घर का बना सूखा चिकन स्तन। घर पर सूखे चिकन ब्रेस्ट, रेसिपी

जर्की एक ऐसी विनम्रता है जिसे कभी भी सस्ता उत्पाद नहीं माना गया है। एक नियम के रूप में, उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस का उपयोग इसके लिए प्रारंभिक "कच्चे माल" के रूप में किया जाता है। लेकिन घर पर, आप एक सूखे चिकन पट्टिका बनाने की कोशिश कर सकते हैं - यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा, बल्कि बहुत अधिक "बजटीय" होगा। इस आम पाक चमत्कार को पहले से ही लोगों के बीच "चिकन बालिक" उपनाम दिया गया है।

इस तरह के चिकन पट्टिका को अपने हाथों से पकाना पूरी तरह से परेशानी मुक्त व्यवसाय है। इसके अलावा, आपके मेहमानों को यह जानकर सुखद आश्चर्य होगा कि इस तरह के स्वादिष्ट सुगंधित मांस को घर पर पकाया जाता है, न कि स्टोर में खरीदा जाता है। इस उत्पाद के निस्संदेह प्लस को "पारिस्थितिक शुद्धता" के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: परिरक्षकों के बजाय, शराब (या वोदका) और प्राकृतिक मसाले - पिसी हुई गर्म मिर्च, फ्रांसीसी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक और चीनी - का उपयोग यहाँ किया जाता है।

चिकन मीट को बिल्कुल भी पकाना नहीं है। वोडका के संपर्क में आने से कच्चा मांस खाने योग्य हो जाएगा।

1 चिकन स्तन (या 2 पट्टिका);

1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (ऊपर नहीं)

2 बड़ी चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच (ऊपर नहीं)

0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

1 चम्मच सूखे फ्रेंच हर्ब्स

0.25 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;

2 बड़ी चम्मच। वोदका के चम्मच;

लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना बनाना।एक प्लेट में सभी सूचीबद्ध मसाले और नमक डालें।

एक सजातीय घी प्राप्त होने तक हिलाओ।

चिकन पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोकर अच्छी तरह सुखा लें। एक सीटी या एक बड़ा पट्टिका खरीदना बेहतर है, नुस्खा के अनुपात 500-600 ग्राम वजन वाले 2 चिकन पट्टिकाओं के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

मसाले और वोडका के मिश्रण के साथ सभी पक्षों पर पट्टिका फैलाएं, इसे चिकन पट्टिका की सतह पर अच्छी तरह से रगड़ें। उन्हें एक शोधनीय कंटेनर (प्लास्टिक कंटेनर) में रखें। कमरे के तापमान पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान, पट्टिका के टुकड़ों को दूसरी तरफ 3-4 बार पलट दें।

6 घंटे के बाद, कंटेनर में काफी मात्रा में तरल जमा हो गया है।

तरल निकाला जाना चाहिए, और सभी मसालों को नल के नीचे धोया जाना चाहिए ताकि कुछ भी न रह जाए। आप देखेंगे कि चिकन पट्टिका थोड़ी घनी है। टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, कटा हुआ लहसुन से रगड़ें और कई परतों में मुड़े हुए साफ चीज़क्लोथ पर रखें। पट्टिका को एक धुंधले कपड़े में कसकर लपेटें, इसे एक धागे से बांधें और इसे 24 घंटे के लिए बैटरी ट्यूब से लटका दें।

एक दिन के बाद, सूखे चिकन पट्टिका को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दें, फिर चीज़क्लोथ को खोल दें।

और अब सूखे चिकन पट्टिका, 1.5 दिनों में घर पर पकाया जाता है, अंत में परोसा जा सकता है।

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ऐलेना सेल्युन की लेखक की तस्वीरों का उपयोग मास्टर क्लास के डिजाइन में किया गया था। नकल करना प्रतिबंधित है!

सुंदरताआधा.ru

सुखाने की प्रक्रिया एक बहुत ही नाजुक तकनीक है जिसके लिए तैयार उत्पाद की खुराक और धारण समय के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। यदि आप अपने परिवार को परिवार के मेनू से एक स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो उन्हें एक सूखे चिकन पट्टिका को पकाएं। कोई भी पोल्ट्री पट्टिका खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, जिसमें बतख, टर्की या हंस स्तन शामिल हैं। केवल आवश्यकता यह है कि मांस हड्डी रहित और त्वचा रहित होना चाहिए। तो, आज साइट पर Vkusss.ruतैयार कर रहे हैं सूखे चिकन पट्टिका... हमसे जुड़ें!

