Швейцарската земя е богата на своите национални кулинарни шедьоври. Наред с несравнимите шоколад, вино и хляб, целият свят се възхищава на ароматното швейцарско сирене. Известни са повече от 450 разновидности на този продукт. По-голямата част от сирената се произвеждат от краве мляко и само малка част от овче и козе. Високото качество и отличният вкус на националното сирене са гарантирани от строги производствени правила, контрол на качеството и екологични ограничения. Швейцарските сирена се характеризират с високо съдържание на мазнини, поради което имат приятен кремообразен вкус.

История на производството на сирене

Производството на този ферментирал млечен продукт в Швейцария има дълга история. Първите споменавания за него се срещат през 1 век пр.н.е. д. Първо бяха произведени млади сирена от типа извара. Този продукт е направен изключително от кисело мляко. Производството на по-твърди сортове става възможно едва след откриването на сирището през 15 век, което се произвежда от стомаха на преживните животни. В исторически документи прочутото твърдо сирене Грюйер се споменава за първи път през 1110 г., а Ементал – през 1200 г. Производството на сирене в Швейцарските Алпи е основният източник на доходи още от Средновековието. През 1815 г. в Швейцария е открита първата в света фабрика за промишлено производство на сирене Ементал. Днес страната изнася този национален продукт в почти всички страни по света в огромни количества.

Видове швейцарско сирене

Швейцарските сирена обикновено се делят на следните видове:

• Екстра твърди и твърди сирена - Sbrinz (Sbrinz) може да се счита за типичен представител на първия тип, а Gruyere (Gruyere) на втория. Тези отлежали сирена, произведени от сурово мляко, имат съдържание на мазнини най-малко 45%. Твърдите сирена узряват дълго, около 12-18 месеца, в зависимост от сорта. Твърдото сирене е универсално в кулинарията и гастрономията. Идеален е за фондю и горещ тост, както и за винена закуска. Правилното опаковане и съхранение го запазва свеж до четири седмици.
• Полутвърди сирена – представител на този тип е Ементалер, Раклет, Апенцелер или Тилзитер. Сиренето от този тип има високо съдържание на мазнини и остър специфичен аромат и вкус. Полутвърдите сортове се произвеждат с пастьоризирано мляко и се съхраняват от 3 до 6 месеца. Полутвърдото сирене е добро като закуска, както и за приготвяне на горещото национално швейцарско ястие "Раклет".
• Мекото сирене обикновено се прави от пастьоризирано мляко. Характеризират се с висока влажност (около 50%) и кратък период на зреене до няколко седмици.

Видове меки сирена

1. Синьото сирене е типичен пример за суис бри и камамбер. Това са мастни сирена, покрити със специална бяла мухъл коричка, която придава на продукта пикантен "гъбен" вкус.

2. Топените сирена се произвеждат чрез топене на твърди сортове с добавка на различни съставки (ядки, билки, подправки, маслини и др.). По време на процеса на зреене това сирене се измива със солена вода, което води до характерна кафява коричка. Примери за топено сирене са Munster и Vacherin Mont d'Or.

Кремообразните сирена са неузрели сирена, които са готови за консумация веднага след като са били приготвени. Произвеждат се от пастьоризирано мляко и имат различна масленост. Най-известните сортове младо крема сирене са Formaggini (Формагини), Petit Suisse, както и всички извара. Крема сиренето се използва за направата на известния чийзкейк, а също и като пълнеж и сос.

Продукти от кози и овце

Козето и овче сирене е най-малката група швейцарски сирена. Такива сирена са най-полезни поради висококачествения състав на козето мляко, което е богато на витамини и минерали. Приготвят се без пастьоризация на млякото, което ви позволява да запазите всички полезни свойства на оригиналния продукт.

Повечето швейцарски сирена, както и националният хляб, са от кантонален характер, тоест се произвеждат само в собствения си кантон и по своята същност са уникални. Особеността и стойността на такива сирена е, че се приготвят само с мляко от местни крави, което им гарантира високо качество и екологична безопасност.

Швейцария е дом на най-вкусното сирене. Швейцарското сирене има същата безупречна репутация като швейцарска банка и швейцарски часовници. Ако нещо се произвежда в тази държава, то само на най-високо ниво. Това е манталитетът.

