25.07.2017 20 805

सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी - शीर्ष 10 स्वादिष्ट!

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए एडज़िका रेसिपी बहुत विविध हैं, जिसमें टमाटर के बिना, शास्त्रीय योजना के अनुसार, एक कच्चे क्षुधावर्धक की तरह, अर्मेनियाई शैली में लाल मिर्च से, गाजर, सहिजन, लहसुन और यहां तक ​​​​कि नट्स के साथ उबाला जाता है। और इसे बनाना आसान और आसान बनाने के लिए सभी टिप्स, ट्रिकी टिप्स और फोटो के साथ लेख पढ़ें। हम आपको दिखाते हैं कि पूरे परिवार के लिए एक असामान्य व्यवहार कैसे किया जाता है।

टमाटर के बिना एक असली नाश्ता - खाना पकाने के रहस्यों का खुलासा

पारंपरिक कोकेशियान एडजिका टमाटर को बर्दाश्त नहीं करती है, क्योंकि इसका सार गर्म मिर्च है, जो लहसुन के साथ प्रचुर मात्रा में है। इस अद्भुत ड्रेसिंग को बनाने के लिए लाल या हरे रंग की तीखी फली का उपयोग किया जाता है। वांछित परिणाम के आधार पर, एक लाल सब्जी मसाला, हरा - एक विशेष तीखापन जोड़ती है। अदजिका पके हुए, दम किया हुआ मांस, मछली, मुर्गी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह कई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हमारी समझ में, adjika एक टमाटर सामग्री के साथ एक मसाला है, लेकिन एक सच्चा कोकेशियान, सॉस बनाने के लिए अधिकतम जिसे अनुमति दी जा सकती है वह निविदा बेर का गूदा है। तो, सर्दियों के लिए टमाटर के बिना एक असली नाश्ता इस प्रकार तैयार किया जाता है - सॉस को सीज़निंग के साथ दो प्रकार की काली मिर्च से बनाया जाता है, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो शिमला मिर्च (खूबसूरती के लिए आप एक ही रंग चुन सकते हैं)
• 400 ग्राम गर्म लाल मिर्च
• 300 ग्राम छिली हुई लहसुन
• 2 बड़ी चम्मच। एल डिल और धनिया बीज
• 1 छोटा चम्मच मसाला हॉप्स-सनेली
• 45 ग्राम नमक
• 30 मिली 9% सिरका

रबर के दस्ताने के साथ पकाने की सिफारिश की जाती है ताकि आपके हाथों की त्वचा जल न जाए। और ताकि तेज फली गले में खराश पैदा न करे, आंसुओं की उपस्थिति, खिड़की खोलना और अच्छा वेंटिलेशन प्रदान करना बेहतर है। सब्जियां धोएं, सुखाएं, बल्गेरियाई फलों से बीज छीलें, सभी पूंछ हटा दें, लहसुन छीलें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को कई बार स्क्रॉल करें, बहुत अंत में नमक के साथ मौसम। अगला, नुस्खा के अनुसार, द्रव्यमान को एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें, सिरका जोड़ें और उबाल लें। कभी उबालना नहीं! मिश्रण को तैयार जार में डालें, रोल अप करें। आपको सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर के बिना असली अदजिका मिली है!

अदजिका - क्लासिक रेसिपी

एक मान्यता है - पुराने दिनों में, अबखाज़ चरवाहे भेड़ के भोजन में नमक मिलाते थे ताकि उनका वजन तेजी से बढ़े। स्वतंत्र रूप से उपलब्ध नमक के अभाव में, वे धनी स्वामियों से महँगे मसाले चुरा लेते थे।

बदले में, मालिकों ने गर्म काली मिर्च के साथ नमक का स्वाद चखा, जिसे भेड़ें नहीं खातीं। चरवाहों ने मिश्रण के लिए एक और उपयोग पाया - उन्होंने इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालीं और इसे अपने लिए खा लिया।

इस तरह एक वास्तविक क्लासिक एडजिका दिखाई दी, जिसमें शामिल हैं:

• 1 किलो गरम मिर्च
• 500 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम नमक
• जड़ी बूटियों के 100 ग्राम

सभी घटक पिसे हुए हैं, बहुत गर्म, मसालेदार मसाला निकलता है।

स्वाद को नरम करने के लिए टमाटर, आलूबुखारा, अन्य सब्जियां, जैसे सहिजन डालें। आपको कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में स्टोर करें। एक छोटा जार लंबे समय के लिए पर्याप्त है, इसे सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें!

अदजिका सर्दियों के लिए कच्ची - कैसे पकाने के लिए?

कच्चा मसाला इसे तैयार करने और संग्रहीत करने के तरीके में भिन्न होता है। शुरुआती दौर में सब कुछ एक जैसा है। किसी भी रेसिपी में सब्जियों की तैयारी में धुलाई, सुखाना, पूंछ और बीज निकालना शामिल है।

इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार, सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है। मांस की चक्की एक सुंदर, समृद्ध रंग बरकरार रखती है, लेकिन द्रव्यमान को एकरूपता नहीं देती है। बेंडर द्रव्यमान को एक सजातीय संरचना देता है, लेकिन बीजों को कुचलने के कारण रंग पीला हो जाता है।

अंतर तैयारी में निहित है - कच्चे अदजिका के सभी व्यंजनों को बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए, और सब्जियों को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। कच्ची अदजिका को 20 मिनट तक उबालें, लेकिन उबालें नहीं। आप सॉस को केवल एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं - एक रेफ्रिजरेटर या एक तहखाना करेगा। परोसते समय साग को डिश में डाला जाता है।

अर्मेनियाई लाल मिर्च अदजिका - मसालेदार और मसालेदार

1 किलो टमाटर के लिए आपको 100 ग्राम गर्म मिर्च और 200 ग्राम लहसुन की आवश्यकता होगी। एक मीट ग्राइंडर में सभी सामग्री को प्रोसेस करें, टमाटर में नमक, लहसुन, गर्म पिसी हुई काली मिर्च डालें। द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करना और धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

14-15 दिनों के लिए सामग्री के साथ व्यंजन को गर्म स्थान पर (लेकिन धूप में नहीं) किण्वन के लिए छोड़ दें। उत्पाद को हर दिन लकड़ी के रंग के साथ उभारा जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सुगंधित अर्मेनियाई शैली का मसाला तैयार हो जाएगा, और पकवान का स्वाद आपकी उंगलियां चाट जाएगा! रेफ्रिजरेटर में अवशोषित या संग्रहीत किया जा सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए गर्म मसाला बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी न केवल सामग्री की संख्या में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न हैं! कुछ नया करने की कोशिश करने से डरो मत, शायद यह असामान्य अदजिका रेसिपी है जो आपको सबसे ज्यादा पसंद आएगी!

