ओवन रेसिपी में घर पर ब्रेड। घर का बना ब्रेड रेसिपी

क्या आपको घर का बना केक बनाना पसंद है? अपनी खुद की रोटी बनाने की कोशिश करो! नाश्ते या दोपहर की चाय के लिए सैंडविच के लिए सुगंधित ताजी ब्रेड का एक टुकड़ा हमेशा काम आएगा। तो, अब हम सीखेंगे कि घर की बनी रोटी को ओवन में कैसे बेक किया जाए और खमीर, गेहूं और राई के साथ और बिना घर की बनी रोटी के लिए सबसे सस्ती रेसिपी से परिचित हों।

कौन सा कच्चा माल चुनना है?

बेशक, केवल सौम्य। यह नियम न केवल मुख्य घटकों पर लागू होता है, बल्कि अतिरिक्त पर भी लागू होता है।

परीक्षण के लिए अतिरिक्त घटक

उपयोगी सामग्री के साथ रोटी को समृद्ध करने के लिए, अपनी पसंद के अनुसार लें:

• कटी हुई सब्जियां (तोरी, कद्दू, गाजर, प्याज, विभिन्न प्रकार की ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ);
• मसाले और मसाला (सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, इलायची, हल्दी, दालचीनी, जायफल, अदरक, धनिया, लौंग, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च (वैकल्पिक), सरसों);
• बीज (तिल, सूरजमुखी, सौंफ़, जीरा, डिल);
• पूरे या जमीन में पागल, टुकड़ा बड़ा या छोटा हो सकता है (बादाम, उबलते पानी, अखरोट या पेकान, मूंगफली, ब्राजील के पागल, हेज़लनट्स या पिस्ता से छीलकर);
• आटे में वसा के रूप में तिल, अलसी, जैतून या मकई का वनस्पति तेल डालें;
• थोड़ी शराब, प्रति 1 किलो आटा में बस कुछ बूंदें पर्याप्त हैं (सफेद टेबल वाइन, रम, कॉन्यैक), यदि आप कॉन्यैक जोड़ने का फैसला करते हैं, तो तैयार रहें कि रोटी का टुकड़ा थोड़ा भूरा हो जाएगा।

इन सुगन्धित और सुगंधित उत्पादों को आटा गूंथने के दौरान और उत्पाद की ढलाई के दौरान दोनों में मिलाया जाता है। प्रूफ़र पर आटा रखने से पहले शीर्ष सतह पर बीज या फलों के टुकड़े लगाना भी संभव है (आटा को घर पर (ओवन में) तत्काल रोटी से पहले गर्म स्थान पर उठाना मूल और व्यक्तिगत होगा। निर्दिष्ट जोड़।

घर का बना ब्रेड रेसिपी

तो, हम ओवन में झटपट ब्रेड बना रहे हैं। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन नुस्खा का सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है ताकि आटा में खमीर समय पर "काम" करना शुरू कर दे और तैयार रोटी फूली और नरम निकले।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• दूध - 250 मिली, या दूध पाउडर और पानी का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल एक गिलास पर;
• गेहूं का आटा (प्रीमियम) - 500 ग्राम;
• या सी0) - 1 पीसी ।;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• सूखा तेजी से अभिनय खमीर - 2 चम्मच;
• दुबला तेल - 7 बड़े चम्मच। एल

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध के बजाय, नुस्खा में सादा पानी या किसी भी वसा सामग्री की क्रीम जोड़ना काफी संभव है।

1. 2-3 लीटर की मात्रा के साथ एक सॉस पैन लें। दूध और 5 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। साथ ही चीनी और नमक भी डाल दें। आँच को मध्यम आँच पर रखें और चीनी और नमक को घोलने के लिए गरम करें। लेकिन मिश्रण ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, उबालने की बात ही नहीं है।
2. फिर पैन को स्टोव से हटा दें और अंडा डालें। हिलाओ और खमीर और कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें। फिर से हिलाएं और सॉस पैन को अभी के लिए ढक दें। इसे 30 मिनट तक पकने दें।
3. फिर बचा हुआ आटा सीधे टेबल पर (या एक चौड़े बाउल में) छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाकर उसमें कड़ाही से खट्टा आटा डालें। अपने हाथों से जल्दी से आटा गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि गांठ स्थिरता में एक समान है।
4. फिर गांठ को एक साफ कटोरे में रखें और रुमाल से ढक दें। गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, आटा उठना शुरू हो जाएगा, आपको इसे अपने हाथों से गूंधने की जरूरत है, यानी इसे कम करें। अगली बार जब यह आए, तो ऐसा ही करें।
5. इस बीच, ब्रेड पैन तैयार करें - सभी आंतरिक सतहों को तेल से अच्छी तरह से कोट करें।
6. जब आटा फिर से फूल जाए तो उसे प्याले से निकाल कर सांचे में रख दें. तरल तेल के साथ शीर्ष पर चिकनाई करें। अब आप कुछ अतिरिक्त सामग्री दर्ज कर सकते हैं (ऊपर देखें - "परीक्षण के लिए अतिरिक्त सामग्री")।
7. प्रूफिंग डिश को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार ब्रेड की गुणवत्ता आंशिक रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि आटा अब कैसे उगता है।
8. फिर डिश को ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए रख दें।
9. बेक करने के बाद, बेकिंग डिश से रोटियों को धीरे से हिलाएं और 4-6 घंटे के लिए प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। इसके बाद ही रोटी खाने की सलाह दी जाती है।

बहोत महत्वपूर्ण! ओवन में यीस्ट ब्रेड बेक करने से पहले प्रूफिंग के बिना काम नहीं करेगा!

खमीर - कौन सा चुनना है और क्या अंतर है?

क्या मुझे सूखा या ताजा खमीर लेना चाहिए? इन दो सामग्रियों में से किसी एक से पके हुए ब्रेड में क्या अंतर है? कुछ भी नहीं। सूखे खमीर पर ओवन में रोटी ताजा एनालॉग पर रोटी से अलग नहीं होती है।

दो प्रकार के यीस्ट की संगति और दिखावट में केवल अंतर होता है। परिस्थितियों और शेल्फ जीवन में भी। सूखा खमीर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, उनके लिए सबसे अच्छी स्थिति सीलबंद पैकेजिंग है। लेकिन ताजा खमीर को हवा की जरूरत होती है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। कुछ मामलों में, ताजे खमीर को जमने दिया जाता है, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए।

सूखा और ताजा खमीर किसी भी नुस्खा में विनिमेय हैं - एक चम्मच सूखा खमीर प्रति 25 ग्राम ताजा।

ओवन में बिना खमीर की रोटी

यह होम-बेक्ड ब्रेड का आहार और कम कैलोरी वाला संस्करण है। यह रोटी घर पर ओवन में आंशिक रूप से राई की रोटी की तरह पकाया जाता है। लेकिन उसी नुस्खा के अनुसार, आप बेक कर सकते हैं और - बस राई के आटे को बदल दें।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• केफिर (किण्वित बेक्ड दूध, दही या उल्टा) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• - 1/2 छोटा चम्मच;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• ब्राजील के नट - 6-7 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पीली किशमिश - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी। या 4 पीसी। बटेर के अंडे;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।

ओवन में त्वरित रोटी - नुस्खा:

