अपने स्वयं के रस सामग्री में टमाटर। बिना नसबंदी के अपने ही रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

क्या आप टमाटर से उतना ही प्यार करते हैं जितना मैं करता हूँ? मुझे ऐसा लगता है कि दोनों सर्दियों और गर्मियों में मैं उन्हें खाऊंगा, खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ अनुभवी, और टमाटर के रस से धोया। तो बोलने के लिए, विटामिन की दोहरी खुराक! और उनमें निहित लोहा हृदय के लिए उपयोगी है, और मैग्नीशियम और बी विटामिन के लिए तंत्रिकाओं को नियंत्रित किया जाएगा, और लाइकोपीन नियोप्लाज्म से रक्षा करेगा।

और वैसे, यह एक बहुत अच्छा विचार है! उन्हें अपने रस में क्यों नहीं मिलाते? प्राकृतिक कार्बनिक अम्ल न केवल इन स्वस्थ फलों को उनके मूल रूप में संरक्षित करेंगे, बल्कि आपको सबसे भीषण ठंड में भी "उसी गर्मी के स्वाद" का आनंद लेने की अनुमति देंगे।

फिलिंग खुद को मुड़ टमाटर से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है, या आप तैयार टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। यह सब इन सब्जियों की मात्रा और आपके पास समय पर निर्भर करता है।

शायद सबसे विश्वसनीय कटाई विधि को न्यूनतम मात्रा में एडिटिव्स का उपयोग करने वाला माना जा सकता है। अतिरिक्त कुछ नहीं! सभी प्रकार के मसाले जितने कम होंगे, स्वाद ताजा मूल के करीब होगा।

हम इस तरह के वर्कपीस के नियमित पाठकों को पहले ही बता चुके हैं। और आज इस श्रृंखला का एक और संस्करण है।

आमतौर पर मैं इस नुस्खा के अनुसार बड़ी मात्रा में रोल करता हूं, इसलिए महिलाओं की रचना 15 किलो टमाटर की गणना पर आधारित है। इनमें से, लगभग 5 किलो सुंदर साबुत फल जार भरने के लिए सबसे अच्छे हैं, और बाकी को जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 15 किलो।
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर पूरी तरह से पूरे, यहां तक ​​​​कि छोटे टमाटर का चयन करें जो आसानी से पूरे जार में क्रॉल कर सकें।

उन्हें एक पूर्व-निष्फल कांच के कंटेनर में रखें, कोशिश कर रहे हैं कि वे बहुत मुश्किल से दबाएं या टैंप न करें ताकि गर्म अचार के साथ डालने पर वे फट न जाएं। आदर्श रूप से, छोटे जार में रखना ताकि आप उन्हें एक या दो भोजन में खा सकें।

2. हरे डंठलों से बड़े फलों को साफ करें। उनमें से सभी कालेपन और त्वचा को होने वाले नुकसान को काट लें, और फिर मांस की चक्की की गर्दन के लिए उपयुक्त मध्यम टुकड़ों में काट लें।

गूदे के बड़े टुकड़ों के बिना सबसे गाढ़ा रस पाने के लिए उन्हें बारीक कद्दूकस से पीस लें।

3. तुरंत तरल को मध्यम आँच पर गर्म करने के लिए भेजें। जैसे ही यह उबलने लगे, चीनी और नमक डालें।

यदि वांछित है, और टमाटर के स्वाद के आधार पर, आप थोक सामग्री की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं - किसी को यह मीठा पसंद है, और किसी को थोड़ा नमकीन।

4. बड़े झाग के गायब होने तक उबालें। इसे हटाना आवश्यक नहीं है - इसे लगातार मिलाने के लिए पर्याप्त है। इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं।

5. सभी भरे हुए जार को उबलते गाढ़े अचार के साथ कंधों तक डालें ताकि सभी टमाटर पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। बाँझ डिस्पोजेबल टिन के ढक्कन के साथ हल्के से कवर करें।

आप इसे "विंटर" प्लास्टिक के ढक्कन से भी रोक सकते हैं, लेकिन तब शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं होगा।

6. प्रत्येक बैच के लिए 15 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में निष्फल होने के लिए रिक्त स्थान भेजें। यह समय सबसे छोटे आधा लीटर जार के लिए उपयुक्त है। यदि वे 650 ग्राम हैं, तो समय 5 मिनट बढ़ाया जाना चाहिए, और यदि वे लीटर हैं, तो 5 मिनट और।

7. डिब्बे को रोल करें और लपेटकर ठंडा होने के लिए भेजें।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर के स्लाइस

मुझे इस रेसिपी के बारे में जो पसंद है वह यह है कि वर्कपीस को वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा खाया जा सकता है। कोई एसिटिक या साइट्रिक एसिड नहीं, साथ ही मसालों की पूर्ण अनुपस्थिति।

आप बिना नमक और चीनी के भी रोल अप कर सकते हैं! इसका अपना एसिड टमाटर को भरा हुआ रखने में मदद करेगा और डिब्बाबंद भोजन को किण्वित होने से बचाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• बड़े टमाटर - 5.5 किग्रा।
• मध्यम टमाटर - 3 किलो।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. दोनों तरह के टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मध्यम आकार के फलों को अंधेरी जगह से छीलें जहां डंठल जुड़ा हुआ था और क्वार्टर या आधा में काट लें।

2. बड़े फलों को टुकड़ों में काट लें और जूसर से गुजारें ताकि बिना गड्ढों और छिलकों का शुद्ध, मांसल रस प्राप्त हो सके। इसे तुरंत चूल्हे की मध्यम आंच पर रखें।

एक उबाल लेकर आओ और 10 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए पसीना आने दें।

यदि आप इसे आवश्यक समझते हैं, तो आप 1 लीटर रस में 1 मिठाई चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी की दर से स्वाद का मसाला जोड़ सकते हैं।

3. इस बीच, मैरिनेड उबल रहा है, आपके पास कटा हुआ स्लाइस तैयार करने का समय हो सकता है। उन्हें पहले से निष्फल जार में डालें और 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। पानी को वाष्पित होने से रोकने के लिए, प्रत्येक कंटेनर को एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।

4. चूंकि इस समय के दौरान टमाटर पर्याप्त गर्म हो गए हैं, प्रत्येक जार से ढक्कन को बारी-बारी से हटा दें और एक विशेष नोजल के माध्यम से सिंक में गर्म पानी डालें।

