Il est difficile pour une personne qui n'a jamais rencontré de levure de décider par elle-même de cuisiner pâte de levure... En attendant, il n'y a rien de difficile à cela. Il vous suffit de suivre la recette à la lettre, n'oubliez pas que les levures sont des organismes vivants qui se reproduisent activement en présence de conditions favorables. Eh bien, pour les débutants, il est toujours préférable d'utiliser de la levure sèche au début, c'est un peu plus facile de travailler avec qu'avec des fraîches.
Pâte à levure sèche
Ingrédients requis
À partir d'une pâte à levure sèche et moelleuse, vous pouvez faire différentes sortes tortillas, utilisez-le pour des tartes, des petits pains ou des pizzas.
Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants :
- 20 grammes de levure sèche
- 500 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 300 ml d'eau tiède
Pétrissage
Avant de commencer à préparer la pâte pour la cuisson à la levure, tamisez la farine à travers un tamis, cela l'enrichira en oxygène et rendra les futurs produits plus légers et plus aérés. Mélangez de la levure sèche avec de la farine tamisée, ajoutez une pincée de sel, ramassez le mélange en haut d'une colline, utilisez votre poing pour former une dépression au milieu pour le faire ressembler à un volcan bas mais plutôt large. Versez de l'eau tiède dans la "bouche" du volcan encore et encore par petites portions, en la mélangeant avec la farine qui constitue la surface intérieure de son cratère. Si la pâte s'avère coulante, saupoudrez-la de farine ramassée à l'extérieur de la lame. Continuez à pétrir la pâte de cette manière jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée à l'eau. Donnez de l'élasticité à la pâte en y ajoutant un peu d'huile végétale et en pétrissant à nouveau soigneusement.
Vous devez avoir une pâte qui n'est pas liquide et pas de consistance épaisse, légèrement collante aux mains, mais en même temps capable de se rassembler en un morceau.
Pâte à lever
Maintenant, vous devriez donner à la levure, comme on dit, de travailler. En d'autres termes, laissez la pâte reposer pendant un certain temps, pendant laquelle, sous l'influence du dioxyde de carbone libéré par la levure en multiplication, elle commencera à lever et à augmenter de volume de 2 à 3 fois. Transférer la pâte dans un récipient avec suffisamment d'espace pour lever, couvrir d'un torchon propre et laisser dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 40 à 60 minutes.
Regardez dans le bol de pâte après 20-30 minutes. L'activité de la levure peut être différente selon la variété et l'âge, et la pâte restée trop longtemps, si elle n'est pas pétrie à temps, acquiert un goût aigre désagréable.
Ride
Placez la pâte assortie du bol sur une table farinée et pétrissez un peu jusqu'à ce qu'elle soit presque réduite à sa taille d'origine. N'ayez pas peur que toutes les bulles d'air en sortent. La levure en vrac reprendra immédiatement son travail et la pâte recommencera à lever. Après chaque pétrissage, les bulles deviendront de plus en plus nombreuses, elles continueront à grossir en volume, rendant la pâte de plus en plus mousseuse. Bien sûr, il est possible de former des produits après la première levée, mais il vaut mieux faire 2-3 cycles. Le pain, les petits pains ou les tartes fabriqués à partir de cette pâte resteront frais plus longtemps et ne deviendront pas rassis.
On m'a demandé à plusieurs reprises de vous dire comment mettre de la pâte à levure avec de la levure comprimée. J'ai trouvé un endroit où ils vendent la levure nécessaire tout près de chez moi et je tiens ma promesse pendant longtemps. D'ailleurs, je vous dirai que je prépare ce type de pâte. Après tout, elle diffère considérablement de la tarte cuite sur levure sèche. A savoir, il est plus magnifique et plus aromatique. Je vais essayer de transmettre le plus simplement possible comment le pétrir. En principe, il n'y a rien de compliqué là-dedans, j'ai maîtrisé cette recette jusqu'à mes 9 ans. Celles. J'étais capable de m'en sortir quand j'étais enfant, ce qui signifie que n'importe quel adulte peut le faire.
Ingrédients:
Un verre de lait, d'eau, de lait caillé ou de yaourt
25-30 grammes levure pressée
0,5 cuillère à café de sel
1-1,5 cuillères à soupe de sucre
un oeuf
une cuillère à soupe d'huile végétale
400-500 gr. farine
Faire de la pâte levée :
La pâte se révélera certainement si vous utilisez une bonne levure. Par conséquent, nous cultiverons soigneusement ces champignons délicats pendant la période de mélange. Et testez immédiatement la qualité de notre levure. J'ai toujours mis de la pâte sur cette recette et jusqu'à présent, ça montait toujours et marchait bien.
