У дома  /  Компютри  /  Бизнес план за приходите на ресторанта. Откриваме собствен ресторантьорски бизнес

Бизнес план за приходите на ресторанта. Откриваме собствен ресторантьорски бизнес

Компютри
11.10.2019

Приблизителни данни:

  • Първоначални разходи - около 3 500 000 рубли.
  • Периодът на изплащане е 12-15 месеца.
  • 30 места, площ - 145 m², регион - Москва.
Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес индивидуално.

В тази статия сме съставили подробен бизнес план за кафенето с изчисления.

Пазарът на кафенета в Русия и уместността на инвестициите

Като се има предвид състоянието на нещата в сегмента на кафенетата, трябва да се започне не с цифри и статистика, а с промяна в манталитета на руснаците. Културата на закуската (и храната като цяло) „извън дома“ няма и две десетилетия. Първото кафене, отговарящо на "класическите" критерии за своя формат, е открито в Санкт Петербург едва през 1994 година. Оттогава всяка година (с изключение на следкризисната 2009 г.) сегментът се разраства, постепенно формира „западноевропейски“ начин на живот и през 2010 г. вече заема 13% от пазара в стойностно изражение.

Има и друга специфична разлика в Русия. Понятията "кафе" и "кафене" у нас не са твърде свързани. Ние сме „чаена“ страна и по консумация на кафе (килограм на зърна на човек) се нареждаме в края на третото, началото на четвъртото десетилетие. Ето защо собствениците на кафенето, в допълнение към основния продукт, включват алкохол в менюто (в повечето случаи наливна бира), студени и топли ястия. По това домашното кафене се различава от "класическите" си събратя.

Е, сега към числата. От 2010 до 2015 г. въпросният пазар показва ръст от 15%, средният чек се е увеличил с 61,4%. В малките градове заведенията все още бяха място за отдих; в мегаполисите корпоративната култура играеше в ръцете на ресторантьорите - те ходят в кафенета за бизнес обяди или поръчват храна в офиса.

Според прогнозите на RBC, ръстът на стойността на кетъринг пазара ще продължи и през следващите 5 години ще достигне 1,261 милиарда рубли. Сегментът на кафенетата ще стане един от най-прогресивните.

Точки за растеж за ресторантьор, който ще стартира проект сега:

  • Активно развиваща се потребителска култура.
  • Корекция на наемните цени в полза на намаление.
  • Широка гама от формати, които са търсени сред платежоспособната аудитория.
  • Възможност за отвличане на част от посетителите от ресторантите по време на криза.
  • Недостатъчно насищане на пазара - според изследване на Росстат в Русия има един хранителен пункт за 930 души. В Европа има три пъти повече заведения, в САЩ - 6.

Експертите на KLEN ще ви разкажат как се изгражда ефективно кафене.

Откъде да започна? Избор на формат

Кафето е кетъринг формат, който дава най-голяма „творческа свобода“ на главния готвач, мениджъра и собственика. Няма толкова ясна рамка като в ресторант, самата система на организация на работата е по-гъвкава, а инвестицията е много по-малка. Всичко това ви позволява бързо да реагирате на промените в пазарните условия и да използвате ad hoc решения. Кафенето по-лесно понася неуспехите на промоции и оферти, отново поради ниската им цена.

Но могат да се разграничат редица основни формати (тоест стандартизирани бизнес схеми).

  • Сдървесна храна- улична еднопродуктова бърза храна, предназначена за "закуски" в движение. Във формата Street food има неписано правило – клиентът трябва да може да държи продукта с една ръка. На пазара са представени както стационарни, така и мобилни решения. Първите включват павилиони с няколко маси, разположени на места с добър трафик. Втората е нова дума в руската хранителна индустрия. Велосипедни кафенета, ремаркета за кафенета и камиони с храна не чакат посетителя, а сами отиват при него. Това решение е кухня на колела, способна както да произвежда, така и да предлага на пазара продукт. Използват се три- и четириколесни велосипеди, микробуси и камиони. Средният чек е около 150 рубли.
  • Бърз Храна- форматът за бързо хранене, с който много хора по принцип свързват кафенетата. Те могат да бъдат както еднопродуктови (на базата на основно ястие – бургери или пица), така и многопродуктови. По правило те работят във формат на самообслужване. Процесите на готвене са максимално опростени и автоматизирани, активно се използват полуфабрикати и заготовки от кухненската фабрика. Средният чек е 200 рубли.
  • Бързо ресторантско обслужване -също се отнасят до формата на заведенията за бързо хранене. Предлагат богато меню, което обаче отстъпва по асортимент от това на ресторанта. В технологичните процеси на кухнята се използват полуготови продукти с висока степен на готовност - това е гаранцията за декларираната скорост. Средната сметка е 300 рубли.
  • Бърз ежедневен- в заведения от този тип гостът може както да яде, така и да прекарва време. Кафенета от гореспоменатите „бързи“ формати са предназначени за голям оборот на масата, само тийнейджъри ще седят в тях дълго време. Fast Casual предлага комфорт и изискан интериор, често бар меню. Форматът е най-близък до общоприетото разбиране за понятието "кафене". Средният чек е около 600 рубли.

Говорейки за форматите на кафенето, е необходимо да се вземат предвид не само финансовите аспекти на бизнеса, но и принципа на организиране на услугата. Той се основава на така наречената рамка – стереотипен модел на потребителско поведение. Какво и как ще прави гостът във вашето заведение.

Освен кафенета с обслужване от сервитьори (рамка „поръчка-чиния-сметка”, т.е. „а-ла-карт”), на пазара работят:

  • Храна съдебна зала- добре познат фудкорт. Това пространство за заведения за обществено хранене (обикновено Fast Food) обикновено се намира в търговски центрове. Предимствата на този подход са липсата на разходи за привличане на посетители (тук вече има огромен трафик), а недостатъците са в конкурентите, с които сте рамо до рамо в буквалния смисъл на думата. Често няколко заведения за хранене имат една трапезария, така че можете да спестите от наемане на място.
  • Свободно течение- заведения, изградени на принципа на "отделни острови". В залата на кафенето има отворена кухня и щандове с категории храни (първо, салати, топли ястия, кафе или бира). Принципът е да се даде на клиента максимална свобода на избор. Посетителят сам решава ястията и масата, няма нужда да чака поръчката. Свободният достъп помага за намаляване на персонала. Предимството на идеята за свободния поток е, че форматът е подходящ за различни социални слоеве – можете да разширите потенциалната си аудитория.
  • Антикафее сравнително нов формат, разработен в Русия. Споменаваме го единствено с образователни цели и за да осъзнаем гордостта на местните ресторантьори - сега антикафенетата събират добра преса в Лондон и в чужбина. Тази идея няма нищо общо със стандартно кафене, а бизнес планът му е коренно различен. В анти-кафе (time-cafe) посетителите плащат не за храна, а за прекарано време. Чай, кафе, сладкиши и Wi-Fi са безплатни.

