शाकाहारियों के पेशेवरों और विपक्ष। शाकाहार: होना या न होना

यह विषय देर-सबेर किसी भी व्यक्ति के लिए प्रासंगिक हो जाता है जो किसी भी तरह से गंभीरता से योग का अभ्यास करता है। कुछ के लिए यह स्वस्थ खाने की बात है, दूसरों के लिए यह नैतिकता की बात है। कुछ लोग मांस (या यहां तक ​​कि पशु मूल के किसी भी भोजन) को बहुत आसानी से मना कर देते हैं। दूसरों ने इच्छा के प्रयास से खुद को शाकाहारी भोजन पर रखा - क्योंकि यह आवश्यक है, क्योंकि अहिंसा का सिद्धांत, या अहिंसा, योग के मुख्य सिद्धांतों में से एक है। कुछ शाकाहारी या शाकाहारी जीवन शैली बना रहे हैं और यहां तक ​​​​कि प्रचार भी कर रहे हैं, जैसे शेरोन गैनन और डेविड लाइफ। और कोई, योग पथ की शुरुआत में मांस छोड़ने के जुनून के साथ, कुछ साल बाद मछली या मटन को अपने आहार में शामिल करना शुरू कर देता है। बहुत सारे विकल्प हैं, और अपना खुद का रास्ता चुनना मुश्किल हो सकता है, खासकर यदि आपके खाने की आदतें अभ्यास के दौरान "सही" दिशा में नहीं बदलती हैं (जो भी होता है)।

तो क्या एक योगी को शाकाहारी होना चाहिए? और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्या एक घरेलू योगी शाकाहारी होना चाहिए, अक्षांशों में रहना, जहां ज्यादातर समय खिड़की के बाहर अंधेरा और ठंडा रहता है, और गर्म देशों की तुलना में सब्जियों, फलों और अनाज में विविधता है, इसे हल्के ढंग से रखना है, छोटा?

शैली के क्लासिक्स*

भारत में शाकाहार का इतिहास वैदिक काल से है, जो विभिन्न उत्पत्तियों से मिलता है, आमतौर पर चौथी और दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के बीच। वेद के रूप में जाने जाने वाले चार पवित्र ग्रंथों को प्रारंभिक हिंदू धर्म की आधारशिला माना जाता है। निम्नलिखित शताब्दियों में शाकाहार के विचारों को गति देने वाला विचार वैदिक गीतों और भजनों में प्राकृतिक तत्वों की चमत्कारी शक्तियों की प्रशंसा करता है। ब्रिटिश पत्रकार और लेखक कॉलिन स्पेंसर अपनी पुस्तक ए हिस्ट्री ऑफ वेजिटेरियनिज्म में बताते हैं, "आत्मा के स्थानांतरण की अवधारणा को सबसे पहले ऋग्वेद में पेश किया गया है।" "प्राचीन भारतीय सभ्यता की कुलदेवता संस्कृति पहले से ही संपूर्ण सृष्टि की एकता की भावना से विशेषता थी।" स्पेंसर के अनुसार, इन विचारों के पालन ने शाकाहार के विकास को और प्रेरित किया।

उपनिषदों सहित बाद के ग्रंथों में पुनर्जन्म की अवधारणा सामने आती है। एंथोलॉजी "धार्मिक शाकाहार" केरी वाल्टर्स और लिसे पोर्टमेस के संपादकों के अनुसार, "देवता जानवरों का रूप लेते हैं, पिछले जन्म में लोग जानवर हो सकते हैं, और जानवर - लोग।" सभी प्राणियों में एक दैवीय सिद्धांत है, जबकि जीवन को एक दिया हुआ नहीं, बल्कि एक धारा के रूप में माना जाता है जो रूपों को बदल देती है। विशेष रूप से, स्पेंसर ने नोट किया कि गाय को कामधेनु के रूप में सम्मानित किया गया था, एक पवित्र प्राणी जिसमें 330 मिलियन देवताओं का निवास था, और उसे मारना एक माँ या ब्राह्मण को मारने के समान था। सामान्य तौर पर, यह विचार कि एक प्लेट पर मांस का पिछले जन्मों का इतिहास है और एक बार दो पैरों पर चल सकता है, मांस खाने को लोकप्रिय बनाने में बिल्कुल भी योगदान नहीं देता है।

जैसा कि वाल्टर्स और पोर्टमेस बताते हैं, बाद में द लॉज़ ऑफ़ मनु में, 200 ईसा पूर्व के बीच लिखा गया एक पाठ। और एडी 100, शाकाहार के नैतिक मानकों के लिए एक स्पष्ट दृष्टिकोण तैयार किया गया था। प्राचीन ऋषि मनु केवल मांस खाने वालों की ही निंदा नहीं करते। "जिन लोगों ने हत्या की अनुमति दी और हत्या की, एक जानवर के मांस को बेचा, बेचा, पकाया, परोसा और खाया - वे सभी इसकी मौत के दोषी हैं," वे लिखते हैं।

भगवद गीता शायद हिंदू धर्म का सबसे आधिकारिक ग्रंथ है, जिसे छठी और पहली शताब्दी के बीच लिखा गया है। बीसी, में व्यावहारिक पोषण संबंधी दिशानिर्देश शामिल हैं जो शाकाहार के पक्ष में तराजू को टिप देते हैं। भगवद-गीता में, भोजन को सात्विक (दूध, मक्खन, फल, सब्जियां और अनाज) में विभाजित किया गया है - "जो जीवन शक्ति और धीरज को मजबूत करता है, स्वास्थ्य को मजबूत करता है, आनंद देता है और दीर्घायु सुनिश्चित करता है"; कड़वा, नमकीन और खट्टा राजसिक (मांस, मछली और शराब सहित), "दर्द, बीमारी और विभिन्न बीमारियों का कारण," और तामसिक, जिसमें "बासी, अधिक संसाधित और अशुद्ध" खाद्य पदार्थ शामिल हैं। यह व्याख्या आज तक योगियों के खाने की आदतों को निर्धारित करती है।

मृत्यु के बाद जीवन

हमारे देश में वेदों के सबसे प्रसिद्ध व्याख्याकार ओलेग टोरसुनोव बिना शर्त के बारे में बोलते हैं, लाभ भी नहीं - शाकाहार की आवश्यकता - और न केवल योगियों के लिए, बल्कि सामान्य रूप से सभी के लिए। हालांकि, वह पोषण के मानसिक पहलुओं और सूक्ष्म शरीर को कैसे प्रभावित करता है, इस पर वह कर्म के परिणामों पर इतना ध्यान केंद्रित नहीं करता है। "चिकित्सा में, सिद्धांत स्थापित किया गया है कि मांस स्वास्थ्यप्रद भोजन है," टॉर्सुनोव कहते हैं। - लेकिन डॉक्टर रासायनिक संरचना के दृष्टिकोण से भोजन का अध्ययन करते हैं, उन्होंने इस मुद्दे को मानस के दृष्टिकोण से देखने की कोशिश भी नहीं की है। वे यह नहीं समझते हैं कि यह महत्वपूर्ण है कि किसी व्यक्ति की मानसिक स्थिति अंततः खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना से अधिक स्वास्थ्य को प्रभावित करती है।" मांस मानस को कैसे प्रभावित करता है? "वैदिक शास्त्र के अनुसार," तोर्सुनोव बताते हैं, "मृत्यु के बाद, मन के सूक्ष्म शरीर में, एक व्यक्ति अपने स्थूल शरीर के बगल में होता है, क्योंकि वह इससे बहुत जुड़ा होता है - जैसे रिश्तेदारों, बच्चों, घर, - और उसके शरीर के बगल में लगभग चालीस दिन है, जब तक कि अपघटन की प्रक्रिया शुरू नहीं हो जाती।" "जानवरों के साथ भी ऐसा ही होता है," टॉर्सुनोव विकसित होता है। - जबकि मांस ताजा होता है (और इस मामले में इसे तब तक ताजा माना जाता है जब तक कि यह सड़ने न लगे), सूक्ष्म शरीर में जानवर इससे बहुत मजबूती से जुड़ा होता है, यानी अपने शरीर से जुड़ा होता है। एक जानवर, एक व्यक्ति की तरह, सूक्ष्म शरीर में, वहां और यहां दोनों हो सकता है। चाहे उसका भौतिक शरीर कितने भी सम्मानों में विभाजित हो - एक पतले शरीर में यह हमेशा मांस के उस टुकड़े के बगल में होता है जो आपके रेफ्रिजरेटर में होता है। और जब आप इस मांस के टुकड़े को पकाते हैं, जब आप इसे खाते हैं, तो जानवर को भयानक पीड़ा का अनुभव होता है क्योंकि आप जो खाते हैं वह खाते हैं। इसकी तुलना किसी ऐसे व्यक्ति के बगल में खाने से की जा सकती है जो आपको बहुत नापसंद करता है। यही कारण है कि मांस को ऐसा भोजन माना जाता है जो दुर्भाग्य लाता है - यह हमारे मानस को नष्ट कर देता है।"

विज्ञान

बेशक, हर कोई इस तरह के कट्टरपंथी दृष्टिकोण को स्वीकार करने के लिए तैयार नहीं है। यदि केवल इसलिए कि यह धार्मिक मान्यताओं के साथ बहुत निकटता से जुड़ा हुआ है। दरअसल, इसी कारण से, डॉक्टर, जिन पर टॉर्सुनोव ने संकीर्णता का आरोप लगाया है, वे अपने व्यवहार में भोजन के ऐसे पहलुओं पर विचार नहीं करते हैं। विज्ञान के लिए, आखिरकार, केवल वही मायने रखता है जिसे वैज्ञानिक तरीकों से सत्यापित किया जा सकता है। इसके अलावा, यह आयुर्वेद सहित प्राचीन विज्ञानों के लिए भी सच है, जिनकी मान्यताएँ योग करने वालों के बीच संदेह का कारण नहीं बनती हैं।

"आयुर्वेद अक्सर शाकाहार से जुड़ा होता है, क्योंकि भारत में गोमांस नहीं खाया जाता है - हर कोई जानता है कि गाय को एक पवित्र जानवर माना जाता है। लेकिन ये सभी धार्मिक अवधारणाएं हैं। आयुर्वेद एक विज्ञान है, तार्किक रूप से निर्मित चिकित्सा प्रणाली है। धर्म और विज्ञान के अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। विज्ञान हमेशा बीच का रास्ता चुनता है, कोई स्पष्ट निर्णय और कट्टरपंथी विचार नहीं हैं। कोई भी चरम मार्ग अस्वस्थ होता है।" "मैं" पर बिंदुओं की ऐसी व्यवस्था के साथ ही आयुर्वेद चिकित्सक डॉ. नौशाद, जिनके बारे में मैं बात करने आया था "शाकाहार: पक्ष और विपक्ष"... हालाँकि, हमने पशु भोजन के लाभों के बारे में अधिक बात की - डॉ. नौशाद ने पश्चिम में प्रचलित "आयुर्वेद शाकाहार के बराबर है" के हर वाक्यांश के साथ शाब्दिक रूप से खंडन किया।

“पशु पदार्थों पर आधारित कई आयुर्वेदिक दवाएं हैं। उनमें से कुछ शोरबा पर आधारित हैं। सींग, खुर आदि का प्रयोग किया जाता है। ये सामग्रियां किसी भी प्राचीन दवा में पाई जाती हैं - चीनी में, उदाहरण के लिए। यह इस तथ्य के कारण है कि पशु उत्पाद खनिजों और न्यूरोट्रांसमीटर का एक समृद्ध स्रोत हैं जो चयापचय में सुधार करते हैं, नौशाद बताते हैं। - आयुर्वेद पर प्राचीन ग्रंथों में, जैसे अष्टांग हृदयम या सुश्रुत संहिता, मांस सहित सभी प्रकार के भोजन, उनके लाभकारी गुणों और प्रसंस्करण के आधार पर ये गुण कैसे बदलते हैं, इसका बहुत विस्तार से वर्णन किया गया है। वहीं, आपको वहां शाकाहार के लिए कोई नुस्खे नहीं मिलेंगे।

