dans la première décade d'avril, et le dernier - fin octobre

Noms d'autres champignons à pattes bleues

En apparence, la rangée à pattes bleues diffère de tous les autres types de champignons. Mais il existe encore un certain nombre de champignons qui lui ressemblent, par exemple l'aviron violet. Mais dans ce champignon, non seulement la tige est violette, mais aussi le chapeau lui-même. Ce type d'aviron est conditionnellement comestible et appartient à la catégorie 4.

Les pattes bleues sont également très similaires avec la rangée de mauvaises herbes (mais ce champignon est plus petit), ainsi qu'avec la toile d'araignée violette. Mais ce champignon a un voile sous le chapeau. La rangée fibreuse ressemble également au champignon à racine bleue, mais elle est un peu plus fine et la couleur du chapeau est grise avec un revêtement cendré. Mais ces variétés de champignons peuvent aussi être mises en panier, car elles sont comestibles.

Certains saprophytes toxiques (par exemple, les toiles d'araignées de chèvre ou blanc-violet) ressemblent un peu à des rangées de pattes violettes. Mais dans ces champignons, la couleur de la pulpe est jaune et l'arôme est très désagréable.

En apparence, la rangée à pattes bleues diffère de tous les autres types de champignons.

Comme c'est délicieux de cuisiner le pied bleu

Sinenozhki peut être salé, mariné, séché, cuit en premier et deuxième plats, et également ajouté aux salades. Il ne peut pas seulement être consommé cru.

Rangées à pattes lilas dans la pâte

Ingrédients:

rangs de 1 kg ;
½ l de kéfir;
½ kg de farine;
huile végétale pour la friture.

Les rangées doivent être soigneusement lavées, nettoyées et les jambes séparées des chapeaux. La farine doit être mélangée au kéfir jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement et laisser infuser pendant 1/6 d'heure. L'huile végétale est chauffée dans une poêle à frire, les têtes de champignons sont trempées dans la pâte des deux côtés et frites dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud.

Comment décaper une rangée (vidéo)

Rangées marinées

Ingrédients pour la marinade par litre d'eau :

2 cuillères à soupe de sel;
2 cuillères à soupe de sucre;
2-3 feuilles de laurier;
8 à 12 grains de poivre noir ;
5 - 6 feuilles de cassis.

La rangée bicolore est bouillie pendant 1/3 d'heure, puis les champignons sont jetés dans une passoire, le liquide est laissé égoutter et transféré dans une casserole avec marinade, dans laquelle ils sont bouillis pendant encore 1/3 d'heure. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 5-6 gousses d'ail moyennes et 1 cuillère à café d'essence de vinaigre. Les champignons bouillis sont disposés dans des bocaux stériles et roulés clé en main.

Les rangs à pattes lilas sont des champignons comestibles au goût excellent, à partir desquels une bonne ménagère cuisinera un grand nombre de des plats qui plairont à toute la famille. Et ces cueilleurs de champignons qui savent parfaitement à quoi ressemblent les pattes bleues ne les croiseront jamais dans la forêt.

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Ryadovka violet est un champignon conditionnellement comestible de la famille Ryadovkovye.

Le nom latin du champignon est Lepista nuda.

L'odeur et le goût de l'aviron violet sont agréables, rappelant l'arôme de l'anis. Autres noms du champignon: Ryadovka lilas, Lepista nu, Lepista violet, Sinyuha, Mésange.

Le diamètre du chapeau de rangée violet peut varier de 6 à 15 centimètres, et pour les gros champignons, le diamètre peut atteindre jusqu'à 20 centimètres. La forme du capuchon est convexe, le bord hémisphérique est mince, enroulé. Au fil du temps, la forme de la calotte se transforme en convexe-prostré ou devient déprimée avec des bords incurvés, parfois le bord est ondulé-incurvé.

Le chapeau est recouvert d'une peau brillante et lisse. Dans la jeunesse, la couleur de ce champignon est violet vif, mais avec le temps, il commence à s'estomper du bord, devient ocre ou brunâtre. Par temps sec, la peau devient plus claire.

La pulpe est dense, charnue, de couleur violet clair, avec le temps elle devient douce, de couleur crème pourpre. La pulpe est parfumée et savoureuse, rappelant l'odeur de l'anis. La largeur des plaques est de 0,6 à 1 centimètre, elles sont de forme mince, souvent disposées. Les plaques poussent avec des dents ou sont situées presque librement. La couleur des assiettes est violette, avec le temps elle pâlit et acquiert une teinte brune.

