Жизнените процеси в човешкото тяло до голяма степен зависят от това какво ядем. Рационалното хранене е ежедневното включване в менюто на оптимално съотношение на мазнини, въглехидрати и протеини. Как тези вещества влияят на физическите и психическите параметри на тялото? Нека се опитаме да го разберем.
Човешкото тяло се състои от 60% вода, 1% въглехидрати, 19,6% протеини и 14,7% мазнини.
Протеините са органични съединения с високо молекулно тегло. Той е строителен материал за клетките. Те изпълняват редица функции в тялото:
- Поддържащи.Протеините са компонент на костната и хрущялната тъкан.
- Транспорт.Тя се крие в прехвърлянето към органите хранителни веществаи кислород.
- Ензимна.Това е ускоряването на химичните реакции.
- Защитен.Когато токсините попаднат в човешкото тяло, протеините реагират с тях и след това се отстраняват от тялото.
- Генетичен.Това е прехвърляне на наследствени характеристики, свойства.
- Енергия.Когато има дефицит на енергия в организма, протеините се разрушават и компенсират този дефицит.
Ако в човешкото тяло липсват горните вещества, тогава паметта започва да се влошава, щитовидната жлеза отслабва, процесите на хемопоеза се нарушават, функциите на половите жлези и надбъбречните жлези намаляват.
Веднъж попаднали в тялото, протеините се усвояват до аминокиселини. Те влизат в кръвта ни. Протеините от животински произход са по-полезни и многофункционални. Богатите им източници са риба, месо, сирене, яйца, млечни продукти. Дневният прием на протеин за здрав човек е един и половина грама на килограм телесно тегло. Мазнините са основният източник на енергия в нашето тяло. И въпреки че се смята, че тези вещества са вредни в нашата епоха на липса на физическа активност, тяхната роля за хората е огромна. Дефицитът на мазнини води до намаляване на усвояването на протеини и въглехидрати, което води до метаболитни нарушения. V човешкото тяломазнините идват от два вида мастни киселини – наситени и ненаситени. Биологични свойствапървите са ниски. Освен това те влияят негативно на функционирането на черния дроб и метаболизма на мазнините, повишават нивото на холестерола в кръвта. А именно той е причината за развитието на атеросклероза.
Ненаситените киселини са жизненоважни вещества, участващи в метаболизма на мазнините и холестерола. Този вид мастни киселини повишават еластичността на кръвоносните съдове, намаляват тяхната пропускливост. Източници на ненаситени мастни киселини са морска риба, маслина,. Те са богати и. Мазнините, съдържащи се в маслото, телешката мазнина, свинската мас, са вредни за организма. За човек дневният прием е 90-110 грама мазнини.
Въглехидратите също са богат източник на човешка енергия. В сравнение с мазнините, те са много по-здравословни. Тези вещества покриват 58% от всички енергийни разходи на тялото. Въглехидратите могат да се съхраняват в резерв, създавайки енергийни депа. Когато попаднат в тялото в излишък, въглехидратите се отлагат в черния дроб и мускулите под формата на гликоген. Това е животинско нишесте, способно да се разгради до състояние на глюкоза при нужда и в тази форма да влезе в тъканите. Ако в храната има твърде много въглехидрати, те могат да се трансформират в мазнини.
Друга важна функция на тези вещества е пластмасата. Те участват в структурата на молекулите РНК, АТФ и ДНК. Въглехидратите са захароза, глюкоза, нишесте, фруктоза, целулоза, фибри. Последният се използва малко от тялото. За човек дневният прием е 500 грама въглехидрати. Ако човек работи усилено физически или психически, тогава тази цифра е 700 грама. Богати източници на вещества като въглехидрати са картофите, хлябът, млякото, тестените изделия. Но здравословно - зърнени храни, зеленчуци, горски плодове, плодове.
Практическа работа по химия:
„Идентифициране на органични съединения.
Разнообразие и свойства на протеини, мазнини, въглехидрати "
ученици от 10-А клас
UVK OSH 1-2 степени - MTL
Колмичек Анастасия
Цел на работата: задълбочаване и затвърждаване на знанията за органичните вещества, принадлежащи към класовете протеини (протеини), мазнини и въглехидрати; развитие на организационни, технически и интелектуални умения на учениците; насърчаване на интерес към химически експеримент и самостоятелно усвояване на знания.
Прочетох инструкциите за безопасност и се задължавам да ги спазвам!
Мазнини
Мазнините са хидрофобни съединения, принадлежащи към липидната група; са естери на глицерол и висши мастни киселини. Наситените (твърди) мазнини се намират в месото, свинска мас, скариди, яйца (жълтък), мляко, шоколад, сирене, кокос и масло. Ненаситени (течни) мазнини се намират в домашни птици, риба, маслини, бадеми и орехи. А също и в слънчогледово, ленено семе, зехтин, соево и фъстъчено масло.
Оборудване и реактиви: хартиени салфетки, масло, растително масло, 2-3 семки, капкомер, лъжица, няколко стъклени буркана, вода, медицински алкохол, ацетон, бензин, сувенирни етерични масла, фотоапарат.
Опит номер 1
Тези продукти съдържат мазнини, поради което върху салфетките се появяват мазни петна. Семената и маслата съдържат растителни и животински мазнини.
Свойства на мазнините: вискозни течности или твърди вещества, по-леки от водата, нямат ясно изразена точка на топене; неразтворим във вода, но разтворим в много органични разтворители. Мазнините лесно се окисляват под въздействието на различни фактори: кислород, температура, светлина, ензими. Гранясавите мазнини имат неприятна миризма, цветът им се променя и органолептичните свойства се влошават. Колкото повече наситени мастни киселини са в мазнините, толкова по-трудно се разграждат в организма от храносмилателните ензими. Твърдите мазнини се състоят от триглицериди на наситени киселини (палмитинова C 15 H 31 COOH, стеаринова C 17 H 35 COOH), а течните мазнини се състоят от триглицериди на ненаситени киселини (олеинова C 17 H 33 COOH, линоленова C 15 H 29 COOH).
CH2-O-CO-C17H35
аз
CH-O-CO-C17H35
аз
CH2-O-CO-C17H35
тристеарат (твърд)
CH2-O-CO-C17H33
аз
CH-O-CO-C17H33
аз
CH2-O-CO-C17H33
триолеат (течност)
Опит номер 2
Наблюденията са доказали свойствата на мазнините: те се разтварят добре в много полярни и неполярни разтворители (етери, бензин, хлороформ), те са ограничено разтворими в алкохоли и са неразтворими във вода.
Опит номер 3
Етеричните масла са ароматна смес от течни летливи вещества, изолирани от растителни материали. Съставът на тези вещества включва терпени, кетони, етери, алдехиди и др. Има различни етерични масла. Например масла от ела, бор, роза, градински чай, лавандула, цитрусови плодове, както и масла от лайка и жасмин.
Етеричните масла се използват широко в медицината. Те притежават най-широкия диапазонбиологична активност, проявяват бактерицидни, противовъзпалителни, диуретични и отхрачващи свойства.
Мирисните свойства на етеричните масла определят преобладаващата им употреба за създаване на ароматни композиции. Съставът на тези композиции често е много сложен. Най-важните съвременните тенденциимиризмите в парфюмерията са флорални (т.нар. бели цветя), "ориенталски", зеленчукови и техните комбинации. Етерично масло от иланг илангсе получават от свежи цветя, събрани през лятото, чрез водна или парна дестилация, на няколко етапа.
След първия етап се получава Екстра или Бурбон - най-висока оценка етерично маслоиланг-иланг, много популярен и ценен в парфюмерията.
Въглехидрати (захари)
Въглехидратите са органични съединения, състоящи се от три елемента - въглерод, водород, кислород. Монозахаридите и дизахаридите (глюкоза, фруктоза, захароза) имат сладък вкуси са разтворими във вода. Полизахаридите (нишесте, целулоза) имат други свойства. Въглехидратите са мощен енергиен източник за жизнената дейност на организмите. Въглехидратите са в изобилие в природата.
Оборудване и реактиви: захароза, картофено нишесте, алкохолен разтвор на йод, пипета, лъжица, няколко стъклени буркана, вода, електрическа кана, филийка бял хляб, фотоапарат.
Опит номер 1
Захарозата C 12 H 22 O 11 е дизахарид от групата на олигозахаридите, състоящ се от два монозахарида – α-глюкоза и β-фруктоза. ... Захарозата е естествен дизахарид, който се среща в много плодове, плодове и горски плодове. Съдържанието на захароза е особено високо в захарното цвекло и захарната тръстика. Захарозата се разтваря по-добре в гореща вода.
Физични свойства: това е безцветни кристали със сладък вкус, той е силно разтворим във вода, точката на топене на захарозата е 160 ° C, когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.
Химични свойства:
Захарозата има повече сложна структураотколкото глюкоза. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза, свързани помежду си. Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава от реакцията с метални хидроксиди. Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза. В захарозата няма алдехидна група: когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава "сребърно огледало"; когато се нагрява с меден (II) хидроксид, не образува червен меден (I) оксид Захарозата е най-важният от дизахаридите. Реакция на захароза с вода.
При кипене на разтвор на захароза се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата претърпява хидролиза по време на каталитичното действие на киселината, което води до образуването на глюкоза и фруктоза:
C 12 H 22 O 11 + H 2 O -> C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.
Опит номер 2
1. Физични свойства
Нишестето е бял, безвкусен прах, неразтворим в студена водаи образуване на колоиден разтвор (нишестена паста) в гореща вода. Съществува в две форми: амилоза, линеен полимер, разтворим в гореща вода, амилопектин, разклонен полимер, неразтворим във вода, само набъбва.