5. उबलते हुए रस को प्रत्येक पात्र में लगभग गर्दन के नीचे डालें और ढक्कन को रोल करें।

एक लीटर जार में लगभग आधा लीटर गर्म अचार लगता है।

6. उल्टा लपेटें, और इस स्थिति में दिन को पकने दें।

भंडारण के लिए दूर रखें, सर्दियों में टमाटर के ताजा स्वाद का आनंद लें।

अपने रस में टमाटर के लिए पकाने की विधि "सदियों से"

यह विकल्प खाना पकाने की विधि के मामले में पिछले नुस्खा के समान है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति में भिन्न होता है जो एक मीठा-मसालेदार स्वाद देता है। लहसुन के साथ सहिजन में तीखापन आता है और शिमला मिर्च मिठास लाती है।

चूंकि इस विकल्प में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, टमाटर अपने सभी उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोएलेटमेंट को बरकरार रखेगा, और लगभग उतना ही ताजा रहेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे टमाटर - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 120 जीआर।
• टमाटर का रस - 1 एल।
• लहसुन, सहिजन - 50 जीआर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. छोटे फलों को धोकर सुखा लें। फिर, ताकि वे बेहतर ढंग से अचार के साथ संतृप्त हों और फट न जाएं, आधार पर टूथपिक या कांटा के साथ चुभें।

2. तैयार फलों को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

3. इस समय, बल्गेरियाई मीठी मिर्च को डंठल और बीज बॉक्स से छील लें। सहिजन और लहसुन छीलें। साफ की गई सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

4. टमाटर का रस अपने आप सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, जैसा कि पिछली रेसिपी में तैयार किया गया था। लेकिन आप बच्चे के भोजन के लिए टेट्रा पैक में बिकने वाले का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। आप तुरंत कुचली हुई सामग्री डाल सकते हैं और चीनी और नमक मिला सकते हैं। 5-7 मिनट उबालें।

5. जार से गर्म पानी निकाल दें और तुरंत उबलते हुए मेरिनेड डालें। शीतकालीन पॉलीथीन या किसी भी सुविधाजनक लौह ढक्कन के साथ कॉर्क।

6. लपेटे हुए अवस्था में ठंडा करें, और फिर इसे एक पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए ले जाएं।

सर्दियों में खोलें, और मजे से खाना सुनिश्चित करें!

टमाटर के पेस्ट के रस में स्वादिष्ट टमाटर

ऐसी स्थितियां होती हैं जब या तो टमाटर पर्याप्त मात्रा में हाथ में नहीं होते हैं, या समय समाप्त हो जाता है। तब टमाटर का पेस्ट बचाव में आएगा। आमतौर पर यह काफी गाढ़ा होता है और सुविधा के लिए इसे उबले हुए गर्म पानी से पतला किया जाता है। यह एक पूर्ण टमाटर का रस निकलता है।

अगर आप चाहते हैं कि सर्दियों में टमाटर लगभग ताजा हो जाएं तो आप उन्हें पहले से उबलते पानी से नहीं भर सकते। उबाला हुआ अचार काफी होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• मध्यम आकार के टमाटर - 2.5 किग्रा।
• टमाटर का पेस्ट - 250 जीआर।
• उबला हुआ पानी - 0.8 एल।
• चीनी - 1/3 कप।
• नमक - 30 जीआर।

खाना बनाना:

1. ताकि हमारी वर्कपीस "जल्दी" न हो, ढक्कन के साथ कंटेनर को पूर्व-बाँझना सुनिश्चित करें।

2. टमाटरों को धोकर सुखा लें और डंठल वाली जगह पर हल्का सा काट लें।

3. उन्हें कसकर जार में रखें, सावधान रहें कि उन्हें कुचलने के लिए नहीं, बल्कि बहुत अधिक खाली जगह छोड़े बिना भी।

4. एक सॉस पैन में गर्म उबला हुआ पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।

बची हुई सामग्री डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

5. सभी तैयार जार को परिणामस्वरूप संतृप्त उबलते अचार के साथ सामग्री के साथ डालें और जल्दी से रोल करें।

लपेटें। और एक दिन के बाद, आप पहले से ही वर्कपीस को "गर्म कोट" से बाहर निकाल सकते हैं और इसे भंडारण स्थान पर ले जा सकते हैं।

बिना सिरके के अपने ही रस में मसालेदार टमाटर

सिरका आमतौर पर डिब्बाबंदी में प्रयोग किया जाता है, जो अनिवार्य रूप से सभी सूक्ष्मजीवों को मारता है और तैयार पकवान को थोड़ा खट्टा देता है। हालांकि, टमाटर इतने बहुमुखी हैं कि उनमें जो प्राकृतिक ऑक्सालिक एसिड होता है, वह वर्कपीस को सिरका एसेंस जितना ही अच्छा रख सकता है।

सफल अचार का एक और छोटा रहस्य लगभग सभी फलों का समान परिपक्वता और आकार है। यह तैयार पकवान को स्वाद के साथ समान रूप से संतृप्त करने की अनुमति देगा और टमाटर समान लोच के होंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• मध्यम या छोटे आकार के टमाटर - 1.8 किग्रा.
• रस के लिए टमाटर - 1.5 किलो।
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 5 मटर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• डिल और अजमोद साग - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. टमाटरों को डिब्बाबंदी के लिए बहते पानी में धो लें, अतिरिक्त नमी को हटा दें और डंठल के किनारे से काट लें।

2. सभी सब्जियों और बची हुई सब्जियों को धोकर डिब्बाबंदी के लिए तैयार करें। काली मिर्च से बीज निकाल कर दो सेंटीमीटर चौड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

अजमोद के साथ डिल केवल नरम उपजी के साथ छोड़ दें। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें।

3. जूस के लिए टमाटर को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से काट लें, या जूसर से गुजारें। काली मिर्च के साथ नमक और चीनी डालें।

उबालने के लिए स्टोव पर भेजें। कम से कम 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि कोई मजबूत झाग न बने।

4. इस समय, बारी-बारी से छोटे टमाटरों को मिर्च, जड़ी-बूटियों और लहसुन के टुकड़ों के साथ एक बाँझ कंटेनर में रखें।

उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, साफ, इस्त्री किए हुए तौलिये से लपेटें ताकि 15 मिनट के लिए "स्नान" का प्रभाव पैदा हो जाए।

5. तौलिये को हटा दें, गर्म तरल को निथार लें और तुरंत गर्म रस में डालें। 15 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए भेजें।

6. कॉर्क और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए लपेटें। किसी भी ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें।

खाना पकाने के बाद, किसी भी समय खाएं और स्वाद का आनंद लें!

