Pâte de levure Il en existe plusieurs types : classique, riche et feuilleté. Ce qu'il faut en cuisiner dépend du type de pâte que l'hôtesse préfère.
Le classique est une pâte avec une petite quantité de sucre et de matière grasse. Il a également un goût de pain classique. D'un tel test sort excellent pain maison ou des pizzas. La base de l'habituel pâte de levure- c'est de la levure (1 cuillère à soupe) et de la farine (3 tasses). Ajoutez du sel (1 cuillère à café) et pas mal de sucre (1 cuillère à soupe) - pour "introduire" la levure. Si vous versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans cette pâte, elle deviendra plus élastique et sera parfaite pour la pizza. Pétrissez la même pâte dans de l'eau pétillante et ajoutez de l'huile d'olive - c'est la base de la foccacia italienne. Après avoir étalé la pâte sous forme de galette sur une feuille, faites des empreintes dedans avec vos doigts. Graisser ensuite la surface avec du beurre fondu et saupoudrer de gros sel, d'ail écrasé et d'aneth finement haché. Après la cuisson, vous aurez un pain italien parfumé et délicieux sur votre table.
Pour le cuiseur vapeur, les gâteaux de levure fourrés sont préparés comme décrit dans la recette ci-dessous. Ils sont ensuite placés dans l'insert du bac à graisse du cuiseur vapeur. - Attention, n'oubliez pas la distance entre les boulettes ! - Le cuiseur vapeur est réglé sur 100 degrés Celsius et 100 % d'humidité. Après 20 minutes, les boulettes de levure sont prêtes.
Galettes de pâte à levure
À propos, les boulettes de levure typiques sont toujours remplies de prunes. Pour que la farce fonctionne bien, il est important d'utiliser un plumage aussi soigné que possible, ou peut-être de le laisser cuire un peu. Avant le remplissage, la mousse est mélangée au rhum et devient ainsi progressivement plus fluide.
- Mélangez 4 cuillères à soupe de levure avec un verre de lait chaud. Ajouter 1 tasse de sucre et 1 tasse de farine. Ce sera une pâte, et laissez-la fermenter.
- Pendant que la pâte lève, battez 4 œufs avec six cuillères à soupe de sucre et une demi-cuillère à café de sel.
- Mélanger le mélange de pâte et d'œufs et ajouter 150 grammes de margarine ramollie à l'état crémeux.
- Versez de la farine dans la base pour la pâte, il faudra 1,3-1,8 kg. Laissez la pâte lever deux fois, puis passez à la créativité culinaire.
Ensuite, trois cuillères à soupe en sont retirées et ajoutées au plateau de farine avec trois cuillères à soupe de sucre. Pendant ce temps, les œufs sont séparés. Les protéines sont placées au réfrigérateur car elles ne sont pas nécessaires. Le beurre a fondu. Lorsque la pâte disparaît, elle est mélangée avec du lait chaud, des jaunes d'œufs, du sucre, du beurre et une pincée de sel dans une pâte à levure souple. La pâte à levure se referme et 40 minutes supplémentaires doivent s'écouler. Maintenant, le plumage est mélangé avec du rhum. Ensuite, la pâte à levure est divisée en environ huit parties égales. Chaque morceau est roulé en boule. Les boules sont pressées à plat et un gros paquet de confiture de prunes est placé au milieu. Les côtés sont ensuite soulevés et les boulettes sont formées. Les boulettes sont laissées sur une planche rayée recouverte d'un torchon jusqu'à ce que l'eau bout. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole avec un peu de sel. Les boulettes sont insérées soigneusement avec une écumoire, le couvercle est placé sur le dessus et la température est abaissée. Après environ sept minutes, les boulettes ont été soigneusement retournées et laissées reposer pendant encore cinq minutes. Elles sont ensuite remontées à l'aide d'une écumoire. Mélange de sucre dilué et de graines de pavot. Mettez les boulettes de levure chaudes sur la cuisinière, couvrez d'huile et saupoudrez de sucre de pavot.
- Temps de cuisson : environ 90 minutes.
- Suffisamment d'ingrédients pour 4 personnes.