2. Да бъдеш сред природата
Нишестето (C 6 H 10 O 5) n - основният източник на резервна енергия в растителните клетки - се образува в растенията по време на фотосинтезата и се натрупва в грудките, корените, семената
6CO2 + 6H2O светлина, хлорофил→ C 6 H 12 O 6 + 6O 2
nC 6 H 12 O 6 → (C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O
глюкозно нишесте
Съдържа се в картофени клубени, пшенични зърна, ориз, царевица. Гликоген (животинско нишесте) се образува в черния дроб и мускулите на животните.
Опит номер 3
Нишестето е неразтворимо в студена вода, набъбва в горещи зърна и образува гъста течност - нишестена паста.
Опит номер 4
Това е качествена реакция към нишестето. Когато йодът взаимодейства с нишестето, включване връзка (клатрат) тип канал. Клатратът е сложно съединение, в което частици от едно вещество са включени в кристалната структура на "молекулите гостоприемници". Молекулите на амилозата действат като "молекули гостоприемници", а йодните молекули са "гости". Молекулите на йод са разположени в канала на спиралата ~ 1 nm в диаметър, създаден от молекулата на амилозата. Попадайки в спиралата, йодните молекули са силно повлияни от околната среда (ОН-групи), в резултат на което дължината на I – I връзката се увеличава. Този процес е придружен от промяна на кафявия цвят на йода в синьо-виолетов.
Нишестето, подобно на полизахарид, се състои от много глюкозни остатъци. Следователно, под действието на разтвори на основи, киселини или ензими, нишестето претърпява хидролиза. Поетапна ензимна хидролиза на нишестето започва в устната кухина под въздействието на ензими от слюнката (амилаза и малтаза).
Нишестето претърпява киселинна хидролиза, която протича поетапно и неравномерно. Когато се разцепи, първо се превръща в полимери с по-ниска степен на полимеризация - декстрини, след това в дизахарид малтоза и накрая в глюкоза. Така се оказва цял комплектзахариди.
Или кратка форманаписване на уравнението:
протеини (протеини)
Протеините са азот-съдържащи биополимери, състоящи се от аминокиселинни остатъци, свързани с пептидна връзка. В органичната материя протеините изпълняват много функции, включително структурни и ензимни. Под влияние на различни фактори протеините се денатурират. Протеинът е незаменима част от храната. Основните източници на пълноценен протеин са животинските продукти.
Оборудване и реактиви: сурови яйце, грудка от сурови и варени картофи, разтвор на водороден прекис, разреден йоден разтвор, кибрит, памучни тампони, нишестена паста, бинт, ножици, нож за маса, пинсети, лист бяла хартия, пипета, лъжица, стъклени буркани, вода, електрическа кана, камера.
Опит номер 1
Когато протеинът се добави към водата, не се образува хомогенен разтвор. Протеинови разтвори - колоидни разтвори.
Свойствата на протеиновите разтвори включват:
1. Разсейване на светлината поради дифракция върху колоидни частици - опалесценция... Това е особено забележимо, когато лъч светлина преминава през протеинов разтвор, когато се вижда светещ конус (ефект на Тиндъл).
2. Протеиновите разтвори, за разлика от истинските, имат ниска скоростдифузия.
3. провал дапротеиновите частици проникват през мембрани, чиито пори са по-малки от диаметъра на протеините (полупропускливи мембрани). Това се използва в диализа... Пречистването на протеинови препарати от примеси е в основата на работата " изкуствен бъбрек„при лечение на остра бъбречна недостатъчност.
4. Създаване онкотиченналягане, тоест движението на водата към по-висока концентрация на протеин, което се проявява, например, като образуване на оток с увеличаване на пропускливостта на съдовата стена.
5. Висок вискозитетв резултат на кохезионни сили между големи молекули, което се проявява например при образуването на гелове и желета.
Опит номер 2
Високата температура свива протеина, което води до люспи. Тоест е настъпила денатурация - разрушаването на вторичните и третичните структури на протеина със запазване на първичната структура. Това се случва при нагряване, промяна в киселинната среда, действието на радиация. Могат да се разрушат водородни, хидрофобни, дисулфидни и йонни връзки. Денатурацията е обратима и необратима. Необратимата денатурация може да бъде причинена от интензивно нагряване или образуване на неразтворими вещества.
Във всяка жива клетка метаболизмът (обмяната на веществата) протича под действието на ензими. Ензимите са биологични катализатори с протеинова природа. Ензимите, които катализират разграждането на водороден пероксид H2O2, се наричат каталази или пероксидази. Реакцията произвежда вода и молекулен кислород.
Ензимът каталаза в картофите трябва да реагира с водороден прекис, за да образува вода и молекулен кислород. В клетките на суровите картофи ензимите са ефективни, тъй като протеиновата структура се запазва. Когато картофите се варят, каталазата се денатурира, в резултат на което тя губи способността си да реагира с водороден прекис.
Опит номер 4
|
Гледане |
||
|
Бинт, нишестена паста, йоден разтвор, памучен тампон, ножица, вода. |
Слагам 30 см превръзка в пастата за няколко минути, изваждам я, подсушавам я върху лист бяла хартия. Когато превръзката изсъхне, я нарязвам на парчета по 5 см. Слагам парче от тази превръзка в чаша с йоден разтвор. Изваждам превръзката и я слагам върху лист бяла хартия. Намокрям памучен тампон със слюнка и рисувам буква върху колосана част от бинт. Стискам едно парче между дланите си за известно време, след което го потапям в йоден разтвор и го подсушавам. Правя същото като в предишния случай, но навлажнявам памучния тампон с вода. |
Превръзката е изцяло оцветена син цвят. След като превръзката изсъхне, написаното преди това писмо се вижда ясно на син фон. Превръзката беше суха, но писмото не се появи. |
Когато потопихме колосаната превръзка в йодния разтвор, превръзката стана синя. Комплексът от йод с нишесте е оцветен, чието образуване се обяснява със способността на молекулите I2 да се побират в дълги кухини между завоите на спиралите, образувани от молекулата на нишестето. Кухините са плътно запълнени и взаимодействията между молекулите са достатъчно силни, за да произведат интензивно оцветяване дори при много ниски концентрации на йод. Това е качествена реакция към нишестето.
Ефектът на слюнката върху нишестето се нарича ензимна хидролиза. Тъй като самото нишесте е инертно вещество, тази реакция протича под въздействието на топлина и катализатор. Според нашия опит това е ензимът на слюнката - амилаза. Той е този, който разгражда нишестето на по-малки компоненти, по-специално декстрини. Затопляхме парче колосана превръзка в ръцете си, за да активираме работата на ензимите. Мястото, където е нанесена слюнката, ще остане бяло, а останалата част ще стане синя. Това е така, защото слюнката е успяла да разложи нишестето на съставните му части, като частично се превръща в глюкоза. Йодът няма ефект върху глюкозата, така че буквата, написана със слюнка, не посинява.
При друг експеримент вместо слюнка върху превръзката се нанасяла вода, която не разлага нишестето на съставните му части. Следователно мястото, където е нанесена водата, ще остане синьо.
Заключение: Задълбочих и затвърдих познанията си за органичните вещества, принадлежащи към класовете протеини (протеини), мазнини и въглехидрати; развити организационни, технически и интелектуални умения; възпитава интерес към химически експеримент и самостоятелно усвояване на знания. Всички тези вещества се срещат в живота ни всеки ден. Те се намират както в храни (от животински и растителен произход), така и в тялото ни. Тези органични съединения действат важни функции.
Мазнините имат следните функции:
1) Структурни (част от клетъчните мембрани и нервната тъкан);
2) Енергия (1 година - 38,9 kJ);
3) Съхранение;
4) Защитни (защита на тялото от чужди микроорганизми);
5) Хормонални (мазнините произвеждат цитокини, както и женските полови хормони, са част от надбъбречните хормони);
6) Транспорт (мазнините насърчават усвояването на микроелементи, както и на т.нар. мастноразтворими витамини (A, D, E и K);
7) Подобрете вкусови качествахрана, като по този начин предизвиква активиране на центъра на глада в продълговатия мозък.
8) Терморегулаторни (запазване на топлината в тялото).
Функции на въглехидратите:
1) Енергия (1g. - 17.6 kJ);
2) Съхранение (гликоген, нишесте);
3) Структурни (част от ДНК, РНК, АТФ, образуват гликокаликса на животинска клетка);
4) Защитни (образуват вискозни секрети, слуз, стени на жлезите и компоненти на слюнката).
Функции на протеина:
1) Ензимни (всички химични реакции протичат с участието на ензими, които ускоряват реакцията милиони пъти. Почти всички ензими по природа са белтъчни);
2) Транспорт (транспортните протеини на мембраните осигуряват постоянен състав на клетката, а хемоглобиновият протеин осъществява преноса на кислород към органите и тъканите);
3) Защитни (в отговор на проникването на различни чужди предмети в тялото се произвеждат специални протеини - антитела, които дезинфекцират антигените);
4) Регулаторни (много хормони - регулатори на растежа и развитието на организма - протеини. Белтъкът инсулин регулира кръвната захар);
5) Моторни (всички движения се осигуряват от протеини – актин и миозин, които са част от мускулната тъкан. Белтъкът тубулин е част от органите за движение на протозоите);
6) Изграждане (протеините са част от клетъчните мембрани, рибозоми и хромозоми. Протеините са изградени от коса, вълна, нокти, люспи. Еластинът и колагенът придават на кожата твърдост и еластичност);
7) Енергия (1g. - 17.6 kJ);
8) Хранителни вещества (протеините са един от основните елементи на храненето на хората и животните, при липсата им в храната възникват тежки нарушения на азотния метаболизъм)
По този начин протеините, въглехидратите и мазнините са източници на енергия за тялото. Благодарение на тях метаболизмът може да се осъществи. Тези органични вещества изпълняват всички жизненоважни функции и са източници на храна за тялото. Липсата им води до развитие на тежки здравословни нарушения.
