Как да солите бели млечни гъби, така че да са хрупкави и ароматни: рецепти. Избрани рецепти за пържени млечни гъби за всеки вкус Приготвяне на сладки млечни гъби

В тази статия ще говорим за това как правилно да приготвите и мариновате бели млечни гъби по няколко основни начина.

Сочни, месести и апетитни млечни гъби отдавна царят в руските гори, привличайки берачи на гъби, които се стичаха при него като пчели към мед. „Оценката“ на гъбите на тези гъби надмина мащаба и всяка уважаваща себе си домакиня знаеше как да маринова млечни гъби, така че да са бели, хрупкави и ароматни. Основното нещо е правилно да осолите белите млечни гъби у дома, за да имате вкусни лакомства с гъби за зимата.

Млечните гъби са отлична закуска за Алкохолни напитки, добавят се към салати, пайове и окрошка; и количеството протеин, съдържащ се в тях, е достатъчно, за да насити тялото с това хранително вещество.

Обучение

Белите млечни гъби са капризни гъби, така че ще трябва да се поправите малко с приготвянето им. Преди варене (за горещо осоляване) млечните гъби се накисват за 1-3 часа в студена, леко подсолена вода. Гъбите, които ще се осоляват по студен начин, трябва да се накисват за три дни, като водата се сменя поне на всеки 12 часа.

След накисване изплакнете добре гъбите под течаща вода с чиста четка. Сега можете да започнете да осолявате.

За горещо осоляванемлечните гъби се накисват за 1-3 часа, за студени - 3 дни, за "сухи" изобщо не се накисват

Рецепти

Млечните гъби традиционно се осоляват по два начина: горещи и студени. Но третото също е широко разпространено - "сухо". Всеки от тях има своите предимства и недостатъци: например, ако посолите млечните гъби по горещ начин, това няма да отнеме много време, но гъбите ще останат твърди дори след термична обработка и студен начинще ви осигури вкусни и твърди гъби, но накисването им ще отнеме няколко дни. Кой метод е по-добър - изберете сами. Снимки и видео рецепти ще ви помогнат в това.

Горещ начин

Горещото осоляване на бели млечни гъби в буркани е най-простата рецепта, която не изисква много време, специални усилия и скъпи съставки. С това осоляване гъбите бързо се отърват от неприятната горчивина и запазват еластичната си текстура.

Порции/обем: 7-8 л

Съставки:

бели млечни гъби - 5 кг;
каменна сол (1,5-2 супени лъжици. л. на 1 литър вода);
черен пипер на зърна - 1-2 супени лъжици. л .;
бахар грах - 10 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
карамфил сухи - 4 бр.;
копър - на вкус;
чесън - 4 скилидки;
листа от касис - 4 бр.

Времето за готвене на гъбите зависи не само от сорта, но и от размера и дори от условията, при които са растат гъбите. За гъби това е средно 20 минути, но е по-добре да се определи готовността не по времето, а от момента, в който гъбите започнат да се утаяват на дъното на тигана (ако "потънат", значи са готови).

Подготовка:

Потопете предварително накиснатите млечни гъби в голяма тенджера с вода, където трябва да плуват свободно (в тигана трябва да има поне два пъти повече вода от гъбите). Препоръчително е да сварите голям брой млечни гъби на порции, на няколко прохода (след всяка порция излейте водата). Изсипете 1,5-2 с.л. в тенджера. л. сол в 1 л вода и оставете да къкри на среден огън за 15-30 минути, за да се разтвори солта и да се осоли добре гъбите. Разбърквайте внимателно от време на време.
Направете туршия. Вземете друга тенджера. За 1 литър вода се налива 2 с.л. л. сол, добавете черен и бахар, дафинови листа, карамфил и копър. Поставете саламурата на слаб огън.
Отне 15-30 минути, всички млечни гъби се "удавиха". Отцедете сварените гъби през гевгир, след това ги прехвърлете в тенджера със саламура и оставете да варят 30 минути.
Обелете чесъна. Големите зъби могат да се режат наполовина.
В края на половин час отстранете тигана със саламура и млечни гъби от котлона, добавете чесъна, разбъркайте.
Поставете измитите листа от касис върху гъбите, покрийте тигана с малък капак и натиснете с не много силен натиск, така че гъбите да се потопят напълно в саламурата. Поставете импровизираната вана на хладно и тъмно място. За една седмица можете да ядете готови млечни гъби.

Добър апетит!

Студен начин

Студеното осоляване не изисква топлинна обработка на гъбите, но ще отнеме много време да се изчака готовия деликатес. Но резултатът под формата на хладни и еластични млечни гъби, хрускащи приятно по зъбите, компенсира всички очаквания!

