कवक में एक छोटा (4-6 सेमी), चिकना, आधार पैर तक थोड़ा संकुचित होता है। यह स्पर्श करने के लिए घना है।
पैर टोपी के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। युवा कवक में, "हेडड्रेस" घुमावदार किनारे के साथ लगभग सपाट होता है। समय के साथ, टोपी अनियमित रूपरेखा के साथ एक फ़नल का रूप ले लेती है। किनारे असमान हो जाते हैं, जगह-जगह फट जाते हैं। दुर्लभ, शाखित स्यूडोप्लेट्स टोपी के नीचे से तने तक जाते हैं। टोपी का व्यास 4-6 सेमी के भीतर है।
Chanterelle vulgaris का पूरा फलने वाला शरीर हल्के पीले या नारंगी-पीले रंग का होता है। अक्सर ऐसे नमूने होते हैं जो लगभग सफेदी में जल जाते हैं। केवल अधिक पके चेंटरेल चमकीले नारंगी रंग के होते हैं। उन्हें बायपास करना बेहतर है।
मशरूम का गूदा घना होता है। ऊपर पीला, बीच में सफेद। जब कट/टूटा जाता है, तो एक हल्की फल सुगंध महसूस होती है।
आम चेंटरेल कभी भी चिंताजनक नहीं होता है। फंगल मच्छर और मक्खियाँ चिनोमैनोज से दूर भागते हैं, इसलिए वे अपने अंडे कहीं और देना पसंद करते हैं। यदि संयोग से कवक सड़ जाता है, तो क्षय का बिंदु हमेशा दृष्टि में रहता है। फसल को संसाधित करते समय यह सुविधा आपको निराशा से बचाती है।
विकास
मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में आम बढ़ता है। लेकिन यह देवदार के जंगलों में सबसे अधिक सक्रिय रूप से बढ़ता है। ये मशरूम काई से ढकी मिट्टी को पसंद करते हैं। वे दूर से दिखाई देते हैं, वे घास में नहीं छिपते, वे बड़े समूहों में बस जाते हैं।
खाने योग्यता
आम चेंटरेल एक खाद्य प्रजाति है। मशरूम को उबालकर, तला और अचार बनाया जा सकता है। फ्रीजिंग भी स्वीकार्य है, इसके बाद रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने का भंडारण किया जाता है। इसके अलावा, यह मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त है। + 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाए गए चेंटरलेस को कपड़े की पैकेजिंग में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। आकार में बार-बार घटने के बाद भी, मशरूम अपने चमकीले रंगों को बरकरार रखते हैं। वैसे, उबलते पानी में गिरने के बाद, वॉल्यूम बहाल हो जाते हैं। ताजे मशरूम की कैलोरी सामग्री 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, सूखे मशरूम के लिए यह बढ़कर 261 किलो कैलोरी / 100 ग्राम हो जाती है।
मलाई।
संग्रह का समय
जुलाई-अक्टूबर।
इसी तरह की प्रजातियां
समानता चैंटरलेस झूठा (Hygrophoropsis aurantiaca) रंग पर आधारित कॉमन चेंटरेल के साथ। और भी कई अंतर हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है। ये मशरूम न केवल विभिन्न प्रजातियों के हैं, बल्कि विभिन्न परिवारों से भी संबंधित हैं।
ऐसे कई संकेत हैं जो झूठे चेंटरेल की पहचान करना आसान बनाते हैं। शुरू करने के लिए, वह एक वास्तविक एगारिक है, जिसमें प्लेटें तने तक पहुंचती हैं, लेकिन इससे नहीं गुजरती हैं। पैर ही खोखला है। फ़नल के आकार की टोपी के किनारों को नीचे और यहां तक कि गोल किया जाता है। इसके अलावा, मशरूम एक सुखद सुगंध से रहित है। और यह न केवल मिट्टी पर, बल्कि डेडवुड और स्टंप पर भी बढ़ता है।
फाल्स चेंटरेल अगर टोकरी में आ भी जाए तो उससे कोई नुकसान नहीं होगा। वैज्ञानिक अध्ययनों ने इस अनुचित दावे का खंडन किया है कि कवक विषैला होता है। इसे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में स्थानांतरित किया गया था, अर्थात इसे पूर्व-भिगोने और उबालने की आवश्यकता होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लोमड़ी धोखेबाज में उल्लेखनीय स्वाद गुण नहीं होते हैं।
दूसरा जुड़वां चेंटरेल साधारण - हाथी पीला
(हाइडनम रिपेंडम)। आप इसे एक नज़र में अलग बता सकते हैं। इस मशरूम में, टोपी की निचली सतह कई छोटी, आसानी से टूटने वाली रीढ़ के साथ बिखरी हुई है। पीला हाथी न केवल पूरी तरह से सुरक्षित है, बल्कि चेंटरेल के साथ भी प्रतिस्पर्धा करता है। युवा नमूने तत्काल उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, परिपक्व लोगों को नरम करने और कड़वाहट को दूर करने के लिए उबालने की सिफारिश की जाती है।
चेंटरेलेस- काफी सुंदर, स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम। अपने चमकीले पीले रंग के कारण, वे जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित होना मुश्किल है।
आओ हम इसे नज़दीक से देखें:कहाँ और कब चेंटरलेस इकट्ठा करना है, चेंटरलेस के प्रकार, विवरण और फोटो, उपयोगी और औषधीय गुण, सर्दियों के लिए भंडारण और तैयारी।
Chanterelles - विवरण और फोटो
सुनहरे रंग के मशरूम में एक नाजुक फल की गंध होती है, जो खुबानी की याद ताजा करती है।
वे यूरोप, रूस, अफ्रीका, मैक्सिको, हिमालय में आम हैं।
टोपी और पैरचैंटरलेस पूरी तरह से दिखता है, बिना दृश्यमान सीमाओं के, लगभग एक ही रंग में हल्के पीले से नारंगी तक।
टोपी का व्यास 5-12 सेमी, लहरदार किनारों के साथ अनियमित आकार का, फ़नल के आकार का या अवतल, कठोर त्वचा के साथ चिकना।
गूदा घना होता हैऔर मांसल, सफेद या पीले रंग के साथ फल की हल्की गंध, थोड़ा मसालेदार स्वाद। दबाने पर चेंटरेल की सतह लाल हो जाती है।
चेंटरेल लेगघनी, एक चिकनी संरचना के साथ, नीचे की ओर 3 सेमी मोटी और 7 सेमी तक लंबी तक संकुचित होती है।
हाइमनोफोर सतहपैर के नीचे गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया है।
बीजाणु पाउडरपीला रंग।
चेंटरेल किस जंगल में उगते हैं और कब इकट्ठा करना है?