Биоорганични съединения - въглехидрати, протеини и липиди. 2
Въглехидрати. 2
Функции на въглехидратите. 3
Структурата на монозахаридите. 6
Химични свойства на монозахаридите. осем
Дизахариди. 9
Полизахариди. 10
Функции на протеини и пептиди. тринадесет
Аминокиселини. 15
Аминокиселини, които изграждат протеините. шестнадесет
Получаване на аминокиселини. 17
Химични свойства. 17
Липиди. деветнадесет
Липидни функции. 22
Физични свойства на мазнините. 24
Химични свойства на мазнините. 24
Описание на задачите на работилницата. 26
Тема за въглехидратите. 26
1. Редуциращи свойства на моно- и дизахариди. 26
2. Ензимна хидролиза на нишесте. 26
3. Действие на амонячен разтвор на сребърен оксид върху глюкозата. 27
Това преживяване ще ви покаже една от най-красивите реакции - реакцията на сребърното огледало. (също качествена реакция). 27
5. Ефектът на медния (II) хидроксид върху глюкозата. 27
Този експеримент ще демонстрира реакцията на медно огледало. 27
Тема за катерици. 27
Цветни и качествени реакции към аминокиселини и протеини. 27
Тема за липидите. 27
Разтворимост на мазнини. 27
Заключение. 28
Литература: 28
Въведение.
Естествени науки като биохимията не могат да се изучават без експерименти. Ето защо в наше време е много важно да се представи на студентите не само теоретичен материал, но и практически. Без съмнение теоретичният материал в учебни помагалапо биохимия е представена много добре, но семинарът е представен много зле. Тези експерименти, които са включени в него, често се провалят. Може би това се дължи на неточности в описанието на експериментите. Следователно, трябва да съставите семинар, където експериментите биха дали положителни резултати.
По този начин, Целта на моята работа е съставянето на семинар по биохимия.
Като работилница за анализ избрах работилница по биология
за 10 - 11 клас от профилното ниво: Практическа работа за ученици от 10 - 11 клас по биология "Профилно ниво" Г. М. Димшиц, О.В. Саблина.
В процеса на работа си поставих следните задачи:
1. Изберете теоретичен материал по определени критерии.
Овладейте програмата за писане химични формули ChemWindow
2. Напишете текст, адаптиран за учениците от теоретичния материал за 10 клас.
Вземете експерименти.
3. Да правим експерименти и експерименти и да ги снимам на камера. - да се направи видео, което ясно да показва на учениците реда на експериментите.
Направете видео с помощта на Windows Move Maker, което води учениците през експеримента.
Защо да направите видео за семинара?
За да покаже на учениците нагледно свойствата на определено вещество,
Може да послужи като ръководство за експеримента.
Като контрол на усвояването на материала.
Изборът на експериментите се извършва според следните критерии: свойства на органичните вещества, качествени реакции, наличие на реактиви и възпроизводимост на експериментите.
Биоорганични съединения - въглехидрати, протеини и липиди.
Въглехидрати. един
Въглехидрати- органични вещества с обща формула C n (H 2 O) n, където n е по-голямо или равно на 3, - служат като източник на енергия за животински и растителни клетки; в много растения те също образуват съставни части на клетките, клетъчните мембрани и служат като поддържащи елементи за цялата клетка или растение. Растенията имат способността да синтезират голямо разнообразие от въглехидрати от въглероден диоксид и вода в присъствието на светлина. Въглехидратите са основата за синтеза на други органични вещества. В животинските тъкани броят на различните въглехидрати е много по-малък; най-важните от тях са глюкоза, галактоза, гликоген и техните полимери.
реакцията на фотосинтезата.
Функции на въглехидратите. 2
ФУНКЦИЯ | НИВО НА ОРГАНИЗАЦИЯ | ПРИМЕРИ |
Неразделна част от жизненоважните вещества на клетката. | молекулярно | 1. Той е част от носителите на генетична информация – нуклеинови киселини: рибоза – в състава на РНК, дезоксирибоза – в състава на ДНК. 2. Рибозата е част от основния носител на клетъчна енергия – АТФ. 3. Рибозата е част от водородните акцептори - FAD, NAD и NADP. |
Участие във въглеродната фиксация. | Клетъчна | Пентоза рибулоза дифосфат е директен акцептор на въглероден диоксид в тъмната фаза на фотосинтезата. |
Енергия. | Клетъчна | Глюкозата е един от най-разпространените дихателни субстрати, т.е. източници на енергия. |
Резерв | Органични | 1. Нишестето е най-разпространеното складово вещество в растенията. 2. Водоразтворимите въглехидрати (захароза, глюкоза, фруктоза) се съхраняват в клетъчния сок на растенията. 3. При животни, прокариоти и гъби. Резервният полизахарид е гликоген. 4. Редукторите и симбиотичната чревна микрофлора използват целулоза, тъй като имат специфични ензими, които я хидролизират до глюкоза. |
Структурни. | Клетъчна | 1. Целулозата съставлява по-голямата част от клетъчните стени на бактериите и растителните клетки. 2. Хитинът образува клетъчните стени на гъбичките. |
Плат | 1. Въглехидратните компоненти на гликокаликса гарантират, че клетките се разпознават взаимно. Благодарение на това протичат редица процеси: сперматозоидите разпознават своето яйце биологични видове; клетки от същия тип се държат заедно, за да образуват тъкани; несъвместими органи се отхвърлят по време на трансплантацията. 2. Въглехидратните компоненти придават специфичност на веществата от кръвната група. 3. Гликокаликсът на микровилите на чревния епител е носител на париетални храносмилателни ензими. 4. Хепарин (полизахаридно производно, което предотвратява съсирването на кръвта). |
|
Органични | 1. Хитинът образува обвивката на тялото на членестоноги. 2. Муреинът формира опората на бактериалната клетъчна стена – клетъчната торбичка. |
|
Защитен | Плат | 1. Въглехидратните компоненти на гликокаликса са рецептори за тъканна съвместимост, а също така изпълняват рецепторна функция при фагоцитоза. 2. Вискозните разтвори на полизахариди покриват кухините на дихателните и храносмилателните пътища и предпазват тъканите и органите от механични повреди. |
Органични | 1. Гуми (производни на монозахариди), секретирани в местата на увреждане на стволовете и клоните, предпазват дърветата и храстите от проникване на инфекция през рани. 2. Слузта (полизахаридите) набъбва във влажна среда и по този начин предпазва ембрионите на покълналите семена от изсъхване. 3. Твърдите клетъчни стени на едноклетъчните организми или хитиновата обвивка на членестоноги предпазват от неблагоприятните въздействия на външната среда. |
Структура и свойства на въглехидратите .
Можете да схема!Въглехидрати като биологично значениедял в три класа: монозахариди, дизахариди и полизахариди.Моно- и дизахаридите, обикновено наричани захари, са лесно разтворими във вода, могат да кристализират и лесно да преминават през мембраните. За разлика от тях, полизахаридите не кристализират и не преминават през мембрани.
Монозахариди- такива въглехидрати, които не могат да бъдат хидролизирани, за да образуват по-прости въглехидрати
Монозахаридите са прости захари с формула C n (H 2 O) m. В зависимост от броя на въглеродните атоми в тяхната молекула се разграничават триози, пентози, хексози, хептози. В природата най-разпространени са пентозите (рибоза и дезоксирибоза) и хексозите (глюкоза, фруктоза).
Всички монозахариди се разделят на алдозии кетозав зависимост от това дали монозахаридната молекула съдържа алдехидна или кетонна група. Най-простият монозахарид е глицералдехид (С3H6O3):
глицералдехид.
Останалите монозахариди са разделени на групи според броя на кислородните атоми (обикновено този брой е равен на броя на въглеродните атоми): тетрози (C4H8O4), пентоза (C 5 H 10 O 5) и хексоза (C 6 H 12 O 6).
Структурата на монозахаридите.
Глюкозата и фруктозата са изомери - структурата им е различна, но молекулните формули са еднакви - C 6 H 12 O 6.
Глюкоза Фруктоза
Рибоза Дезоксирибоза
Захарите могат да съществуват и в цикли . Захари с шестчленен цикъл наричам пираноза, а захарите с петчленен цикъл се наричат фуранозен.
Фуранозен цикъл 
Пиранозен цикъл.
β - глюкоза. 
α - Глюкоза.
рибоза. 
Дезоксирибоза.
Имената на монозахаридите съдържат гръцките имена за броя на кислородните (въглеродни) атоми и окончанието –оза (тетроза, пентоза, хексоза).
Наличието на алдехидна група се посочва чрез добавяне на префикса алдо- (глюкоза - алдохексоза), наличието на кетонна група се изразява с наличието на префикса кето - (фруктоза - кетохексоза).
Изомерията на монозахаридите се дължи на наличието на:
Алдехидна или кетонна група (структурна изомерия)
Асиметрията на въглеродния атом (един или повече), оттук и оптичната изомерия.
Пространствена изомерия.
Броят на изомерите в захарите е много голям.
Монозахаридите се изолират от природни обекти... Най-често глюкозата се получава чрез хидролиза на нишесте в присъствието на сярна киселина.
nC 6 H 12 O 6 → (C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O
Освен това много монозахариди се срещат естествено в свободна форма, например медът е смес от фруктоза и глюкоза.
Химични свойства на монозахаридите.
