Мариноване на гъби за зимата в буркани. Как да затворите гъби в буркани за зимата: само доказани рецепти

Есента е не само дъжд, киша и вятър, но и богата реколта от гъби. Има различни начини за приготвянето им, като най-популярните са осоляване, сушене, мариноване. Разбира се, подготовката за зимата винаги е трудна. Но вкусният резултат си заслужава времето и усилията.

Особено приятно е, когато в студения зимен период на масата се фука апетитен буркан с консервирани гъби. Най-важното е правилно приготвените гъби. Всъщност, ако горските гъби се окажат отровни, тогава може да има сериозни, тежки последици.

За да се избегнат подобни проблеми, гъбите трябва внимателно да се сортират преди готвене. Ако някоя гъба се съмнява, просто трябва да я изхвърлите или да се консултирате с опитни гъбари за информация за нея. Този материал съдържа селекция от много прости и вкусни рецепти за мариноване на различни дарове на гората.

Манатарки за зимата в буркани - стъпка по стъпка фото рецепта

В рецептата за снимки количеството подправки и подправки може да се определи по вкус. Единственото изключение е оцетът, тази съставка трябва да се приема в определени пропорции.

Вашият знак:

Време за готвене: 4 часа 0 минути

Количество: 3 порции

Съставки

Горски гъби: колко да ядем
Сол на вкус
Канела: щипка
карамфил: няколко съцветия
Дафинов лист: 2-4 бр.
оцет 9%: 3 чаени лъжички в буркан от 1,5 литра

Инструкции за готвене

Бели гъби за зимата в буркани - много вкусна подготовка

Манатарка несъмнено е царят сред гъбите, следователно, ако семейството успя да намери добра ливада и да събере белите, тогава спешно трябва да започнат да ги събират. Най-малките могат да се сушат, средните са подходящи за мариноване.

Съставки (на 1 кг гъби):

Дафинов лист - 3 бр.
Бахар (грах) - 5 бр.
Люти чушки (грах) - 8 бр.
Вода - 1 литър.
Захар - 2 супени лъжици. л.
Сол - 4 ч.ч
Оцет 9% - 130 мл.

Алгоритъм на действията:

Изберете най-красивите гъби, цели, без червеи. Отстранете старателно пясъка, мръсотията, полепналите листа и игли. Изплакнете.
Нарежете парчетата трябва да са доста големи, тъй като по време на процеса на готвене гъбите ще загубят значителна част от обема си.
Налейте голяма тенджера с вода, добавете малко сол. Кипене.
Поставете гъбите в съд. Варете половин час. Изплакнете в гевгир под течаща вода.
Пригответе марината, за която сложете всички съставки във водата, с изключение на оцета.
Потопете гъбите в марината, когато заври. Гответе за 15 минути. Отстранявайте пяната постоянно.
Подгответе стъклени съдове, за предпочитане половин литър. Стерилизирайте по любимия си метод.
В края на варенето на гъбите налейте оцет, изчакайте, докато започне да кипи.
Време е да опаковате манатарките в банки. Това трябва да стане, като гъбите и марината се разпределят възможно най-равномерно.
Запечатайте с подготвени (стерилизирани) капаци.
Обърнете (това е начин да проверите херметичността на затварянето). Оставете под топло одеяло.

Колко трудно се чака сега зимата!

Медени гъби за зимата в банки

Медоносните гъби са на второ място след манатарките. Обикновено радват с богата реколта и са особено вкусни при мариноване, тъй като запазват формата, консистенцията и ненадминатия си вкус. Подходящ за ежедневната диета и празничната трапеза.

Съставки(за 2 кг медени гъби за марината - изходът е 5-6 половин литрови буркана):

Сол - 2 супени лъжици. л.
Захар - 2 супени лъжици. л.
Дафинов лист 3-5 бр.
Грах, черен пипер (бахар и лют) - 4-6 бр.
Карамфил - 4-5 бр.
Оцет - 1 супена лъжица. л. 9% (за всяка банка).

Алгоритъм на действията:

Първият етап е най-дългият - трябва да сортирате гъбите, да премахнете лошите, стари, листа и игли, да отрежете долната част на крака. Изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти.
Да се напълни с вода. Сложете на огъня. Веднага след като заври, отцедете в гевгир, изплакнете отново обилно.
Във водата и отново в огъня. Времето за варене на медените гъби е 20 минути.
Сменете отново водата, сега добавете всички подправки и подправки към гъбите. Времето за готвене се съкращава - 15 минути са достатъчни.
Опаковайте в стерилизирани стъклени съдове. Долива се с марината почти до върха.
Добавете оцет към всеки контейнер. Запечатайте бързо.
Обърнете, увийте за допълнителна стерилизация.

Медените гъби изглеждат много апетитни, следователно, ако домакинството не поиска да отворите буркан с прясно мариновани гъби, по-добре е бързо да го скриете до зимата.

Гъби лисички за зимата в банки

Червените апетитни лисички радват берачите на гъби, тъй като в гъбите няма червеи, което означава, че можете безопасно да събирате всичко. Добри са както пържени, така и мариновани, защото запазват цвета си и имат приятен вкус.