Dissoudre la levure :
Prenez tout le liquide (lait, eau, yaourt) et chauffez-le à une température de 30-35 degrés Celsius. Ils montent en chaleur. Ajouter toute la levure et une cuillère à café de sucre. Bien mélanger jusqu'à dissolution dans le liquide. Mettez dans un endroit chaud pour lever pendant une demi-heure.
Préparation de la pâte :
La levure lève avec un si beau chapeau, il est donc logique de les élever dans un grand récipient. Versez toute la levure liquide dans un bol pour pétrir la pâte, ajoutez une autre cuillère à café de sucre et la moitié de toute la farine.
Bien pétrir la pâte. Ce sera une pâte. Couvrir d'un torchon ou d'un couvercle et lever pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, la pâte doit lever 2-3 fois.
Pétrir la pâte levée :
Lorsque la pâte est prête, mettez-y tous les ingrédients restants, à l'exception de la farine. Nous allons ajouter de la farine par parties, jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller de nos mains. J'aime mettre plus la pâte pour qu'il y ait un peu moins de farine. Celles. si vous en ajoutez plus, la pâte se détachera de vos mains. Cela vient avec l'expérience. Placer la pâte pétrie dans un récipient, saupoudrer de farine ou de graisse avec de l'huile végétale, couvrir d'un torchon ou d'un couvercle et mettre dans un endroit chaud pour faire lever.
Pour de nombreuses femmes au foyer, le processus de fabrication de la pâte à levure semble compliqué et prend du temps. Cependant, ce n'est pas le cas ! Utilisez ma recette, et de tels mythes disparaîtront à jamais, et vous serez heureux de cuisiner des produits de boulangerie à la levure.
Photo de pâte à levure finie
Contenu de la recette :
Il existe deux types de pâte à levure: éponge et bezoparnoe. La pâte est une base fermentée mélangée à de la levure, du liquide chaud et de la farine. Il faudra plusieurs heures pour le préparer. Après cela, d'autres ingrédients y sont ajoutés. En conséquence, la pâte à génoise fait d'excellents petits pains, gâteaux, craquelins, tartes, petits pains, etc. La pâte sans pâte est préparée beaucoup plus rapidement et est utilisée pour la cuisson de beignets et de petits pains. Cela ne vaut pas la peine d'avoir peur que la cuisson de la pâte à levure soit longue et difficile. L'essentiel est de suivre la recette et la cuisson saura répondre à tous vos efforts et attentes.
Erreurs populaires dans la fabrication de la pâte à levure
- Les produits sont plats et flous si beaucoup de liquide est ajouté.
- S'il n'y a pas assez de liquide, la pâte fermentera mal, ce qui rendra les produits de boulangerie durs.
- Il y a un arrière-goût de levure désagréable dans les produits de boulangerie, ce qui signifie que beaucoup de levure a été ajoutée.
- S'il n'y a pas assez de levure, la pâte ne fermentera pas bien ou ne fermentera pas du tout.
- La pâte est salée et pâle - beaucoup de sel.
- Une faible teneur en sel donnera des produits de boulangerie flous et insipides.
- Le milieu du produit n'est pas cuit et la croûte est très dorée - beaucoup de sucre.
- Les pâtisseries sont pâles et non sucrées, ce qui signifie trop de sucre.
- Pour faire lever la pâte plus rapidement, mettez-la dans un bain d'eau tiède et retirez-la des courants d'air, vous pouvez la placer dans un four éteint ou un tiroir.
- Si vous préparez la pâte à l'avance, conservez-la au réfrigérateur, elle durera alors plus longtemps, environ une journée.
- Pour rendre le produit plus savoureux et plus beau, remplacez l'eau par du lait ou de la crème.
- Pour rendre la cuisson plus diététique, remplacez la graisse par de l'huile végétale raffinée.
- Pour une cuisson friable, ajoutez plus de matière grasse (beurre ou margarine) à la pâte. Cela empêchera toujours le produit de durcir.
- Pour obtenir de belles pâtisseries, il faut les graisser avec du lait, de l'œuf ou du jaune d'œuf avant de passer au four.
- Teneur calorique pour 100 g - 274 kcal.
- Portions - 1 kg
- Temps de cuisson - 1,5 heures
Les tartes ont toujours occupé la place la plus importante et la plus honorable sur la table russe. Depuis l'Antiquité, les tartes en Russie n'ont été cuisinées que pendant les grandes vacances, mais au fil du temps, les tartes et les tartes sont fermement entrées dans notre alimentation quotidienne. Maintenant, ils sont devenus une sorte de fast-food et sont vendus dans tous les coins, mais le gâteau maison parfumé est toujours un régal dans votre maison. Par conséquent, toute femme au foyer qui se respecte doit certainement être capable de faire des tartes. Vous avez également décidé de maîtriser cette sagesse culinaire, mais vous ne savez pas comment mettre la pâte ? Nous serons heureux de vous en parler.
