Където и да сте, където и да сте, почти навсякъде сутринта започва с чаша прясно сварено ароматно кафе. Различни са само начините на приготвяне на напитката, съставките и сервирането. Някой пие кафе с добавена сол, както например жителите на Близкия изток, а някой го готви заедно с чесън и е искрено изненадан, че съседите по земното кълбо могат лесно да минат без тази пикантна и изключително ароматна зеленчукова култура. Днес научаваме за традициите на кафето в 14 различни страни.
Бразилия
Ако сте истински ценители на кафето, тогава знаете със сигурност: Бразилия е страна на кафето. Почти една трета от всички отглеждани зърнени култури в света принадлежат към тази конкретна държава. Но не само по добив и обеми на износ на кафе бразилците изпреварват другите страни. Темпераментните южноамериканци заемат водеща позиция в консумацията на тази прекрасна напитка. Пият го за закуска, след обяд и вечеря и вместо и между тях. Чаят се избира само при специални поводи. Най-популярната кафена напитка в Бразилия се нарича cafezinho, което означава малко кафе. Не стига, защото се налива само половин чаша, въпреки че по желание може да добавите още малко вода или мляко. Но това ще бъде различна напитка. Понякога "cafezinho" се сервира в малки чаши. Бразилското национално кафе се филтрира с помощта на платнена или хартиена цедка и се сервира горещо и много сладко.
Турция
В тази източна страна жителите ценят кафето не само заради уникалния му вкус, но и заради способността да разпознават бъдещето с негова помощ. Всеки турист също може да се възползва от тази национална традиция. Всичко е много просто. Във всяко местно заведение или в кафене поръчвате прясно сварено кафе Türk Kahvesi, което се приготвя в турка, поставена в горещ пясък, наслаждавате се, хапвайки локум и отивате с останалата утайка от кафето при гадателката. Тук, по контурите на остатъците от ободряваща напитка, тя ще ви разкаже какво вижда. Какво точно ще различи гадателката и от кой скрит фантастичен сандък ще прозвучи местната версия на „теста на Роршах“ не е толкова важно. Това е част от дългогодишен и пъстър ритуал. И ако не ви харесва прогнозата, не се притеснявайте. В Турция има една поговорка: Fala inanma falsız kalma („Не вярвай в гаданията, а познай“). Да, и също така, за да намерите врачка, не е нужно да се ровите в местните вестници с реклами, много кафенета предоставят тази услуга безплатно.
Има още една местна кафена напитка, която определено си струва да опитате. Нарича се „Тайната на стария мавр“. Можем да кажем, че това е кафе с привкус, ролята на което играе обикновеният чесън в истинския смисъл на думата. Но да се предположи, че тази съставка е там, е много трудно. Чесънът, смесен със зърна и дори подправен с мед, просто подобрява вкуса на кафето и го прави незабравим.
Финландия
Ако обичате да добавяте млечни продукти като мляко или сметана към кафето си, най-вероятно ще харесате финландското кафе Kaffeost. За необичаен вкус тази силна ароматна напитка е допълнена и с „мляко“, само под формата на лапландско сирене Leipäjuusto („Хлебно сирене“). Това сирене се приготвя от краве мляко, понякога с добавка на козе и еленче, след което се пече във фурната до златисто кафяво, нарязва се и се изпраща в чаша за кафе. Казват, че местните са абсолютно възхитени от него. Между другото, тази напитка е популярна и в съседна Швеция.
Малайзия
Малайзия е известна със своето „бяло кафе“ (Ipoh coffee). Тази невероятно вкусна и ободряваща кафена напитка не е направена от бели зърна, както си мислят много хора. В природата просто няма такова кафе, не вярвайте на легендите и (още повече) на рекламата. За да се получи „бяло кафе“, смесват арабика, робуста и либерика, след което се запичат с палмов маргарин (в лека степен на изпичане), оттук и светлия цвят на зърната. И на всичкото отгоре към кафето се добавя кондензирано мляко или сметана.
Хонг Конг
"Кафе или чай?". Доста често си задаваме този въпрос (или ни питат). Но в Хонконг това никога не е проблем. Предлага се нерешената кафена напитка Yuenyeung, която е комбинация от черно кафе (30%) и хонконгски „млечен чай от копринени чорапи“ - смес от няколко черни чая (70%), овкусени с гъсто мазно мляко (можете да използвате кондензирано мляко, ако обичате сладък чай). Полученият необичаен кофеинов коктейл може да се консумира както топъл, така и студен.
Виетнам
Но кафето и сиренето, скъпи читателю, това все пак са цветя. Във Виетнам кулинарите отидоха по-далеч и добавиха яйца към силната напитка. "Как можеш да го пиеш?" - може да си помислите. Много просто и дори с голямо удоволствие. В крайна сметка, външно и на вкус виетнамското кафе Cà Phê Trứng (кафе с яйце) прилича на десерт. За приготвянето му се използват зърна робуста, които са тъмно изпечени и едро смлени, след което преминават през специален виетнамски филтър за кафе. Жълтъците се разбиват с кондензирано мляко и захар, докато се образува пяна, цялата тази красота се добавя към кафето и напитката се вари на слаб огън. Такъв е видът яйчен ног от виетнамските ценители. Cà Phê Trứng може да се пие и топъл или студен.
