बोलेटस मशरूम किस शब्द का है। फोटो और विवरण के साथ बोरोविक और इसके प्रकार

बोलेटस (बोलेटस, बोलेटस) (अव्य। बोलेटस) मशरूम का एक जीनस है जो मशरूम के राज्य से संबंधित है, बेसिडिओमाइसीट्स का विभाग, एग्रिकोमाइसीट्स का वर्ग, बोलेट्स का क्रम, बोलेट्स का परिवार। नाम का शाब्दिक अर्थ है "शंकुधारी जंगलों में उगने वाला मशरूम।" बोलेटेसी परिवार की सबसे आम प्रजातियों में से एक सफेद कवक को अक्सर बोलेटस कहा जाता है।

बोलेटस मशरूम - विवरण और फोटो। बोलेटस कैसा दिखता है?

मशरूम का एक विशाल शरीर होता है, जिसमें एक टोपी और एक बहुत मोटा पैर होता है। बोलेटस की गोल टोपी में अक्सर तकिए का आकार होता है। स्पर्श करने के लिए, यह मखमली या पूरी तरह से चिकना हो सकता है। मशरूम के तने में नीचे या बीच में मोटा होना होता है। पैर की सतह रेशेदार होती है या तराजू के जाल से ढकी होती है, कभी-कभी भी। बोलेटस का मांस सफेद या नींबू रंग का होता है, अक्सर कटने पर नीला हो जाता है, बहुत कम लाल होता है या सफेद रहता है।

कवक के छिद्र पीले, लाल, कभी-कभी सफेद होते हैं। बीजाणु पाउडर में विभिन्न स्वरों का भूरा रंग होता है।

सफेद मशरूम और बोलेटस में क्या अंतर है

रूस में, मशरूम चुनना सबसे फायदेमंद ऑफ-सीजन शौक में से एक है। इस तरह के खाद्य पदार्थ खाने से प्रोटीन और विटामिन की आपूर्ति पूरी हो जाती है। इसके अलावा, मशरूम की तैयारी पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत की जाती है। हालांकि, कवक की विविधता को नहीं पहचानने का खतरा है। इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा यह नहीं जानते हैं कि सफेद मशरूम मशरूम से कैसे भिन्न होता है।

वास्तव में, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस में कोई अंतर नहीं है - ये एक ही मशरूम के दो नाम हैं। बाह्य रूप से, पोर्सिनी मशरूम को दूसरों से अलग करना मुश्किल नहीं है। युवा बोलेटस की टोपी को पैर से दबाया जाता है, बाद में यह एक छतरी से खुलती है। टोपी का व्यास 25 सेमी तक पहुंच सकता है। बेशक, यदि संभव हो तो, मशरूम इन आयामों को बढ़ा देगा, लेकिन फिर यह भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। प्राकृतिक प्रकाश में, पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग गहरा भूरा या लगभग काला होता है। छायादार स्थानों (शाखाओं, पत्तियों, सुइयों के नीचे) में उगाए गए मशरूम में हल्के बेज रंग की टोपी हो सकती है। टोपी का मांस सफेद होता है, स्वाद में थोड़ा मीठा होता है, जिसमें थोड़े से भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध होती है।

एक युवा सफेद कवक का तना मोटा, बैरल के आकार का होता है, जो बढ़ने पर बेलनाकार हो जाता है। पतले जालीदार पैटर्न के साथ पैरों का रंग हल्का होता है। इस आधार पर, बोलेटस को पोलिश मशरूम और शैतानी मशरूम से अलग करना आसान है, जो अन्य मापदंडों में समान हैं। बोलेटस लेग की ऊंचाई अलग होती है: छायांकित स्थानों में उगाए जाने वाले मशरूम में, यह लंबा होता है।

एक सफेद कवक का औसत वजन 600 से 2600 ग्राम तक होता है। कभी-कभी 7 किलो तक वजन वाले दिग्गज मिलते हैं।

सफेद कवक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। कभी-कभी बोलेटस हीथ थिकेट्स - हीथ में पाया जा सकता है। सफेद कवक के पहले फल शरीर मई के मध्य में दिखाई देते हैं - जून की शुरुआत में। मशरूम के बड़े पैमाने पर संग्रह की अवधि सितंबर की शुरुआत है। इस समय, अनुकूल मौसम की स्थिति में, पोर्सिनी मशरूम पूरे "परिवारों" में तुरंत दिखाई देते हैं - एक सीमित स्थान पर कई दर्जन। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए पोर्सिनी मशरूम के ऐसे क्लस्टर ढूंढना असामान्य नहीं है, जहां उनमें से दो सौ तक थे। सफेद मशरूम काफी तेजी से बढ़ते हैं। कटाई के 2-3 दिन बाद नए फलने वाले शरीर दिखाई दे सकते हैं। कम संख्या में, मशरूम नवंबर के मध्य तक बढ़ते रहते हैं।

पोषण और स्वाद गुणों के मामले में, विटामिन की सामग्री, पोर्सिनी मशरूम अन्य सभी मशरूम से आगे निकल जाती है। यह पहली श्रेणी का है और इसे ताजा और नमकीन खाया जाता है। इसके अलावा सफेद कवक सुखाने के लिए आदर्श है। मशरूम की संरचना में एंटीबायोटिक पाए गए जो कोच के बेसिलस (तपेदिक का प्रेरक एजेंट) के लिए घातक हैं। यह भी माना जाता है कि पोर्सिनी मशरूम में कैंसर रोधी तत्व होते हैं।

निष्कर्ष:

1. सफेद मशरूम और बोलेटस एक ही मशरूम के दो नाम हैं।
2. पोर्सिनी मशरूम में एक मीठा स्वाद होता है, जिसमें थोड़े से भुने हुए मेवे, मांस की स्वादिष्ट गंध होती है।
3. एक सफेद कवक का औसत वजन 600 से 2600 ग्राम तक होता है।
4. सफेद कवक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
5. मशरूम के बड़े पैमाने पर संग्रह की अवधि सितंबर की शुरुआत है।
6. सफेद मशरूम पहली श्रेणी का है और इसे ताजा और नमकीन खाया जाता है।
7. सफेद मशरूम सुखाने के लिए आदर्श है।

मशरूम कहाँ उगते हैं

मशरूम दुनिया में सबसे आम मशरूम में से एक है। वे ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं, क्योंकि उनकी मुख्य स्थिति समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र है।

मशरूम अक्सर शंकुधारी जंगलों में रहते हैं (आखिरकार, उनका नाम यहीं से आता है), लेकिन मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उनसे मिलने की बहुत संभावना है।

सबसे पहले, स्प्रूस और पाइन के नीचे मशरूम की तलाश की जानी चाहिए। कम नहीं, ये मशरूम शाहबलूत, बीच, हॉर्नबीम और ओक के नीचे बसना पसंद करते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप उन्हें बर्च के पेड़ों के बगल में, साथ ही साथ जुनिपर घने के पास पा सकते हैं। मशरूम मुख्य रूप से समूहों में उगते हैं, लेकिन एकल नमूने भी होते हैं।

टुंड्रा और वन-टुंड्रा में मशरूम बहुत कम रहता है, लेकिन उत्तरी टैगा में बड़ी संख्या में उत्कृष्ट मशरूम एकत्र करना संभव है। और अगर वन-स्टेप के क्षेत्र में ये स्वादिष्ट मशरूम कम से कम मशरूम बीनने वालों के पास आते हैं, तो स्टेपी में वे अब बिल्कुल नहीं हैं। इसके अलावा, तराई के जंगलों से पहाड़ी क्षेत्रों में जाने पर बोलेटस मशरूम की उर्वरता बहुत कम हो जाती है।

मशरूम कब दिखाई देते हैं

कवक का माइसेलियम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक बढ़ने लगता है।

चूंकि हवा का तापमान और आर्द्रता प्रकृति के इन स्वादिष्ट उपहारों की पर्याप्त मात्रा की उपस्थिति में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, इसलिए उन्हें छोटे धूप वाले लॉन, किनारों और त्याग किए गए पथों पर मिलने की संभावना है। चूंकि मशरूम उच्च तापमान और बारिश की कमी के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए शुष्क गर्मी में आपको उनकी उच्च पैदावार की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

मशरूम की खेती

कुछ लोग जानते हैं कि उन्हें विशेष जटिल तकनीकों का उपयोग किए बिना, विशेष ग्रीनहाउस, बेसमेंट, प्रकाश व्यवस्था और नमी के बिना, एक साधारण बगीचे के बिस्तर पर उगाया जा सकता है। पहले आपको एक विशेष मिट्टी तैयार करने की आवश्यकता है, कोई भी झोपड़ी, बगीचा, भूमि इसके लिए उपयुक्त है।

हम चयनित क्षेत्र पर 10-15 सेंटीमीटर की परत के साथ घोड़े की खाद डालते हैं, इसे निम्नलिखित संरचना के अच्छी तरह मिश्रित मिश्रण से भरते हैं: मिट्टी का 1 भाग, काली मिट्टी का 4 भाग, अधिक कठोर लकड़ी का चूरा के 2 भाग और 3 भाग अधिक पके पत्ते।

आगे। या हम मशरूम मायसेलियम खरीदते हैं (सौभाग्य से, अब यह सीड्स स्टोर्स में बेचा जाता है), या हम जंगल में जाते हैं और परिपक्व मशरूम पाते हैं, टोपियों को काटते हैं और उन्हें कागज पर एक ट्यूबलर भाग के साथ पलट देते हैं। 1-2 दिनों के बाद, वही मायसेलियम कागज पर रहता है - मशरूम के छोटे बीज। एक मध्यम आकार का मशरूम 3 वर्ग मीटर (एक टोपी लगभग 15-20 सेंटीमीटर) के लिए पर्याप्त है।

सावधानी, क्योंकि हवा की थोड़ी सी सांस से बीज बिखर जाते हैं, हम बीजों को बगीचे में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें सड़े हुए पत्तों से ढक देते हैं। मशरूम को शुष्क मौसम में कमरे के तापमान पर पानी से पानी देकर सूखने न दें। इसके अलावा, एक अतिरिक्त ओवरसीडिंग के रूप में, आप 2-3 दिनों के लिए ओवररिप मशरूम कैप को पानी में भिगो सकते हैं, और जब वे पूरी तरह से थ्रेड्स में "फैल" जाते हैं, तो उनके साथ क्षेत्र को पानी दें।

जब मशरूम अंकुरित होते हैं तो यह मौसम और बारिश की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन अंकुर अनुकूल और समान होते हैं। सीजन के दौरान, 1 वर्ग मीटर से 100 मशरूम तक एकत्र किए जा सकते हैं।

मशरूम एक ही स्थान पर दस साल या उससे अधिक समय तक फल देते हैं, हालांकि इसके लिए उन्हें हर साल सर्दियों के लिए घोड़े की खाद और लीफ ह्यूमस के मिश्रण के साथ खिलाने की आवश्यकता होती है। पूरी तरह से पकने तक प्रति मीटर 1-2 मशरूम छोड़ना भी आवश्यक है।

लगभग सभी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि मशरूम को काटा नहीं जाना चाहिए, बल्कि मुड़ा हुआ होना चाहिए। यह mycelium को नुकसान पहुंचा सकता है।

मशरूम ऐसे प्राप्त किए जाते हैं जैसे कि चयन के लिए, यहां तक ​​कि सुंदर, उच्चतम श्रेणी के। विशेष रूप से शुष्क अवधि के दौरान पानी देने के अलावा, उन्हें पूरे वर्ष किसी भी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे मशरूम का शाब्दिक अर्थ बाजारों में "बिखरना" है। रेस्टोरेंट उनके पीछे हैं। तो अगर आप घर पर बोलेटस उगाना शुरू करते हैं, तो आप बिना लाभ के नहीं रहेंगे!

सफेद मशरूम - बोलेटस, यह किन गुणों को छुपाता है?

