Мариноване на гъби за зимата. Мариновани гъби: рецепта без стерилизация

Като начало ще ви разкажа какво е мариноване на гъби като цяло и какви гъби са подходящи за прибиране на реколтата по този начин.

Методът за консервиране на гъби с помощта на воден разтвор, към който се добавят сол, захар, подправки и в някои рецепти оцетна или лимонена киселина, е мариноване.

За мариноване тръбните гъби от сортове като есенни гъби, манатарки, манатарки, манатарки и манатарки са най-подходящи.

Също така е позволено да мариновани и ламелни гъби, като bbw, брилянтно зелено, ryadovki, медени гъби.

За мариноване са подходящи само невредими млади гъби, здрави и без червеи.

Бих искал също да отбележа, че ще бъде по-добре, ако гъбите от различни видове се мариноват отделно, но ако желаете, можете да смесите няколко разновидности гъби във всякакви пропорции.

За начало ще сортираме събраните гъби по вид и размер. Веднага трябва да отхвърлите червивите и стари гъби.

След това калибрираните гъби трябва да бъдат добре почистени от замърсители (прилепнал пясък, пръст, полепнали листа и мъх). Ако мариновате масло, не забравяйте да премахнете кожата на капачката от тях (в противен случай гъбите ще се окажат с горчивина).

Ако избраните от вас гъби за мариноване са малко големи, тогава е по-добре да отделите бутчетата от шапките и да ги нарежете на малки парченца. И е по-добре да не режете малки гъби, а да ги мариновате цели.

Малък трик: нарязаните гъби потъмняват много бързо от излагане на кислород. За да предотвратите това, трябва да направите разтвор от един литър вода, 2 грама лимонена киселина, една чаена лъжичка сол и да ги поставите в получения разтвор.

Има два начина за мариноване. В същото време приготвяме същата марината за гъби.

Една универсална и вкусна марината за гъби на литър вода съдържа:

сол - 1 супена лъжица. лъжи;
захар - 4 супени лъжици. лъжи;
лавров лист - 2-3 бр.;
черен пипер на зърна - 2-3 бр.;
карамфил (по избор) - 2 бр.;
чесън - 2-3 ситно нарязани зъба.

Метод номер 1

Това е най-лесният начин за мариноване на гъби за зимата - варене в марината.

Трябва да приготвите марината и да сварите гъбите точно в нея за 15 минути. След това извадете гъбите от маринатата с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в съд за съхранение на детайла. Напълнете буркана до ръба с марината (гореща), в която са се варили гъбите.

С този метод на мариноване гъбите се получават с по-богат вкус, тъй като всъщност те започват да мариноват дори по време на готвене. Но има и минус от този метод на приготвяне - марината се оказва мътна и не прозрачна, понякога дори жилава.

Метод номер 2

Гъбите първо трябва да се варят във вряща вода за петнадесет минути. След това отцеждаме водата и напълваме сварените гъби с вряща марината. Когато берете гъби по този начин, марината ще бъде прозрачна и без мъгла. Но гъбите няма да имат толкова богат аромат, както при прибиране на реколтата по първия начин.

Кой е най-добрият начин - решете сами.

Необходимо е да съхранявате мариновани гъби в съдове, които не се окисляват (стъкло, емайл, неръждаема стомана, хранителна глина). Ето защо, в наше време, най-често срещаното мариноване на гъби в буркани.

За да предотвратите образуването на мухъл върху нашите заготовки, трябва да сварите слънчогледово олио, да изсипете контейнера с гъби отгоре и да го завържете с ленени салфетки. Ако мариноваме гъби в буркани, те могат просто да се навият под капака. Но за да се избегне замърсяване на консервацията с ботулизъм, контейнерите с гъби трябва да се стерилизират за 15-20 минути.

Съхранявайте нашите домашни продукти отново в хладилник или на студено, за да избегнете образуването на ботулинови бактерии. Тази бактерия не се произвежда на студено място.

През зимата отворете буркан с вкусни мариновани гъби, отцедете от маринатата, поръсете ги със ситно нарязан лук, залейте с ароматно слънчогледово олио и се насладете на вкуса на нашия домашен гъбен препарат.

Вижте и видеото: МАРИНИРАНИ ГЪБИ - лесна за приготвяне рецепта.

Обичате ли да берете гъби? Можете ли да замените тиха неделна сутрин, когато има възможност да попиете леглото си за по-дълго време, чаша прясно сварено ароматно и такова, честно казано, уютно кафе за ранно ставане на разсъмване, за глътка ледено изворна вода и за увлекателно пътешествие по росна горска пътека до най-непроходимите гъсталаци? Ако сте отговорили с „да“, значи сте непоправим гъбар! Което несъмнено предизвиква дълбоко уважение и ви прави чест, а също така казва, че първите реколти от горски дарове от вас, разбира се, вече са събрани и подготвени за зимата, прасенцето на вашите рецепти се попълва ежегодно и вие вероятно радвайте семейството си всеки сезон с нещо ново. Но, както се казва, няма граница на съвършенството, колко гъбари - има толкова много нови, нетривиални рецепти, с които решихме да зарадваме вас, нашите скъпи любители на бране и събиране на гъби.

Гъбите се събират за зимата по различни начини: могат да бъдат сушени, замразени, мариновани, осолени или пържени. Но най-вероятно най-популярният метод е осоляването, именно той ви позволява да подготвите голямо количество събрани горски дарове за зимата. Почти всички ядливи гъби са подходящи за осоляване. Обикновено преди осоляването те се сортират по сортове и всеки сорт се осолява отделно, но в някои случаи се допуска осоляване на гъби "асорти", по-специално гъби със същия вкус.

Солени млечни гъби "До воала на деня"

Съставки:
млечни гъби,
нарязан чесън
листа от касис и череша,
чадъри копър,
сол на вкус.

Подготовка:
Подредете млечните гъби, почистете от остатъците, сложете в голяма тенджера и покрийте със студена вода. Гответе поне 1 час на среден огън, като непрекъснато отстранявате пяната. Когато гъбите започнат да се утаяват на дъното, изхвърлете в гевгир и изплакнете обилно. Подготвените за осоляване гъби се нареждат на слоеве в съд, като всеки слой се поръсва със сол, нарязан чесън, листа от касис, череши и чадъри от копър. Отгоре сложете тензух, след това плоска чиния и поставете тежест върху нея. Поставете контейнера на студено място и не забравяйте да проверите чистотата на кърпата. Ако стане хлъзгав, изплакнете го и го поставете обратно под натоварването. Гъбите ще бъдат готови до Деня на воала.

Съставки:
5 кг бели гъби,
250 г сол
100 г масло
15 дафинови листа.

