जब चिनार की पंक्ति बढ़ने लगती है। चिनार की पंक्ति (ट्राइकोलोमा पॉपुलिनम)

Ryadovka मशरूम, जिसका फोटो और विवरण नीचे देखा जा सकता है, लंबे समय से मशरूम बीनने वालों द्वारा मूल्यवान है। लेकिन यह खतरे से भी भरा है, क्योंकि खाने योग्य और अखाद्य पंक्तियाँ हैं, इसलिए, इन मशरूमों को उठाते समय, आपको बहुत सावधान और सावधान रहने की आवश्यकता है। खाद्य पंक्तियाँ अक्सर समशीतोष्ण जंगलों में पाई जाती हैं और शरद ऋतु में बड़े समूहों में फल देती हैं। पीक फ्रूटिंग सितंबर और अक्टूबर की शुरुआत में होती है।

रो मशरूम को लंबे समय से मशरूम बीनने वालों द्वारा महत्व दिया जाता रहा है

ज्यादातर जंगलों में बैंगनी रोइंग, ग्रे, बैंगनी-पैर वाले, विशाल, साथ ही भीड़ और पीले-लाल होते हैं। ग्रे और भीड़-भाड़ वाली पंक्तियाँ अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। पीला-लाल इतना स्वादिष्ट नहीं है, फिर भी, सभी प्रकार की खाद्य पंक्तियाँ एक कोशिश के काबिल हैं।

इसे टिटमाउस या सायनोसिस भी कहा जाता है। इस मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता पकने के दौरान टोपी के रंग में परिवर्तन है। प्रारंभ में चमकीले बैंगनी या भूरे भी, टोपी पकने पर भूरे रंग के साथ पीला बकाइन बन जाती है। टोपी का आकार भी बदल जाता है: शुरू में यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है, लेकिन फिर यह खुला या अवतल हो जाता है, जबकि किनारे अभी भी नीचे की ओर झुके होते हैं। कवक का पैर बेलनाकार होता है, इसकी ऊंचाई 3 से 8 सेमी तक होती है, और इसका व्यास 0.7 से 2 सेमी तक होता है।

मशरूम का मांस घना होता है, इसमें तेज सुगंध होती है। आप लगभग कहीं भी बैंगनी पंक्ति के मशरूम पा सकते हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में हैं। ऐसे वनों में ह्यूमस के लिए खुले क्षेत्रों में कतारें लगानी चाहिए। ये मशरूम समूहों या मंडलियों में उगते हैं। वे ठंढ के प्रतिरोधी हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं।

किसी भी मामले में इन मशरूम को शहर में न चुनें, क्योंकि वे विभिन्न प्रकार के प्रदूषकों, विशेष रूप से भारी धातुओं को बहुत सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं।

आप खरोंच को किसी भी तरह से पका सकते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि पकाने से पहले उन्हें थोड़ा उबाल लें। ये मशरूम बहुत उपयोगी होते हैं, इनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, और इनका उपयोग कुछ एंटीबायोटिक्स तैयार करने के लिए भी किया जाता है। आप देख सकते हैं कि फोटो 1 में चोट के निशान कैसे दिखते हैं।

चिनार मशरूम (वीडियो)

रयाडोवका बकाइन-लेग्ड

पैरों के विशिष्ट रंग के कारण इसे नीला पैर भी कहा जाता है। वह अपनी टोपी के आकार को एक गोलार्द्ध से बदलकर पूरी तरह से सपाट कर देती है। टोपी बड़ी है, व्यास में 15-16 सेमी या उससे अधिक तक पहुंचती है। ब्लूलेग का स्वाद बहुत हद तक शैंपेन के समान होता है। इन मशरूमों का फल मार्च से जून तक और फिर अक्टूबर से ठंढ तक होता है। आप इस पंक्ति को जंगल के किनारे, घास में, घास के मैदानों में पा सकते हैं। आप इसे फोटो 2 में देख सकते हैं।

नीले रंग की तरह, बैंगनी-पैर वाली पंक्ति को पकाने से पहले उबाला जाना चाहिए, फिर इसे किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: उबाल लें, तलें, अचार या जार में बंद करें।

रो चिनार

यह परिवार का एक और शरद ऋतु का सदस्य है, जो अगस्त के अंत से नवंबर तक फलता-फूलता है। इसका नाम इस तथ्य से पड़ा है कि यह अक्सर चिनार के बगल में पाया जा सकता है। तथ्य यह है कि चिनार रोइंग एक मशरूम है जिसमें इस पेड़ की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने की क्षमता होती है।

इस पंक्ति की टोपी का आकार गोल होता है, इसका व्यास 6-12 सेमी तक होता है। टोपी कुछ फिसलन वाली होती है, इसलिए इसे अक्सर काई से ढक दिया जाता है। इसका रंग लाल या भूरा हो सकता है, समय के साथ, किनारों पर दरारें दिखाई देती हैं, और यह अपना आकार बदलकर सपाट हो जाता है। पैर का रंग भूरा, बहुत मांसल है। आप इस मशरूम को पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं, जहाँ चिनार उगता है।

त्वचा के नीचे चिनार की पंक्ति का मांस लाल रंग का होता है। उसका स्वाद ख़स्ता होता है, कभी-कभी कड़वा हो सकता है। चिनार की पंक्ति को घर के अंदर उगाया जा सकता है, लेकिन कुछ शर्तें अवश्य दी जानी चाहिए। इनमें उच्च आर्द्रता, प्राकृतिक प्रकाश और ताजी हवा शामिल हैं। तापमान लगभग 12-15 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

पंक्ति हरी

आम लोगों में इसे अक्सर ग्रीनफिंच कहा जाता है। इसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि गर्मी उपचार के बाद भी, फलने वाला शरीर अपने हरे रंग को बरकरार रखता है। एक नियम के रूप में, यह पाइन सुइयों में बढ़ता है, बाहर से केवल एक टोपी दिखाई देती है। यह आमतौर पर छोटी कॉलोनियों में देर से शरद ऋतु में उगता है, इस समय जंगल में अन्य मशरूम ढूंढना मुश्किल है। इस परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, हरी पंक्ति में एक गोल टोपी होती है, जो उम्र के साथ सीधी होती है। टोपी पर रेशेदार किरणें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जो किनारों की ओर मुड़ जाती हैं। व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। मशरूम अपने आप में बहुत नाजुक होता है, मांस सफेद या पीले रंग का होता है, इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है।

ग्रीनफिंच को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि हरी पंक्ति जहरीली होती है, लेकिन इसे तैयार करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। इन मशरूमों को आमतौर पर नमकीन और सूखे रूप में काटा जाता है। ताजा, वे बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं, लेकिन उचित गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टोपी से त्वचा को छीलना चाहिए।

ज़ेलेनुष्का का अपना समकक्ष है: सल्फर झूठी पंक्ति जहरीली और खपत के लिए अनुपयुक्त है, इसलिए इसे इकट्ठा करते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। आपको ग्रीनफिंच का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उन्हें पेट के लिए भारी मशरूम माना जाता है।

पंक्ति ग्रे (वीडियो)

पंक्ति ग्रे

रैंक और फ़ाइल परिवार का एक अन्य प्रतिनिधि ग्रे रयाडोवका मशरूम है। उसकी टोपी गहरे भूरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। इसका आयाम 4-10 सेमी तक पहुंच जाता है युवा मशरूम में, यह बहुत चिकना होता है, लेकिन समय के साथ यह सड़ा हुआ हो जाता है और अब इतना आकर्षक नहीं दिखता है। पैर, एक नियम के रूप में, ऊंचा है, ऊंचाई में 10 सेमी तक, काफी चौड़ा है। मांस सफेद होता है, कभी-कभी यह हल्का भूरा हो सकता है, स्वाद के लिए बहुत सुखद होता है। इन मशरूमों की कटाई अक्टूबर से नवंबर तक की जाती है। कभी-कभी वे दिसंबर में पाए जा सकते हैं। मशरूम एक चीड़ के जंगल को आवास के रूप में चुनते हैं, वे वहां बड़े समूहों में उगते हैं। ग्रीनफिंच अक्सर ग्रे पंक्ति कॉलोनियों के बगल में पाए जा सकते हैं।

याद रखें कि कवक का विवरण परिवार के जहरीले सदस्यों के समान है, इसलिए केवल वे लोग जो इस प्रजाति को दूसरों से सटीक रूप से अलग कर सकते हैं, उन्हें इकट्ठा करना चाहिए।

इस प्रकार, सामान्य परिवार बहुत विविध है, और ज्ञान के साथ, आप जंगल में अच्छी फसल काटेंगे, जिससे आप अपने और अपने प्रियजनों दोनों को खुश कर सकते हैं। इन मशरूम को ताजा और सुखाकर दोनों तरह से खाया जा सकता है। उन्हें एक जार में बंद किया जा सकता है, एक उत्कृष्ट कॉर्क निकलता है। दुर्भाग्य से, परिवार के खाने योग्य, स्वादिष्ट सदस्यों में, जहरीले होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। संग्रह नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, और फिर ये मशरूम आपको अपने स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

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सितंबर-अक्टूबर मशरूम के लिए पीक सीजन है। प्रेमी जंगलों में घूमते हैं और शांत शिकार के लिए उतरते हैं। इस अवधि के दौरान, विभिन्न प्रकार की पंक्तियाँ बड़े पैमाने पर चलती हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले उनसे बचना पसंद करते हैं, लेकिन व्यर्थ। इन मशरूमों की एक अच्छी खाद्य किस्म चिनार की पंक्ति है।

चिनार पंक्तिएक एगारिक है जो पृथ्वी की सतह पर उगता है और जीनस रो से संबंधित है। इसे पोड्टोपोलनिक भी कहा जाता है और इसका वानस्पतिक नाम is ट्राइकोलोमा पॉपुलिनम. इस मशरूम में भूरे रंग की टोपी के पीले, भूरे और लाल रंग के रंग हो सकते हैं, उनकी त्वचा के नीचे एक लाल रंग का मशरूम का गूदा होता है। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा होता है और बुढ़ापे में एक अवसाद होता है, 18 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है।
इसके किनारे असमान हैं, छोटी लहरें हैं, दरारें हो सकती हैं। युवा मशरूम में हल्के गुलाबी रंग के साथ सफेद रंग की प्लेटें होती हैं, जो अंततः काले रंग की होने लगती हैं और लाल-भूरे रंग के धब्बों के साथ लाल-भूरे रंग की हो जाती हैं। मशरूम का पैर ठोस गूदा होता है, इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है और नीचे की तरफ थोड़ा फैला होता है। आमतौर पर पैर की लंबाई 3-6 सेंटीमीटर होती है, लेकिन कभी-कभी यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। सामान्य मोटाई 1-4 सेंटीमीटर है।