В този текст ще вземем за основа кафене със сервитьори и европейска кухня. Необичайни бизнес модели се разработват индивидуално.

Концепция

Ако форматът може да се нарече схема, механизъм на ресторантьорския бизнес, тогава концепцията е неговата обвивка, външен вид, опаковка. В същото време именно тя описва детайлите и етапите на работата по създаването на заведение за обществено хранене.

Стандартната структура на концепцията за вашето собствено кафене:

Проучване на пазара:

  • Общото състояние на пазара в избрания регион (ще стане ясно дали хората изобщо ще могат да плащат)
  • Съществуващи направления на ресторантския пазар (кой формат вече печели, който става модерен)
  • Основните играчи - кои мрежи и авторски институции вече са отворени в региона? Информацията ще ви помогне да се разграничите от конкурентите.
  • Извадка за лоялност – дали потенциалните клиенти ще харесат ли вашата идея?
  • Форматът и видът на организация на заведението за обществено хранене. Това, което е описано в параграф 2.

Идея и позициониране на кафенето:

  • Определяне на целевата аудитория
  • Тема за кафене
  • Метод на обслужване
  • Характеристики и предимства в сравнение със заведения, работещи за същата целева аудитория
  • Продукт, свързан с ресторанта

Технологични решения (могат да бъдат изразени под формата на технически спецификации):

  • Изисквания за пространство (включително оптимални места)
  • Инженерно-архитектурни изисквания
  • Разделяне на пространството (зониране)
  • Други критерии за избор на стая (паркинг, близост до търговския център)

Разработване на меню (в оптимален вариант - с технологични карти):

  • Списък с ястия от основното меню
  • Бизнес обяди и други промоции по време
  • Оферти за банкети (ако е приложимо)
  • Сезонни решения
  • Бар, коктейли и винени листи

Дизайн и идентичност:

  • Дизайн и интериорен дизайн за трапезарията и технологичната зона
  • Декорация на фасадата и околността (ако има такава)
  • Указателна табела и външна реклама
  • Брандбук
  • Професионално обзавеждане за кетъринг

Ценообразуване:

  • Система за контрол за закупуване на продукти и работа с доставчици (до голяма степен определя цената на ястията)
  • Определяне на разходите за храна и маржа за всяко ястие (на това е посветен отделен раздел по-долу)

Маркетинг

  • Комуникационни канали
  • Достъп до пазара
  • Програми за лоялност
  • Ситуационен маркетинг (на този етап можете да планирате промоции, посветени на празниците)

Струва си да споменем още една възможност, предлагана на ресторантьорите от съвременния пазар на HoReCa. Говорим за франчайз - компенсирано право за използване на търговска марка, разработки и решения на всяка голяма марка.

Тоест можете да подпишете споразумение с една от федералните вериги и да отворите институция под тяхната марка. В този случай се предоставя разработеният формат, концепция, бизнес план, идентичност, маркетинг, технологичен план на оборудването, рецепта на ястия. Но няма да можете да правите свои собствени корекции - трябва да работите в строго установени рамки. Освен това в повечето случаи се извършват еднократни и месечни плащания към франчайзодателя.

Бизнес план

За пример за изчисления, нека вземем кафене с 30 места с пълен производствен цикъл. Препоръчителната площ за заведения от този вид е 145 м², районът е Москва.

Основни разходни позиции

Помещения под наем

Говорим конкретно за отдаване под наем, тъй като закупуването на собствен имот в столичния регион ще увеличи бюджета за отваряне няколко пъти. Заради справедливостта трябва да се каже, че кафене в собствените си помещения ще бъде оценено много по-скъпо, когато се продава.

  • Най-близкият район на Москва - 20 000 рубли на m² годишно. Сумата е 2 900 000 рубли годишно.
  • Площта на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на m² годишно. Сумата е 7 250 000 годишно.
  • Център на Москва - 100 000 рубли на квадратен метър годишно. Сумата е 14,5 милиона на година.

Дизайн

Това включва създаване на вътрешна среда, инженерна инфраструктура и технологични решения за кухнята. По-изгодно е да поръчате дизайн по изчерпателен начин и от специализирани фирми, тъй като за този вид работа е необходимо одобрение на SRO.

Инжинерен дизайн- с прости думи, това е привеждане на самата сграда и комуникациите й в съответствие с изискванията на вашата институция и законодателство.

Включени са следните видове работа:

Архитектурен дизайнза сгради, в които е необходимо да се извърши реконструкция, строителни работи или дълбоко преустройство. Проектът включва секции, прозорци, врати и прегради, планове за всеки етаж, тръбопроводни крепежни елементи, довършителни и разходни листове.

Архитектурното решение струва 300 рубли на m². Сумата за нашето кафене е 43 500 рубли.

Проект за вентилация и климатизацияв обществени сгради и конструкции е необходимо да се създадат безопасни и комфортни климатични условия. Проучване се извършва както за трапезарията, така и за кухнята на кафенето. Освен това при проектирането на технологична зона е необходимо да се вземе предвид спецификата на работата - по време на готвене се появяват пара, сажди, изпарения и други замърсители. Мощната вентилация ще създаде правилните условия за работа на вашия персонал.

Като част от проекта се изготвят планове, аксонометрични диаграми на технологична и обща вентилация, климатични системи, списъци с чертежи и референтни документи, обяснителна бележка, спецификация на материалите и оборудването.

Проектирането на вентилация и климатизация ще струва 200 рубли на квадратен метър. Сумата за нашето кафене е 29 000 рубли.

Проект за водоснабдяване и канализацияразглежда въпросите за осигуряване на предприятията с чиста вода и в същото време решава проблема с отстраняването на мръсна вода. Изглежда, че е излишно да се говори за значението на добре функциониращата водоснабдителна система в заведението за обществено хранене. Нормите за налягането и температурата на водата са посочени в SNiP 2.04.01-85 *.

Като част от проекта, аксонометрични диаграми на тръбопроводи за студена вода, топла вода и канализация, схема на блок с водомери, етажен план с разположението на оборудването и комуникационните точки, списък с чертежи и референтни документи, спецификация на подготвят се оборудване и материали.

Проектирането на водоснабдяване и канализация ще струва 140 рубли на квадратен метър. Сумата за нашето кафене е 20 300 рубли.