आयुर्वेद में, हम कहते हैं कि किसी भी प्रकार का भोजन स्वस्थ व्यक्ति को कुछ लाभ लाता है। लेकिन इससे पहले कि हम पोषण पर सिफारिशें दें, हम बहुत सारी बारीकियों को ध्यान में रखते हैं। भौगोलिक स्थिति सहित: व्यक्ति अब कहां रहता है और वह पहले कहां रहता था; हम निश्चित रूप से उसकी भोजन वरीयताओं में रुचि रखते हैं। रूस में, उदाहरण के लिए, लोग बहुत अधिक मांस खाते हैं। ये प्राथमिकताएं आदत हैं, और आदतों को अचानक और मौलिक रूप से नहीं बदला जा सकता है। वे एक कारण के लिए प्रकट होते हैं - प्रत्येक के लिए विशिष्ट कारण होते हैं। बेशक, मानव शरीर, हमारे ऊतकों को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि हमें बहुत अधिक मांस की आवश्यकता नहीं होती है। भारत में, भले ही कोई व्यक्ति मांस खाता हो, वह इसे बहुत कम करता है - सप्ताह में लगभग एक बार। लेकिन बहुत सारी सब्जियां और अन्य उत्पाद हैं। रूस में, विकल्प बहुत अधिक दुर्लभ है।"

बेशक, आयुर्वेद में मांस पर प्रतिबंध संभव है, खासकर ऐसे मामलों में जब स्वास्थ्य समस्याओं या पंच-कर्म जैसी गहरी सफाई प्रक्रियाओं की बात आती है। नौशाद के अनुसार, कुछ बीमारियों के लिए, कुछ प्रकार के मांस और कभी-कभी सभी को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कफ में असंतुलन के कारण होने वाली बीमारियों के साथ-साथ जो लोग इस दोष को बढ़ाते हैं, उन्हें सूअर का मांस खाने से दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। और जो लोग सोरायसिस जैसे त्वचा रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए शाकाहारी भोजन निर्धारित है, और सबसे पहले अंडे, मछली, समुद्री भोजन और चिकन को बाहर रखा जाना चाहिए। नौशाद कहते हैं, "लेकिन अगर जानवरों के भोजन के बिना करना मुश्किल है, तो आप टर्की या खरगोश खा सकते हैं - इस प्रकार के मांस से कोई दोष नहीं बढ़ता है।" मेमने, जिसे हाल ही में सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार का मांस माना गया है, वास्तव में तीनों दोषों, विशेष रूप से कफ और पित्त को बढ़ाता है। और अगर आप इसे हर 10 दिन में एक बार से ज्यादा बार खाते हैं, तो यह बीमारी को जन्म देगा। सामान्य तौर पर, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस मांस के प्रकार होते हैं, जिनके शरीर पर प्रभाव इतना तीव्र होता है कि उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर होता है। साथ ही, नौशाद कहते हैं, ऐसे मामले जब वे उपयोगी हो सकते हैं - आयुर्वेद में कोई सख्त निषेध नहीं हैं।

लेकिन बकरी का मांस (जो, हालांकि, रूस में मौजूद नहीं है) आयुर्वेद में बहुत उपयोगी माना जाता है। इसके अलावा, कई आयुर्वेदिक तैयारियां बकरी के शोरबा पर आधारित होती हैं। यह वात को कम करता है, चयापचय को सामान्य करता है, और विशेष रूप से महिला रोगों के लिए प्रभावी है। बीफ में लाभकारी गुण भी होते हैं - यह क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, साइनसिसिस और क्रोनिक राइनाइटिस पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है। एक अन्य प्रकार का मांस जो पश्चिम में बेहद आम है, वह है चिकन। आयुर्वेद की दृष्टि से इसमें गर्म गुण होते हैं और यह सर्दियों में उपयोगी हो सकता है, क्योंकि यह शरीर को ऊर्जा देता है। इसके अलावा, यह पुरुषों और महिलाओं दोनों में कामेच्छा को बढ़ाता है।

"लेकिन मांस वह भोजन नहीं है जिसे आयुर्वेद हर दिन खाने की सलाह देता है," डॉ. नौशाद चेतावनी देते हैं। - जब हम मांस खाते हैं, किसी भी अन्य भोजन की तरह, यह हमारे शरीर में एक निश्चित चक्र से गुजरता है, जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। जब हम कहते हैं कि आयुर्वेद मध्यम मार्ग है, तो हमारा मतलब है कि चरम पर नहीं जाना चाहिए।"

इस मामले में, मांस हर दिन एक ही चरम है। नौशाद के अनुसार इष्टतम आवृत्ति, मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है। सर्दियों में अगर आपको मीट की आदत है तो आप इसे ज्यादा बार खा सकते हैं। सप्ताह में तीन से चार बार - सर्दियों में आपको ऊर्जा की आवश्यकता होती है, आपको शरीर में गर्म रखने की आवश्यकता होती है। गर्मियों में - सप्ताह में अधिकतम एक बार। मांस भरा नहीं होना चाहिए। "आपको केवल आधा भरा हुआ महसूस करना चाहिए। यह नियम किसी भी भारी भोजन पर लागू होता है। यदि आप इसका पालन करते हैं, तो भोजन सामान्य रूप से पच जाएगा, ”नौशाद बताते हैं।

मांस खाने वालों ने अब राहत की सांस ली होगी. जल्दी खुशी मनाओ - बुरी खबर आगे है।

लेकिन पहले, पूर्णता के लिए, यह मछली का उल्लेख करने योग्य है, जिसे अक्सर स्वास्थ्य अधिवक्ताओं द्वारा मांस-आधारित आहार के स्वस्थ विकल्प के रूप में देखा जाता है। आयुर्वेद के डॉक्टर मेरी बात से सहमत हैं, "इसे स्वास्थ्यवर्धक और हल्का माना जाता है," क्योंकि यह आसानी से पचने वाला प्रोटीन है, आसानी से पचने वाला भोजन है, यह हृदय के लिए बहुत अच्छा है, ओमेगा -3 से भरपूर है और इसी तरह। बेशक, मछली के फायदे हैं, साथ ही अन्य खाद्य पदार्थ भी हैं, लेकिन अगर इसे अक्सर खाया जाता है, तो यह पित्त और कफ को असंतुलित करता है।" नौशाद के अनुसार सर्दियों में मछली ज्यादा फायदेमंद होती है क्योंकि सर्दियों में हमें कफ की जरूरत होती है। वहीं, आयुर्वेद के अनुसार, मछली में गर्म गुण होते हैं, इसलिए गर्म गर्मी और शरद ऋतु में, पित्त सक्रिय होने पर इसे खाना अवांछनीय है। कफ के कारण वसंत ऋतु में मछली से परहेज करना भी उचित है।

खैर, अब वादा किया गया मरहम में उड़ना। सूचीबद्ध सभी लाभकारी गुण नियमों के अनुसार उत्पादित मांस पर लागू होते हैं, जिनका वर्णन आयुर्वेद ग्रंथों में भी कुछ विस्तार से किया गया है। उनमें से कुछ अब समाज में जोरदार चर्चा में हैं: उदाहरण के लिए, एक जानवर को घास पर चरना चाहिए और घास खाना चाहिए, न कि एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन के साथ मिश्रित फ़ीड। और वह शीघ्र ही मार डाला जाए; वह न डरे और न तड़पाए, और उसका सारा लोहू उस में से निकल जाए। यह सब, मैं दोहराता हूं, आयुर्वेद का दृष्टिकोण है।

यह स्पष्ट है कि स्टोर में ऐसा मांस मिलना असंभव है। नौशाद कहते हैं, "आदर्श रूप से, आपको उन किसानों की तलाश करनी चाहिए जो सभी नियमों के अनुसार मांस का उत्पादन करते हैं और जिन पर भरोसा किया जा सकता है।" - लेकिन लोग अभी भी इसके खतरों के बारे में जानते हुए भी हार्मोन से भरपूर मांस खाते हैं। और इसलिए वे बीमार हो जाते हैं। अगर मांस सही है तो कोई बीमारी नहीं होनी चाहिए।" यह दिलचस्प है कि नौशाद द्वारा बताए गए कई आयुर्वेदिक नियम रूस में प्राचीन काल से देखे गए हैं। "रूसी गांवों में, वे हर दिन कभी मांस नहीं खाते थे," ऐलेना उलमासबायेवा कहती हैं। - पहले, पद थे। दूसरे, मवेशियों को खिलाया जाता था और पतझड़ में मार दिया जाता था। ऐसे विशेष लोग थे जो किसी जानवर को जल्दी और प्रार्थना के साथ मार सकते थे। उत्सव की मेज के लिए मांस व्यंजन तैयार किए जाते थे, और दैनिक भोजन के लिए अनाज, डेयरी, सब्जियों का उपयोग किया जाता था। सामान्य तौर पर, भोजन की नृवंशविज्ञान एक अत्यंत दिलचस्प चीज है, इससे बहुत कुछ समझने में मदद मिलती है।" योग स्टेशन स्टूडियो के संस्थापक और पारंपरिक स्वास्थ्य प्रणाली संस्थान के रेक्टर सर्गेई अगपकिन के अनुसार, स्वास्थ्य के संदर्भ में शाकाहार के साथ सब कुछ स्पष्ट नहीं है।

"कुख्यात विटामिन बी 12, जिसकी कमी से एनीमिया के गंभीर रूप होते हैं, मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है, और अक्सर इसकी कमी शाकाहारियों और विशेष रूप से शाकाहारी लोगों में पाई जाती है," सर्गेई बताते हैं। - आयरन, पादप उत्पादों में बड़ी मात्रा में होने के बावजूद, लीवर या रेड मीट से हीम आयरन की तुलना में बहुत खराब अवशोषित होता है। ज्यादातर मामलों में, यह समस्या शांत हो जाती है, लेकिन भारत, जहां लगभग 30% आबादी शाकाहारी भोजन का पालन करती है, वास्तव में एनीमिया की महामारी से प्रभावित है - 80% गर्भवती महिलाएं, 90% किशोर लड़कियां, 50% दोनों लिंगों के बच्चे इस बीमारी से पीड़ित हैं। विटामिन डी और कैल्शियम भी समस्याग्रस्त आहार घटक हैं, यही वजह है कि कई अध्ययन शाकाहारियों में हड्डियों के घनत्व को कम दिखाते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड की कमी मानसिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, खासकर बचपन में। हालांकि, शाकाहार के नुकसान के बारे में बोलते हुए, कोई भी इसके सकारात्मक पहलुओं का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है, अर्थात्, वसा चयापचय का सामान्यीकरण और हृदय रोगों के स्तर में कमी। सच है, यह मुख्य रूप से कच्ची सब्जियों, फलों और नट्स के साथ आहार के संवर्धन के कारण है, न कि पशु उत्पादों के बहिष्कार के कारण, जैसा कि अक्सर माना जाता है। भूमध्यसागरीय देशों या जापान के उदाहरण इस तथ्य की स्पष्ट रूप से पुष्टि करते हैं, "अगपकिन का निष्कर्ष है।

कर्तव्य से

हालांकि, आइए सीधे योग और हमारे मुख्य प्रश्न पर लौटते हैं: क्या शाकाहार अभ्यास के लिए एक पूर्वापेक्षा है?