1. सभी आटे को एक कटोरे में छानकर शुरू करें। राई के आटे में मजबूत चिपचिपा गुण नहीं होता है, इसलिए इसमें प्रीमियम गेहूं का आटा मिलाया जाता है।
2. ब्राजील नट्स को धोकर सूखे फ्राइंग पैन में सुखा लें। फिर ठंडा करें और कटिंग बोर्ड पर चाकू से काट लें।
3. किशमिश को गर्म पानी में धो लें।
4. केफिर में एक अंडा, 80 ग्राम वनस्पति तेल डालें। नमक और मीठा के साथ सीजन। अच्छी तरह से फेंटें। मेवा और किशमिश डालें। आधा आटा डालें। गूंधें ताकि द्रव्यमान की संरचना सजातीय हो। फिर बचा हुआ आटा डालकर हाथों से सख्त और नरम आटा गूंथ लें। कोशिश करें कि आटा ज्यादा देर तक न गूंदें ताकि आटा टाइट न हो।
5. आटे को किसी प्याले या बैग में 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.
6. इस प्रकार के आटे के लिए ओवन को 180-200 डिग्री सेल्सियस के मानक तापमान में बदल दें।
7. इसे तैयार करें, मक्खन के साथ कोट करें और आटा बिछाएं। 40-50 मिनट के लिए तुरंत बेक करें।
8. तो, थोड़ी देर बाद बिना खमीर वाली ब्रेड ओवन में बनकर तैयार है. मोल्ड से निकालें और अच्छी तरह ठंडा होने दें।

ब्लैक ब्रेड रेसिपी

नुस्खा लिखना सुनिश्चित करें और हमारी विधि का उपयोग करके ब्राउन ब्रेड को ओवन में पकाने का प्रयास करें।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• रोटी के लिए खट्टा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• फूल शहद - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

ओवन में त्वरित रोटी - नुस्खा:

1. सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें। बन की एक समान संरचना को कई घंटों के लिए टेबल पर छोड़ दें। बस क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
2. फिर आटे को तेल लगे पैन में डालें और बन के ऊपर पानी छिड़कें। 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45 मिनट तक बेक करें।

ओवन में घर पर काली रोटी उच्च गुणवत्ता की होने के लिए, खट्टे का उपयोग करना अनिवार्य है। आप इसे विशेष किराने की दुकानों पर खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं।

राई की रोटी के लिए, खट्टा नुस्खा इस प्रकार है:

• एक गिलास खट्टा केफिर या दही के साथ एक गिलास राई का आटा मिलाएं;
• कई परतों में साफ धुंध के साथ कंटेनर (प्लास्टिक नहीं) को कवर करें और टेप या लोचदार से सुरक्षित करें;
• एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
• 50 ग्राम राई का आटा जोड़ें;
• किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कुछ घंटों के लिए हलचल और छोड़ दें;
• निर्देशानुसार उपयोग करें।

ब्रेड का आटा बनाने के लिए और भी कई रेसिपी हैं। उनमें से कुछ अनाज पर आधारित हैं, अन्य खट्टे दूध पर आधारित हैं। लेकिन उनके पास कुछ समान है - तैयार खमीर को किण्वित किया जाना चाहिए। आटे को फीकी मादक सुगंध देने के लिए - रोटी के बन्स बनाने के लिए केवल ऐसा आधार ही सबसे अच्छा माना जाता है।

खाना पकाने को तेज कैसे करें?

कम पके हुए सामान बेकिंग प्रक्रिया को तेज करते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाला खमीर जल्दी उगता है और खाना पकाने में तेजी लाता है। नौसिखिए गृहिणियों के लिए, सूखे खमीर के साथ ओवन में रोटी सेंकने की कोशिश करना बेहतर है - ये सबसे सरल व्यंजन हैं।

प्रक्रिया स्वचालन। यानी इलेक्ट्रिक असिस्ट मशीनों का इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए:

• एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में अतिरिक्त घटकों (बीज, नट) को पीसें, और हाथ से नहीं;
• विशेष रसोई के गूदे के साथ आटा मिलाएं (वे एक कटोरे के साथ टेबल ब्लेंडर की तरह हैं);
• अपनी ब्रेड को सेंकने के लिए मल्टी-कुकर या ब्रेड मेकर का उपयोग करें।

ब्रेड मेकर क्या है और यह कैसे काम करता है?

ब्रेड मेकर घरेलू रसोई में उपयोग के लिए टेबलटॉप ब्रेड बेकिंग मशीन है। इसका फायदा यह है कि आपको आटा गूंथने, उसके उठने, प्रूफ करने या बेक करने की निगरानी करने की जरूरत नहीं है। मशीन अपने आप सब कुछ कर देगी। आपको ब्रेड बनाने की विधि से लेकर ब्रेड मशीन की बाल्टी में सभी सामग्री डालनी है।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम! सबसे पहले, मशीन के एजिटेटर पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

इसके अलावा, आपको ब्रेड मेकर के एक निश्चित मॉडल की अनुशंसित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। मूल रूप से, सभी ब्रेड निर्माता इस सिद्धांत के अनुसार काम करते हैं - आटे के लिए एक गर्म तरल-आधार डालें, बाकी सामग्री में डालें, अंत में खमीर जोड़ें। यूनिट के कवर को बंद करें और काम का मुख्य कार्यक्रम शुरू करें - यह आमतौर पर तीन घंटे तक रहता है। इस दौरान मशीन सारी सामग्री को मिला देगी, आटा गूथ लेगी, उसके उठने और प्रूफ होने का इंतज़ार करेगी, आटे को बेक करना शुरू कर देगी और नरम रोटी बना लेगी। परिचारिका को इसे केवल वायर रैक पर ही ठंडा करना होगा।

मल्टीकुकर में रोटी पकाना

धीमी कुकर में रोटी पकाना ओवन का उपयोग करने वाले व्यंजनों से लगभग अलग नहीं है। आटा समान सामग्री और समान सिद्धांतों के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन बेकिंग प्रक्रिया थोड़ी बदल जाती है:

• आटे को मल्टीकलर बाउल में डालें;
• एक घंटे के लिए बेकिंग मोड चालू करें;
• फिर रोटी को दूसरी तरफ पलट दें;
• एक और 30 मिनट के लिए उसी मोड को चालू करें।

सुगंधित घर की बनी ब्रेड तैयार है. बॉन एपेतीत!

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पाक कला स्केच 01/24/2018

घर की बनी रोटी - इन शब्दों की आवाज जादुई है! ऐसा लगता है कि एक जादुई सुगंध नाक में प्रवेश करती है, और आप महसूस करते हैं कि कैसे आपका हाथ एक लोचदार रोटी को निचोड़ता है और इसे आपके चेहरे पर लाता है। ऐसी रोटी नहीं काटी गई थी, बल्कि टुकड़ों में तोड़ दी गई थी।

परिचित शब्द "चंक" शब्द "ब्रेक" से आया है। बेकर के हाथों ने रोटी में एक आत्मा डाल दी जिसे चाकू से नहीं काटा जा सकता। रोटी तो हर कोई घर पर बना सकता है। यहां तक ​​​​कि कई कार्यों के बिना एक साधारण, एंटीडिलुवियन, सोवियत शैली के ओवन में, आप एक असली कृति को एक खस्ता क्रस्ट के साथ सेंकना कर सकते हैं। इसकी जांच - पड़ताल करें?

इरीना के ब्लॉग के प्रिय पाठकों, मैं कई वर्षों से घर की बनी रोटी बना रहा हूँ। गर्मियों में - एक छोटे से चूल्हे में जो यार्ड में रहता है, और सर्दियों में - ओवन में। क्या आपको लगता है कि घर पर अच्छी रोटी पकाना बहुत मुश्किल है? अब मैं आपको फोटो के साथ रेसिपी दूंगा जो आपको अन्यथा मना लेगी!