Подготовка:
Подредете младите манатарки, изплакнете със студена вода и потопете във вряща вода за 5 минути. След това сгънете в гевгир, изплакнете със студена вода до пълно охлаждане и оставете да изсъхне. Поставете гъбите в дървена бъчва, покрийте с капачки, поръсете всеки слой със сол и дафинови листа. Когато бурето се напълни, покрийте гъбите със салфетка, дървена халба и поставете потисничеството отгоре. След няколко дни добавете още гъби към бурето, напълнете с охладено разтопено масло и поставете отново потисничеството. Гъбите ще бъдат готови за ядене след 20-25 дни. Накиснете ги в студена вода за няколко часа преди употреба и след това сварете или оставете да къкри по желание.

Съставки:
5 кг медени агари,
70 г чесън
1,2 супени лъжици черен пипер на зърна,
1,2 супени лъжици бахар,
1,3 супени лъжици карамфили,
5-7 дъбови листа,
7 дафинови листа,
1 малка връзка листа от хрян
250 г сол.

Подготовка:
Измийте добре медените гъби в студена вода и сварете в подсолена вряща вода за 10-15 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. Изхвърлете сварените гъби в гевгир, оставете водата да се отцеди. Поставете медените гъби в бъчва или буркан, облицовайки дъното на който с листа от хрян. Поръсете всеки слой гъби със сол, ситно нарязан чесън, добавете подправки. Върху горния слой поставете листа от хрян, дървен кръг и товар върху него. Медените гъби ще бъдат готови за употреба след 20-25 дни.

Гъбена чиния с чесън "Есенни дарове"

Съставки:
1 кг горски гъби (млечни гъби, манатарки, медени агари),
3 глави чесън,
4 листа от касис,
4 черешови листа,
2 листа от хрян,
2 клона копър със съцветия,
2 връзки сладък магданоз
шепа сол.

Подготовка:
Изплакнете гъбите, подсушете. След това попарете голям емайлиран тиган с вряла вода и изчакайте да изсъхне. След това поставете листа от хрян на дъното на тигана, след това - слой гъби с капачките нагоре, слой нарязан чесън, слой нарязани зеленчуци (1 част), листа и отново слой гъби. Поръсете всеки слой със сол. След като съдът се напълни, поставете обърната чиния върху горния слой гъби, покрийте я с чиста марля или ленена салфетка и поставете тежестта. Изпратете тигана на студено място и след две седмици ще можете да зарадвате домакинството си с вкусни студени гъби.

Събирането на гъби за зимата по метода на мариноване е подходящо за жителите на градски апартаменти, тъй като, виждате, не всеки има място за вана с осолени гъби.

Съставки:
3-4 кг медени агари,
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 супени лъжици 9% оцет
1 ч.л Сахара,
1 ч.л с горна част сол,
2 супени лъжици растително масло.

Подготовка:
Изплакнете обилно гъбите и варете 10 минути след завиране. След това ги сложете в гевгир и ги върнете в тигана, налейте 500 мл вода и гответе на среден огън за 30 минути. Добавете нарязания лук, чесъна, захарта, солта, олиото и оцета и гответе още 30 минути. Готовите гъби подредете в буркани, покрийте ги с капаци и приберете в хладилник. Не изплаквайте гъбите преди сервиране.

Съставки:
1 кг бели гъби,
1 глава лук.
За марината:
3 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
3 грах бахар,
3 пъпки от карамфил,
200 мл вода,
1 супена лъжица сол,
60 мл 6% оцет.

Подготовка:
Първо, пригответе марината: кипнете вода, оцет, подправки, сол. Сварете измитите и обелени гъби за 30-40 минути. След това изхвърлете в гевгир. Потопете гъбите във врящата марината и гответе още 5-10 минути. На дъното на буркана сложете нарязания лук, отгоре гъбите и покрийте с марината. Стерилизирайте: 0,5 литрови буркани 20-25 минути, 1 литрови буркани 30 минути. След това навийте консервите, обърнете с главата надолу. Завийте и оставете да изстине напълно.

Съставки:
манатарки,
сол на вкус.
За марината (за 1 литър вода):
2-3 дафинови листа,
3 пъпки от карамфил,
6 зърна черен пипер,
1 щипка канела
2 супени лъжици сол,
3 ч.л Сахара,
2 супени лъжици оцет.

Подготовка:
Разредете маслата, почистете и изплакнете, като отстраните горния филм. Сварете ги за 40-50 минути в подсолена вода. Пригответе марината, кипнете и сложете в нея сварените гъби. Оставете да заври, варете 10 минути и поставете в буркани. Стерилизирайте: 0,5-литрови кутии - 25 минути, литрови - 30. Навийте на руло. Обърнете с главата надолу, увийте.

Хлеб от гъби "Otmennaya"

Съставки:
1 кг варени горски гъби (манатарки, медени агари, трепетлика, бели),
1 кг зеле
1 кг домати,
500 г моркови
500 г лук
250 мл некисел доматен сос.
растително масло, сол, захар - на вкус.

Подготовка:
Нарежете зеленчуците (с изключение на доматите) и ги запържете в растително масло. Сложете получената маса в тенджера, добавете сварените гъби и разбъркайте. След това добавете нарязаните на кубчета домати, доматения сос и оставете да къкри 2 часа. Сложете готовия джоджен в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Съставки:
медени гъби,
растително масло,
сол.

Подготовка:
Обелете добре и изплакнете гъбите, сварете ги за 20 минути в малко подсолена вода, след това изхвърлете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Запържете гъбите в много растително масло за 30-40 минути, докато започнат да подскачат в тигана. След това поставете пържените гъби плътно в стерилизирани буркани и залейте с врящото растително масло до върха. Стерилизирайте консервите за 30 минути, след това ги навийте на руло, обърнете ги с главата надолу, увийте и охладете. Съхранявайте бурканите на хладно място.

Хайвер от гъби "Зимно удоволствие"

Съставки:
1 кг приготвени (избрани, добре измити и сварени) гъби,
5 супени лъжици. супени лъжици растително масло
1 супена лъжица горчица,
4 супени лъжици 5% оцет
сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:
Изберете внимателно и изплакнете гъбите под течаща вода. След това ги сложете в тенджера и напълнете с вода, в която първо разредете сол и лимонена киселина (за 1 л вода 40 г сол и 4 г лимонена киселина). Сега сложете тигана с гъби на среден огън и гответе за 30-40 минути, като отстранявате пяната. Изхвърлете сварените гъби в гевгир, изплакнете със студена вода, изстискайте и оставете да изсъхнат. След това прекарайте гъбите през месомелачка. Подправете получената маса с растително масло, сол и черен пипер. Добавете горчица, разредена в оцет, за да добавите пикантност. Разбъркайте добре получената маса и я поставете в предварително подготвени стерилизирани 0,5-литрови буркани. Поставете ги в голям съд с гореща вода, стерилизирайте във вряща вода за 45 минути и навийте на руло. След като хайверът се охлади, го поставете на хладно място.