Съставки:

Лисички - 2 кг.
Сол - 2 супени лъжици. л.
Захар - 4 супени лъжици. л. (без горнище).
Вода - 1,5 литра.
Оцетна есенция 70% - 40 мл. (по-малко възможно).
Бахар грах - 5-6 бр.
Карамфил - 4-5 бр.

Алгоритъм на действията:

Според тази рецепта накиснете гъбите в студена вода за 1 час.
Напълнете с прясна вода. Гответе 20 минути (или докато лисичките се утаят).
Изцедете водата. Изплакнете лисичките със студена вода.
Налейте нова вода, добавете черен пипер, карамфил, сол и захар към гъбите.
Кипене. Гответе за 7-10 минути.
Изсипете оцетната есенция. Кипене.
Стерилизирайте буркани, капаци.
Сложете лисичките в съдове с решетъчна лъжица.
Долейте с марината. Корк.

Точно след месец можете да поканите гости и домакинства на дегустация!

Млечни гъби за зимата в банки

Солените млечни гъби са едно от най-известните ястия на руската кухня. Вярно е, че за тяхното приготвяне ще трябва да опитате - отделете време и усилия. Но всички усилия ще се изплатят щедро.

Съставки:

Млечни гъби - 10 кг.
Сол - 0,5 кг.

Алгоритъм на действията:

Изберете най-добрите гъби - без червеи или дупки, не стари.
Изплакнете обилно, можете да използвате мека четка.
Следващият етап е накисването, без него не можете, тъй като млечните гъби (бели и черни) имат горчив вкус. Изсипете вода в голям съд (стъклен или емайлиран), потопете гъбите в него. Покрийте отгоре с капак, така че гъбите да са напълно покрити с вода. В продължение на няколко дни, сутрин и вечер, водата трябва да се смени, гъбите трябва да се измият.
Най-дългият етап приключи, тогава всичко е примитивно просто. Трябва да изберете контейнер за осоляване, отново трябва да бъде стъклен, емайлиран.
Поставете гъбите с шапките надолу. Поръсете със сол. След това следващия слой. Сол. Правете, докато не свършат съставките.
Покрийте гъбите с марля или чиста памучна кърпа. Отгоре - дървен кръг или капак, потисничество.
Съхранявайте на хладно място.

Гъбите ще бъдат готови след 2 дни, можете да ги поставите в малки контейнери, налейте растително масло отгоре. Приберете на студено, мечтаете за бърза дегустация.

Как да затворите мариновани гъби в буркани за зимата

За зимата можете да мариновате почти всички гъби (разбира се, годни за консумация), но най-добре е да направите това с манатарки, медени агари, трепетликови гъби, манатарки.

Съставки:

Гъби - 2 кг.
Вода - 1 литър.
Захар - 2 супени лъжици. л. (с пързалка).
Сол - 4 ч.ч (също с пързалка).
Бахар и люти чушки.
Карамфил и дафинов лист - 3 бр.
Оцет 9% - 5 супени лъжици л.
Чесън - 2 скилидки.

Алгоритъм на действията:

Първият етап е преградата и измиването, етапът е дълъг, но необходим.
След това поставете гъбите в контейнер, добавете вода (без норма). Оставете да заври, отцедете, изплакнете отново със студена вода, пясък, прах, незабелязаните игли ще бъдат измити.
Да се напълни с вода. Сложете отново на котлона, гответе гъбите до омекване (докато утаят на дъното и бульонът стане прозрачен).
Отцедете внимателно бульона в тенджера. За всеки литър гъбен бульон сложете захар и сол, подправки и чесън в размер (слагайте с цели зъби). Придържайте се само към оцет.
Поставете гъбите в марината. Варете 5 минути.
През това време стерилизирайте контейнери (или го направете по-рано), капаци.
Залива се с оцет и се залива веднага.
Запушете херметически, обърнете, покрийте с одеяло.

Не е много трудно, но много вкусно!

Рецепта за осоляване на гъби за зимата в буркани

Почти всички гъби са подходящи за мариноване, само елитните са подходящи за мариноване. Най-добрите са млечните гъби и гъбите, последните дори не изискват варене, но се радват с гъста консистенция, запазват цвета си и стават хрупкави по време на процеса на осоляване.

Съставки:

Рижики - 1 кг.
Сол - 3 супени лъжици. л.
Чесън - 5 скилидки.

Алгоритъм на действията:

Подредете гъбите, отрежете бутчетата, могат да се варят, пържат и ядат.
Залейте шапките с много вряла вода. Оставете за 3 минути.
Изпратете в гевгир, така че водата да е напълно стъклена.
Сега прехвърлете гъбите от гевгир в голям емайлиран съд.
Подправете със сол, добавете нарязан див лук. Разбъркайте внимателно. Оставете да се посоли за 30 минути.
Стерилизирайте и охладете контейнерите.
Сложете гъбите достатъчно плътно. Отгоре посолете.
Корк с капаци.

Съхранявайте в хладилник! Търпеливо изчакайте зимата и празника, за да зарадвате членове на семейството и приятели.

