Daugelis namų šeimininkių mieliau naudoja grybus sūdymui, jie turi didelę maistinę vertę ir nuostabų skonį. Ruošiant žiemos pasiruošimus, vienas iš labiausiai aktualiais klausimais yra: kaip sūdyti baltuosius pieno grybus? Tai galima padaryti naudojant šaltą arba karštas būdas.
Baltųjų grybų paruošimas sūdyti
Prieš sūdant baltuosius grybus, jie surenkami arba perkami. Tuo pačiu reikėtų vengti supuvusių ir sukirmijusių grybų, geriau rinktis mažus arba didelius grybus, kurie neturėtų būti per seni. Tada juos reikia tinkamai paruošti. Tai darant atsižvelgiama į šiuos dalykus:
- pirmiausia reikia pašalinti visus lapus, žemės šiukšles;
- peilis šiuo atveju taip pat praverčia, jie gali nupjauti visas supuvusias, sukirmijusias vietas;
- tada grybus reikia gerai nuplauti svarus vanduo naudojant minkštą šepetėlį arba kempinę;
- sluoksninė dalis turi būti nuplaunama esant vandens slėgiui iš čiaupo.
Kaip mirkyti baltuosius pieno grybus?
Šio tipo grybelio ypatumas yra tas baltas grybas kartūs. Norėdami atsikratyti kartumo, jį reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Be to, šis procesas padės atsikratyti dėmių. Vykdydami tai, turite atsižvelgti į tokius niuansus:
- dėl šiukšlių jas galima mirkyti keletą valandų, o tada nuplauti ir apdoroti;
- norint atsikratyti kartumo, laikymo vandenyje procesas užtruks daug ilgiau - tai užtruks 3-5 dienas;
- visą laiką turėsite keletą kartų pakeisti vandenį ir nuplauti grybus;
- Kitas būdas pamirkyti sprendžiant, kaip sūdyti baltuosius pieninius grybus – sudėti juos į kilimėlio maišelį ir palaikyti po tekančiu vandeniu 3–4 dienas.
Kaip virti baltus pieno grybus marinavimui?
Kai baltieji pieno grybai sūdomi karštu virimo būdu, svarbus paruošiamasis veiksmas bus iš anksto juos išvirti. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:
- Baltuosius grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, įpilkite šiek tiek acto, kad grybai nepajuoduotų.
- Virimo metu būtinai pašalinkite putas, tada marinatas išliks baltas ir skaidrus. Kai tik jis visiškai pašalinamas nuo putų, į jį galima pridėti prieskonių.
- Baltųjų grybų kepimas trunka tik 10-15 minučių. Kai tik grybai nugrimzta į dugną, o sūrymas tampa skaidrus, jie laikomi paruoštais.
Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus namuose?
Namų šeimininkėms, norinčioms marinuoti baltymus, siūlomi keli variantai, apimantys šalto ir karšto gaminimo būdus. Jie turi šias funkcijas:
- Pirmuoju atveju grybų terminis apdorojimas nenaudojamas, o kepimo procesas grindžiamas ilgalaikiu jų laikymu apkrovoje.
- Karštu būdu, jei ruošiatės rauginti baltuosius pieninius grybus, pirmiausia juos reikia 3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Tada grybai turi būti sumaišyti su druska ir išsiųsti į priespaudą arba virti sūrymu ir palikti vieną dieną pakrauti, tada vėl virti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius.
- Sprendžiant, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose, Ypatingas dėmesys duodavo patiekalams. Tai turėtų būti stiklinis arba emaliuotas indas be drožlių. Geriausias konteineris – medinis kubilas, kurį reikia pamirkyti, kad išsipūstų ir nepratekėtų.
Greitas baltųjų grybų sūdymas
Užsiėmusios namų šeimininkės, neturinčios pakankamai laiko ilgai vargti su sūdymu, turėtų įsidėmėti greitas būdas baltųjų grybų kepimas. Tai yra paprasčiausias variantas, kuris yra viena karštojo metodo versijų. Galutinis rezultatas – traškus, skanus užkandis. Jis bus paruoštas vos per savaitę, o visa šeima galės mėgautis nenusakomu skoniu.
Ingridientai:
- grybai - 10 kg;
- druska - 500 g;
- lauro lapas - 6 vnt.;
- kvapieji pipirai - 10 g;
- vanduo - 8 l.
Maisto gaminimas
- Baltuosius piengrybius užpilkite 7 litrais vandens ir palikite 5 valandoms.
- Pasibaigus nustatytam laikui, supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
- Vandenį nukoškite, grybus atvėsinkite, pabarstykite druska ir prieskoniais, palaikykite 3 dienas. Pervedimas į bankus.
- Tolesnis baltųjų grybų sūdymas namuose vyksta 7 dienas laikant šaltyje.
Kaip šaltu būdu sūdyti baltuosius pieno grybus?
Šaltu būdu galite virti sūdytus baltuosius pieno grybus, kurių receptas neapdorotas terminiu būdu. Grybai tiesiog pabarstomi druska ir žolelėmis, prieskoniais ir iškart dedami po kroviniu. Jie saugo viską maistinių medžiagų, o patys piengrybiai prisotinti prieskonių aromato, suteikiančio jiems tvirtumo ir puikaus skonio.