गाजर के साथ उबाली हुई अदजिका - झटपट और आसान

अदजिका गाजर के साथ उबला हुआ, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सॉस पैन में विटामिन बूम भी। गर्मी से उपचारित गाजर सीज़निंग को विटामिन ए से समृद्ध करती है, बदले में, बेल मिर्च एस्कॉर्बिक एसिड और आयरन से भरपूर होती है, और लहसुन और गर्म मिर्च सर्दी और संक्रमण के बिना सर्दियों में जीवित रहने में मदद करेंगे। सर्दियों के लिए गाजर के साथ स्वादिष्ट अदजिका पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1000 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 2000 ग्राम रसदार टमाटर
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब
• 500 ग्राम गाजर
• 100 ग्राम गर्म मिर्च
• 200 ग्राम लहसुन
• 250 मिली सूरजमुखी तेल
• नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए)

ऊपर बताए अनुसार सब्जियां और तीन गाजर को बारीक कद्दूकस पर तैयार करें। मसाले, तेल डालें, मध्यम आँच पर 2.5 घंटे के लिए लगातार चलाते हुए डालें ताकि यह जले नहीं। हम तैयार मिश्रण को जार और कॉर्क में ढक्कन के साथ डालते हैं। गाजर के साथ इस तरह की अदजिका को शहर के अपार्टमेंट में और एक निजी घर के तहखाने में कोठरी में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर के बिना कच्चा क्षुधावर्धक - सर्दियों में भी प्राकृतिक ताज़ा स्वाद!

टमाटर के बिना कच्ची अदजिका प्राकृतिक सब्जियों के रंग, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है, सर्दियों में इस तरह के विटामिन जार को खोलना विशेष रूप से सुखद है! तो, बिना पकाए अदजिका के लिए एक सरल नुस्खा - 1 किलो गर्म काली मिर्च, 100 ग्राम लहसुन और 50 ग्राम धनिया लिया जाता है।

गरम मिर्च को धोकर हल्का सा सुखा लीजिये, बीज निकाल दीजिये (अगर आप चाहते हैं कि मसाला बहुत गर्म हो तो कोर छोड़ दें). एक ब्लेंडर पर सब कुछ स्क्रॉल करें और नमक डालें। निष्फल छोटे जार में पेंच करें और सर्दियों के लिए सर्द करें। उत्पाद, निश्चित रूप से, बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसे केवल ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए एक अपार्टमेंट में एक पेंट्री काम नहीं करेगी। अब आप जानते हैं कि बिना टमाटर के और बिना उबाले कच्ची, प्राकृतिक अदजिका कैसे बनाई जाती है।

गर्म मिर्च और सहिजन का मसाला तैयार करने का एक शानदार तरीका है

घर पर मसालेदार काली मिर्च अदजिका गृहिणियों के लिए एक वास्तविक खोज है। यह जल्दी पक जाता है, इसमें बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और नमक के कारण इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसका उपयोग मैरिनेड, ड्रेसिंग और सर्दियों के लिए रिक्त स्थान की तैयारी के लिए किया जाता है। तीव्र कोकेशियान adjika की तैयारी के लिए, आपको यह करना होगा:

• 250 ग्राम मिर्च मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम नमक
• 15 ग्राम धनिया
• 15 ग्राम हॉप-सनेली मसाला
• 25 ग्राम सहिजन (ताजा जड़)

गर्म काली मिर्च, लहसुन, सहिजन की जड़ें, कुल्ला, सूखा और छीलें। तीखेपन को समायोजित करने के लिए काली मिर्च के बीजों को छोड़ा या हटाया जा सकता है। धनिया, मिर्च, लहसुन और सहिजन, एक कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से ड्राइव करें या एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें। अच्छी तरह मिला लें और नमक।

उत्पाद अब भंडारण के लिए एक कंटेनर में रखा जाना बाकी है, एक ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट) में रख दिया गया है। यदि आप सीज़निंग को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो वांछित होने पर नमक की मात्रा को थोड़ा कम किया जा सकता है।

लहसुन के साथ टमाटर और काली मिर्च से सर्दियों के लिए अदजिका - एक तेज खुशी

अदजिका की सबसे अच्छी सरल रेसिपी टमाटर, काली मिर्च और लहसुन से बनाई जाती है। यह उसके साथ है कि सॉस विविधताओं के बारे में कल्पना करना शुरू करना बेहतर है। आपको बस कुछ खाना, एक सॉस पैन और 20 मिनट का खाली समय चाहिए। खाना पकाने की सामग्री:

• 150 ग्राम गर्म मिर्च
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 3 किलो टमाटर
• 500 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

सब्जियों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल और बीज से छीलकर (गर्म मिर्च को छोड़कर), कटा हुआ और मसालों के साथ अनुभवी होना चाहिए। चाहे आप इन उद्देश्यों के लिए मांस की चक्की, ब्लेंडर या कॉफी की चक्की का उपयोग करें, कोई मौलिक अंतर नहीं है।

सब्जियों के मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें, और सुबह, परिणामी रस को निथार लें और निष्फल जार में वितरित करें। टमाटर, काली मिर्च और लहसुन का एक कच्चा क्षुधावर्धक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेजा जाता है। यदि आपने इस चटनी को बनाना सीख लिया है, तो इसकी कोई भी वैरायटी आप पर निर्भर है।

घर का बना उबला हुआ - क्या स्वादिष्ट हो सकता है

यदि आप कच्चे ब्लैंक से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप निश्चित रूप से घर का बना एडजिका पसंद करेंगे, क्योंकि इसे पकाने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि सुरक्षा की संभावना काफी बढ़ जाती है, और अपार्टमेंट के वातावरण में हॉट-रोल्ड डिब्बे रखना बहुत आसान है।

वैसे, अन्य सभी व्यंजनों की तरह, यह एक सिद्ध विधि है जो डिब्बे में नहीं फटती है। मसाले और सिरके की मात्रा को समायोजित करके सॉस को रोल करने से ठीक पहले अपने इच्छित स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। परिणाम केचप के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा, और अधिक उपयोगी होगा। तो, सर्दियों के लिए घर का बना adjika पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 1.5 किलो टमाटर
• 400 ग्राम सफेद प्याज
• 3-4 गाजर
• 500 ग्राम लाल मांसल मीठी मिर्च
• गर्म मिर्च के 5-6 टुकड़े (स्वाद के लिए, कम या ज्यादा)
• ½ कप लहसुन की कलियाँ
• ½ कप रिफाइंड वनस्पति तेल
• 75 ग्राम सफेद शराब सिरका
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 1.5 बड़े चम्मच सहारा

हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं, पेपरकॉर्न से बीज निकालते हैं और कड़वे में छोड़ देते हैं, केवल पूंछ काटते हैं। सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर (लहसुन को छोड़कर) में पीस लें और कड़ाही (तामचीनी पैन) में डालें, वनस्पति तेल डालें।

अब पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाने और धीमी आंच पर रखने की जरूरत है। इसे उबालने के क्षण से 1.5 घंटे तक पकाना चाहिए, यह याद रखना चाहिए कि यह जले नहीं। खाना पकाने के 30 मिनट पहले, कुचल लहसुन (बारीक कटा हुआ) और नमक डालें। यदि लहसुन पहले डाला जाता है, तो स्वाद और सुगंध गायब हो सकती है।

जैसे ही आप आंच बंद कर दें, तुरंत सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तैयार जार में रखें और सर्दियों के लिए रोल अप करें। याद रखें कि पलट कर एक गर्म कंबल में लपेटें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। घर का बना उबला अदजिका तैयार है, आप इसे बनाकर देख सकते हैं!