Португалия
Португалците, може би, могат да се конкурират с бразилците по количество кафе на ден. В тази страна също обожават кафето и го пият без дреболия – на литри, по всяко време и на всяко място. 5-6 чаши на ден или дори повече. Особено местните еспресо са на почит. За да озарят напитката, много португалци предпочитат да добавят към нея лимонов сок или сода с вкус на лимон. Дори само да си представите - доста "експлозивен" еликсир. Между другото, в Италия класическата кафена напитка е еспресо с резен лимон. Има нещо в това, трябва да опитате.
Мексико
Любителите на подправките (а има много от тях) задължително пият мексиканско кафе – Cafe de Olla (кафе в тенджера). Това е напитка със собствена история. По време на мексиканската революция той е бил консумиран от войниците и техния лидер Емилиано Сапата като естествена енергийна напитка. Днес го пият не само за бодрост, но и просто за удоволствие, отпивайки от специални глинени чаши. За приготвянето му се използват най-популярните подправки - карамфил, бахар, анасон, смесват се със смлени кафеени зърна, вода и тръстикова захар (пилончило). Кафето се приготвя на слаб огън в специални глинени съдове, след което се филтрира през сито. Не без причина мексиканците вярват, че керамиката помага на вкуса на кафеените зърна да се развие по-добре.
арабски страни
Подправките също са обичани в Саудитска Арабия. Но какво има – във всички арабски страни кафето се вари с добавка на цял калейдоскоп от подправки. Освен добавените от мексиканците, арабите експериментират и с кардамон, карамфил, шафран и джинджифил. А в Мароко черният пипер и индийското орехче също се използват при приготвянето на кафе. Но според местните традиции трябва да изберете подправки за напитка въз основа на конкретен случай. Така че, ако в къщата се случи щастливо събитие, мароканците добавят сладки нотки към напитката, ако напротив, варят горчиво кафе.
Ирландия
Може би кафето в тази страна се пие по-често вечер, след тежък работен ден или за загряване. Можете да разберете островитяните, можете да се насладите на вкуса и аромата сутрин или в разгара на работния ден, но с непредвидими последици: една от съставките на кафето тук е алкохолът. Ирландците използват уискито с добавена захар и бита сметана като добавка към кафето, основно за декорация. Пийте Irish Coffee (ирландско кафе), без да разбърквате, за да усетите постепенно комбинацията от вкусове и да се насладите.
Германия
Германците следват същата традиция като ирландците. Само вместо уиски добавят ром към кафената си напитка Pharisäer. Иначе всичко е същото, де, само дето бита сметана се поръсва с парченца шоколад отгоре. естети. Но кой първи е дошъл на идеята да смесва кафето с алкохолни напитки, не е известно. Въпреки че източниците твърдят, че това се е случило в Германия през 19 век. Ирландската легенда ни връща в 1942 г. Макар че на кой му пука сега...
Азия, Африка, Близкия изток
В тези горещи страни вместо обичайната захар е прието да се добавя щипка сол към прясно свареното кафе. Тази проста съставка не само придава ярък, мек вкус на напитката, намалявайки горчивината й, но също така помага на човек да улесни живота в горещ и страшен климат - след като изпие чаша солено кафе, той ще спаси тялото си от дехидратация.
Франция
Какво не обича французинът да започва сутринта си с чаша прясно сварено черно кафе и хрупкав кроасан! Миризмата на уханна напитка и печени направо ви събаря от краката. И ако изведнъж ритуалът бъде нарушен, денят може да не работи. Ето защо местните предпочитат да се събудят няколко минути по-рано, за да прекарат това време с чаша кафе в ръка, а не да бързат. Във Франция кафето се пие с добавка на прясно мляко и винаги от голяма чаша - там е по-удобно да се потапят сладкиши.
Япония
В японските латета няма строго секретни съставки, но местните жители и гостите на страната са готови да се наредят на опашка за тази напитка. И това не е случайно. В крайна сметка такава оригинална порция кафена напитка може да се намери само в Страната на изгряващото слънце. Кафето с 3D изображения печели все повече японски сърца и вече е сериозен конкурент на зеления чай. Искате ли и горещо лате с танцуваща котка? Ти в Япония.
Различните континенти имат свои собствени характеристики на кафето.
Например арабика от Централна Америка е до голяма степен разнообразие от катура и катуаи.
