Къде живеят белите хора? Как се различава фалшивата лисичка от обикновената лисичка? А фалшивият меден агар от летния меден борд? Всичко това - в репортажа на кореспондента на Sibnet.ru от самия гъсталак на гората.
Обабки: манатарки и манатарки
Ако искате да събирате гъби, излезте в гората преди да се стъмни. Добре е, ако сутрин има мъгла - сигурен знак, че в гората има много гъби.
Основните обитатели на смесените гори са бабки: манатарки и манатарки. И двамата имат високи, силни месести крака с черни ивици. Различават се само по шапки - в манатарка, обикновено е светлокафява или жълта. В манатарка - ярко оранжево или тъмнокафяво. Най-често и двамата живеят в подлес, млади брезови и трепетликови гори.
Отдолу шапката е тръбеста, сивкава, с кафяви или зелени (в манатарката, ако се притисне) петна. От тиквата се получава много богата супа. Освен това тези гъби са идеално мариновани. Те се събират от юни до септември.
крал на гъбите
Без значение какво казват французите с техните шампиньони, но кралят на гъбите в Русия винаги е бил смятан за бяла гъба или манатарки. В смесени гори (които преобладават в Сибир) този красив мъж на месест крак в шапка с дебела тръбна „подплата“ живее главно в папратови гъсталаци - и колкото по-висока е тревата, толкова по-вероятно е да се намерят цели семейства от тях гъби.
Би било хубаво, ако в смесената гора имаше дъб, бор и смърч - тогава можете да намерите бяло сред брезовата гора с вероятност до 100%. Белите гъби се събират от края на юни до началото на септември.
Шапката на манатарката обикновено е изпъкнала, с размери от 5 до 30 сантиметра в диаметър. Цвят - от светлокафяв, кафе с мляко, до червеникавокафяв. Краката е месеста, здрава и винаги бяла.
Бялата гъба се използва под всякаква форма: можете да мариновате, посолите, сварите и замразите. Но най-често домакините го изсушават - нарязват тялото на гъбата надлъжно на тънки плочи. Факт е, че след изсушаване бялата гъба се усвоява по-добре от тялото. От сушени бели гъби се получава особено богата, ароматна гъбена супа.
Интересното е, че много често белите се срещат в близост до мухоморки. Така че, ако видите мухоморка, огледайте се внимателно. Почти сигурно някъде наблизо се е скрил и „кралят на гъбите“.
"сополив"
За пеперуда е по-добре да отидете там, където има повече иглолистна гора. Най-често тези гъби растат на групи под борове и смърчове. Но понякога се срещат и в смесени гори.
Шапката на масленицата е кафява, хлъзгава (затова се нарича олио). Заради външния вид на шапката, гъбарите наричат гъбата "сополива". Под капачката има жълт или оранжев тръбен "мъх".
Използвайте олио в маринована, варена или пържена форма. Събирането се практикува от юли до края на септември.
Червен "петел"
Най-популярната гъба сред домакините е просто защото не изисква почти никаква предварителна обработка, лесна е за почистване. А за съхранение просто се нарязва в найлонов плик и се поставя във фризера. Разбира се, можете да сварите и лисичките - около 15 минути - преди да я изпратите във фризера. Но това е за спестяване на място.
По склоновете расте лисичка. Така че, ако видите дере, не се колебайте да се насочите към него. Почти сигурно Червенокосата ще седне на склоновете на дерето. Добре е, ако наоколо има смесена гора и много мъртва дървесина.
Има няколко разновидности на семейство лисички. Но аз лично трябваше да срещна само двама от тях в горите на Новосибирск: обикновена лисица и портокалов говорител (който всъщност принадлежи към негодни за консумация гъби).
Горушката има три основни разлики от обикновената лисица - първо, по-тънък, по-елегантен крак. На второ място - ярък, оранжев цвят. И трето - неприятна миризма. Ядивната лисичка обикновено е с бледо прасковен или жълт оттенък, с месест къс крак. И мирише абсолютно невероятно.
Обикновената лисичка се нарича още "Петел" - за шапка, наподобяваща петел. Те събират лисичката от началото на юни, а понякога дори до началото на октомври. О, да, най-важното! В лисичката почти няма червеи.
Гъба "под прикритие"
В района на Новосибирск има бели, черни и "сурови" млечни гъби. Освен това сред берачите на гъби най-ценени са суровите - вероятно това се дължи на вкуса.