За сушене се избират непокътнати, млади и силни гъби: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, есенни гъби. Разгледайте ги внимателно, почистете ги от игли, листа, пясък и избършете с влажна кърпа, но не мийте. Отрежете бутчетата, нарежете големите капачки на няколко части. Изсушете гъбите на въздух или във фурната при 40-45 ° C. Когато увяхнат, температурата може да се повиши до 60-75 ° C. В този случай вратата на фурната трябва да е отворена. Най-сигурният начин е да изсушите гъбите в електрическа сушилня - благодарение на терморегулатора те няма да изгорят, а вентилаторът ще осигури равномерно и пълно сушене. В сухи, безоблачни дни гъбите могат да се сушат на слънце. За да направите това, те трябва да бъдат нанизани на дебели, здрави конци, пробиващи през центъра на краката и шапките (40-50 броя на нишка), след което окачете нишките с нанизани гъби на специални опори на слънчеви места и от време на време следете процеса. Сушените гъби със сигурност трябва да се съхраняват не повече от една година в ленени торби или стъклени буркани с капаци - само в този случай ароматът им няма да изчезне.

"Ароматна" подправка за сушени гъби

Съставки:
сушени гъби (манатарки, медени гъби).

Подготовка:
Смелете сушените гъби, докато станат на брашно. Винаги съхранявайте такъв прах в херметически затворен съд, като сушени гъби. Преди употреба смесете праха с топла вода и го оставете да набъбне за 20 минути, след което варете 15 минути. Тази гъбена подправка е отлично допълнение към супи, както и към месни и зеленчукови ястия.

Сортирайте добре гъбите, обелете и изплакнете бързо, като не им позволявате да се насищат с вода. След това ги поставете върху салфетка и леко подсушете. Малките гъби могат да бъдат замразени цели, но големите е най-добре нарязани на кубчета или филийки. Изсипете готовата храна на тънък слой в специалното отделение на хладилника за бързо замразяване. След това поставете замразените гъби на порции в пластмасови контейнери или найлонови торбички.

Замразяване на варени гъби

След предварителна обработка (сортиране, почистване, измиване, сушене и нарязване) сварете гъбите в леко подсолена вода. След това изхвърлете в гевгир и охладете. След като изстинат, поставете подготвените гъби в найлонови пликове, като ги разделите на порции, затворете ги плътно и най-добре ги запечатайте с гореща ютия през хартия и поставете във фризера. Когато ядете замразени гъби, не ги размразявайте предварително, а веднага ги сложете в тиган или във врящ бульон.

Замразяване на пържени гъби

Запържете готовите гъби (обелени, измити и нарязани) до омекване. Охладете готовия продукт и го поставете в торби и контейнери. Пържените гъби могат да се съхраняват максимум 3 месеца!

Отдавна е известно, че към всеки бизнес трябва да се подхожда творчески. Събирането на гъби за зимата не е изключение. Това е творчески подход към процеса, който ще ви позволи да намерите приложение за всички събрани гъби, да ги запазите и приготвите по толкова необичаен начин, че възхищението на домакинството и желанието да разберете рецептата от вашите приятели-гъби берачите са ви гарантирани.

Успешни заготовки!

Лариса Шуфтайкина

Всички домакини приготвят мариновани манатарки за зимата, тъй като са отлична основа за различни салати и закуски. Всяко семейство има своя рецепта за мариновани бели гъби за зимата и се предава от поколение на поколение. Но ние предлагаме промяна на традицията. Опитайте и други рецепти за приготвяне на мариновани бели гъби за зимата с различни съставки. На тази страница можете да намерите проста рецепта за мариновани манатарки за зимата, където подредбата на продукта е най-разпространена. И можете да изберете такива методи за консервиране, резултатите от които ще изненадат дори най-опитните домакини с техния вкус и необичайни органолептични свойства. Вижте как да приготвите мариновани манатарки за зимата в предложените опции за рецепта и изберете правилния. Ако следвате инструкциите, тогава вкусните мариновани манатарки за зимата ще бъдат гарантирани за вашето семейство.

Мариноването се основава на консервативното действие на оцетната киселина, която инхибира развитието на гнилостни микроорганизми. За мариноване се използва слаб разтвор на оцетна киселина, поради което маринованите продукти се запазват добре само при ниски температури или се пастьоризират в запечатана опаковка. Най-добре е да мариновате малки шапки от млади гъби, които не вкисват при варене. Големите капачки трябва да се нарежат така, че да се получат парчета с големината на малките капачки и след като се сварят, да се варят едновременно с тях. По-добре е да мариновате бутчетата или поне да ги сварите отделно от шапките, след като ги нарежете на резени с дължина 2-3 см. Една вкусна рецепта за мариновани манатарки за зимата съветва манатарките да се избират по размер, почистени от полепнали остатъци и се изплакват обилно. Краката трябва да се нарежат на 0,5 см. Много е важно да се определи времето за варене на гъбите. Белите гъби се варят 20-25 минути. Варенето приключва, когато гъбите започнат да потъват на дъното на тигана и марината става прозрачна. Количеството марината в гъбите трябва да бъде 18-20% от общото количество. За да направите това, вземете 1 чаша марината за 1 кг пресни гъби.

Бели гъби, мариновани в буркани с оцет за зимата

За да приготвите мариновани бели гъби в буркани за зимата, трябва да ги сортирате, изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти.

Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки.

Гответе гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен.

В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон.

Изсипете горещи манатарки, мариновани с оцет за зимата, заедно с бульона в готови стерилизирани буркани, затворете капаците и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литрови буркани - 30 минути.

След края на стерилизацията, бързо навийте и охладете консервите.

За 10 кг пресни манатарки:

1,5 л вода
400 г готварска сол
3 g лимонена или винена киселина
дафинов лист
канела
Карамфил
бахар и други подправки
100 мл хранителна оцетна есенция

Как да мариновате манатарки за зимата

Преди правилно мариноване на бели гъби за зимата, сложете сварените охладени манатарки в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава рамената на буркана. С охладената марината се заливат гъбите, отгоре се залива със слой растително масло с височина около 0,8 - 1 см., бурканите се затварят с пергаментова хартия, завързват се и се съхраняват в хладилник.