Ingridientai:
- Pieno grybai - 4 kg;
- druska - 400 g;
- krienai - 1 šaknis;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- vyšnių lapai - 4 vnt .;
- vanduo - 4 l;
- krapai - 3 skėčiai.
Maisto gaminimas
- Pieno grybus užpilkite vandeniu 3 dienas.
- Pasibaigus šiam laikotarpiui, perkelkite į švarų dubenį, įberkite druskos ir prieskonių. Padėkite svorį ant viršaus.
- Padėkite indą šaltai mėnesiui.
Baltieji pieno grybai - karštas sūdymas
Sūriai baltas metodas ypač tinka užimtoms šeimininkėms, nes visas procesas susideda vos iš kelių žingsnių. Grybus reikia išvirti, atvėsinti ir užpilti ką tik paruoštu sūrymu, palaikyti slėgį. Šis būdas geras ir tuo, kad grybai nėra kartūs, o švelnaus skonio.
Ingridientai:
- grybai - 10 kg;
- druska - 500 g;
- lauro lapas - 6 vnt.;
- kvapieji pipirai - 10 g;
- vanduo - 8 l.
Maisto gaminimas
- Grybai užpilami vandeniu ir paliekami 5-6 valandoms.
- Supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
- Nupilkite vandenį, atvėsinkite grybus.
- Padarykite sūrymą iš vandens, druskos ir prieskonių, užpilkite grybus, virkite 20 minučių. Įdėkite krovinį ir palikite parai.
- Paskutinis veiksmas, apimantis šį baltųjų grybų sūdymo receptą, yra juos išvirti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius.
Baltųjų pieno grybų sūdymas burokėliais
Vienas is labiausiai įdomių variantų- tai baltųjų pieno grybų sūdymas su burokėliais. Jei teisingai išvirsite šią šakniavaisį, sutaupysite didžiąją dalį naudingų medžiagų ir padėti kovoti įvairios ligos. Užkandis idealiai tinka kaip priedas prie košės arba mėsos patiekalai. Neįtikėtinai skanios salotos gaunamos iš burokėlių ir grybų mišinio.
Kiekviena grybų rūšis išsiskiria savo kulinarinėmis savybėmis: vieni geriausiai tinka marinuoti, kiti – kepti ar troškinti. Tačiau grybus geriau sūdyti. Senais laikais jie netgi buvo laikomi geriausiais sūdymui ir buvo skinami žiemai tokia forma statinėse. Bet tai nereiškia, kad nėra virtų, marinuotų, marinuotų ir daugelio kitų receptų. Kiekvienas gali pasirinkti patiekalą pagal savo skonį.
Platinimo ir surinkimo ypatybės
Piengrybių paplitimo vietos – lapuočių arba mišrūs miškai: beržai, beržai-pušys, su liepų pomiškiu. Komfortiška temperatūra dirvožemis, reikalingas jų augimui ir dauginimuisi - nuo +8 iki +11°C. Todėl Rusijos pietuose ir Europoje jų praktiškai nėra, pirmenybė teikiama šiauriniai regionai vidutinio klimato juosta.
Pieno grybai auga liepos – rugsėjo mėnesiais. Jei oras šiltas ir lietingas, jų galima rasti ir spalio pradžioje. Jie nemėgsta smarkių liūčių, po jų grybai greitai genda. Jie taip pat nemėgsta ilgų sausų orų, bet pasirodo po ilgo šlapdriba „grybinio“ lietaus. grybai auga didelės grupės. Jei randamas vienas grybas, visa jų šeima būtinai susės kur nors netoliese, užmaskuota tankia nukritusių lapų ar spyglių danga.
Suaugę pieno grybai gali pasiekti didžiulius dydžius. Skrybėlė, kurios skersmuo nuo 5 iki 20 cm, iš viršaus atrodo kaip piltuvas, turi šlapią paviršių. Kojelė cilindro formos, lygi, jos aukštis iki 8 cm, skersmuo iki 5 cm.Kepurėlės spalva priklauso nuo grybų įvairovės. Jis gali būti geltonas, baltas ar net juodas. Sulaužant išsiskiria kaustinės baltos sultys, kurios, veikiamos oro, greitai įgauna sieros geltoną spalvą. Apačioje kepurė susideda iš baltų plačių plokščių.
Ne visi grybai yra valgomi. Kamparo grybas yra ypač pavojingas, arba kamparinės pieno rūgšties, kuri netyčia įkritusi į krepšį gali stipriai apsinuodyti. Jo ypatumai: ruda kepurė su geltonomis retomis plokštelėmis, jos lūžio vieta iš karto patamsėja. Bet, laimei, tai retai.
Bendrosios virimo taisyklės
Tada išvirti grybai nuplaunami po čiaupu ir perteklinis skystis nupilamas kiaurasamčiu. Marinatas ruošiamas ištirpinant druską ir cukrų 1 litre vandens. Paruoštą tirpalą uždėkite ant viryklės, užvirinkite ir supilkite ten grybus bei visus kitus recepto komponentus, išskyrus actą ir česnaką. Mišinys virinamas pusvalandį ir likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos, į jį įberiamas smulkiai supjaustytas česnakas.