Гъбата расте в иглолистни и смесени гори. В същото време в смесените млечни гъби, както и белите, избират места, където има повече папрати и по-висока трева. Шапката прилича на малка фуния - с краищата задължително увити надолу.
Ако лепкава рамка от дантела виси от краищата на „фунията“, това е „сурова“ гърда. Ако не, "сух". Търсенето на гъби се превръща в истинско изпитание на интуицията, защото по същество всички те седят под дебел слой паднали листа. И не е толкова лесно да намериш гърда.
Разбира се, млечните гъби трябва да бъдат осолени. Преди осоляване се накисват - понякога в няколко води. Желателно е не по-малко от час, а през нощта е по-добре.
Волнушка и джинджифил
И двете са "на райета", и двете са фуниевидни, с обърнати надолу краища. Само джинджифилът е червен, а вълната е бледорозова, с "ресни" отстрани. Освен това на разреза камелината отделя ярък портокалов сок, а вълната - бяла.
Вълната трябва да се търси в брезовата гора. И джинджифилът е в боровата гора. Гъбите се осоляват, пържат и дори просто „калцинират“ на клечка над огън. Но вълната ще трябва да се накисва за няколко часа. Но като туршия тази гъба ще отстъпи само на млечните гъби. Събирайте тези и други от юли до октомври.
Основната разлика между ядлив меден агарик и негоден за консумация е филмов пръстен на стъблото под шапката. Както и цвета на самата шапка. Неядливите имат по-ярък цвят: от жълтеникав до ярко оранжев. Цветът на шапката на ядливия меден агар е светлокафяв, незабележим.
И изглежда, че е покрита с малки люспи. Със същите люспи е покрито бутчето на медения агарик. Когато гъбата „старее“, тези люспи се „разтварят“, но изобщо не изчезват. И ако е необходимо, те все още могат да бъдат разгледани.
Гъбите растат в дерета, върху мъртва дървесина. Изобщо, където има много гнило листа и полуразпаднала дървесина. И пикът на събирането пада на август-септември.
Медените гъби са най-добре мариновани или направени "хайвер". Но можете и просто да го изсушите. Най-добре е да съхранявате сушените гъби във висящи ленени торбички.
Ядливи гъби от Сибир, Урал, руският север, като цяло, всички пояси на тайгата на нашата страна. Тайга гъби, които всички обичаме да ловуваме, защото ловът на гъби е тих лов, който не изисква стрелба. Всяка есен тълпи от хора отиват в тайгата и събират пълни кутии с различни ядливи гъби. Гъбите са много питателна храна, но поради някои от техните характеристики, не всички хранителни вещества могат да бъдат усвоени от тялото ни. Гъбите съдържат много незаменими аминокиселини, но много от тях никога не се усвояват поради хитинови мембрани, които не се разтварят в стомашния сок. Не всички гъби обаче са такива. И дори понякога да не получим толкова полза, колкото бихме искали, пак няма да можем да откажем такъв есенен деликатес. Така:
Белите растения от Сибир
Или Волжанка, както се нарича популярно, предпочита да расте в брезови гори или смесени в добре осветени места сред тревата. Образува микориза с бреза, главно при възрастни дървета. Понякога се среща и на по-влажни места. Добра реколта от тези гъби може да бъде събрана в горите на северната климатична зона. Обикновено расте на групи, но се срещат и единични индивиди.
Най-благоприятният период за лов на волушки започва в края на юли и продължава до първата половина на септември, въпреки че тази гъба може да се намери през юни и октомври.Външният вид на тази гъба изглежда така:
- капачката е фуниевидна, с добре вдлъбната среда, с узряването на гъбата придобива по-плоска форма. Краищата са увити надолу, а повърхността е покрита с дебели плътни въси, разположени под формата на концентрични кръгове. Ръбът на шапката е добре опушен. Цветът е розово-оранжев, леко червеникав, кожата прегаря на слънце и става бледорозова или белезникава. Диаметърът рядко надвишава 10 см, но има екземпляри с големи размери (до 15 см) на капачката;
- кракът е къс, висок до 6 см и дебелина до 2 см, под формата на цилиндър, стесняващ се към основата или равен, покрит с пух. Много плътен, но при възрастните гъби вътре в него се образува кухина. От външната страна понякога има малки ями. Цвят на повърхността розов;
- пулпата е крехка (по-гъста при младите гъби), кремава или бяла на цвят, когато е повредена, отделя обилно бял млечен сок, остър на вкус, излъчва лек смолист аромат. При прекъсване, при контакт с въздуха, сянката му не се променя;
- плочите са чести и тесни, спускащи се по стеблото, белезникави. Има и малки междинни плочи;
- спорите са бели.
