Champignon blanc comment cuisiner. Champignons de lait pour l'hiver: les meilleures recettes pour cuisiner les champignons

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des champignons pour le marinage ; ils ont une grande valeur nutritionnelle et un goût incroyable. Lors de la préparation des blancs d'hiver, l'un des plus questions d'actualité c'est : comment saler les champignons de Paris ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser du froid ou voie chaude.

Préparation pour le salage des champignons au lait blanc

Avant que les champignons au lait blanc ne soient salés, ils sont collectés ou achetés. Dans ce cas, il faut éviter les champignons pourris et véreux, il vaut mieux opter pour des petits champignons ou des gros, qui ne doivent pas être trop vieux. Ensuite, ils doivent être correctement préparés. Dans ce cas, les points suivants sont pris en compte :

tout d'abord, vous devez enlever toutes les feuilles, les débris terreux;
un couteau dans ce cas est également utile, ils peuvent couper toutes les zones pourries et vermoulues;
puis les champignons doivent être soigneusement lavés eau propreà l'aide d'une brosse douce ou d'une éponge ;
la partie plaque doit être rincée sous la pression de l'eau du robinet.

Comment faire tremper les champignons au lait blanc?

Une caractéristique de ce type de champignon est que morceau blanc amer. Pour se débarrasser de l'amertume, vous devez le tremper dans eau froide... De plus, un tel processus aidera à éliminer les taches. Lors de sa réalisation, vous devez prendre en compte les nuances suivantes:

pour les débris, ils peuvent être trempés pendant plusieurs heures, puis rincés et traités;
pour se débarrasser de l'amertume, le processus de vieillissement dans l'eau sera beaucoup plus long - cela prendra 3 à 5 jours;
pendant tout le temps, vous devrez changer l'eau plusieurs fois et rincer les champignons;
Une autre méthode de trempage au moment de décider comment saler les champignons de lait blanc est de les mettre dans un sac de nattes et de les garder sous l'eau courante pendant 3 à 4 jours.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc pour le marinage?

Lorsque les champignons au lait blanc sont salés, avec une méthode de cuisson à chaud, une étape préparatoire importante sera de les pré-bouillir. Pour ce faire, effectuez les actions suivantes :

Faire bouillir les champignons blancs au lait dans de l'eau salée, ajouter un peu de vinaigre pour que les champignons ne noircissent pas.
Lors de la cuisson, il est impératif de retirer la mousse, la marinade restera alors blanche et transparente. Une fois qu'il est complètement exempt de mousse, vous pouvez y ajouter des épices.
La cuisson des champignons blancs ne prend que 10-15 minutes. Dès que les champignons tombent au fond et que la saumure devient transparente, ils sont considérés comme prêts.

Comment saler les champignons au lait blanc à la maison?

Pour les femmes au foyer qui souhaitent mariner des blancs, ils sont proposés en plusieurs versions, qui impliquent une méthode de cuisson à froid et à chaud. Ils ont les caractéristiques suivantes :

Dans le premier cas, le traitement thermique des champignons n'est pas utilisé, le processus de cuisson est basé sur leur maintien en charge pendant une longue période de temps.
Avec la méthode à chaud, en allant saler les champignons au lait blanc, ils doivent d'abord être trempés pendant 3 jours dans de l'eau froide. Ensuite, les champignons doivent être mélangés avec du sel et envoyés sous oppression ou bouillis dans de la saumure et laissés sous charge pendant une journée, puis bouillis à nouveau et mis dans des bocaux stérilisés.
Au moment de décider comment saler les cèpes à la maison, Attention particulière payé aux plats. Ce devrait être un récipient en verre ou en émail sans fragments. Le meilleur récipient est une baignoire en bois, qui doit être trempée pour qu'elle gonfle et évite les fuites.

Salage rapide des champignons au lait blanc

Les femmes au foyer occupées qui n'ont pas assez de temps pour s'occuper du salage pendant longtemps devraient en prendre note manière rapide cuisson des champignons au lait blanc. C'est l'option la plus simple et c'est une version de la méthode à chaud. Le résultat final est un apéritif croustillant et délicieux. Il sera prêt en seulement une semaine, et toute la famille pourra profiter de son goût indescriptible.

Ingrédients:

champignons - 10 kg;
sel - 500 g;
feuille de laurier - 6 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 g;
eau - 8 l.

Préparation

Verser les champignons au lait blanc avec 7 litres d'eau et laisser reposer 5 heures.
Après le temps imparti, versez le reste d'eau et laissez cuire 20 minutes.
Filtrer l'eau, refroidir les champignons, saupoudrer de sel et d'épices, mettre sous oppression pendant 3 jours. Transfert aux banques.
Le salage supplémentaire des champignons au lait blanc à la maison se fait en les gardant au froid pendant 7 jours.

Comment saler les champignons de Paris à froid ?

Avec la méthode à froid, vous pouvez cuisiner des champignons au lait blanc salés, dont la recette exclut le traitement thermique. Les champignons sont simplement saupoudrés de sel et d'herbes, d'épices et placés immédiatement sous la charge. ils stockent tout nutriments, et les champignons de lait eux-mêmes sont saturés de l'arôme des assaisonnements, ce qui leur donne de la force et un excellent goût.