Paruošti grybai dedami į stiklainius, sandariai supakuoti, įpilama acto ir užpilama marinatu. Pabaigoje stiklainiai susukami plieniniais dangteliais ir, paleidę parą pastovėti, paslepiami sandėliuke, rūsyje ar rūsyje.
Ingridientai:
- Pieno grybai - 4 kg;
- vanduo - 4 l;
- druska - 90 g;
- cukrus - 30 g;
- lauro lapas - 3 vnt .;
- serbentų lapai - 3 vnt.;
- vyšnių lapai - 3 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- juodieji pipirai - 3 žirniai;
- gvazdikas - 3 vnt.;
- actas 9% - 30 ml.
Tada bulves supjaustykite juostelėmis, o svogūną - smulkiais gabalėliais. Iš pradžių bulvės kepamos atskirai, o kai pasiekia pusiau iškepusį, sumaišoma su svogūnu. Sūdykite bulves kepimo pabaigoje, kad jos labiau apkeptų, nes druska ištraukia iš jų drėgmę, o bulvės išeina drėgnos. Kai abu patiekalai yra paruošti, jie sumaišomi, pakaitinami keletą minučių ir patiekiami.
Ko reikia gaminant maistą:
- Pieno grybai - 300 g;
- bulvės - 3 vnt .;
- svogūnai - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- žiupsnelis druskos.
Visais laikais šis grybas buvo laikomas idealiu marinavimui. Jas sūdydavo ne stiklainiuose ar puoduose, o ištisose statinėse. Pieno grybai pavadinimą gavo dėl savo svorio ir masyvumo. Kai kurie yra ankšti ir kibire. Rusijoje jie auga kelių rūšių: geltonos, tikros, pipirinės, ąžuolo, drebulės ir juodosios. Jie auga lizduose arba pulkuose. Esant dažnam nedideliam lietui, derlius bus gausus. O dabar mes jums pasakysime, kaip virti pieno grybus ir kokius patiekalus galite gaminti iš jų.
Bendra informacija
Seniau šie grybai ant valstiečių stalo dažnai pakeisdavo mėsą. Jie laikomi gana sunkiu maistu ir turi gana didelį kalorijų kiekį. Organizmo pasisavinami ilgiau nei mėsa, jų jokiu būdu negalima vadinti dietiniu produktu. Bet tikriausiai būtent dėl šios priežasties džiovinti ir sūdyti pieno grybai buvo kone svarbiausias valstiečių mitybos komponentas. Tuo metu, o ir dabar, šeimininkės mieliau renkasi sūdytus grybus.
Nors, jei paklausite savęs, ką galima paruošti iš pieno grybų, galite įvardyti daugybę pačių įvairiausių skirtingi patiekalai, pavyzdžiui, sūdyti, kepti, troškinti, sriuboje, įvairiuose troškiniuose ir salotose. Dabar papasakosime jums bendrąsias rekomendacijas dėl senojo pieno grybų sūdymo recepto, o tada pereisime prie šiuolaikinių. Taigi, kaip virti pieno grybus? Sūdymui nuplauti grybai užplikomi sūriu vandeniu, leidžiame nuvarvėti ir atvėsti. Tada juos reikia sudėti į konteinerį. Tobulas variantasčia ąžuolinė statinė. Bet jei tokios galimybės nėra, tinka ir emaliuoti ar moliniai indai. Sūdome pagal skonį, bet standartinis santykis toks: vienam kilogramui grybų – 30 gramų druskos. Suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapą, serbentų lapą, gvazdikėlius ir krapus. Uždenkite viršų dangčiu ir uždėkite priespaudą.
Juodųjų sūdytų pieno grybų virimas
Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų: grybai - kibiras, druska - 100 gramų, granuliuotas cukrus - taip pat 100 gramų, vyšnių ir serbentų lapai - viena sauja, lauro lapas - 15 lapų, česnakai - mažiausiai pusė kilogramo, džiovinti krapai - dešimt stiebelių, juodųjų pipirų - vienas pakelis. Grybus nuvalome, nuplauname ir parai pamerkiame į šaltą vandenį. Tai daroma taip, kad kartumas išnyktų. Dar kartą nuplaukite ir padėkite ant viryklės 20 minučių.
Atvėsusį sumaišykite su česnaku, iš anksto susmulkintais, sausais, smulkiai pjaustytais krapais ir visais kitais ingredientais. Tada šiuo gautu mišiniu labai sandariai suspaudžiame stiklinius indelius, sūrymas turi pakilti ir užsukame nailoninį dangtelį. Stiklainius išimame vėsioje vietoje. Atminkite, kad nepageidautina jų dėti į labai šaltą vietą. Mūsų grybai bus paruošti naudoti per 5-7 dienas. Prieš patiekdami juos supjaustykite ir pagardinkite nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Tai buvo tobulas šaltas starteris.
Kepame melsvuosius pieno grybus
Keletas žodžių apie baltuosius grybus. Pasak šeimininkių, šie grybai kone patys geriausi, jei yra marinuoti. Bet jie visai netinka kepti. Todėl mes jums pasakysime, kaip virti keptus pieno grybus. Taigi, mes išvalome juos nuo šiukšlių, nupjauname kojas, jei sutinkame didelius egzempliorius, tada nugramdome plokštes. Į puodą sudėkite juos ant viryklės ir virkite 30 minučių, periodiškai pašalindami putas. Tada nufiltruojame, išpilame sultinį, išrūšiuojame, pasirenkame didesnius grybus. Pasirinktą, jei norisi, bet nebūtina, vėl galima virti 20 min.