मशरूम की विभिन्न किस्मों के बीच कम उपयोगी प्रजातियां हैं। तो, कुछ किस्मों में विशेष रूप से नकारात्मक गुण होते हैं, जो बहुत खराब, दर्दनाक होते हैं, और कुछ मामलों में किसी व्यक्ति को घातक रूप से भी प्रभावित कर सकते हैं, अन्य मामलों में, उपयोगी किस्में केवल एक व्यक्ति के जीवन में लाभ लाती हैं। आज, हम विशेष रूप से एक उपयोगी मशरूम - पोर्सिनी मशरूम के बारे में बात करेंगे, जिसे बोलेटस के नाम से जाना जाता है। सफेद मशरूम में एक बड़ी, मांसल टोपी होती है, साथ ही अपेक्षाकृत मोटा तना भी होता है। मशरूम की टोपी या तो हल्के या गहरे रंग की हो सकती है, यह उसकी उम्र पर निर्भर करती है, और किसी भी मामले में यह इस बात पर निर्भर नहीं करती है कि यह हानिकारक है या नहीं। क्योंकि बहुत से लोग, जब वे एक डार्क मशरूम कैप देखते हैं, तो तुरंत डरने लगते हैं, इसलिए घबराएं नहीं। इसके अलावा, टोपी का रंग इस बात पर निर्भर हो सकता है कि मशरूम कहाँ उगते हैं। उदाहरण के लिए, चीड़ के जंगल में उगने वाले बोलेटस में बर्च ग्रोव में उगने वाले मशरूम की तुलना में गहरे रंग की टोपी हो सकती है।

सफेद मशरूम - बोलेटस, के कई अन्य नाम हैं, लेकिन यह इस नाम के साथ है कि यह सबसे प्रसिद्ध है। यह ज्ञात है कि इस किस्म के मशरूम प्रभावशाली आकार तक बढ़ सकते हैं, ऊंचाई में 30 सेमी तक। इसके अलावा, अक्सर सफेद कवक मशरूम के साथ भ्रमित होता है जो खपत के लिए अभिप्रेत नहीं है। अक्सर, इस भ्रम का विषय पित्त कवक है। हालांकि, उन्हें अलग करना काफी सरल है - बोलेटस की टोपी के नीचे एक पीली या थोड़ी हरी सतह होती है, जबकि पित्त कवक में इस सतह का एक साधारण प्रदूषित रूप होता है। इसके अलावा, एक अखाद्य मशरूम के पैर पर एक जालीदार पैटर्न होता है, और इसका मांस इतना कड़वा होता है कि इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। जबकि बोलेटस को कच्चा भी आसानी से खाया जा सकता है। खैर, चलो सीधे सफेद कवक के बारे में बात करते हैं और यह मानव शरीर में क्या उपयोगी गुण ला सकता है।

मशरूम की कैलोरी और पोषण मूल्य

मशरूम की कैलोरी सामग्री को ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह केवल 22 किलो कैलोरी है, ज़ाहिर है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद। दिलचस्प है, मसालेदार मशरूम में समान मात्रा में कैलोरी होती है, लेकिन सूखे मशरूम में लगभग 280 किलो कैलोरी होता है, जिसका अर्थ है कि सूखे रूप में यह मशरूम बहुत पौष्टिक हो जाता है, और इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। तो, पोषण मूल्य है: 4 ग्राम प्रोटीन, 1.5 ग्राम वसा और केवल 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

बोलेटस के उपयोगी गुण

लेकिन, हम मशरूम के लाभकारी गुणों पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे, क्योंकि यह इस उत्पाद के रहस्यों को उजागर करने में एक महत्वपूर्ण कदम है। यहां उपयोगी संरचना को नोट नहीं करना असंभव है, जिसके कारण बोलेटस उच्च मूल्य का है। तो, इसमें विटामिन ए, साथ ही विटामिन बी 1 की उच्च सामग्री होती है। सफेद कवक और विटामिन सी के साथ-साथ बड़ी मात्रा में विटामिन डी में मौजूद होता है। अन्य उत्पादों की तुलना में मशरूम में राइबोफ्लेविन जैसे पदार्थ होते हैं। यह एक पदार्थ है, एक यौगिक जो इसके लिए जिम्मेदार है नाखून स्वास्थ्य और विकास , साथ ही बालों के विकास और क्रमशः नई त्वचा कोशिकाओं के निर्माण और त्वचा के लिए। साथ ही, राइबोफ्लेविन थायरॉइड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है - अगर यह स्वस्थ है, तो आप पहले से ही कई बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम में बहुत ही सुगंधित और विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन इसके अलावा, वे पेट में स्राव को उत्तेजित करने में सक्षम होने के लिए भी जाने जाते हैं, जिससे गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित किया जा सकता है। वैसे, मशरूम तले हुए मांस की तुलना में रस के उत्पादन को अधिक प्रभावी ढंग से उत्तेजित करते हैं। चूंकि मशरूम में सल्फर की उच्च मात्रा होती है, साथ ही साथ विभिन्न पॉलीसेकेराइड, पोर्सिनी मशरूम कैंसर से लड़ने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, अन्य बातों के अलावा, बोलेटस में संक्रमण-रोधी और कीटाणुनाशक प्रभाव होता है। इसके अलावा, बोलेटस का शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है।

मशरूम की संरचना में एक विशेष एस्टर भी शामिल है - तथाकथित लेसिथिन, जो बदले में रक्त में और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के मामले में बहुत उपयोगी है। मशरूम में निहित अमीनो एसिड ऊतक और कोशिका नवीकरण की प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं। इसके साथ मदद करने वाला मुख्य अमीनो एसिड एर्गोथायोनीन है, और यह आंखों और यकृत के लिए भी अच्छा है, और अस्थि मज्जा और गुर्दे के कार्य के लिए भी अच्छा है। बोलेटस और ग्लूकन में मौजूद है। यह एक विशेष प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है, जिसका शरीर की प्रतिरक्षा पर महत्वपूर्ण और गंभीर प्रभाव पड़ता है, इसमें विभिन्न बैक्टीरिया और वायरस के प्रवेश को रोकना, अन्य कार्सिनोजेन्स, साथ ही कवक। सफेद मशरूम की संरचना में एंजाइम भी होते हैं जो शरीर में वसा और ग्लाइकोजन के टूटने में योगदान करते हैं।

जानकारी जानना बहुत जरूरी है कि मशरूम प्रोटीन का एक स्रोत है जिसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सामान्य तौर पर, मशरूम एक भारी भोजन होता है जिसे पचाना और संसाधित करना शरीर के लिए मुश्किल होता है। इसलिए, उनका उपयोग करना आवश्यक है, पहला, धीरे-धीरे, और दूसरा, मॉडरेशन में। मशरूम का उपयोग रसदार सब्जियों, उबली या तली हुई सब्जियों के साथ करना सबसे अच्छा है (वैसे, तले हुए मशरूम उबले हुए की तुलना में शरीर के लिए अधिक कठिन होते हैं)। उदाहरण के लिए, मशरूम सूप में एक योज्य के रूप में भी अच्छी तरह से पच जाते हैं।

विशेष रूप से, सफेद मशरूम बोलेटस का उपयोग शरीर में चयापचय संबंधी विकारों और अपच के साथ तपेदिक और शक्ति की हानि जैसे रोगों के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है। सूखे मशरूम में हर्सेडीन नामक एक विशेष अल्कलॉइड होता है। इसका उपयोग अक्सर एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार के दौरान किया जाता है। बोलेटस पर आधारित जलीय अर्क की मदद से, वे अल्सर और शीतदंश से निपटते हैं।

सूखे मशरूम के लिए, निष्पक्षता में यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे मशरूम अपने स्वाद और पोषण गुणों को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, ट्यूमर रोगों की रोकथाम में उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

सफेद कवक के हानिकारक गुण

बेशक, हर कोई जानता है कि सबसे खाने योग्य मशरूम भी शरीर के लिए कुछ खतरा पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि मशरूम में बहुत मजबूत मात्रा में सोखना होता है, अर्थात विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता सीज़ियम और स्ट्रोंटियम, पारा, सीसा और अन्य रासायनिक तत्वों का अवशोषण। इसलिए, कभी-कभी आपको सड़कों और राजमार्गों, औद्योगिक सुविधाओं और उन जगहों के पास एकत्र किए गए मशरूम से सावधान रहना चाहिए जहां आपको यकीन है कि यह दूषित है। एक और चीज दुकानों में खरीदे गए मशरूम का उपयोग है। ऐसे मशरूम विशेष ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं - विशेष कमरे और तहखाने, जहां ये मशरूम प्रदूषण से डरते नहीं हैं।

इसके अलावा, छोटे बच्चों के लिए मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनका पाचन तंत्र अभी भी बहुत कमजोर और कमजोर है, और कभी-कभी भारी भोजन का सामना नहीं कर सकता है - कवक का खोल, जो व्यावहारिक रूप से बच्चे के गैस्ट्रिक रस से प्रभावित नहीं होता है। इसलिए, 10-12 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मशरूम के पोषण को सीमित करें। और केवल इस उम्र की शुरुआत के साथ, आप मशरूम के उपयोग की अनुमति देना शुरू कर सकते हैं, हालांकि, यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, युवा मशरूम से शुरू होकर और अच्छी तरह से पके हुए नमूनों के साथ समाप्त होना चाहिए।

मशरूम का सबसे आम प्रकार

बरोज़ बोलेटस (बोलेटस बैरोसी)

बरोज़ मशरूम कैप का व्यास 7 से 25 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी का आकार या तो सपाट या उत्तल हो सकता है। त्वचा का रंग सफेद से ग्रे और पीला-भूरा हो सकता है।

पैरों की ऊंचाई 10-25 सेंटीमीटर और चौड़ाई 2-4 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। पैर क्लब के आकार का, सफेद रंग का, इसकी सतह जालीदार होती है।

गूदा घने, सफेद रंग का होता है और इसका स्वाद मीठा होता है। ट्यूबलर परत की मोटाई 2-3 सेंटीमीटर है। उम्र के साथ, नलिकाएं सफेद से पीले हरे रंग में बदल जाती हैं। भूरे-जैतून के रंग का बीजाणु पाउडर, धुरी के आकार के बीजाणु।

बरोज़ बोलेटस शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। ये मशरूम उत्तरी अमेरिका में आम हैं और यूरोप में नहीं उगते हैं। वे अकेले या बड़े समूहों में फल देते हैं। हार्वेस्ट जून-अगस्त में एकत्र किया जा सकता है।

कांस्य बोलेटस (बोलेटस एरेस)

कांस्य बोलेटस की टोपी घनी और मांसल होती है। उम्र के साथ इसका आकार गोलाकार से साष्टांग में बदलता है। टोपी की सतह मखमली है, बारीक दरारों के साथ दानेदार हो सकती है। टोपी का रंग गहरा - भूरा-भूरा, लगभग काला होता है।

गूदा घने सफेद रंग का होता है, जिसमें अच्छी गंध और स्वाद होता है। पैर बेलनाकार है, आधार पर मोटा, मजबूत और बड़े पैमाने पर है। इसका रंग लाल भूरा होता है। पैर को सफेद जालीदार पैटर्न से सजाया गया है।

ट्यूबलर परत शुरू में मलाईदार सफेद होती है लेकिन समय के साथ पीली हो जाती है। नलिकाएं छोटी और छोटी होती हैं। बीजाणु धुरी के आकार के होते हैं, बीजाणु थैली का रंग जैतून का होता है।

कांस्य मशरूम ओक, बीच और ओक-हॉर्नबीम प्रकार के जंगलों में उगते हैं। ये मशरूम दक्षिणी और पश्चिमी यूरोप के साथ-साथ उत्तरी अमेरिका में भी आम हैं। वे गर्म जलवायु में बढ़ते हैं। पहाड़ी क्षेत्रों में विरले ही पाए जाते हैं।

कांस्य मशरूम इकट्ठा करने का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि में पड़ता है। और ऑस्ट्रिया में, वे मई की शुरुआत में फल देना शुरू कर सकते हैं। स्वाद विशेषताओं के अनुसार यह मशरूम पोर्सिनी मशरूम के बराबर होता है।

बोलेटस बाइकलर (बोलेटस बाइकलर)

बाइकलर बोलेटस की टोपी पहले उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह खुले में बदल जाती है। त्वचा का रंग गुलाबी-लाल होता है। गूदा बहुत मांसल होता है।

अगर गूदा काट दिया जाए तो उसका पीला रंग बदलकर नीला हो जाएगा। तना गुलाबी लाल रंग का होता है। पीले रंग की ट्यूबलर परत।

बोलेटस बाइकलर उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है। संग्रह का मौसम गर्मी के महीनों के दौरान होता है।

बोलेटस बोलेटस (बोलेटस एपेंडीकुलटस)

इस मशरूम को छोटा बोलेटस, भूरा-पीला बोलेटस और लाल रंग का बोलेटस भी कहा जाता है।

लड़की के बोलेटस की टोपी का व्यास 5 से 20 सेंटीमीटर तक होता है। प्रारंभ में, इसका एक गोलार्द्ध का आकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग पीला-भूरा, शाहबलूत, हल्का भूरा होता है। टांग, गूदा और ट्यूबलर परत गहरे पीले रंग की होती है।

पैर लम्बा है, एक अतिरिक्त वृद्धि अक्सर पैर पर बढ़ सकती है, जड़ के समान। पैरों का रंग नीचे से ऊपर तक गहरा हो जाता है। पैर को हल्के या भूरे रंग के जालीदार पैटर्न से सजाया गया है। गूदा घना होता है, खट्टी गंध के साथ थोड़ा नीला होता है।

बोरोविक युवती पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। संग्रह का समय ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि पर पड़ता है।

बोलेटस पीला (बोलेटस इंपोलिटस)

