Гъбата от рога (коралова, рогата) е научно наречена златна рамария или жълта рамария. Факт е, че това са два различни вида, но толкова сходни, че само опитни биолози могат да ги различат в лабораторни условия. Морфологичните данни и вкусовите качества при тези сортове са почти идентични. Гъба от рога често може да се намери в борови гори върху бял мъх. Често се срещат много големи екземпляри - с тегло около 1 кг. Понякога, за да приготвите вечеря за цялото семейство, са достатъчни само няколко рога. Червеите не заразяват този макромицет, с изключение на теления червей. Интересен факт е, че много "тихи ловци" минават покрай тези невероятни гъби, без дори да подозират, че са годни за консумация.
Ядивност
Гъбите от рога, въпреки екзотичния си вид, са годни за консумация. Принадлежат към четвъртата категория гъби. Най-добре е да се ядат млади екземпляри. Старите гъби имат неприятен послевкус и горчивина. Гъбата от рога се използва в кулинарията за приготвяне на различни ястия. Може да се осолява, пържи, готви в супа, но прашката е най-подходяща за приготвяне на втори ястия. Еленските рога имат вкус на пиле или скариди (в зависимост от метода на готвене). Те имат необичайно нежна плът.
Описание
Еленските рога са гъби, чието тяло расте вертикално и наподобява разклонен морски корал, или за които са получили популярните си имена. Средният екземпляр достига 7-16 см ширина, но има гъби, които надхвърлят 20 см. Интересен факт е, че височината им, като правило, съвпада с ширината. Цветът на рогатата глава е жълт, златистожълт или светлокафяв. При по-старите екземпляри е ярко оранжев.
Месото е златисто-бяло, воднисто, много крехко и нежно, с приятна миризма. Във въздуха, при счупване или нарязване, той бързо променя цвета си в кафяв (от презрели гъби, при натискане върху стъблото, пулпата придобива червен или кървавочервен оттенък. Плодовото тяло се състои от много клонки с тъпи връхчета. Външно макромицетът наподобява корал Повърхността му е суха, гладка и матова.
Разпространение
Еленовата гъба е често срещана в умерените и северните зони на Евразия и Северна Америка. Расте на групи, предпочита мъхеста и влажна почва в иглолистни, смесени и широколистни гори. Понякога образува големи общности, може да расте в редове или дъги, образувайки "пръстени на вещици". Габърът обича особено боровите гори, но не пренебрегва и буково-габъровите масиви. Среща се в долния и средния пояс на планините. Оптималното време за събиране е август-октомври. В южните райони рогата се събират дори през зимата.
Особености
Еленските рога или златистите (жълти) рамарии имат доста близнаци - подобни на тях коралови гъби. Всички те обаче са негодни за консумация, а някои са отровни. За опитен човек няма да е трудно да различи прашка от другите. Ако обаче берачът на гъби няма твърде голям опит или като цяло е начинаещ, тогава е по-добре да не „ловите“ рога на елени. Снимки от тях са достъпни в тази статия.
Дори опитен берач на гъби гъба "еленови рога" може да се потопи в недоумение. На пръв поглед дори не можете да разберете, че пред вас е обектът на „тих лов“. По-скоро структурата прилича на корал, израснал по някаква прищявка в средата на гората. Поради екзотичния си вид, малко хора осъзнават, че гъбите от рога са годни за консумация. Междувременно те не само няма да навредят на тялото, но и да зарадват ядящия - обаче, ако се съберат млади екземпляри. Старите започват да имат горчив вкус, въпреки че това е поправимо (ако, разбира се, знаете как да го направите).
какво са "прашки"
Това е второто име, с което е известна гъбата "еленови рога". Също така често се нарича корал и е разбираемо защо. Може да нарасне до тегло от един килограм, така че е в състояние да изхрани цялото семейство сам. По някаква причина червеите избягват "прашките", така че не бива да очаквате разочарования от тази страна. Миризмата им е доста привлекателна, с изключение на много стари „индивиди“. Гъбата няма отровни имитатори в природата, което също е хубаво. Невъзможно е да ги объркате с нещо неподходящо за храна - за това трябва да благодарите на нестандартния външен вид, който имат "рогата на елен". Също така е лесно да се разбере как се готвят гъби: всички рецепти, отнасящи се до по-голямата част от горските братя, също са подходящи за "прашки".