नौशाद बताते हैं, "आयुर्वेद में मानसिक दोषों या गुणों की अवधारणा है - ये सत्व, रज और तमस हैं।" - सत्व सबसे शुद्ध गुण है, यह जागरूकता है; रजस - आग और गति; तमस - जड़ता। बेशक, डेयरी उत्पाद और सब्जियां सत्त्व को बढ़ाती हैं। मांस रजस है, आक्रामकता है। एक मछली, पानी का एक जानवर जो कम रोशनी में रहता है, तम को बढ़ाता है। बेशक, सभी गुण मानव जीवन और कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालाँकि, जो योग, समाधि में अधिक से अधिक ऊंचाइयों को प्राप्त करने का प्रयास करता है, उसके लिए सत्व का विकास महत्वपूर्ण है। अपने लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए ऐसे व्यक्ति को केवल शाकाहारी होना चाहिए।" यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी विशेषज्ञ शाकाहार को योगी का कर्तव्य मानने के लिए इच्छुक नहीं हैं। अधिकांश पशु उत्पादों के उन्मूलन को अनिवार्य तपस्या के बजाय अभ्यास का एक स्वाभाविक परिणाम मानते हैं। "यह ध्यान में रखना चाहिए कि योग करने से आप शाकाहारी बन सकते हैं। इसे धीरे-धीरे होने दें, योग के अभ्यास के बाद आपको अपने शरीर और आदतों के बारे में जागरूक होने में मदद मिलेगी, जिसमें पोषण भी शामिल है, साथ ही मनोवैज्ञानिक कारण जो आपको कुछ खाद्य पदार्थों, इस या उस स्वाद को चुनने के लिए मजबूर करते हैं, - ऐलेना उलमासबायेवा सलाह देती हैं। "जैसे-जैसे आप अभ्यास करते हैं, अधिक सात्विक भोजन की आवश्यकता बढ़ जाती है, लेकिन यदि ऐसा नहीं होता है, तो अभ्यास में कुछ गड़बड़ है।"

सर्गेई अगपकिन के लिए, "एक योगी चाहिए" शब्द भी संदिग्ध लगता है। "योग परंपराओं से मुक्ति है, न कि नए लोगों का निर्माण। शाकाहार के बारे में नहीं, बल्कि कम प्रोटीन वाले आहार के बारे में बात करना सही होगा, जिसका श्रेय भारत में एक योगी द्वारा प्राणायाम का अभ्यास करने को दिया जाता है। तथ्य यह है कि प्राणायाम के अभ्यास के दौरान, चयापचय में तेजी से वृद्धि होती है और इससे सक्रिय गर्मी उत्पादन होता है, जो भारत में केले के अति ताप से भरा होता है - परिवेश का तापमान और वायु आर्द्रता सामान्य गर्मी हस्तांतरण में बाधा डालती है। इन स्थितियों में, भोजन में प्रोटीन की मात्रा को कम करना पूरी तरह से पर्याप्त विकल्प है, क्योंकि प्रोटीन आहार चयापचय को 40% तक बढ़ा सकता है! इसके अलावा, शास्त्रीय स्रोतों के अनुसार, हम न केवल मछली और मांस के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि किण्वित दूध उत्पादों और फलियों के बारे में भी बात कर रहे हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पड़ोसी तिब्बत में, जलवायु परिस्थितियों के कारण, ऐसी कोई समस्या नहीं थी, और 20 वीं शताब्दी के अंत तक, मठ की रसोई में भी पशु उत्पादों का उपयोग हर रोज होता था।

और यहाँ चार्ल्स ईसेनस्टीन ने अपनी पुस्तक द योग ऑफ न्यूट्रिशन में इस बारे में लिखा है: “उच्च पोषण की मदद से आध्यात्मिक उन्नयन के तर्क में एक गंभीर दोष है। यह कहावत से संकेत मिलता है: "एक चीज बदलो - सब कुछ बदल जाएगा।" हमारी जरूरतों को पूरा करने और स्वास्थ्य प्रदान करने के लिए, हमारा आहार दुनिया में हमारी जीवनशैली से मेल खाना चाहिए। [...] भिक्षुओं और धर्मियों का आहार एक सचेत निर्णय नहीं है, बल्कि बदले हुए स्वाद और भूख का परिणाम है।" और उसी पुस्तक से एक और उद्धरण, जिसमें टिप्पणियों की आवश्यकता नहीं है: "सख्त और स्वच्छ आहार मुख्य रूप से उन लोगों के लिए हैं जो हमारे हकस्टरिंग और लाभ की दुनिया से अलग-थलग हैं। दुनिया में जीवन का आनंद लेने के लिए हम आदी हैं, हमें कम उच्च आहार की आवश्यकता है। एक साधु जो दिन भर भगवान का जप करता है, उसे सांसारिक जीवन में जीने वाले लोगों की तुलना में पूरी तरह से अलग मात्रा में ऊर्जा और विभिन्न स्पंदनों की आवश्यकता होती है।"

लगभग एक ही विचार एक मनोचिकित्सक, प्रोफेशनल साइकोथेरेप्यूटिक लीग स्टैनिस्लाव विक्टरोविच पोटेखिन के एक पूर्ण सदस्य द्वारा आवाज उठाई गई है: "कुछ प्रथाओं के परिणामस्वरूप मांस की आवश्यकता धीरे-धीरे गायब हो सकती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऊर्जा का स्तर बदलता है, यह अधिक हो जाता है। लेकिन सबसे पहले, इन प्रथाओं से मिठाई की आवश्यकता गायब हो जाती है।"

पहला सिद्धांत

अच्छा, अहिंसा के बारे में आप क्या पूछते हैं? उसके साथ भी, सब कुछ इतना आसान नहीं है। स्टैनिस्लाव विक्टरोविच बताते हैं, "अपनी मौत का अचेतन डर अक्सर जानवरों के लिए दया के रूप में प्रकट होता है, जो बदले में मांस से इनकार करने का कारण बन जाता है।" - ऐसी करुणा का स्रोत किसी के अपने सांसारिक जीवन, अस्थायी, भौतिक के प्रति लगाव है। और इस तरह के लगाव, जैसा कि आप जानते हैं, उन लोगों के लिए विनाशकारी हैं जो अनंत काल के लिए प्रयास करते हैं।"

"दया अनिवार्य रूप से लालच है," पोटेखिन ने इस विचार को विकसित किया। - आखिरकार, हमें उन पर दया आती है जो कुछ ऐसा खो देते हैं जो हमारे लिए मूल्यवान है। हम समझते हैं कि दूसरे के स्थान पर होना मीठा नहीं है, क्योंकि हम खुद उसी या कुछ इसी तरह के खोने से डरते हैं।" स्टैनिस्लाव विक्टरोविच के अनुसार, इस तरह की करुणा आध्यात्मिक स्तर को नहीं बढ़ाती है, लेकिन मौजूदा लगाव की रक्षा और रक्षा करती है, इस मामले में, अपने स्वयं के भौतिक जीवन के प्रति लगाव। साथ ही, वे कहते हैं, जानवरों के लिए दया मानसिक सौम्यता, प्रेम विकसित करने में मदद कर सकती है - लेकिन केवल तभी जब आप अपनी दया का सही कारण समझें।

चुनाव किया जाता है

निष्कर्ष क्या है? मुझे लगता है कि एक प्रिय पाठक इसे स्वयं करेगा। कोई शाकाहारी बन सकता है। दूसरा फैसला करेगा कि वह अपने मेनू से पशु उत्पादों को बाहर करने की जल्दी में है। तीसरा वही रहेगा। मुख्य बात, मेरी राय में, अपने आप से ईमानदार होना है, खुद को सुनना और सुनना सीखना है और निश्चित रूप से, उन लोगों का न्याय नहीं करना है जिनका आहार आपसे अलग है।

* पाठ "शाकाहार की जड़ें" लेख के एक अंश का उपयोग करता है
(शाकाहार की जड़ें) जेनिफर बैरेट केन्सिया स्टेपानेंको द्वारा अनुवादित

हालाँकि, और मैं। 28 साल की उम्र तक, मैं एक धर्मी मांस खाने वाला था और सॉसेज और पनीर के बीच चयन करते हुए, बिना किसी हिचकिचाहट के, मैंने सॉसेज (लेकिन आमतौर पर दोनों) लिया। एक बार मेरे पति और मैं रात के खाने के लिए भोजन की तलाश में सुपरमार्केट को खंगाल रहे थे और चिकन रोल का विकल्प चुनकर, साइड डिश के विषय से गंभीर रूप से हैरान थे। नतीजतन, हमने तली हुई पकौड़ी ली। एक साइड डिश के लिए। रोल को। और, ज़ाहिर है, यह "कोला" के बिना कैसे हो सकता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उन गौरवशाली वर्षों में हम अपने माता-पिता की तुलना में अधिक बार गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के पास गए।

फोटो ली ब्रूमफील्ड

क्या आप खाते हो

हिरोमी शिन्या, एक जापानी चिकित्सक, जिनके रोगियों में वेरा वोंग, डस्टिन हॉफमैन और स्टिंग शामिल हैं, का अपना स्वस्थ आहार है। उनके अनुसार, आखिरी बार वह 19 साल के थे - सर्दी के साथ। वह अब 79 वर्ष के हैं। अपनी पुस्तक द मिरेकल ऑफ एंजाइम में, वह मुख्य रूप से ताजे खाद्य पदार्थों, अपरिष्कृत अनाज और भरपूर मात्रा में स्वच्छ पानी को आहार में शामिल करने पर जोर देते हैं। इस मामले में, शाकाहारी भोजन और मांस (अधिमानतः मछली) का अनुपात 85-90% से 10-15% होना चाहिए, डेयरी उत्पाद यथासंभव सीमित हैं, और तला हुआ और मार्जरीन पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

हिरोमी शिन्या विस्तार से बताती हैं कि मांस उत्पादों के प्रभाव में शरीर में क्या परिवर्तन होते हैं। मैं जानबूझकर विवरण छोड़ देता हूं - ELLE अभी भी एक फैशन पत्रिका है, चिकित्सा नहीं। मुझे केवल इतना कहना है कि 1996 में जापानी स्वास्थ्य मंत्रालय ने "आयु से संबंधित बीमारियों" शब्द को छोड़ दिया, इसे "जीवन शैली की बीमारियों" के साथ बदल दिया। उच्च रक्तचाप, फाइब्रोमस, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, मोटापा, मधुमेह, ऑन्कोलॉजी - ये सभी रोग, जापानी डॉक्टरों के अनुसार, बुढ़ापे के अपरिहार्य साथी नहीं हैं, बल्कि हमारी दीर्घकालिक आदतों का परिणाम हैं।

शिन्या कहती हैं, "जहां भी घातक ट्यूमर उत्पन्न होते हैं, डेयरी और मांस भोजन के साथ उनका संबंध हमेशा पता लगाया जाता है।" इसी विषय पर मनोचिकित्सक डेविड सर्वन-श्रेइबर ने अपनी आत्मकथात्मक पुस्तक "एंटी-कैंसर" और बायोकेमिस्ट कॉलिन कैंपबेल ने बेस्टसेलिंग पुस्तक "चाइना स्टडी" में चर्चा की है, हालांकि, बाद में, पेशेवर समुदाय से एक विवादास्पद प्रतिक्रिया हुई। एक प्रमुख आयुर्वेदिक विशेषज्ञ मैथ्यू शिजो अपने निष्कर्षों में कम स्पष्ट हैं, लेकिन उनका यह भी दावा है कि दूध दूसरा सबसे पचने योग्य उत्पाद (अनाज के बाद) है, जिसका अर्थ है कि इसे देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए।

"सर्वश्रेष्ठ आहार एक रसदार कटलेट है" - इस सोवियत नारे को आधिकारिक तौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में पोषण विशेषज्ञों द्वारा अस्वीकार कर दिया गया था: एक संतुलित शाकाहारी आहार एक व्यक्ति को वह सब कुछ प्रदान करता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से योजना बनाना है। यह मुश्किल है, एक निश्चित एकाग्रता की आवश्यकता होती है (आप काम करने के रास्ते में एक शावर नहीं ले पाएंगे), लेकिन एक बोनस के रूप में आपको अच्छी आदतें और एक स्वस्थ जीवन शैली का स्वाद मिलता है।

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लेंटेन माइंस

सूखे आँकड़े: 54% शाकाहारी नैतिक कारणों से मांस से इनकार करते हैं, 53% स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं से निर्देशित होते हैं, 47% पर्यावरण की स्थिति के बारे में चिंतित हैं, 25% वजन कम करना चाहते हैं (सर्वेक्षण में, आप कई विकल्प चुन सकते हैं)। मेरे मामले में, सभी कारक काम कर रहे हैं। लेकिन यह सब एक प्रयोग से शुरू हुआ। अमेरिकी ब्लॉगर स्टीव पावलिना के अनुभव से प्रेरित होकर, मैंने एक महीने के लिए शाकाहारी होने का फैसला किया, साथ ही इच्छाशक्ति को बढ़ाने के लिए। पहले तो मजा नहीं आया। मैंने सोचा था कि पूरे चार हफ्तों तक मुझे एक प्रकार का अनाज और पास्ता जैसे साइड डिश खाने होंगे। कम से कम, मैं खाना बनाना जानती थी, लेकिन इसमें मुझे बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी। और चूंकि "पूर्व-शाकाहारी" आहार में ज्यादातर सैंडविच, तले हुए अंडे, सब्जियों के लगभग पूर्ण बहिष्कार के साथ विभिन्न रूपों में मांस शामिल थे, इसलिए मुझे इंटरनेट का उपयोग करके नए व्यंजनों में महारत हासिल करनी पड़ी।