प्रारंभ में, पीले बोलेटस की टोपी आकार में अर्धगोलाकार होती है, लेकिन फिर यह एक सपाट में बदल जाती है। टोपी की सतह थोड़ी झुर्रीदार या चिकनी, पीले-भूरे रंग की होती है। गीले मौसम में, टोपी पतली होती है, जबकि शुष्क मौसम में यह सुस्त हो जाती है।

पैर की ऊंचाई 4 से 12 सेंटीमीटर तक होती है, इसका आकार कंदमय होता है। पैरों का रंग पीला-भूरा होता है, कोई जालीदार संरचना नहीं होती है। नलिकाओं की लंबाई 1-2 सेंटीमीटर है, उनका रंग चमकीला पीला है। जैतून के रंग का बीजाणु चूर्ण।

रॉयल बोलेटस (बोलेटस रेगियस)

टोपी का व्यास 6-15 सेमी है। यह मांसल, आकार में अर्धवृत्ताकार, स्पर्श करने के लिए मखमली होता है। वयस्क मशरूम में, टोपी "नग्न" होती है, उस पर छोटी झुर्रियाँ हो सकती हैं। टोपी का रंग व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है - गुलाबी, लाल-गुलाबी, लाल-भूरे और बैंगनी-लाल से। नलिकाएं नींबू पीले रंग की होती हैं।

पैर की ऊंचाई 5 से 15 सेंटीमीटर तक होती है, आकार बैरल के आकार का होता है, और समय के साथ यह बेलनाकार हो जाता है। तने का रंग क्रोम पीला होता है, इसका आधार वाइन-लाल धब्बों से सजाया जाता है, और शीर्ष पर एक महीन सफेद जाली होती है।

गूदा बहुत घना, काफी सख्त, हल्का पीला या चमकीला पीला होता है। कच्चे रूप में, गूदे में एक सुखद स्वाद होता है, गंध स्पष्ट नहीं होती है।

शाही बोलेटस दक्षिणी यूरोप में बढ़ता है। हमारे देश में, ये मशरूम प्रिमोर्स्की क्षेत्र में पाए जाते हैं। उनका निवास स्थान शांत और रेतीली मिट्टी पर ओक के जंगल हैं।

शाही बोलेटस की फसल का समय मई-सितंबर में पड़ता है। स्वाद के मामले में, शाही बोलेटस द्वितीय श्रेणी के अंतर्गत आता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, और विटामिन में भी समृद्ध होता है। शाही बोलेटस को एक विनम्रता कहा जा सकता है। इन मशरूम को नमकीन, अचार, दम किया हुआ, तला हुआ, सुखाया और उबाला जा सकता है। शाही मशरूम की खेती और खेती की गई है।

पोरोस्पोर बोलेटस (ज़ेरोकोमस पोरोस्पोरस)

इस मशरूम में गोलार्द्ध या कुशन के आकार की टोपी होती है। टोपी की त्वचा अक्सर फट जाती है, जिसके परिणामस्वरूप भूरे-भूरे या गहरे भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर सफेद दरारों का एक विशिष्ट जाल बन जाता है।

पैरों का रंग भूरा-भूरा होता है, इसका आधार चमकीला होता है। नलिकाएं नींबू-पीले रंग की होती हैं, जिन्हें दबाने पर वे नीले रंग की हो जाती हैं।

बोलेटस रेटिकुलाटा (बोलेटस रेटिकुलैटस)

इस बोलेटस को कभी-कभी विभिन्न प्रकार के सफेद कवक के रूप में जाना जाता है। स्वाद के मामले में, जालीदार बोलेटस का मूल्य सफेद मशरूम जितना ही होता है। टोपी मांसल और मजबूत, गोलाकार होती है, समय के साथ यह उत्तल हो जाती है। त्वचा मखमली होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, उस पर सफेद रंग की दरारें दिखाई देती हैं, जिसके कारण कवक को यह नाम मिला। टोपी का रंग गेरू से भूरे रंग में भिन्न होता है।

पैर आकार में बेलनाकार, काफी मजबूत और मांसल होता है, आधार पर यह मोटा होता है। टांगों पर सफेद या भूरे रंग की जाली भी होती है और नलियों के नीचे पीले रंग की हो जाती है। ट्यूब बहुत छोटी हैं। गूदा सफेद, थोड़ा स्पंजी, मीठा स्वाद और तीखी गंध वाला होता है।

बोलेटस मशरूम पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, ओक और बीच को वरीयता देते हैं। कभी-कभी वे मैदानी इलाकों में पाए जा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर पहाड़ी इलाकों में उगते हैं। फलने का मौसम वसंत के अंत में होता है - मध्य शरद ऋतु।

जालीदार बोलेटस के पोषण गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस मशरूम में बड़ी मात्रा में राइबोफ्लेविन होता है, जिसका त्वचा, नाखून और शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इन मशरूम की मदद से एनजाइना पेक्टोरिस, अल्सर, शीतदंश और अन्य बीमारियों का इलाज किया जाता है।

फ़ेचटनर बोलेटस (बोलेटस फ़ेचनेरी)

टोपी अर्धगोलाकार होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, चपटी होती जाती है, हल्की भूरी या चांदी की सफेद होती है। टोपी की सतह चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार होती है, गीले मौसम में यह बलगम से ढक जाती है। पैरों की ऊंचाई 4-15 सेंटीमीटर है।

तने का आकार कंदयुक्त होता है, इसका निचला भाग मोटा होता है। पैरों का रंग आधार पर पीला, लाल-भूरा होता है, जिसमें जालीदार पैटर्न होता है। ट्यूबलर परत पीला।

हॉर्टन बोलेटस (बोलेटस हॉर्टोनि)

एक युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, और फिर यह लाल-भूरे या गेरू-भूरे रंग की असमान सतह के साथ, साष्टांग में बदल जाती है। पैर बेलनाकार या क्लब के आकार का, 4-9 सेंटीमीटर लंबा होता है। बीजाणु पाउडर भूरा-जैतून।

हॉर्टन बोलेटस बीच और ओक के जंगलों में काफी छोटे समूहों में बढ़ता है। फलने का मौसम गर्मियों की शुरुआत में पड़ता है और शरद ऋतु की शुरुआत तक जारी रहता है।

• मशरूम सबसे बड़े मशरूम में से एक हैं। व्यक्तिगत व्यक्तियों का वजन 3 किलो तक पहुंच सकता है, हालांकि बोलेटस की फलने की अवधि कम है, केवल 7 दिन।

सफेद मशरूम, बोलेटस (उर्फ शाही मशरूम या जंगल का राजा) - "शांत शिकार" के प्रेमियों द्वारा उस आनंद के लिए मूल्यवान है जो आप इसे इकट्ठा करने की प्रक्रिया में प्राप्त कर सकते हैं। मालकिन इसे अपने असाधारण स्वाद गुणों और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए प्यार करती हैं, जिससे यह अपने अद्वितीय स्वाद को व्यक्त करने में सक्षम है। सफेद कवक अकेला नहीं है, इसका एक बड़ा परिवार है, कई रिश्तेदार, एक पूरी प्रजाति में एकजुट हैं। फिर कैसे निर्धारित करें कि गलत नहीं होना चाहिए, क्या यह वह प्रति है जिसकी आपको आवश्यकता है? और झूठे मशरूम को असली से कैसे अलग करें? यह पता लगाने के लिए कि यह मशरूम कैसा दिखता है, इसकी पहचान कैसे करें, एक विवरण बचाव में आएगा।

पोर्सिनी मशरूम फलने वाले शरीर की टोपी और तना मांसल, घने, बड़े होते हैं। ऊपरी भाग का आकार 6 से 25 सेमी तक होता है युवा लोगों में, यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है, परिपक्व लोगों में यह अधिक चपटा होता है। सतह अलग हो सकती है: झुर्रीदार, चिकनी, मख़मली; उच्च आर्द्रता पर यह बलगम की एक हल्की परत से ढक जाता है।

हाइमेनोफ्लोर (छिद्रों वाली टोपी के नीचे की परत) आमतौर पर ऊपरी भाग के द्रव्यमान से आसानी से दूर हो जाती है। बीजाणु विभिन्न आकार, रंग और आकार के हो सकते हैं। मुकुट का रंग क्या होगा यह उस जंगल पर निर्भर करता है जिसमें मशरूम उगता है:

• ओक के जंगल में टोपी पीली, सफेद होती है;
• पाइन गहरे भूरे रंग में;
• स्प्रूस में लगभग काला;
• पर्णपाती प्रकाश में।

पैर (ऊंचाई 4 से 10 सेमी, व्यास 2-5 सेमी) बीच में या नीचे की ओर मोटा होता है। सतह को एक राहत जाल पैटर्न के साथ कवर किया गया है, कम अक्सर डॉट्स के साथ। कवक का मांस पीला हो सकता है, कटने पर नीला हो जाता है।

सफेद मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है?

कोई स्पष्ट व्याख्या नहीं है कि इसे सफेद क्यों कहा जाता है, और नाम की उत्पत्ति का समय मौजूद नहीं है। पुराने दिनों में, इस जीनस के सभी खाद्य प्रतिनिधि "मशरूम" की अवधारणा के अंतर्गत आते थे। डाहल का शब्दकोश "काले" के विपरीत "सफेद" की व्याख्या देता है, कम मूल्यवान ट्यूबलर।

पदनाम की उत्पत्ति के अगले संस्करण को रंग बनाए रखने के लिए पोर्सिनी कवक की संपत्ति माना जा सकता है: जब तलना, उबालना, सूखना या अचार बनाना। वैसे अगर आपको इसकी रेसिपी पता हो तो आप इन्हें सर्दियों के लिए बना सकते हैं और ठंड में इसके स्वाद का मजा ले सकते हैं. फंगस की कभी-कभी नीले रंग के बिना कट पर सफेद रहने की क्षमता को भी इसके नाम का कारण माना जा सकता है।

बोलेटस और सफेद में क्या अंतर है

आम तौर पर स्वीकृत व्यवस्थितकरण में, ये विभिन्न प्रकार के बोल्ट के जीनस हैं। उनमें से प्रत्येक विशेष रूप से अपने पेड़ (स्प्रूस, ओक, सन्टी) के नीचे बढ़ता है। हालांकि, अवधारणाओं के घरेलू संगठन में, बोलेटस शब्द का बोलेटस के रूप में अनुवाद स्थापित किया गया है, जो अवधारणाओं को भ्रमित करता है, क्योंकि "बोलेटस" का अर्थ है "जंगल में उगने वाला पोर्सिनी मशरूम", यानी एक देवदार के जंगल में।

बोरोविक और सफेद एक ही फल के दो नाम हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि बोलेटस सफेद से कैसे भिन्न होता है, तो मुकुट के रंग में अंतर (बोलेटस में यह लाल से चॉकलेट तक रंगों से अधिक संतृप्त होता है), और निवास स्थान - सफेद मशरूम घने घने में विकसित हो सकते हैं, समाशोधन, समाशोधन, किनारों।

सफेद मशरूम के प्रकार

कई प्रजातियां हैं जो रंग के आधार पर भिन्न होती हैं और जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं:

• जालीदार;
• मशरूम पोलिश बोलेटस।

नीला हो जाना

इसे "पाउडर फ्लाईव्हील" भी कहा जाता है। ऊपरी भाग 5 सेमी तक छोटा, घुमावदार होता है। ब्रेक के समय चमकीला पीला हाइमेनोफ्लोर तुरंत नीला हो जाता है। पैर 7 सेमी तक ऊँचा होता है, लाल-भूरे रंग के डॉट्स के साथ पीला, खिलता है, चौड़ाई में 2 सेमी से अधिक नहीं होता है, ट्रामा (मांसल भाग) भूरा-पीला होता है, टूटने पर नीला हो जाता है। यह मुख्य रूप से जून से सितंबर तक बलुआ पत्थरों पर उगता है।

पीतल

ऊपरी भाग 7 से 17 सेमी व्यास का है, नीचे गिरा हुआ है, पहले उत्तल है, विकास के साथ चपटा है। बाहरी परत सम है, धीरे-धीरे किनारों के साथ सीधी हो रही है, समय के साथ उस पर अंतराल और अवसाद दिखाई देते हैं। सतह की परत बलगम से ढकी नहीं होती है।

हाइमेनोफ्लोर, तने का पालन करते हुए, सफेद, हल्का भूरा, फिर हल्के पीले, क्रीम और जैतून-पीले भूरे रंग के साथ बदल जाता है, दबाए जाने पर काला हो जाता है, और नीला नहीं होता है। निचला भाग लम्बा, गोल, नीचे की ओर मोटा होता है।

यह प्रजाति स्पेन से पश्चिमी यूक्रेन, स्वीडन, उत्तरी अमेरिका तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है।

निहित

इसके अन्य पदनाम भी हैं:

कड़वे स्वाद के कारण यह अखाद्य है, हालांकि यह जहरीला नहीं है। शीर्ष 20 सेमी तक पहुंचता है, एक गोलार्ध का आकार होता है, एक कुशन में बदल जाता है; मुड़े हुए किनारे विकास के दौरान सीधे हो जाते हैं। दबे हुए हाइमेनोफ्लोरा की नलिकाएं नींबू-पीले रंग की होती हैं, जो कटने पर नीले रंग की हो जाती हैं। सहायक भाग 8 सेमी लंबाई, 5 सेमी व्यास तक पहुंचता है, दिखने में एक कंद जैसा दिखता है, उम्र के साथ फैलता है, केवल नीचे की तरफ मोटा होना छोड़ देता है।

पर्णपाती जंगल की गर्मी को प्राथमिकता देता है, ओक और सन्टी के साथ माइकोराइजा (सहजीवन) बनाता है।

देवदार

वही बोलेटस। मुकुट का रंग सफेद, गहरे लाल से पीले और भूरे रंग में भिन्न होता है। वह खुद 30 सेमी तक पहुंचती है, शायद ही कभी - 50 सेमी। निचला हिस्सा 16 सेमी तक बढ़ता है।

यह प्रतिनिधि पाइन, स्प्रूस, साथ ही बीच, शाहबलूत और हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाता है। बलुआ पत्थरों को तरजीह देता है, मध्य जून से मध्य अक्टूबर तक समूहों में फल देता है, कभी-कभी पहली ठंढ के बाद।

जाल से ढँकना

ओक भी कहा जाता है। परिभाषित विशेषता पूरे शॉर्ट लेग के साथ एक स्पष्ट जाल है। उसके पास टोपी के केंद्र में 5-15 सेमी, कभी-कभी 20 सेमी व्यास में छोटी दरारें और तराजू की संभावित उपस्थिति के साथ एक बड़ा मखमली पुआल-बफ, सफेद-क्रीम है, जैसे कि एक मोटे स्टॉकी पैर पर रखा गया हो।

हाइमनोफोर का गेरू रंग उम्र के साथ संतृप्त हो जाता है, एक गंदे जैतून तक पहुंच जाता है। ट्रामा के पैर लाल हो सकते हैं। यद्यपि संरचना में जहरीले पदार्थ शामिल हैं, मशरूम खाने योग्य है, क्योंकि वे गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं, हालांकि, शराब के साथ संयुक्त उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। यह काकेशस और क्रीमिया के पहाड़ों में बढ़ता है।

वुडी

वुडी, या सन्टी, इस पेड़ के साथ मिश्रित जंगलों में उगता है। शीर्ष हल्का भूरा, भूरा या रेतीला है। पैर पहले मोटा, अंडाकार, फिर लम्बा, नीचे की ओर मोटा। बड़े नमूने बोलेटस के सदृश हो सकते हैं।

गुलाबी सोना

जहरीला। प्रसंग (या ट्रामा) पीला, मांसल, स्वादहीन और गंधहीन होता है, कटने पर नीला हो जाता है। पैर पहले अंडाकार, फिर क्लब के आकार का, 5 से 12 सेमी ऊँचा और 3-5 सेमी मोटा, जाली से ढका हुआ। टोपी पीले-भूरे रंग की, थोड़ी गुलाबी या लाल रंग की होती है; मखमली, सूखा, मैट और समय के साथ काला हो जाता है।

पोलिश

यह भी कहा जाता है: चक्का, शाहबलूत, पैंस्की, भूरा। 5 से 15 सेंटीमीटर चौड़ा मुकुट, गोल और भूरे रंग और आकार में शाहबलूत जैसा दिखता है, हालांकि लाल रंग के स्वर भी संभव हैं। नलिकाएं शुरू में सफेद होती हैं, जैतून-पीले रंग में बदल जाती हैं, दबाने पर नीले रंग की हो जाती हैं। सफेद या पीले रंग का ट्रामा कट पर नीला हो जाता है, इसमें सुखद सुगंध और हल्का खट्टा स्वाद होता है।

सफेद मशरूम की तलाश कैसे करें

यदि आप नहीं जानते कि जंगल में पोर्चिनी मशरूम की तलाश कैसे करें, तो मिट्टी पर ध्यान दें: बलुआ पत्थर, रेतीले दोमट और दोमट, वे ऐसी मिट्टी को "चुनते हैं", पीट दलदल और दलदल से बचते हैं। उनके पड़ोसी देवदार, साइबेरियाई देवदार, सन्टी, बीच, हॉर्नबीम हैं। इसके अलावा, शंकुधारी पेड़ों की आयु 50 वर्ष और पर्णपाती 25 वर्ष से अधिक होनी चाहिए।

विकास सबसे अधिक बार "परिवार" 5 से 40 टुकड़ों में होता है जो एक दूसरे से दूर नहीं होते हैं। लेकिन न केवल वे पेड़ जिनके साथ वे सहजीवन बनाते हैं, इन फलों के संभावित स्थान का संकेत दे सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम के अक्सर पड़ोसी:

• लाल मक्खी एगारिक;
• नैतिकता;
• एंथिल;
• सफेद घास।

यदि ग्रीष्म ऋतु नम है, तो मशरूम गर्म और शुष्क पहाड़ियों, ग्लेड्स, किनारों पर और जब बारिश नहीं होती है, तो घने घास में पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं। आप किस महीने तक पोर्सिनी मशरूम उठा सकते हैं? आमतौर पर मध्य जून से सितंबर के अंत तक।

जब दिन और रात के तापमान में महत्वपूर्ण अंतर होता है, तो मौसम बरसात का होता है, मशरूम खराब रूप से विकसित होते हैं। आपको उन्हें किस तापमान पर देखना चाहिए? वैकल्पिक रूप से - कम आर्द्रता के साथ + 15 डिग्री सेल्सियस से + 20 डिग्री सेल्सियस तक।

पोर्सिनी मशरूम बारिश के बाद कितनी तेजी से बढ़ता है? बारिश के अगले दिन (न कि बौछार और न ही ठंड), विकास शुरू होता है। यह महत्वपूर्ण है कि 5-10 सेमी की गहराई पर स्थित माइसेलियम अच्छी तरह से सिक्त हो। और फिर, लगभग 5 वें दिन से, गर्म तापमान की पृष्ठभूमि के खिलाफ, जेठा दिखाई देते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब तक बढ़ता है? यह आमतौर पर 5 दिनों में मध्यम आकार में बढ़ता है, और फिर लगभग 2 और हफ्तों तक बढ़ता रहता है।

पोर्सिनी मशरूम के उपयोगी गुण

यह मशरूम न केवल अपने अद्भुत स्वाद के लिए प्यार करता है। सफेद कवक के इसके लाभकारी गुण इसे कुछ बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। बोरोविक:

• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
• मांस शोरबा से बेहतर गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव के खिलाफ एक बाधा है;
• दृष्टि और आंतरिक अंगों के लिए अमीनो एसिड एर्गोथायोनीन बहुत महत्वपूर्ण है;
• शीतदंश के उपचार में मदद करता है;
• एनजाइना पेक्टोरिस के साथ शरीर का समर्थन करता है;
• प्रोटीन स्रोत;
• आंशिक रूप से नियोप्लासिया को रोकता है;
• जीवन शक्ति को बढ़ाता है।

सफेद कवक के खतरनाक युगल

नकली मशरूम खाने वाले के समान ही पाए जा सकते हैं। वे समूहों में भी बढ़ते हैं, कभी-कभी बड़ी संख्या में वास्तविक लोगों के बगल में, जो कि खतरा है।

पित्त कवक, या सरसों

पोर्सिनी कवक का यह खतरनाक जुड़वां टिलोपिल जीनस से संबंधित है और बोलेटस के समान दिखता है। यह गर्म बलुआ पत्थरों, दोमट, गिरी हुई सुइयों के साथ निषेचित होता है। बाह्य रूप से, यह एक युवा ओक के पेड़ जैसा दिखता है, लेकिन हाइमेनोफ्लोर गुलाबी रंग का होता है, अधिक बार केवल एक ब्रेक या ऑफ-व्हाइट छाया पर ध्यान देने योग्य होता है।

झूठे सफेद मशरूम को असली से कैसे अलग करें? अंतर कड़वे स्वाद में है, जो गर्मी उपचार द्वारा बढ़ाया जाता है। जब अचार बनाया जाता है, तो सिरका से कड़वाहट बाधित होती है, भिगोने पर यह गायब हो जाती है। हालांकि, जिगर में बसने वाले विषाक्त पदार्थों की सामग्री के कारण इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है और सिरोसिस को उत्तेजित कर सकती है। स्पर्श संपर्क या कड़वाहट के परीक्षण के साथ विषाक्त पदार्थ आसानी से रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं।

शैतानी मशरूम

बोल्ट की तरह से एक और खतरनाक डबल। यह जंगलों में चूना पत्थर की मिट्टी पर लिंडन, ओक, बीच, हेज़ल, चेस्टनट के साथ बढ़ता है, उनके साथ एक सहजीवन बनाता है। एक अखाद्य बोलेटस का मुकुट आकार में चापलूसी, 10-20 सेमी, सूखा, घना, गेरू-पीला होता है। संदर्भ सफेद है, विराम के समय थोड़ा नीला है। बैरल के आकार का निचला हिस्सा ऊंचाई में 10 सेमी और चौड़ाई में 6 सेमी तक पहुंचता है, निकट-मुकुट क्षेत्र में लाल रंग होते हैं।

यह नमूना जहरीला या सशर्त रूप से खाने योग्य है, क्योंकि दस घंटे भिगोने और बाद में गर्मी उपचार के बाद विषाक्तता गायब हो जाती है, जिसके बिना खाने से गंभीर विषाक्तता या मृत्यु हो जाती है।

बोलेटस, जिसे और भी अधिक बार कहा जाता है, बोलेटस जीनस के बोलेटस परिवार के परिवार से है। यह अपने आकार, स्वाद और गंध के कारण मशरूम बीनने वालों द्वारा विशेष रूप से पसंद किया जाता है। कई नामों की उपस्थिति लोगों के प्यार और लोकप्रियता की गवाही देती है: बेलेविक, सपेराकैली, बेबिक, फेदर ग्रास, रीपर। बोलेटस की लगभग 300 प्रजातियां हैं, जिनमें से दोनों और यहां तक ​​​​कि जहरीली भी हैं। हम आपको 10 सबसे सामान्य प्रकार के बोलेटस से परिचित कराएंगे, उनका विवरण और तस्वीरें देंगे जिससे आपको अंदाजा हो जाएगा कि वे कैसे दिखते हैं।

इस प्रकार के बोलेटस (lat. Boletus aereus) पश्चिमी और दक्षिणी यूरोप के जंगलों में बहुत कम पाए जाते हैं। इसका वितरण क्षेत्र पर्णपाती वन (ओक, हॉर्नबीम, बीच) है। फ्रांस में, इसे नीग्रो का सिर कहा जाता है (शायद चॉकलेट रंग की टोपी के कारण)। यूक्रेन में - ओक कवक या रुडयक। वहां, इस प्रजाति को रेड बुक में भी सूचीबद्ध किया गया है। हालाँकि, नॉर्वे, मोंटेनेग्रो, डेनमार्क की तरह। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप इस दुर्लभ प्रजाति से गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक मिल सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? अब तक का सबसे बड़ा बोलेटस 1961 में पाया गया था। उसका वजन 10 किलो से अधिक था, और उसकी टोपी का व्यास 57 सेमी था।.

