Млечните гъби отдавна се появяват на масата за хранене под формата на кисели краставички. И това не е изненадващо: благодарение на необичайния си деликатен вкус и невероятен аромат, те се приготвят с голямо удоволствие от много любители на гъбите. Ако сте се запасили с тези прекрасни гъби, тогава няма да е излишно да се научите как да ги готвите правилно. Днес ще се запознаете с най-добрите рецепти за приготвяне на млечни гъби (бели и черни) за зимата. Приложено е и описание на гъбите (със снимки) и инструкции за приготвянето им.
Мляко: описание, свойства
Към днешна дата са известни около 20 вида гъби, подходящи за консумация от човека. Млечният сок присъства в млечните гъби, а пулпата е гъста, но с течение на времето започва да се разпада. Най-популярните сред берачите на гъби (както начинаещи, така и опитни) са три разновидности:
- Истински (мокър, понякога наричан пиперлив). Този вид гъба е самотна гъба и е доста трудно да се намери. Гъбата пипер не е много разпространена: най-често се среща в иглолистни гори. Гъбата много обича песъчливата влажна почва. Трябва да се отбележи, че размерите на други представители на вида са значително по-ниски от техния колега: понякога диаметърът на шапката на мокра гъба достига 20 см. Младата млечна гъба има плоска (понякога леко изпъкнала) шапка. Гъбата се различава и по доста висок (до 7 см) и дебел (до 5 см) крак. Повърхността на гъбата е бяла, гладка. Пулпът е плътен, с времето става крехък.
Млечно бяло
- Бяло (бяла вълна). Тя се различава в доста "скромен" размер: диаметърът на капачката е само около 8-10 см. Въпреки че бяла бучкатрудно се различава от настоящето, отстъпва му на вкус. Можете да го намерите в иглолистни гори, понякога в дъбови и орехови горички.
- Черно ("чернуха"). Принадлежи към 2-ра категория гъби. Нигела в Европа се счита за отровна гъба. Тук е много популярен, но се използва само за осоляване. Различава се от другите сортове по необичаен начин външен вид: тъмна шапка, чийто нюанс варира от маслинено до кафяво (понякога почти черно). Между другото, сухите млечни гъби често растат до черни млечни гъби, които нямат характерен млечен сок вътре, така че могат да се приготвят не само като кисели краставички, но и да се използват в супи и пайове. По отношение на размера си, chernukha дори може да се конкурира с истинско тегло: диаметърът на капачката понякога достига 18-20 см, а височината на крака достига 8 см (но не е много широка - само 2-3 см) .
Съвет. Почти всички видове млечни гъби са негодни за консумация, сурови, дори отровни. Всичко е свързано с наличието на голямо количество млечен сок, който придава неприятен горчив послевкус. Поради тази причина при готвене млечните гъби трябва да преминат термична обработка. При варене те не само губят характерния си вкус, но и придобиват деликатен ароматен вкус.
Най-добрите рецепти за зимно прибиране на бели и черни млечни гъби
Както споменахме по-рано, млечните гъби най-често се използват като туршии поради специфичния им вкус. Но това е една от най-често използваните гъби именно като зимна реколта. Има много рецепти за марината и методи за нейното приготвяне, сред които са класически рецепти: те са прости и вкусни едновременно.
Топли осолени бели млечни гъби
За тези, които не биха искали да мърдат дълго време в очакване на готовността на кисели краставички, рецептата за приготвяне на млечни гъби с гореща марината е идеална. Така че за 2 кг гъби ще ви трябват около 5 скилидки чесън, същия брой клонки копър и листа от касис. Ще ви трябват и няколко дафинови листа и сол (около 100 г).
Горещи осолени млечни гъби
Измийте добре млечните гъби и ги оставете в хладна вода за няколко часа, след като извадите бутчетата. Пригответе гореща саламура. За да направите това, кипнете 2 литра вода, като добавите 3-4 супени лъжици. супени лъжици сол. След това изсипете гъбите там и гответе за около половин час. Изсипете малко сол в съда за осоляване, след което можете да подредите гъбите, редувайки се с подправки и сол. Дебелината на всеки слой от гъби не трябва да надвишава 5 см. Покрийте гъбената маса с потисничество. След 2-3 дни можете да извадите контейнера с гъби на студено и 30 дни след осоляването да се насладите на вкусни хрупкави гъби.
Солени гъби от черно мляко
Просто и вкусна рецептаосоляване на нигела. Нуждаем се от следните продукти:
- черни млечни гъби - 2 кг;
- копър - 10 малки чадъра;
- чесън - 10 средни скилидки;
- сол (обикновена) - 5 супени лъжици. лъжици.
- растително масло, вода.
Започнете с подготовката на гъбите: измийте ги добре студена вода... Кипнете вода, налейте няколко супени лъжици олио и сложете на същото място подготвените гъби. Гответе около 5 минути (не забравяйте да премахнете пяната). Изцедете водата от съда, добавете сол и останалите съставки там. Разбъркайте, покрийте с потисничество за една нощ. Сутринта отново разбъркайте гъбите и отново покрийте с потисничество до вечерта.
Солени млечни гъби
След поне 10 часа извадете гъбите, сложете ги в буркани, поставете стеблата копър плътно отгоре и напълнете полуготовите гъби с останалата в съда саламура. Използвайте само пластмасови капаци. Поставете бурканите в хладилника. След няколко седмици гъбите ще бъдат готови.
Съвет. Опитайте се да изберете внимателно гъбите за осоляване (веднага отхвърлете гъбите с "ръждясали" петна, тъй като те са стари) и ги измийте също толкова старателно, като използвате твърда четка или гъба, защото мръсотията поглъща гъбите много дълбоко.
Днес се срещнахме с необичайна гъба, което е известно на мнозина от добрата стара поговорка. Сега знаете как можете да го приготвите, за да зарадвате семейството си с вкусни хрупкави гъби през зимата. Късмет!
Рецепта за готвене на млечни гъби: видео
Солените млечни гъби са чисто славянско предястие."Защо?" - ти питаш. Тъй като тази гъба се счита за условно годна за консумация и се готви само в нашия район.