इस मशरूम का मांस मांसल, सफेद रंग का, स्वाद में थोड़ा मीठा, थोड़ा मैदा वाला गंध वाला होता है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम धूप सेंकना जानते हैं: यदि उनके पास पर्याप्त धूप है, तो वे लोगों की तरह विटामिन डी का उत्पादन कर सकते हैं। टोपी का रंग भी इस पर निर्भर करता है।

कैलोरी

इस मशरूम की सभी किस्मों की तरह चिनार की पंक्ति में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है - 20.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पोषण मूल्य

100 ग्राम चिनार की पंक्ति में शामिल हैं:

प्रोटीन - 2.4 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 1.8 ग्राम;
वसा - 0.83 ग्राम।

कम कैलोरी और उच्च प्रोटीन सामग्री इस उत्पाद को विभिन्न वजन घटाने वाले आहारों के लिए आकर्षक बनाती है। और मशरूम में निहित विटामिन और खनिजों के एक परिसर की उपस्थिति शरीर के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी होगी।

पॉड्टोपोलनिक यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण जलवायु में पाया जा सकता है, किसी भी क्षेत्र में जहां चिनार उगते हैं। आखिरकार, यह बढ़ता है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, उनके तहत या उनसे दूर नहीं। पत्ती गिरने (अगस्त-नवंबर) के दौरान, यह वृक्षारोपण, पार्कों, चिनार के पेड़ों में एक बड़े समूह में पाया जा सकता है।
इसका पता लगाना इतना आसान नहीं है - यह केवल टर्फ की परत को थोड़ा उठा सकता है और इसकी भूरी टोपी को नोटिस करना इतना आसान नहीं है। लेकिन अगर आपको कम से कम एक सबफ्लोर मिल जाए, तो संभवत: आस-पास कई अन्य हैं।

प्रकार और उनकी विशेषताएं

मशरूम का जीनस, जिसमें चिनार की पंक्ति होती है, की लगभग सौ प्रजातियां होती हैं, लेकिन रूस में केवल 45 प्रजातियां ही उगती हैं। इनमें अखाद्य और जहरीले नमूने हैं। जीनस रयाडोवका को इसका नाम इस तथ्य से मिला है कि ये एगारिक मशरूम समूहों में बढ़ते हैं और अक्सर "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम न तो जानवर हैं और न ही पौधे की दुनिया। वे मशरूम का एक अलग साम्राज्य बनाते हैं। प्रोटीन यौगिकों की सामग्री के संदर्भ में उनकी संरचना जानवरों के समान है, और कार्बोहाइड्रेट और खनिजों के संदर्भ में - वनस्पति के साथ।

खाद्य प्रकार की पंक्तियों पर विचार करें जो मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे दिलचस्प हैं:

ग्रे पंक्ति (धराशायी) . एक अच्छा खाद्य मशरूम, जिसे सेरुष्का और पॉडस्नोवनिक भी कहा जाता है क्योंकि यह सितंबर-नवंबर में देवदार और मिश्रित जंगलों में उगता है। टोपी का रंग ग्रे होता है, अक्सर जैतून या बैंगनी रंग के साथ। गहरे रेडियल तंतु टोपी पर दिखाई देते हैं। गीले मौसम में, यह घिनौना होता है और कुछ जंगल का मलबा इसमें चिपक जाता है;

रोइंग भीड़ . यह प्रजाति किसी विशेष पेड़ से जुड़ी नहीं है, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगती है और इसमें गंदे सफेद रंग के साथ-साथ ग्रे या ताउप रंग भी होते हैं। कम उम्र में, यह एक पॉड्टोपोलनिक जैसा दिखता है। यह सितंबर-नवंबर में बढ़ता है और इतनी भीड़ होती है कि फलने वाले शरीर को अलग करना कभी-कभी मुश्किल होता है। टोपी 4-10 सेमी, मांस सफेद या भूरे रंग के टन, आटे की थोड़ी गंध के साथ;

ग्रीनफिंच . इसमें समय के साथ पीले रंग की टिंट, पीली प्लेट और सफेद, पीले मांस के साथ एक हरे रंग की टोपी होती है। यह मुख्य रूप से सितंबर से नवंबर के ठंढों तक रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगता है;

मई मशरूम . यह आमतौर पर मई-जून में बढ़ता है, टोपी का रंग पहले क्रीम होता है, फिर सफेद होता है, और पुराने मशरूम में यह गेरू होता है। गूदा घना होता है, एक सुगंधित गंध के साथ सफेद होता है, प्लेटें क्रीम होती हैं, टोपी व्यास में 4-6 सेमी होती है। यह घास के मैदानों और समाशोधन, चरागाहों, कम जंगलों में बढ़ता है;

रोइंग पीला-लाल (शरमाते हुए) . इसमें 5 से 15 सेमी आकार की टोपी, नारंगी-लाल रंग की होती है, जो छोटे लाल-भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। पीले कड़वे मांस के साथ सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां। यह आमतौर पर जुलाई-अक्टूबर में निर्जीव लकड़ी पर देवदार में उगता है, और इसमें सड़ी हुई लकड़ी या खट्टी गंध होती है;

पंक्ति पीली-भूरी . इसमें हल्के किनारों के साथ लाल-भूरे या पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, जिसका आकार 3 से 15 सेमी तक होता है। यह खाद्य मशरूम जुलाई-अक्टूबर में बर्च के पेड़ों के पास ही उगता है। इसमें सफेद या पीले रंग का मांस होता है जिसमें एक सुगंधित गंध और कड़वा स्वाद होता है;

रोइंग पर्पल . टोपी 20 सेमी तक पहुंच सकती है, लेकिन आमतौर पर इसका आकार 6 से 15 सेमी होता है, एक चमकदार बैंगनी रंग जो समय के साथ गहरा होता है, प्लेटें भी बैंगनी रंग की होती हैं। गूदा मांसल, हल्के बैंगनी रंग का होता है, जो अंततः गेरू-क्रीम में बदल जाता है, सौंफ की गंध के साथ, सशर्त रूप से खाने योग्य। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, किनारों और समाशोधन पर बढ़ता है, सड़ने वाले कार्बनिक पदार्थों को पसंद करता है।

क्या तुम्हें पता था? कुछ मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो अस्थायी रूप से मानव मानस को प्रभावित करते हैं। इस संपत्ति का उपयोग शेमस अपने अनुष्ठानों के दौरान करते थे।

रोइंग के उपयोगी गुण

पंक्ति की संरचना में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो मानव शरीर के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसमें ऐसे उपयोगी गुण हैं:

प्रतिरक्षा बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
कैंसर की रोकथाम;
विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी कार्रवाई;
रक्त में शर्करा की मात्रा कम कर देता है;
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसमें कुछ कैलोरी होती है और वजन घटाने और कोलेस्ट्रॉल सहित विभिन्न आहारों में पूरी तरह फिट होगी।

यदि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो कई प्रकार की पंक्तियों को जहर दिया जा सकता है, और फिर सिरदर्द, मतली, उल्टी और दस्त दिखाई देंगे। आपको ठीक से पका हुआ मशरूम भी नहीं खाना चाहिए - यह आसानी से पचता नहीं है और पेट में भारीपन और अन्य अप्रिय लक्षण दिखाई दे सकते हैं।

परेशानी से बचने के लिए, इन मशरूम के युवा गैर-कृमि नमूने एकत्र करना बेहतर है, और सशर्त खाद्य प्रजातियों के बजाय खाद्य को वरीयता देना बेहतर है।

मतभेद

लगभग सभी मशरूम को शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है, और उनका उपयोग सीमित होना चाहिए:

अग्नाशयशोथ;
पित्ताशय की थैली की शिथिलता, कोलेसिस्टिटिस;
कम अम्लता;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य पुराने रोग।

जरूरी! अधिकांश बाल रोग विशेषज्ञ सात साल की उम्र से बच्चों के मेनू में मशरूम को शामिल करने और खेती किए गए मशरूम से शुरू करने की सलाह देते हैं - और। यदि पाचन तंत्र में कम से कम कुछ समस्याएं या अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो बेहतर है कि मशरूम का उपयोग 10 वर्ष की आयु तक स्थगित कर दिया जाए।

सबसे पहले, आपको विश्वसनीय मशरूम बीनने वालों से पॉपलर रोइंग जैसे मशरूम खरीदने की ज़रूरत है जो मशरूम में अच्छी तरह से वाकिफ हैं और उन्हें सड़क के किनारे नहीं चुनते हैं। कवक के तने को पर्याप्त रूप से काटा जाना चाहिए ताकि इसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जा सके कि कवक कीड़े से कितना प्रभावित है।

आपको ताजा, युवा और ज्यादा चिंताजनक नमूने खरीदने की जरूरत नहीं है। पुराने मशरूम में एक परतदार, सूखा हुआ रूप होता है और तना टोपी के लिए बहुत अच्छी तरह से फिट नहीं होता है।
युवा पॉड्टोपोलनिक में, टोपियां उत्तल होती हैं और लुगदी वाली प्लेटें सफेद मांस से अलग होती हैं, और जैसे-जैसे वे उम्र में लाल-भूरे रंग की हो जाती हैं। पुराने मशरूम की प्लेटें अधिक खुली होती हैं, जबकि युवा मशरूम की प्लेटें एक दूसरे से अधिक घनी होती हैं। मशरूम को सूंघें - इस प्रजाति के ताजे मशरूम में एक सुगंधित गंध होती है, और पुराने मशरूम से अप्रिय गंध आती है।