Jei mėgstate aštrų maistą, to daryti nereikia. Vėl dedame į kiaurasamtį ir paliekame atvėsti. Tada pieno grybus supjaustome juostelėmis, dėl kurių jie taps panašūs į kalmarus, ir siunčiame į keptuvę kepti. Žodžiu, po penkių minučių suberkite sutarkuotą svogūną, dar po penkių minučių supilkite grietinę ir įberkite krapų, pagal skonį druskos ir, baigiant kepti, įspauskite česnaką, užtenka vienos skiltelės. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite dangčiu. Penkios minutės ir gatavą patiekalą galima valgyti. Galite patiekti ant stalo kaip priedą prie mėsos patiekalų, bulvių arba vieną. Prieš patiekiant patariama išlydytus lašinius užpilti keptais smulkiai pjaustytais šoninės gabalėliais.
Verdame sriubą su grybais
Vienas iš atsakymų į klausimą, kaip virti pieno grybus, yra toks: virkite iš jų sriubą. Sudėtis: pusė kilogramo grybų, 4-5 bulvės, vienas svogūnas, du šaukštai augalinio aliejaus, pagal skonį - pipirai, šviežios žolelės ir druska, šimtas gramų grietinės ir 2-3 skiltelės česnako.
Pieninius grybus nuvalome, nuplauname ir verdame 5-7 minutes pasūdytame vandenyje. Atskirai užvirkite vandenį, suberkite į jį kubeliais pjaustytas bulves ir virkite 6-10 min. Tada sudėkite mūsų grybus, vėl užvirkite ir virkite po dangčiu ant silpnos ugnies 12-15 minučių. Svogūną nuvalome, susmulkiname ir kartu su česnaku pakepiname augaliniame aliejuje. Tada siunčiame į keptuvę, pagardiname pipirais, druska ir verdame 10 minučių ant silpnos ugnies, po dangčiu. Paruoštą sriubą supilstykite į dubenėlius ir patiekite su žolelėmis bei grietine. Gero apetito!
Išvada
Galiausiai, keli patarimai. Pirma, keli žodžiai apie tokį grybą kaip juodasis grybas. Kaip tai virti sąlygiškai valgomasis grybas turi trečią kategoriją? Geriausia marinuoti, o prieš tai labai gerai išskalauti ir pamirkyti. Minkštimas taps traškus, tankus, išnyks kartumas. Sūdytas grybas tampa tamsiai vyšninė. Išvirus ir pamirkius galima kepti ir virti.
Kartais, užpildžius receptą, grybai lieka. Juos galima fermentuoti šiltu būdu. Suberiame susmulkintus senus krapus ant stiklinio indelio dugno, suberiame pieninius grybus, užpilame pasūdytu vandeniu ir šilta vieta ant virtuvės. Padėkite rudą duoną po dangčiu, kad pagreitintumėte procesą – tiesiogine prasme vieną gabalėlį. Po penkių dienų puikiausias užkandis bus paruoštas.
Baltasis grybas yra šlovingas grybautojo grobis. Tačiau dideliu šio gražuolio „laimikiu“ gali pasigirti retas laimingasis – grybavimo vietas žino ne kiekvienas grybautojas. Senovės Romos poetas Martialis dar I amžiuje rašė, kad lengviau duoti sidabrą, nei atnešti pieninių grybų. Šis puikus I kategorijos grybas jau seniai vilioja savo skoniu ir originalia marinavimo spalva - baigti balti pieno grybai turi melsvą atspalvį.
Šis grybas gavo savo pavadinimą dėl savo masyvumo, svorio, sunkumo – taigi ir „krūties“. Krūtinė tikrai sunki, tanki. Piengrybių šeima gana įvairi: drebuliniai, ąžuoliniai, mėlynieji, geltonieji, juodieji, pipiriniai, tikrieji, pergamentiniai... Tačiau žinomiausi ir dažniausi yra trys iš jų – baltieji, geltonieji ir juodieji.
Balta krūtinė (tikra). Šio grybo kepurė beveik plokščia arba įspausta, krašteliai nulenkti žemyn, ribojasi puriu pluoštiniu kutu. Skrybėlės dydis kartais gali siekti iki 50 cm skersmens! Tačiau dažniau jie būna nuo 10 iki 20 cm dydžio. Net ir esant sausam orui baltojo piengrybio kepurė lieka šlapia. Piengrybis baltu vadinamas gana sąlyginai – jo spalva gali skirtis nuo pieno baltumo iki šviesiai kreminės spalvos, dažnai su šviesesniais koncentriškais apskritimais, kartais su rusvomis, rūdžių ar šviesiai geltonomis dėmėmis. Koja trumpa, iki 6 cm aukščio, nuo 2 cm storio, subrendusiuose grybuose būna tuščiavidurė. Pieninio grybo minkštimas baltas, tankus ir mėsingas, bet trapus, kvapas aitrus, malonus. Pertraukos metu išsiskiria gausios kaustinės pieno sultys, kurios ore pagelsta.