Той е напълно безопасен за здравето, и хранителни веществано има горчив вкус.
Именно поради тази причина млечните гъби не са подходящи за пържене или супи, но са идеални за мариноване.
Особено ако крайният продукт е леко хрупкав.
А за да се отървете от неприятния послевкус и да се зарадвате цяла зима с вкусна ежедневна и празнична закуска, достатъчно е да накиснете гъбите и да започнете да мариновате.
Тази статия е събрана най-добрите рецептикак да солите млечни гъби у дома и правилно да боравите с гъби преди готвене.
Готвене на гъби за мариноване
И най-важното в готвенето на гъби е да ги берете.
За да не нанесете непоправима вреда на здравето си, не забравяйте, че трябва да събирате млечни гъби, както всички други гъби, в и в никакъв случай не се яде сурово.
Именно тези продукти основно абсорбират най-голямото числоотрови, следователно в сезон на гъбитемахнете се от магистралите и фабриките.
Също така се придържайте към следните правила:
- Преди осоляване внимателно сортирайте гъбите, изхвърлете червивите и повредените. Останалото изплакнете обилно.
- Ако мръсотията не може да се отстрани под течаща вода, почистете я с четка за зъби.
- За да премахнете всички вредни вещества, потопете в леген със студена вода за два часа.
- След това се нарязва на 3-4 парчета за осоляване. Можете също да посолите само капачките, а бутчетата да използвате за приготвяне на хайвер от гъби.
- Накиснете гъбите за три дни, като сменяте водата три пъти на ден и изплакнете всяка гъба. За накисване изберете дълбок съд, сложете чиния отгоре и поставете потисничество. Гъбите трябва да са в течност и да не изплуват на повърхността.
- В процеса на накисване млечните гъби ще загубят целия горчив сок и ще намалеят значително по обем.
- Използвайте керамика, дърво или стъклени съдове... Не бива да солите млечните гъби в метал и глина. Металът се окислява и глината абсорбира целия аромат.
Преди готвене гъбите трябва да се измият и накиснат Метод номер 1. Как да солите млечни гъби у дома по студен начин
Това е най-простата рецепта за мариноване на гъби, тъй като елиминира необходимостта от приготвяне на саламурата.
Ще имаш нужда:
- 1 кг бели млечни гъби
- 40 г сол
- китка копър
- 2 дафинови листа
- 5 скилидки чесън
- Корен от хрян
- Млян черен пипер на вкус
Метод на студено готвене Стъпка по стъпка готвене:
- На първия етап накисваме гъбите три пъти, както е посочено по-горе, за да премахнем цялата горчивина от тях.
- След това смилайте сухи дафинови листа, чесън и хрян в дълбока купа. Там също изпращаме ситно нарязан копър, изсипваме сол и смлян черен пипер на вкус.
- Взимаме буркан за мариноване. На дъното разпределяме малко смес, парченца гъби, отново сместа за мариноване и редуваме блатовете до края на съставките.
- Набиваме го с дървена трошака, затваряме го с пластмасов капак и изпращаме буркана в хладилника.
- Посолете гъбите за 30-40 дни, след което можете да ги опитате.
- Ако предястието е твърде солено, можете да изплакнете гъбите с вода.
Метод номер 2. Как да солите млечни гъби у дома по горещ начин
Този начин на осоляване се счита за най-безопасният, тъй като при варене цялата естествена горчивина, неприятна миризма ще изчезне от гъбите, а допълнителната топлинна обработка ще защити вашето здраве.
Ще имаш нужда:
- 1 кг бели млечни гъби
- 60 г сол
- 5 скилидки чесън
- 10-12 грах черен пипер
- 10-12 листа от касис
- 2-3 чадъра копър
Млечни гъби в саламура Стъпка по стъпка готвене:
- Измиваме добре гъбите, изхвърляме повредените, нарязваме ги на 3-4 парчета и ги изпращаме в тенджера с вода. Оставете да заври.
- Гответе на слаб огън за пет минути, като периодично отстранявате пяната.
- Прехвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди и изсъхне.
- Набиваме гъбите на слоеве в буркан, прехвърляйки със зърна черен пипер, листа от касис, нарязани на половинки скилидки чесън и чадъри копър.
- Напълнете с гъбен бульон.
- Охладете предястието, затворете с пластмасови капаци и приберете на хладно място. За пълно осоляване млечните гъби ще отнеме около месец и половина.
Съвет: металните капаци не са подходящи за запушване на бучки, тъй като имат свойството да се окисляват активно.
Метод номер 3. Как да солите млечни гъби у дома - Алтайска рецепта
В Алтай през сезона на гъбите млечните гъби се осоляват в дървени бъчви от няколко килограма - и това е основната разлика между този метод.
Този вид гъби обикновено расте в цели семейства - ако сте успели да намерите едно такова семейство, тогава наблизо се крият още няколко.
Ще имаш нужда:
- 5 кг пресни гъби
- 200 г едра сол
- Голяма връзка копър
- Половин глава чесън
- 10 г настърган корен от хрян
- 5 дафинови листа
- 20 г бахар
Гъби, приготвени в бъчва Стъпка по стъпка готвене:
- На първия етап обработваме гъби традиционния начин: почистете, изплакнете, накиснете за три дни.
- Измийте добре цевта, попарете с вряла вода и подсушете.
- В него слагаме подготвени гъби, като преместваме всеки слой с подправки: нарязан копър и чесън, ситно нарязани дафинови листа, настърган корен от хрян, грах от бахар и обилно поръсете със сол.
- Редуваме до края на съставките. Покрийте горния слой с марля или чиста ленена салфетка. Отгоре слагаме силна преса - ако това не се направи, млечните гъби няма да дадат сок.
- В процеса на осоляване млечните гъби значително ще намалеят по обем. Гъбите ще бъдат готови за храна след 25 дни.
Съвет: използването на йодирана сол за осоляване е строго забранено, в противен случай гъбите ще придобият черен оттенък.