Пържени гъби за зимата в буркани

Един от начините за приготвяне на гъби за зимата, колкото и да е странно, предлага първо да ги изпържите и след това да ги навиете. Тези, които са опитали такова ястие, казват, че е много вкусно и не изисква никакви допълнителни кулинарни обработки.

Може да се яде веднага (ако гъбите са пържени в растително масло) или да се затопли отново (ако е използвано гхи). Лисичките, които не губят формата си и изглеждат много апетитни, са най-подходящи за този метод на прибиране на реколтата.

Съставки:

Лисички
Сол.
Пипер.
Гхи масло.

алгоритъм:

Процесът на събиране на гъби започва по един-единствен сценарий - събраните лисички трябва да бъдат сортирани и това трябва да се направи особено внимателно. Поради специалната структура на шапката, тези гъби успяват да „уловят“ много горски отпадъци, игли и листа.
След това изплакнете гъбите, за да премахнете невидимия пясък и прах. Малките гъби се навиват цели, големите могат да се нарязват или начупват.
Потопете гъбите в студена вода в голяма тенджера. Кипене. Варете 5 минути. Изпратете в гевгир.
Разтопете маслото в голям тиган. Сложете лисичките в тава с масло.
Сега трябва да запържите до омекване, процесът ще отнеме от 40 до 50 минути. Добавете малко сол и черен пипер в самия край. Можете да експериментирате – изстискайте няколко скилидки чесън през преса. Тогава ястието ще придобие приятен аромат на чесън.
Стерилизирайте контейнерите, капаците също.
Поставете гъбите много плътно. Заливат се с олиото, в което са се пържили. Корк.

Изпратете на студено място, зимните празници ще бъдат много забавни и ярки, защото основната украса на празничната трапеза ще бъдат слънчевите лисички!

Гъби със зеле за зимата в буркани

Солянка е едно от най-старите руски ястия от зеле и други зеленчуци. Но ако добавите гъби към зеленчуците, тогава ястието се превръща в деликатес, който не е срамно да се лекуват чужденци.

Съставки:

Бяло зеле - 1 кг.
Домати - 0,5 кг.
Моркови - 0,5 кг.
Лук лук 0,5 кг.
Гъби (манатарки, манатарки) - 700 гр.
Бахар - 3-5 бр.
Дафинов лист - 4 бр.
Рафинирано растително масло - 0,5 супени лъжици.
Оцет - 3 супени лъжици. л.
Сол и захар - по 2 супени лъжици л.

Алгоритъм на действията:

Етапът на закупуване започва с преградата, почистване на зеленчуци и гъби. Важен процес е измиването на гъбите от пясък, игли и листа.
Сварете гъбите във вода за 10 минути.
Нарежете зелето, нарежете морковите на ренде, направете лука на ивици, доматите на кубчета.
Запържете морковите и лука.
Всички зеленчуци и гъби, хвърлени в гевгир, изпратете в тиган (в тенджера), оставете да къкри за 30 минути.
Добавете оцет, оставете на огъня още 5 минути.
Стерилизирайте контейнерите, докато са горещи, напълнете ги с джакузи с гъби.
Затворете със стерилизирани капаци.

Вкусно, засищащо, здравословно, добро като гарнитура и самостоятелно ястие.

Един от първите съвети - преди да мариновате гъбите, трябва внимателно да ги подредите, като ги почистите от горски остатъци.

Препоръчително е да ги залеете с вряла вода преди измиване, тогава те ще станат плътни и няма да се разпаднат при измиване.
Ако рецептата изисква само шапки, бутчетата не трябва да се изхвърлят. Те могат да бъдат преработени в хайвер и също така затворени за зимата.
Когато варите гъби, трябва да се ръководите от времето, но те самите дават намек - веднага щом потънат на дъното на съда / тигана, готвенето може да приключи.
Бурканите и капаците изискват задължителна стерилизация. Обръщайки консервите с главата надолу след затваряне, домакините проверяват херметичността на затварянето.

Гъбите са едни от най-интересните дарове на гората, изискват специално внимание при събиране и прибиране на реколтата, но радват на вкус.

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!

Като начало ще ви разкажа какво е мариноване на гъби като цяло и какви гъби са подходящи за прибиране на реколтата по този начин.

Методът за консервиране на гъби с помощта на воден разтвор, към който се добавят сол, захар, подправки и в някои рецепти оцетна или лимонена киселина, е мариноване.

За мариноване тръбните гъби от сортове като есенни гъби, манатарки, манатарки, манатарки и манатарки са най-подходящи.

Също така е позволено да мариновани и ламелни гъби, като bbw, брилянтно зелено, ryadovki, медени гъби.

За мариноване са подходящи само невредими млади гъби, здрави и без червеи.

Бих искал също да отбележа, че ще бъде по-добре, ако гъбите от различни видове се мариноват отделно, но ако желаете, можете да смесите няколко разновидности гъби във всякакви пропорции.

За начало ще сортираме събраните гъби по вид и размер. Веднага трябва да отхвърлите червивите и стари гъби.

След това калибрираните гъби трябва да бъдат добре почистени от замърсители (прилепнал пясък, пръст, полепнали листа и мъх). Ако мариновате масло, не забравяйте да премахнете кожата на капачката от тях (в противен случай гъбите ще се окажат с горчивина).

