स्तन सफेद कड़वा होता है। दूध मशरूम पकने के बाद कड़वे होते हैं, क्या करें?

सामान्य तौर पर, मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, उन्हें डेढ़ महीने तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आपने पहले ही मशरूम का जार खोल दिया है, और वे कड़वे हैं, तो आप स्वाद को थोड़ा सुधारने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को जार से बाहर निकालें और ठंडे पानी से धो लें। छानकर एक गहरी प्लेट में रखें, वहां कटा हुआ प्याज, सिरका और सूरजमुखी का तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और मेज पर परोसें, जैसे मशरूम का सलाद। प्याज, सिरका और सूरजमुखी का तेल कड़वाहट को दूर करेगा।

लगभग सभी मशरूम जिन्हें नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है, और नाममात्र की नहीं, बल्कि पूरी तरह से: पानी को कई बार निकालना चाहिए। यह कई महत्वपूर्ण कारणों से किया जाता है, उन सभी को सूचीबद्ध करना, मुझे लगता है, इसका कोई मतलब नहीं है, परिचारिकाओं को यह पहले से ही पता है। लेकिन मैं अभी भी एक कारण बताऊंगा: भिगोने से कड़वाहट कम हो जाती है। हां, हां, अपर्याप्त रूप से भीगे हुए मशरूम सबसे अधिक कड़वे होंगे। यह खतरनाक नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं है।

नमक आमतौर पर एगारिक मशरूम होता है। ये दूध मशरूम, मशरूम, सूअर, गोरे, वोल्नुस्की हैं। मशरूम को छोड़कर सभी मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, कड़वाहट को दूर करने के लिए पानी बदलना चाहिए। Volnushki, गोरों को एक दिन से भी कम समय में भिगोया जा सकता है। आप मशरूम को नमकीन बनाने से पहले पका सकते हैं, लेकिन फिर जंगल की गंध और मशरूम का स्वाद खो जाता है। नमकीन मशरूम को कड़वाहट कम करने के लिए भिगोना पहले से ही बेकार है। उनका उपयोग पकौड़ी, पाई, पाई के लिए भरने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को मक्खन में प्याज के साथ भूनें और मसले हुए आलू के साथ मिलाएं। आप गोभी के सूप में गोभी और आलू के साथ गोभी के सूप में मशरूम जोड़ सकते हैं।

चूंकि आपने यह नहीं बताया कि कौन से मशरूम कड़वे हैं, मैं यह मानने की हिम्मत करता हूं कि ये नमकीन दूध वाले मशरूम हैं। नमकीन दूध मशरूम केवल एक कारण से कड़वा हो सकता है, अगर उन्हें नमकीन बनाने से पहले पर्याप्त रूप से भिगोया नहीं जाता है।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कई दिनों तक भिगोना आवश्यक है, समय-समय पर पानी बदलते रहें ताकि मशरूम किण्वित न हों।

यदि दूध मशरूम खराब रूप से भिगोए जाते हैं, तो कड़वाहट को पूरी तरह से दूर करना संभव नहीं होगा, लेकिन आप इसे थोड़ा छिपा सकते हैं।

मिल्क मशरूम को धोकर उसमें प्याज, सूरजमुखी का तेल और सिरका डाल दें, इससे कड़वाहट थोड़ी कम हो जाएगी।

नमकीन मशरूम केवल एक कारण से कड़वे हो सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें काफी देर तक भिगोया नहीं गया था, या पानी को अक्सर नहीं बदला गया था। अगर ऐसा हुआ तो दुर्भाग्य से तैयार नमकीन मशरूम कड़वे होंगे। यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। आप प्याज और सूरजमुखी के तेल, नींबू के रस, या सेब साइडर सिरका के अलावा, परोसने से पहले सीजन कर सकते हैं। यह एक सुखद खटास देगा और कड़वे नोट को बेअसर कर देगा। और प्याज ही, मशरूम में जोड़ने से पहले, बीस मिनट के लिए मैरीनेट करें, चीनी के साथ छिड़के और नींबू के रस के साथ पानी डालें।

नमकीन मशरूम को कड़वा होने से रोकने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कम से कम एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, जबकि पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, उबालने के बाद का पानी भी निकल जाना चाहिए, और फिर मशरूम को नरम होने तक पकाएं। यह संभव है कि संरक्षण के अनुचित भंडारण (उच्च तापमान पर, उच्च आर्द्रता पर, सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में, आदि) के कारण नमकीन मशरूम कड़वे हों।

नमकीन दूध के मशरूम कड़वे क्यों होते हैं?

भविष्य के लिए दूध मशरूम की तैयारी में लगे होने के कारण, विशेष रूप से, उनके नमकीन, अधिकांश गृहिणियां कल्पना भी नहीं कर सकती हैं कि भविष्य के लिए तैयार किया गया व्यंजन अपेक्षा के अनुरूप नहीं होगा!

अक्सर ऐसा होता है कि नमकीन दूध मशरूम कड़वा होता है, जो नमकीन उत्पाद और व्यंजन का स्वाद खराब कर देता है, जिसे तैयार करने में ऐसे मशरूम का उपयोग किया जाता है। ऐसा क्यों होता है? आइए देखें कि नमकीन दूध मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों हो सकता है।

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि दूध मशरूम को लगभग सबसे कड़वा मशरूम माना जाता है। इसीलिए, नमकीन बनाने या किसी अन्य प्रसंस्करण से पहले, दूध मशरूम को अच्छी तरह से और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और फिर ताजे पानी में भिगो देना चाहिए। भिगोने में कम से कम तीन दिन लगने चाहिए, और पानी को दिन में दो बार बदलना चाहिए।

वहीं, मशरूम से सारी कड़वाहट दूर नहीं होगी। खाना पकाने की अवधि के दौरान (और मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए), उबालने के बाद पानी को दो बार निकालना आवश्यक होगा, और उसके बाद ही मशरूम को पूरी तरह से पकने तक पकाएं। और वह सब कुछ नहीं है! नमकीन दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद पहले महीने खाने की सलाह नहीं दी जाती है, इस अवधि के दौरान वे निश्चित रूप से कड़वे होंगे!

हर चीज के आधार पर, कई कारण हैं कि नमकीन दूध मशरूम न केवल कड़वा हो सकता है, बल्कि कड़वा भी होगा:

• मशरूम को गलत तरीके से साफ किया जाता है। यदि सफाई के बाद पत्ते या मिट्टी के कण मशरूम पर रह जाते हैं, तो इससे उत्पाद में कड़वाहट आ जाएगी।
• दूध मशरूम पर्याप्त रूप से भिगोए नहीं जाते हैं, और इसलिए अधिकांश कड़वाहट ने उन्हें नहीं छोड़ा है।
• दूध मशरूम को नमकीन करने की तकनीक टूट गई है। उन्हें गलत तरीके से उबाला गया था या उनमें आवश्यक मसाले नहीं डाले गए थे, क्योंकि कई अतिरिक्त सामग्री या एडिटिव्स किसी भी मशरूम के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देते हैं।
• नमकीन दूध मशरूम का भंडारण गलत हो गया। प्रसंस्करण के बाद, मशरूम के साथ कंटेनर धूप में खड़े थे या, शायद, भंडारण तापमान और आर्द्रता बहुत अधिक थी।
• नमकीन के बाद मशरूम का जार अभी तक "पका हुआ" नहीं था, और बेचैन मालिकों ने, सही अवधि की प्रतीक्षा किए बिना, इसे बहुत जल्दी खोल दिया।
• खैर, नमकीन मशरूम की कड़वाहट का आखिरी कारण उनके विकास का गलत स्थान हो सकता है। अक्सर ऐसा होता है कि शहरवासी मशरूम चुनते हैं जहां उन्हें किसी भी मामले में कभी नहीं उठाया जाना चाहिए, ये राजमार्ग के नीचे के क्षेत्र या ऐसे स्थान हो सकते हैं जहां रसायनों का विलय होता है और इसी तरह। ऐसे मशरूम बिल्कुल नहीं खाने चाहिए !

यदि दूध के मशरूम प्राकृतिक कारणों से कड़वे हैं, और इसलिए नहीं कि वे गायब हो गए हैं, तो उन्हें तला जा सकता है और मसाले जोड़े जा सकते हैं, कुछ कड़वाहट डूब सकती है।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए खाना बनाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।
इन्हें ठंडे तरीके से नमक करना काफी ठोस होता है.
और ताकि वे कड़वे न हों, हर समय वे सच में भीगे हुए थे -
तीन दिनों के लिए भिगोएँ, पानी को 2 बार बदलें। - सुबह और शाम को पानी की जगह एक चुटकी नमक मिलाते हैं, तो वे कड़वे नहीं होंगे, फिर ठंडे तरीके से नमक
अगर आप इन्हें जल्दी से चखना चाहते हैं, तो भिगोने के बाद आप पका भी सकते हैं, यानी इसे गर्म तरीके से नमक करें
फिर उन्हें 3-4 दिनों के लिए डिल, लहसुन, सहिजन के पत्तों और काले करंट के साथ नमकीन किया जाता है
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आप कम से कम 15 मिनट तक उबाल सकते हैं और नए नमकीन पानी से भर सकते हैं। इसमें कम से कम एक दिन तक रहें।

दूध मशरूम को नमकीन करने का राज
- आप बहुत पुराने मशरूम को नमक और अचार नहीं बना सकते हैं जिनमें "जंग" के धब्बे होते हैं।
- कीड़ों वाले मशरूम या मशरूम में नमक न डालें।
- मशरूम को बिना भिगोए नमक न डालें, वे बहुत कड़वे होंगे, भले ही आप उन्हें 2-3 बार उबाल लें. दूध मशरूम को भिगोना सुनिश्चित करें, हर 3-4 घंटे में पानी को साफ करने के लिए बदल दें। कई लोग इसे 2-3 दिनों तक करने की सलाह देते हैं। लेकिन अगर यह गर्म है, तो मशरूम वाला पानी जल्दी खराब हो जाता है और अप्रिय रूप से बदबू और झाग आने लगता है। - इसलिए बेहतर है कि मशरूम को एक दिन से लेकर डेढ़ दिन यानी 1 रात और 2 दिन तक भिगो दें। मशरूम को अपनी कड़वाहट तेजी से कम करने के लिए, आप उन्हें हर 2 घंटे में भिगो सकते हैं। भीगे हुए दूध मशरूम अपनी कड़वाहट खो देंगे, और आपको एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलेगा।
- तामचीनी व्यंजनों में नमक दूध मशरूम बेहतर होता है जिसमें जंग और दरारें नहीं होती हैं, सिरेमिक बैरल, लकड़ी के बैरल या कांच के कंटेनर में।
- जब आप बर्तन से मशरूम का एक हिस्सा निकाल लें, तो उन्हें धो लें और हर बार चीर और उत्पीड़न को धो लें।
- दूध मशरूम नमकीन और अचार दोनों हो सकते हैं, सर्दियों के लिए जार में लपेटे जाते हैं।