В Азия има много дървета от вида catimor и техните производни. Имало едно време на остров Тимор, Арабика естествено кръстосана с робуста, леко загубила вкуса си, но придобила по-голяма устойчивост на болести и по-високи добиви. Те започнаха активно да го засаждат и след това го кръстосаха с катура (това са компактни високодобивни дървета) и получиха всъщност катимор, който има нормален вкус, но бързо остарява, тоест губи положителните си вкусови характеристики .
Робуста преобладава в Западна Африка, в Източна - Кения, Танзания, Уганда, Руанда, Бурунди - потомците на Бурбоните растат. Интересното е, че кафето не е стигнало до съседната на Етиопия Кения (и след това по-нататък) директно, а през малкия остров Реюнион, разположен източно от Мадагаскар. Някога се е наричал Бурбон на името на френското кралско семейство. Местният вид кафе носи същото име – бърбън. Тези плодове имат по-кръгла форма.
Вкусовият профил на кафето също варира от регион до регион. Азиатското кафе, като правило, има дървесни нюанси (те са особено изразени в кафето от Суматра, това е квинтесенцията на дървесността). Американски - цитрусови (бразилският също има нотки на печени ядки). Етиопски, открояващ се от всички останали - флорални, жасминови, бергамотови нюанси. Източноафриканският се характеризира с дълбока, пълна триизмерна киселинност, съдържа много ябълчна киселина. В същото време човек трябва да разбере, че нещо нетипично може да се отглежда във всеки регион.
Ако говорим за вкус, то трябва да говорим преди всичко за Арабика, защото Робуста е много по-бедна като вкус. Робуста по същество има само две характеристики - тя е или дървесна, или земна. И винаги горчив.
И още нещо: трябва да разберете, че ако изпечете кафе до състояние на въглища, тогава няма разлика какво е имало - Бразилия, Перу, Салвадор - няма. Колкото по-тъмно изпичаме кафето, толкова повече вкусове изчезват, отстъпвайки място на горчивината на карамелизираната захар.
САЩ
В САЩ кафето се отглежда на Хаваите, а напоследък и в Калифорния. Първата реколта от калифорнийско кафе ще бъде събрана през следващата година, а за хавайското кафе може да се каже следното. Това е любопитство. Появи се в момент, когато вкусовата посока не беше основната. Сега цялото специално парти (тоест хора, занимаващи се със специално кафе, кафе, приготвено от подбрани зърна. - Ед.), било то САЩ, Скандинавия, Австралия, Южна Корея или дори Русия, е насочено към намиране на ярки вкусове. Преди това кафето от някакво необичайно място се смяташе за акцент. Такива места бяха например стомасите на животните, откъдето се появи индонезийският копи-лувак. А също и различни острови, например Света Елена, където Бонапарт прекарва остатъка от дните си, Галапагос, Ямайка с нейната Синя планина - и Хавай. Хавайското кафе може да бъде съвсем нормално или може да е страшно за гледане. Като цяло, нищо забележително. В същото време винаги е много скъпо, защото трудът в САЩ е скъп. Интересът към кафето от такива места ще продължи, мисля, още петнадесет години - по инерция. Но в мащаба на вековете годините на популярност на кафените острови са преброени. Защото цялата световна мисъл за кафе се движи към вкуса в чашата.
Мексико и Никарагуа
Тези страни предлагат проста, линейна, евтина арабика. Мекото кафе с шоколадови тонове работи добре като пълнител в смес, тъй като няма собствен ярък вкусов профил. Средно печено и кафемашина са най-добрите неща за правене с него. По принцип това е търговско кафе и няма специални ярки сортове, които биха заинтересували кафе общността, въпреки факта, че същото Мексико е с порядък по-голямо от съседните Гватемала или Коста Рика.
Доминиканската република и Куба
Кафе с лека, неизразена киселинност. Кубинското кафе е обичано в Русия - отчасти по политически причини, отчасти защото там арабика не е много кисела, особено ако издържа 6-8 месеца.
Пуерто Рико
История, подобна на Хавай: не изключително, но скъпо кафе.
Салвадор
Най-ниско разположената страна в региона. Салвадорското кафе е силно зависимо от обработката. При сухата обработка има такава история: ако смилате и варите кафе през фуния, то няма да бъде, но ако сварите еспресо, тогава ще се появи бунт от киселинност. Тоест кафето се разкрива само в еспресо. Измитият Салвадор е нормално кафе с добра киселинност.
Ямайка
Едно от най-известните кафета в света - Blue Mountain - расте в Ямайка. Това е любимото кафе на Джеймс Бонд, а това е неговото Soft кафе с приятно кадифено тяло, с добра киселинност - но го искат 12-15 пъти повече, отколкото за обикновеното гватемалско кафе. Честно казано не си струва толкова пари.
