Разбита сметана от мляко и масло: рецепта със снимка. Мазна сметана от мляко и масло

Тази рецепта е истински спасител за всяка домакиня. Не всеки магазин има тежка сметана за разбиване (33% и повече) и сега ще ви кажа как да направите такъв незаменим продукт със собствените си ръце. Изненадващо е, но вярно: маслото и млякото могат да се използват за приготвяне на истинска тежка сметана за сос, крем супа или сметана.
Има едно малко „но“: кремът не е подходящ за декориране на десерти, тъй като за разлика от закупените не съдържа различни сгъстители и стабилизатори, следователно декорът от бита домашна сметана може да се разслои и разпространи. Но във всички останали отношения такъв домашен крем е по-евтина, вкусна и естествена алтернатива на закупения крем, рецептата също е проста.

За да получите 400 г сметана, 37% мазнини:

Масло 72,5% - 200гр
Мляко с масленост 1,5-2,5% - 200 g

Как да си направите сметана за разбиване у дома:

Предпоставка за получаване на крема е разбиването в блендер под формата на висока купа с ножове или потапящ блендер. В тази ситуация миксерът няма да работи.

В тенджера се смесват 200 г мляко 1,5-2,5% и 200 г масло, предварително нарязани на ситно, с масленост 72,5% (аз имам двойна порция).

Загрейте сместа от масло и мляко на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато маслото се разтопи напълно (не довеждайте до кипене). След това изсипете сместа от мляко и разтопено масло в купа на блендер. За да се избегнат пукнатини от температурни разлики по стените на съда, външната му повърхност трябва предварително да се държи под гореща вода от чешмата (не наливайте вода вътре), за да се загрее купата.

След това разбийте съдържанието на блендера на висока скорост за около 3 минути. Ако приготвим по-голям обем сметана, пропорционално увеличаваме и времето за разбиване.

В този момент сметаната може да се използва за приготвяне на супа или сос.

Ако имате нужда от сметана за разбиване за избраната от вас рецепта, изсипете съдържанието на купата в сух, чист съд и покрийте със стреч фолио, така че фолиото да прилепне плътно към повърхността на крема и стените на съда.

След това оставяме съда със сметана на стайна температура, докато изстине напълно, след което го поставяме в хладилника за една нощ (около 8 часа).

Преди да разбиете, извадете съда със сметана от хладилника и отстранете фолиото. След това изсипете сметаната в дълбока, чиста чиния. Обичам да държа крема във фризера около 20 минути - след това се разбива още по-бързо и по-добре.

Разбийте сметаната на ниска скорост на миксера, докато започне да се сгъстява.

Когато върху повърхността на крема започнат да остават следи от разбивачките на миксера, които няма да запазят формата си, веднага плувайте, ускорете миксера до средна и продължете да разбивате.

На този етап, без да изключвате миксера, можете да добавите пудра захар към крема, ако това предполага рецептата.
При по-нататъшно разбиване по повърхността на крема постепенно ще започнат да се образуват ясни следи от бъркалките на миксера, спрете разбиването и изключете миксера.

Много е важно да спрем навреме и да не прекъсваме крема, иначе цялата смес ще започне да се лющи и вместо разбита сметана ще получим масло.

След това използваме крема според рецептата. Но трябва да се помни, че домашният крем не е подходящ за декориране на десерти.

Млечните продукти трябва да присъстват в диетата на всеки човек. Такава храна е източник на огромно количество хранителни вещества, насища тялото с полезни протеини, витамини, минерали и киселини. Днес в магазините можете да намерите много млечни продукти, които се различават по своите качества, начини на приготвяне и въздействие върху човешкия организъм. Но много потребители не се доверяват на магазинни продукти и се опитват да купуват такива продукти от доверени хора от селските райони, както и да готвят сами. Нека да поговорим как да си направим крем у дома, ще дадем рецепта за това.

Сметаната представлява по-голямата част от мазнините в млякото. Когато млякото стои, леките мазнини се издигат на повърхността; преди те можеха просто да бъдат извадени от парната баня, като я защитиха известно време. При промишлени условия такъв продукт се получава чрез отделяне.

Как да си направим крем у дома?

За да направите крем у дома, трябва да приготвите четиристотин милилитра мляко (2,5-3,5% мазнини) и определено количество. Така че, за да получите 35% маслен крем, ви трябват четиристотин грама масло. На изхода получавате петстотин милилитра сметана.