अवयव:
दूध मशरूम - 5 किलो,
चेरी के पत्ते - 10 पीसी।,
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।।
करंट के पत्ते - 10 पीसी।,
डिल की सूखी टोपी (छतरियां) - 2-3 पीसी।,
मोटे नमक - 150 ग्राम।

दूध मशरूम नमक कैसे करें:

नमकीन दूध मशरूम को सबसे अच्छा नाश्ता माना जाता है, लेकिन अब हर किसी के पास बेसमेंट या तहखाना नहीं होता है। इसलिए, कई ने दूध मशरूम का अचार बनाना शुरू कर दिया। जो लोग इसे पहले ही आजमा चुके हैं, वे जानते हैं कि मसालेदार मशरूम नमकीन से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मसालेदार दूध मशरूम के अपने फायदे हैं: उन्हें स्टोर करना आसान होता है, रोल करना आसान होता है, और उन्हें उबालने की जरूरत होती है, जिससे जहर का खतरा समाप्त हो जाता है।

अवयव:
दूध मशरूम - 4 किलो,
पानी - 2 लीटर,
नमक - 3 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना चम्मच
काली मिर्च - 8-10 पीसी।,
कार्नेशन - 5 पीसी।,
सूखा सोआ - 2 छाते (सूखे बीजों से बदला जा सकता है, 1/2 चम्मच से अधिक नहीं),
सिरका 9% - 120 मिली।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं:
दूध मशरूम को पानी बदलते हुए एक दिन के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। मशरूम को 12-15 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धो लें। सिरके को छोड़कर सारी सामग्री से मैरिनेड उबाल लें और उसमें मशरूम डालें। 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ और निष्फल साफ जार में रोल करें।

मशरूम एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकते हैं या सलाद में एक अतिरिक्त घटक की भूमिका निभा सकते हैं। चूंकि मशरूम तलने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए कई बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चूंकि मशरूम को तलने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, इसलिए स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

प्रत्येक गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि मशरूम की संरचना में जहरीले घटक शामिल हैं। फसल की उचित तैयारी आपको उनसे छुटकारा पाने की अनुमति देती है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

मशरूम को छांटना और साफ करना

एकत्रित फलों को बिना बंद या ठंडे स्थान पर भेजे तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा रोगजनक बैक्टीरिया ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना बढ़ने लगेंगे। वन उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, छोटे नमूनों से बड़े नमूनों को छांटना या उन्हें प्रजातियों द्वारा वितरित करना आवश्यक है यदि मशरूम साम्राज्य के विभिन्न प्रतिनिधियों को एकत्र किया गया था।
2. बड़े मलबे को हटाया जाना चाहिए। छोटे तत्वों (काई के टुकड़े, पुरानी पत्तियों, सुइयों) और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, नरम ब्रिसल्स वाला एक छोटा ब्रश प्राप्त करने की सलाह दी जाती है, जिससे मशरूम की सतह से मलबे को हटाना आसान हो जाता है।
3. अंतिम चरण में, आपको एक चाकू का उपयोग करना चाहिए, जिसे आपको सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने या खुरचने की आवश्यकता होती है।

फिर आपको जल प्रक्रियाओं पर आगे बढ़ने की जरूरत है। फलने वाले शरीर को कई पानी में या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इसे तीन दिन के लिए पानी में छोड़ दें, ताकि सभी हानिकारक पदार्थ और कड़वाहट बाहर आ जाए।

दूध मशरूम का संग्रह और तैयारी (वीडियो)

दूध मशरूम को तलने के लिए कितना और कैसे पकाना है

1. पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि मशरूम पूरी तरह से ढक जाए।
2. उबालने के बाद, नमक (2 बड़े चम्मच) डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए आग पर छोड़ दें। फिर तनाव।
3. ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।

उत्पाद आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।

दूध मशरूम भिगोने के बाद उबालना चाहिए

सफेद दूध के मशरूम तलने में कितने स्वादिष्ट होते हैं

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, खासकर संग्रह के चरम पर। हालांकि कई मशरूम बीनने वाले नमकीन बनाना पसंद करते हैं, फिर भी जंगल की फसल को भिगोने और उबालने के बाद तला जा सकता है।

तली हुई डिश के पौष्टिक गुण मांस उत्पादों से भी कम नहीं हैं।आलू या कोई भी सलाद डालकर आप भरपेट भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलना है, फिर सफेद दूध वाले मशरूम को पैन में डालें और नमक डालें। अतिरिक्त नमी के वाष्पीकरण के बाद, गर्मी से हटा दें, कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए पसीना करें।

सफेद मशरूम बनाने के लिए प्रत्येक पाक विशेषज्ञ का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है। उन्हें पीटा अंडे के साथ डाला जा सकता है, आलू और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, या आटे में लुढ़का और मक्खन में तला हुआ हो सकता है।

तले हुए मशरूम के पौष्टिक गुण मांस उत्पादों से भी कम नहीं हैं

काले मशरूम की तैयारी की विशेषताएं

यह लंबे समय से एक प्रसिद्ध वन उत्पाद रहा है जो खाद्य मशरूम के चौथे समूह से संबंधित है। औषधीय गुण होते हैं। चूंकि यह सशर्त रूप से खाद्य है, इसलिए इसे प्रारंभिक भिगोने और गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जो एक जलती हुई और कड़वी स्वाद के फल से राहत देता है। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, उतनी ही तेजी से कड़वाहट बाहर आ जाएगी।

काले मशरूम तलने या अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप आलू के साथ भी किसी भी क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद का उपयोग कई व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।

तले हुए मशरूम के साथ बेहतरीन रेसिपी

तले हुए मशरूम के लिए पारंपरिक नुस्खा

विभिन्न प्रकार के साइड डिश के लिए उपयुक्त एक साधारण व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो मशरूम;
• लहसुन की कली;
• नमक और अजमोद स्वाद के लिए।

फलों को पहले तैयार करना चाहिए (भिगोकर और उबालकर)। आगे:

1. पैरों को टोपी से अलग करें, क्योंकि वे सख्त होते हैं। सूप के लिए पैर अच्छे हैं, इसलिए उन्हें भंडारण के लिए फ्रीज करना सबसे अच्छा है। बड़े कैप को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम के कटे हुए हिस्सों को बिना वसा डाले एक फ्राइंग पैन में रखें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि नीचे से चिपके नहीं। तरल जारी होने के बाद, इसे सूखा जाना चाहिए।
3. अजमोद और लहसुन लौंग को बारीक काट लें। मशरूम में तेल डालें और नमक छिड़कें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक गर्मी से न निकालें।

पकवान के गर्म होने पर इसका उपयोग करना बेहतर होता है।

दूध मशरूम को बैटर में कैसे फ्राई करें (वीडियो)

उत्पादों को एक ही पैन या अलग में तला जा सकता है। कई रसोइया दूसरी विधि चुनते हैं क्योंकि मशरूम और आलू में खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। जरूरत पड़ेगी:

• 1 किलो आलू;
• 0.4 किलो मशरूम;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• प्याज की एक जोड़ी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• अजमोद का गुच्छा।

परिचारिका के विवेक पर खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

1. सबसे पहले, फलों को एक पैन में टोपी के साथ नीचे और कवर के साथ रखा जाना चाहिए। रस बाहर आना चाहिए जिसमें वे स्टू होंगे। यदि उन्हें तुरंत गर्म वसा में फेंक दिया जाता है, तो आकार खो जाएगा, और एक अलग स्वाद भी आएगा।
2. 10 मिनट बाद रस निकाल कर तेल में डाल दें।
3. पैन, काली मिर्च, नमक में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
4. 5 मिनिट बाद मशरूम बनकर तैयार है.
5. दूसरे पैन में आलू भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं।

परोसने से पहले आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

एक पैन में तले हुए आलू के साथ मशरूम

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ दूध मशरूम

खाना बनाना एक सरल प्रक्रिया है, इसलिए एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। अनुभवी रसोइयों के गुल्लक में खट्टा क्रीम के साथ कई व्यंजन हैं। प्याज के साथ एक डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.8 किलो मशरूम;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• प्याज का सिर।

अनुक्रमण:

1. तैयार फलों को नमकीन पानी में डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर एक कोलंडर से छान लें।
2. ठंडे मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि नमूने बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है।
3. एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें, मशरूम को 5 मिनट तक भूनें।
4. प्याज को काट कर पैन में डालें। एक और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। फिर खट्टा क्रीम डालें।
5. नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक मिनट के बाद आँच से हटा दें।

यदि वांछित है, तो आप शीर्ष पर हार्ड पनीर के बड़े चिप्स को तोड़ सकते हैं। इस मामले में, सुनहरा पनीर क्रस्ट बनाने के लिए पैन को ओवन में ले जाना चाहिए। सर्दियों में, कच्चे दूध के मशरूम को आसानी से नमकीन मशरूम से बदल दिया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ दूध मशरूम

पटाखों के साथ पकाने की विधि

तलने की प्रक्रिया के दौरान, आप ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं। फिर क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. 100 ग्राम मैदा में काली मिर्च और नमक मिलाएं।
2. एक गरम तवे में तेल डालें।
3. मशरूम आटे में रोल करते हैं और पहले से गरम कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। 5 मिनट के बाद, 500 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और 50 ग्राम पटाखे डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। ढक्कन हटाकर एक और चौथाई घंटे के लिए भूनें।