Гватемала и Коста Рика
В тези страни можете да намерите търговско кафе с отчетлива киселинност, която не се среща в този регион. Гватемалското кафе също може да бъде флорално, смътно напомнящо за Етиопия. С Коста Рика всичко е малко по-лесно, но тук уникална климатична ситуация: в съседни райони от няколко квадратни километра може да се развие различен микроклимат. На единия хълм вали, а в съседната долина винаги грее слънце. Кафето е много приятно, с черешова киселинност, което го прави добър избор за тези, които обичат еспресо от машини за рожков. Коста Рика е най-напредналата страна в региона, с най-висок стандарт на живот, с премахната армия в края на 40-те години на миналия век, практически без престъпност. Съседи от Никарагуа и Панама работят в плантациите за кафе. Цените за основна Коста Рика са по-високи от средните за региона. Но трябва да разберете, че това не е продиктувано от факта, че кафето е по-интересно, а от факта, че те имат различна структура на разходите.
Бразилия
Нещо само по себе си. Огромна страна, най-големият производител на арабика в света. Което, между другото, отглежда и огромно количество Робуста. И тук много зависи от обработката. В Бразилия повечето кафе се обработват на сухо и се обработват по някакъв начин. Такава суха "Бразилия" има аромат на изгорени ядки и лимонена киселинност, което намирам за доста неприятно: киселинността е остра, сякаш имате зелен лимон с кори в устата си. Повечето хора, когато казват, че не обичат кисело кафе, имат предвид този вид киселинност. В същото време обичат да ядат портокали, грейпфрути, домати, а също така са и кисели! Измитата "Бразилия" е по-мека, но безизразна. Познавам Колумбия със затворени очи, но мога да объркам Бразилия с нещо. Всичко това се отнася за търговското кафе. Естествено, ако хората отглеждат малки обеми и инвестират във всички етапи на производство, тогава може да се получи много интересно кафе. Не само в Бразилия, навсякъде. Търговското "Бразилия" е основно евтино, ежедневно кафе. Хубаво, просто не изключително. Средно е един и половина до два пъти по-евтино от кафето от съседните страни. Ако печете 2 торби кафе, тогава цената няма значение, но ако има два контейнера? Следователно в 50-60% от различните смеси за кафе от големи компании присъства "Бразилия". На първо място огромното предлагане или търсене на това кафе е въпрос на пиле и яйце. Но мисля, че, разбира се, количеството предлагане допринесе за такава популярност на "Бразилия". Предлагането определя търсенето, така да се каже. Освен това е много лесно да се работи с бразилци, всичко е фино настроено като по часовник. И няма ситуации, когато някой забрави да постави някакви документи, поради което товарът няма да бъде допуснат в Русия.
Колумбия
Най-големият производител на измита арабика в света. Най-киселото кафе в региона. Освен това кафето от север е по-малко кисело, кафето от юг е повече. Вярно, киселинността не е същата като в Африка, лимонена е, но много ярка. Columbia е типично меко кафе, което остава меко, когато е тъмно изпечено. Перу, печено по същия начин като Колумбия, ще бъде все по-сурово и по-сурово. Това е така, защото колумбийското кафе има киселинен потенциал, който се трансформира в мекота при печене.
Перу
Търговска арабика, нищо фантастично.
Еквадор
Ако кафето е от Галапогос, то това е същата история като Ямайка и Света Елена: с Разбирате – резерват, костенурки... Кафето в Еквадор расте на морското равнище, поради специалния климат.Вкусът на прясно събраните зърна е цветен и лек, но като цяло еквадорското кафе е силно надценено.
Йемен
Незаслужено скъпо кафе. По принцип цената се увеличава поради високата себестойност на производството. Има много нарушения: те го изсушават хаотично, например на няколко слоя върху покривите на къщите. А климатът тук е стресиращ за дърветата. В същото време кафето е интересно - защото тук виреят сортове, които не се срещат никъде другаде. Между другото, Йемен беше втората страна след Етиопия, където започнаха да отглеждат кафе. Тук има дървета на 70 години, такова нещо не съм виждал никъде; имат много дебели стволове и растат до 4–5 м. Когато йеменското кафе е прясно, то има интересна, необичайна черешова киселинност.
Индия
Произвежда много робуста и малко арабика. Индийската арабика е специфична. Те отглеждат свой собствен сорт, който, казват, се е появил в процеса на кръстосване на различни сортове. Има вкус на пържен лук. Усещането, че чашата съдържа онзи индийски аромат, отвратителен за някого, любим за някого, но като цяло много неразбираем и специфичен. Иначе това е базова арабика - малко лимон, малко орехово.
Западна Африка (Гана, Камерун)
Здрава част от колана за кафе. Търговско кафе.
