Вероятно всеки човек знае или е чувал за такава гъба като шампиньона. Много хора го обичат и ценят заради приятната му миризма и отличен вкус. Благодарение на индустриалното отглеждане на тези гъби, ние можем да им се наслаждаваме почти през цялата година, без да се страхуваме за здравето си, защото сега можете да ги закупите във всеки супермаркет.
Но има хора, които въпреки всичко предпочитат „тихия лов” пред пазаруването в магазина. В този случай те трябва да бъдат внимателни и внимателни, за да не объркат фалшивото шампиньон с истинския.
Видове шампиньони
За да сте спокойни, отивайки на „тих лов“, трябва да знаете какви са гъбите, къде и по кое време растат. Също така ще бъде полезно да знаете как изглежда фалшивото шампиньон, за да го различите от истинския. Като цяло в природата се срещат повече от дузина вида от тези гъби. Така например, едроспорови и обикновени шампиньони (или ливади) се срещат най-често в степта или по ливадите. В градината и в градината обикновено растат двустранни и двупръстенени видове.
А близо до дърветата можете да намерите полски шампиньони. Тези видове растат от май до октомври. Има и горски видове от тези гъби. Те се срещат от юли до средата на октомври, могат да растат както в широколистни, така и в Те включват тъмночервени, издънкови, августовски гъби. И като правило има горски вид, който расте в близост до смърчови дървета.
Фалшиви шампиньони: как да различим от истинските?
Любителите на "тихия лов" могат да бъдат в опасност, тъй като сред ядливите може да има фалшиви, като плоскоглави, червеноглави и жълтокожи. Обикновено се появяват от средата на лятото. Най-често те могат да бъдат намерени в широколистни и смесени гори.
Но такива "двойници" могат да растат в полета, ливади, както и в паркове и близо до къщи. Външно те практически не се различават от ядливите си колеги, но имат характеристики, които позволяват разпознаването на фалшиво шампиньон сред истинските. Ако натиснете върху пулпата на такава гъба, тогава тя ще стане жълта, а върху разреза в основата на крака - ярко жълта. След известно време цветът ще стане оранжев или дори кафяв. За сравнение: когато натиснете върху пулпата, тя става червена или розова. Освен това негодни за консумация екземпляри могат да бъдат разпознати по специфичната им миризма. Той е подобен на миризмата на лекарства, йод или карболова киселина. Ако се потопи във вряща вода, водата веднага ще пожълтее, а неприятната миризма ще се засили.
Как изглеждат фалшивите шампиньони?
Берачите на гъби могат да се сблъскат с още по-сериозни опасности, тъй като младите гъби много приличат на бледа гъба и светъл мухомор, които са много отровни. Тези близнаци са светли на цвят и външно се различават малко от. Но при истинските представители плочите потъмняват с възрастта, но в мухоморката те винаги остават бели. Освен това, ако натиснете месестата част на тези гъби, тя няма да промени цвета си, а бутчетата им винаги са в коренови "саксии" - volvas. Трябва да сте много внимателни, за да ги видите, защото са почти невидими. Отровните близнаци се срещат като правило в иглолистни и смесени гори, поради което най-често се бъркат с издънковата гъба.
Ако, когато берете гъби, не сте сигурни в тяхната ядливост, тогава е по-добре да не рискувате и да не вземате такива екземпляри. Способността да разпознаете фалшива шампиньона сред истинските изисква много внимание и опит, така че трябва да помислите дали трябва да рискувате здравето си, когато можете да си купите напълно нормални гъби в магазина, без да се притеснявате за вашата безопасност.
Шампиньони полянски или обикновени (Agaricus campestris), катерина, кравешка гъба, торен бръмбар, печка.
Шапка.
Шапката на ливадните шампиньони (Agaricus campestris), като правило, нараства до 9 см в диаметър, но гъбите се срещат и с шапка с диаметър 15 см. При младите шампиньони е полусферична, със силно извити краища навътре. С нарастването на шампиньона капачката става все по-плоска, но все пак запазва изпъкналостта си. Често в центъра на капачката се образуват малки люспи.