- Tout d'abord, tamisez la farine dans un grand bol.
- Il est pressé au milieu de la gouttière.
- La levure doit être dispersée dans ce vide.
- Maintenant, le lait est chauffé à tiède.
À propos, lorsque les boulettes prêtes à l'emploi sont facilement percées avec une fourchette, elles ne s'effondrent pas si rapidement. Qu'est-ce que la pâte à levure? En termes d'ingrédients, la pâte à levure est l'un des types de pâte peu exigeants. La pâte levée est une pâte à base de farine, d'eau et de levure boulangère. Selon le type de pâte, d'autres ingrédients sont utilisés, tels que le sel, le sucre, le lait, la graisse, les œufs. La pâte à levure est affaiblie par l'action des champignons de la levure.
Qu'est-ce que la levure ? Les levures sont des champignons microscopiques monocaténaires qui peuvent se multiplier rapidement par division cellulaire. Les levures sont des organismes vivants. Lorsque la levure de boulanger entre en contact avec du sucre, de la farine, du lait ou de l'eau et de la chaleur, elle recommence à se diviser encore et encore. Ce gaz gonfle la pâte en de nombreuses petites bulles et force la pâte à se détacher - elle "s'ouvre".
Si vous avez appris à faire de la pâte à levure et à en faire du pain, des petits pains et des tartes, vous aurez désormais toujours des gâteaux frais faits maison sur votre table. Bon appétit!
Chères hôtesses, ne vous demandez pas quoi cuisiner à partir de pâte à levure. Liste des possibles délicieux repas si grand que vous devez vous creuser la tête - que choisir.
Pâte levée - recette de base avec levure fraîche
Ingrédients de la boîte : 500 g de farine 1 pc. Préparation : Préchauffer le four. Ajouter la levure avec le sucre semoule et mélanger avec un peu de farine. Battez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique et retirez-la du bol, puis laissez-la encore 20 minutes. Pétrissez à nouveau la pâte levée, dépliez et posez sur la feuille graissée.
Expériences passionnantes avec la levure
Maintenant, il est prêt à participer. Cette recette de base peut être combinée avec de nombreux divers types des fruits. Avec joie et curiosité, l'enfant s'en aperçoit. Résultat : des bulles montantes forment une forme de mousse à la surface du liquide. La levure se nourrit de sucre, qui convertit le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
La première chose qui me vient à l'esprit est une tarte, un gâteau de Pâques, des tartes, une tarte, une tarte, un rouleau, des petits pains. Mais il y a aussi des cheesecakes, des bretzels, des bagels, des pancakes, des blancs. Assez pour commencer, on ne basculera pas pour l'instant vers la cuisine italienne et les autres cuisines des peuples du monde.
Aujourd'hui, je sors aussi dans la cuisine avec l'idée de ce qui est délicieux à cuisiner à partir de pâte à levure. Mon choix se porte sur des bagels au fromage et des "langues" avec une poire sucrée. En général, mon amour pour la pâte à levure m'a été transmis par ma mère.
Bol en verre avec feuille soluble dans l'eau. Ajouter le sucre et un peu de lait chaud à la farine et mélanger avec la farine dans la pâte, laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que la levure bouillonne. Faire chauffer le reste du lait dans une casserole et laisser fondre le beurre. Ajouter graduellement le mélange de matières grasses du lait et les ingrédients restants et bien mélanger. Placer la pâte préparée dans un bol et faire une marque sur à l'extérieur bol jusqu'à ce que la pâte atteigne. Couvrir la pâte d'un torchon humide et la laisser lever au four à 50° pendant 15 minutes.
Je me souviens de ce rituel magique de l'enfance, lorsque ma mère pétrissait la pâte à levure. Maman, pétrissant la pâte à levure, lui chuchotait quelque chose tout le temps, et à la fin elle faisait toujours avec ses lèvres un bruit mystérieux de baiser ou de claquement, et au moins trois fois. Elle a parlé au test comme un être vivant, et sa mère a fait de même.