Химичните свойства на монозахаридите се определят от наличието на хидроксилни групи и карбонилна група в техните молекули.
Реакции на алдехидна група:
Редукцията на алдехидната група води до образуването на хексахидролен алкохол (сорбитол):
Окислението с меки окислители (хлор или бромна вода) води до образуването на едноосновна киселина (окислява се само алдехидната група). Силните окислители превръщат не само алдехидната група в COOH групата, но и първичната алкохолна група с образуването на дикиселина.
Както всички алдехиди, глюкозата реагира със сребърно огледало.
HOCH 2 (CHOH) 4 CHO + 2 OH => HOCH 2 (CHOH) 4 COOH + 2 Ag + 3NH 3 + H 2 O
Реакции на хидроксилна група.
едно). Глюкозата може да образува естери - глюкозно ацициране.
2). Качествени реакциис меден (II) хидроксид.
Реакции на ферментация.
Ферментацията е процес, при който монозахаридите се разграждат от някои микроорганизми. В зависимост от основните продукти, получени по време на ферментацията, се разграничават следните видове ферментация:
алкохол:
Млечна киселина:
маслена киселина:
Дизахариди.
Олигозахариди- кондензационни продукти на няколко (от 2 до 8, най-често две) монозахаридни молекули.
дизахариди -това са олигозахариди, чиито молекули се състоят от два циклични монозахаридни остатъка (едни и същи или различни).
В зависимост от това дали два гликозидни хидроксилни групи на двата монозахарида или един хидроксил гликозил участват в създаването на връзка между монозахаридните остатъци, се разграничават две групи дизахариди, чиито окислители е различно: нередуциращи и редуциращи.
Пример за захарид от първия тип е захароза.Той не дава качествени реакции на алдехидната група и може да влиза само в реакции, характерни за хидроксилните групи.
захароза
Пример за захарид от втория тип - лактоза.В разтвор, молекули от този тип могат да преминат от циклична към алдехидна форма; оттук и техните редуциращи свойства: те дават реакция на "сребърно огледало" и са способни да се окисляват до монокарбоксилни киселини.
Всички дизахариди могат да бъдат превърнати чрез хидролиза в монозахариди.
Захароза глюкоза фруктоза
Дизахаридите се получават от природни източницикато захарно цвекло или захарна тръстика (произвежда се захароза). Лактоза (млечна захар) се намира в млякото.
малтоза.
лактоза.
Полизахариди.
Полизахаридисе образуват чрез комбиниране на много монозахариди и имат формулата (C 6 H 10 O 5) n. Когато се хидролизират, те дават молекули от прости захари. С най-голямо биологично значение са полизахаридите нишесте и гликоген, които са резервни вещества съответно в растителните и животинските клетки, а целулозата е най-важната. структурен елементрастителна клетка. Целулозата се състои от няколкостотин глюкозни молекули. С увеличаване на броя на мономерите, разтворимостта на захаридите намалява.
нишесте -това е естествен полизахарид, образуван от глюкозни остатъци. Нишестето се образува в растенията по време на фотосинтезата. Най-важното от свойствата на нишестето е неговата хидролиза, чийто краен продукт е глюкозата.
Нишестето не е индивидуално вещество - то е смес от амилопектин и амилозни полизахариди, които се състоят от глюкозни остатъци, свързани с гликозидни връзки.
Нишесте.
Нишестето е основният източник на въглехидрати в човешката храна: големи количестванишестето се намира в хляба, зърнените храни и зеленчуците.
Най-важните химическо свойствонишестето е неговата хидролиза, чийто краен продукт е глюкоза.
целулоза (фибри) -най-често срещаните в флораполизахарид. Клетките на растителните стени са изградени от целулоза. Молекулите на целулозата, за разлика от нишестето, имат само линейна структура, а веригите са разположени успоредно една на друга и са свързани помежду си с множество водородни връзки – оттук и неспособността на целулозата да се разтваря във вода.
н
целулоза
Молекулата на целулозата се състои от βb - глюкозни остатъци, свързани чрез първия и кватернерния въглеродни атоми.
Целулозата е способна да образува естери.
Хидролизата на целулозата води до образуването на глюкоза.
Ферментацията на глюкозата води до образуването на етилов алкохол, който в този случай се нарича хидролитичен алкохол.
Хитин.По своята структура и функция хитинът е много близък до целулозата; той също е структурен полизахарид. Хитинът се намира в някои гъби, където играе поддържаща роля в клетъчните стени поради своята влакнеста структура, а също и в някои групи животни (членестоноги) като важен компонентвъншния им скелет.
гликоген- резервен полизахарид, основен резервен въглехидрат в животните и хората. Постоянно се синтезира от тялото и се натрупва във всичките му тъкани. Структурата на гликогена е много подобна на тази на амилопектина, компонент на нишестето. И двата остатъка се състоят от β a - глюкозни остатъци, свързани с два вида гликозидни връзки: C (1) - O - (C) 4 и (C) 1 - O - (C) 6. Гликогенът се различава от амилопектина основно по своето молекулно тегло. Молекулата на гликогена има по-плътна, по-компактна и кълбовидна структура.
Протеини. 3
катерици- задължителен компонентвсички клетки. В живота на органичните съединения протеините са от първостепенно значение. Протеинът съдържа въглерод, азот, водород, някои протеини съдържат и сяра. Аминокиселините играят ролята на мономери в протеините. Всяка аминокиселина има карбоксилна група (-COOH) и амино група (-NH2). Наличието на киселинна и основна група в една молекула определя тяхната висока реактивност. Има връзка между комбинираните киселини ... .., наречена пептид, и полученото съединение от няколко аминокиселини се нарича пептид. Връзка от Голям бройаминокиселините се наричат полипептиди. В протеините най-разпространени са 20 аминокиселини, които се различават по своята структура. Различни протеини се образуват чрез комбиниране на аминокиселини в различни последователности. Огромното разнообразие от живи същества до голяма степен се определя от разликите в състава на техните протеини.
Има 4 нива на организация в структурата на протеиновите молекули.
Първична структура- полипептидна верига от аминокиселини, свързани в специфична последователност чрез ковалентни пептидни връзки.
Например, една инсулинова молекула се състои от 2-полимерни вериги; една верига се състои от 21 остатъка, а втората от 30
Вторична структура- полипептидна верига, усукана в спирала. В него възникват слабо силни водородни връзки между съседни бримки. Заедно те осигуряват доста здрава структура.
Третична структурапредставлява странна, но за всеки протеин специфична конфигурация - глобула. Той се държи заедно от слабо силни хидрофобни връзки или кохезионни сили между полярните радикали, които се намират в много аминокиселини. Поради изобилието си те осигуряват достатъчна стабилност на белтъчната макромолекула и нейната подвижност. Третичната структура на протеините също се поддържа от ковалентни S-S вратовръзкивъзникващи между радикалите на съдържащата сяра аминокиселина цистеин, които са отдалечени един от друг.
Поради комбинацията от няколко протеинови молекули една с друга, кватернерна структура.Ако пептидните вериги са сгънати под формата на намотка, тогава такива протеини се наричат глобуларни. Ако пептидните вериги са сгънати в снопове от нишки, те се наричат фибриларни протеини.
Нарушаването на естествената структура на протеина се нарича денатурация.Може да възникне под влияние на температурата, химични вещества, радиация и др. Денатурацията може да бъде както обратима, така и необратима.
Функции на протеини и пептиди. 4
Функции. | Организационно ниво. | Примери. |
Структурни. | Предклетъчна. | Той представлява капсидите на вирусите. |
Клетъчна. | Задължителен компонент на всички клетъчни мембрани |
|
Тъкан и орган. | Колагенът е компонент на съединителната тъкан и кожата. Кератин - компонент на пера, вълна, коса, рога, копита, нокти, нокти |
|
Организационна. | Склеротинът е част от обвивката на тялото на насекомите. |
|
Транспорт. | Клетъчна. | Участие в активния транспорт на вещества през клетъчните мембрани срещу градиент на концентрация. Дифузия през клетъчните мембрани. |
Организационна. | Хемоглобинът пренася кислород и въглероден диоксид в кръвта на гръбначните животни. Серумният албумин транспортира мастни киселини. Различни глобулини носят метални и хормонални йони. |
|
Мотор. | Клетъчна. | Микротубулните тубулини осигуряват вретено за клетъчно делене. Флагелинът осигурява движението на прокариотните флагели. |
Организационна. | Актинът и миозинът осигуряват свиване на набраздените мускулни влакна, поради което се осъществява движението на тялото на животните и хората |
|
Рецептор. | Плат. | Гликопротеините са компоненти на гликокаликса. Гликопротеините - антигени за тъканна съвместимост - са отговорни за тъканното разпознаване. |
Организационна. | Опсинът е неразделна част от светлочувствителните пигменти на родопсин и йодопсин, които се намират в клетката на ретината. |
|
Защитен. | Клетъчна. | Антителата свързват чужди протеини, образувайки комплекси с тях. Интерферони - универсални антивирусни протеини |
Плат. | Тромбопластин, протромбин, тромбин и фибриноген предпазват тялото от загуба на кръв чрез образуване на кръвен съсирек. Антиоксидантни ензими (каталаза), предотвратява развитието на свободните радикални процеси, които са много важни за организма |
|
Организационна. | Кожата, в образуването на която участват различни протеини, защитава тялото на гръбначното. |
|
Ензимна. | Клетъчна. | Повечето ензими са протеини. |
Организационна. | Протеините са основният източник на аминокиселини. Млечният казеин е източник на протеини за млади бозайници и хора. |
|
Съхранение. | Орган. | Феритин – съхранява желязо в черния дроб, далака, яйчния жълтък. |
Организационна. | Албумин - съхранява вода в яйчния жълтък. Протеините от семената на бобовите растения са източник на храна за ембриона. |
|
Регулаторна. | Организационна. | Невропептидите са пептиди, присъстващи в мозъка, които засягат функцията на централната нервна система. | Управление
Правилното хранене може да ви помогне да управлявате теглото си, да увеличите ползите от упражненията и, разбира се, да подобрите здравето си. Цялата храна, която ядем, внимателно оформя тялото ни. Няколко важни съвета относно характеристиките на протеините, мазнините и въглехидратите ще помогнат за премахване на много грешки при изготвянето на ежедневна диета.