Grybas auga nuo liepos pabaigos iki rugsėjo vidurio beržynuose arba beržynuose-pušynuose, dažniausiai šeimose. Šie grybai mėgsta maskuotis po nukritusiais spygliais ir lapais. Kad piengrybių „rami medžioklė“ pavyktų, reikia turėti aštrios akys: Kartais nedidelis samanų ar lapijos guzas gali reikšti, kad yra grybelis. Liaudies tarpe buvo net toks posakis: „Krūtys žaidžia slėpynių, lipk po kulnais“. Baltieji pieno grybai daugiausia naudojami sūdymui. Grybai iš anksto mirkomi, nes pieniškos sultys gali suteikti nemalonaus kartumo.
. Nuo balto giminaičio skiriasi skrybėle, ant kurios daugiau koncentrinių apskritimų tamsi spalva. Jų skonio savybes geltonasis grybas gavo bilietą į II kategoriją, nors daugelis ekspertų gali su tuo ginčytis. Šis grybas aptinkamas liepos – spalio mėnesiais beržynuose (rečiau eglynuose).
. Juodojo grybo kepurė siekia 30 cm.Ji yra tanki, mėsinga, tamsiai rudos, rudai alyvuogių arba žalsvai juodos spalvos su šiek tiek pastebimais tamsiais apskritimais, šiek tiek lipni. At jaunas grybas auga lapuočių ar mišrus miškas, kepurė plokščia, su nedideliu įdubimu viduryje, šiek tiek plaukuotu, lenktu žemyn kraštu. Piengrybyje, kuris užaugo eglynuose, kepurė yra piltuvėlio formos, plona, su dažnesnėmis plokštelėmis. Stiebas 3-4 cm ilgio, apie 2,5 cm storio, brandžiuose grybuose tuščiaviduris. Minkštimas pertraukoje yra pilkšvai baltas, greitai paruduoja, pieno sultys yra baltos, aštrios, greitai tamsėja ore. Juodasis grybas priklauso IV kategorijai. Vartojamas daugiausia sūrus po ilgo mirkymo, periodiškai keičiant vandenį arba verdant. Suaugusiems grybams pirmiausia nuimamas viršutinis kepurėlės dangtelis. Išvirus grybas pirmiausia nusidažo purpurine spalva, vėliau pasikeičia į tamsiai vyšninę arba ryškiai raudoną spalvą. Tinkamai sūdant ir laikant, grybo stiprumas ir skonis išsaugomas iki 3 metų ar ilgiau.
Nuo to laiko Kijevo Rusė grybas buvo laikomas vertingu komerciniu grybu, todėl rusų virtuvė turi daugybę receptų naudojant šias miško dovanas. Kai kuriuos salotų su grybais receptus galima suskaičiuoti šimtu. Tai pieninių grybų salotos su silke, su žirneliais, su raugintų kopūstų ir daugelis kitų. Gurmanai labai vertina paukštienos patiekalus su pieno grybais: nuostabus kepamos mėsos skonis kartu su stipriu grybų aromatu užkariaus bet ką. O kiek antrųjų patiekalų! Pieno grybų guliašas, okroshka su grybais, grybų kotletai ir pomidorai, įdaryti grybais, įdaryti pieno grybai ir kepsnys – sąrašas tęsiasi ilgai. Dauguma paprasti patiekalai - grybų sriuba ir grybai, kepti su svogūnais - mėgėjų vainikiniai patiekalai " tyli medžioklė“. Tačiau pirmas dalykas, kuris ateina į galvą paminėjus pieno grybus, yra neprilygstamas marinuotas agurkas. Nors ne mažiau populiarūs ir įvairiais prieskoniais marinuoti grybai.
Klasikinis šaltas būdas sūdymas gruzdey yra paprasta. Prieš sūdymą grybai mirkomi pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens). Mirkyti 2 dienas, keičiant vandenį ryte ir vakare. Tada grybai dedami į paruoštas statines arba stiklinius indelius: ant indo dugno pilamas nedidelis druskos sluoksnis, tada grybai išdėliojami kepurėlėmis žemyn, užberiant druskos 40-50 g 1 kg. grybų. Pripildę indą, grybus uždenkite švaria šluoste, ant viršaus uždėkite apskritimą ir uždėkite nedidelį krūvį. Po 2-3 dienų, kai grybai sutirštėja ir išskiria sultis, laikantis tų pačių taisyklių į juos dedama nauja grybų porcija. Tai daroma tol, kol sustos grybų nuosėdos. Nenuimkite krovinio! Grybus reikia apipilti gautu sūrymu. Jei to nepakanka, galite įdėti sūdytų virintas vanduo ir didinti priespaudą. Užpildyta tara išnešama į šaltą 35-40 dienų.
Sūdyti pieno grybai Malinskyje. 1 kibirui grybų paimkite 1,5 stiklinės druskos. Išvalytus ir nuplautus piengrybius 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, vandenį keisdami kasdien. Tada sluoksniais dėkite į medinį nedervingos medienos kubilą, pabarstykite druska ir smulkintais svogūnais.
Riazanės pieno grybai. Nuplautų mažų grybų negalima mirkyti, o tik išplovus ant grotelių leisti išdžiūti. Tada dėkite į didelius stiklainius, pabarstydami krapais, ir kas 2 grybų eiles lengvai pabarstykite druska. Ant viršaus užpilkite daug druskos, uždenkite kopūsto lapų. Gnatas nereikalingas.