दूध मशरूम को नए आलू के साथ भूनना

दूध मशरूम को नए आलू के साथ तलने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. इस मामले में, आपको चाहिए:

• 0.4 किलो ताजा मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 किलो आलू;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• डिल का गुच्छा।

पूर्वाभ्यास:

1. मशरूम, एक समान टुकड़ों में कटे हुए, गरम तेल में रखें। 6-8 मिनिट बाद इसमें खट्टा क्रीम और नमक डालें.
2. कटे हुए प्याज को दूसरे बाउल में भूनें। फिर मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं और मिलाएं।
3. आलू को उनके छिलके में उबालें, फिर ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। फिर एक गहरे कंटेनर में डालें और खट्टा क्रीम-मशरूम द्रव्यमान डालें।

लगभग एक चौथाई घंटे के लिए डिश को ओवन में भेजें।

नए आलू के साथ दूध मशरूम

तले हुए अंडे के साथ तले हुए मशरूम

उत्पादों की संख्या वैकल्पिक है। एक मशरूम के लिए, आपको एक अंडा और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है। जंगल की फसल को भिगोने और उबालने के बाद, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटा हुआ प्याज और नमक डालें।

खट्टा क्रीम और नमक के साथ तले हुए अंडे तैयार करें। प्याज-मशरूम द्रव्यमान को हिलाएं और डालें। आग को कम से कम करें और पैन को बंद कर दें।

2-3 मिनट के बाद, एक बड़ी लंबाई का एक छेद बनाएं जहां खट्टा क्रीम-अंडे का मिश्रण अभी भी तरल हो। काली मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। कुछ और मिनट के लिए छोड़ दें।

तला हुआ नमकीन दूध मशरूम

नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3 बड़े मशरूम;
• गाजर;
• बल्ब;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल।

दूध मशरूम के उपयोगी गुण (वीडियो)

अतिरिक्त नमक से भिगोने के लिए फलों को पानी में रखें, फिर:

1. मशरूम को छान कर निचोड़ लें। स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन छोटा नहीं।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को चाकू से काट कर भून लें।
3. तली हुई सब्जियों के साथ मुख्य उत्पाद को पैन में ले जाएं।
4. 6-8 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और एक और 3 मिनट के लिए उबलने दें।

स्वादिष्ट भोजन तैयार है. आप रेसिपी में टमाटर मिला सकते हैं।

1. नमकीन मशरूम उबालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। फिर भूनें (तेल स्वाद के लिए चुना जाता है: सब्जी या मक्खन)।
2. लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. टमाटर को त्वचा से छीलकर हलकों में काट लें। वे मशरूम के साथ बहुत अच्छी तरह से जाते हैं।
4. लहसुन-मशरूम द्रव्यमान को पहले से गरम पैन में डालें और अंडा तोड़ दें।
5. टमाटर और अजमोद, नमक की शीर्ष परत बिछाएं और निविदा तक आग पर छोड़ दें।

इस प्रकार, यह मशरूम के साथ तले हुए अंडे निकला, जिसमें एक अविस्मरणीय स्वाद है।

पेटू गर्मियों में अधिक से अधिक दूध मशरूम तैयार करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि उनसे व्यंजन तैयार करना आसान होता है। चाहे ताजा हो या नमकीन, वे जल्दी से भूनते हैं और अपनी दृढ़ता बनाए रखते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए धन्यवाद, वे तालिका में विविधता लाने और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं।

यह काफी हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो कभी-कभी (उदाहरण के लिए, उपवास के दौरान) मांस की जगह भी ले सकता है। इन्हें आलू, चावल के साथ परोसा जाता है और साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। चेंटरलेस अक्सर इस तरह से तैयार किए जाते हैं। क्या मशरूम भूनना संभव है? इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। एक ओर, तैयारी की यह विधि उनके विशिष्ट कड़वे स्वाद से बाधित होती है, जो केवल दीर्घकालिक प्रसंस्करण (उदाहरण के लिए, नमकीन बनाना) के दौरान गायब हो जाती है। वहीं, अगर रेसिपी मौजूद हैं, तो कोई उनका इस्तेमाल करता है। हालांकि, इस सवाल का स्पष्ट जवाब देने के लिए: "क्या दूध मशरूम भूनना संभव है?", इसे अपने अनुभव पर आज़माना सबसे अच्छा है।

कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं?

मशरूम तलने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से भिगोना होगा। आमतौर पर इसमें 2 दिन लगते हैं। इसके अलावा, पानी को कम से कम 8 बार बदलना चाहिए। अगला, उन्हें 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है, पानी की निकासी करें और ताजा पानी डालकर इस क्रिया को दोहराएं। उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर या छलनी में फेंक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सारा तरल कांच हो जाए। और फिर आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां केवल टोपी तलने की सलाह देती हैं। अन्य उद्देश्यों के लिए कठोर पैरों का बेहतर उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, सूप के लिए)।

मशरूम कैसे तलें?

ताजा मशरूम के एक पाउंड के लिए, आपको स्वाद के लिए नमक और लहसुन की आवश्यकता होगी, थोड़ा सा वनस्पति तेल (आप जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं)। भीगे हुए उबले हुए मशरूम के टोपियां एक सूखे गर्म तवे पर रखी जाती हैं, ढक्कन से ढकी होती हैं और लगभग 10 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हैं। फिर सभी परिणामी तरल निकाला जाता है, तेल डाला जाता है और लगभग 5 मिनट के लिए तला जाता है, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को नमकीन और निचोड़ा जाता है। अंत में, कटा हुआ अजमोद पैन में डाला जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे मैश किए हुए आलू के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

क्या सफेद दूध मशरूम भूनना संभव है?

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती जंगलों में बहुत आम है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले प्रति सीजन कई सौ किलोग्राम एकत्र करने का प्रबंधन करते हैं। सफेद मशरूम तैयार करने के लिए नमकीन को अभी भी आदर्श तरीका माना जाता है। यह सवाल कि क्या दूध मशरूम को तला जा सकता है, आमतौर पर उस चरण में उठता है जब इस मशरूम के लिए पारंपरिक व्यंजन पहले ही समाप्त हो चुके होते हैं। यदि वे अच्छी तरह से लथपथ और उबले हुए हैं, तो, सिद्धांत रूप में, आपको एक अच्छा पकवान मिलता है। हालांकि विशिष्ट aftertaste अभी भी बना रहेगा।

खट्टा क्रीम में दूध मशरूम कैसे भूनें?

एक किलोग्राम ताजे मशरूम के लिए, 2 कप खट्टा क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, आधा गिलास आटा लें। स्वादानुसार नमक, ब्रेडक्रंब (50 ग्राम) और काली मिर्च भी उपयोगी हैं। यदि प्रश्न है: "क्या दूध मशरूम भूनना संभव है?" यदि आपका उत्तर हाँ है, तो आप पकवान में थोड़ा विविधता लाने का प्रयास कर सकते हैं।

दूध मशरूम को भिगोकर उबालना चाहिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है। इसके बाद मैदा में नमक और काली मिर्च मिला दी जाती है। इसमें मशरूम कैप्स को रोल करें और 5 मिनट के लिए गर्म तेल में तलें। फिर वहां खट्टा क्रीम, पटाखे डाले जाते हैं और हिलाते हुए पकाना जारी रखते हैं। 15 मिनिट बाद डिश बनकर तैयार है. यह मुख्य (आलू या चावल के साथ) की भूमिका निभा सकता है या मांस के लिए एक ठाठ साइड डिश बन सकता है। खट्टा क्रीम और मक्खन के संयोजन के लिए धन्यवाद, एक बहुत ही नाजुक स्वाद प्राप्त होता है, और पटाखे पकवान को अधिक संतोषजनक बनाते हैं।

आप शायद जानते हैं कि नमकीन दूध मशरूम स्वादिष्ट सलाद का सही पूरक हो सकता है या एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में कार्य कर सकता है। हालांकि, तले हुए वन मशरूम को कम मत समझो, क्योंकि वे एक नाजुक, परिष्कृत सुगंध और बस शानदार स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। तले हुए दूध मशरूम को और अधिक विस्तार से पकाने के तरीके के बारे में बात करने लायक है, क्योंकि इस प्रक्रिया को सरल कहना काफी मुश्किल है। तो, आपके पास एक विकल्प है: क्लासिक नुस्खा के अनुसार या इन मशरूम को पाक कला के वास्तविक काम में बदलने का तरीका जानें।

दूध मशरूम के गूदे में तथाकथित लैक्टिफेरस बर्तन होते हैं, जो थोड़ी सी भी क्षति पर रस छोड़ते हैं। यह तरल मिश्रण है जो मशरूम को कसैलापन और भरपूर कड़वाहट देता है। आप केवल लंबे समय तक भिगोने के साथ-साथ बाद में खाना पकाने की मदद से अप्रिय स्वाद से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं। मशरूम को ठंडे पानी के बर्तन में भेजें, उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस प्रक्रिया में कितना समय लगता है, इस पर कुछ बहस है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार बनने वाले फोम को हटाना आवश्यक है। किसी भी मामले में, तैयार मशरूम से पानी निकालना चाहिए। जब परिचारिका जानती है कि तलने के लिए मशरूम कैसे पकाना है और कितना पकाना है, तो मशरूम के पूर्व उपचार में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

क्या मशरूम को तलने से पहले उबालना चाहिए?