Résultat : L'expérience montre que des bulles de gaz se forment dans le mélange d'essai. Cela peut être reconnu par le fait que la pâte est sensiblement agrandie et qu'une couronne mousseuse s'est formée. Ces expériences montrent clairement aux enfants que la levure joue un rôle essentiel dans la croissance de la pâte à pain. Vous pouvez clairement voir que lorsque du sucre est ajouté, des gaz de levure se développent. Grâce à la levure, du dioxyde de carbone est libéré dans la pâte, il forme des bulles et la pâte lève. Son volume augmente et le pain devient fin et libre.
Les enfants apprennent à comprendre et à mettre en œuvre lien important. Excellent mélangeur mécanique professionnel. Le pain est un aliment très ancien à base de farine et d'eau et, le plus souvent, de levain. Cela remonte au début de l'établissement humain quand ils ont commencé à pratiquer Agriculture. Il est fortement consommé, dans l'alimentation ou en externe.
Il est préférable de sortir tous les produits du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils soient tièdes, la pâte à levure aime beaucoup la chaleur, et ne respecte pas les courants d'air.
Pour le test, vous aurez besoin de :
Pour la garniture salée, j'ai choisi du fromage russe à pâte dure, qui ne pesait que 200 g au réfrigérateur. Et pour les "langues" douces, j'ai jeté les moitiés de poire d'une poire (un pot d'un demi-litre) dans une passoire.
Farce de vyaziga
Le pain est un mélange de farine et d'eau, cuit selon le type de pain, auquel on ajoute du sel, de la levure ou du levain. L'invention du pain a nécessité deux autres inventions. Meule : ancêtre du moulin, elle sert à moudre le grain, c'est-à-dire à l'écraser pour le transformer en farine. four : c'est important pour faire du pain. Afin de faire du pain traditionnel à l'aide de levain ou levure : le gr est un champignon, il y a une partie du sucre contenu dans la farine donc il libère un gaz, le gaz carbonique, qui reste piégé.
Lait de 1 cuillère à soupe. Chauffer avec une cuillerée de sucre jusqu'à ce qu'il soit chaud. J'attire spécifiquement votre attention sur le mot "chaud", si vous surchauffez le lait, la pâte deviendra rapidement rassis. De plus, le processus de fermentation sera perturbé et la pâte ne sortira pas très mousseuse.
Dissoudre ensuite la levure dans du lait tiède et ajouter suffisamment de farine pour faire une pâte, comme sur des pancakes. Couvrir le bassin avec une serviette ou un film plastique, mettre dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes. C'est ce qu'on appelle la vapeur. Lorsque la pâte a doublé de volume, commencez à pétrir la pâte.
Dans la pâte, sous forme de bulles, on laisse la pâte "reposer" avant la cuisson, c'est-à-dire qu'une fois la pâte terminée, elle attend plusieurs heures avant de cuire. action bulle, la pâte gonfle : on dit qu'elle "monte". Une fois la pâte levée, elle peut être cuite. Après cuisson, les bulles laissent place à de petits trous dans la mie : c'est ce qui rend le pain moelleux.
Pour un pain blanc maison, sans proportions car pouvant changer, il vous faudra de la farine, de la levure, de l'eau et du gros sel. La pâte doit être bien pétrie, à la machine ou à la main, et à la force des bras, dans un mess en bois, avec du pain dur on peut faire du pain perdu.
Margarine molle, 2 œufs, le sucre restant peut être mélangé avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, qui est versé dans la pâte. Incorporer ensuite progressivement la farine. La pâte doit être souple et malléable, elle peut prendre moins de farine - cela dépend de son gluten.
Ensuite, recouvrez à nouveau la pâte et mettez-la dans un endroit chaud pour "l'adapter". J'ai laissé lever la pâte, la dégazer et la laisser lever à nouveau. Je suis d'accord que la pâte à levure prend beaucoup de temps. D'après mon expérience, du début du processus à la sortie produits finis environ 4 heures. Recettes rapides Je n'accepte pas la pâte à levure, ma mère a dit que la pâte devait "travailler".
Il existe de nombreux types de pain, selon le type de farine, les ingrédients, la forme. Pain complet : la farine est faite de grains entiers : le pain a aspect marron, il est beaucoup plus riche en fibres. Pain au son : C'est un pain dont la pâte contient du son, c'est-à-dire une enveloppe de grain de blé réduite en poudre, c'est un pain riche en fibres. pain de seigle: comme son nom l'indique, ce pain n'est pas fait de farine de blé, mais de seigle.