Метод номер 4. Как вкусно да солите млечни гъби у дома - най-простата стъпка по стъпка рецепта
Този метод на мариноване е подходящ за тези, които просто обожават гъбите, но не се смятат за фен на подправките. Съдържа само 2 компонента.
Ще имаш нужда:
- 3 кг гъби
- 150-160 г едра сол
Най-лесната рецепта Стъпка по стъпка готвене:
- Накисваме гъбите за три дни по вече познат начин.
- След това вземаме стъклени или дървени съдове за осоляване и нареждаме млечните гъби на слоеве, като всяка поръсваме обилно със сол.
- Поставяме преса отгоре и държим детайла под налягане в продължение на три дни.
- През това време разбъркайте млечните гъби 4 пъти на ден.
- След това разпределяме гъбите в малки, предварително стерилизирани буркани, запушваме с найлонови капаци и съхраняваме на хладно място - изба или хладилник. Те ще бъдат готови за употреба след месец и половина.
Метод номер 5. Солени гъби с лук
Ще имаш нужда:
- 5 л вода
- 5 кг гъби
- 1 кг лук
- 250 г едра сол
С лук Стъпка по стъпка готвене:
- Накисваме гъбите за три дни.
- Пригответе саламура от вода и 60 г сол. Изсипете млечни гъби с получения състав и оставете за 12 часа. През това време трябва да ги изплакнете два пъти с обикновена вода, като ги извадите от саламурата и ги спуснете обратно.
- Изваждаме млечните гъби, като запазваме саламурата - все още имаме нужда от нея.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Смесете гъбите с останалата сол и лука.
- Поставяме всички компоненти под пресата, изчакваме 2 дни. Смесваме състава на всеки 7 часа, след което го поставяме в стерилизирани буркани и го уплътняваме добре.
- Напълнете със саламура, запечатайте с найлонови капаци, изпратете на студено или изба за 2 дни, след което можете да опитате млечните гъби.
Метод номер 6. Готвене на млечни гъби в зелеви листа
Подготвили сме за вас най-много необичаен начинкисело мляко гъби.
Ще имаш нужда:
- 25 листа от череша и касис
- 5 кг гъби
- 300 г едра сол
- Глава чесън
- 2 връзки копър
- 12 зелеви листа
- 5 л вода
Млечни гъби, осолени със зеле Стъпка по стъпка готвене:
- Приготвяме гъбите по посочения по-горе начин – след накисване смесваме 60 г сол с пет литра вода. Поставяме потисничество и чакаме 12 часа.
- На всеки 4 часа ги изваждаме от саламурата и ги изплакваме с течаща вода.
- Нарежете чесъна на плочи, нарежете копъра. Измиваме листата от зеле, касис и череша.
- Слагаме гъбите в стерилизирани буркани, като ги редуваме със смес от останалата сол, чесън и други съставки.
- Затваряме готовите млечни гъби с найлонови капаци и настояваме за месец и половина, след което пристъпваме към дегустация. Добър апетит!
Съвет: как лесно и бързо да стерилизирате буркани за зимни заготовки, прочетете статията на линка.
Друг интересна рецептакак да солите млечни гъби у дома за зимата, ще научите от това видео:
Бялата буца е славна плячка за берача на гъби. Но редкият късметлия може да се похвали с голям "улов" на този красавец - не всеки гъбар знае местата, където се товарят гъбите. Още през I век древният римски поет Марциал пише, че е по-лесно да дариш сребро, отколкото да донесеш млечни гъби като подарък. Дълго време тази отлична гъба от 1-ва категория привлича към себе си със своя вкус и оригинален цвят при осоляване - готовите бели млечни гъби имат синкав оттенък.
Тази гъба получи името си за своята масивност, тегло, тегло - оттук и "бучката". Млякото наистина е тежко, гъсто. Семейството на гъбите е доста разнообразно: трепетлика, дъб, синя, жълта, черна, пиперлива, истински, пергамент... Но най-известните и разпространени са три от тях - бели, жълти и черни.
Млечно бяло (истински)... Шапката на тази гъба е почти плоска или вдлъбната с извити надолу краища, граничеща с пухкава влакнеста ресни. Размерът на капачката понякога може да достигне до 50 см в диаметър! Но по-често те са с размер от 10 до 20 см. Дори при сухо време капачката на бялата бучка остава мокра. Бялата гъба е наречена много условно - цветът й може да варира от млечнобял до светло кремав, често с по-светли концентрични кръгове, а понякога и с кафеникави, ръждиви или светложълти петна. Краката е къса, висока до 6 см, дебелина 2 см, при зрелите гъби става куха. Месото е бяло, плътно и месесто, но крехко, миризмата е остра, приятна. На почивката се отделя обилен тръпчив млечен сок, който пожълтява на въздух.
Млякото расте от края на юли до средата на септември в брезови или брезово-борови гори, най-често на семейства. Тези гъби обичат да се маскират под паднали игли и зеленина. За да се увенчае с успех "тихият лов" на гъби, трябва да имате проницателни очи: Понякога малка подутина от мъх или листа може да показва наличието на гъбички. В народа дори има поговорка: „Млечните гъби играят на криеница, пълзят под петите си“. Белите млечни гъби се използват главно за мариноване. Гъбите се накисват предварително, тъй като млечният сок може да даде неприятна горчивина.
... Различава се от бял роднина с шапка, върху която са разположени повече концентрични кръгове тъмен цвят... За своя вкус жълтата млечна гъба получи билет за II категория, въпреки че много експерти могат да спорят с това. Тази гъба се среща от юли до октомври в брезови (по-рядко смърчови) гори.