Русула
Колко? Името е едно -, но цветът се различава значително. Много разнообразие. Шапката на всички русули е покрита с филм и тази гъба се отличава с цвета на филма. Но без значение какъв цвят е шапката, пулпата на русулата, като бела гъба, винаги остава захарнобяла. Това е най-важната разлика и признак на деликатна гъба, която се нарича russula. Друго често срещано име на гъбичките е синина. В Урал и Сибир расте навсякъде. Russula люспеста, или зеленикава (R. virescens), Russula зелена (R. aeruginea) и техните аналози - имат опасен отровен колега - бледо гмурец. Периодът на плододаване на тези гъби съвпада, те растат еднакво в смесени и широколистни гори и дори външно приличат на снежнобели крака и чинии, както и на тревисти зелени или сиво-зелени шапки. Ето защо, когато събирате зелена капачка русула, те не могат да бъдат „вкусени на езика“, а „фалшивостта“ може да се определи по други външни признаци, типични за бледия гмурец - наличието на пръстен и Volvo на крака.
гърдата
Има пергамент, жълт, черен, а тази гърда е суха. Шапката е фуниевидна отгоре, младата гъба е плоска. Плочите под шапката са чести, стъблото е плътно, същия цвят като шапката; пулпата е крехка. От незапомнени времена сухите гъби са ценени в руската кухня заради техния вкус и аромат. Една от най-популярните ядливи гъби в Сибир, Урал и Източноевропейската равнина. Сухи млечни гъби - често срещани в иглолистни и смесени гори. Този вид се нарича Russula delica, или podgruzok. По същество това е род русула. Истинските млечни гъби са редки обитатели на горите, много по-трудно е да ги намерите, имат горчив млечен сок. А така наречените сухи млечни гъби растат от юли до октомври в брезови горички, борови и иглолистни гори, докато броят им е просто невероятен. Много лесно е да намерите тези бели силни мъже в сухата тъмна почва на иглолистни гори. Беззащитният бял цвят се издава на тъмния фон на земята и падналите игли. Но сред тревата търсенето става по-сложно: трябва внимателно да разгледате всеки туберкул. Суха гърдаима бяла гладка повърхност. При младите плодови тела има лек синкав оттенък, синият цвят на гърба на гъбата е още по-забележим. Диаметърът на капачката може да достигне 20 см, като в началото формата винаги е изпъкнала с малък отвор в центъра, краищата са увити надолу. Колкото по-стара е сухата гъба (снимката е представена по-долу), толкова повече се отваря шапката, напуква се при сухо време, а в дъждовно лято тя непременно се изяжда от охлюви и мухи. С течение на времето се появяват жълти и кафяви петна по цялата повърхност. Сухи млечни гъби - агарови гъби, с бяла плътна каша, без изразен вкус и мирис
Лисичка
Гъбата е годна за консумация, кулинарните специалисти несправедливо я приписват към третата категория. Името е дадено на лисицата заради жълтия цвят. Гъбичките са като яйчен жълтък, а когато са много, все едно жив омлет е замръзнал на тревата. Разгледайте ги по-отблизо и вижте колко сложно бледожълтите гънки на плочите се разклоняват до самата земя по стеблото, стесняващо се надолу. Извивите плисирани ръбове на гофрираните шапки са красиви. заслужават не само вниманието на берачите на гъби, но и уважение. Лисичките винаги растат в големи семейства, понякога заемат цели поляни. В млада възраст гъбите са изпъкнали, доста спретнати, подравнени, понякога подредени в редове. По-„възрастните“ имат висок крак, плоска шапка, те са месести, плътни - радостта на берача на гъби. Но миризмата на лисички е особено приятна, тя е типична за този вид гъби и със сигурност не може да се обърка с никоя друга. Някои берачи на гъби, пеещи гъби, описват тази миризма като смес от задушени листа от бреза и мента.
С възрастта при лисичките се променя само едно, еластичното им младо тяло придобива по-каучукова структура, особено при сухо време, и става отпуснато при влажно време. Шапката, към края на лятото, в гъбата придобива формата на фуния, ръбовете на която често стават неравни, сякаш разкъсани.