Ingrédients:

champignons au lait - 4 kg;
sel - 400 g;
raifort - 1 racine;
ail - 6 gousses;
feuilles de cerisier - 4 pièces;
eau - 4 l;
aneth - 3 parapluies.

Préparation

Versez de l'eau sur les champignons du lait pendant 3 jours.
Après cette période, transférez dans un plat propre, ajoutez du sel et des épices. Placer la charge dessus.
Placez le récipient au froid pendant un mois.

Champignons au lait blanc - salage chaud

La méthode du blanc salé est particulièrement adaptée aux femmes au foyer occupées, car l'ensemble du processus ne comprend que quelques étapes. Les champignons doivent être bouillis, refroidis et recouverts de saumure fraîchement préparée, maintenue sous pression. Cette méthode est également bonne car les champignons ne sont pas amers, mais avec un goût doux.

Ingrédients:

champignons - 10 kg;
sel - 500 g;
feuille de laurier - 6 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 g;
eau - 8 l.

Préparation

Versez les champignons avec de l'eau et laissez reposer 5 à 6 heures.
Versez le reste d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
Égoutter l'eau, refroidir les champignons.
Faire une saumure avec de l'eau, du sel et des épices, verser sur les champignons, faire bouillir pendant 20 minutes. Installez la charge et partez pour une journée.
La dernière étape, qui comprend cette recette de salage des champignons de Paris, consiste à les faire bouillir et à les mettre dans des bocaux stérilisés.

Saler les champignons au lait blanc à l'aide de betteraves

Un des plus options intéressantes- c'est le salage des champignons au lait blanc avec des betteraves. S'il est cuit correctement, ce légume-racine conservera la plupart des nutriments et aidera à combattre différentes maladies... Un apéritif est idéal en complément d'une bouillie ou plats de viande... Des salades incroyablement délicieuses sont faites à partir d'un mélange de betteraves et de champignons.

Dans cet article, nous expliquerons comment préparer et mariner correctement les champignons au lait blanc de plusieurs manières de base.

Les champignons de lait juteux, charnus et appétissants ont longtemps régné dans les forêts russes, attirant les cueilleurs de champignons qui affluaient vers lui comme des abeilles au miel. La "cote" aux champignons de ces champignons était hors de l'échelle et chaque femme au foyer qui se respectait savait comment mariner les champignons du lait pour qu'ils soient blancs, croustillants et parfumés. L'essentiel est de bien saler les champignons au lait blanc à la maison afin d'avoir de délicieuses friandises aux champignons pour l'hiver.

Les champignons de lait font une excellente collation pour boissons alcoolisées, ils sont ajoutés aux salades, tartes et okroshka; et la quantité de protéines qu'ils contiennent est suffisante pour saturer le corps avec ce nutriment.

Entraînement

Les champignons au lait blanc sont des champignons capricieux, il va donc falloir bricoler un peu leur préparation. Avant la cuisson (pour le salage à chaud), les champignons du lait sont trempés 1 à 3 heures dans de l'eau froide légèrement salée. Les champignons qui seront salés à froid doivent être trempés pendant trois jours, en changeant l'eau au moins toutes les 12 heures.

Après trempage, bien rincer les champignons sous l'eau courante à l'aide d'une brosse propre. Vous pouvez maintenant commencer à saler.

Pour salage à chaud les champignons de lait sont trempés pendant 1 à 3 heures, pour le froid - 3 jours, pour les "secs", ils ne sont pas du tout trempés

Recettes

Les champignons de lait sont traditionnellement salés de deux manières : chaud et froid. Mais le troisième est également répandu - "sec". Chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients: par exemple, si vous salez les champignons au lait chaud, cela ne prendra pas beaucoup de temps, mais les champignons resteront durs même après le traitement thermique, et la méthode à froid vous fournira un goût savoureux et élastique. champignons, mais leur trempage prendra plusieurs jours. Quelle méthode est la meilleure - choisissez par vous-même. Des recettes photo et vidéo vous y aideront.

Voie chaude

Le salage à chaud des champignons au lait blanc dans des bocaux est la recette la plus simple qui ne nécessite pas beaucoup de temps, des efforts particuliers et des ingrédients coûteux. Avec ce salage, les champignons se débarrassent rapidement de l'amertume désagréable et conservent leur texture élastique.

Portions / Volume : 7-8 litres

Ingrédients:

champignons au lait blanc - 5 kg;
sel gemme (1,5-2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau);
grains de poivre noir - 1-2 c. je .;
pois de la Jamaïque - 10 pcs.;
feuille de laurier - 2 pièces;
clous de girofle secs - 4 pièces;
aneth - au goût;
ail - 4 gousses;
feuille de cassis - 4 pcs.

Le temps de cuisson des champignons dépend non seulement de la variété, mais aussi de la taille et même des conditions dans lesquelles les champignons ont poussé. Pour les champignons, cela dure en moyenne 20 minutes, mais il est préférable de déterminer l'état de préparation non pas en fonction du temps, mais au moment où les champignons commencent à se déposer au fond de la casserole (s'ils "coulent", alors ils sont prêts).