La hauteur de la jambe est de 4 à 8 centimètres, parfois elle peut atteindre 10 centimètres et son épaisseur varie de 1,2 à 3 centimètres. La chair de la patte est dense. La forme est cylindrique ou parfois en forme de massue, il y a un épaississement à la base. La surface est lisse, fibreuse longitudinalement. Sur la jambe à côté du chapeau, il y a un revêtement floconneux. Chez les jeunes rangées violettes, la structure des pattes est continue, mais des cavités se forment avec le temps. La couleur est violet vif, à mesure que le champignon vieillit, il passe au gris-violet, puis s'éclaircit et devient brunâtre. À la base de la jambe, il y a une pubescence d'une teinte violette.

La forme des spores est ellipsoïde, la surface est légèrement rugueuse, la couleur est rosâtre. La poudre de spores est rose pâle.

Endroits où pousse la rangée violette

Des rangées violettes poussent sur le sol, à côté de tas de paille ou de broussailles, dans une litière, sur des aiguilles tombées. On les trouve dans les conifères (forêts d'épicéas et de pins) et les forêts mixtes d'épicéas et de chênes. Ils peuvent également pousser dans les jardins, sur des tas de compost.

L'aviron violet est un champignon saprophyte qui pousse sur les feuilles tombées et pourries. La saison de récolte du rang violet s'étend d'août à décembre. Le pic de productivité commence dans la seconde quinzaine de septembre et se poursuit jusqu'aux premières gelées d'octobre. Les champignons portent des fruits seuls ou en groupes, souvent trouvés sous la forme de "cercles de sorcières". Parfois, ils peuvent être trouvés à côté de bavards enfumés.
Les rangées violettes sont capables de tolérer de légères gelées, elles poussent donc dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. Également trouvé en Australie.

Qualités gustatives de la violette aviron

Ryadovka violet est un champignon conditionnellement comestible. Ce champignon a une agréable odeur d'anis. Avant utilisation, la rangée violette est nécessairement soumise à un traitement technique, c'est-à-dire bouillie. Pendant la cuisson, l'odeur et le goût désagréables inhérents aux champignons poussant sur des surfaces en décomposition disparaissent. Il convient de garder à l'esprit que les rangées violettes brutes peuvent provoquer des troubles du système gastro-intestinal.

Espèces similaires

La rangée violette peut être confondue avec les champignons comestibles et non comestibles. Ce champignon ressemble à des champignons comestibles tels que l'aviron violet, l'aviron à pattes lilas, le laconique lilas et la toile d'araignée violette.

Mais la rangée à pieds lilas pousse dans les zones dégagées, la rangée violette a une chair blanche avec une teinte rosâtre, la toile d'araignée violette se distingue par la présence d'une couverture de toile d'araignée sous le chapeau et la poudre de spores brunes à un jeune âge, la laque lilas est caractérisée par une patte fibreuse de petite taille et une poudre de spores blanches.

Parmi les immangeables espèces similaires il est possible de distinguer la toile d'araignée blanc-violet, la toile d'araignée de chèvre et le mycène pur. Vous pouvez reconnaître la toile d'araignée blanc-violet par les restes du couvre-lit sur la jambe, qui ont le plus souvent une couleur brun rouille. La toile de chèvre a une chair jaune amère qui sent mauvais. Le mycène pur se distingue grâce à la calotte striée et à la poudre de spores de couleur blanche.

A la plupart des amoureux chasse silencieuse» un tel habitant de la forêt comme une rangée pourpre est connu. Ce champignon est omniprésent dans climat tempéré, mais peu de gens osent le mettre dans le panier. La couleur vive et mémorable du rang effraie souvent le cueilleur de champignons et donc peu se régale de ce don de la nature. Mais en vain, il peut plaire non seulement avec une teinte inhabituelle, mais aussi avec des qualités gustatives uniques qui peuvent mettre en valeur n'importe quel plat. Apprenez tout sur la rangée violette, comment la distinguer des autres champignons et comment la cuisiner correctement.

Rangée violette: photo et description

Ryadovka violet (lepista nu) appartient à des espèces représentant le genre Lepista, famille Ryadkovye. Le champignon est conditionnellement comestible, ce qui signifie qu'il est strictement interdit de le manger cru.

Par conséquent, pour profiter de l'aviron, il doit être bien bouilli et ensuite seulement soumis à la cuisson principale.