От своя страна, сред цялото разнообразие от компании, произвеждащи сирена, най-известната е фабриката Emmi, която доставя най-известните марки сирена по целия свят, включително и в Русия. Ето защо, ако искате да опитате най-добрия продукт, ви препоръчваме да обърнете внимание на сирената Ементал, Грюйер и Сбринц от тази марка. Днес ще говорим за това с какво са известни и известни.

Ементал

Това е най-разпознаваемото швейцарско сирене в света. Можете да кажете, че продуктът е номер едно. За да бъдем справедливи, трябва да се отбележи, че Швейцария пропусна възможността да регистрира тази търговска марка и затова Emmental вече се произвежда и във Франция и Холандия. Но гастрономите знаят със сигурност, че истински автентичен продукт се прави в долината Еме (кантон Берн). Останалото, както се казва, вариации по темата.

Истински ементал са огромни (до 130 кг) глави с дупки-очи, образувани по време на зреенето на сиренето. Продуктът има приятен сладникав орехов вкус. Използва се както самостоятелно, така и като част от топли ястия. По-специално, не е възможно да си представим фондю без Ементал. В Швейцария се приготвя с 2/3 от това сирене и 1/3 от Грюер.

Грюйер

Смята се, че този вид сирене, ако не е най-старото в Европа, то със сигурност едно от най-старите. Във всеки случай със сигурност се знае, че е произведена още през 10 век. А фактът, че през всичките тези векове човечеството не се е занимавало с това, говори много. Днес се произвежда в кантон Фрибург, чийто център е регионът, дал името на сиренето. Или обратното?

За приготвянето на швейцарския грюер се използва най-доброто мляко, получено от крави, пасящи по алпийските склонове. Отличителна черта на Gruyere е голямото количество мляко, използвано за него, дълъг (от 5 до 15 месеца) период на стареене и липса на дупки. Сиренето е с орехово-плодов, леко солен вкус. Топи се добре и често се използва за приготвяне на фондюта и топли сандвичи. Но в никакъв случай не трябва да ограничавате обхвата на този продукт до тези ястия. Gruyère също е изключително достойна украса и плато със сирене също.

Сбринц

Това е много твърдо сирене, отлежало поне 1,5 години и за нарязването му се използва специален инструмент. Продуктът е толкова твърд, че дори не се реже, а се натрошава. Изненадващо, дъвченето на sbints е лесно и приятно. Тази суровина има силен аромат на орехов карамел и подчертан вкус. В Русия те се украсяват основно с чинии със сирене, докато у дома в Швейцария се използват за приготвяне на различни ястия: супи, омлети, палачинки. В кулинарията сбринцът се използва предимно в настърган вид.

Ементалер е кралят на всички сирена!

Пикантно, с мухъл, на дупки: от нежно, кремообразно, орехово - до остро, силно... Швейцария е сирене, със и без дупки. Сиренето има във всеки швейцарски хладилник, независимо от кантона и езика.

Млечните продукти винаги са били основната храна на планинските фермери, те са били важен фактор за оцеляването в суровите Алпи. До 15 век тук се произвеждаше почти само меко сирене, а след това все по-твърдо. Може да се съхранява дълго време и да се транспортира на дълги разстояния. В централна Швейцария храната се състоеше предимно от млечни продукти. Тлъсто сирене се яде с постно сирене вместо хляб!

Консумацията на сирене в Швейцария е 22 кг на човек годишно.

Повечето швейцарски сирена се произвеждат от сурово мляко, което придава на сиренето неговия уникален вкус. Всеки вид сирене има своя собствена история, текстура, вкус и аромат. А сиренето се използва в различни форми: от парче сирене за закуска до горещо фондю (Fondue) или раклет (Raclette) за обилна вечеря. Половината от млякото, произведено в Швейцария, се преработва в сирене. Как да осмислим такъв богат избор и да разберем кое сирене е най-вкусно и най-ценно? Сиренето в Швейцария не се прави само от краве мляко. Има и козе, овче или биволско мляко.