Изсипете млякото в тенджера и настържете в него замразено масло. Поставете съда на огън с минимална мощност и загрейте сместа, докато маслото се разтвори напълно. В същото време млякото не трябва да кипи, наблюдавайте това много внимателно.

След като маслото се разтвори, прехвърлете сместа в блендер (с ножове) и включете за три минути. Необходимо е млякото и маслото да се слеят сякаш в едно цяло. След това прехвърлете в друга тенджера или купа, охладете на стайна температура и покрийте с капак. В този случай е препоръчително да поставите капака върху тъканта, така че да не се образува конденз. Приберете в хладилник за осем часа. Готовият продукт трябва да се смеси. Всичко. Всеки може да овладее такава рецепта за крем у дома.

Как да си вземем сметана от домашно мляко?

Ако сте успели да получите истинско мляко (а не мляко за съхранение), изпратете го директно в буркана на хладно и тъмно място. Някъде за един ден отгоре се образува слой мазнина - сметана. Може да се види с невъоръжено око, консистенцията на такъв продукт се различава от структурата на млякото. Изсипете крема с лъжица в отделен малък буркан.

Направи си сам бита сметана

За да приготвите такъв продукт, трябва да приготвите половин чаша мляко, една четвърт чаша студена вода, една четвърт чаша пудра захар, една чаена лъжичка желатин и една чаена лъжичка екстракт от ванилия.

Първо, изсипете четвърт чаша вода в малка купа. Изсипете в него желатина и оставете за малко, за да набъбне и да поеме течността.

Изсипете млякото в малка тенджера, поставете на среден огън и загрейте при непрекъснато бъркане. След като млякото започне да бълбука по краищата на тигана, изключете котлона. Изсипете го в отделна купа и комбинирайте с желатина. Разбийте добре с миксер до гладкост. След това при непрекъснато бъркане добавете захарта и екстракта от ванилия към съда. Сложете получената смес в хладилника за деветдесет минути. Разбъркайте готварската сметана на всеки десет минути.

След деветдесет минути поставете купата в по-голям съд, пълен с ледена вода. При непрекъснато бъркане приберете крема в хладилник за половин час. След това извадете купата със сместа от водата и разбийте с електрически миксер, докато получите гъста, гъста сметана. Но не прекалявайте, в противен случай кремът може да се свие или да загуби обем.

Използване на разделител

За да получите крем у дома, можете да използвате и сепаратор. Може да се закупи онлайн и в специализирани магазини. У дома е най-добре да използвате ръчен сепаратор, те заемат малко място, не се чупят, но изискват прилагане на физическа сила. Използването на такова устройство ви позволява да получите крем с различна степен на масленост - до 50%. Не всеки може да направи такъв крем от мляко у дома. Изсипете млякото в машината и регулирайте съдържанието на мазнини. Сепараторът не само отделя крема, но и го почиства добре – добавяйки чистота и вкус.

Предимства на крема

Кремът е невероятно здравословен хранителен продукт, който може да донесе огромни ползи за хората. Те са източник на лесно смилаеми протеини, мазнини и въглехидрати. Освен това те съдържат редица провитамин А, Е, Н и РР. Кремът съдържа много и, хлор и, и. Те са богати на йод, кобалт и молибден.

Протеините на крема съдържат порядък повече лецитин от млякото и това вещество е важно за оптимален метаболизъм на холестерола. Също така, лецитинът е източник на много фосфатиди, необходими за изграждането на клетъчните мембрани, както и на цитоплазмата и ядрата.

Благодарение на лецитина активно се препоръчва добавянето на сметана към кафе и чай, различни ястия, представени от зърнени храни, салати, сосове и супи. Те обаче не трябва да се подлагат на термична обработка.

Струва си да се отбележи, че консумацията на крем може да навреди на затлъстяването, много сърдечно-съдови заболявания, чернодробни патологии, хипертония и метаболитни нарушения. Такъв продукт не е показан за пациенти, страдащи от непоносимост към млечен протеин. Не трябва да се дава на деца под две години.

Допълнителна информация

Специалистите по традиционна медицина често използват крем в ежедневието за лечение и профилактика на много патологични състояния.

Смята се, че такъв млечен продукт е идеален за лечение на слънчево изгаряне. Те просто трябва да смазват засегнатите места няколко пъти на ден.

За да бъде терапията на такива изгаряния по-ефективна, струва си да комбинирате сметана с картофи. Измийте няколко картофа, сварете и пасирайте до пюре. Добавете сметаната към получената маса. Нанесете приготвената смес върху засегнатата област за двадесет минути. Отстранете останалата част от лекарството с памучен тампон.