जैसा कि यह पता चला है, पागल शाकाहारी लगभग कुछ भी खाते हैं जो बढ़ता है। कुछ लोगों को यह आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन पालक, अजवाइन, लीक, तोरी और ब्रोकली जैसी साधारण चीजों का स्वाद मैंने तब ही चखा जब मैं शाकाहारी बन गया। जॉर्जियाई व्यंजन मेरे लिए एक खोज थी: पखली, लोबियो, अजपसंदली - मैं उनके बिना पहले कैसे रहता था? तब भारत के लिए जुनून का दौर था: यह नृत्य करने के लिए नहीं आया था, लेकिन मैं और मेरे पति करी और समोसे को उत्कृष्ट रूप से पकाते थे।

खाना बनाना मेरा शौक बन गया है। मैंने पाक ब्लॉग पढ़ा, बिल्कुल जेरोम सेलिंगर की अज्ञात कहानी। और यहाँ वही मैं हूँ जो अपनी माँ को इस सवाल के साथ बुलाता था: "अगर तीन उंगलियों पर पानी लिखा है, तो ये उंगलियां पड़ी हैं या खड़ी हैं?" - बेलोनिका के बाद पहले से ही मिनेस्ट्रोन बनाता है, मार्था स्टीवर्ट के बाद रैटटौइल और अपने स्वयं के सुधार में मसूर का सूप। मुझे याद है कि प्रायोगिक दुबला महीना अभी तक पारित नहीं हुआ था, जब शैक्षिक उद्देश्यों के लिए "मीट योर मीट" और "हैमबर्गर विदाउट एम्बेलिशमेंट" फिल्में देखी गईं - बड़े उद्यमों में मांस अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन कैसे किया जाता है। प्रयोग वहीं समाप्त हो गया। मैंने और मेरे पति ने खुद को नैतिक शाकाहारी घोषित किया है।

और इसलिए यह शुरू हुआ। आसपास के लोग मेरे स्वास्थ्य, मेरे पति की ताकत ("और उस पतले के बिना, धँसा गाल हैं!" - "माँ, ये चीकबोन्स हैं!") और हमारे भविष्य के बच्चों के भाग्य के बारे में चिंतित थे। आज कद्दू है, कल पंथ है। "मनुष्य एक शिकारी है", "केवल मांस में आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन, लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस होता है", "जानवरों को विशेष रूप से उन्हें खाने के लिए निर्माता द्वारा बनाया गया था", "सभी शाकाहारी हिप्पी, नशा करने वाले और हरे कृष्ण हैं"। मैं लंबे समय से नाराज नहीं हूं, हालांकि ऐसा लगता है कि मेरे रिश्तेदार मुझे चिढ़ाते नहीं थकेंगे, और अगर कोई कार अचानक मेरे ऊपर से गुजरती है, तो मेरा प्यारा भाई शायद कहेगा: ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि अनुचित बहन ने मांस खाना बंद कर दिया!

दूध के बिना

मैं 4 साल से शाकाहारी था। इस समय के दौरान, मैं स्वस्थ जीवन शैली का सच्चा अनुयायी बन गया हूं। और फिर मैंने शाकाहार की ओर रुख किया। मनोवैज्ञानिक रूप से, यह संक्रमण मांस छोड़ने की तुलना में अधिक कठिन निकला। मैं अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मलाईदार आइसक्रीम और परमेसन को अलविदा कहने के लिए बहुत अनिच्छुक था। लेकिन यह पता चला कि नारियल के दूध और केले से समान रूप से स्वादिष्ट आइसक्रीम (या इसके समान कुछ) प्राप्त की जाती है, और पनीर - नट्स से और अंकुरित गेहूं से बने पेय को मजाकिया नाम के साथ बनाया जाता है। फलियां, टोफू, सोया दूध, ब्रोकली और पालक में कैल्शियम पाया जाता है।

मैं किसी को नहीं खाता

शाकाहार कोई फैशन या आहार नहीं है। यह करुणा पर आधारित एक दर्शन है, चाहे वह कितना भी दिखावा क्यों न लगे। यह एक ऐसी जीवन शैली है जो जीवित चीजों के शोषण पर रोक लगाती है, चाहे वह गाय हो या मधुमक्खी। शाकाहारी न केवल मांस, बल्कि अंडे, डेयरी उत्पाद और शहद भी मना करते हैं; फर, चमड़ा और रेशम न पहनें; जानवरों के सौंदर्य प्रसाधनों और घरेलू रसायनों पर परीक्षण नहीं किए गए नैतिक का उपयोग करें, यहां तक ​​कि जिलेटिन कैप्सूल के बजाय सब्जी में विटामिन चुनें।

इसका मतलब यह नहीं है कि मैंने अपने सभी चमड़े के जूते बाहर निकाल दिए और रेशम के ब्लाउज सौंप दिए, नहीं। इस तरह की फिजूलखर्ची बस जीने के दर्शन का खंडन करती है, जो मुझे अच्छा लगता है - मैं अलग नहीं होऊंगा, मैं थोड़ा लालची हूं। लेकिन मैं और अधिक "गैरकानूनी" चीजें नहीं खरीदता। स्पष्ट रूप से, मुझे एहसास हुआ कि मैं थोड़ा अलग व्यक्ति बन गया था - अंदर और बाहर। अधिक ऊर्जा है, मैं अपने शरीर में सहज महसूस करता हूं - जैसे एक साफ-सुथरे सुंदर घर में। मैं खुद को सुन और समझ सकता हूं। चिंता और भय का स्थान शांति और आनंद ने ले लिया। विचारों और मनोदशाओं को प्रबंधित करना आसान हो गया। मैं अब जल्दी में नहीं हूं, बहुत कम उदास और परेशान हूं। पहले, मांस मेरे लिए सिर्फ मांस था - पहले से ही कटा हुआ, बड़े करीने से पैक किया हुआ, पकाने के लिए तैयार। यह न तो जीवित था और न ही मृत। कुछ बिल्कुल सामान्य, जैसे मक्खन या वही आटा। साथ ही मुझे लगा कि मुझे जानवरों से प्यार है। कुत्ते, घोड़े। मुझे मेमनों, मुर्गियों और सूअरों ने छुआ था, लेकिन मुझे उनके जीवन में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी या वे मेरी थाली में कैसे समाप्त होते हैं।

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शाकाहारी जाओ!

वीटा एनिमल राइट्स सेंटर की अध्यक्ष इरीना नोवोझिलोवा कहती हैं, "वह अवधि जब शाकाहार को उपसंस्कृति माना जाता था, वह समाप्त हो गई है: यदि कम से कम 20% लोग शब्दावली से परिचित हैं, तो पॉप संस्कृति का चरण आता है।" "हम 20 वर्षों से इस कदम पर हैं, और मैं कह सकता हूं कि बाजार अब संतृप्त हो रहा है: शाकाहारी कैफे और रेस्तरां," नैतिक "जूते और कपड़े वाली दुकानें खुल रही हैं। उत्तरी नोरिल्स्क, सर्गुट और आर्कान्जेस्क सहित रूस के 900 से अधिक शहरों में शाकाहारी समुदाय हैं और शाकाहारी उत्पाद बेचे जाते हैं। पहले से ही आज मास्को में आप सब्जी और कृत्रिम फाइबर से बने इन्सुलेशन के आधार पर कपड़े खरीद सकते हैं। ध्रुवीय खोजकर्ता माइनस 60 डिग्री के तापमान पर ऐसी सामग्री से बने कपड़े पहनते हैं।"

रूसी, अपनी पहल पर, सर्कस और डॉल्फ़िनैरियम के खिलाफ विरोध प्रदर्शन आयोजित करते हैं। यूरोप में एक के बाद एक वेगन सुपरमार्केट खुल रहे हैं, जहां आपको सैकड़ों शाकाहारी चीज़ से लेकर आइसक्रीम, चॉकलेट और योगहर्ट्स तक सब कुछ मिल सकता है। 2012 में, लॉस एंजिल्स सिटी काउंसिल ने स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए मांस की खपत को कम करने के लिए एक अंतरराष्ट्रीय अभियान के हिस्से के रूप में मांस रहित सोमवार, मीटलेस सोमवार की स्थापना की। 2013 में, म्यूनिख में ओकट्रैफेस्ट बियर फेस्टिवल ने पहली बार शाकाहारी लोगों के लिए एक विशेष मेनू पेश किया। निर्देशक जेम्स कैमरून और उनकी पत्नी ने संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला शाकाहारी स्कूल खोला। एस्प्रिट ब्रांड ने असली लेदर के उपयोग के बिना महिलाओं के जूतों का एक संग्रह जारी किया है, स्टेला मेकार्टनी, शायद सबसे नैतिक फैशन ब्रांड, ने शानदार पार्क और अशुद्ध फर कोट प्रस्तुत किए। और यूके सरकार ने दिसंबर 2015 से सर्कस में सभी प्रकार के जंगली जानवरों के उपयोग पर प्रतिबंध को मंजूरी दे दी है।

दुनिया की 20% आबादी शाकाहारी है। अधिकांश "ग्रीन ब्रदरहुड" ग्रेट ब्रिटेन, जर्मनी, स्वीडन में रहता है। जहां तक ​​अमेरिका का सवाल है, ऑनलाइन शाकाहारी भोजन मार्गदर्शिका Happycow.net के अनुसार, न्यूयॉर्क में 154 थीम वाले रेस्तरां और कैफे खुले हैं, लंदन में 142। तुलना के लिए, मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में क्रमशः 34 और 26 ऐसे स्थान हैं।

और मुझे यकीन है कि यह सिर्फ शुरुआत है।

पी.एस.

अपने पहले दुबले-पतले वर्ष में, जब मैं बचपन से घर के पसंदीदा व्यंजनों के लिए उदासीनता से उबर गया था (मुझे ऐसे भोजन की अंग्रेजी परिभाषा पसंद है - आराम भोजन, "आराम भोजन"), मैंने बस एक आह भरी: "ओह, अलविदा, कटलेट! फर कोट के नीचे हेरिंग, अलविदा!" और फिर मैंने सीखा कि बैंगन कटलेट और बहुत कुछ कैसे बनाया जाता है। मैंने हेरिंग को एवोकैडो और समुद्री शैवाल सलाद और यहां तक ​​​​कि ओलिवियर को शाकाहारी सॉसेज, टोफू और घर का बना मेयोनेज़ के साथ बदल दिया, और आत्मा शांत हो गई। इसके अलावा, स्वाद बदल गया है। अब मेरे पास अन्य "सांत्वना" हैं: मिसो सूप, छोले के साथ पास्ता, मशरूम के साथ पका हुआ कद्दू ... और मेरी खूबसूरत हरी दुनिया में सब कुछ अच्छा और स्वादिष्ट है।

उपयोगी संसाधन

• Salatshop.com - डिटॉक्स के बारे में ओल्गा मालिशेवा का ब्लॉग, सचमुच हर दिन के लिए स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजनों के व्यंजनों से भरा हुआ है।
• MyNewRoots.org - प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ सारा ब्रिटन कनाडा में रहती हैं और स्वस्थ खाने के बारे में ब्लॉग करती हैं। अखरोट का दूध और शाकाहारी मिठाई व्यंजनों को यहां खोजें।
• होल पेंट्री एक आईओएस ऐप है जिसमें ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी आहार के लिए कई व्यंजन हैं।
• हेल्दी डेसर्ट्स बाय ग्रीन किचन ऐप स्टोर में स्वस्थ व्यंजनों और प्रेरक चित्रों के साथ एक और बेहतरीन ऐप है।

हम में से प्रत्येक ने इन अवधारणाओं को सुना है। धाराएँ विस्तार कर रही हैं, अनुपात प्राप्त कर रही हैं। इन दिशाओं के कट्टर अनुयायियों और कट्टर विरोधियों के बीच लगातार विवाद होते रहते हैं। हमेशा ईमानदार और वैज्ञानिक रूप से आधारित नहीं। हमेशा सहनशील नहीं। कभी-कभी, "उचित कारण के लिए संघर्ष में" कट्टरता तक पहुंच जाता है, जो नैतिक, साथ ही साथ आध्यात्मिक पहलुओं को नकार देता है जो आकांक्षाओं को रेखांकित करते हैं।

आइए जानें क्या है माजरा, क्या हैं दलीलें, कहां है गोल्डन मीन।

शाकाहार और शाकाहार का सार

व्यवहार में ये एक धारा के दो प्रकार हैं - शाकाहार पशु मांस खाने से इनकार करने को बढ़ावा देना।

यह आधारित है:

• नैतिक आदर्श है "तू हत्या नहीं करेगा!"
• यह सिद्धांत कि मानव शरीर मांस खाने के लिए उपलब्ध नहीं है, इसके विपरीत, यह पौधों के खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने में अधिक अंतर्निहित है।
• पर्यावरण, स्वास्थ्य की देखभाल।
• कुछ लोग वजन कम करने के उद्देश्य से ही धारा से जुड़ते हैं।

इसी समय, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे खाने की अनुमति है।

शाकाहार - शाकाहार का एक कठिन, अधिक सख्त घटक। यह किसी भी पशु उत्पाद, यहां तक ​​कि डेयरी उत्पादों और शहद को छोड़कर, आगे और गहरा जाता है।

मूल में किसी भी प्रकार के पशु शोषण की अस्वीकृति है।

शामिल हैं - दवाओं, सौंदर्य प्रसाधनों, कपड़ों की वस्तुओं से, रोजमर्रा की जिंदगी जिसमें, एक तरह से या किसी अन्य, जीवित प्राणियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें परीक्षण दवाओं के रूप में भी शामिल है।

सिद्धांत रूप में, इन आंदोलनों के आधार को पूरी तरह से समझा जा सकता है यदि अनुयायियों के कार्यों में एक उचित दृष्टिकोण है और कोई कट्टरता नहीं है, जो घोषित लाभों के बजाय उनके अनुयायियों को नुकसान पहुंचाएगा।

शाकाहार के पक्ष और विपक्ष

हम नैतिक पक्ष को छोड़ देते हैं, हम केवल शरीर क्रिया विज्ञान को ही स्पर्श करेंगे।

यह समझने की कोशिश में विवाद है कि मांस की अस्वीकृति कितनी जायज है।

चर्चा के मुख्य पहलू:

1. मनुष्य मांसाहारी है या शाकाहारी?