नट्स के साथ अब्खाज़ियन रेसिपी

नट्स के साथ एक असली अब्खाज़ियन सुगंधित स्नैक मांस और मछली के व्यंजनों का पूरक होगा, तलने से पहले पक्षी को चिकना करना अच्छा होता है, और यह शशलिक को भी पूरक करेगा, कटलेट, पेस्टी और यहां तक ​​​​कि मंटा किरणों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।

• 500 ग्राम कड़वी मिर्च
• 100 ग्राम नमक
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट के दाने
• 1.5 बड़े चम्मच जमीन धनिया बीज
• ताजा सीताफल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा
• 150 ग्राम लहसुन

नुस्खा के अनुसार, सब्जी को बीज से धोना और छीलना चाहिए, साग को धोना और सुखाना चाहिए। काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें या इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। यदि पीसने के दौरान बहुत अधिक रस बनता है, तो अतिरिक्त को निकालना सुनिश्चित करें। अखरोट को कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक, भूसी से छानकर और चाकू से कीमा या बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

सामग्री मिलाएं, नमक और पिसा हुआ धनिया डालें। हम साग को काटते हैं और द्रव्यमान में मिलाते हैं और आखिरी में कुचल लहसुन डालते हैं। बर्तन (बेसिन) को हमारे वर्कपीस के साथ धुंध या एक पतले सूती कपड़े से ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए रसोई में गर्म होने दें, दिन में दो बार हिलाएं।

चौथे दिन मेवों की स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार हो जाएगी, यह सूखी साफ कन्टेनर में डालकर फ्रिज में रखने के लिए बनी रहेगी. सर्दियों के लिए रोल अप करने के लिए, उबाल लें (उबालें नहीं) और लोहे के ढक्कन के साथ सील करें।

सर्दियों के लिए अदजिका व्यंजन विविध हैं, लेकिन वे निष्पादन में हमेशा सरल और स्वाद में अद्भुत होते हैं, गर्मियों में एक गर्म सॉस तैयार करना सुनिश्चित करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! रसोई में एक स्वादिष्ट जार हमेशा काम आएगा!

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपको सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका रेसिपी पेश करूंगा। यह एक पारंपरिक अबखाज़ सॉस है जिसे मसालों के साथ गर्म मिर्च से बनाया जाता है।

लेकिन हमारी गृहिणियां प्रयोग करना पसंद करती हैं और विभिन्न सब्जियों के साथ इस सॉस को बनाने के लिए कई व्यंजन लेकर आई हैं। जैसे टमाटर, शिमला मिर्च और अन्य खाद्य पदार्थ।

मेरे चयन में, आप इसमें विभिन्न योजक के साथ कई व्यंजन देखेंगे। तेज हैं, लेकिन बहुत नहीं। उबाल कर या कच्चा बनाया जा सकता है। बेशक, इन विकल्पों का मेरे और मेरे परिवार द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया है, इसलिए मैं उन्हें मन की शांति के साथ सुझा सकता हूं। सभी विधियाँ स्वादिष्ट हैं और आपकी तालिका के योग्य हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे बहुत मसालेदार अदजिका पसंद नहीं है और मैं इसे अपने लिए अलग से करता हूं, क्योंकि मेरा परिवार इसे तेज पसंद करता है। लेकिन अगर आपको ज्यादा गर्म चटनी मिलती है, तो इसे टमाटर के पेस्ट या केचप में मिला दें। यह और खराब नहीं होगा, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं। यह मांस, सब्जी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अगर आप इसे सिर्फ ब्रेड पर फैलाते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

गर्म मिर्च से बहुत सावधान रहें। अगर आप बिना ग्लव्स के करते हैं, तो अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। लेकिन, दस्ताने के साथ काम करना अभी भी बेहतर है।

इस चटनी को बनाने का मेरा पसंदीदा तरीका। सबसे पहले, यह बहुत जल्दी किया जाता है, क्योंकि यह नुस्खा बिना उबाले है। दूसरे, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

अवयव:

• टमाटर -2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गरम मसाला - 8-9 पीस
• लहसुन - 0.5 किग्रा
• नमक - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। मीठी मिर्च को बीज से छील लें। गरम मिर्च को भी धोकर काट लीजिये. लहसुन को छील लें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से सभी अवयवों को पीस लें।

अगर आप कम तीखी चटनी चाहते हैं, तो गर्म मिर्च में से बीज निकाल दें। अगर आप कुछ तेज चाहते हैं, तो बीज छोड़ दें।

2. फिर नमक डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से चलाएं। बाँझ जार में रखें और ढक्कन के साथ लपेटें। इस चटनी को फ्रिज में स्टोर करें।

अबखाज़ अदजिका के लिए क्लासिक नुस्खा

यह चटनी बहुत तीखी होती है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होती है। इसे जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, में। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां हमारी अदजिका होनी चाहिए।

अवयव:

• लाल गर्म मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 150 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• हॉप्स - सनली - 2 चम्मच
• जीरा (जीरा) - 2 चम्मच
• धनिया - 2 चम्मच

काली मिर्च और लहसुन के जलने से बचने के लिए इस सॉस को बनाते समय दस्ताने अवश्य पहनें।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें।

2. सब्जियों को दो से तीन बार पीसने के लिए मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करें। फिर एक हैंड ब्लेंडर से स्मूद और स्मूद होने तक ब्लेंड करें।

3. एक सूखी कड़ाही में धनिया, जीरा और सनली हॉप्स डालें। तेल अलग करने के लिए 2-3 मिनट के लिए हिलाएँ और गरम करें। फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

4. परिणामी मिश्रण को अदजिका में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर बाँझ जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

सबसे स्वादिष्ट शिमला मिर्च की रेसिपी

यहाँ एक बहुत ही सरल और त्वरित विकल्प है, और परिणाम उत्कृष्ट है। यहां टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप टमाटर ले सकते हैं और प्यूरी तक खुद को पीस सकते हैं।

अवयव:

• मीठी मिर्च - 4 किलो
• गरम मिर्च - 250 ग्राम
• चीनी - 150-200 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 600 ग्राम
• छिले हुए लहसुन - 500 ग्राम
• अजमोद और डिल - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 150 मिली
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की जरूरत है। एक मांस की चक्की के माध्यम से अलग-अलग बीज के साथ घंटी मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को स्क्रॉल करें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

2. शिमला मिर्च के साथ एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, सूरजमुखी का तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे 30-35 मिनट तक उबलने दें।

3. फिर वहां गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें। एक और 10 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ। आखिर में सिरका डालें।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए अदजिका