Кремът е полезен за жени, които кърмят. Така че, за да увеличите производството на кърма, трябва да комбинирате чаша захар и чаша сметана. Залейте такива компоненти с един литър прясно сварен (слаб) чай, разбъркайте добре. Пийте сместа ежедневно. Два до три дни такова лечение, според специалистите по традиционна медицина, ще осигурят активно производство на кърма.

Кремът може да се нанася директно върху кожата, те перфектно премахват дразненето, обривите и т. н. Също така, такъв продукт има свойства за заздравяване на рани и ефективно премахва пигментацията.

В случай, че страдате от подпухналост, свързана с бъбречна дейност, вземете прясно изцеден сок от моркови със сметана. Такава напитка, подсладена с мед, ще има положителен ефект върху сексуалната функция.

Също така експертите по традиционна медицина твърдят, че кремът ще помогне за излекуване на стомашни заболявания: язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит и др. Консумацията на такъв продукт помага за бързо и ефективно отстраняване на токсините от тялото, включително в случай на отравяне. Кремът също така подобрява работоспособността, премахва безсънието и депресията.

Трябва да се отбележи, че сметаната е здравословен, но много висококалоричен продукт. Затова не консумирайте прекомерни количества от тях.

Това, за което обичам крема, е неговата гъвкавост. Отваряш хладилника - вади бурканче и твори! Искате торта, крем, лъжица в кафе или ягоди под кремообразен облак. Вдъхновение, запретни ръкави, време е да започнете. Но какво ще стане, ако предложа да направя бита сметана у дома със собствените си маникюрни химикалки! Защо, ако можете да купите? Възможно е, но не винаги. Някои рецепти изискват определено съдържание на мазнини, в противен случай употребата е ограничена до тесто или приготвяне на напитки и няма облаци. И кремът с необходимото съдържание на мазнини може да не винаги се продава. В този случай купувайте по-мазното мляко, а също и маслото с най-висок процент мазнини (масло около 82% и мляко около 3,4%). Отслабването или приемете, или не четете.

Информация за рецептата

Метод на готвене: нагряване и смесване.

Общо време за готвене: 10 мин.

Съставки:

масло 82% масленост - 200гр
мляко 3,4% масленост - 200 мл.

Подготовка:

Как се разбива сметана

Ако ще разбивате сметана, трябва да знаете няколко важни правила. Първо, кремът трябва да е с поне 30% масленост, и второ, трябва да е добре охладен. Топлата и не тежка сметана няма да разбие, а само ще развали настроението ви.

Ако направите своя собствена сметана, използвайки най-мазното мляко и масло, ще получите точно това, от което се нуждаете за крема.

И така, да се върнем към директното разбиване. Вече имате крема и сега имате нужда от крема.

Изсипете сметаната в купа, където ще се разбива. и поставете във фризера за 5-10 минути (ако приемем, че са прекарали достатъчно време в хладилника преди това).

Извадете крема, въоръжете се с миксер и започнете самия процес. След кратък период от време ще започнете да забелязвате първите признаци на трансформация. Масата ще се сгъсти малко и ще се движи по различен начин върху съдовете, след известно време ще се надигне и накрая ще се превърне в облака, за който говорихме в началото.

Сега добавете няколко супени лъжици пудра захар на вкус (а ако е захар, добавете малко по-рано, за да има време да се разтвори), разбъркайте с миксер още малко и това сигурно може да сложи край на темата за крема. Вкусни десерти за вас!

Въпреки че не, забравих да добавя, че този крем се разбива бързо и когато се е превърнал напълно в крем, не трябва да продължавате да го разбивате. Важно е да спрете тук навреме. В противен случай разбитата маса много бързо ще започне да губи красивия си вид и ще започне да се ексфолира и да се превръща в масло. Резултатът е натрошен крем, подобен на сладко масло... html, където от сметаната се прави масло.

Разбитата сметана понякога се нарича сметана на замъка Шантили, приписвайки авторството на легендарния Франсоа Вател. Но първото достоверно споменаване на този десерт датира от 18 век. Тайната беше на избраните готвачи, а най-сръчните ръце разбиваха такава сметана. Сега във всяка домашна кухня можете да направите фантастично разкошно лакомство, достойно за крале.

Как да разбиете сметана 33% на силна пяна

Натуралният крем е капризен продукт. Когато работите с тях, всяко малко нещо е от значение.