За 1 литър вода:

3 чаени лъжички 80% оцетна есенция или 1 фасетирана чаша 6% оцет (в този случай вземете 1 чаша по-малко вода)
2 супени лъжици супени лъжици захар
4 чаени лъжички сол
3 дафинови листа
6 зърна бахар
3 пъпки от карамфил
3 парчета канела

Преди да мариновате вкусно манатарката за зимата, изсипете маринатата в емайлиран тиган, поставете на огъня, оставете да заври и сложете готовия манатарка. Когато гъбите заврят, те трябва да се сварят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява получената пяна. За марината за 1 кг пресни манатарки вземете:

1 супена лъжица сол
200 g 6% хранителен разтвор на оцетна киселина

Когато във врящата марината спре да се образува пяна, добавете подправки в тенджерата. В края на готвенето гъбите трябва да се отстранят от котлона и заедно с маринатата бързо да се охладят, като покриете тигана с марля или чиста кърпа. След това сложете гъбите в стъклени буркани и залейте с маринатата, в която са се варили. Затворете бурканите с пластмасови капаци или пергамин и ги съхранявайте на хладно място.

За 1 кг пресни манатарки:

1 чаена лъжичка кристална захар
5 зърна бахар
2 скилидки и същото количество канела
малко звезден анасон
дафинов лист
0,5 г лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите

Как да си направим най-вкусните заготовки: мариновани манатарки за зимата

За да приготвите мариновани манатарки за зимата, сварете ги в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до омекване. Преди да направите мариновани манатарки за зимата, сложете ги на сито, охладете, сложете в буркани и залейте с готовата студена марината. Затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте на хладно място. За да приготвите марината, за 1 кг пресни манатарки трябва да вземете:

0,4 л вода
1 чаена лъжичка сол
6 зърна бахар
3 дафинови листа
карамфил
канела
малко звезден анасон и лимонена киселина

Сместа трябва да се вари в емайлирана тенджера за 20-30 минути на слаб огън. Когато марината леко се охлади, добавете 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресни гъби. Съхранявайте най-вкусните мариновани манатарки при температура около 8°C за зимата. Могат да се използват в храната 25-30 дни след мариноване. Ако в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да се изхвърлят върху сито или гевгир, да се изплакнат с вряла вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се смилат гъбите в нея и след това да се поставят в чисти, калцинирани буркани и напълнете с марината.

Как да приготвим мариновани манатарки за зимата

Белите гъби, които се използват за мариноване, трябва да са пресни, силни, неузрели и да не са червеи. Трябва да ги мариновате в деня на събиране. Преди да приготвите маринованата манатарка за зимата, сварените манатарки могат да бъдат цели, като се отрязва само долната част на корена.

Мариновани капачките и корените на манатарки поотделно.

Нарежете всички големи капачки наполовина или на четвъртинки. Изплакнете гъбите обилно и многократно със студена вода и след това сложете на сито, за да се отцеди водата. Изсипете в купа (най-добре емайл) вода, оцет, добавете сол, захар, поставете на огъня и оставете да заври. Потопете гъбите във вряща течност, отстранете пяната и добавете подправки след 10 минути. Варенето на манатарки продължава след варене около 25 минути. Малките гъби са готови за 15-20 минути. Обикновено готовите гъби потъват на дъното и течността става по-бистра. След края на готвенето охладете гъбите и ги сложете в добре измити стъклени буркани, затворете ги с пергаминова хартия, завържете ги и ги съхранявайте на хладно място.

За 1 кг бели гъби:

100 г вода
100-125 г оцет
1,5 супени лъжици. супени лъжици сол
5 супени лъжици. супени лъжици захар
2 дафинови листа
3-4 грах
пипер
2 бр. карамфил

Проста рецепта за мариноване на бели гъби за зимата в буркани

За да мариновате бели гъби за зимата в буркани, се нуждаете от следните съставки:

1 кг бели гъби
20 г (3 чаени лъжички) сол
12 зърна черен пипер
5 зърна бахар
2 дафинови листа
малко индийско орехче
60-70 g 30% оцетна киселина
0,5 чаена лъжичка захар
1-2 чаши вода
1 глава лук

Това е проста рецепта за мариноване на бели гъби за зимата: с помощта на нея манатарка се обелва, бързо се измива със студена вода и се хвърля върху сито. Малките гъби се оставят непокътнати, големите се нарязват на парчета. Гъбите се поставят в тенджера с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. Гъбите се варят в отделения сок за 5-10 минути. След това добавете бахар и лук и гответе още няколко минути. За марината можете да използвате сок от гъби, като добавите към него оцетна киселина (тъмна марината). Ако се предпочита лека марината, гъбите се изваждат от сока. А марината се прави от вода, захар и оцетна киселина. След това гъбите се потапят в него заедно с подправките, варят се няколко минути, поставят се в буркани и веднага се затварят.

Методи за мариноване на бели гъби за зимата

Компоненти:

готови манатарки - 10 кг

Пълнеж от марината:

вода - 2л
оцетна есенция 80% - 60гр
лимонена киселина - 3 г (1/3 чаена лъжичка)
дафинов лист - 10 листа
канела - 1 г (1/2 чаена лъжичка)
бахар - 20 грах
карамфил - 15 пъпки
сол - 400гр

Гъбите се обелват и се варят 10-15 минути в марината, приготвена от:

3 литра вода
20 г оцетна есенция
175 г сол

след това се хвърлят на сито. Когато гъбите изстинат, се слагат в бъчва и се заливат с предварително приготвена марината. Тези методи за мариноване на бели гъби за зимата могат да се използват с малко количество суровини.

Най-добрата вкусна рецепта за мариноване на бели гъби за зимата

Според тази вкусна рецепта за мариноване на бели гъби за зимата, трябва да вземете следния състав на продуктите:

1 кг бели гъби

Да попълня:

400 мл вода
1 ч. л. сол
6 зърна черен пипер
3 бр. дафинов лист, канела, карамфил, звезден анасон
3 g лимонена киселина
1/3 чаша 9% трапезен оцет

Използвайки тази най-добра рецепта за мариноване на бели гъби за зимата, изсипете вода, сол и подправки в емайлиран съд, за да приготвите пълнежа. Сместа се вари 20-30 минути на слаб огън, след което се охлажда леко и се добавя оцет. Сварете гъбите в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), като отстраните пяната. Веднага след като гъбите потънат на дъното, ги изхвърлете в гевгир. След това сложете в буркани и залейте с гореща марината (за 1 кг гъби 250-300 мл пълнеж от марината). Покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте при слабо кипене за 40 минути. След стерилизация запечатайте гъбите веднага и ги поставете на хладно място.