बिना छिलके और अचार के टमाटर को अपने रस में कैसे पकाने के लिए वीडियो

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसका उपयोग खाना पकाने के लिए टमाटर की तैयारी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यहां, सामग्री पूरे फलों या स्लाइस के रूप में नहीं, बल्कि मनमाने आकार के टुकड़ों के रूप में प्राप्त की जाती है।

इसके अलावा, हम यहां डालने के लिए विशेष रूप से रस तैयार नहीं करते हैं। और इसका मतलब है महत्वपूर्ण समय की बचत।

और मुख्य प्लस यह है कि टमाटर की खाल नहीं होती है। तैयारी के दौरान इसकी सफाई की जाती है। यह बहुत सुविधाजनक निकला, मैंने इस तरह के और जार तैयार किए, सर्दियों में आप इसे खोलते हैं और टमाटर के साथ किसी भी डिश को पकाते हैं, और फिर बाकी को अगले खाना पकाने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

ऐसे टमाटरों का स्वाद ऐसे मिलता है, जैसे उन्होंने अभी-अभी फलों को काट कर जार में डाला हो. बहुत स्वादिष्ट, और आप सिर्फ चम्मच खा सकते हैं!

वैसे, आज प्रस्तावित अन्य विकल्पों में त्वचा को हटाया जा सकता है। इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन तैयारी अपने आप और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

ऐसे टमाटरों के बारे में उनके अपने रस में क्या अच्छा है? सभी प्रस्तावित विकल्पों में न केवल ताजे साबुत फलों की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद संरक्षित रहेगा, बल्कि आप पूरी तरह से सभी सामग्री भी खा सकते हैं।

रस केवल ठंडे सॉस के रूप में पीने के लिए उपयुक्त है, और गर्म सॉस और ड्रेसिंग की बाद की तैयारी के लिए सामग्री में से एक के रूप में, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या स्टू आलू के लिए।

और पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करने के लिए सर्दियों की कटाई से टमाटर के रस का उपयोग करने की संभावना के बारे में कहने के लिए कुछ नहीं है! अपने पसंदीदा मसालों में से थोड़ा जोड़ने के लिए पर्याप्त है और सुगंधित चिकन किसी भी उत्सव या साधारण परिवार के खाने के लिए एक महान सजावट होगी।

पूरे साल बोन एपीटिट और टमाटर का आनंद!

अब गर्मी है! गर्म मौसम, फलों और सब्जियों से भरपूर। आपको उन्हें अपने दिल की सामग्री में खाने के लिए समय चाहिए, जबकि वे विटामिन और ट्रेस तत्वों में जितना संभव हो उतना समृद्ध हैं। और हमें सर्दियों के लिए स्टॉक करने की जरूरत है, ताकि फिर भी हमें उनकी कमी न हो। इसके अलावा, सब्जियों को न केवल स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं।

तो, उदाहरण के लिए, टमाटर के साथ कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। और उन्हें सभी प्रकार के परिरक्षकों वाले स्टोर में खरीदने के बजाय, अपना खुद का, घर का बना खाना बनाना बेहतर है। बेशक, इस उपक्रम के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। लेकिन आप अपने प्रियजनों के लिए स्वस्थ और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए क्या कर सकते हैं।

इसके अलावा, अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि स्टोर में सब कुछ महंगा है, तो आप शायद गर्मियों में कड़ी मेहनत कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के रस में टमाटर के एक जार की कीमत लगभग 80 रूबल है। और एक जार में केवल 5-6 टुकड़े होते हैं। यानी उनमें से सिर्फ उदीन ही खाना बनाने के लिए काफी है। लेकिन सर्दी लंबी है, आपको बहुत सारे लंच और डिनर बनाने होंगे। और अगर स्टॉक हैं, तो उनके साथ खाना बनाना किसी तरह अधिक मजेदार है।

कैसे संरक्षित करें, मैंने पहले ही एक नोट में बताया था। और आज हम सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में तैयार करते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। हालांकि जिस जूस में इन्हें पकाया जाता है वह भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

स्वाद के लिए, वे ताजे टमाटर से मिलते जुलते हैं, लेकिन केवल मीठे और नमकीन। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में भी अच्छे हैं, लेकिन दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए उनके लिए कोई विकल्प नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सर्दियों में इन ब्लैंक के साथ असली तैयार किया जा सकता है। और न केवल उसे, बल्कि कई अन्य व्यंजन भी।

इसलिए, कटाई के मौसम में, मैं इनमें से अधिक से अधिक जार तैयार करने की कोशिश करता हूं। और आज मैं आपके साथ इसकी रेसिपी शेयर कर रही हूँ। इसके अलावा, इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" कहा जा सकता है, फल और रस दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं। और जब आप एक और टमाटर खाते हैं, तो हर बार आप अपनी उंगलियां भी चाटते हैं। तो यह मत भूलो कि जब आप इसे आजमाते हैं!

टमाटर अपने स्वयं के रस में नसबंदी के बिना - एक सरल नुस्खा

उत्पादों की गणना दो लीटर जार के लिए दी गई है। प्रति लीटर जूस में नमक और चीनी की गणना दी जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1.3 किलो
• रस के लिए टमाटर - 1.7 किलो
• लहसुन - 4 लौंग
• काली मिर्च - 6 मटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. लीटर जार को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं। फिर जीवाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें। फिर उसमें एक छलनी, और उसमें गर्दन के साथ एक घड़ा डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, उस समय के दौरान जार पूरी तरह से भाप बन जाएगा और बाँझ हो जाएगा।

2. उबलते पानी को ढक्कन के ऊपर भी 10 मिनट के लिए डालें।

3. जार निष्फल हो जाने के बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से ढक दें।

4. जार में डालने के लिए छोटे फलों का चयन करें। मैं बेर की किस्मों का उपयोग करता हूं, या उन्हें "लेडी फिंगर्स" भी कहा जाता है। वे दृढ़, लोचदार, मांसल हैं। और निश्चित रूप से अलग नहीं होगा, न ही प्रसंस्करण के दौरान। भंडारण के दौरान नहीं।

और जूस बनाने के लिए हमें बड़े रसीले टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. मेरे पास "महिला उंगलियां" भी हैं, लेकिन आप बड़ी पकी और मांसल किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे खास बात यह है कि दोनों ही स्वादिष्ट हैं। स्वादिष्ट कच्चे माल से, आपको एक स्वादिष्ट अंत उत्पाद मिलता है। यह एक स्वयंसिद्ध है!

