जायफल का स्वाद और महक। जायफल - एक अस्पष्टीकृत मसाला

जायफल के पेड़ के फल के बीज का मूल जायफल है, जो आर्द्र जलवायु वाले उष्णकटिबंधीय देशों में उगता है। सूखने पर यह अंडाकार भूरे रंग के अखरोट जैसा दिखता है, जिसके संदर्भ में आप गहरे और हल्के रंगों की अराजक धारियों का एक पैटर्न देख सकते हैं। एक विदेशी अखरोट, जो प्राचीन काल से मस्तिष्क को मजबूत करने के लिए एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, ने 6 वीं शताब्दी में यूरोपीय देशों में भी जड़ें जमा लीं, लेकिन पहले से ही एक सुगंधित मसाले के रूप में जिसका उपयोग व्यंजन और मादक पेय पदार्थों के स्वाद के लिए किया जाता था। साथ ही, यह लंबे समय से ज्ञात है कि जायफल तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, भूख बढ़ाता है, अनिद्रा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और यौन विकारों का इलाज करता है। आखिरकार, यह विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और आवश्यक तेलों का एक स्रोत है, जो पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाता है।

जायफल की किस्में

जायफल की दो किस्में जानी जाती हैं- इंडोनेशियाई और ग्रेनाडा। इंडोनेशियाई अखरोट में एक उज्ज्वल नारंगी रंग, आवश्यक तेलों की एक उच्च सांद्रता, एक गहरा समृद्ध मीठा-मसालेदार स्वाद और सुगंध है और तदनुसार, एक उच्च कीमत है। इस मसाले के उत्पादन में इंडोनेशिया दुनिया में सबसे आगे है, और इंडोनेशियाई रसोइये भी जायफल के पेड़ के फल के गूदे का उपयोग करते हैं, जिससे स्वादिष्ट जैम बनता है।

ग्रेनाडा नट 18वीं शताब्दी से अंग्रेजों द्वारा ग्रेनाडा द्वीप पर उगाए जाते रहे हैं। ग्रेनाडा का जायफल अपने पीले त्वचा के रंग, हल्के स्वाद और अधिक किफायती मूल्य द्वारा प्रतिष्ठित है।

जायफल के पाककला संबंधी उपयोग

जायफल का उपयोग अक्सर मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है - डेसर्ट, कॉकटेल और मादक पेय। यह सुगंधित मसाला दही, पुडिंग, केक, बिस्कुट, पेस्ट्री, मफिन, प्रेट्ज़ेल, बन्स और मिठाई के स्वाद के लिए अपरिहार्य है। जायफल के साथ घर का बना संरक्षण, जैम, मुरब्बा और कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जो क्लासिक घर की मिठाई को एक मूल स्वाद और नाजुक सुगंध देता है। जायफल के साथ मांस, मछली, मशरूम और सब्जी के व्यंजन हैं, और पूर्वी व्यंजनों में इस मसाले को अक्सर सूप, सलाद, चावल और सॉस में जोड़ा जाता है। जायफल का उपयोग खाद्य उद्योग में सॉसेज, स्मोक्ड या मसालेदार मछली, टमाटर का पेस्ट, केचप, पनीर, सरसों, कोको और चॉकलेट के स्वाद के लिए भी किया जाता है।

जायफल की जोड़ी कद्दू, पत्ता गोभी, गाजर, टमाटर, आलू, लीक और पालक के साथ, पके हुए फल और बेरी प्यूरी के साथ, यह अक्सर मशरूम और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। इतालवी व्यंजनों में, बोलोग्नीज़ सॉस या बेचमेल सॉस के साथ पास्ता, जिसमें जायफल शामिल है, बहुत लोकप्रिय है, और मध्य एशिया में, चीनी के साथ मिश्रित जायफल को कटे हुए फलों के स्लाइस पर छिड़का जाता है। इस मसाले को मल्ड वाइन, कॉफी, दूध, व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट ड्रिंक्स और आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है। यूरोपीय खाना पकाने में, जर्मन और अंग्रेजी व्यंजनों में जायफल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इटालियंस इसे टोटेलिनी और रैवियोली के लिए भरने के लिए जोड़ते हैं, और स्विट्जरलैंड के निवासी इसके साथ पनीर के शौकीन हैं। मसाला डेयरी उत्पादों के पाचन में मदद करता है और मांस के पाचन की सुविधा प्रदान करता है।

यह मसाला कई मसालेदार रचनाओं में पाया जाता है, जिसमें भारतीय गरम मसाला और करी, फ्रेंच क्वाट्रे महाकाव्य, मोरक्कन रास एल कनौट और ट्यूनीशियाई कलात डग्गा शामिल हैं। जायफल सौंफ, हरी इलायची, दालचीनी, अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस और हल्दी के साथ मेल खाता है।

जायफल का उपयोग कैसे करें

जायफल को साबुत या पाउडर में खरीदा जा सकता है, जबकि पूरे अखरोट को उपयोग करने से पहले एक विशेष कद्दूकस पर कुचला या रगड़ा जाता है, जो कई गृहिणियों के रसोई घर में उपलब्ध होता है। जायफल में बहुत तेज और तेज सुगंध होती है, जो कमजोर गंध को बाधित करती है, और बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है, इसलिए प्रति सेवारत मसाले के उपयोग की अनुशंसित खुराक 0.1 ग्राम से अधिक नहीं है।

पकवान में जायफल खाना पकाने के अंत में होना चाहिए, नहीं तो यह कड़वा हो जाता है। यदि इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, तो इसे सानने की प्रक्रिया के दौरान आटे में डालने की सिफारिश की जाती है। कसा हुआ ताजा जायफल तुरंत उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अपना अनूठा स्वाद बहुत जल्दी खो देता है।

पहले जायफल का उपयोग व्यंजनों में मसाला के रूप में केवल उच्च पद वाले व्यक्तियों के लिए ही उपलब्ध था, इसलिए जायफल को शाही बीन कहा जाता था। अब हर रसोई घर इस मसाले को देख सकता है, और जायफल के स्वाद के बिना घर का बना सेब और चेरी पाई थोड़ा नरम लगता है। यदि आपके परिवार के सदस्यों को सोने से पहले शहद, जायफल, इलायची और केसर के साथ गर्म दूध पीने की आदत हो जाती है, तो वे सुबह अनिद्रा और उदास मूड को भूल जाएंगे!