- Pain blanc : la farine est fabriquée avec le cœur des grains de blé.
- C'est un peu comme un tout, un peu plus sombre.
- Mazzo est un pain sans levure.
- Il ne monte pas : sa forme est très aplatie.
Lorsque la pâte "tient" une deuxième fois, nous commençons à façonner nos goodies. Pour les bagels salés, frotter le fromage sur une râpe grossière, ajouter 1 œuf et un peu de sel. Si le fromage est assez salé à votre goût, vous pouvez sauter le sel.
Un morceau de pâte, de la taille d'un poing de femme, est étalé en un cercle d'environ 5 mm d'épaisseur, coupé en 4 segments. J'étale environ une cuillère à soupe de garniture sur chacun et roule le tube du bord extérieur vers l'intérieur. Je donne au produit la forme d'un bagel et l'envoie sur une plaque à pâtisserie graissée de margarine. 
Il existe également des pains en forme de chignon ou en forme de brioche, c'est-à-dire une sorte de boule allongée et aplatie. Certaines recettes ne sont pas vraiment du pain, mais c'est un peu comme les utiliser ou leur apparence: pain viennois, pain au lait, pain d'épices. Est-il possible de cuisiner chez soi, avec une cuisinière classique, une pizza fine à croûte légère ?
prendre de la farine
« C'est une question de farine », nous dit immédiatement Elena Feita. La farine est très importante. Dans les recettes de pâte à pizza, nous recommandons souvent d'utiliser de la farine "00". Ce n'est pas un caprice : c'est cette farine qui va donner à la pizza une croûte moelleuse et légère. Elena Faita aime sa pâte à pizza croustillante : c'est pourquoi elle utilise de la semoule de blé pour deux parts de farine 00. Les personnes qui préfèrent leur pizza molle ne peuvent prendre que de la farine.
J'ai mis des "langues" sucrées sur la deuxième plaque à pâtisserie. J'étale la pâte d'environ la taille d'un œuf, mets une poire douce au centre, puis fais une incision d'environ 2 cm d'un bord dans la pâte. J'étire le deuxième bord de la pâte à travers l'incision, cela ressemble un peu à une langue saillante, d'où un nom si drôle. 
Bon, ici, ce n'est pas une erreur : on peut aussi faire de la pizza avec de la levure sèche concentrée, acquiesce Elena Faita. Mais il crépite avec de la levure de bière, ce qui donne à la pizza une saveur de retour. Elle est plus rare au Québec qu'en Europe, mais on la trouve à Milan. Il se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur ; il vous suffit de le mettre au réfrigérateur le matin pour le décongeler avant le dîner. Après congélation, la levure perd un peu de sa force : c'est pourquoi nous en utilisons 50% de plus que d'habitude.
Vous trouvez la pâte trop collante lorsque vous la pétrissez et êtes tenté d'ajouter de la farine ? Si elle ne colle pas, votre pâte à pizza sera plus dure après ébullition, prévient Elena Faita. Pendant le pétrissage, on a tout de même le droit de rajouter un peu de farine sur le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. Une fois la pâte bien pétrie, placez la boule dans un bol huilé et laissez-la gonfler à température ambiante au moins 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Lubrifiez les produits moulés avec un œuf bien battu et laissez lever 15 minutes sur la table. Ensuite, je l'envoie au four, chauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Dans un four à gaz, cela peut prendre un peu plus de temps et une température légèrement plus élevée. Sortir du four, laisser refroidir.
Décorez votre pizza avec des crudités
La pire chose à propos de la pizza, ce sont les oignons crus et les poivrons verts. Tous les légumes que l'on met sur la pizza, il faut d'abord les retourner dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Objectif : supprimer l'excès d'eau, qui peut absorber la pizza pendant la cuisson. Et on n'en met pas une tonne ! Elle ajoute.
