सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार। प्याज और गाजर के साथ शीतकालीन नुस्खा के लिए मशरूम कैवियार

सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार तैयार करने के बाद, आप अपने डिब्बे में व्यावहारिक रूप से नि: शुल्क एक अद्भुत नाश्ता प्राप्त करेंगे, जो उबाऊ अचार को मैरिनेड से बदल सकता है। मशरूम संरक्षण आलू के व्यंजन, मांस, मछली, अनाज के साथ अच्छा है। यह पूर्ण प्रोटीन का स्रोत होने के कारण, उपवास के दिनों में मांस को प्रतिस्थापित करने में सक्षम है। यह एक क्षुधावर्धक और एक अलग व्यंजन दोनों है जो आपको एक ठोस भोजन या एक त्वरित नाश्ता करने की अनुमति देता है।

यहाँ मशरूम से घर के बने कैवियार के लिए कुछ सिद्ध व्यंजन हैं जो मेरे व्यक्तिगत संग्रह का हिस्सा हैं।

मशरूम कैवियार बनाने के लिए किस मशरूम का उपयोग किया जाता है

जंगल के किसी भी उपहार का उपयोग सर्दियों की कटाई के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से, क्षुधावर्धक पोर्सिनी मशरूम से तैयार किया जाता है। हनी मशरूम, रयाडोवकी, चेंटरेल्स, ब्लैक मिल्क मशरूम अच्छे हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मशरूम से कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

नुस्खा हमारे परिवार में इतने लंबे समय से जाना जाता है कि हम आंख से खाली कर देते हैं। और वे कभी नहीं चूके। मैं इसे सबसे सफल मानता हूं, यहां तक ​​कि जिन्होंने सैंडविच से ज्यादा जटिल कुछ नहीं किया है, वे भी इसे पका सकते हैं। और स्वाद इतना प्रभावशाली होगा कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे।

लेना:

• मशरूम।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल।
• नमक।

हम संरक्षित करते हैं:

1. कैवियार की तैयारी के लिए कोई भी मशरूम उपयुक्त है। अतिवृद्धि लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, मुख्य बात यह है कि वे मजबूत हैं, और बिना कीड़े के हैं। आप एक साथ कई तरह के मशरूम मिला सकते हैं।
2. के माध्यम से जाओ, क्रमबद्ध करें, कचरा हटा दें। बेतरतीब ढंग से काटें।
3. एक सॉस पैन में मोड़ो, ऊपर की 2 अंगुलियों को ऊपर से ढकने के लिए पानी भरें। नमक, लेकिन थोड़ा।
4. एक कोलंडर में त्यागें। मांस की चक्की के बड़े जाल से गुजरें। अपने विवेक से पीसें, यदि आप पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान पसंद करते हैं, तो सबसे छोटा नोजल लें।
5. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पैन में भेजें। अधिक तेल में छिड़कें।
6. मध्यम आँच पर भूनें। जब आपको लगे कि कैवियार तैयार है, तो इसका स्वाद लें। आवश्यकतानुसार नमक डालें।
7. पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें। ट्विस्ट। एक अपार्टमेंट में वर्कपीस उत्कृष्ट है। खिलाते समय यदि तेल बहुत अधिक हो तो उसे निथार लें।

ताजा पोर्सिनी मशरूम से सर्दियों के लिए कैवियार - अपनी उंगलियों को चाटें

नुस्खा सार्वभौमिक है, क्योंकि बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम और अन्य महान मशरूम भी कटाई के लिए उपयुक्त हैं।

इसमें 5-6 आधा लीटर के डिब्बे लगेंगे:

• पोर्सिनी मशरूम - 2.5 किलो।
• प्याज - 250 जीआर।
• नमक - ½ कप।
• डिल, अजमोद, सेब साइडर सिरका।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे बनाएं:

1. जार के तल पर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, जड़ी-बूटियों की टहनी के ऊपर रखें।
2. के माध्यम से जाओ और मशरूम काट लें। एक सॉस पैन में भेजें, पानी से भरें, सामग्री को पूरी तरह से ढक दें।
3. 25-30 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें।
4. ध्यान दें कि सफेद वाले नीचे की तरफ जम गए हैं, आप गैस बंद कर सकते हैं। फोम को स्किम करना न भूलें - यह शेष गंदगी है। पानी निथार लें।
5. एक ब्लेंडर के साथ मशरूम को पंच करें, या मांस की चक्की के साथ काम करें।
6. प्याज को एक बड़े पासे में काट लें। तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. कैवियार के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
8. जार भरें। स्टरलाइज़ करने के लिए डालें। गर्मी उपचार का समय 40-45 मिनट है।

बिना नसबंदी के लहसुन के साथ सर्दियों के लिए शहद एगारिक्स से कैवियार पकाने की विधि

मैं मशरूम शहद अगरिक्स की कटाई के लिए सबसे सरल नुस्खा प्रदान करता हूं। एक अन्य लेख में तीन और दिलचस्प विकल्प मिल सकते हैं।

• मशरूम - 500 जीआर।
• प्याज का सिरा।
• लहसुन लौंग - 2-3 पीसी।
• पानी - आधा गिलास।
• नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच (या कुछ एसिड क्रिस्टल)।
• नमक, वनस्पति तेल, काली मिर्च।

तैयारी:

1. छीलें, मशरूम धो लें। किसी भी आकार में काटें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें। शहद मशरूम बिछाएं, पानी डालें। एक बड़ी आग बनाओ।
3. उबालने के बाद, आँच को मध्यम करें, मशरूम को लगभग एक घंटे तक उबालें, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के साथ पीसें।
4. समानांतर में क्यूब्स में काटें और प्याज को भूनें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।
5. मशरूम द्रव्यमान में लहसुन, तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, रस में डालें।
6. फिर से पकाएं। इसे जोर से उबलने दें, तुरंत जार में डालें, मोड़ें। एक कोठरी, तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए तोरी, गाजर, टमाटर के साथ मशरूम से वेजिटेबल कैवियार

कैवियार किसी भी वन मशरूम से तैयार किया जाता है जिसका उपयोग हम सर्दियों के लिए कटाई के लिए करते हैं - सफेद मशरूम, शहद अगरिक्स, चेंटरेल, बोलेटस। यदि मशरूम का मौसम शुरू नहीं हुआ है, तो मशरूम के साथ पकाएं।

लेना:

• तोरी - एक किलोग्राम।
• मशरूम - 500 जीआर।
• गाजर, शिमला मिर्च, प्याज - 1 प्रति।
• टमाटर - एक दो टुकड़े।
• नींबू - ½ भाग।
• हरा प्याज पंखों का एक जोड़ा है।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक, डिल, सूरजमुखी तेल।
• एसेंस एक बड़ा चम्मच है।

कैवियार कैसे बनाते हैं:

1. सब्जियों को धोकर छील लें। गाजर और तोरी को दरदरा पीस लें। काली मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें। रस निकलने तक खड़े रहने दें। फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें।
3. मशरूम को धो लें, छील लें, काट लें। नमकीन पानी में पकाएं (10 मिनट पर्याप्त है)।
4. सबसे पहले प्याज को भून लें। इसमें तोरी के साथ गाजर डालें, भूनते रहें। 15 मिनट तक एक साथ पकाएं।
5. समय बीत जाने के बाद, शिमला मिर्च डालें। 5 मिनट के बाद, मशरूम।
6. एक घंटे के एक और चौथाई के लिए बुझाना जारी रखें।
7. फिर टमाटर, डिल, चीनी और नमक डालें, छोटे क्यूब्स में काटें, काली मिर्च डालें, नींबू का रस डालें।
8. हिलाओ, 5 मिनट के लिए पकाओ, सार में डालो। तेज उबाल आने के बाद आंच से उतार लें।
9. डिब्बे भरें, मोड़ें। सर्दियों के भंडारण में रखें।

दूध मशरूम से कैवियार - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

मशरूम की कटाई के लिए एक आश्चर्यजनक सरल नुस्खा, जो कैवियार को श्रृंखला से सबसे अच्छे विकल्पों के गुल्लक में प्रवेश करने से नहीं रोकता है, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

आवश्य़कता होगी:

• दूध मशरूम - एक किलोग्राम।
• दुबला तेल - लीटर।
• नमक।

दूध मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए:

1. काम के लिए दूध मशरूम तैयार करें - कुल्ला, काट लें। हल्के नमकीन पानी में लगभग आधे घंटे तक उबालें।
2. एक कोलंडर में फेंको, नमकीन पानी निकालो।
3. किसी भी आकार के सेल के माध्यम से मांस की चक्की के साथ स्क्रॉल करें। एक कड़ाही में पहले से गरम तेल में स्थानांतरित करें।
4. धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें। चाहें तो कैवियार को नमक, नमक के साथ ट्राई करें।
5. अलग से एक कड़ाही में तेल गरम करें।
6. जार को कैवियार से भरें, ऊपर से उबलता तेल डालें। जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

चेंटरेल मशरूम कैवियार

अन्य मशरूम की तुलना में कैवियार की कटाई के लिए चेंटरलेस कम उपयुक्त नहीं हैं। हम इसे रोटी पर फैलाना पसंद करते हैं, यह एक बहुत ही हार्दिक नाश्ता बन जाता है। दूसरे मेनू में कुछ और हैं, मैं आपको आमंत्रित करता हूं।

लेना:

• चेंटरेल मशरूम - 1 किलो।
• बल्ब।
• लहसुन - 3 लौंग।
• बड़े गाजर।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस - मटर की एक जोड़ी, एक लौंग की कली, नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. चटनर को 15-20 मिनट के लिए नमक, ऑलस्पाइस, लवृष्का, लौंग के साथ उबालें।
2. अतिरिक्त पानी निकाल दें, लेकिन मशरूम को निचोड़ें नहीं। मैश किए हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ बड़े टुकड़ों में पीस लें।
3. लहसुन की कलियों को बारीक काट लें, मशरूम के द्रव्यमान में जोड़ें।
4. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तेल में भूनें, मशरूम में स्थानांतरित करें।
5. सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दें। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
6. फिर कवर हटा दें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। लाल मिर्च डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जार में रखें, कसकर सील करें। पेंट्री, बेसमेंट में संग्रहित स्थान।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार पकाने की चरण-दर-चरण कहानी वाला वीडियो। सफल रिक्त स्थान!