За домашно готвене изберете сметана с 33 процента масленост. По-малко мазният продукт е по-труден за биене, а 38 процента по-често се използват в производството.
След закупуване опаковката на крема се охлажда в хладилник за поне 4 часа до 4 - 6⁰С.

Невъзможно е бързо да охладите продукта във фризера, тъй като той веднага ще замръзне и ще се превърне в масло. По същата причина не облягайте опаковката на гърба на хладилника.

Съхранявайте чиста, суха купа и разбивайте в хладилник за поне 30 минути. Преди употреба контейнерът трябва да се избърше, за да се отстрани конденза.
Преди да започнете работа, трябва да омесите пакета с крем с ръце или да го разклатите, така че течността в него да стане хомогенна. Често се случва кремът на повърхността да стане малко по-гъст, отколкото на дъното, въпреки че мастният филм все още не се е образувал върху него.
Можете да разбиете сметаната с ръчна бъркалка. Работата започва с бавни кръгови движения от центъра на купата и след това постепенно увеличавайте интензивността и обхвата на движение. По-добре е да държите съдовете под ъгъл - така кремът допълнително циркулира.
Разбийте продукта на порции от около 200 мл в една купа. При по-голям обем е по-трудно да се получи стабилен резултат.
Ако върху крема има забележим след от размахване, това означава, че е разбит „до меки върхове“. Като такива, те вече се използват в някои рецепти. След минута активна работа следите по повърхността спират да се разпространяват, а зад ръба се издигат силни остри върхове. Не е нужно да го биете по-дълго.
Можете да проверите готовността на крема, като обърнете съда. Резултатът е перфектен, ако нищо не излезе.

Разбитата сметана е вкусен деликатес с нежна и ефирна консистенция. Често се използват за различни десерти, печени изделия, плодове и други сладки лакомства. Магазините предлагат широка гама от бита сметана на цилиндри, но все пак имат специфична миризма и са по-малко полезни. Ето защо е най-добре да се научите как да ги приготвяте сами.

Освен това, по време на готвене, можете да добавите любимите си пълнители, подправки, ядки, хранителни оцветители и много други. Има няколко начина за приготвяне на този деликатес. Но първо, нека се запознаем с правилата за разбиване на сметана.

Правила за разбиване на сметана

Използвайте високомаслена сметана за разбиване. Най-добрият вариант е 30% мазнини. В противен случай кремът ще бъде с лошо качество;
Кремът трябва да е студен, но не и замразен. Ако използвате топла, преохладена или замразена сметана, тогава по време на процеса на разбиване те се разслояват в суроватка и масло;
Освен това съдовете, бъркалката, трябва да са студени. Те трябва да бъдат поставени във фризера. Също така, за да не се нагряват сметаната и съдовете по време на разбиване, съдовете с всички съставки трябва да се поставят в ледена вода;
Не е необходимо да разбивате цялото количество наведнъж, най-добре е да го разделите на порции от 200-300 грама. Също така скоростта на разбиване трябва постепенно да се увеличава, като се започне от бавно към бързо;
Не забравяйте, че сметаната се разбива с миксер, разбиване, но не с блендер;
Готовността на крема трябва да се определи на око. Те трябва да са пухкави и да имат консистенция като пяна.

Рецепта за домашна бита сметана

Подготовка:

За начало кремът трябва да се изсипе в среден съд и да се постави в хладилник за няколко часа, за да се охлади;

След това започваме да увеличаваме скоростта до максимум;

Разбийте всичко, докато се образува въздушна смес;

След това добавете пудра захар и ванилин. Смесете добре.

Как да си направим бита сметана у дома с гъста пяна в машина за сладолед

Крем с 30% масленост - 400 мл;
150 грама пудра захар.

Подготовка:

Студената сметана трябва да се постави в машина за сладолед;
След това добавете към тях пудра захар;
Започнете да разбивате на минимална скорост до образуване на пяна с мека и плътна структура;
След това увеличаваме скоростта на разбиване и разбиваме до въздушна маса.

Разбита сметана с бъркалка

Продукти, от които се нуждаете:

Сметана - 400 мл;
Пудра захар - 100 грама.

Подготовка:

Около 3 часа преди разбиването кремът трябва да се постави в хладилник за охлаждане;
Купата и бъркалката също трябва да бъдат поставени във фризера предварително;
След това изсипете студена вода в среден съд, поставете купа със сметана и започнете да разбивате с бъркалка;
Разбийте до ефирно;
В края добавете пудрата захар и разбъркайте.