Порции/обем: 7-8 л

Съставки:

бели млечни гъби - 5 кг;
каменна сол - 250 г;
чесън - 1 глава;
дафинов лист - 5 бр.;
листа от касис - 5 бр.;
черен пипер на зърна - 1 супена лъжица. л .;
хрян, корен - 1-2 бр.;
захар - 1 ч.ч

Подготовка:

Обелете и изплакнете млечните гъби, след това накиснете за 3 дни, като не забравяйте да сменяте водата два пъти на ден.
В края на периода изплакнете обилно и отново посолете гъбите, като поръсите сол на дъното на чист емайлиран съд. Върху солта сложете слой накиснати млечни гъби, покрийте ги със слой сол и повторете, докато гъбите свършат. В средата на процеса добавете малко захар между слоевете гъби, за да стимулирате образуването на млечнокисели бактерии.
Покрийте гъбите с обърната чиния и леко натиснете върху нея с товар (например трилитров буркан вода), оставете контейнера в тази форма за един ден. След това млечните гъби ще бъдат изолирани голям бройсок и ще бъде готов за следващия етап на осоляване.
Нарежете чесъна и хряна на тънки филийки. Готовите гъби се нареждат в буркани на умерено плътни слоеве, като се нареждат с черен пипер, хрян, чесън, както и дафинов лист и касис.
Затворете бурканите с капаци – не херметически, така че млечните гъби да са добре осолени и ферментирали. Поставете ги в хладилника или мазето за един месец. Температурата на помещението, в което се съхраняват осолените гъби, не трябва да надвишава +5 ℃ - в противен случай гъбите ще вкиснат. Ако температурата е под нулата, гъбите ще замръзнат и ще загубят значителна част от отличния си вкус. Горните млечни гъби не трябва да влизат в контакт с въздуха - наблюдавайте това и постоянно добавяйте саламура към тях, в противен случай те бързо ще се покрият с мухъл. Ако се спазват всички правила за осоляване, след месец ще имате много вкусни бели млечни гъби, които можете да използвате както като добавка към ястия, така и като самостоятелна закуска.

Добър апетит!

Не бъдете мързеливи и направете допълнителна "застраховка" срещу инфекция с ботулизъм - пастьоризация на пълните кутии (извършва се непосредствено преди херметичното им затваряне).

Сух метод

Третият метод за мариноване на млечни гъби е "сух". Гъбите не само не се накисват, но дори не се измиват. Просто се почиства от горски отпадъци и пръст и се избърсва с чиста кърпа.

След това действат като при студено осоляване: поставят се в контейнер на слоеве, поръсват се с едра сол (не йодирана), потискат се поставя и се държи на хладно място в продължение на 25-30 дни. В същото време млечните гъби отделят сок и се утаяват. Ако това се случи на място, където все още можете да берете гъби, те могат да се добавят в съда (емайлиран тиган) на порции, като отново се поръсва със сол. След това сложете гъбите в буркани и ги охладете.

Приготвените "сухи" млечни гъби са много вкусни, макар и пикантни, "за любител". Преди ядене тези гъби се измиват, нарязват се на филийки, смесват се с нарязания лук и чесън и се овкусяват с растително масло.

Съхранявайте осолени или мариновани млечни гъби за не повече от една година.

Видео

Предлагаме за гледане видео, което разказва за друга рецепта за осоляване на бели млечни гъби:

Свободна практика с различни интереси и хобита. Обича да е по-близо до природата, да се храни вкусно и да философства за вечното. От толкова време той пише статии за най-много различни темикойто вече е ерудиран в най-неочаквани области. Обича горите, цъфтящите градини, космоса и пържени картофис пушени ребра. Не обича да стои на печката, но сред приятелите му има няколко професионални готвачи, които винаги ще сервират вкусна храна и ще споделят готини рецепти. Патологично оптимистично.

Намерихте бъг? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат "отрицателно съдържание на калории", тоест усвояват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност, в храносмилателен процессамо 10-20% от калориите от храната се консумират.

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Наличието им в почвата значително увеличава добива и подобрява вкусови качествазеленчуци и плодове. По свойства и външен видмного си приличат, но не трябва да се бъркат. Хумус - изгнил оборски тор или птичи изпражнения. Компост - изгнили органични остатъци от различен произход (развалена храна от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-достъпен.

В помощ на градинари и градинари са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания, колекции полезни съвети... С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и навреме прибиране на реколтата.

Доматите нямат естествена защита срещу фитофтора. Ако атаките на фитофтора, всякакви домати (и картофи също) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортове, устойчиви на късна мана“ е просто маркетингов трик).

"Устойчиви на замръзване" сортове градинска ягода(по-често просто - "ягода") също така се нуждаят от подслон, както и обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат плитки корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите, че ягодите са "мразоустойчиви", "зимоустойчиви", "понасят студове до -35 ℃" и т.н., са измама. Градинарите трябва да помнят, че кореновата система на ягодите никога не е променяна.

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който плеви в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на прахосмукачката робота) и работи с всякакви метеорологични условияавтономно, движейки се по неравни повърхности на колела. При това той изрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

Естествените токсини се намират в много растения; тези, които се отглеждат в градини и овощни градини, не са изключение. И така, в костилките на ябълки, кайсии, праскови има циановодородна (циановодородна) киселина, а в върховете и кората на неузрелите нощници (картофи, патладжан, домати) - соланин. Но не се страхувайте: броят им е твърде малък.

От сортовите домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). И е безполезно да се прави с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието хранителни веществав тях възможно най-високото. Предполага се, че цветята се берат с ръце, като се откъсват грубите дръжки. Събраните цветове и билки се сушат, разпръскват се на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Поздрави, мили мои!

Днес ще научим как да солим млечни гъби за зимата. В края на краищата, колко е хубаво да хрупкате гъби на празничната трапеза, особено на Нова година, което е точно зад ъгъла (остават около четири месеца!).

Между другото, в стари временав Русия гъбата беше наречена "краля на гъбите", тъй като той беше единственият от всички, които бяха осолени. V европейски държавинапротив, и до днес млечната гъба се счита за негодна за консумация, поради което не се яде дори в осолена форма.