Рецепта: как да мариновате бели гъби за зимата

Съставки:

1 кг бели гъби
70 мл вода
30 г захар
10 г сол
150 мл 9% оцет
7 грах бахар
1 дафинов лист
Карамфил
2 g лимонена киселина

Преди да мариновате белите гъби за зимата по тази рецепта, налейте малко вода в тенджера, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и спуснете гъбите там. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато и отстранявате пяната. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Завършете готвенето, веднага щом гъбите потънат на дъното и марината се изсветли. Сварете шапките на гъбите във вряща марината за 8-10 минути, а бутчетата на гъбите за 15-20 минути. Охладете бързо гъбите, сложете в буркани, залейте с охладена марината, затворете с пластмасови капаци. Стерилизира се при 70°C за 30 минути. Съхранявайте на хладно място.

Как вкусно да мариновате бели гъби за зимата

Преди да мариновате вкусно белите гъби за зимата, ще съберем следния състав от съставки:

1 кг бели гъби
3 чаени лъжички сол
10 зърна черен пипер
5 зърна бахар
2 дафинови листа
4 супени лъжици. супени лъжици оцетна есенция
1 ч. л. захар
2 чаши вода
1 глава лук

Изплакнете добре гъбите, обелете, подсушете, нарежете на парчета. Налейте малко вода в тенджера, сложете гъбите в нея, поръсете със сол и поставете на слаб огън да се загрее. Когато сокът излезе, гответе за 5 минути. Добавете бахар и лук. Гответе още 25 минути. За да приготвите марината, сложете захарта във вода, кипнете и добавете оцетната есенция. Прехвърлете гъбите в марината, извадете лука, сварен с тях, добавете останалите подправки. Оставете да заври, варете още 15 минути. След това сложете в готови буркани, веднага затворете с капаци.

Как да мариновате бели гъби за зимата

Преди да мариновате белите гъби за зимата, потопете обелените и измити млади манатарки в подсолена вряща вода, сварете 2-3 пъти и сложете на сито. Когато изсъхнат, се слагат в буркани, заливат се с охладен силен оцет, сварен със сол, дафинов лист и черен пипер, завързват се. След известно време, ако оцетът стане мътен, отцедете го и го напълнете със същия пресен.

Как бързо да мариновате бели гъби за зимата

Преди да мариновате бързо манатарки за зимата, трябва да сварите оцета със сол, дафинов лист и черен пипер, да поставите сварените манатарки във водата и да заври още 2 пъти. Когато гъбите се охладят, сложете капачките в стъклени буркани и за да не се развалят отгоре налейте разтопено масло.

Как да приготвим бели гъби за зимата (туршия)

Преди да сварите и мариновате манатарки за зимата, сварете оцета с малко сол, потопете в него младите обелени манатарки. Когато заврят добре, веднага ги изсипете заедно с оцета в каменен или глинен съд и оставете да престоят едно денонощие. След това ги измийте обилно в същия оцет, сложете ги на сито и ги сложете в буркани с капачки нагоре. Налива се пресен, охладен силен оцет, сварен с дафинови листа, черен пипер и малко сол. Залейте отгоре със зехтин или разтопено масло и завържете на балон. Съхранявайте на хладно сухо място.

Рецепти: как да мариновате бели гъби за зимата

Съставки:

1 кг пресни манатарки
1-2 чаши вода
60-70 г 9% оцет
20 г (3 чаени лъжички) сол
12 зърна черен пипер
5 зърна бахар
2 дафинови листа
малко индийско орехче
1/2 чаена лъжичка захар
1 глава лук

Преди да мариновате белите гъби за зимата по тази рецепта, манатарките трябва да бъдат внимателно сортирани по размер. Готовите малки гъби се оставят непокътнати, големите се нарязват на ситно и се поставят в тенджера с навлажнено дъно, поръсва се със сол и се загрява. В отделения сок гъбите се варят, като се разбъркват, 5-10 минути, след което се добавят подправки, лук и се варят още няколко минути, накрая се налива оцет. Често сок от гъби с всички добавки се използва като марината. Оказва се обаче, че е тъмно.

Мариновани манатарки (метод 2)

Съставки:

Големи и малки манатарки 50 бр
Оцет 6 чаши
Вода 3 чаши
Карамфили 8 глави
Дафинов лист 16
Черен пипер 16 топчета
Фина сол 2 ч.ч. с горна част
Захар или мед 2 с.л. л.

Измийте обелените глави манатарки в три води, нарежете големите гъби на 2 или 4 парчета, а малките оставете цели, сложете ги в тенджера, като добавите 8 скилидки, 16 дафинови листа, 16 топчета черен пипер, 2 ч.л. пълна с фина сол и 2 супени лъжици захар или мед. Изсипете всички използвани чаши оцет и 3 чаши вода, гответе за 1 час, не забравяйте да премахнете котлен камък. След час варене на гъбите внимателно се избират гъбите с широка или надупчена лъжица в дълбок съд или купа, залива се със собствен горещ бульон, в който са се варили, оставя се да престои на хладно място за 6 часа. След това може да се сложи в буркани, да се залива с бульона, в който се е варил, но вече прецеден и без подправки (които не се слагат в буркани). Залейте горната част на кутията с провансалско олио или хладко краве масло, запушете с тапа или, ако отворът на кутията е много широк, сложете дървен кръг, завързан с балон или харпиус, залейте и поставете на студено място .

Мариновани бели гъби (метод 3)

съединение:

1 кг гъби
0,5 л вода
2 супени лъжици л. Сахара
3 бр. дафинов лист 3бр. ароматно и
10 броя. черен пипер на зърна
4 супени лъжици. л. сол
5 супени лъжици. л. 6% оцет
1 глава лук

Сварете гъбите. Щом потънат на дъното, са готови. Изхвърлете гъбите в гевгир, изсипете бульона в друга тенджера. Добавете към него сол, подправки и билки. Кипене. Извадете дафиновия лист от тигана и налейте оцета. Върнете гъбите в маринатата и оставете да къкри за 5-10 минути, като разбърквате гъбите и отстранявате получената пяна. Прехвърлете гъбите в подготвен буркан, попарен с вряла вода, на дъното на който сложете нарязани на ситно кръгчета лук. Залейте гъбите с маринатата и затворете капака.