La pâte de nos tartes doit toujours être à base de levure, ou "vivante", comme l'appelaient nos ancêtres au sens figuré. Par conséquent, vous devez vous approvisionner en levure à l'avance - fraîchement pressée en briquettes ou séchée emballée. Vous avez besoin de farine de blé finement moulue, de préférence de la plus haute qualité. De plus, selon la recette, la pâte peut comprendre : du lait, de l'eau ou du lactosérum ; sel et sucre; huile végétale ou animale et œufs. Lorsque tous les produits nécessaires sont sur la table, il est temps de mettre la pâte.
Comment mettre la pâte à levure
- Prenez un bol propre et sec et tamisez-y la farine. Le bol doit être assez grand pour que vous puissiez y pétrir la pâte. Tamiser la farine est un must.
- Nous diluons la levure dans de l'eau tiède dans un bol séparé. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre et de farine, que nous versons progressivement, par petites portions, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la crème sure liquide et laissez reposer dix minutes.
- Dans un bol séparé, mélanger l'œuf avec le sel et le sucre et diluer le mélange avec du lait chaud (30° -40°C).
- Si notre levure a déjà pris vie à ce moment-là et a commencé à bouillonner, nous l'introduisons dans le mélange de lait. Au centre de la colline de farine, nous faisons une dépression, nous commençons à verser lentement la partie liquide dans la farine, en ayant le temps de pétrir la pâte en continu.
- Pétrissez bien et longtemps la pâte jusqu'à ce qu'elle traîne derrière les parois de la vaisselle et vos mains. En fin de pétrissage, ajoutez du beurre mou, recouvrez la pâte d'un film ou d'une serviette et placez-la dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant deux à trois heures pour fermenter. Au milieu du processus, n'oubliez pas de bien le pétrir une fois.
Recette:
- farine - 800 gr. oeuf - 1 pièce
- lait - 300 ml.
- sel - 1 cuillère à café
- eau - 0,25 tasse
- sucre - 4 c. cuillères
- beurre - 100 gr. levure fraîche - 25 gr.
Cette pâte est idéale pour toutes sortes de tartes en laiton, mais si vous aimez les tartes frites, vous avez besoin d'une recette différente.
Comment mettre de la pâte sur les tartes
Ingrédients:
- Farine / s. - 2kg.
- Eau bouillie tiède - 1,5 litre.
- Sucre cristallisé - 8 c. cuillères.
- Sel - 3 c.
- Levure sèche - 22 gr. (2 paquets).
- Huile végétale - 6 c. cuillères.
Bien mélanger la farine tamisée avec le sucre, le sel et la levure. Versez de l'eau tiède dans le mélange sec, en ayant le temps de pétrir la pâte. En fin de mixage, ajouter l'huile végétale. La pâte doit être assez molle. Il ne sera possible de le tailler et de le sculpter qu'en graissant les mains et la table avec de l'huile. Une telle pâte monte très rapidement et vous n'avez pas besoin de l'écraser. Après quarante minutes, vous pouvez déjà façonner les tartes et commencer à les faire frire. Maintenant que vous savez comment placer la pâte correctement, vous pouvez aller dans la cuisine et commencer à cuisiner.
Toutes les femmes au foyer ne courent pas le risque de s'impliquer dans la pâte à levure. Après tout, il y a toujours une crainte qu'il ne monte pas et qu'il échoue complètement. Et puis la nourriture devra simplement être jetée. Mais réellement, produits de boulangerie à la levure N'est-ce pas une tâche si difficile, surtout si vous adhérez à des recettes éprouvées et utilisez les progrès modernes de la science. La levure sèche peut certainement être attribuée à ces derniers. Précisons comment pétrir la pâte à levure avec de la levure sèche.
La levure sèche est activement utilisée par les confiseurs amateurs. Mais pas toujours avec leur aide, il est possible de cuisiner vraiment délicieuses pâtisseries... Pour que les expériences culinaires avec la levure sèche soient vraiment réussies, vous devez connaître plusieurs caractéristiques principales d'un tel produit et avoir des informations sur les règles de son utilisation.
Les experts culinaires recommandent donc d'utiliser exclusivement de la levure sèche fraîche (uniquement à partir d'un sachet ouvert). Ne conservez pas un tel produit pendant une longue période et s'il n'a pas été possible de le consommer complètement, assurez-vous qu'aucun gramme d'humidité n'y pénètre. Bien sûr, vous ne devriez pas utiliser de levure périmée pour la cuisson.