Цветът на шапката най-често е бял или белезникаво-сив, но може да бъде жълто-кафяв, кафеникаво-кафяв и розово-сив. Повърхността на шапката на ливадната гъба е суха, копринена.
При ливадния шампиньон плочите са широки, чести, свободни, в млада възраст на гъбата - розови, след това шоколадово-кафяви или шоколадово-кафяви.
Крак.
Височината на стъблото на ливадно шампиньона достига 10 см, а дебелината може да бъде до 3 см. Стъблото на гъбата е право, равномерно, понякога леко разширено в основата, дори издуто, твърдо отвътре, влакнесто, има бял или жълтеникав цвят.
При младите ливадни шампиньони стъблото е свързано с краищата на шапката с бяла покривка, която впоследствие се разпада, но остава върху стъблото на гъбата под формата на различим бял кожен пръстен. При старите гъби пръстенът може да изчезне почти напълно.
пулпа.
Пулпът на гъбата е бял, дебел, плътен. При срязване или счупване променя цвета си от бяло в розово, което е отличителна черта на ливадно шампиньоно. Гъбата има и характерна, приятна миризма на анасон и гъбен вкус.
Къде да гледам.
Шампиньона полянска или обикновена (Agaricus campestris) расте от май до октомври
... Гъбата трябва да се търси на богати на хумус почви: на пасища, пасища, в нивите, в близост до жилища, в зеленчукови градини, в паркове, в градини. Гъбата расте, като правило, на групи, може да образува вещерски кръгове.
Храня се.
Ядлива гъба от втора категория. В европейските страни се смята за вкусна гъба.
Ливадната гъба може да бъде варена, пържена, сушена, маринована.
Всеки знае за такава гъба като шампиньона. Той е много популярен, а освен това е и вкусен и здравословен.
Можете да го закупите в почти всеки супермаркет. Някои хора обаче предпочитат да събират гъби в естествената си среда, като се занимават с "тих лов".
Ето защо е много важно да знаете как да разграничите фалшивите гъби от ядливите.
Ботаническо описание
На външен вид шампиньоните приличат на малки бели топчета. Те имат плътна структура на капачката, която е леко люспеста. Докато гъбата расте, тя се сплесква и изправя. Диаметърът понякога достига десет сантиметра.
Месото им също е плътно, бяло, с червеникав или жълтеникав оттенък. Има изразен аромат на гъби. Повърхността на крака е плоска и има еднослоен или двуслоен пръстен.
Тези гъби могат да бъдат намерени в природата почти навсякъде в Европа, Азия, Северна Америка.и т.н. Обикновено предпочитат планински райони и ниски гори, но могат да се заселят и на поляна близо до къщата. Много често се срещат в сметища и купища тор, защото обичат добре наторената почва.
Разновидности на шампиньони
Когато отивате в гората за гъби, трябва да знаете видовете гъби, къде растат и по кое време. Освен това е препоръчително да знаете как изглеждат фалшивите гъби външно. Това ще ви помогне да ги разграничите от истинските.
В естествени условия има около дузина вида от тази гъба. Например, в ливадите и в степта обикновено се срещат едроспорови или обикновени шампиньони, те също са ливадни.
Градината може да расте двустранен изглед и двоен пръстен. В близост до дърветата може да се намери полска гъба. Те растат от май до октомври.
Освен това има и сортове, които растат в горски райони. Те растат около средата на юли и могат да бъдат намерени до средата на октомври. Среща се в широколистни или смесени гори. Обичайно е да се позовава на тях:
- тъмно червено шампиньон;
- издънка;
- Август.
Друг вид е горски, расте в иглолистния тип гори, до смърч.
Ползите и вредите от употребата
Снежнобелите гъби са много полезен продукт. Те съдържат голямо количество фолиева киселина, от която тялото се нуждае за производството на червени кръвни клетки, правилния метаболизъм, работата на сърдечно-съдовата, нервната и храносмилателната система. Фолиевата киселина е много важна за правилното функциониране на женската репродуктивна система, участва в образуването на плацентата и е необходима за правилното развитие на плода. Също така, тези гъби съдържат витамини и аминокиселини, които са много полезни за жени, които очакват бебе.