चाहे आप मशरूम को मलबे और जंगल के जानवरों से कितनी सावधानी से साफ करें, आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि क्या दूध मशरूम को बिना पकाए भूनना संभव है। इस तरह के प्रयोग का निर्णय लेते हुए, आपको संभावित खाद्य विषाक्तता के लिए तैयार रहना चाहिए। - मशरूम को तलने से पहले उबालना न भूलें. हालाँकि, यह 20 नहीं, बल्कि केवल 10 मिनट के लिए किया जा सकता है।

यदि आप सही तली हुई मशरूम रेसिपी की तलाश में हैं, तो आपको यह हमारे संग्रह में अच्छी तरह से मिल सकती है:

प्याज और खट्टा क्रीम के साथ फ्राइड मशरूम

अवयव:

• ताजा दूध मशरूम - 0.8 किलो ।;
• खट्टा क्रीम - 0.3 एल ।;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• गेहूं का आटा;
• प्याज - 0.1 किलो ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप स्वादिष्ट तले हुए दूध मशरूम पकाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपके शस्त्रागार में होना चाहिए। ताजा वन उत्पाद जो आपने अभी बाजार में खरीदे हैं या जंगल से लाए हैं, उन्हें तुरंत पैन में नहीं भेजा जाना चाहिए। सबसे पहले, वे अभी भी बहुत कड़वे हैं, और दूसरी बात, उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है।
2. मशरूम के माध्यम से सावधानी से छाँटें, उन्हें बड़े मलबे और पत्तियों से, साथ ही पैरों से मुक्त करें। यदि आप उन्हें रखना चाहते हैं, तो बस स्लाइस को सफेद और अच्छे होने के लिए अपडेट करें। धुले और छिलके वाले उत्पादों को ठंडे पानी से डालना चाहिए, जो उत्पादों को कड़वाहट और मजबूती से चिपके पत्तों या जंगल के कीड़ों से मुक्त करेगा। मशरूम को खट्टा होने दें, और फिर बहते पानी का उपयोग करके बाकी के मलबे से छुटकारा पाएं।
3. पानी बदलें, दूध मशरूम को ठंडे तरल के एक नए हिस्से से भरें, और फिर उन्हें उत्पीड़न के तहत भेजें। वजन या सपाट भारी पत्थर के रूप में वजनदार भार वाला एक बड़ा फ्लैट डिश आदर्श है। यदि आपके पास एक या दूसरा नहीं है, तो बस तीन लीटर के जार में पानी डालें। दूध मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगो दें, लेकिन हर 3-5 घंटे में पानी बदलना न भूलें। फिर मशरूम में से एक का छोटा टुकड़ा काट लें और इसे अपनी जीभ पर आजमाएं। यदि आप कड़वाहट महसूस नहीं करते हैं, तो आप मशरूम पकवान की आगे की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
4. दूध मशरूम तलने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। मशरूम को ठंडे पानी में डालें, पैन में एक चुटकी नमक डालें और मध्यम आँच पर भेजें। जब शोरबा उबलता है, तो आपको भोजन को और 20 मिनट तक पकाना होगा। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
5. उबले हुए दूध के मशरूम को छोटे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें। मध्यम गर्मी के लिए एक मोटी तली और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन भेजें, इसे गर्म करें और वहां कटा हुआ मशरूम डालें। इन्हें गेहूं के आटे में प्री-ब्रेड करना बेहतर होता है। चूंकि दूध मशरूम लगभग पूरी तरह से तैयार हैं, इसलिए आपको उन्हें सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट से अधिक समय तक पैन में तलना नहीं है।
6. प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए, और फिर पैन में भी डालना चाहिए। भोजन को 3-4 मिनट के लिए भूनें, और फिर इसे खट्टा क्रीम, नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ डालें। मशरूम को खट्टा क्रीम और प्याज के साथ कवर करें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
7. जब प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। हालांकि, यदि आपके पास समय है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और उन्हें 5 मिनट के लिए ओवन में भेजें, 180 डिग्री तक गरम करें।

क्लासिक विकल्प: आलू के साथ पैन में

अवयव:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• आलू - 0.7 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.2 एल .;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू के साथ तले हुए मशरूम को पकाने के लिए, आपको सबसे पहले जंगल के मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें मलबे से साफ करना होगा और 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस तरह की एक सरल लेकिन लंबी प्रक्रिया की मदद से, आप न केवल कड़वाहट को खत्म कर सकते हैं, बल्कि उन कीड़ों से मुक्त झरझरा टोपी भी कर सकते हैं जिन्होंने उनमें बसने का फैसला किया है।
2. भिगोने के बाद, मशरूम को पानी से निकाल देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो एक कड़े ब्रश से साफ करना चाहिए। अब मशरूम को उबालने की जरूरत है। कच्चे वन उत्पादों को ठंडे पानी, नमक के साथ डालें और उबाल आने तक पकाएँ। फिर उन्हें एक और 20 मिनट के लिए उबलते शोरबा में रखें और पानी से निकाल दें। मशरूम को निकालने की आवश्यकता होगी, आप उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं।
3. प्याज को भूसी से मुक्त करें, और आलू को ध्यान से छीलने की कोशिश करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, और आलू को छोटे, साफ क्यूब्स में बदल दिया जाना चाहिए।
4. एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें और आग पर भेज दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें सूखे दूध के मशरूम डालें, जिन्हें 10 मिनट तक फ्राई करना होगा। उसके बाद ही आप उनमें कटा हुआ प्याज और आलू डाल सकते हैं। डिश को तब तक पकाएं जब तक कि सारी सामग्री गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
5. उसके बाद, आग को कम से कम किया जा सकता है, उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च आलू, और ताजा कटा हुआ डिल के साथ मौसम। यह केवल आलू को मशरूम के साथ मिलाने के लिए, ढक्कन के साथ कवर करने और पकने तक तलने के लिए रहता है। अब आप जानते हैं कि आलू के साथ दूध मशरूम कैसे भूनें। बॉन एपेतीत!

लहसुन और अजमोद के साथ सफेद जंगली मशरूम

अवयव:

• ताजा दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सफेद तले हुए दूध मशरूम को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, उत्पादों को अच्छी तरह से धोने और उन्हें पैरों से मुक्त करने में बहुत आलसी न हों। तथ्य यह है कि मशरूम की टोपियां पैरों की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल होती हैं, इसलिए उन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। वैसे, उन्हें सावधानीपूर्वक अलग और जमे हुए किया जा सकता है, और फिर सुगंधित मशरूम सूप के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। दूध मशरूम को दो से तीन दिन के लिए भिगो दें और पानी बदलते हुए लगातार दो बार उबाल लें।
2. सफेद मशरूम कैसे तलें? बहुत आसान! तैयार टोपियों को सुखाया जाना चाहिए, और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें गर्म सूरजमुखी तेल के साथ तलने की सतह पर भेजें, लगभग 10 मिनट के लिए ढक दें और उबाल लें। मशरूम को रस छोड़ना चाहिए, जिसे तला हुआ या बस सूखा होना चाहिए। तले हुए दूध मशरूम को चलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।
3. लहसुन को छीलकर, बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, और अजमोद को सावधानी से धोया और सुखाया जाना चाहिए। जड़ी बूटियों और लहसुन को पीसें, और फिर उन्हें पैन में भेजें, नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पोर्सिनी मशरूम को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और फिर सर्व करें। तैयार! तले हुए मशरूम के लिए यह नुस्खा उत्सव की मेज या रोजमर्रा के आहार के लिए एकदम सही है।

काले मशरूम को लहसुन के साथ भूनें

अवयव:

• काला दूध मशरूम - 1 किलो ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• सूरजमुखी का तेल;
• खट्टी मलाई;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काले मशरूम को भी सावधानीपूर्वक पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है। ताजे मशरूम को साफ, धोकर कई दिनों तक भिगोना चाहिए। समय-समय पर पानी बदलते रहें ताकि मशरूम खट्टा न हो। फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालने और 10-20 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होगी। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
2. आप एक काले मशरूम को दो बार उबालने के बाद ही भून सकते हैं। हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले अपने विवेक पर नमक मिला कर इसे तीन बार करने की सलाह देते हैं। यदि मशरूम में भिगोने के बाद भी कुछ अप्रिय-स्वाद वाले पदार्थ बचे हैं, तो खाना पकाने से अंततः उनसे छुटकारा मिल जाएगा। इसके लिए आपको 20-25 मिनट आवंटित करने होंगे, ताकि कड़वा न हो।

उबले दूध के मशरूम खाने के लिए पहले से ही पूरी तरह से तैयार हैं, लेकिन तलने पर आपको ये ज्यादा पसंद आएंगे. लहसुन और अजमोद को काट लें और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। अब उन्हें वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में भेजा जा सकता है, सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का जाता है। पैन में खट्टा क्रीम डालें और स्वादिष्ट मशरूम डिश के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। तले हुए काले दूध वाले मशरूम अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि आप उन्हें काढ़ा और मसालों पर घूंटने देंगे। बॉन एपेतीत!

क्या नमकीन मशरूम से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ है, जो सर्दियों में वोडका के लिए एक बढ़िया स्नैक होगा या किसी भी गर्म व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा। और अगर मशरूम को छोटा, आकार में समान चुना जाता है, तो ऐसे कवक को उत्सव की मेज पर भी परोसने में शर्म नहीं आएगी। यही कारण है कि हर उत्साही गृहिणी बस सर्दियों के लिए नमक दूध मशरूम खाने के लिए बाध्य है।

दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें और उन्हें अन्य मशरूम से अलग कैसे करें

यदि आप स्तन तोड़ते हैं, तो निश्चित रूप से उसमें से एक दूधिया तरल निकलेगा।
कच्चे दूध के मशरूम बहुत कड़वे होते हैं।
मशरूम पत्ते के नीचे छिपे हुए हैं।
दूध मशरूम, एक नियम के रूप में, "परिवारों" में उगते हैं, यदि आपको एक मशरूम मिलता है, तो आस-पास अधिक मशरूम देखें।
मशरूम की टोपियां नीचे लैमेलर होती हैं।
युवा मशरूम की टोपियां अंदर की ओर मुड़ी हुई होती हैं, और पुराने मशरूम की टोपियां अंदर एक "फ़नल" बनाती हैं, किनारे सूरज की ओर उठते हैं।
यदि सफेद मशरूम का रंग बदलकर ग्रे-हरा हो गया है, तो ये असली मशरूम हैं। कवक का रंग विशेष रूप से उस स्थान पर बदलता है जहां दूध छोड़ा गया था।
मशरूम इकट्ठा करने के बाद, हाथ बहुत कड़वे होंगे, जैसे गर्म मिर्च के बाद, इसलिए याद रखें: जंगल में मशरूम इकट्ठा करते समय, आप अपने हाथों को अच्छी तरह से धोए बिना अपनी आंखों, चेहरे और शरीर के अन्य असुरक्षित हिस्सों को खरोंच नहीं कर सकते। मशरूम लेने के बाद कम से कम अपने हाथ जंगल में धोने के लिए अपने साथ पानी लें। घर पर, अपने हाथों को वनस्पति तेल से धोना सुनिश्चित करें, और फिर साबुन से। हर बार जब आप मशरूम में पानी बदलते हैं और मशरूम के संपर्क में आते हैं तो ऐसा करें।