Ако избраните от вас гъби за мариноване са малко големи, тогава е по-добре да отделите бутчетата от шапките и да ги нарежете на малки парченца. И е по-добре да не режете малки гъби, а да ги мариновате цели.

Малък трик: нарязаните гъби потъмняват много бързо от излагане на кислород. За да предотвратите това, трябва да направите разтвор от един литър вода, 2 грама лимонена киселина, една чаена лъжичка сол и да ги поставите в получения разтвор.

Има два начина за мариноване. В същото време приготвяме същата марината за гъби.

Една универсална и вкусна марината за гъби на литър вода съдържа:

сол - 1 супена лъжица. лъжи;
захар - 4 супени лъжици. лъжи;
лавров лист - 2-3 бр.;
черен пипер на зърна - 2-3 бр.;
карамфил (по избор) - 2 бр.;
чесън - 2-3 ситно нарязани зъба.

Метод номер 1

Това е най-лесният начин за мариноване на гъби за зимата - варене в марината.

Трябва да приготвите марината и да сварите гъбите точно в нея за 15 минути. След това извадете гъбите от маринатата с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в съд за съхранение на детайла. Напълнете буркана до ръба с марината (гореща), в която са се варили гъбите.

С този метод на мариноване гъбите се получават с по-богат вкус, тъй като всъщност те започват да мариноват дори по време на готвене. Но има и минус от този метод на приготвяне - марината се оказва мътна и не прозрачна, понякога дори жилава.

Метод номер 2

Гъбите първо трябва да се варят във вряща вода за петнадесет минути. След това отцеждаме водата и напълваме сварените гъби с вряща марината. Когато берете гъби по този начин, марината ще бъде прозрачна и без мъгла. Но гъбите няма да имат толкова богат аромат, както при прибиране на реколтата по първия начин.

Кой е най-добрият начин - решете сами.

Необходимо е да съхранявате мариновани гъби в съдове, които не се окисляват (стъкло, емайл, неръждаема стомана, хранителна глина). Ето защо, в наше време, най-често срещаното мариноване на гъби в буркани.

За да предотвратите образуването на мухъл върху нашите заготовки, трябва да сварите слънчогледово олио, да изсипете контейнера с гъби отгоре и да го завържете с ленени салфетки. Ако мариноваме гъби в буркани, те могат просто да се навият под капака. Но за да се избегне замърсяване на консервацията с ботулизъм, контейнерите с гъби трябва да се стерилизират за 15-20 минути.

Съхранявайте нашите домашни продукти отново в хладилник или на студено, за да избегнете образуването на ботулинови бактерии. Тази бактерия не се произвежда на студено място.

През зимата отворете буркан с вкусни мариновани гъби, отцедете от маринатата, поръсете ги със ситно нарязан лук, залейте с ароматно слънчогледово олио и се насладете на вкуса на нашия домашен гъбен препарат.

Вижте и видеото: МАРИНИРАНИ ГЪБИ - лесна за приготвяне рецепта.

От древни времена човечеството започна да мисли как да запази гъбите за дълъг период от време, без да навреди на собственото си здраве. Най-популярният метод беше не само сушене и замразяване, но и консервиране на гъби. С този метод се запазват всички свойства на продукта и неговите външни качества. Колко е хубаво да вземеш лъскава гъба на вилица и след това да усетиш характерното хрускане на зъбите си. За да получите такива гъби, запазвайки всички полезни компоненти, трябва да направите консервиране и да разгледате няколко от най-популярните и необичайни рецепти.

Избор и приготвяне на гъби

Не всяка гъба може да бъде консервирана за зимата по метода на консервиране, много от тях не са подходящи за това. Най-добрите гъби за консервиране са манатарки, манатарки, мъх, манатарки, гъби, млечни гъби и медени гъби. Разбира се, това не е целият списък на възможните гъби, но това са тези, които се използват в популярните рецепти. За мариноване трябва да изберете малки гъби с цели и силни шапки. В този случай няма да има нужда да ги смилате, като по този начин губят естествения си вид. Големите гъби не са подходящи за консервиране, те могат да се консервират по различен начин.

Друга стара рецепта за гъбен хайвер от млечни гъби. Такъв хайвер се приготвяше само в сибирските села. Накиснатите млечни гъби се попарват с вряла вода и се прекарват през месомелачка. След това млечните гъби се смесват със сол и чеснова каша и всичко се поставя в буркани, отгоре се поръсват с горчица на прах или се заливат с растително масло до краищата на буркана, за да не проникне въздух и да не се образува мухъл, покрийте с капак и го изпратете в хладилника за съхранение. Този хайвер е бил използван за пайове и е много добър със заквасена сметана.

В преследване на правилното хранене и нисък холестерол, друг метод за консервиране на гъби принадлежи към категорията на незаслужено забравените. Това е може би най-сигурният метод за запазване на гъби за зимата.

Предговор

Маринованите гъби са идеални за всяко ястие. Нищо чудно, че дори се опитват да ги заменят с патладжани с вкус на гъби. За да успее едно вкусно ястие, трябва да разберете тънкостите на неговото приготвяне.