8 जून, 2017 को पोस्ट किया गया

सर्दियों की तैयारी पर लेखों की एक श्रृंखला जारी रखते हुए, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित करता हूं जो मुझे वास्तव में पसंद आया। आज हम बात करेंगे कि मशरूम कैवियार कैसे बनाया जाता है। शरद ऋतु में, जब मशरूम का शिकार शुरू होता है, तो कई जंगल में जाते हैं और अधिक से अधिक मशरूम इकट्ठा करते हैं और फिर उन्हें स्वादिष्ट रूप से पकाते हैं।

आप मशरूम से सूप पका सकते हैं, आलू के साथ भून सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं। वन मशरूम का उपयोग आधार के रूप में और भी बहुत कुछ किया जा सकता है। हां, यह वन मशरूम है जो इस नुस्खा में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनके पास एक अद्भुत सुगंध है जो केवल जंगल में उगने वाले मशरूम के पास हो सकती है।

उन व्यंजनों की सूची जिनमें आप मशरूम कैवियार का उपयोग कर सकते हैं, बहुत बड़ा है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पास्ता पका सकते हैं और पास्ता में कैवियार मिला सकते हैं, यह साइड डिश के रूप में तले हुए आलू के लिए भी एकदम सही है। बस एक कैन खोलना और ताजी ब्रेड के टुकड़े पर मशरूम कैवियार फैलाना भी बहुत अच्छा होगा।

प्याज के साथ मशरूम कैवियार

नुस्खा काफी सरल है। मशरूम को छीलकर उबाल लें और फिर प्याज को ओवरकुक कर लें। तले हुए प्याज में मीट ग्राइंडर से गुजरे हुए उबले हुए मशरूम डालें। खैर, सामान्य तौर पर, खाना पकाने के सभी चरणों के बारे में अधिक विस्तार से पढ़ें।

अवयव:

• 1-1.5 किलो वन मशरूम।
• प्याज के 2 सिर।
• वनस्पति तेल।
• लवृष्का 1-2 पत्ते।
• नमक स्वादअनुसार।
• सिरका 9% आधा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च आधा छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च आधा छोटा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

बेशक, वन मशरूम से पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन मशरूम कैवियार विशेष खेतों पर उगाए गए लोगों से भी बदतर नहीं है। तो आप किसी भी मशरूम से कैवियार पका सकते हैं जो आपके सामने आए।

सबसे पहले आपको मशरूम को छांटने की जरूरत है। अगर यह जंगल है तो अच्छी तरह देख लें ताकि मशरूम में कीड़े न रहें। वे विशेष रूप से मशरूम के पैरों में छिपना पसंद करते हैं।

आपको गहरे रंग की लकड़ी के दाग को भी हटाने की जरूरत है।

यदि ये खेत के मशरूम हैं, जैसे कि सीप मशरूम, तो वे सूरजमुखी की भूसी पर उगाए जाते हैं जो मशरूम के पैरों पर रहती हैं और इसका निपटान भी किया जाना चाहिए।

यदि मशरूम में, विशेष रूप से जंगल में, ऐसे कीड़े हैं जिनसे छुटकारा पाने में समस्या हो सकती है, तो एक निश्चित तरीका है। एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नमक डालें और मशरूम को नमक के पानी में 30 मिनट के लिए डालें। नमक से, कीड़े अपने छिपने के स्थानों से रेंगते हैं और पैन के नीचे बस जाते हैं। आपको बस मशरूम को सतह से सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना है और पैन से पानी निकालना है। यह विधि निश्चित रूप से उन मशरूम पर लागू नहीं होती है जो कीड़े से बहुत अधिक आबादी वाले होते हैं, निश्चित रूप से ऐसे मशरूम से छुटकारा पाना बेहतर होता है।

तैयार मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर हम उन्हें सॉस पैन में भेजते हैं और 30 मिनट तक उबालते हैं। प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने के लिए, मशरूम को फेंकने से पहले, पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। इससे पानी बहुत तेजी से उबलने लगेगा।

जब आप मशरूम पकाते हैं, तो झाग दिखाई देगा जिससे आपको छुटकारा पाने की आवश्यकता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो इतना झाग बनेगा कि वह तवे के किनारे पर गिरेगा और पूरे चूल्हे पर फैल जाएगा। इसलिए आवश्यकतानुसार फोम को हटा देना सबसे अच्छा है।

मशरूम को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। फिर मैं एक छलनी के माध्यम से पानी निकालता हूं और मशरूम को छलनी में छोड़ देता हूं ताकि बाकी सामग्री पर काम करते समय उनमें से पानी निकल जाए।

जबकि मशरूम से पानी बह रहा है, आप प्याज को छील सकते हैं। हालाँकि मैं इसे उस अवस्था में भी करता हूँ जब मशरूम उबाले जाते हैं। लेकिन जब वे एक चलनी में लेट जाते हैं, तब तक प्याज पूरी तरह से छील कर पतले आधे छल्ले में काट लिया जाता है। और अब आप वनस्पति तेल में प्याज भूनना शुरू कर सकते हैं। प्याज को हल्का लाल होने तक भूनें।

जब मशरूम से पानी आता है और वे थोड़ा ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है।

मांस की चक्की के बाद, हम परिणामस्वरूप मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में प्याज में भेजते हैं और मशरूम और प्याज को उबालते हैं। प्याज के साथ मशरूम द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, मशरूम को लगभग 40 मिनट तक उबालें।

स्टू करने के अंत से पहले 10 मिनट के लिए, आपको काली मिर्च और सिरका में फेंकने की जरूरत है। इसके अलावा इस स्तर पर, मैं लवृष्का के कुछ पत्ते फेंक देता हूं, जो पकवान को एक अतिरिक्त सुगंधित सुगंध देगा। एक और 10 मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें। जब हम हीटिंग को पूरी तरह से हटा दें और लवृष्का को पैन से जार में निकाल दें, तो यह नहीं जाएगा क्योंकि यह अत्यधिक कड़वाहट दे सकता है।