दूध मशरूम को नमकीन करने का राज

आप बहुत पुराने मशरूम को नमक और अचार नहीं बना सकते हैं जिनमें "जंग" के धब्बे होते हैं।
आप कीड़ों के साथ कृमि मशरूम या मशरूम को नमक नहीं कर सकते।
मशरूम को बिना भिगोए नमक न डालें, वे बहुत कड़वे होंगे, भले ही आप उन्हें 2-3 बार उबाल लें। दूध मशरूम को भिगोना सुनिश्चित करें, हर 3-4 घंटे में पानी को साफ करने के लिए बदल दें। कई लोग इसे 2-3 दिनों तक करने की सलाह देते हैं। लेकिन अगर यह गर्म है, तो मशरूम वाला पानी जल्दी खराब हो जाता है और अप्रिय रूप से बदबू और झाग आने लगता है। इसलिए बेहतर है कि मशरूम को एक दिन से लेकर डेढ़ दिन यानी 1 रात और 2 दिन तक भिगो दें। मशरूम को अपनी कड़वाहट तेजी से कम करने के लिए, आप उन्हें हर 2 घंटे में भिगो सकते हैं। भीगे हुए दूध मशरूम अपनी कड़वाहट खो देंगे, और आपको एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलेगा।
सिरेमिक बैरल, लकड़ी के बैरल या कांच के कंटेनर में, तामचीनी व्यंजनों में नमक दूध मशरूम को नमक करना बेहतर होता है जिसमें जंग और दरारें नहीं होती हैं।
जब आप बर्तन से मशरूम का एक हिस्सा निकाल लें, तो उन्हें धो लें और हर बार चीर और उत्पीड़न को धो लें।

दूध मशरूम को नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है।
दूध मशरूम को नमक और अचार कैसे बनाएं

मशरूम बीनने वाले मशरूम को करंट, चेरी और सहिजन के पत्तों के साथ नमकीन करने की सलाह देते हैं, अन्य जोर देकर कहते हैं कि मशरूम के लिए नमक और सूखा डिल पर्याप्त है। आप किस तरह से नमक करेंगे, अपने लिए चुनें। यदि पत्तियों के बिना, तो नमक को छोड़कर, खाना पकाने के लिए सभी सिफारिशों का पालन करें, उन सामग्रियों को हटा दें जिनकी आपको आवश्यकता नहीं है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन दूध मशरूम

अवयव:

दूध मशरूम - 5 किलो,
चेरी के पत्ते - 10 पीसी।,
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।।
करंट के पत्ते - 10 पीसी।,
डिल की सूखी टोपी (छतरियां) - 2-3 पीसी।,
मोटे नमक - 150 ग्राम।

दूध मशरूम नमक कैसे करें:

मशरूम को भिगो दें, पानी को साफ करने के लिए बदल दें, जब तक कि मशरूम कड़वे न हों। डिश के तल पर चेरी के पत्ते, करंट और डिल का हिस्सा डालें। मशरूम को एक पंक्ति में नीचे कैप के साथ बिछाएं। पहले दौर के बाद, 1 किलो के लिए गणना करते हुए, मशरूम को नमक करें। मशरूम को 30 ग्राम नमक (शीर्ष के बिना 1 बड़ा चम्मच) चाहिए। फिर मशरूम को नमक के साथ फैलाना जारी रखें, थोड़ा सूखा डिल डालें।

पिछली परत को सहिजन के पत्तों से ढँक दें, और ऊपर से एक साफ कपड़े से ढक दें। एक उपयुक्त आकार की प्लेट और एक छोटा सा जुलाब डालें, उदाहरण के लिए, आप एक पत्थर को धोकर (उबालकर) प्लेट में रख सकते हैं। मशरूम के साथ व्यंजन ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रखे जाने चाहिए। 40 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार दूध मशरूम

नमकीन दूध मशरूम को सबसे अच्छा नाश्ता माना जाता है, लेकिन अब हर किसी के पास बेसमेंट या तहखाना नहीं होता है। इसलिए, कई ने दूध मशरूम का अचार बनाना शुरू कर दिया। जो लोग इसे पहले ही आजमा चुके हैं, वे जानते हैं कि मसालेदार मशरूम नमकीन से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मसालेदार दूध मशरूम के अपने फायदे हैं: उन्हें स्टोर करना आसान होता है, रोल करना आसान होता है, और उन्हें उबालने की जरूरत होती है, जिससे जहर का खतरा समाप्त हो जाता है।

अवयव:

दूध मशरूम - 4 किलो,
पानी - 2 लीटर,
नमक - 3 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना चम्मच
काली मिर्च - 8-10 पीसी।,
कार्नेशन - 5 पीसी।,

हैरानी की बात यह है कि पहले रूस में सफेद दूध वाले मशरूम को दूसरे मशरूम से ज्यादा महत्व दिया जाता था। इसके अलावा, मशरूम साम्राज्य के बाकी प्रतिनिधियों को पूरी तरह से अनदेखा करते हुए, केवल उन्हें एकत्र किया गया था। यूरोप में, इसके विपरीत, वे मशरूम बीनने वालों द्वारा झूठे, बिल्कुल अखाद्य के रूप में पहचाने जाते थे, इसलिए उन्हें लगभग कभी नहीं लिया गया था।

वास्तव में शाही मशरूम कैसा दिखता है

एक असली मशरूम में दूधिया सफेद या पीले रंग की टोपी होती है। युवा फलने वाले पिंडों में, यह चपटा होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह फ़नल का रूप ले लेता है। इसके किनारों को अंदर से कसकर लपेटा जाता है और एक छोटे फ्रिंज से सजाया जाता है। मोटा पैर अंदर से खोखला होता है। फल की सुगंध के साथ मांस सफेद होता है। दूधिया रस बहुत कास्टिक होता है, हवा में पीलापन लिए होता है।

यह मशरूम एक सन्टी के साथ पड़ोस को तरजीह देता है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। मशरूम की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

यूरोप में, कड़वाहट के कारण इसे झूठा, अखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में यह नमकीन बनाने के लिए असाधारण रूप से अच्छा है। पुराने दिनों में, उन्हें "मशरूम का राजा" कहा जाता था। अनादि काल से, उपवास के दौरान, इसे मेज की वास्तविक सजावट माना जाता था।

मशरूम बहुत मुश्किल से मिलते हैं। वे पत्तियों के नीचे छिपते हैं, लेकिन हमेशा बड़े समूहों में बढ़ते हैं। इसलिए, मशरूम बीनने वाले जो भाग्यशाली हैं कि उन्हें खोजने के लिए कभी भी खाली टोकरी नहीं छोड़ते हैं। इसके विपरीत, वे कंटेनरों की तलाश शुरू करते हैं जहां वे दूध मशरूम डाल सकते हैं। और वे उन जगहों को याद करने की कोशिश करते हैं जहां यह अद्भुत और झूठा मशरूम नहीं उगता है।

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मुख्य प्रकार और नाम: असली मशरूम और कुछ झूठे मशरूम से उनके अंतर

आप एक वास्तविक मशरूम को अन्य किस्मों से अलग कर सकते हैं, जिसे कई मशरूम बीनने वाले झूठा मानते हैं, न केवल फोटो से, बल्कि प्रत्येक मशरूम के संक्षिप्त विवरण को याद करके भी।