संपादक की पसंद: जायफल व्यंजन

जायफल कई लोगों के लिए एक मसाले के रूप में जाना जाता है जिसे किसी भी सुपरमार्केट में पाउच में पाउडर के रूप में बेचा जाता है। लेकिन वास्तव में यह मसाला क्या है? जायफल के पेड़ के फलों के अंदर एक छोटी हड्डी होती है, जिसके मूल भाग को जायफल कहते हैं। बाह्य रूप से, यह विशिष्ट झुर्रियों के साथ भूरे रंग के दाने जैसा दिखता है। जायफल के पेड़ के फल के गूदे के सूखे कोर को पीसकर मसाला प्राप्त किया जाता है। क्या है ये मसाला जायफल, खाना बनाने में कैसे किया जाता है इस्तेमाल? इस मसाले को किस व्यंजन में डालने का रिवाज है? किस मात्रा में? यह किन उत्पादों के साथ सबसे अच्छी जोड़ी बनाता है? इसके बारे में नीचे "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" के पाठकों के लिए।

सुगंधित मसाला के बारे में थोड़ा इतिहास

जायफल का पेड़ इंडोनेशिया में, दक्षिण अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में, साथ ही बोर्नियो, जावा और सुमात्रा के द्वीपों पर भी उगता है। प्राचीन काल में, इसके फलों का उपयोग दवा के रूप में किया जाता था, जिसके कारण यह बिना कारण के नहीं, चमत्कारी गुणों के कारण निकला। पहले से ही छठी शताब्दी ईस्वी में, विदेशी फल यूरोप में रुचि रखने लगे। यूरोपीय लोगों ने जायफल को मसाले के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया, इसे विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया। आज, यह मसाला पेस्ट्री, सॉसेज और मांस उत्पादों, सॉस और मादक पेय के साथ अनुभवी है। इस मसाले में एक समृद्ध और गहरा मीठा स्वाद और गंध होता है, जो व्यंजन को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाता है।

खाना पकाने में जायफल

जायफल एक ऐसा मसाला है जिसे मीठी पेस्ट्री - कुकीज, मफिन और जिंजरब्रेड में मिलाया जाता है। यह मसाला पनीर उत्पादों - पुडिंग और पुलाव, विभिन्न डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अक्सर, मसाले का उपयोग मिठाई के उत्पादन में भी किया जाता है, चॉकलेट और कोको के स्वाद के लिए, यह पूरी तरह से फिट बैठता है। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि जामुन और फलों से घर का बना मीठा खाना कितना स्वादिष्ट होता है - जैम, मुरब्बा और संरक्षित, अगर आप उनमें थोड़ा सा जायफल पाउडर मिलाते हैं। शराब उद्योग में इस मसाले की भी अनदेखी नहीं की जाती है - इसके साथ महंगे पेय का स्वाद लिया जाता है। जायफल विभिन्न प्रकार के सॉसेज और मांस उत्पादों के निर्माण में एक आवश्यक घटक है; इसे अक्सर मछली के व्यंजनों के साथ पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, मैरीनेट करते समय।

इस मसाला ने प्राच्य व्यंजनों में एक विशेष स्थान जीता है, जहां इसे सलाद और उबले हुए चावल के साथ-साथ विभिन्न सूप और सॉस में भी डाला जाता है। यह ज्ञात है कि पूर्व में पेटू चीनी के साथ छिड़के हुए ताजे फलों पर दावत देना पसंद करते हैं, जो कि कसा हुआ जायफल के साथ मिलाया जाता है। यूरोपीय लोग इस सुगंधित और स्वस्थ मसाले को रैवियोली भरने और इसके साथ पनीर स्नैक्स और व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। और यह बहुत ही उचित है, क्योंकि एक विदेशी फल के ड्रूप में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मांस को तेजी से पचाने और डेयरी उत्पादों को आत्मसात करने में मदद करते हैं।

यह अकारण नहीं है कि कुछ देशों में व्हीप्ड क्रीम और मिल्कशेक में मसाला कम मात्रा में डाला जाता है, और आइसक्रीम को भी सीज किया जाता है। यह पूरी तरह से कुछ सब्जियों - गाजर, टमाटर, कद्दू, पालक के स्वाद का पूरक होगा, और फलों की प्यूरी को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। यदि आप खाना पकाने में एक साथ कई मसालों का उपयोग करना चाहते हैं, तो जायफल दालचीनी, इलायची, सौंफ, लौंग, हल्दी और अदरक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

उपयोगी जायफल क्या है?

यह मसाला न केवल अच्छा है क्योंकि यह भोजन और व्यंजनों को सुखद स्वाद और सुगंध देता है। यह बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ वहन करता है। जायफल भूख को उत्तेजित करता है, पाचन समस्याओं में मदद करता है, मांस के पाचन और कुछ खाद्य पदार्थों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। इस मसाले का मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - एकाग्रता और स्मृति में सुधार करता है। यह एक एनाल्जेसिक के रूप में भी काम करता है।

विदेशी मसालों के ज्ञात और जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण - यह मसूड़ों की बीमारी से छुटकारा पाने में मदद करता है, सांसों की दुर्गंध को खत्म करता है। यदि आपको सोने में परेशानी हो रही है, तो जायफल एक अच्छा सहायक होगा - छोटी खुराक में, यह आराम करने में मदद करता है और एक शामक और हल्की नींद की गोली के रूप में कार्य करता है। यदि आप खाना पकाने के दौरान नियमित रूप से इस मसाले का उपयोग करते हैं, तो आपका शरीर स्वाभाविक रूप से विषाक्त पदार्थों को साफ कर देगा।