Етиопия
Това е скъпоценен камък. Страната стои сама в региона. Първо, Етиопия е родното място на кафето. Второ, тук расте огромен брой сортове арабика. Ако в Централна Америка преобладават две разновидности, то тук има около десет хиляди, които току-що са идентифицирани, и има много повече, които дори нямат име. Можем да кажем, че самите етиопци не знаят какво расте там. Ето защо ние, печените, често пишем „Местно наследство“ върху етиопските кашони за кафе вместо сорта. Етиопското кафе е по-сладко, плодово и цветно от кенийското кафе. Сухата обработка „Етиопия“ обикновено е търговска. Докато кафето е прясно, то има приятен ферментационен вкус – сякаш е малко алкохолно, ферментирало. И в същото време е евтин. Ако говорим за некомерсиално сухо преработено кафе, то има нюанси на тъмни горски плодове – боровинки, боровинки, къпини. Има приятна сладост, това кафе е светло, с добра киселинност. Той е обичан от печени и кафенета, които се смятат за най-модерни. Това е добър вариант за еспресо, тъй като сухата обработка запазва повече от сладостта в зърната, която се пренася в напитката. Измита "Етиопия" е киселинност на лайм, нотки на бергамот и жасмин. Това е вкусно, приятно кафе със сладък послевкус, много добро кафе, с една дума! Но ако направите еспресо с него, от него може да се получи концентрат от лайм.
Руанда и Бурунди
До преди 20 години кафе индустрията в Бурунди беше претоварена. Но през това време, заедно със Световната банка, построиха много станции за обработка на измито кафе, легализираха кафе индустрията - и качеството на кафето се повиши. Кафета от Руанда и Бурунди са сходни по вкусов профил. Той има един проблем - има забележим картофен послевкус във вкуса. Това е резултат от излагане на специфична локална бактерия. Руандийското кафе е много добро по отношение на съотношението цена/качество плюс производителите непрекъснато се стремят нагоре. Руандийското кафе понякога има нотки на сини сливи, изглежда грубо - но приятно. Бурундийският е малко по-цитрусов, на вкус преминава в червени плодове, но също така запазва ябълчната киселинност.
Уганда
Тук се отглежда много робуста. Арабика расте в няколко региона - на югозапад, близо до границата с Руанда, в планините и на изток - близо до планината Елгон. Ако фермерите се занимават с преработка сами, тогава се получава кафе, което бързо остарява, придобивайки неприятни дървесни нотки. Доброкачествена измита арабика е отлично кафе с добра киселинност. Бери киселинност, напомня на червено френско грозде, боровинки, боровинки. Но след 9 месеца кафето изгасва. Най-добрата арабика се прави от фирми със западен капитал, строят и станции. За мен това кафе не е лошо, но в Африка има по-добри. Започнахме да го обмисляме, когато доларът пропълзя нагоре и трябваше да търсим евтина алтернатива на по-скъпата „Кения“.
Кения
Един от стълбовете на света на кафето, лидерът по чаши (тоест по вкус) в региона - с изключение, разбира се, Етиопия. Кенийците са умни момчета (между другото, в Танзания повечето от ръководството са кенийци). Никъде по света кафето не расте толкова киселинно. Има ябълкови нотки, червени и тъмни плодове и цитруси - толкова много интересни нюанси! А "Кения" винаги е един и половина пъти по-скъпа от съседите си. Тя е напреднала страна както по отношение на производствената технология (някои производители опаковат кафето си във вакуумни кутии, например), така и по отношение на развитието на културата на специалитета.
Виетнам
Световен лидер в производството на робуста. 90–95% от дърветата са робуста, там котката вика арабика (отглежда се в района на град Далат и има, макар и свежи, приятни нотки на зелена ябълка, но след шест месеца става скучна). Защо Робуста: Виетнам е млада страна по отношение на кафето. Кафето започна да се отглежда там през 50-те години на миналия век, предполагам, че това е правителствена програма за трансформиране на селското стопанство на страната. Те започнаха да отглеждат това, което е по-лесно, и след 20 години достигнаха водеща позиция. При печенето виетнамците добавят нещо към кафето, така че изглежда неестествено: маслено, въпреки че печенето е средно, което никога не дава такъв ефект. Благодарение на това добавено нещо Робуста се превръща в нищо. Особено ако добавите кондензирано мляко, мляко и така нататък към кафето.
Индонезия
Още нещо само по себе си. Има Суматра, Ява и Сулавеси - три различни вкусови региона. Суматра е класика на лудия жанр: кафето има дървесни тонове, нюанси на огън или пържени зеленчуци - и това не е дефект, а характеристика на региона. Тази функция е трудно да се обърка с нещо, тя се появява поради нарушение на технологията на измита обработка. Поради много високата влажност, вместо да пулверизират зрънцето, да ферментират и изсъхнат до 11%, те трябва да го пулпират, да ферментират бързо, да го изсушат за ден-два до 45-50% и веднага да отстранят пластира - зърното. черупка. Незащитените зърна придобиват наситен зелен цвят - а обикновената арабика е бледозелена. Java е класическа арабика, леко цъфтяща, когато е прясна. Сулавеси често има странен привкус във вкуса си - човек би искал да се каже "потен", много неразбираем. Но е готино, малко лимонче, неочаквано. Като цяло, като Суматра, това е в случай, че всичко останало се отегчи и иска да опита нещо ново. Ако цялото кафе на света имаше такива дървесни и опушени нюанси, нямаше да е страхотно. Защото тези нотки надхвърлят собствения спектър на кафето: оказва се, че зърното не се отваря докрай.