Préparation:

Tremper les champignons du lait pré-trempés dans une grande casserole d'eau, où ils doivent flotter librement (il doit y avoir au moins deux fois plus d'eau dans la casserole que les champignons). Il est conseillé de faire bouillir un grand nombre de champignons du lait par portions, en plusieurs passes (après chaque portion, versez l'eau). Versez 1,5 à 2 cuillères à soupe dans une casserole. l. saler dans 1 litre d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 15-30 minutes pour que le sel se dissolve et bien saler les champignons. Remuez doucement de temps en temps.
Faire un cornichon. Prenez un autre pot. Pour 1 litre d'eau, versez 2 c. l. saler, ajouter le noir et le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'aneth. Placez la saumure sur feu doux.
Cela a pris 15-30 minutes, tous les champignons de lait se sont "noyés". Égoutter les champignons bouillis dans une passoire, puis les transférer dans une casserole avec de la saumure et faire bouillir pendant 30 minutes.
Peler l'ail. Les grandes dents peuvent être coupées en deux.
Au bout d'une demi-heure, retirez du feu la casserole avec la saumure et les champignons du lait, ajoutez l'ail, remuez.
Placez les feuilles de cassis lavées sur les champignons, couvrez la casserole avec un petit couvercle et appuyez sans trop appuyer pour que les champignons soient complètement immergés dans la saumure. Placez la baignoire de fortune dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez manger des champignons au lait prêts à l'emploi en une semaine.

Bon appétit!

voie froide

Le salage à froid ne nécessite pas de traitement thermique des champignons, mais il faudra beaucoup de temps pour attendre la délicatesse finie. Mais le résultat sous forme de champignons de lait frais et élastiques, croquant agréablement sur les dents, compense toutes les attentes !

Portions / Volume : 7-8 litres

Ingrédients:

champignons au lait blanc - 5 kg;
sel gemme - 250 g;
ail - 1 tête;
feuille de laurier - 5 pièces;
feuille de cassis - 5 pièces;
grains de poivre noir - 1 c. je .;
raifort, racine - 1-2 pcs.;
sucre - 1 cuillère à café

Préparation:

Épluchez et rincez les champignons du lait, puis laissez-les tremper pendant 3 jours en veillant à changer l'eau deux fois par jour.
A la fin de la période, rincez abondamment et salez à nouveau les champignons en saupoudrant de sel le fond d'un récipient en émail propre. Mettez une couche de champignons de lait trempés sur le sel, couvrez-les d'une couche de sel et répétez jusqu'à épuisement des champignons. Au milieu du processus, ajoutez un peu de sucre entre les couches de champignons pour stimuler la formation de bactéries lactiques.
Couvrez les champignons avec une assiette inversée et appuyez légèrement dessus avec une charge (par exemple, un pot d'eau de trois litres), laissez le récipient sous cette forme pendant une journée. Après cela, les champignons de lait libéreront une grande quantité de jus et seront prêts pour la prochaine étape de salage.
Couper l'ail et le raifort en fines tranches. Disposez les champignons préparés dans les bocaux en couches moyennement denses, en les prenant en sandwich avec du poivre, du raifort, de l'ail, ainsi que des feuilles de laurier et de cassis.
Fermez les bocaux avec des couvercles - non hermétiques, afin que les champignons de lait soient bien salés et fermentés. Mettez-les au réfrigérateur ou à la cave pendant un mois. La température de la pièce dans laquelle les champignons salés sont conservés ne doit pas dépasser +5 - sinon les champignons vont s'aigrir. Si la température est inférieure à zéro, les champignons gèleront et perdront une partie importante de leur excellent goût. Les champignons du lait supérieurs ne doivent pas entrer en contact avec l'air - surveillez-les et ajoutez-leur constamment de la saumure, sinon ils se couvriront rapidement de moisissure. Si toutes les règles de salage sont respectées, vous obtiendrez en un mois des champignons au lait blanc très savoureux, que vous pourrez utiliser à la fois comme complément aux plats et comme collation indépendante.

Bon appétit!

Ne soyez pas paresseux et souscrivez une "assurance" supplémentaire contre le botulisme - pasteurisation des boîtes remplies (réalisée immédiatement avant leur fermeture hermétique).

Méthode sèche

La troisième méthode de décapage des champignons de lait est "à sec". Les champignons ne sont pas seulement non trempés, mais même lavés. Simplement débarrassée des débris forestiers et de la terre et essuyée avec un chiffon propre.

Ensuite, ils agissent comme dans un salage à froid : ils sont placés dans un récipient en couches, saupoudré de gros sel (non iodé), l'oppression est fixée et conservée au frais pendant 25-30 jours. Dans le même temps, les champignons du lait sécrètent du jus et se déposent. Si cela se produit dans un endroit où vous pouvez encore ramasser des champignons, vous pouvez les ajouter au récipient (plaque émaillée) par portions, en saupoudrant à nouveau de sel. Et puis mettre les champignons dans des bocaux et réfrigérer.

Les champignons au lait "secs" préparés sont très savoureux, bien qu'épicés, "pour un amateur". Avant de manger, ces champignons sont lavés, coupés en tranches, mélangés avec des oignons et de l'ail hachés et assaisonnés d'huile végétale.

Conservez les champignons au lait salés ou marinés pendant plus d'un an.

Vidéo

Nous proposons de visionner une vidéo qui raconte une autre recette pour saler les champignons au lait blanc:

Freelance avec des intérêts et des passe-temps variés. Il aime se rapprocher de la nature, manger délicieusement et philosopher sur l'éternel. Depuis si longtemps, il écrit des articles sur les plus différents sujets c'est déjà érudit dans les domaines les plus inattendus. Aime les forêts, les jardins fleuris, l'espace et patates frites avec des côtes fumées. Il n'aime pas rester aux fourneaux, mais parmi ses amis, il y a plusieurs chefs professionnels qui serviront toujours des plats délicieux et partageront des recettes sympas. Pathologiquement optimiste.