मैं बिना पकाए एक और सरल नुस्खा प्रस्तावित करता हूं। जैसा कि आप समझते हैं, इस प्रकार की वर्कपीस बहुत जल्दी हो जाती है, लेकिन यह स्वादिष्ट निकलती है। यह मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन निकला। हालांकि, नमक और चीनी आप अपनी पसंद के हिसाब से मिला सकते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गरम मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक - 1 गोल छोटा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें। टमाटर में, कोर और खराब भाग, यदि कोई हो, काट लें। लहसुन को छील लें। काली मिर्च को आधा काट लें और दाने निकाल दें।

टमाटर को बहुत पका हुआ लेने की जरूरत है, आप घटिया, रम्प्ड भी कर सकते हैं। केवल सड़े हुए बैरल के बिना।

2. फिर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, लगभग 5 मिनट।

टमाटर और मीठी मिर्च से गैर-मसालेदार अदजिका बनाने का वीडियो

अवयव:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 10-13 चम्मच
• चीनी - 300-600 ग्राम
• सिरका 0.5 - 1 बड़ा चम्मच। (यदि आवश्यक है)
• गाजर - 1 किलो
• काली मिर्च - 20 टुकड़े
• सफेद मिर्च - 20 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच चम्मच
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखा पुदीना - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा डिल - 3 बड़े चम्मच। एल

आप इस वीडियो में खाना पकाने की विधि देखेंगे। सब कुछ बहुत सुलभ और समझने योग्य है।

इस तरह से पकाने की कोशिश करें और आप निराश नहीं होंगे, क्योंकि यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मेरा भी इसे रोटी पर फैलाना और बिना कुछ खाए ऐसे ही खाना पसंद है।

गर्म टमाटर और सेब की चटनी, सिरका नहीं

एक और सरल और त्वरित नुस्खा। यह पिछले वाले से अलग है कि हम यहां सेब जोड़ते हैं। यह एक बहुत ही रोचक स्वाद संयोजन निकला।

अवयव:

• टमाटर - 3 पीसी (मध्यम)
• हरा सेब - 1/2 पीसी
• गरम लाल मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 5 लौंग
• वनस्पति तेल (जैतून) - 50 मिली
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें। टमाटर को वेजेज में काट लें। सेब को स्लाइस में काटें और कोर काट लें ताकि बीज न रहें। काली मिर्च के बीज और मध्यम टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें।

2. फिर सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें - पहले टमाटर, फिर सेब, मिर्च और लहसुन। चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें।

3. यह केवल बाँझ जार को साफ करने और उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करने के लिए सब कुछ स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है। भंडारण के लिए रेफ्रिजरेट करें।

हर्सरडिश के साथ सर्दियों की अदजिका के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा

बेहद स्वादिष्ट और आसान चटनी विधि। पूरी तरह से सर्दी रखता है। अदजिका ब्रेड और लार्ड के साथ बहुत अच्छी लगती है, बस स्वादिष्ट। उत्पादों की इस मात्रा से, प्रत्येक 700 मिलीलीटर के 3 डिब्बे और 500 मिलीलीटर के 1 डिब्बे प्राप्त होते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• गरम मिर्च - 0.5 फली
• लहसुन - 200 ग्राम
• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धोकर सुखा लें। कोर को काट लें और उन्हें वेजेज में काट लें।

2. लहसुन को छील लें। सहिजन की जड़ों को धोकर साफ करें, इससे सभी ब्लैकहेड्स निकल जाएंगे। फिर उन्हें फिर से धो लें।

3. मीठी और गर्म मिर्च को धोइये, बीज निकाल कर फिर से धो लीजिये. फिर वेजेज में काट लें।

4. अब तैयार भोजन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. फिर सब कुछ बाँझ जार में डालें और भंडारण के लिए सर्द करें। और सबसे स्वादिष्ट चटपटी अदजिका बनकर तैयार है.

आज मैंने हर स्वाद के लिए एक अद्भुत और स्वादिष्ट अदजिका की रेसिपी तैयार की है। चुनें और करने का प्रयास करें। मुझे वास्तव में यह तथ्य पसंद है कि सभी तरीके ज्यादातर जल्दी पकाने वाले होते हैं।

मेरे पास सर्दियों की तैयारी के लिए अन्य बेहतरीन व्यंजन भी हैं। उदाहरण के लिए, या डिब्बाबंद। आप व्यंजनों को भी देख सकते हैं या। तो नमक, अचार और रख कर मजे से खाएं और फिर सर्दियों में घर की बनी सब्जियों की कमी नहीं होगी।

अच्छी रूचि!

टमाटर अदजिका पकाने के कई तरीके हैं। परिचारिका के कौशल स्तर के आधार पर व्यंजनों का चयन किया जा सकता है, दोनों काफी सरल और अधिक जटिल। सबसे स्वादिष्ट adjika कैसे तैयार करें हमारे लेख में सबसे अच्छे व्यंजनों को एकत्र किया गया है। लेकिन मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि हम में से प्रत्येक की अलग-अलग स्वाद प्राथमिकताएं हैं। इसलिए, यह दावा करने की आवश्यकता नहीं है कि यह एक निश्चित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई तैयारी है जो सबसे स्वादिष्ट है। वे सभी कुछ हद तक "सबसे स्वादिष्ट" हैं। और चुनाव आपका है।

अदजिका "घर का आराम"

क्या आप सबसे स्वादिष्ट अदजिका की रेसिपी ढूंढ रहे हैं? फिर इसे आजमाएं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका का स्वाद हल्का होता है, बिना ज्यादा तीखेपन के। इसके अलावा, खाना पकाने की इस विधि का अपना स्वाद है - ये सेब हैं। वे पकवान के स्वाद को इतनी दृढ़ता से प्रभावित करते हैं कि यह किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बन जाता है।

सामग्री सूची:

• लगभग दो किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम सेब (विविधता महत्वहीन है);
• एक किलोग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ पचास मिलीलीटर सिरका;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• दो सौ ग्राम लहसुन;
• पचास ग्राम नमक।

इस नुस्खा में मुख्य भूमिका टमाटर द्वारा निभाई जाती है, क्योंकि वे सीज़निंग के साथ बातचीत करके एक असाधारण स्वाद देते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि टमाटर न तो हरा होना चाहिए और न ही सुस्त।

खाना पकाने की विधि... पहले धुले हुए टमाटरों के डंठल काट लें। इसके अलावा अगर टमाटर छोटे हैं तो उन्हें दो भागों में काटा जाता है, यदि बड़ा हो तो चार भागों में। सेब को छीलकर और कोर किया जाता है। गाजर को धोने और छीलने की जरूरत है। मीठी और कड़वी मिर्च के बीज निकाल दिए जाते हैं। एक मांस की चक्की के साथ सब कुछ पीस लें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक मोटी तली या कड़ाही के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें। फिर सब कुछ अच्छी तरह से लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है, और फिर ओवन में डाल दिया जाता है। अदजिका 60 मिनिट तक पक जाती है, लेकिन साथ ही इसे लगातार चलाते रहना चाहिए. पहले से ही अंत में (अंत से लगभग सात से दस मिनट पहले) आपको लहसुन, सिरका जोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, पकवान को फिर से मिलाया जाता है, अच्छी तरह उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