नब्बे के दशक की शुरुआत में, मैंने अपने पति के चाचा की बेकरी में काम किया। यह मेरे चाचा के पिता द्वारा तीस के दशक में निर्मित एक छोटी सी बेकरी थी। तिजोरी में से प्रतिदिन दो सौ किलो रोटी निकलती थी।

चाचा वास्या अपने हाथों से आटा गूंथ रहे थे, और मैं रोटी बना रहा था। यह बहुत कठिन काम था। मैंने एक बार मजाक में कहा था कि उन्होंने एक ऐसी रोटी का आविष्कार किया होगा जिसे गूंथने की जरूरत नहीं है। कई साल बीत गए, और एक समान रोटी दिखाई दी! इसे "बिना गूंथी हुई रोटी" भी कहा जाता है।

घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे बेक करें। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

हम इस रोटी को राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से सेंकेंगे। बेकिंग में नौसिखिया को तुरंत घर पर 100% राई के आटे से रोटी पकाना शुरू नहीं करना चाहिए - यह वास्तव में मुश्किल है।

शुद्ध राई की घर की बनी रोटी, युद्ध-पूर्व बोरोडिनो ब्रेड की तरह, केवल खट्टे के साथ बेक की जानी चाहिए। मैं पहले सरल व्यंजनों को सीखने और फिर अधिक जटिल व्यंजनों से निपटने की सलाह देता हूं।

शुरुआती लोगों के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि बिना गूंथे रोटी से पकाना सीखना शुरू करें। इसका आविष्कार अमेरिकी बेकर जिम लाहे ने किया था। कुछ साल बाद, नुस्खा ने धूम मचा दी।

न्यूयॉर्क टाइम्स के गैस्ट्रोनॉमिक स्तंभकार मार्क बिटमैन ने "द ग्रेट ब्रेड" नाम के तहत, बेकिंग मास्टरक्लास लेने के बाद एक प्रतिष्ठित और प्रतिष्ठित प्रकाशन के लिए अद्भुत रोटी प्रस्तुत की।

बिटमैन, जिन्होंने अपने जीवन में बहुत से गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार देखे थे, आश्चर्यचकित थे कि साधारण घरेलू रसोई के बर्तनों की मदद से, विशेष उपकरण और उपकरण के बिना, शारीरिक शक्ति की एक छोटी राशि खर्च करके, आप एक पतली कुरकुरी के साथ शानदार गुणवत्ता वाली रोटी प्राप्त कर सकते हैं। क्रस्ट और उत्कृष्ट टुकड़ा।

रहस्य इस तथ्य में निहित है कि लंबे समय तक प्रूफिंग और पर्याप्त उच्च आर्द्रता के साथ, ग्लूटेन पूरी तरह से विकसित होता है, जिस पर आटा की स्थिति निर्भर करती है। और कच्चा लोहा पैन के ढक्कन के नीचे की स्थिति, जिसमें आमतौर पर बेकिंग की जाती है, प्रसिद्ध क्रस्ट प्राप्त करने के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान करती है। बस इतना ही!

सबसे प्रसिद्ध ओवन ब्रेड रेसिपी

आपको ओवन ब्रेड की सबसे प्रसिद्ध रेसिपी पेश करते हुए मुझे खुशी हो रही है।
हम सूखे खमीर के साथ आटा शुरू करेंगे, लेकिन आप साधारण "गीले" खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। पाठ में, "पुलिश" शब्द एक मोटे आटे को दर्शाता है।

पुलिश सामग्री

• 180 ग्राम खुली राई का आटा;
• 180 मिलीलीटर पानी (25 डिग्री सेल्सियस);
• एक ग्राम (0.25 चम्मच) सूखा खमीर।

आटे के लिए सामग्री

• सभी पुलिश;
• 420 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीलीटर पानी (18-20 डिग्री सेल्सियस);
• चार बड़े चम्मच राई किण्वित माल्ट
• उबलते पानी के पांच बड़े चम्मच (शराब बनाने के लिए प्रयुक्त);
• 15 ग्राम चीनी;
• 14-16 ग्राम नमक।

सबसे पहले आपको एक गाढ़ा आटा बनाने की जरूरत है। एक मग में गरम पानी डालें, खमीर डालें।

लगभग आधा लीटर की क्षमता वाली कटोरी में रखे राई के आटे में खमीर के साथ पानी डालें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएं, 180 मिनट के लिए प्लास्टिक की थैली में उठने के लिए भेजें। फोटो में समाप्त पुलिश।

गेहूं का आटा (मैं तीन लीटर की क्षमता के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करता हूं) को छान लें, इसमें सारा आटा, पीसा हुआ माल्ट, नमक, चीनी डालें, पानी डालें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाओ, अपनी उंगलियों से अच्छी तरह रगड़ें।

आटा चिपचिपा और बहने वाला निकलेगा - जैसा होना चाहिए वैसा ही। किसी भी परिस्थिति में आटा न डालें!

आधे घंटे के बाद, आटे को एक लिफाफे में फोल्ड करने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें।

कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। किण्वन बारह घंटे के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होगा।

बारह घंटों में आटा लगभग "छत" तक पहुंच जाएगा, "चुलबुली" बन जाएगा। अब आपको इसे राई की भूसी, गेहूं या राई के आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर रखने की जरूरत है।

एक स्पैटुला के साथ एक लिफाफे में मोड़ो।

किसी बेल या किसी उपयुक्त पात्र से टोकरी में भरकर (उसमें एक साफ कपड़ा, जिस पर आटा या चोकर उदारता से डाला जाता है) रख दें।

सीम का सामना करना चाहिए। अन्य व्यंजनों में विपरीत सिफारिश पाई जाती है। यह और वह कोशिश करो। जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो उसे चुनें।

सुनिश्चित करने के लिए, ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें, तौलिये के किनारों को लपेटें। प्रूफ़र को नब्बे मिनट के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस पर रहने दें। फोटो में - आटा जो ऊपर आया।

ओवन चालू करें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। ब्रेड को बेक करने के लिए भेजने से बीस मिनट पहले, ओवन में ढक्कन के साथ एक कंटेनर रखें। सबसे अच्छा एक विशाल कच्चा लोहा बर्तन है। यह विलासिता मेरे घर में उपलब्ध नहीं है। मैंने एक अच्छी तरह से पहना हुआ तामचीनी टपका हुआ "पेंशनर" का लाभ उठाया।

बीस मिनट के बाद, बर्तनों को ओवन से हटा दें, ढक्कन खोलें, और जो आटा ऊपर आया है उसे बाहर निकाल दें।

ढक्कन वापस जगह पर रखें, मोल्ड को ओवन में लौटा दें।

पचास मिनट तक बेक करें। यह याद दिलाना कि प्रत्येक ओवन का अपना चरित्र होता है, जिसकी आपको आदत डालने की आवश्यकता होती है। रोटी को सेंकने के लिए आपको और समय की आवश्यकता हो सकती है।

हम तैयार उत्पाद को ओवन से निकालते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। आप घर की बनी राई की रोटी तीन से चार घंटे में खा सकते हैं, नहीं तो यह नम लगेगी। फोटो उत्पाद का एक अनुभागीय दृश्य दिखाता है।

घर पर गेहूं की रोटी। सरल, आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी

यह बिना गूंथी गेहूं की रोटी की रेसिपी है। मैं इसे सबसे सरल के रूप में प्रस्तावित करता हूं, कई बार आजमाया और परखा गया। फोटो में देखिए घर का बना कितना प्यारा ब्रेड है।

आप हमेशा उस पर लौटना चाहते हैं, यह अवतार की आसानी, खमीर की न्यूनतम मात्रा, नाजुक, झरझरा टुकड़ा और उत्कृष्ट स्वाद के साथ लुभावना है। मैं गंध के बारे में चुप रहूंगा - आप अपने आप में बहुत सारे अतिशयोक्तिपूर्ण प्रसंग जोड़ देंगे!