... Шапката на черна гърда достига 30 см. Тя е плътна, месеста, тъмнокафява, кафяво-маслинена или зеленикаво-черна на цвят с леко забележими тъмни кръгове, леко лепкава. Имайте млада гъбарасте в широколистни или смесени гори, шапката е плоска, с малка вдлъбнатина в средата, с леко опушен, извит ръб. При гъба, отглеждана в смърчова гора, шапката е фуниевидна, тънка, с по-чести остриета. Краката е дълга 3-4 см, дебелина около 2,5 см, при зрелите гъби е куха. Месото на счупването е сиво-бяло, бързо става кафяво, млечният сок е бял, остър, бързо потъмнява на въздух. Черната гъба принадлежи към IV категория. Консумира се предимно в осолена форма след продължително накисване с периодична смяна на водата или варене. При възрастните гъби първо се отстранява горният капак на капачката. Когато се свари, гъбата първо става лилава, след това цветът й се променя на тъмно черешов или яркочервен. При правилно осоляване и съхранение силата и вкусовите качества на гъбата се запазват до 3 години и повече.
Още от времето Киевска Русмлечните гъби се считат за ценна търговска гъба, така че руската кухня има огромен брой рецепти, използващи тези дарове на гората. Има стотици рецепти за салати с гъби. Това е салата от млечни гъби с херинга, грах, кисело зеле и много други. Гурманите високо ценят ястия от домашни птици с млечни гъби: невероятният вкус на печено месо, съчетан със силен аромат на гъби, ще завладее всеки. И колко втори курсове! Гулаш от млечни гъби, окрошка с гъби, гъбени котлети и домати, пълнени с гъби, пълнени млечни гъби и печено - списъкът продължава дълго. Най-простите ястия - гъбена супа и гъби, пържени с лук - са характерните ястия на любителите на "тихия лов". Но първото нещо, което идва на ум, когато се споменават млечни гъби, е несравнимата туршия. Въпреки че маринованите гъби с различни подправки са не по-малко популярни.
класически студен начиносоляванемлечните гъби са прости. Преди осоляване гъбите се накисват в подсолена и подкиселена вода (в размер на 10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода). Накиснете 2 дни, като сменяте водата сутрин и вечер. След това гъбите се поставят в подготвени бъчви или стъклени буркани: на дъното на съда се изсипва малък слой сол, след това гъбите се разстилат с капачките надолу, като се поръсват със сол в размер на 40-50 g на 1 kg на гъби. След като напълните контейнера, покрийте гъбите с чиста кърпа, поставете кръг отгоре и поставете малък товар върху него. След 2-3 дни, когато гъбите се сгъстят и се отдели сок, към тях се добавя нова порция гъби, като се спазват същите правила. Това се прави, докато спре утайката на гъбите. Не сваляйте товара! Гъбите трябва да се покрият с образувалата се саламура. Ако не е достатъчно, тогава можете да добавите осолено сварена водаи засилване на потисничеството. Напълнените съдове се изнасят на студено за 35-40 дни.
Малински осолени млечни гъби... Вземете 1,5 чаши сол за 1 кофа гъби. Накиснете почистените и измити млечни гъби в студена вода за 2 дни, като сменяте водата всеки ден. След това сгънете на пластове в дървена вана без смоли, поръсете със сол и нарязан лук.
Рязански гъби... Не накисвайте измитите дребни млечни гъби, а ги оставете да изсъхнат само след измиване върху решетка. След това сложете в големи буркани, поръсете с копър и поръсете леко със сол на всеки 2 реда гъби. Изсипете много сол отгоре, покрийте зелев лист... Потисничеството не е необходимо.
Алтайски осолени млечни гъби... За 10 кг гъби се вземат 400 г сол, 35 г копър, 18 г настърган хрян, 40 г чесън, 35-40 грах бахар, 10 дафинови листа. Млечните гъби се сортират, почистват, бутчетата се отрязват и се накисват в студена вода за 2-3 дни, като водата се сменя 1-2 пъти на ден. Накиснатите гъби се измиват, хвърлят се на сито и се поставят в бъчва, поръсват се с подправки и сол. Покрийте със салфетка, поставете кръг и товар. След уплътняване могат да се внасят пресни гъби, докато контейнерът се напълни. Уверете се, че гъбите са напълно в саламурата. Млечните гъби са готови за 30-40 дни.
Горещо осоляване на млечни гъби... За 2 кг гъби: 90 г сол, 6 скилидки чесън, семена от копър, листа касис... Сортирайте гъбите, обелете, претеглете. Изплакнете всяка гъба под хладна течаща вода, поставете в емайлирана кофа (или голяма тенджера) и добавете студени юзди, за да се накисне. Накиснете млечните гъби за 3 дни, като сменяте водата сутрин и вечер. След това измийте добре гъбите и ги нарежете на едро. Поставете в тенджера, покрийте със студена вода, оставете да заври и гответе, като премахнете пяната, за 10 минути. Изхвърлете сварените млечни гъби в гевгир, оставете водата да се отцеди и изстине. Сложете млечните гъби на редове в готовия съд, поръсете със сол, семена от копър, нарязан чесън и листа от касис. Покрийте контейнера със салфетка, поставете кръг и потисничество. Млечните гъби ще бъдат готови след месец.
Солено мляко гъби върху припряно ... Накиснете млечните гъби за един ден, след което обелете добре. Залейте гъбите със студена вода и гответе от момента на кипене за 20 минути. След това изцедете водата, налейте прясна вода и гответе отново за 20 минути. След това добавете черен пипер на зърна, дафинови листа, карамфил и сол, за да получите достатъчно силна саламура. Охладете, смесете с растително масло и нарязан лук, сервирайте. С картофи - просто вкусно!
Мариновани млечни гъби... За 1 кг гъби ще ви трябват 1,5 супени лъжици. сол, 3 скилидки, 3 зърна бахар, 2 дафинови листа, 1,5 ст. вода, оцет. Измийте и обелете гъбите. Оставете малките капачки непокътнати, нарежете големите. Налейте студена вода и варете от момента на завиране 20-30 минути, като отстранявате пяната. Отцедете водата от готовите гъби. Марината: 1,5 чаши Налейте вода в емайлиран съд, добавете достатъчно оцет, за да не е много кисел, сложете подправки, сол, гъби и гответе 15 минути, като бъркате непрекъснато (иначе ще залепнат за дъното). Подредете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с маринатата, навийте или затегнете капачката (само не използвайте пластмасовия капак, иначе гъбите ще мухлясат!). Обърнете бурканите и ги охладете. Съхранявайте в хладилник. Гъбите могат да се консумират след 40 дни.