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Sais-tu cela:

On pense que certains légumes et fruits (concombres, branches de céleri, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont une "teneur calorique négative", c'est-à-dire qu'ils digèrent plus de calories qu'ils n'en contiennent. En fait, dans processus digestif seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées.

L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente significativement le rendement et améliore qualités gustatives légumes et fruits. Par propriétés et Aspect extérieur ils sont très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou fientes d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, fanes, mauvaises herbes, brindilles minces). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus facilement disponible.

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Ce sont tout d'abord les calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), les magazines thématiques, les collections conseils utiles... Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. Si le mildiou attaque, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés ("les variétés résistantes au mildiou" n'est qu'un stratagème marketing).

Variétés "résistantes au gel" fraise de jardin(plus souvent simplement - "fraise") ont tout aussi besoin d'un abri, ainsi que de variétés ordinaires (en particulier dans les régions où les hivers sans neige ou les gelées alternent avec les dégels). Toutes les fraises ont des racines peu profondes. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. L'assurance des vendeurs que les fraises sont "résistantes au gel", "résistantes à l'hiver", "tolèrent des gelées jusqu'à -35 ℃", etc., est une tromperie. Les jardiniers doivent se rappeler que le système racinaire des fraises n'a jamais été modifié.

La nouveauté des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (le créateur du robot aspirateur) et fonctionne avec n'importe quel conditions météorologiques de manière autonome, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. Ce faisant, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm avec la tondeuse intégrée.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes; ceux qui sont cultivés dans les jardins et les vergers ne font pas exception. Ainsi, dans les noyaux des pommes, des abricots et des pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique) et dans les sommets et la peau des morelles non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop petit.

Des tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines pour semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Et il est inutile de le faire avec des hybrides : les graines fonctionneront, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles ont été extraites, mais de ses nombreux « ancêtres ».

Il est nécessaire de récolter les fleurs et les inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est la plus élevée possible. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, brisant les pédicelles rugueux. Les fleurs et herbes récoltées sont séchées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

Les champignons de lait sont l'une des trouvailles glorieuses pour un cueilleur de champignons. Chacun d'eux sait comment, car cette procédure n'est pas difficile. Mais à quel point les plats aux champignons sont savoureux, inhabituels et parfois inégalés, sont sans aucun doute inconnus même de la plupart des amateurs de ce produit. Pour rendre les collations aux champignons savoureuses, vous devez savoir comment cuire correctement les champignons, en utilisant diverses recettesà partir de champignons de lait.

Le champignon tire son nom de son encombrement, de sa lourdeur. En effet, il est dense et lourd.

Variétés de champignons.

Tremble.
Jaune.
Chêne.
Bleuâtre.
Noir.
Réel.
Poivre.

Les cadeaux les plus célèbres de la forêt comprennent :

réel;
noir;
Jaune.

Produit de la forêt blanche

Les champignons au lait blanc ont un chapeau plat ou déprimé avec des bords recourbés vers le bas, sur lesquels se trouve une frange fibreuse duveteuse. Le chapeau peut rester humide même dans des conditions sèches.

La couleur d'un vrai champignon est conditionnelle, car il a également une palette laiteuse et crémeuse. Sa jambe est de petite hauteur. Pulpe blanc, structure dense et charnue, avec une odeur agréable. Au niveau de la fracture, vous pouvez voir le liquide abondamment sécrété, qui jaunit à l'air.

Avant d'aller cueillir des champignons en forêt, il faut savoir où poussent les vrais champignons de lait et à quelle période. Ils poussent de juillet à octobre dans les forêts de bouleaux et de bouleaux-pins. Les familles peuvent souvent les voir. Les champignons au lait blanc aiment se cacher sous les feuilles ou les aiguilles tombées.

Souvent, de vrais champignons de lait sont utilisés dans les recettes à mariner.

Produit jaune

Couleur du chapeau avec des cernes concentriques. En raison de ses caractéristiques gustatives vue donnée se classe deuxième après le blanc. Bien que pour de nombreux experts, il s'agisse d'une question controversée.

La motte jaune peut être trouvée de début juillet à octobre dans les forêts de bouleaux, rarement dans les forêts d'épicéas.

Vue noire

Le chapeau de ce produit peut mesurer jusqu'à 30 cm et a une palette marron foncé, marron-olive. Les cernes sont à peine visibles. La structure est charnue, dense. Le chapeau est légèrement collant.

La tige creuse mesure environ 4 cm.A la rupture, la chair a une teinte blanc grisâtre, qui vire rapidement au brun. Le jus sécrété par le champignon est blanc, avec une odeur piquante, s'assombrit rapidement lorsqu'il est gercé.

Le champignon nigelle appartient à la 4ème catégorie de comestibles. Ils sont souvent consommés salés après un long processus de trempage ou d'ébullition.

Si vous marinez et conservez correctement les champignons au lait noir, le goût et la force du produit resteront pendant 3 ans ou plus.

Méthodes de préparation des produits

Comme vous le savez, il existe de nombreuses méthodes de cuisson des champignons. Ils peuvent être en conserve, bouillis, salés, congelés. Les recettes de chacune des méthodes expriment à leur manière le goût du produit.