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  • सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। युवा व्यक्तियों में मांसल सफेद टोपी मुड़ी हुई होती है, जबकि वयस्कों में, इसके विपरीत, इसके किनारे खुले और लहरदार होते हैं। सफेद फुल से ढका हुआ, महसूस की याद दिलाता है। प्लेट दुर्लभ हैं। हवा में दूधिया रस एक लाल रंग का हो जाता है, मांस अपने आप हरा-पीला हो जाता है। पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में बढ़ता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस प्रजाति को अन्य मशरूम और यहां तक ​​​​कि कुछ झूठे प्रतिनिधियों से विशिष्ट चीख़ से अलग करते हैं जो तब दिखाई देती है जब आप मशरूम की टोपी पर एक गीला चाकू या उंगली चलाते हैं।
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  • काली मिर्च।सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। टोपी सफेद या थोड़ी क्रीम रंग की, बीच में गहरे रंग की होती है। त्वचा चिकनी या थोड़ी मखमली होती है। युवा फलने वाले पिंडों में, टोपी के किनारे मुड़े हुए होते हैं, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे सीधे होते जाते हैं। प्लेटें अक्सर होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर वे पीले-भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर घना है, आधार की ओर झुकता है। दूधिया रस रंग नहीं बदलता है, केवल कभी-कभी यह थोड़ा पीला हो सकता है या हरे रंग का रंग प्राप्त कर सकता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में होता है, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में। इसके बहुत ही कड़वे स्वाद के कारण कई लोग इसे अखाद्य मानते हैं और इसे झूठा भी कहते हैं। हालांकि, प्रसंस्करण के बाद, मशरूम को नमकीन और सुखाया जा सकता है। काली मिर्च के सूखे दूध के मशरूम व्यंजनों के लिए एक आदर्श मसाला हैं, जो काली मिर्च की जगह ले सकते हैं।
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  • एस्पेन ब्रेस्ट (lat। लैक्टेरियस कॉन्ट्रोवर्सस)।सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। अन्य प्रकार के मशरूम के समान। उसके पास फुल से ढकी एक सफेद, मांसल टोपी है। युवा मशरूम में, इसे टक किया जाता है, वयस्कों में इसके किनारों को सीधा किया जाता है। पैर नीचा और घना है, आधार पर संकुचित है। इसमें गुलाबी रंग का रंग हो सकता है, शीर्ष पर मैली। प्रचुर मात्रा में दूधिया रस रंग नहीं बदलता है। मुख्य विशिष्ट विशेषताएं प्लेटों की गुलाबी छाया और ऐस्पन, चिनार, एल्डर या विलो से निकटता हैं। लेकिन डरो मत और मान लो कि यह एक झूठा स्तन है।
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• • . सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। दूध की टोपी। इसका व्यास केवल 8 सेमी है, जबकि अन्य प्रकार के मशरूम में यह 20 सेमी तक पहुंच सकता है। यह प्रचुर मात्रा में दूधिया रस का स्राव करता है, जिसका रंग नहीं बदलता है। हल्की गंध के साथ मांस। कवक पर्णपाती जंगलों को तरजीह देता है। झूठे और अन्य प्रकार के दूध मशरूम से मुख्य अंतर यह है कि टोपी मोटी फुलाना से ढकी हुई है।
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  • चर्मपत्र स्तन।सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। चिकनी या झुर्रीदार त्वचा वाली सफेद टोपी जो उम्र के साथ पीली हो जाती है। प्लेटें अक्सर पीली-सफेद होती हैं। यह अन्य दूध मशरूम की तुलना में एक लंबे पैर से अलग है, जो ऊंचाई में 10 सेमी तक पहुंच सकता है। यह कवक पर्णपाती और मिश्रित दोनों प्रकार के जंगलों में पाया जाता है। संग्रह का मौसम छोटा है - गर्मियों का अंत - शरद ऋतु की शुरुआत।
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  • सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। टोपी सफेद, सूखी, कभी-कभी थोड़ी मखमली होती है। प्लेटों का रंग सफेद या क्रीम होता है। पैर काफी ऊंचा है - 9 सेमी तक, आधार पर टेपर। दूधिया रस धीरे-धीरे हरे रंग का हो जाता है। उम्र के साथ, कवक पीले या फॉन स्पॉट से ढक जाता है। केवल पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
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  • झूठा नहीं, बल्कि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। एक महसूस की गई सतह के साथ टोपी बहुत बड़ी (25 सेमी तक) सुनहरे पीले रंग की होती है। दबाने पर भूरा हो जाता है। किनारों को एक लाल रंग के रंग के तराजू से ढका हुआ है। संकेंद्रित क्षेत्र सतह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। काटने के बिंदु पर, कवक का मांस थोड़ा पीला हो जाता है, और दूधिया रस जो बाहर निकलता है वह एक भूरे-पीले रंग का हो जाता है। पैर मोटा और छोटा है, पूरी तरह से पीले गड्ढों से ढका हुआ है, जो एक विशिष्ट विशेषता है। मशरूम स्प्रूस और सन्टी के बगल में उगना पसंद करता है। यह प्रजाति पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाई जाती है। पश्चिम में इसकी तीखी कड़वाहट के कारण इसे झूठा यानि जहरीला माना जाता है।

इन प्रजातियों के अलावा, सफेद स्तन अक्सर सफेद स्तनों से भ्रमित होते हैं।

यह एक खाद्य रसूला मशरूम है, लेकिन झूठा नहीं है। यह जीनस रसुला से संबंधित है। मुख्य अंतर एक बहुत सूखी टोपी और इसके बड़े आकार का है। युवा मशरूम सफेद होते हैं, वयस्क फलने वाले शरीर अंततः पीले से जंग खाए हुए हो जाते हैं। पॉडग्रुज़्डोक अपने पैर के साथ सफेद स्तन से अलग होता है। यह आधार पर चौड़ा होता है और ऊपर की ओर संकरा होता है। अंडाकार भूरे धब्बों से आच्छादित। इसके अलावा, कवक दूधिया रस का स्राव नहीं करता है, और इसकी प्लेटें नीले-हरे रंग की होती हैं।

क्या झूठे मशरूम हैं?

जवाब काफी आसान है। झूठे मशरूम मौजूद नहीं हैं। इस जीनस में कोई जहरीली प्रजाति नहीं है। पश्चिम और यूरोप में प्रकाशित मशरूम संदर्भ पुस्तकों में, दूध मशरूम को अखाद्य मशरूम के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि उन्हें बस ठीक से पकाने में सक्षम होने की जरूरत है। बेशक, उन्हें बिल्कुल सुरक्षित नहीं माना जा सकता है, क्योंकि उनमें से ऐसी प्रजातियां हैं जिनका स्वाद बहुत तीखा होता है। ऐसे मशरूम, अगर अधपके हैं, तो उल्टी और दस्त का कारण बन सकते हैं। यही कारण है कि सभी दूध मशरूम खाना पकाने से कम से कम एक दिन पहले भिगोने चाहिए, अक्सर पानी बदलते हैं, और उसके बाद ही नमकीन होते हैं। अन्य सभी व्यंजनों को विशेष रूप से नमकीन मशरूम से तैयार करने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पुराने नमूनों को संसाधित करना बहुत मुश्किल है और लगातार कड़वाहट बनाए रखता है। इस वजह से इन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना संभव नहीं होगा, यानी आपको इनका सेवन बिल्कुल भी नहीं करना चाहिए।

लेकिन फिर भी दूध के मशरूम के प्रकार हैं जिन्हें इकट्ठा करते और कटाई करते समय विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। ये हैं कपूर मशरूम, काली मिर्च मशरूम और वायलिन। अन्य मशरूम के विपरीत, उनके पास बहुत अधिक जलती हुई स्वाद और एक कठिन गूदा होता है। लेकिन उन्हें हल्के में न लें। उन्हें केवल प्रसंस्करण और खाना पकाने के लिए सबसे गहन तैयारी की आवश्यकता है।

दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए?

दूध मशरूम में नमकीन बनाने की तैयारी अन्य मशरूम की तुलना में थोड़ी अधिक समय तक चलती है। प्रक्रिया में देरी किए बिना, उन्हें तुरंत हल करने और साफ करने की आवश्यकता है। उसके बाद, ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करें, जितना संभव हो सके सभी रेत को हटाने की कोशिश करें (अन्यथा यह बाद में आपके दांतों पर खराब हो जाएगा)। अब आप भिगोना शुरू कर सकते हैं। यह अवस्था एक से तीन दिनों तक चलती है। पानी को दिन में कम से कम तीन बार बदलना चाहिए। और उसके बाद ही आप मशरूम को नमक कर सकते हैं। कुछ लोग उन्हें दस मिनट पहले उबालने की सलाह देते हैं, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले ध्यान दें कि ऐसे मामलों में मशरूम का असली स्वाद और सुगंध खो जाएगा।

सफेद मशरूम और अन्य प्रकार के इन मशरूम को पकाना आसान है। प्रति किलो 40 ग्राम नमक लेना जरूरी है। उन्हें कंटेनरों (अधिमानतः लकड़ी के टब) में रखा जाता है, उनकी टोपियां ऊपर की ओर होती हैं, परतों में नमक डालती हैं। वैकल्पिक रूप से, आप चेरी, करंट, ओक, लहसुन लौंग और काली मिर्च के पत्ते जोड़ सकते हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि मसालों और मसालों की तेज सुगंध मशरूम की असली गंध को बाधित करती है। कंटेनर भर जाने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर साफ करके दमन के तहत रखा जाता है।

नमकीन दूध मशरूम कम से कम 30-40 दिन (या दो महीने भी) तक चलना चाहिए - यह पूर्ण किण्वन के लिए आवश्यक समय है। और उसके बाद ही उन्हें खाया जा सकता है। हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि सिर्फ एक से दो हफ्ते ही काफी हैं। लेकिन अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालना अभी भी इसके लायक नहीं है।

मशरूम विषाक्तता: क्या करना है?

झूठी मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण हमेशा एक दूसरे के समान होते हैं। कुछ घंटों के बाद, एक व्यक्ति को पेट में कमजोरी और दर्द महसूस होने लगता है, वह बीमार महसूस करने लगता है, जिसके बाद उल्टी और ढीले मल दिखाई देते हैं। इसलिए शरीर हर तरह से उपलब्ध विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने की कोशिश करता है। यदि इस स्तर पर सहायता शुरू नहीं की जाती है, तो स्थिति निर्जलीकरण के बिंदु तक खराब हो सकती है।

झूठे मशरूम के साथ जहर के लिए प्राथमिक उपचार गैस्ट्रिक पानी से धोना है। किसी व्यक्ति को पानी या मैंगनीज का कमजोर घोल पीने के लिए मजबूर करना और फिर जीभ की जड़ पर दबाकर उल्टी करना आवश्यक है। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए।

जैसे ही मतली और उल्टी गुजरती है, आप पुनर्जलीकरण शुरू कर सकते हैं - खोए हुए द्रव की बहाली। मीठी गर्म चाय या दवा की तैयारी, उदाहरण के लिए, रेजिड्रॉन, यहाँ मदद करेगी। इस दौरान शराब का सेवन भरपूर मात्रा में करना चाहिए। इसके अलावा, एक व्यक्ति को गर्मी और शांति की आवश्यकता होती है।

झूठे मशरूम के साथ जहर के मामले में, योग्य चिकित्सा देखभाल से इनकार नहीं किया जाना चाहिए। भले ही सब कुछ सही ढंग से किया गया हो, किसी विशेषज्ञ की सलाह कभी दर्द नहीं देती। अपने स्वास्थ्य का जिम्मेदारी से इलाज करना आवश्यक है, और सामान्य और परिचित "शायद" पर भरोसा नहीं करना चाहिए ...