В руската кухня осолените и мариновани млечни гъби се сервират не само като отделно ястие, те са част от най- различни ястия... Този сорт е особено важен за постна маса. Ето няколко рецепти, които можете да използвате както в ежедневната си диета, така и по време на гладуване.
Туршия с млечни гъби
Съставки:
400 г пресни или консервирани млечни гъби
2 глави лук
2 домата
2 кисели краставици
1/3 корен от магданоз
2 супени лъжици маслини
1,5 л вода или бульон
1 супена лъжица масло
подправки: дафинов лист, черен пипер, сол, люта чушка
зеленина и лимон за украса
Подготовка:
Изплакнете и обелете пресните гъби, изплакнете осолените (кисели) гъби от саламура. Нарежете на филийки. Запържете нарязания лук, гъбите и корена от магданоз. Задушете краставиците, нарязани на малки кубчета в масло. Сварете бульона, сложете в него изпържените гъби и добавете задушената краставица, заври малко, добавете подправки, дафинов лист, нарязан домат, нарязани маслини и гответе до готовност на гъбите. Сервирайте с билки, заквасена сметана и резен лимон.
"Груздянка"
Съставки:
500 г осолени или мариновани млечни гъби
500 г картофи
4-5 бр. моркови
4-5 бр. домат
2-3 бр. Люк
3 скилидки чесън
растително масло, дафинов лист, подправки, сол.
Подготовка:
Изплакнете осолените млечни гъби, нарязани на ивици (не е необходимо да изплаквате киселото мляко). Нарежете картофите на кубчета, настържете морковите на едро ренде, запържете в растително масло, нарежете на ситно лука и също запържете (отделно от морковите). Попарете доматите, обелете, нарежете на кубчета. Сложете храните стриктно на слоеве: млечни гъби - лук - картофи - моркови - домати. Ако има много продукти, редувайте слоевете в същата последователност. Напълнете с вода, така че горен слойбеше покрит от него. Сложете на огъня, от момента на кипене намалете котлона до минимум, добавете сол и оставете да къкри под капак за около 15 минути. След това добавете дафинов лист, чесън и подправки и оставете да къкри още 5 минути, свалете от котлона и оставете под капак за поне 20 минути. Тази рецепта може да бъде адаптирана за мултикукър: разпределете храната на слоеве, добавете всички подправки и поставете режим „Задушаване“ за 1 час.
Много интересно, "зимно" баница с гъби и кисело зеле.
Съставки:
За теста:
3 стека брашно
4 яйца
3-4 супени лъжици дренаж. масла
40-50 г мая
За пълнене:
500 г кисело зеле
300 г гъби
1 глава лук
сол
Подготовка:
Пригответе тестото на гъба или без пара, сложете го. Изплакнете зелето и оставете да къкри под капака. Добавете 1 с.л. масло, нарязани млечни гъби, нарязан лук, задушен в масло. Разбъркайте, посолете, ако е необходимо и оставете да къкри до омекване. Успокой се. Разделете съвпадналото тесто на две неравни части, разточете до размера на тавата или формата. Сложете по-голямата част върху тава за печене, сложете върху нея плънката, сложете по-малката част отгоре, защипете краищата, оставете да почине за половин час. Печете във фурната на средна температура.
Успешен "лов" за теглото и приятен апетит!
Лариса Шуфтайкина
Млечните гъби се варят минути, накисват се в подсолена вода за 1 час. Ако гъбите се варят за прибиране, те се накисват предварително в подсолена вода от 1 час до 2 дни. Времето за накисване зависи от метода на по-нататъшна обработка на гъбите и предназначението на продукта (кипкане, мариноване и др.).
Преди да запържите млечните гъби, гответе за минути.
Как да готвя млечни гъби
Ще ви трябват - млечни гъби, подсолена вода
1. Почистете добре гъбите под течаща вода от полепнала трева, листа и мръсотия.
2. Накиснете млечните гъби в подсолена вода за 1 час (на всеки литър вода - 2 супени лъжици сол).
3. Сложете тенджера с прясна вода на огъня, сложете гъбите и гответе 15 минути на умерен огън.
Как да солите млечни гъби е просто
продуктиЗа всеки килограм млечни гъби
Сол - 1,5 супени лъжици
Дафинов лист - 2 листа
Черен пипер - 5 бр
Студено готвене, осолени млечни гъби
1. Дръжте млечните гъби в ледена вода за 8-10 часа, сложете в емайлиран тиган, като налейте всеки слой по 1-1,5 ч.ч. сол, дафинов лист и черен пипер.
2. След това поставени под потисничество. За пълно осоляване оставете в хладилник за една седмица - и готовите млечни гъби могат да бъдат поставени в буркани.
Как да солите млечни гъби (труден начин)
Продукти за мариноване на млечни гъбиЗа всеки килограм млечни гъби
Сол - 50 грама (2 супени лъжици)
Листа от касис - 12 листа
Листа от череша - 6 листа
Копър - 2 снопа
Дафинов лист - 5 бр
Дъбови листа - 2 бр
Карамфил и канела - щипка
Черен пипер на зърна - 5 бр
Чесън - 5 венчелистчета (между другото, чесънът намалява срока на годност на осолените гъби, по-добре е да ги поставите директно, когато сервирате готови осолени гъби на масата).
Горещо готвене осолени млечни гъби
1. Накиснете млечните гъби в ледена вода за 24 часа, като сменяте водата на всеки 12 часа.
2. Сварете млечните гъби в емайлиран съд за 15 минути на слаб огън, добавете супена лъжица сол, гответе още един час. Успокой се.
3. На дъното на съдовете (емайлирана тенджера; в идеалния случай - буре от дъб, но в никакъв случай от трепетлика или друга смолиста дървесина) изсипете слой сол, листа от подправки, връзка копър.
4. Подредете гъбите на равни слоеве, поръсете със сол, черен пипер, чесън и подправки.