Понякога берач на гъби се скита из гората дълго време, особено ако времето е сухо, гледа паднали дървета, раздвижва стара зеленина и изведнъж излиза на поляна, осеяна с лисички, дори в сух сезон можете да се възползвате от тях гъби, като напишете доста от тях.
Първите лисички, в зависимост от района, не се появяват по същия начин, някои малко по-рано, други малко по-късно, но сега, в началото на юли, определено са в гората. Купчини, ивици, кръгове са любимите опции за поставяне на семействата лисички. Между другото, можете да събирате лисички не само в кошници, но и в кофи, чанти, раници, това е единственият вид нечупливи гъби и дори най-плодотворният вид във всяка област, особено ако има достатъчно влага в почвата лисичките съставляват около една четвърт от всички гъби в смесените гори.
Дъждобран
- Има и такава гъба. Той, за разлика от други, има напълно затворено плодно тяло, вътре в което се образуват множество спори. Отровни сред, дъждобрани, бр. Ако се наричат така, тогава винаги се появяват след дъжд. Младите плодови тела на бутерчета са годни за консумация. Те са вкусни и питателни в пържени продукти, в бульони и супи. Когато се изсушат и сварят, те запазват белия си цвят. По съдържание на протеини те превъзхождат дори белите гъби.Стойност
Други имена: Отиди до, гъба плакунИ . Тази тайга гъба е лесна за разпознаване. Шапката на младите оценители е като малка хлъзгава топка, докато тези на по-големите са изправени с плосък покрив. Други гъби не събират валуи, защото ако се занимавате с тях, кошницата ще се напълни много бързо. Но защо да пренебрегваме тези ядливи гъби, въпреки че принадлежат към третата категория? И така, берачите на гъби трябва да знаят, че един бик е много вкусен в осоляването, когато има такъв, т.е. без примеси от други тайга гъби. Най-доброто време за събиране на ценности е, когато те се размножават в стада. И не се страхувайте от острия вкус на сурова гъба, той напълно изчезва при осоляването. Но е по-добре да осолите валуите по горещ начин, т.е. варете 10 минути преди осоляване.
Шампиньон
Гъба светло сива. Най-популярната и разпространена гъба в света. Расте в природата: на места с влажна почва; върху почва с голямо количество естествени торове; на земи, богати на компост. В Русия те могат да бъдат намерени в близост до човешкото жилище, в гората, на ливадата, в горската сечища. Разнообразието от видове е толкова широко, че понякога изненадва дори опитни берачи на гъби. Обикновената ливада е призната за най-разпространена, която може да се купи във всеки магазин и успешно се отглежда във ферма за гъби. Всички видове шампиньони са донякъде сходни, но имат и забележими разлики. Ливадна, или обикновена - бяла гъба със заоблена шапка, ръбовете на която са огънати навътре и притиснати към стъблото. Теглото му варира от 10 до 150 г. Ливадният шампиньон е непретенциозен и може да расте в близост до домовете на хората, особено в селските райони. Капачката променя формата си с растежа на гъбичките. Тя запазва изпъкналостта си, но постепенно става по-плоска. Плочите под него са свободни, тънки и широки. Те са розови на цвят, постепенно стават кафяви. Цветът на самата шапка е бял, със сивкави люспи в средата. Има ливадни видове с бяло-розови или сиви шапки, чиято повърхност е мека и копринена на допир.
Кракът на такава гъбичка е плътен, влакнест, доста широк. Диаметърът му достига 1-3 см. Височината на крака е 3-10 см. Равномерна е, разширена в основата. Докато гъбата е млада, капачката й е свързана със стъблото с бял воал, но с течение на времето тази връзка изчезва и остава тънък бял пръстен. Тя може да продължи или да изчезне напълно с растежа на гъбичките.
Отличителна черта е неговата пулпа, по-точно цветът. Плътно, бяло, при счупване се променя, става розово. Такива гъби имат доста силен и приятен гъбен аромат. Не само годни за консумация, но и много вкусни ливадни шампиньони се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия и дори се консумират сурови. По чиниите можете да различите годни за консумация шампиньони от подобни на тях отровни гъби. При шампиньоните те са тъмни на цвят, докато при отровните гъби са светли, понякога с жълтеникавост. По своите диетични свойства той отстъпва по калории на много от гъбите, представени по-горе.