Първо: гъбена супа
И така, да предположим, че сте донесли гъби от еленски рог от гората. Приготвянето на обяд ще започне с приготвянето им. Събраните "корали" (една трета от килограм) се измиват няколко пъти, със сигурност под течаща вода, тъй като поради структурата на навиването мръсотията и отломките не са склонни да ги напуснат. След това се варят половин час в не много голяма тенджера. Бульонът се излива, тъй като въпреки всички усилия, той все още съдържа известно количество мръсотия. Гъбите се измиват отново, заливат се с чиста вода и варенето се повтаря, но само за една трета от час. Повтаряме всички манипулации и накрая гъбата "еленови рога" е в първо приближение готова за по-нататъшна обработка. Пръчици от два картофа се потапят в студена вода, последвани от кръгчета от половин голям морков. Лист от лаврушка - и в огъня. Когато зеленчуците са наполовина сварени, към тях се добавят гъбите и се слага малко парченце масло. След около десет минути се добавят нарязан лук и няколко резенчета чесън. След като заври, супата се овкусява със сол, черен пипер, билки и почти веднага огънят се гаси. Супата, която е на основата на гъбата "еленови рога", е добра както топла, така и студена. А ако добавите лъжица заквасена сметана в чинията, по принцип можете да си глътнете езика!
За второто: картофи с гъби
Любимите клубени ще бъдат както пържени, така и пюре. И за двете гарнитури гъбата от рога, измита максимално старателно, се готви не повече от пет минути в леко бълбукаща вода. Ако заври силно, само бие с ключ, "коралите" ще станат летаргични и ще се разплъзнат. Прецедените "прашки" се нарязват на случаен принцип и се запържват с лука в маслото. След това можете да отидете по различни начини:
- Почти до готовност за запържване на картофите в друг тиган, към него добавете почти готовата гъба "еленови рога" и задушете малко под капака.
- Прави се традиционното картофено пюре - с мляко, масло, ефирно. Разпределя се върху чинии, а отгоре се подреждат пържени гъби, довеждани до крайна готовност.
И двете са невероятно вкусни!
Закуска: осолени гъби
Малко хора ще се откажат от солеността през студените зимни месеци. И гъбите в това си качество остават ненадминати! Можете също така лесно да мариновате гъбата "еленови рога". Препоръчително е да не го миете преди осоляване, за да не го наситите с излишна влага. Обикновено четкането е достатъчно за отстраняване на остатъците. След това доста грубо нарязаните рога се опаковат плътно в доста просторен контейнер със слоеве сол, поръсени със слоеве (четиридесет грама за всеки килограм "корал"). След това кофата се покрива с чиста марля или тънка кърпа и отгоре се поставя тежък потис. Подправките ще бъдат излишни - те ще убият приятния естествен аромат на гъби. Съхранявайте осоляването направо в хладилника или, за късметлиите, в съществуващото подполе.
Подправете с: гъбен сос за всички поводи
Сосовете, сосовете и кетчупите могат да превърнат и най-мизерното ястие в шедьовър. Ако обичате карантии, варено месо и предпочитате да допълвате яйцата с приятни вещества, трябва да харесате соса на основата на гъбата от еленски рог. 200 грама прашки се сваряват по вече описаните правила. Същото количество брашно се запържва в три супени лъжици разтопено масло до златисто кафяво. След това при енергично разбъркване се налива мляко (една чаша и половина). След като се получи доста гъста, но хомогенна маса, се добавя още половин чаша мляко, в което са насипни два жълтъка и чаша бульон (аз искам гъбен бульон, но можете да вземете и месо) плюс подправки и сол . След като заври, сосът се отстранява от котлона, долива се с половин чаша мляко и нарязани гъби. Четвърт час задушаване, добавена лъжица масло и сосът ще ви завладее завинаги.