सहिजन के साथ अदजिका

आवश्यक सामग्री:

• लगभग दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• तीन सौ ग्राम लहसुन;
• तीन सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• तीन सौ ग्राम सहिजन (एक ताजा जड़);
• दो सौ ग्राम नमक;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका (आवश्यक रूप से 9%)।

खाना पकाने की विधि।टमाटर को धोने की जरूरत है और उनके डंठल काट दिए जाते हैं। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, डंठल काट दिया जाता है। हॉर्सरैडिश और लहसुन को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (कुछ गृहिणियां इन सामग्रियों को मांस की चक्की में पीसना पसंद करती हैं)। टमाटर के साथ मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। अगला, आपको नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और सहिजन जोड़ने की जरूरत है। पूरी तरह से मिलाने के बाद, सभी अनावश्यक तरल निकल जाते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को जार में डालते हैं और इसे बंद कर देते हैं इसे रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक नियम के रूप में, लगभग 3 लीटर अदजिका प्राप्त की जाती है।

लहसुन और टमाटर के साथ अदजिका

सबसे स्वादिष्ट टमाटर और लहसुन adjika मसालेदार प्रेमियों (लहसुन जोड़ने) और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत मसालेदार खाना पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग तीन किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 500 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ ग्राम नमक;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि।प्रारंभ में, आपको बेल मिर्च से सभी बीज निकालने होंगे। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और लहसुन को भूसी से छील दिया जाता है। और उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही आप सभी सब्जियों को धोना शुरू कर सकते हैं। उसके बाद, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और चीनी मिलाया जाता है। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिश को एक दिन के लिए फ्रिज में रखना होगा। सुबह में, सभी अतिरिक्त तरल पदार्थ धो दिए जाते हैं। पकाने के बाद, adjika को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, और फिर आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दिया जाता है।

अदजिका "कीवस्काया"

कुछ लोगों का तर्क है कि यह सबसे स्वादिष्ट अदजिका है। सर्दियों के लिए तैयार, यह सबसे परिष्कृत पेटू के लिए भी अपील करेगा। इसके अलावा, इसे तैयार करना काफी आसान और सरल है।

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो टमाटर (पका हुआ);
• बल्गेरियाई काली मिर्च (1 किलो);
• खट्टा सेब (1 किलो);
• गाजर (1 किलो);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• 2 गिलास चीनी;
• काली और लाल मिर्च (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक);

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धो लेना है। काली मिर्च को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। फिर टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है (इसे तेज और आसान बनाने के लिए, टमाटर पर पांच से सात मिनट के लिए उबलते पानी डालने की सिफारिश की जाती है)। उसके बाद, सभी सब्जियों को मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में तेल, चीनी, नमक, मसाले मिलाए जाते हैं। अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और आवश्यक घनत्व प्राप्त होने तक पकाया जाता है। उसके बाद, आपको तुरंत इसे पहले से तैयार कंटेनरों में डालना होगा। एक ठंडी जगह में स्टोर करना सबसे अच्छा है - रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, तहखाने।

अदजिका अर्मेनियाई में

खाना पकाने की प्रक्रिया की लंबाई के बावजूद, इस नुस्खा के अनुसार बनाई गई अदजिका आपको और आपके मेहमानों को इसके स्वाद के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 5 किलोग्राम टमाटर (पका हुआ);
• 0.5-1 किलोग्राम लहसुन;
• 0.5 किलोग्राम गर्म लाल शिमला मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार)।

बनाने की विधि: सब्जियों को बीज और कोर से धोकर छील लेना चाहिए। लहसुन, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पिसा जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक मिलाया जाता है। फिर पकवान को दस से पंद्रह दिनों की अवधि के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। अदजिका को किण्वन के लिए इस समय की आवश्यकता होती है, और इसे हर दिन हिलाने की जरूरत होती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पकवान में लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले टमाटर का रस निकालना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो adjika अधपका लगेगा।

अदजिका "बेचैन पापी"

यह रेसिपी रोमांच चाहने वालों के लिए एकदम सही है। इस तरह के अदजिका को ट्राई करने के बाद हर कोई इसके पेपरकॉर्न की तारीफ करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 2 किलोग्राम टमाटर (लाल);
• मीठी मिर्च के बीस टुकड़े;
• गर्म मिर्च के दस - पंद्रह टुकड़े;
• 400 ग्राम लहसुन;
• सहिजन की तीन छड़ें;
• अजमोद के दो गुच्छा;
• डिल के दो गुच्छा;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• सिरका स्वाद के लिए (अनिवार्य 9%)।

खाना पकाने की विधि... इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, और फिर उन्हें बीज और डंठल से छुटकारा दिलाना होगा। उसके बाद, सब्जियों को मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके काटने की जरूरत है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, चीनी और थोड़ा सिरका मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से तैयार जार में डाला जाता है। बैंक प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं।

अदजिका "परमाणु"

यह adjika असली पुरुषों को पसंद आएगी। यह लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन यह मछली के व्यंजनों के साथ एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है।

उत्पाद:

• लगभग पांच किलो टमाटर (पका हुआ);
• लहसुन के पांच से छह सिर;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक गर्म मिर्च;
• छह बड़े सहिजन की जड़ें;
• एक शिमला मिर्च।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को ठंडे पानी में धोया जाता है, सभी बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, और फिर मांस की चक्की में घुमाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक और कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है। फिर पकवान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार कंटेनरों में रखा जा सकता है। फ्रिज में स्टोर करें।

अदजिका "एडजेरियन"

असली अदजिका, जो गर्म लाल मिर्च और लहसुन जैसी अपूरणीय सामग्री के आधार पर बनाई जाती है। स्वाभाविक रूप से, अन्य सब्जियों और मसालों को विभिन्न स्वाद संवेदनाओं के लिए जोड़ा जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। इसका अत्यधिक उपयोग ही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग पांच किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम गाजर;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के पांच से दस टुकड़े (स्वाद के लिए);
• आधा किलो प्याज;
• आधा लीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के पांच से सात सिर;
• नमक स्वादअनुसार)।

मेरी सब्जियां। अगला, टमाटर को कोर और डंठल से हटा दिया जाना चाहिए, काली मिर्च को बीज से साफ किया जाता है। फिर आपको टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को 2-4 भागों में बांटना है। सभी अवयवों को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। उसके बाद, वनस्पति तेल, नमक और पहले से कटा हुआ लहसुन डालें। लकड़ी के चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह से मिला दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। खाना पकाने का समय दो घंटे है। कभी-कभी हिलाएं। खाना पकाने के बाद, पकवान को जार में रखा जाना चाहिए और लुढ़काया जाना चाहिए।

अदजिका "होम"

इस मामले में सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका का नुस्खा अच्छा है क्योंकि पकवान तैयार करना आसान है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से तैयार किए गए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। गर्म कमरे में रखने पर भी इस अदजिका का स्वाद नहीं बिगड़ता।