Правилните протеини
Човешкото тяло до голяма степен се състои от протеин, тъй като именно протеинът изпълнява строителна функция, която влияе на хормоните и производството на необходимите ензими. Протеинът съдържа различни аминокиселини, много от които са изключително важни за нормализирането на метаболизма. В този случай всички протеини са разделени на животински и растителни.
Животински катерици
Животинските протеини включват предимно:
- месо;
- риба;
- мляко;
- яйца.
особености:
- Тези продукти съдържат максимум полезни аминокиселини и имат висока концентрация на протеин.
- Прекомерната консумация на висококонцентрирани протеинови храни увеличава стреса върху черния дроб, панкреаса и бъбреците.
- Наличие на вредни вещества като антибиотик, холестерол.
Растителни протеини
Растителни протеини включват:
- бобови растения (фасул, леща)
- ядки
- семената
- сирене тофу
- соево мляко.
особености:
- Правилният микс от зърнени и бобови храни осигурява пълно насищане с аминокиселини.
- Растителните храни съдържат здравословни въглехидрати вместо вредни компоненти.
- Соевата формула е пълна с фитоестрогени.
- Концентрацията на протеин е много по-ниска.
Правилни мазнини
Мазнините са жизненостполучени от организма чрез усвояване на специални мастни аминокиселини. Те също играят важна роля в усвояването на витамините. Въпреки това растителните и животинските мазнини имат различни свойства.
Растителни мазнини
- растителни масла;
- ядки;
- авокадо;
- маслини.
особености:
- Екскреция на холестерол, предотвратяване на атеросклероза.
- Лесно усвояване поради ниската концентрация на мазнини.
- Подобряване на функцията на червата.
- Поддържане на оптимална мастна среда за кожата.
- Само непреработените растителни мазнини са полезни.
Животински мазнини
- месни продукти;
- риба;
- млечни и кисели млечни продукти;
- маргарин;
- яйца.
особености:
- Мазнините в млечните продукти се елиминират от тялото по-бързо.
- Животинските мазнини претоварват тялото поради ниското им съдържание на аминокиселини.
- Количеството на животинските мазнини трябва да бъде половината от количеството на растителните мазнини.
Есенциални мазнини
V специална категориявлизат мазнини, чиято полезна стойност е изключително висока, но те не могат да се произвеждат от организма сам. Следователно е възможно да се обогатява тялото с тях само с помощта на храна. Съдържанието на есенциални мазнини (Омега 3) присъства в следните храни:
- масло от пшеничен зародиш,
- орехово масло
- ленено масло
- рибена мазнина.
Правилните въглехидрати
За да функционират правилно протеините и мазнините, въглехидратите са от съществено значение. В тялото те са и основният "енергетик". Въглехидратите са разделени на прости и сложни и са включени в такива продукти:
- плодове и зеленчуци,
- хлебни продукти,
- зърнени храни,
- паста,
- картофи.
Експертите препоръчват по-често да се използват сложни въглехидрати, тъй като те са богати на витамини и всички необходими микроелементи за прочистване на тялото от токсини. Те идват под формата на инсулин, целулоза, гликоген и нишесте и се намират в марулята, ерусалимския артишок, краставица, зеле, тестени изделия, брашно и хляб.
Не забравяйте, че правилните въглехидрати трябва да съставляват поне половината от дневната ви диета. Мазнините трябва да се консумират най-малко, но пълното им елиминиране от диетата е неефективно. Затова ги отделете с протеини в полза на последните. Бъдете здрави!
Въведение. 2
аз основни характеристики, свойства, функции на протеините. 3-5
II. Обща характеристика, свойства, функции на въглехидратите. 5-7
III. Обща характеристика, свойства, употреба на мазнини. 8-12
IV. минерали. 12-18
Заключение. деветнадесет
Библиография. двадесет
Въведение.
Знаем, че нашата храна се състои от протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, вода, а също така съдържа и витамини. Днес са създадени хранителни консерванти, овкусители и оцветители. В тази връзка се появи нов раздел на химията - химията на храната. Този раздел се появи сравнително наскоро, тъй като беше необходимо да се изследват хранителни продукти, създадени чрез генно инженерство, изследване на вещества, създадени за подобряване на вкуса, цвета и съхранението на продукта. В това есе ще говоря за основните компоненти на храната, т.е. за основите на хранителната химия - протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, тяхното значение и комплекс химичен състав.
I. Обща характеристика, свойства, функции на протеините.
I.I. основни характеристики
катерициса азотсъдържащи високомолекулни органични вещества с сложна композицияи молекулярна структура. Протеинът може да се разглежда като сложен полимер от аминокиселини. Протеините са част от всички живи организми, но особено важна роляте играят в животински организми, които се състоят от определени форми на протеини (мускули, покривни тъкани, вътрешни органиРастенията синтезират протеини (и съставните им части - аминокиселини) от въглероден диоксид CO2 и вода H2O чрез фотосинтеза, усвоявайки останалите елементи на протеините (азот N, фосфор P, сяра S, желязо Fe, магнезий Mg) от разтворими соли в почвата . Животинските организми получават предимно готови аминокиселини от храната и изграждат собствени протеини на тяхна основа. Редица аминокиселини (неесенциални аминокиселини) могат да бъдат синтезирани директно от животински организми. Характерна особеностпротеини е тяхното разнообразие, свързано с броя, свойствата и методите за комбиниране на аминокиселините, включени в тяхната молекула. Протеините действат като биокатализатори за ензими, които регулират скоростта и посоката на химичните реакции в тялото. В комбинация с нуклеинови киселини те осигуряват функциите на растеж и предаване на наследствени белези, са структурната основа на мускулите и осъществяват мускулната контракция. Протеиновите молекули съдържат повтарящи се C (0) NH амидни връзки, наречени пептидни връзки (теорията на руския биохимик А. Я. Данилевски). По този начин протеинът е полипептид, съдържащ стотици или хиляди аминокиселинни единици.
Белтъчна структура.
Специалният характер на всеки протеинов вид е свързан не само с дължината, състава и структурата на полипептидните вериги, включени в неговата молекула, но и с това как са ориентирани тези вериги. В структурата на всеки протеин има няколко степени на организация:
1. Първичната структура на протеина е специфичната последователност от аминокиселини в полипептидната верига.
2. Вторичната структура на протеина е метод за усукване на полипептидна верига в пространството (поради водородна връзка между водорода на амидната NH група и карбонилната група CO, които са разделени от четири аминокиселинни фрагмента).
3. Третична структура на протеин е реална триизмерна конфигурация на усукана спирала на полипептидна верига в пространството (спирала, усукана в спирала). Третичната структура на протеина определя специфичната биологична активност на протеиновата молекула. Третичната структура на протеина се поддържа поради взаимодействието на различни функционални групи на полипептидната верига: дисулфиден мост (-SS-) между серните атоми, естерен мост между карбоксилна група (-CO-) и хидроксилна група ( -OH), солен мост между карбоксилна група (-CO-)) и аминогрупи (NH2).
4. Кватернерната структура на протеин е вид взаимодействие между няколко полипептидни вериги. Например, хемоглобинът е комплекс от четири протеинови макромолекули.
аз . II
Физически свойства.
Протеините имат голямо молекулно тегло (104107 g / mol), много протеини са разтворими във вода, но те образуват, като правило, колоидни разтвори, от които се утаяват с увеличаване на концентрацията на неорганични соли, добавяне на тежък метал соли, органични разтворители или при нагряване (денатурация).
Химични свойства.
1. Денатурацията е разрушаване на вторичната и третичната структура на протеина.
2. Качествени реакции към протеина: биуретна реакция: виолетово оцветяване при третиране с медни соли в алкална среда (всички протеини дават), ксантопротеинова реакция: жълто оцветяванепод действието на концентрирана азотна киселина, превръщайки се в оранжево под действието на амоняк (не всички протеини дават), образуването на черна утайка (съдържаща сяра) при добавяне на оловен (II) ацетат, натриев хидроксид и нагряване. 3. Хидролиза на протеини при нагряване в алкален или кисел разтвор с образуване на аминокиселини.
аз . III ... Биологични функции на протеините.
Наборът от химични връзки, характерни за белтъчните макромолекули, предопределя тяхното функционално разнообразие.
1. Каталитичен – отнася се до биологични катализатори.
2. Транспортен – изпълнява функциите по пренасяне на вещества от едно отделение на клетката в друго или между органите на целия организъм.
3. Регулаторни – регулаторни функции, преди всичко хормони.
4. Защитни – представени от антитела или имуноглобулини.
5. Контрактилни – позволяват ви да се свивате и движите, обикновено се намират в мускулната тъкан.
6. Структурни – влизат в състава на клетъчните мембрани.
7. Рецептор – участва в предаването на нервен или хормонален сигнал.
8. Резервен и хранителен - резервният и хранителен материал на клетката.
9. Токсичен – представлява се от токсини от отровата на змии, скорпиони, пчели.
Най-вече използваме складови и хранителни протеини (например месо, хранителен протеин от птичи яйца, мляко и други).