5. Залива се със саламура (половин чаша за 1 кг гъби). Поставете чиста кърпа отгоре и огънете.
6. Съхранявайте в хладилник за 10-15 дни - и готовите осолени млечни гъби могат да се разпределят в буркани. Млечните гъби могат да се съхраняват през цялата зима.
Как да готвя туршия с млечни гъби
продуктиМлечни гъби (пресни или консервирани) - 400 грама
Лък - 2 глави
Домат - 2 бр
Маринована краставица - 2 бр
Маслини (без костилка) - 15-20 бр
Корен от магданоз - 15 грама
Масло - 2 супени лъжици
Вода или бульон - 1,5 литра
Дафинов лист - 2 бр
Сол, лют пипер и черен грах - на вкус
Зелени и лимон - за украса
Как да готвя туршия с млечни гъби
1. Почистете внимателно 400 грама млечни гъби под течаща вода от полепнала трева, листа и мръсотия и нарежете на парчета. Ако консервираните гъби се използват за приготвяне на туршия, те също трябва да се изплакнат от саламурата.
2. Обелете 2 глави лук, 15 грама корен от магданоз и нарежете на ситно.
3. Загрейте тиган, разтопете една супена лъжица масло; запържете лука, гъбите и магданоза. В друг тиган разтопете 1 супена лъжица масло и задушете 2 нарязани на кубчета кисели краставички.
4. Налейте 1,5 л вода или бульон в тенджера, кипнете, добавете запържените зеленчуци и гъби и гответе на среден огън за 15 минути.
5. Изплакнете 2 домата, нарежете на филийки и добавете към супата заедно с 2 супени лъжици нарязани маслини.
6. Подправете туршията с няколко зърна черен пипер, добавете 2 дафинови листа, сол и лют пипер на вкус и разбъркайте.
7. Варете супата до омекване. Препоръчително е да добавите билки и резен лимон в чиниите преди сервиране.
Фузофакти
- По повърхността на млечните гъби има много различни боклуци, които не се почистват толкова лесно. Можете да улесните този процес с обикновена четка за зъби. Вилите са в състояние да отстранят и най-малките частици от зеленина и мръсотия. Можете също да използвате твърда гъба за почистване. Изплакнете гъбите по време на почистване само под течаща вода.Двата най-разпространени вида млечни гъби са черни и бели. И двете са чудесни за домашно приготвени продукти. Освен това е позволено да се правят кисели краставички от двата вида гъби наведнъж.
- Преди консервиранеМлечните гъби трябва да се накиснат, за да се премахне максимално горчивината от тях. Черните млечни гъби се накисват за 12 до 24 часа, а белите млечни гъби се оставят във вода до 2 дни. Ако и белите, и черните млечни гъби влязат в детайла наведнъж, те трябва да се накиснат за 2 дни. През това време е препоръчително да смените водата няколко пъти. Можете да се уверите, че няма горчивина, като опитате гъбите. За да направите това, достатъчно е да държите самия връх на езика по повърхността на тежестта.
За приготвяне на супа и пържени млечни гъби не е необходимо да се накисват гъбите, т.к горчивината придобива ярък вкус само при студения метод на приготвяне.
При осоляване и мариноване млечните гъби трябва да се слагат с шапките надолу. Така гъбата ще запази по-добре формата си при набиване, няма да се счупи и също така ще запази вкуса си.
Калоричното съдържание на млечните гъби е 18 kcal / 100 грама.
Понякога по време на готвене черните млечни гъби придобиват лилав или зеленикав оттенък. Не се тревожете, това е нормална реакция за този вид гъби.
Отидете на тих ловза гъби можете от август до септември. Растат предимно на осветени от слънцето места в бреза, както и смесени широколистни гори- в тях често можете да намерите бели млечни гъби. Те често могат да бъдат намерени в гъсталаци на млади брези. Черните млечни гъби предпочитат да растат на слънчеви места до мъхове.
Млечните гъби са ценени заради отличния си вкус, специален аромат и полезни свойства. Тази гъба е богата на аскорбинова киселина, витамини В1 и В2, които имат благоприятен ефект при лечението на различни сериозни заболявания.
Преди пържене предварително накиснатите млечни гъби трябва да се сварят. Достатъчно 10 минути, след което запържете гъбите за 5-7 минути на среден огън - Когато берете гъби, бучката може да се обърка с млекаря. Консумирането на двойно може да доведе до стомашни проблеми и да причини гадене и повръщане. С външното сходство на гъбите лактариусът има специфична пикантна миризма. Специално вниманиеструва си да се обърне внимание на капачката на гъбата - в истинска млада млечна гъба тя е с форма на фуния, а краищата й са увити навътре.
Гъбите могат да потъмнеят при продължително накисване: това се дължи главно на неправилно накисване. Необходимо е да изплакнете гъбите и да ги накиснете в прясна вода. За да не потъмняват млечните гъби, е необходимо да съхранявате млечните гъби при накисване под товар - така че всички гъби да са потопени във вода.
Как да мариновате млечни гъби
Какво е необходимо за мариноване на млечни гъбиМлечни гъби - силни пресни гъби
За марината - за всеки литър вода: 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 9% оцет.
За всеки килограм млечни гъби - 3 листа лаврушка, 5 листа касис, 2 скилидки чесън, 3 грах.
Приготвяне на млечни гъби за мариноване
1. Обелете млечните гъби, изплакнете, сложете в тенджера, напълнете с вода.
2. Сварете млечните гъби за 10 минути след завиране на водата, като отстраните пяната.
Готвене на марината
1. Пригответе марината: сложете вода на огъня, посолете, подсладете и добавете подправки.
2. Сложете гъбите в маринатата, гответе още 15 минути.
Как да мариновате млечни гъби
1. Подредете млечните гъби в банки, във всяка литров бурканзаливат се с 2 ч.ч. оцет.
2. Залейте бурканите с останалата марината.
3. Съхранявайте маринованите гъби на хладно място.
След един месец млечните гъби ще бъдат напълно мариновани.