सूखे चिकन पट्टिका बनाने की विधि

1 किलो चिकन पट्टिका के लिए सामग्री:

1. सूखा डीफ़्रॉस्टेड मांस ताकि यह गीला न हो, एक पैमाने पर रखें और तौलें। नमक और सीज़निंग की गणना करने के लिए आपको सटीक वजन जानने की आवश्यकता है। यदि आप मसाले चुन सकते हैं, तो नमक को नुस्खा के अनुसार सख्ती से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गायब हो जाएगा।

2. नमक और मसाले की आवश्यक मात्रा नाप कर एक प्याले में निकाल लीजिए.

3. नमकीन मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और कटोरे में समान रूप से वितरित करें।

4. आधा फ़िललेट लें और धीरे से नमक और मसाले को चारों तरफ से रोल करें। मांस के छिपे हुए सिलवटों के बारे में मत भूलना, नमकीन मिश्रण में पूरे टुकड़े को "डूबने" का प्रयास करें। ओवरसाल्ट से डरो मत, मांस उतना ही लेगा जितना उसे चाहिए।

5. उसके बाद, आपको 1 दिन के लिए कुक्कुट मांस को सॉस पैन में छोड़ना होगा, ताकि यह नमक को अवशोषित कर ले और सीजनिंग की सुगंध से भर जाए। ऊपर से तेज पत्ते डालें। यदि तरल दिन के दौरान पट्टिका के नीचे दिखाई देता है, तो इसे सूखा जाना चाहिए, अन्यथा मांस खट्टा हो जाएगा।

6. 24 घंटे के बाद, अचार के मिश्रण को पोंछे बिना पट्टिका को निकाल लें, इसे धुंध से लपेट दें या इसे पाक जाल में डाल दें (आप नेट के बजाय एक चिकित्सा पट्टी का उपयोग कर सकते हैं)।

7. सुतली से बांधकर 2 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर लटका दें। यदि कोई बालकनी नहीं है या यह चमकता हुआ और अच्छी तरह से अछूता है, तो यह एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने के लायक है, इस मामले में मांस को एक छड़ी पर लटका दिया जा सकता है या बर्तनों के बीच बुनाई की सुई को ऊपरी जाली से बांधा जा सकता है।

8. 2 दिन बाद जर्की बनकर तैयार है... इसे खोल से हटाया जा सकता है, पतली स्लाइस में काटा जा सकता है। इस इलाज के नुस्खा के लिए धन्यवाद, मांस नरम, कोमल हो जाता है, इसमें एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होता है। अगर आप जर्की पीस को घना बनाना चाहते हैं, तो इसे 7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, तो तंतुओं की संरचना अधिक कठोर हो जाएगी, मांस को 1 मिमी मोटी स्लाइस में काटा जा सकता है। सूखे कुक्कुट सैंडविच, आमलेट बनाने के लिए उपयुक्त हैं, इसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसका स्वाद नमकीन, सुगंधित और मसालेदार होता है। पुरुषों को बियर के साथ जर्की खाना बहुत पसंद होता है। कई विकल्प हैं, कल्पना करें और आपका परिवार मेनू हर दिन विविध और दिलचस्प होगा।

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कुकिंग रेसिपी और फोटो रेसिपी

घर पर सूखे चिकन पट्टिका

मांस व्यंजन एक अच्छे भोजन का एक अभिन्न अंग हैं। आज, स्टोर मांस व्यंजनों का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं, लेकिन हर कोई उन्हें खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है। जर्की एक असामान्य स्नैक है जो स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की जगह ले सकता है। हम आपको सूखे चिकन पट्टिका के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो घर पर अपने दम पर पकाने के लिए काफी यथार्थवादी है। चूंकि जर्की काफी नमकीन होता है, यह बीयर की बोतल के नीचे एक दोस्ताना कंपनी में एक उत्कृष्ट स्नैक के रूप में काम कर सकता है।