Юли е сезонът на лисичките. Именно в средата на лятото растат слънчеви лисички, а гъбарите отварят тихия ловен сезон за тези много вкусни и здравословни гъби. А лисичките са невероятни гъби.При дъждовно време те, за разлика от други гъби, не гният, при сухо време не изсъхват, а просто спират да растат. Лисичките винаги изглеждат сочни, свежи и никога червиви. В допълнение, лисичките са една от онези редки гъби, които са удобни за събиране и транспортиране, тъй като изобщо не се страхуват да бъдат притиснати - можете спокойно да поставите лисичките в големи кофи и торби, те няма да се набръчкат или счупят.
Къде растат лисички, къде да събираме лисички?
Начинаещите берачи на гъби ще попитат къде да търсят лисички. Нека се опитаме да разберем заедно къде растат лисичките. Ако за първи път отивате в гората за гъби, знайте, че можете да намерите лисички както в смесени и иглолистни гори, така и в брезови гори. Лисичките растат в сянката на дърветата, но при влажно време се чувстват чудесно и на открити поляни. Подобно на много гъби, лисичките растат на семейства или групи. Лисичките растат на гроздове, така че ако намерите гъба, огледайте земята. Погледнете под листата, клонките, боровите иглички и мъха за още гъби. Нарежете внимателно гъбите.
Не трябва да събирате лисички, които са израснали близо до пистите. Дори да са истински и да имат много привлекателен външен вид, те няма да донесат нищо друго освен вреда на тялото.
Кога да събираме лисички?
Лисичките могат да се берат от края на май. Лисичките започват да растат активно в началото на юли. Така по-голямата част от гъбите лисички расте от юли до края на септември. Въпреки това, най-доброто време за събиране на лисички са летните месеци: юли и август.
Лисичката изглежда доста забележително: тя е жълта или жълто-оранжева на цвят, шапката е с неправилна форма ламелна с вълнообразни ръбове, плочите от под шапката се спускат към крака, самият крак на лисичката е нисък - не повече от 6 см. При младите гъби шапката е плоска, но колкото по-стари стават, толкова повече формата на шапката става като фуния.
Как да различим ядлива лисичка - лисичка истинска и фалшива
Истинската лисичка има ярко жълт цвят, шапка, която е вдлъбната, гладка отгоре и вълнообразна по краищата. Диаметърът на капачката на гъбата е от 3 до 10 см. Стъблото на тази гъба е плътно и еластично, малко по-тъмно от шапката. Характерна особеност на лисичките е приятният им плодов аромат.
Фалшивите роднини на лисичката са външно по-ярки, жълто-оранжеви на цвят, с кух и тънък крак. Краищата на шапката й са равни, за разлика от истинска лисичка, формата е близка до кръг, а цветът е дори оранжево-червен. И най-важното: пулпата на фалшивата лисичка има много неприятна миризма. Ако отрежете гъбата, ще видите, че неядливата лисичка има кух крак. Пазете се от фалшиви лисички!
Лисички - ползите и полезните свойства на лисичките
Лисичките са едни от най-популярните гъби с ценни полезни свойства. Ползите от лисичките за организма са не само във високото съдържание на каротин (затова са червени), но и по много други начини. Трябва да се отбележи, че лисичките са шампиони сред останалите гъби по съдържание на манган (20,5% от дневния прием). Наред с това, гъбата съдържа огромно количество витамини с различен състав, като РР (25% в суровия продукт), А (15,8%), бета-каротин (17%).
Ползите от лисичките са също, че са незаменими за правилното хранене. Лисичките са много нискокалорични гъби, 100 г лисички съдържат само 19 kcal. 100 г лисички съдържат 1,5 г белтъчини, 1 г мазнини и 1 г въглехидрати – както виждате, лисичките могат да се ядат от тези, които са на диета. Освен това лисичките съдържат 7 г диетични фибри, които са много полезни за храносмилането. 89% от състава на лисичките е вода (следователно не се учудвайте, когато гъбите ви намалят 3-4 пъти по време на готвене).
Лисичките са обилни гъби, така че ако не ядете месо, можете перфектно да задоволите глада си с ястия от тези гъби, особено след като те са много лесни за приготвяне.
