Piengrybiai – vienas iš šlovingiausių grybautojo radinių. Kiekvienas iš jų žino, kaip, nes ši procedūra nėra sunki. Tačiau kokie skanūs, neįprasti ir kartais nepralenkiami grybų patiekalai, žinoma, nežino net dauguma šio produkto mėgėjų. Kad grybų užkandžiai būtų skanūs, turite žinoti, kaip teisingai virti pieninius grybus įvairių receptų nuo grybų.
Grybas gavo savo pavadinimą dėl savo stambumo, sunkumo. Iš tiesų, jis tankus ir sunkus.
Grybų veislės.
- Aspenas.
- Geltona.
- Ąžuolas.
- Mėlyna.
- Juoda.
- Tikras.
- Pipirai.
Garsiausios miško dovanos yra šios:
- tikras;
- juoda;
- geltona.
baltojo miško produktas
Baltieji piengrybiai turi plokščią arba įdubusią kepurę, kurios krašteliai apvynioti žemyn, ant kurios yra pūkuotas pluoštinis pakraštys. Skrybėlė net ir per sausrą gali likti šlapia.
Tikro grybo spalva yra sąlyginė, nes ji taip pat turi pienišką, kreminę paletę. Jo pėda maža. minkštimas balta spalva, tankios, mėsingos struktūros, malonaus kvapo. Pertraukoje matosi gausiai išsiskiriantis skystis, kuris ore pagelsta.
Prieš eidami į mišką grybauti, turite žinoti, kur ir kokiu laikotarpiu auga tikrieji piengrybiai. Jie auga nuo liepos iki spalio beržynuose ir beržynuose-pušynuose. Dažnai juos galima pamatyti su šeimomis. Baltasis grybas mėgsta slėptis po nukritusiais lapais ar spygliais.
Dažnai marinuoti receptuose naudojami tikri pieno grybai.
geltonas produktas
Kepurės spalva su koncentriniais tamsiais apskritimais. Dėl savo skonio savybių ši rūšis yra antras po baltos spalvos. Nors daugeliui ekspertų tai yra prieštaringas klausimas.
Gelsvųjų grybų galima rasti nuo liepos pradžios iki spalio mėnesio beržynuose, rečiau – eglynuose.
juoda išvaizda
Šio gaminio kepurė gali siekti iki 30 cm.Jis turi tamsiai rudą, rusvai alyvuogių paletę. Tamsūs apskritimai vos matomi. Struktūra mėsinga, tanki. Skrybėlė šiek tiek lipni.
Tuščiavidurė kojelė apie 4 cm.. Pertraukimo vietoje minkštimas turi pilkšvai baltą atspalvį, kuris greitai paruduoja. Grybelio išskiriamos sultys yra baltos, aštraus kvapo, atvėsus greitai tamsėja.
Nigella grybas priklauso 4-ajai valgomumo kategorijai. Jie dažniau valgomi sūdyti po ilgo mirkymo ar virimo proceso.
Jei juodus pieno grybus tinkamai pasūdysite ir laikysite, produkto skonio savybės ir stiprumas išliks 3 ar daugiau metų.
Produkto paruošimo būdai
Kaip žinote, yra daug būdų, kaip virti grybus. Jie imami konservuoti, virti, marinuoti, šaldyti. Kiekvieno metodo receptai savaip išreiškia produkto skonį.
Prieš ką nors darant su pieno grybais, naudojant vieną iš būdų, produktas turi būti paruoštas. Paviršiuje visada yra pakankamai šiukšlių, o jas pašalinti nėra taip paprasta. Norėdami palengvinti valymą, galite naudoti seną dantų šepetėlį. Gūželių dėka nuvalomos smulkiausios lapų dalelės ir nešvarumai.
Kaip virti pieno grybus?
Norėdami tinkamai suvirinti gaminį, turite laikytis taisyklių:
- Gerai valyti po čiaupu, pašalinant prilipusią žolę, lapus, nešvarumus.
- Palikite valandai panardintą į pasūdytą vandenį (2 dideli šaukštai druskos litrui vandens).
- Į puodą supilkite naują vandenį, nusiųskite į viryklę. Perkelkite gaminį. Virkite grybus, uždenkite vidutinę ugnį. Kiek laiko virti gaminį? Paruošimo laikas apie 15 minučių.
Jei virti grybai bus naudojami sūdymui ar marinavimui, tada jums reikės didelis kiekis mirkymo laikas - nuo 1 iki 2 dienų.
sūdymo procesas
Norėdami marinuoti grybus, jums reikės:
- 1 kg produkto;
- 1,5 didelio šaukšto druskos;
- 2 vienetai lauro lapų;
- 5 vienetai pipirų.
Kaip virti pieno grybus šaltu būdu?
- Palikite produktą 10 valandų šaltame vandenyje.
- Perkelkite į dubenį, sluoksniais pabarstykite druska, išdėliodami prieskonius.
- Ant viršaus uždėkite presą, nusiųskite į vėsią zoną. Visiškas sūdymas ateis po savaitės.
Pagamintus grybus galima perpilti į stiklainius.
Marinavimas
Norėdami pagaminti marinuotus grybus, jums reikės šių produktų:
- 1 kg grybų;
- 2 dideli šaukštai druskos, šaukštas cukraus, actas - marinatui;
- 3 lauro lapeliai;
- 5 serbentų lapeliai;
- 2 skiltelės česnako;
- 3 pipirų žirneliai.
Pieninius grybus ruošiame marinavimo procesui.