Много хора не могат да си представят сутринта без кафе. Всеки ден по целия свят човечеството пие повече от един милиард (!) чаши кафе. Много страни имат своя собствена култура на пиене на тази напитка със специални рецепти и различни методи за варене, уникални набори от подправки и сортове кафе на зърна.
Тук ще намерите 7 вида кафе, които ще ви дадат представа за многото начини за приготвяне и консумация на тази ободряваща напитка по целия свят. Тръгнахме на кафе пътувания от Виетнам до Италия.
1. Türk kahvesi, Турция
Турското кафе се приготвя в медна или месингова турка от фино смлени кафеени зърна и се сервира нефилтрирано, като се изсипва заедно с утайката в специална порцеланова чаша, която в Турция се нарича kahve finjani. Захарта се добавя към турката непосредствено преди завирането на напитката, което й придава характерната сладост. Понякога към турското кафе се добавя кардамон за допълнителен вкус.
Кафето в Турция е повече от просто напитка, то е важен елемент от културното взаимодействие: кафето често се сервира като жест на гостоприемство от домакина към госта.
2. Café Touba, Сенегал
Кафето Туба се приготвя в обикновена кафемашина, но в същото време се подправя с черен гвинейски пипер и смлян карамфил. Смята се, че тази напитка е изобретена от суфийски шейх и основател на ислямския орден Муридий - Амаду Бамба Мбаке през 1880-те години. Оттогава кафето Туба е един от символите на братството и се пие на церемониите и тържествата на ордена.
Първоначално тази напитка се смяташе за лечебна, но сега сладко и пикантно кафе се пие навсякъде в Сенегал само за да се развесели. Подноси с кафе Туба могат да се видят на всеки ъгъл в Дакар, а сега тази уникална напитка се появи и в други западноафрикански страни.
3. Cà Phê Trứng, Виетнам
Кафето с виетнамски яйца има вкус по-скоро като десерт, подобен на крем. За да се приготви тази напитка, жълтъците се разбиват с кондензирано мляко и захар, докато се образува кремообразна консистенция, а след това в тази пяна се излива прясно сварено виетнамско кафе. Кафето с яйца се сервира топло или студено и не се пие, а се яде с лъжица.
Сега такова кафе може да се опита във всички кафенета в Ханой и Хо Ши Мин, въпреки че именно кафене Giang претендира да бъде откривателят, чиито служители твърдят, че именно те са измислили тази необичайна напитка. Всяка силна смес от черно кафе ще работи, въпреки че е най-добре да използвате зърна Робуста, които се прекарват през виетнамски филтър за кафе от неръждаема стомана.
4. Cafe de Olla, Мексико
Сладкото черно мексиканско кафе получава характерния си аромат благодарение на карамфил, анасон и канела. За да направите тази напитка, трябва да вземете подправки, смляно кафе, захар от тръстикова тръстика (на снимката) и да доведете тази смес до кипене в специални глинени тенджери, след което прецедете през сито. Някои хора добавят шоколад към напитката или заменят piloncillo с обикновена кафява захар, но уникалният аромат на мексиканското кафе винаги е разпознаваем, както и глинените чаши, в които се сервира.
Сега Cafe de Olla се вари във всеки мексикански дом, стана популярно по време на мексиканската революция, когато както революционният лидер Емилиано Сапата, така и обикновените войници предпочитат да се развеселят с чаша сладко кафе.
5. Кафеост, Финландия
Добавянето на мляко към кафето е обичайна практика по целия свят. Повечето хора предпочитат мляко или сметана, но в някои региони на Скандинавия слагат сирене в кафето. Kaffeost или "кафе сирене" за първи път се появи във Финландия, но сега тази необичайна напитка се пие и в северната част на Швеция, близо до границата с Финландия.
Доста твърдо, леко сирене с кремообразна консистенция и сладък аромат се добавя към горещо кафе, приготвено от фино смлени зърна. Кафето сирене обикновено се продава на големи блокове и остатъците могат да бъдат замразени или гарнирани с пресни плодове отгоре и сервирани с тази наистина изключителна напитка.
6. Копи Лувак, Индонезия
Kopi Luwak оглавява списъка на най-скъпите кафета на световния пазар: цената на паунд от този продукт е няколкостотин долара. Тази напитка се приготвя от кафеени зърна, които са преминали през храносмилателния тракт и са били частично усвоени от цибетки, азиатски палмови куници. Кафето Luwak се приготвя с френска преса, капкова кафемашина или дори еспресо машина. Може да се опита в цяла Индонезия, от Суматра до Бали, и винаги е била скъпа стока от самото си създаване.
Напоследък масовото производство на копието на luwak беше критикувано от природозащитниците, тъй като за да задоволят глобалното търсене на необичайни кафеени зърна, някои производители държат диви цивети в клетки, често в тежки условия.