हम कह सकते हैं कि कैवियार पूरी तरह से तैयार है अब इसे निष्फल जार में रखा जा सकता है और ढक्कन को कड़ा किया जा सकता है। आप लेख में पढ़ सकते हैं कि जार को सही तरीके से और सही तरीके से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए।

हम मशरूम कैवियार से भरे जार को सॉस पैन में डालते हैं और कुछ समय के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। हम निम्नलिखित योजना के अनुसार सलाद के जार कीटाणुरहित करते हैं।

30 मिनट के लिए 0.5 लीटर के बैंक।

45 मिनट के लिए 0.7 लीटर के बैंक।

60 मिनट के लिए 1 लीटर की मात्रा वाले बैंक।

हम डिब्बे को पैन से निकालते हैं, ढक्कन को मोड़ते हैं और ढक्कन के नीचे उन्हें बनाते हैं। किसी गर्म चीज से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसमें आपको लगभग एक दिन लग सकता है।

फिर आप डिब्बे को वापस सामान्य स्थिति में ला सकते हैं। और उन्हें लगभग एक सप्ताह तक देखने की सलाह दी जाती है। यदि सब कुछ ठीक हो जाता है और ढक्कन नहीं सूजते हैं, तो आप मशरूम कैवियार के जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

प्याज और गाजर के साथ मशरूम कैवियार रेसिपी

इस रेसिपी में गाजर शामिल होगी। यह मशरूम कैवियार में एक अतिरिक्त मीठा स्वाद जोड़ देगा। सहजता से तैयार करता है। इसका स्वाद अच्छा है। मशरूम कैवियार न केवल एक सुंदर रंग के साथ, बल्कि एक उत्कृष्ट सुगंध के साथ किसी भी व्यंजन को सजाने में मदद करेगा।

अवयव:

• 1 किलोग्राम। मशरूम।
• 2 प्याज।
• 2-3 मध्यम गाजर।
• वनस्पति तेल।
• स्वादानुसार नमक काली मिर्च।
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा।
• मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए मशरूम को छाँटें और छाँटें। कैवियार के लिए केवल सबसे अच्छे नमूनों का उपयोग किया जाएगा। मशरूम को छीलकर थोड़े नमकीन घोल में उबालें। मशरूम उबालते समय, पानी की सतह पर लगातार दिखाई देने वाले झाग की निगरानी करना न भूलें। इस झाग को चम्मच से हटा देना चाहिए। अन्यथा, यह इतना जमा हो सकता है कि यह पैन के किनारों पर बह जाएगा।

फिर हम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और मशरूम से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक छलनी पर रख देते हैं।

जबकि मशरूम ठंडा हो रहा है, गाजर और प्याज तैयार करें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर छीलें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

कटा हुआ प्याज फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए।

पैन में थोड़ा सा तेल डालें, गरम होने का इंतज़ार करें और प्याज़ डालें। इसे लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें।

हम एक गहरी फ्राइंग पैन लेते हैं क्योंकि हम प्याज में गाजर डालेंगे, और फिर मशरूम। यह निश्चित रूप से एक कड़ाही में किया जा सकता है।

और इसलिए जब प्याज तले हुए थे, मैंने गाजर कीमा बनाया, और उसके बाद मशरूम को ठंडा कर दिया। लेकिन सभी अलग-अलग व्यंजनों में।

अब प्याज में गाजर डालें और गाजर के द्रव्यमान को प्याज के साथ थोड़ा सा भूनें। लगभग 5-10 मिनट।

फिर मैं गाजर और प्याज में पिसा हुआ मशरूम मिलाता हूं, मिलाता हूं, पैन के नीचे गर्मी कम करता हूं और पकवान को 30-40 मिनट तक पकाता हूं, कभी-कभी हिलाता हूं ताकि कैवियार व्यंजन की दीवारों से चिपक न जाए।

20 मिनट तक भूनने के बाद, हमारे मशरूम कैवियार में आवश्यक मसाले डालें, मिलाएँ और नमक के साथ स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, वांछित स्थिरता के लिए नमक। इसके अलावा इस स्तर पर, मैं सिरका और लवृष्का के कुछ पत्ते मिलाता हूं।

एक और 10 मिनट के बाद, उत्पाद को स्टू करना बंद कर दें।

यदि आपने इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए कैवियार पकाया है, अर्थात इसे संरक्षित करने की योजना है, तो मैं लॉरेल को हटाने की सलाह देता हूं। और अगर आने वाले दिनों में कैवियार खाया जाता है, तो आप लवृष्का को डिश में छोड़ सकते हैं।

अब मशरूम कैवियार बिछाया जा सकता है और ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और कैवियार की नसबंदी सीधे जार में जारी रखी जा सकती है।

हम डिब्बे को पानी के बर्तन में डालते हैं, नीचे की तरफ 3-4 परतों में धुंध का एक टुकड़ा रखना न भूलें। और हम कैवियार के साथ जार को स्टरलाइज़ करते हैं। ऊपर एक प्लेट है जो जार को कितना स्टरलाइज़ करना है।

यह खाना पकाने की विधि को पूरा करता है। प्याज और गाजर के साथ मशरूम कैवियार तैयार है। अब आप इसे मेज पर परोस सकते हैं और अपने आप को और इसके आसपास के लोगों को एक शानदार सुगंध के साथ प्रसन्न कर सकते हैं और गर्म गर्मी के दिनों को याद करते हुए सर्दियों के दिनों के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मेरी इच्छा है कि सब कुछ स्वादिष्ट और तेज़ निकले। सभी शांति और अच्छा स्वास्थ्य।