Nuvalykite, nuplaukite, perkelkite į puodą, užpilkite vandeniu. Kiek virti, kad būtų galima paruošti marinavimą? Virimo laikas 10 minučių po to, kai vanduo užvirs. Kaip gaminti? Sekite putas ir pašalinkite.
Sūrymo paruošimas.
- Uždėkite vandenį ant ugnies. Suberti druską, cukrų, prieskonius.
- Perkelkite produktą į sūrymą. Kiek virti, kai vanduo užvirs? Virkite 15 minučių.
marinavimo procesas:
- Supilkite produktą į litro talpą, į kiekvieną indą įpilkite 2 nedidelius šaukštus acto.
- Supilkite sūrymą.
- Marinuotus grybus padėkite į vėsią vietą.
- Visiško pasirengimo laikas ateis po mėnesio.
Rezultatas – skanūs marinuoti traškūs grybai.
Norėdami užšaldyti pieno grybus, pirmiausia juos reikia virti, nes žalias grybas suteikia kartumo. Kiek virti, kad paruoštumėte šaldymui? Priklausomai nuo dydžio, vidutinė kepimo trukmė yra 15 minučių. Taip pat galite 20 minučių pakepinti grybus, įberti prieskonių. Leiskite jiems atvėsti, sudėkite į paruoštus indus ir nusiųskite į šaldiklį.
Iš šaldytų grybų žiemą galima gaminti įvairius patiekalus.
Užkandis su marinuotais grybais grietinės padaže
Sūdytų grybų receptui jums reikės:
- 500 gramų gatavų sūdytų grybų;
- 2 svogūnai;
- grietinės produktas;
- žaluma.
Grybus nuplaukite ir pamirkykite vandenyje. Tada supjaustykite mažais kubeliais, pagardinkite grietine. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, nusiųskite į dubenį. Gerai ismaisyti.
Patiekdami ant stalo, pabarstykite patiekalą susmulkintomis žolelėmis.
Sūdytas produktas pomidoruose
Norėdami virti konservuotus grybus pomidorų padaže, jums reikės:
- 2 kg produkto;
- 2 kg pomidorų;
- 5 vienetai saldžiosios paprikos;
- lemputė;
- 4 skiltelės česnako;
- prieskoniai.
Virimo etapai:
- Nuplaukite ir nuvalykite grybus. Virinama.
- Pomidorus susmulkinkite blenderiu. Tada pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte sėklų ir odelės.
- Svogūną, pipirus ir česnaką sutrinkite trintuvu.
- Sumaišykite visus ingredientus puode. Įdėkite druskos ir cukraus pagal skonį. Įdėkite dujų. Kai pradeda tirštėti, reikia nukelti nuo viryklės.
- Sterilizuokite konteinerį. Į apačią dėkite česnaką, krapus, pipirų žirnelius. Viršuje yra grybai. Supilkite padažą.
Kaip žinote, yra daugybė receptų su sūdytais pieno grybais, kurie sužavės šio produkto mėgėjus. Tačiau svarbu juos tinkamai paruošti, kad vėliau nepablogėtų maisto skonis.
Daugelis namų šeimininkių mieliau naudoja grybus sūdymui, jie turi didelę maistinę vertę ir nuostabų skonį. Ruošiant žiemos pasiruošimus, vienas iš labiausiai aktualiais klausimais yra: kaip sūdyti baltuosius pieno grybus? Tai galima padaryti naudojant šaltą arba karštas būdas.
Baltųjų grybų paruošimas sūdyti
Prieš sūdant baltuosius grybus, jie surenkami arba perkami. Tuo pačiu reikėtų vengti supuvusių ir sukirmijusių grybų, geriau rinktis mažus arba didelius grybus, kurie neturėtų būti per seni. Tada juos reikia tinkamai paruošti. Tai darant atsižvelgiama į šiuos dalykus:
- pirmiausia reikia pašalinti visus lapus, žemės šiukšles;
- peilis šiuo atveju taip pat praverčia, jie gali nupjauti visas supuvusias, sukirmijusias vietas;
- tada grybus reikia gerai nuplauti svarus vanduo naudojant minkštą šepetėlį arba kempinę;
- sluoksninė dalis turi būti nuplaunama esant vandens slėgiui iš čiaupo.
Kaip mirkyti baltuosius pieno grybus?
Šio tipo grybelio ypatumas yra tas baltas grybas kartūs. Norėdami atsikratyti kartumo, jį reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Be to, šis procesas padės atsikratyti dėmių. Vykdydami tai, turite atsižvelgti į tokius niuansus:
- dėl šiukšlių jas galima mirkyti keletą valandų, o tada nuplauti ir apdoroti;
- norint atsikratyti kartumo, laikymo vandenyje procesas užtruks daug ilgiau - tai užtruks 3-5 dienas;
- visą laiką turėsite keletą kartų pakeisti vandenį ir nuplauti grybus;
- Kitas būdas mirkyti sprendžiant, kaip sūdyti baltuosius pieninius grybus – sudėti juos į pakloto maišelį ir 3–4 dienas palaikyti po tekančiu vandeniu.
Kaip virti baltus pieno grybus marinavimui?
Kai baltieji pieno grybai sūdomi karštu virimo būdu, svarbus paruošiamasis veiksmas bus iš anksto juos išvirti. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:
- Baltuosius grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, įpilkite šiek tiek acto, kad grybai nepajuoduotų.
- Virimo metu būtinai pašalinkite putas, tada marinatas išliks baltas ir skaidrus. Kai tik jis visiškai pašalinamas nuo putų, į jį galima pridėti prieskonių.
- Baltųjų grybų kepimas trunka tik 10-15 minučių. Kai tik grybai nugrimzta į dugną, o sūrymas tampa skaidrus, jie laikomi paruoštais.
Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus namuose?
Namų šeimininkėms, norinčioms marinuoti baltymus, siūlomi keli variantai, apimantys šalto ir karšto gaminimo būdus. Jie turi šias funkcijas:
- Pirmuoju atveju grybų terminis apdorojimas nenaudojamas, o kepimo procesas grindžiamas ilgalaikiu jų laikymu apkrovoje.
- Karštu būdu, jei ruošiatės rauginti baltuosius pieninius grybus, pirmiausia juos reikia 3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Tada grybai turi būti sumaišyti su druska ir išsiųsti į priespaudą arba virti sūrymu ir palikti vieną dieną pakrauti, tada vėl virti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius.
- Sprendžiant, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose, Ypatingas dėmesys duodavo patiekalams. Tai turėtų būti stiklinis arba emaliuotas indas be drožlių. Geriausias konteineris – medinis kubilas, kurį reikia pamirkyti, kad išsipūstų ir nepratekėtų.
Greitas baltųjų grybų sūdymas
Užsiėmusios namų šeimininkės, neturinčios pakankamai laiko ilgai vargti su sūdymu, turėtų įsidėmėti greitas būdas baltųjų grybų kepimas. Tai yra paprasčiausias variantas, kuris yra viena karštojo metodo versijų. Galutinis rezultatas – traškus, skanus užkandis. Jis bus paruoštas vos per savaitę, o visa šeima galės mėgautis nenusakomu skoniu.
Ingridientai:
- grybai - 10 kg;
- druska - 500 g;
- lauro lapas - 6 vnt.;
- kvapieji pipirai - 10 g;
- vanduo - 8 l.
Maisto gaminimas
- Baltuosius piengrybius užpilkite 7 litrais vandens ir palikite 5 valandoms.
- Pasibaigus nustatytam laikui, supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
- Vandenį nukoškite, grybus atvėsinkite, pabarstykite druska ir prieskoniais, palaikykite 3 dienas. Pervedimas į bankus.
- Tolesnis baltųjų grybų sūdymas namuose vyksta 7 dienas laikant šaltyje.
Kaip šaltu būdu sūdyti baltuosius pieno grybus?
Šaltu būdu galite virti sūdytus baltuosius pieno grybus, kurių receptas neapdorotas terminiu būdu. Grybai tiesiog pabarstomi druska ir žolelėmis, prieskoniais ir iškart dedami po kroviniu. Jie saugo viską maistinių medžiagų, o patys piengrybiai prisotinti prieskonių aromato, suteikiančio jiems tvirtumo ir puikaus skonio.
Ingridientai:
- Pieno grybai - 4 kg;
- druska - 400 g;
- krienai - 1 šaknis;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- vyšnių lapai - 4 vnt .;
- vanduo - 4 l;
- krapai - 3 skėčiai.
Maisto gaminimas
- Pieno grybus užpilkite vandeniu 3 dienas.
- Pasibaigus šiam laikotarpiui, perkelkite į švarų dubenį, įberkite druskos ir prieskonių. Padėkite svorį ant viršaus.
- Padėkite indą šaltai mėnesiui.
Baltieji pieno grybai - karštas sūdymas
Sūriai baltas metodas ypač tinka užimtoms šeimininkėms, nes visas procesas susideda vos iš kelių žingsnių. Grybus reikia išvirti, atvėsinti ir užpilti ką tik paruoštu sūrymu, palaikyti slėgį. Šis būdas geras ir tuo, kad grybai nėra kartūs, o švelnaus skonio.
Ingridientai:
- grybai - 10 kg;
- druska - 500 g;
- lauro lapas - 6 vnt.;
- kvapieji pipirai - 10 g;
- vanduo - 8 l.
Maisto gaminimas
- Grybai užpilami vandeniu ir paliekami 5-6 valandoms.
- Supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
- Nupilkite vandenį, atvėsinkite grybus.
- Padarykite sūrymą iš vandens, druskos ir prieskonių, užpilkite grybus, virkite 20 minučių. Įdėkite krovinį ir palikite parai.
- Paskutinis veiksmas, apimantis šį baltųjų grybų sūdymo receptą, yra juos išvirti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius.
Baltųjų pieno grybų sūdymas burokėliais
Vienas is labiausiai įdomių variantų- tai baltųjų pieno grybų sūdymas su burokėliais. Jei teisingai išvirsite šią šakniavaisį, sutaupysite didžiąją dalį naudingų medžiagų ir padėti kovoti įvairios ligos. Užkandis idealiai tinka kaip priedas prie košės arba mėsos patiekalai. Neįtikėtinai skanios salotos gaunamos iš burokėlių ir grybų mišinio.
Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip tinkamai paruošti ir marinuoti baltuosius pieno grybus keliais pagrindiniais būdais.
Sultingas, mėsingas ir apetitą žadinantis grybas nuo seno karaliavo Rusijos miškuose, viliodamas grybautojus, kurie į jį plūdo kaip bitės prie medaus. Šių grybų grybų „įvertinimas“ nukrypo nuo skalės, o kiekviena save gerbianti šeimininkė mokėjo marinuoti pieninius grybus, kad jie būtų balti, traškūs ir kvapnūs. Svarbiausia yra tinkamai pasūdyti baltuosius pieno grybus namuose, kad žiemai būtų skanūs skanėstai su grybais.
Grybai yra puikus užkandis alkoholiniai gėrimai, jie dedami į salotas, pyragus ir okroshka; o juose esantis baltymų kiekis prisotina organizmą šia maistine medžiaga.