जमा करने की अवस्था

ताजे मशरूम को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - वे जल्दी से कीड़े खा जाते हैं। पॉड्टोपोलनिक के रूप में इस तरह के मशरूम को घर आने पर तुरंत नमकीन पानी में भिगोना चाहिए - नमक कीड़े से छुटकारा पाने में मदद करेगा और मशरूम को पृथ्वी और मलबे से बेहतर ढंग से साफ करेगा।

इन मशरूम को पहले से भिगोने और उबालने के बाद ही फ्रीज, संरक्षित, नमक या पकाएं।

चिनार की पंक्ति को ठीक से और जल्दी से साफ करने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना होगा:

संग्रह के बाद, मशरूम को फ़ूड पॉइज़निंग से बचने के लिए तुरंत आगे उपयोग के लिए संसाधित किया जाना चाहिए;
सूखी पंक्ति को संसाधित करना बेहतर है, इसे धोया नहीं जाना चाहिए। कुछ मशरूम बीनने वाले कुछ मशरूम को उठाते समय ही साफ कर लेते हैं;
मशरूम की सफाई के लिए एक छोटा चाकू लेने की सलाह दी जाती है। इसके साथ, पैरों और टोपी को गंदगी और अन्य मलबे से साफ करना आसान है। इस प्रयोजन के लिए, आपको एक कठोर स्पंज और ब्रश की भी आवश्यकता होगी;
फिर मशरूम को नमकीन पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह प्रक्रिया न केवल कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करेगी, बल्कि पंक्तियों को खुद को काला होने से भी रोकेगी।

जरूरी! पंक्तियों की टोपियों से फिल्म को छीलने की सिफारिश की जाती है - फिर वे कम कड़वे होते हैं और आप बिना भिगोए कर सकते हैं। लेकिन अगर मशरूम बहुत अधिक दूषित हैं, तो भी आपको उन्हें पानी और नमक में भिगोना होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

खाना पकाने से पहले चिनार की पंक्ति को निम्नानुसार संसाधित किया जाना चाहिए:

गंदगी, धूल से अच्छी तरह धो लें;
फिर एक बड़े कंटेनर में ले जाएँ, ठंडा पानी डालें और दो से तीन दिनों के लिए भिगोएँ। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह प्रक्रिया की जानी चाहिए;
भिगोने के दौरान पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए - दिन में कम से कम दो बार;
जब मशरूम के ढक्कन लोचदार हो जाते हैं, और आपकी उंगलियों से दबाए जाने पर टूटेंगे नहीं, तो आप आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

खाने के लिए इस मशरूम को तला हुआ, खट्टा क्रीम, नमकीन, मसालेदार, डिब्बाबंद के साथ पकाया जा सकता है। चिनार की पंक्ति से, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

पकाने की विधि - मसालेदार चिनार की पंक्तियाँ

अचार वाली पंक्ति से उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त होता है।

अवयव

अचार बनाने के लिए, एक लीटर अचार के आधार पर निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

चिनार की पंक्ति;
साधारण नमक - 2 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
सिरका सार - 3 चम्मच;
, स्वाद के लिए डिल;
काली मिर्च - 10 टुकड़े;
सुगंधित - 6 टुकड़े;
मैरिनेड के लिए पानी - 1 लीटर।

खाना पकाने की विधि

लथपथ और अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को पानी के बर्तन में डाल दिया जाता है, नमकीन और लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर पानी डाला जाता है और एक नया डाला जाता है, एक और 45-50 मिनट के लिए उबाला जाता है। समय के अंत में, मशरूम को एक कोलंडर में ले जाएं। उसी समय मैरिनेड तैयार करें। 10 लीटर बाल्टी मशरूम 1.5 लीटर के अनुपात के आधार पर अचार बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी डालें, नमक, चीनी, सीज़निंग डालें और 15 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका एसेंस डालें।

उसी समय, पहले सोडा से धोए गए जार और नायलॉन के ढक्कन निष्फल हो जाते हैं। उबले हुए मशरूम को जार में टोपी के साथ नीचे रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भर न जाए। इसके बाद ऊपर से ढक्कन लगाकर ठंडा करें और फ्रिज में रख दें। एक महीने बाद ऐसे मसालेदार मशरूम बनकर तैयार हो जाते हैं.

पकाने की विधि - चिनार की पंक्ति को नमकीन बनाना

नमकीन मशरूम को ठंडा और गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है।

अवयव

गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

चिनार रोइंग - 1 किलो:
नमक - 50 ग्राम;
मध्यम आकार का बल्ब - 1 पीसी ।;
लहसुन - 4 बड़े लौंग;
सूखे डिल, गुच्छा, सहिजन की जड़ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

इस प्रयोजन के लिए, पूरे, अतिवृद्धि वाले मशरूम का चयन नहीं किया जाता है। Ryadovka, पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, कम से कम आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी में धो लें। अच्छी तरह से धोए गए कांच के जार निष्फल होते हैं।

उबले हुए मशरूम को एक जार में रखा जाता है, नमक और सभी मसाले फेंक दिए जाते हैं। जार में मशरूम को यथासंभव कसकर बिछाया जाता है। डिब्बे के बजाय, आप एक टब ले सकते हैं, और शीर्ष पर उत्पीड़न डाल सकते हैं। आप एक हफ्ते में कोशिश कर सकते हैं।

ठंडे नमकीन तरीके से मशरूम को कम से कम तीन दिनों तक भिगोया जाता है। सामग्री गर्म विधि की तरह ही हैं, लेकिन अधिक नमक लिया जाना चाहिए - कुल पंक्ति वजन का 5%। भिगोने के बाद, पंक्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और पानी के निकलने का इंतजार किया जाता है।

जार निष्फल हो जाते हैं, और नीचे नमक के साथ छिड़का जाता है। यदि मशरूम को एक टब में नमकीन किया जाता है, तो इसे उबलते पानी से धोया जाता है और नीचे भी नमक छिड़का जाता है।

क्या तुम्हें पता था? वृद्धि की अवधि के दौरान, कवक का आंतरिक दबाव सात वायुमंडल तक पहुंच सकता है, इसलिए यह लोहे या संगमरमर से भी टूट सकता है।

जार या टब में नमक की पंक्ति पर, इन मशरूमों को उनके पैरों के साथ दो परतों में ऊपर की ओर रखा जाता है और नमक से ढक दिया जाता है। और इसलिए - टैंक के अंत तक। फिर, ढक्कन के बजाय, लकड़ी के घेरे लें और ऊपर से ढक दें।

कई बार मुड़ी हुई बाँझ धुंध को इन हलकों के नीचे रखा जाता है। लोड ऊपर रखा गया है। जैसे ही मशरूम जम जाए, दूसरी पंक्ति डालें।

7 दिनों के बाद, सतह पर नमकीन पानी बनता है। यदि ऐसी नमकीन दिखाई नहीं देती है, तो ऊपर से उत्पीड़न को बड़े वजन के साथ बढ़ाया जाना चाहिए, कंटेनर को पॉलीइथाइलीन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और व्यंजन को ठंड में डाल दिया जाना चाहिए। लगभग 40 दिनों में रोट तैयार हो जाएगी।

यह तले हुए रूप में बहुत स्वादिष्ट चिनार रोइंग निकलता है।

अवयव

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

ताजा युवा पॉड्टोपोलनिकी;
आटा;
नमक;
वनस्पति तेल;
साग - या तो।

जरूरी! यदि मशरूम सबसे छोटे नहीं हैं, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए, अन्यथा वे कड़वा हो जाएंगे। विश्वसनीयता के लिए, उन्हें उबाला जाना चाहिए, जलाना नहीं।

खाना पकाने की विधि

पंक्ति को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, साफ करें, उबलते पानी से जलाएं और एक तौलिये से सुखाएं। मशरूम को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। फिर उन्हें सूरजमुखी के तेल, नमकीन के साथ अच्छी तरह से गर्म पैन में रखा जाता है। पंक्ति से निकलने वाला तरल वाष्पित हो जाने के बाद, थोड़ा सा आटा डालें और पकने तक और भूनें। तलने के अंत में, आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं।

खेती करना

अंडरफ्लोर के पीछे जंगलों और वृक्षारोपण के माध्यम से जाना जरूरी नहीं है, इसे साइट पर या घर के अंदर उगाया जा सकता है।

माइसेलियम के साथ सब्सट्रेट तैयार करना और बिछाना

चिनार की पंक्तियों को उगाने के लिए, आपको पहले माइसेलियम के साथ सब्सट्रेट तैयार करना होगा। एक विशेष स्टोर में खरीदना बेहतर है। एक सब्सट्रेट के रूप में बहुत अच्छा काम किया।

आप तैयार मिट्टी या सिर्फ मिट्टी ले सकते हैं। पांच किलोग्राम मिट्टी में आपको एक सौ ग्राम चाक और एक लीटर पानी मिलाना होगा। फिर एक और पचास ग्राम मायसेलियम मिलाया जाता है, और फिर चिकना होने तक मिलाया जाता है।

जरूरी! चूंकि चिनार चिनार के साथ माइकोराइजा (सहजीवन) बनाता है, इसलिए चिनार के नीचे से मिट्टी की एक परत और सड़े हुए चिनार की टहनियों को सब्सट्रेट में जोड़ा जाना चाहिए।

चिनार की पंक्तियों की खेती बाहर और घर के अंदर की जा सकती है। मशरूम को बाहर उगाना बहुत आसान है। इसके लिए मई का महीना उत्तम है।
मायसेलियम के साथ तैयार सब्सट्रेट को बक्से या बैग में तैयार बेड पर बिछाया जाता है, और ऊपर से नम मिट्टी (पांच सेंटीमीटर की परत) के साथ छिड़का जाता है। फिर एक फिल्म के साथ कवर करें, उच्च आर्द्रता बनाए रखें और किनारों के साथ हवा के वेंटिलेशन की निगरानी करें।

रोपण करते समय, आप ताजे सूखे (12 किलोग्राम) को खाद के रूप में उपयोग कर सकते हैं, जिसमें पक्षी की बूंदें (8 किलोग्राम) मिलाएं। पक्षी की बूंदों के बजाय, आप ले सकते हैं या। खाद तैयार करने का समय: 22-26 दिन।