शरद ऋतु में इतने सारे मशरूम होते हैं कि उन्हें तुरंत खाना लगभग असंभव है। मशरूम नमकीन, मसालेदार, सूखे होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप कुछ अलग, अधिक असामान्य चाहते हैं। और ऐसे मामले में, स्वादिष्ट मशरूम कैवियार बचाव में आएगा, जो खाना पकाने के ठीक बाद अच्छा है - एक क्षुधावर्धक, सॉस के रूप में, पाई के लिए भरना, सलाद, मुख्य व्यंजनों के अलावा या ठंडी सर्दियों में तैयारी में।

ऐसे कैवियार का मुख्य घटक मशरूम है। ये हो सकते हैं: शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम, शहद अगरिक्स, एस्पेन मशरूम, बोलेटस, बोलेटस मशरूम, मशरूम और रसूला। उनका उपयोग एक रूप में और मिश्रित किस्मों दोनों में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए

2 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़ी गाजर,
• 3 बड़े प्याज,
• 2 कप सूरजमुखी तेल
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका
• 10 टुकड़े। काली मिर्च,
• 3 तेज पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

1. मशरूम को एक कोलंडर में बहते पानी से धोया जाता है, बारीक कटा हुआ और नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। जब उन्हें उबाला जाता है, तो उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और धोया जाता है।
2. जब पानी अच्छी तरह से निकल जाए, तो मशरूम को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लें।
3. गाजर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को काट दिया जाता है।
4. सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में पकने तक तला जाता है, और वहां मशरूम का द्रव्यमान डाला जाता है।
5. सब कुछ मिलाया जाता है, नमकीन होता है, बचा हुआ तेल, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है।
6. फिर मशरूम कैवियार को लगभग 2 घंटे तक स्टू किया जाता है। द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए।
7. आखिर में सिरका मिला कर मिला दिया जाता है और यह तैयार हो जाता है।

तुरंत खाया जा सकता है या संरक्षण के लिए बाँझ के डिब्बे में रखा जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है।

घर का बना मशरूम कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

एक किलोग्राम मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार बनाया जा सकता है। यदि प्याज, पिसी काली मिर्च और नमक है, तो ऐसी कैवियार किसी भी अच्छी गृहिणी की मेज पर दिखाई देनी चाहिए।

पूरे मशरूम को आधे घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और धोया जाता है। उन्हें 4 घंटे तक प्रताड़ित किया जाता है। फिर मशरूम काटा जाता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है - एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक ब्लेंडर में, काली मिर्च, नमक और कटा हुआ प्याज के साथ स्वाद। इस तरह के कैवियार को तुरंत खाया जा सकता है या बाँझ जार में फैलाया जा सकता है, तेल से भरा जा सकता है और सर्दियों के लिए भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ मशरूम कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो मशरूम,
• लहसुन की 3 कलियां
• 2 बड़े चम्मच मेयोनीज
• नमक।

तैयारी

1. मशरूम को धोकर काट लिया जाता है।
2. फिर इन्हें तेल में फ्राई किया जाता है। नमक, कुचला हुआ लहसुन और मेयोनेज़ भी वहाँ डाला जाता है।
3. मशरूम मिश्रण 1.5 घंटे के लिए दम किया हुआ है।
4. फिर इसे ठंडा होने दिया जाता है, और सब कुछ एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है।
5. कैवियार को साफ, सूखे बाँझ जार में रखा जाता है, जो बाँझ ढक्कन से ढका होता है।

वर्कपीस वाले जार को कम से कम 0.5 घंटे के लिए पानी के एक बड़े बर्तन में निष्फल कर दिया जाता है। फिर, एक सिलाई कुंजी का उपयोग करके, ढक्कन बंद कर दिए जाते हैं, डिब्बे को एक गर्म कंबल से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कैवियार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

शैंपेन से कैवियार, सर्दियों के लिए शहद, सफेद, बोलेटस

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलोग्राम मशरूम,
• लहसुन की 4 कलियां
• 300 ग्राम प्याज
• वनस्पति तेल,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक।

तैयारी

धुले और कटे हुए मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जाता है। कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में तला हुआ और मिश्रित होता है। मशरूम और प्याज का मिश्रण नमकीन होता है, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है, कम गर्मी पर 40 मिनट तक उबाला जाता है। इस कैवियार को सर्दियों के लिए काता जा सकता है (जार को स्टरलाइज़ करके, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खा में है, कम से कम 0.5 घंटे के लिए) या तुरंत खाया जा सकता है।

सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार

सूखे मशरूम से कैवियार इस प्रकार बनाया जाता है: मशरूम को 10 घंटे तक भिगोया जाता है। जलसेक सूखा जाता है, मशरूम को धोया जाता है और जलसेक में रखा जाता है, जिसमें उन्हें 15 मिनट के लिए उबाला जाता है (उबला हुआ)। फिर, कूल्ड मशरूम को मीट ग्राइंडर में तीन बार काटा जाता है।

मिश्रण सजातीय होना चाहिए (आप शोरबा जोड़ सकते हैं)। द्रव्यमान को नमकीन और बैंकों में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

शहद अगरिक्स से मशरूम कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलोग्राम शहद अगरबत्ती,
• 1 गाजर,
• 1 प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 1 टमाटर,
• वनस्पति तेल,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक।