Treniruotės
Baltieji pieno grybai yra kaprizingi grybai, todėl teks šiek tiek pasistengti su jų paruošimu. Prieš verdant (karštam sūdymui) piengrybiai 1-3 valandas mirkomi šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Grybai, kurie bus sūdyti šaltu būdu, turi būti mirkomi tris paras, vandenį keičiant ne rečiau kaip kas 12 valandų.
Išmirkę pieninius grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu švariu šepetėliu. Dabar galite pradėti sūdyti.
Dėl karštas sūdymas pieniniai grybai mirkomi 1-3 valandas, šalti - 3 dienas, "sausiems" visai nemirkomi.
Receptai
Pieno grybai tradiciškai sūdomi dviem būdais: karštu ir šaltu. Tačiau įprastas ir trečiasis – „sausas“. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų: pavyzdžiui, baltuosius pieninius grybus pasūdę karštu būdu, tai neužtruks daug laiko, tačiau grybai išliks kieti net ir termiškai apdorojus, o šaltas būdas pateiks jums skanių ir atsparių grybų, tačiau jiems išmirkti prireiks kelių dienų. Kuris būdas geresnis – rinkitės patys. Tai jums padės nuotraukų ir vaizdo įrašų receptai.
karštas būdas
Karštas baltųjų grybų marinavimas stiklainiuose – paprasčiausias receptas, nereikalaujantis daug laiko, ypatingų pastangų ir brangių ingredientų. Tokiu sūdymu grybai greitai atsikrato nemalonaus kartumo ir išlaiko elastingą tekstūrą.
Porcijos / tūris: 7-8 l
Ingridientai:
- balti pieno grybai - 5 kg;
- akmens druska (1,5-2 šaukštai 1 litrui vandens);
- juodieji pipirai žirniuose - 1-2 šaukštai. l.;
- kvapieji pipirai žirniuose - 10 vnt .;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- sausi gvazdikėliai - 4 vnt .;
- krapai - pagal skonį;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- juodųjų serbentų lapai - 4 vnt.
Grybų kepimo laikas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo grybų dydžio ir net sąlygų, kuriomis jie augo. Grybams tai yra vidutiniškai 20 minučių, tačiau pasirengimą geriausiai nulemia ne laikas, o momentas, kai grybai pradeda sėsti ant keptuvės dugno (jei „paskęsta“, vadinasi, yra paruošti).
Maisto gaminimas:
- Išmirkytus pieninius grybus pamerkite į didelį puodą su vandeniu, kur jie turėtų laisvai plūduriuoti (vandens keptuvėje turi būti bent dvigubai daugiau nei grybų). Patartina daug pieninių grybų virti porcijomis, per kelis apsilankymus (po kiekvienos porcijos reikia nupilti vandenį). Į keptuvę supilkite 1,5-2 a.š. l. druskos 1 litrui vandens ir palikite virti ant vidutinės ugnies 15-30 min., kad druska ištirptų ir gerai pasūdytų grybus. Kartkartėmis švelniai pamaišykite.
- Padarykite sūrymą. Paimkite kitą puodą. 1 litrui vandens užpilkite 2 valg. l. druskos, įberkite juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir krapų. Uždėkite sūrymą ant nedidelės ugnies.
- Praėjo 15-30 minučių, visi pieno grybai „nuskendo“. Išvirtų grybų vandenį nupilkite per kiaurasamtį, tada supilkite į puodą su sūrymu ir virkite 30 minučių.
- Nulupkite česnaką. Didelius gvazdikėlius galima perpjauti per pusę.
- Pusvalandžio pabaigoje nukelkite keptuvę su sūrymu ir pieno grybais nuo viryklės, suberkite česnaką, išmaišykite.
- Ant grybų uždėkite nuplautus serbentų lapelius, uždenkite keptuvę nedideliu dangteliu ir ne per stipriai prispauskite, kad grybai visiškai pasinertų į sūrymą. Pastatykite laikiną vonią vėsioje, tamsioje vietoje. Paruoštus pieno grybus galite naudoti per savaitę.
Gero apetito!
šaltas būdas
Šaltam sūdymui grybų termiškai apdoroti nereikia, tačiau teks ilgai laukti gatavo delikateso. Tačiau rezultatas vėsių ir elastingų, maloniai traškančių ant dantų pieno grybų pavidalu kompensuoja visus lūkesčius!
Porcijos / tūris: 7-8 l
Ingridientai:
- balti pieno grybai - 5 kg;
- akmens druska - 250 g;
- česnakai - 1 galva;
- lauro lapas - 5 vnt .;
- juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
- juodieji pipirai žirniuose - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- krienai, šaknys - 1-2 vnt.;
- cukrus - 1 šaukštelis
Maisto gaminimas:
- Pieno grybus nuvalykite ir nuplaukite, tada mirkykite 3 dienas, vandenį keisdami du kartus per dieną.
- Pasibaigus laikotarpiui, grybus kruopščiai nuplaukite ir dar kartą pasūdykite, užberkite druskos ant švaraus emaliuoto indo dugno. Ant druskos uždėkite sluoksnį išmirkytų grybų, apibarstykite juos druskos sluoksniu ir kartokite veiksmus, kol grybai baigsis. Proceso viduryje tarp grybų sluoksnių įberkite šiek tiek cukraus, kad paskatintumėte pieno rūgšties bakterijų susidarymą.
- Grybus uždenkite apversta lėkšte ir lengvai prispauskite apkrova (pavyzdžiui, trijų litrų indeliu vandens), palikite indą tokioje formoje parai. Po to pieno grybai išskirs daug sulčių ir bus paruošti kitam sūdymo etapui.