Как да готвя лисички, какво да готвя от лисички
Вкусните гъби от лисички се приготвят лесно. Берачите на гъби трябва да обърнат специално внимание на факта, че лисичките не могат да се съхраняват дълго време при плюс температура повече от десет градуса. Затова тяхната обработка и подготовка трябва да се започне възможно най-скоро. Нека да разберем как да готвим лисички. Така че няма нужда да почиствате лисичките, просто ги изплакнете обилно, отстранете клони, игли, листа, пясъчни зърна и други горски остатъци и след това гответе.
По правило лисичките се пържат или задушават - гъбите имат много вкусен аромат, миризмата на пържени лисички събужда апетита и кара всички да се слюнят без изключение. Много вкусни са супи с лисички, пържени лисички с картофи и лук, както и банички с лисички. Времето за готвене на лисичките е около 25-35 минути.
Можете също да изпържите лисичките в олио (дори и без сол) и да замразите във фризера. Тогава ще бъде достатъчно просто да размразите и изпържите или сварите гъбите.
Пържени лисички с картофи - рецепта за пържени лисички с картофи
Лисичките са вкусни, ароматни и много засищащи гъби. Пържените лисички с картофи ще се харесат и на най-придирчивите гастрономи, особено ако картофите са млади. Това ястие е просто и в същото време много засищащо, може да се сервира без месо както за обяд, така и за вечеря. Рецептата за пържени лисички с картофи е много проста и дори млади неопитни домакини лесно могат да се справят с нея.
Така че, за да приготвите пържени лисички с картофи (поръчки 4), ще ви трябва:
- тиган (трябва да е достатъчно голям, с високи стени и капак);
- 8-9 млади средно големи картофа;
- пресни гъби лисички (имайте предвид, че по време на процеса на готвене гъбите губят до половината или дори повече от обема си, така че ще има 2 пъти по-малко готови гъби от пресните);
- 1 средно голям лук;
- олио за пържене (картофите могат да се пържат в растително масло, слънчоглед, зехтин или камелина и гъби в масло, така че ястието ще се окаже много по-вкусно);
- сол на вкус.
Как да приготвите лисички, пържени с картофи:
- Пресните лисички трябва да се накиснат в хладна вода за 20-30 минути, за да се почистят по-късно. Когато малки клонки, пръст и пясък се отделят, гъбите трябва да се изплакнат обилно под течаща вода, да се отреже това, което не се измие. Ако гъбите са много големи, нарежете ги на едро.
- Вземете тенджера, налейте вода в нея и когато заври, хвърлете лисичките. Лисичките не трябва да се варят дълго: 10-15 минути, след което е необходимо да се източи водата. Ако вашите гъби са малки и много чисти, можете да пропуснете тази стъпка.
- Вземете един лук, обелете го и нарежете на половин пръстени или четвъртинки. Налейте олио в тигана и започнете да запържвате лука в него. Когато се появи миризмата на пържен лук, добавете гъбите. Лукът с гъби трябва да се запържи на среден огън за около 15 минути. За да определите дали лисичките са готови, погледнете ги: те трябва да станат още по-ярки, а лукът да придобие златисто-червен цвят, да намали обема си и практически да се слее с гъбите.
- Посолете гъбите и оставете на огъня още 3-5 минути. След това свалете тигана от котлона и прехвърлете гъбите в друг съд.
- Едновременно с пърженето на гъбите приготвяме млади картофи. Измивам го добре, но не го почиствам - оставяме го в униформи. Нарежете на полукръгове (дебелината трябва да е 2-3 мм, не повече), сменете маслото в тигана (слоят на маслото трябва да е 1 см) и поставете тигана на малък огън. Когато олиото е топло, сложете картофените резени в тигана и покрийте с капак (важен е изтичането на въздух, така че ако капакът е без дупка, отворете го леко). Запържете, като разбърквате от време на време, на среден огън.
- Когато картофите са почти готови, добавете гъбите и лука в тигана. Опитваме, добавяме сол на вкус, разбъркваме и довеждаме до готовност, когато картофите вече са напълно меки.
Авторът на сайта „Гъби от Новосибирска област“ Дмитрий Агеев, който дълго време изучава и снима гъби, уверява, че това лято ще бъде едно от най-гъбените от десетилетие. „Тази пролет беше много топла, влажна и бърза“, казва Дмитрий. - Освен това лятото е дъждовно и сега в горите условията за гъби са просто перфектни. Първият слой бели гъби започна изненадващо рано. В крайна сметка манатарката се счита за есенна гъба. В близко бъдеще ще започне вторият слой и той ще бъде по-щедър.”