Vidéo : à quoi ressemble une ligne violette Mais cela ne signifie pas du tout que le lepista nu est dangereux et champignon vénéneux, il ne contient pas de substances hautement toxiques, mais l'utilisation d'un tel produit sous sa forme brute peut provoquer de graves indigestions.

Le saviez-vous?La première mention d'une forme de vie telle que les champignons se produit dans IV BC. e. dans les écrits du philosophe grec Aristote.

De plus, l'aviron a un aspect plutôt brillant, semblable à certains représentants vénéneux du royaume des champignons, afin que son utilisation ne se termine pas par des conséquences graves, il est nécessaire de bien comprendre les caractéristiques morphologiques de l'espèce.

Le chapeau de tous les représentants de l'espèce peut atteindre un diamètre de 6 à 15 cm.Au départ, sa couleur est d'une teinte violette distincte, mais avec le temps, il se transforme en lilas pâle avec une légère manifestation de tons bruns.

Souvent, le capuchon est plat ou légèrement convexe, ses bords ne sont pas uniformes.

En structure, il est dense, charnu, mais parfois il peut être aqueux. La partie inférieure de la calotte, portant les organes porteurs de spores, est également d'une teinte violette brillante, qui finit par s'estomper en une couleur gris-lilas.

pulpe

La pulpe d'un jeune rameur est charnue, dense, presque toujours élastique, de couleur gris-lilas. Au fil du temps, il s'adoucit et sa teinte évolue vers des tons ocre-crème. L'odeur du champignon est caractéristique, elle est surtout persistante, mais agréable arôme d'anis.

Dossiers

Les plaques sont toujours nombreuses, fines et larges, adhérentes avec une dent, mais dans certains cas en forme de croissant, presque toujours libres.

Au départ, ils ont une teinte violette brillante, qui finit par s'estomper en une délicate couleur violet clair.

La jambe de tous les représentants de l'espèce est uniforme, lisse et fibreuse, de forme cylindrique et s'épaissit vers la base. Chez les jeunes champignons, elle est continue, mais avec le temps, des cavités se forment dans la tige.
Sous le chapeau, il y a un revêtement feuilleté. Sa couleur va du violet clair aux nuances légèrement pâles du lilas. La hauteur de la jambe peut atteindre de 4 à 8 cm, l'épaisseur - pas plus de 1,5-2,5 cm.

Une pubescence violette se développe à la base de la jambe - la soi-disant.

Spores et poudre de spores

La poudre de spores dans la rangée est toujours rose clair ou jaune rosé.

Les spores sont petites et nombreuses, légèrement rugueuses, de forme ellipsoïdale, de couleur rose. Leur longueur est de l'ordre de 6 à 8 microns, la largeur ne dépasse pas 4 à 5 microns.

Le saviez-vous?Dans la nature, il existe des champignons prédateurs, ce sont des représentants des genres Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna. Avec l'aide du mycélium, ils créent de petits pièges pour attraper et surgraver les petitsles vers du sol.

Lepista nu est omniprésent dans tout l'hémisphère nord, dans les climats tempérés. Il s'agit d'une espèce saprophyte sans prétention que l'on trouve dans les forêts à végétation diversifiée, mais dans la plupart des cas l'espèce est compagnon fidèle plantations de sapins, de charmes, de pins ou d'épicéas.

Le substrat pour la croissance de l'aviron peut être n'importe quelle litière de feuilles ou de conifères, mais il pousse mieux sur l'humus de conifères ou de feuillus.
Lepista se trouve dans les zones forestières ouvertes, généralement en groupes de plusieurs individus ou dans de petites clairières densément peuplées.

De plus, l'espèce peut être trouvée le long des chemins forestiers, dans les rainures, dans les aiguilles des forêts d'épicéas ou de pins, et même sur celles adjacentes à la forêt. parcelles domestiques, à proximité de compost, de broussailles ou de tas de paille.

Le compagnon traditionnel de la rangée violette est le bavard enfumé, que l'on trouve à proximité en petits groupes ou dans de nombreux cenoses.

Les rangs sont récoltés tout au long de l'automne, de début septembre jusqu'aux premières fortes gelées.

Malgré sa luminosité et son caractère inhabituel pour notre zone climatique coloration, lepista n'est toujours pas unique, il est donc assez facile de trouver un look similaire.

Dans la plupart des cas, les espèces apparentées disparaissent dans le panier qui, après un traitement minutieux, conviennent parfaitement à la préparation de toutes sortes de plats.