За осоляване използват предимно белия представител на тази гъба. Докато сте в гората, ще познаете истинските бели млечни гъби по млечната или леко жълтеникава шапка. Въпреки това, в нашата статия ще намерите много вкусна рецептаосоляване на черни млечни гъби. Така че творете и се наслаждавайте на плодовете на вашия труд! Насладете се на заготовките си!

Гъбите, приготвени по тази рецепта, са невероятно хрупкави и водни от устата. Особено приятно е да ги сервирате на масата заедно с лук и растително масло.

Съставки:

Млечни гъби
Чесън
Семена от копър или копър

Почистваме и накисваме гъбите в купа с вода. Настояваме за един ден. Отцеждаме водата няколко пъти, за да излезе горчивината.

Поставяме потисничество под формата на чиния, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода.

След един ден отстраняваме останалата мръсотия от гъбите с четка и ги прехвърляме в чист съд.

Напълнете с вода по такъв начин, че млечните гъби да са напълно потопени във вода. Запалихме.

Веднага след като заври, задаваме времето и варим гъбите не повече от пет минути! В противен случай няма да станат хрупкави.

С решетъчна лъжица изваждаме млечните гъби от тигана и ги прехвърляме в друг съд.

Поръсете първия слой гъби със сол.

Поставяме под пресата и оставяме за два дни в стайна температуране забравяйте периодично да проверявате гъбите.

Ние премахваме потисничеството.

Започваме да слагаме млечните гъби в буркана, като не забравяме да подправяме всеки слой с чесън и копър. Повтаряме процедурата, докато бурканът се напълни.

Пробиваме гъбите по стените на буркана няколко пъти с нож, за да не се образува излишен въздух и саламурата да проникне надолу.

Отгоре поръсете останалия чесън и семена от копър.

Напълнете буркана до ръба с варено осолено и студена вода... Затваряме найлоновия капак. Изпращаме млечните гъби за съхранение за един месец в хладилника. След това можете да ядете, приятен апетит!

Как да солите сурови гъби (млечни гъби) - проста зимна рецепта в буркани

Е, просто много вкусни гъбиполучени, ако ги приготвите по тази технология. Най-важното - не пестете сол и вода за тях!

Пригответе 2 кофи млечни гъби:

6 литра вода
18 заоблени супени лъжици сол
дафинов лист
черен пипер на зърна

Метод на готвене на етапи:

Изплакнете добре млякото.

Разпределете ги в чисти съдове.

Налива се вода и се слага на огъня да заври.

Оставете да къкри и отстранете веднага.

Намалете котлона и оставете да къкри още 5 минути.

Отцедете водата през гевгир. Докато млечните гъби се охлаждат леко, пригответе саламурата: налейте вода в тигана, добавете сол в размер на 3 супени лъжици на 1 литър течност. Оставете да заври и изключете.

Поставете един дафинов лист и трета чаена лъжичка черен пипер на дъното на всеки предварително измит буркан.

Разпределете гъбите свободно върху бурканите.

Налейте гореща саламура и затворете бурканите с найлонови капаци. Поставете нашите заготовки на хладно място и се насладете на техния несравним вкус след 40 дни.

Съвет: не забравяйте да проверите дали бурканите са пълни със саламура до ръба, в противен случай гъбите ще потъмнеят!

Правилно осоляване на сухи млечни гъби за зимата по горещ начин

Тази рецепта ще ви осигури вкусна закуска за гъби празнична трапеза... Гостите ще се зарадват, ще видите!

ще ни трябва:

сухи млечни гъби
лист от хрян
лист от малина
черешово листо
Дъбово листо
2 чадъра копър
дафинов лист
Карамфил
бахар

Метод на готвене на етапи:

Накисваме 6-7 дни, като сменяме водата три пъти на ден.

Сложете на огъня, оставете да заври и оставете да къкри 15-20 минути.

Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да се охладят за 30 минути.

Сложете дафинови листа, бахар, скилидки, чесън и няколко щипки сол на дъното на съда за осоляване.

Добавете също няколко листа от череша и едно листо от малина, хрян, дъб и чадър от копър.

Разстиламе първия слой гъби, поръсваме ги с щипка сол и отново слагаме същите подправки и подправки като за първия слой.

След като поставите последния слой, покрийте млечните гъби с листа.

Покриваме съда с гъбите с марля и поставяме пресата. Поставяме контейнера в мазе или хладилник за 3-4 седмици. Не забравяйте да се уверите, че в гъбите има туршия, в противен случай те ще се влошат!

Ако не искате да съхранявате млечни гъби в такъв съд за цял месец, можете да ги поставите в буркани и да добавите солена вода към всеки от тях.

Как да осолите млечни гъби бързо и просто не за зимата?

Много ми харесва тази рецепта, защото можете да ядете такива гъби след 5 дни. Не харесвам студения метод за мариноване на млечни гъби по няколко причини. Първо, трябва да чакате дълго време, и второ, рискът от отравяне с тях се увеличава.

Вземете следните съставки:

Млечни гъби
Чесън
Черен пипер на зърна
дафинов лист

Метод на готвене на етапи:

Изплакнете и накиснете гъбите за един ден, като през това време сменяте водата два до три пъти.

Сложете млечните гъби в тенджера с малко подсолена вода, сложете на котлона, изчакайте да заври и след това гответе на огъня за 20-30 минути.