Мариновани манатарки (Вариант 1)

Компоненти:

Варени манатарки - 5 кг
Лук - 7-8 бр.
Трапезен оцет - 1 л
Вода - 1,5 л
Бахар грах - 2 чаени лъжички
Дафинов лист -8-10 бр.
Смляна канела - 0,5 чаена лъжичка
Сол и захар - по 10 ч.ч

Обелете гъбите, изплакнете и сварете в леко подсолена вода до омекване, след което изстискайте гъбите под товар. Обелете лука и го нарежете на много ситно. Пригответе марината: разтворете солта и захарта в гореща вода, добавете подправки и лук, оставете да заври. Сложете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след което добавете оцет към гъбите със саламура и оставете да заври. Прехвърлете горещите гъби в купа за мариноване и ги залейте с горещата марината, в която са се варили. Затворете съдовете плътно, охладете на стайна температура и след това изнесете на студено място. Ако на повърхността се появи мухъл, тя трябва да се събере и изхвърли, а плесенясалите гъби трябва да се измият с вряла вода и да се варят с марината за 10 минути, добавете малко оцет, оставете да заври и изсипете в суха чиста чиния, залейте гореща марината върху гъбите. Поставете на студено място. За да предотвратите появата на мухъл, можете внимателно да излеете маринатата със слой варено растително масло.

Мариновани манатарки (вариант 2)

Компоненти:

Млади дребни манатарки - 5 кг
Растително масло - 0,6 л
Трапезен оцет - 2,5 чаши
Млян черен пипер - 3-4 чаени лъжички
Дафинови листа - 5-6 бр.
Сол на вкус

Обелете гъбите, изплакнете обилно и подсушете на въздух. Изсипете растително масло в тенджера, оставете да заври, сложете гъбите във врящо олио и варете 10 минути. След това сложете гъбите в буркани, залейте ги равномерно с олиото, в което са се варили, посолете на вкус, залейте с оцет, сложете подправки. Сложете бурканите на водна баня и варете един час от момента, в който водата заври. След изтичане на това време извадете бурканите, изсипете внимателно калцинираното растително масло във всеки буркан, така че олиото да е 1–2 см. Покрийте гърлата на бурканите с няколко слоя пергаментова хартия и ги завържете с канап. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Бели гъби, мариновани в олио

Компоненти:

Малки манатарки - 2 кг
Трапезен оцет 6% - 1л
Растително масло - 1,5 л
Дафинови листа - 5-6 бр.
Карамфил - 5-6 пъпки
Сол на вкус

Залейте обелените гъби с оцет, сол и варете 10-15 минути от момента на кипене. След това отцедете бульона, сложете гъбите в чисти стъклени буркани, на дъното на които първо слагате подправки, и ги залейте с горещо растително масло. Затворете бурканите с капаци, охладете и поставете на тъмно място на студено. Срок на годност до 6 месеца.

Мариновани манатарки с копър

Съставки:

1,5 кг бели гъби

За марината:

1 литър вода
50 г сол
75 г захар
100 мл ябълков оцет
5-6 грах черен пипер
чифт чадъри от копър

Обелете гъбите, изплакнете обилно. При големите гъби отделете шапките от бутчетата и нарежете на няколко части. Сварете вода в тенджера, добавете сол (30 г сол на 1 литър вода), сложете бутчетата на гъбите, гответе 10 минути, след това добавете капачките и гответе още 10 минути. Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете с гореща вода. За марината кипнете водата, добавете сол, захар, копър и черен пипер, налейте оцета. Сложете гъбите във вряща марината и гответе на тихо кипене, докато се утаят на дъното. След това сложете гъбите в сухи стерилизирани буркани, залейте с гореща марината. Когато гъбите изстинат, завържете гърлата на бурканите с хартия за печене и съхранявайте на хладно място.

Мариновани манатарки за зимата

Съставки:

10 кг бели гъби
3 л вода
20 мл 70% оцетна есенция
200 г сол

За марината:

2 л вода
400 г сол
60 мл 70% оцетна есенция
3 g лимонена киселина
10 дафинови листа
1 г канела
20 грах бахар
карамфил на вкус

Измийте гъбите под течаща вода, обелете, сварете малко в подсолена вряща вода или просто залейте с вряща вода 2-3 пъти, след което поставете в емайлиран тиган. Добавете вода и оцетна есенция, сол и варете 10-15 минути. Пригответе марината (добавете подправки, когато водата заври). Изхвърлете сварените гъби в гевгир, охладете малко и поставете в стерилни буркани или добре измита бъчва, след което изсипете готовата марината. Затворете плътно с капаци и съхранявайте на хладно място.

Вижте как да приготвите мариновани манатарки за зимата във видеото, което показва изпълнението на няколко рецепти стъпка по стъпка.

Готвенето на гъби за зимата има своя връх - това е краят на лятото и есента. По това време трябва да имате време да съберете и подготвите гъби за бъдеща употреба. Приготвените осолени гъби за зимата, сушени и мариновани по-късно ще ви бъдат много полезни. Но първо трябва да знаете как да солите гъби за зиматакак да мариноваме гъби за зимата, как да замразим гъби за зимата, как да подготвим сушени гъби за зимата, как да приготвим гъби за зимата. Почти всички ядливи гъби са подходящи за прибиране на реколтата за зимата: млечни гъби, лисички, русула, медени гъби, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, гъби и разбира се манатарки. Рецептите за събиране на бели гъби за зимата са много разнообразни, тъй като тази гъба е много вкусна и лесна за приготвяне. Ето защо много хора обичат толкова много да берат и готвят бели гъби. Рецептите за събиране на бели гъби за зимата включват всички известни методи, докато много ламелни гъби могат да бъдат само осолени.

Да започнем с въпроса как да мариноваме гъби за зимата... По-често от други има мариноване на бели гъби за зимата. Бялата гъба е кралят на всички гъби, а белите мариновани гъби за зимата са много вкусни. Обикновено мариноваме манатарки отделно от другите гъби за зимата. Когато мариноваме манатарки за зимата, тогава големите нарязваме на парчета, а малките мариноваме цели. Тези правила по принцип действат и когато набавяме други мариновани гъби за зимата... Видео рецепта за мариноване на гъби за зимата ще ви покаже всички етапи на мариноване, ще ви покаже как да приготвите и как да навиете гъби за зимата. Маринатата за гъби за зимата е стандартна: сол, захар, оцет и подправки. В зависимост от това какво искате да приготвите мариновани гъби за зимата, рецептата може да съдържа различни видове подправки и пропорции на съставките за марината.