Avant de faire quoi que ce soit avec les champignons de lait en utilisant l'une des méthodes, le produit doit être préparé. Il y a toujours suffisamment de débris à la surface et il n'est pas facile de les enlever. Vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents pour faciliter le nettoyage. Grâce aux villosités, les plus petites particules de feuilles et de saletés sont balayées.

Comment faire bouillir les champignons de lait?

Pour bien cuire le produit, vous devez suivre les règles:

Bien nettoyer sous le robinet en éliminant l'herbe, les feuilles et la saleté adhérentes.
Laisser tremper une heure dans de l'eau salée (2 grosses cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
Versez de l'eau nouvelle dans une casserole, envoyez-la sur le feu. Transférer le produit. Faire bouillir les champignons à feu modéré. Combien cuire le produit? Le temps de préparation est d'environ 15 minutes.

Si des champignons bouillis sont utilisés pour le salage ou le marinage, vous aurez besoin grande quantité temps de trempage - de 1 à 2 jours.

Processus de salage

Pour mariner les champignons, vous aurez besoin de :

1 kg de produit ;
1,5 grosse cuillère de sel;
2 unités de feuille de laurier;
5 unités de grains de poivre.

Comment cuire les champignons de lait à froid ?

Laisser le produit dans l'eau froide pendant 10 heures.
Transférer dans un bol, saupoudrer de sel en couches, en étalant les épices.
Mettez la presse sur le dessus, envoyez-la dans un endroit frais. Le salage complet viendra dans une semaine.

Les champignons préparés peuvent être transférés dans des bocaux.

Décapage

Pour faire des champignons au lait marinés, vous aurez besoin des produits suivants :

1 kg de champignons;
2 grosses cuillères à soupe de sel, une cuillerée de sucre, du vinaigre - pour la marinade;
3 feuilles de laurier;
5 feuilles de cassis;
2 gousses d'ail;
3 grains de poivre.

Préparation des champignons de lait pour le processus de décapage.

Nettoyer, laver, transférer dans une casserole, ajouter de l'eau. Combien cuire pour préparer le décapage? Temps de cuisson 10 minutes après ébullition. Comment cuisiner? Surveiller et enlever la mousse.

Préparation de la saumure.

Mettez de l'eau au feu. Ajouter le sel, le sucre, les assaisonnements.
Transférer le produit dans la saumure. Combien cuire quand l'eau bout ? Cuire 15 minutes.

Processus de décapage :

Transférer le produit dans un récipient d'un litre, ajouter 2 petites cuillères de vinaigre dans chaque récipient.
Versez la saumure.
Mettez les champignons au lait marinés dans un endroit frais.
Le temps de la pleine préparation viendra dans un mois.

Le résultat est de délicieux champignons croustillants marinés.

Pour congeler les champignons du lait, ils doivent d'abord être bouillis, car le champignon donne une amertume crue. Combien cuire pour préparer la congélation ? Selon la taille, le temps de cuisson moyen est de 15 minutes. Vous pouvez également faire frire les champignons pendant 20 minutes, ajouter des épices. Laissez-les refroidir, mettez-les dans un récipient préparé et envoyez-les au congélateur.

Des champignons de lait congelés en hiver, vous pouvez préparer divers plats.

Snack aux champignons marinés dans une sauce à la crème sure

Pour une recette de champignons au lait salé, vous aurez besoin de :

500 grammes de champignons au lait salés prêts à l'emploi;
2 oignons;
produit de crème sure;
verdure.

Rincer les champignons et les faire tremper dans l'eau. Ensuite, coupez en petits cubes, assaisonnez avec de la crème sure. Couper l'oignon en demi-rondelles, envoyer dans un bol. Bien mélanger.

Servir sur la table, saupoudrer le plat d'herbes hachées.

Produit salé à la tomate

Pour cuisiner des champignons au lait en conserve dans une sauce tomate, vous aurez besoin de :

2 kg de produit ;
2 kg de tomates;
5 unités de piment doux;
ampoule;
4 gousses d'ail;
épices.

Étapes de la cuisson :

Lavez, épluchez les champignons. Ébullition.
Tuez les tomates avec un mixeur. Passer ensuite au tamis afin d'éliminer les pépins et la peau.
Mélanger l'oignon, le poivron et l'ail avec un mélangeur.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Ajouter du sel et du sucre au goût. Mettez-le au gaz. Quand il commence à épaissir, vous devez le retirer du poêle.
Stérilisez le récipient. Mettez l'ail, l'aneth, les grains de poivre au fond. Ci-dessus - champignons. Verser sur la sauce.

Comme vous le savez, il existe de nombreuses recettes avec des champignons au lait salé qui impressionneront les amateurs de ce produit. Cependant, il est important de les préparer correctement afin que le goût des aliments ne se détériore pas par la suite.

Les champignons au lait salé sont un apéritif purement slave."Pourquoi?" - tu demandes. Parce que ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions et n'est cuit que dans notre région.

Il est totalement sans danger pour la santé, et des substances utiles, mais a un goût amer.

C'est pour cette raison que les champignons de lait ne conviennent pas à la friture ou aux soupes, mais idéaux pour le marinage.

Surtout si le produit final est légèrement croustillant.