विरोधी इस तरह की सुविधाओं पर विचार करते हैं:

• दांतों की संरचना।
• लार।
• पेट का आकार, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता।
• आंत की लंबाई।

एक दिशा और दूसरी दिशा दोनों में तर्क हैं। हम उन्हें यहां सूचीबद्ध नहीं करेंगे, जो रुचि रखते हैं वे इंटरनेट पर विवरण से परिचित हो सकते हैं, क्योंकि अब सब कुछ उपलब्ध है।

लेकिन हम आपको बता दें कि सभी तर्कों का सामान्यीकरण हमें इस निष्कर्ष पर पहुंचने की अनुमति देता है कि संकेतों की समग्रता हमें एक या दूसरे पक्ष की शुद्धता को स्पष्ट रूप से स्वीकार करने की अनुमति नहीं देती है, सबसे अधिक संभावना है कि सच्चाई बीच में है: मनुष्य सर्वाहारी है ... उदाहरण के लिए, भालू की तरह। शरीर को पौधे और पशु मूल दोनों के भोजन को आत्मसात करने के लिए अनुकूलित किया जाता है, विकास के कुछ निश्चित समय में इससे आवश्यक पदार्थ निकालता है।

2. शाकाहार अच्छा है या बुरा?

के लिए बहस"

शाकाहारी अधिवक्ताओं का तर्क है कि:

• शाकाहारियों के भोजन में कम कार्सिनोजेन्स होते हैं।
• हृदय, कैंसर, मोटापा, की संभावना कम।

डॉक्टर इस बात से सहमत हैं कि पशु वसा के सेवन में कमी के साथ-साथ इसके साथ आने वाले एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा में वृद्धि का वास्तव में उपरोक्त लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

• शरीर के वजन को नियंत्रित करना आसान होता है।
• शाकाहारी भोजन में सभी आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

एक अत्यधिक विवादास्पद तर्क।

• लंबी उम्र।
• पादप खाद्य पदार्थ तेजी से पचते हैं।

शाकाहार के खिलाफ तर्क

लंबी जीवन प्रत्याशा के बारे में बयान वैज्ञानिक रूप से समर्थित नहीं है। आधिकारिक आंकड़ों के आधार पर, हम कह सकते हैं कि जापान में काकेशस में लोग, जो शाकाहारी सख्ती में भिन्न नहीं हैं, वे सबसे लंबे समय तक जीवित रहते हैं।

शाकाहारी व्यंजन पकाने में अक्सर महत्वपूर्ण मात्रा में वनस्पति वसा, कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं, जो उनकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, किसी भी तरह से हल्केपन का संकेत नहीं देता है, और यह भी पैदा कर सकता है, जैसे पशु मूल का भोजन।

इसके अलावा, केवल स्वस्थ भोजन खाने से चयापचय संबंधी गड़बड़ी और शरीर के अतिरिक्त वजन को बाहर नहीं किया जाता है, अगर भोजन की कैलोरी सामग्री और ऊर्जा लागत के बीच संतुलन नहीं देखा जाता है। शरीर "परवाह नहीं करता" कि वे कहाँ से आए हैं आधिक्य ग्लूकोज या वसा: आपने दलिया और शहद, या केक के साथ दलिया खाया। हालांकि, पहले मामले में, निश्चित रूप से अधिक विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं।

तथ्य यह है कि शाकाहार के लिए अचानक संक्रमण लगातार भूख की भावना देता है, अधूरी तृप्ति भी वजन बढ़ने का कारण बन सकती है। जरूरत को पूरा करते हुए, आप जल्दी से वजन बढ़ा सकते हैं, यहां तक ​​कि पौधों के खाद्य पदार्थों पर भी।

शाकाहारी और विशेष रूप से शाकाहारी भोजन के संतुलन का प्रश्न सबसे विवादास्पद बिंदु है:

1. दुर्भाग्य से, शाकाहार के सभी अनुयायी यह नहीं जानते हैं कि पौधों के खाद्य पदार्थों में अधूरे या अपर्याप्त मात्रा में गंभीर रूप से आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।

विशेष रूप से:

• प्रोटीन, ओमेगा -3, और 6, विटामिन बी -12, डी, कैल्शियम, जस्ता, फोलिक एसिड, लोहा, आयोडीन, - जिसकी कमी अनिवार्य रूप से हड्डी के ऊतकों और द्रव्यमान की समस्याओं को जन्म देगी, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य, एनीमिया, प्रतिरक्षा बलों में कमी, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी, रक्त रोग।
• प्लांट ओमेगास एनिमल ओमेगास की तरह प्रभावी नहीं होते हैं।
• सेम या सोया जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों से प्रोटीन प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह पशु प्रोटीन के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है। फिर से, हम सभी जानते हैं कि आज का सोया एक GMO उत्पाद है। हालांकि, शाकाहारी इसका उपयोग करने के लिए मजबूर हैं, जो शरीर के लिए बहुत विवादास्पद है।
• पौधों के खाद्य पदार्थों से आयरन खराब अवशोषित होता है, आपको इसे दोगुना उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

यह विटामिन सी के अवशोषण में मदद करेगा।

• प्रतिरक्षा शक्ति को बनाए रखने के लिए जिंक की आवश्यक मात्रा प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। आपको पता होना चाहिए कि सब्जियों में मौजूद फाइटोनिक एसिड इसके अवशोषण में बाधा डालता है।
• शाकाहारियों के लिए, डेयरी उत्पादों के साथ विटामिन बी-12 की आपूर्ति की जाएगी, जबकि शाकाहारी लोगों को विकल्प का उपयोग करना चाहिए।

यह जानने के बाद, आपको फार्मेसी विटामिन, या शाकाहारी उत्पादों के साथ आहार को फिर से भरना चाहिए जिसमें उन्हें पूरक के रूप में शामिल किया गया हो।

निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि कई मांस खाने वालों में भी विटामिन की कमी होती है, क्योंकि वे विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में आवश्यक खाद्य पदार्थों का संतुलन प्रदान नहीं करते हैं।

विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स की कमी बहुत प्रतिकूल है, जिसमें वैज्ञानिक बन गए हैं, खुश हो सकते हैं।

इसके अलावा:

क्रिएटिन सेलुलर ऊर्जा का निर्माण और रखरखाव करता है।

कार्नोसिन (केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है) ट्रिगर होने वाले अपक्षयी परिवर्तनों को रोकता है।

कोलेस्ट्रॉल शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण और आवश्यक अणु है। यह न केवल कोशिका झिल्लियों में पाया जाता है, बल्कि अपरिहार्य है, विशेष रूप से, टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में।

2. विशेष समूह में बच्चे और गर्भवती महिलाएं होनी चाहिए

विशेषज्ञ स्पष्ट और एकमत हैं कि गर्भवती मां, भ्रूण के गठन और विकास पर शरीर के काफी संसाधनों को खर्च करते हुए, आवश्यक मात्रा में प्रोटीन युक्त मांस उत्पादों को प्राप्त करना चाहिए। शाकाहार और गर्भावस्था असंगत हैं।

पशु मूल के भोजन की कमी; 15 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए विटामिन बी-12 - शारीरिक के साथ-साथ मानसिक विकास को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

डॉक्टरों के अनुसार, बच्चों की "सर्वभक्षीता" कई उत्पादों से इनकार करने से ज्यादा उपयोगी है।

3. मधुमेह की रोकथाम के संबंध में। अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन के एक प्रयोग में पाया गया कि कम कार्ब वाला आहार शाकाहारी आहार से अधिक शक्तिशाली था।

4. नैतिक और आध्यात्मिक मुद्दे बहुआयामी हैं।

यदि आप मांस खाना बंद कर देते हैं, तो आप एक झटके में धर्मी व्यक्ति नहीं बन सकते। साथ ही इसके प्रयोग से आध्यात्मिक गुणों में कोई कमी नहीं आती है।

इतिहास ऐसे उदाहरण जानता है जब बौद्ध धर्म के नेताओं, दलाई लामा 14 और बुद्ध गौतम ने मांस उत्पादों का इस्तेमाल किया, जो उनके गुणों को कम महत्वपूर्ण नहीं बनाता है।

शाकाहार एक पोषण प्रणाली है जिसके अनुयायी पशु उत्पादों के सेवन का विरोध करते हैं।

इस जीवन शैली के लाभों पर अभी भी सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, इसलिए कई तर्क हैं जो शरीर पर शाकाहार के सकारात्मक प्रभावों की पुष्टि करते हैं, और इस तरह के पोषण प्रणाली के असाधारण लाभों का खंडन करते हुए, इसके नुकसान की ओर इशारा करते हैं।

शाकाहार एक आहार है जो पशु उत्पादों के सेवन से बचने पर आधारित है। इस जीवन शैली का इतिहास प्राचीन काल में, प्राचीन ग्रीस में शुरू होता है। ऐसा माना जाता है कि शाकाहार के सिद्धांतों के पहले अनुयायियों में से एक प्राचीन यूनानी गणितज्ञ पाइथागोरस थे।

उनके विचार प्राचीन मिस्र की परंपराओं के समान थे, जिसमें मांस खाने और चमड़े और फर के कपड़े पहनने से परहेज करने का आह्वान किया गया था।

पूर्व में, ऐसे धार्मिक और दार्शनिक आंदोलनों के कई समर्थकों के लिए शाकाहार व्यापक हो गया, उदाहरण के लिए, बौद्ध धर्म और हिंदू धर्म, जिसने सभी जीवित प्राणियों के सम्मान और उनके प्रति अहिंसक व्यवहार का आह्वान किया। समाज के विकास के औद्योगिक चरण ने मनुष्य को प्रकृति से अधिक से अधिक अलग कर दिया।

एक विकसित उद्योग के उद्भव के साथ, मांस उत्पाद उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपलब्ध हो गए, और साथ ही "शाकाहार" शब्द का जन्म हुआ और गैर-सरकारी संगठन ब्रिटिश शाकाहारी सोसाइटी द्वारा लोकप्रिय, सक्रिय रूप से फैलना शुरू हो गया।

1900 के बाद से। शाकाहार सक्रिय रूप से निर्मित समुदायों, प्रकाशित पुस्तकों और अन्य सामग्रियों के लिए धन्यवाद था, और देश में सोवियत सत्ता के आगमन के साथ, शाकाहार पर एक स्पष्ट प्रतिबंध लगाया गया था; शाकाहारी समाज इस तथ्य के कारण बंद होने लगे कि मांस छोड़ने का विचार सोवियत अर्थव्यवस्था और उद्योग के विपरीत था।

आज दुनिया में 1 अरब से अधिक शाकाहारी हैं जो जानवरों के प्रति अहिंसा के अपने संदेश को फैलाकर अपने विचार रखते हैं।

शाकाहारियों के मूल सिद्धांत:

• अहिंसा का सिद्धांत।यह सिद्धांत भोजन प्राप्त करने के लिए जीवों को मारना अस्वीकार्य मानता है। वह कपड़ों, सजावट और अन्य उत्पादों के उपयोग से भी इनकार करता है जो चमड़े या जानवरों के फर का उपयोग करते हैं। आधुनिक शाकाहारी आंदोलन भी सौंदर्य प्रसाधन और रासायनिक निर्माताओं का समर्थन नहीं करता है जो जानवरों पर अपने उत्पादों का परीक्षण करते हैं;
• स्वास्थ्य का सिद्धांत।यह सिद्धांत भोजन को शरीर की स्वस्थ स्थिति बनाए रखने और संतुलित आहार के नियमों के अनुसार अपने आहार की रचना करने के तरीके के रूप में व्यवहार करने का आह्वान करता है। यह सिद्धांत सुकरात के इस विचार से संबंधित है कि जीने के लिए आपको क्या खाना चाहिए, खाने के लिए नहीं।

शाकाहारी नियमों में शामिल हैं:

• आंशिक भोजन;
• उन्हें चुनते समय पौधों के उत्पादों की गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए;
• कम कटा हुआ व्यंजन पसंद करते हैं, जो पूरे पौधे के खाद्य पदार्थों में अधिक पोषक तत्वों की सामग्री से जुड़ा होता है;
• पकवान के लंबे समय तक भंडारण से बचना, जो ताजा तैयार खाद्य पदार्थों के शुरुआती लाभों को कुछ हद तक खराब कर सकता है;
• एक इत्मीनान से भोजन, जल्दबाजी को खत्म करना और जल्दी से चबाना; खाना खाने की प्रक्रिया जानबूझकर और पूरी तरह से होनी चाहिए;
• पीने के शासन का अनुपालन;
• एक सक्रिय जीवन शैली, जिसमें फिटनेस, स्ट्रेचिंग या योग शामिल हो सकते हैं।

शाकाहार का नैतिक पक्ष

शाकाहारियों ने अपने विचारों के पक्ष में नैतिक विचारों को एक महत्वपूर्ण तर्क माना है। जानवरों के खिलाफ हिंसा की किसी भी अभिव्यक्ति के विरोधियों, आंदोलन के अनुयायी किसी व्यक्ति की अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए किसी की जान लेने के नैतिक अधिकार को नहीं पहचानते हैं।

जानवरों की हत्या को निम्न नैतिक स्तर की अभिव्यक्ति के रूप में देखते हुए, शाकाहार मानव जाति के नैतिक विचारों के विकास को इंगित करता है, जिनके लिए उसका नैतिक कर्तव्य प्रकट होता है, एक व्यक्ति की सहानुभूति की क्षमता के विकास के साथ।

शाकाहार के अनुयायियों के अनुसार, यह आध्यात्मिकता और करुणा की क्षमता का विकास है, जो किसी व्यक्ति को किसी जीवित प्राणी को नुकसान पहुंचाने से पहले शर्म की भावना की ओर ले जाता है, चाहे वह कानून या धर्म के पक्ष से वैध हो।

शाकाहारियों ने मांस उत्पादों को खाने के लिए पाखंडी माना, जबकि यह नहीं पता कि बूचड़खानों में क्या होता है और जानवरों को किन क्रूर परिस्थितियों में रखा जाता है। प्राचीन गणितज्ञ पाइथागोरस का उल्लेख करते हुए, शाकाहार इंगित करता है कि जो व्यक्ति किसी जानवर को मार सकता है, वह व्यक्ति को भी मार सकता है।

इसके अलावा, कई प्रमुख लोगों ने इस जीवन शैली के बारे में बात की है:

• लियोनार्डो दा विंसीमहान इतालवी कलाकार और आविष्कारक, शाकाहारी थे और उन्होंने जानवरों के प्रति मनुष्यों की उदासीनता और क्रूरता की निंदा की।
• एल. एन. टॉल्स्टॉयमांसाहारी भी माना जाता है। उनका काम "द फर्स्ट स्टेज" एक व्यक्ति की आंतरिक दुनिया, व्यक्ति की नैतिक नींव की खोज करता है और शाकाहार के मुद्दों को छूता है, जिसने यूरोप और रूस में इस आंदोलन के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई;
• महात्मा गांधी, भारतीय राजनीतिक और सार्वजनिक व्यक्ति, ग्रेट ब्रिटेन से भारत की स्वतंत्रता के लिए आंदोलन के नेताओं और विचारकों में से एक, अहिंसा के दर्शन का अनुयायी था। जैसा कि भारतीय पत्रकारों में से एक ने जोर देकर कहा, गांधी ने एक बार मांस का स्वाद चखा और उसी रात सो नहीं सके; उसे ऐसा लग रहा था कि पीड़ित जानवरों की चीख उसके पेट से निकल रही है।

अहिंसक जीवन शैली के अनुयायी जानवरों के सम्मान पर आधारित नैतिक और मानवीय जीवन में एक विकल्प देखते हैं। मानवता उच्चतम आध्यात्मिक विकास तभी प्राप्त कर पाएगी जब वह सबसे कमजोर जीवों पर दया करे।

शाकाहार के प्रकार, स्वास्थ्य के लिए उनके लाभ और हानि

शाकाहार के प्रकार:

शाकाहार के प्रकार	संक्षिप्त वर्णन
शाकाहार	सबसे सख्त प्रकार के शाकाहार में इनकार शामिल है: सभी प्रकार के मांस; शहद; जानवरों के उपयोग से उत्पादित पदार्थ और योजक। आंदोलन में मनोरंजक गतिविधियों के प्रति नकारात्मक रवैया है जो जानवरों का उपयोग करते हैं, और जानवरों और अन्य वस्तुओं के ऊन और त्वचा से बने कपड़ों का विरोध करते हैं, जिसके लिए जानवरों को हिंसा के अधीन किया गया था।
लैक्टो शाकाहार	खाद्य प्रणाली जो डेयरी उत्पादों, शहद के उपयोग की अनुमति देती है। मांस और मछली के साथ-साथ लैक्टो-शाकाहार के समर्थकों के लिए अंडे निषिद्ध हैं।
ओवोलैक्ट शाकाहार	इस प्रकार के शाकाहार के समर्थकों को सब्जी और डेयरी उत्पाद, अंडे खाने की अनुमति है।
युवा शाकाहार	सब्जियों और फलों के साथ खाद्य प्रणाली, सफेद मांस, मुर्गी और मछली के सामयिक उपयोग की अनुमति देती है।
फलवाद	पोषण में ज्यादातर पौधों, सब्जियों, जामुनों के कच्चे फल खाना शामिल है। फ्रूटोरियनवाद का सिद्धांत उपभोग के लिए पौधों का उपयोग करना है जिन्हें नष्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

शाकाहार

शाकाहार, जिसके खिलाफ स्वास्थ्य हानि का हवाला दिया जाता है, वास्तव में कई बीमारियों को रोकने में फायदेमंद है। सख्त शाकाहार एक खाद्य प्रणाली है जो समर्थकों को पशु उत्पादों, प्राकृतिक चमड़े से बनी वस्तुओं और जानवरों के फर को भोजन के रूप में उपयोग करने से प्रतिबंधित करती है।

शाकाहार। पक्ष - विपक्ष।

पोषण विशेषज्ञों को हृदय रोग, मोटापा और मधुमेह का कम जोखिम होता है, जो उन खाद्य पदार्थों से बचने से जुड़ा होता है जो इन बीमारियों को भड़काते हैं। इसके बावजूद, कई शाकाहारी लोगों में विटामिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कमी होती है, इसलिए शाकाहारी आहार में विटामिन और सप्लीमेंट शामिल होने चाहिए।

पोषक तत्वों के संतुलन के साथ एक सख्त शाकाहारी भोजन तैयार किया जाना चाहिए; आहार बनाने के नियमों के बारे में जागरूकता की कमी भविष्य में शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है।

लैक्टो शाकाहार

लैक्टो-शाकाहार का मानना ​​​​है कि किसी व्यक्ति के लिए केवल उन उत्पादों को खाने की मनाही है जो जानवरों के खिलाफ हिंसक रूप से उत्पादित किए गए हैं।

इसलिए, पोषण प्रणाली के अनुयायी अपने आहार में शामिल करते हैं:

• दूध;
• छाना;
• मक्खन;
• अन्य समान उत्पाद।

लैक्टो-शाकाहार को एक नैतिक आंदोलन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो अहिंसा के सिद्धांतों के अनुरूप है। पूर्वी धार्मिक परंपराओं के अनुयायियों के बीच लैक्टो-शाकाहारवाद ने सबसे बड़ी लोकप्रियता प्राप्त की, उदाहरण के लिए, हिंदू धर्म और बौद्ध धर्म।

इस प्रकार के शाकाहार में डेयरी उत्पाद समर्थकों को आवश्यक विटामिन और वसा और अमीनो एसिड प्राप्त करने में मदद करते हैं, और अंडे खाने से इनकार करने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना संभव होगा। यदि आप संतुलित आहार का पालन करते हैं तो लैक्टो-शाकाहार अपनाने के कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होते हैं।

ओवोलैक्ट शाकाहार

इस प्रकार का शाकाहार आहार में अंडे और डेयरी उत्पादों दोनों को शामिल करने की अनुमति देता है। यह धारणा इस तथ्य के कारण है कि अंडे एक इनक्यूबेटर में उगाए जा सकते हैं और केवल उपभोग के लिए अभिप्रेत हैं। पोषण प्रणाली के समर्थक अंडे को उसी हिंसक तरीके से प्राप्त उत्पाद नहीं मानते हैं, उदाहरण के लिए, मांस।

इस प्रकार का शाकाहार आपको शरीर के लिए पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करने और हृदय प्रणाली की समस्याओं से बचने की अनुमति देता है, लेकिन फिर भी मांस और मछली में पाए जाने वाले अमीनो एसिड के सेवन को सीमित करता है।

इसके अलावा, आहार का खतरा विटामिन बी 12 और आयरन की संभावित कमी में निहित है, इसलिए ओवोलैक्टो-शाकाहार के समर्थकों को अपने आहार में पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने की आवश्यकता है।

युवा शाकाहार

युवा शाकाहार सबसे कम प्रतिबंधात्मक आहार प्रणाली है जो शुरुआती शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है।

वह आपको खाने की अनुमति देती है:

• दूध;
• अंडे;
• मक्खन।

कभी-कभी इस प्रकार के अनुयायी सफेद मुर्गी और मछली का सेवन करते हैं।

फलवाद

फलवाद को न केवल आहार के रूप में, बल्कि जीवन के एक तरीके के रूप में भी समझा जाना चाहिए। खाद्य प्रणाली के समर्थक यह निर्धारित करने के मानव अधिकार से इनकार करते हैं कि किसे अपने उद्देश्यों के लिए उपयोग करना है, इसलिए फलवाद के अनुयायी जानवरों और पौधों के विनाश को अस्वीकार्य मानते हैं।

फ्रूटेरियनिज्म का मतलब कच्चे खाद्य आहार से है, जब किसी व्यक्ति को ताजे फल और जामुन खाने की अनुमति दी जाती है, इसलिए इस आहार में अचानक संक्रमण शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है।

सही आहार के साथ, फलोद्यानवाद कर सकते हैं:

• शरीर प्रणालियों के काम को बहाल करना;
• मानसिक स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• होशपूर्वक भोजन लेना सीखें, इसे केवल ऊर्जा के स्रोत के रूप में मानें।

फलाहारवाद शाकाहार (सख्त शाकाहार) के मार्ग पर एक चरण है, इसलिए इस आहार के साथ विटामिन और पोषक तत्वों की खुराक का सेवन करना और आहार का जिम्मेदारी से इलाज करना भी आवश्यक है।

शाकाहार के लिए मतभेद

शाकाहार एक पोषण प्रणाली है जिसके लिए शरीर को तैयार रहना चाहिए।

ऐसे कई contraindications हैं जो उन लोगों की सीमा को सीमित करते हैं जिनके लिए यह आहार खतरनाक हो सकता है:

• बढ़ते शरीर को पोषक तत्वों के पूरे सेट की आवश्यकता होती है, इसलिए बच्चों और किशोरों के लिए शाकाहारी प्रणाली के अनुसार खाने की सिफारिश नहीं की जाती है;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं भी सख्त आहार का पालन करके अपने बच्चों को जोखिम में डाल सकती हैं;
• बृहदांत्रशोथ में शाकाहार को contraindicated है, जब मानव आंत पौधों के खाद्य पदार्थों को पचा नहीं सकता है; शाकाहार के अभ्यास से किण्वन और पाचन तंत्र की समस्याएं हो सकती हैं;
• एथलीटों को केवल मांस और मछली में पाए जाने वाले महत्वपूर्ण प्रोटीन, विटामिन और अमीनो एसिड से खुद को वंचित करने की सलाह नहीं दी जाती है। शाकाहार खेल में शामिल लोगों की सहनशक्ति और ऊर्जा भंडार को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा;
• एनीमिया से पीड़ित लोगों को पशु उत्पादों की अस्वीकृति में contraindicated है, जो रोगी के शरीर में लोहे की कमी से जुड़ा हुआ है, जिसे केवल मांस उत्पादों द्वारा ही भरा जा सकता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोग लोगों को शाकाहारी भोजन में जाने से रोकते हैं; वनस्पति भोजन, साथ ही कच्चा भोजन, शरीर पर एक बड़ा बोझ पैदा करता है, इसलिए, गैस्ट्रिटिस, अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों से पीड़ित लोगों के लिए शाकाहारी भोजन को contraindicated है।

शाकाहार के लिए तर्क

शाकाहार, जिसके खिलाफ तर्क शरीर के लिए खतरे की ओर इशारा करते हैं, वास्तव में फायदेमंद है, लेकिन ठीक से तैयार किए गए आहार के अधीन है। शाकाहार के लिए एक तीव्र संक्रमण से शरीर के लिए गंभीर परिणाम हो सकते हैं, इसलिए इस भोजन प्रणाली को धीरे-धीरे आज़माना आवश्यक है।

आहार समर्थक शाकाहार के लिए निम्नलिखित तर्क देते हैं:

• शाकाहार कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है, हृदय प्रणाली की समस्याएं, मधुमेह मेलिटस और शरीर के साथ अन्य समस्याएं;
• शाकाहारी भोजन अंडे से परहेज करके आपको कोलेस्ट्रॉल की समस्या से बचने में मदद कर सकता है;
• आहार आपको अपना वजन नियंत्रित करने और मोटापे से छुटकारा पाने की अनुमति देता है;
• इस आहार के कारण प्रतिरक्षा समय के साथ मजबूत होती है; आहार समर्थकों को शायद ही कभी सर्दी मिलती है;
• शोध के अनुसार, इस प्रकार का आहार लंबे जीवन प्रत्याशा में योगदान देता है;
• शाकाहार खाने का एक पारिस्थितिक तरीका है, जो पर्यावरण पर मांस खाने के हानिकारक प्रभावों से जुड़ा है (पशुधन के लिए चरागाहों को बढ़ाने के लिए वनों की कटाई; मांस उत्पादन वातावरण में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 18% है);
• शाकाहारी व्यंजनों में थोड़ा नमक होता है, जो सूजन से राहत देता है और स्वास्थ्य में सुधार करता है;
• शाकाहार नैतिक है, जो आपको सभी जीवित चीजों के प्रति सम्मान और करुणा दिखाने की अनुमति देता है।

शाकाहार के खिलाफ तर्क

शाकाहार, जिसके खिलाफ वैज्ञानिक अनुसंधान इसका समर्थन करते हैं, के कई विरोधी हैं। उनके कुछ तर्कों का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, लेकिन सख्त आहार के साथ वैज्ञानिक रूप से आधारित समस्याओं की ओर इशारा करते हैं।

पोषक तत्वों की कमी

पशु उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध अक्सर कमियों का कारण बनते हैं:

शाकाहारी भोजन के अप्रमाणित लाभ

इस तथ्य के बावजूद कि रोगों के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में शाकाहारी भोजन के लाभ और लंबी उम्र की संभावना वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुकी है, इसके विरोधी काकेशस (जॉर्जियाई, अर्मेनियाई) के लंबे-लंबे गोताखोरों का उदाहरण देते हैं जो अपने पूरे दिन तला हुआ मांस खाते हैं। रहता है। उत्तरी लोगों के शताब्दी के उदाहरण के रूप में भी उद्धृत किया गया, जिनके आहार में लगभग पूरी तरह से मांस उत्पाद शामिल हैं।

मनोवैज्ञानिक और नैतिक पहलू

शाकाहार के विरोधियों का तर्क है कि आहार समर्थक, लोगों को अपने पक्ष में करने के लिए, शाकाहार के बारे में कुछ भी नहीं जानने वाले लोगों को डराने के मनोवैज्ञानिक तरीकों का उपयोग करने के लिए तथ्यों को विकृत करने का प्रयास करते हैं।

शाकाहारियों के विरोधियों के अनुसार डराने-धमकाने की रणनीति और गैर-वैज्ञानिक साक्ष्य का उपयोग अक्सर सख्त आहार के समर्थकों द्वारा किया जाता है।

आहार का लंबे समय तक बेकार रहना

यह तर्क शाकाहारी भोजन के लाभों को मान्यता देता है, लेकिन केवल अल्पावधि में। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर में आवश्यक विटामिन, प्रोटीन, वसा और अमीनो एसिड की लंबी अनुपस्थिति उनकी कमी को जन्म दे सकती है, जो शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

इसके अलावा, आहार के विरोधियों ने ध्यान दिया कि शाकाहार न केवल पशु उत्पादों की अस्वीकृति प्रदान करता है, बल्कि बुरी आदतों (धूम्रपान, शराब पीना) भी प्रदान करता है। आंदोलन लोगों को एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने के लिए प्रोत्साहित करता है, यही कारण है कि कई लोग इस नियम को शाकाहारियों के स्वास्थ्य का कारण मानते हैं, न कि मांस से बचने की उनकी प्रणाली।

पशु उत्पादों से बचने के उद्देश्यपूर्ण कारणों का अभाव

मांसाहारीवाद के समर्थक मुद्दे के नैतिक पक्ष या धार्मिक मान्यताओं को ही एकमात्र कारण मानते हैं कि आप पशु उत्पादों को खाना बंद कर सकते हैं। उनकी राय में, मांस उत्पाद विशेष रूप से पौष्टिक होते हैं, और असली मांस जिसे रसायनों के साथ संसाधित नहीं किया गया है, शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

ब्रेन मास में कमी

लंबे समय तक प्रोटीन खाद्य पदार्थों की कमी से मस्तिष्क के आकार में कमी आ सकती है। इस निष्कर्ष पर ऑक्सफोर्ड विशेषज्ञों ने छह महीने तक सौ से अधिक रोगियों का अध्ययन किया, जिन्होंने पशु उत्पादों को अपने आहार से बाहर कर दिया है। मस्तिष्क की मात्रा में कमी का जोखिम उनके रक्त में कम मात्रा में विटामिन बी 12 वाले लोगों के लिए कई गुना अधिक था।

बुजुर्ग रोगियों में भी यह नोट किया गया था:

• स्मृति हानि;
• मस्तिष्क की गतिविधि में कमी;
• मस्तिष्क के द्रव्यमान और आयतन में कमी।

शाकाहार और खेल

शाकाहार, जिसका एथलीटों द्वारा विरोध किया जाता है, वास्तव में व्यायाम के अनुकूल हो सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि पेशेवर एथलीटों के लिए यह आहार केवल मांसपेशियों के निर्माण और ऊर्जा भंडार बनाने के कार्य को जटिल करेगा, पोषण प्रणाली के समर्थकों का सुझाव है कि एथलीट खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की कमी को पूरा करते हैं।

जैसे कि:

• छाना;
• पागल;
• फलियां और अनाज।

मांस उत्पादों में आयरन ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, लेकिन आप इसे इसमें भी प्राप्त कर सकते हैं:

• खट्टे फल;
• पत्ता गोभी;
• पागल;
• किशमिश;
• फलियां

ऐसे पदार्थ भी हैं जिनकी एथलीटों को आवश्यकता होती है जो शाकाहारी भोजन प्रदान नहीं कर सकते।

इसमे शामिल है:

• विटामिन बी12, जिसका एक प्राकृतिक स्रोत केवल मांस उत्पादों में पाया जाता है;
• मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट। आहार के दौरान, बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति नहीं है;
• इंसुलिन, जिसके लिए मांसपेशियों को स्थिरता और मात्रा मिलती है। केवल मांस उत्पादों में पाए जाने वाले अमीनो एसिड से इंसुलिन का उत्पादन होता है।

शाकाहार और पाचन

पाचन विकार अक्सर शाकाहारी भोजन में संक्रमण के दौरान प्रकट होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि नए उत्पादों का एक असफल संयोजन और इसे पचाने के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग की अनुपलब्धता मौजूदा बीमारियों को भड़काती है या नए के उद्भव में योगदान करती है।

इसके अलावा, कई शाकाहारियों की गलती पके हुए माल, मिठाई और कच्चे सब्जी फाइबर के लिए मांस उत्पादों का प्रतिस्थापन है। यह आहार आंतों पर बहुत अधिक दबाव डालता है, इसलिए शाकाहारी भोजन संतुलित होना चाहिए, और पोषण प्रणाली को बदलने के लिए पाचन तंत्र को तैयार करना चाहिए।

ऊर्जा और शाकाहार

कुछ शाकाहारियों का मानना ​​है कि अहिंसक रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थ व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

इन उत्पादों में शामिल हैं:

• जैविक सब्जियां, फल, जामुन;
• पागल;
• फलियां;
• दूध के उत्पाद।

उत्पाद जो किसी व्यक्ति की मानसिक स्थिति को कृत्रिम रूप से प्रभावित करते हैं, साथ ही जानवरों के संबंध में हिंसक कार्यों से प्राप्त होते हैं, मानव ऊर्जा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

ऐसे उत्पादों में शामिल हैं:

• कोई भी मांस उत्पाद;
• मछली;
• अंडे;
• रासायनिक योजक
• साइकोएक्टिव पदार्थ।

सुंदरता के लिए शाकाहार

मानव शरीर की सुंदरता उसके स्वस्थ रूप में व्यक्त होती है। भारी भोजन सूजन का कारण बनता है, शरीर की प्रणालियों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और सामान्य रूप से, उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, त्वचा को अस्वस्थ बनाता है, सूजन को उत्तेजित करता है, और मोटापे का खतरा भी बढ़ाता है। फल और सब्जियां महत्वपूर्ण विटामिन से भरी हुई हैं जिनका मानव स्वास्थ्य और उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

शाकाहार के लिए सही दृष्टिकोण शरीर की बाहरी स्थिति को प्रभावित कर सकता है:

• त्वचा की टोन भी बाहर;
• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;
• त्वचा पर चकत्ते और हार्मोनल परिवर्तन से जुड़े अन्य रोगों का उन्मूलन;
• अतिरिक्त वजन से छुटकारा;
• सेल्युलाईट और त्वचा की अनियमितताओं से छुटकारा।

शाकाहार न केवल एक खाद्य प्रणाली है, बल्कि जीवन का एक तरीका और सामान्य रूप से दुनिया के प्रति एक दृष्टिकोण भी है। मांस उत्पादों से बचने के लाभों को साबित करने के लिए कई तर्क हैं, लेकिन आंदोलन के विरोधी भी हैं जो शाकाहार को शरीर के लिए हानिकारक मानते हैं।

अपने स्वयं के स्वास्थ्य को खराब न करने के लिए, आहार आहार को सही ढंग से और संतुलित रूप से तैयार करना आवश्यक है, और फिर शाकाहार शरीर की आंतरिक स्थिति और स्वस्थ उपस्थिति दोनों के लिए फायदेमंद होगा।

आलेख स्वरूपण: इलचेंको ओक्सानास

शाकाहारी वीडियो

शाकाहार के पक्ष और विपक्ष:

यह भोजन प्रणाली, या यों कहें, जीवन का एक तरीका, कई सहस्राब्दियों से अस्तित्व में है। आज ग्रह के लगभग 1 अरब निवासी शाकाहारी हैं! लेकिन अगर अपने अस्तित्व के भोर में प्रणाली कुछ दार्शनिक या धार्मिक विचारों के अनुयायियों को एकजुट करती है, तो आधुनिक दुनिया में एक शाकाहारी वह व्यक्ति है जो सक्रिय दीर्घायु के लिए प्रयास करते हुए स्वास्थ्य बनाए रखना चाहता है। शाकाहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका नैतिक पहलू को भी सौंपी जाती है।