Друг начин за запазване на гъбите за зимата е чрез осоляване на гъбите за зимата. Рецептите ви показват как да мариновате гъби за зимата. Може би това е най-старият начин за приготвяне на гъби за зимата. Рецептата за мариноване на гъби за зимата за различни гъби може да се различава. Някои ламелни гъби се накисват предварително, за да се премахне горчивината от тях. Солените млечни гъби, гъби, гъби са класика на жанра, но се нуждаят от специален подход. Ето защо трябва да разберете как да солите гъби за зимата и коя рецепта за осолени гъби за зимата е подходяща за вас. Например, осоляването на манатарки за зимата и осолените гъби лисички ще бъде малко по-различно. Прибиране на реколтата за зимата, по-точно осоляване, вероятно по два начина - студено и горещо. И в двата случая можете да приготвите осолени манатарки за зимата, лисички, млечни гъби и др., но горещото осоляване изисква предварително сваряване на гъбите, а студеното осоляване е по-дълго.

И ако погледнете как се вари гъби за зиматаи как да запазите варени гъби за зимата, тогава може би изберете тази опция за събиране на гъби. Обикновено към варени гъби се добавя оцет или врящо слънчогледово олио. След това настъпва обичайното консервиране на гъби за зимата. Рецептите с варени гъби могат да бъдат полезни както за мариноване на гъби, така и за горещо мариноване.

Сушенето на гъби е изборът на мързеливите хора. Така можете да приготвите манатарки, лисички, маслено ястие, бели гъби. Събирането на сушени гъби за зимата ще се изплати стократно с ароматна гъбена супа или сос. Отново има няколко рецепти как да изсушите гъби за зимата: на слънце и във фурната. Например, някои смятат, че приготвянето на сушени бели гъби за зимата трябва да се извършва по класическия вариант - сушене на връв. Но имайте предвид, че не всички гъби могат да бъдат сушени. Особено често манатарките се приготвят по този начин за зимата, тъй като те перфектно запазват аромата си. Може би това е най-простото събиране на гъби за зимата.

Замразяването също е чудесен начин за събиране на гъби. Има много начини за замразяване на гъби за зимата. Можете да замразите сурови и варени гъби за зимата. Така че, ако имате много манатарки и искате да ги запазите за зимата, замразяването на манатарки за зимата ще ви помогне. Дори пържените гъби са замразени. Ако обичате пържени гъби, определено трябва да прочетете как да изпържите гъби за зимата. Например, на ваше разположение са рецепти за пържени манатарки за зимата, пържени манатарки за зимата, пържени гъби от лисички. Рецептите за зимата ще ви покажат как да запазите гъбите за зимата в бавна готварска печка.

Има не само събиране на гъби за зимата, рецептите също ще ви помогнат да приготвите почти готови ястия с гъби за зимата и закуски. Това е гъбен пастет за зимата, гъбен хайвер за зимата, гъбена салата за зимата, гъби със зеленчуци за зимата, зеле с гъби за зимата, хапка с гъби за зимата и др. Освен марината и саламура, можете да приготвите гъби в домат за зимата, гъби в олио за зимата, гъби в мазнина за зимата. Така че, по-специално, се извършва подготовката на пържени гъби за зимата. Така че имате много възможности за това как да затворите гъбите за зимата.

Не съхранявайте консервирани гъби за зимата твърде дълго. Максимум - 1 година. В същото време запазването на гъби за зимата не позволява използването на метални капаци. Гъби за зиматапо-добре е да затворите бурканите със стъклени или пластмасови капаци. Гъбите се навиват за зимата по стандартни правила: стерилизация на капаци и консерви и др.

Няма нищо по-вкусно от хрупкави и ароматни гъби на празнична трапеза или като допълнение към вечерята. Представените по-долу опции за готвене са подходящи както за горски гъби, така и за култивирани от хората. Обмислете всички тънкости и правила за мариноване на гъби за зимата в буркани според вкусни рецепти.

Подготовка на основния продукт за консервиране

Преди да започнете готвене, всякакъв вид гъби трябва да бъде внимателно обработен. За да направите това, сортирайте събраните горски плодове, отстранете развалените и неподходящи за храна части. Отстранете мръсотията, повредата и кореновата част.

За да направите гъбите по-добре мариновани в буркани, се препоръчва да ги сгънете равномерно и еднакво.

Съвет! При медените агари филмът се почиства допълнително от повърхността на капачката. В противен случай готовата закуска ще има горчив вкус.

При големите гъби бутчето на шапката се подрязва. Последната част се нарязва на парчета. За да предотвратите потъмняването на настърганите гъби, те трябва да се накисват в специален разтвор. Изсипете 1 литър течност, 1/2 ч.ч., лимонена киселина и 10 г едра сол в купа. В такова решение продуктът няма да загуби привлекателния си външен вид.

Бърза рецепта за мариноване на шампиньони

Методът за готвене на гъби е прост, отнема минимум време, усилия и съставки. Благодарение на това предястието е идеално за празнична трапеза или за разнообразни обедни ястия.

продукти:

шампиньони - 1,2 кг;
гранулирана захар - 45 g;
каменна сол - 20 г;
оцет 9% - 80 мл;
олио - 80 мл;
бахар грах - 10 гранули;
лаврушка - 3 листа;
карамфил - 3 съцветия.

Подгответе основния компонент: сортирайте, почистете и изплакнете. Оставете излишната влага да се отцеди.
Изсипете необходимото количество течност в отделна тенджера, добавете сол, захар, олио. Оставете да заври и добавете киселина, готови подправки. Поставете гъбите, оставете да заври и продължете да готвите на среден огън за 7 минути.
Подредете гъбите в стерилен съд, затворете с найлонови капаци. Оставете на масата да изстине и поставете на хладно място. След 5-7 часа маринованите у дома гъби могат да се сервират.

Лисички за зимата

Почти всеки ще се радва да опита ароматна закуска, приготвена от червени горски дарове през студената зима. Готовите консерви могат да се сервират с малко количество масло, билки или като допълнителен компонент към пържени, варени картофи. Лесно е да мариновате гъби у дома, но как да го направите правилно, стъпка по стъпка ще ви каже рецепта.

продукти:

лисички - 1,5 кг;
бахар - 6 грах;
олио - 100 мл;
трапезен оцет - 40 ml;
чесън - 2 скилидки;
каменна сол - 2,5 супени лъжици;
лаврушка - 2 листа.

Сложете сортираните лисички в дълбок съд, изплакнете със студена вода. Поставете в тенджера, залейте с филтрираната течност, добавете сол, олио, подправки и обелени скилидки чесън.
След като заври, варете на слаб огън за 60 минути. Необходимо е редовно да се отстранява образуваната на повърхността пяна. Четвърт час преди готовност да изложите лаврата.
Натъпчете лисичките в стерилни буркани, залейте с оцет и навийте на руло. Обърнете съда, покрийте и оставете да изстине. Приберете на студено място.

В резултат на това от посочения брой компоненти излизат 4 буркана с вместимост 500 ml.