Et pour se débarrasser de l'arrière-goût désagréable et se régaler tout l'hiver avec une délicieuse collation quotidienne et festive, il suffit de faire tremper les champignons et de commencer à mariner.

Cet article a rassemblé meilleures recettes comment saler les champignons de lait à la maison et manipuler correctement les champignons avant la cuisson.

Cuisson des champignons à mariner

Et la chose la plus importante dans la cuisson des champignons est de les cueillir.

Afin de ne pas causer de dommages irréparables à votre santé, rappelez-vous que vous devez collecter les champignons de lait, ainsi que tout autre champignon, dans et en aucun cas mangé cru.

Ce sont ces produits qui absorbent principalement le plus grand nombre poisons, donc dans saison des champignonséloignez-vous des autoroutes et des usines.

Respectez également les règles suivantes :

Avant de saler, triez soigneusement les champignons, jetez ceux qui sont véreux et abîmés. Rincez abondamment le reste.
Si la saleté ne peut pas être enlevée sous l'eau courante, brossez-la avec une brosse à dents.
Pour éliminer toutes les substances nocives, plongez pendant deux heures dans une bassine avec eau froide.
Ensuite, coupez en 3-4 morceaux pour le salage. Vous pouvez également saler uniquement les chapeaux et utiliser les cuisses pour cuire le caviar de champignons.
Faire tremper les champignons pendant trois jours, en changeant l'eau trois fois par jour et en rinçant chaque champignon. Pour le trempage, choisissez un plat creux, posez une assiette dessus et mettez de l'oppression. Les champignons doivent être dans un liquide et ne pas flotter à la surface.
Au cours du trempage, les champignons du lait perdront tout leur jus amer et diminueront sensiblement de volume.
Utilisez de la céramique, du bois ou verrerie... Il ne faut pas saler les champignons du lait dans du métal et de l'argile. Le métal est oxydé et l'argile absorbe tout l'arôme.

Avant la cuisson, les champignons doivent être lavés et trempés.

Méthode numéro 1. Comment saler les champignons de lait à la maison à froid

C'est la recette la plus simple pour mariner les champignons, car elle élimine le besoin de préparer la saumure.

Tu auras besoin de:

1 kg de champignons de Paris au lait
40g de sel
Bouquet d'aneth
2 feuilles de laurier
5 gousses d'ail
Racine de raifort
Poivre noir moulu au goût

voie froide cuisson

Cuisine pas à pas :

Lors de la première étape, nous faisons tremper les champignons trois fois, comme indiqué ci-dessus, afin d'en retirer toute l'amertume.
Ensuite, broyez les feuilles de laurier sèches, l'ail et le raifort dans un bol profond. Nous y envoyons également de l'aneth finement haché, versez du sel et du poivre noir moulu au goût.
Nous prenons un pot pour le décapage. Au fond, nous étalons un peu de mélange, des morceaux de champignons, à nouveau le mélange de marinade et alternons les couches jusqu'à la fin des ingrédients.
Nous le bourrons avec un béguin en bois, le fermons avec un couvercle en plastique et envoyons le pot au réfrigérateur.
Salez les champignons pendant 30 à 40 jours, après quoi vous pourrez les déguster.
Si l'apéritif a un goût trop salé, vous pouvez rincer les champignons à l'eau.

Méthode numéro 2. Comment saler les champignons de lait à la maison à chaud

Cette façon de saler est considérée comme la plus sûre, car une fois bouillie, toute l'amertume naturelle, une odeur désagréable disparaîtra des champignons et un traitement thermique supplémentaire protégera votre santé.

Tu auras besoin de:

1 kg de champignons de Paris au lait
60g de sel
5 gousses d'ail
10-12 petits pois de poivre noir
10-12 feuilles de cassis
2-3 parapluies d'aneth

Champignons de lait en saumure

Cuisine pas à pas :

Nous lavons bien les champignons, jetons ceux qui sont endommagés, les coupons en 3-4 morceaux et les envoyons dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition.
Cuire à feu doux pendant cinq minutes, en écumant périodiquement la mousse.
Transférer dans une passoire, rincer à l'eau froide. Laissez égoutter et sécher.
Nous tasserons les champignons en couches dans un bocal, en les déplaçant avec des grains de poivre noir, des feuilles de cassis, des gousses d'ail hachées en deux et des parapluies à l'aneth.
Remplir de bouillon de champignons.
Refroidissez l'apéritif, fermez avec des couvercles en plastique et conservez dans un endroit frais. Pour un salage complet, les champignons de lait prendront environ un mois et demi.

Conseil : les couvercles métalliques ne conviennent pas au colmatage des grumeaux, car ils ont la propriété de s'oxyder activement.

Méthode numéro 3. Comment saler les champignons au lait à la maison - Recette de l'Altaï

Dans l'Altaï, pendant la saison des champignons, les champignons de lait sont salés dans des fûts en bois de plusieurs kilogrammes - et c'est la principale différence entre cette méthode.

Ce type de champignon pousse généralement dans des familles entières - si vous parvenez à en trouver une, plusieurs autres se cachent à proximité.