Проект за електрозахранванеще ви позволи да използвате професионално ресторантско оборудване в кухнята на кафенето. Ще ви трябва напрежение от 220 и 380 V.

Като част от проектирането се изготвят планове за захранващата и контактната мрежа, окабеляване (с посочване на разклонителните кутии), планове за осветителната мрежа, електрическа схема и едноредова схема на разпределителното табло, списък с чертежи, спецификация на оборудването и материали.

Дизайнът на захранването ще струва 180 рубли на квадратен метър. Сумата за нашето кафене е 26 100 рубли.

Обща цена на цялостния инженерен проект- 118 900 рубли

Технологично проектиранесъздава схема на оформление за свързване на оборудване във вашата кухня. По-добре е да поверите този етап не само на инженери, но и на инженери от HoReCa.

Цена - 200 рубли на квадратен метър. Сумата е 29 000 рубли.

Тези пари могат да бъдат спестени чрез партньорство с основен доставчик. Например, когато поръчвате оборудване от компанията " КЛЕН»Получавате технологичен дизайн безплатно.

Дизайн

Заведения "за свои", отворени за душата и не предназначени да печелят пари, могат да се образуват сами. Понякога получавате много интересни опции.

Но за кафене, което носи печалба, се нуждаете от работата на специалист. В крайна сметка дизайнът предполага не само визуалното въплъщение на идеята, той трябва да осигури максимален брой места в наличната зона, размера на пътеките, подреждането на масите спрямо станциите на сервитьорите.

Работата на професионалния ресторантски дизайнер е структурирана по следния начин:

  • Разработване на дизайнерско решение в рамките на концепцията
  • Създаване на 3D-визуализация на проекта
  • Избор на материали и мебелно оборудване, подреждане
  • Фасаден дизайн
  • Архитектурен надзор върху изпълнението на проекта

Пълноценен дизайн с фасада ще струва 1200 рубли на квадратен метър. Сумата е 174 000 рубли.

Декорация на стая

Случаите, когато е възможно да се намери стая, която пасва на кафене, могат да се преброят на една ръка. Ще трябва да се направи ремонт, единствената разлика ще бъде в неговата сложност.

  • Козметичният ремонт ще струва 1500 рубли на m², общо - 217 500
  • Висококачествен основен ремонт струва 7 000 рубли на m², обща цена - 1 015 000
  • Елитно довършителни работи (VIP-дизайн) - 15 000 рубли на m², цена - 2 175 000

Оборудване

Изчисление за заведение с 30 места.

Отоплителна техника:

  • Конвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
  • Електрическа печка PE-0.48M с четири горелки с шкаф - 40 920 рубли
  • Индукционна готварска печка UN-3,5KC-1 настолен VOK - 16 971 рубли
  • Повърхност за пържене (контактна скара) ERGO VEG-836 гладка / набраздена - 13 650 рубли
  • Пещ за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
  • Готварска печка за ориз ERGO CFXB 50-70x - 3080 рубли
  • Котел ERGO KSY-30 желиран тип - 10 220 рубли

Хладилно оборудване:

  • Хладилен шкаф ARIADA R1400M - 53 920 рубли
  • Шкаф за замразяване ARIADA R750L - 68 121 рубли
  • Хладилна маса HICOLD GN 11 / TN - 59 990 рубли
  • Ледогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
  • Вертикална сладкарска витрина HICOLD VRC 350 - 92 450 рубли
  • Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
  • Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
  • Месомелачка "Convito" HM-22A - 39 130 рубли
  • Слайсер "Convito" HBS-220JS - 18 340 рубли
  • Резачка за зеленчуци "Convito" HLC-300 с комплект ножове - 50 820 рубли
  • Стъкло пералня (съдомиялна) MACH MB / 9235 - 72 444 рубли

Бар оборудване:

  • Кафе машина Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 рубли
  • Бар миксер BL-015 - 8 750 рубли
  • Сокоизстисквачка ERGO MK-8000 - 10 360 рубли

Технологично оборудване:

  • 2 едносекционни миещи вани VM 1/5 e - 7816 рубли
  • Двусекционна вана за миене VM 2/5 ots - 7 598 рубли
  • 2 производствени стенни маси - 8 734 рубли
  • 2 маси на работниците на острова SPO 9/6 sc - 7 902 рубли
  • 4 стелажа с непрекъснати рафтове SK 1200/500 - 59 284 рубли
  • 2 чадъра за ауспух SGP 10 * 8 - 19 692 рубли
  • 2 ауспуха ZVO 12 * 10 - 31 504 рубли
  • 4 масивни стенни рафта PN 6/4 - 6 636 рубли
  • Островна маса за събиране на отпадъци SPS-111/900 - 8 674 рубли

Кухненски прибори и прибори - гастрономични съдове за готвене и съхранение на храна, тигани, тенджери и тигани, дъски за рязане, черпаци, ренде и др. Общата цена е 45 545 рубли.

  • Ножове за готвачи (4 артикула) - 17 253 рубли
  • Артикули за сервиране - 38 460 рубли
  • Порцеланови съдове - 59 420 рубли
  • Прибори за хранене - 15 099 рубли
  • Стъклени изделия - 23 280 рубли
  • Мебели за гости (30 места) и персонал - 191 014 рубли

Общата цена на оборудването на кафене - 1 589 091 рубли

Данните за оборудването са дадени на базата на готови проекти на компанията " КЛЕН". Цената може да бъде намалена поради отстъпки.

Регистрация

Оптималната форма на работа в общественото хранене ще бъде. Поне за кафенетата, които продават алкохол. Значителен плюс е минималният размер на уставния капитал (това рискува предприемачът в случай на фалит) - 10 000 рубли.