तैयारी

1. शहद मशरूम को 40 मिनट तक उबाला जाता है।
2. कद्दूकस की हुई गाजर को आधा पकने तक तलें। कटा हुआ प्याज, छिले और कटे टमाटर, लहसुन डालें। सब्जियां नमकीन हैं।
3. मशरूम को वनस्पति तेल में 15 मिनट के लिए तला जाता है।
4. सब कुछ अलग से कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है।
5. शहद एगारिक से कैवियार बाँझ जार में रखा जाता है, जो बाँझ ढक्कन से ढका होता है। बैंकों को गर्म पानी के साथ सॉस पैन में स्थापित किया जाता है और कम से कम 30 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाता है - आधा लीटर, 45 - लीटर। फिर डिब्बे भली भांति बंद करके बंद कर दिए जाते हैं, उल्टा कर दिया जाता है, एक गर्म कंबल से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

किसी भी मशरूम कैवियार का उपयोग भरवां आलू, ज़राज़, पेनकेक्स, सैंडविच और बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। इसे फ्रीज करके आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट और सेहतमंद स्नैक हमेशा किसी भी टेबल पर, छुट्टी के दिन और नियमित दिन दोनों में अच्छा होता है।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार का यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो लंबे समय तक नसबंदी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं। यह मशरूम उबालने के लिए पर्याप्त है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, उनमें तली हुई सब्जियां जोड़ें और लंबे समय तक उबाल लें, जिसके बाद बस वर्कपीस को बाँझ जार में फैलाएं।

कोई भी मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। आप हमेशा उपलब्ध शैंपेन का एक किलोग्राम ले सकते हैं या अपने हाथों से एकत्र किए गए वन मशरूम को रोल अप कर सकते हैं, और विभिन्न किस्मों और प्रकारों के बिल्कुल सभी खाद्य मशरूम करेंगे। इसलिए, यदि आपने मशरूम की एक अच्छी फसल एकत्र की है, तो उनसे कैवियार पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - सर्दियों में आप इसे चम्मच से खा सकते हैं, इसे पाई, पिज्जा आदि में मिला सकते हैं। बिना नसबंदी के मशरूम कैवियार पूरी तरह से तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, फटता नहीं है, बहुत स्वादिष्ट और जल्दी खाया जाता है!

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार के लिए आपका अपना नुस्खा बस हर गृहिणी की नोटबुक में होना चाहिए! सुविधाजनक, तेज, बजट के अनुकूल और बहुत स्वादिष्ट!

अवयव

• मशरूम 1 किलो
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 200 मिली
• बे पत्ती 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च 1/3 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च 1/3 छोटा चम्मच
• आयोडीन रहित नमक 0.5 चम्मच
• 9 प्रतिशत सिरका 0.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए

1. बहते ठंडे पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, गंदगी को साफ करें और पैरों को थोड़ा काट लें। यदि आप वन मशरूम का उपयोग करते हैं, तो शीर्ष त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, शैंपेन के लिए, यह प्रक्रिया अतिश्योक्तिपूर्ण है।
2. 
   मशरूम को 2-4 टुकड़ों में मोटा-मोटा काट लें।
3. 
   हम मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डालते हैं और 10 मिनट के लिए उबालते हैं (2 लीटर पानी के लिए, 0.5 बड़े चम्मच। एल गैर-आयोडीन नमक की आवश्यकता होगी)। उसके बाद, हम उन्हें एक कोलंडर में डाल देते हैं ताकि सारा तरल कांच हो।
4. 
   मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. 
   प्याज (150 ग्राम) को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। छिलके वाली गाजर (150 ग्राम) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक सॉस पैन में 1 कप रिफाइंड वनस्पति तेल गरम करें और उस पर प्याज और गाजर भूनें।
6. 
   तली हुई सब्जियों में मशरूम, जमीन को मांस की चक्की में डालें। नमक, तेज पत्ते, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें।
7. 
   धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें और उबाल लें, पैन को ढक्कन से ढक दें। खाना पकाने के दौरान, नमक की मात्रा (गैर-आयोडाइज्ड!) को अपने स्वाद के लिए समायोजित करें - औसतन, इसमें लगभग 0.5 चम्मच लगते हैं। अंत में, सिरका डालें और इसे उबलने देना सुनिश्चित करें, जिसके बाद हम स्टीवन को गर्मी से हटा देते हैं।
8. हम कैवियार को गर्म निष्फल जार में फैलाते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। टर्नकी टिन कैप और स्क्रू कैप दोनों का उपयोग करना संभव है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी बर्तन कीटाणुरहित होते हैं।
9. 
   हम डिब्बे को उल्टा कर देते हैं और इस रूप में छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें शीर्ष पर एक कंबल के साथ कवर करें। एक दिन बाद, हम रोल-अप को एक तहखाने में या किसी अन्य अंधेरे और अनिवार्य ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजते हैं।

शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। लंबे समय तक खाना पकाने के कारण, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और सिरका के उपयोग के कारण, मशरूम कैवियार को संरक्षण के अगले सीजन तक, पूरे वर्ष नसबंदी के बिना पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

जंगल में घूमना और विभिन्न मशरूम चुनना बहुत अच्छा है। फिर शाम को इन्हें आलू के साथ मिलाकर नमक या सुखा लें। आप मूल कैवियार भी बना सकते हैं। मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी होते हैं। इनमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं और मानव शरीर में ट्रेस तत्वों की पुनःपूर्ति में भी योगदान करते हैं।

उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम दिल के लिए अच्छे होते हैं, और उनमें प्रोटीन की मात्रा बीफ की तुलना में बहुत अधिक होती है। Chanterelles प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स हैं। तेल दृष्टि और हृदय रोगों के अंगों के रोगों के लिए संकेत दिया गया है। दृष्टि समस्याओं के इलाज के लिए मोरेल का उपयोग किया जाता है।