अदजिका "डोमाशनाया" सबसे स्वादिष्ट है यदि आप इसकी तैयारी के दौरान अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों का उपयोग करते हैं। तो, उत्पादों की सूची:

• लगभग पांच किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के पंद्रह टुकड़े;
• 250-300 ग्राम लहसुन;
• 450-500 ग्राम सहिजन;
• 200 मिलीलीटर नमक;
• 400 मिलीलीटर सिरका (9% आवश्यक);
• 400 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को ठंडे पानी से धोना चाहिए, और फिर बीज, कोर और छील से छीलना चाहिए। फिर सब कुछ एक मांस की चक्की में डाला जाता है, जिसमें काली मिर्च के बीज भी शामिल हैं। उसके बाद, नमक, सिरका, चीनी और पहले से कटा हुआ लहसुन लौंग डाला जाता है। सब कुछ मिलाने के बाद, परिणामी मिश्रण को ठीक 50 मिनट तक पकने देना चाहिए। कोई ज़रुरत नहीं है। समय बीत जाने के बाद, आप adjika को सुरक्षित रूप से बोतल कर सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट एडजिका क्या है, इस सवाल पर विचार करते हुए, आपको इस तथ्य को याद रखना चाहिए कि आपके द्वारा पकाए जाने वाले व्यंजन के स्वाद गुण पूरी तरह से सीज़निंग और सहायक सामग्री के अनुपात पर निर्भर करते हैं। इसे तैयार करते समय, आप सुरक्षित रूप से अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और मौजूदा नुस्खा में अपना कुछ जोड़ सकते हैं। यदि प्रयोग सफल होता है, तो अगली बार आप स्वादिष्ट और स्वस्थ अडजिका के साथ बड़ी संख्या में जार तैयार कर सकते हैं।

इस तरह तुम्हारी दादी ने खाना बनाया। इस लेख में, हमने न केवल टमाटर से, बल्कि, उदाहरण के लिए, प्लम से, बेहद सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट एडजिका व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की। एक सफल रोल का मुख्य रहस्य घर की बनी सब्जियां और अपने प्रियजनों के लिए एक सुखद गैस्ट्रोनॉमिक सरप्राइज बनाने की आपकी इच्छा है। आएँ शुरू करें!

अदजिका का एक निर्विवाद प्लस यह है कि यह बैंक में कम से कम दो साल तक रह सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि एडजिका को बड़े जार में रोल करने के लायक नहीं है। यह क्षुधावर्धक काफी मसालेदार होता है, जिसका मतलब है कि आप इसे ज्यादा नहीं खा पाएंगे। रेफ्रिजरेटर में खुले जार में यह अपना स्वाद और सुगंध क्यों खो देता है? आप एडजिका को मांस और साइड डिश दोनों के साथ मिला सकते हैं: उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या पास्ता के साथ।

अदजिका: घर का बना टमाटर नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - लगभग दो किलोग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - एक पाउंड पर्याप्त है;
• लहसुन - लगभग दो सौ ग्राम;
• गर्म मिर्च - दो;
• वनस्पति तेल - पचास मिलीलीटर;
• लगभग पच्चीस ग्राम सिरका (9%);
• चीनी - एक सौ ग्राम पर्याप्त है;
• आधा चम्मच नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:
हम लहसुन तैयार करके शुरू करते हैं। यह नौकरी के सबसे श्रमसाध्य भागों में से एक है, इसलिए धैर्य रखें। व्यावहारिक सलाह का लाभ उठाएं: ताकि प्रत्येक लौंग को त्वचा से न छीलें, उन्हें एक छोटे कटोरे में फेंक दें और सचमुच सात मिनट के लिए उबलता पानी डालें। इस समय के बाद, बस पानी निकाल दें। खाल चली गई! और अगर वे कहीं रह जाते हैं, तो उन्हें हटाना बहुत आसान हो जाएगा।

चलिए टमाटर बनाना शुरू करते हैं। शुरू करने के लिए, आपको उन्हें कुल्ला करना चाहिए, फिर उनके ऊपर उबलते पानी डालना चाहिए। हम सब्जियों को त्वचा से साफ करते हैं (पानी उबालने के बाद यह अधिक लचीला होगा)। अगर आपको टमाटर बहुत सख्त त्वचा वाले मिलते हैं, तो आपको उनके ऊपर फिर से उबलता पानी डालना होगा।

जहाँ तक बेल मिर्च की बात है, यह उसके बीज और डंठल को साफ करने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे चार भागों (हमेशा लंबाई में) में काट लें।

यह एक मांस की चक्की के लिए समय है: इसके माध्यम से हम घंटी मिर्च, सभी टमाटर और साथ ही मिर्च मिर्च को स्क्रॉल करते हैं।

परिणामस्वरूप मिश्रण को मध्यम आकार के सॉस पैन में डाला जाता है। अगला, यह भविष्य के एडजिका में एक सौ ग्राम चीनी, आधा बड़ा चम्मच नमक और वनस्पति तेल (लगभग पचास ग्राम) जोड़ने लायक है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, और फिर कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। इष्टतम बुझाने का समय लगभग दो घंटे है।

सलाह!ध्यान दें कि यदि आप पानी वाले टमाटर खरीदते हैं, तो उन्हें लंबे समय तक - लगभग तीन घंटे तक उबालने की आवश्यकता होगी। इससे क्षुधावर्धक गाढ़ा हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि इसका स्वाद बेहतर है।

अंतिम चरण में, लहसुन को सॉस पैन में निचोड़ा जाता है और सिरका डाला जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक बार जब आप सुनिश्चित हो जाएं कि पर्याप्त नमक है, तो सॉस को लगभग तीन मिनट तक उबालें।

तैयार अदजिका को छोटे जार में डाला जाता है। याद रखें कि उन्हें पहले निष्फल किया जाना चाहिए। डिब्बे को पलट कर चौबीस घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना न भूलें। जार को गलीचा या कंबल से लपेटना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। सर्दियों में बोन एपीटिट!