नाम में क्या है…

शाकाहार हजारों वर्षों से उन देशों में प्रचलित है जहां भारतीय धर्म - हिंदू धर्म - प्रचलित थे। पहला शाकाहारी समाज 1847 में इंग्लैंड में स्थापित किया गया था (इसे ब्रिटिश शाकाहारी समाज कहा जाता था)। शब्द वनस्पति, लैटिन "सब्जी" से सीधे अनुवाद के अलावा, "स्वस्थ, ताजा, जोरदार" के रूप में भी व्याख्या की जाती है। होमो वेजीटस वाक्यांश एक उच्च विकसित व्यक्ति को इंगित करता है - आध्यात्मिक और शारीरिक रूप से। इसलिए, "" शब्द का मूल अर्थ दार्शनिक और नैतिक दृष्टिकोण से सामंजस्यपूर्ण जीवन का एक तरीका है। आहार प्रणाली का केवल एक अभिन्न अंग है, हालांकि यह एक महत्वपूर्ण है।

वे भिन्न हैं

भारत में अधिकांश शाकाहारी - लगभग 80% जनसंख्या! और यूरोप, अमेरिका, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में केवल 4-10% हैं। रूस में, सब्जी खाने वालों की संख्या और भी कम है - 0.7%।

शाकाहार के समर्थकों की संख्या लगातार बढ़ रही है। इनमें शो बिजनेस स्टार, टीवी प्रस्तोता, लेखक (वेलेरिया, निकोलाई ड्रोज़्डोव, ओल्गा बुदिना, विक्टर पेलेविन, मिखाइल ज़ादोर्नोव, ब्रैड पिट) शामिल हैं। हालांकि, शाकाहारी शाकाहारी है। यह अवधारणा उन लोगों को एकजुट करती है जो विभिन्न पोषण सिद्धांतों का पालन करते हैं:

- शाकाहारी (पुराने शाकाहारी) - पौधों के खाद्य पदार्थों के सख्त अनुयायी। पशु उत्पाद उनके मेनू से पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। इस समूह के प्रतिनिधियों का मानना ​​है कि एक व्यक्ति को अपने स्वभाव से केवल सब्जियां, फल, फलियां, मेवा, अनाज, जामुन और जड़ी-बूटियां ही खानी चाहिए। कुल मिलाकर, वे उत्पादों के पाक प्रसंस्करण को पूरी तरह से स्वीकार करते हैं;

- कच्चे खाद्य पदार्थ (प्रकृतिवादी) ... लगभग सभी पौधे अपने मूल रूप में खाए जाते हैं। उनके आहार में बीज और साबुत अनाज की चोकर की रोटी भी शामिल है। ऐसी रोटी के संयोजन में, प्रकृतिवादी सबसे शुद्ध और स्वास्थ्यप्रद भोजन मानते हैं। ऐसा भोजन, इसके अनुयायियों के अनुसार, "उत्तेजित नहीं करता, आराम नहीं करता, जलन नहीं करता।" कच्चे खाने वालों का मानना ​​है कि एक सच्चे शाकाहारी को क्या खाना चाहिए;

- युवा शाकाहारी दो दिशाओं में विभाजित हैं।

प्रथम - लैक्टो-शाकाहार डेयरी उत्पादों (दूध, मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम) की खपत की अनुमति; दूसरा - लैक्टो-शाकाहार - एक सब्जी-दूध-अंडा मेनू मानता है।

युवा शाकाहारी अनिवार्य रूप से मिश्रित खाद्य समर्थक हैं। इस प्रकार के भोजन को आमतौर पर शाकाहारी आहार कहा जाता है, जिसका चिकित्सा द्वारा स्वागत किया जाता है। डेयरी आधारित आहार कई बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने का एक अच्छा तरीका है। उदाहरण के लिए, माइग्रेन, एथेरोस्क्लेरोसिस, अधिक वजन वाले लोगों के लिए, इस प्रकार के आहार का दृढ़ता से संकेत दिया जाता है।

शाकाहार गैर-पारंपरिक पोषण के सबसे पुराने रूपों में से एक है। उनके अनुयायियों से निश्चित रूप से बहुत कुछ सीखने को मिलता है। हालांकि, शाकाहारी बनने का निर्णय लेने से पहले, आपको अपनी शारीरिक और आध्यात्मिक जरूरतों को ध्यान में रखते हुए, सामान्य ज्ञान के संदर्भ में सभी पेशेवरों और विपक्षों का मूल्यांकन करना चाहिए।

पेशेवरों…

वनस्पति खाद्य पदार्थ वसा में कम होते हैं, इसलिए वे कैलोरी में कम होते हैं। अधिकांश पौधों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले जटिल "सही" कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वे धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, रक्त में इंसुलिन के अचानक रिलीज को उत्तेजित नहीं करते हैं। शरीर रक्त शर्करा में अचानक परिवर्तन का अनुभव नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि भोजन से ऊर्जा धीरे-धीरे निकलती है, दक्षता सुनिश्चित करती है और भूख के हमलों की अनुपस्थिति सुनिश्चित करती है।

परंपरागत रूप से, शाकाहारी व्यंजन थोड़े नमकीन होते हैं, इसलिए गिट्टी का पानी शरीर में नहीं रहता है। एक व्यक्ति का वजन जो पौधे के भोजन में बदल गया है, धीरे-धीरे सामान्य हो जाता है, रक्तचाप कम हो जाता है।

फाइबर की एक बड़ी मात्रा जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करती है, क्रमाकुंचन को सक्रिय करती है, आंतों को साफ करती है।

शाकाहारी भोजन विटामिन और कई सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों से भरपूर होता है जो चयापचय प्रक्रियाओं को समायोजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

पौधों के खाद्य पदार्थों में टायरोसिन की कमी होती है, जो पशु प्रोटीन में पाया जाने वाला एक एमिनो एसिड है। यह साबित हो चुका है कि शरीर में टाइरोसिन-आधारित हार्मोन उत्पन्न होते हैं जो उच्च रक्तचाप को भड़काते हैं। एक अन्य अमीनो एसिड, मेथियोनीन, भी पौधों द्वारा संश्लेषित नहीं किया जाता है। जबकि इससे पिछले दशक की एक सनसनीखेज खोज जुड़ी हुई है। तथ्य यह है कि शरीर में मेथियोनीन अमीनो एसिड होमोसिस्टीन में परिवर्तित हो जाता है। और आज वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए होमोसिस्टीन काफी हद तक जिम्मेदार है, न कि कोलेस्ट्रॉल, जैसा कि पहले सोचा गया था।

शाकाहार का पालन करने वाले व्यक्ति का रक्त एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन सी, ल्यूटिन, बीटा-कैरोटीन से समृद्ध होता है। वे मुक्त कणों को "निरस्त्र" करते हैं जो जल्दी उम्र बढ़ने को भड़काते हैं और कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।

आपकी जानकारी के लिए। डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज, रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के शिक्षाविद पी। गैरीव ने शोध के परिणामों पर टिप्पणी की, जिसके अनुसार मानव आहार में आनुवंशिक रूप से दूर के खाद्य पदार्थ प्रबल होने चाहिए। तो, मनुष्य और स्तनधारी आनुवंशिक रूप से 90% समान हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी जैव रसायन एक ही प्रकार की है। वे बूचड़खाने में डर हार्मोन का स्राव करते हैं, जो मानव शरीर में प्रवेश करते हुए, इसके चयापचय में शामिल होते हैं, बढ़ती आक्रामकता, रक्तचाप और जीवन को छोटा करते हैं। लेकिन यह नियम उस पर लागू नहीं होता जो जानवर बिना किसी पूर्वाग्रह के देते हैं - दूध और अंडे। मछली भी निर्भीकता से खाई जा सकती है, पौधरोपण - और भी बहुत कुछ।

... और विपक्ष

केवल मांस, अंडे, दूध और पनीर में पाए जाने वाले आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से मांसपेशियों में कमी, हड्डियों की क्षति और हृदय की समस्याएं हो सकती हैं।

महत्वपूर्ण विटामिन बी 12, साथ ही अधिक मात्रा में आयरन, केवल पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। विटामिन बी 12 की कमी से लगभग सभी अंगों और ऊतकों में परिवर्तन होता है, विशेषकर तंत्रिका तंत्र में। आयरन की कमी से एनीमिया का विकास होता है।

शाकाहारी मेनू की कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसके अनुयायी, एक नियम के रूप में, बड़े हिस्से में खाते हैं, जो पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

जिन लोगों ने पशु उत्पादों को आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया है, वे व्यावहारिक रूप से खुद को विटामिन डी से वंचित कर चुके हैं। और अगर गर्मियों में यह सूर्य के प्रभाव में शरीर में उत्पन्न होता है, तो सर्दियों में यह शरीर में कहीं नहीं जाता है। इसलिए, शाकाहारी बच्चे अक्सर रिकेट्स से पीड़ित होते हैं, वयस्क - ऑस्टियोपोरोसिस।

शाकाहार खाने का किफायती तरीका नहीं है। संपूर्ण आहार प्रदान करने के लिए, मेनू में नट्स, किशमिश, सूखे खुबानी, सूखे अंजीर, खट्टे फल और कई अन्य खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जो किसी भी तरह से सस्ते नहीं हैं।

हाल ही में, शाकाहारियों की मूल थीसिस ("हम किसी की हत्या नहीं कर रहे हैं") को उन अध्ययनों से अलग किया गया है जो संकेत देते हैं कि पौधे भी पीड़ा और दर्द के अधीन हैं।

अंत में, चिकित्सा विज्ञान शाकाहारियों से दृढ़ता से असहमत है कि वे अपने आहार से मछली को खत्म कर देते हैं। अगर, उम्र के साथ, एक व्यक्ति जिसने मांस छोड़ दिया है, उसके स्वास्थ्य को लाभ होगा, तो मछली को छोड़ना आहार की एक महत्वपूर्ण दरिद्रता से भरा है। मछली पूर्ण प्रोटीन और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाती है।

जरूरी! सख्त के बजाय लैक्टो-शाकाहार और लैक्टो-शाकाहार को प्राथमिकता दी जाती है। बच्चों और किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, सख्त शाकाहारी आहार आवश्यकताओं को contraindicated है।

शुरुआती के लिए टिप्स

क्या आपने भी अपनी सेहत के बारे में सोचा है? शुरू करने के लिए अपरंपरागत प्रणालियों का प्रयास करें, जैसे लैक्टो या लैक्टो-शाकाहारीवाद। जो लोग कड़ाई से "शाकाहारी" प्रकार के भोजन पर स्विच करने के लिए दृढ़ हैं, उन्हें याद रखना चाहिए:

* शाकाहार न केवल एक निश्चित आहार है, बल्कि एक स्वस्थ जीवन शैली, सोचने का एक तरीका भी है। जो स्वयं को शाकाहारी कहता है, वह अभद्र भाषा का प्रयोग नहीं करता, शराब नहीं पीता, धूम्रपान नहीं करता, नशा नहीं करता।

* बड़ी मात्रा में उच्च कैलोरी वाले पौधों के खाद्य पदार्थ खाने से बचें - फलियां, नट, शहद, आदि। उनके साथ मांस के अंतर को बंद करने का प्रयास वजन बढ़ा सकता है।

* नियमित रूप से बढ़ी हुई खुराक के साथ संतुलित संरचना में विटामिन डी और बी 12 लें।

* कैल्शियम और आयरन की कमी को पूरा करने पर विशेष ध्यान देना जरूरी है। एक प्रकार का अनाज, दाल, बीन्स, हरी सब्जियां अवश्य खाएं। सभी प्रकार की गोभी (ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स सहित), मशरूम खाएं; संतरे का रस, गुलाब का शोरबा, सोया दूध पिएं। ये उत्पाद आपको कुछ हद तक आहार को संतुलित करने की अनुमति देंगे।

* छोटा और बार-बार भोजन करें। पौधों का भोजन जल्दी पच जाता है, और यदि आप पारंपरिक रूप से एक दिन में तीन बार भोजन करना छोड़ देते हैं, तो आप कितना भी खा लें, कुछ घंटों के बाद भूख की भावना फिर से प्रकट हो सकती है। और भिन्नात्मक पोषण इस परेशानी को खत्म करने में मदद करेगा।

* कुछ दिन पहले खाना न बनाएं! कोई भी सब्जी या फल का व्यंजन, दलिया, ताजा बना सूप सबसे उपयोगी होता है।