Tu auras besoin de:

5 kg de champignons frais
200 g de gros sel
Gros bouquet d'aneth
Une demi tête d'ail
10 g de racine de raifort râpée
5 feuilles de laurier
20 g de piment de la Jamaïque

Champignons cuits en barrique

Cuisine pas à pas :

À la première étape, nous traitons les champignons la manière traditionnelle: nettoyer, rincer, laisser tremper pendant trois jours.
Laver soigneusement le canon, ébouillanter avec de l'eau bouillante et sécher.
Nous y avons mis des champignons préparés, en déplaçant chaque couche avec des épices: aneth et ail hachés, feuilles de laurier finement hachées, racine de raifort râpée, pois de la Jamaïque et saupoudrer généreusement de sel.
Nous alternons jusqu'à la fin des ingrédients. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze ou une serviette en lin propre. Nous mettons une forte pression sur le dessus - si cela n'est pas fait, les champignons de lait ne seront pas autorisés à jus.
Au cours du salage, les champignons de lait diminueront sensiblement de volume. Les champignons seront prêts à manger dans 25 jours.

Conseil : il est strictement interdit d'utiliser du sel iodé pour le salage, sinon les champignons prendront une teinte noire.

Méthode numéro 4. Comment saler délicieusement les champignons au lait à la maison - la recette étape par étape la plus simple

Cette méthode de décapage convient à ceux qui adorent simplement les champignons, mais ne se considèrent pas comme un fan d'épices. Il ne contient que 2 composants.

Tu auras besoin de:

3kg de champignons
150-160 g de gros sel

La recette la plus simple

Cuisine pas à pas :

Nous faisons tremper les champignons pendant trois jours d'une manière déjà connue.
Ensuite, nous prenons des plats en verre ou en bois pour le salage et déposons les champignons de lait en couches, en saupoudrant chacun de beaucoup de sel.
Nous plaçons une presse sur le dessus et maintenons la pièce sous pression pendant trois jours.
Pendant ce temps, remuez les champignons du lait 4 fois par jour.
Après cela, nous déposons les champignons dans de petits pots pré-stérilisés, bouchons avec des couvercles en nylon et conservons dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur. Ils seront prêts à l'emploi dans un mois et demi.

Méthode numéro 5. Champignons salés aux oignons

Tu auras besoin de:

5 l d'eau
5 kg de champignons
1kg d'oignons
250 g de gros sel

à l'oignon

Cuisine pas à pas :

Nous faisons tremper les champignons pendant trois jours.
Préparez une saumure à partir d'eau et de 60 g de sel. Versez les champignons au lait avec la composition obtenue et laissez reposer 12 heures. Pendant ce temps, vous devez les rincer deux fois à l'eau claire, les sortir de la saumure et les abaisser.
Nous sortons les champignons de lait, tout en préservant la saumure - nous en avons encore besoin.
Eplucher l'oignon et le hacher finement.
Mélanger les champignons avec le reste du sel et de l'oignon.
Nous mettons tous les composants sous la presse, attendez 2 jours. Nous mélangeons la composition toutes les 7 heures, après quoi nous la mettons dans des pots stérilisés et la tasserons bien.
Remplissez de saumure, fermez avec des couvercles en nylon, envoyez-le au froid ou en cave pendant 2 jours, après quoi vous pourrez essayer les champignons au lait.

Méthode numéro 6. Cuisson des champignons au lait dans des feuilles de chou

Nous avons préparé pour vous le plus de façon inhabituelle décapage des champignons de lait.

Tu auras besoin de:

25 feuilles de cerisier et de cassis
5 kg de champignons
300 g de gros sel
Tête d'ail
2 bouquets d'aneth
12 feuilles de chou
5 l d'eau

Champignons de lait, salés au chou

Cuisine pas à pas :

Nous préparons les champignons de la manière indiquée ci-dessus - après le trempage, mélangez 60 g de sel avec cinq litres d'eau. Nous mettons l'oppression et attendons 12 heures.
Toutes les 4 heures, nous les sortons de la saumure et les rinçons à l'eau courante.
Couper l'ail en assiettes, hacher l'aneth. Nous lavons les feuilles de chou, de cassis et de cerisier.
Nous mettons les champignons dans des bocaux stérilisés, en les alternant avec un mélange du reste du sel, de l'ail et d'autres ingrédients.
Nous fermons les champignons de lait finis avec des couvercles en nylon et insistons pendant un mois et demi, après quoi nous procédons à la dégustation. Bon appétit!

Astuce : comment stériliser facilement et rapidement des bocaux pour les préparations hivernales, lisez l'article sur le lien.

Une autre recette intéressante comment saler les champignons de lait à la maison pour l'hiver, vous apprendrez de cette vidéo:

Le 7 octobre, le PIRogovo Resort a accueilli le sommet de l'alcool "Moonshine Davos". L'événement a réuni ceux qui aiment et savent faire du clair de lune, ainsi que ceux qui aiment et ne savent pas forcément s'en servir.

Champignons de lait (noir, blanc, vrai) - photo, description

Les champignons du lait appartiennent à la famille des russules, au genre Lactarius. Ce sont des représentants du royaume des champignons qui ont été suffisamment étudiés à bien des égards. Tous les champignons appartenant au laiteux se distinguent par la présence de jus laiteux, sorte de pulpe qui s'effrite facilement. La saveur va du doux aux champignons à l'amer et au piquant, ce qui rend certains champignons comestibles sous certaines conditions. Les plus courants et les plus étudiés sont environ 20 types de champignons.