Mycelium +20 डिग्री के तापमान पर तेजी से बढ़ता है। इसके अच्छी तरह बढ़ने के बाद, फिल्म को हटा दिया जाता है और सब्सट्रेट को उच्च आर्द्रता वाले छायादार स्थान पर रखा जाता है। बढ़ी हुई चिनार की पंक्ति को इकट्ठा करने के बाद, अच्छी तरह से पानी देना और पृथ्वी को लगभग 3-5 सेंटीमीटर तक छिड़कना आवश्यक है।

तापमान शासन

इन मशरूम की खेती में एक महत्वपूर्ण कारक एक विशेष तापमान व्यवस्था है। तो, इन मशरूम की पहली फसल तभी प्राप्त होती है जब हवा का तापमान 15 डिग्री या थोड़ा कम हो जाता है।

यदि चिनार की पंक्ति घर के अंदर उगाई जाती है, तो निम्नलिखित आहार का पालन करना आवश्यक है:

12-15 डिग्री की सीमा में इष्टतम तापमान शासन;
उच्च आर्द्रता।

मशरूम के विकास के लिए कमरे में अच्छी प्राकृतिक रोशनी, साथ ही निरंतर वेंटिलेशन और प्रसारण होना चाहिए।

शीतकालीन

ठंढ की शुरुआत से पहले, मायसेलियम पुआल की एक परत, घास घास और शीर्ष पर पत्तियों से ढका हुआ है। वसंत ऋतु में, जब कम से कम +10 डिग्री का निरंतर तापमान पहुंच जाता है, तो मशरूम खुल जाते हैं।

वैसे, किसी साइट पर पॉड्टोपोलनिक उगाने का सबसे आसान तरीका है कि मशरूम कैप के टुकड़ों को बढ़ते हुए चिनार (यदि कोई हो) के पास बिखेर दिया जाए या पृथ्वी के हिस्से के साथ सावधानी से खोदी गई माइसेलियम को स्थानांतरित कर दिया जाए।

शरद ऋतु के मौसम में, मशरूम बीनने वालों को चिनार के पास की जमीन को ध्यान से देखना चाहिए, और अचानक, पत्तियों और टर्फ के बीच, एक चिनार मिलेगा। फिर यह गारंटी दी जाती है कि उसके आसपास उसके और भी रिश्तेदार होंगे, और इन मशरूम के पूरे परिवार से आप बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं।

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रो मशरूम को लंबे समय से मशरूम बीनने वालों द्वारा महत्व दिया जाता रहा है

चिनार मशरूम (वीडियो)

रयाडोवका बकाइन-लेग्ड

रो चिनार

पंक्ति हरी

पंक्ति ग्रे (वीडियो)

पंक्ति ग्रे

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रयाडोवका (ट्राइकोलोमा) एक मशरूम है जो खाने योग्य और जहरीला दोनों हो सकता है। रो मशरूम डिवीजन बेसिडिओमाइसीट्स, क्लास एगारिकोमाइसीट्स, ऑर्डर एगारिक, फैमिली रो, जीनस रो से संबंधित हैं। अक्सर "रयादोवका" नाम रयादोवका और अन्य परिवारों के परिवार के अन्य मशरूम पर लागू होता है।

लंबी पंक्तियों और डायन सर्कल में व्यवस्थित बड़ी कॉलोनियों में बढ़ने की ख़ासियत के कारण रो मशरूम को उनका नाम मिला।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों की खराब रेतीली या शांत मिट्टी पर पंक्तियाँ उगती हैं। आमतौर पर देर से गर्मियों में दिखाई देते हैं और ठंढ तक फल लगते हैं। लेकिन ऐसी प्रजातियां भी हैं जिन्हें वसंत में काटा जा सकता है।

मशरूम छोटे या बड़े समूहों में अकेले बढ़ते हैं, लंबी पंक्तियों या रिंग कॉलोनियों का निर्माण करते हैं - "चुड़ैल के घेरे"।

पंक्ति मशरूम: फोटो, प्रकार, नाम

जीनस रयाडोवका में मशरूम की लगभग 100 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से 45 रूस में उगती हैं। नीचे विवरण और तस्वीरों के साथ पंक्तियों के प्रकार (पंक्तियों और अन्य परिवारों के परिवार से) हैं।

पंक्तियाँ खाने योग्य हैं, फ़ोटो और विवरण

पंक्ति ग्रे(ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम)

यह खाने योग्य मशरूम है। लोकप्रिय नाम: चूहे, चूहा, छोटा चूहा। 4 से 12 सेमी के व्यास के साथ सेरुष्का की मांसल टोपी शुरू में गोल होती है, और समय के साथ सपाट और असमान हो जाती है, बीच में एक चपटा ट्यूबरकल होता है। पुराने मशरूम की चिकनी त्वचा फट जाती है, और इसका रंग माउस या गहरा भूरा होता है, कभी-कभी हरे या बैंगनी रंग के साथ। चिकने पैर की ऊंचाई 4 से 15 सेमी होती है, जो आधार पर चौड़ी होती है, शीर्ष पर एक पाउडर कोटिंग से ढकी होती है, जो समय के साथ खोखली हो जाती है। भूरे-पीले रंग के टिंट के साथ पैरों का रंग सफेद होता है। रोइंग की इस किस्म की प्लेटें चौड़ी, दुर्लभ, पहले सफेद होती हैं, समय के साथ वे पीली या धूसर हो जाती हैं। सेरुष्का का घना सफेद गूदा अक्सर ब्रेक के समय पीला हो जाता है और इसमें एक विशेषता, हल्का, तीखा स्वाद और हल्की सुगंध होती है।

ग्रे रो मशरूम पाइन का माइकोरिज़ल पार्टनर है, इसलिए यह मुख्य रूप से पूरे समशीतोष्ण क्षेत्र में देवदार के जंगलों में उगता है, जो अक्सर ग्रीनफिंच से सटे होते हैं। सितंबर में प्रकट होता है, और केवल शरद ऋतु के अंत में (नवंबर में) प्रस्थान करता है।

बकाइन-पैर वाली रोइंग (नीली-पैर वाली, नीली जड़, दो-रंग की रोइंग, लेपिस्ता बकाइन-पैर वाली) (लेपिस्ता व्यक्तित्व, लेपिस्ता सेव)

सामान्य परिवार, जीनस लेपिस्टा से एक खाद्य मशरूम। आप इस रोइंग को पैरों के बैंगनी रंग से अलग कर सकते हैं। टोपी का व्यास 6-15 सेमी (कभी-कभी 25 सेमी तक) और बैंगनी रंग के साथ एक चिकनी पीली-बेज सतह होती है। कवक की प्लेटें अक्सर, चौड़ी, पीली या क्रीम रंग की होती हैं। पैर 5-10 सेमी ऊंचा और 3 सेमी तक मोटा होता है। युवा पंक्तियों में, पैर पर एक रेशेदार अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। दो-रंग की पंक्तियों का मांसल मांस हल्के मीठे स्वाद और हल्की फल सुगंध के साथ सफेद, भूरे या भूरे-बैंगनी रंग का हो सकता है।

बैंगनी-पैर वाले मशरूम मुख्य रूप से समशीतोष्ण क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में राख की प्रबलता के साथ उगते हैं। वे पूरे रूस में पाए जाते हैं। वे बड़े परिवारों में, फसल वर्ष में - मध्य वसंत (अप्रैल) से स्थिर ठंढ (नवंबर) तक फल देते हैं।

अर्थी रोइंग (मिट्टी ग्रे रोइंग, ग्राउंड रोइंग)(ट्राइकोलोमा टेरियम)

खाने योग्य मशरूम। युवा मशरूम में, 3-9 सेमी के व्यास वाली टोपी में एक शंकु का आकार होता है, और समय के साथ यह बीच में एक तेज या बहुत स्पष्ट ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट हो जाता है। टोपी की रेशमी-रेशेदार त्वचा आमतौर पर मुराइन या भूरे-भूरे रंग की होती है, हालांकि लाल-भूरे (ईंट के रंग) के नमूने पाए जाते हैं। इस प्रकार की रोइंग का पैर 5-9 सेमी लंबा और 2 सेमी तक मोटा, सीधा या घुमावदार होता है, जो सफेद होता है, पुराने मशरूम में यह खोखला होता है, जिसमें पीले रंग का निचला हिस्सा होता है। मिट्टी की पंक्ति की प्लेटें विरल, असमान, सफेद या भूरे रंग की होती हैं। गूदा लोचदार, सफेद, लगभग बेस्वाद होता है, जिसमें हल्की मैदा की गंध होती है।

मिट्टी की पंक्ति देवदार के साथ सहजीवन में है, इसलिए यह केवल रूस के यूरोपीय क्षेत्र के शंकुधारी जंगलों में साइबेरिया और काकेशस में बढ़ती है। रो मशरूम अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फल देते हैं।

मंगोलियाई रोइंग(ट्राइकोलोमा मंगोलिकम )

उत्कृष्ट स्वाद के साथ खाने योग्य मशरूम। अधिकांश पंक्तियों के लिए इसकी उपस्थिति अस्वाभाविक है। यदि प्लेटों के लिए नहीं, तो एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला पोर्सिनी मशरूम के लिए मंगोलियाई पंक्ति को गलती कर सकता है। युवा प्रजातियों की टोपी में अंडे या गोलार्द्ध का आकार होता है, और समय के साथ टक किनारों के साथ उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है। टोपी की सफेद चमकदार त्वचा उम्र के साथ सुस्त और सफेद हो जाती है। औसतन, टोपी का व्यास 6-20 सेमी तक पहुंचता है। मंगोलियाई पंक्ति का पैर 4-10 सेमी ऊंचा, मोटा, आधार पर विस्तारित होता है। युवा मशरूम में, तना सफेद होता है, उम्र के साथ यह पीला, खोखला हो जाता है। मशरूम का गूदा सफेद, मांसल होता है जिसमें अच्छे स्वाद और मशरूम की सुगंध होती है।

रियादोव्का मंगोलियाई मध्य एशिया, मंगोलिया और पश्चिमी चीन में बढ़ता है। फल दो बार: पहली बार - मार्च से मई तक, दूसरा - मध्य शरद ऋतु में। यह घास के बीच के मैदानों में बढ़ता है, ज्यादातर बड़े समूहों में, अक्सर "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं। यह मंगोलिया में मुख्य प्रकार के मशरूम और एक औषधीय उपचार के रूप में मूल्यवान है।