Най-често консумираните протеини от хората:
Албумин - протеини от животински и растителни тъкани. Те се класифицират като хранителни протеини. Разликите между албумина в животинските и растителните клетки са различни количестваметионин и триптофан. Както и много сложни протеини, липопротеини, гликопротеини, фосфопротеини, хромопротеини.
Фрагмент от хромопротеинова молекула.
Храни с най-високо съдържание на протеини (на 100 g продукт): ферментирали млечни продукти (извара, сирене), пилешки яйца ( аз категории), свинско месо, риба, хайвер от есетра, лешници.
II ... Обща характеристика, свойства, функции на въглехидратите.
II . аз ... Основни характеристики.
Въглехидратите - важен клас естествени вещества - са повсеместни в растенията, животните и бактериалните организми.
Въглехидратите не са много добър термин, тъй като се отнасят до голям брой съединения с различни химични структури и биологични функции. Преди повече от 100 години този термин беше предложен да се наричат природни съединения, чийто състав съответства на формулата (CH 2 O) n, т.е. въглеродни хидрати. Тъй като бяха открити нови въглехидрати, се оказа, че не всички отговарят на тази формула, а някои представители на други класове имат същата формула. Голям принос за развитието на теорията за въглехидратите направиха руските учени A.M. Бутлеров, А.А. Коли, Н.Н. Кочетков.
Въглехидратите включват съединения, вариращи от съединения с ниско молекулно тегло, съдържащи само няколко въглеродни атома до вещества с молекулно тегло до няколко милиона.
Въглехидратите съставляват 80% от сухото вещество на растенията и около 2% от сухото вещество на животинските организми.Животните и хората не са в състояние да синтезират захари и да ги набавят с различни хранителни продукти от растителен произход.
Въглехидрати
Прост комплекс
Монозахариди на дизахариди
Тетрози C 4 H 8 O 4 захароза C12H22O11
ейтроза лактоза
треоза малтоза
Пентоза C 5 H 10 O 5 целобиоза
арабиноза ПОЛИЗАХАРИД
ксилоза (C 5 H 8 O 4) n
рибозни пентозани
ХЕКЗОЗИ C 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5) n
глюкозна целулоза
манозно нишесте
галактоза гликоген
фруктоза
Дизахариди
Захароза Трехалоза
II . II ... Физични и химични свойства.
Физически свойства.
Монозахаридите са твърди вещества, които могат да кристализират. Те са хидроскопични, много лесно разтворими във вода, лесно образуват сиропи, от които е много трудно да се изолират в кристална форма.
Дизахаридите са кристални въглехидрати, чиито молекули са изградени от взаимосвързани остатъци от две молекули монозахарид.
Полизахаридните молекули могат да се разглеждат като продукт на поликондензация на монозахариди. Общата формула на полизахаридите (SbN10O5) p. Ще разгледаме най-важните естествени полизахариди - нишесте и целулоза.
Химични свойства.
1. Свойства, характерни за алкохолите :
Взаимодействие с карбоксилни киселини за образуване на естери (реакция на естерификация).
2. Свойства, характерни за алдехидите : взаимодействие със сребърен (I) оксид в разтвор на амоняк (реакция на "сребърно огледало").
3. Специфични реакции - ферментация : алкохолна ферментация .
4. Захарозата претърпява хидролиза – разлагане в присъствието на минерална киселина и повишена температура до глюкоза и фруктоза.
C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6
захароза фруктоза глюкоза
II . III Биологични функции.
За повечето организми естествените въглехидрати изпълняват две основни функции: те са източници на въглерод, който е необходим за синтеза на протеини, нуклеинови киселини, липиди и други и осигурява до 70% от енергийните нужди на организма. При окисляването на 1 g въглехидрати се отделят 16,9 kJ енергия.
Други функции на въглехидратите са както следва:
1. Резерв. Нишестето и гликогенът са форми за съхранение на хранителни вещества.
2. Структурни. Целулозата и много полизахариди са част от растителните клетъчни мембрани
3. Защитни. Киселинните хетерополизахариди действат като лубрикант, покривайки триещите повърхности на ставите, дихателните и храносмилателните пътища.
4. Участие в създаването на сложни молекули, например гликопротеини.
Продукти с най-високо съдържание на въглехидрати (на 100 g продукт): рафинирана захар, зърнени храни, хлебни изделия, тестени изделия.
III ... Обща характеристика, свойства, употреба на мазнини.
III . аз ... Основни характеристики. Физични и химични свойства.
Мазнини, органични съединения, пълни естери на глицерол (триглицериди) и едноосновни мастни киселини; принадлежат към класа липиди. Наред с въглехидратите и протеините, желязото е един от основните компоненти на клетките на животните, растенията и микроорганизмите. Структурата на Ж. отговаря на общата формула:
CH-O-CO-R ''
CH2-O-CO-R '' ',
където R ', R' 'и R' '' са радикали на мастни киселини. Всички известни естествени мазнини съдържат в състава си три различни киселинни радикала с неразклонена структура и като правило четен брой въглеродни атоми. От наситените мастни киселини в мастната молекула най-често се срещат стеаринова и палмитинова киселини, ненаситените мастни киселини са представени главно от олеинова, линолова и линоленова киселини.
Мазнините са неразтворими във вода, лесно разтворими в органични
разтворители, но обикновено са слабо разтворими в алкохол. Когато се обработват с прегрята пара, минерални киселини или алкали, мазнините се подлагат на хидролиза (осапуняване) с образуването на глицерин и мастни киселини или техни соли, образувайки сапуни. Образувайте емулсии, когато се разклаща енергично с вода. Пример за устойчива емулсия на мазнини във вода е млякото. Емулгиране на мазнини в червата ( необходимо условиетяхното усвояване) се осъществява от соли на жлъчните киселини.
Естествените мазнини се класифицират като животински и растителни мазнини.
(мастни масла). В тялото мазнините са основният източник на енергия. Енергийната стойност на мазнините е повече от 2 пъти по-висока от тази на въглехидратите. Мазнините, които са част от повечето клетъчни мембрани и субклетъчни органели, изпълняват важни структурни функции. Поради изключително ниската топлопроводимост на мазнините, отложени в подкожната мастна тъкан, той служи като топлоизолатор, който предпазва тялото от загуба на топлина, което е особено важно за морските топлокръвни животни (китове, тюлени и др.). В същото време мастните натрупвания осигуряват определена еластичност на кожата. Съдържанието на мазнини при хора и животни варира значително. В някои случаи (с тежко затлъстяване, както и при хиберниращи животни преди хибернация)
резервен(отлага се в подкожната мастна тъкан и в оментума) и
протоплазмен(са част от протоплазмата под формата на комплекси с
протеини, наречени липопротеини). По време на гладуване, както и по време на
недостатъчното хранене в тялото изчезва резервната мазнина, процентът
съдържанието на протоплазмени мазнини в тъканите остава почти непроменено дори при силно изтощение на организма. Резервната мазнина лесно се отстранява от мастната тъкан с органични разтворители. Протоплазмените мазнини могат да се екстрахират с органични разтворители само след предварителна обработка на тъканите, което води до денатурация на протеините и разграждането на техните комплекси с мазнини.
Растенията съдържат относително малки количества мазнини.
Изключение правят маслодайните растения, чиито семена са с високо съдържание на мазнини.
Мазнините в живите организми се хидролизират в присъствието на ензими. В допълнение към отражението с вода, мазнините взаимодействат и с основи:
Тъй като растителните масла съдържат естери на ненаситени карбоксилни киселини, те могат да бъдат хидрогенирани:
III . II ... Използването на мазнини.
Мазнините се използват главно като храна. Групата хранителни мазнини включва следните видове продукти, съдържащи мазнини: растителни масла, маргарин, майонеза, готварски мазнини, животински мазнини. Свойства и хранителната стойностмазнините зависят от съотношението на наситени и ненаситени мазнини в състава им. Мазнините, в които преобладават ненаситените мастни киселини, имат твърда консистенция, висока температуратопене, ниска смилаемост. В течните растителни масла преобладават ненаситените есенциални киселини.
Ненаситените мастни киселини влияят върху количеството на холестерола, стимулират неговото окисляване и отделяне от организма, повишават еластичността на кръвоносните съдове, активират ензимите на стомашно-чревния тракт, повишават устойчивостта към инфекциозни заболявания и радиация.
Хранителните мазнини се използват директно в храната, за приготвяне на консерви, сладкарски изделия и други продукти.
При съхранение мазнините се окисляват и придобиват неприятен вкус и мирис. Мазнините се окисляват по-бързо при повишени температури и на светлина. Мазнините, съдържащи много ненаситени мастни киселини (рибено масло, пилешка мазнина), гранясват особено бързо.
Растителни масла
Състояние на пазара на растителни масла
Само помислете: преди няколко години руски купувач нямаше проблеми с избора на растително масло. По рафтовете имаше само слънчоглед, царевица и понякога маслини. И сега, когато очите се разбягат от предлаганите имена и производители, потребителите и експертите по стоки се нуждаят от фундаментални познания, за да разберат това разнообразие.
На пазара на растително масло, което винаги е популярно сред руския потребител, тъй като се добавя и към салати и се използва широко за пържене, понякога е трудно за купувача да избере качествено масло от широко рекламирано нискокачествено .
Следователно и производителят, и дистрибуторът се изкушават да фалшифицират или да увеличат продажбите си, като заменят един вид масло с друг, по-малко ценен. Освен това днес на пазара се доставя не само хранително масло, но и техническо масло, технологично обработено за храна. Поради това има проблеми с провеждането на цялостна проверка на автентичността на всички видове растителни масла, продавани на пазарите на хранителни продукти в Русия.