जून से मध्य अक्टूबर तक, चैंटरेल मुख्य रूप से पाए जा सकते हैं शंकुधारी जंगलों में, साथ ही मिश्रित में. अधिक बार, मशरूम नम क्षेत्रों में, काई में, घास के बीच, पाइंस, देवदार, ओक के पास पाए जाते हैं।
आप कई समूहों में चैंटरेल्स से मिल सकते हैं जो गरज के साथ सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं।
चेंटरलेस फोटो और विवरण के प्रकार
चेंटरेल की अधिकांश प्रजातियां खाने योग्य हैं। चेंटरलेस की 60 से अधिक प्रजातियां हैं, कोई जहरीली नहीं हैं, लेकिन अखाद्य प्रजातियां हैं - एक झूठी चेंटरेल, उदाहरण के लिए।
चेंटरेल साधारण - खाद्य मशरूम। टोपी 2-12 सेमी व्यास। मांसल गूदे वाले मशरूम, किनारों पर पीले और कटे हुए सफेद। खट्टेपन के साथ चेंटरेल साधारण स्वाद। यह जून से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
चेंटरेल ग्रे- खाद्य मशरूम। चेंटरेल का रंग ग्रे से ब्राउन-ब्लैक तक होता है। 6 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, लहराती किनारों और केंद्र में एक अवसाद के साथ, किनारे राख-भूरे रंग के होते हैं।
धूसर रंग का लोचदार गूदा, अनुभवहीन स्वाद के साथ और बिना सुगंध के।
ग्रे लोमड़ी जून से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत कम जानी जाती है, वे इससे बचते हैं।
चेंटरेल सिनेबार रेड - खाद्य मशरूम। चेंटरेल का रंग लाल या गुलाबी लाल होता है। टोपी व्यास में 4 सेमी तक है, तना 4 सेमी तक ऊंचा है। मांस रेशों के साथ मांसल है। टोपी असमान घुमावदार किनारों के साथ केंद्र में अवतल है। आप पूर्वी उत्तरी अमेरिका में ओक के पेड़ों में सिनेबार लाल चेंटरेल पा सकते हैं। मशरूम की तुड़ाई गर्मियों और शरद ऋतु में होती है।
चेंटरेल वेल्वीटी - एक दुर्लभ, खाने योग्य मशरूम। टोपी नारंगी-पीली या लाल रंग की होती है, व्यास में 5 सेमी तक, उत्तल, समय के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। एक सुखद गंध के साथ मांस हल्का नारंगी होता है। चेंटरेल मखमली अम्लीय मिट्टी पर पूर्वी और दक्षिणी यूरोप के पर्णपाती जंगलों में उगता है। इस मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।
चेंटरेल पीलापन - खाद्य मशरूम। 6 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, पीले-भूरे रंग की, तराजू से ढकी। कट पर मांस बेज, बेस्वाद और गंधहीन होता है। यह शंकुधारी जंगलों में, गर्मियों के दौरान गीली मिट्टी पर पाया जा सकता है।
चेंटरेल ट्यूबलर - खाद्य मशरूम। व्यास में 8 सेमी तक टोपी, दांतेदार किनारों के साथ कीप के आकार का, भूरा-पीला। गूदा घना होता है, कट पर सफेद होता है, इसमें पृथ्वी की सुखद गंध होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगता है।
चेंटरेल कैंथरेलस माइनर - एक आम चेंटरेल, एक खाद्य मशरूम जैसा दिखता है। 3 सेंटीमीटर व्यास तक टोपी, नारंगी-पीला, लहराती किनारों के साथ। गूदा नरम, भंगुर, पीला होता है। ऐसा लोमड़ी उत्तरी अमेरिका के ओक के जंगलों में उगता है।
झूठी चेंटरलेस - फोटो और विवरण
आम चेंटरेल को दो प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है:
ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)
और ऑरेंज टॉकर (अखाद्य मशरूम)
असली तस्वीरों से झूठे चैंटरलेस को कैसे अलग करें
1. खाने योग्य चेंटरेलएक समान रंग है - हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठे चेंटरेल में चमकीले रंग होते हैं - लाल-भूरा, चमकीला नारंगी, तांबा-लाल, पीला-सफेद। एक झूठे चेंटरेल में, टोपी का मध्य किनारों से रंग में भिन्न होता है और इसे विभिन्न आकृतियों के धब्बों से ढका जा सकता है।
2. झूठी लोमड़ीआमतौर पर टोपी के चिकने किनारे होते हैं - एक असली चेंटरेल हमेशा फटा रहता है।
3. एक झूठे चैंटरले का एक पतला पैर होता है, एक असली चैंटरले जिसमें एक मोटा पैर होता है। एक खाद्य चेंटरेल की टोपी और पैर एक टुकड़ा है; झूठे मशरूम में, टोपी को पैर से अलग किया जाता है।
4. झूठी चैंटरलेस अक्सर अकेले पाई जा सकती हैं, जबकि एक असली चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ता है।
5. एक झूठे मशरूम में एक अप्रिय गंध होता है, एक खाने योग्य हमेशा अच्छी खुशबू आती है।
6. यदि आप खाने योग्य चेंटरेल के गूदे पर दबाते हैं, तो यह रंग बदलकर लाल हो जाएगा, दबाने पर नकली चेंटरेल रंग नहीं बदलता है।
7. ज़हर डोपेलगैंगर्सचिंताजनक हो सकता है, असली लोमड़ी कभी नहीं होती।
वीडियो - सावधान! Chanterelle झूठा और वास्तविक
Chanterelles उपयोगी गुण और contraindications
चेंटरेल मशरूम में विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री होती है - डी 2, बी 1, ए, पीपी। जस्ता, तांबा.
चेंटरेल मशरूम उपयोगी होते हैं कैंसर के खिलाफ लड़ाई, मोटापे के साथ, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में, दृष्टि बहाल करने के लिए।
कैसे प्राकृतिक एंटीबायोटिकउनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।
चेंटरलेस की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
चैंटरेल को कितने समय तक ताजा रखा जा सकता है
मशरूम लेने के बाद, उन्हें +10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के बाद दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें, प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है।
चेंटरलेस - कैसे साफ करें
प्रसंस्करण से पहले, चेंटरेल को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए। गंदगी चैंटरेल्स की सतह पर दृढ़ता से नहीं चिपकती है, इसलिए आप इसे नरम ब्रश या स्पंज से हटा सकते हैं।
कवक के क्षतिग्रस्त, सड़े हुए हिस्सों को चाकू से काट लें। बाद में सुखाने के लिए, ब्रश के साथ प्लेटों से मलबे को भी हटा दिया जाता है।
मशरूम को मलबे से साफ करने के बाद, उन्हें पानी में धो लें, विशेष देखभाल के साथ कैप प्लेट्स। पानी को कई बार बदलकर कुल्ला करना चाहिए। अगर स्वाद कड़वा रहता है, तो मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
चटनर कड़वे क्यों होते हैं, कड़वाहट कैसे दूर करें?
चेंटरलेस के पास है प्राकृतिक कड़वाहट, इसलिए कीट और कीड़े उन्हें पसंद नहीं करते हैं, लेकिन खाना पकाने में उनकी सराहना की जाती है। यदि कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया जाता है, तो कड़वाहट तेज हो जाएगी। इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव के कारण चेंटरलेस की बढ़ी हुई कड़वाहट संभव है।
Chanterelles में अधिक कड़वाहटशुष्क मौसम में, शंकुधारी पेड़ों के नीचे, सड़कों और उद्यमों के पास, काई में उगने वाले अतिवृद्धि मशरूम, अगर ये झूठे चेंटरलेस हैं।
युवा चेंटरेल को इकट्ठा करना और पकाना बेहतर है, उनमें कड़वाहट न्यूनतम है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको चेंटरलेस को 30-60 मिनट के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर उबाल लें। पकने के बाद पानी निथार लें।
ठंड के लिए, उबले हुए चटनर का उपयोग करें - वे कड़वे नहीं होंगे और कम जगह लेंगे। यदि आप ताजा और पिघले हुए हैं तो पाया कि मशरूम कड़वे हैं, उन्हें खारे पानी में उबालें, कड़वाहट पानी में चली जाएगी।
चेंटरेल को कैसे पकाएं और स्टोर करें?
चेंटरेलेस उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, सुखाया हुआ.