मात्सुटेक (शॉड रोइंग, स्पॉटेड रोइंग)(ट्राइकोलोमा मत्सुटेक)

जापानी से अनुवादित, इसका अर्थ है "पाइन मशरूम" और एशियाई व्यंजनों में इसकी विशिष्ट पाइन-मसालेदार गंध और स्वादिष्ट मशरूम स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। मत्सुटेक मशरूम में 6 से 20 सेमी व्यास के साथ एक विस्तृत रेशमी टोपी होती है। त्वचा भूरे रंग के विभिन्न रंगों की हो सकती है, पुराने मशरूम में सतह दरारें होती है, और सफेद मांस इसके माध्यम से चमकता है। मत्सुटेक का तना, 5 से 20 सेंटीमीटर लंबा और 1.5 से 2.5 सेंटीमीटर मोटा, मिट्टी में मजबूती से टिका रहता है और अक्सर जमीन पर झुका रहता है। शीर्ष पर, चित्तीदार पंक्ति का पैर नीचे सफेद, भूरा होता है, टोपी के नीचे ही एक झिल्लीदार वलय होता है - एक सुरक्षात्मक आवरण के अवशेष। मत्सुटेक प्लेटें हल्की होती हैं, दालचीनी की मसालेदार सुगंध के साथ मांस सफेद होता है।

मात्सुटेक मशरूम जापान, चीन, कोरिया, स्वीडन, फिनलैंड, उत्तरी अमेरिका, रूस (यूराल, साइबेरिया, सुदूर पूर्व) में बढ़ता है। यह शंकुधारी पेड़ों का एक माइकोरिज़ल भागीदार है: देवदार (लाल जापानी सहित) और देवदार। यह सूखी, खराब मिट्टी पर गिरे हुए पत्तों के नीचे रिंग कॉलोनियों में होता है। सितंबर से अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

विशाल रोइंग (विशाल रोइंग, विशाल रोइंग, कोलोसस रोइंग, विशाल रोइंग)(ट्राइकोलोमा बादशाह)

खाने योग्य मशरूम। विशाल पंक्ति की टोपी का व्यास 8 से 20 सेमी तक भिन्न होता है, और गोलार्द्ध का आकार उम्र के साथ एक उभरे हुए किनारे के साथ एक फ्लैट में बदल जाता है। हल्के किनारों के साथ टोपी की त्वचा चिकनी, लाल-भूरे रंग की होती है। आधार पर एक ट्यूबलर सील के साथ एक लोचदार सीधा पैर लंबाई में 5-10 सेमी तक बढ़ता है और इसकी मोटाई 2 से 6 सेमी होती है। पैर का ऊपरी हिस्सा सफेद होता है, केंद्र में यह पीला या लाल-भूरा होता है। खाने योग्य विशाल पंक्ति की प्लेटें अक्सर चौड़ी, सफेद होती हैं, और पुराने मशरूम में वे एक ईंट का रंग प्राप्त कर लेते हैं। रोइंग मशरूम का सफेद गूदा क्षतिग्रस्त होने पर लाल या पीला हो जाता है, इसमें सुखद मशरूम सुगंध और तीखा अखरोट का स्वाद होता है।

विशाल पंक्तियाँ चीड़ की माइकोरिज़ल साझेदार हैं, इसलिए वे यूरोपीय देशों में, रूस में, उत्तरी अफ्रीका में और जापान में देवदार के जंगलों में उगती हैं। अगस्त और सितंबर में पीक फ्रूटिंग होती है।

पीली-भूरी रोइंग (ब्राउन रोइंग, रेड-ब्राउन रोइंग, ब्राउन-पीली रोइंग)(ट्राइकोलोमा फुलवुम)

खाने योग्य मशरूम, पकाए जाने पर थोड़ा कड़वा। युवा पंक्तियों की उत्तल टोपी अंततः बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ एक चपटा आकार प्राप्त कर लेती है। त्वचा चिपचिपी होती है, पुराने मशरूम में यह पपड़ीदार हो सकती है। पीले-भूरे रंग की पंक्ति की टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी तक भिन्न होता है, टोपी का रंग हल्के किनारे के साथ लाल-भूरे रंग का होता है। कवक का तना सीधा होता है या निचले हिस्से में थोड़ा मोटा होता है, ऊंचाई में 4 से 12 सेमी तक बढ़ता है और इसकी मोटाई 2 सेमी तक होती है। तने की सतह ऊपर सफेद होती है, नीचे पीले-भूरे रंग की हो जाती है, पतले लाल-भूरे रंग के रेशों द्वारा प्रवेश किया जाता है। प्लेटें अक्सर या विरल, असमान, हल्के पीले रंग की होती हैं, जो पुराने मशरूम में भूरे रंग के धब्बों से ढकी होती हैं। भूरे रंग की पंक्ति का मांस सफेद या पीले रंग का होता है, जिसमें एक विशिष्ट खट्टी सुगंध और कड़वा स्वाद होता है।

पीली-भूरी पंक्ति केवल सन्टी के साथ सहजीवन में होती है, इसलिए यह विशेष रूप से समशीतोष्ण क्षेत्र के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ती है, विशेष रूप से अगस्त और सितंबर में प्रचुर मात्रा में।

पंक्ति में भीड़ (lyophyllum भीड़, समूह पंक्ति)(लियोफिलम नष्ट हो जाता है)

निम्न गुणवत्ता का एक खाद्य मशरूम, जीनस लियोफिलम, लियोफिलिक परिवार से संबंधित है। मशरूम के एक संलयन में विभिन्न आकृतियों के फलने वाले शरीर होते हैं। टोपियां गोल होती हैं, एक टक किनारे, उत्तल-प्रोस्ट्रेट या थोड़ा अवतल के साथ। रोइंग की इस किस्म की टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक भिन्न होता है। टोपी की चिकनी, कभी-कभी पपड़ीदार त्वचा का रंग भूरा, भूरा-भूरा या ऑफ-व्हाइट होता है, जो समय के साथ चमकता है। मशरूम के हल्के पैर, अक्सर आधार पर जुड़े होते हैं, ऊंचाई में 3 से 8 सेमी तक बढ़ते हैं और 2.5 सेमी तक की मोटाई होती है। पैर का आकार सीधा या थोड़ा सूजा हुआ होता है, जिसमें भूरे-भूरे रंग के कंद का मोटा होना होता है। आधार। कवक की प्लेटें अक्सर, मांसल, सम, भूरे या पीले रंग की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर काली हो जाती हैं। भीड़भाड़ वाले रोवे के घने, लोचदार गूदे में एक विशिष्ट आटे की सुगंध और थोड़ा सुखद स्वाद के साथ एक माउस या भूरा रंग होता है।

रो क्राउड एक विशिष्ट मृदा सैप्रोफाइट है जो समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में बढ़ता है। सितंबर से अक्टूबर तक जंगलों, पार्कों, बगीचों, घास के मैदानों, सड़कों और किनारों पर तंग, कठिन-से-पृथक समूहों में बढ़ता है। कई एशियाई देशों में, यह मधुमेह और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के लिए दवाओं के उत्पादन के लिए फार्माकोलॉजी में उगाया और उपयोग किया जाता है।

(मई मशरूम, मई कैलोसाइबे, सेंट जॉर्ज मशरूम)(Calocybe gambosa)

कैलोसाइबे, लियोफिलिक परिवार जीनस का एक खाद्य कवक। मई मशरूम की टोपी का व्यास केवल 4-6 सेमी है, और युवा मशरूम के फ्लैट-गोल आकार जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, उत्तल-प्रोस्ट्रेट में बदल जाते हैं। विकास की शुरुआत में टोपी की परतदार-रेशेदार त्वचा में हल्का बेज रंग होता है, फिर सफेद हो जाता है, और अतिवृद्धि वाले मशरूम में पीला हो जाता है। 4 से 9 सेमी ऊँचा और 3.5 सेमी तक मोटा एक सीधा पैर नीचे की ओर या, इसके विपरीत, संकीर्ण हो सकता है। मई पंक्ति के पैर का मुख्य रंग पीलापन के साथ सफेद होता है, और आधार पर यह जंग लगा पीला होता है। अक्सर बढ़ने वाली प्लेटें पहले सफेद होती हैं, फिर क्रीम या हल्की पीली हो जाती हैं। मई पंक्ति का मांसल गूदा सफेद रंग का होता है और इसमें एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध होती है।

Ryadovka Mayskaya रूस के पूरे यूरोपीय भाग में आम है और अप्रैल से जून तक जंगलों, पेड़ों, पार्कों, घास के मैदानों और चरागाहों में उगता है, लेकिन मई में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में फल देता है।

पंक्तियाँ सशर्त रूप से खाद्य, फ़ोटो और विवरण हैं

चिनार रोइंग (ट्राइकोलोमा पॉपुलिनम)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। चिनार की पंक्ति की मांसल टोपी का व्यास 6 से 12 सेमी होता है, पहले उत्तल पर, धीरे-धीरे सीधा होता है, और इसकी चमकदार और फिसलन वाली सतह असमान हो जाती है। टोपी की त्वचा पीले-भूरे रंग की होती है। मांसल पैर 3-8 सेमी लंबा और 4 सेमी तक मोटा होता है, एक युवा मशरूम में हल्का, उम्र के साथ लाल-भूरा हो जाता है, दबाने पर काला हो जाता है। प्लेटें सबसे पहले सफेद होती हैं, अतिवृद्धि वाले मशरूम में वे लाल-भूरे रंग की होती हैं। गूदा घना, मांसल, सफेद होता है, जिसमें एक स्पष्ट आटे की गंध होती है। टोपी की त्वचा के नीचे यह गुलाबी, तने में भूरे-भूरे रंग की होती है।

चिनार की पंक्ति का मशरूम चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह मुख्य रूप से साइबेरिया और दक्षिणी रूस के वन पार्क क्षेत्र में चिनार के तहत वितरित किया जाता है। देर से गर्मियों से अक्टूबर तक लंबी पंक्तियों में फल। अन्य प्रकार के मशरूम में गरीब क्षेत्रों में, चिनार की पंक्तियों को एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है।