7. Еспресо, Италия
На практика е невъзможно да поръчате кафе в модерно кафене, без да използвате италиански. Повечето от имената на кафе напитките идват от Италия и често рецептите им са базирани на еспресо. Машините за еспресо притискат вода, загрята до 89-96 градуса, през фино смлените кафеени зърна и в резултат на това бариста получава високо концентрирано кафе с пенлив горен слой.
Списъкът с напитки на базата на еспресо е доста дълъг и включва добре познатите макиато (еспресо със задушено мляко), мока (еспресо с шоколад) и допио (двойно еспресо). Основното нещо е да не поръчвате „вкусно еспресо кафе“.
готвене
5598
27.08.15 11:08
Кафето е здраво закрепено в първите три най-популярни напитки на Земята, въпреки история, която датира само няколко века. Кафе традициите на различни страни по света са многостранни и невероятни. Всяка нация има специално отношение към уникална напитка, опитвайки се да подчертае нейния вкус, експериментирайки с допълнителни съставки и възможности за приготвяне на ободряваща течност.
Запалените любители на кафето, пътувайки по света, събират информация за различни напитки на базата на кафе на зърна, сравняват ги, опитвайки се да намерят идеалното им решение. Преди да опитате една от изброените опции, си струва да запомните, че вкусовете се различават, впечатленията от някои продукти могат да бъдат много ярки.
Кафе традиции на различни страни - особености на подхода към приготвянето на напитка
Холандия
Тя беше една от първите в Европа, които започнаха да изнасят кафе, така че напитката тук е ценена и обичана. Според холандците той трябва да е силен, с ясен богат аромат. Напитка, разредена с мляко, или със слаб вкус, се нарича тук "грешно кафе". Туристите, които са поръчали подобен продукт, ще бъдат третирани съответно.
Италия
Страна, която се смята за водеща на модата за кафе. Тук всеки приготвя ароматно капучино и ободряващо еспресо по свой начин. Италианците също не пренебрегват експериментите. Какво е "Еспресо Романо" - класическо еспресо с резен лимон, което трябва да се омеси на дъното, преди да се изпие напитката.
Великобритания
Въпреки продължаващата си отдаденост на чая, британците не са против да се отдадат на кафе. Само трябва да е мека, със сметана или няколко капки уиски.
Белгия
Не много хора знаят, че това е страна на запалените любители на кафето. Според статистиката един белгиец консумира до осем килограма кафе на зърна годишно. Освен това можете да го пиете под всякаква форма - студена и гореща, със сметана и всякакви други добавки.
Австрия
Австрийските собственици на кафенета пазят в тайна рецептите си. По традиция това е гъсто и силно кафе с шок от бяла сметана, разбито на гъста пяна и украсено с шоколадови стърготини.
Турция
Тук кафето се предпочита много гъсто и поразително богато. В комбинация с традиционни сладкиши, това дава уникален резултат.
Индия
Жителите на тази чаена страна също не останаха безразлични към кафето. Индийците предпочитат да разреждат напитката с мляко и да добавят палмова захар.
Франция
Освен традиционното лате има и необичайни комбинации като кафе със сол или сирене.
Кафе традиции от цял свят - най-екзотичните и неочаквани опции
Виетнам
Виетнамското кафе е по-скоро деликатен десерт на базата на яйчен жълтък, захар, горещо кафе и кондензирано мляко.
Финландия
Местните любители на кафето също са гастрономи, предпочитат любимата си напитка с парче специално сирене (първо в чаша се слага ферментирал млечен продукт, след това се налива кафе). Консумира се в обратен ред – първо течност, после сирене.
Мароко
Особено внимание се обръща не толкова на качеството на кафето на зърна, колкото на подправките. Това може да бъде индийско орехче, сусам, черен пипер и други разновидности. Всички съставки първо се смилат със зърна, след което се запарват.
Аржентина
Единствената страна, която обича напитка, приготвена по принципа „една капка кафе на чаша мляко“.
Швеция
Тук е обичайно да добавите разбити жълтъци, малко ром, захар към готова класическа напитка и да украсите това великолепие с кремообразна пяна.
Германия
Германците предпочитат охладена напитка със сок от череши, като към нея често се добавя натрошен лед.
Кафето отдавна е неразделна част от нашия живот. Пием го за закуска, обяд, а понякога дори и за вечеря и се радваме да се срещнем на чаша кафе с приятели. Но малко хора знаят, че в различните страни кафето се приготвя по напълно различни начини. PEOPLETALK реши да отвори завесата на тайната и да разкаже за рецептите за приготвяне на кафе от различни точки на света.
турски ключ
Счита се за родното място на кафето Близкия Изток... През 1555 г Константинополе открито първото кафене. Всички пиеха кафе - от простосмъртните до султана.