लोक चिकित्सा में जायफल का उपयोग

पारंपरिक चिकित्सक इस मसाले को उन लोगों को सुझाते हैं जो पेट फूलना और दस्त से पीड़ित हैं। पेचिश और अन्य आंतों के संक्रमण के साथ, मसाला पाचन तंत्र के सबसे अच्छे एंटीसेप्टिक्स में से एक बन जाता है। लोक चिकित्सा में, यह शीघ्रपतन के साथ-साथ बुजुर्गों में मूत्र असंयम के लिए एक अच्छा उपाय माना जाता है। इसका उपयोग जोड़ों और पीठ के निचले हिस्से में दर्द के लिए भी किया जाता है। हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि यह मसाला अनियंत्रित उपयोग को बर्दाश्त नहीं करता है - इसे बहुत कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाता है। गर्भवती महिलाओं और 6 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए इस मसाले में शामिल न होना बेहतर है।

जायफल सिर्फ एक सुगंधित मसाला नहीं है, यह प्रकृति का एक उपहार है जो भोजन का आनंद लेने के साथ-साथ स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। यदि आप नियमित रूप से पेस्ट्री, पुलाव, मांस व्यंजन और सॉस तैयार करते समय इस मसालेदार पाउडर का उपयोग करते हैं, तो आपको खराब पाचन और आंतों के दर्द की शिकायत नहीं करनी पड़ेगी। विषाक्त पदार्थों को दूर करने के लिए इस पूरक की संपत्ति के कारण, त्वचा साफ हो जाएगी और एक स्वस्थ चमक दिखाई देगी। हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो - यह मसाला मॉडरेशन में अच्छा है।

जायफल के पेड़ के फल के हड्डी वाले हिस्से का मूल भाग जायफल होता है, जो लगभग 100 वर्षों से बढ़ रहा है, और सक्रिय रूप से केवल पहले 40 वर्षों तक फल देता है। एक फलदायी वर्ष में, एक पौधा 10 हजार से अधिक फल पैदा कर सकता है जिनका रंग और आकार बड़े खुबानी के समान होता है। जब पूरी तरह से पक जाते हैं तो फल आधे में फट जाते हैं।

अखरोट अपने आप में पत्थर के अंदर एक बीज से ज्यादा कुछ नहीं है और इसे अलग करने के लिए पत्थरों को पहले धूप में सुखाया जाता है और फिर पेड़ की तरह खोल से साफ किया जाता है। दानों को फिर से खुली आग पर तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं। उच्च गुणवत्ता वाले जायफल प्राप्त करने की कुल अवधि 2.5-4 महीने तक पहुंच सकती है। तैयार अखरोट का अंडाकार आकार 2-3 सेमी लंबा और 1.5-2 सेमी चौड़ा होता है। हालांकि, कुछ मेवे आकार में अधिक गोल होते हैं, जो सुगंध की तीव्रता को निर्धारित करते हैं।

जायफल का प्रयोग

जायफल के गुणों को प्राचीन रोम और प्राचीन ग्रीस के दिनों से जाना जाता है। इसका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था, भोजन में जोड़ा जाता था और हवा को सुगंधित किया जाता था। पहली शताब्दी में मसाले का वर्णन प्लिनी द यंगर द्वारा किया गया था, और इसका व्यापक उपयोग एक सहस्राब्दी बाद तक शुरू नहीं हुआ था। पुर्तगालियों और डचों के औपनिवेशिक अभियानों के दौरान जायफल यूरोप और दुनिया के अन्य देशों में आया। उनके पास मोलुक्की द्वीप समूह था, जिस पर जायफल का पेड़ उगता था। 19वीं सदी की शुरुआत तक। हॉलैंड और पुर्तगाल एक वैश्विक एकाधिकार और मसाले के लिए एक उच्च कीमत बनाए रखने में कामयाब रहे। हालांकि, भारत, लैटिन अमेरिका, इंडोनेशिया और सीलोन में वृक्षारोपण शुरू होने के बाद, जायफल की कीमत में तेजी से गिरावट आई। जंगली में, जायफल यम और सुमात्रा के द्वीपों पर पाया जा सकता है। और विशेष अखरोट के बागान मुख्य रूप से ब्राजील, भारत, श्रीलंका और अफ्रीकी देशों में केंद्रित हैं।

जायफल को गुठली में खरीदना सबसे अच्छा है। इसलिए वे अपनी सुगंध और उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखते हैं। यदि पूरे अखरोट को खरीदना संभव नहीं है, तो आपको एक विश्वसनीय निर्माता से भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेजों में मूंगफली का चयन करने की आवश्यकता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

जायफल के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

जायफल की गुठली में विटामिन (समूह बी, पीपी,,), खनिज (फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, क्लोरीन, सल्फर, सोडियम, जस्ता, तांबा, आयोडीन और अन्य), आवश्यक तेल, स्टार्च और पेक्टिन होते हैं।

उपयोगी और औषधीय गुण

जायफल का उपयोग छोटी मात्रा में करने पर इसके सकारात्मक गुण प्रकट होते हैं। यह हृदय और तंत्रिका तंत्र पर एक मजबूत उत्तेजक और टॉनिक प्रभाव डालता है। जायफल का उपयोग प्राच्य चिकित्सा में पुरुषों के तेजी से स्खलन, नपुंसकता और यौन इच्छा की कमी से जुड़े अन्य विकारों के इलाज के लिए किया जाता है और परिणामस्वरूप, उत्तेजना।

जायफल की बहुत छोटी खुराक तंत्रिका तंत्र को शांत कर सकती है, खोई हुई नींद को बहाल कर सकती है। इसे गर्म मालिश तेल या गर्म चाय में मिलाकर आप सर्दी के पहले लक्षणों से छुटकारा पा सकते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकते हैं।

यदि आप जायफल और गर्म सूरजमुखी के तेल के आधार पर एक गाढ़ा पेस्ट तैयार करते हैं, तो इसका उपयोग मायोसिटिस, गठिया, गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के इलाज के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पॉलीइथाइलीन और एक गर्म कपड़े से ढके हुए घाव पर अभी भी गर्म पेस्ट लगाया जाता है। इस तरह के एक सेक को 10-20 मिनट के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जायफल कब्ज, दस्त और पेट और आंतों के अन्य विकारों के साथ-साथ भूख न लगना, अत्यधिक गैस बनने के लिए बहुत अच्छा है। ऐसा करने के लिए, कम वसा वाला दही, पानी (125 ग्राम प्रत्येक), सोंठ और जायफल (1/3 चम्मच प्रत्येक) मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक घूंट में पिएं।