पंक्ति बैंगनी(लेपिस्ता नुडा)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसे मूल रूप से जीनस लेपिस्टा के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और अब यह जीनस गोवोरुष्का, या क्लिटोसाइबे से संबंधित है ( क्लिटोकाइबे) बैंगनी रोइंग 6 से 15 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) के व्यास के साथ एक काफी बड़ा मशरूम है। टोपी का आकार शुरू में गोलार्द्ध है, धीरे-धीरे सीधा हो जाता है और उत्तल-सज्जा हो जाता है, और कभी-कभी एक लहराती, टक किनारे के साथ अवतल होता है। युवा पंक्तियों की चिकनी चमकदार त्वचा चमकीले बैंगनी रंग की होती है, जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह मुरझा जाता है और भूरा या पीला-भूरा हो जाता है। पैर, 4 से 10 सेमी ऊँचा और 3 सेमी तक मोटा, समतल हो सकता है, जमीन के पास थोड़ा मोटा हो सकता है, लेकिन हमेशा हल्के गुच्छे के बिखरने के साथ शीर्ष पर कवर किया जाता है। युवा मशरूम में, तना लोचदार, बैंगनी, उम्र के साथ चमकता है, और बुढ़ापे में भूरा हो जाता है। वायलेट पंक्ति की प्लेटें 1 सेंटीमीटर चौड़ी, पतली, लगातार, बैंगनी, भूरे रंग के अतिवृद्धि नमूनों में होती हैं। मांसल गूदे को हल्के बैंगनी रंग से भी पहचाना जाता है, जो समय के साथ पीला हो जाता है, हल्के स्वाद और सौंफ की सुगंध के साथ जो मशरूम के लिए अप्रत्याशित है।

वायलेट पंक्तियाँ - विशिष्ट सैप्रोफाइट्स, जमीन पर उगती हैं, सड़ती हुई पर्णसमूह और सुइयों के साथ-साथ खाद पर वनस्पति उद्यानों में भी। बैंगनी पंक्ति के मशरूम समशीतोष्ण क्षेत्र में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में आम हैं, गर्मियों के अंत में दिखाई देते हैं और दिसंबर तक अकेले और रिंग कॉलोनियों में फल लगते हैं।

पंक्ति पीली-लाल (पाइन शहद अगरिक, पीला-लाल शहद अगरिक, लाल शहद अगरिक, शरमाती पंक्ति, पीली-लाल झूठी पंक्ति) (ट्राइकोलोमोप्सिस रूटिलन)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। अप्रिय कड़वा स्वाद और खट्टी गंध के कारण, इसे अक्सर अखाद्य माना जाता है। शरमाती पंक्ति में, पहले एक गोल, फिर 5 से 15 सेमी के व्यास के साथ साष्टांग टोपी। त्वचा सूखी, मखमली, नारंगी-पीली रंग की होती है, जिसमें छोटे, लाल-भूरे रंग के रेशेदार तराजू होते हैं। सीधा या घुमावदार तना ऊंचाई में 4-10 सेमी तक बढ़ता है, इसकी मोटाई 1 से 2.5 सेमी और एक विशेषता मोटा आधार होता है। तने का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन हल्के तराजू के साथ। प्लेटें लहराती, पीली या चमकीली पीली होती हैं। रोइंग मशरूम का घना, मांसल गूदा रसदार पीले रंग से अलग होता है, कड़वा होता है और इसमें सड़ी हुई लकड़ी की खट्टी गंध होती है।

अधिकांश अन्य पंक्तियों के विपरीत, ब्लशिंग रो एक सैप्रोट्रॉफ़ है जो चीड़ के जंगलों में मृत लकड़ी पर मशरूम की तरह उगता है। यह समशीतोष्ण क्षेत्र का एक सामान्य मशरूम है और मध्य गर्मियों से अक्टूबर के अंत तक परिवारों में फल देता है।

रयाडोवका खुले आकार का, शे इस बैंडेड रोइंग(ट्राइकोलोमा फ़ोकल)

कम स्वाद के साथ सशर्त खाद्य दुर्लभ मशरूम। मोटे तने पर मांसल मशरूम टोपी के विषम रंग द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो लाल, पीले-भूरे रंग के हरे धब्बों और नसों के साथ हो सकते हैं। पंक्ति टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी तक होता है, एक युवा मशरूम में आकार संकीर्ण और उत्तल होता है, समय के साथ यह एक टक किनारे के साथ सपाट-उत्तल हो जाता है। पैर 3 से 11 सेमी ऊंचा और 3 सेमी तक मोटा होता है और इसमें रेशेदार अंगूठी होती है। अंगूठी के ऊपर, पैर सफेद या क्रीम है, नीचे से इसे तराजू और ईंट के रंग के बेल्ट से ढका हुआ है। रोइंग प्लेट अक्सर विकास की शुरुआत में हल्के गुलाबी या क्रीम होते हैं, फिर वे भूरे रंग के धब्बे के साथ असमान, गंदे पीले हो जाते हैं। एक अप्रिय स्वाद और गंध के साथ मांस सफेद है।

रौबेरी चीड़ का माइकोरिज़ल साझेदार है और यूरोप और उत्तरी अमेरिका में हल्के देवदार के जंगलों की बांझ मिट्टी पर उगता है। रो मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं। आप उन्हें नमकीन, अचार के रूप में, साथ ही 20 मिनट तक उबालने के बाद भी खा सकते हैं (पानी निकल जाना चाहिए)।

या ऊनी रोइंग(ट्राइकोलोमा वैक्सीनम)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में व्यापक है। दाढ़ी वाली पंक्ति को उसकी लाल या गुलाबी-भूरी, ऊनी-दरारदार त्वचा से आसानी से पहचाना जा सकता है। टोपी में सबसे पहले उत्तल, शंक्वाकार आकार होता है, पुराने मशरूम में यह लगभग सपाट होता है, जिसमें कम ट्यूबरकल होता है। युवा मशरूम के किनारों को विशेष रूप से टक किया जाता है, और समय के साथ वे लगभग पूरी तरह से सीधे हो जाते हैं। टोपी का व्यास 4-8 सेमी है, तने की लंबाई 1 से 2 सेमी की मोटाई के साथ 3-9 सेमी है। सफेद या पीले-क्रीम प्लेट शायद ही कभी लगाए जाते हैं, टूटने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। स्पष्ट स्वाद और सुगंध के बिना मांस सफेद या हल्का पीला होता है।

दाढ़ी वाली पंक्ति का माइकोराइजा स्प्रूस के साथ जुड़ा हुआ है, कम अक्सर दाढ़ी वाले पंक्ति मशरूम देवदार और देवदार के जंगलों में उगते हैं, साथ ही विलो और एल्डर की प्रबलता वाले दलदलों में भी। मशरूम मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फल देता है।

ज़ेलेनुष्का (हरी पंक्ति, हरी, पीली, सुनहरी पंक्ति, नींबू पंक्ति)(ट्राइकोलोमा इक्वेस्ट्रे, ट्राइकोलोमा फ्लेवोविरेंस)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसे लगातार हरे रंग के कारण इसका नाम मिला, जो उबले हुए मशरूम में भी बना रहता है। आशंका जताई जा रही है कि यह मशरूम जहरीला होता है, इस मशरूम को खाने से कई लोगों की मौत हो जाती है। हरी पंक्ति में 4 से 15 सेमी के व्यास के साथ एक मांसल टोपी होती है, पहले उत्तल होती है, फिर सपाट हो जाती है। भूरे रंग के केंद्र के साथ त्वचा चिकनी, पतली, हरे-पीले रंग की होती है, जो आमतौर पर एक सब्सट्रेट (जैसे रेत) से ढकी होती है, जिस पर रोवेड मशरूम उगता है। 4 से 9 सेंटीमीटर लंबी ग्रीनफिंच की चिकनी पीली-हरी टांग, नीचे की तरफ थोड़ी मोटी होती है और अक्सर मिट्टी में छिपी रहती है, और आधार पर इसे छोटे भूरे रंग के तराजू के साथ बिंदीदार किया जाता है। प्लेटें पतली, बारंबार, नींबू या हरे-पीले रंग की होती हैं। युवा नमूनों का मांस सफेद होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है और इसमें आटे की गंध और हल्का स्वाद होता है।

ग्रीनफिंच उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में शुष्क, पाइन-प्रभुत्व वाले शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। अधिकांश रोइंग मशरूम के विपरीत, हरे रोइंग मशरूम सितंबर से ठंढ तक अकेले या 5-8 टुकड़ों के छोटे समूहों में फल देते हैं।

पंक्ति पपड़ीदार (रेशेदार पपड़ीदार), शे इस प्रेमीया भूरी पंक्ति(ट्राइकोलोमा इम्ब्रिकैटम)

उत्तल गहरे भूरे रंग की टोपी और क्लब के आकार के पैर के साथ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कुछ माइकोलॉजिस्ट इन पंक्ति मशरूम को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। छोटे तराजू की टोपी से ढकी मखमली 3 से 10 सेमी व्यास में बढ़ती है, पहले यह शंकु की तरह दिखती है, फिर बीच में एक उभरे हुए ट्यूबरकल के साथ सपाट-उत्तल हो जाती है। पैर की लंबाई 4 से 10 सेमी, रेशेदार, नीचे भूरा, बीच में गुलाबी या पीला, टोपी के नीचे सफेद। इस प्रकार की पंक्तियों की प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। मशरूम के सफेद या हल्के बेज रंग के गूदे में हल्की फल सुगंध और थोड़ी कड़वाहट के साथ तीखा स्वाद होता है।

स्केली रोवेड पाइन का माइकोरिज़ल पार्टनर है और अक्सर समशीतोष्ण क्षेत्र के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, जो बड़ी कॉलोनियों में बढ़ रहा है, अक्सर "चुड़ैल मंडल" के रूप में। मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