उबला हुआ चटनर उबालने के बाद 15-20 मिनट के भीतर। अगर आप खाना पकाने के बाद चैंटरेल खाते हैं, तो पानी को नमक करें। यदि आप पकाने के बाद तलते हैं, तो आपको नमक डालने की आवश्यकता नहीं है और ऐसे में पकाने की प्रक्रिया 5 मिनट से अधिक नहीं चलनी चाहिए।
सूखे चनेरेल्स को धो लें, पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर उसी पानी में 40 मिनट तक उबालें।
चेंटरलेस भून रहे हैंबिना उबाले, लेकिन अगर चटनर कड़वा है, तो उबालना जरूरी है।
तलने से पहले मशरूम को काट लें। सबसे पहले एक कड़ाही में बारीक कटे प्याज को तेल में भून लें, फिर उसमें चटनर डाल दें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। फिर स्वादानुसार नमक, खट्टा क्रीम डालें और 15 मिनट तक पकने दें।
चेंटरेल को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है।
मसालेदार चटनर को पाश्चुरीकरण के साथ और बिना तैयार किया जाता है।
पाश्चुरीकरण के साथ मसालेदार चेंटरेल्स
मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धो लें, बड़े काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।
तैयार चैंटरेल्स को साफ जार में रखें और ऊपर से प्याज के छल्ले और तेज पत्ता डालकर गर्म मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 2 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें। फिर तुरंत ढक्कन को रोल करें, 0 से 15 डिग्री के तापमान के साथ एक सूखी जगह में स्टोर करें।
सूखी चेंटरलेसएक सुखाने बोर्ड या एक विशेष ड्रायर पर, मशरूम एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन उन्हें ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है, अगर बड़े को कई भागों में काट दिया जाता है।
जिन कमरों में चेंटरेल्स सुखाए जाते हैं, उन्हें अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। बाहर छाया में सुखा सकते हैं।
यदि ओवन या ओवन में सुखा रहे हैं, तो तापमान पहले 60-65 डिग्री और फिर अधिक होना चाहिए।
सूखे चटनर को कांच, प्लास्टिक के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ स्टोर करें।
पाप।: कॉकरेल, असली चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेल, ट्यूबलर लोब, फ़नल चेंटरेल।
Chanterelle साधारण, या Chanterelle real (lat। Cantharellus cibarius) जीनस Chanterelle (lat। Cantharellus) और Chanterelle परिवार (lat। Cantharellaceae) से मशरूम की एक प्रजाति है। यह पूरी दुनिया में एक प्रसिद्ध खाद्य मशरूम है। यह अपने गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है, और किसी भी रूप में उपयोग के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, औषधीय उपयोग के मामले में चैंटरलेस मूल्यवान मशरूम हैं, उनमें मौजूद पॉलीसेकेराइड के लिए धन्यवाद।
विशेषज्ञों से पूछें
चिकित्सा में
यूरोपीय चिकित्सा पद्धति में, हेपेटाइटिस के लिए चेंटरेल एक लगभग अपरिहार्य उपाय है। एर्गोस्टेरॉल और ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड, जो इन मशरूम का हिस्सा हैं, यकृत को साफ करने में सक्षम हैं, इसके कार्यों को बहाल करते हैं। यही कारण है कि यूरोपीय दवा हेपेटाइटिस सी सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए चेंटरेल अर्क का उपयोग करती है।
पूर्वी चिकित्सा पद्धति में, यह माना जाता है कि चेंटरलेस के साथ उपचार से दृष्टि में सुधार होता है, आंखों में सूजन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, श्लेष्म झिल्ली की सूखापन कम करता है, और शरीर के संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को भी बढ़ाता है। प्राच्य चिकित्सा की दृष्टि से आंखों के लिए चेंटरेल के लाभकारी गुण अमूल्य हैं।
मतभेद और दुष्प्रभाव
चेंटरलेस के साथ उपचार के लिए मतभेद गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, मशरूम के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हैं। इन मशरूम के साथ बच्चों का इलाज सख्त वर्जित है।
खाद्य उद्योग में
Chanterelles, जिनके लाभकारी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, ने खुद को खाद्य और संतोषजनक मशरूम के रूप में साबित किया है। इनका उपयोग किसी भी रूप में उपभोग के लिए किया जाता है - तला हुआ, अचार, नमकीन, उबला हुआ। वैसे चेंटरेल को पकाने के दौरान कच्चे गूदे का खट्टा स्वाद गायब हो जाता है।
वर्गीकरण
कॉमन चैंटरेल (lat। Cantharellus cibarius) जीनस Chanterelle (lat। Cantharellus) और Chanterelle परिवार (lat। Cantharellaceae) से मशरूम की एक प्रजाति है।
वानस्पतिक विवरण
आम चेंटरेल का फलने वाला शरीर हैट-एंड-लेग मशरूम के आकार के समान होता है, हालांकि, टोपी और तना दोनों एक ही पूरे होते हैं, अर्थात। बिना किसी स्पष्ट सीमा के। कवक का रंग हल्के पीले से पीले-नारंगी तक भिन्न हो सकता है। 2 से 12 सेमी के व्यास वाली टोपी में अक्सर लहराती किनारों और एक अनियमित आकार होता है: यह अवतल-प्रोस्ट्रेट, उत्तल, उदास, सपाट, किनारों को लपेटा हुआ है, केंद्र में उदास है। परिपक्व चैंटरेल्स में, टोपी फ़नल के आकार की हो सकती है।
साधारण चेंटरेल का गूदा घना मांसल होता है, और पैर में यह रेशेदार होता है। इसके फलने वाले शरीर के किनारों के साथ इसका रंग पीला होता है, और बीच में सफेद होता है। ऐसे गूदे का स्वाद खट्टा होता है, और गंध कमजोर होती है, जड़ों या सूखे मेवों की सुगंध की याद ताजा करती है। अपनी उंगलियों से मशरूम पर दबाने पर, इसका मांस थोड़ा लाल रंग का हो जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चेंटरेल का पैर पूरी तरह से टोपी के साथ जुड़ा हुआ है और इसके साथ एक ही रंग (या हल्का) है। यह ठोस, चिकना, घना, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 5 से 8 सेमी और मोटाई 1 से 3 सेमी होती है।
चेंटरेल्स में हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है, क्योंकि इसमें लहराती, शाखित सिलवटें होती हैं, जो तने के साथ दृढ़ता से उतरती हैं। यह मोटे-जालीदार और शिरापरक भी हो सकता है। इन मशरूम की नसें दुर्लभ, लेकिन मोटी होती हैं। वे कम हैं, सिलवटों के समान, पैर से बहुत नीचे तक दौड़ते हुए। सामान्य चेंटरेल के बीजाणु पाउडर का रंग हल्का पीला होता है, और बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार होते हैं।
प्रसार
सामान्य चेंटरेल समशीतोष्ण जलवायु के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में सर्वव्यापी है। नम काई, घास या जंगल के कूड़े वाली मिट्टी को तरजीह देता है। कवक विभिन्न पेड़ों के साथ तथाकथित माइकोराइजा बनाता है: ओक, पाइन, स्प्रूस, बीच। चेंटरलेस समूहों में स्थित फलने वाले पिंडों के रूप में विकसित होते हैं (अक्सर बहुत सारे)। अक्सर ये मशरूम गर्मियों में तेज आंधी के बाद जंगलों में पाए जा सकते हैं। चेंटरलेस के वितरण की अवधि जून की शुरुआत है, और फिर अगस्त-अक्टूबर है।
रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।
कच्चे माल की खरीद