Според миколожката от Ботаническата градина на Сибирския клон на Руската академия на науките, кандидата на биологичните науки Ирина Горбунова, това лято в Новосибирск вегетацията на растенията започна много рано. Това важи и за гъбите. Обикновено първите тръбовидни гъби (манатарки, манатарки) се появяват в самия край на юни, а сега отидоха в средата на месеца.
Продажба на гъби в кофи до метростанция "Площад Маркса". Снимка от Михаил Пермин, направена на 7 юли 2016 г.
„Много не обичам да правя прогнози“, казва Ирина Горбунова. - Учените многократно са се опитвали да правят подобни прогнози за гъби, но те рядко се сбъдват. През по-голямата част от живота си изучавам природата на нисшите растения, особено на гъбите, и повярвайте ми, правенето на прогнози за гъби е неблагодарна задача. Някои дори се опитаха да изчислят периодичността на появата на гъби. Има миколози, които доказват, че добивът на бяла гъба в нашия регион е веднъж на четири години. Но, повярвайте ми, в повечето случаи тази честота зависи от времето и природата.
Според миколога за добър гъбен сезон на първо място е необходима влажност на въздуха от поне 60 процента. Сега тази цифра е в рамките на нормалното, но никой не знае какво ще се случи след това. „Гъбите имат нужда от дъжд“, казва Ирина Александровна, „няма да има, няма да има и гъби“.
Сега в горите на Новосибирск можете лесно да намерите манатарки. Могат да се ядат веднага. Според миколозите манатарка е отлична гъба във всяко едно отношение, която може да се пържи, вари, суши и съхранява за зимата. Има спокоен вкус и аромат, много лесно се разпознава в гората, лесно се събира и готви.
"Обикновена манатарка" в гората близо до областния център Ординское. Снимка на Михаил Пермин
„В нашите гори често можете да намерите „обикновена бреза“. Размерът му е малко по-малък от този на други гъби от този вид, нараства до 15 сантиметра височина, казва друг миколог Вячеслав Власенко. - Маслените гъби например са по-уханни гъби. Между другото, има няколко вида от тях и всички са годни за консумация. Има такова "листно" ястие с масло, което има яркочервена шапка. Обикновено плаши берачите на гъби, въпреки че самата гъба е доста вкусна. Но манатарката с право се смята за краля на гъбите. И не само заради внушителните размери, но и заради вкуса и хранителната стойност. Едновременно с белите ще започнат да растат и останалите гъби, а те са много. Лично аз харесвам най-много лисички.”
Прави впечатление, че според наблюденията на кореспонденти, цената на гъбите на пазарите и маршрутите е много различна. Ако на пазара малка кофа със средни бели гъби струва 350 рубли, то на магистралите близо до Новосибирск същата кофа струва 500 рубли. Тук-там продавачите уверяват, че гъбата е местна, но не казват къде точно е събрана.
Много е трудно да се отговори на въпроса колко видове гъби има на територията на Новосибирска област. Според най-консервативните оценки има повече от хиляда лесно разпознаваеми видове гъби, - каза Дмитрий Агеев, фотограф и автор на уебсайта на Гъбите на Новосибирска област. Достатъчно е обикновен гражданин да знае как изглеждат 10-13 вида гъби.
Добавяме, че на Земята растат около 5-6 милиона вида гъби, но са описани само 100 хиляди от тях. Цялото останало човечество тепърва ще учи.
Близо до Новосибирск вече започва сезонът за бране на гъби. Според учени заради студения май и сега в горите на района могат да се намерят пролетни гъби, а заради топлото и влажно време в началото на лятото скоро трябва да се очакват много бели и маслени гъби . NHS разговаря с тези, които обичат да се скитат из горите в търсене на гъби, прочетат десетки съобщения във форумите на берачите на гъби и съставиха карта на най-плодотворните места, където са открити първите гъби - маслодайните гъби вече растат на покрайнините на града.
Сезонът за бране на гъби започна в Новосибирска област - засега няма много гъби, но влюбените вече съставят списък с места, където да отидат за тях. Поради продължителния студ тази пролет много видове майски гъби пораснаха едва в средата на юни и растат заедно с летните видове. Според експерти обаче след обилните летни дъждове в гората ще има достатъчно гъби.