До края на лятото и през първия месец на есента в руските гори растат еленски рога или жълти рогати гъби със силно разклонени плодови тела, външно наподобяващи корали. Той е доста годен за консумация при определени правила за събиране и обработка.
Еленските рога (Ramaria flava), разклонена жълтеникава, условно годна за консумация гъба, също има името меча лапа и коралово жълто.
Характеризира се със следните отличителни черти:
- общата височина на плодното тяло достига 20 см, максималният диаметър също е 20 см. Цветът, първоначално кремав, жълтеникав, лимонов или сярножълт, накрая става охрен до оранжев. Сплесканите "клони" са многократно разцепени U- или V-образно, имат еднаква дължина, малко тъпи краища;
- кракът нараства до 8 см дължина и 5 см дебелина. Оцветен в нюанси на жълто, характерни за цялата гъба, изсветлява към основата. В местата на натиск става червеникавокафяв;
- спорите са бледо-охри, образувани по външната повърхност на плодното тяло;
- крехка каша с водниста консистенция, светла, жълтеникава, със слаба приятна миризма. Като узрее, става горчив, особено в „клонките“.
Период на разпространение и плододаване
Роговите гъби растат в умерен климатичен пояс. Заселват се на почвата в иглолистни гори, широколистни гори и смесени гори. Разклонените плодни тела растат поединично и на малки групи през август-септември.
Подобни видове
Други жълтеникави рога имат значително сходство с гъбата:
- неядлив тъп (Ramaria obtusissima), със заоблени краища на "клонки" и горчив вкус. Среща се в сибирски смесени гори с присъствие на ела и далекоизточни дъбови гори;
- условно годни за консумация жълто-кафяви (Ramaria flavobrunnescens), чиято височина не надвишава 10 см. Кафявите петна се появяват по гъбите от този вид с възрастта;
- условно годни за консумация златисти (Ramaria aurea), боядисани в по-ярък охро-жълт цвят, изсветляващи към основата;
- условно ядлив златисто жълт (Ramaria lutea), по-малък (до 15 см височина), намерен в Приморския край.
Освен това неядливата лепкава калоцера (Calocera viscosa), растяща върху пънове и мъртва дървесина, често се бърка с рога на елен. Тази гъба има ярък яйчен жълт цвят и плътно желатиново месо.
Първична обработка и подготовка
Рогатото жълто принадлежи към условно годни за консумация гъби, има 4 категория вкусови качества. Тъй като с възрастта в жълтите рогчета се развива горчив вкус, трябва да се събират само млади плодни тела.
За да се гарантира липсата на горчивина, рогата се варят предварително за 15-20 минути, като се отцежда бульонът или се отстраняват краищата на клонките. Обработените по този начин горски "корали" могат да се готвят като други ядливи гъби - варете до готовност, пържени и задушени. Някои любители на екзотични кисели краставички от гъби и ги осоляват.
Обилно разклонените "храсти" от конвенционално годни за консумация еленови рога привличат вниманието с необикновения си външен вид. Когато са правилно набрани и приготвени, младите гъби имат вкус на постни сортове месо.
систематика:- Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Подраздел: Agaricomycotina
- Клас: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Подклас: Phallomycetidae (Veselkovye)
- Ред: Gomphales
- Семейство: Gomphaceae
- Род: Ramaria (Ramaria)
- Преглед: Ramaria flava (Елени)
- Други имена на гъбите:
Други имена:
Възпалено жълто
Меча лапа
Еленски рога
Корал жълто
Описание
Плодовото тяло на Рамария е жълто, достигайки височина 15-20 см и диаметър 10-15 см. От дебел бял „пън” израстват множество разклонени плътни храстовидни клони с цилиндрична форма. Те често имат два тъпи върха и неправилно отсечени краища. Плодовото тяло има всички нюанси на жълто. Под клоните и близо до "пънчето" цветът е сярножълт. При натискане цветът се променя на винено-кафеникав. Месото е мокро, почти бяло, в "пънчето" - мраморно, не променя цвета си. Отвън основата е бяла, с жълтеникав оттенък и различни по големина червеникави петна, които се срещат най-често в плодни тела, растящи под иглолистни дървета. Миризмата е приятна, леко тревиста, вкусът е слаб. Върховете на старите гъби са горчиви.