खाना पकाने में

जायफल का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे पेस्ट्री, दही डेसर्ट, पाई, चॉकलेट उत्पाद, सॉस, कॉम्पोट, सूप, साइड डिश, सब्जी और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। अखरोट टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए यह कारखाने में बने टमाटर के रस और केचप के घटकों में से एक है। इसके अलावा, जायफल को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मादक पेय (वाइन, पंच, मुल्ड वाइन) और दूध आधारित कॉकटेल में उनके अतिरिक्त स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। खाद्य उद्योग में, जायफल का उपयोग डिब्बाबंद मछली, मसालेदार करी मिश्रण और अन्य खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।

जायफल पाउडर के अलावा, इसका उपयोग सुगंधित आवश्यक तेल बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसका उपयोग अरोमाथेरेपी के लिए, इत्र में सुगंध के रूप में, सिगरेट और पाइप तंबाकू के निर्माण में किया जाता है। अखरोट के छिलके का इस्तेमाल एसेन्स (मैट्सिस ऑयल) बनाने के लिए किया जाता है, जिसका यूरोप में व्यापक रूप से सॉस, चीज और सरसों बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

जायफल के खतरनाक गुण

जायफल में एलिमाइसिन, मेथिलेंडेलॉक्स-साइम्फेटामाइन और अन्य पदार्थ होते हैं जिनमें मतिभ्रम और मादक प्रभाव होते हैं। यदि आप जायफल की 3-4 ताजा गुठली या इतनी ही मात्रा में सूखे मेवे खाते हैं, तो आपको गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है, जिसके साथ ऐंठन, भटकाव, दिल की धड़कन, उत्साह, स्तब्धता, असंगत भाषण, नशीली दवाओं का नशा, मतिभ्रम हो सकता है। जायफल का अधिक सेवन करने पर कोमा या मृत्यु संभव है। यदि कोई भी लक्षण होता है, तो आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

जायफल का तेल गर्भवती महिलाओं के लिए contraindicated है, मिर्गी के दौरे और घटकों के लिए अतिसंवेदनशीलता के साथ।

प्रस्तावित वीडियो जायफल के लाभकारी गुणों के बारे में बताएगा।

जायफल खाना पकाने के दौरान अपने अनोखे मसालेदार स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय है। अखरोट को कद्दूकस किया जाता है और सूक्ष्म लकड़ी के नोटों के साथ एक मीठी गंध का अनुभव करता है। जायफल खाना पकाने में व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, लेकिन साथ ही यह व्यंजनों में एक मसालेदार नोट बनाने में मदद करता है।

उपयोगी जायफल क्या है

जायफल ने खाना पकाने में एक असामान्य मसाले के रूप में उपयोग किया है। इसके प्रभाव के लिए धन्यवाद, पाचन तंत्र के रोगों के विकास को रोकना संभव है। प्राचीन काल में, मल विकारों या तीव्र पेट दर्द के इलाज के लिए चिकित्सकों द्वारा अखरोट का उपयोग किया जाता था। मसाले का तिल्ली और यकृत के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भोजन के नियमित सेवन से आप पेशाब के रुकने की समस्या को खत्म कर सकते हैं। एक व्यक्ति भूख में सुधार के साथ-साथ आंतों की टोन को मजबूत करता है। मसाला पित्त नलिकाओं को साफ करने में मदद करता है और ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करता है।

लोकप्रिय प्रकार के फल

जायफल, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है, यह इसके प्रकार पर निर्भर करता है। आज तक, भ्रूण के दो प्रकार हैं:

1. इंडोनेशिया के अखरोट में एक विशिष्ट नारंगी रंग होता है। इसमें बहुत सारा एसेंशियल ऑयल होता है।
2. ग्रेनाडा नट अपने चमकीले स्वाद और सुगंध से प्रतिष्ठित है। यह हमारे देश में व्यापक रूप से लोकप्रिय है क्योंकि इसकी स्वीकार्य लागत है।

सबसे अधिक बार, जायफल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। इसे पेय में भी जोड़ा जाता है। मध्यम उपयोग के बारे में मत भूलना। जायफल और दालचीनी वाली कॉफी को चौबीसों घंटे नहीं पिया जा सकता है, हालांकि, आप दिन में एक बार एक कप स्वादिष्ट पेय का आनंद उठा सकते हैं। पकवान के लिए नुस्खा सरल है। जायफल के साथ टर्किश कॉफी सर्दी की सर्द सुबह में आपको गर्माहट और स्फूर्ति प्रदान करेगी।

आप जायफल के साथ मादक मुल्तानी शराब के साथ दिन का अंत कर सकते हैं, जो आपको आराम करने और एक अच्छा आराम करने में मदद करेगा।

संयोजन

• स्वाद के लिए कॉफी;
• जायफल के 0.1 ग्राम से अधिक नहीं;
• चीनी और दालचीनी स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. सबसे स्वादिष्ट कॉफी है जिसे तुर्क में बनाया गया था। आप ब्रू की हुई कॉफी के ऊपर उबला हुआ पानी भी डाल सकते हैं या एक उच्च बनाने की क्रिया का उपयोग कर सकते हैं।
2. चीनी डालें।
3. कॉफी के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें और चाकू की नोक पर कद्दूकस किया हुआ जायफल और दालचीनी डालें।

मसाले को पारंपरिक रूप से बड़ी संख्या में व्यंजनों में शामिल किया जाता है। ध्यान दें कि जब इसे गर्म किया जाता है, तो थोड़ी कड़वाहट पैदा होती है। इसीलिए पूरे हीट ट्रीटमेंट के खत्म होने के बाद जायफल को डिश में डाला जाता है।

कद्दूकस किए हुए अखरोट को विभिन्न सब्जियों के साथ तली हुई या बेक की हुई सब्जियों के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है।

जायफल के साथ पके हुए आलू किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे और सभी मेहमानों को प्रसन्न करेंगे। मसाले का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, आप सर्दियों में अपने आप को एक असामान्य सब्जी नाश्ते के साथ पेश कर सकते हैं।