Списък с документи. Задължително за регистрация:

  1. Удостоверение за регистрация
  2. Удостоверение за присвояване на TIN
  3. Извлечение от Единния регистър (, EGRIP)
  4. Информационно писмо на Росстат за кодовете на OKVED:
    55.30 Дейности на ресторанти и кафенета
    55.40 Барове
    55.52 Доставка на продукти за обществено хранене. Това включва дейността на предприятията за обществено хранене по производство на продукти за обществено хранене, тяхната доставка
    Ако се очакват допълнителни услуги в кафенето, можете да изберете от класификатора (например 92.72)
  5. Удостоверения за регистрация в ФЗОК, ФСС, Пенсионен фонд
  6. Договор за откриване на банкова сметка
  7. Потвърждение за регистрация на ККТ (оборудване на касов апарат)
  8. Заповед за назначаване на ръководител, главен счетоводител, касиер-оператор
  9. Одиторска следа и книга за жалби

За помещения:

  1. Доказателство за правото на ползване на помещението (договор за наем или удостоверение за собственост)
  2. Паспорт на ОТИ с етажни планове и обяснение
  3. Инженерни проекти (вижте по-горе)
  4. Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
  5. План за евакуация и инструкции за пожар
  6. Договор за обслужване на сигнализация

Разрешения:

  1. План за производствен и технически контрол, съгласуван със SES
  2. Удостоверение за полагане на изпити за съответствие със санитарните норми
  3. Заключение на Министерството на извънредните ситуации за пожарна безопасност
  4. Заключение на СЕС за наличието на необходимото оборудване и помещения
  5. Санитарни паспорти на съоръжението и превозните средства
  6. Лиценз за търговия с алкохол
  7. Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Роспотребнадзор
  8. Резултати от медицински преглед на персонала

Договори за поддръжка на обекти:

  1. Отстраняване и обезвреждане на твърди и биологични отпадъци
  2. Договор за борба с вредителите, дезинфекция и дезинсекция
  3. Договор за почистване на вентилационна система
  4. Договор за пране на работно облекло
  5. Договор за демонтаж и изхвърляне на луминесцентни лампи

Най-добрият изход за начинаещ предприемач е да поръча подготовката и одобрението на документи от специализирани компании. Това ще спести както нерви, така и време.

данък

Ресторантьорите от регионите трябва да разгледат по-отблизо UTII - единен данък върху условния доход. Ако, за разлика от Москва и някои региони, това е валидно за вас.

UTII освобождава от плащане на данък върху имущество, печалба, доходи на физически лица (за индивидуални предприемачи).

Същността на данъка е, че трябва да плащате на базата на определена основна рентабилност, определена от държавата за определен вид дейност. За кетъринг забележителности са площта на залата или броят на хората в щата. Изчислението се базира на регионални коефициенти и дефлатор. Изплащат се 15% от прогнозната базова възвръщаемост.

Но, както вече споменахме, UTII не работи в Москва. Следователно това ще бъде приоритет. За да преминете към него, трябва:

  1. Да има до 100 служители
  2. Да имат годишен доход не повече от 60 милиона рубли
  3. Не отваряйте клони
  4. Участието на други компании в капитала на LLC не трябва да надвишава 25%

Можете да подадете заявление в рамките на 30 дни от датата на регистрация.

Данъчната ставка за опростената данъчна система се изчислява по два начина:

  • Приспадате 6% от дохода
  • Приспадате 15% от разликата между приходите и разходите

По опростената данъчна система не се плащат ДДС, данъци върху доходите и данъци върху имуществото.

Персонал

Форматът на кафенето в повечето случаи позволява безпроблемно осигуряване на персонал. Директорът, администраторът и главните готвачи трябва да са висококвалифицирани специалисти. От сервитьори и бармани, за разлика от ресторанта, тук има по-малко търсене. Желанието за работа, дружелюбността и елементарните комуникативни умения са достатъчни. Останалото се получава чрез обучение и практика.

Персоналът на ресторанта включва:

  • директор. Прогнозна заплата - от 70 000 рубли
  • готвач. Прогнозна заплата - от 70 000 рубли
  • 2 комби готвачи. Прогнозна заплата - от 40 000 рубли
  • 2 управители на зали. Прогнозна заплата - от 35 000 рубли
  • 4 сервитьори. Прогнозна заплата - от 25 000 рубли
  • 2-ма бармани. Прогнозна заплата - от 30 000 рубли
  • Шофьор за препращане. Прогнозна заплата - от 35 000 рубли
  • Складодържател. Прогнозна заплата - от 35 000 рубли
  • 2 чистачки. Прогнозна заплата - от 15 000 рубли
  • 2 съдомиялни. Прогнозна заплата - от 15 000 рубли

Висшите и административните щабове работят пет дни. Кухня, обслужване и стюард на 2/2 график.

Общи разходи за месечна заплата: 580 000 рубли.

Доходност и възвръщаемост на инвестициите

На етапа на разработване на менюто главният готвач изготвя технологични карти и определя стойността на храната на ястието - себестойността му като процент от продажната цена. В кафенета и барове този показател е в района на 12-16% (средно). На същия етап се формира марж - надбавка, която ще бъде печалбата на ресторантьора.

Кафене или бар се възвръщат по-лесно от ресторант. Има по-малко инвестиции, по-опростен формат и по-малко взискателен клиент. Хората идват в кафенета, за да прекарат време в компания, като често не придават значение на дреболии.

Доста рисковано е да се даде средна доходност и време за изплащане в случай на кафене. Свежите барове могат да получат 300% печалба, а маржовете за пица започват от 500%. Всичко зависи от формата и организацията на процеса.

Формулата за изчисляване на рентабилността изглежда така:

P = PR / (OPAm + OAm)

  • Р - всъщност рентабилност
  • PR - печалба за периода
  • OPAav - средната стойност на дълготрайните активи за периода
  • ОАср - средната стойност на текущите активи за периода

Практиката показва, че типичните частни кафенета се изплащат за 12-15 месеца. Напълно възможно е да се ръководите от този резултат.

Един амбициозен ресторантьор има възможността да увеличи шансовете си за успех и да „оцелее“ през най-трудната първа година. Свържете се с компанията за експертна поддръжка. КЛЕН”, Неговите специалисти са открили 1200 заведения в цяла Русия. Този опит със сигурност ще ви бъде полезен.

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

1. Резюме на проекта

Целта на проекта е откриване на заведение за бързо хранене в бизнес центъра на града с население от 400 хиляди души. Дейността на предприятието ще бъде насочена към предоставяне на кетъринг услуги за хора със средно ниво на доходи.

Проектът ще се основава на такъв популярен продукт в Русия като палачинки. В палачинковото кафе на посетителите ще се предлагат палачинки с различни вкусове като основни и десертни ястия, както и различни топли и студени напитки. Предимството на проекта е развитието на слабо покрита ниша в кетъринг сектора. В града можете да намерите основно бързо хранене като хамбургери, хот-дог, пица и други, но такъв продукт като палачинки практически не се предлага. Продуктите на кафенето за палачинки няма да струват повече от познатите на гражданите бургери, докато вкусовите качества няма да отстъпват и надминават продуктите на конкурентите.

Инвестициите в проекта "Pancake Cafe" ще възлизат на 1 254 000 рубли. Като източник на инвестиции ще се използват собствени средства. Срокът на изплащане се планира да бъде достигнат за 5 месеца работа.