काली मिर्च अदजिका बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• गर्म मिर्च के पांच टुकड़े;
• चीनी के आठ बड़े चम्मच;
• एक सौ ग्राम सेब साइडर सिरका;
• दो किलोग्राम मीठी मिर्च;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• दो सौ ग्राम लहसुन।

आइए खाना बनाना शुरू करें:
हम काली मिर्च की तैयारी के साथ अदजिका तैयार करना शुरू करते हैं। इसे हिस्सों में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसमें से अनावश्यक तत्व हटा दिए जाते हैं - डंठल और बीज। वैसे अगर इच्छा हो तो गर्म मिर्च से बीज नहीं निकाले जा सकते। केवल पोनीटेल काटने के लिए पर्याप्त है। इससे आपकी चटनी और भी तीखी हो जाएगी।

लहसुन को अच्छी तरह से छीलकर धोया जाता है। समय बचाने के लिए, हमारे द्वारा वर्णित विधि का उपयोग करें: लहसुन के ऊपर उबलता पानी डालें।

मुड़े हुए मिश्रण को एक कटोरे में डाला जाता है (अधिमानतः एक गहरा)। ऊपर बताए गए अनुपात में वहां नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और लगभग बीस मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।

लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका की रेसिपी (मसालेदार)

आपको चाहिये होगा:

• लहसुन - आधा किलोग्राम पर्याप्त होगा;
• कड़वी मिर्च - आधा किलो;
• लाल सलाद काली मिर्च - आधा किलोग्राम;
• नमक - एक सौ ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:
खाना पकाने से पहले, काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद पानी को निकलने देना चाहिए। अगला, प्रत्येक काली मिर्च को आधा में काट दिया जाता है। सब्जियों को बीज और डंठल से साफ करना सुनिश्चित करें।

लहसुन की कलियों को छील लिया जाता है। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप लहसुन के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

अगला, काली मिर्च के साथ लहसुन को होम प्रोसेसर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। क्षुधावर्धक लगभग तैयार है। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है। आप एडजिका को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। सावधान रहें: अदजिका काफी मसालेदार निकली है। अगर आप इस तरह के धब्बे के प्रशंसक नहीं हैं, तो बेहतर है कि कड़वी मिर्च की मात्रा कम कर दी जाए।

आलूबुखारे से खाना बनाना: फोटो के साथ अदजिका रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• नीला प्लम - ढाई किलोग्राम;
• लहसुन - दो या तीन सिर;
• गर्म मिर्च - तीन से पांच फली पर्याप्त हैं;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - लगभग दो सौ ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

आइए खाना बनाना शुरू करें:
तो आइए तैयार करते हैं ब्लू प्लम। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जिसके बाद, निश्चित रूप से, सभी बीजों को हटा दिया जाना चाहिए। काली मिर्च भी अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाने चाहिए। लहसुन के लिए, हम इसे लौंग में विभाजित करते हैं और इसे छीलते हैं। प्रभावी विधि के बारे में मत भूलना: लौंग को उबलते पानी से धोया जा सकता है, जिसके बाद त्वचा अपने आप छिल जाएगी।

पिछले व्यंजनों की तरह, सब्जी मिश्रण को खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी, नमक और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। आज आप किसी भी सुपरमार्केट में पास्ता खरीद सकते हैं। एक प्राकृतिक बेलारूसी उत्पाद चुनना बेहतर है, जो कि लोकतांत्रिक और कीमत पर होगा। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

भविष्य की adjika को हमेशा छोटा रखा जाता है। अदजिका में उबाल आने दें और पकाएँ। लगातार चलाते रहना न भूलें। बीस मिनट तक पकाएं।

अंत में, मिश्रण को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को कस दें। आपके लिए सबसे अच्छा है कि आप जार को उल्टा पकड़ें और लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल या कंबल से ढक दें।

वैकल्पिक नुस्खा: टमाटर, गाजर और सेब के साथ अदजिका

आपको चाहिये होगा:

• पके टमाटर - तीन किलोग्राम;
• गाजर - छह सौ ग्राम;
• लहसुन - लगभग एक सौ पचास ग्राम;
• खट्टा या मीठा और खट्टा सेब - लगभग छह सौ ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - लगभग छह सौ ग्राम;
• गर्म मिर्च - पाँच फली पर्याप्त हैं;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - ढाई सौ मिलीलीटर;
• अपने स्वाद के लिए नमक डालें।

इन सभी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। मिर्च और टमाटर के डंठल हटाना न भूलें। बेल मिर्च के लिए, इसमें से बीज निकालने लायक है। यदि कोई इच्छा है, तो आपको गर्म मिर्च से बीज नहीं निकालने चाहिए, फिर भविष्य की एडजिका काफ़ी तीखी हो जाएगी। मिर्च और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें।

गाजर को सावधानी से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। आप सेब के लिए आगे बढ़ सकते हैं: उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह मत भूलो कि हड्डियों और बीच को हटा दिया जाता है।

मिर्च, टमाटर और सेब को फूड प्रोसेसर में घुमाया जाता है। परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। हम व्यंजन आग लगाते हैं और उबाल लेकर आते हैं। अदजिका को मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। अदजिका को समय-समय पर चलाते रहें। लहसुन को भी कुचला जाता है और नाश्ते में डाला जाता है। लगभग पांच मिनट तक हिलाएं और पकाएं। हम पहले से बाँझ जार तैयार करते हैं, जहां हम उबलते हुए स्नैक को रोल करते हैं। परंपरागत रूप से, डिब्बे को पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए कंबल में लपेट दिया जाता है। हम जार को तहखाने या तहखाने में स्टोर करते हैं।

क्या आप अदजिका की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी जानते हैं? टिप्पणियों में साझा करें!

घर पर एडजिका बनाने की 16 रेसिपी - जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, कीव शैली, टमाटर और काली मिर्च से, लाल और हरे - हर स्वाद के लिए!

अदजिका - 1

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो सेब (एंटोनोव्का)
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 1 कप चीनी
• 1 कप सूरजमुखी का तेल
• गर्म मिर्च की 3 फली
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ लहसुन

टमाटर, सेब, गाजर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से महीन तार की रैक से गुजारें और 1 घंटे तक उबालें।

उबालने के बाद चीनी, सूरजमुखी का तेल, गर्म मिर्च, लहसुन और नमक डालें।

उबाल मत करो, बस उबाल लेकर आओ। आप कम या ज्यादा कड़वी मिर्च (स्वादानुसार) डाल सकते हैं।

अदजिका - 2

• 200 ग्राम लहसुन
• सहिजन की 4 छड़ें
• अजमोद के 2 गुच्छे
• डिल के 2 गुच्छे
• 10 मीठी मिर्च
• 20 कड़वी मिर्च
• 2 किलो टमाटर
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच
• 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
• 1 कप सिरका

एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजरें, नमक और चीनी डालें।

2/3 दिनों के लिए एक कटोरे में खड़े रहने दें, फिर सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार में डालें।

अदजिका - 3

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 1 किलो सेब (एंटोनोव्का)
• 1 किलोग्राम। गाजर
• 5/7 गरम मिर्च की फली
• 200 ग्राम पिसा हुआ लहसुन
• 1 कप 9% सिरका
• 1 कप सूरजमुखी का तेल
• 1 कप चीनी
• 1/4 कप नमक

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, घंटी मिर्च, सेब, गाजर और गर्म मिर्च पास करें।

1 घंटे तक पकाएं।

थोड़ा ठंडा द्रव्यमान में लहसुन, सूरजमुखी का तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें।

हिलाओ, जार में डालो, ऊपर / थोड़ा सूरजमुखी तेल, एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

नोट: 1 गर्म काली मिर्च की फली को 1 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च से बदला जा सकता है।

अदजिका - 4

• 5 किलो पके टमाटर
• लहसुन के 5/6 सिर
• 100 ग्राम नमक
• 1 गर्म मिर्च
• 6 बड़ी सहिजन की जड़ें
• आप शिमला मिर्च डाल सकते हैं

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, हिलाएं और कंटेनरों में व्यवस्थित करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अदजिका - 5