Всякакви ядливи гъби могат да бъдат мариновани за зимата. Единственото и дори тогава много условно ограничение - за този метод на приготвяне трябва да се избират млади, малки, плътни екземпляри. Големите се вкисват при варене, а маринованите за зимата гъби не са хрупкави.

По-добре е да мариновате гъбите отделно (по вид), въпреки че можете да смесвате във всяко съотношение. От тръбните (с шапка с тръбеста долна повърхност) най-често се мариноват манатарки и маховици, манатарки, манатарки (или манатарки) и трепетлика. Сред ламелните (долните капачки на чинията) се дава предпочитание на гъби и лисички.

Първото нещо, което трябва да направите, след като се върнете от "тихия лов", е незабавно да накиснете всички гъби в хладна вода. Това ще предотврати разпространението на червеи от произволно събрани червеи към здрави гъби, а също така върху "плячката" ще хвърли мръсотия, трева и листа, които след това ще бъдат по-лесни за обелване.Времето за накисване на гъбите трябва да е кратко. Някои могат да се изплакнат почти веднага. Не ги дръжте във вода дълго време - те ще абсорбират излишната влага.

Почистването на гъбите трябва да бъде щателно, за да не хрупка пясъкът по зъбите, когато се ядат през зимата. По време на процеса на почистване гъбите трябва да бъдат сортирани по размер, а също и, за предпочитане, по вид, както е показано във видеото. За маслото е задължително да отстраните кожата от капачката. За да направите това, поставете ги в гевгир, потопете ги за 1 минута в подсолен врящ разтвор, след което, като разбъркате леко, изплакнете със студена вода. В този случай кожата ще се отмие лесно.

Случва се да има много гъби, обработката им отнема много време и те могат да потъмнеят. За да не се случи това, те се съхраняват в разтвор на студена вода със сол и лимонена киселина. За 1 литър обем вода лимонената киселина трябва да представлява 2 g и 10 g сол.

Много малки гъби, с капачка до 2 см в диаметър, трябва да се мариноват цели, но в лисички, медени агари, бели и шампиньони бутчетата се нарязват на 0,5 см от капачката, в маховик и масло - до около 1,5 см, до 3 см скъсени в манатарки и манатарки. При по-големите гъби бутчетата са напълно отделени от шапките. Краката с диаметър до 2 см се нарязват на парчета с произволна дължина, а по-дебели - не по-дълги от 1 см.

Шапки с диаметър до 2–4 см се оставят такива, каквито са, а тези, които са по-големи, се нарязват на парчета колкото тези на малките. Тази подготовка се дължи на факта, че големите екземпляри се готвят по-бавно, поради което накрая стават рехави и меки. Малките и големите гъби, както и стъблата, са най-добре да се мариноват или поне да се готвят отделно, така че в обработената партида всички гъби да са готови за готвене приблизително по едно и също време.

Предварително обработените гъби се сваряват и след това се киселят. Всички гъби трябва да бъдат сварени преди мариноване - това напълно елиминира риска от възможно отравяне, а също така гарантира, че крайният продукт не се влошава по време на съхранение. Тук има 2 опции:

предварително кипене, след което гъбите се заливат с марината;
варене на гъби в марината.

В първия случай гъбите се сваряват в подсолена вода (съдържание на сол - 2 супени лъжици на 1 литър), докато омекнат, след това се охлаждат и изсушават, подреждат се в буркани и след това се заливат с предварително приготвена и охладена марината. Сложете гъбите във вряла вода и гответе за 15-30 минути.

Вторият метод: обработените гъби се поставят във варена подсолена вода, вече съдържаща оцет, сваряват се и след това се овкусяват с подправки в същия разтвор и след това се мариноват. Освен това в този случай различни видове се приготвят по различно време. Открива се от момента, в който гъбите във вряща вода заврят в нея. Време за варене на гъбите в минути:

шафранови млечни капачки - около 8-10;
масло, маховик и манатарки - 10-15;
с гъста каша (трепетлика гъби, гъби, бели и други подобни) - 20-25;
лисички и медени агари - около 25-30;
бели и манатарски крака - 15–20.

Варенето приключва веднага щом гъбите започнат да потъват на дъното на използвания съд. В същото време марината трябва да стане прозрачна. Маховик, манатарки и трепетлика гъби преди кипене трябва да се изсипят с вряща вода, да се държат в нея за около 5 минути и след това да се изплакнат под студена вода. Без тази процедура марината ще потъмнее. Матаканчетата трябва да се сварят отделно, защото другите видове, сварени с тях, потъмняват.

Манатарките не могат да се готвят заедно с бели и трепетликови гъби, тъй като се варят за различно време. Месото на първите е по-малко плътно от това на вторите и може да са препечени, докато манатарките и белите може да са недопечени. Количеството марината в маринованите за зимата гъби, поставени в буркани, трябва да бъде приблизително 18-20% от обема на използвания контейнер. За да постигнете това съотношение, пригответе 1 чаша марината на всеки 1 кг преработени пресни гъби.