Охладете гъбите до затопляне.

Пригответе чесън, черен пипер на зърна, дафинов лист и сол.

Посолете всяка гъба и поставете в съд, с капачката надолу.

Поставете чесън, дафинов лист и черен пипер върху всеки слой млечни гъби.

Сложете потисничеството и приберете гъбите в хладилника. След 5 дни можете да се насладите на готови солени млечни гъби, приятен апетит!

Рецепта как да посолите гъби с черно мляко горещо (в саламура)

Най-често белите гъби се използват за осоляване. Черният обаче не е по-лош. Освен това, ако знаете как да ги готвите правилно. Така че опитайте, за ваше здраве!

Приготви се:

Черно мляко
Чадъри от копър
дафинов лист
Чесън
Пипер на зърна

Метод на готвене на етапи:

Обелете гъбите и изстържете бутчетата им. Напълнете с вода.

Накиснете за един ден, като не забравяте няколко пъти да смените водата с черните гъби.

На следващия ден отцедете и изплакнете гъбите.

Тенджерата с млечните гъби се залива с вода и се слага на огъня.

След като заври, отстранете пяната, добавете дафинов лист, черен пипер на зърна, 2 супени лъжици сол за всеки килограм гъби и ги варете на умерен огън за 40-45 минути.

Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да изстинат.

Поставете копъра и чесъна на дъното на буркана.

Разстелете слой гъби и добавете 1 супена лъжица сол за всеки килограм гъби.

Снабдете всеки слой гъби с копър и чесън.

Покрийте отгоре с марля, поставете на преса и оставете на хладно място за 2 седмици.

Как да солите бели млечни гъби за зимата в буркани по студен начин - правилната рецепта у дома

Този метод е познат на баба ми. Освен това млечните гъби винаги се оказваха много вкусни и ароматни. Ако искате да опитате, заповядайте на масата!

Съставки:

Бели млечни гъби
Чесън
Бахар
Черен пипер на зърна

Метод на готвене на етапи:

Накисваме гъбите за 2-3 дни студена водасмяна на течността 3-4 пъти на ден.

Изплакнете обилно всяка бучка с гъба за миене на съдове.

На дъното на тигана сложете нарязани скилидки чесън, бахар и черен пипер на зърна и сол в размер на 1 препълнена супена лъжица на 1 кг гъби.

Разстиламе гъбите с шапките надолу.

Поръсете всеки слой с чесън и черен пипер.

Когато съдът е пълен на 2/3, не забравяйте да поставите потисничеството, така че гъбите да пуснат сока. Покрийте всичко с чиста кърпа и охладете. След 1 - 1,5 месеца осолените бели млечни гъби са готови! Добър апетит!

Готвене на осолени млечни гъби със студена саламура

Тази рецепта ме научи от познат берач на гъби, който всъщност не пълзи от гората през есента. В крайна сметка краят на август - началото на септември е най-горещото време за бране на млечни гъби.

Вземете 1 кг гъби:

40 г сол
връзка копър
1 бр. дафинови листа
корен от хрян
5-6 скилидки чесън
черен пипер - на вкус

Метод на готвене на етапи:

Обелете и нарежете гъбите.

Поставете ги в тенджера, с порите нагоре.

В продължение на три дни накиснете млечните гъби в тенджера с потисничество, като сменяте водата към тях 2-3 пъти на ден.

Натрошете сух дафинов лист в чаша, нарежете скилидки чесън и корен от хрян.

Добавете сол и копър.

Добавете сместа от смлени чушки.

Разбъркайте всичко добре.

Изсипете сместа от подправки на дъното на буркана и поставете гъбите. Правете всичко на слоеве.

Натиснете млечните гъби, за да ги стегнат.

В тази форма бурканът трябва да се извади в хладилника. След 30-40 дни ще са готови!

Внимание: ако плътно затворите буркана с гъби, тогава в него може да започне да се развива ботулизъм. Такива млечни гъби ще бъдат опасни за ядене, така че не затваряйте контейнера!

Видео с рецепта за мариноване на млечни гъби у дома за зимата (много вкусно!)

За да станат гъбите хрупкави и вкусни, трябва да се осолят студено. Въпреки това, мнозина се страхуват да направят това поради риска от заразяване с ботулизъм, тъй като млечните гъби се считат за условно годни за консумация гъби.

Ето защо, ако се страхувате толкова много за здравето си, но в същото време не искате да се откажете от мариновани млечни гъби, пригответе ги по тази рецепта. За него освен гъби ще ви трябват сол, захар, подправки и оцет, който е известен със своите дезинфекциращи и неутрализиращи свойства. Добър апетит!

Имате ли любима рецепта за осолени млечни гъби? Ако е така, ще се радвам, ако споделите опита си в коментарите. До следващия път в блога!

Млечните гъби са една от славните находки за берача на гъби. Всеки от тях знае как, защото тази процедура не е трудна. Но колко вкусни, необичайни и понякога ненадминати са ястията с гъби, несъмнено е неизвестно дори за повечето любители на този продукт. За да направите закуските с гъби вкусни, трябва да знаете как да готвите гъби правилно, като използвате различни рецептиот млечни гъби.

Гъбата получи името си за своята обемност, тежест. Наистина, той е плътен и тежък.

Разновидности на гъби.