„Чувството е, че чакат етап на растеж от дълго време. Студеното време не позволи да растат, а сега благоприятни условия и те започнаха да растат едновременно. Подобна картина беше преди няколко години, когато, напротив, нямаше дъжд в продължение на два месеца и имаше суша - тогава през август пролетта, лятото, края на лятото и дори есенните видове растяха едновременно, - казва ст.н.с. лаборатория за долни растения на Централната сибирска ботаническа градина на Сибирския клон на Руската академия на науките Ирина Горбунова. -
Сега времето за гъби: висока влажност и топли високи температури - това допринася за растежа на гъбите, в гората се забелязва, че те са започнали да растат активно.
Казват, че вече продават манатарки, което е нехарактерно за това време – явно времето е изиграло роля. Изобщо много неразбираема ситуация тази година. Сега виждам пролетни гъби, когато ходя на работа през гората. Появи се майска гъба - майски калоцибе - появява се през май и началото на юни, много стробилиурус е толкова малка гъба, която расте на шишарки. В същото време върви майската биота, имам предвид агаричните ядливи гъби, та дори и юлските.”
В средата на юни на площад „Калинин“ вече се продаваха манатарки – както казаха продавачите, гъбите бяха събрани предния ден край село Завялово. Във форумите берачите на гъби активно обсъждат къде да отидат за гъби - опитни берачи на гъби все още ви съветват да изчакате. Според техните наблюдения истинският сезон в Новосибирска област традиционно започва на 10 юли. NHS е съставила карта, на която вече са виждани гъби.
снимка: Евгения Бикунова (карта)
Безспорният фаворит сред берачите на гъби е Караканската гора, мнозина препоръчват да погледнете там, учените са съгласни с тях.
„Най-гъбените гори, най-богатите на ядливи гъби, са Караканската гора. Има бяла гъба, гъби, манатарки, русула в големи количества. Гъби по-близо до есента. В брезовите горички близо до Новосибирск, например, в горите край Колцово, трябва да има манатарки. Масло няма да има - те растат само в иглолистни гори“, добави Ирина Горбунова.
В Татарския регион, близо до село Минино, има много бели гъби, но, както казват хората, „млади и червиви“, също са рядкост, но се срещат първите трепетликови гъби.
„Нашите места за гъби са предимно района на Мошковски, село Ташара: ще има манатарки, манатарки, медени гъби, лисички. Тази година бях в квартал Коченевски, вече има манатарки в горските насаждения, идват и краварници. Малко по-късно можете да срещнете бели гъби в ъглите. Също в квартал Коливански близо до село Вюни “, каза сибирката Анна пред кореспондента на NGS. Момичето добавя, че след разходка в квартал Коченевски един от берачите на гъби от тяхната компания е отстранил кърлеж от себе си, а горите гъмжат от рояци комари - в началото на лятото NGS говори за най-ефективните начини за защита срещу мушици.
Във форума на NHS активно се обсъждат местата за гъби, но също така се оплакват, че юнските гъби често са червиви - можете да прекарате много време, но не и да събирате хубави.
„Днес познати отидоха в Спирино. Има много гъби, но абсолютно всички са червеи, дори шапки. Плюс огромни локви (нямаше ги преди) и облаци от комари. Така че, ако някой отива на тези места, помислете дали си струва да харчите време и пари за бензин. Отменихме пътуването. Ще чакаме белите в ъглите. Вчера се качихме в кръговите кръстовища в посока Боровое по пътя за морето - два гмуркачи и куп комари “, написаха там на 19 юни. Много обаче зависи от късмета на берача на гъби - понякога рецензиите си противоречат. И така, още на следващия ден, 20 юни, членовете на форума съобщават, че „в Спирино и Антоново се натъкнаха на пеперуди, освен това големи и, странно, не червиви“.
„Вчера бяхме в Кудряши. Нямаше нищо освен масло. Пеперудите растат главно до Иван-чай. Ето такава симбиоза “, написа NHS във форума. Пеперудите обаче се срещат и много близо, в границите на града - в парка Заелцовски, Нижня Елцовка.
„Вървях час и половина, събрах само 2 литра. Мястото е недалеч от ул. Екваторная, може да се каже, до гаражите има малки борчета и аз ги събирах там. Миналата година влачех от тук през ден кофа от 10 литра. Сега вероятно просто отидоха “, каза Ирина, жителка на Новосибирск.
В края на юни започва сезонът не само на гъбите, но и на горските плодове. В навечерието започна търговията с орлови нокти в центъра на Новосибирск - това е първата лятна реколта от местни плодове.