При проверката на автентичността на растителните масла могат да бъдат постигнати следните изследователски цели: идентифициране на вида на растителното масло; идентифициране на разнообразието от растително масло;
методи за фалшификация и методи за тяхното откриване.
При извършване на проверка на автентичността, за да се установи вида на растително масло, експертът трябва да притежава съвременни методипроучване на тази група стоки, а след това вече да определи за себе си кръга от задачи, които решава в този случай, въз основа на нивото му на познания в тази област.
Идентификация на растителни масла.
Растителното масло е готов за консумация продукт, получен от семена или ембриони на семена, плодове на растения чрез пресоване и/или екстракция и пречистен от определени примеси, в зависимост от вида на получения продукт.
По вида на суровините, съдържащи мазнини, се произвежда растително масло: слънчогледово, царевично, горчица, памучно семе, соя, фъстъци, маслини, сусам (сусам), кокос, палмови ядки, палмово, какаово масло, рапица.
Слънчогледовото масло се произвежда от слънчогледови семки чрез пресоване или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се предлага на пазара: нерафинирано, хидратирано, рафинирано недезодорирано и рафинирано дезодорирано.
Царевичното масло се получава от зародиша на зърното (отделен при производството на зърнени култури или патока) чрез пресоване или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се продава като: нерафинирано, рафинирано недезодорирано, рафинирано дезодорирано.
Синапеното масло се произвежда от синапено семе чрез пресоване и се произвежда нерафинирано, хидратирано и рафинирано, недезодорирано и дезодорирано. Тортата, останала след пресоването, се използва за получаване на горчица на прах.
Памучно масло се произвежда от памучни семена чрез пресоване или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се продава само в рафинирана форма: неутрализирано, недезодорирано, неутрализирано, дезодорирано. Това се дължи на факта, че нерафинираното масло може да се използва само за технически цели, тъй като съдържа отровно вещество - госипол. Отнася се за нискокачествен вид растително масло.
Соевото масло се произвежда от соеви зърна чрез пресоване или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се пуска за продажба: нерафинирано, хидратирано, рафинирано недезодорирано, рафинирано дезодорирано.
Фъстъченото масло се получава от фъстъчените зърна чрез пресоване или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се продава като: нерафинирано, рафинирано недезодорирано, рафинирано дезодорирано.
Зехтинът се произвежда от пулпата на плода на маслиновото дърво чрез пресоване или извличане с бензин
в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране), те изпълняват
под формата: нерафиниран, рафиниран недезодориран, рафиниран дезодориран.
Провансалското масло се отнася до зехтин, получен само чрез студено пресоване (висококачествено масло, използвано нерафинирано).
Дървесното масло се получава чрез горещо пресоване на тортата, останала след студено пресоване (нискокачественият зехтин, подобно на екстракционното масло, изисква допълнително рафиниране).
Сусамовото (сусамово) масло се произвежда от сусамово семе чрез пресоване и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се произвежда под формата: нерафинирано, рафинирано.
Кокосовото масло се произвежда от изсушената и натрошена пулпа на кокосовите дървета чрез горещо пресоване и се освобождава само в рафинирана форма. В стайна температураима твърда консистенция.
Маслото от палмови ядки се получава от пулпата на маслени палми чрез пресоване и се произвежда само рафинирано и дезодорирано. Маслото е много нестабилно по време на съхранение. Има твърда консистенция при стайна температура.
Какаовото масло се произвежда от какаови зърна чрез пресоване и се използва основно за производство на шоколад и шоколадови изделия. Има твърда консистенция при стайна температура.
Рапичното масло се произвежда от рапично семе чрез пресоване или екстракция с бензин и се продава за хранене само след специална обработка (отстраняване на ерукова киселина и гликозинолати). За преработка в хранителни продукти се използва само рафинирано недезодорирано и нерафинирано масло от първи клас. Нискокачествено рапично масло, използвано главно за маргарин и олио за готвене.
Освен това мазнините участват в производството на синтетични детергенти, които са много стабилни и трудно се разграждат. Следователно те могат да окажат вредно въздействие върху заобикаляща среда... За пречистване на отпадъчните води от синтетични детергенти, те се подлагат на продължително биологично и химично разлагане.
IV ... минерали.
IV . аз ... Основни характеристики.
Минерални вещества не притежават енергийна стойносткато протеини, мазнини и въглехидрати. Без тях обаче човешкият живот е невъзможен. Ролята им е особено важна в изграждането на костната тъкан. Минералните вещества участват в най-важните метаболитни процеси в организма: водно-солеви и киселинно-основни. Много ензимни процеси в организма са невъзможни без участието на определени минерали.
Случвало ли ви се е да гледате как дете дъвче с ентусиазъм парче тебешир или варовик? Какво означава това? Само фактът, че детето самостоятелно, чрез достъпни за него средства, се стреми да попълни липсата на калций в тялото.
Обикновено минералите се разделят на две групи. Първият се състои от макроелементи, съдържащи се в храната в големи количества. Те включват калций, фосфор, магнезий, натрий, калий, хлор, сяра. Вторият - се състои от микроелементи, чиято концентрация в организма е ниска. Тази група включва желязо, цинк, йод, флуор, мед, манган, кобалт, никел.
IV . II ... Макронутриенти.
Калцият участва пряко в най-сложните процеси, като съсирване на кръвта, поддържане на необходимия баланс между възбуждане и инхибиране на мозъчната кора, разделяне на резервния полизахарид - гликоген, поддържане на правилния киселинно-алкален баланс в тялото и нормална пропускливост на кръвоносните съдове стени. В допълнение, дългосрочната липса на калций в храната нежелано се отразява на възбудимостта на сърдечния мускул и ритъма на сърдечните контракции. Диетата на възрастен трябва да съдържа 0,8 до 1 g калций.
Най-много калций (120 mg%) се намира в млякото и млечните продукти, например в сиренето около 1000 mg% (mg% е милиграм вещество на 100 g продукт, условно взето като 100%). Почти 80% от всички нужди от калций се покриват от млечните продукти. Някои растителни храни обаче съдържат вещества, които намаляват усвояването на калций. Те включват фитинова киселина в зърнените храни и оксалова киселина в киселеца и спанака. В резултат на взаимодействието на тези киселини с калция се образуват неразтворими фитати и калциеви оксалати (съответно соли на фитиновата и оксаловата киселини), които затрудняват усвояването и усвояването на този елемент. Храните, богати на мазнини, също забавят усвояването на калция.
Сред зеленчуците и плодовете боб, хрян, магданоз, лук, кайсии и сушени кайсии, ябълки, сушени праскови, круши, сладки бадеми се отличават с високо съдържание на калций.
Ако тялото е предразположено към повишено съсирване на кръвта и образуване на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, количеството богати на калций храни в диетата трябва да се намали.
Фосфорът е част от фосфопротеини, фосфолипиди, нуклеинови киселини. Фосфорните съединения участват в най-важните процеси на обмен на енергия. Аденозинтрифосфорната киселина (АТФ) и креатин фосфатът са акумулатори на енергия, мисленето и умствената дейност, жизнеността на тялото са свързани с техните трансформации.
Нуждата от фосфор за възрастни е 1200 mg на ден. Съдържат относително много фосфор, mg%: риба - 250, хляб - 200, месо - 180, още повече боб - 540, грах - 330, овесени ядки, перлен ечемик и елда - 320-350, сирене - 500-600. Човек консумира основното количество фосфор с мляко и хляб. Обикновено се усвоява 50-90% от фосфора. Ако човек яде растителни продукти, тогава в този случай се усвоява по-малко фосфор, тъй като той до голяма степен се намира там под формата на фитинова киселина, която трудно се усвоява.
За правилно храненеважно е не само абсолютното съдържание на фосфор, но и съотношението му с калций, което се счита за оптимално за възрастен - 1: 1,5. При излишък от фосфор калцият може да се отдели от костите, а при излишък на калций се развива уролитиаза.
Магнезият участва в образуването на кости, регулирането на нервната тъкан, въглехидратния метаболизъм и енергийния метаболизъм. Според Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, нуждата от магнезий за възрастни е 400 mg на ден. Почти половината от този процент се задоволява с хляб и зърнени храни. Хлябът съдържа 85 mg% магнезий, овесени ядки - 116, ечемик - 96, боб - 103 mg%. Други хранителни източници включват ядки - 170-230 mg% и повечето зеленчуци - 10-40 mg% магнезий. Млякото и изварата съдържат относително малко магнезий - съответно 14 и 23 mg. Въпреки това, за разлика от растителните продукти, магнезият е в тях в лесно смилаема форма - под формата на магнезиев цитрат (магнезиева сол на лимонената киселина). В тази връзка млечните продукти, консумирани в значителни количества, са основен източник на магнезий за човешкия организъм.
В нормално храненетялото обикновено е напълно снабдено с магнезий. Трябва обаче да се помни, че излишъкът от магнезий намалява усвояването на калций. Оптималното съотношение на калций и магнезий е 1: 0,5, което се осигурява от обичайния избор на хранителни продукти. Трябва да се има предвид, че най-много магнезий се съдържа в растителните продукти, особено в пшеничните трици, соевото брашно, сладките бадеми, грахът, пшеницата, кайсиите, зелето.
Натрият участва в образуването на стомашен сок, регулира отделянето на много метаболитни продукти от бъбреците, активира редица ензими на слюнчените жлези и панкреаса, а също така осигурява повече от 30% от алкалните резерви на кръвната плазма. В допълнение, натриевите йони допринасят за подуването на тъканните колоиди, което задържа вода в тялото.
4-6 g на ден, включително около 2,4 g натрий с хляб и 1-3 g със сол. Основното количество натрий - около 80% - тялото получава при усвояване на храни с добавяне на готварска сол.