Маринованите за зимата гъби не се препоръчват да се навиват с метални капаци. Според експерти това може да причини ботулизъм. Бурканите с мариновани гъби трябва да бъдат затворени с пластмасови капаци, които първо трябва да бъдат стерилизирани (сварени). Маринованите гъби трябва да отлежат поне 25-30 дни преди употреба, за да придобият оптимален вкус. Те трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място (може да използвате хладилник) и не повече от 6-12 месеца.

Една от простите рецепти за мариновани гъби за зимата с предварително варене се предлага във видеото. Когато приготвяте марината, ще ви трябва 1 литър вода:

сол - 60 г;
карамфил - 5 пъпки;
дафинов лист - 5 бр.;
оцетна киселина 80% - 40 ml;
черен пипер (грах) - 10 бр.;
чесън, канела и звездовиден анасон на вкус.

Всички съставки с изключение на оцета се добавят към водата. След като заври, огънят се намалява и марината се вари половин час, като се поддържа слабото й кипене. След това изчакват, докато марината изстине и се налива оцет в нея.

Приготвени и предварително сварени до омекване, както е описано по-горе, гъбите се подреждат в гевгир и след това се подреждат в буркани, които трябва да се стерилизират предварително и се заливат с марината. След това по малко се налива в бурканите, само за да се покрие с тънък слой марината отгоре, растително масло. Затваряме бурканите и изваждаме маринованите гъби за съхранение. Най-добре е да мариновате гъби, лисички, русула и масло с такава марината.

Друга универсална рецепта е следната. Когато приготвяте марината за всеки 1 кг приготвени пресни гъби, ще ви трябва:

вода - 0,4 л;
сол - 1 пълна чаена лъжичка;
бахар (грах) - 6 бр.;
малко лимонена киселина и звезден анасон;
дафинов лист - 3 бр.;
канела и карамфил на вкус;
оцетна есенция 8% - 70гр.

Смес от всички съставки, с изключение на оцета, се вари на слаб огън за около 20-30 минути. Оставете марината да изстине леко, добавете към нея оцет. Приготвени и след това сварени, както е препоръчано по-горе, се поставят в гевгир и охладените гъби се разпределят в подготвени буркани, след което се заливат с марината, която трябва да е студена. Контейнерите се затварят и съхраняват.

За всякакви гъби без предварително готвене...

Една от рецептите за мариновани гъби за зимата с варене в марината е следната. За 1 кг преработени пресни гъби ще ви трябва:

сол - 1 пълна с.л. лъжица;
гранулирана захар - 1 пълна чаена лъжичка;
бахар (грах) - 5 бр.;
оцет 8% и вода - съответно 2/3 и 1/3 чаши;
канела - около 1 чаена лъжичка;
дафинов лист - 2-3 бр.;
карамфил (пъпки) - 7-9 бр.

Готовите гъби се поставят в тенджера с вряща вода, в която предварително е разтворена солта и е разбъркан оцет, загряват се до кипене и след това се варят до омекване. След като останат около 3-5 минути до очакваната готовност, добавете всички подправки към маринатата. След това махаме тигана от котлона, изчакваме съдържанието му да изстине. Слагаме гъбите в буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани, след което напълваме с марината (същата, в която са били варени) и след това изсипваме малко растително масло отгоре. Запечатваме консервите и ги скриваме за съхранение.

Бърза рецепта, също препоръчана за гледане на видео. За да мариновате 700 г всякакви гъби, ще ви трябва:

сол - 1 пълна с.л. лъжица;
карамфил - 5-7 пъпки;
бахар (грах) - около 1,5 супени лъжици;
лук - 1 бр.;
стръкове пресен босилек / чубрица / мащерка / листа от целина / риган / магданоз / майоран - 2-3 бр;
винен бял оцет и вода - съответно 1/3 и 0,75 чаши;
дафинов лист - 3 бр.

Гъбите трябва да се приготвят съгласно горните препоръки. Измиваме зелените и ги поставяме на дъното на буркана, който трябва да бъде стерилизиран предварително. Нарежете на ситно лука.

В тенджера с преварена вода смесете всички съставки, с изключение на билките, след което изсипете гъбите в нея. Оставете да заври съдържанието на тигана, намалете котлона до слабо кипене на маринатата и гответе гъбите толкова дълго, колкото трябва да са според вида им. Оставете готовия продукт да изстине малко. След това сложете гъбите в буркана и залейте с маринатата. След като маринованият изстине напълно, затваряме съда с капак и го скриваме за съхранение на предвиденото за това място.

Мариноване на лисички или медени агари с чесън за зимата според рецептата, както е във видеото. Когато приготвяте 1 литър марината, ще ви трябва:

вода - 1 л;
бахар (грах) - 2-3 бр.;
гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
черен пипер (грах) - 5-6 бр.;
карамфил - 2 пъпки;
готварска сол - 1,5 супени лъжици;
дафинов лист - 1-2 бр.;
оцетна есенция - 1 ч.л.

За един литров буркан ще ви трябват: 1 кг лисички или медени агари, копър 1 чадър или неговите семена, чесън - 2 скилидки.