इस मामले में, सीज़निंग के लिए कोई विशिष्ट शर्तें नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि वे आपके स्वाद के लिए हैं। इस तरह के स्नैक को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। और यदि कोई अनियोजित भोज होता है तो किसी भी क्षण यह आपकी सहायता करेगा।

अवयवसूखे चिकन पट्टिका पकाने के लिए:

चिकन पट्टिका - 1 पीसी।
लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1 मिठाई चम्मच
सूखी लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
लहसुन - 2 लौंग

ढक्कन के साथ खाद्य कंटेनर
धुंध और मोटा धागा

विधिघर पर सूखे चिकन पट्टिका:

ताजे चिकन पट्टिका को पानी से धो लें और एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से दाग दें, जो सभी अतिरिक्त तरल को सोख लेगा।

एक बर्तन में नमक, दो तरह की काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

चिकन पट्टिका को एक कंटेनर में रखें, तैयार मसाले के मिश्रण के साथ सभी तरफ कोट करें।

एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट्स को पानी से धो लें, पूरे अचार को अच्छी तरह से धो लें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के बाद, मांस घना हो जाना चाहिए। लहसुन को काट लें, इसे एक विशेष प्रेस के साथ निचोड़ें, इसके साथ चिकन पट्टिका को कोट करें।

फिर चिकन को धुंध से कसकर लपेटें और इसे एक मोटे धागे से बांध दें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। इस रूप में, चिकन पट्टिका को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दूसरे दिन के अंत में, घर का बना सूखा चिकन पट्टिका तैयार है! धुंध निकालें और भागों में काट लें।

यदि आप सख्त झटकेदार पसंद करते हैं, तो धुंध को हटाए बिना इसे एक और दिन के लिए हवादार जगह पर लटका दें।

रसोइया-s.ru

असफल बस्तुरमा या चिकन पट्टिका झटकेदार

आज मैं नाश्ते के लिए बेतरतीब ढंग से पका हुआ चिकन जर्की परोसता हूं। ऐसा हुआ, क्योंकि मैंने इसे जानबूझकर पकाने की योजना नहीं बनाई थी।

मुझे बस्तुरमा हमेशा से पसंद है। मैं अक्सर इसे बाजार या दुकान में खरीदता था, और हमेशा इस मसालेदार व्यंजन को तैयार करना मुझे इतना कठिन लगता था कि मैंने इसे खुद बनाने की कोशिश नहीं की या नुस्खा भी नहीं ढूंढा।

मैं इस या उस नुस्खा की शुद्धता के बारे में इंटरनेट पर जीवंत चर्चाओं से मिला, यह पता चला कि कौन सा स्वतंत्र राज्य, ट्रांसकेशिया के पूर्व गणराज्य - आर्मेनिया या अजरबैजान, इस व्यंजन का पालना है। विवाद कभी-कभी खाना पकाने से बहुत दूर चले गए, अंतरजातीय संबंधों और शिकायतों को स्पष्ट करने के लिए आगे बढ़े। यह सब, निश्चित रूप से, मेरे क्षितिज का विस्तार करता है, लेकिन मुझे बस्तूरमा के करीब नहीं लाया। इस तथ्य से रुक गया कि मांस पकाया नहीं गया है।

लोकप्रिय इंटरनेट फ़ोरम पर बालिक रेसिपी के अध्ययन से मेरी शंकाओं का अंत हुआ। नुस्खा के पाठ में, किसी कारण से, चिकन पट्टिका की तुलना में मछली का स्वाद था। मैंने पास के एक चिकन पट्टिका को देखा, जिसमें से मैं चॉप्स बनाने जा रहा था, और इसे बालिक रेसिपी के अनुसार अचार बनाने का फैसला किया, लेकिन कुछ उपलब्ध मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, और फिर बस्तुरमा के लिए मसालों के मिश्रण के साथ कोट करें।

बात मसाले से महकने की स्थिति तक नहीं पहुंची - इस व्यवसाय के लिए आवश्यक सभी घटक नहीं थे, अर्थात् चमन। जब मैंने एक चमन खरीदा, तो सूखे चिकन ब्रेस्ट को बिना कोटिंग के सुरक्षित रूप से खा लिया गया।

मुझे झटकेदार का एक नया हिस्सा तैयार करने का आदेश मिला, और बस्तुरमा, जाहिरा तौर पर, बीफ़ टेंडरलॉइन से पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बाद में पकाया जाना होगा।