2. Описание на отрасъла и фирмата

Палачинковото кафене е нов проект в градския кетъринг пазар. Заведенията за бързо хранене в града са представени основно от заведения тип павилион, занимаващи се с дребна търговия с хот-доги, пайове, понички и други неща, както и заведения за бързо хранене, продуктите на които са хамбургери, пица и др. В същото време такъв традиционен за страната ни продукт като палачинките е практически непокрита ниша. Палачинките присъстват в два ресторанта с руска кухня и в някои кафенета на града като едно от ястията в менюто. Потенциалът на палачинките като бързо хранене обаче изглежда не се разкрива, което ясно се доказва от опита на други градове в страната, където има цели вериги палачинкови кафенета. Така целта на проекта е да запълни тази празнина на пазара за бързо хранене.

Предимствата на проекта, в допълнение към липсата на преки конкуренти, включват простотата на приготвяне на палачинки. За да направите това, готвачите не трябва да учат дълго или да имат специални таланти. От своя страна клиентът не трябва да чака дълго за изпълнение на поръчките - палачинките се приготвят в рамките на няколко минути. Предвид разнообразието от видове палачинки и отличния вкус, този продукт несъмнено ще намери своите редовни клиенти. В същото време, като плюс, заслужава да се отбележи ниската цена на производството на палачинки, поради което можете да зададете висок марж до 300%. И така, в краткосрочен план на проекта е създаването на конкурентно заведение за обществено хранене, което постоянно печели и има редовни клиенти. В дългосрочен план се предвижда откриване на няколко заведения за хранене и създаване на мрежа от палачинкови кафенета в града.

Организационно-правната форма на дейност е дружество с ограничена отговорност. За данъчна система е избрана опростената данъчна система (опростена система, обект на облагане е 6% доход). Класификатор на OKVED - 53.30 Дейности на ресторанти и кафенета.

3. Описание на услугите

Основната разлика между кафене за палачинки и много заведения за обществено хранене ще бъде, че палачинките ще се пекат в присъствието на клиент на специални машини за палачинки. Посетителят ще може да види от първа ръка, че готвачите правят нова палачинка, а не претоплят старата, като добавят изключително натурални пресни продукти и спазват хигиената по време на готвене. След готвене палачинката ще бъде опакована в специална хартиена опаковка. Благодарение на това, ако желаете, готовият продукт може да се консумира както в кафене, така и в офиса или в движение, без да се страхувате от замърсяване или изгаряне.

Продуктите ще бъдат насочени към купувачи със средни доходи. Асортиментът на палачинник ще включва палачинки, поднесени като основни ястия и като десерт. Пикантното меню ще включва обилни палачинки за тези, които са много гладни, и леки палачинки за тези, които не са много гладни. Също така клиентите ще могат да закупят салати, топли или безалкохолни напитки. Списъкът на продуктите е даден в табл. един.

Таблица 1. Продуктова гама

име

Описание

Цена, триене.

Скара за палачинки

Палачинка с пиле на скара (сърдечно)

Месо за палачинки

Палачинка със свинско месо (сърдечно)

Морска палачинка

Палачинка с морски дарове (сърдечна)

Палачинка със сирене

Палачинка със сирене (лека)

Палачинка с наденица

Палачинка с наденица (лека)

Палачинка със салам

Палачинка със салам (лека)

Салати (3 вида), 100гр.

Карамел за палачинки

Палачинка с карамелен пълнеж

Палачинка ягода

Палачинка с ягодов пълнеж

Палачинка от касис

Палачинка с пълнеж от касис

Ябълкова палачинка

Ябълкова палачинка

Плодов сок

Плодов сок (6 вида), 0,3 л

Газирана вода

Газирана вода, 0,3 л.

Черен чай

Черен чай, 0,2 л

Зелен чай

Зелен чай, 0,2 л

Кафе (еспресо, американо)

Предоставянето на описаните услуги няма да изисква лицензиране, но дейностите по кетъринг ще изискват координация с Роспотребнадзор и пожарната инспекция (Госпожнадзор).

4. Продажби и маркетинг

В района, избран за откриване на палачинково кафене, има изразена нужда от заведения за обществено хранене. В района има голям брой офис сгради, банки, малки фирми, чиито служители закусват, обядват и вечерят някъде всеки ден. Съществуващите заведения обаче не задоволяват напълно нуждата не само от бърза, но и от вкусна традиционна храна, като палачинки.

Концепцията за популяризиране на къща за палачинки на пазара ще се основава на набор от действия, насочени към ефективна ценова и асортиментна политика, високо ниво на обслужване. Асортиментът от кафенета ще бъде адаптиран към различни вкусови предпочитания на клиентите, различни портфейли и дори различна степен на клиентски глад. Ценовата политика ще се формира на базата на търсенето и цените на конкурентните заведения за обществено хранене.

Сред конкурентите на палачинковото кафе са четири заведения за обществено хранене, разположени в близост до планираното място. Трябва да се отбележи, че никой от клиентите не предлага такива продукти като палачинки, така че нишата е безплатна. Таблица. 2, ние анализирахме основните показатели на конкурентите, както и техните предимства и недостатъци.

Таблица 2. Основни показатели на конкурентите на кафене за палачинки

Индикатор

Състезател 1

Състезател 2

Състезател 3

Състезател 4

Кафене за бързо хранене 70 кв. м.

павилион 4 кв. м.

Ресторант 300 кв. м.

Кафе-кнедли 40кв. метра

График

Ежедневно, от 9.00-19.00ч

пн-пет от 8.30-17.00ч

Ежедневно, от 10.00-22.00 часа

пн. – сб. 9.00-18.00 часа

Обхват

Широки (бургери, сладолед, коктейли)

тесни (шаурма, хот-дог, напитки)

Широки (първи, втори ястия, десерти, няколко вида кухни)

средно (кнедли, кнедли, напитки)

Ниво на цената

Ниво на обслужване

Предимства

възможността за настаняване на посетители, вкусна храна

бързо готвене

Вкусна храна, голяма стая, сервитьори

Възможност за настаняване на посетители

Недостатъци

Дълги опашки, претъпкани

малък избор, липса на места за посетители, дълги опашки, необходимост от предварителна заявка

Скъпо меню

Лоша репутация на собственика, "заведение за приятели", чести оплаквания за качеството на месото

Репутация

Както се вижда от Таблица 2, състезател № 3 е ресторант, който няма да бъде пряк конкурент на кафене за палачинки поради своя формат. Потребителите имат доста негативна представа за друго заведение (кафе-кнедли), поради което услугите му практически не се търсят. В резултат на това остават двама основни конкуренти - кафенето за бързо хранене и павилионът за хот-дог. В сравнение с последния, крепът ще може да предложи широка гама от продукти. Освен това клиентите няма да трябва да чакат на улицата за поръчка. За разлика от първото кафене, палачинникът ще може да предлага различен асортимент, който несъмнено ще намери своите любители и ще примами част от клиентите. По-голямата площ също ще бъде плюс.