Аспен.
жълт.
дъб.
Синкав.
Черен.
Истински.
Пипер.

По-известните дарове на гората включват:

истински;
черен;
жълто.

Бял горски продукт

Белите млечни гъби имат плоска или вдлъбната шапка със завити надолу ръбове, върху която има пухкава влакнеста ресни. Шапката може да остане влажна дори при сухи условия.

Цветът на истинската гъба е условен, тъй като има и млечна, кремообразна палитра. Кракът му е с малка височина. пулпа бяло, плътна, месеста структура, с приятна миризма. При счупването можете да видите обилно отделената течност, която пожълтява във въздуха.

Преди да отидете в гората да берете гъби, трябва да знаете къде растат истинските млечни гъби и в какъв период. Те растат от юли до октомври в брезови и брезово-борови гори. Семействата често могат да ги видят. Белите млечни гъби обичат да се крият под паднали листа или игли.

Често истинските млечни гъби се използват в рецепти за мариноване.

Жълт продукт

Цвят на шапката с концентрични тъмни кръгове. Поради вкусовите си характеристики даден изгледзаема второ място след бялото. Въпреки че за много експерти това е спорен въпрос.

Жълта буца може да се намери от началото на юли до октомври в брезовите гори, рядко в смърчовите гори.

Черен изглед

Шапката на този продукт може да бъде до 30 см. Има тъмнокафява, кафяво-маслинена палитра. Тъмните кръгове са едва видими. Структурата е месеста, плътна. Шапката е леко лепкава.

Кухото стъбло е около 4 см. При счупването месото има сиво-бял оттенък, който бързо става кафяв. Сокът, отделян от гъбичките, е бял, с остър мирис, бързо потъмнява при напукване.

Гъбата Нигела принадлежи към 4-та категория на годност за консумация. Често се консумират солени след дълъг процес на накисване или варене.

Ако правилно мариновате и съхранявате черни млечни гъби, тогава вкусът и силата на продукта ще останат за 3 или повече години.

Методи за приготвяне на продукта

Както знаете, има много методи, по които могат да се приготвят гъби. Могат да бъдат консервирани, варени, осолени, замразени. Рецептите за всеки от методите изразяват вкуса на продукта по свой собствен начин.

Преди да направите нещо с млечните гъби по един от методите, продуктът трябва да бъде приготвен. По повърхността винаги има достатъчно остатъци и не е лесно да ги премахнете. Можете да използвате стара четка за зъби, за да улесните почистването. Благодарение на ворсините се отстраняват и най-малките частици от листа и мръсотия.

Как да сваря млечни гъби?

За да готвите правилно продукта, трябва да спазвате правилата:

Почистете добре под чешмата, като отстраните полепналата трева, листа, мръсотия.
Оставете за един час потопени в подсолена вода (2 големи супени лъжици сол на литър вода).
Изсипете нова вода в тенджера, изпратете на котлона. Трансферен продукт. Сварете гъбите на умерен огън. Колко да варим продукта? Времето за готовност е около 15 минути.

Ако за осоляване или мариноване се използват варени гъби, тогава ще ви трябва голямо количествовреме за накисване - от 1 до 2 дни.

Процес на осоляване

За мариноване на гъби ще ви трябва:

1 кг продукт;
1,5 големи лъжици сол;
2 единици лавров лист;
5 единици черен пипер на зърна.

Как да приготвим млечни гъби по студения метод?

Оставете продукта в студена вода за 10 часа.
Прехвърлете в купа, поръсете със сол на слоеве, като разпределите подправките.
Поставете пресата отгоре, изпратете я на хладно място. Пълното осоляване ще дойде след седмица.

Приготвените гъби могат да се прехвърлят в буркани.

Мариноване

За да направите кисели гъби, ще ви трябват следните продукти:

1 кг гъби;
2 големи супени лъжици сол, лъжица захар, оцет - за марината;
3 лаврови листа;
5 листа от касис;
2 скилидки чесън;
3 зърна черен пипер.

Подготовка на млечни гъби за процеса на мариноване.

Почистете, измийте, прехвърлете в тенджера, добавете вода. Колко да готвя, за да се подготви за мариноване? Време за готвене 10 минути след кипене на водата. Как да готвя? Наблюдавайте и премахвайте пяната.

Приготвяне на саламура.

Сложете вода на огъня. Добавете сол, захар, подправки.
Прехвърлете продукта в саламура. Колко да варим, когато водата заври? Гответе за 15 минути.

Процес на мариноване:

Прехвърлете продукта в литров съд, добавете 2 малки лъжици оцет към всеки контейнер.
Изсипете саламурата.
Сложете киселите гъби на хладно място.
Времето на пълна готовност ще дойде след месец.

Резултатът е вкусни мариновани хрупкави гъби.

За да замразите млечните гъби, първо трябва да се сварят, тъй като гъбата дава сурова горчивина. Колко да готвя, за да се подготви за замразяване? В зависимост от размера, средното време за готвене е 15 минути. Можете също да запържите гъбите за 20 минути, добавете подправки. Оставете ги да изстинат, поставете ги в подготвен съд и ги изпратете във фризера.

От замразени млечни гъби през зимата можете да приготвите различни ястия.

Закуска с мариновани гъби в сос от заквасена сметана

За рецепта за осолени млечни гъби ще ви трябва:

500 грама готови осолени млечни гъби;
2 глави лук;
продукт от заквасена сметана;
зеленина.