5. बड़े नमूनों को दो हिस्सों में काटें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।

• आप उन्हें मोटा-मोटा काट भी सकते हैं, उन्हें एक सॉस पैन में डाल सकते हैं, और ढक्कन बंद करके गरम कर सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं ला सकते। लेकिन ऐसे में बेहतर होगा कि पहले टमाटर का छिलका उतार दें।
• या आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं। पहले स्पिन के बाद जो अवशेष बचे हैं उन्हें एक या दो बार जूसर से गुजारा जा सकता है। ऐसे में जूस भी बिना छिलके और बीज के होगा।

6. दोनों ही मामलों में, एक प्रक्रिया के बाद, हम फलों को एक चलनी में रखते हैं और उन्हें पीसते हैं। हम पैन को नीचे रख देते हैं, जिसमें बिना बीज और छिलका के रस को छान लिया जाएगा। बेशक, अगर यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप उन्हें बीज के साथ छोड़ सकते हैं। लेकिन फिर भी बेहतर है कि आलसी न हों और इसे मिटा दें।

7. उदाहरण है कि हम जार में रखेंगे सबसे अच्छा छील रहे हैं। ऐसा करना बहुत आसान है। उन सभी को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर पानी निकाल दें और उन पर ठंडे पानी डालें। फिर चाकू से छिलका उठाकर आसानी से हटा दें।

8. फिर से, आप उन्हें त्वचा के साथ छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, डंठल क्षेत्र में कई पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। तब छिलका नहीं फटेगा, और फल अपनी सुंदर उपस्थिति बनाए रखेंगे।

मैंने आलसी नहीं होने का फैसला किया, और खुरदरी त्वचा को उतार दिया। सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

9. टमाटर के रस को आग पर रखें, नमक और चीनी, काली मिर्च और लहसुन डालें, जिन्हें आधा में काटा जा सकता है।

10. उबाल आने दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें ताकि पानी वाष्पित न हो और 20 मिनट तक उबालें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।

11. इसके समानांतर एक केतली में पानी उबाल लें।

12. हम पूरे टमाटर को एक जार में डालते हैं, उन्हें अधिक कसकर बिछाते हैं।

13. उन्हें केतली से उबलते पानी से भरें। और धातु के ढक्कन से ढक दें। हम 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

14. फिर हम धातु के आवरण को हटाते हैं और छेद वाले प्लास्टिक के आवरण पर रख देते हैं। पानी को बर्तन में निकाल दें और इसे वापस उबाल पर रख दें।

15. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, और फिर फलों को 10-15 मिनट के लिए डाल दें। धातु के ढक्कन के साथ कवर करना न भूलें। फिर से पानी निथार लें।

16. तुरंत ही उनके गले के नीचे उबले टमाटर का रस भर दें। अगर आपने जूस को ज्यादा उबलने नहीं दिया है, तो यह आपके लिए सिर्फ दो डिब्बे के लिए काफी होगा। मेरे पास केवल दो चम्मच बचे हैं। लेकिन, गलत न होने के लिए, आप थोड़ा और जूस बना सकते हैं। वह खो नहीं जाएगा। तुरंत ऐसे लोग होंगे जो इसे आजमाना चाहते हैं।

17. धातु के ढक्कन से ढक दें। यह अच्छा है अगर अतिरिक्त रस जार से थोड़ा बाहर निकल जाए। इसका मतलब है कि जार में हवा नहीं बची है।

18. 5 मिनट तक खड़े रहने दें, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं ताकि कोई हवाई बुलबुले न रहें। एक सीमर के साथ ढक्कन को पेंच करें।

• वे स्क्रू कैप के साथ भी बंद हो जाते हैं, लेकिन मुझे अधिक संरक्षण पर भरोसा है, जो एक सीमर के साथ लुढ़का हुआ है।

19. जार को पलट दें और ढक्कन पर, एक तौलिये पर रख दें। मोटे कंबल या बड़े तौलिये से ढककर 24 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, नसबंदी प्रक्रिया जारी है। फिर कंबल हटा दें और जांचें कि क्या जार लीक हो रहे हैं। यदि आपने प्रक्रिया का उल्लंघन नहीं किया है और उन्हें कसकर मोड़ दिया है, तो सब कुछ ठीक होना चाहिए।

20. फिर बैंकों को पलट कर अवलोकन के लिए सुलभ स्थान पर पुनर्व्यवस्थित किया जा सकता है। तीन सप्ताह तक देखें। यदि इस दौरान ढक्कन सूज नहीं गया और रस बादल नहीं है, तो पूरी प्रक्रिया सफल रही। यदि ढक्कन सूज गया हो तो ऐसी खाली पेटी नहीं खानी चाहिए !

लेकिन आप सुनिश्चित करने के लिए आधा चम्मच 70% सिरका एसेंस मिला सकते हैं। इस मामले में, आप 100% सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे बहुत ही नस तक पूरी तरह से संग्रहीत होंगे।

मैं आपके ध्यान में अधिक स्पष्टता के लिए एक वीडियो नुस्खा लाता हूं।

लेकिन एक और तरीका है जिसमें नसबंदी अनिवार्य है।

जार नसबंदी के साथ टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं

• हम सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह ही करते हैं। लेकिन आपको टमाटर को पहले से उबलते पानी से भरने की जरूरत नहीं है।
• टमाटर का रस तैयार करने के लिए आपको उपरोक्त विधियों में से एक की आवश्यकता है, इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
• फिर उनमें तैयार फल डालें। और सामग्री के साथ जार को 20-25 मिनट के लिए नसबंदी के लिए पानी में डाल दें।
• एक बार में एक जार बाहर निकालें, और तुरंत इसे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन से बंद कर दें। फिर दूसरी को निकाल कर भी बंद कर दें।