Време за четене - 7 минути.
Сред берачите на гъби са особено почитани силните млечни гъби - това е завидна находка, истински дар на гората, който може да пресова гъби в кошница и т.н. Невероятно плътен аромат на гъби идва от ястия, които го използват, сякаш плътната бяла пулпа е абсорбирала целия аромат на гората.
Няколко различни видовегъбата се крие под иглите, паднали листа, леко повдигайки насипните мокра земя... Те са обилни и вкусни, благодарение на плътната си структура достигат до кухнята без загуба, а освен това са много щедри - в добър ден можете да наберете не няколко парчета, а няколко кофи отлични гъби.
Основните видове гъби
Най-известният вид с отлични вкус... Шапката е месеста, отначало удължена, а след това вдлъбната в центъра, с извити ресни ръбове, достига диаметър 20 см. Кожицата е млечна или с жълт оттенък, понякога с червеникави петна, слузести при дъждовно или мъгливо време.
Кракът е равен, висок до 6 см, върху него се спускат чести кремаво бели плочи. Пулпът е стегнат, бял, с кисел сок, пожълтява на счупване. Това най-добра гледказа кисели краставички, в които придобиват плодни тела светло синьосянка.
Шапката първоначално е плоска кръгла, повдигната в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 см в диаметър, бяло, с червеникави или лилави ивици, леко опушени. Плочите са чести, бели с розов блясък, спускащи се към плътно дръжка с височина до 8 см, която става по-тясна в основата си. Розовият нюанс на плочите е основната разлика между този вид и другите доячи.
Месото е млечнобяло, с плодов аромат; при счупване отделя каустична бяла течност, която не потъмнява на въздух.
Красива гъба, с апетитна златиста шапка до 15 см в диаметър, вдлъбната в центъра и с ресни по краищата, лигава при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, висок до 5 см, с жълтеникав оттенък и шарени златисти петна или петна.
Често се намират кремави плочи, спускащи се към стъблото. Пулпът е сочен, върху счупването се появява парещ сок, който след това потъмнява. По време на събиране и транспортиране в точките на докосване може да се появи потъмняване.
Шапката е отворена, след това фуниевидна с обърнати надолу краища, с диаметър до 12 см. Кожицата е кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникави плочи се спускат върху дръжка от същия цвят.
Месото е месесто, кремаво бяло, при счупване придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лек мирис на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.
По друг начин дъбовата гъба се нарича дъбова гъба. Ако се интересувате да научите повече за шапките с шафраново мляко, прочетете статията "".
Тази тъмна гъба е много вкусна в кисели краставички, придобивайки винен, червеникав оттенък. Шапката е кръгло-плоска, по-късно хлътнала, до 20 см в диаметър, кафеникавожълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Краищата са извити, леко ресни. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.
Зеленикаво лепкаво бутче с височина до 8 см, стегнато и пълно, става кухо към основата, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху нея се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялата плът е месеста, сивкава при счупване, отделя млечна течност, придобивайки люляков оттенък във въздуха. Шапката често е мръсна, повърхността е покрита с частици пръст и отломки и трябва да се изстърже преди готвене.
Бял подгруздок (суха бучка) (Russula delica)
Бял подгруздок - вкусен и ароматен вид русула, белезникаво-кремава шапка с кафяви петна, с диаметър до 20 см, заоблено-изпъкнала и след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво бели, падащи върху плоски или леко извити силен крак... Пулпът е стегнат, кремообразен, с деликатен аромат на гъби и остър вкус.
Повърхността обикновено е покрита с врастнали почвени частици. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което товарът получи второто си име.
Места на разпространение и време за събиране
По-често тези гъби растат големи групи, семейства или, както казват гъбарите, "стада", в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.
Истинска бучка- често срещан вид, срещан доста често в светли широколистни или смесени гори, в липи и брези. Заселва се на малки ливади, а понякога и в доста големи колонии. Най-добрите почви за неговото развитие са с бяла глина, която се доближава до повърхността на почвата. Гъбите се събират от юли до самата слана. Ценителите особено оценяват есенни реколти- плодните тела не се съхраняват толкова добре, но също така нямат остра горчивина.
Под тънки трепетликови дървета, според красноречивото си име, се среща трепетликова бучка, образуващи спретнати поляни, недалеч една от друга, нараснали под формата на верижни връзки. Той обича да се заселва близо до кореновата система на различни видове тополи, често растящи в насаждения от топола и горски пояси. Времето за събиране е само два месеца - август и септември.
Ярък жълта бучкаИзбрах смърчови гори - под дебелите лапи на тъмни ели растат малки тесни групи от тези гъби, по-рядко образуват цели ливади. Събира се в края на лятото и началото на есента.
Дъбова буцарасте в многобройни семейства в дъбови гори, предпочита меки варовити почви, заселва се в изобилие по склоновете на топли, затоплени от слънцето хълмове. Стегнати зеленикави плодни тела от този вид се срещат от края на лятото до самата слана.
Обитава поотделно или на големи групи в брезови горички черна бучка... Събирайте го, като внимателно отрязвате къс крак, през периода на масово предлагане - от средата на юли до края на лятото.
Podgruzdok бялрасте поединично или по поляни в дъбови гори, брезови и смесени гори. Колекцията започва в средата на лятото и продължава до септември.
Фалшиви млечни гъби и двойници
Условно годните за консумация млечни гъби и някои подобни на тях видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Успешно се използват в готвенето след подготвителна обработка - продължително накисване или варене в леко подсолена вода.
Леките гъби растат по поляни или редици в широколистни гори, рядко сред иглолистни дървета, обичат влагата и гъста сянка. Шапка с диаметър до 20 см, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремава, с повече светъл нюанс, на мястото на увреждане бързо се появяват кафяви петна.
Пулпът е плътен, но крехък, при счупването се отделя вискозна бяла течност, има остър вкус, с вкус на горчив пипер. Яденето е допустимо в осолена форма и само след продължително накисване с честа смяна на водата. Сух прах от плодови тела се използва като пикантна люта подправка.