Мариновайте лисичките или медените гъби с чесън, както следва. Краката им се отрязват, като при капачката се оставя парче с дължина 1 см. След това се заливат с хладка вода и се оставят в нея за около 1 час. След това лисичките или медените гъби се измиват добре, поставят се в гевгир и когато водата се отцеди, се поставят в тенджера и се посоляват. Последният се залива със студена вода и след това се поставя на котлона. Съдържанието на тигана се загрява и когато заври се вари 30 минути, като се отстранява пяната. Прехвърляме сварените лисички или гъби в гевгир и изплакваме, след което ги връщаме обратно в тигана.

Пригответе маринатата в друга тенджера. Налейте вода, добавете сол, подправки и захар. След това изваждаме пробата от маринатата - тя трябва да се окаже малко солена. Загряваме получената саламура, докато заври, след което изсипваме оцет в нея, след което варим маринатата за 5 минути и я овкусваме отново. Залейте лисички или медени гъби с вряща марината, оставяйки около 500 мл. Слагаме тенджера с лисички или гъби на котлона, загряваме ги до кипене и след това варим, вече в марината, около 15-20 минути.

След това сложете чесъна, нарязан на дебели чинии, копъра и гъбите отгоре в подготвените буркани, като пълните стъклени съдове до рамената. След това изсипете останалата марината в бурканите до върха им. Затваряме контейнерите с капаци, поставяме ги с главата надолу и ги оставяме да изстинат, като ги увиваме с нещо топло. Отстраняваме охладените мариновани за зимата гъби за съхранение.

Довеждайки получената марината до кипене, в нея се прехвърлят гъбите, които се варят до омекване. В същото време те трябва да се разбъркват и пяната трябва да се отстрани от маринатата. Преди края на готвенето добавете 8% оцет към маринатата (за 1 кг прясно обработени шампиньони ще ви трябват 2 супени лъжици), пъпки от карамфил, грах от бахар и дафинов лист. Готовите шампиньони изваждаме от тигана, охлаждаме, след което ги слагаме в бурканите, след което заливаме с охладената марината (същата, в която са се варили) и покриваме с капаци. Скриваме мариновани гъби за съхранение.

Можете да готвите голямо разнообразие от гъби за зимата, основното е, че са годни за консумация. Разбира се, всички те се различават по вкус и аромат, така че мариноването и осоляването най-често се извършват по специална технология. Има и универсални начини за приготвяне на гъби за зимата, които са подходящи за всичките им разновидности наведнъж. Въпреки това, преди мариноване на определени гъби, е по-добре да разберете техните характеристики, първоначална подготовка, време за готвене, пържене, осоляване и т.н.

Гъбите за зимата могат да бъдат осолени или мариновани предварително сурови, сварени или пържени. За варени и пресни гъби се използват специални саламури, но към пържени просто се добавят зеленчуци или масло. Заедно с гъбите в бурканите влизат и уханни листа, билки, корени, чесън и др. За саламурата се използва най-обикновена вода и се посолява. Ако говорим за марината, тогава към тези съставки се добавят и захар и оцет. Понякога към тях се добавят грах от черен и бахар.

Съвременните домакини най-често поставят гъби за зимата в обикновени стъклени буркани, където се съхраняват до необходимост. Този прост метод на консервиране улеснява запазването на храната свежа и вкусна, независимо как я приготвяте. В същото време те ще се чувстват страхотно на всяко хладно място (балкон, изба, килер), без да заемат място в хладилника.

От готови гъби през зимата се получават вкусни кисели и други първи ястия, салати, месо, риба и др. Слагат се и в баници и баници, добавят се към зърнени храни и сосове. В същото време самите мариновани или осолени гъби са отлична закуска за всяко хранене.

Тази рецепта дойде в руската кухня от Сибир и бързо се влюби във всички домакини, без изключение. Възможно е да намерите необходимите съставки не само в северните ширини, така че приготвянето на храна не е трудно. Този метод на приготвяне е подходящ за всяка годна за консумация гъба. По време на процеса на осоляване гъбите ще отделят сок, който ще се издигне над капака - трябва да се отстрани.

Съставки:

5 кг гъби;
1 кг сол;
7 клона от хвойна;
3 дъбови листа;
3 листа от хрян;
15 черешови листа;
15 листа от касис.

Метод на готвене:

В дървена купа сложете листа от хвойна и ги залейте с вряла вода.
Покрийте ваната с кърпа и оставете за 30 минути.
Извадете хвойната от ваната, отцедете водата и на нейно място сложете част от листата на череша, касис и хрян.
Намажете гъбите и ги сложете във вана на пластове, редувайки се с листата.
Посолете малко всеки слой.
Сгънете тензуха на три слоя и с него покрийте съдовете с гъби. Изсипете останалата сол върху тензух.
Сложете друго подобно парче марля върху солта, след което покрийте всичко с капак и поставете товара отгоре.
Съхранявайте ваната с гъби на хладно място за 2 месеца, след което можете да поставите гъбите в буркани за по-дълго съхранение.

Интересно от нета

Много домакини предпочитат да запазят гъбите сурови веднага, но е по-добре да отделите няколко минути и да сварите основната съставка на ястието. Първо, това ще направи гъбите по-силни, и второ, определено ще изключи възможността от отравяне. Рецептата е подходяща за всяка гъба. Ако имате гъби, които съдържат горчивина, увеличете времето за варене до 30 минути. Става дума за лисички, медени агари, рубеола и др.