• 0.5 किलो गाजर
• 0.5 किलो मीठी मिर्च
• 0.5 किलो खट्टे सेब (एंटोनोव्का)
• 2 किलो टमाटर
• 0.25 कप नमक
• 1 कप छिला हुआ लहसुन
• 0.75 कप वनस्पति तेल
• 2/3 गर्म मिर्च की फली

सब कुछ कद्दूकस कर लें या पीस लें।

50/40 मिनट तक पकाएं, जार में डालें और बंद करें।

आप कम या ज्यादा लहसुन और गर्म मिर्च / स्वाद के लिए डाल सकते हैं।

अदजिका - 6

• 5 किलो टमाटर
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च के 5/10 टुकड़े
• 0.5 किलो प्याज
• 0.5 एल. वनस्पति तेल
• लहसुन नमक के 5/7 सिर

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें और 2 घंटे तक पकाएं।

अदजिका - 7

• 1 किलो मीठी मिर्च
• 250 ग्राम गर्म मिर्च
• 250 ग्राम लहसुन
• 250 ग्राम डिल
• 250 ग्राम अजमोद
• 250 ग्राम नमक

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पास करें। नमक डालकर चलाइये, अदजिका तैयार है.

अदजिका - 8

• 5 किलो टमाटर
• 2 किलो सेब
• 2 किलो गाजर
• 2 किलो मीठी मिर्च
• 300 ग्राम गर्म मिर्च
• 300 ग्राम लहसुन
• 1 लीटर वनस्पति तेल
• 2/3 चम्मच नमक

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, नमक, तेल डालें और 2 घंटे तक पकाएं।

निष्फल जार में बंद करें।

अदजिका - 9

• 5 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 0.5 किलो सहिजन
• 300 ग्राम लहसुन
• गरम मिर्च के 16 टुकड़े
• 2 कप सिरका
• 2 कप चीनी
• 1 गिलास नमक

काली मिर्च के अंदर की सफाई न करें, केवल हरी पूंछ हटा दें और बीज छोड़ दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, सिरका, चीनी और नमक डालें। 50 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर एक साफ कटोरे में डालें।

पकाने की जरूरत नहीं है, रेफ्रिजरेटर के बिना स्टोर करें।

अदजिका - 10

• 1 लीटर कीमा बनाया हुआ टमाटर
• 1 कप लहसुन की कलियां
• 1/2 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच

जमीन और नमकीन टमाटर को लहसुन के साथ कुछ घंटों के लिए भिगो दें ताकि नमक घुल जाए, याद रखें कि कम से कम एक-दो बार हिलाएं, और निष्फल जार में डालें।

अदजिका - 11

• 5 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• गरम मिर्च के 16 टुकड़े
• 300 ग्राम लहसुन
• 0.5 किलो सहिजन
• 1 गिलास नमक
• 2 कप सिरका
• 2 कप चीनी

एक मांस की चक्की में सब कुछ पीस लें, जिसमें काली मिर्च के बीज भी शामिल हैं (इसमें केवल पूंछ काट दी जाती है और इसे अंदर साफ नहीं किया जाता है), चीनी, नमक, सिरका डालें, 50-60 मिनट तक खड़े रहने दें, बोतलों में डालें।

आपको उबालने की जरूरत नहीं है। बिना प्रशीतन के बोतलों में अच्छी तरह से स्टोर करें।

अदजिका जॉर्जियाई

• हॉप्स-suneli
• 3 भाग काली मिर्च
• 2 भाग लहसुन
• 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज)
• 1 भाग डिल
• 1 भाग वाइन सिरका 3%

एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और लहसुन पास करें, मसाले जोड़ें। कभी-कभी बारीक पिसे हुए अखरोट भी डाल दिए जाते हैं। मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक नम गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए सिरका डालें, जो कसकर सील किए गए कांच या सिरेमिक व्यंजनों में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

अदजिका हरा जॉर्जियाई

• 50/70 ग्राम धनिये के बीज
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली थोड़ा पिसा हुआ दालचीनी
• 200 ग्राम अखरोट
• 300/400 ग्राम मोटे नमक लगभग।
• 300 ग्राम लहसुन
• 500 ग्राम धनिया

गर्म लाल मिर्च को एक घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवा, कटा हुआ हरा धनिया, लहसुन और नमक डालें।

एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से 3-4 बार पास करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में, अन्यथा यह सूख जाता है।

सॉस के लिए अच्छा है, स्टॉज, सूप के लिए मसाला के रूप में (केवल एक प्लेट पर), आदि। तलने के लिए मसाला के रूप में, यह उपयुक्त नहीं है।

अदजिका लाल जॉर्जियाई

• 1 किलो सूखी मिर्च लाल मिर्च
• 50/70 ग्राम धनिये के बीज
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली
• कुछ जमीन दालचीनी
• 200 ग्राम अखरोट
• 300/400 ग्राम मोटे नमक
• लगभग 300 ग्राम लहसुन

गर्म लाल मिर्च को एक घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवा, लहसुन और नमक डालें। एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से 3-4 बार पास करें।

कहीं भी, किसी भी तापमान पर स्टोर करें, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में, अन्यथा यह सूख जाता है। नमक के साथ मिश्रित अदजिका ओवन में भूनने से पहले चिकन या मांस को लेप करने के लिए अच्छा है।

अदजिका अर्मेनियाई में

• 5 किलो पके टमाटर
• 1 किलो लहसुन
• 500 ग्राम गर्म मिर्च मिर्च

एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से सब कुछ पास करें, और 10/15 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दें, ताकि अदजिका किण्वित हो जाए, इसे रोजाना हिलाएं। एक सूक्ष्मता/नमक टमाटर का रस होना चाहिए, लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले, अन्यथा आपको बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

कीव में अदजिका

• 5 किलो पके टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो सेब (खट्टा जितना अच्छा हो)
• 1 किलो गाजर
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
• 200 ग्राम चीनी
• 400 ग्राम वनस्पति तेल
• 2 बड़ी चम्मच। लाल गर्म काली मिर्च के बड़े चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काला, 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें (टमाटर को पहले से छीलना या जूसर से गुजरना बेहतर है)।

टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, उनके ऊपर 5-7 मिनिट के लिए उबलता पानी डालें। मक्खन, चीनी, नमक, मसालों के साथ सीजन और वांछित स्थिरता तक 2/5 घंटे तक उबाल लें। तैयार अदजिका को स्टरलाइज़ किए जारों में गरम करें, रोल अप करें और लपेटें।

तोरी से अदजिका

• लहसुन का सिर - 5 टुकड़े
• गरम मसाला - 2 पीस
• तोरी - 2 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• तेल - 100 ग्राम
• पानी - 200 ग्राम
• सिरका - 100 ग्राम

एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, काली मिर्च और तोरी पास करें, फिर टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें। उबाल के अंत में सिरका डालें।

अदजिका को जार में डालें, सर्दियों तक स्टोर किया जा सकता है और तुरंत खाया जा सकता है