Кралят на всички сирена е Ementaler AOC

От 19 век Ементалер е най-популярното сирене в Швейцария по отношение на търсенето и обема на производство. Първоначално се произвежда само в региона Ементал в кантон Берн, сега се прави в други региони на Швейцария от сурово краве мляко без силаж, има орехов вкус, съдържа големи дупки, които се появяват при добавяне на пропионбактерии. "Emmentaler" се отличава с четири етапа на зрялост: класически (най-малко 4 месеца на зрялост), Re'serve или Surchoix (повече от 8 месеца), Extra (повече от 12 месеца) и Uralt (в превод от немски - "много стар") ...

Номер две е Le Gruyère AOC

Това сирене съществува от Средновековието и направи известен град Грюйер в кантон Фрайбург. И днес завладява ценители и любители със своя пикантен вкус и богат аромат. Твърдото сирене, произведено от сурово краве мляко без силаж, трябва да отлежава най-малко пет месеца, Re'serve най-малко 10 месеца. Има много специален, легендарен Gruye're Alpage, произведен в ограничени количества от млякото на крави, пасящи в алпийските ливади между юни и септември.

На трето място - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Ароматно ароматно сирене, чиято кора е обработена с билкова саламура, се произвежда само в Апенцел, Санкт Гален и Тургау. По степен на зрялост бива умерено лютив, силно лют и екстрапикантен, а като биовариант се прави от безсилово сурово краве мляко.

Ементалерът има орехов вкус и съдържа големи дупки, които се появяват при добавяне на пропионбактерии.

"Sbrinz" - легендарно сирене (Sbrinz AOC)

Произведено от сурово краве мляко, на възраст най-малко 18 месеца, обикновено до 3 години. Sbrinz AOS може да се произвежда от кантоните Люцерн, Швиц, Обвалден, Нидвалден, Мури в кантон Аргау, три общности в Берн и няколко общности в кантон Санкт Гален.

Ексклузивен Têtede Moine AOC

Романтичното име "Глава на монаха" подсказва, че монасите правят сирене от 12-ти век. Произвежда се от сурово краве мляко само през летните месеци в кантон Юра, отчасти в кантон Берн, зрее най-малко 75 дни, ароматно. Има ефектна цилиндрична форма с диаметър 10 сантиметра.

Най-добър Raclette du Valais AOC

Това сирене раклет се произвежда изключително в кантон Вале и само от местно сурово краве мляко. От 12-месечна зрялост, продава се като нарязано сирене. Всички останали сирена без обозначение „Valais“ или „AOC“ се произвеждат извън Вале и в повечето случаи от затоплено или пастьоризирано мляко.

Неизвестен (Büschiumdacavra)

AOC-сертифицирано козе сирене от кантон Тичино се произвежда от сурово и бързо загрято (57-68 градуса) мляко. Сирените го закачат в торби, за да се отцеди суроватката.

Рядък "Zincarlin" (Zincarlin)

Сиренето Cinccarlin от Тичино стана толкова рядко, че клубът SlowFood го взе под закрила. Произвежда се от фермери в продължение на стотици години, той се състои от сурово краве мляко с добавка на козе мляко, черен пипер и сол. Узрява в пещери поне няколко седмици, натрива се с бяло вино всяка сутрин, тръпчив, остър на вкус. Сервира се с кестенов мед с картофи.

Еластичен Tilsiter

Името на сиренето е патентовано от 1993 г. като "Tilsiter Switzerland". Произведено в кантоните Цюрих, Санкт Гален и Тургау. Има различни сортове сирене: "Tilsiter" от пастьоризирано мляко, Surchoix - от сурово мляко до 6-месечна зрялост, и дори новото алпийско "Alpenland-Tilsiter", пюре с бяло вино. Характерна особеност на това сирене са средни дупки, пикантност, еластичност. Тилзитър с добро качество не винаги се намира лесно.

Ziger, Schabziger - швейцарски креатив (Ziger, Schabziger)

Сиренето Glarsky (наричано още "Shabziger") се прави от обезмаслено мляко с добавка на фино смлени ароматни билки от син сминдух (лат. Trigonellacaerulea). "Цигер" се прави с добавка на млечнокисели бактерии, трябва да ферментира до 12 седмици, узрялото сирене се съхранява в бункер до 18 месеца. След това се добавят билки и сиренето се пресова във форма, суши се до 6 месеца. Това сирене се използва за обличане на паста, фондю или сандвичи. Сиренето Glarsky Shabziger е известно от 8 век.