झटकेदार चिकन

चिकन पट्टिका - 800 ग्राम
नमक - 1 गिलास (आयोडाइज्ड नहीं, दरदरा)
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच चम्मच
जमीन तेज पत्ता - 1 छोटा चम्मच
रोज़मेरी - 1 छोटा चम्मच
थाइम - 1 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
कॉन्यैक - 60-70 ग्राम

सूखे चिकन स्तन (तैयारी):

हम एक कंटेनर में नमक, चीनी, काली मिर्च और सभी मसाले मिलाते हैं जिसमें हम फ़िललेट्स को नमक करेंगे।

कॉन्यैक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

यह एक पेस्टी द्रव्यमान बन जाएगा (बेटे ने कहा कि यह बारिश के बाद समुद्र तट पर रेत जैसा दिखता है :), इसलिए पेस्टीनेस के बारे में, मैं उत्साहित हो गया) लाल-भूरा रंग और स्वाद में चटपटा-नमकीन, सुगंध के साथ मसालों और कॉन्यैक से। मैं कहूंगा कि कॉन्यैक की गंध प्रबल थी, लेकिन लंबे समय तक नहीं। हम अपने कॉन्यैक मैरिनेड का एक तिहाई कंटेनर के तल पर वितरित करते हैं, और चिकन पट्टिका को सभी तरफ से शेष द्रव्यमान के साथ सावधानीपूर्वक कवर करते हैं।

हम पहले इसे धोते हैं, इसे नैपकिन या किचन टॉवल से सुखाते हैं, इसे फिल्मों से साफ करते हैं।

कॉग्नेक-काली मिर्च-लॉरेल में चिकन पट्टिका प्रशीतन से पहले भरना

नमकीन कंटेनर - यह एक धातु या प्लास्टिक कंटेनर हो सकता है। हम इसमें मांस डालते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे हल्के से दबाते हैं। मेरे मामले में, मैंने 2 किलो वजन का इस्तेमाल किया। हम मांस को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। इस दौरान 2-3 बार पलट दें।

एक दिन के बाद, हम अपने झटकेदार रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलते हैं। जब इसे बुकमार्क किया गया था तब से यह थोड़ा अलग दिखाई देगा। मांस दृढ़ता से संकुचित हो जाएगा, तरल छोड़ देगा, एक तरल अचार में "तैर" जाएगा। कॉन्यैक की गंध मौजूद है, लेकिन एक दिन पहले की तुलना में कमजोर है। मांस का स्वाद बल्कि नमकीन होता है।

अब हम अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए मांस को कुल्ला करते हैं (नुस्खा ने कहा कि आपको इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की आवश्यकता है, लेकिन मैंने इसे 20 मिनट के लिए पहले से उबले और ठंडे पानी में भिगोने का फैसला किया)।

उसके बाद, चिकन पट्टिका को अच्छी तरह से सुखाएं, इसे एक लिनन नैपकिन या धुंध की 2-3 परतों में लपेटें और फिर से इसे कम से कम दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें, आदर्श रूप से एक सप्ताह के लिए।

जाहिरा तौर पर, इस तथ्य के कारण कि पेपरिका मसाले के मिश्रण में शामिल है, तैयार झटके में थोड़ा स्मोक्ड रूप है।

गंध बहुत सुखद है, लेकिन घुसपैठ के बिना।

सूखे चिकन ब्रेस्ट को रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर लिनन या धुंध में संग्रहित किया जाता है।

यह ठीक किया हुआ मांस बीयर के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इससे सड़क पर सैंडविच बना सकते हैं या काम पर अपने साथ ले जा सकते हैं।

और इस तरह के सैंडविच या झटकेदार स्लाइस को सड़क पर ले जाया जा सकता है

कटार पर छोटे सैंडविच के रूप में परोसे जाने पर नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा लगता है:

सफेद ब्रेड को छोटे चौकोर या हलकों में काटें, मक्खन या नरम पनीर (जैसे "फिलाडेल्फिया") से चिकना करें।

सूखे चिकन ब्रेस्ट को काटने से 30 मिनट पहले फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

फोटो में दिखाया गया है कि यह कितनी स्वादिष्ट स्नैक प्लेट निकलती है:

खैर, बस्तूरमा की तैयारी अनिश्चितकाल के लिए टालनी पड़ेगी।

बोन एपीटिट, खाना पकाने का आनंद लें और ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लेना न भूलें।