सब्जियों के जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

• हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, इसके तल पर धुंध या कपड़े की एक मोटी परत डालते हैं।
• जार को बर्तन में डालें
• पैन में कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म पानी डालें। आपको पर्याप्त पानी की आवश्यकता है ताकि यह कैन की संकीर्णता तक पहुंच जाए, या, जैसा कि वे कहते हैं, "कंधों तक"।
• पानी को उबालें
• आंच को इतना कम कर दें कि पानी थोड़ा उबल जाए, लेकिन उबलता नहीं है।
• हम नुस्खा में बताए अनुसार लंबे समय तक स्टरलाइज़ करते हैं।

प्रत्येक नुस्खा में अलग-अलग नसबंदी समय हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस तरह का उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। तथाकथित "मकर" उत्पाद हैं, उन्हें कम "मकर" से अधिक समय तक निष्फल किया जाना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए, टमाटर के रस को जार में डालने से पहले, आप एक कुचल एस्पिरिन टैबलेट जोड़ सकते हैं। 1 गोली प्रति लीटर जार। यह एक अतिरिक्त एसिड है, और यह जार को लंबे समय तक सुरक्षित रखेगा। पिछले नुस्खा में, मैंने इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया था।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि टमाटर अपने स्वयं के रस में सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें संरक्षित भी किया जाता है। और पूरे विश्वास के साथ उन्हें "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" के लिए एक नुस्खा माना जा सकता है। ऐसा लगता है कि वे ताजा स्वाद लेते हैं। और नमक और चीनी ही उनकी गरिमा को बढ़ाते हैं। जब आप एक जार खोलते हैं और उन्हें एक-एक करके बाहर निकालना शुरू करते हैं, तब तक रुकना लगभग असंभव है जब तक कि आखिरी खाया न जाए।

बॉन एपेतीत!

यदि वे ताजा खाए जाते हैं, बस झाड़ी से तोड़कर, एक चुटकी नमक के साथ छिड़का जाता है - शायद सबसे अच्छा भोजन जो गर्मियों में हमें देता है। लेकिन टमाटर मौसमी है, और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले टमाटर गीले कार्डबोर्ड से स्थिरता में बहुत कम भिन्न होते हैं। यदि आप सर्दियों में गर्मियों के टमाटर की सुगंध और स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए अपने रस में हमारे नुस्खा के अनुसार।

वर्कपीस के लाभों के बारे में

सर्दियों के लिए खुद के टमाटर आपके और आपके परिवार के लिए बहुत फायदेमंद होंगे:

• सबसे पहले, टमाटर अपने रस में उपयोगी खनिज लवण, ट्रेस तत्व और अधिकांश विटामिन बनाए रखते हैं।
• दूसरे, टमाटर के फलों में गर्मी उपचार एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट - लाइकोपीन की सामग्री को बढ़ाता है, जो रोगों के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
• तीसरा, यह लाभदायक है। स्टोर शेल्फ से शीतकालीन टमाटर की तुलना स्वयं के फलों या बाजार में खरीदे गए अच्छे टमाटरों से नहीं की जा सकती है। साथ ही, डिब्बाबंद भोजन सस्ता भी निकलेगा, और आप आसानी से और आसानी से विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस और ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करना शुरू करें, पूरी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें, आवश्यक उपकरण और सामग्री की सही मात्रा तैयार करें।

रसोई के उपकरण और बर्तन

टमाटर को अपने रस में संरक्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• कांच के जार, 700 मिलीलीटर से अधिकतम 2 लीटर की क्षमता के साथ सबसे अच्छा;
• रबर सील के साथ संरक्षण के लिए टिन के ढक्कन;
• छेद के साथ एक ढक्कन और डिब्बे से तरल निकालने के लिए एक टोंटी;
• पैन: दो बड़े वाले - जार और उबलते रस को स्टरलाइज़ करने के लिए, और एक छोटा - ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए;
• एक बड़े पैन में कद्दूकस करें - डिब्बे रखने के लिए;
• मैनुअल बरमा जूसर;
• चिमटा उठाने वाला;

आवश्यक सामग्री

संरक्षण शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्री पर स्टॉक करें:

• टमाटर;
• नमक;
• चीनी।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

परिरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए उत्पादों को सावधानीपूर्वक चुना जाना चाहिए। टमाटर को पकने के चरम पर लेने की जरूरत है, घने, मध्यम आकार के, यदि संभव हो तो एक ही आकार के, बिना दरार, धब्बे और वृद्धि के। रस की तैयारी के लिए, फलों को इतनी सावधानी से नहीं चुना जा सकता है - वे बड़े और कुछ दोषों के साथ हो सकते हैं। नमक बड़ा लेना बेहतर है, आयोडीन युक्त नहीं, चीनी - परिष्कृत रेत, और यह सूखा होना चाहिए।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अपने रस में टमाटर कैसे बंद करें - बस और कदम से कदम।

जरूरी! काम शुरू करने से पहले, तैयार व्यंजन और सामग्री का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। कांच दरारों और दरारों से मुक्त होना चाहिए, ढक्कनों में चिकने किनारे होने चाहिए और गर्दन पर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, रबर की सील अच्छी तरह से फिट होनी चाहिए, और धातु के उपकरण में निक्स नहीं होना चाहिए।

टमाटर की तैयारी

चुने हुए टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है।

घुमा

साथ ही टमाटर की तैयारी के साथ, टमाटर का रस डालने के लिए तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है।

उबलता रस

रस निचोड़ने के बाद, भरने वाले बर्तन को आग पर रख दें और उसमें चीनी और नमक डालें - 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी प्रति लीटर रस (हालाँकि आप टमाटर को बिना नमक और चीनी के बंद कर सकते हैं)। रस में उबाल आने के बाद इसे लगभग 10 मिनट तक आग पर रखा जाता है, झाग नहीं निकलता है।

जार का बंध्याकरण

बर्तन और ढक्कन को सोडा या साबुन के पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और साफ पानी से धोया जाता है। ढक्कन को अच्छी तरह से पोंछ कर सुखाया जाता है।

नसबंदी के लिए, पैन के तल पर एक जाली लगाई जाती है, जार स्थापित किए जाते हैं, लगभग गर्दन के नीचे पानी डाला जाता है और पानी को उबाल लाया जाता है। 10 मिनट उबालें। उसी तरह, एक छोटे सॉस पैन में, सील के साथ-साथ ढक्कनों को भी निष्फल कर दिया जाता है।

टमाटर को जार में पैक करना

तैयार टमाटरों को निष्फल जार में ढीला रखा जाता है, एक-एक करके उन्हें चिमटे से गर्म पानी से निकाल दिया जाता है।

फिर टमाटर को जार के लगभग आधे मात्रा के बराबर मात्रा में उबलते पानी के साथ डाला जाता है, ताकि जार ऊपर तक पानी से भर जाए, और जार निष्फल ढक्कन से ढके हों। 10 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दिए जाते हैं और पानी निकल जाता है।

जरूरी! गर्म जार को केवल लकड़ी के टेबलटॉप या तौलिये पर रखा जा सकता है। धातु या पत्थर की सतह पर रखे गर्म कांच के बने पदार्थ फट सकते हैं.