В древни времена хората не са добавяли сол към храната. Трапезна сол в храната започва да се използва приблизително през последните две хиляди години, първо като ароматизираща подправка, а след това като консервант. Въпреки това, досега много народи от Африка, Азия и Север се справят добре без готварска сол.
Потребност от натрий има, но тя е малка – около 1 г на ден и се задоволява основно с нормална диета без добавяне на готварска сол (0,8 г на ден). Нуждата от този макроелемент обаче се увеличава значително при силно изпотяване в горещ климат или при висок физическа дейност... В същото време е установена пряка връзка между излишния прием на натрий и хипертонията. Наличието на натрий в организма се свързва и със способността на тъканите да задържат вода. В тази връзка прекомерната консумация на готварска сол претоварва бъбреците; сърцето също страда. Ето защо се препоръчва рязко ограничаване на приема на сол при бъбречни и сърдечни заболявания. За повечето хора 4 грама натрий на ден са напълно безвредни. С други думи, освен 0,8 g естествен натрий, можете да консумирате и 3,2 g натрий, тоест 8 g готварска сол.
Калият е вътреклетъчен елемент, който регулира киселинно-алкалния баланс на кръвта; участва в предаването на нервните импулси и активира работата на редица ензими. Смята се, че калият има защитен ефект срещу нежеланите ефекти на излишния натрий и нормализира кръвното налягане. Поради тази причина в някои страни се предлага да се произвежда готварска сол с добавка на калиев хлорид.
В повечето храни съдържанието на калий варира от 150-170 mg%. Забележимо по-високо е само при бобовите растения, например при граха - 870, боба - 1100 mg%. Много калий се съдържа в картофите - 570, ябълките и гроздето - около 250 mg%.
Дневната нужда на възрастен от калий е 2500-5000 mg и е задоволена редовна диетаза сметка на картофите, които у нас се консумират относително много.
Хлорът участва в образуването на стомашен сок, образуването на плазма; активира редица ензими. Естественото съдържание на хлор в храната варира от 2-160 mg%. Диета без добавяне на готварска сол би съдържала около 1,6 g хлор. Възрастните получават основното му количество (до 90%) с готварска сол.
Нуждата от хлор (около 2 g на ден) се покрива повече от нормална диета, съдържаща 7–10 g хлор; от тях получаваме около 4 г с хляб и 1,5–4,6 г при осоляване на храна с готварска сол.
Освен това, леко осолена храна е полезна при заболявания на панкреаса, черния дроб и жлъчните пътища, някои заболявания на стомаха, както и в случаите, когато хормонални лекарства се предписват за терапевтични и профилактични цели.
Сярата в човешкото тяло е незаменим компонент на клетките, ензими, хормони, по-специално инсулин, произвеждан от панкреаса, и аминокиселини, съдържащи сяра. Доста голяма част от него се намира в нервната, съединителната и костната тъкан. Смята се, че дневната диета на здрав възрастен трябва да съдържа 4-5 g сяра. Това количество обикновено осигурява правилно организирана диета, която включва месо, пилешки яйца, овес и елда, печени продукти, мляко, сирене, бобови растения и зеле.
IV . III ... Микроелементи.
Желязото е незаменимо в процесите на хематопоезата и вътреклетъчния метаболизъм. Приблизително 55% от желязото е част от хемоглобина на еритроцитите, около 24% участва в образуването на оцветителя на мускулите (миоглобин), около 21% се отлага "в резерв" в черния дроб и далака. Дневната нужда от желязо на здрав възрастен е 10-20 mg и се попълва с редовна балансирана диета. Трябва обаче да се има предвид, че когато се използва в храната фино смляно брашно, което съдържа малко желязо, градските жители често изпитват дефицит на желязо. Обръща се внимание на факта, че зърнените продукти, богати на фосфати и фитин, образуват слабо разтворими соли с желязото и намаляват усвояването му от организма. Така че, ако около 30% от желязото се абсорбира от месни продукти, тогава от зърно - не повече от 10%. Чаят също така намалява усвояването на желязото поради свързването му с танини, за да образува комплекс, който трудно се разгражда. Поради това хората с желязодефицитна анемия трябва да ядат повече месо и да не прекаляват с чай.
Най-богати на желязо са сушени манатарки, черен дроб и бъбреци на едър рогат добитък, праскови, кайсии, ръж, магданоз, картофи, лук, тиква, цвекло, ябълки, дюля, круши, боб, леща, грах, овесени ядки, пилешки яйца .
Цинкът е елемент, чиято стойност се определя от факта, че е част от хормона инсулин, който участва в метаболизма на въглехидратите, и много важни ензими, които осигуряват правилното протичане на редокс процесите и тъканното дишане. Специфичните последици от дългосрочната липса на цинк в храната са преди всичко намаляване на функцията на половите жлези и хипофизата на мозъка. За да не се случи това, възрастен здрав човек трябва да приема 10-15 mg цинк дневно с храната, който е най-вече в месото от гъски, боб, грах, царевица, телешко, свинско, пилешко, риба, телешки черен дроб, както и в мляко, ябълки, круша, слива, череша, картофи, зеле, цвекло и моркови.
Йодът е основен елемент, участващ в производството на хормона на щитовидната жлеза тироксин, така че почти половината от него е концентриран в тази жлеза. При продължителна липса на йод в храната се развива гуша (тиреотоксикоза). Децата са особено чувствителни към йоден дефицит училищна възраст... Нуждата от него варира от 100-150 mcg на ден. Съдържанието на йод в храната обикновено е ниско - 4–15 μg%. Въпреки това, в морската риба съдържа около 50 μg%, черен дроб на треска - до 800, водорасли, в зависимост от вида и времето на събиране - от 50 до 70 000 μg%. Трябва да се има предвид, че при продължително съхранение или термична обработка на храната се губи от 20 до 80% от този микроелемент.
25 mg на кг сол. Въпреки това, срокът на годност на такава сол е само шест месеца, тъй като йодът постепенно се изпарява по време на съхранението на солта.
Флуоридът е елемент, при липсата на който се развива зъбно заболяване като кариес, водещо до разрушаване на зъбния емайл. Необходимостта за възрастен е 3 mg на ден. В същото време човек получава една трета от флуора от храната и две трети от водата. Флуорът обикновено е с ниско съдържание на храна. Изключение прави морската риба - средно 500 mg%, докато скумрията съдържа до 1400 mg%.
В райони, където флуорът във водата е под 0,5 mg / l, се извършва флуориране. Въпреки това, прекомерната консумация на флуор също е нежелателна, тъй като причинява флуороза, която се проявява в оцветяването на зъбния емайл.
Медта е необходима за регулиране на процесите на снабдяване на клетките с кислород, образуването на хемоглобин и "узряването" на еритроцитите. Освен това допринася за по-пълноценно използване на протеини, въглехидрати от организма и повишаване на инсулиновата активност. За да извърши всички тези процеси, здравият човек се нуждае от 2 mg мед, която обикновено се намира в диета, включваща грах, зеленчуци и плодове, месо, печени продукти и риба. Смята се също, че 1 л пия водасъдържа 1 mg мед. По-голямата част от него се намира в черния дроб на животни за клане.
Манганът активно влияе върху метаболизма на протеини, въглехидрати и мазнини. Способността на мангана да засилва действието на инсулина и да поддържа определено ниво на холестерол в кръвта също се счита за важна. В присъствието на манган тялото използва мазнините по-пълноценно. Сравнително богати на този микроелемент са зърнените храни (предимно овес и елда), боб, грах, телешки черен дроби много хлебни изделия, които на практика задоволяват дневната потребност на човека от манган - 5,0–10,0 mg.
Кобалтът се намира във витамин B 12 (кобаламин), който съдържа около 4,5%. При недостатъчна консумация на кобалт, някои дисфункции на централната нервна система, анемия, намален апетит.
Кобалтът е в състояние селективно да инхибира клетъчното дишане злокачествени тумории по този начин, разбира се, тяхното възпроизвеждане. Друго специфично предимство на кобалта се счита за способността му да засилва антимикробните свойства на пеницилина два до четири пъти. Най-много кобалт се съдържа в говеждото месо, гроздето, репичките, марулята, спанака, прясната краставица, касисът, червените боровинки, лукът, телешкият и особено телешкият черен дроб. Човек трябва да абсорбира 0,1–0,2 mg кобалт на ден с храната.
Никелът в комбинация с кобалт, желязо, мед също участва в процесите на хемопоеза и независимо - в метаболизма на мазнините, осигурявайки клетките с кислород. В определени дози никелът активира действието на инсулина. Нуждата от никел е напълно задоволена от рационална диета, съдържаща по-специално месо, зеленчуци, риба, хлебни изделия, мляко, плодове и горски плодове.
Заключение .
По този начин протеините, мазнините, въглехидратите са неразделна част от живия организъм, както и необходимостта от навлизането им в човешкото тяло. Тяхната сложна структура дава представа за сложния химичен състав на храната, консумирана от човека, а сложната им структура дава различни функции на клетката. Минералните вещества не останаха настрана: макро- и микроелементите. Те ви позволяват да завършите изграждането на сложни молекули от органични вещества, а също така строителен материалорганизъм.
Библиография.
1. В.П. Комов, В.Н. Шведова. биохимия. М: Дропла, 2004 .-- с. 28-47, 52-59, 222-237, 284-300.
2. G.E. Рудзитис, Ф.Г. Фелдман. Химия 10. М: Образование, 1993. - с. 117-134.
3. G.E. Рудзитис, Ф.Г. Фелдман. Химия 11.М: Образование, 1997г.
4. А. И. Артеменко, И. В. Тикунов. Химия 10-11. М: Образование, 1993.