Камфоровият млечен често расте в близост до иглолистни дървета върху влажна мъхеста почва и върху разлагаща се дървесина. Шапката е 5–6 см в диаметър, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникавокафява на цвят. Плочите са розови, след това кафяви, спускат се на равномерен тънък крак с височина до 5 см, в долната част на грудковата форма.
Пулпът е крехък, ронлив, тухлено-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха сладка детелина. При счупването се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма няма да позволи на гъбата да се бърка с други, както и да се използва за храна.
В дъбови и брезови гори от средата на лятото до октомври можете да срещнете цигулка - условно годна за консумация гъба с остър вкус, растяща големи поляни... Бялата шапка е месеста, покрита с въси, вдлъбната, по-късно придобива форма на фуния, с огънати ръбове, до 25 см в диаметър. Пластините са кремаво бели, редки, спускащи се към заоблено стъбло с височина до 8 см.
Пулпът е бял, крехък, при счупване отделя остър млечнобял сок. Кракът е почти изцяло заровен в земята, така че се събират само шапките за цигулка. Преди готвене те се накисват за дълго време и след това се използват за кисели краставички.
Във влагата на иглолистни или смесени гори, както и в брезови гори, една по една или в сечища, расте златисто млечно, приписвано на условно годни за консумация гъби... Месестата шапка е светложълта, потъмнява и става лилава в местата на допир, кадифените ръбове са огънати надолу. Формата е изпъната, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се към бледожълт висок крак.
Пулпът е кремаво бял, отделя каустична течност с млечен цвят, с приятна миризма. Подходяща за кисели краставички и приготвяне на маринати след накисване или варене.
Полезни характеристики
Силно хранителните месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минералии витамини. Съдържание протеинс високо съдържание на плодови тела - до 33 g на 100 g сухо вещество, във варено състояние, могат успешно да се използват в диетично храненекато заместител на месото или рибата.
Значително представени Витамини от група В, каротин и аскорбинова киселинавлияе положително на функционирането нервна система, стабилност на имунитета, работа на хемопоетичните органи.
Уникалните по рода си гъби съдържат активна форма витамин D, в подобна форма се среща само в животински продукти. Този основен елемент е от съществено значение за предотвратяване на остеопороза, поддържа здрава кожа и коса и пряко влияе върху усвояването и баланса на калция и фосфора.
Минерали, присъстващи в тъканите на гъбите - натрий, магнезий, калций и фосфорса в достъпна форма, бързо се усвояват и попълват съдържанието на тези вещества в организма.
Активен антибактериални вещества, инхибиращ туберкулозния бацил, е известен и неговият положителен ефект при лечението на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойствашироко използвани в народната медицина.
При приготвянето на кисели кисели краставички, по време на ферментация с участието на млечна киселина, се получават специални вещества, които имат противовъзпалителен ефект и понижават нивата на холестерола.
Противопоказания
Ястията с гъби са твърде тежка храна за хора с дисфункция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.
Постоянната прекомерна консумация на тези продукти, наситени с голямо количество активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на тялото, повишаване на чувствителността му и проява на алергични реакции.
Използването на неправилно приготвени плодови тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до смущения в дейността на стомашно-чревния тракт и отделителната система.
Хората с хипертония и бъбречни заболявания трябва да внимават да включват в диетата си пикантни, солени и кисели храни. ястия с гъби, на малки порции и само от време на време.
Деца под седем години и бременни жени не трябва да ядат храна от горски гъби.
Най-добрите рецепти за готвене на ястия и препарати
Всички млечни гъби са добри за храна след накисване в продължение на два до три дни, докато водата се сменя многократно, като се налива прясна вода. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и киселия сок. Осолените плодови тела са не само изключително вкусно предястие, те са отлична подготовка за първи ястия и задушаване.
Кисели краставички от черни гъби
За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, листа от касис, чесън, копър, черен пипер на зърна и други подправки и подправки на вкус.
Киселите краставички могат да се приготвят по студен начин и тогава приготвянето ще се окаже по-вкусно и с горещ, по-бърз метод.
Студено осоляване
Обелените плодни тела се потапят в студена вода, който се сменя няколко пъти на ден. След това се нареждат с шапките в купа, като редовете се поръсват със сол и подправки, покриват се с кърпа и товарът се слага. Киселите краставички са готови за 30-45 дни.
Горещо осоляване
Гъбите се сваряват до омекване и се поставят в подходящ съд, като се поръсват със сол, подправки и се притискат с товар, както в предишния случай. С този метод киселите краставички се варят две седмици.
Консервирани кисели краставички
За консерва от един литър вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер, няколко дафинови листа. Приготвя се гореща саламура в размер на 20 г сол на 1 литър вода.
Гъбите, осолени за 30-45 дни, се поставят в гевгир, разглеждат се, като се отстраняват повредените плодови тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата се източи напълно, детайлът се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се изсипват оцет и приготвена гореща саламура. Консервацията се поставя на стерилизация, като течността се държи в бурканите, докато ври поне един час, след което се затваря.
Мариновани млечни гъби
За 5 кг приготвени гъби вземете 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.
Плодовите тела се нарязват на парчета, потапят се в гореща вода, посоляват се на вкус, варят се две минути и се прецеждат в гевгир. Слагат се в купа на слоеве, посоляват се, слагат се захар, притискат се, пускайки излишния въздух, и се налива кисело мляко, като се покрива мариноването с кърпа, отгоре се натоварва.
При температура 17–19 ° C продуктът може да се консумира след две седмици. За дългосрочно съхранение детайлът се пакетира в буркани, залива се със саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода и се стерилизира за 40-50 минути, след което се затваря.
Видео: как да събирате млечни гъби
Обичана в народната кухня, млечната гъба, благодарение на неподражаемия си аромат, отличен вкус и несъмнено хранителна стойностзаслужава най-голямо внимание на берачите на гъби. Очевидни предимства - отличен добив, липса на отровни близнации високата транспортируемост правят този вид един от най-добрите трофеи за любителите на „тихия лов“.