Si vous avez acheté de la levure sèche active, diluez-la dans du lait chaud ou de l'eau tiède (température d'environ 35-42C). Après cinq à dix minutes, le processus d'activation des levures devrait commencer, et si cela ne se produit pas, il vaut mieux abandonner complètement leur utilisation. La levure sèche instantanée ne nécessite pas d'activation, elle peut simplement être combinée avec d'autres ingrédients secs pour votre pâte. Parlons un peu plus en détail des méthodes de pétrissage de la pâte avec de tels produits.
Comment pétrir la pâte à levure à la maison?
Pâte à levure très rapide
Pour mettre la pâte sur de la levure sèche, vous devez faire provision d'une cuillère à soupe de levure sèche (idéalement instantanée), quelques cuillères à soupe de sucre, trois cuillères à soupe de farine et trois cents millilitres d'eau tiède ou de lait. Pour la deuxième étape de préparation de la pâte, utilisez une cuillère à café de sel, un tiers de verre d'huile végétale et un peu de farine - environ deux à deux verres et demi (la quantité de farine peut varier en fonction de ses caractéristiques).
Mélanger tous les ingrédients de la première partie de la recette (levure, sucre, farine et eau ou lait), bien mélanger et laisser reposer un quart d'heure dans un endroit assez chaud. Après quinze minutes, passez à la deuxième étape. Tout d'abord, ajoutez l'huile et le sel au mélange préparé. Bien mélanger.
Ajouter ensuite progressivement la farine par petites portions. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à la peau de vos mains. Ensuite, il doit être recouvert d'un morceau de tissu propre et envoyé à un assez Endroit chaud pendant un quart d'heure.
Pendant ce temps, la pâte doit lever environ une fois et demie. Bien sûr, à partir du volume de produits proposé, il ne sortira pas tellement de pâte. Cela peut suffire pour une plaque et demie de tartes.
Pâte levée avec oeuf
Pour préparer cette version de la pâte, il vaut la peine d'utiliser cinq cent cinquante grammes de farine, trois cents millilitres d'eau ou de lait, vingt-cinq grammes de sucre cristallisé et douze grammes de levure sèche. Faites également le plein de cinquante grammes le beurre, un œuf et une demi-cuillère à café de sel.
Verser la levure dans la farine et bien mélanger. Ensuite, faites chauffer le lait à environ 40C, ajoutez-y du sel et du sucre. Remuer. Battre dans un œuf et bien mélanger à nouveau. Ajouter graduellement la farine et la levure au mélange de lait et pétrir la pâte.
Envoyez la pâte obtenue dans le moule, couvrez avec une serviette et laissez lever quelques heures.
Pâte parfaite à la levure sèche et au kéfir
Pour obtenir une pâte à levure avec de la levure dans un sac, vous devez vous approvisionner en six verres et demi de farine, dix grammes de sel et cinquante grammes de sucre. Utilisez également un verre de kéfir (il peut être remplacé par de la crème sure liquide ou du lactosérum), vingt grammes de levure sèche, un demi-verre de beurre (fondu), quelques oeufs de poule, un peu d'huile végétale et un demi-verre d'eau tiède.
Tout d'abord, préparez une pâte : mélangez la levure avec une cuillère à café de sucre, de la farine (trois cuillères à soupe) et de l'eau tiède (37-42C). A l'aide d'un fouet, porter l'infusion jusqu'à consistance lisse, couvrir et envoyer dans un endroit assez chaud pendant un quart d'heure. Une fois que de petites bulles apparaissent à la surface de la pâte, elle peut être considérée comme prête. Ensuite, ajoutez du kéfir (ou autre produit laitier), du beurre et du sucre avec du sel. Battez quelques œufs et ajoutez-les au reste des ingrédients. Versez quatre tasses de farine dans le mélange homogène obtenu et pétrissez la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la farine progressivement jusqu'à ce que l'agitation devienne impossible.
Placer la pâte sur une surface appropriée et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Former une boule avec la pâte, l'enduire d'huile végétale et l'envoyer dans un bol. Couvrir le récipient avec un morceau de tissu propre et garder au chaud. Une fois que la pâte a doublé de volume, la froisser légèrement et la laisser à nouveau lever. En outre, la pâte peut être utilisée pour préparer divers produits de boulangerie.
Ainsi, pétrir la pâte avec de la levure sèche et utiliser de la levure sèche n'est pas une science si difficile. Et si elle le souhaite, chaque femme peut cuisiner avec elles des pâtisseries incroyablement délicieuses.