पंक्ति सफेद-भूराया सफेद-भूरा (लशंका)(ट्राइकोलोमा एल्बोब्रन्यूम)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कुछ माइकोलॉजिस्ट इसे एक अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं। टोपी पहले बरगंडी है, समय के साथ एक हल्के किनारे के साथ लाल-भूरे रंग की हो जाती है। टोपी की त्वचा श्लेष्मा होती है, जिसके फटने का खतरा होता है। टोपी 3 से 10 सेमी व्यास से बढ़ती है, सबसे पहले यह एक विस्तृत शंकु जैसा दिखता है, यह बढ़ने पर चपटा हो जाता है, लेकिन बीच में एक विशेषता ट्यूबरकल होता है। तना ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक और मोटाई में 2 सेमी तक, नीचे चिकना या पतला, टोपी के नीचे एक सफेद क्षेत्र के साथ गुलाबी-भूरे रंग का हो सकता है। प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, पुराने मशरूम में वे भूरे रंग के धब्बों से ढकी होती हैं। पुराने मशरूम में गूदा सफेद, पाउडर, कड़वा होता है।

सफेद-भूरे रंग के रोइंग मशरूम पाइन माइकोराइजा से जुड़े होते हैं, कभी-कभी स्प्रूस में पाए जाते हैं, कम अक्सर अम्लीय रेतीली मिट्टी के साथ मिश्रित वन। अगस्त के अंत से अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

पंक्तियाँ अखाद्य हैं, फ़ोटो और विवरण

पंक्ति सफेद(ट्राइकोलोमा एल्बम)

अखाद्य, और कुछ स्रोतों के अनुसार, एक जहरीला मशरूम। बाह्य रूप से, यह शैंपेन जैसा दिखता है और ट्राइकोल के एक और अखाद्य प्रतिनिधि जैसा दिखता है - बदबूदार पंक्ति (अव्य। ट्राइकोलोमा इनमोनम)। सफेद रोइंग शैंपेन से इसकी तीखी गंध और तीखे स्वाद में भिन्न होती है, और इस तथ्य में भी कि इसकी प्लेटें काली नहीं होती हैं। 6 से 10 सेंटीमीटर व्यास वाली सफेद पंक्ति की टोपी, पहले उत्तल-गोल होती है, फिर उत्तल-विस्तारित आकार प्राप्त करती है। टोपी की सूखी सुस्त त्वचा शुरू में धूसर-सफेद होती है, और फिर पीले-भूरे रंग की हो जाती है और भूरे धब्बों से ढक जाती है। 5-10 सेंटीमीटर ऊंचे पंक्ति के पैर में नीचे की तरफ थोड़ा मोटा होता है और टोपी के रंग को दोहराता है, ऊंचे नमूनों में यह आधार पर भूरा हो जाता है। प्लेटें चौड़ी, बार-बार, पहले सफेद होती हैं, समय के साथ वे काफ़ी पीली हो जाती हैं। फलने वाले शरीर का गूदा सफेद, मांसल होता है, कटने पर गुलाबी हो जाता है और इसमें कड़वा, जलता हुआ स्वाद होता है। पुराने मशरूम की गंध मटमैली होती है, कुछ हद तक मूली की गंध के समान।

समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में बर्च-प्रभुत्व वाले पर्णपाती जंगलों में सफेद पंक्तियाँ पाई जाती हैं। वे अगस्त से मध्य शरद ऋतु तक बड़े परिवारों में लंबी पंक्तियों और मंडलियों में बढ़ते हैं।

साबुन पंक्ति ( ट्राइकोलोमा सैपोनेसियम, एगारिकस सैपोनेसियस)

एक गैर-विषाक्त मशरूम, जो अपने अप्रिय स्वाद और फल-साबुन की गंध के कारण अखाद्य के रूप में पहचाना जाता है, जो पकाए जाने पर भी बना रहता है। सोपवॉर्ट में एक लाल रंग के केंद्र और हल्के मार्जिन के साथ एक चिकनी, बाल रहित जैतून-हरा या जैतून-भूरे रंग की टोपी होती है। टोपी का आकार शुरू में शंक्वाकार होता है, फिर एक स्पष्ट ट्यूबरकल के साथ सपाट-उत्तल हो जाता है, व्यास 3 से 12 सेमी तक होता है। स्टाइप सम या क्लब के आकार का, सफेद या हरा-पीला होता है, जो अक्सर पुराने नमूनों में लाल धब्बों से युक्त होता है। पैर की ऊंचाई 6 से 12 सेमी तक होती है और 1 से 5 सेमी मोटी होती है। कटने पर घने सफेद या पीले रंग का मांस लाल हो जाता है।

पाइन, स्प्रूस, ओक और बीच की प्रबलता के साथ शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में साबुन के मशरूम उगते हैं। देर से गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक फलने लगते हैं।

पंक्तियाँ जहरीली हैं, फोटो और विवरण

पंक्ति सल्फ्यूरिक (सल्फ्यूरिक)), वह रोइंग सल्फर-पीला ( टीरिचोलोमा सल्फ्यूरियम)

थोड़ा जहरीला, कम जहरीला मशरूम जो हल्के जहर का कारण बन सकता है। इस मशरूम के फलों के शरीर में एक विशिष्ट ग्रे-पीला रंग होता है, जो पुराने मशरूम में जंग खाए-भूरे रंग का हो जाता है। मखमली टोपी 3 से 8 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, और अंत में बीच में एक छोटे से छेद के साथ सपाट हो जाती है। 3 से 11 सेमी की ऊँचाई वाली इस प्रकार की रोइंग का पैर कभी-कभी नीचे की ओर फैलता है या इसके विपरीत, ऊपर की ओर मोटा होता है, आधार पर इसे भूरे रंग के तराजू से ढका जा सकता है। असमान किनारे के साथ प्लेटें दुर्लभ हैं। लुगदी हाइड्रोजन सल्फाइड, टार या एसिटिलीन की एक स्पष्ट गंध और एक अप्रिय, कड़वा स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है।

सल्फ्यूरिक मशरूम पूरे यूरोपीय क्षेत्र में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, ओक और बीच के साथ सहजीवन में होते हैं, कभी-कभी देवदार और देवदार के साथ। मध्य अगस्त से अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

पॉइंटेड रोइंग (माउस रोइंग, स्ट्राइप्ड रोइंग, बर्निंग-शार्प रोइंग)(ट्राइकोलोमा विरगेटम)

जहरीला मशरूम (कुछ इसे अखाद्य मानते हैं)। टोपी, 3-5 सेंटीमीटर व्यास, पहले एक नुकीले शंकु या घंटी की तरह दिखती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह समतल-उत्तल हो जाती है, जिसके बीच में एक स्पष्ट तेज ट्यूबरकल होता है। नुकीली पंक्तियों की चमकदार रेशेदार त्वचा गहरे भूरे रंग के माउस रंग से अलग होती है। इस प्रकार की रोइंग का पैर लंबा और पतला होता है, लंबाई में 5 से 15 सेमी तक बढ़ता है और सम या धीरे-धीरे नीचे की ओर फैलता है। पैर की सतह सफेद होती है, जमीन के पास यह पीली या गुलाबी रंग की हो सकती है। माउस पंक्ति की प्लेटें अक्सर, असमान, सफेद या भूरे रंग की होती हैं, अतिवृद्धि वाले मशरूम में वे पीले धब्बों से ढकी होती हैं। फलने वाले शरीर के घने सफेद गूदे में कोई स्पष्ट गंध नहीं होती है और यह तीखे तीखे स्वाद से अलग होता है।

रो पॉइंट पाइन, स्प्रूस और लार्च का माइकोरिज़ल पार्टनर है। सितंबर की शुरुआत से देर से शरद ऋतु तक समशीतोष्ण क्षेत्र के शंकुधारी जंगलों में प्रचुर मात्रा में बढ़ता है।

, शे इस तेंदुआ पंक्तिया रोइंग जहरीला(ट्राइकोलोमा पार्डिनम)

एक दुर्लभ, जहरीला, जहरीला मशरूम जो कुछ खाद्य प्रजातियों के साथ आसानी से भ्रमित हो जाता है। 4-12 सेमी के व्यास वाली टोपी में शुरू में एक गेंद का आकार होता है, फिर एक घंटी जैसा दिखता है, और पुराने नमूनों में यह सपाट हो जाता है। टोपी की सफेद, भूरी या काली-भूरी त्वचा गाढ़ा परतदार तराजू से ढकी होती है। एक समान खाद्य प्रजातियों में, ग्रे पंक्तियों में, टोपी पतली और चिकनी होती है। बाघ की रेखा का पैर 4 से 15 सेमी लंबा, सीधा, कभी-कभी क्लब के आकार का, सफेद रंग का होता है, जिसमें हल्की बफी कोटिंग होती है, आधार पर जंग लगी होती है। प्लेटें चौड़ी, मांसल, बल्कि दुर्लभ, पीली या हरी होती हैं। परिपक्व मशरूम में, प्लेटों पर जारी नमी की बूंदें दिखाई देती हैं। फलने वाले शरीर का गूदा धूसर होता है, तने के आधार पर यह पीला होता है, एक आटे की गंध के साथ, कड़वाहट से रहित। एक समान दृश्य मिट्टी की पंक्ति (अव्य। ट्राइकोलोमा टेरियम) है, जिसमें एक स्वादिष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है, और इसकी प्लेटें सफेद या भूरे रंग की होती हैं।

टाइगर मशरूम समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों के किनारों पर उगते हैं। वे अगस्त के अंत से अक्टूबर तक अकेले, छोटे समूहों में फल देते हैं या "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं।

रोइंग के उपयोगी गुण

खाद्य रोवन मशरूम एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, यकृत कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। पंक्तियों को एक समृद्ध रासायनिक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें मानव शरीर के लिए उपयोगी कई पदार्थ पाए जाते हैं:

समूह बी, ए, सी, डी 2, डी 7, के, पीपी, बीटािन के विटामिन;
खनिज (फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, मैंगनीज);
अमीनो एसिड (एलेनिन, फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन, लाइसिन, एसपारटिक, ग्लूटामिक और स्टीयरिक एसिड);
प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स क्लिटोसिन और फोमेसीन, जो बैक्टीरिया और कैंसर कोशिकाओं से लड़ते हैं;
फिनोल;
एर्गोस्टेरॉल;
फ्लेवोनोइड्स;
पॉलीसेकेराइड।

पंक्तियों की खाद्य प्रजातियों के रासायनिक विश्लेषण से इन मशरूम के जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुणों का पता चला। कई रोग स्थितियों के जटिल उपचार में रो मशरूम का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