Изплакнете гъбите и накиснете във вода. След това нарежете на малки кубчета, подправете със заквасена сметана. Нарежете лука на половин пръстени, изпратете в купа. Смесете добре.

Сервирайте на масата, поръсете ястието с нарязани билки.

Солен продукт в домати

За да приготвите консервирани млечни гъби в доматен сос, ще ви трябва:

2 кг продукт;
2 кг домати;
5 единици сладък пипер;
крушка;
4 скилидки чесън;
подправки.

Етапи на готвене:

Измийте, обелете гъбите. Кипене.
Убийте доматите с блендер. След това прецедете през цедка, за да се отървете от семената и кожата.
Смесете лука, черния пипер и чесъна с блендер.
Комбинирайте всички съставки в тенджера. Добавете сол и захар на вкус. Сложете го на газ. Когато започне да се сгъстява, трябва да го свалите от котлона.
Стерилизирайте контейнера. На дъното сложете чесън, копър, черен пипер на зърна. По-горе - гъби. Залейте със соса.

Както знаете, има много рецепти със солени млечни гъби, които ще впечатлят любителите на този продукт. Важно е обаче да ги приготвите правилно, за да не се влоши вкусът на храната по-късно.

Много домакини предпочитат да използват гъби за мариноване, те имат голяма хранителна стойност и невероятен вкус. При подготовката на зимни заготовки, един от най- актуални въпросие: как да солим бели млечни гъби? За да направите това, можете да използвате студено или горещ начин.

Препарат за осоляване на бели млечни гъби

Преди да се осолят белите млечни гъби, те се събират или купуват. В този случай трябва да се избягват гнилите и червеи гъби, по-добре е да изберете малки гъби или големи, които не трябва да са твърде стари. След това те трябва да бъдат правилно подготвени. В този случай се вземат предвид следните точки:

на първо място, трябва да премахнете всички листа, земни остатъци;
нож в този случай също е полезен, те могат да отрежат всички гнили, червеи зони;
след това гъбите трябва да се измият добре чиста водас помощта на мека четка или гъба;
частта на плочата трябва да се изплакне под налягането на чешмяна вода.

Как да накиснете бели млечни гъби?

Характеристика на този вид гъби е, че бяла бучкагорчив. За да се отървете от горчивината, трябва да се накисне в студена вода. В допълнение, такъв процес ще помогне да се отървете от петна. Когато го провеждате, трябва да вземете предвид следните нюанси:

за отломки, те могат да се накисват за няколко часа и след това да се изплакнат и обработят;
за да се отървете от горчивината, процесът на стареене във вода ще бъде много по-дълъг - ще отнеме 3-5 дни;
през цялото време ще трябва да смените водата няколко пъти и да изплакнете гъбите;
Друг метод за накисване, когато решавате как да осолите белите млечни гъби, е да ги поставите в торба с рогозка и да ги държите под течаща вода за 3-4 дни.

Как да готвя бели млечни гъби за мариноване?

Когато белите млечни гъби са осолени, с горещ метод на готвене, важна подготвителна стъпка ще бъде предварителното им сваряване. За да направите това, изпълнете следните действия:

Сварете белите млечни гъби в подсолена вода, добавете малко оцет, за да не почернеят гъбите.
По време на готвене е задължително да премахнете пяната, тогава марината ще остане бяла и прозрачна. След като напълно се освободи от пяна, можете да добавите подправки към него.
Приготвянето на бели гъби отнема само 10-15 минути. Веднага щом гъбите потънат на дъното и саламурата стане прозрачна, те се считат за готови.

Как да солите бели млечни гъби у дома?

За домакините, които искат да мариноват белтъците, те се предлагат в няколко варианта, които включват студен и горещ метод на готвене. Те имат следните характеристики:

В първия случай не се използва топлинна обработка на гъбите, процесът на готвене се основава на поддържането им под натоварване за дълъг период от време.
При горещия метод, като се осоляват белите млечни гъби, те трябва първо да се накиснат за 3 дни в студена вода. След това гъбите трябва да се смесят със сол и да се изпратят под потисничество или да се варят в саламура и да се оставят под натоварване за един ден, след което отново се вари и се поставят в стерилизирани буркани.
Когато решавате как да осолите манатарки у дома, специално внимание се обръща на ястията. Трябва да бъде стъклен или емайлиран съд без фрагменти. Най-добрият съд е дървена вана, която трябва да бъде напоена, за да набъбне и да предотврати изтичане.

Бързо осоляване на бели млечни гъби

Заетите домакини, които нямат достатъчно време да се забъркват дълго с осоляването, трябва да вземат под внимание бърз начинготвене на бели млечни гъби. Това е най-простият вариант и е версия на горещия метод. Крайният резултат е хрупкаво, вкусно предястие. Ще бъде готов само за седмица, а цялото семейство ще може да се наслади на неописуемия му вкус.

Съставки:

гъби - 10 кг;
сол - 500 г;
дафинов лист - 6 бр.;
бахар - 10 г;
вода - 8л.

Подготовка

Белите млечни гъби се заливат със 7 литра вода и се оставят за 5 часа.
След определеното време изсипете останалата вода и гответе за 20 минути.
Прецедете водата, охладете гъбите, поръсете със сол и подправки, поставете под потисничество за 3 дни. Превод към банки.
По-нататъшното осоляване на белите млечни гъби в домашни условия става чрез държане на студено в продължение на 7 дни.