मस्कट पेस्ट्री

जायफल के साथ जिंजरब्रेड कुकीज़

संयोजन

• आटा 2.5 कप;
• चीनी 1 गिलास;
• एक अंडा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट एल दालचीनी;
• 2 चम्मच अदरक;
• जायफल स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. ओवन चालू करें और इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. मैदा, बेकिंग पाउडर, अदरक, दालचीनी और जायफल मिलाएं।
3. धीरे-धीरे चीनी, अंडा और मक्खन डालें, जो पहले नरम हो गया था।
4. कुकीज़ को किसी भी आकार में बनाया जा सकता है। सुविधा के लिए, मेज को आटे के साथ छिड़का जाता है।
5. मोल्ड्स को एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, जो पहले चर्मपत्र से ढका होता है।
6. जब वे ओवन में बीस मिनट बिताएंगे तो कुकीज़ तैयार हो जाएंगी।

जायफल का उपयोग मादक और गैर-मादक पेय के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

मस्कट पेय

चलिए जायफल की चाय बनाते हैं।

संयोजन

• काली चाय;
• चीनी, दूध, क्रीम, शहद स्वाद के लिए;
• जायफल (प्रति सर्विंग 0.1 ग्राम पर आधारित)।

खाना बनाना

1. पानी उबाल लें और एक अलग चायदानी में काली चाय की पत्तियां बना लें।
2. रचना को पांच मिनट तक पकने दें।
3. मग में थोड़ी सी चाय की पत्तियां डाली जाती हैं, जिसे स्वाद के लिए उबले हुए पानी से पतला किया जाता है।
4. चीनी या शहद मिलाया जाता है।
5. क्रीम या प्राकृतिक गाय के दूध का उपयोग करके संरचना में सुधार किया जा सकता है।
6. जायफल के साथ छिड़के।

अन्य व्यंजन

जायफल के साथ बेक्ड आलू (4 परोसता है):

संयोजन

• 600 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम दूध;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• एक चुटकी जायफल।

खाना बनाना

1. आलू को छीलकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. स्लाइस में काटें और बेकिंग डिश में रखें।
3. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें।
4. दूध को कंटेनर में डालें।
5. हम इसे 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।
6. पकाने के बाद, आलू को ओवन से निकालें और परोसने से ठीक पहले जायफल छिड़कें।

यह जानने की जरूरत है

जायफल को डाइट में सावधानी से शामिल करना चाहिए। कम मात्रा में सेवन करने पर ही इसका लाभ मिलेगा। मसाला एक सूक्ष्म योज्य है जो किसी व्यंजन को केवल एक निश्चित मात्रा में ही रंग देता है। अखरोट को हमेशा नियमित कद्दूकस से पीसना चाहिए। एक विशेष उपकरण भी है जो किसी भी पेशेवर शेफ की रसोई में मौजूद होता है।

जायफल पाउडर के रूप में उपलब्ध है। यदि आप एक पूरा फल खरीदने का फैसला करते हैं, तो आपको खाने से पहले इसे कद्दूकस करना चाहिए। किसी भी गृहिणी की रसोई में एक साधारण उपकरण मिलने की गारंटी है। मस्कट में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है, इसलिए इसे केवल मॉडरेशन में ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए। प्रति सेवारत 0.1 ग्राम से अधिक खर्च नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, मानव स्वास्थ्य के लिए नुकसान का खतरा बढ़ जाता है।

जायफल को पहले से तैयार डिश में मिलाना चाहिए। अन्यथा, आपको कड़वा स्वाद मिलेगा। यदि मसाला बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है, तो इसे धीरे-धीरे और समान रूप से आटे में मिलाया जाना चाहिए। अखरोट को कद्दूकस कर लेने के बाद तुरंत इसका इस्तेमाल करना चाहिए। अन्यथा, एक निश्चित अवधि के बाद, यह लगभग पूरी तरह से अपने सुगंधित गुणों को खो देता है।

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जायफल एक मीठा-सुगंधित मसाला है जो एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार पेड़ का भूरा-भूरा, अंडाकार कर्नेल होता है जिसका उपयोग मीठे, नमकीन खाद्य पदार्थों और पेय के स्वाद के लिए किया जाता है।

जायफल कैसा दिखता है - फोटो

एक विशिष्ट संगमरमर पैटर्न के संदर्भ में, असमान अंडाकार आकार का जायफल, भूरा, लगभग 2-3 सेंटीमीटर व्यास, झुर्रियों के हल्के बेज नेटवर्क के साथ।

यह कैसे और कहाँ बढ़ता है इसका सामान्य विवरण

सुखद सुगंधित जायफल वास्तव में सदाबहार मस्कट पेड़ (मिरिस्टिका) के फल का बीज (कर्नेल) है जो इंडोनेशियाई मोलुकास के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगता है, जिसे स्पाइस द्वीप समूह भी कहा जाता है।

वानस्पतिक रूप से, यह पौधा मस्कटनिकोवये परिवार (मिरिस्टिकेसी) से संबंधित है। इसका वैज्ञानिक नाम मिरिस्टिका फ्रेग्रेंस है। कई अन्य प्रकार के मस्कट हैं जो दिखने में समान हैं, हालांकि वे कम मूल्यवान हैं क्योंकि उनके पास समान तीव्र सुगंध और स्वाद नहीं है। इनका उपयोग आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

एक वयस्क पेड़ 15-18 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। यह पौधा जायफल और रंग का एक स्रोत है, जो दो सबसे मूल्यवान मसालों में से एक है।

जायफल कैसे बढ़ता है - फोटो

फल छोटे रेसमोस पुष्पक्रम में एकत्रित फूलों से विकसित होते हैं।

जायफल एक खूबानी के आकार का अखरोट है जो पकने पर फट जाता है।

इसमें एक अंडाकार कठोर गिरी होती है जिसे "जायफल मसाला" के रूप में जाना जाता है। यह बीज (कर्नेल) एक लाल-लाल जालीदार आवरण (मैकिस) में कसकर लपेटा जाता है, जिसे "जायफल रंग" कहा जाता है क्योंकि यह अनियमित आकार की पंखुड़ियों जैसा दिखता है। ये दो अलग-अलग मसाले हैं, दोनों में एक गर्म, मीठा स्वाद है।