कांस्य प्रकार के बोलेटस में 5-20 सेमी व्यास और अर्ध-गोलाकार आकार के साथ एक टोपी होती है। इसकी पूरी त्वचा गहरे रंग की दरारों से युक्त है। इसका रंग हरे रंग के रंग के साथ कांस्य है, यह गहरा भूरा और लगभग काला भी हो सकता है। एक युवा रूप में, इसके किनारे घुमावदार होते हैं, उम्र के साथ, जैसे-जैसे टोपी उत्तल आकार प्राप्त करती है, वे लगभग सम हो जाती हैं। टोपी के नीचे की ओर की नलिकाएं सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ हरे-पीले रंग की हो जाती हैं।

9-12 सेमी लंबा पैर, पहले बैरल जैसा दिखता है, बाद में बेलनाकार हो जाता है। कभी-कभी यह एक क्लब का रूप ले लेता है। उसका रंग गहरा भूरा है, लेकिन वह टोपी से काफी हल्का है।

गूदा सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता है। इसमें मशरूम की बहुत अच्छी सुगंध और बढ़िया स्वाद होता है। यह इन विशेषताओं के कारण है कि पेटू इसे बहुत मूल्यवान नमूनों के लिए संदर्भित करते हैं और इसे "मशरूम के राजा" - सफेद मशरूम से अधिक रेट करते हैं। इसे सुखाया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है।

ओक प्रजाति (अव्य। बोलेटस रेटिकुलटस) को अक्सर ग्रीष्मकाल कहा जाता है। यह एक गर्म जलवायु क्षेत्र के क्षेत्रों में पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, ज्यादातर बर्च, लिंडेन, बीच, चेस्टनट के नीचे। यह जल्दी दिखाई देता है - पहले नमूने वसंत के अंत में पहले से ही पाए जा सकते हैं। फलने अक्टूबर में समाप्त होता है।

हम अपने संक्षिप्त विवरण से यह जानने का सुझाव देते हैं कि बोलेटस जीनस का यह मशरूम कैसा दिखता है। टोपी का आकार 8 से 25 सेमी तक भिन्न हो सकता है। पहले, यह एक गेंद के आकार में बढ़ता है, फिर उत्तल हो जाता है। टोपी पर त्वचा छोटी दरारों से युक्त होती है जो एक सुंदर जालीदार पैटर्न बनाती है। टोपी की सतह का रंग आमतौर पर हल्के भूरे रंग का होता है। कभी-कभी उस पर हल्के धब्बे हो सकते हैं। टोपी के नीचे सफेद नलिकाएं होती हैं। बाद में ये पीले हरे या जैतून के हो जाते हैं।

पैर 10 से 25 सेमी तक बढ़ता है। युवा मशरूम में, यह आकार में एक गदा जैसा दिखता है, उम्र बढ़ने वाले मशरूम में यह एक सिलेंडर के समान होता है। उसका रंग हल्का भूरा है। यह अपनी पूरी लंबाई के साथ एक सफेद जाल में लिपटा हुआ है। कभी-कभी भूरा पाया जाता है।

ओक प्रजाति का गूदा सफेद होता है। संदर्भ में इसका रंग नहीं बदलता है। इसमें एक आकर्षक मशरूम गंध और थोड़ा मीठा स्वाद है। सूखे मशरूम से सुगंध और तेज हो जाती है।

ओक लुक पाइन के समान ही है। उनके बीच एकमात्र दृश्य अंतर यह है कि बाद में, जाल केवल पैर के ऊपरी हिस्से को ढकता है।

मशरूम का उपयोग ताजा और अचार में किया जाता है।

हम पहली प्रजाति के विवरण के साथ बोलेटस मशरूम के सबसे सामान्य प्रकारों की समीक्षा जारी रखते हैं (अव्य। बोलेटस एपेंडिकुलटस)। इसके कई और नाम हैं: एडनेक्सल, अंडाशय, भूरा-पीला, छोटा। प्रकृति में, यह बहुत ही कम पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसका वितरण क्षेत्र गर्म जलवायु क्षेत्र, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में स्थित क्षेत्रों तक सीमित है। विशेष रूप से ओक, हॉर्नबीम, बीच के नीचे बढ़ना पसंद करते हैं। यह शुरुआती गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक फल देता है।

आप इसे पीले, भूरे या लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचान सकते हैं। युवा नमूनों में, यह अर्ध-गोलाकार होता है, बाद में उत्तल होता है। व्यास में, यह 7 से 20 सेमी तक पहुंचता है।

पैर बेलनाकार या एक क्लब के रूप में लंबाई में 6 से 12 सेमी और मोटाई में 2 से 3 सेमी तक होता है। युवा मशरूम में इसे जाल से ढक दिया जाता है। पूरी सतह पर पीला, नीचे लाल-भूरा।

गूदा पीला होता है। काटने पर यह नीला हो जाता है। फलों का शरीर सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

दिखने में, गिरीश बोलेटस आधे सफेद जैसा दिखता है। उन्हें इस तथ्य से अलग किया जा सकता है कि बाद वाले में हल्के पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, पैर का निचला हिस्सा लगभग काला होता है, और गंध विशिष्ट होती है, कार्बोलिक एसिड की याद ताजा करती है। इसके अलावा, यह बोलेटस सेमी-एडनेक्सल के समान है, जिसमें एकमात्र अंतर यह है कि बाद वाले में सफेद मांस होता है।

सफेद मशरूम (अव्य। बोलेटस एडुलिस) कैसा दिखता है, यह शायद एक किशोर को भी पता है। यह बोलेटस जीनस का एक बड़ा और बहुत स्वादिष्ट प्रतिनिधि है, जो पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है। कुछ के साथ माइकोराइजा बनाता है। लहरों में दिखाई देता है। इसके फलने को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। यह दूसरे चरण के दौरान - जुलाई के मध्य में सबसे अधिक फल देता है। फलने अक्टूबर में समाप्त होता है। खाना पकाने में इसका इस्तेमाल हर तरह से किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? सूखे पोर्सिनी मशरूम में ताजे की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। ताजे चुने हुए 100 ग्राम में 34 किलो कैलोरी होता है, और सूखे उत्पाद में - 286 किलो कैलोरी होता है.

प्रजाति को एक बड़े गोलार्ध की टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है, जो 25 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। सबसे बड़े नमूने 50 सेमी आकार के टोपी के साथ आते हैं। इसका रंग आमतौर पर सफेद होता है, लेकिन यह गहरा भूरा भी हो सकता है, लाल रंग का रंग होता है - रंग टोपी की बढ़ती परिस्थितियों से प्रभावित होता है। उसकी त्वचा चिकनी, स्पर्श करने के लिए मखमली है।

टोपी एक विशाल और उच्च पैर से जुड़ी हुई है। यह 20 सेमी तक लंबा और 5 सेमी चौड़ा तक बढ़ता है।

तने का आकार बेलनाकार होता है, यह आधार की ओर दृढ़ता से फैलता है। इसका रंग सफेद या हल्का बेज होता है। एक जालीदार पैटर्न इसके ऊपरी हिस्से को ढकता है। आमतौर पर ज्यादातर पैर अंदर छिपे होते हैं।

मांस तोड़ने या काटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन हर समय सफेद रहता है। यह कमजोर गंध करता है और एक अखरोट के नोट के साथ एक आकर्षक स्वाद है।

अन्य मशरूम सफेद प्रजातियों के साथ बहुत कम भ्रमित नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, दिखने में, आम ओक का पेड़ और पीला बोलेटस इससे बहुत मिलता-जुलता है।

सफेद कवक को औषधीय गुणों का श्रेय दिया जाता है। लोक चिकित्सा में, कैंसर के ट्यूमर के गठन की रोकथाम और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक के साथ, इसके आधार पर उपचार का उपयोग शीतदंश को ठीक करने के लिए किया जाता है।

जरूरी! एक पित्त कवक एक सफेद मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होता है, जिसका स्वाद कड़वा होता है और यह अखाद्य होता है। आप उन्हें टोपी से अलग कर सकते हैं: सफेद रंग में, इसका निचला हिस्सा सफेद, ग्रे, पीला, पित्त में - गुलाबी रंग के साथ होता है। यदि आप गूदा तोड़ते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम में यह सफेद होता है, और पित्त में यह गुलाबी रंग का होता है। उत्तरार्द्ध के पैर पर एक काले रंग की जाली का पैटर्न है।

बर्च बोलेटस (अव्य। बोलेटस बेटुलिकोला) को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह अक्सर रूस और पश्चिमी यूरोप में मशरूम बीनने वालों में आता है। यह किनारों पर और सड़कों के किनारे उगता है। परिवारों और अकेले में बढ़ सकता है। गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक फलने लगते हैं।

युवा नमूनों में, टोपियां कुशन के आकार की होती हैं। बड़े वयस्कों में - फ्लैट। इसका आयाम 5 से 15 सेमी व्यास का हो सकता है। इसका रंग हल्का होता है: सफेद-गेरू से लेकर पीले तक। शायद लगभग सफेद। टोपी का शीर्ष चिकना होता है, कभी-कभी झुर्रीदार होता है। युवा नमूनों में इसका निचला ट्यूबलर हिस्सा सफेद होता है, बाद में, जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

पैर की लंबाई 5 से 12 सेमी हो सकती है। यह आकार में एक बैरल जैसा दिखता है - नीचे से विस्तारित, ऊपर की ओर संकुचित। रंग थोड़ा भूरा टिंट के साथ सफेद है। ऊपरी क्षेत्र एक सफेद जाल से ढका हुआ है।

गूदा सफेद होता है, टूटने के बाद उसका रंग वैसा ही रहता है। थोड़ा स्पष्ट स्वाद के साथ सुगंधित।

बोलेटस बरोज़ (अव्य। बोलेटस बैरोसी) कोनिफ़र के साथ माइकोराइज़ा बनाता है और ज्यादातर उत्तरी अमेरिका के जंगलों में रहता है। आमतौर पर पूरे गर्मी के मौसम में छोटे या बड़े समूहों में बेतरतीब ढंग से बढ़ता है।

इसकी एक मांसल टोपी होती है जिसका व्यास 7 से 25 सेमी तक होता है। युवा नमूनों में, यह गोल होता है, पुराने नमूनों में यह सपाट होता है। इसका रंग अलग हो सकता है - सफेद, पीला, ग्रे। निचली ट्यूबलर परत सफेद होती है, क्योंकि यह थोड़ा गहरा हो जाता है और एक पीले या हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेता है।

पैर काफी ऊंचा है, ऊंचाई में 10-25 सेमी, चौड़ाई में 2-4 सेमी बढ़ता है। रंग में सफेद। क्लब के आकार का। पैर की पूरी लंबाई को सफेद जाली से सजाया गया है।

बरोज़ मशरूम का मांस घना होता है। इसमें एक समृद्ध मशरूम की गंध है। यह स्वाद में मीठा होता है। इसका रंग कट या टूट जाने पर भी सफेद ही रहता है।

इस मशरूम का पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है, उदाहरण के लिए, सफेद प्रजातियों के साथ - इसे दूसरी श्रेणी में स्थान दिया गया है। यह खुद को सुखाने, उबालने, तलने, अचार बनाने के लिए उधार देता है। आमतौर पर सूप, सॉस, साइड डिश के लिए उपयोग किया जाता है।

पीला बोलेटस (अव्य। बोलेटस जंकिलियस) पश्चिमी यूरोप और रूस के कुछ हिस्सों में ओक और बीच के जंगलों में बढ़ता है। यह मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक फल देता है।

उनकी टोपी मशरूम जीनस के अन्य प्रतिनिधियों की तरह बड़ी नहीं है - यह 4 से 16 सेमी तक बढ़ती है। बहुत कम ही, 20-सेमी टोपी वाले नमूने मिल सकते हैं। सभी मशरूम की तरह, समय के साथ, यह अपना आकार बदलता है - पहले यह उत्तल होता है, फिर धीरे-धीरे एक फ्लैट में बदल जाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि यह पीले रंग का होता है। टोपी का शीर्ष आमतौर पर चिकना होता है, लेकिन झुर्रीदार हो सकता है। निचला हिस्सा, जहां नलिकाएं स्थित होती हैं, वह भी पीला होता है। यदि आप इसे निचोड़ते हैं, तो ट्यूब नीली हो जाएंगी।

मध्यम लंबाई का पैर - 4-12 सेमी, कंद। पीले रंग में रंगा हुआ। अधिकांश मशरूम के विपरीत, यह जाल से ढका नहीं होता है। कभी-कभी तराजू या भूरे रंग के अनाज के साथ बिंदीदार।

गूदा बनावट में दृढ़ होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है। रंग में पीला। काटने पर यह रंग बदलकर नीला हो जाता है।

पीला बोलेटस मानव उपभोग के लिए अनुमत मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है। मुख्य उपयोग ताजा, अचार और सूखे रूपों में पाया जाता है।

शाही बोलेटस (अव्य। बोलेटस रेगियस) के विकास का क्षेत्र रूस तक सीमित है। यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर बीच में, शांत और रेतीली मिट्टी पर। यह शुरुआती गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक फल देता है।

यह मशरूम दिखने में बहुत ही आकर्षक होता है। उसके पास एक चमकदार गुलाबी, गुलाबी या बैंगनी-लाल टोपी है, जो 6-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। इसकी सतह चिकनी होती है, कभी-कभी सफेद दरारों के साथ बिंदीदार होती है। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, फिर आसानी से कुशन के आकार का और सपाट हो जाता है। इस प्रजाति के पुराने प्रतिनिधियों की टोपी के केंद्र में एक सेंध होती है। हरे या पीले रंग की निचली परत में ट्यूब।

पैर ऊंचाई में 15 सेमी तक बढ़ता है। मोटाई 6 सेमी तक पहुंच सकती है इसे पीले-भूरे रंग में चित्रित किया गया है। इसका ऊपरी भाग पीले रंग की जाली से ढका होता है।

शाही बोलेटस का मांस पीला होता है। अगर आप इसे काटेंगे तो यह नीला हो जाएगा। इसमें अच्छी सुगंध और स्वाद होता है। बनावट में मोटा।

यह प्रजाति मूल्यवान है। खाना पकाने में, इसका उपयोग ताजा और डिब्बाबंद किया जाता है।

पोरस्पोरस बोलेटस (अव्य। बोलेटस पोरोस्पोरस) को अक्सर मॉसनेस मशरूम के एक जीनस के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है। इसका पसंदीदा आवास पर्णपाती और मिश्रित वन हैं। वहां वे शुरुआती गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक दिखाई देते हैं।

उसकी टोपी 8 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। यह एक तकिए या गोलार्द्ध जैसा दिखता है। इसकी सतह सफेद माइक्रोक्रैक से युक्त है। इसका रंग गहरा या भूरा-भूरा होता है। इसके नीचे गहरे पीले रंग का होता है। निचोड़ने पर, ट्यूब नीली हो जाती हैं।

मध्यम लंबाई का पैर, भूरा-भूरा। आधार पर इसका विशेष रूप से समृद्ध रंग है।

झरझरा प्रजाति का गूदा सफेद होता है। यह बनावट में मांसल है। फल सुगंध के साथ स्वादिष्ट। कई स्रोतों में, इस मशरूम को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

जरूरी! मशरूम में सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीले होते हैं - उदाहरण के लिए, भेड़िया मशरूम, सुंदर-पैर वाली, जड़ वाली, ले गैल, सुंदर, गुलाबी-बैंगनी, गुलाबी-चमड़ी, आदि। इसलिए, रंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है गलती में मशरूम। आमतौर पर अखाद्य मांस में गुलाबी, नीला हो जाता है.