आटा सामग्री

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 90 मिलीलीटर गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी;
• 60 मिलीलीटर खमीर पानी;
• 4 ग्राम नमक।

खमीर जल सामग्री

• 200 मिलीलीटर गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी;
• 1/4 छोटा चम्मच सूखा खमीर।

आटे के लिए सामग्री

• सारा आटा;
• 250 ग्राम आटा;
• 180 मिलीलीटर पानी;
• 1/4 चम्मच सूखा खमीर;
• 4 ग्राम चीनी;
• 4 ग्राम नमक।

ओवन में कैसे बेक करें

आइये बनाते हैं यीस्ट वाटर. ऐसा करने के लिए एक चौथाई चम्मच यीस्ट को पानी में घोल लें। हम परिणामी तरल से आवश्यक 60 मिलीलीटर डालेंगे। यह एक बीकर या एक नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग करके किया जा सकता है। हमें बाकी पानी की जरूरत नहीं है।

हम आटे के सभी घटकों को लगभग डेढ़ लीटर की क्षमता वाले कटोरे में मिलाते हैं। हम बारह घंटे के लिए प्लास्टिक बैग में भेजेंगे। परिवेश का तापमान - 22-23 ° ।

एक गहरे बर्तन में मैदा छान लें, उसमें नमक, चीनी, खमीर, पानी, सारा आटा डालकर हाथ से मिला लें, गुठलियां हटा दें। हम कंटेनर को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं।

पचास मिनट के बाद, एक साधारण प्लास्टिक पेंट स्पैटुला का उपयोग करके आटे को एक लिफाफे में मोड़ो, एक और 1 घंटे और 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक छलनी के माध्यम से मेज को आटे के साथ उदारता से कवर करें, इसमें ऊपर आया पतला आटा पलट दें, ब्रेड को आकार दें, इसे एक कटोरे में छिड़के हुए सनी के तौलिये पर रखें, लगभग 24-26 सेमी व्यास में, ऊपर से आटा छिड़कें, आवरण। 90 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

राई की रोटी की तरह ही ओवन में केवल 40 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से निकालें, एक तौलिया में लपेटें, ठंडा करें, वायर रैक पर रखें।

यहां आप एक समान उत्पाद बनाने की प्रक्रिया को नेत्रहीन रूप से देख सकते हैं। वीडियो अंग्रेजी में है, लेकिन सब कुछ स्पष्ट है।

घर का बना खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

कभी-कभी घर की बनी खट्टी रोटी को "खमीर रहित" कहा जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा, खट्टे में खमीर भी होता है। केवल तू ही उन्हें अपने आप बाहर ले आया, और उन्हें दुकान में नहीं खरीदा।

मैं आपको बिल्कुल खमीर रहित ब्रेड से परिचित कराना चाहता हूं - हम इसे सोडा में बेक करेंगे। आयरलैंड में देशी सोडा ब्रेड बहुत लोकप्रिय है। बेकिंग में नौसिखियों के लिए - एक वास्तविक खोज!

घर का बना खमीर रहित ब्रेड सुगंधित हो जाता है, किसी तरह बहुत घर का बना, देहाती। वह अपने घर के आराम और गर्मी से सांस लेता है। यह एक दिन से ज्यादा ताजा नहीं रहता है। फिर इससे एक अंडे से टोस्ट या क्राउटन बनाना बेहतर होता है। लेकिन आमतौर पर वह अपने जीवन के दूसरे दिन तक नहीं जी पाते।

मैं आपको लगभग एक प्रामाणिक संस्करण में बिना खमीर के यह अपरिष्कृत आयरिश ब्रेड रेसिपी दे रही हूँ। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अगर आपको यह पसंद आया तो मुझे खुशी होगी!

अवयव

• 385 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 135 ग्राम साबुत गेहूं;
• 320 मिलीलीटर छाछ, मट्ठा या केफिर;
• एक चम्मच बेकिंग सोडा।

कैसे बेक करें

छने हुए आटे में नमक, सोडा मिलाएं। एक "कुआं" बनाएं, इसमें धीरे-धीरे तरल डालें, एक लचीला, चिपचिपा आटा गूंधें, इसे आटे से धूल भरी मेज पर डंप करें।

गूंथें, कट्टरता के बिना, एक गेंद में रोल करें। शीर्ष पर, कटौती "क्रॉसवाइज" करें, 1-2 सेंटीमीटर गहरा।

ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे - चालीस मिनट तक बेक करें। टूथपिक से चेक करने की इच्छा - यह सूखी रोटी की सबसे मोटी जगह से बाहर आना चाहिए।

तैयार होममेड ब्रेड को एक साफ कपड़े में लपेट कर ठंडा करें।

हॉप खट्टे पर घर पर अखमीरी रोटी

मैंने पहले ही कहा है कि कोई भी घर का बना खट्टी रोटी केवल सशर्त "खमीर मुक्त" है। किसी भी स्टार्टर कल्चर में यीस्ट होता है जिसे आप उगाते हैं। लेकिन इसमें कोई "स्टोर" नहीं है - यह सच है।

अवयव

• 420 ग्राम आटा;
• 280 मिलीलीटर पानी;
• दो चम्मच तरल शहद;
• हॉप खट्टे के 5 बड़े चम्मच;
• नमक का एक ढेर चम्मच;
• वनस्पति तेल।

कैसे बेक करें

एक कटोरी में 120 मिली गुनगुना (30 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें, उसमें खमीर, शहद, एक दो चम्मच मैदा डालें, मिलाएँ। परिणाम खट्टा क्रीम घनत्व का एक द्रव्यमान है - एक "खिलाया" खट्टा या आटा। लगभग 120 मिनट गर्म होने के बाद इसे "जीवन में आना", "बुलबुला" होना चाहिए।

बचा हुआ मैदा, गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें, नरम, नम आटा गूँथें। द्रव्यमान पहली बार में काफी ढेलेदार होगा - कोई बड़ी बात नहीं।

वनस्पति तेल के साथ हाथों को गीला करें, चिकना होने तक गूंधें, व्यंजन को पन्नी के साथ कवर करें, 14-16 घंटे के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

हम एक पाव रोटी बनाते हैं और उसी तरह से बेक करते हैं जैसे घर का बना राई और गेहूं की रोटी बिना गूंथे। समय के साथ, ओवन में बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 50-60 मिनट लगते हैं। हॉप ब्रेड का उपयोग न केवल गोल आकार में, बल्कि आयताकार आकार में भी साबित करने के लिए किया जाता है। इस मामले में, इसे कच्चा लोहा भुनने में सेंकना सुविधाजनक है।

घर का बना हॉप ब्रेड खट्टा

अवयव

• 500 मिलीलीटर पानी;
• एक गिलास (250 मिली) सूखी हॉप शंकु;
• 1 मिठाई चम्मच शहद या चीनी;
• 60 ग्राम आटा।

खाना कैसे बनाएं

उबलते पानी में एक गिलास हॉप्स डालें (शंकु को एक गिलास में अच्छी तरह से दबाएं)। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी आधा न हो जाए। तनाव, हॉप्स को निचोड़ें। रात भर या 8 घंटे गर्म स्थान पर छोड़ दें।

शहद या चीनी, आटा डालें, हिलाएं, 36-48 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब खमीर की मात्रा दोगुनी हो जाती है, तो यह ठीक से "बुलबुला" हो जाता है और गिरने लगता है, तो हम इसकी तत्परता के बारे में बात कर सकते हैं। हम पके हुए घर का बना खट्टा रेफ्रिजरेटर में भंडारण में डालते हैं।

यहाँ एक वीडियो है जिसमें दिखाया गया है कि ताज़े हॉप कोन से घर की बनी खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है।

1940 . की रेसिपी के अनुसार घर पर बोरोडिनो ब्रेड

ओवन में स्वादिष्ट घर का बना बोरोडिनो ब्रेड सेंकने के लिए, राई की रोटी के लिए खट्टा तैयार करना और कई तकनीकी संचालन करना आवश्यक है जो एक शुरुआत के लिए काफी कठिन हैं। प्रस्तावित वीडियो में, यह बहुत विस्तार से और सटीक रूप से दिखाया गया है कि 1940 के नुस्खा के अनुसार घर पर असली बोरोडिनो चूल्हा कैसे बनाया जाता है।