Съставки:

1 кг гъби;
60 г сол;
2 стръка копър;
2 листа от хрян;
1 глава лук;
3 скилидки чесън.

Метод на готвене:

Изплакнете гъбите, подсушете и поставете в емайлирана тенджера.
Залейте гъбите с подсолена вода и гответе до омекване (в зависимост от сорта - от 5 до 30 минути).
Извадете гъбите от тигана и ги сложете в гевгир, изплакнете с вода и отцедете.
Нарежете лука, чесъна, копъра и листата от хрян.
Прехвърлете гъбите в буркани, посолете, добавете билки, лук и чесън.
Поставете под потисничество за 6-8 дни, след което затворете бурканите с капаци и съхранявайте на хладно място.

Тази рецепта е сравнително проста и идеална за мариноване на лисички. Тези гъби са доста непретенциозни, така че процесът отнема много малко време. Между другото, лисичките се ядат най-добре в маринована форма - други методи за тяхното приготвяне са значително по-ниски от такова вкусно зимно ястие.

Съставки:

3,5 кг лисички;
3 супени лъжици л. сол;
1 чаша захар;
¾ чаша растително масло;
2 дафинови листа;
5 зърна черен пипер;
5 грах бахар;
1 чаша оцет.

Метод на готвене:

Изплакнете гъбите, нарежете на едро и варете 20 минути.
Прехвърлете лисичките в гевгир и ги отцедете.
Сварете вода в отделна тенджера, сложете в нея сол, захар и дафинови листа.
Добавете и двете чушки, олиото и оцета.
Сварете малко марината, след което сложете в нея лисичките и гответе още 7 минути.
Сложете гъбите в чисти буркани, залейте с маринатата и стерилизирайте за 10 минути.
Навийте бурканите с капаци, обърнете с главата надолу и изчакайте, докато изстинат напълно.

Този метод на осоляване е подходящ за почти всяка гъба, но най-вкусни и ароматни с нея се оказват белите. В допълнение, тези гъби с право се считат за едни от най-обичаните и популярни. Начинаещите готвачи ще оценят скоростта на приготвяне на това ястие. За разлика от много опции за осоляване, този не изисква продължителна подготовка и стерилизация.

Съставки:

2 кг бели гъби;
3 скилидки чесън;
3 ½ чаши вода;
3 стръка копър;
3 супени лъжици л. сол;
3 супени лъжици л. оцет.

Метод на готвене:

Подредете гъбите, изплакнете под студена вода и ги нарежете на едро.
Сложете гъбите в тенджера с вода, варете след завиране за 30 минути.
Добавете сол и оцет, разбъркайте и варете още малко.
Сложете в буркани обелени скилидки чесън и копър.
Сложете гъбите в буркани, налейте марината, навийте капаците.

Приготвянето на пържени гъби за зимата ще отнеме много време, но в крайна сметка ще получите много вкусна закуска, която определено ще ви бъде полезна през студения сезон. Задължително е да смените водата в гъбите по време на готвене, така че всички нежелани елементи и слуз да бъдат премахнати от тях. За да получите по-деликатен вкус на ястието, заменете растителното масло с масло. Запържете малките гъби цели, а големите нарежете на няколко парчета.

Съставки:

2 кг гъби;
500 мл растително масло;
3 ч.л сол.

Метод на готвене:

Сложете гъбите в голяма тенджера, покрийте с подсолена вода и оставете за 3 часа.
Сменете водата, гответе гъбите за 15 минути, след което изплакнете.
Сменете отново водата и гответе гъбите за още 10 минути.
Изплакнете гъбите, изхвърлете ги в гевгир, за да стекла водата.
Загрейте тиган и сложете гъбите върху него, запържете, докато течността се изпари напълно.
Добавете олио и продължете да готвите за 30 минути, като бъркате непрекъснато.
Посолете гъбите, запържете още малко и сложете в стерилизирани буркани.
Изсипете останалото олио в тавата в бурканите.
Стерилизирайте буркани с гъби във вряща вода за 2 часа, след което навийте капаците.

Сега знаете как да готвите гъби за зимата в буркани по рецепта със снимка. Добър апетит!

Гъбите в буркани се съхраняват няколко години, зарадвайки всички гости и домакинства с пикантния си вкус и горски аромат. С тях всяко ястие става по-интересно и богато, а празничната трапеза се допълва от още една невероятна закуска. Всяка грижовна домакиня трябва да знае как да маринова гъби за зимата, така че е време да се вслушате в съветите на професионалистите и да започнете да консервирате:
Преди да готвите гъбите, оставете ги в подсолена вода за няколко часа, за да премахнете цялата слуз;

За мариноване на гъби е най-добре да използвате дървени съдове;

В процеса на варене на гъби, не забравяйте да премахнете пяната;

За пържене на гъби използвайте масло или гхи - това ще направи ястието по-нежно и ароматно. Независимо от това, гъбите, напоени с растително масло, също ще бъдат доста вкусни;

Преди осоляване гъбите трябва да се сварят, за да не загубят формата си по време на съхранение.