Lait noir champignons comestibles sous condition 2 catégories. Comme tous les champignons de lait, il peut atteindre grandes tailles... Le chapeau atteint jusqu'à 20 cm de diamètre. Le champignon noir a un chapeau en forme d'entonnoir dont les bords sont enroulés. La peau devient collante lorsqu'elle est mouillée. La couleur peut varier de l'olive foncée au brun foncé. La couleur est généralement plus foncée au centre qu'aux bords. La pulpe est cassante, dense, colorée en Couleur griseà la faute. Le jus est blanc, abondant avec un arrière-goût piquant.

Plaques descendant jusqu'au pédicule, ramifiées, minces, souvent localisées. La jambe peut mesurer jusqu'à 8 centimètres de long et jusqu'à 3 centimètres de diamètre. Il se rétrécit généralement vers le bas, lisse, collant. La couleur est la même que le chapeau. Chez les jeunes champignons, il est dense, chez les champignons mûrs, il est lâche, creux. Aime les endroits lumineux dans forêts mixtes... Pousse souvent en groupe parmi la mousse, dans l'herbe près des chemins forestiers dans les forêts de bouleaux.Le champignon blanc (vague blanche) est fondamentalement différent du champignon noir. Et les différences ne sont pas seulement de couleur, mais aussi de taille. Le capuchon de la motte blanche atteint 8 cm de diamètre, déprimé et légèrement plus foncé au centre. La peau des jeunes champignons est blanche, fortement pubescente, chez les champignons mûrs, elle est plus proche de la couleur rose (jaune). Collant au toucher. La pulpe est blanche, dense, l'odeur est faible. Le jus laiteux est blanc, abondant. cèpes atteint 4 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. Cylindrique, effilée vers la base. Dans les champignons mûrs, il est creux. La couleur est la même que celle du bonnet ou légèrement plus foncée. Les plaques sont descendantes ou adhérentes, étroites et fréquentes. Les jeunes champignons sont blancs, tandis que les plus matures sont crémeux ou jaunes. Cette espèce est souvent confondue avec une vague rose. Mais la vague rose a plus couleur saturée calottes et zones concentriques. De plus, ce type de laitier est plus trapu qu'un champignon de lait blanc.

Salage de champignons blancs

Mode de cuisson: comment faire cuire le marinage de champignons blancs.

500g de pommes de terre

4-5 pièces les carottes

4-5 pièces tomate

2-3 pièces Luc

3 gousses d'ail

huile végétale, feuilles de laurier, épices, sel.

Préparation:

Rincez les champignons au lait salé, coupés en lamelles (vous n'avez pas besoin de rincer le lait mariné). Couper les pommes de terre en cubes, râper les carottes sur une râpe grossière, les faire frire dans de l'huile végétale, hacher finement l'oignon et faire frire également (séparément des carottes). Ébouillanter les tomates, peler, couper en cubes. Disposez les aliments strictement en couches: champignons de lait - oignons - pommes de terre - carottes - tomates. S'il y a beaucoup de produits, alternez les couches dans le même ordre. Remplissez d'eau pour que couche supérieure en était couvert. Mettez le feu, dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, salez et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite la feuille de laurier, l'ail et les épices et laisser mijoter encore 5 minutes, retirer du feu et laisser reposer sous le couvercle pendant au moins 20 minutes. Cette recette peut être adaptée pour un multicuiseur : disposez les aliments en couches, ajoutez toutes les épices et mettez en mode « Ragoût » pendant 1 heure.

Très intéressant, "hiver" tarte aux champignons et choucroute.

Ingrédients:

Pour le test:

3 piles farine

3-4 cuillères à soupe drainer. huiles

40-50g de levure

Pour remplissage:

500 g de choucroute

300g de champignons

1 tête d'oignon

Préparation:

Préparez la pâte en éponge ou sans vapeur, mettez-la. Rincer le chou et laisser mijoter sous le couvercle. Ajouter 1 cuillère à soupe. beurre, champignons de Paris hachés, oignon haché sauté au beurre. Remuer, saler, si nécessaire, et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Refroidir. Divisez la pâte assortie en deux parties inégales, étalez-la à la taille de la plaque à pâtisserie ou de la forme. Mettez la majeure partie sur une plaque à pâtisserie, mettez la garniture dessus, posez la plus petite partie par-dessus, pincez les bords, laissez reposer pendant une demi-heure. Cuire au four à feu moyen.

"Chasse" au poids réussie et bon appétit !

Larisa Shuftaykina

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Champignons au lait salé, préparation. recette étape par étape de gastronom.ru

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 Vous pouvez également tremper dans des plats en plastique (s'il s'agit de plastique pour la nourriture). Je sale des champignons de lait depuis de nombreuses années. Ma grand-mère a salé dans un fût de chêne et j'en ai en céramique. Je gardez-les sur le balcon, et s'ils sont déjà givrés, je les transfère dans des bocaux (ce qui reste à ce moment-là) et les conserve au réfrigérateur. Le lait en cours de salage prend une couleur cerise noire et la saumure peut être un peu grisâtre. Un tissu sous oppression doit être lavé une fois par semaine ou mis dans un nouveau. Si les champignons du lait sont trop salés, alors ils peuvent être trempés dans de l'eau ou du lait.Je mets toujours des feuilles de cassis, des cerises et des parapluies à l'aneth lors du salage, et cette année j'ai aussi mis une feuille de raifort, je vais voir ce qui en sort.