चिकन पट्टिका पैनसेट्टो (झटकेदार)

अवयव:
- चिकन पट्टिका - 4 टुकड़े
- समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- व्हिस्की या कॉन्यैक - 60 मिली
- 5 मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
- लहसुन - 1 टुकड़ा
- तेज पत्ते - 5 टुकड़े
- मसाला - स्वाद के लिए
सूखे चिकन पट्टिका पकाना
चिकन पट्टिका को 2 ट्रे में व्यवस्थित करें और प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। समुद्री नमक। इस नमक में फ़िललेट्स को हर तरफ से रोल करने की कोशिश करें ...
प्रत्येक ट्रे में 30 मिलीलीटर व्हिस्की या कॉन्यैक डालें। 2 दिनों के लिए ढककर ठंडा करें। एक दिन के बाद, ट्रे को बाहर निकालें और पट्टिका को दूसरे बैरल में पलट दें ...
2 दिनों के बाद, पट्टिका को हटा दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, एक तौलिये से सुखाएं ...
लेप करने के लिए मसाले को ब्लेन्डर में डालिये और काट लीजिये...
पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से कोट करें ... कैनवास में लपेटें ...
धागे को और मजबूती से बांधें...
7 दिनों तक सुखाने के लिए किसी ठंडी, हवादार जगह पर लटका दें...
बॉन एपेतीत!

साइट से सामग्री के आधार पर: http://nyam.ru/

सूखे चिकन स्तन

अवयव:

चिकन स्तन - 3 पीसी।
पिसी हुई मीठी पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल
पिसी हुई लाल मिर्च - 2.5 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 4 चम्मच
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 4 लौंग

घर पर झटकेदार मांस पकाने के लिए बिल्कुल न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है। परिणाम मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया - मांस एक अच्छी तरह से ध्यान देने योग्य लहसुन सुगंध के साथ स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन निकला। आप मांस को जितना पतला काटेंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। चिकन जर्की को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है या सैंडविच पर फैलाया जा सकता है।

तैयारी:

खाना पकाने के लिए, हमें ताजे बड़े चिकन ब्रेस्ट, मसाले, लहसुन, क्लिंग फिल्म, धुंध, वफ़ल तौलिया या पतले साफ कपड़े की आवश्यकता होती है।

नमक, काली मिर्च, लाल पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च मिलाएं।

मसाले मिला लें।

ठंडे बहते पानी के नीचे चिकन के स्तनों को अच्छी तरह से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, मसालेदार मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। ब्रेस्ट को एक बाउल में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। इस दौरान, मांस रस को बाहर निकलने देगा, आपको इसे निकालने की आवश्यकता नहीं है, इसे ऐसे ही खड़े रहने दें - यह अचार है।

एक दिन के बाद, हम ठंडे बहते पानी के नीचे स्तनों को धोते हैं, मसालों को अच्छी तरह से धोते हैं और मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। मांस दृढ़ हो गया है।

लहसुन को काट लें, इसके साथ नमकीन चिकन ब्रेस्ट और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च रगड़ें।

हम मांस को एक साफ पतले कपड़े (या चीज़क्लोथ या वफ़ल तौलिया में) में लपेटते हैं और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं।

एक दिन के बाद, मांस तैयार है - इसे जितना संभव हो उतना पतला काट लें और इसे नाश्ते के रूप में परोसें या सैंडविच पर रखें।

सूखे चिकन पट्टिका

अवयव:

चिकन पट्टिका - 2 पीसी। 220 ग्राम प्रत्येक,
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
चीनी - 1 चम्मच,
दालचीनी, जमीन जायफल - स्वाद के लिए।

नमक और चीनी के साथ पट्टिका के टुकड़ों को ढक दें, नमक के घुलने तक खड़े रहने दें। जब नमक घुल जाए तो स्तनों पर दालचीनी और पिसी हुई जायफल का मिश्रण छिड़कें। परिणामी रस के साथ स्तनों को एक गहरे बाउल में रखें, ढककर 18 घंटे के लिए सर्द करें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, स्तन को एक समान नमकीन बनाने के लिए पलट देना चाहिए।