- 50 г чиста (не преварена!) вода
- 1 чаена лъжичка фино смляно кафе
- захар на вкус
- малко турче
Налейте чиста вода в турчин. Сложете захар на дъното, ако предпочитате сладко кафе. Важно е да направите това преди кипене, тъй като ще бъде невъзможно да се подслади и разбърка по-късно - това ще развали вкуса на напитката. Сложете турката на огъня и загрейте малко водата. След това добавете кафе от любимия си вид, но винаги много фино смляно. Скоро ще се появи малко пяна. Трябва внимателно да се отстрани и да се постави в чаша.
Пригответе вашата чаша за турско кафе предварително. За да направите това, в него се излива вряща вода и се изчаква съдовете да се загреят. „Горещо високо в студена чаша е парите в канала“, казват на изток. Сложете турката отново на огъня и загрейте кафето, но не го оставяйте да заври. Веднага щом забележите, че е на път да стане на мехурчета, свалете турчина от огъня. Не пропускайте този момент, иначе няма да получите турско кафе. След няколко мига отново сложете турчина на огъня. Повторете този трик няколко пъти и изсипете кафето в чаша. Не бива да го пиете веднага - Изтокът не търпи бързане. Изчакайте малко кафето да изстине малко и утайката да се утаи на дъното.
Италиански Corretto
Италианците правят всичко на бягане, дори пият кафе. В кафенета Римкафето, изпито направо в бара, е по-евтино. Колкото и да е странно, бързането не означава повърхностност. Италианските традиции за кафе са толкова стари Колизеум... V от Италия Corretto често се пие на закуска.
- 60 мл еспресо
- 30 мл коняк ликьор или ракия
- захар на вкус
Направете еспресо. В същото време баристите препоръчват използването на средно смляно кафе, тоест не „прашно“ и не съвсем грубо. Налейте малко ликьор или бренди в малка чаша за еспресо. Добавете захар по желание. Важно е обаче да не се прекалява, тъй като самите по-горе напитки са доста сладки. Изсипете горещо еспресо върху ликьора. Corretto се пие почти на една глътка – една-две глътки. След това кафето се измива с чаша студена вода.
Гръцки вариос глюкос
Друга страна с вековни кафе традиции - Гърция... Начинът на приготвяне на кафе донякъде напомня турския, но гърците пият доста сладко кафе - varis glycos.
- 100 мл вода (за две порции)
- 1 десертна лъжица фино смляно кафе
- 2 десертни лъжици захар
Както вече споменахме, гърците варят кафе по същия начин като турците. Но има няколко нюанса. За да се образува пяната по-гъста и по-бърза, напитката трябва непрекъснато да се разбърква. Освен това ще помогне на захарта да се разтвори по-бързо. За да увеличите ефекта, по време на готвене можете леко да повдигнете турката над огъня. След окончателното затопляне махнете кафето от котлона и го оставете в турката за минута-две (на гръцки - брики). Сипете на порции, така че във всяка чаша да има колкото се може повече пяна.
Датско кафе
Датчаните източват чашите си за кафе поне пет пъти на ден: на закуска, обяд, следобеден чай, вечеря и преди лягане. А жителите на тази сурова малка държава винаги носят термос със себе си. Познайте какво има в него? Разбира се! Да не се затопля с водка. Най-датската от всички рецепти е кафе с карамфил и канела.
- 500 мл прясно сварено черно кафе
- 100 мл тъмен ром
- 20 г кафява захар
- 2 пръчки канела
- Карамфил "звезди"
- маршмелоу
Използвайте средно, леко изпечено кафе. Варете напитката по обичайния начин (можете да използвате френска преса). Процесът на приготвяне на датско кафе е подобен на приготвянето на греяно вино. Изсипете свареното кафе в малка тенджера. Добавете ром, захар и подправки. Разбъркайте и оставете да се запари малко. След това сложете тенджерата на слаб огън. Оставете да заври и веднага свалете от котлона. Оставете кафето за 60-80 минути, оставете го да поеме аромата и вкуса на канела и карамфил. След това можете да затоплите отново напитката и да сервирате в големи дълбоки чаши. Пият такова кафе с маршмелоу или бисквитки.
Френско кафе
Най-елегантната рецепта от най-изисканата страна. Сутринта на всеки уважаващ себе си французин започва с горещ кроасан и кафе с мляко.
- 100 мл мляко
- 100 мл крем
- 250 мл вода
- 4 чаени лъжички фино смляно кафе
- захар на вкус
Налейте вода в турчин, налейте кафе в него. Оставете да заври и отстранете от котлона. Докато кафето се охлади малко, изсипете млякото в тенджера, добавете захарта. Оставете да къкри, докато захарта се разтвори в млякото. След това изсипете сметаната и разбийте всичко. Трябва да имате ефирна млечна пяна. Изсипете две към едно кафе и мляко в средна чаша за кафе. В този случай отгоре налейте мляко с кремообразна пяна, на тънка струя по стената. Класическо френско кафе за закуска е готово! За тези, които обичат сладко, гарнирайте с бита сметана.