जायफल वास्तव में एक बीज है, भले ही इसके नाम में "अखरोट" शब्द है।

मसाला कैसे प्राप्त होता है

जायफल के पेड़ की पैदावार एक मौसम में तीन गुना तक होती है। फलों की कटाई के बाद, उनका बाहरी आवरण हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। सीधे सख्त भूसी के नीचे एक लाल खोल होता है जो कोर को कसकर ढकता है। इसे जायफल की सतह से सावधानीपूर्वक छीलकर सुखाया जाता है और या तो साबुत या चूर्ण बेचा जाता है।

जायफल को कुछ दिनों से लेकर हफ्तों तक धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है जब तक कि यह हिलने पर खड़खड़ न हो जाए।

फिर उन्हें खोलकर जायफल की सिकुड़ी हुई गिरी निकाल ली जाती है। कीट के संक्रमण और अंकुरण को रोकने के लिए इसे चूने के पानी में भिगोया जाता है।

मुख्य उत्पादक इंडोनेशिया और ग्रेनेडा द्वीप हैं।

क्या स्वाद और गंध

जायफल का स्वाद गर्म, मसालेदार, मिट्टी के नोटों के जटिल मिश्रण के साथ मसालेदार-जलने वाला, चटपटा, थोड़ा मीठा होता है। गंध तीव्र, थोड़ा पौष्टिक, गर्म, मीठा-मसालेदार है।

स्वाद विशेष रूप से अच्छी तरह से निकलेगा जब अखरोट को बहुत महीन कद्दूकस पर कद्दूकस किया गया हो, और यह एक मीठी सुगंध निकालता है।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

दुकानों में, आप साबुत जायफल और पाउडर दोनों खरीद सकते हैं।

ग्राउंड, सुविधाजनक होते हुए भी अपना स्वाद और सुगंध जल्दी खो देता है। इस कारण से, यह आमतौर पर बहुत कम मात्रा में बेचा जाता है।

यदि आप शायद ही कभी इस मसाला का उपयोग करते हैं, तो एक साबुत जायफल खरीदना सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि हर बार जब आप इसे कद्दूकस करते हैं, तो आपको एक ताजा, सुगंधित और स्वादिष्ट मसाला मिलेगा।

उच्च गुणवत्ता वाला जायफल, 1.5-2.5 सेमी व्यास, हल्का भूरा, स्पर्श करने के लिए दृढ़, बिना दरार या धब्बे के। झुर्रियां और सिलवटें गहरी नहीं होनी चाहिए। अखरोट जितना अधिक गोल होगा, सुगंध उतनी ही तीव्र होगी।

जायफल का पाउडर अक्सर मिलावटी और अन्य निम्न गुणवत्ता वाली किस्मों के साथ मिलाया जाता है। एक प्रतिष्ठित कंपनी से अच्छी तरह से सीलबंद पैकेजिंग चुनें जो निर्माण और समाप्ति तिथियों को सूचीबद्ध करती है।

कैसे और कितना स्टोर करें

साबुत मेवा और पिसा हुआ पाउडर एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें। ठीक से संग्रहीत, जमीन जायफल में छह महीने तक का शेल्फ जीवन होता है, और पूरे को कम से कम दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गर्मी, नमी और प्रकाश जायफल को इसका विशिष्ट स्वाद देने वाले तेलों के वाष्पन में तेजी लाएंगे।

इस मसाले को स्टोर करने के तरीके के रूप में जमने से काम नहीं चलेगा, इसके विपरीत, यह जायफल को इसकी बहुत अधिक सुगंध और स्वाद खो देगा। यह उत्पाद के शेल्फ जीवन को छोटा कर देगा। इसे सीधे धूप से दूर, खिड़कियों, स्टोव या हीटर जैसे गर्मी स्रोतों से दूर रखना सबसे अच्छा है।

यदि आप साबुत या पिसे हुए जायफल का एक खुला जार स्टोर कर रहे हैं, तो मसाले को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस इसे अपनी अलमारी के सबसे अंधेरे और सबसे सूखे कोने में रखें।

जायफल के जार को हमेशा कसकर बंद करके रखें। मसाले को नमी से बचाने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद ढक्कन को सावधानी से बंद कर दें।

रासायनिक संरचना

जायफल में कई रासायनिक यौगिक होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, रोग को रोकते हैं और स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।

जायफल का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

नाम	मात्रा	दैनिक मानदंड का प्रतिशत,%
कैलोरी	525 किलो कैलोरी	26
कार्बोहाइड्रेट	49.29 ग्राम	38
प्रोटीन	5.84 ग्राम	10
वसा	36.31 ग्राम	180
फाइबर आहार	20.8 ग्राम	55
फोलेट	76 एमसीजी	19
नियासिन	1.299 मिलीग्राम	8
ख़तम	0.160 मिलीग्राम	12
राइबोफ्लेविन	0.057 मिलीग्राम	4
thiamine	0.346 मिलीग्राम	29
विटामिन ए	102 आईयू	3,5
विटामिन सी	3 मिलीग्राम	5
सोडियम	16 मिलीग्राम	1
पोटैशियम	350 मिलीग्राम	7,5
कैल्शियम	184 मिलीग्राम	18
तांबा	1.027 मिलीग्राम	114
लोहा	3.04 मिलीग्राम	38
मैगनीशियम	183 मिलीग्राम	46
मैंगनीज	2,900 मिलीग्राम	126
फास्फोरस	213 मिलीग्राम	30
जस्ता	2.15 मिलीग्राम	20
कैरोटीन-ß	16 एमसीजी	-
क्रिप्टो-ज़ैन्थिन-ß	90 एमसीजी	-

शारीरिक भूमिका

जायफल का शरीर पर ऐसा प्रभाव पड़ता है:

• कसैला;
• पुनर्स्थापनात्मक;
• कार्मिनेटिव;
• शामक;
• शामक;
• रोगाणुरोधी;
• यौन शक्ति में वृद्धि।