एक नियम के रूप में, सूखे चेंटरेल पाउडर को औषधीय कच्चा माल माना जाता है। इसी उद्देश्य से मशरूम का संग्रह और तैयारी की जाती है। प्रक्रिया जून में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। सुबह के समय चेंटरेल्स इकट्ठा करना अधिक समीचीन है। कटाई की प्रक्रिया में, उन्हें तने के आधार पर चाकू से काटा जाता है, और उखाड़ा नहीं जाता है।
उनके टूटने की संभावना को बाहर करने के लिए मशरूम को कम टोकरियों में रखा जाना चाहिए। एकत्रित चेंटरेल को बहते पानी के नीचे एक नरम ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है, फिर सुखाया जाता है। उन्हें धूप में सुखाना सबसे समीचीन है, लेकिन आप हीटिंग रेडिएटर्स (घर पर) का भी उपयोग कर सकते हैं। सुखाने का तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जिसे कमरे के तापमान पर 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
रासायनिक संरचना
चेंटरेल आहार फाइबर (23.3%), बीटा-कैरोटीन (17%), विटामिन ए (15.8%), विटामिन बी 2 (19.4%), विटामिन सी (37.8%), विटामिन पीपी (25%), पोटेशियम ( 18%), तांबा (29%), मैंगनीज (20.5%), कोबाल्ट (40%)।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन मशरूम में विटामिन ए एक ही गाजर की तुलना में कई गुना अधिक होता है, और समूह बी के विटामिन की तुलना में अधिक होते हैं, उदाहरण के लिए, खमीर में। अपने प्राकृतिक आवासों में उगाया जाने वाला सामान्य चेंटरेल, विटामिन डी 2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) के सर्वोत्तम पौधों के स्रोतों में से एक है। इसके अलावा, मशरूम में 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
औषधीय गुण
चेंटरलेस के औषधीय गुण उनकी रासायनिक संरचना में औषधीय पदार्थों की उपस्थिति के कारण होते हैं। Chanterelles, जिनके औषधीय गुण वास्तव में अद्वितीय हैं, औषध विज्ञान के दृष्टिकोण से सबसे मूल्यवान मशरूम हैं, क्योंकि उनमें chitinmannose, ergosterol, trametonolinic acid जैसे पॉलीसेकेराइड होते हैं।
पॉलीसेकेराइड एर्गोस्टेरॉल का लीवर एंजाइम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो चैंटरेल को हेपेटाइटिस, लीवर के फैटी डिजनरेशन और हेमांगीओमास में उपयोगी बनाता है। इसके अलावा, ये मशरूम सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट हैं जो मुक्त कणों को दबाते हैं और मानव शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन
लोक चिकित्सा में Chanterelles एक अमूल्य खोज है। इन मशरूम में एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, जो सूजन संबंधी बीमारियों में मदद करता है। इसके लिए, पारंपरिक चिकित्सक चेंटरलेस के टिंचर के साथ उपचार का अभ्यास करते हैं, और चिकित्सक भी, कुछ चिकित्सकों की तरह, चेंटरेल्स के सूखे पाउडर का उपयोग करते हैं।
पारंपरिक चिकित्सकों के अनुसार, मोटापे के लिए चैंटरलेस कम उपयोगी नहीं हैं। यह माना जाता है कि ये मशरूम वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण होने के कारण पाचन को सामान्य करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि चिकित्सकों और चिकित्सकों द्वारा चेंटरेल के उपयोग पर कोई डेटा की पुष्टि नहीं की गई है और उपयुक्त नैदानिक परीक्षणों को पारित नहीं किया है।
इतिहास संदर्भ
दुर्भाग्य से, सामान्य चेंटरेल की संरचना में मौजूद सभी उपयोगी पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं, साथ ही जब मशरूम में नमक मिलाया जाता है। यही कारण है कि अचार या तली हुई चटनी में कोई औषधीय गुण नहीं होते हैं।
कई खाद्य मशरूम की तरह, चेंटरेल के अपने "जुड़वां" होते हैं, जिसके साथ एक बैठक अत्यधिक अवांछनीय होती है। जहरीले मशरूम से जहर न होने के लिए, आपको एक झूठे चेंटरेल और एक साधारण के बीच के अंतर को जानना चाहिए। खाद्य मशरूम में मखमली चेंटरेल शामिल होता है, जिसमें एक चमकीले नारंगी रंग होता है और यह यूरोप और एशिया में आम है, साथ ही साथ चेंटरेल है, जिसमें हाइमनोफोर कम विकसित होता है और मांस अधिक भंगुर होता है। यह मशरूम अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, हिमालय और मलेशिया में आम है। तथाकथित पीला ब्लैकबेरी भी खाने योग्य चेंटरलेस से संबंधित है। इसका हाइमेनोफोर पैपिला (या छोटी रीढ़) जैसा दिखता है, लेकिन प्लेटों की तरह बिल्कुल नहीं।
अखाद्य चेंटरेल में दो प्रकार के जहरीले मशरूम शामिल हैं। पहला प्रकार कुख्यात झूठा चेंटरेल है, जिसमें पतला मांस और लगातार प्लेटें होती हैं। यह मशरूम मिट्टी पर नहीं, बल्कि जंगल के फर्श या सड़ती लकड़ी पर उगता है। यह "टोडस्टूल" पृथ्वी के पूरे उत्तरी गोलार्ध में हर जगह पाया जा सकता है। दूसरा प्रकार जैतून का ओमफलॉट है। यह एक जहरीला मशरूम है, जो उपोष्णकटिबंधीय में व्यापक है। यह मरने वाले पर्णपाती पेड़ों पर रहता है, विशेष रूप से, ओक और जैतून पर।
साहित्य
1. रूसी जंगलों के डोडिक, एस डी मशरूम। - एम .: एएसटी, 1999. - 320 पी।
2. मशरूम: हैंडबुक / प्रति। इसके साथ। एफ डीविन। - एम .: एस्ट्रेल, एएसटी, 2001. - एस। 228. - 304 पी। - आईएसबीएन 5-17-009961-4।
3. ग्रुनर्ट जी। मशरूम / प्रति। उसके साथ। - एम।: "एस्ट्रेल", "एएसटी", 2001. - एस। 192। - (प्रकृति के लिए गाइड)। - आईएसबीएन 5-17-006175-7।
4. पाठ टी। मशरूम, निर्धारक / प्रति। अंग्रेज़ी से। एल. वी. गैरीबोवा, एस.एन. लेकोम्त्सेवा। - एम .: "एस्ट्रेल", "एएसटी", 2003. - एस 28. - आईएसबीएन 5-17-020333-0।
5. उडु जे मशरूम। इनसाइक्लोपीडिया = ले ग्रैंड लिव्रे डेस चैंपिग्नोन्स / प्रति। फ्र से। - एम .: "एस्ट्रेल", "एएसटी", 2003. - एस 35. - आईएसबीएन 5-271-05827-1।
6. शिश्किन, ए.जी. चेरनोबिल (2003)। - मशरूम और जंगली जामुनों का रेडियोइकोलॉजिकल अध्ययन।
7. बेलीकोवा जी.ए., डायकोव यू.टी., तरासोव के.एल. बॉटनी: 4 खंडों में। - एम .: एड। केंद्र "अकादमी", 2006. - वी। 1. शैवाल और कवक। - एस। 275. - 320 पी। - आईएसबीएन 5-7695-2731-5।
8. पौधों की दुनिया: 7 खंडों में / एड। शिक्षाविद ए.एल. तख्तज्यन। टी.2. मिट्टी के सांचे। मशरूम - दूसरा संस्करण, संशोधित। - एम .: ज्ञानोदय, 1991. - 475 पी।
9. "मशरूम"। निर्देशिका। / प्रति। इतालवी से। F.Dvin - मास्को: एएसटी। एस्ट्रेल, 2004. - 303 पी।
साधारण अपने उत्कृष्ट स्वाद के साथ-साथ इसके शक्तिशाली औषधीय प्रभाव के लिए मूल्यवान है। वह चिनोमैनोज की सामग्री के कारण कीड़ों से डरता नहीं है, जो सभी हेल्मिंथ लार्वा को मारता है। यही कारण है कि कृमियों द्वारा खाए गए चेंटरेल व्यावहारिक रूप से कभी नहीं पाए जाते हैं।
इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि इन मशरूमों को उनके झूठे समकक्षों से कैसे अलग किया जाए, वे कहाँ उगते हैं, किस प्रकार के हैं, और भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए।
किस्मों
दुनिया में जंगल के इन अद्भुत उपहारों की कई किस्में हैं: सबसे पहले, यह, निश्चित रूप से, सामान्य चेंटरेल है, जिसकी एक तस्वीर आप लेख में देख सकते हैं। थोड़ा कम आम मखमली (उज्ज्वल नारंगी) है, मुखर, एक चिकनी हाइमनोफोर और भंगुर मांस, ग्रे-काले बर्फ-सफेद बीजाणुओं के साथ।