इरीना के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मुझे आशा है कि मेरी सरल घर की बनी ब्रेड रेसिपी आप में पूरे घर की खुशी के लिए सुगंधित रोटी सेंकने की इच्छा पैदा करेगी। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - उन्हें इस लेख की टिप्पणियों में लिखें - मैं निश्चित रूप से सभी का उत्तर दूंगा।

अगली बार तक!
अच्छे स्वास्थ्य और सौभाग्य की हार्दिक शुभकामनाओं के साथ।
इरीना रयबचन्स्काया, ब्लॉग लेखक पाककला डिलेटेंट निबंध

प्रिय दोस्तों, 27 जनवरी लेनिनग्राद की नाकाबंदी को पूरी तरह से हटाने का दिन है। मेरे जीवन का सबसे सुखद समय महान CITY - छात्रों से जुड़ा है। लेनिनग्राद के बारे में शानदार आंद्रेई मिरोनोव द्वारा किया गया रोमांस, मुझे आशा है, आप में वही भावनाएँ जगाएगा जो मुझमें हैं - साहस और धैर्य के लिए प्यार और प्रशंसा के शुद्ध आँसू।

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11 टिप्पणियाँ

स्वादिष्ट रोटी तैयार करने के लिए, आपको विशेष उपकरण खरीदने की ज़रूरत नहीं है, ओवन में पकाना आसान है। आप एक बेकिंग डिश खरीद सकते हैं या एक गोल रोटी बना सकते हैं। लेख पढ़ें और घर पर ओवन में अपनी पसंदीदा ब्रेड रेसिपी चुनें।

घर पर ओवन में राई की रोटी

राई की रोटी तैयार करने के लिए, दो प्रकार के आटे को मिलाया जाता है: गेहूं और राई। पहले आटा को नरम और लचीला बनने में मदद करता है। तेजी से खाना पकाने के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• पानी - 400 मिलीलीटर गर्म;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. एक बर्तन में गर्म पानी डालें, नमक, खमीर डालें।
2. चीनी डालें। मिक्स।
3. एक चौथाई घंटे का सामना करें। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी, सतह पर एक फोम "टोपी" दिखाई देगी।
4. सूरजमुखी तेल में डालो, हलचल।
5. दो प्रकार के आटे को छलनी से छान लें।
6. अब आपको आटे को सूखे मिश्रण के साथ मिलाना है।
7. गूंथना। आटा सख्त होगा। एक पैकेज के साथ कवर करें। कुछ घंटों के लिए अलग रख दें।
8. द्रव्यमान मात्रा को दो गुना बढ़ा देगा।
9. गूंथना। फॉर्म में डालें। एक पैकेज के साथ कवर करें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
10. ओवन को 180 डिग्री पर सेट करें।
11. लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

बेकरी में, आटा तैयार करते और बेक करते समय तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है।

बिना खमीर के केफिर के लिए एक सरल नुस्खा

आप कम से कम भोजन के साथ रोटी सेंक सकते हैं। खमीर के उपयोग के बिना एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त किया जाता है।

अवयव:

• आटा - 300 ग्राम गेहूं + गूंथने के लिए थोड़ा और;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. कंटेनर तैयार करें।
2. सोडा में एक चम्मच केफिर डालें, जिससे यह बुझ जाए।
3. आटा भेजें।
4. केफिर में डालो।
5. आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिला लें।
6. द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आटे के अतिरिक्त इसे ज़्यादा मत करो।
7. अब आटे को आराम करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बैग के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
8. एक गोल ब्रेड बेल लें।
9. ऊपर से चाकू से काट लें।
10. आटे के साथ छिड़के।
11. ओवन में रखें।
12. 220 डिग्री मोड।
13. समय 50 मिनट।
14. फिर 200 डिग्री पर स्विच करें।
15. आधे घंटे तक पकाएं।
16. एक कटार के साथ पियर्स, अगर यह सूखा है, तो उत्पाद तैयार है।

ओवन में गेहूं कस्टर्ड ब्रेड

यह रोटी अन्य खाना पकाने के विकल्पों से अलग है जिसमें आटा उबलते पानी से पीसा जाना चाहिए। यह इसे हल्का, छिद्रपूर्ण बना देगा। द्रव्यमान अच्छी तरह से उठेगा, टुकड़ा ढीला निकलेगा, पपड़ी सुर्ख और पतली होगी। ओवन में घर की बनी रोटी सबसे आसान और सबसे सफल विकल्प है, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगी।

अवयव:

• पानी - गर्म अवस्था में 150 मिली;
• खमीर - 15 ग्राम ताजा;
• उबलते पानी - 150 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 410 ग्राम।

तैयारी:

1. उबलते पानी में गेहूं का आटा (50 ग्राम) डालें।
2. मिश्रण को चम्मच से मलें, ठंडा होने के लिए रख दें।
3. एक बाउल में यीस्ट को क्रम्बल कर लें।
4. चीनी (सेंट स्पून), नमक डालें। पिसना।
5. गर्म पानी डालें।
6. आटे में डालो (50 ग्राम)।
7. मिक्स। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए एक व्हिस्क का प्रयोग करें।
8. एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें, सामग्री काम करेगी, आटा बढ़ेगा।
9. एक छलनी (200 ग्राम) के माध्यम से आटे को छान लें। एक कंटेनर में डालो।
10. आटे के ऊपर डालें, मिलाएँ।
11. चायपत्ती को बाहर निकाल दें।
12. हिलाओ, तेल डालो।
13. मेज पर द्रव्यमान भेजें। बाकी का आटा डालकर आटा गूंथ लें। संगति देखें, पूरी मात्रा की आवश्यकता नहीं हो सकती है। आपको एक चिकनी, मुलायम, स्प्रिंगदार संरचना मिलनी चाहिए।
14. एक गेंद में रोल करें।
15. कंटेनर को तेल से चिकना करें, बॉल रखें, पन्नी से ढक दें।
16. एक गर्म स्थान पर रखें, हवा के प्रवाह से बचें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
17. एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें।
18. एक रोल के साथ कसकर रोल करें, बिना जोर से दबाए।
19. मोड को पहले से 180 डिग्री पर सेट करके ओवन तैयार करें।
20. रोटी के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष आयताकार आकार का उपयोग करना बेहतर है। इसे तेल से कोट करें।
21. वर्कपीस को ले जाएं, कवर करें। रद्द करना।
22. आधे घंटे के बाद, यह बढ़ जाएगा और आप इसे ओवन में रख सकते हैं।
23. 30 मिनिट बाद एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा, ले लीजिए.

खट्टे के साथ कैसे सेंकना है?