मशरूम पकाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है, लेकिन शायद नीचे दिए गए टिप्स मुंह में पानी भरने वाले मशरूम कैवियार की तैयारी में आपके लिए रहस्य का पर्दा खोल देंगे। इसे नाश्ते के रूप में टेबल पर रखा जा सकता है या पाई भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि पैरों के साथ खराब मशरूम नहीं, पूरे का चयन करें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। हम आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो के साथ विस्तार से बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है।

प्याज और गाजर के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

अवयव

सर्विंग्स: - +

• मशरूम (जंगल) 2 किलो
• प्याज 300 ग्राम
• गाजर 300 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल100 मिली
• नमक 15 ग्राम
• पानी 1 ली
• पीसी हूँई काली मिर्च5 ग्राम

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 61 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2.7 ग्राम

वसा: 4.2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 3.1 ग्राम

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इस सरल तरीके से, आप न केवल शैंपेन से, बल्कि अन्य मशरूम से भी कैवियार पका सकते हैं: मशरूम, बोलेटस मशरूम, मशरूम, पॉपलर। और ओवन के साथ सामान्य चूल्हे के बजाय एक मल्टीक्यूकर का भी उपयोग करें।

शहद अगरिक्स से मशरूम कैवियार

पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग्स: 25 सर्विंग्स

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी - 83.2 कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.4 ग्राम;
• वसा - 6.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.9 ग्राम।

अवयव

• मशरूम - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 1.5 किलो;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 75 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 एल;
• काली मिर्च (मटर) - 8 पीसी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. इस तथ्य के कारण कि शहद मशरूम काफी साफ मशरूम हैं, आपको बस उन्हें अच्छी तरह से छाँटने और नरम रुमाल के साथ उनमें से निकालने की ज़रूरत है। यदि वांछित है (यह वैकल्पिक है), तो आप उनमें से अंडर-हैट फिल्म को केवल बहते पानी के नीचे धोकर हटा सकते हैं।
2. शहद मशरूम को 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर छान लें।
3. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 40 मिनट तक पकाएं।
4. टमाटर को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, कुछ सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डालें और छील लें।
5. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को मोड़ो या एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
7. एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। तेल, नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें।
8. 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, ढककर। कभी-कभी हलचल करना याद रखें।
9. पेपरकॉर्न को निष्फल जार में डालें, ऊपर से गर्म कैवियार डालें। लोहे के ढक्कन के नीचे रोल अप करें।
10. उल्टा कर दें, एक गर्म कंबल से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।
11. ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए मक्खन से मशरूम कैवियार

पकाने का समय: 1.5 घंटे

सर्विंग्स: 10 सर्विंग्स

ऊर्जा मूल्य

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• कैलोरी - 98.6 कैलोरी;
• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• वसा - 7.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.2 ग्राम।

अवयव

• बोलेटस - 1 किलो;
• प्याज - 800 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल;
• काली मिर्च (जमीन) - 10 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी। प्रत्येक कैन के लिए;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी। प्रत्येक कैन के लिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सूखे मशरूम को छील लें, फिर धोकर नमकीन पानी में 40 मिनट तक उबालें।
2. एक मांस की चक्की के साथ मोड़ो या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
3. प्याज को चिकना होने तक अलग-अलग घुमाएं।
4. पैन को आग पर रखें, तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
5. मशरूम जोड़ें और एक और 1 घंटे के लिए उबाल लें।
6. नमक, काली मिर्च, निचोड़ा हुआ लहसुन और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. निष्फल जार लें, नीचे लवृष्का, काली मिर्च 5 पीसी डालें। और 2 कार्नेशन्स।
8. उबलते कैवियार को जार में व्यवस्थित करें और उन्हें लोहे के ढक्कन से बंद कर दें।
9. छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें (अधिक नहीं)।

टमाटर में सर्दियों के लिए चेंटरेल से मशरूम कैवियार

पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग्स: 35 सर्विंग्स

ऊर्जा मूल्य

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• कैलोरी - 67.5 कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.4 ग्राम;
• वसा - 4.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.6 ग्राम।

अवयव

• चेंटरलेस - 4 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• साग - 200 ग्राम;
• सिरका (9%) - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस, धनिया, लौंग - स्वाद के लिए;
• भिगोने और पकाने के लिए पानी;
• दूध भिगोने के लिए - 1.5 लीटर।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. बहते पानी के नीचे चैंटरलेस को अच्छी तरह से धो लें।
2. 2 घंटे के लिए पानी में डाल दें। मशरूम को फिर से निकालें और धो लें। पानी का दूसरा भाग डालें, उसमें दूध और एक चुटकी नमक डालें। दूध कड़वाहट को अच्छे से दूर कर देगा।
3. प्याज, गाजर, टमाटर, जड़ी-बूटियों और मिर्च को छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. चैंटरेल्स को आयताकार स्लाइस में काटें।
5. एक कड़ाही में तेल डालें, गाजर और प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर, मिर्च और मसाले डालें और 10 मिनट तक उबालें।
6. चेंटरेल को निष्फल जार में "कमर तक" व्यवस्थित करें, फिर 1 चम्मच में सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, समान रूप से शीर्ष पर सब्जियों की ड्रेसिंग वितरित करें।
7. उन्हें एक सॉस पैन में एक तौलिया पर रखें, गर्म पानी से ढक दें। कैवियार 20 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए।
8. एक लोहे के आवरण के नीचे रोल करें, उल्टा करें, एक कंबल के साथ कवर करें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