Cependant, les cueilleurs de champignons souvent inexpérimentés tombent entre les mains de très espèces dangereuses, dont l'utilisation peut entraîner de graves intoxications.
Ensuite, nous verrons en détail qui peut se cacher derrière le masque lepista et s'il vaut la peine d'utiliser de tels champignons.

Le saviez-vous?Plus gros champignon dans le monde a été trouvé sur l'île de Hanan en 2011 par le scientifique de l'Académie chinoise des sciences Yu Cheng Daem. Son poids était d'environ 500 kg.

Comestible

Le plus souvent, lepista peut être confondu avec des espèces apparentées non toxiques appartenant à la famille Row. Ceux-ci inclus:

Le saviez-vous?par le plus champignon cher la truffe blanche est considérée dans le monde et le prix d'un tel produit peut atteindre 100 000 dollars pour 1 kg.

immangeable

Il faut surtout se méfier des doubles suivants du rang violet :

Important!Si vous n'êtes pas un cueilleur de champignons expérimenté, ne soyez pas trop paresseux pour couper chaque spécimen collecté. Un signe d'une vraie rangée sera l'apparition d'une teinte violette distincte sur la coupe.

Comment sélectionner et préparer les champignons pour la cuisson

Malgré l'opinion dominante sur la complexité de la préparation conditionnelle champignons comestibles, en fait, ce processus ne comprend pas d'étapes culinaires spécifiques, de sorte que même un écolier peut faire face à cette tâche.

L'essentiel en même temps est d'observer clairement la séquence de toutes les opérations technologiques et de respecter strictement leurs principes de base. Seulement dans ce cas, l'aviron deviendra non seulement extrêmement savoureux, mais aussi une délicatesse sûre.

Une fois que vous avez collecté le nombre requis de champignons et que vous êtes arrivé dans votre propre cuisine, la première chose à faire est de trier soigneusement les champignons, car les rangées doivent être traitées exclusivement parmi les membres de leur propre espèce.
De plus, afin de vous protéger contre l'empoisonnement, vous devez à nouveau examiner attentivement la culture. Les champignons récoltés doivent respecter strictement les caractéristiques morphologiques décrites ci-dessus.

La rangée doit avoir une couleur caractéristique, elle ne peut pas avoir les restes d'un anneau de champignon (comme une toile d'araignée), aucun ornement sur un chapeau (comme un mycène), etc.

Important!Si vous n'êtes pas sûr de l'appartenance d'un champignon à variétés comestibles, une telle unité doit être rejetée. Cela vous aidera à vous protéger contre les intoxications graves.

Après un tri scrupuleux, la récolte doit être soigneusement nettoyée des débris et du sable. Pour ce faire, les champignons sont versés sur un journal propre ou une pellicule plastique, puis avec un couteau, ils sont nettoyés des résidus de sol, de la litière forestière et d'autres impuretés.

Après cela, le mycélium doit être coupé et la rangée doit être vérifiée pour tout assombrissement ou trou de ver, les zones touchées sont coupées.

Parfois, les rangs collectés dans la forêt peuvent être amers - ceci est une conséquence de la croissance du champignon sur des substrats riches en substances résineuses.

Vidéo: comment traiter les champignons d'aviron (en utilisant l'aviron de peuplier comme exemple) Pour se protéger de ce désagrément et nettoyer au maximum le champignon des polluants, après nettoyage, les fruits doivent être trempés dans de l'eau salée pendant une durée de 12 à 72 heures.

Il est préférable que, pendant cette période, l'eau devienne périodiquement fraîche - cela contribuera à intensifier le processus de libération du champignon de l'amertume.

Comme mentionné ci-dessus, le lepista violet est une espèce comestible sous condition, par conséquent, après le tri et le nettoyage, la récolte doit être soumise à un traitement thermique préalable.

Pour ce faire, les champignons sont bouillis dans une solution saline pendant 20 à 25 minutes.

Il est préparé à partir de 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'eau de table et 1 litre d'eau, la consommation de liquide est de 1 litre pour 1 kg de champignons. Après ébullition, 6 grains de poivre noir, 1 et 2 bourgeons secs sont ajoutés à la casserole avec une solution et des rangées.
En fin de cuisson, les fruits sont séparés du liquide et soigneusement lavés. Il n'est pas recommandé d'effectuer la procédure pendant plus de 25 minutes, car cela entraînerait la perte de la présentation du produit.