Fechtner

बोलेटस फ़ेचनर (बोलेटस फ़ेचनेरी) रूस, सुदूर पूर्व और काकेशस में बढ़ता है। यह शुरुआती गर्मियों से लेकर शुरुआती शरद ऋतु तक चौड़ी-चौड़ी जंगलों में पाया जा सकता है।

इसमें 5 से 15 सेंटीमीटर व्यास की एक गोलार्द्ध की टोपी होती है। इसकी सतह चांदी जैसी सफेद है। निचली ट्यूबलर परत पीली होती है। बरसात के दिनों में त्वचा चिकनी और चिपचिपी हो जाती है।

इस प्रजाति का पैर कंदयुक्त होता है। यह 4-16 सेमी की ऊंचाई, 2-6 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचता है। इसकी सतह पीले रंग से रंगी हुई है, आधार भूरा है। ज्यादातर अक्सर एक जाल पैटर्न के साथ कवर किया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं हो सकता है।

इस मशरूम का मांस काफी मांसल और लोचदार होता है। वस्तुतः गंधहीन। सफेद रंग में रंगा हुआ। फटने पर यह नीले रंग का हो जाता है।

स्वाद के मामले में, यह बोलेटस तीसरी श्रेणी का है। इसका सेवन ताजा, नमकीन, अचार बनाकर किया जाता है।

अब आपके पास एक विचार है कि बोलेटस क्या है, यह किस प्रकार का सबसे आम है और "शांत शिकार" के प्रेमियों द्वारा सम्मानित किया जाता है। प्रभावशाली आकार, उत्कृष्ट स्वाद, समूहों में बढ़ रहा है - यह इस मशरूम की गरिमा की एक अधूरी सूची है। यह पोषण मूल्य की पहली और दूसरी श्रेणियों में शामिल है और विभिन्न प्रकार और व्यंजनों में इसका उपयोग पाया गया है। कुछ प्रजातियों में भी है।

क्या यह लेख सहायक था?

आपकी राय देने के लिए धन्यवाद!

टिप्पणियों में लिखें कि आपको किन सवालों के जवाब नहीं मिले, हम निश्चित रूप से जवाब देंगे!

9 पहले से ही समय
मदद की

बोलेटस मशरूम बोलेटोव परिवार की सबसे आम प्रजातियों में से एक है। बोलेटस के सबसे आम प्रकारों में सफेद ओक कवक (कभी-कभी जालीदार बोलेटस कहा जाता है), कांस्य और गिरीश बोलेटस हैं। ये सभी मशरूम लंबे समय से खाए गए हैं, और हमारे समय में वे स्वादिष्ट हैं, क्योंकि उनके वितरण का प्रभामंडल काफी कम हो गया है।

नीचे आपको बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर और विवरण, उनके विकास के स्थानों के बारे में जानकारी और खाना पकाने में इन मशरूम के उपयोग के लिए सिफारिशें मिलेंगी।

एक कांस्य बोलेटस की टोपी (बोलेटस एरेस) (व्यास 6-16 सेमी):भूरा या भूरा, अक्सर लगभग काला। इसमें गोलार्द्ध का आकार होता है, पुराने मशरूम में यह चपटा हो जाता है।

पैर (ऊंचाई 6-12.5 सेमी):टोपी की तुलना में हल्का, कभी-कभी लाल रंग का। इसका एक बेलनाकार आकार होता है, कम अक्सर क्लब के आकार का या बैरल के आकार का, घना और कठोर होता है। नीचे से ऊपर की ओर थोड़ा सा सिकुड़ता है।

ट्यूबलर परत:हल्का भूरा या बेज, दबाने पर हरा हो जाता है। कवक की उम्र के आधार पर, यह मलाईदार या पीले रंग का हो सकता है। छिद्र बहुत छोटे, गोल होते हैं।

बोलेटस पल्प की तस्वीर और विवरण पर ध्यान दें:सफेद ओक कवक की तरह, यह सफेद, घना और बहुत मांसल होता है।

बढ़ते समय:मई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक यूरोप और उत्तरी अमेरिका में।

मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ:पर्णपाती गर्म जंगलों (ओक, बीच, हॉर्नबीम) में।

भोजन करना:किसी भी रूप में उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं - उबला हुआ, तला हुआ, सूखा, नमकीन।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन:लागू नहीं होता।

दुसरे नाम:डार्क ब्रॉन्ज व्हाइट मशरूम, कॉपर व्हाइट मशरूम, हॉर्नबीम व्हाइट मशरूम, चेस्टनट व्हाइट मशरूम, ओक मशरूम, रुड्यक। बोलेटस की इस प्रजाति के रूप का अंदाजा इसके फ्रांसीसी नाम से लगाया जा सकता है: फ्रांस में, पारंपरिक "कांस्य बोलेटस" के अलावा, मशरूम का एक नाम है, जिसे हाल ही में यूरोपीय साहित्य में प्रतिबंधित किया गया है, "नीग्रो का सिर" (टेटे डे नेग्रे)।

विवरण के अनुसार, कांस्य बोलेटस मशरूम के समान है पित्त कवक(टाइलोपिलस फेलियस), लेकिन इसकी ट्यूबलर परत में गुलाबी रंग का रंग होता है।

मशरूम बोलेटस युवती

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मशरूम बोलेटस युवती(बोलेटस परिशिष्ट) 7-18 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है इसका रंग भूरा-सुनहरा है, कम अक्सर लाल रंग के रंग के साथ, लगभग सपाट, कभी-कभी केंद्र में थोड़ा उत्तल होता है। किनारे आमतौर पर थोड़ा अंदर की ओर मुड़े होते हैं।

पैर (ऊंचाई 8-16 सेमी):टोपी की तुलना में हल्का, पूरी लंबाई के साथ पीले रंग की जाली के साथ, जो पुराने मशरूम में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। निचला हिस्सा दृढ़ता से इंगित किया गया है।

ट्यूबलर परत:चमकीला पीला।

बोलेटस के गूदे की तस्वीर पर ध्यान दें:इसमें नींबू का रंग होता है, जब दबाया जाता है या कट साइट पर होता है, तो यह थोड़ा नीला हो जाता है। बहुत घना। एक सुखद सुगंध है।

जालीदार बोलेटस की टोपी (बोलेटस रेटिकुलैटस) (व्यास 7-25 सेमी):पीले से भूरे भूरे रंग के लिए। युवा मशरूम में, यह अर्धगोलाकार होता है, समय के साथ उत्तल होता जाता है। स्पर्श करने के लिए मखमली।

पैर (ऊंचाई 3-11 सेमी):पीले या हल्के भूरे, टोपी की तुलना में हल्का, आमतौर पर छोटी नसों के नेटवर्क के साथ, लेकिन युवा मशरूम में यह लगभग चिकना हो सकता है। नीचे से ऊपर की ओर, मोटा, घना और मांसल।

सफेद मशरूम, जिसे बोलेटस भी कहा जाता है, बोलेटोव परिवार से संबंधित है। पोर्सिनी मशरूम के कई लोकप्रिय नाम हैं। इसे बेलोविक, बेबिक, बेलेविक, गौशाला, ज़ेल्ट्याक, मेदवेज़निक, पेचुरा, बोलेटस, गाय, गाय, सच्चा, प्रिय, गौशाला और अन्य नाम कहा जाता है। यह सबसे मूल्यवान मशरूम में से एक है।

दिखावट

मशरूम की टोपी पर, त्वचा का पालन किया जाता है, इसका रंग भूरा-लाल रंग से लेकर लगभग सफेद तक हो सकता है। उम्र के साथ, टोपी का रंग गहरा हो जाता है।

युवा बोलेटस मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, और कवक की उम्र के रूप में, यह एक फ्लैट-उत्तल एक (शायद ही कभी साष्टांग) में बदल जाती है। टोपी का व्यास 10-25 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। टोपी की सतह चिकनी और झुर्रीदार दोनों होती है। ट्यूबलर परत की मोटाई 1-4 सेंटीमीटर होती है और तने के पास एक पायदान होता है। यह एक हल्की छाया, छोटे गोलाकार छिद्रों की उपस्थिति से अलग होता है और आसानी से लुगदी से अलग हो जाता है।

पहले क्लब के आकार या बैरल के आकार में मशरूम का पैर काफी विशाल होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह फैलता है। इसकी ऊंचाई 10-20 सेंटीमीटर और मोटाई 3 से 10 सेंटीमीटर तक होती है। बाहर, पैर सफेद, भूरा या शायद ही कभी लाल हो सकता है। सबसे अधिक बार, इसकी सतह पर एक हल्के रंग की नसों का जाल होता है।

पोर्सिनी मशरूम का गूदा मांसल और रसदार होता है, युवा मशरूम में यह सफेद होता है, पुराने में यह पीला और रेशेदार होता है।

एक मशरूम का औसत वजन लगभग 200 ग्राम होता है, लेकिन कई किलोग्राम वजन वाले विशाल मशरूम भी पाए जा सकते हैं।

प्रकार

प्रजातियों के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम माइकोराइजा, फलने के मौसम, विकास विशेषताओं और अन्य विशेषताओं में भिन्न होते हैं। चार स्वतंत्र प्रकार के मशरूम और कई रूप हैं।

सफेद कवक के प्रकार हैं:

1. स्प्रूस - सबसे आम, एक लम्बी तना और एक भूरे रंग की टोपी के साथ, एक स्प्रूस जंगल में बढ़ता है, जून से अक्टूबर तक फलने वाले शरीर दिखाई देते हैं।
2. बिर्च - एक हल्का (लगभग सफेद) टोपी, बर्च के पेड़ों के नीचे विकास में भिन्न होता है।
3. ओक - भूरे रंग के टिंट के साथ भूरे रंग की टोपी, ढीले गूदे के साथ मशरूम, ओक के जंगलों में उगते हैं।
4. पाइन - गहरे रंग की एक बड़ी टोपी, अक्सर एक बैंगनी रंग के साथ।

इन प्रजातियों में, उप-प्रजातियां प्रतिष्ठित हैं, जिनमें से सबसे आम हैं:

• कन्या;
• पोलिश;
• जालीदार;
• अच्छा।

पोर्सिनी मशरूम में, निम्नलिखित रूप प्रतिष्ठित हैं:

• जल्दी (मई में प्रकट होता है),
• देर से (अगस्त में दिखाई देना शुरू होता है),
• चिकने-पैर वाले (पैरों पर जाल के बिना),
• गुलाबी पैरों वाला,
• पीले नींबू,
• जैतून का भूरा,
• विशेष (बैंगनी टोपी),
• नीला (ट्यूबलर परत पर दबाने पर, एक धीमा नीला दिखाई देता है),
• नारंगी लाल,
• हल्का कांस्य,
• गहरा कांस्य,
• नकली बैंगनी,
• आर्कटिक,
• जाल

यह कहाँ बढ़ता है

सफेद कवक रूस में व्यापक है। यह रेतीली, दोमट या बलुई दोमट मिट्टी पर अच्छी तरह से उगता है, यानी ऐसी मिट्टी पर जो अच्छी तरह से जल निकासी करती है और जलभराव नहीं होती है।

सफेद मशरूम उत्तरी गोलार्ध के सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं।

मशरूम ओक, पाइन, स्प्रूस और बर्च जैसे पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।

आप सफेद मशरूम शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं। गर्मियों में, यह युवा पेड़ों और वृक्षारोपण में पाया जाता है, और शरद ऋतु में - जंगलों में गहरे, परित्यक्त सड़कों, रास्तों और पुराने पेड़ों के बगल में।