सफलतापूर्वक रोटी बनाने के लिए, सभी उत्पादों को तौलना चाहिए।

अवयव:

• आटा - 45 ग्राम, आपको साबुत अनाज पर चुनाव करना बंद कर देना चाहिए;
• नमक - 11 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 340 ग्राम;
• गर्म पानी - 330 ग्राम;
• खट्टा - 210 ग्राम।

तैयारी:

1. लंबे व्यंजन तैयार करें, निर्दिष्ट आटा जोड़ें।
2. खमीर रखें।
3. पानी में डालो। गूंथना।
4. मेज पर स्थानांतरित करें, आटा जोड़ने के बिना हलचल करें।
5. जब मिश्रण चिकना हो जाए तो नमक डालें।
6. कुछ मिनट के लिए मिलाएं।
7. ट्विस्ट, आपको एक गेंद मिलती है। डिश पर वापस लौटें, एक बैग के साथ कवर करें।
8. डेढ़ घंटे के बाद, एक घंटे के लिए फिर से हिलाएं और ढक दें।
9. गेंद को ट्विस्ट करें, बेकिंग शीट पर रखें। 17 घंटे के लिए छोड़ दें। तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
10. यदि आपके पास उठने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो कुछ और छोड़ दें।
11. एक चाकू लें, आटे को काट लें।
12. ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करें।
13. बेकिंग शीट रखें।
14. पांच मिनट तक पकाएं।
15. 220 डिग्री तक कम करें।
16. आधे घंटे तक बेक करें।

ओवन में पनीर के साथ

बहुत सुगंधित कुरकुरी रोटी।

अवयव:

• चोकर के साथ रोटी की रोटी - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• अजमोद;
• चेडर पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग।

तैयारी:

1. अजमोद को धोकर सुखा लें और काट लें।
2. छिलके वाले लहसुन को बारीक काट लें।
3. नरम तेल का प्रयोग करें। लहसुन और जड़ी बूटियों में हिलाओ।
4. रोटी को बिना पूरी तरह से काटे डेढ़ सेंटीमीटर काट लें।
5. फिलिंग को स्लिट्स में रखें।
6. पनीर को कद्दूकस कर लें, प्रत्येक स्लाइस पर छिड़कें।
7. पन्नी में लपेटें।
8. ओवन में रखें।
9. ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें।
10. समय सवा घंटे का है।

साबुत गेहूँ की ब्रेड

सबसे स्वस्थ प्रकार की रोटी। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आंकड़े पर ध्यान देते हैं।

अवयव:

• साबुत अनाज का आटा - 620 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• उबला हुआ गर्म पानी - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
• खमीर - 3 चम्मच।

तैयारी:

1. पानी में खमीर डालें, नमक डालें, चीनी डालें। मिक्स।
2. मैदा डालें (आधे से ज्यादा)।
3. आटा गूंधना।
4. एक पैकेज के साथ कवर करें।
5. डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। जगह गर्म होनी चाहिए।
6. द्रव्यमान बढ़ने के बाद, बाकी का आटा डालें।
7. गूंथना।
8. मोल्ड को तेल लगाएं।
9. वर्कपीस बिछाएं।
10. एक पैकेज के साथ कवर करें।
11. एक और घंटे का समय दें।
12. ओवन को 200 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए।
13. प्रपत्र की आपूर्ति करें।
14. 2/3 घंटे प्रतीक्षा करें।

दूध

कोमल, हवादार, सुगंधित पेस्ट्री बनाकर अपने परिवार को प्राकृतिक, बिना मिलावट वाली रोटी से प्रसन्न करें।

अवयव:

• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• गाय का दूध - 300 मिली;
• आटा - 430 ग्राम;
• नमक - आधा बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. गर्म दूध में नमक डालें, चीनी डालें। अंडे में डालो।
2. मिक्स।
3. खमीर जोड़ें।
4. मैदा डालें। आटा गूंधना।
5. पन्नी के साथ कवर करें, ओवन या किसी गर्म स्थान पर रखें। लगभग दो घंटे तक भिगोएँ।
6. उखड़ जाना।
7. एक साँचे में स्थानांतरित करें जिसे तेल लगाया गया है।
8. ओवन में 180 डिग्री सेट करें।
9. सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

जब ब्रेड पक जाए, तो उसे धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक तौलिये से ढककर। ठंड में नहीं रखा जा सकता, इससे टुकड़ा चिपचिपा हो जाएगा। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें।

ओवन में तेज़ तरीका

कोई भी स्टोर-खरीदा हुआ पाव रोटी घर के बने पके हुए माल की जगह नहीं ले सकता। अपने व्यस्त कार्यक्रम के कारण, कई गृहिणियां घर पर रोटी बनाने की कोशिश करने से डरती हैं। लेकिन आप कम से कम समय खर्च करके नरम हवादार पेस्ट्री बना सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• गर्म पानी - 210 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• समुद्री नमक - आधा चम्मच;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. सभी थोक उत्पादों को एक कटोरे में डालें, मिलाएँ।
2. पानी और तेल से ढक दें।
3. गूंथना। यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।
4. परिणाम एक लोचदार रिक्त है जो सतह पर नहीं टिकेगा।
5. पन्नी के साथ कवर करें, छोड़ दें।
6. जब वॉल्यूम तीन बार बदल जाए, तो गूंद लें। यह आधे घंटे में होगा।
7. रोटी के आकार में ट्विस्ट करें, काटें।
8. बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए रखें।
9. पानी से छिड़कें।
10. ओवन में स्थानांतरित करें।
11. मोड 200 ओलों।
12. आधे घंटे के बाद, उत्पाद की सतह को सुनहरे क्रस्ट से ढक दिया जाएगा। इसे बाहर निकालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

मकई और गेहूं के आटे से

ये अद्भुत सुगंध और उत्तम झरझरा संरचना के साथ धूप में पके हुए माल हैं।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• तेल - 1 चम्मच;
• मकई का आटा - 150 ग्राम;
• खमीर - 1 चम्मच सूखी त्वरित क्रिया;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म दूध - 250 मिली;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. एक कंटेनर में चीनी, नमक, खमीर डालें।
2. पहले पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. फिर दूध।
4. हिलाओ, सब कुछ घुल जाना चाहिए।
5. अंडे में डालो। हलचल।
6. मैदा डालें।
7. गूंथना। पन्नी के साथ कवर करें।
8. एक घंटा रुको।
9. बड़े पैमाने पर मालिश करें। यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ छिड़के।
10. पहले से ग्रीस किए हुए सांचे में रखें।
11. ओवन को 195 डिग्री गरम करें।
12. आकार ले जाएँ।
13. आधे घंटे तक पकाएं।

अतिरिक्त खमीर के साथ

अवयव:

• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• गर्म पानी - 350 मिली;
• नमक - 10 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम।

तैयारी:

1. एक बाउल में पानी (60 मिली) डालें, यीस्ट डालें। भंग।
2. शेष तरल भरें।
3. नमक। मिक्स।
4. आटे के साथ मिलाएं। आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलता है। आप इसमें आटा नहीं डाल सकते!
5. धैर्य रखें और अलग-अलग दिशाओं में खींचते हुए गूंधें। आटा अधिक ऑक्सीजन अवशोषित करना चाहिए।
6. जब यह अंत में चिकना हो जाए, तो गेंद को रोल करें।
7. कवर करें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
8. जब मात्रा बढ़ जाए तो आटा गूंथ लें।
9. घी लगे सांचे में स्थानांतरित करें।
10. ओवन (180 डिग्री) में स्थापित करें।
11. 2/3 घंटे बाद निकाल लें।

घर का बना बोरोडिनो ब्रेड

परिचित पेस्ट्री के समृद्ध स्वाद और सुगंध के लिए इस विकल्प को तैयार करें।

अवयव:

• गेहूं का आटा (ग्रेड 2) - 170 ग्राम;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• राई का आटा - 310 ग्राम;
• राई माल्ट - 4 चम्मच;
• शहद - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• पानी - 410 मिली;
• धनिया - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. माल्ट बनाने के लिए: उबलते पानी (150 मिली) डालें।
2. हलचल। छोड़ना। यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
3. दूसरे बाउल में गर्म पानी (150 मिली) डालें, उसमें शहद डालें, खमीर को कुचलें और मिलाएँ।
4. एक घंटे के एक चौथाई में, द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाएगा।
5. एक उच्च कंटेनर में आटा डालें, नमक डालें। हलचल।
6. खमीर आधार में डालो। जो माल्ट पीसा गया है उसे रखें। बचे हुए पानी के साथ टॉप अप करें।
7. सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ।
8. गर्म करके ढककर रख दें।
9. एक-डेढ़ घंटे के बाद, वापस आकार में आ जाएं।
10. अजवायन के बीज, फिर धनिया के साथ छिड़के। थोड़ा अंदर दबाएं।
11. 2/3 घंटे जोर दें।
12. ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें।
13. फॉर्म लगाएं।
14. लगभग एक घंटे तक पकाएं।