Рецепта за домашна бита сметана

Необходими съставки:

70 мл вода;
150 грама пудра захар;
Крем с 30% масленост - 700 мл;
Хранителен желатин - 2 супени лъжици лъжици.

Подготовка:

Желатинът трябва да се постави в чаша и да се напълни с вода. Оставяме да набъбне;
Преди разбиване кремът трябва да се постави в хладилник за няколко часа;
Купата и бъркалката също трябва да се поставят във фризера;
След това сложете купа със сметана в студена вода и разбийте с миксер до въздушна маса;
Без да спирате разбиването, изсипете пудрата захар;
След това бавно изсипете желатина;
Разбийте, докато кремът задържи формата си.

Преминаваме към любимите си десерти: дръж се, сладко!

, това е разкошен десерт, на който ще се насладят както децата, така и техните родители.

Плодов десерт с бита сметана

За десерт ще ви трябват следните компоненти:

Круша - 1 бр.;
200 грама сладолед;
Банан - 1 бр.;
Мандарина - 1 бр.;
150 грама грозде;
Бита сметана.

Подготовка:

Плодовете трябва да бъдат измити, обелени и без костилка;
След това изберете красиво ястие;
Нарежете крушата на филийки и подредете съдовете на слой на дъното;
След това разпределете равномерно кремообразен сладолед върху крушата;
Нарежете банана на кръгчета и го поставете върху сладоледа;
Разделете мандарината на филийки и я разпределете отгоре;
Нарежете гроздето и го сложете за десерт;
Накрая десертът се гарнира с бита сметана.

Десерт от бита сметана с горски плодове и бисквитки

За десерт ще ви трябват следните компоненти:

Бисквитки - 3-4 броя;
1 белтък от пилешко яйце;
200 мл сметана с 30% масленост;
Ягоди и малини - 150 грама;
Лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
Пудра захар - 100 грама.

Подготовка:

Бисквитките трябва да се натрошат на дребни трохи;
Нарежете ягодите на две и ги сложете в купа, сложете там малините и поръсете с пудра захар;
След това разбийте протеина до силна пяна;
Смесете сметаната с лимоновия сок и разбийте с бъркалка до въздушна маса;
След това смесете разбитата сметана с бисквитките, със сока, излязъл от зрънцето и белтъка;
Разпределяме масата върху купите;
Отгоре украсете с резенчета ягоди и малини.

Меренге с бита сметана

Меренга ще изисква следните компоненти:

Пилешки протеини - 4 броя;
Пудра захар - 300 грама;
Сметана 30% масленост - 200 мл;
100 мл кондензирано мляко;
Ванилин - 50 грама;
Пресни или замразени череши;
Шипка сол.

Подготовка:

В купа разбийте белтъците и солта с миксер на пяна;
След това бавно добавете пудрата захар, като не спираме да разбиваме;
Изсипете лимонов сок в сместа и разбъркайте до стабилни върхове;
Изрежете кръг от хартия за печене с диаметър 20 см. След това го поставете в центъра на листа за печене и го покрийте с пергаментова хартия;
Прехвърляме цялата протеинова маса в сладкарски плик с приставка със звездичка и я изстискваме в кръг. Правим вдлъбнатина в центъра;
В предварително загрята фурна до 100 градуса поставете меренгата да изсъхне за 1,5-2 часа;
Оставете готовия меренг във фурната за известно време да се охлади;
Междувременно разбийте сметаната до въздушна маса и разбъркайте с кондензираното мляко и ванилията;
След това ги поставяме в сладкарски плик и изстискваме звездата през дюзата отгоре под формата на рози;
Украсяваме меренгата с череши.

Използвайте пудра захар за разбиване. Ако използвате кристална захар, тя няма да се разтвори и ще хруска по зъбите ви. Освен това времето за разбиване ще се увеличи значително;
Бавно добавете пудрата захар;
Разбийте първо на бавна скорост за 2-3 минути, след което превключете на бърза скорост;
За да се намали съдържанието на калории, може да се добави малко мляко към сметаната;
За разнообразие към крема можете да добавите парче плод, ядки, настърган шоколад и различни хранителни оцветители.

Домашно приготвената бита сметана е чудесна украса за плодови десерти или печени изделия. Приготвянето им не е толкова трудно. Основното нещо в този бизнес е доброто търпение и постоянство. Също така, не забравяйте за правилата, те ще ви помогнат да направите този деликатес перфектен.