- Česnaką ir krienus supjaustykite plonais griežinėliais. Paruoštus grybus paskleiskite stiklainiuose vidutiniškai tankiais sluoksniais, sluoksniuodami su pipirais, krienais, česnakais, taip pat lauro ir serbentų lapeliais.
- Stiklainius uždarykite dangteliais – ne sandariai, kad piengrybiai gerai pasūdytų ir surūgtų. Įdėkite juos į šaldytuvą arba rūsį mėnesiui. Patalpos, kurioje laikomi marinuoti grybai, temperatūra neturi viršyti +5 ℃ – antraip piengrybiai aprūgs. Jei temperatūra bus žemesnė nei nulis, grybai sušals ir praras nemažą dalį puikaus skonio. Viršutiniai grybai neturėtų liestis su oru – stebėkite tai ir nuolat įpilkite sūrymo, kitaip pelėsis greitai juos apims. Jei laikysitės visų sūdymo taisyklių, po mėnesio turėsite labai skanių baltųjų pieno grybų, kuriuos galėsite naudoti ir kaip priedą prie patiekalų, ir kaip savarankišką užkandį.
Gero apetito!
Nepatingėkite ir atlikite papildomą „draudimą“ nuo botulizmo infekcijos – užpildytų skardinių pasterizavimą (atliekamą prieš pat jų hermetišką sandarinimą).
Sausas būdas
Trečiasis pieno grybų sūdymo būdas yra „sausas“. Grybai ne tik nemirkomi, bet net neplaunami. Jie tiesiog nuvalo jį nuo miško šiukšlių ir žemės ir nušluosto švaria šluoste.
Tada jie veikia kaip sūdant šaltu būdu: dedami sluoksniais į indą, pabarstomi stambia druska (nejoduota), nustatoma priespauda ir laikoma vėsioje vietoje 25-30 dienų. Pieno grybai tuo pat metu išskiria sultis ir nusėda. Jei tai atsitiks toje vietoje, kur dar galite pasiimti grybų, juos galima dalimis dėti į indą (emaliuotą keptuvę), dar kartą pabarstyti druska. Ir tada jau perkelkite grybus į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.
„Sausai“ virti piengrybiai pasirodo labai skanūs, nors ir aštrūs, „mėgėjams“. Prieš valgydami tokius grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su smulkintu svogūnu ir česnaku bei pagardinkite augaliniu aliejumi.
Sūdytus ar marinuotus pieno grybus laikykite ne ilgiau kaip metus.
Vaizdo įrašas
Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame pasakojama apie kitą baltųjų pieno grybų sūdymo receptą:
Laisvai samdomas darbuotojas, turintis įvairių pomėgių ir pomėgių. Mėgsta būti šalia gamtos, skaniai pavalgyti ir filosofuoti apie amžinybę. Taip ilgai rašo straipsnius apie daugiausia skirtingomis temomis kad jau yra eruditas netikėčiausiose srityse. Jam patinka miškai, žydintys sodai, erdvė ir keptos bulvės su rūkytais šonkauliukais. Jis nemėgsta stovėti prie viryklės, tačiau tarp jo draugų yra keli profesionalūs šefai, kurie visada skaniai patiekia ir dalijasi šauniais receptais. patologiškai optimistiškas.
Radote klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:
Ctrl+Enter
Ar tu tai žinai:
Manoma, kad kai kurios daržovės ir vaisiai (agurkai, stiebiniai salierai, visų rūšių kopūstai, paprikos, obuoliai) turi „neigiamą kalorijų kiekį“, tai yra, virškinant išeikvojama daugiau kalorijų, nei jose yra. Tiesą sakant, viduje virškinimo procesas su maistu gaunamų kalorijų suvartojama tik 10-20 proc.
Ir humusas, ir kompostas yra teisėtai ekologinio ūkininkavimo pagrindas. Jų buvimas dirvožemyje žymiai padidina derlių ir pagerina daržovių bei vaisių skonį. Pagal savybes ir išvaizdą jie yra labai panašūs, tačiau jų nereikėtų painioti. Humusas – perpuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Kompostas – įvairios kilmės supuvę organiniai likučiai (sugedęs maistas iš virtuvės, viršūnės, piktžolės, plonos šakelės). Humusas laikomas geresne trąša, kompostas yra lengviau prieinamas.
Sukurtos patogios „Android“ programos, padedančios sodininkams ir sodininkams. Pirmiausia tai sėjos (mėnulio, gėlių ir kt.) kalendoriai, teminiai žurnalai, kolekcijos naudingų patarimų. Jų pagalba galite pasirinkti kiekvienos rūšies augalų sodinimui palankią dieną, nustatyti jų brendimo ir derliaus nuėmimo laiką.
Pomidorai neturi natūralios apsaugos nuo vėlyvojo pūtimo. Jei užpuola vėlyvasis puvinys, bet kurie pomidorai (ir bulvės taip pat) žūva, nesvarbu, kas pasakyta veislių aprašyme ("atsparios vėlyvajam pūtimui veislės" yra tik rinkodaros triukas).
„Atsparios šalčiui“ veislės sodo braškės(dažniau paprasčiausiai - „braškėms“) taip pat reikia pastogės, kaip ir įprastoms veislėms (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego arba šalnos, besikeičiančios su atlydžiais). Visos braškės turi paviršines šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie užšąla. Pardavėjų patikinimai, kad braškės „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki -35 ℃“ ir pan., yra melas. Sodininkai turėtų atsiminti, kad braškių šaknų sistemos dar niekas negalėjo pakeisti.