Altajaus sūdyti grybai. 10 kg grybų imkite 400 g druskos, 35 g krapų, 18 g tarkuotų krienų, 40 g česnako, 35-40 žirnelių kvapiųjų pipirų, 10 lauro lapų. Piengrybiai rūšiuojami, išvalomi, kojos supjaustomos ir 2-3 dienas mirkomos šaltame vandenyje, vandenį keičiant 1-2 kartus per dieną. Išmirkyti grybai nuplaunami, sumetami atgal ant sietelio ir dedami į statinę, pabarstomi prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir krovinį. Sutankinus galima dėti šviežių grybų, kol indas prisipildys. Būtinai įsitikinkite, kad grybai yra visiškai sūryme. Pieno grybai paruošiami per 30-40 dienų.
Pieno grybų sūdymas karštu būdu. 2 kg grybų: 90 g druskos, 6 česnako skiltelės, krapų sėklos, lapai Juodieji serbentai. Grybai rūšiuojami, valomi, sveriami. Kiekvieną grybą nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, sudėkite į emaliuotą kibirą (arba didelį puodą) ir užpilkite ant šaltų vadelių, kad pamirkytų. Pieninius grybus mirkykite 3 dienas, vandenį keisdami ryte ir vakare. Po to grybus gerai nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Sudėkite į dubenį, supilkite saltas vanduo, užvirkite ir, pašalindami putas, virkite 10 minučių. Išvirusius pieno grybus sumeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti ir atvėsti. Grybus eilėmis dėkite į paruoštą indą, pabarstykite druska, krapų sėklomis, smulkintu česnaku ir serbentų lapeliais. Uždenkite indą servetėle, uždėkite apskritimą ir priespaudą. Grybai bus paruošti per mėnesį.
Sūdyti pieno grybai paskubomis . Mirkykite grybus vieną dieną, tada gerai išvalykite. Grybus užpilkite šaltu vandeniu ir virkite nuo užvirimo 20 minučių. Tada nupilkite vandenį, užpilkite šviežiu vandeniu ir vėl užvirinkite 20 minučių. Po to suberkite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą, gvazdikėlius ir druską, kad susidarytų gana stiprus sūrymas. Atvėsinkite, sumaišykite su augaliniu aliejumi ir smulkintu svogūnu, patiekite. Su bulvėmis – tiesiog skanu!
Marinuoti grybai. 1 kg grybų reikės 1,5 a.š. druskos, 3 gvazdikėliai, 3 kvapiųjų pipirų žirneliai, 2 lauro lapai, 1,5 rietuvės. vanduo, actas. Grybus nuplaukite, išvalykite. Mažus dangtelius palikite sveikus, didelius supjaustykite. Užpilkite šaltu vandeniu ir virkite nuo užvirimo 20-30 minučių, pašalindami putas. Iš paruoštų grybų nupilkite vandenį. Marinatas: 1,5 vnt. supilkite vandenį į emaliuotą keptuvę, įpilkite acto tiek, kad nebūtų labai rūgštus, suberkite prieskonius, druską, grybus ir nuolat maišydami virkite 15 minučių (kitaip prilips prie dugno). Grybus išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu, susukite arba užveržkite užsukamu dangteliu (tik nenaudokite plastikinio dangtelio, kitaip grybai supelija!). Bankai apverčiami ir atvėsinami. Laikyti šaldytuve. Grybai gali būti valgomi po 40 dienų.
Rusų virtuvėje sūdyti ir marinuoti pieno grybai buvo patiekiami ne tik kaip atskiras patiekalas, jie buvo įvairių patiekalų dalis. Ši įvairovė ypač svarbi liesam stalui. Štai keletas receptų, kuriuos galima naudoti tiek kasdienėje mityboje, tiek badaujant.
Marinuoti su grybais
Ingridientai:
400 g šviežių arba konservuotų grybų
2 svogūnai
2 pomidorai
2 marinuoti agurkai
1/3 petražolių šaknis
2 valg alyvuogės
1,5 litro vandens arba sultinio
1 valgomasis šaukštas sviesto
prieskoniai: lauro lapas, pipirai, druska, aitrioji paprika
žolelių ir citrinos papuošimui
Maisto gaminimas:
Šviežius grybus nuplaukite ir išvalykite, sūdytus (marinuotus) grybus nuplaukite iš sūrymo. Supjaustykite griežinėliais. Pakepinkite susmulkintą svogūną, grybus ir petražolių šaknį. Ant sviesto troškinti agurkai supjaustyti mažais kubeliais. Užvirkite sultinį, suberkite į jį apkeptus grybus ir suberkite troškintą agurką, šiek tiek pavirkite, suberkite prieskonius, lauro lapą, susmulkintą pomidorą, pjaustytas alyvuoges ir virkite, kol grybai paruoš. Patiekite su žolelėmis, grietine ir citrinos skiltele.
"Gruzdyanka"
Ingridientai:
500 g sūdytų arba marinuotų grybų
500 g bulvių
4-5 vnt. morkos
4-5 vnt. pomidoras
2-3 vnt. Lukas
3 česnako skiltelės
augalinis aliejus, lauro lapas, prieskoniai, druska.