Тъй като кафенето за палачинки ще се намира в оживен район на града, стартиращата рекламна кампания няма да изисква сериозни инвестиции. В началния етап за привличане на клиенти ще се използват ПОС материали, в които ще бъде обявено откриването на кафенето. Също така в първия ден на откриването всеки десети клиент на институцията ще получи безплатна палачинка като подарък. Освен това, в процеса на работа, листовки и флаери ще информират клиентите за актуализацията на менюто, а също така ще бъдат използвани цветни плакати по витрините на заведението. Те ще изобразяват продукти, които предизвикват апетит и желание за покупка. В дългосрочен план, ако се открият нови обекти и се увеличи маркетинговият бюджет, е възможно да се провеждат празнични промоции за Масленица, Нова година и други празници, както и да се използват други методи за повишаване на лоялността на клиентите.

5.Производствен план

Технологията за приготвяне на палачинки е доста проста. За приготвянето им ще се използват специални машини за печене на палачинки. Палачинковите са с незалепващо покритие, така че излизат румени, без да прегарят. Суровините се полагат в палачинки на ръка. След това готвачът опакова всяка палачинка в специална удобна опаковка. Времето за приготвяне на една палачинка е около минута.

Ако вземем за основа на изчисленията най-популярната палачинка на скара, тогава изчисляването на производствената цена на една палачинка ще изглежда така (виж Таблица 3).

Таблица 3. Изчисляване на производствените разходи

Съставка

Консумация на суровини

Цена за 1 кг

търкайте.

Цена

търкайте.

Растително масло

Масло

Бял сос

Обща сума:

По този начин, като се вземе предвид цената на пакета (2 рубли), цената на "основната" палачинка ще бъде 37 рубли. В бъдеще ще се правят изчисления, като се вземе предвид тази стойност. Предполага се, че ще продава 9120 палачинки на месец или 300 палачинки на ден. Освен изброените разходи, текущите разходи на палачинковото кафене ще включват: комунални услуги и ток, транспортни разходи, наем, заплати, охрана, консумативи и др.

За откриване на палачинник, помещението на бившата трапезария с площ от 100 кв. метра, разположен в оживен район на града с население от 400 хиляди души. В момента на ремонта е постигнато споразумение с наемодателя за ваканция под наем. Цената на работата ще бъде 5 хиляди рубли. на кв. квадратен метър. Оборудването на кафене с оборудване ще изисква привличането на 389 хиляди рубли. Списъкът с необходимите елементи е даден в табл. 4.

Таблица 4. Разходи за оборудване

име

цена, руб.

Количество, бр.

Цена, триене.

Машина за палачинки

Контактна скара

Хладилник

Разпределителен брояч

Кафе машина

Електрическа кана

Стенен панел

Пожарогасителни средства и аларми за крадци (включително монтаж)

Кухненски прибори и съдове

Касово оборудване

Обща сума:

389 000

Персоналът на палачинковото кафене ще бъде представен от 11 служители. Фондът работна заплата и щатното разписание са дадени в табл. 5. В персонала има и спедитор, който доставя суровини до кафенето.

Готови идеи за вашия бизнес

Кафенето ще работи всеки ден от 09:00 до 20:00 часа. Работата на готвачи, продавачи и чистачки ще бъде организирана на смени. Основните изисквания при подбора на кадри ще бъдат: наличие на професионална подготовка и квалификация по специалността, опит в областта на общественото хранене, съвестност, отговорност, коректност.

Таблица 5. Персонална таблица и ведомост

№

позиция

Брой, хора

Заплата, разтриване.

Управител

Администратор

Главен счетоводител

Продавач-касиер

25 000

Обща сума:

291 000

Удръжки:

Общо с удръжки:

6.Организационен план

За правен статут на кафене за палачинки беше избрано дружество с ограничена отговорност (ООД). Подготвителният период на проекта ще включва следните видове работа:

1. Регистрация на юридическо лице.

2. Сключване на договор за наем на помещение.

3. Сключване на договор за закупуване на необходимото оборудване.

4.Ремонт на помещенията.

5. Монтаж на оборудване.

6. Наемане на персонал.

7. Получаване на разрешение за предоставяне на услуги в областта на общественото хранене.

Стартът на продажбите е насрочен за септември 2016 г. Срокът за достигане на планираните обеми е два месеца.

Организационната структура на кафенето за палачинки ще включва административна връзка (генерален директор и администратор на кафенето), производствена връзка (готвачи), търговия на дребно (продавачи-касиери), счетоводство (главен счетоводител) и помощен персонал (чистачи). Шефът на кафенето е генералният директор. Той е пряко подчинен на администратора-управител на кафенето, който от своя страна ръководи готвачите, продавачите и чистачките и главния счетоводител.

Генералният мениджър отговаря за цялостното управление на кафенето. Той контролира финансовите дейности на институцията, преговаря с доставчици, наемодателя и се занимава с подбора на персонал. Главният счетоводител отговаря за провеждането на финансовата дейност на институцията. Неговите задължения включват водене на отчетност на приходите и разходите, навременно превеждане на данъци, издаване на заплати. Администраторът на палачинковото кафене координира работата на персонала, работи с персонала, организира доставката на продукти, отговаря за маркетинга, решава спорни въпроси и конфликтни ситуации с посетителите. Главният готвач подготвя поръчки: подготвя съставките и тестото за палачинки, слага пълнежа, осигурява съхранението на продуктите. Касиерите-продавачи приемат поръчки от посетители, плащат с клиенти.

7 финансов план

Инвестициите в откриването на кафене за палачинки ще възлизат на 1 254 000 рубли. Средствата за откриване на институция ще се вземат от собствени източници без привличане на заемни средства. Началните разходни позиции са дадени в табл. 6. Приложение 1 показва финансовите изчисления за паричния поток, разходите и нетната печалба. Прогнозният период на проекта е 3 години. Достигане на планирания обем на продажбите (9 120 палачинки на месец) - 3 месеца. При изчисленията са взети предвид показателите за сезонност с намаление на търсенето на палачинки през празничния сезон (от юни до края на август) с 30%.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

Разходна позиция

Количество, разтриване.