लाभकारी विशेषताएं

जायफल के फायदे इसकी संरचना, महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर होने के कारण हैं। पारंपरिक दवाओं में उनके कई चिकित्सीय उपयोग हैं:

• ऐंटिफंगल;
• अवसादरोधी;
• कामोत्तेजक;
• पाचक;
• रोगाणुरोधी।

जायफल में आवश्यक तेल होते हैं जो एक मीठा सुगंधित स्वाद प्रदान करते हैं जैसे कि मिरिस्टिसिन, एलेमिसिन, यूजेनॉल और सेफ्रोल। अन्य वाष्पशील तेल हैं पाइनिन, कैम्फीन, डिपेंटाइन, सिनेओल, लिनालूल, सैबिनिन, सेफ्रोल, टेरपीनॉल।

यह मसाला तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मानव शरीर एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए मैंगनीज और तांबे का उपयोग करता है। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए और साइटोक्रोम ऑक्सीडेज एंजाइम के लिए एक सहकारक के रूप में महत्वपूर्ण है।

जायफल विटामिन से भरपूर होता है, जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड, फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन ए, साथ ही बीटा-कैरोटीन और क्रिप्टोक्सैन्थिन जैसे कई फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं, जो स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए आवश्यक हैं।

जायफल के 8 स्वास्थ्य लाभ

1. दर्द से राहत मिलना। जायफल में कई महत्वपूर्ण आवश्यक तेल होते हैं जैसे कि मिरिस्टिसिन, एलेमिसिन, यूजेनॉल और सेफ्रोल, जो सूजन-रोधी होते हैं और जोड़ों और मांसपेशियों के दर्द से राहत दिलाते हैं।
2. अनिद्रा में मदद करता है. छोटी खुराक में सेवन करने पर इस मसाले का शांत प्रभाव पड़ता है।
3. पाचन में मदद करता है. जायफल का शरीर पर रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, यदि आप दस्त, कब्ज, सूजन या गैस जैसी पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं, तो एक घरेलू उपाय है कि इस मसाले की एक चुटकी सूप या स्टॉज में डालकर खाएं। यह पाचन एंजाइमों के स्राव में मदद करेगा, और जायफल की फाइबर सामग्री आंतों की गतिशीलता में सुधार करेगी और अतिरिक्त गैसों को हटा देगी।
4. मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है. जायफल एक कामोत्तेजक है जो मस्तिष्क में नसों को उत्तेजित करता है। अवसाद और चिंता के इलाज के लिए एक प्रभावी घटक के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसका आवश्यक तेल थकान और तनाव से राहत देता है। जायफल एक एडेप्टोजेन के रूप में काम करता है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर की जरूरतों के आधार पर उत्तेजक और शामक दोनों हो सकता है। तनाव के समय में, यह निम्न रक्तचाप में मदद करेगा। इसके विपरीत, यह मूड को ऊपर उठाने और टॉनिक और उत्तेजक के रूप में कार्य करने में सक्षम है। यह मसाला एकाग्रता के लिए भी अच्छा माना जाता है।
5. सांसों को तरोताजा करता है. अस्वास्थ्यकर जीवनशैली, खराब आहार या शराब के कारण सांसों की दुर्गंध शरीर में विषाक्तता का संकेत हो सकती है। जायफल लीवर और किडनी को साफ करके डिटॉक्सीफिकेशन को बढ़ावा देता है। चूंकि इसके आवश्यक तेलों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए यह मुंह में बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है जो सांसों की दुर्गंध का कारण बनते हैं। यह आमतौर पर आयुर्वेदिक टूथपेस्ट में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
6. त्वचा में सुधार करता है। जायफल का व्यापक रूप से त्वचा की देखभाल में इसके रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुणों के साथ-साथ ब्लैकहेड्स, मुँहासे और बंद छिद्रों के इलाज की क्षमता के लिए उपयोग किया जाता है। घर पर जायफल और शहद को बराबर मात्रा में मिलाकर इस मिश्रण को मुंहासों पर लगाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर गर्म पानी से धो लें।
7. रक्तचाप और परिसंचरण को नियंत्रित करता है. उच्च खनिज सामग्री जायफल को रक्त परिसंचरण और रक्तचाप को नियंत्रित करने में उपयोगी बनाती है। इसमें कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम, मैंगनीज होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए जरूरी है।
8. कैंसर के खिलाफ मदद करता है. 2015 के एक अध्ययन से पता चला है कि जायफल विषाक्त पदार्थों को कम करता है जो कोलोरेक्टल कैंसर के विकास में योगदान कर सकते हैं। यह आंतों के वनस्पतियों के नियमन में भी योगदान देता है और इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, जो आंत में कार्सिनोजेनेसिस को रोकता है।

जायफल आवश्यक तेल का उपयोग इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों में मर्दाना "वुडी" सुगंध बनाने के लिए, साबुन और डिओडोरेंट्स, एयर फ्रेशनर के उत्पादन के लिए किया जाता है।

मतभेद (नुकसान) और दुष्प्रभाव

इस मसाले में मिरिस्टिसिन नामक पदार्थ होता है जिसके बहुत ही अप्रिय विषैले दुष्प्रभाव होते हैं। जायफल का अधिक मात्रा में सेवन (1-2 चम्मच से अधिक) स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और एकाग्रता की कमी, पसीना, धड़कन, शरीर में दर्द और गंभीर मामलों में, मतिभ्रम और प्रलाप का कारण बन सकता है।

हालांकि दुर्लभ, कुछ मौतें दर्ज की गई हैं, आमतौर पर बड़ी मात्रा में जायफल के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से।

इसके मनोदैहिक प्रभावों के लिए इसका जानबूझकर उपयोग, या किसी बच्चे द्वारा बड़ी मात्रा में आकस्मिक अंतर्ग्रहण से विषाक्तता हो सकती है।

नशे के लक्षण इस तरह दिखेंगे:

• अत्यधिक थकान और उनींदापन।
• आक्षेप, मतिभ्रम और भ्रम।
• उलटी करना।
• मतली और सिरदर्द।