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए, एक मशरूम क्रेकर से कैसे भिन्न होता है, यह सवाल लंबे प्रतिबिंब का कारण नहीं होगा। वह उन सभी अंतरों को अच्छी तरह से जानता है जो टोकरी में अखाद्य और जहरीले नमूनों के जोखिम को खत्म करना संभव बनाते हैं। हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि सफेद दूध के मशरूम को सरसों, वायलिन वादक, लहर, पंक्ति और बाहरी समानता वाले अन्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। पृष्ठ समान प्रकार के मशरूम की तुलनात्मक विशेषताओं और पूर्ण विवरण प्रदान करता है। फोटो में सफेद दूध मशरूम को झूठे लोगों से कैसे अलग किया जाए, यह देखना सुनिश्चित करें, जहां सभी विशिष्ट संकेत सचित्र हैं। यह आपको जंगल में "शांत शिकार" के दौरान अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेगा। मशरूम को बहुत सावधानी से चुनें। हाल ही में, प्रतीत होता है कि परिचित प्रकार के मशरूम खाने से जहर के मामले अधिक बार हो गए हैं। वास्तव में, सक्रिय मिमिक्री होती है और जहरीले मशरूम दिखने में खाने योग्य के समान हो जाते हैं।

टोपी गोल होती है, आमतौर पर अंदर की ओर अवतल, फ़नल के आकार की, सफेद या पीले रंग की, बड़े जंग लगे धब्बे, नम, थोड़े भुलक्कड़, किनारों के साथ एक बड़े फ्रिंज के साथ। प्लेटें सफेद, पीली होती हैं। गूदा सफेद, घना, रसदार, गाढ़ा होता है, एक कड़वा दूधिया रस स्रावित करता है, खासकर जब टूट जाता है। तना छोटा, सफेद, अंदर खोखला होता है। वे "लैमेलर" मशरूम से संबंधित हैं, जिसमें कैप के निचले हिस्से में नाजुक प्लेटें होती हैं। इसके बाद, मशरूम और दिखने में समान कई मशरूम के बीच मुख्य अंतर पर विचार करें।

यह सन्टी के जंगलों और मिश्रित जंगलों में सन्टी के मिश्रण के साथ बढ़ता है। यह बहुत कम होता है, लेकिन कभी-कभी बड़े समूहों में, जुलाई से अक्टूबर तक। टोपी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक, युवा मशरूम में यह सफेद, गोल-उत्तल, फिर फ़नल के आकार का होता है, जिसमें एक झबरा किनारा होता है, सफेद या थोड़ा पीला, अक्सर बेहोश दिखाई देने वाली पानी की गाढ़ा धारियों के साथ। गीले मौसम में, यह घिनौना होता है, जिसके लिए इस कवक को "कच्चा मशरूम" कहा जाता है। गूदा सफेद, घना, भंगुर, मसालेदार गंध वाला होता है।

दूधिया रस सफेद, कास्टिक, स्वाद में कड़वा, वायु में गंधक-पीला हो जाता है।

एक पीले रंग के किनारे के साथ, चौड़े, दुर्लभ, तने, सफेद या क्रीम के साथ उतरते रिकॉर्ड। पैर छोटा, मोटा, नग्न, सफेद, कभी-कभी पीले धब्बों वाला होता है, परिपक्व मशरूम में यह अंदर से खोखला होता है। सशर्त रूप से खाद्य, पहली श्रेणी। इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, कम अक्सर अचार बनाने के लिए। नमकीन मशरूम में एक नीला रंग होता है।

सफेद और काले रंग में क्या अंतर है

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। यह अकेले और समूहों में जुलाई से अक्टूबर तक और कभी-कभी नवंबर में होता है। व्यास में 20 सेमी तक टोपी, लगभग सपाट, बीच में एक खोखला और एक लिपटे किनारे के साथ। बाद में, टोपी सीधे किनारों के साथ फ़नल के आकार की हो जाती है। सतह थोड़ी चिपचिपी, जैतून-भूरी, किनारे की ओर हल्की होती है। पहली चीज जो सफेद मशरूम को काले रंग से अलग करती है, वह है बाहरी रंग का रंग। प्लेटें गंदी सफेद रंग की होती हैं, बाद में भूरे धब्बों के साथ। दबाने पर काला करें।

पैर छोटा, मोटा, पहले ठोस, फिर खोखला होता है। गूदा घना, सफेद या भूरा-सफेद होता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में सफेद कास्टिक दूधिया रस होता है, जो टूटने पर काला हो जाता है। काले मशरूम नमकीन बनाने के लिए अच्छे होते हैं। अच्छी तरह से धोया और भिगोया जाता है, वे अपनी कड़वाहट खो देते हैं, उनका मांस कुरकुरा, घना हो जाता है। नमकीन बनाने में, टोपी एक सुंदर गहरे बैंगनी-चेरी रंग का अधिग्रहण करती है। अचार में काले मशरूम सालों तक अपनी ताकत और स्वाद नहीं खोते हैं। सशर्त रूप से खाद्य, तीसरी श्रेणी।

सफेद लोडर और लोडर के बीच का अंतर

भार की टोपी वास्तविक भार की तुलना में अधिक अवतल होती है, कम भुलक्कड़ होती है। युवा पिल्लों में, टोपी के किनारों को भी अंदर की ओर लपेटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नीचे नहीं किया जाता है। टोपी और दुर्लभ प्लेटें सफेद हैं। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर कड़वा दूधिया रस निकलता है। शुष्क सतह और सफेद रंग इस कवक के लक्षण हैं।

जुलाई के अंत से देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है। सफेद भार और भार के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह वन क्षेत्र के उत्तरी भाग के शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है। टोपी एक सफेद लोडर है - व्यास में 20 सेमी तक - पहले एक घुमावदार किनारे के साथ सपाट-उत्तल और बीच में एक अवसाद, फिर एक सीधी किनारे के साथ फ़नल के आकार का, शुद्ध सफेद, कभी-कभी भूरे-पीले धब्बे (तन के निशान) के साथ ) पैर 5 सेमी तक लंबा, चिकना, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद। मांस सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता है, टोपी के ऊतकों में गूदा नम होता है, प्लेटों में यह कास्टिक होता है। प्लेटें उतरती हुई, संकरी, साफ, कभी-कभी कांटेदार, कांटेदार, बाहरी किनारे की ओर सफेद होती हैं।

आमतौर पर यह मशरूम नमकीन होता है। नमकीन पॉडग्रुज़्डोक थोड़ा भूरा रंग प्राप्त करता है। कई जगहों पर, सफेद मशरूम को असली मशरूम के विपरीत "सूखी मशरूम" कहा जाता है, जिसमें टोपी आमतौर पर थोड़ी पतली होती है। सफेद लोडर अन्य तरीकों से वास्तविक स्तनों से भिन्न होते हैं। उनकी टोपी के किनारे बाल रहित होते हैं, मांस में दूधिया रस नहीं होता है। सशर्त रूप से खाद्य, दूसरी श्रेणी, नमकीन और अचार का इस्तेमाल किया। वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में, एक अन्य प्रकार का पॉडग्रुज़्डोक है - काला पॉडग्रुज़्डोक। टोपी व्यास में 15 सेंटीमीटर तक होती है, बीच में एक अवसाद के साथ फ्लैट-उत्तल और एक लिपटे किनारे के साथ, बाद में फ़नल के आकार का, चिकना, थोड़ा चिपचिपा, गंदे भूरे से गहरे भूरे रंग तक।

दूधिया रस के बिना मांस सफेद या भूरा-सफेद होता है।

प्लेटें अक्सर भूरे-गंदे रंग की होती हैं, दबाने पर काली हो जाती हैं। टोपी के गहरे रंग के लिए, मशरूम को कभी-कभी "अनाज" कहा जाता है, और नाजुक मांस के लिए - "काला रसूला"। ये मशरूम अक्सर चिंताजनक होते हैं। उनकी प्लेटें बहुत कास्टिक हैं। नमकीन बनाने के लिए इसे उबालना चाहिए। नमकीन और उबले हुए रूप में - गहरे भूरे रंग में। सशर्त रूप से खाद्य, तीसरी श्रेणी, केवल नमक के लिए उपयोग की जाती है। नमकीन मशरूम काले हो जाते हैं।

फोटो में देखें कि दूध मशरूम और लोडर कैसे भिन्न होते हैं, जो मुख्य अंतर दिखाता है।

मशरूम और लहरों में क्या अंतर है

यह अगस्त के अंत से पहले ठंढ तक बढ़ता है, ज्यादातर अकेले सन्टी जंगलों और मिश्रित जंगलों में, मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में। टोपी व्यास में 12 सेमी तक है, पहले फ्लैट में केंद्र में एक छेद के साथ और एक लिपटे किनारे के साथ, बाद में फ़नल के आकार का, रेशेदार, किनारे के साथ झबरा, ऊनी। आइए जानें कि दूध के मशरूम लहरों से कैसे भिन्न होते हैं और उन्हें क्षेत्र में कैसे अलग किया जाता है।

गीले मौसम में, टोपी बीच में चिपचिपी होती है, गुलाबी या पीले-गुलाबी, स्पष्ट अंधेरे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ। प्लेटें आसन्न या अवरोही, पतली, सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, खोखला, टोपी के साथ एक रंग का। सफेद तीखे दूधिया रस के साथ गूदा भुरभुरा, भंगुर, सफेद या गुलाबी रंग का होता है। Volnushka का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इसे पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद ही नमकीन किया जाता है, अन्यथा मशरूम गैस्ट्रिक म्यूकोसा की गंभीर जलन पैदा कर सकता है। युवा कवक को नमकीन बनाने के लिए 3-4 सेंटीमीटर तक लेना सबसे अच्छा है। उनकी टोपी मजबूत होती है, जिसके किनारे गहरे अंदर लपेटे जाते हैं। ऐसी छोटी तरंगों को "कर्ल" कहा जाता है। जब नमकीन होता है, तो इसमें गुलाबी रंग के मिश्रण के साथ हल्का भूरा रंग होता है, जो स्पष्ट अंधेरे क्षेत्रों को बरकरार रखता है। देश के उत्तर-पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों में और उरल्स में, आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर की शुरुआत तक युवा सन्टी जंगलों के किनारों पर, आप एक सफेद लहर (व्हाइटफ़िश) पा सकते हैं। यह कई मायनों में गुलाबी लहर के समान है, लेकिन इससे छोटी है। 6 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी शराबी-रेशमी होती है, पहले उत्तल पर, बाद में फ़नल के आकार की, पीले-लाल रंग के साथ सफेद, जैसे कि धुंधले धब्बे, लिपटे बालों वाले किनारे के साथ। सफेद दूधिया रस तीखा, कभी-कभी कड़वा होता है। प्लेटें हल्के-पीले, थोड़े गुलाबी रंग के, अनुगामी या अवरोही, बारंबार, संकीर्ण होते हैं। पैर घना, भंगुर, छोटा, चिकना होता है। मांस सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है। सफेद कभी-कभी सफेद भार से भ्रमित होता है। लेकिन बाद में, टोपी बहुत बड़ी है, और किनारे के साथ यह नग्न या थोड़ा यौवन है। यह केवल पानी में प्रारंभिक भिगोने या उबलते पानी से जलने के बाद नमकीन बनाने में जाता है। Belyanka अपने कोमल मांस और सुखद स्वाद के लिए मूल्यवान है। नमक के रूप में, हल्का भूरा। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, दूसरी श्रेणी।