रस डालना

उबला हुआ रस टमाटर के जार के साथ शीर्ष पर डाला जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि कंटेनर में कोई हवाई बुलबुले नहीं बचे हैं।

सूर्य का अस्त होना

जार भर जाने के बाद, उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक मशीन के साथ रोल किया जाता है।

बंद जार को उनकी गर्दन नीचे करके रखा जाता है और वे ढक्कन से उठने वाले बुलबुले की तलाश करते हैं, यह दर्शाता है कि यह वायुरोधी नहीं है। जब परिरक्षण ठंडा हो जाए, तो आपको अपनी उँगलियों से जार से ढक्कन हटाने की कोशिश करनी चाहिए। अगर यह कूद गया, तो यह बुरी तरह लुढ़क गया है। यदि आप अपनी उंगली से उसके केंद्र पर दबाते समय ढक्कन "चबूतरे" करते हैं, तो यह भी एक विवाह है - या तो व्यंजन सीवन करते समय पर्याप्त गर्म नहीं थे, या ढक्कन हवा में जाने देता है।

अपने स्वयं के रस में टमाटर किसी भी व्यंजन के पूरक हैं, खासकर सर्दियों में। हालांकि, लीचो और कुरकुरे खीरे की तरह ही। टमाटर के रस का उपयोग आपकी प्यास बुझाने या उसके आधार पर सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

बारबेक्यू सीज़न की शुरुआत तक, मैं हमेशा स्वादिष्ट टमाटर का एक जार छुपाता हूं ताकि मेमने या सूअर के मांस के लिए मसालेदार सॉस बनाया जा सके। और चूंकि इस खाली वाले जार पहले के बीच उड़ जाते हैं, इसलिए ऐसा करना बहुत मुश्किल हो सकता है। आप थोड़ा गैप करें और बस - सॉस बनाने के लिए कुछ भी नहीं है।

सबसे अच्छा विकल्प है कि आप अपने खुद के ग्रीनहाउस या बाहरी उगाए गए टमाटर (मौसम की अनुमति) का उपयोग करें। लेकिन खरीदे गए लोगों से भी, एक उत्कृष्ट तैयारी प्राप्त की जाती है। जब मेरे पास अभी तक दचा नहीं था, मैंने बाजार में खरीदा।

आपको दो प्रकार के टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता है - एक जार में जाएगा, दूसरा (बड़ा) रस में। मुझे चेरी टमाटर के जार रोल करना पसंद है। यह सुविधाजनक है (वे अधिक कॉम्पैक्ट रूप से बैंक में स्थित हैं), और डालने के लिए, ऑक्स हार्ट किस्म का उपयोग किया जाता है। वे मांसल हैं, बहुत स्वादिष्ट हैं - उनके साथ तैयारी बस "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।

सोवियत काल में, जब मैं सर्दियों के लिए खरीद उत्पादन में महारत हासिल करने के लिए पहला कदम उठा रहा था, तो माँ से बेटी को व्यंजनों को पारित किया गया था और लाइन से आगे, या काम पर और पड़ोसियों के साथ उनका आदान-प्रदान किया गया था। यह नुस्खा मेरे लिए लिखना मुश्किल हो गया।

मेरे परिवार ने ऐसा ट्विस्ट नहीं किया, लेकिन मैं वास्तव में इसे आजमाना चाहता था, क्योंकि घर का बना हमेशा स्वादिष्ट होता है। चूंकि वह परिवार में नहीं है, वह इस सवाल के साथ काम पर कार्यालयों में गई - स्वादिष्ट कौन तैयार करता है? मेरे आश्चर्य के लिए, इस व्यंजन के केवल दो पारखी थे।

दो व्यंजनों से, मैंने अपना खुद का बनाया, घर और मेहमानों पर इसका परीक्षण किया। मैं इसे 25 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रहा हूं - एक भी जार में कभी विस्फोट नहीं हुआ है, टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम मीठे और हमेशा धमाकेदार निकलते हैं। खैर, मैं क्या कह सकता हूं, सच में अपनी उंगलियां चाटो।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे टमाटर
• मांसल पके टमाटर
• चीनी

मैं मात्रा शामिल नहीं करता क्योंकि मैंने इस नुस्खा में कभी भी माप नहीं लिया। हां, और सटीक नाम देना असंभव है, क्योंकि। सब कुछ व्यक्तिगत है और किस्मों की विविधता, परिपक्वता, रस पर निर्भर करता है।

8 लीटर जार के लिए, मुझे 3 लीटर तैयार टमाटर का रस चाहिए था।

• मैं टमाटर को एक तौलिये पर धोकर सुखाता हूं।
• मैं ओवन में जार निष्फल करता हूं। इतना तेज। मैं इसे सोडा से धोता हूं, इसे एक शीट पर रखता हूं और इसे ओवन में 15 मिनट के लिए 160 डिग्री के तापमान पर रखता हूं। फिर मैं दरवाजा खोलता हूं और बिना बाहर निकाले ही ठंडा करता हूं।
• मैं जार में बिछाने के लिए छोटे घने नमूनों का चयन करता हूं। मैं टूथपिक के साथ तने के आधार पर 3-4 स्थानों पर पंचर बनाता हूं। यह आवश्यक है ताकि त्वचा छील न जाए।
• मैंने इसे कसकर जार में डाल दिया, इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया।
• रस प्राप्त करने के लिए फलों से छिलका हटा देना चाहिए। मैं पानी के साथ एक सॉस पैन गर्म करता हूं, इसके बगल में मैंने ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर रखा। बदले में, भागों में (यदि बहुत अधिक), मैं फलों को गर्म पानी में फेंक देता हूं, दो मिनट के लिए पकड़ता हूं। मैं इसे बाहर निकालता हूं और ठंड में भेजता हूं। फिर मैं सतह से त्वचा को आसानी से हटा देता हूं।
• मैंने सुविधा के लिए इसे कई भागों में काटा। अब हमें जूस बनाना है। यहां कई विकल्प हैं। अगर मैं बहुत सारे ब्लैंक बनाता हूं, तो मैं इसे मीट ग्राइंडर में छोड़ देता हूं। अगर टमाटर थोड़ा सा है, तो मैं ब्लेंडर का इस्तेमाल करता हूं।