Инвестиции в недвижими имоти

Ремонт на помещенията

Оборудване на стаята

Закупуване на оборудване

Нематериални активи

Регистрационни процедури, регистрация (SES, пожарникари)

Оборотен капитал

Оборотен капитал

250 000

Обща сума:

1 254 000

8.Оценка на ефективността на проекта

Таблица. 7 показва основните показатели за изпълнение на проекта.

Таблица 7. Показатели за изпълнение на проекта

9 рискове и гаранции

Таблица. 8 са разгледани основните рискове на проекта "Кафе-палачинка".

Таблица 8. Оценка на рисковете по проекта и мерки за предотвратяване на тяхното възникване или последиците от тях

Риск

Вероятност за възникване

Тежестта на последствията

Мерки за превенция

Липса на постоянно търсене

изключително ниско

Контакт с потенциални клиенти на етапа на подготовка за откриване, разпространение на реклама

Появата на нови конкуренти

Акцент върху спецификата на кухнята, разширяване на асортимента, работа за повишаване на лоялността на клиентите

Ниска покупателна способност

Преразглеждане на ценовата политика в хода на дейността, намаляване на разходите

Непланирано увеличение на наемите

Юридически компетентно изготвен договор за лизинг, дългосрочен договор с фиксирана ставка в рубли

Спешен случай

Монтаж на противопожарни аларми и аларми срещу взлом при спазване на инструкциите за безопасност

10. Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Производствен план и основни финансови показатели на проекта в тригодишна перспектива




345 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни 115304 пъти са проявили интерес към този бизнес.

Калкулатор за изчисляване на рентабилността на този бизнес

Днес една от най-обещаващите и бързо развиващи се области на бизнеса е общественото хранене. Тази индустрия има динамично нарастващ оборот и като цяло положителна динамика.

През 2016 г. в сравнение с 2015 г. ресторантският пазар показа лек ръст и надхвърли 1350 милиарда рубли, според Единната междуведомствена информационна и статистическа система (EMISS), която се контролира от Росстат. Растежът продължава и през 2017 г. В същото време руският пазар на обществено хранене остава далеч от насищане, особено в регионите, отдалечени от Москва и Санкт Петербург.

Ето защо днес отварянето на кафене е целесъобразен и обещаващ бизнес. Преди да започнете проект, трябва да извършите задълбочен анализ и да съставите бизнес план.

Като част от тази работа ще анализираме семейно кафене с италианска кухня, където е приятно да се отпуснете както за деца, така и за родители.

Фактори за успех:

  • Достъпни цени
  • Семеен формат
  • Бързо обслужване
  • Удобна локация
  • Модерен интериор
  • Приятна атмосфера

Първоначалната сума на инвестицията е 3 170 000 рубли.

Точката на рентабилност е достигната при 3 месец на работа.

Периодът на изплащане е от 12 месеци.

Среден нетен месечен доход 366 000 рубли.

Възвръщаемост на продажбите 21 % .

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

3. Описание на пазара на продажби

Всяка година демографската ситуация у нас се подобрява: расте броят на семействата, расте раждаемостта. В сегашния ритъм на живот родителите и децата все по-трудно намират време за съвместни вечери. А разнообразието от вкусови предпочитания създава допълнителни пречки. Следователно значението на този проект не може да бъде надценено.

Целевата аудитория са предимно семейства с деца.

При нестабилна икономическа ситуация клиентите се преразпределят от един сегмент в друг. Така хората, които са посещавали скъпи ресторанти, се местят в заведения с по-ниска ценова категория. А навикът да се яде на обществени места остава сред населението по всяко време. При оптимален баланс между цена и качество е възможно да се завладее голяма част от пазара.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Целта на проекта е откриване на кафене в семеен стил.


Бизнес регистрация

Организацията на кафене изисква решаване на следните въпроси:

  • получаване на разрешителни от противопожарната служба и СЕС;
  • регистрация на санитарни книжки за всички служители;
  • събиране на документи (договор за наем; разрешение за настаняване в конкретно помещение на заведение за хранене; резултати от медицински преглед от персонала);
  • регистрация на касата;
  • сключване на договори за: сметоизвозване, пожарна експертиза, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
  • подписване на договори за доставка на продукти.

Избор на местоположение

Голям търговски център във всяка част на града.

През първите 1-2 месеца големите търговски центрове предоставят ваканции под наем. Тоест, по време на подготовката на помещението, ще бъдете освободени от плащането за помещението.

Характеристики на стаята

  • Площ: кухня - 40 м2, зала за посетители - 100 м2, игрална зала - 60 м2;
  • Наличие на вода и електричество за кухнята;
  • Вентилация, климатизация, канализация;
  • Капацитет: зала - 60 места, стая за игра - 15 деца.

Интериорът на стаята е в меки цветове с ярки елементи. Ясно зониране на основната зала и детската стая.

Можете да изберете както мобилни, така и настолни игри като игри. За тези, които са мобилни, можете да инсталирате спортен комплекс или детска площадка с мека повърхност, люлки, лабиринти и пързалки. Сред настолните игри, пъзелите, мозайките и конструкторите са перфектни.

6. Организационна структура

За организацията на всякакъв вид бизнес един от най-важните фактори е персоналът. Този проект изисква екип от 13 души:

  • Мениджър;
  • Готвачи - 2 човека;
  • Сервитьори - 4 човека;
  • Администратор - 2 човека;
  • Детегледачки/аниматори – 2 човека;
  • Кухненски работници за миене на съдове и почистване - 2 човека.

Счетоводният отдел ще бъде възложен на външни изпълнители.

Особено важно е да се обърне внимание на подбора на готвачи, защото именно кухнята е отличителен белег на заведението за обществено хранене. Обърнете внимание и на подбора на персонал за работа с деца. Те трябва да имат опит, да бъдат особено съпричастни, внимателни и доброжелателни. В крайна сметка качеството на почивката зависи от настроението на детето и съответно от възприемането на вашето кафене от родителите.

Основната цел на служителите е да възпитат у клиентите желанието да се връщат във вашето заведение отново и отново.

Основни изисквания към персонала:

  • Наличие на медицинска книжка;
  • Опит;
  • Подреденост;
  • Точност;
  • Честност;
  • Тежка работа;
  • Отзивчивост;
  • Приятелство.

Всички служители, с изключение на администратора и мениджъра, получават фиксирана заплата. Бонусната част от заплатата на мениджъра - 2%, администратор - 1%. Сервитьорите получават бакшиш.

Във финансовия модел е представено детайлно изчисление на заплатата, като се отчитат бонусната част и застрахователните премии за 24 месеца.