मधुमेह;
रक्तचाप का सामान्यीकरण;
अतालता;
गठिया;
ऑस्टियोपोरोसिस;
तंत्रिका तंत्र के विकार;
जननांग क्षेत्र के रोग;
ऑन्कोलॉजिकल रोग।

पंक्तियों का नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

पंक्ति मशरूम विभिन्न वायुमंडलीय प्रदूषकों के साथ-साथ भारी धातुओं को जमा करते हैं, इसलिए पुराने अतिवृद्धि वाले मशरूम लाभ नहीं लाएंगे, बल्कि शरीर को नुकसान पहुंचाएंगे।

मशरूम के सेवन से पेट फूलना, दर्द और पेट में भारीपन हो सकता है।

आपको कम अम्लता, पुरानी जठरांत्र संबंधी बीमारियों, पित्ताशय की थैली की शिथिलता, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के साथ बड़ी संख्या में पंक्तियों का सेवन नहीं करना चाहिए।

पंक्तियों द्वारा विषाक्तता के लक्षण (संकेत)

जहरीली पंक्तियों से जहर खाने के 1-3 घंटे बाद दिखाई देते हैं और कई जहरीले मशरूम के जहरीले प्रभाव के समान होते हैं:

बढ़ी हुई लार;
कमजोरी;
जी मिचलाना;
उलटी करना;
दस्त;
पेट में दर्द;
सरदर्द।

ज़हर की पंक्तियाँ आमतौर पर भ्रम, मतिभ्रम और भ्रम पैदा नहीं करती हैं, लेकिन विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

कई देशों में, रोवन मशरूम को एक विनम्रता माना जाता है: कुछ प्रजातियों को सफलतापूर्वक उगाया और निर्यात के लिए बेचा जाता है।
पंक्तियों को घर पर उगाना आसान है, और बढ़ने की विधि मशरूम की खेती के समान ही है।
पंक्ति के सूखे फल निकायों के पाउडर का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में चेहरे के लोशन के निर्माण में किया जाता है, जो मुँहासे और अतिरिक्त तैलीय त्वचा से छुटकारा पाने के लिए अच्छे होते हैं।
जापानियों के बीच, मत्सुटेक मशरूम का मूल्य यूरोपीय ट्रफल से कम नहीं है, और तली हुई मत्सुटेक एक महंगी विनम्रता है, क्योंकि व्यक्तिगत नमूनों की लागत लगभग $ 100 हो सकती है।

चिनार की पंक्ति एक खाद्य मशरूम है जो अगस्त के मध्य से अक्टूबर तक बढ़ता है। लोकप्रिय रूप से चिनार, पोड्टोपोलनिक, बलुआ पत्थर, बलुआ पत्थर के रूप में जाना जाता है। ये मशरूम पोपलर के पास या उनके नीचे उगते हैं, समूह बनाते हैं, यही वजह है कि मशरूम को ऐसा कहा जाता है।

यह मशरूम खाने योग्य है और खाने की तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। खाने से पहले, मशरूम को धोना, भिगोना और उबालना सुनिश्चित करें।

अंडरफ्लोर का विवरण

युवा मशरूम में एक गोलार्द्ध का आकार होता है, जो पकने की प्रक्रिया में और भी अधिक हो जाता है, और पकने की प्रक्रिया में यह अधिक उदास हो जाता है। टोपी व्यास में 12 सेमी तक है, एक असमान, फटा हुआ किनारा है, सतह पर छोटी दरारें हैं। टोपी का रंग भूरा-भूरा से लाल-भूरा होता है, किनारे हल्के होते हैं।

एक युवा कवक की प्लेटें सफेद होती हैं, परिपक्वता की प्रक्रिया में गहरे रंग की होती हैं, गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं, लाल धब्बे दिखाई दे सकते हैं। चिनार के पेड़ का पैर आकार में मध्यम, बेलनाकार आकार का होता है, कभी-कभी नीचे की ओर फैलता हुआ, 10 सेमी तक की लंबाई तक पहुँचता है। मांसल पैर भूरे रंग का होता है, दबाने पर एक छोटा काला धब्बा दिखाई देता है। पोप्लर रोइंग को लेख में मौजूद तस्वीरों से आसानी से पहचाना जा सकता है।

मांस एक स्वादिष्ट स्वाद और गंध के साथ सफेद होता है, इसलिए पॉड्टोपोलनिक न केवल इसकी उपस्थिति से, बल्कि इसकी गंध से भी पहचानना आसान है। गूदा मांसल होता है, जिसकी बनावट घनी होती है। प्लेटें मुक्त हैं, कवक के तने तक बढ़ सकती हैं। प्लेटों का रंग हल्का होता है, एक गुलाबी रंग का होता है, जब मैक्रोमाइसेट्स पकते हैं, तो वे गहरे लाल धब्बों के साथ एक भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं।

रो चिनार

चिनार की रोइंग पर्णपाती पौधों में पाई जा सकती है जिसमें चिनार उगते हैं। मैक्रोमाइसीट पत्ते के नीचे छिप जाता है, इसलिए यदि आप एक मशरूम पाते हैं, तो बारीकी से देखें और आप और पाएंगे। आप पार्कों, लैंडिंग स्ट्रिप्स, चिनार के पेड़ों में पॉड्टोपोलनिक से मिल सकते हैं।

अपने आकार और रंग में, पोड्टोपोलनिक एक भीड़-भाड़ वाली पंक्ति के समान हो सकता है, लेकिन बाद वाला आकार में बहुत छोटा होता है। आप चिनार के पेड़ को रेत और धूल के कणों से भी अलग कर सकते हैं जो आमतौर पर टोपी को ढकते हैं। लेकिन, इन मशरूमों को भ्रमित करते हुए, आपको डरना नहीं चाहिए - भीड़ वाली पंक्ति भी खाने योग्य है।

पॉड्टोपोलनिक को एक अन्य मैक्रोमाइसेट - एक जहरीली बाघ पंक्ति के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन उनके दो मुख्य अंतर हैं: पॉड्टोपोलनिक समूहों और पंक्तियों में और पॉपलर के बगल में बढ़ता है। ऊपर दिया गया विवरण अन्य मैक्रोमाइसेट्स के साथ पॉड्टोपोलनिक को भ्रमित नहीं करने में मदद करेगा।

मशरूम खाने योग्य है

बढ़ती चिनार पंक्ति

चिनार की खेती की मुख्य विशेषताओं में से एक तापमान है, जो एक निश्चित निशान से अधिक नहीं होना चाहिए। जब हवा का तापमान 15 डिग्री तक गिर जाता है तो मशरूम उगने लगते हैं।

मैक्रोमाइसेट्स को घर के बाहर और घर के अंदर दोनों जगह उगाया जा सकता है। उन्हें बाहर उगाना बहुत आसान है। संस्कृति को विशेष बैग में बिस्तर पर रखा जाता है, जो सब्सट्रेट से भरे होते हैं। सब्सट्रेट को माइसेलियम के साथ मिश्रित किया जाता है और एक बॉक्स में रखा जाता है, ऊपर से सिक्त मिट्टी की एक परत डाली जाती है, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जिससे आर्द्रता में वृद्धि होती है। बॉक्स में पृथ्वी के मायसेलियम के साथ उगने के बाद, फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए और सब्सट्रेट को एक छायादार स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। रोपण के 4-6 सप्ताह बाद, पहला मैक्रोमाइसेट्स दिखाई देगा। मशरूम लेने के बाद हर बार मिट्टी को नम मिट्टी (5 सेमी तक) के साथ डालना या डालना चाहिए। ठंढ से पहले, मायसेलियम पुआल और पत्तियों से ढका होता है।

जब वसंत में तापमान 10 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो आपको मशरूम खोलने की जरूरत होती है।

घर के अंदर मशरूम उगाने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है:

उच्च आर्द्रता, तापमान 10 डिग्री से कम नहीं;
कमरे का वेंटिलेशन होना चाहिए;
माइसेलियम के साथ सब्सट्रेट गीला होना चाहिए;
हर बार गीली मिट्टी की एक परत डालें।

बढ़ी हुई पंक्तियाँ

मशरूम इकट्ठा करना

शरद ऋतु में, पार्कों, चिनार के पेड़ों, लैंडिंग स्ट्रिप्स में, आप चिनार से मिल सकते हैं। लेकिन आपको सड़कों के पास मशरूम नहीं लेने चाहिए, क्योंकि वे जहरीले पदार्थ उठाते हैं और खाने के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

युवा मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जिसमें एक विशिष्ट उत्तल टोपी है। जब युवा भूमिगत कार्यकर्ता बाहर निकलने की कोशिश कर रहे हैं?

सतह पर आने वाले युवा सूरजमुखी संग्रह और खपत के लिए बेहतर अनुकूल हैं। यदि चिनार के पास धक्कों दिखाई दे रहे हैं, तो संभावना है कि चिनार हैं। मिट्टी को उकेरा जाता है और मशरूम को तेज चाकू से काट दिया जाता है। याद रखें कि यदि आपको एक मशरूम मिलता है, तो पास में कई और होंगे, क्योंकि वे गुच्छों में उगते हैं।

मशरूम चुनना

गर्मी उपचार और चिनार पंक्ति की तैयारी

उपयोग करने से पहले, मैक्रोमाइसेट्स को कई दिनों तक भिगोना सुनिश्चित करें, पानी को दिन में कई बार बदलना न भूलें। तो सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी और गंदगी गीली हो जाएगी, क्योंकि पोड्टोपोलनिक को साफ करना बहुत मुश्किल है। मशरूम को ठंडे कमरे या ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है, नहीं तो गर्म कमरे में मशरूम के खराब होने का खतरा बढ़ जाता है।

भिगोने के बाद, मशरूम को गंदगी और रेत से अच्छी तरह से धोना चाहिए, प्लेटों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। फिर, थोड़े नमकीन पानी में, मशरूम को 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है, और मैक्रोमाइसेट्स को ठंडे पानी में धोया जाता है।

आगे की तैयारी परिचारिका पर निर्भर करती है। अचार बनाना और नमकीन बनाना सबसे अच्छा विकल्प होगा, लेकिन मशरूम को तला भी जा सकता है या यदि आवश्यक हो, तो आगे उपयोग के लिए जमे हुए भी किया जा सकता है।