स्टोर-खरीदी गई रोटी घर की बनी रोटी से ज्यादा स्वादिष्ट नहीं होगी - यह इतनी सुगंधित, मुलायम और खरीदने के एक दिन बाद पूरी तरह से बासी नहीं होती है ताकि इसे सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सके।

लेकिन ज्यादातर महिलाओं को यह नहीं पता कि घर पर रोटियां कैसे बेक की जाती हैं, हालांकि यह वास्तव में मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आप इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए हमेशा अपने ओवन में पके हुए ब्रेड में मसाले, पनीर या सॉसेज मिला सकते हैं।

यह लेख घर पर सस्ती सरल ओवन ब्रेड रेसिपी प्रस्तुत करता है और पहली बार स्वादिष्ट पाव बेक करने में आपकी मदद करने के लिए कुछ सुझाव देता है। एक नौसिखिया परिचारिका न केवल गेहूं की रोटियां सेंक सकती है, बल्कि:

• राई की रोटी;
• बोरोडिन्स्की;
• एडिटिव्स के साथ।

इसके अलावा, खमीर का उपयोग किए बिना खाना पकाने की एक विधि है, जिसके बारे में भी नीचे चर्चा की जाएगी।

ओवन में स्वादिष्ट होममेड ब्रेड के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शुरुआत में इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इस तरह के पके हुए माल को तैयार करने के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदना जरूरी होता है। इसके अलावा, इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर हमेशा यथासंभव ताजा होना चाहिए। यदि आप इन दो बिंदुओं का पालन करते हैं, तो आप नरम और स्वादिष्ट रोटी प्राप्त कर सकते हैं।

छलांग और सीमा से सरल

पहला नुस्खा एक साधारण रोटी के लिए समर्पित है, लेकिन बहुत नरम और हवादार है। इसे बेक करने की सुगंध पूरे किचन में अच्छी तरह फैल जाएगी। साधारण घर की रोटी पकाने के लिए इस नुस्खा को "टेम्पलेट" कहा जा सकता है।

आटे की स्थिरता आदर्श रूप से भारी क्रीम जैसी होनी चाहिए। 1.5 किलो बस ऐसा ही परिणाम देना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है।

मैदा छान लें, फिर तेल और नमक डालें। इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा कटोरा लेना सबसे सुविधाजनक होगा।

खमीर को पहले गर्म पानी में रखा जाता है, और जब यह पर्याप्त रूप से तरल हो जाता है, तो इसे आटे के साथ एक कटोरे में डालना चाहिए। अब सभी सामग्री सवा घंटे के लिए अच्छी तरह मिला लें।

डेढ़ घंटे के बाद, गूंथने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को डालने के लिए कुछ और घंटे (आदर्श रूप से - 180 मिनट) देने की आवश्यकता होती है। सानने के दौरान, द्रव्यमान को नीचे दबाया जाना चाहिए और इससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।

आटा बेकिंग टिन में वितरित किया जाता है, लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो आप मैन्युअल रूप से साफ रोटियां बना सकते हैं।

एक और घंटे के लिए, द्रव्यमान को रूप में डाला जाना चाहिए और उसके बाद यह बेकिंग का समय है - 180 डिग्री से पहले ओवन में, रोटी के साथ मोल्ड एक घंटे के लिए रखे जाते हैं।

यह सबसे साधारण, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट रोटी के लिए एक नुस्खा है, जिसमें आप चाहें तो पनीर जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे आसान तरीका यह होगा कि इसे अभी भी बिना ठंडी की हुई रोटी पर रगड़ें।

हम आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं ताकि आप घर पर इस तरह की साधारण रोटी बनाने के सभी चरणों को देख सकें:

स्वस्थ राई

राई की रोटी को अधिक आहार माना जाता है। इसे घर पर ओवन में तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• आटा (राई और गेहूं) - 1 किलो प्रत्येक;
• खमीर (अधिमानतः सूखा) - 1 टेबल। चम्मच;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी आधा टेबल है। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल। - 1 टेबल। चम्मच।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना व्यावहारिक रूप से पहले नुस्खा से अलग नहीं है।

पानी को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, फिर इसमें खमीर डालें, जो पहले एक कंटेनर में चीनी के साथ मिलाया गया था।

फिर इसे सवा घंटे के लिए पकने दें।

दोनों तरह के आटे को छान कर किसी उपयुक्त प्याले में निकाल लीजिए.

थोड़ा सा तेल (सब्जी) और एक चुटकी नमक डालें।

पानी और खमीर को थोड़ा-थोड़ा करके चलाते रहें।

द्रव्यमान को गूंध लें और इसे 1 घंटे के लिए गर्म और सूखी जगह पर पकने दें, जबकि कंटेनर को एक तौलिया से ढक दें (आप इसे प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं)।

मक्खन के साथ भविष्य की रोटियों के लिए एक डिश को चिकना करें, वहां आटा रखें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, बेकिंग के लिए एक विशेष फिल्म के साथ कवर करें।

इस समय ओवन को प्रीहीट होने दें।

ब्रेड को 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

तीखे स्वाद के लिए कभी-कभी राई उत्पादों में लहसुन का एक सिरा मिलाया जाता है।

केफिर पर खमीर के बिना

लाजवाब स्वाद वाली कुरकुरी रोटियों के लिए यह एक बजट रेसिपी है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (गेहूं);
• 1 चाय सोडा का एक चम्मच;
• 200 मिलीलीटर केफिर (आप इसे एक गिलास से माप सकते हैं);
• 1 चाय एक चम्मच नमक।

आटे की स्थिरता लगभग पैनकेक बनाते समय समान होनी चाहिए। सबसे पहले आपको रेसिपी की सभी सूखी सामग्री, यानी आटा, नमक और सोडा को एक साथ मिलाना होगा। उसके बाद, केफिर पहले ही जोड़ा जा चुका है।

परिणाम को चम्मच से हिलाएं, और फिर दस से पंद्रह मिनट के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। द्रव्यमान आपके हाथों से बहुत चिपक जाता है, लेकिन आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटा नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गरम करें, आटे को एक बेकिंग कंटेनर में रखें, इसे भी पहले से चिकना कर लें। ऐसी ब्रेड को औसतन 40 से 50 मिनट तक बेक किया जाता है। एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है।

बोरोडिन्स्की

बोरोडिनो रोटियां बहुत सेहतमंद होती हैं और इनका स्वाद तीखा होता है। ओवन में घर पर ऐसी रोटी बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• राई का आटा - 3.5 कप;
• गेहूं का आटा - 2 गिलास;
• खमीर - 2.5 छोटा चम्मच चम्मच (सूखा लेना बेहतर है);
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 टेबल। चम्मच;
• प्राकृतिक कोको - तीसरी तालिका। चम्मच;
• पानी।

आटा की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह तरल होनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, राई का आटा (1.5 कप) कमरे के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खमीर (आधा चम्मच) और चीनी (1.5 बड़े चम्मच) मिलाएं। चूँकि बोरोडिनो ब्रेड के लिए खट्टे की आवश्यकता होती है, इन चरणों को पूरा करने के बाद, आटे की कटोरी को 2-3 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर रख देना चाहिए।

गेहूं के आटे को छान कर एक गहरे कटोरे में राई के अवशेषों के साथ मिलाना चाहिए। फिर धीरे-धीरे उबले हुए पानी में डालें।

बची हुई चीनी, खमीर, कोको, एक चुटकी नमक, धनिया, मक्खन और पहले से तैयार स्टार्टर कल्चर का एक बड़ा चम्मच डालें। 10 मिनट के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें।