मुखर चेंटरेल अक्सर उत्तरी अमेरिका के जंगलों में पाया जाता है, ग्रे उत्तरी गोलार्ध में, समशीतोष्ण क्षेत्र में और उष्णकटिबंधीय में भी पाया जाता है। लंबे समय तक, मशरूम बीनने वालों ने इस किस्म से परहेज किया - यह अपने भयानक काले रंग और एक पाइप जैसी आकृति से भयभीत था। जर्मनी में, इसे "मौत का तुरही" भी कहा जाता था, यह मानते हुए कि मशरूम जहरीला है। वास्तव में, इसकी सुगंध और स्वाद इसके पीले रिश्तेदार की तुलना में बहुत अधिक है।
चेंटरेल साधारण: विवरण
इस सुंदर मशरूम की टोपी 3 से 14 सेंटीमीटर व्यास, पीले या नारंगी रंग की होती है और इसका आकार अनियमित होता है। यह उत्तल या अवतल, साष्टांग या कीप के आकार का हो सकता है।
तना, 3 से 10 सेमी ऊँचा, मोटा और ठोस होता है, एक नियम के रूप में, टोपी के साथ बढ़ता है और इसका रंग लगभग समान होता है। शीर्ष पर यह फैलता है। गूदा घना, मांसल, अक्सर रेशेदार, सफेद होता है। दबाने पर यह थोड़ा लाल हो जाता है।
ताजे कटे हुए मशरूम में थोड़ा खट्टा स्वाद और सूखे मेवों की सुगंध होती है। चेंटरेल साधारण - लहराती किनारों वाला एक मशरूम, नीचे की ओर झुका हुआ। छिलका कठिनाई से टोपी से अलग किया जाता है। यह स्पर्श करने के लिए बहुत चिकना और सुखद है।
लोमड़ी सबसे अधिक बार कहाँ उगती है?
यह मशरूम अक्सर विभिन्न पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, लेकिन सबसे अधिक यह पाइन, स्प्रूस, ओक या बीच पसंद करता है। इसलिए, ज्यादातर आम चेंटरेल मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं। ये मशरूम सूरज की रोशनी की मांग कर रहे हैं, इसलिए वे घास या छायांकित स्थानों को पसंद करते हैं।
इसी समय, फलने वाले पिंडों के अंकुरण के लिए बड़ी मात्रा में नमी की आवश्यकता होती है, इसलिए कवक उन ग्लेड्स को चुनता है जहां बड़ी मात्रा में काई या कूड़े होते हैं, जो मिट्टी को सूखने से बचाते हैं।
चेंटरेल कब इकट्ठा करें?
गर्मियों के अंत में चेंटरेल साधारण बड़े पैमाने पर फल देना शुरू कर देता है। सच है, शुष्क वर्षों में यह अवधि शरद ऋतु की शुरुआत तक थोड़ी सी शिफ्ट हो सकती है। सबसे अधिक बार, ये मशरूम देवदार के पेड़ के बगल में पाए जा सकते हैं। और इस मोहल्ले का कारण सिर्फ माइकोराइजा नहीं है।
आम चेंटरेल "पार्टनर" चुनने में बहुत अधिक उपयुक्त नहीं है, लेकिन अम्लीय मिट्टी इसके लिए अधिक उपयुक्त हैं, जो एक नियम के रूप में, शंकुधारी कूड़े के कारण पाइंस में बनते हैं, जो मिट्टी को मज़बूती से पिघलाते हैं, मायसेलियम को सूखने से बचाते हैं। .
किनारों, समाशोधन पर मशरूम की तलाश में। चमकीले रंग के कारण इन्हें ढूंढना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। Chanterelles पत्तियों के नीचे नहीं छिपते। फलने वाले शरीर अकेले अंकुरित नहीं होते हैं। Chanterelles भव्य ढेर ग्लेड नहीं बनाते हैं, लेकिन यदि आप एक मशरूम से मिलते हैं, तो निश्चित रूप से पास में अन्य होंगे।
प्रसंस्करण और भंडारण
Chanterelles - मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं, हालांकि वे तीसरी श्रेणी के हैं। कारण यह है कि यह प्रजाति शरीर के लिए थोड़ी भारी होती है, इसे ज्यादा मात्रा में नहीं खाया जा सकता है।
- मशरूम को पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें. इसका अधिकांश भाग आमतौर पर काट दिया जाता है - इसमें जो रेशे होते हैं वे खाना पकाने के दौरान सख्त रहेंगे। इन मशरूम को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, फ्रोजन किया जा सकता है। पकाने से पहले, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए - इससे प्रक्रिया में आसानी होगी। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें सुखाने की सलाह नहीं देते हैं, यह मानते हुए कि वे इस रूप में सख्त हो जाते हैं। हालांकि, कोई इस कथन के साथ बहस कर सकता है, मुख्य बात कुछ रहस्यों को सीखना है जो आपको सुगंधित और कोमल चेंटरलेस पकाने की अनुमति देगा।
(चेंटरेल साधारण)?
आप पुरानी सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: पूरे मशरूम को एक मोटे धागे पर बांधना चाहिए और अच्छी तरह हवादार, सूखी जगह पर लटका देना चाहिए। ऐसे मशरूम के मोतियों को समय-समय पर घुमाना चाहिए ताकि सभी तरफ से नमी समान रूप से निकल जाए।
यह सुखाने की एक प्रभावी विधि है, लेकिन यह सबसे लंबी है: मशरूम कम से कम सात से आठ दिनों में पूरी तरह से सूख जाएंगे। सुखाने के दौरान चेंटरेल को मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाना चाहिए। इसलिए, यह विधि देश के घर के लिए सबसे उपयुक्त है, जब इस तरह की सुंदरता को सड़क पर लटका दिया जा सकता है।
कोठरी में सुखाने
प्राकृतिक रूप से सूखने का एक और लोकप्रिय तरीका है चैंटरलेस को क्षैतिज सतह पर फैलाना। आमतौर पर इसके लिए एक नियमित कैबिनेट का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, सतह को कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए। कच्चे माल को उस पर एक पतली परत के साथ बिछाया जाना चाहिए और इसे बिना दबाए कागज की दूसरी शीट से ढक देना चाहिए। कीड़ों से बचाव के लिए यह आवश्यक है।
हम ओवन का उपयोग करते हैं
सबसे अधिक बार, घर पर चेंटरलेस को ओवन में सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र या पन्नी रखकर, मशरूम के कटे हुए टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप एक ही समय में दो बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं।
ओवन को 50 डिग्री तक गरम किया जाता है और उसमें एक बेकिंग शीट रखी जाती है। ओवन को ढक दें, ओवन मिट्ट या तौलिया के साथ एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। भाप के साथ इस गैप से मशरूम से तरल निकलेगा। दो घंटे बाद, जब रसोई में हवा मशरूम की दिव्य सुगंध से भर जाती है, तो ओवन में तापमान 60 डिग्री तक बढ़ जाता है।
एक और डेढ़ घंटे के बाद, आप समय-समय पर ओवन खोल सकते हैं, एक बेकिंग शीट निकाल सकते हैं और मशरूम को पलट सकते हैं, तैयार मशरूम निकाल सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो छोटे टुकड़े सूख जाएंगे, और बड़े टुकड़े सारी नमी नहीं छोड़ेंगे और बाद में फफूंदी लग सकते हैं।
माइक्रोवेव
यह सुखाने का सबसे आधुनिक तरीका है, यह तेज़ है, बल्कि परेशानी भरा है। इसके अलावा, यह मशरूम की एक छोटी मात्रा के लिए उपयुक्त है। टुकड़ों को एक प्लेट पर एक पतली परत में फैलाएं, अधिमानतः सपाट, 180 वाट की शक्ति पर बीस मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए रख दें। फिर प्लेट को हटा दिया जाना चाहिए और जारी तरल निकाला जाना चाहिए। इस समय 5 मिनट के लिए दरवाजा खुला छोड़ दें।
प्लेट को फिर से उसी मोड पर बीस मिनट के लिए रख दें, तरल को फिर से निकाल दें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। चैंटरेल्स की पूरी तैयारी के लिए इस प्रक्रिया को जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार दोहराएं।
तत्परता का निर्धारण कैसे करें?