Amerikiečių kūrėjų naujovė – robotas Tertill, kuris sode atlieka ravėjimą. Prietaisas buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia su bet kokiu oro sąlygos autonomiškai, juda nelygiais paviršiais ant ratų. Tuo pačiu metu su įmontuota žoliapjove pjauna visus žemesnius nei 3 cm augalus.
Natūralūs toksinai randami daugelyje augalų; ne išimtis, ir tie, kurie auginami soduose ir daržuose. Taigi obuolių, abrikosų, persikų kauluose yra cianido (vandenilio) rūgšties, o neprinokusių nakvišų (bulvių, baklažanų, pomidorų) viršūnėse ir žievelėse – solanino. Tačiau nebijokite: jų skaičius per mažas.
Iš veislių pomidorų galite gauti „savo“ sėklų sėjai kitais metais (jei veislė labai patiko). Bet nenaudinga tai daryti su hibridiniais: sėklos pasirodys, tačiau jos nešios paveldimą medžiagą ne augalo, iš kurio buvo paimtos, o daugelio jo „protėvių“.
Vaistines gėles ir žiedynus reikia rinkti pačioje žydėjimo laikotarpio pradžioje, kai jose yra kuo daugiau maistinių medžiagų. Gėlės turėtų būti suplėšytos rankomis, nulaužant šiurkščius žiedkočius. Surinktas gėles ir žoleles, išbarstydami plonu sluoksniu, džiovinkite vėsioje patalpoje natūralioje temperatūroje, nepatekdami į tiesioginius saulės spindulius.
Pieno grybai jau seniai pasirodė ant valgomojo stalo marinuotų agurkų pavidalu. Ir tai nenuostabu: dėl neįprasto subtilaus skonio ir nuostabaus aromato daugelis grybų gerbėjų juos ruošia su dideliu malonumu. Jei turite atsargų šių gražių grybų, jums bus ne pro šalį išmokti juos tinkamai virti. Šiandien susipažinsite su geriausiais pieno grybų (baltų ir juodųjų) gaminimo žiemai receptais. Taip pat pridedamas grybų aprašymas (su nuotraukomis) ir jų paruošimo instrukcijos.
Krūtinė: aprašymas, savybės
Iki šiol žinoma apie 20 grybų grybų veislių, tinkamų vartoti žmonėms. Piengrybiuose yra pieniškų sulčių, o minkštimas tankus, bet ilgainiui pradeda trupėti. Populiariausios tarp grybų rinkėjų (tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių) yra trys veislės:
- Tikras (šlapias, kartais vadinamas pipiriniu). Šios rūšies grybai yra pavieniai ir gana sunku jį rasti. Pipirinis grybas nėra ypač paplitęs: dažniausiai jo galima rasti spygliuočių miškai. Grybas labai mėgsta smėlingą, drėgną dirvą. Verta paminėti, kad kitų rūšies atstovų dydžiai yra gerokai prastesni už savo draugus: šlapio grybo kepurėlės skersmuo kartais siekia 20 cm. Jaunas grybas turi plokščią (kartais šiek tiek išgaubtą) kepurėlę. Grybas taip pat išsiskiria gana aukštu (iki 7 cm) ir storu (iki 5 cm) stiebu. Grybelio paviršius baltas, lygus. Minkštimas yra tvirtas ir laikui bėgant tampa trapus.
Balta krūtinė
- Balta (balta banga). Jis skiriasi gana „kukliais“ dydžiais: kepurėlės skersmuo – tik apie 8-10 cm. Nors baltąjį grybą sunku atskirti nuo tikro, jis jam nusileidžia savo dydžiu. skonis. Jį galite rasti spygliuočių miškuose, kartais ąžuolų ir riešutmedžių giraitėse.
- Juoda ("chernukha"). Priklauso 2 kategorijos grybams. Nigella Europoje laikoma nuodingu grybu. Mūsų šalyje jis turi nemažą populiarumą, tačiau naudojamas tik sūdymui. Jis skiriasi nuo kitų motinos pieno rūšių neįprastu išvaizda: tamsi skrybėlė, kurios atspalvis kinta nuo alyvuogių iki rudos (kartais beveik juodos). Beje, šalia juodųjų grybų dažnai auga ir sausieji grybai, kurių viduje nėra būdingų pieniškų sulčių, todėl juos galima virti ne tik kaip raugintus agurkus, bet ir naudoti sriuboms, pyragams. Savo dydžiu černukha gali konkuruoti net su tikru grybu: kepurėlės skersmuo kartais siekia 18-20 cm, o kojos aukštis siekia 8 cm (tačiau ji nėra labai plati - tik 2-3 cm).
Patarimas. Beveik visų rūšių grybai yra nevalgomi žali, netgi nuodingi. Viskas yra sandėlyje didelis skaičius pieniškos sultys, suteikiančios nemalonų kartaus poskonį. Dėl šios priežasties verdant pieno grybus reikia termiškai apdoroti. Verdamos jos ne tik praranda būdingą skonį, bet ir įgauna subtilų aromatingą skonį.
Geriausi baltųjų ir juodųjų pieno grybų žiemos ruošinių receptai
Kaip minėta anksčiau, dėl specifinio skonio pieno grybai dažniausiai naudojami kaip marinuoti agurkai. Tačiau tai yra vienas dažniausiai naudojamų grybų kaip žiemos derlius. Yra daug marinato receptų ir jo paruošimo būdų, tarp kurių yra klasikiniai receptai: jie paprasti ir tuo pačiu skanūs.