टमाटर के बीज स्वाद में बाधक नहीं होते, इन्हें महसूस भी नहीं किया जाता। लेकिन अगर आप बहुत संवेदनशील हैं या एक जेंटलर रिजल्ट चाहते हैं, तो जूसर का इस्तेमाल करें।

• मैंने तैयार रस को सॉस पैन में डाल दिया। तीन लीटर के लिए, मुझे 3 बड़े चम्मच लगते हैं। एल। नमक और 4 बड़े चम्मच। सहारा। स्वाद कोमल, मध्यम मीठा और मध्यम नमकीन होता है। 10 मिनट तक उबालें: स्लेटेड चम्मच से झाग निकालना न भूलें।
• जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो ध्यान से जार में डालें, तैयार धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और सॉस पैन में रखें। मैं नीचे एक चीर लगा देता हूं ताकि कांच का तल धातु के संपर्क में न आए और गर्म होने पर फटे नहीं। एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें।

सुनिश्चित करें कि आंतरिक सामग्री और बाहरी सामग्री के बीच बहुत अधिक अंतर नहीं है।

लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, 0.650 ग्राम जार 10 मिनट के लिए पर्याप्त हैं।

सावधानी से निकालें और रोल अप करें। पलट दें - सुनिश्चित करें कि यह कसकर लुढ़का हुआ है और कुछ भी नहीं बहता है। इस रूप में, एक गर्म कंबल के नीचे, पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ें।

मैं इसे आमतौर पर रसोई में एक अलमारी में रखता हूं। वे पूरी सर्दी चुप रहते हैं।

अपने रस में सबसे स्वादिष्ट टमाटर - सदियों के लिए एक नुस्खा

स्वादिष्ट डिनर स्नैक के लिए एक सिद्ध नुस्खा आपको मेनू में विविधता लाने, मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और खुद का इलाज करने की अनुमति देगा।

3 लीटर जार के लिए:

• रस के लिए बड़े, मुलायम टमाटर
• छोटे, घने फल - 2 किलो
• चीनी
• सारे मसाले
• शराब सिरका 6%

हम छोटे नमूनों को धोते हैं, सुखाते हैं।

बड़ी त्वचा से छुटकारा पाएं, मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।

टमाटर के साथ निष्फल जार को ऊपर से भरें, उन्हें कसकर बिछाएं।

हम आग पर रस के साथ एक सॉस पैन डालते हैं। तीन लीटर रस के लिए 6 बड़े चम्मच है। दानेदार चीनी, 5 बड़े चम्मच। नमक, ऑलस्पाइस के 6 मटर। उबालने के बाद, झाग को हटाते हुए, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

जबकि रस तैयार किया जा रहा है, केतली से उबलते पानी को टमाटर के जार में डालें, साफ ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें। नमक और प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

फिर, एक जार (लीटर) में एक बड़ा चम्मच वाइन या एप्पल साइडर विनेगर डालें और गर्म टमाटर का रस डालें। हम ढक्कन को मोड़ते हैं, कवर के नीचे ठंडा करते हैं।

टमाटर के रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा नसबंदी के बिना (सिरका के बिना)

बिना स्टरलाइज़ेशन और सिरके के तैयार करने के लिए एक सरल, आसान और व्यावहारिक नुस्खा। डालने के लिए तैयार रस का उपयोग करने से डिब्बाबंदी का समय कम हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 जार (1.5 लीटर) के लिए
• छोटे टमाटर - 5 किलो
• टमाटर का रस - 3.5 लीटर
• नमक स्वादअनुसार

हम जार धोते हैं, उन्हें ओवन में भाप देते हैं।

ढक्कनों को उबलते पानी से ढक दें।

हम एक सॉस पैन में रस गर्म करते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।

टमाटर को जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार लें और ताजा उबला हुआ टमाटर का रस डालें, ढक्कन को रोल करें।

हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे रखते हैं।

टमाटर के पेस्ट में छिले टमाटर की रेसिपी

यह विकल्प उपयुक्त है यदि आपके पास एक छोटा टमाटर है। उन्हें रस में मोड़ना अफ़सोस की बात है - इस मामले में, टमाटर का पेस्ट बचाव में आएगा।

700 ग्राम के 5 डिब्बे के लिए सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 1 कैन - 380 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• एसिटिक एसेंस 70% - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।

सबसे पहले हम बैंकों को सामान्य तरीके से तैयार करेंगे।

फिर टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, तने के विपरीत दिशा में एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं।

हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं। जब पानी में उबाल आ जाए तो आग कम कर दें, लेकिन इसे बंद न करें। इसके बगल में ठंडे पानी की कटोरी रखें। जैसे ही प्याले में पानी गर्म होता है, उसे ठंडा करना चाहिए।

हम टमाटर को गर्म पानी में कटौती के साथ कम करते हैं, 30 सेकंड के लिए पकड़ते हैं और ठंड में स्थानांतरित करते हैं। तापमान में बदलाव से, मोजा की त्वचा अपने आप छिल जाती है। हम डंठल हटाते हैं, और छिलके वाले टमाटर को निष्फल जार में भेजते हैं।

जब सभी फलों को छीलकर जार में रख दिया जाए (जितना संभव हो उतना कसकर), उन्हें उबलते पानी से डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम पानी, मसाले और टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड तैयार करते हैं। अंत में, सार में डालें। 3 मिनट तक वार्म अप करें।

पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें। हम रोल करते हैं और ठंडा करते हैं।

वीडियो - टमाटर को सहिजन और लहसुन के साथ कैसे पकाएं

मसालों को जोड़ने से सामान्य तैयारी को एक तीखा स्वाद और लहसुन की सुगंध मिलती है।

तैयार करना:

• टमाटर
• लहसुन
• शिमला मिर्च
• सहिजन के पत्ते और जड़
• चीनी

खाना बनाना:

• हम एक ही आकार के फलों का चयन करते हैं और उन्हें जार में डालते हैं।
• सहिजन के पत्ते और काली मिर्च के कुछ मटर भी हैं।
• जूस के लिए टमाटर को ब्लेंडर से पीस लें। हम आग लगाते हैं और मसालों के साथ उबालते हैं। 2.5 लीटर रस के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। सहारा।
• मीठी मिर्च (250 ग्राम) को मीट ग्राइंडर, लहसुन (बारीक कटा हुआ) और सहिजन की जड़ (कद्दूकस किया हुआ) में पीस लें। रस के साथ मिलाएं।
• जार को गर्म अचार के साथ डालें।
• स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से सील करें।

बिना छिलके (छिलके) के सिरके के साथ सर्दियों के लिए कटे टमाटर

इस तैयारी के लिए, विभिन्न आकारों के फल उपयुक्त हैं, लेकिन हमेशा मांसल और घने होते हैं। आप इसे सॉस बनाने के लिए, पिज्जा के लिए या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5.5 किलो
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

इस राशि से पांच लीटर जार प्राप्त हुए।

हम शाखा के बन्धन के विपरीत किनारे पर क्रूसिफ़ॉर्म कटौती करते हैं।

- तैयार फलों को गर्म पानी में डालकर 15-20 सेकेंड के लिए भिगो दें. संकेतित समय के बाद, त्वचा आसानी से हटा दी जाएगी।

हम डंठल हटाते हैं और चार भागों में काटते हैं, यदि टमाटर बड़े हैं या दो में, यदि बहुत अधिक नहीं है। एक जार में कसकर पैक करें। इसे पूर्व-बाँझ करने की आवश्यकता नहीं है, बस सोडा से कुल्ला करें।

आधा टमाटर डालने के बाद, नमक और चीनी डालें, ऊपर से टमाटर से ढकना जारी रखें।

आपको उन्हें थोड़ा नीचे करने की भी आवश्यकता है, अन्यथा वे गर्म होने पर जम जाएंगे, और आपको एक अधूरा जार मिलेगा।

हम पैन में एक तौलिया डालते हैं, जार को ढक्कन से ढकते हैं, और पानी डालते हैं (ठंडा या गर्म)। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 15 मिनट (लीटर), 10 मिनट (0.5 लीटर) के लिए स्टरलाइज़ करें। अंत से कुछ मिनट पहले, जार में सिरका डालें।

सावधानी से निकालें, सील करें। गर्म कपड़ों में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें। पलटने की जरूरत नहीं है।

सभी व्यंजन जटिल नहीं हैं और काफी आसानी से और सरलता से तैयार किए जाते हैं। अब कड़ी मेहनत करें, और सर्दियों में आप अपने और प्रियजनों को अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर से प्रसन्न करेंगे।

घर का बना टमाटर का जूस बहुत ही स्वादिष्ट होता है. और अगर आप उसके साथ सर्दियों के लिए टमाटर को भी सर्दियों के लिए अपने रस में बंद कर देते हैं, तो यह दोगुना स्वादिष्ट हो जाएगा! ऐसे टमाटर अपने रस में लगभग ताजे जैसे ही रहते हैं। थकाऊ नसबंदी के बिना नुस्खा बहुत सरल है। और इसके लिए हमें सिरके की जरूरत नहीं है, इसलिए ये टमाटर बच्चों को बहुत पसंद आते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए इस घरेलू तैयारी के इतने फायदे हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाना बिल्कुल इसके लायक है!

अवयव:

उपज: 3 लीटर

• 2 किलो टमाटर;
• 1 लीटर टमाटर का रस;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 2 तेज पत्ते (मध्यम आकार के)

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे बंद करें:

इस रेसिपी के लिए, हम बड़े पके टमाटर (रस के लिए) और छोटे (अधिमानतः बेर के आकार के) टमाटर - जार में दोनों का उपयोग करते हैं। टमाटर को अच्छी तरह धोकर छाँट लें। बेर टमाटर (या छोटे वाले) को अभी के लिए अलग रख दें।

बड़े टमाटरों को आधा काट लें, डंठल के लगाव बिंदुओं को काट लें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। एक सॉस पैन में रस डालो, एक छोटी सी आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। 5 मिनट तक उबालें।

हम नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और बे पत्ती डालते हैं। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें। 12 - 15 मिनट (जब तक झाग दिखना बंद न हो जाए) के लिए रस को धीमी आंच पर उबालें।

ऐसा टमाटर का रस बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ा निकलता है, लेकिन अभी भी एक चेतावनी है - यह रस बीज के साथ है। यदि आप, मेरी तरह, पिसे हुए रस को पसंद करते हैं, तो आपको इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता होगी (यदि आप इसे पहले एक बड़े-जाली वाले कोलंडर के माध्यम से और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं तो यह तेजी से निकलेगा)। यदि आपको ऐसा महसूस नहीं होता है या आपके पास पीसने का समय नहीं है, तो इसे वैसे ही छोड़ दें। रस को पैन में डालें, इसे फिर से आग पर रख दें, उबाल लें।

वहीं, दूसरे बर्तन में पानी उबाल लें। और निष्फल जार में हम बेर टमाटर डालते हैं।

टमाटर को उबलते पानी के जार में डालें।

हम ढक्कन के साथ जार को कवर करते हैं (रोल नहीं करते हैं!) जार और उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं (हम "फर कोट" बनाते हैं)। टमाटर को 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर हम डिब्बे से पानी निकालते हैं (छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है)। तुरंत ऊपर से जार को उबलते टमाटर के रस से भरें।

हम बैंकों को रोल करते हैं और तुरंत उन्हें फिर से "फर कोट" में लपेटते हैं। टमाटर को अपने रस में कम से कम 24 घंटे ऐसे ही खड़ा रहना होगा। इस समय के दौरान, जार ठंडा हो जाएगा, और उन्हें तहखाने, तहखाने में ले जाया जा सकता है या कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

रस के लिए, आप कुचल टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, अनियमित आकार का, लेकिन सड़ा हुआ नहीं। मुख्य बात यह है कि वे बड़े और पके होने चाहिए - फिर रस उज्ज्वल और स्वादिष्ट होगा।