एक सांचे में डालें, इसे एक साफ तौलिये से ढँक दें और लगभग दो घंटे प्रतीक्षा करें, भविष्य की रोटी को पकने दें। ओवन में 180 डिग्री पर बोरोडिनो ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

डार्क ब्रेड सभी सूपों के साथ परोसा जाता है, यह बोर्स्ट और गोभी के सूप के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

वैसे तो हर गृहिणी अपने तरीके से बोरोडिनो ब्रेड बनाती है और इसे बनाने के लिए समान मानक नुस्खा खोजना बहुत मुश्किल है। आप केवल अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।

इसलिए, हम एक और वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देते हैं। शायद आपको यह ज्यादा अच्छा लगेगा।

घर पर इलेक्ट्रिक ओवन में ब्रेड बेक करना

इलेक्ट्रिक ओवन के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। पालन ​​​​करने के लिए कई महत्वपूर्ण नियम हैं:

1. ताकि रोटी नीचे से न जले, इसे बेकिंग शीट पर रखना चाहिए, पहले मोटे नमक के साथ छिड़का हुआ हो। भीगा हुआ कागज या विशेष पन्नी रोटी को ऊपर से झुलसने से बचाने में मदद करेगी;
2. इस प्रकार के उत्पादों के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में क्लासिक बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री है। यह नियम मध्यवर्ती स्तर पर लागू होता है;
3. यदि ओवन के तल पर उबलता पानी डाला जाता है, तो आटा सही ढंग से उठेगा। इस उद्देश्य के लिए, आप अभी भी बेक करने से पहले उबलते पानी की एक कटोरी का उपयोग कर सकते हैं।

रोटी सेंकना सीखकर, आप विभिन्न पेस्ट्री तैयार करने के परिणाम को सुरक्षित रूप से ले सकते हैं: पाई, पाई, केक और कोई अन्य। पाई से शुरू करो! सभी पड़ोसी आपके पास दौड़कर आएंगे यह पता लगाने के लिए कि क्या इतनी स्वादिष्ट खुशबू आ रही है!

कभी-कभी ऐसा होता है कि आपको कुछ स्वादिष्ट चाहिए, लेकिन आप स्टोर पर जाने के लिए बहुत आलसी हैं। फिर हम सुधार करना शुरू करते हैं। निश्चित रूप से वर्णित ओवन में मीठे पके हुए सेब के लिए नुस्खा ऐसा ही दिखाई दिया।

क्या आपको मशरूम पसंद हैं? हां, शायद ही कभी ऐसे लोग होते हैं जो उन्हें पसंद नहीं करते। इन्हें पकाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम सॉस। विभिन्न व्यंजनों का वर्णन किया गया है। सभी पेटू उनसे प्रसन्न हैं!

तो, परिणामस्वरूप, आप कुछ वास्तव में उपयोगी टिप्स ले सकते हैं जो विशेष रूप से नौसिखिए गृहिणियों के लिए उपयोगी हैं:

1. ब्रेड के पक जाने का सबसे आसान तरीका लकड़ी की छड़ी से है। वैकल्पिक रूप से, आप एक नियमित मैच का उपयोग कर सकते हैं। अगर लोई को छिदवाने के बाद स्टिक पर आटा नहीं बचा है, तो बेक किया हुआ माल तैयार है;
2. आप पहले प्रारंभिक नुस्खा का परीक्षण करके और सही परिणाम प्राप्त करके अपने आप से विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं। अन्यथा, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं निकल सकता है;
3. गूंदने के दौरान, आटे को थोड़ा नीचे दबाने की जरूरत होती है, ताकि उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए;
4. आप खमीर को साधारण केफिर से बदल सकते हैं - सस्ता और स्वादिष्ट;
5. केवल उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री, विशेष रूप से आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आप लापरवाही से रोटी बनाने के लिए उत्पादों की ताजगी का इलाज करते हैं, तो वह खुद सबसे सफल नहीं होगा;
6. खमीर तेजी से उठने के लिए, आटा को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। आप अतिरिक्त रूप से कंटेनर को आटे के साथ एक गर्म तौलिये या इसके लिए किसी अन्य उपयुक्त चीज से ढक सकते हैं।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी बना सकते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि लहसुन की डिल की रोटी कैसे बेक की जाती है? यदि हां, तो निम्न वीडियो आपके लिए है:

रोटी हर मेज पर और हर परिवार में एक प्रधान है। रोटी के बिना किसी विशेष आयोजन या साधारण पारिवारिक रात्रिभोज की कल्पना करना असंभव है। आज, घर पर रोटी पकाना अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। प्रत्येक गृहिणी को अपने पाक गुल्लक में ओवन में रोटी के लिए एक नुस्खा होना चाहिए। चूंकि आप स्वयं पकाने के लिए सामग्री चुनते हैं, आप एक प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद के साथ समाप्त होते हैं। हालांकि, स्वादिष्ट, हवादार और सुगंधित रोटी पाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा, सही उत्पादों को सही ढंग से चुनना होगा और कुछ रहस्यों को जानना होगा।

आधे घंटे के लिए, हम उसे एक फिल्म के नीचे एक कटोरे में आराम देते हैं, फिर गूंधते हैं और खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में डाल देते हैं।

खाना पकाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन साफ ​​​​होने चाहिए, अन्यथा तैयार ब्रेड जल्दी से फफूंदी लग जाएगी।

हम तैयार फॉर्म को 40 मिनट के लिए 180 - 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं।

राई की रोटी

उत्पादों

• आटा कैसे। - 800 जीआर।
• पानी - 400 जीआर।
• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• नमक - 2 चम्मच
• सूरजमुखी का तेल

तैयारी

मैदा छान लें। हम इसमें तेल को छोड़कर बाकी सामग्री मिलाते हैं। रोटी को झरझरा और हवादार बनाने के लिए, आटा गूंथना चाहिए ताकि उसमें हवा मौजूद रहे। प्लेट को आटे से ढककर 16 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

हम अपने बचे हुए आटे को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर निकालते हैं। हम उसे स्ट्रेच करने के लिए कुछ मिनट देते हैं। फिर हम अपने वर्कपीस को गूंधते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं और इसे एक और 3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

ओवन को 250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। तेल लगे हुए फॉर्म को गर्म होने के लिए 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके बाद, आटे को धीरे से एक गर्म सांचे में स्थानांतरित करें। हम घर की बनी रोटी को लगभग एक घंटे तक बेक करते हैं।

क्रस्ट का रंग और ब्रेड के निचले क्रस्ट की विशिष्ट ध्वनि हमें ओवन में घर की बनी ब्रेड की तैयारी के बारे में बताएगी।

प्रत्येक मालकिन की अपनी होती है। यह बहुत सरल या थोड़ा जटिल हो सकता है। आप सामग्री के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं, नुस्खा में अपना कुछ जोड़ सकते हैं। यह सब आपकी रोटी को एक अनोखे स्वाद के साथ अनोखा बना देगा।

केफिर रोटी

ज़रुरत है

• आटा - 6 बड़े चम्मच।
• केफिर - 600 मिली।
• चीनी, नमक, सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक।
• जीरा - 1 चम्मच।

तैयारी

1. हम सभी अवयवों को मिलाते हैं। नरम और गाढ़ा होने तक।
2. एक बेकिंग शीट पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें और एक लोई बना लें। हम बेहतर बेकिंग के लिए सतह पर कटौती करते हैं, और एक कुरकुरा परत बनाने के लिए भविष्य की रोटी को आटे के साथ छिड़कते हैं।
3. हम भविष्य की रोटी को 200 डिग्री तक गरम ओवन में डालते हैं। 40 मिनट तक पकाएं।

घर का बना ब्रेड बिना एडिटिव्स के बनाया जाता है, केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके और आपकी आत्मा के एक टुकड़े के साथ। यह किसी भी खरीदे गए की तुलना में अधिक रसीला और स्वादिष्ट निकला।