इस कैवियार में टमाटर का सुखद स्वाद है। इसे हॉजपॉज बनाते समय जोड़ा जा सकता है।

सरसों के साथ पोर्चिनी मशरूम से मशरूम कैवियार

पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 7 सर्विंग्स

ऊर्जा मूल्य

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• कैलोरी - 86.2 कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.3 ग्राम;
• वसा - 7.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.4 ग्राम।

अवयव

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 20 ग्राम;
• सिरका (6%) - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. मशरूम को छील लें।
2. पैन को आग पर रखें, पानी में साइट्रिक एसिड और नमक डालें।
3. पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
4. एक मांस की चक्की का उपयोग करके ब्लेंडर या मोड़ के साथ ठंडा करें और हरा दें।
5. कटे हुए मशरूम में सरसों, तेल, काली मिर्च, सिरका और नमक डालें।
6. निष्फल जार लें और उनमें परिणामी द्रव्यमान फैलाएं। चम्मच से सील करें।
7. एक तौलिये पर एक सॉस पैन में कैवियार के जार डालें, गर्म पानी डालें, गर्मी में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए उबालने के बाद निष्फल करें।
8. लोहे के ढक्कन के नीचे रोल अप करें।
9. ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

ऑयस्टर मशरूम कैवियार

पकाने का समय: 1.5 घंटे

सर्विंग्स: 5 सर्विंग्स

ऊर्जा मूल्य

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• कैलोरी - 65.6 कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.4 ग्राम;
• वसा - 5.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.8 ग्राम।

अवयव

• सीप मशरूम - 700 जीआर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 200 जीआर;
• नमक - 10 जीआर;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. कच्चे ऑयस्टर मशरूम को धोकर काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें, तेल डालें और सीप मशरूम को धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें।
3. पानी में डालें और 15 मिनट तक उबालें। समय-समय पर मशरूम को चलाते रहें।
4. एक पैन में प्याज को अलग से हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
5. मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं।
6. ठंडा करके सारे मसाले डाल दें।
7. अच्छी तरह मिलाएं, एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो। सबसे नाजुक स्थिरता प्राप्त होती है यदि आप एक ब्लेंडर के विसर्जन नोजल के साथ द्रव्यमान को प्यूरी अवस्था में पीसते हैं।
8. निष्फल जार में डालें, जो तब एक तौलिया पर सॉस पैन में डाल दें, गर्म पानी से ढक दें, गर्मी में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
9. लोहे के ढक्कन के नीचे रोल अप करें।
10. ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

दूध मशरूम से मशरूम कैवियार

पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 14 सर्विंग्स

ऊर्जा मूल्य

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• कैलोरी - 102.4 कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.6 ग्राम;
• वसा - 9.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम।

अवयव

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• लहसुन - 25 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मशरूम को छील कर धो लें।
2. उन्हें 12 घंटे के लिए नमकीन पानी (40 ग्राम नमक के साथ) में भिगो दें।
3. पैन को आग पर रखें, पानी डालें, मशरूम डालें और 20 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ गठित फोम को निकालना आवश्यक है।
4. एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की के साथ पीस लें।
5. एक मोटे तले वाले पैन या कड़ाही में तेल डालें, उसमें उबले हुए दूध के मशरूम डालें और 20 मिनट तक उबालें।
6. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। प्याज को अलग से नरम होने तक भूनें।
7. फिर 0.5 मिनट के भीतर। लहसुन भूनें।
8. सब कुछ एक साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने दें।
9. निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ठंडा करें।
10. लोहे के ढक्कन को न मोड़ें, क्योंकि इस कैवियार को 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
11. फ्रिज में रखें।

सर्दियों के लिए मोरेल से मशरूम कैवियार

पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग्स: 4 सर्विंग्स

ऊर्जा मूल्य

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• कैलोरी - 83.7 कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.4 ग्राम;
• वसा - 6.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.9 ग्राम।

अवयव

• मोरेल - 500 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• सिरका (9%) - 20 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल (तलने के लिए) - 50 मिली।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. ताजे मशरूम से रेत और मिट्टी निकालें। बहते पानी के नीचे लगभग 5-7 बार कुल्ला करें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और मोरेल डालें। 7 मिनट तक उबालें।
3. पानी निकालें, मोरल्स को कुल्ला।
4. फिर से पानी डालें और नमकीन पानी में 25 मिनट तक उबालें।
5. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके ठंडा करें और मोड़ें।
6. पैन को आग पर रखें और प्याज को सूरजमुखी के तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें।
7. कटे हुए मशरूम डालें और 1 घंटे तक उबालें।
8. आँच बंद करने से पहले, नमक, काली मिर्च, लहसुन और सिरका डालें।
9. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आप स्वयं देख सकते हैं कि उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना आसान और सरल है। DIY होममेड मशरूम की तैयारी बहुत उपयोगी है।

जरूरी:यह मत भूलो कि खुले रूप में, रेफ्रिजरेटर में इस प्रकार के भोजन को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि पका हुआ कैवियार हमेशा बहुत सुंदर नहीं लग सकता है, इसका एक अद्भुत स्वाद है कि आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे। उत्सव की मेज पर, यह ठीक वही व्यंजन बन जाएगा जो पहले कुछ मिनटों में खाया जाएगा और इसे जोड़ने के लिए भी कहा जाएगा।

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