दालचीनी और जायफल - मसाले काफी सुगंधित होते हैं, इसलिए उन्हें थोड़ा डालना बेहतर है, लेकिन नमकीन बनाने की शुरुआत में, भिगोने से पहले, ताकि उनकी सुगंध नमक के साथ मांस की गहरी परतों में अच्छी तरह से प्रवेश कर जाए।

ब्रेस्ट के 18 घंटे तक ब्राइन में खड़े रहने के बाद, इसे एक लीटर ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और डेढ़ घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए, ताकि पट्टिका के पतले किनारे से अतिरिक्त नमक गायब हो जाए। स्तन के भीगने के बाद, इसे अच्छी तरह से सुखाना चाहिए और हर तरफ 30 मिनट के लिए हवा में रहने देना चाहिए। फ़िललेट्स को सुखाने के बाद, सफेद मिर्च के साथ छिड़के।

काली मिर्च में बोने के बाद, फ़िललेट्स को साफ और सूखे धुंध में लपेटकर, धागे से बांधकर हवादार कमरे में लटका दें। सुखाने का तापमान +3 से +23 डिग्री तक हो सकता है।

यह एक हवादार रेफ्रिजरेटर (नो-फ्रॉस्ट सिस्टम के साथ), या एक सूखा कमरा - एक चमकता हुआ बालकनी, पुरानी शैली की खिड़कियों में एक इंटरफ्रेम स्थान, एक पेंट्री, एक रसोईघर हो सकता है।

2 से 5 दिन तक सूखा

तापमान और इलाज के समय के आधार पर, मांस की कठोरता की एक अलग डिग्री हासिल की जाती है।

मांस और चरबी

विवरण

सूखे चिकन स्तन- तैयार करने में आसान और अत्यधिक पौष्टिक सफेद मांस व्यंजन। इस तरह के मांस को घर पर अपने हाथों से पकाना आसान होता है, क्योंकि इसे प्राप्त करने के लिए आपको किसी विशेष उपकरण और इकाइयों की आवश्यकता नहीं होती है। हम विश्वास के साथ घोषणा करते हैं: खाना बनाना इससे आसान है!

आप पूरे साल स्वादिष्ट सूखे चिकन ब्रेस्ट को पका सकते हैं, लेकिन आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि गर्म मौसम में बहुत सारे कीड़े होते हैं, जिनसे मांस को अच्छी तरह से संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, और अत्यधिक गर्मी में, स्तन को नमकीन और थोड़ी देर अचार बनाने की जरूरत है।

हम सभी जितना हो सके अपने आहार में विविधता लाने का प्रयास करते हैं, लेकिन अक्सर, और विशेष रूप से सर्दियों में, यह अधिक सीमित और नीरस हो जाता है।पुराने दिनों में, जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, लोग भविष्य के उपयोग के लिए विभिन्न तरीकों से भोजन का भंडारण करते थे। यह पशु प्रोटीन युक्त उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच था। मांस और मछली को नमकीन, सुखाया गया, स्टू किया गया और वसा से ढका हुआ छोड़ दिया गया, हवा की पहुंच को प्रतिबंधित कर दिया गया, और सूख भी गया।

जर्की को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए नमकीन बनाने के बाद इस विधि को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता था। पके हुए मांस की उम्र नहीं होती है और लंबे समय तक अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है।

चिकन मांस, अर्थात् स्तन, सबसे कोमल और दुबला होता है, इसलिए हमने सबसे उपयुक्त के रूप में इससे एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का निर्णय लिया। इसके अलावा, इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है और इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जो उनकी सावधानीपूर्वक गणना करते हैं।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल और समझने योग्य चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि घर पर अपने हाथों से सूखे चिकन स्तन को कैसे पकाना है, और यहां तक कि सबसे छोटी और सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी इसे पकाने में सक्षम होगी। अनावश्यक उपद्रव और उत्तेजना के बिना साधारण सफेद चिकन मांस से शानदार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन।

अवयव

कदम

हम चिकन ब्रेस्ट की तैयारी के साथ एक अद्भुत विनम्रता की तैयारी शुरू करेंगे। बेशक, कटाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प घर के बने युवा चिकन का स्तन होगा जिसे प्यार से और प्राकृतिक चारा पर पाला जाएगा, लेकिन दुकानों में बेचा जाने वाला चिकन मांस भी काम करेगा। मांस और उसकी मात्रा पर निर्णय लेने के बाद, आइए सूखा-ठीक व्यंजन तैयार करना शुरू करें।हम तैयार मांस को ठंडे पानी में धोएंगे और इसे फिल्मों से साफ करना सुनिश्चित करेंगे, और फिर हम इसे पेपर नैपकिन से पोंछकर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाएंगे।