मशरूम के एक टुकड़े की तत्परता यह निर्धारित करना आसान है कि क्या आप इसे तोड़ने की कोशिश करते हैं। यह हाथ में नहीं उखड़ना चाहिए। ठीक से सूखे चेंटरेल्स को उंगलियों के बीच झुकना चाहिए, और एक निश्चित प्रयास लागू होने पर ही टूटना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फ्रैक्चर साइट पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।
मशरूम की तैयारी का निर्धारण करने का दूसरा तरीका वजन करना है। सुखाने के बाद, चेंटरलेस दस गुना हल्का हो जाता है। यदि उनका वजन कम हो गया है, तो उन्हें सुखाना जारी रखना चाहिए।
चेंटरेल अर्क
यह उपाय 2 कैप्सूल (वयस्कों के लिए) दिन में दो बार निर्धारित है। 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, खुराक आधी कर दी जाती है। उपचार का कोर्स 30 दिनों का है।
दुष्प्रभाव
दवा के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ हल्के अपच का कारण हो सकता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं के मामले सामने आए हैं जो पित्ती के रूप में प्रकट हो सकते हैं।
मतभेद
Chanterelle निकालने नहीं लिया जाना चाहिए:
- गर्भावस्था के दौरान;
- दुद्ध निकालना के साथ;
- हाइपोटेंशन के साथ;
- 3 साल से कम उम्र के बच्चे;
- खून बहने की प्रवृत्ति के साथ।
किरा स्टोलेटोवा
चेंटरेल मशरूम, या कैंथरेलस, बेसिडिओमाइसीट्स के एक उज्ज्वल प्रतिनिधि हैं। वे चैंटरले परिवार से ताल्लुक रखते हैं। ये मशरूम खाने योग्य किस्में हैं, लेकिन असली चेंटरेल अक्सर अपने जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं।
सामान्य विशेषताएँ
बाह्य रूप से, चैंटरलेस कुछ हद तक लिली के फूलों के समान होते हैं।
चेंटरेल मशरूम की टोपी और तना लगभग एक ही रंग का होता है, जो आसानी से हल्के पीले से नारंगी रंग में बदल जाता है। टोपी का व्यास 5-12 सेमी है। टोपी आकार में अनियमित है, लहरदार किनारों के साथ फ्लैट है जो अंदर की ओर लपेटी जाती है या फ़नल के आकार की होती है। मध्य भाग में एक पायदान है।
चेंटरेल स्पर्श करने के लिए मखमली है, एक कठोर-से-अलग त्वचा के साथ कवर किया गया है। गूदे में रेशे, घने संरचना, सफेद या पीले रंग के होते हैं, जब दबाया जाता है, तो यह लाल रंग का हो जाता है। सूखे मेवों की बमुश्किल बोधगम्य सुगंध देता है। स्वाद में खट्टा।
तने की ऊँचाई 4-7 सेमी, संकुचित होती है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है या, जैसा कि वे कहते हैं, छद्म लैमेलर। इसमें पैर के साथ उतरते हुए रेशेदार तह होते हैं। चेंटरेलस की कुछ प्रजातियों में हाइमनोफोर शिरापरक होता है।
पीले बीजाणु पाउडर द्वारा प्रचारित। फंगल बीजाणुओं का एक गोल आकार होता है, उनका आकार 8x5 माइक्रोन होता है। जंगल में गर्मियों में, मई-जून में, जब बारिश शुरू होती है, चेंटरेल दिखाई देता है। 18-27℃ के तापमान पर भारी वर्षा के बाद उन्हें ढूंढना आसान होता है। शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों की जड़ों पर एक माइसेलियम बनाता है, काई और घास के नीचे छिप जाता है।
वे कई समूहों में बढ़ते हैं। पूरे रूस और यूक्रेन में वितरित। यदि बारिश का मौसम लंबे समय तक रहता है और उच्च आर्द्रता होती है, तो सूर्य से प्रकाशित क्षेत्रों का चयन करें। मुख्य अंतर यह है कि वे कीड़े द्वारा नहीं खाए जाते हैं। उन्हें जमे हुए या सूखे स्टोर करना बेहतर होता है।
प्रकार
विवरण के अनुसार, चेंटरेल मशरूम में 60 से अधिक प्रतिनिधि हैं। उनमें से कोई भी जहरीला नहीं है। केवल सशर्त रूप से खतरनाक झूठे चेंटरेल हैं, जो पीले और काले गोवोरुष्का प्रजातियों द्वारा दर्शाए जाते हैं। लेकिन जो लोग इसे पकाना जानते हैं, उनके लिए यह एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा। जहरीले डबल को ऑलिव ऑम्फलॉट कहा जाता है।
स्टेपी ज़ोन और पर्णपाती जंगलों में झूठे प्रतिनिधि बढ़ सकते हैं। बाहरी डेटा का विवरण खाद्य प्रतिनिधियों के समान है। मई की शुरुआत में झूठे चेंटरलेस दिखाई देते हैं।
किस्में: आम चेंटरेल, एल। सिनेबार रेड, एल. मखमली, एल। पहलू, एल। पीलापन, एल. ट्यूबलर, एल। ग्रे।
साधारण
इस प्रजाति का प्रतिनिधित्व पीले-नारंगी रंग के खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम द्वारा किया जाता है। सफेद लोमड़ी कम आम है। टोपी का आकार 2-12 सेमी, उम्र, जलवायु पर निर्भर करता है। एक असली चेंटरेल का फल शरीर घना, मांसल, पीला, केंद्र के करीब और किनारों पर सफेद होता है। स्वाद में हल्की खटास की विशेषता होती है।
लाल चेंटरेल मशरूम की एक खाद्य प्रजाति। टोपी का व्यास तल 4 सेमी तक पहुंचता है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है। यह छायांकित जंगलों में लगभग काला, मैरून चित्रित है। हाइमनोफोर गुलाबी मोटी झूठी प्लेटों के साथ मुड़ा हुआ है।
गूदा बड़े पैमाने पर, घना होता है। बीजाणु पाउडर मलाईदार गुलाबी रंग का होता है। चेंटरलेस इकट्ठा करने का मौसम मई-अक्टूबर है। यह ओक के पेड़ों में, अच्छी तरह से सिक्त मिट्टी पर बढ़ता है। दूर से देखने पर ये खिले हुए फूल लगते हैं।
मख़मली
परिवार का दुर्लभ भोजन प्रतिनिधि। उन्होंने इसे टोपी पर त्वचा की मखमली संरचना के लिए ऐसा नाम दिया। टोपी का रंग नारंगी-पीला या लाल है, व्यास तल 5 सेमी है। इसकी संरचना एक युवा नमूने में गोलाकार है, एक पुराने नमूने में फ़नल के आकार का है। ऊपरी भाग में फैला हुआ तना टोपी की तुलना में कई टन हल्का होता है, इसकी ऊँचाई 4 सेमी तक पहुँच जाती है, और इसका व्यास 1 सेमी होता है।
कट पर मांस हल्का नारंगी, टोपी पर, पैर के क्षेत्र में - हल्का पीला, लगभग सफेद होता है। एक सुखद सुगंध देता है।
इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):
मखमली चेंटरेल की टोपी के क्षेत्र घुंघराले या जोरदार लहराते हैं। हाइमनोफोर को मोटी प्लेटों द्वारा दर्शाया जाता है, या अधिक सटीक रूप से, सिलवटों को जो तने तक जाती हैं। वे शाखित होते हैं, पतली नसों द्वारा एक दूसरे से जुड़े होते हैं। जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, उनका रंग बदलता है: युवा नमूनों में यह टोपी के रंग से मेल खाता है, और परिपक्व नमूनों में यह ग्रे-पीला होता है।
मशरूम केवल यूरोप के दक्षिणपूर्व में पाया जाता है। जुलाई से अक्टूबर तक फलने लगते हैं। अकेले या छोटे समूहों में पाया जाता है।