फिर, ये लक्षण तभी हो सकते हैं जब जायफल या इसके आवश्यक तेल का अत्यधिक उपयोग किया जाए।

एक खतरनाक खुराक किसी भी पाक उपयोग से कहीं अधिक है, और जायफल खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने में कोई नुकसान नहीं करेगा। इस मसाले को देखना न भूलें।

बहुत कम मात्रा में, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान भी जायफल का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

वजन घटाने के लिए जायफल

जबकि जायफल आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, वजन घटाने में सहायता के रूप में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यहां तक ​​​​कि अगर आप इसे कम मात्रा में सेवन करते हैं, तो वजन घटाने वाले आहार पर, यह अभी भी चक्कर आना, मतली, शुष्क मुँह और अनियमित दिल की धड़कन जैसे अप्रिय दुष्प्रभाव पैदा करेगा। अन्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे चोकर, विषाक्तता के जोखिम के बिना अधिक कुशलता से काम करेंगे।

खाना पकाने में आवेदन

जायफल का उपयोग स्वतंत्र मसाला के रूप में और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए उपयुक्त।

कौन से व्यंजन डाले जाते हैं

• यह अक्सर मीठे व्यंजन (जैम, कॉम्पोट, मूस, पुडिंग, दही पेस्ट) और आटा कन्फेक्शनरी (प्रेट्ज़ेल, मफिन, ईस्टर केक, बिस्कुट, कुकीज़, मीठे पाई) में प्रयोग किया जाता है।
• यह कद्दू, आलू, शलजम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• यह मसाला डेयरी व्यंजनों में बहुत अच्छा काम करता है और अक्सर कस्टर्ड और मिठाई सॉस में प्रयोग किया जाता है। अन्य "गर्म" मसालों के साथ मिलाएं - हॉलिडे कुकीज और केक में दालचीनी, इलायची और लौंग।
• जायफल को अक्सर स्वादिष्ट मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है जहां यह स्वाद को बढ़ाता है।
• यह कीमा बनाया हुआ मांस या मछली (रोल, पुलाव) से सभी प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
• यह मलाईदार या पनीर के व्यंजनों के लिए विशेष रूप से अच्छा है और इसे अक्सर अल्फ्रेडो या बेचमेल सॉस में जोड़ा जाता है। जायफल का मसालेदार स्वाद क्रीम चीज़ के साथ एक अच्छा कंट्रास्ट बनाता है।
• यह मांस का स्वाद लेने के लिए प्रयोग किया जाता है और अक्सर गरम मसाला या करी जैसे मसालेदार मिश्रण में एक घटक होता है।
• यह पास्ता के लिए एक बेहतरीन मसाला है।
• विभिन्न पेय में भी उपयोग किया जाता है - कॉफी, मुल्तानी शराब, मसाला चाय।
• यह पके हुए या दम किए हुए फल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सेब के रोल के स्वाद में सुधार करता है।

जायफल बिस्किट आमलेट रेसिपी - वीडियो

कितना जोड़ना है और कब

पूरे जायफल को पकाने से ठीक पहले घर पर पिसा जा सकता है। एक साबुत अखरोट से 2 से 3 चम्मच कद्दूकस किया जाता है। यदि आपके पास एक विशेष ग्रेटर काम नहीं है, तो उपलब्ध सबसे छोटा ग्रेटर काम करेगा।

चूंकि जायफल का स्वाद बहुत तेज होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में डाला जाता है। सबसे अधिक बार, 1 किलो उत्पाद या 1 लीटर तरल के लिए, केवल एक चम्मच के आठवें हिस्से की आवश्यकता होती है, और कम बार - एक चौथाई से थोड़ा अधिक।

जायफल को तैयारी के किसी भी चरण में जोड़ा जाता है:

• प्रक्रिया की शुरुआत में - पाई के लिए भरने और कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में।
• तैयारी से 10-15 मिनट पहले - सॉस और ग्रेवी में।
• परोसने से ठीक पहले, इस मसाले की एक चुटकी तैयार डिश पर छिड़कें।

ताजा कसा हुआ मसाला आदर्श रूप से तब डाला जाता है जब पकवान लगभग तैयार हो जाता है, क्योंकि पकाने से स्वाद कम हो जाता है।

जायफल की जगह क्या लें

यहाँ कुछ उपयुक्त विकल्प दिए गए हैं:

• गदा। यह जायफल को घेरने वाला बाहरी आवरण है, यही वजह है कि इनका स्वाद एक जैसा होता है। जायफल को अपनी रेसिपी में उतनी ही मात्रा में जायफल से बदलें।
• गरम मसाला। यह आमतौर पर भारतीय, पाकिस्तानी और अन्य एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मसालों का मिश्रण है। सामग्री अलग-अलग होती है, लेकिन एक विशिष्ट नुस्खा में जायफल, जायफल, दालचीनी और लौंग शामिल हैं, इसलिए यह एक अच्छा विकल्प है। चूंकि गरम मसाला में आमतौर पर काली मिर्च, तेज पत्ते और जीरा होता है, यह विकल्प मसालेदार व्यंजनों में सबसे अच्छा काम करता है।
• दालचीनी। आप जायफल के विकल्प के रूप में दालचीनी का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में कर सकते हैं। इसका स्वाद एक जैसा है लेकिन थोड़ा मसालेदार है, इसलिए आधा डालें और स्वाद लें कि आपको और जोड़ने की ज़रूरत है या नहीं।
• अदरक । यह जड़ जायफल से ज्यादा तीखी होती है। चूंकि इसमें स्वाद में कोई मिठास नहीं है, इसलिए अदरक का उपयोग मसालेदार मांस और सब्जी के व्यंजनों में 1: 1 के अनुपात में विकल्प के रूप में किया जाता है।

तो जायफल, अपने उच्च स्वाद और सुगंधित गुणों के अलावा, बहुत स्वस्थ है और इसलिए, इसे पकाते समय जोड़ा जाना चाहिए। इस मसाले के केवल लाभों का आनंद लेने के लिए गलत तरीके से उपयोग किए जाने पर contraindications और संभावित नुकसान के बारे में मत भूलना।