Препечатването на текст и снимки от сайта е разрешено при условие на публикуване на връзка към оригиналния материал в нашия сайт.

В Швейцария, известна със своите сирена, са регистрирани 2400 разновидности на този продукт, а френският кулинарен експерт Андре Симон посвети 17 години от живота си на създаването на книга „За бизнеса със сирене“, в която описва рецепти за приготвяне на 839 вида! Днес дори експертите смятат, че е трудно да изчислят броя на сортовете - в края на краищата сиренето се приготвя по целия свят по различни технологии.

Твърди сирена. Как да избера?

Твърдите сирена са много популярни поради богатия си вкус и ярък аромат. Те съдържат малко влага (до 56%) и узряват дълго време: от 3 месеца до 3 години. Ако не знаете кой вид твърдо сирене да купите за ежедневното си меню или празнична трапеза, вижте основните им разновидности:

• Известен швейцарец с големи "очи": ементал с лек орехов оттенък, грюйер, ароматен раклет. Те са идеални за чинии със сирене и за допълване на ястия като лучена супа. А гостите ще бъдат възхитени от класическото фондю – разтопена смес от ементал и грюйер!
• Холандските сортове - едам, гауда, маасдам - ​​ще се харесат на любителите на кремообразния вкус. Страхотни са за сандвичи и е интересно да се комбинират със сладка горчица.
• Пармезан, грана падано и пекорино са гордостта на италианските производители на сирене. Без тях е трудно да си представим класически италиански ястия: пица, паста, лазаня. А деликатният сладникав вкус на пармезан се съчетава добре с плодовете.

Как да съхраняваме твърди сирена?

Ако искате продуктът да се съхранява по-дълго и да разкрие вкуса си възможно най-пълно, трябва да спазвате няколко прости правила:

• различни сортове твърди сирена не трябва да се съхраняват в една и съща опаковка, тъй като те перфектно абсорбират миризмите;
• вкусът на продукта може да се промени значително поради температурни крайности, затова се препоръчва да го държите на долния рафт на хладилника;
• по-добре е да замените полиетилена с пергаментова хартия, която позволява на продукта да "диша" и в същото време предпазва от напукване.

Основните видове швейцарски сирена, представени в каталога:

Само легален внос! Декларация за съответствие на Руската федерация при поискване

Асортимент от сирена от Швейцария онлайн каталог

Швейцария произвежда повече от 450 вида (грешни разновидности) сирена, повечето от които са направени от краве мляко. Рядко се използва овче и козе мляко.

* степен - на руски означава качеството на хранителните продукти (премия, първи клас и т.н.) и съответно не може да се използва за назоваване на сирена.

Уважаеми прокурори, съдии и техните помощници! НЯМА "санкционирани" стоки!
Използвайте разумно парите на данъкоплатците - поискайте CCD!

Почти всички швейцарски сирена са с контролиран произход AOC наименования като Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête De Moine и други. Сиренето с точно определено място на производство се маркира със специален етикет.

Поради географското си местоположение повечето швейцарски сирена са твърди и полутвърди с дълъг срок на годност. Това се случи исторически поради изобилието от сняг през дългата зима и предишните трудности в комуникационните пътища между провинциите (кантоните).

Някои страни с масово производство на сирене се стремят да забранят производството на сирена от непастьоризирано мляко, докато в Швейцария смятат, че само от това мляко може да се получи висококачествено сирене с уникален вкус.

Търговски марки, представени в асортимента:

На страниците на каталога можете да се запознаете с наименованията на видовете (разновидности) швейцарски сирена, да научите за техните характеристики и стойност като хранителен продукт от млечната гастрономия и кулинарното изкуство, както и да се запознаете с техните производители. Информацията в този раздел не е публична оферта и част от нея, както и някои от продуктите, представени в нея, могат да бъдат само за информационни и информационни цели. За да се запознаете с подробно описание на продукта, който ви интересува и да получите информация за наличността му, трябва да отидете на страницата му. За да закупите швейцарски сирена, налични за поръчка, просто добавете продукта в пазарската си количка и направете поръчката си.