सफेद मशरूम नम स्थानों को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन लाइकेन या मॉस कवर की उपस्थिति पसंद करते हैं। सबसे अधिक बार, मशरूम जंगलों में उगते हैं जिनमें पेड़ 20 साल से अधिक पुराने होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि मशरूम प्रकाश से प्यार करते हैं, लेकिन अक्सर मशरूम बहुत अंधेरी जगह में पाए जा सकते हैं। यदि वर्ष फलदायी है, तो प्रकाश की मात्रा सफेद कवक को प्रभावित नहीं करती है, और वर्षों में जब प्रतिकूल परिस्थितियां बड़ी फसल में बाधा डालती हैं (उदाहरण के लिए, भारी वर्षा, रात में कम तापमान), खुले क्षेत्रों में कई मशरूम पाए जा सकते हैं जो अच्छी तरह गर्म हो जाता है।

जंगल में कैसे खोजें

आप जून में पहले से ही पोर्सिनी मशरूम के लिए जंगल में जा सकते हैं और सितंबर के मध्य तक मशरूम की तलाश कर सकते हैं।

बोलेटस के शुरुआती रूप मई की शुरुआत में दिखाई दे सकते हैं, और गर्म जलवायु में, फलने वाले शरीर न केवल सितंबर में, बल्कि अक्टूबर में भी दिखाई देते हैं। आप बारिश के बाद सफेद मशरूम पा सकते हैं, लेकिन मशरूम अक्सर गिरे हुए पत्तों और काई में मशरूम बीनने वालों की आंखों से छिप जाते हैं। आप सफेद फंगस को नम, गर्म स्थानों और धूप से गर्म हुए लॉन में पा सकते हैं।

यदि आप एक मशरूम पाते हैं और इसे पहले से ही एक टोकरी में रख चुके हैं, तो छोड़ने के लिए जल्दी मत करो, बल्कि ध्यान से चारों ओर सब कुछ का निरीक्षण करें, क्योंकि ऐसे मशरूम अक्सर 20-40 टुकड़ों के "परिवार" के साथ बढ़ते हैं।

स्प्रूस, पाइंस, ओक, बर्च और हॉर्नबीम के पास के स्थानों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। इसके अलावा, एंथिल और रेड फ्लाई एगारिक मशरूम की निकटता के बारे में बता सकते हैं। ये सफेद कवक के अक्सर साथी होते हैं।

परिवारों में पोर्सिनी मशरूम कैसे उगते हैं, इसके लिए वीडियो देखें। एक छोटे से क्षेत्र में इतनी मात्रा में पोर्सिनी मशरूम बहुत ही कम पाए जाते हैं।

संग्रह सुविधाएँ

पोर्सिनी मशरूम के फलने को तीन चरणों में बांटा गया है:

1. शायद ही कभी और एक के बाद एक वे जून के अंत में पहले से ही पाए जाते हैं (उन्हें स्पाइकलेट कहा जाता है)।
2. दूसरा चरण जुलाई के मध्य में मशरूम की कटाई है (ऐसे सफेद मशरूम को ठूंठ कहा जाता है)।
3. अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में मशरूम भी बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं (ये मशरूम पर्णपाती होते हैं)।

गर्मियों में मशरूम की उपस्थिति के लिए इष्टतम तापमान + 15 + 18 डिग्री, शरद ऋतु में - + 8 + 10 डिग्री है। महत्वपूर्ण वर्षा और रात/दिन के तापमान में उतार-चढ़ाव दोनों ही सफेद कवक के विकास को रोकते हैं। फलने वाले पिंडों की उपस्थिति के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ अल्पकालिक गरज, गर्म रातें और सुबह कोहरा हैं।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

• आप पोर्चिनी मशरूम को दुकानों, बाजारों और मशरूम बीनने वालों से भी खरीद सकते हैं।
• मशरूम को संदिग्ध स्थान पर न खरीदने की कोशिश करें, उदाहरण के लिए, सड़क के किनारे, क्योंकि आप सुनिश्चित नहीं होंगे कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था और क्या उनमें हानिकारक पदार्थ हैं।
• मशरूम खरीदते समय, टोपी, पैर, प्लेट, त्वचा और लुगदी का निरीक्षण करें।
• यदि आप झुर्रीदार, संदिग्ध पट्टिका या मोल्ड देखते हैं, तो खरीद को स्थगित कर दें।
• ताजे मशरूम को चिकनाई, अंदर एकरूपता, टोपी से पैर तक एक सुखद फिट द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
• मशरूम को सूंघें - उनमें अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

विशेष विवरण

• सफेद मशरूम खाने में सबसे अच्छे मशरूम में से एक है।
• समशीतोष्ण जलवायु में मशरूम की सबसे बड़ी वृद्धि अगस्त में नोट की जाती है।
• मशरूम में पाचन क्रिया को तेज करने का गुण होता है।
• साथ ही, पोर्सिनी फंगस में निहित पदार्थों में एंटीट्यूमर गुण होते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी

100 जीआर में। ताजा मशरूम में शामिल हैं:

• 34 किलो कैलोरी;
• 3.7 ग्राम प्रोटीन;
• 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 1.7 ग्राम वसा।

रासायनिक संरचना

सफेद कवक की संरचना काफी जटिल है और इसे उपचार गुण प्रदान करती है।

फलने वाले शरीर में बहुत कुछ होता है:

• बेल्कोव
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
• फाइबर आहार
• पॉलिसैक्राइड
• लेसितिण
• विटामिन (पीपी, कैरोटीन, सी, बी1, डी, ई, बी9, पीपी, बी2, बी6)
• खनिज लवण (सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, आदि)
• एंटीऑक्सिडेंट और अन्य सक्रिय पदार्थ।

सफेद कवक के अल्कलॉइड में से एक हेर्सेडिन है, जो अपने कैंसर विरोधी प्रभाव और एनजाइना पेक्टोरिस का विरोध करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। यह पदार्थ दिल में दर्द को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

लाभकारी विशेषताएं

सफेद मशरूम में ऐसे होते हैं औषधीय गुण:

• दर्द निवारक;
• जीवाणुनाशक;
• टॉनिक;
• ट्यूमररोधी;
• सामान्य सुदृढ़ीकरण;
• जख्म भरना;
• एंटिफंगल;
• सूजनरोधी;
• एंटी वाइरल।

इसके अलावा, वे शरीर को निम्नानुसार प्रभावित करते हैं:

• रक्त वाहिकाओं का विस्तार;
• रक्त के थक्के की दर में कमी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस में सजीले टुकड़े से जहाजों की सफाई;
• खून पतला होना;
• रक्तचाप में कमी;
• एनजाइना पेक्टोरिस में दर्द कम करना;
• परेशान चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली;
• हानिकारक पदार्थों को हटाना, उदाहरण के लिए, भारी धातुओं के कार्सिनोजेन्स और लवण;
• बेहतर पाचन।

चोट

आप पोर्चिनी मशरूम के साथ नहीं खा सकते हैं:

• पाचन तंत्र के तीव्र रोग
• गाउट
• 7 साल से कम उम्र

मशरूम लंबे समय तक पचते हैं, इसलिए उन्हें कम मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है, सब्जियों के साथ पूरक।

चूंकि कोई भी मशरूम मिट्टी से पदार्थों को अवशोषित करता है, इसलिए औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों के पास सफेद मशरूम एकत्र करना असंभव है।

आवेदन

खाना पकाने में

• पोर्सिनी फंगस के फलने वाले शरीर में बहुत अधिक पोषण और स्वाद के गुण होते हैं।
• इन मशरूमों का उपयोग प्राचीन काल से खाना पकाने में किया जाता रहा है।
• उन्हें पहले से उबालने की जरूरत नहीं है।
• आप मशरूम को पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़कर ताजा उपयोग कर सकते हैं।
• इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम सूखे, नमकीन, मसालेदार और जमे हुए होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम से तैयार:

• नाश्ता;
• सूप;
• पाई के लिए भरना;
• सलाद;
• मशरूम कैवियार;
• दूसरा पाठ्यक्रम;
• पुलाव;
• सॉस (चावल और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)।

कैसे साफ करें

सफाई से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में लगभग एक घंटे तक रखें, ताकि आप आंशिक रूप से जंगल के मलबे से छुटकारा पा सकें। मशरूम को पानी से पकड़ते समय, उन्हें गंदगी से साफ करें और अंधेरी जगहों को काट दें। मशरूम को आधा (छोटा) या कई हिस्सों (बड़े) में काटते समय जांच लें कि वे अंदर से साफ हैं या नहीं।

सूखा

सूखे मशरूम में अधिकतम उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं, इसलिए यह सफेद कवक का यह रूप है जिसका उपयोग अक्सर कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है।

सूखे मशरूम पाउडर को विभिन्न तैयार व्यंजनों में मिलाया जाता है।

सूखने पर पोर्सिनी मशरूम अपना रंग और सुगंध नहीं खोते हैं। आप ऐसे मशरूम को बहुत लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, और उनका पोषण मूल्य मशरूम की कटाई के अन्य सभी तरीकों से आगे निकल जाता है।

सूखे मशरूम की कैलोरी सामग्री ताजे की तुलना में अधिक होती है - 100 ग्राम मशरूम में लगभग 282 किलो कैलोरी होती है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम बहुत उपयोगी होते हैं। इनमें से, शरीर 80% तक प्रोटीन को अवशोषित करता है। इस तरह के मशरूम राइबोफ्लेविन, कैरोटीन, विटामिन डी, बी 1 और सी से भरपूर होते हैं। सूखे मशरूम में बहुत सारे हर्सेडिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं जो सूखे मशरूम को एंटीट्यूमर गुण और एनजाइना पेक्टोरिस के इलाज की क्षमता देते हैं।

सूखे मशरूम हाइग्रोस्कोपिक होते हैं, इसलिए उन्हें एक सूखी और हवादार जगह पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, जहां तापमान में कोई बदलाव नहीं होता है, अन्यथा एक नम और फफूंदीदार उत्पाद मिलने का खतरा होता है। ऐसे मशरूम को कार्डबोर्ड कंटेनर या पेपर बैग में रखना सबसे अच्छा है।

सूखे मशरूम को अचार, किण्वित खाद्य पदार्थ, मेवा, फल और ताजी सब्जियों के साथ नहीं रखना चाहिए। नम मशरूम को खराब हुए मशरूम से साफ किया जाना चाहिए, और फिर सुखाया जाना चाहिए।

सूखे पोर्सिनी मशरूम का भंडारण एक वर्ष तक प्रदान करता है, लेकिन उन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है, जो इस अवधि को लंबा कर देगा। सूखे मशरूम के उपयोग में उनका उबालना, स्टू करना, तलना, सूप में जोड़ना, सॉस, मुख्य व्यंजन, स्टफिंग शामिल हैं।

आप पोर्सिनी मशरूम को सुखा सकते हैं:

1. माइक्रोवेव में। कटे हुए मशरूम को एक डिश पर रखने के बाद, पावर को 100 से 180 वाट पर सेट करें। 20 मिनट के लिए कुकिंग मोड चालू करें, फिर 5 मिनट के लिए ओवन को हवादार करें और दो या तीन बार खाना पकाने को दोहराएं।
2. ओवन में। चर्मपत्र पर कटा हुआ मशरूम डालने के बाद, उन्हें ओवन के दरवाजे के साथ +50 डिग्री पर लगभग 6-7 घंटे के लिए सुखाया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि दूसरे मामले में ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए। जब दरवाजा बंद होगा, तो मशरूम रस देंगे और यह उन्हें सामान्य रूप से सुखाने का काम नहीं करेगा।

दूसरा तरीका हॉब के ऊपर सूख रहा है। पूरी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।

मसालेदार

मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ताजा मशरूम
• 500 मिली पानी
• 120 मिली 6% सिरका
• 10 तेज पत्ते
• प्याज सिर
• 1/2 छोटा चम्मच। बड़े चम्मच काली मिर्च
• 2 टेबल। चीनी के चम्मच
• 4 टेबल। नमक के चम्मच
• लौंग और काली मिर्च

मशरूम को साफ करने, धोने और बराबर भागों में काटने के बाद, उन्हें पानी में उबाल लें, जिसमें तेज पत्ते लगभग आधे घंटे के लिए डाले जाते हैं। एक कोलंडर में मशरूम डालने के बाद, बचे हुए शोरबा में मसाले, चीनी और नमक डालें। शोरबा को आग पर रखें, और जब यह उबल जाए, तो सिरका डालें और मशरूम को वापस कर दें। फोम को हटाने के लिए याद करते हुए, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। तैयार जार (स्केल्ड) में, प्याज रखें, छल्ले में काट लें, और फिर तल पर मशरूम। मैरीनेड को कंटेनर के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।

अचार वाले पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी आप अगले वीडियो में देख सकते हैं।