Boire sa pizza sous la mozzarella
Une autre point important R : Vous ne mettez pas une tonne de sauce tomate. Et si vous choisissez la mozzarella, il vaut mieux dire ceci : "La mozzarella a beaucoup d'eau", dit-elle. Elena Faita aime garnir sa pizza de parmigiano reggiano, de pecorino savello, de campitello ou de sarmusa fumé.
Nos bagels et langues de pâte levée sont prêts !
Bon appétit! 
Que faire cuire à partir de pâte à levure la prochaine fois, j'ai déjà décidé. Sera délicieux oignon vert et œuf, mais frits huile de tournesol. Je partagerai certainement la recette avec vous.
Peur que les fours soient trop chauds
Vous pouvez aussi mettre du fromage bleu, du brie ou autre bon fromage Québec. Le monde a peur d'utiliser le four haut. Mais la première chose à faire est de maximiser la température du four à 500 degrés. Après cela, il faudra 15 minutes pour cuire la pizza. Elena Faita conseille de placer la pizza sur le panier inférieur, juste au-dessus des éléments. Ils ne cuisinent jamais sur deux étages. Une pizza à la fois. Ça y est, c'est 15 minutes. Vous pouvez placer votre pizza sur une grille en pierre ou en aluminium.
Non seulement la cannelle sent mauvais, mais c'est une épice très saine. Il accélère le métabolisme, améliore la digestion, régule la fonction rénale et aide à nettoyer le corps. C'est une source de potassium, de calcium et de magnésium, ainsi que de fer. Nous n'avons pas à attendre, nous cuisinons pour un merveilleux festin cardamome-cannelle ! Écrasez la levure et mélangez-y le lait tiède et 3 cuillères à soupe de farine. Couvrez le tissu avec un torchon et attendez 15 minutes. Ajouter les gousses de vanille, les œufs, le miel, le beurre et la farine au mélange. Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à ce que le gâteau ne colle plus à vos mains.
Une petite pâte à levure riche, qui peut être cuite avec de la crème sure ou servie toute prête pour le thé, se trouve souvent dans les rayons des magasins. Rezniki, c'est ainsi que s'appellent ces produits, vous pouvez cuisiner vous-même à la maison - l'essentiel est d'avoir à portée de main bonne recette faire de la pâte à levure, quelques heures de temps libre et bonne humeur. Ma famille préfère: la sauce à la crème sure rend les petits pains plus magnifiques, plus gros, donne de la légèreté et les rend beaucoup plus appétissants que les habituels. Avec une tasse de café ou de thé, les coupe-crème sure sont un plaisir sans précédent ! Essayez-le, délicieux!
- pâte levée 500 g
- sucre 100g
- crème aigre 400 g
- beurre 50 g
Coupe-pâte à levure à la crème sure: une recette pour cuisiner
Préparez les ingrédients pour faire des coupe-pâte à levure. Décongeler la pâte à levure si nécessaire. 
Rouler de petits flagelles de 3 cm d'épaisseur dans la pâte, puis les couper en petits morceaux de taille égale d'environ 2-2,5 cm Lubrifier la plaque à pâtisserie et poser les morceaux dessus. 
Placer une plaque à pâtisserie avec des morceaux de pâte dans Endroit chaud il leur faudra environ 20 minutes pour s'adapter un peu. Ensuite, mettez dans un four préchauffé, faites cuire pendant 10-15 minutes à 200 degrés. Retirez les emporte-pièces finis du four. 
Lorsqu'ils ont un peu refroidi, mettez-les au fond d'une casserole profonde. Beurre, puis disposez les emporte-pièces. Mélanger la crème sure avec le sucre et verser sur les emporte-pièces. Au lieu de crème sure avec du sucre, du miel peut être ajouté pour faire mijoter les sculpteurs, ce qui rendra le goût du plat plus riche et plus expressif. Mettez sur la cuisinière ou au four, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 15 minutes.Si vous utilisez moins de couteaux pour le ragoût, la quantité de crème sure avec du sucre doit également être réduite. .
Achevé coupe-pâte à levure dans la crème sure Répartir dans des bols et servir chaud. Les découpes restantes peuvent être cuites dans de la crème sure le lendemain, car la sauce à la crème sure douce rendra même les pâtisseries sèches douces et juteuses.