Шампиньона има малко калории, но висока енергийна стойност... Те са чудесни за диетична храна. Те също са с високо съдържание на протеини и антиоксиданти и могат да се консумират дори от диабетици. Съставът на продукта съдържа витамини от група В дори повече от пресните зеленчуци. Високото съдържание на растителни фибри прави ястията, приготвени от тези гъби, по-засищащи и подобрява метаболизма на организма. Поради тези свойства диетолозите силно препоръчват включването им в диетата на тези, които искат да отслабнат, както и да заздравят мускулната маса.
Обикновен шампиньон.Расте на добре наторена почва: пасища, пасища, ниви и ливади, в градини и паркове от май до късна есен. Шапката е изпъкнала и плоска, в млада гъба с извити ръбове.
Цветът е бял или сиво-кафяв. Стъблото е сухо, гладко или покрито с дребни люспи. Месото е бяло, леко жълто на счупването. Плаките са рехави, розови при младите гъби, червено-кафяви при зрелите, след това почти черни. Споровият прах е тъмнокафяв.
Кракът е прав, бял, с филмиран пръстен, леко розов на счупването.
Младите гъби могат да бъдат мариновани и консервирани, осолени, пържени и варени. Изсушават се и се използват за приготвяне на хайвер от гъби.
Бъдете внимателни при събиране! Прилича на смъртоносна отровна гъба -.
Нека поговорим по-подробно
обикновена шампиньона (Agaricus campestris)
Годни за консумация
Обикновеният шампиньон се нарича още ливаден шампиньон и черен дроб. Предпочита да расте на открити пространства (ливади, пасища, зеленчукови градини). Топъл летен дъжд мина и след кратко време снежнобели топки си пробиват път през земята. За шампиньоните няма значение дали преди това е имало силна суша или дълги слани, мицелът оцелява при всякакви метеорологични условия. Шампиньоните могат да се намерят на едно и също място в продължение на десет години, а можете да берете три или четири годишно.
Шапката на гъбата е с диаметър от 2 до 15 сантиметра. Първоначално полусферична, със силно извити навътре ръбове, по-късно просната, често с изпъкнал център, бяла или белезникаво-сива. На местата на срязване или счупване може да порозовее (или не променя цвета си. Повърхността е копринена на допир, фино люспеста при зрялост. Плаките са доста чести и променят цвета си с нарастването на гъбичките. стари екземплярите са тъмнокафяви с виолетов оттенък. Стъблото с дължина от 4 до 140 сантиметра, цилиндрична равномерна форма има бял тънък пръстен почти в средата. При възрастните шампиньони пръстенът може да изчезне напълно. Пулпът на гъбата е плътен, бяло, има приятен аромат на гъби, на разреза може да стане леко розово.
Широко се култивира в селското стопанство. В кулинарно отношение гъбата е вкусна и здравословна. По количество хранителни вещества не отстъпва на белите гъби. Използва се в първи и втори ястия, печени изделия и мариноване. Помага на любителите на гъби през зимата, тъй като през зимата по рафтовете на магазините се намират само гъби.
Шампиньона може да се обърка с бледа гъба, особено ако има много гъби и те се нарязват под шапката. Много е лесно да ги различим: бледата гъба има волва (удебеление, подобно на тояга на крака), а цветът на плочите е бял (шампиньона има розово-кафяво). Обикновените шампиньони също могат да бъдат объркани с полската гъба, която развива жълти петна при натискане или нарязване. Но те имат еднаква практическа и кулинарна стойност, така че разликите в случая не са важни.
Разбира се, по-лесно е да отидеш на пазара и да си купиш толкова гъби, колкото можеш да носиш. В крайна сметка тези гъби се продават през цялата година. Защото те се размножават добре в плен, така да се каже за гъби ...
В крайна сметка, шампиньоните са много плодовити гъби. Плаките на една гъба съдържат до шестнадесет милиарда спори, всяка от които може да даде живот на нов мицел.
Но тези обикновени гъби са не само годни за консумация, но и здравословни.