तला हुआ

जब पानी में उबाल आ जाए तो सफेद मशरूम को करीब 20 मिनट तक उबालें। उन्हें एक कोलंडर में डालकर, मशरूम से तरल निकलने दें, और फिर मशरूम को पहले से गरम पैन में डाल दें। आप प्याज को पहले से भून सकते हैं। मशरूम को लगभग 15 मिनट तक तलने की जरूरत है।

फ्रोजन और फ्रीज कैसे करें

पोर्सिनी मशरूम ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है और जब जम जाता है, तो सूप, कैवियार, पाई और अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसी समय, मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। उन्हें एक पैन में डाला जाता है और ढक्कन के नीचे तब तक रखा जाता है जब तक कि वे डीफ़्रॉस्ट न हो जाएं।

फ्रीज कैसे करें

आप मशरूम को कई तरह से फ्रीज कर सकते हैं:

1. धुले हुए ताजे मशरूम को छीलकर काट लें, फिर एक कोलंडर या छलनी में रखें, बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीजर में भेजें।
2. 5 मिनट के लिए अनसाल्टेड पानी में मशरूम को पहले से उबाल लें। पानी निकालने के बाद और मशरूम को चलनी में रखने के बाद, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।
3. मशरूम को वनस्पति तेल में पहले से भूनें। पैन में मशरूम अतिरिक्त नमी खो देंगे और सुर्ख हो जाएंगे, फिर आपको उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने की जरूरत है, उन्हें ट्रे या बैग में डालें और उन्हें जमने के लिए भेजें।
4. मशरूम को ओवन में पहले से फ्राई कर लें। बेकिंग शीट पर तलने के लिए तेल, नमक और अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए कुछ और सुझाव:

• मशरूम को लगभग 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें।
• सुनिश्चित करें कि फ्रीजर में रखने से पहले मशरूम अच्छी तरह से सूख गए हैं। यदि आप उन्हें गीले जमने के लिए सेट करते हैं, तो मशरूम आपस में चिपक जाएंगे और बर्फ की गांठ में बदल जाएंगे, जो उनकी सुगंध और स्वाद को प्रभावित करेगा।
• ताकि आपको मशरूम को कई बार फ्रीज न करना पड़े, तुरंत उन्हें भागों में बिछा दें - मशरूम को प्रत्येक कंटेनर या प्रत्येक बैग में एक तैयारी के लिए रखें।
• मशरूम को बहुत मोटी परत में नहीं बिछाएं।
• यदि आप मशरूम को एक बैग में नहीं, बल्कि दूसरे कंटेनर में फ्रीज करते हैं, तो इसे पूरी तरह से भरें ताकि कम से कम हवा अंदर रह जाए।
• जमे हुए मछली या मांस के बगल में पोर्सिनी मशरूम को स्टोर न करें।
• आप मशरूम को एक साल तक स्टोर कर सकते हैं। पिघला हुआ उत्पाद तुरंत उपयोग किया जाता है।

उबला हुआ और कैसे पकाना है

खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। फिर उन्हें सॉस पैन में रखा जाता है और पानी डाला जाता है, जो मशरूम को पूरी तरह से ढक देगा।

पोर्सिनी मशरूम को कितना पकाना है?लगभग 35-40 मिनट, समय-समय पर झाग निकालना।

यदि मशरूम सूख जाते हैं, तो उन्हें पहले दो से तीन घंटे के लिए भिगोया जाता है, प्रत्येक मुट्ठी कच्चे माल के लिए एक गिलास पानी लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। एक डबल बॉयलर और धीमी कुकर (बेकिंग मोड) में, मशरूम को लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।

ग्रिल्ड मशरूम पार्सले में मैरीनेट किया हुआ

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम सफेद मशरूम
• अजमोद और अजवायन की दो या तीन टहनी
• 50 मिली जैतून का तेल
• 20 मिली नींबू का रस
• 2 लहसुन की कलियां
• काली मिर्च और नमक
• 100 ग्राम सलाद पत्ता

छिले और कटे हुए मशरूम को जैतून के तेल (20 मिली) में ग्रिल पैन पर दोनों तरफ से भूनें। तले हुए मशरूम को एक कंटेनर में मोड़ो, जहां बाकी का तेल डालें। मक्खन, अजवायन और अजमोद (कटा हुआ), लहसुन (कटा हुआ), नींबू का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। मशरूम को दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, और फिर डिश में हरी सलाद डालकर मेज पर परोसें।

सलाद

लेना:

• 120 ग्राम हरी सलाद
• 300 ग्राम सफेद मशरूम
• 100 ग्राम टमाटर
• 50 मिली जैतून का तेल
• 30 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम परमेसन
• लहसुन लौंग
• अजवायन की टहनी

लेटस के पत्तों को धोकर सुखा लें, उन्हें अपने हाथों से चुनें, ओल के साथ सीज़न करें। तेल, कटे टमाटर डालें। छिलके वाले मशरूम को धो लें और 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, फिर क्यूब्स में काट लें और आलूबुखारा के लिए भूनें। तेल, पैन में लहसुन और अजवायन डालें। मशरूम को सलाद और टमाटर में जोड़ें, और परमेसन के साथ परोसने से पहले छिड़कें।

क्रीम सूप मलाईदार

मलाईदार सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, सीप मशरूम और शैंपेन
• 200 ग्राम आलू
• 100 ग्राम प्याज
• 200ml क्रीम
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 1 लीटर पानी
• लहसुन लौंग
• काली मिर्च और नमक

छिलके वाले आलू डालें, क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में थोड़ा भूनें। आलू में छिले और कटे हुए प्याज़ डालें। 5 मिनट के बाद सॉस पैन में कटे हुए मशरूम और लहसुन की एक कली डालें। 5 मिनट और भूनने के बाद, पानी से ढककर 15 मिनट तक उबालें। अगला, पकवान को एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होना चाहिए, सॉस पैन में वापस आना चाहिए, सूप में नमक, काली मिर्च और क्रीम जोड़ें, फिर उबाल लें।

पनीर सॉस के साथ बेक्ड मशरूम

लेना:

• 200 ग्राम सफेद मशरूम
• 150 ग्राम पनीर
• 4 अंडे की जर्दी
• 2 टहनी थाइम
• हरी तुलसी की 1 टहनी
• लहसुन लौंग
• 50 मिली जैतून तेलों
• काली मिर्च और नमक

धुले हुए छिलके वाले मशरूम को नमक (10-15 मिनट) के साथ पानी में नरम होने तक उबालें, फिर पतले स्लाइस में काट लें और तेल के लिए भूनें। तेल, अजवायन के फूल और लहसुन को पैन में डालें। पहले मशरूम को बेकिंग डिश में डालें, और फिर पनीर को यॉल्क्स के साथ मिलाएं। सब कुछ सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। सर्व करते समय तुलसी से सजाएं।

चिकित्सा में

सफेद कवक के उपचार में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• हृदय प्रणाली के रोग, उदाहरण के लिए, एनजाइना पेक्टोरिस और उच्च रक्तचाप;
• आंतों में संक्रमण;
• नपुंसकता;
• कमजोर अवस्था;
• सिरदर्द;
• फेफड़े का क्षयरोग;
• शिरा रोग;
• महिला प्रजनन प्रणाली के ट्यूमर।

सफेद कवक का उपयोग घातक ट्यूमर, स्ट्रोक और दिल के दौरे के विकास की एक अच्छी रोकथाम है। सर्जरी, अधिक काम या बीमारी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान इस तरह के मशरूम की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।

निचोड़

पोर्सिनी मशरूम के जलीय अर्क की मदद से, बाहरी रूप से लगाया जाता है, विभिन्न त्वचा रोगों का इलाज किया जा सकता है, जैसे कि अल्सर, शीतदंश, जलन और अन्य। इसके अलावा, यह अर्क त्वचा की देखभाल के लिए अच्छा है - इसके साथ अपने चेहरे का इलाज करने पर, आप देखेंगे कि त्वचा साफ हो जाती है, मखमली हो जाती है, झुर्रियाँ चिकनी हो जाती हैं।

पाउडर

सूखे पोर्सिनी मशरूम पाउडर प्रभावी रूप से लंबे समय तक गैर-उपचार घावों, बेडसोर, अल्सर और इसी तरह की त्वचा की समस्याओं का मुकाबला करता है। ठीक होने तक प्रभावित क्षेत्रों को दिन में कई बार पाउडर के साथ छिड़का जाना चाहिए।

शरीर को मजबूत करने के लिए

शरीर को कमजोर करने और यौन विकारों में मदद करने वाले पोर्सिनी मशरूम से उपाय पाने के लिए 500 ग्राम सूखे कच्चे माल को लेकर पीसकर चूर्ण बना लें। मशरूम में चीनी (50 ग्राम) और वोदका (30 मिली) डालें, थोड़ा पानी मिलाकर पतला करें। आपको इस उपाय को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। इसे भोजन से पहले दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेने की सलाह दी जाती है। मिश्रण की एक एकल सर्विंग एक बड़ा चम्मच है।

अल्कोहल टिंचर

यह ऊपर बताए गए सभी रोगों में कारगर है।

खाना बनाना:

• पोर्सिनी मशरूम के कैप को धोकर सुखा लेना चाहिए, और फिर एक लीटर जार में डालकर ऊपर से भरना चाहिए।
• मशरूम को वोदका के साथ डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और एक अंधेरी जगह में 14 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है।
• उत्पाद को फ़िल्टर्ड और निचोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

इस तरह की टिंचर प्राप्त करने के लिए, आपको ठंडे उबले पानी में इसका एक चम्मच पतला करना होगा। 1-3 महीने तक दिन में दो बार भोजन से पहले लें। यदि आपको थ्रोम्बोफ्लिबिटिस या वैरिकाज़ नसों का इलाज करने की आवश्यकता है, तो टिंचर को समस्या क्षेत्रों में भी रगड़ा जा सकता है।

कैसे बढ़ें

मशरूम औद्योगिक रूप से नहीं उगाए जाते हैं। इस तरह के मशरूम केवल शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ या जंगल के एक समर्पित क्षेत्र में व्यक्तिगत भूखंडों में शौकीनों द्वारा पाले जाते हैं।

एक सफेद मशरूम उगाने के लिए, आपको ऐसी स्थितियां बनाने की जरूरत है जिसमें माइकोराइजा बनता है। ओक, स्प्रूस, पाइंस या बर्च के साथ युवा रोपण और पेड़ों (5-10 साल पुराने पेड़) में मशरूम उगाना इष्टतम है:

1. बीजाणु प्राप्त करने के लिए, आपको अधिक पके हुए मशरूम की आवश्यकता होती है।उन्हें एक दिन के लिए पानी में रखा जाता है, और परिणामी तरल को बीजाणुओं के साथ मिलाने और छानने के बाद, चयनित पेड़ों के नीचे के क्षेत्रों को पानी पिलाया जाता है। इस खेती के साथ फसल दूसरे या तीसरे वर्ष में दिखाई देगी। इसके अलावा, बुवाई के लिए आप परिपक्व मशरूम से ट्यूबलर परत को हटा सकते हैं, इसे थोड़ा सूखा कर मिट्टी में छोटे टुकड़ों के रूप में रख सकते हैं।
2. सफेद कवक उगाने का एक और तरीका है कि मायसेलियम युक्त जंगल से ली गई मिट्टी का उपयोग किया जाए।जंगल में एक बोलेटस मिलने के बाद, आपको इसके चारों ओर मिट्टी के एक वर्ग को एक तेज चाकू से 20-30 सेंटीमीटर के किनारे से काटने और 10-15 सेंटीमीटर की गहराई तक निकालने की जरूरत है। आप मायसेलियम भी खरीद सकते हैं, जिसे कृत्रिम रूप से उगाया गया था। दोनों ही मामलों में, साइट पर मिट्टी की एक परत को हटाने के लिए आवश्यक है, धरण की कई परतों के साथ अवकाश भरें, उन्हें जमीन के साथ बारी-बारी से (घोड़े की खाद, सड़े हुए ओक की लकड़ी और गिरी हुई ओक की पत्तियों का उपयोग धरण के लिए किया जाता है)। माइसेलियम या मिट्टी को माइसेलियम के साथ 5-7 सेमी की गहराई पर एक बिस्तर पर रखा जाता है, जिसके बाद पानी डाला जाता है और सब कुछ पत्तियों से ढक जाता है।

घर पर पोर्चिनी मशरूम उगाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

• लेंट के दौरान मशरूम खाने की अनुमति है, इसलिए प्रोटेस्टेंट लोगों की तुलना में कैथोलिक देशों में मशरूम के साथ व्यंजन अधिक मांग में हैं।
• इटली में, सफेद मशरूम को अपने दम पर जंगल में इकट्ठा करने के लिए मना किया जाता है, इसके लिए आपको एक विशेष परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।
• 1961 में, एक बोलेटस पाया गया जिसका वजन 10 किलो से अधिक था। उनकी टोपी का व्यास 58 सेंटीमीटर था।