एक वायलिन और एक स्तन के बीच अंतर

मध्य बेल्ट के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, बड़े समूहों में, मध्य जून से मध्य सितंबर तक अक्सर पाए जाते हैं। 20 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, पहले फ्लैट-उत्तल पर, बीच में दबे हुए, एक लिपटे किनारे के साथ। एक वायलिन और एक दूध मशरूम के बीच का अंतर यह है कि बाद में टोपी एक लहराती, अक्सर दरार वाले किनारे के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। सतह सूखी, थोड़ी यौवन वाली, शुद्ध सफेद, बाद में थोड़ी गेरू की होती है। प्लेटें दुर्लभ, सफेद या पीले रंग की होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, मोटा, आधार पर कुछ संकुचित, ठोस, सफेद। गूदा खुरदरा, घना, सफेद, बाद में पीला, प्रचुर मात्रा में सफेद तीखा दूधिया रस के साथ होता है। एक टोकरी में एकत्रित मशरूम एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं और एक विशेषता क्रेक उत्सर्जित करते हैं। इसके लिए उन्हें "वायलिन वादक", "वायलिन वादक" कहा जाता था। मशरूम बीनने वाले हमेशा इन मशरूमों को नहीं लेते हैं, हालांकि इनका उपयोग नमकीन बनाने, मजबूत बनने और मशरूम की गंध प्राप्त करने के लिए किया जाता है। फंगस नीले रंग के साथ सफेद हो जाता है और दांतों पर क्रेक हो जाता है। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, चौथी श्रेणी। नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे पहले भिगोकर उबालना चाहिए।

सफेद मशरूम को सरसों से कैसे अलग करें

आपको यह जानने की जरूरत है कि सफेद मशरूम को सरसों से कैसे अलग किया जाए, क्योंकि यह हर जगह पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में। थोड़े नम जंगलों को तरजीह देता है। यह आमतौर पर बड़े समूहों में बढ़ता है। व्यास में 8 सेमी तक टोपी, शुरू में सपाट-उत्तल, फिर फ़नल के आकार का, आमतौर पर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सूखा, रेशमी, लाल-भूरा। लैमिनाई अवरोही या अनुगामी, अक्सर, हल्के लाल-पीले रंग के, आमतौर पर सफेद बीजाणुओं से ढके होते हैं। 8 सेमी तक लंबा, चिकना, बेलनाकार, पहले ठोस, फिर खोखला, हल्का लाल-भूरा, आधार पर सफेद रंग के साथ पैर। मांस घना होता है, पहले सफेद, फिर बिना गंध के थोड़ा लाल-भूरा। दूधिया रस सफेद और बहुत कास्टिक है, यह बिना कारण नहीं है कि मशरूम को कड़वा कहा जाता था। बहुत कड़वा, मसालेदार स्वाद के कारण, मशरूम केवल नमकीन होते हैं, उन्हें पहले उबालना चाहिए और उसके बाद ही नमकीन बनाना चाहिए। जब नमकीन किया जाता है, तो मशरूम गहरे भूरे रंग के होते हैं, टोपी पर ध्यान देने योग्य तेज ट्यूबरकल के साथ। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, चौथी श्रेणी।

एक काले स्तन और एक सुअर के बीच अंतर

Svinushka, एगारिक मशरूम की एक प्रजाति। एक सुअर और एक स्तन के बीच का अंतर यह है कि इसमें 20 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है, शुरू में उत्तल, फिर सपाट, फ़नल के आकार का, अंदर की ओर लिपटे हुए, मखमली, पीले-भूरे रंग के, कभी-कभी जैतून के रंग के साथ। मांस हल्का भूरा होता है, कट पर गहरा होता है। प्लेटें उतर रही हैं, अनुप्रस्थ नसों द्वारा नीचे से जुड़ी हुई हैं, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। पैर की लंबाई 9 सेमी तक, केंद्रीय या किनारे पर स्थानांतरित, नीचे संकुचित, टोपी के समान रंग। कवक विभिन्न प्रकार के जंगलों में बढ़ता है, बड़े समूहों में, जुलाई से अक्टूबर तक, यह माइकोराइजा बना सकता है।

एक काले स्तन और एक सुअर के बीच के अंतर को जानना अनिवार्य है, क्योंकि हाल के वर्षों में सुअर को एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है (यह जहर पैदा कर सकता है, यहां तक ​​​​कि घातक भी)। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं में कमी लाते हैं। इसके अलावा, विषाक्तता की अभिव्यक्ति मानव शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है और इन मशरूम के उपयोग के कुछ घंटों बाद और कई वर्षों बाद हो सकती है। मोटा सुअर अपने बड़े आकार, गहरे भूरे रंग के मखमली पैर से अलग होता है। माइकोराइजा बनाता है या लकड़ी पर जम जाता है। सशर्त खाद्य। सूअरों में भारी धातुओं के हानिकारक यौगिकों को जमा करने की क्षमता होती है।

ब्रेस्ट और स्प्रूस रो में क्या अंतर है

शंकुधारी, ज्यादातर देवदार के जंगलों में रेतीली मिट्टी पर अगस्त से शरद ऋतु के ठंढों तक, अकेले और छोटे समूहों में बढ़ता है। व्यापक, लेकिन काफी दुर्लभ। कैप व्यास में 10 सेमी तक, रेशेदार, म्यूको-चिपचिपा, पहले फ्लैट-उत्तल पर, फिर अर्ध-प्रोस्ट्रेट, हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक, अक्सर पीले या बैंगनी रंग के साथ, किनारे की तुलना में केंद्र में गहरा, के साथ रेडियल डार्क स्ट्राइप्स।

सबसे महत्वपूर्ण बात जो मशरूम को स्प्रूस पंक्ति से अलग करती है, वह यह है कि इसका मांस भंगुर, सफेद नहीं होता है, हवा में पीला नहीं होता है, आटे की हल्की गंध के साथ, स्वाद में ताजा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, फिर हल्की पीली या नीली-भूरी, विरल, चौड़ी होती हैं। 10 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, चिकना, सफेद, फिर पीला या भूरा, रेशेदार, मिट्टी में गहरा बैठता है। मशरूम खाने योग्य है, चौथी श्रेणी। उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और अचार का इस्तेमाल किया।

सफेद मशरूम और सफेद मछली के बीच अंतर

देश के उत्तर-पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों में और उरल्स में, आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर की शुरुआत तक युवा सन्टी जंगलों के किनारों पर, आप एक सफेद लहर (व्हाइटफ़िश) पा सकते हैं। यह कई मायनों में गुलाबी लहर के समान है, लेकिन इससे छोटी है। सफेद और सफेद मशरूम के बीच का अंतर इस प्रकार है: 6 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी शराबी-रेशमी, पहले उत्तल, बाद में फ़नल के आकार की, पीले-लाल रंग के साथ सफेद, जैसे धुंधले धब्बे, लिपटे बालों वाले किनारे के साथ।

सफेद दूधिया रस तीखा, कभी-कभी कड़वा होता है। प्लेटें हल्की-पीली, थोड़ी गुलाबी, अनुगामी या अवरोही, बारंबार, संकरी होती हैं। पैर घना, भंगुर, छोटा, चिकना होता है। दूध मशरूम और वोल्नुकी के बीच का अंतर यह है कि उनका मांस हमेशा सफेद होता है, न कि थोड़ा गुलाबी। सफेद कभी-कभी सफेद भार से भ्रमित होता है। लेकिन बाद में, टोपी बहुत बड़ी है, और किनारे के साथ यह नग्न या थोड़ा यौवन है। यह केवल पानी में प्रारंभिक भिगोने या उबलते पानी से जलने के बाद नमकीन बनाने में जाता है। Belyanka अपने कोमल मांस और सुखद स्वाद के लिए मूल्यवान है। नमक के रूप में, हल्का भूरा।

झूठे स्तन और असली स्तन में क्या अंतर है

पहली चीज जो एक झूठे स्तन को असली से अलग करती है, वह है 4-12 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, घनी मांसल, उत्तल या सपाट कीप के आकार का, कभी-कभी एक ट्यूबरकल के साथ, पहले एक तुला के साथ, और बाद में एक निचला किनारा, सूखा, रेशमी रेशेदार, बारीक पपड़ीदार, उम्र के साथ लगभग नग्न, गेरू-मांसल-लाल, गेरू-गंदा-गुलाबी-भूरा या गुलाबी-भूरा, सूखने पर धुंधले धब्बों वाला। प्लेटें उतरती हुई, संकरी, पतली, सफेद, बाद में गुलाबी-क्रीम और नारंगी-गेरू हैं। पैर 4-8 × 0.8–3.5 सेमी, बेलनाकार, घना, अंततः खोखला, महसूस किया हुआ, आधार पर बालों वाला महसूस होता है, टोपी का रंग, ऊपरी भाग में हल्का, मैली होता है। गूदा लाल रंग के रंग के साथ पीला होता है, पैर के निचले हिस्से में लाल-भूरे रंग का, मीठा, बिना किसी विशेष गंध के (जब सूख जाता है, तो Coumarin की गंध के साथ); दूधिया रस पानीदार, मीठा या कड़वा होता है, हवा में रंग नहीं बदलता है। नम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। फलों के शरीर जुलाई-अक्टूबर में बनते हैं। जहरीला मशरूम।

वीडियो में देखें कि सफेद मशरूम को झूठे से कैसे अलग किया जाए, जो सभी विशेषताओं को दिखाता है।