7. Финансов план

Във финансовия модел са представени подробен план за продажби за 24 месеца, финансов резултат и прогноза за икономически показатели за бизнес представяне.

8. Рискови фактори

Въпреки всички очевидни предимства, семейното кафене, като всеки вид предприемаческа дейност, има своите рискове.

Кафенето е много обещаващ бизнес вариант. Пицария, кафене, бързо хранене в мол или специално място за деца - всяка от тези опции може да осигури постоянен доход. Важно е точно да изчислите перспективите на бизнеса, да изберете правилните помещения, правилната концепция и най-добрите цени.

Бизнесът е силно конкурентен, но винаги ще има ниши на пазара на ресторанти, които начинаещият трябва да заеме. Как да отворите кафене от нулата? За инструкции стъпка по стъпка вижте новата ни публикация!

Основната разлика между кафене и ресторант е по-демократичният формат. Тук цените са по-достъпни, което привлича посетители с различни нива на доходи.

Как да отворите ресторант в Москва и други руски градове от нулата и да съставите компетентен бизнес план? Отговорът е

За предприемач форматът на кафене е привлекателен поради липсата на строги регулации. Този тип заведение може да няма необходимия гардероб за ресторант. Възможно е обслужване от сервитьори или сервиране на храна на гишето. Кафенето може да разполага с обширна кухня и да приготвя всички ястия на място или да претопля полуготови продукти.

Бъдещите ресторантьори могат да изберат всяка концепция за кафене. Много популярни са институциите с моноястия, отразени в името: кафенета-сладкарници, кафенета за сладолед, кафенета, сандвичи, кнедли. Институциите с национална кухня са не по-малко търсени: руски, италиански, японски, мексикански, френски, американски.

Специализираните места включват арт кафенета, заведения, насочени към деца, студенти, младежи. Тази категория включва тези, които разчитат на комуникация.


Как да отворите кафене: откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка

След като решите да отворите кафене, важно е да помислите върху цял списък от въпроси:

  • Работата започва с дефиниране на концепцията за бъдещото заведение.Бъдещият собственик трябва да определи дали кафенето ще приготвя храна самостоятелно или ще заложи на полуфабрикати. Възможен е и комбиниран вариант. Например в кафене се приготвят закуски, супи и топли ястия, а отстрани се поръчват десерти.
  • Намерете подходяща стая.Зависи от концепцията, нивото на цените и други фактори. Например, по-добре е да отворите модерно кафене с доста висока цена в центъра на града, детско кафене е по-удобно за поставяне до парк, евтино бързо хранене може да се отвори в хранителен двор в голям магазин център.

Обикновено помещенията се отдават под наем. Добре е, ако има възможност за последващо обратно изкупуване.

  • Регистрирайте юридическо лице.Обикновено заведенията за обществено хранене, това се отнася дори за големите вериги. Тази форма на регистрация ви позволява значително да спестите от данъци.
  • Погрижете се за разрешителните.По-лесно е да го получите за помещенията, в които вече се е намирало заведението за хранене. Отделна важна тема е лицензът за алкохол. Ако смятате да се ограничите до продажба на бира, не ви е необходим лиценз. Може да се получи и след отварянето на кафенето. Необходими са и отделни документи за откриването на лятната площ.
  • Следващата стъпка е закупуването на оборудване.Ще ви трябват маси за рязане, електрически печки и мивки, конвектомати и хладилни ракли. Залата трябва да бъде оборудвана с витрини, хоризонтални и вертикални. Колкото по-добро е оформлението на ястията, толкова по-високи са продажбите.
  • Наемете персонал.Едно кафене се нуждае от сервитьори, касиери, баристи, съдомиялни, готвачи, сладкари, чистачки. Някои позиции могат да се комбинират. Изисква се управител на зала, който следи работата на кафенето, разрешава конфликтни ситуации.
  • Проектирайте менюто и определете цените.Не прекалявайте с отстъпките, които намаляват печалбите. Различни кулинарни фестивали, ястия на месеца, специални постни менюта, детски, летни или празнични менюта ще помогнат за по-разнообразното меню.
  • Включете се в рекламата.Можете да популяризирате вашето кафене в пресата, чрез блогове и социални мрежи. Това е най-достъпната възможност да разкажете за вашето заведение. Чрез общуване с потенциални и реални гости можете по-добре да разберете техните предпочитания и да направите корекции в работата на кафенето.

Как да отворите кафене от нулата и какви документи са необходими за това - прочетете


Как да отворите кафене за бързо хранене от нулата: грешки на амбициозни предприемачи

Много начинаещи ресторантьори допускат грешки, които носят значителни загуби на компанията и пречат на нормалното развитие на компанията. Те включват:

  • размита концепция;
  • твърде тясна стая, която не дава възможност да се настанят необходимия брой гости;
  • обширно меню. Колкото по-кратък е списъкът с ястия, толкова по-лесно е да се контролира тяхното качество;
  • лошо разположение на кафенето;
  • недостатъчен контрол на персонала.

Бизнес план за кафене: пример с изчисления

Бизнес планът е визуална диаграма на разходите и приходите. Колкото по-подробен е този документ, толкова по-лесно е да се определи рентабилността на даден бизнес. Планът е необходим за предприемачи, които ще получат заеми, субсидии, ще привличат инвеститори и партньори.

Но дори и да планирате да управлявате бизнес самостоятелно и да инвестирате изключително собствени средства, не можете без бизнес план.

Например, помислете за оформлението на малко градско кафене. Предприятието се намира на първи етаж в сградата, общата площ на помещенията е 250 кв. м. Предполага се, че половината от помещенията ще се използват като търговска площ, а втората ще бъде заета от кухнята и помощните помещения.

Менюто е базирано на руската кухня. Предполага се търговия за вкъщи, част от десертите се закупуват в голяма сладкарница, печени се приготвят на място от полуфабрикати. Бизнес обяди не се предлагат, на обяд има 20% отстъпка.

Можете да научите как правилно да съставите бизнес план за сладкарница и да изтеглите извадка от него.


Какво оборудване е необходимо?

  • бар плот;
  • професионална кафе машина;
  • 2 хладилни витрини за залата;
  • Хладилен сандък;
  • конвектомат;
  • 2 електрически печки;
  • 2 фризера;
  • маси за рязане;
  • машина за палачинки;
  • скара;
  • охладител за сок;
  • маси и столове от ПДЧ;
  • закачалки-поставки за залата;
  • мебели за детски кът;
  • дървени паравани за зониране на залата.

Общи разходи за оборудване: 3 000 000 рубли. Част от използвано оборудване.