एक अम्लीय प्रतिक्रिया के साथ मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों, स्टेपीज़ में चेंटरलेस का एक मखमली प्रतिनिधि पाया जा सकता है। उन्हें खोजना कठिन है, क्योंकि। छोटे मशरूम सूखी घास और गिरे हुए पत्तों में छिप जाते हैं।
faceted
एक और स्टेपी प्रतिनिधि। नारंगी-पीले सुंदर चेहरे वाले चैंटरेल 10 सेंटीमीटर आकार की सही बड़ी टोपियाँ बनाते हैं, जो पैरों से जुड़ी होती हैं। हाइमनोफोर बड़ा, चिकना।
बीजाणु पाउडर पीला-नारंगी। लुगदी बड़े पैमाने पर, रेशेदार संरचना है। इसका सुखद स्वाद और सुगंध है। उच्च ऊर्जा मूल्य आपको इसे मांस उत्पादों के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन बनाने की अनुमति देता है। स्टेपी ज़ोन के अलावा, गर्मियों और शरद ऋतु में ओक के पेड़ों में मुखर चेंटरलेस उगते हैं।
पीली
टोपी के व्यास वाले तल में एक छोटा खाद्य मशरूम, 6 सेमी तक पहुंचता है। टोपी फ़नल के आकार की, एक-टुकड़ा, तने के साथ अभिन्न होती है। पीले रंग की चेंटरेल में घनी सतह होती है, तराजू भूरे रंग के होते हैं, कभी-कभी पीले-नारंगी।
एक ही छाया का पैर। मांस बेज, बेस्वाद और गंधहीन होता है। हाइमनोफोर चिकना है, शायद ही कभी सिलवटों के साथ, चित्रित बेज। कवक के बगल में बिखराव, बेज-नारंगी बीजाणु पाउडर नया मायसेलियम बनाता है। ग्रीष्मकालीन प्रजातियों के प्रतिनिधि, जो शंकुधारी जंगलों में देखने लायक हैं।
ट्यूबलर
Chanterelle परिवार का एक और खाद्य प्रतिनिधि। टोपी का व्यास 2-6 सेमी है, तने की ऊंचाई 3-8 सेमी है। टोपी का आकार फ़नल के आकार का होता है, जिसमें लहरदार किनारे होते हैं। सतह भूरे-पीले रंग की होती है, जो मखमली बनावट के तराजू से ढकी होती है।
गूदा घना, सफेद होता है। इसका स्वाद कड़वा होता है, मिट्टी की सुगंध का उत्सर्जन करता है। टोपी का निचला हिस्सा नीले-भूरे रंग की पतली दुर्लभ नसों से बना होता है। गीली मिट्टी पर शंकुधारी वृक्षारोपण में बड़े प्रतिनिधि बढ़ते हैं, समान पंक्तियों में खड़े होते हैं जो दूर से एक फूल घास के मैदान की तरह दिखते हैं।
धूसर
भूरे या भूरे-काले रंग का मशरूम। टोपी फ़नल के आकार की है, व्यास में 6 सेमी तक पहुँचती है। पैर की ऊंचाई 3-8 सेमी है। मांस घना, भूरा या भूरा होता है। उपयोग करने से पहले, इसे उबालना चाहिए।
मुड़ा हुआ हाइमनोफोर तने की ओर जाता है। सुगंध अनुपस्थित है। स्वाद अनुभवहीन है। विभिन्न प्रकार के प्रतिनिधि, पंक्तियों के समान, मिश्रित वन पसंद करते हैं, शरद ऋतु मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं और अगस्त-सितंबर में दिखाई देते हैं। वे समतल, नम क्षेत्रों में, बर्च और ओक के करीब बढ़ते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
चेंटरेल मशरूम जंगल में उगते हैं, लेकिन वे कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। यह उनकी मुख्य विशेषता है। यह तथ्य संरचना में चिटिनमैनोज की उपस्थिति के कारण है, जो कीट लार्वा और कीड़े (हेल्मिन्थ) को मारता है। पदार्थ एक पॉलीसेकेराइड यौगिक है जो हेल्मिंथ अंडे को भंग कर सकता है और वयस्कों को पंगु बना सकता है। पदार्थ का प्रभाव चयनात्मक है, इसलिए यह किसी व्यक्ति के लिए डरावना नहीं है।
100 ग्राम लुगदी में विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता होती है। ट्रेस तत्व हड्डियों के विकास में शामिल होता है, कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। उत्पाद विटामिन बी 6 से समृद्ध है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है। गूदा एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
चेंटरेल की रासायनिक संरचना समृद्ध और विविध है:
- एसिड: फोलिक, पैंटोथेनिक, नियासिन (निकोटिनिक) और एसिटिलेनिक फैटी एसिड;
- ट्रेस तत्व: क्रोमियम, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, आदि;
- विटामिन: बीटा-कैरोटीन, राइबोफ्लेविन (बी 2), डी, सी, ए;
- एर्गोस्टेरॉल (विटामिन डी अग्रदूत), आदि।
मशरूम का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 18.8 किलो कैलोरी है। पर्याप्त प्रोटीन सामग्री उन्हें उन लोगों के लिए एक अनिवार्य साथी बनाती है जो अपना आहार देखते हैं। वे पशु प्रोटीन के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन हैं, जो कि आहार में कैलोरी की गणना करने वालों के लिए इसकी कमी को पूरा करने का एक अच्छा अवसर है।
मतभेद
Chanterelles से तैयारी लेना और उन्हें खाना contraindicated है:
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
- 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चे; मशरूम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग;
- मोल्ड एलर्जी और मधुमेह वाले लोग;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय के साथ समस्याओं वाले लोग।
मशरूम भारी भोजन है। यदि आपको अग्न्याशय की समस्या है, तो बेहतर होगा कि आप इनका उपयोग बंद कर दें। युवा माताओं और छोटे बच्चों के लिए, चेंटरेल खाने से एलर्जी की प्रतिक्रिया या जिगर की विफलता हो सकती है।
ध्यान!लैंडफिल और मोटर ट्रांसपोर्ट कनेक्शन के पास एकत्र किए गए मशरूम द्वारा जहर को उकसाया जा सकता है। मशरूम विशेष रूप से गर्म मौसम में विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं। खतरनाक और आंशिक रूप से सूखे अतिवृष्टि वाले नमूने।
आवेदन
ताजा युवा चेंटरेल एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक और दर्द निवारक है। एनजाइना के साथ, वे प्रभावी रूप से स्वरयंत्र की सूजन से राहत देते हैं और प्युलुलेंट परतों को खत्म करते हैं। संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। स्त्री रोग में एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक के औषधीय गुणों का उपयोग किया जाता है।
चेंटरलेस के फलने वाले शरीर से मास्क की मदद से त्वचा की स्थिति में काफी सुधार होता है। उपकरण रंग को समान करने में मदद करता है, फुफ्फुस को खत्म करता है, झुर्रियों को चिकना करता है। उत्पाद की संरचना में निहित सक्रिय पदार्थ त्वचा की कोशिकाओं को नवीनीकृत करते हैं, घाव की सतहों के उपचार को बढ़ावा देते हैं और सूजन की उपस्थिति और विकास को रोकते हैं। मांस और मशरूम के दिनों में बारी-बारी से आहार भी प्रभावी होते हैं। पारंपरिक चिकित्सा में, इस मशरूम के अर्क का उपयोग किया जाता है। इससे स्थानीय उपयोग के लिए बाम, पाउडर एंटीबायोटिक्स का उत्पादन किया जाता है।