Important!Il est strictement interdit d'utiliser une décoction de rangées comme aliment, car elle peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux. Après traitement thermique préalable, il doit être éliminé.

recettes de cuisine

Après une préparation préliminaire, la préparation de toutes sortes de plats de lepista n'est pratiquement pas différente du traitement culinaire d'autres types.

Le champignon est bouilli, frit, mariné et salé. Après cela, il devient un véritable point culminant de n'importe quel plat, car les rangées ont un arôme délicat de champignon et des saveurs mémorables.

Considérez le plus recettes simples cuisiner ce cadeau de la nature.

Pour cuire des rangées frites :

Refroidissez et séchez légèrement les champignons bouillis avec une serviette en papier.
Verser une petite quantité dans la poêle chaude. huile de tournesol(la couche doit couvrir toute la zone chauffée), puis mettez les champignons en une seule couche.
Faites frire les rangs à feu moyen pendant 10 minutes. Pour éviter que les champignons ne brûlent, il faut les remuer périodiquement.
Après 10 minutes de torréfaction, du sel et des épices sont ajoutés aux fruits au goût, puis laisser mijoter encore 2-3 minutes à feu doux jusqu'à cuisson complète. Pour améliorer le goût des champignons, ils peuvent en outre être dilués avec une petite quantité d'un mélange d'oignons, d'herbes et de 2 c. cuillères de crème sure.

Rangées violettes frites à la crème sure Vous pouvez manger des champignons frits à la fois comme plat principal et comme ingrédient supplémentaire. En accompagnement, les pâtes bouillies ou frites conviennent aux rangées frites.

Le salage de la rangée s'effectue de deux manières - ce sont les méthodes dites chaudes et froides. Ils ont souvent un objectif commun - conserver les champignons jusqu'à la prochaine saison, cependant, ces produits ont dans chaque cas leurs propres caractéristiques.

À salage à chaud les champignons peuvent être utilisés pour la nourriture après une semaine, ces champignons sont mous et tendres.

Le salage à froid dure plus longtemps, un tel produit a un arôme particulier et une structure croustillante. Examinons plus en détail les principales étapes des processus.
Pour saler les rangs à froid:

Nettoyez les fruits de la litière forestière et du sable.
Lavez soigneusement le récipient de salage et stérilisez-le avec de l'eau bouillante. Traditionnellement, des récipients en bois sont utilisés pour ce processus culinaire, mais tout récipient disponible à la ferme convient à ce processus.
Mettez les champignons dans un récipient pour le salage en plusieurs couches (les chapeaux doivent être baissés). Chaque couche doit être recouverte d'une petite quantité d'un mélange de sel et d'épices (au goût).
Le dessus d'un récipient densément rempli doit être recouvert d'un chiffon propre, recouvert d'un couvercle et mis une oppression sur le dessus.
Le salage doit être effectué dans un endroit sec et frais à une température de 0 à +5°C pendant 30 jours.

Pour préparer un produit salé chaud:

Nettoyez les fruits de la litière forestière et du sable, faites-les tremper pendant 12 à 72 heures dans de l'eau salée.
Faire bouillir le rang dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.
Préparez un récipient de salage (en bois, en métal ou en verre). Pour ce faire, il doit être soigneusement lavé et stérilisé à l'eau bouillante.
Mettez les champignons chauds dans un récipient pour le salage en plusieurs couches (les chapeaux doivent regarder vers le bas). Chaque couche doit être recouverte d'une petite quantité de sel et d'un mélange d'ail, d'oignons et d'herbes.
Le dessus d'un récipient bien rempli doit être recouvert d'un couvercle et d'une oppression placée sur le dessus.
Le salage doit être effectué dans un endroit sec et frais à une température de 0 à +5°C pendant 7 jours.

Vidéo: comment décaper les rangées violettes à chaud

Important!Afin d'éviter que le rang ne noircisse pendant la cuisson, ajoutez 1 pincée d'acide citrique à la solution. Une si petite astuce augmente parfois la présentation du champignon.

La sorgho pourpre est l'un des champignons comestibles les plus répandus dans les zones tempérées de l'hémisphère nord. Cette espèce est utilisée pour la cuisine depuis des siècles, mais peu de gens la connaissent.

Malgré l'existence de nombreux stéréotypes concernant l'aviron, les plats qui en sont issus ont un arôme particulier, donc tout le monde devrait en profiter au moins une fois. Cependant, pour que l'utilisation du champignon n'entraîne pas de troubles graves du tractus gastro-intestinal, les champignons nécessitent une préparation préalable obligatoire et approfondie.

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