Как да осолим белите млечни гъби по студен начин?

Със студения метод можете да готвите солени бели млечни гъби, рецептата за които изключва топлинна обработка. Гъбите просто се поръсват със сол и билки, подправки и се поставят веднага под товара. Те съхраняват всичко хранителни вещества, а самите млечни гъби са наситени с аромата на подправки, които им придават сила и отличен вкус.

Съставки:

млечни гъби - 4 кг;
сол - 400 г;
хрян - 1 корен;
чесън - 6 скилидки;
черешови листа - 4 бр.;
вода - 4 л;
копър - 3 чадъра.

Подготовка

Млечните гъби се заливат с вода за 3 дни.
След този период прехвърлете в чист съд, добавете сол и подправки. Поставете товара отгоре.
Поставете контейнера на студено за един месец.

Бели млечни гъби - горещо осоляване

Методът солено бяло е особено подходящ за заети домакини, защото целият процес се състои само от няколко стъпки. Гъбите трябва да бъдат сварени, охладени и покрити с прясно приготвена саламура, държани под налягане. Този метод е добър и защото гъбите не са горчиви, а с мек вкус.

Съставки:

гъби - 10 кг;
сол - 500 г;
дафинов лист - 6 бр.;
бахар - 10 г;
вода - 8л.

Подготовка

Залейте гъбите с вода и оставете за 5-6 часа.
Налива се останалата вода и се вари 20 минути.
Отцедете водата, охладете гъбите.
Направете саламура от вода, сол и подправки, залейте гъбите, варете 20 минути. Инсталирайте товара и оставете за един ден.
Последната стъпка, която включва тази рецепта за осоляване на бели млечни гъби, е да ги сварите и да ги поставите в стерилизирани буркани.

Осоляване на бели млечни гъби с помощта на цвекло

Един от най интересни опции- това е осоляването на бели млечни гъби с цвекло. Ако готвите правилно този кореноплоден зеленчук, той ще запази повечето от хранителните вещества и ще помогне в борбата различни заболявания... Предястието е идеално като добавка към каша или месни ястия... От смес от цвекло и гъби се приготвят невероятно вкусни салати.

Млечните гъби се варят минути, накисват се в подсолена вода за 1 час. Ако гъбите се варят за прибиране, те се накисват предварително в подсолена вода от 1 час до 2 дни. Времето за накисване зависи от метода на по-нататъшна обработка на гъбите и предназначението на продукта (кипкане, мариноване и др.).

Преди да запържите млечните гъби, гответе за минути.

Как да готвя млечни гъби

Ще ви трябват - млечни гъби, подсолена вода

1. Почистете добре гъбите под течаща вода от полепнала трева, листа и мръсотия.
2. Накиснете млечните гъби в подсолена вода за 1 час (на всеки литър вода - 2 супени лъжици сол).
3. Сложете тенджера с прясна вода на огъня, сложете гъбите и гответе 15 минути на умерен огън.

Как да солите млечни гъби е просто

продукти
За всеки килограм млечни гъби
Сол - 1,5 супени лъжици
Дафинов лист - 2 листа
Черен пипер - 5 бр

Студено готвене, осолени млечни гъби
1. Дръжте млечните гъби в ледена вода за 8-10 часа, сложете в емайлиран тиган, като налейте всеки слой по 1-1,5 ч.ч. сол, дафинов лист и черен пипер.
2. След това поставени под потисничество. За пълно осоляване оставете в хладилник за една седмица - и готовите млечни гъби могат да бъдат поставени в буркани.

Как да солите млечни гъби (труден начин)

Продукти за мариноване на млечни гъби
За всеки килограм млечни гъби
Сол - 50 грама (2 супени лъжици)
Листа от касис - 12 листа
Листа от череша - 6 листа
Копър - 2 снопа
Дафинов лист - 5 бр
Дъбови листа - 2 бр
Карамфил и канела - щипка
Черен пипер на зърна - 5 бр
Чесън - 5 венчелистчета (между другото, чесънът намалява срока на годност на осолените гъби, по-добре е да ги поставите директно, когато сервирате готови осолени гъби на масата).

Горещо готвене осолени млечни гъби
1. Накиснете млечните гъби в ледена вода за 24 часа, като сменяте водата на всеки 12 часа.
2. Сварете млечните гъби в емайлиран съд за 15 минути на слаб огън, добавете супена лъжица сол, гответе още един час. Успокой се.
3. На дъното на съдовете (емайлирана тенджера; в идеалния случай - буре от дъб, но в никакъв случай от трепетлика или друго смолисто дърво) изсипете слой сол, листа от подправки, връзка копър.
4. Подредете гъбите на равни слоеве, поръсете със сол, черен пипер, чесън и подправки.
5. Залива се със саламура (половин чаша за 1 кг гъби). Поставете чиста кърпа отгоре и огънете.
6. Съхранявайте в хладилник за 10-15 дни - и готовите осолени млечни гъби могат да се разпределят в буркани. Млечните гъби могат да се съхраняват през цялата зима.