दिलचस्प चेंटरेल तथ्य:
- नाइजीरिया में वे मुँहासे के लिए क्रीम और मलहम के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं;
- नॉरमैंडी में, यौन इच्छा बढ़ाने के लिए उत्पाद के गुणों का उपयोग किया गया था: शादियों में मशरूम व्यंजन निश्चित रूप से परोसे जाते थे;
- 17वीं सदी में फ्रांस में, उत्पादों को व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया गया था: केवल कुलीन लोग ही मशरूम खा सकते थे;
- एक संतुलित BJU कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, चेंटरेल अर्क का उपयोग एंटी-एजिंग क्रीम के उत्पादन में किया जाता है;
- मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह आर्द्रता पर निर्भर करता है, यदि यह संकेतक 80% तक बढ़ जाता है, तो उत्पाद को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
- एक्जिमा के लिए लोशन उबले हुए मशरूम से बनाए जाते हैं।
खाना पकाने में
अधिकतम लाभ के लिए, संग्रह, भंडारण और प्रसंस्करण के नियमों का पालन करें:
- भारी वर्षा के 2-3 दिन बाद संग्रह का सबसे अच्छा समय है;
- उत्पाद को धूप में सुखाएं;
- जब मोल्ड दिखाई देता है, तो सभी स्टॉक का निपटान किया जाता है।
सूखे चटनर से आप सूप पका सकते हैं या एक दिलचस्प सॉस बना सकते हैं। उत्पादों को फ्रीजर में 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जमे हुए होने पर, कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं और सुगंध चली जाती है। मशरूम को पहले से ब्लांच किया जाता है, एक कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह सुखाया जाता है और 200-300 ग्राम (एक सर्विंग) के सीलबंद बैग में रखा जाता है। यदि उत्पादों की सतह काली है, तो उन्हें अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सूखे उत्पादों को पकाने से पहले 50-60 मिनट के लिए दूध में भिगोया जाता है। फिर इसका उपयोग सॉस और मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है। मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। भारी बारिश के मौसम में उगने वाले बेसिओमाइसीट्स को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें तुरंत खाना बेहतर है।
चिकित्सा में
लोक और पारंपरिक चिकित्सा में चेंटरलेस की उपयोगी संरचना का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। के लिए इस्तेमाल होता है:
- गर्भाशय म्योमा;
- ऑन्कोलॉजी का उपचार, एक संवेदनाहारी के रूप में;
- जुकाम;
- मोटापा
- हेपेटाइटिस।
इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):
चेंटरेल के लाभकारी गुण मुख्यतः तीन महत्वपूर्ण यौगिकों की उपस्थिति के कारण होते हैं:
- चिटिनमैनोज:कृमि पर इसके हानिकारक प्रभाव के अलावा, इसका उपयोग फोड़े, फोड़े और टॉन्सिलिटिस के उपचार में किया जाता है, और ट्यूबरकल बेसिलस के विकास को भी रोकता है।
- एर्गोस्टेरॉल:जिगर को साफ करता है, इसके एंजाइमों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड:हेपेटाइटिस वायरस से लड़ने में सक्षम। इस संबंध में, यूरोप में हेपेटाइटिस सी और यकृत रोगों के इलाज के लिए चेंटरेल का उपयोग किया जाता है।
उपयोग करने से पहले, मशरूम को उचित उपचार की आवश्यकता होती है। पाउडर की तैयारी के लिए, मशरूम को कच्चा काटा जाता है: उन्हें धोया जाता है, एक तौलिया पर सुखाया जाता है और धूप में सूखने के लिए रख दिया जाता है। पूरी तरह से तैयार खाद्य पदार्थ, जो अंदर से सूखे होते हैं, फिर कॉफी ग्राइंडर या मसाले की चक्की में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और हेपेटाइटिस से बचाव के लिए 1 चम्मच लें। एक दिन सुबह, भोजन से पहले (30 मिनट पहले), खूब पानी पिएं। चेंटरेल के अर्क के आधार पर कैंसर की दवाएं बनाई जाती हैं। ताकि पाउडर दवाओं का स्वाद कड़वा न हो, उत्पादों को पहले ताजे दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
पशु चिकित्सा में, यह कीड़े के लिए एक उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है। सूखे कच्चे माल को 20 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम जीवित वजन की दर से फ़ीड में जोड़ा जाता है। कृमि 3-7 दिनों के बाद जानवर के शरीर से निकल जाते हैं।
खेती करना
उन्होंने फ्रांस में व्यक्तिगत भूखंडों में चैंटरेल और केसर दूध मशरूम उगाना शुरू किया। यह कुलीन लोगों के निजी माली द्वारा किया गया था। आज, बड़े महंगे रेस्तरां के मालिकों द्वारा उनके प्रजनन का अभ्यास किया जाता है, जहां तुरंत खाद्य प्रसंस्करण किया जाता है।
चेंटरेल मशरूम को देश में या बगीचे में स्वतंत्र रूप से उगाया जा सकता है। इसके लिए मिट्टी को बीजाणुओं से "संक्रमित" करने की आवश्यकता होगी। बीजाणु पाउडर विशेष दुकानों में खरीदा जाता है (इंटरनेट पर ऑर्डर किया जा सकता है) या स्वतंत्र रूप से निकाला जाता है। पके मशरूम की टोपियों को 10 घंटे के लिए मीठे पानी में भिगोया जाता है। 100 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल की दर से चीनी डाली जाती है।
मशरूम बीनने वाला उस पेड़ के समान विकसित होगा जिसके नीचे मशरूम एकत्र किए गए थे। बर्च, ओक, एल्डर के बगल में मिट्टी में चेंटरेल और कैमेलिना जल्दी से अनुकूल हो जाते हैं। ट्रंक सर्कल के चारों ओर मिट्टी की ऊपरी परत को इकट्ठा करें, ओक की छाल के काढ़े के साथ मिट्टी को फैलाएं और बीजाणुओं के साथ पानी डालें और जमीन मशरूम फैलाएं। मिट्टी की पहले से हटाई गई परत के साथ कवर करें। मिट्टी की नमी का ध्यान रखें।
चेंटरेल मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यह अम्लीय मिट्टी पर, जंगल और स्टेपी क्षेत्रों में तेजी से बढ़ता है। यह खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कम कैलोरी सामग्री आपको मोटापे से पीड़ित रोगियों के आहार में उत्पादों को शामिल करने की अनुमति देती है। खाद्य नमूनों के समान, डबल्स सशर्त रूप से खतरनाक होते हैं, शायद ही कभी गंभीर विषाक्तता पैदा करते हैं। लेकिन इन मशरूमों का संग्रह अभी भी सावधानी और ध्यान के साथ किया जाना चाहिए।