Karštai sūdyti balti grybai
Tiems, kurie nenorėtų ilgai merdėti laukdami, kol bus paruošti grybų marinuoti agurkėliai, puikiai tiks grybų gaminimo karštu marinatu receptas. Taigi 2 kg grybų reikės apie 5 skiltelių česnako, tiek pat krapų šakelių ir serbentų lapelių. Taip pat reikės kelių lauro lapelių ir druskos (apie 100 g).
Karšti sūdyti grybai
Grybus kruopščiai nuplaukite ir, išėmę kojeles, palikite keletą valandų vėsiame vandenyje. Paruoškite karštą sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 2 litrus vandens, įpilkite 3-4 valg. šaukštai druskos. Tada supilkite grybus ten ir virkite apie pusvalandį. Į sūdymo indą įberkite šiek tiek druskos, tada galėsite išdėlioti grybus pakaitomis su prieskoniais ir druska. Kiekvieno grybo sluoksnio storis neturi viršyti 5 cm Grybų masę uždenkite priespauda. Po 2-3 dienų indą su grybais galite neštis šaltai, o 30 dienų po sūdymo mėgautis skaniais traškiais grybais.
Sūdyti juodieji grybai
paprastas ir skanus receptas marinuoti nigelą. Mums reikės šių produktų:
- juodieji pieno grybai - 2 kg;
- krapai - 10 mažų skėčių;
- česnakai - 10 vidutinių skiltelių;
- druska (įprasta) - 5 šaukštai. šaukštai.
- augalinis aliejus, vanduo.
Pradėkite nuo grybų paruošimo: gerai nuplaukite saltas vanduo. Užvirinkite vandenį, supilkite porą šaukštų aliejaus ir ten pamerkite paruoštus grybus. Verdame apie 5 minutes (nepamirškite nugriebti putų). Išpilkite vandenį iš talpyklos, įpilkite druskos ir likusių ingredientų. Išmaišykite, uždenkite priespauda per naktį. Ryte vėl sumaišykite grybus ir vėl uždenkite priespauda iki vakaro.
Sūdyti pieno grybai
Praėjus mažiausiai 10 valandų, grybus išimkite, sudėkite į stiklainius, ant viršaus sandariai uždėkite krapų stiebus, o pusgaminius grybus užpilkite inde likusiu sūrymu. Naudokite tik plastikinius dangčius. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą. Po kelių savaičių grybai bus paruošti.
Patarimas. Sūdymui stenkitės kruopščiai atrinkti grybus (nedelsdami išmeskite grybus su „surūdijusiomis“ dėmėmis, nes jie pasenę) ir taip pat kruopščiai nuplaukite, naudodami kietą šepetį ar kempinę, nes nešvarumai labai giliai įsiskverbia į grybus.
Šiandien susitikome neįprastas grybas, kuris daugeliui žinomas pagal seną gerą patarlę. Dabar jūs žinote, kaip galite jį virti, kad žiemą pradžiugintumėte savo artimuosius gardžiais traškiais grybais. Sėkmės!
Grybų receptas: vaizdo įrašas
Pieno grybai yra populiari grybų įvairovė. Jie yra balti ir juodi, kaip matyti nuotraukoje, tačiau atspalvis mažai veikia tokio „laimikio“ skonį. Šių grybų patrauklumas slypi tame, kad juos galima įvairiai paruošti žiemai. Išsamūs receptai su nuotraukomis padės virėjams marinuoti ir marinuoti produktą, kuris bus puikus priedas šventinis stalas arba įprasta vakarienė. Pieninių grybų paruošimo procesas neužims daug laiko, ką galima suprasti iš receptų aprašymo, tačiau rezultatas vertas pastangų.
Pieninių grybų paruošimas derliaus nuėmimui žiemai
Nepriklausomai nuo to, koks pieno grybų paruošimo žiemai variantas pasirinktas, produktas turi būti paruoštas virimui. Grybai turi būti išvalyti nuo:
- lapai;
- adatos;
- žemė.
Lengviausias būdas tai padaryti yra šepečiu. Pieninius grybus rekomenduojama laikyti po srove saltas vanduo. Taip produktas išmirks iš pieniškų karčiųjų sulčių ir nuplaus nuo teršalų. Šviežiai pjaustytus piengrybius rekomenduojama įdėti į indą su vandeniu. Nuo jų reikia nuplauti pagrindinius nešvarumus, o po to galite naudoti šepetėlį. Grynus grybus reikia apdoroti iš sukirmijusių vietų, išpjaunant juos peiliu. Taip pat verta nupjauti visas pažeistas vietas ir kojos pagrindą.
Grybai nuvalomi nuo žemės ir žolės
Kitas baltųjų ir juodųjų grybų paruošimo etapas yra mirkymas. Ši procedūra leidžia atsikratyti ne tik pieniškų sulčių, bet ir grybuose besikaupiančių toksinų.
Patarimas. Ypač svarbu mirkyti senesnius piengrybius, nes juose yra daugiausiai kenksmingų medžiagų.
Norėdami tai padaryti, pasėliai sulankstomi į didelį indą - kibirą, vonią ar baseiną ir užpildomi vandeniu. Produktas turi būti visiškai padengtas skysčiu. Norėdami tai padaryti, viršuje yra sumontuotas mažas presas arba pritvirtinamas plokščias dangtelis. Mirkykite produktą 1-2 dienas. Vanduo turi būti periodiškai keičiamas. Kai skystis nusausinamas, o pieno grybus reikia keletą kartų nuplauti vėsioje vietoje svarus vanduo. Dabar produktas yra paruoštas marinuoti arba sūdyti.