Как да готвя туршия с млечни гъби

продукти
Млечни гъби (пресни или консервирани) - 400 грама
Лък - 2 глави
Домат - 2 бр
Маринована краставица - 2 бр
Маслини (без костилка) - 15-20 бр
Корен от магданоз - 15 грама
Масло - 2 супени лъжици
Вода или бульон - 1,5 литра
Дафинов лист - 2 бр
Сол, лют пипер и черен грах - на вкус
Зелени и лимон - за украса

Как да готвя туршия с млечни гъби
1. Почистете внимателно 400 грама млечни гъби под течаща вода от полепнала трева, листа и мръсотия и нарежете на парчета. Ако консервираните гъби се използват за приготвяне на туршия, те също трябва да се изплакнат от саламурата.
2. Обелете 2 глави лук, 15 грама корен от магданоз и нарежете на ситно.
3. Загрейте тиган, разтопете една супена лъжица масло; запържете лука, гъбите и магданоза. Разтопете 1 супена лъжица в друг тиган маслои задушете 2 нарязани на кубчета кисели краставички.
4. Налейте 1,5 л вода или бульон в тенджера, заври, добавете запържените зеленчуци и гъби и гответе на умерен огън за 15 минути.
5. Изплакнете 2 домата, нарежете на филийки и добавете към супата заедно с 2 супени лъжици нарязани маслини.
6. Подправете туршията с няколко зърна черен пипер, добавете 2 дафинови листа, сол и люти чушкина вкус и се разбърква.
7. Варете супата до омекване. Препоръчително е да добавите билки и резен лимон в чиниите преди сервиране.

Фузофакти

- По повърхността на млечните гъби има много различни боклуци, които не се почистват толкова лесно. Можете да улесните този процес с обикновена четка за зъби. Вилите са в състояние да отстранят и най-малките частици от зеленина и мръсотия. Можете също да използвате твърда гъба за почистване. Изплакнете гъбите по време на почистване само под течаща вода.

Двата най-разпространени вида млечни гъби са черни и бели. И двете са чудесни за домашно приготвени продукти. Освен това е позволено да се правят кисели краставички от двата вида гъби наведнъж.

- Преди консервиранеМлечните гъби трябва да се накиснат, за да се премахне максимално горчивината от тях. Черните млечни гъби се накисват за 12 до 24 часа, а белите млечни гъби се оставят във вода до 2 дни. Ако и белите, и черните млечни гъби влязат в детайла наведнъж, те трябва да се накиснат за 2 дни. През това време е препоръчително да смените водата няколко пъти. Можете да се уверите, че няма горчивина, като опитате гъбите. За да направите това, достатъчно е да държите самия връх на езика по повърхността на тежестта.

За готвене супа и пържени млечни гъбине е необходимо да се накисват гъбите, т.к горчивината придобива ярък вкус само при студения метод на приготвяне.

При осоляване и мариноване млечните гъби трябва да се слагат с шапките надолу. Така гъбата ще запази по-добре формата си при набиване, няма да се счупи и също така ще запази вкуса си.

Калоричното съдържание на млечните гъби е 18 kcal / 100 грама.

Понякога по време на готвене черните млечни гъби придобиват лилав или зеленикав оттенък. Не се тревожете, това е нормална реакция за този вид гъби.

Отидете на тих ловза гъби можете от август до септември. Растат предимно на осветени от слънцето места в бреза, както и смесени широколистни гори- в тях често можете да намерите бели млечни гъби. Те често могат да бъдат намерени в гъсталаци на млади брези. Черните млечни гъби предпочитат да растат на слънчеви места до мъхове.

Млечните гъби са ценени заради отличния си вкус, специален аромат и полезни характеристики... Тази гъба е богата на аскорбинова киселина, витамини В1 и В2, които имат благоприятен ефект при лечението на различни сериозни заболявания.

Преди пържене предварително накиснатите млечни гъби трябва да се сварят. Достатъчно 10 минути, след което запържете гъбите за 5-7 минути на среден огън - Когато берете гъби, бучката може да се обърка с млекаря. Консумирането на двойно може да доведе до стомашни проблеми и да причини гадене и повръщане. С външното сходство на гъбите лактариусът има специфична пикантна миризма. Специално вниманиеструва си да се плати на шапката на гъбите - истинската млада гърдаима форма на фуния, а краищата му са увити навътре.

Гъбите могат да потъмнеят при продължително накисване: това се дължи главно на неправилно накисване. Необходимо е да изплакнете гъбите и да ги накиснете в прясна вода. За да не потъмняват млечните гъби, е необходимо да съхранявате млечните гъби при накисване под товар - така че всички гъби да са потопени във вода.

Как да мариновате млечни гъби

Какво е необходимо за мариноване на млечни гъби
Млечни гъби - силни пресни гъби
За марината - за всеки литър вода: 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 9% оцет.
За всеки килограм млечни гъби - 3 листа лаврушка, 5 листа касис, 2 скилидки чесън, 3 грах.

Приготвяне на млечни гъби за мариноване
1. Обелете млечните гъби, изплакнете, сложете в тенджера, напълнете с вода.
2. Сварете млечните гъби за 10 минути след завиране на водата, като отстраните пяната.

Готвене на марината
1. Пригответе марината: сложете вода на огъня, посолете, подсладете и добавете подправки.
2. Сложете гъбите в маринатата, гответе още 15 минути.

Как да мариновате млечни гъби
1. Подредете млечните гъби в банки, във всяка литров бурканзаливат се с 2 ч.ч. оцет.
2. Залейте бурканите с останалата марината.
3. Съхранявайте маринованите гъби на хладно място.
След един месец млечните гъби ще бъдат напълно мариновани.

Време за четене - 7 минути.