- Пресните гъби съдържат 4,88% протеини, 1,11% въглехидрати. Те също така съдържат калий, сяра, фосфор, магнезий, натрий, калций, хлор.
- В гъбите има много витамини D и PP, както и витамини B1, B2, B3, B6, B12, A и C.
- Шампиньоните съдържат ензими, които разграждат протеините, мазнините и въглехидратите, благодарение на които храната се усвоява по-добре.
- Шампиньоните се използват в диетичното хранене поради ниското им съдържание на калории.
- В шампиньона е открит нетоксичен антибиотик компестрин, който действа потискащо върху тифозния бацил и Staphylococcus aureus.
Където растат гъби
Много е трудно да се намерят места, където гъбите не се вкореняват. Вероятно това са гъсти горски гъсталаци, а останалите места са доста подходящи за отглеждането на тези гъби. Шампиньоните растат както в ниски гори, така и в планински. Появяват се в градини, ливади и зеленчукови градини. Среща се в пустини и полупустини.
Но най-често шампиньони обичат да се заселват на купища тор, сметища, и не само оборски тор, но и домакинство. Те често могат да бъдат намерени в близост до човешкото жилище, особено ако хората отглеждат добитък. Почвата, наторена с оборски тор, е много по вкуса на гъбите! Понякога шампиньоните растат направо от асфалта! Дори е изненадващо - как може такава крехка гъба да може да развие трайното покритие?
Шампиньоните обичат да се крият под насипен, плодороден почвен слой. Достатъчно е да видите подутина - с празнина от едната страна - за да изберете слой, а там ... цяло семейство шампиньони. Тогава си струва да потърсите други неравности. Гледаш и кошницата ще се напълни!
Шампиньоните се класифицират в три основни вида: обикновени, горски и ливадни. Всеки от тях е само малко по-различен на външен вид. Но всички те са обединени от бяла месеста копринена или люспеста шапка, понякога розова във въздуха, къс плътен крак. Плочите под шапката при младите са светли, бледорозови. С нарастването на гъбите те стават кафяви, а при старите гъби стават черно-кафяви. Най-често шампиньоните излъчват лека миризма на анасон.
Външният вид на младите гъби е различен от старите. Младите шампиньони имат полусферична шапка, сякаш слята с крака. С течение на времето филмът, свързващ ръбовете на капачката със стъблото, се счупва, оставяйки тънък мембранен пръстен върху стъблото, а капачката се изправя и става по-плоска.
Когато се берат гъбите
В южните райони, където слънцето започва да загрява рано, гъбите се появяват в началото на пролетта - през април-май. Основното условие е да е топло и влажно. Но в северните райони тези гъби могат да се появят само през юли-август - по време на втория слой гъби.
Полски шампиньонприбира се от май до октомври. Среща се по ливади, горски ръбове, покрай пътища, а също и по ливади.
Горска гъба- единственият представител на този вид, който може да се намери само в гората. Появява се през юли и расте до октомври. Но най-плодотворното време за бране на този вид шампиньони е август-септември. Горската гъба е малко по-различна от своите събратя в цвета на шапката. Тя има светлокафяв цвят с тъмни люспи.
Видео рецепта за повода:
Ливадната гъба се появява през май и расте до октомври. Може да се намери в гъсталаци на трева в градини и паркове.
Какво трябва да знаят начинаещите берачи на гъби
- Шампиньоните могат да бъдат варени, пържени, мариновани и консервирани.
- Шампиньоните не трябва да се събират по пътищата и на сметища за битови отпадъци, тъй като токсичните вещества от околната среда лесно се абсорбират от гъбите и могат да причинят отравяне.
- По същата причина се събират млади гъби, при които изпъкналата шапка все още не се е отделила от стъблото, или гъби с все още бледорозови плочи.
- Шампиньона може да се обърка с негоден за консумация джинджифил шампиньон, при който месото се зачервява при счупване. Червеното шампиньон излъчва неприятна миризма на карболова киселина.
- Начинаещите берачи на гъби могат да объркат шампиньона с бледа гъба. Разликата между бледата гъба и шампиньона е липсата на розови плочи, както и грудково удебеляване в основата на стъблото, което шампиньона няма.