Maisto gaminimas:
Sūdytus pieno grybus nuplaukite, supjaustykite juostelėmis (marinuotų plauti nereikia). Bulves supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka, pakepinkite augaliniame aliejuje, smulkiai supjaustykite svogūną ir taip pat pakepinkite (atskirai nuo morkų). Pomidorus nuplikykite, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Produktus dėti griežtai sluoksniais: pieno grybus - svogūnus - bulves - morkas - pomidorus. Jei yra daug gaminių, tada pakaitomis sluoksnius keiskite ta pačia seka. Užpildykite vandeniu taip viršutinis sluoksnis buvo ja apimtas. Uždėkite ant ugnies, nuo užvirimo momento sumažinkite ugnį iki minimumo, pasūdykite ir troškinkite po dangčiu apie 15 minučių. Tada suberkite lauro lapą, česnaką, prieskonius ir troškinkite dar 5 minutes ant silpnos ugnies, nukelkite nuo ugnies ir uždengę palaikykite mažiausiai 20 min. Šį receptą galima pritaikyti lėtai viryklei: išdėliokite produktus sluoksniais, suberkite visus prieskonius ir 1 valandai įjunkite „Troškinimo“ režimą.
Labai įdomu, "žiema" pyragas su pieno grybais ir raugintais kopūstais.
Ingridientai:
Bandymui:
3 krūva. miltai
4 kiaušiniai
3-4 v.š nusausinti. aliejai
40-50 g mielių
Užpildymui:
500 g raugintų kopūstų
300 g grybų
1 svogūno galva
druskos
Maisto gaminimas:
Paruoškite tešlą kempine arba ne tešlos būdu, padėkite. Kopūstą nuplaukite ir troškinkite po dangčiu. Įpilkite 1 valg. sviesto, smulkintų pieninių grybų, svieste paskrudintą smulkintą svogūną. Išmaišykite, jei reikia, pasūdykite ir troškinkite, kol suminkštės. Atvėsk. Pakilusią tešlą padalinkite į dvi nelygias dalis, iškočiokite pagal skardos dydį ar formą. Didesnę dalį išdėliokite ant kepimo skardos, ant jos dėkite įdarą, ant viršaus dėkite mažesnę dalį, užspauskite kraštus, pusvalandžiui dėkite į kiaurasamtį. Kepame orkaitėje ant vidutinės ugnies.
Sėkmės „medžioti“ krūvį ir gero apetito!
Larisa Shuftaykina
Pieno grybai yra populiari grybų įvairovė. Jie yra balti ir juodi, kaip matyti nuotraukoje, tačiau atspalvis mažai veikia tokio „laimikio“ skonį. Šių grybų patrauklumas slypi tame, kad juos galima įvairiai paruošti žiemai. Išsamūs receptai su nuotraukomis padės virėjams marinuoti ir marinuoti produktą, kuris bus puikus priedas šventinis stalas arba įprasta vakarienė. Pieninių grybų paruošimo procesas neužims daug laiko, ką galima suprasti iš receptų aprašymo, tačiau rezultatas vertas pastangų.
Pieninių grybų paruošimas derliaus nuėmimui žiemai
Nepriklausomai nuo to, koks pieno grybų paruošimo žiemai variantas pasirinktas, produktas turi būti paruoštas virimui. Grybus reikia išvalyti nuo:
- lapai;
- adatos;
- žemė.
Lengviausias būdas tai padaryti yra šepečiu. Pieninius grybus rekomenduojama laikyti po srove saltas vanduo. Taip produktas išmirks iš pieniškų karčiųjų sulčių ir nuplaus nuo teršalų. Šviežiai pjaustytus piengrybius rekomenduojama įdėti į indą su vandeniu. Nuo jų reikia nuplauti pagrindinius nešvarumus, o po to galite naudoti šepetėlį. Grynus grybus reikia apdoroti iš sukirmijusių vietų, išpjaunant juos peiliu. Taip pat verta nupjauti visas pažeistas vietas ir kojos pagrindą.
Grybai nuvalomi nuo žemės ir žolės
Kitas baltųjų ir juodųjų grybų paruošimo etapas yra mirkymas. Ši procedūra leidžia atsikratyti ne tik pieniškų sulčių, bet ir grybuose besikaupiančių toksinų.
Patarimas. Ypač svarbu mirkyti senesnius piengrybius, nes juose yra daugiausiai kenksmingų medžiagų.
Norėdami tai padaryti, pasėliai sulankstomi į didelį indą - kibirą, vonią ar baseiną ir pripildomi vandens. Produktas turi būti visiškai padengtas skysčiu. Norėdami tai padaryti, viršuje yra sumontuotas mažas presas arba pritvirtinamas plokščias dangtelis. Mirkykite produktą 1-2 dienas. Vanduo turi būti periodiškai keičiamas. Kai skystis nusausinamas, o pieno grybus reikia keletą kartų nuplauti vėsioje vietoje svarus vanduo. Dabar produktas yra paruoštas marinuoti arba sūdyti.