Русула за зимата

Хрупкавите, пикантни гъби с ярък вкус ще бъдат оценени от възрастни, приятели и дори деца. Помислете как да запазите гъбите.

продукти:

чиста филтрирана вода - 550 мл;
малка русула - 1,2 кг;
оцетна есенция 30% - 70 мл;
лук ряпа (малък) - 0,3 кг;
гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
лаврушка - 2 листа;
карамфил - 3 съцветия;
бахар грах - 20 г;
каменна сол - 25 гр.

Пригответе гъби, изплакнете. Сложете в тенджера, залейте с вода и леко посолете. Оставете да заври и гответе за 10 минути. Филтрирайте, изсушете.

Във водата за марината се изсипват подправките, обеления лук с цели глави, оцет. Оставете да заври, добавете основната съставка и продължете да готвите за 7 минути.

Подредете русулата в стерилни буркани с лук. Сварете отново маринатата и изсипете в съдове със съдържанието. Навийте херметично, обърнете и охладете.

Медени гъби за зимата

Маринованите гъби са идеални за варени картофи. Мъжете наистина ще оценят такава вкусна консервирана закуска. Предлагаме да разгледаме рецепта за това как да навиете гъби за зимата в буркани. От представения брой компоненти ще се получи кутия от 1 литър.

Продукти за 1 литър марината:

пресни гъби - 1 кг;
чадъри копър - 1 бр.;
чесън - 2 скилидки;
вода - 1 л;
черен пипер обикновен и бахар - 9 бр.;
карамфил - 2 съцветия;
гранулирана захар - 30 g;
каменна сол - 30 г;
оцетна есенция - 20 мл;
лавър - 1 лист.

Да започнем да готвим:

Сложете обелените гъби в дълбока купа, покрийте с чиста вода и оставете за 60 минути. Това е необходимо, за да може всички излишни замърсявания да бъдат отстранени без затруднения. Внимателно и добре изплакнете основната съставка.
Посолете чистите гъби, разбъркайте, налейте необходимото количество течност. Поставете на котлона, след като заври, гответе половин час. Ако на повърхността се образува пяна, отстранете я.
Да преминем към приготвянето на марината. Изсипете необходимото количество течност в отделен съд. Добавете сол, захар и готови подправки. Оставете да заври, добавете киселина и гответе още няколко минути.
Прецедете медените гъби през гевгир или сито. Изплакнете с охладена преварена вода и поставете обратно в тавата. Смесете с маринатата, оставете 450-500 мл в съда. Поставете на котлона, гответе за четвърт час.
Отстранете обвивката от скилидките чесън. Нарежете на пръстени.
Стерилизирайте буркани и капаци. И сложете резени чесън, чадъри копър на дъното на всеки.
С помощта на решетъчна лъжица подредете гъбите в съдове. Залива се с останалата гореща марината. Навийте херметично, обърнете и оставете да изстине.

Консервирани бели гъби

Лесно и лесно е да приемате гости, ако имате няколко вкусни консервирани буркана в арсенала си.

продукти:

манатарки - 10,5 кг;
филтрирана вода - 3 л;
оцетна есенция - 1 супена лъжица;
каменна сол - 7,5 супени лъжици

За марината:

течност - 2 л;
каменна сол - 2 чаши;
оцетна есенция - 70 мл;
лимонена киселина - 3 g;
канела - 1 г;
лавров - 10 листа;
бахар - 20 грах;
карамфил - 10 съцветия.

Нека да разберем как правилно да мариноваме гъби за зимата.

Пригответе гъби: сортирайте, отстранете гнилите и развалени места. Изплакнете обилно, нарежете на равни парчета. Поставете обратно в съд, комбинирайте с вода, киселина и изсипете сол. Сложете на котлона, след като заври, гответе за четвърт час. Прецежда се през цедка.
Изсипете течност в дълбока тенджера, добавете киселина, сол и други подправки. Оставете да заври, гответе за 5 минути.
Готовите манатарки се подреждат в стерилни буркани, заливат се с гореща марината, навиват се и се обръщат. Оставете го на кухненската маса за не един ден и след това го прехвърлете в хладилника.

Гъби стриди за зимата

За готвене се нуждаете от средни цели гъби. Важно е да запомните, че основната съставка трябва да бъде обработена и изплакната обилно преди готвене. Дългите крака не трябва да се оставят, тъй като изглеждат грозни и имат малко груб вкус. За да се получи по-богат вкус и аромат, се препоръчва детайлът да престои 7 дни. Помислете за стъпка по стъпка рецепта за консервиране на гъби за зимата в буркани.

продукти:

стриди гъби - 2,2 кг;
чадъри копър - 30 г;
черен и бахар - 20 граха;
съцветия от карамфил - 10 бр.;
каменна сол - 90 г;
гранулирана захар - 45 g;
винен оцет - 60 мл.

На първо място, трябва да обработите гъбите. Изплакнете обилно, сложете в тенджера и добавете чадъри копър, карамфил, два вида пипер.
Залейте с чиста филтрирана вода, така че стридите да са просторни. Поставете на котлона и оставете да заври.
Добавете сол, захар и разбъркайте добре. Основното е, че всички свободни компоненти са разтворени.
Изсипете киселината, намалете температурата на нагряване и продължете да готвите за половин час. Покрийте, охладете и поставете в стерилни обработени контейнери.
Залива се с марината, навива се плътно. Приберете в хладилника. Готовите стриди се препоръчват да се консумират в рамките на 30 дни.

Матарин за зимата

Ценни и благородни гъби. Добавяйки дори незначително количество горски компонент, ястието придобива ярък аромат и деликатен вкус. Гурманите особено ценят тази съставка. Нека да разберем как правилно да мариноваме гъби от манатарки.

продукти:

основна съставка - 1,2 кг;
черен пипер - 10 грах;
есенция - 4 супени лъжици;
лаврушка - 3 бр.;
карамфил - 5 съцветия;
смляна канела - 1/2 ч.ч.;
чесън - 4 скилидки;
каменна сол - 30 г;
гранулирана захар - 30 g.

Ние също просто готвим гъби от манатарки:

На първо място, си струва да подготвите гъбите за консервиране. Подредете, отстранете негодни за консумация и развалени плодове. Изплакнете добре с обикновена вода. Нарежете на средни парчета. Сложете малко сол в тенджера, добавете течност и гответе половин час, след като заври.
Прецедете през цедка, изплакнете. Изсипете необходимото количество вода в подходяща тенджера, добавете сол, захар и готови подправки. Оставете да заври при редовно разбъркване. Основното е, че свободно течащата съставка е напълно разтворена.
Поставете парчета гъби в гореща саламура, продължете да готвите за 10 минути. Налейте киселина и гответе още 5.