Prieš verdant, piengrybiai mirkomi 1-2 dienas
Pieninių grybų (baltų ir juodų) karšto sūdymo receptas
Norėdami marinuoti grybus tokiu būdu, turite paimti:
- 1 kg bet kokios spalvos grybų
- 3-4 česnako skiltelės
- 2 lauro lapai
- 4-5 krapų šakelės
- 1 gabalas krieno šaknies
- 5-6 serbentų lapai
Sūdyti pieno grybai
Paruoštiems grybams reikia nuimti kojeles. Ši gaminio dalis nebus sūdyta. Tada paruoškite sūrymą. 1 litrui vandens rekomenduojama naudoti porą didelių šaukštų valgomosios druskos. Gautą kompoziciją reikia virti. Į jį dedami paruošti pieno grybai. Jas reikės virti sūryme mažiausiai 20 minučių. Juodieji pieno grybai verdami 7-8 minutes. Kylančias putas reikia nuolat šalinti.
Maždaug po 30 minučių grybus reikia mesti į kiaurasamtį. Jie nuplaunami tekančiu vandeniu. Toliau reikia paimti stiklinius arba emaliuotus indus ir ant jų dugno užpilti šiek tiek druskos. Skrybėlės žemyn induose yra perkeltas grybas. Kiekvienas sluoksnis turi būti apie 5 cm, ant jų reikia užberti druskos ir prieskonių.
Dėmesio! Pieninių grybų druskos ir svorio santykis turėtų būti 5%.
Baigę maketą, ruošinį turite uždaryti švaria marle arba vafliniu rankšluosčiu ir uždėti priespaudą. Sistemingai jį reikia nuplauti pasūdytame karštame vandenyje. Po poros dienų konteineris perkeliamas į šaltą vietą. Dar po 25 dienų skanėstą galima ragauti.
Karštus sūdytus grybus galima valgyti praėjus 25 dienoms po paruošimo
Baltųjų grybų šalčio ambasadorius
Norėdami paruošti grybus žiemai pagal šį receptą, turite paruošti:
- 1 kibiras šviežiai pjaustytų grybų;
- 2 puodeliai druskos;
- 10 krapų skėčių;
- 1 pakuotė juodųjų pipirų (žirnių);
- 12 skiltelių česnako;
- 20 serbentų lakštų;
- 1 pakuotė lauro lapų.
Paruošti grybai sluoksniais perkeliami į kibirą arba emaliuotą keptuvę. Grybų lėkštės turėtų atrodyti aukštyn. Labai didelius egzempliorius galima perpjauti per pusę arba į kelias dalis. Kiekvienas sluoksnis turi būti tolygiai pasūdytas. Norėdami tai padaryti, naudokite 1–3 didelius šaukštus druskos. Konkretus prieskonių kiekis priklauso nuo pasirinkto indo tūrio ir jo skersmens.
Šaltai sūdyti grybai
Ant kiekvieno sluoksnio išdėlioti keli pipirų žirneliai, lauro lapai, griežinėliais pjaustytos česnako skiltelės ir serbentų lapai. Išdėstymas užbaigiamas krapų skėčiais. Tada indas uždaromas dangteliu, kuris tvirtinamas presu. Tai leis grybams duoti sulčių.
Ruošinys dedamas maždaug savaitei vėsioje vietoje. Pasibaigus šiam laikotarpiui, susidariusius grybus reikia sandariai suskaidyti į stiklinius indelius, užpilant indus sūrymu ir įdedant krapų skėčius. Talpykla uždaroma nailoniniais dangteliais ir dedama į rūsį, rūsį ar šaldytuvą.
Klasikinis marinuotų baltųjų ir juodųjų grybų receptas
Pieninius grybus – tiek baltuosius, tiek juoduosius – galima ne tik sūdyti, bet ir marinuoti. Norėdami paruošti pikantišką ir skanų užkandį žiemai, turite pasiimti:
- 2 kg grybų;
- 50 g druskos;
- 2 litrai vandens;
- 20 ml 70% acto esencijos;
- 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 4 lauro lapeliai;
- 5 gvazdikai.
Marinuoti pieno grybai
Paruoštą produktą reikia stambiai supjaustyti ir užpilti 1 litru vandens, į kurį prieš tai buvo įberta 10 g druskos. Indas su ruošiniu uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Pieno grybus reikia virti 20 minučių, periodiškai pašalinant putas. Tada grybai atlenkiami atgal į kiaurasamtį ir nuplaunami. Jie turi duoti laiko stiklinti visą vandenį.
Toliau paruoškite marinatą. Likęs druskos kiekis įpilamas į 1 litrą vandens. Talpykla dedama ant viryklės. Verdant į kompoziciją pridedami laurų lapai, gvazdikėliai, pipirai. Grybai perkeliami į gautą marinatą, kuris turi būti virinamas ketvirtį valandos. Toliau supilama esencija, sumaišoma kompozicija, nukeliama nuo viryklės, o pieno grybai išdėliojami į stiklainius. Pirmiausia konteineris turi būti sterilizuotas.
Ruošinys užpilamas karštu marinatu, o stiklainiai turi būti hermetiškai susukti. Jie turi būti suvynioti į šalikus ar antklodę ir palaukti, kol visiškai atvės. Tokius ruošinius galite laikyti visą žiemą.
Marinuotus grybus galima laikyti visą žiemą
Taip pat galite paruošti baltųjų ir juodųjų pieno grybų žiemai pagal kitus receptus. Yra daug marinavimo ir sūdymo galimybių.
Marinuoti pieno grybai - vaizdo receptas
Pieninių grybų ruošiniai žiemai - nuotrauka