Prieš verdant, piengrybiai mirkomi 1-2 dienas
Pieninių grybų (baltų ir juodų) karšto sūdymo receptas
Norėdami marinuoti grybus tokiu būdu, turite paimti:
- 1 kg bet kokios spalvos grybų
- 3-4 česnako skiltelės
- 2 lauro lapai
- 4-5 krapų šakelės
- 1 gabalas krieno šaknies
- 5-6 serbentų lapai
Sūdyti pieno grybai
Paruoštiems grybams reikia nuimti kojeles. Ši gaminio dalis nebus sūdyta. Tada paruoškite sūrymą. 1 litrui vandens rekomenduojama naudoti porą didelių šaukštų valgomosios druskos. Gautą kompoziciją reikia virti. Į jį dedami paruošti pieno grybai. Jas reikės virti sūryme mažiausiai 20 minučių. Juodieji pieno grybai verdami 7-8 minutes. Kylančias putas reikia nuolat šalinti.
Maždaug po 30 minučių grybus reikia mesti į kiaurasamtį. Jie nuplaunami tekančiu vandeniu. Toliau reikia paimti stiklinius arba emaliuotus indus ir ant jų dugno užpilti šiek tiek druskos. Skrybėlės žemyn induose yra perkeltas grybas. Kiekvienas sluoksnis turi būti apie 5 cm, ant jų reikia užberti druskos ir prieskonių.
Dėmesio! Pieninių grybų druskos ir svorio santykis turėtų būti 5%.
Baigę maketą, ruošinį turite uždaryti švaria marle arba vafliniu rankšluosčiu ir uždėti priespaudą. Sistemingai jį reikia nuplauti pasūdytame karštame vandenyje. Po poros dienų konteineris perkeliamas į šaltą vietą. Dar po 25 dienų skanėstą galima ragauti.
Karštus sūdytus grybus galima valgyti praėjus 25 dienoms po paruošimo
Baltųjų grybų šalčio ambasadorius
Norėdami paruošti grybus žiemai pagal šį receptą, turite paruošti:
- 1 kibiras šviežiai pjaustytų grybų;
- 2 puodeliai druskos;
- 10 krapų skėčių;
- 1 pakuotė juodųjų pipirų (žirnių);
- 12 skiltelių česnako;
- 20 serbentų lakštų;
- 1 pakuotė lauro lapų.
Paruošti grybai sluoksniais perkeliami į kibirą arba emaliuotą keptuvę. Grybų lėkštės turėtų atrodyti aukštyn. Labai didelius egzempliorius galima perpjauti per pusę arba į kelias dalis. Kiekvienas sluoksnis turi būti tolygiai pasūdytas. Norėdami tai padaryti, naudokite 1–3 didelius šaukštus druskos. Konkretus prieskonių kiekis priklauso nuo pasirinkto indo tūrio ir jo skersmens.
Šaltai sūdyti grybai
Ant kiekvieno sluoksnio išdėlioti keli pipirų žirneliai, lauro lapai, griežinėliais pjaustytos česnako skiltelės ir serbentų lapai. Išdėstymas užbaigiamas krapų skėčiais. Tada indas uždaromas dangteliu, kuris tvirtinamas presu. Tai leis grybams duoti sulčių.
Ruošinys dedamas maždaug savaitei vėsioje vietoje. Pasibaigus šiam laikotarpiui, susidariusius grybus reikia sandariai suskaidyti į stiklinius indelius, užpilant indus sūrymu ir įdedant krapų skėčius. Talpykla uždaroma nailoniniais dangteliais ir dedama į rūsį, rūsį ar šaldytuvą.
Klasikinis marinuotų baltųjų ir juodųjų grybų receptas
Pieninius grybus – tiek baltuosius, tiek juoduosius – galima ne tik sūdyti, bet ir marinuoti. Norėdami paruošti pikantišką ir skanų užkandį žiemai, turite pasiimti:
- 2 kg grybų;
- 50 g druskos;
- 2 litrai vandens;
- 20 ml 70% acto esencijos;
- 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 4 lauro lapeliai;
- 5 gvazdikai.
Marinuoti pieno grybai
Paruoštą produktą reikia stambiai supjaustyti ir užpilti 1 litru vandens, į kurį prieš tai buvo įberta 10 g druskos. Indas su ruošiniu uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Pieno grybus reikia virti 20 minučių, periodiškai pašalinant putas. Tada grybai atlenkiami atgal į kiaurasamtį ir nuplaunami. Jie turi duoti laiko stiklinti visą vandenį.
Toliau paruoškite marinatą. Likęs druskos kiekis įpilamas į 1 litrą vandens. Talpykla dedama ant viryklės. Verdant į kompoziciją pridedami laurų lapai, gvazdikėliai, pipirai. Grybai perkeliami į gautą marinatą, kuris turi būti virinamas ketvirtį valandos. Toliau supilama esencija, sumaišoma kompozicija, nukeliama nuo viryklės, o pieno grybai išdėliojami į stiklainius. Pirmiausia konteineris turi būti sterilizuotas.
Ruošinys užpilamas karštu marinatu, o stiklainiai turi būti hermetiškai susukti. Jie turi būti suvynioti į šalikus ar antklodę ir palaukti, kol visiškai atvės. Tokius ruošinius galite laikyti visą žiemą.
Marinuotus grybus galima laikyti visą žiemą
Žiemai baltųjų ir juodųjų pieno grybų galite paruošti ir pagal kitus receptus. Yra daug marinavimo ir sūdymo galimybių.
Marinuoti pieno grybai - vaizdo receptas
Pieninių grybų ruošiniai žiemai - nuotrauka