Споров прах охра жълт.
Местообитание и време на растеж
Рогата растат на земята в широколистни, иглолистни и смесени гори през август - септември, на групи и поединично. Особено изобилно е в горите на Карелия. Среща се в планините на Кавказ, както и в страните от Централна Европа.
Двойки
Гъбата от рога е много подобна на златистожълт корал, разликите се забелязват само под микроскоп, както и на Ramaria aurea, която също е годна за консумация и има същите свойства. В ранна възраст има сходство на външен вид и цвят с Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens е с по-малки размери.
Забележка
Думата flava в името на гъбата означава "жълт". Кораловите гъби се считат за базидиомицети. Те образуват спори върху плодовия слой, от външната страна на "възлите", навсякъде. В по-голямата си част коралите са добри, но сред тях има и отровни.
Тази рамария се счита за ядлива гъба, но трябва да се вземат някои предпазни мерки, когато я ядете. Преди всичко трябва да се събират само млади екземпляри и да се използва основата, тъй като клонките са горчиви. Зрелите гъби изобщо не се ядат поради горчивината.
Тези странни гъби в Приморския край са не по-малко популярни от "обикновените" гъби. Сред еленските рога практически няма отровни гъби, въпреки че редица невкусни и не напълно годни за консумация гъби са представени доста широко. Много е лесно да намерите ярки красиви гъби в гората - рога на елен или както ги наричат още коралови гъби. Подобно на повечето дървесни гъби, рогата предпочитат гнилото дърво на падналите дървета. По имената е лесно да се отгатне върху дървесината на кое дърво расте тази или онази гъба.
Въпреки че вкусовите качества на рогата на северния елен са близки до най-вкусните гъби, те не се култивират, а отглеждат при изкуствени условия гъби, които са по-малко взискателни и по-продуктивни.
В гората, върху паднали дървета, можете лесно да вземете торби с гъби за броени минути. Еленските рога образуват цели гроздове по стволовете, а удобството на събиране прави прибирането на тези гъби удоволствие. ...
Широко разпространено е схващането, че тези гъби не са подходящи за класическо готвене и рецептите за приготвяне на тези гъби са сложни и не разнообразни. Това е фундаментално погрешно. Авторът смята еленови роганай-удобната гъба за приготвяне и приготвяне на ястия.
Можете лесно да се запознаете с моите рецепти, като кликнете върху линка точно под описанието на гъбата.
Еленовите рога дават плод от средата на лятото, но е забелязано, че именно през есента тези гъби придобиват наистина великолепен вкус. Аз лично харесвам порасналите рога. върху стари паднали дъбови стволове, тези гъби имат приятен сладникав вкус и не се влошават дълго време по време на транспортиране. Гъбите, отглеждани върху липа или топола, са по-сочни и месести, а рогата, растящи върху гниеща дървесина от борове и кедри, са много по-малко вкусни, те не се считат за лечебни гъби и се използват в традиционната народна медицина като лекарство срещу червеи, хипохондрия и дори за ревматични заболявания на ставите.
Въпреки че е трудно да сгрешите в събирането на гъби от рога, винаги бъдете внимателни! Повечето случаи на отравяне с гъби се дължат на неграмотност и небрежност, когато неопитен берач на гъби сбърка отровната гъба с ядлива. Понякога се получава отравяне с готови осолени, мариновани или консервирани ядливи гъби поради неправилно приготвяне или съхранение. Трябва да се помни, че някои ядливи гъби, консумирани сурови (или недосолени или недоварени), също могат да причинят леко отравяне. Не бива да забравяме, че някои хора имат индивидуална непоносимост към гъби.