एक गहरे बाउल में, पोर्ट और चीनी, नमक, मेंहदी और लाल शिमला मिर्च को घोल बनने तक मिलाएँ। जुनिपर बेरीज को धो लें जो बहते पानी में एक नाजुक सुगंध प्रदान कर सकते हैं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक पेपर नैपकिन पर थोड़ी देर के लिए फैला सकते हैं। उसके बाद, हम एक सरल ऑपरेशन करेंगे: एक चम्मच में एक बेरी डालें, इसे दूसरे चम्मच से ढक दें और अच्छी तरह से दबाएं, और फिर कुचले हुए मसाले को एक सुगंधित लेप में भेजें।

ब्रेस्ट को एक-एक करके एक लेप वाली कटोरी में डालकर मसालों से अच्छी तरह लपेट लें। मांस को ऐसी स्थिति में हिलाएं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, और फिर इसे क्लिंग फिल्म या एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें, और इसे दो, या अधिमानतः तीन दिनों के लिए, संसेचन और नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। कटोरी में बड़ी मात्रा में रस बनने और मांस के निचले टुकड़े को गीला होने से बचाने के लिए समय-समय पर फ़िललेट्स को हिलाएं।.

समय बीत जाने के बाद, चिकन ब्रेस्ट को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और इसे चाकू या चम्मच, मसालों के पीछे से मांस पर थोड़ा दबाकर, अच्छी तरह से खुरच कर निकाल देना चाहिए, और फिर काली मिर्च और धनिया के साथ छिड़के।

हम तैयार मांस को रेलिंग के लिए हुक पर स्ट्रिंग करते हैं, जैसा कि फोटो में है, या हम चाकू से छिद्रित छेद के माध्यम से एक मोटी मोटी रस्सी पास करते हैं, जैसे कि सॉसेज रोटियों को बांधने के लिए उपयोग किया जाता है।

हम चिकन के स्तनों को एक कटोरी के ऊपर थोड़ी देर के लिए रखेंगे, अगर ठंडे राज्य से कमरे के तापमान तक गरम किया जाता है, तो वे बहुत अधिक रस को छोड़ना शुरू कर देते हैं।

यदि रस बाहर नहीं खड़ा होता है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें, अर्थात् इसे उस स्थान पर लटकाएं जहां स्तन बाद में सूख जाएगा। एक शर्त यह है कि मांस सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं होना चाहिए, धूल, कीड़े उस पर नहीं बैठना चाहिए, लेकिन साथ ही हवा का प्रवाह और उसकी अच्छी आवाजाही सुनिश्चित की जानी चाहिए। मांस को तेज गंध और जानवरों से बचाएं, कोशिश करें कि पूरी सुखाने की अवधि के दौरान इसे अपने हाथों से न छुएं। इन शर्तों को पांच दिनों तक देखा जाना चाहिए - वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए मांस की कितनी आवश्यकता होती है। ध्यान रखें कि सुखाने के दौरान, तरल की एक निश्चित मात्रा बह जाती है, इसलिए फांसी वाले मांस के नीचे एक प्लेट या किसी प्रकार की ट्रे को प्रतिस्थापित करने की सलाह दी जाती है।

समय बीत जाने के बाद, हम एक "कंट्रोल कट" करते हैं, और अगर सूखे-ठीक चिकन ब्रेस्ट का एक पतला टुकड़ा फोटो में जैसा दिखता है, तो तैयार व्यंजन पर विचार करें। मांस का स्वाद अच्छा है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! तैयार बालिक को लंबे समय तक, चर्मपत्र कागज में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है.

यह केवल चिकन स्तन को पतले आयताकार टुकड़ों में काटने के लिए रहता है, और, ताजा बेक्ड घर की रोटी के पतले टुकड़े पर रखकर, घर के सदस्यों के साथ वास्तविक आनंद प्राप्त करें जो दौड़ते हुए आए (विचित्र रूप से पर्याप्त!) पहली कॉल के लिए।