Манатарка (болна, манатарка) (на латински Boletus) е род гъби, които принадлежат към царството на гъбите, отдела на базидиомицетите, класа агарикомицети, разредът на манатарките, семейството на манатарките. Името буквално се превежда като „гъба, растяща в иглолистни гори“. Бялата гъба, един от най-разпространените видове от семейството на манатарки, често се нарича манатарка.
Манатарка гъба - описание и снимка. Как изглежда манатарката?
Манатарка има масивно тяло, състоящо се от шапка и много дебел крак. Заоблената шапка на манатарката често е с форма на възглавница. Тя може да бъде кадифена на допир или напълно гладка. Стъблото на гъбата има характерно удебеляване отдолу или в средата. Повърхността на стъблото е влакнеста или покрита с мрежа от люспи, понякога равномерна. Месото на манатарката е бяло или с цвят на лимон, често става синьо при разрязване, много рядко червено или остава бяло.
Порите на гъбичките са жълти, червени, понякога бели. Споровият прах има кафяв цвят с различни тонове.
Каква е разликата между манатарки и манатарки
В Русия събирането на гъби е едно от най-възнаграждаващите хобита в извън сезона. Яденето на тези видове храни попълва протеините и витамините. В допълнение, гъбите се съхраняват перфектно през цялата зима. Има обаче опасност да не разпознаете вида на гъбичките. Така че дори опитните берачи на гъби не винаги знаят как се различава белата гъба от манатарката.
Всъщност няма разлика между манатарки и манатарки – това са две имена на една и съща гъба. Външно не е трудно да се разграничат белите гъби от другите. Шапката на млада манатарка се притиска към крака, по-късно се отваря с чадър. Диаметърът на капачката може да достигне 25 см. Разбира се, ако е възможно, гъбата ще надрасне тези размери, но след това става негодна за храна. При естествена светлина шапката на манатарката има тъмнокафяв или почти черен цвят. Гъбите, отглеждани в сенчести зони (под клони, листа, игли), могат да имат светлобежов цвят на шапката. Месото на шапката е бяло, леко сладко на вкус, с апетитна миризма на леко препечени ядки.
Кракът на млада манатарка е дебел, с форма на бъчва и става цилиндричен, докато расте. Оцветяването на крачола е светло с фина мрежеста шарка. На тази основа е лесно да се разграничат манатарка от полската гъба и сатанинската гъба, които са сходни по други параметри. Височината на крака на манатарка е различна: тя е по-дълга при гъбите, отглеждани на сенчести места.
Средното тегло на манатарката е от 600 до 2600 грама. Понякога се срещат гиганти с тегло до 7 кг.
Бялата гъба расте в широколистни и иглолистни гори. Понякога манатарките могат да се намерят в гъсталаците на пирен - хедър. Първите плодни тела на манатарката се появяват в средата на май - началото на юни. Периодът на масово събиране на манатарки е началото на септември. По това време, при благоприятни метеорологични условия, белите гъби се появяват наведнъж в цели "семейства" - няколко десетки на едно ограничено място. Чести са случаите, когато опитни берачи на гъби успяват да намерят такива гроздове от бели гъби, където е имало до двеста от тях. Белите гъби растат доста бързо. Нови плодни тела могат да се появят 2-3 дни след прибиране на реколтата. Манатарка продължава да расте в по-малък брой до средата на ноември.
Белите гъби превъзхождат всички останали гъби по хранителни и вкусови качества, съдържание на витамини. Спада към първата категория и се консумира прясно и осолено. Също така манатарката е идеална за сушене. Манатарка съдържа антибиотици, които са фатални за бацила на Кох (причинителят на туберкулозата). Също така се смята, че белите гъби съдържат противоракови агенти.
заключения:
- Бяла гъба и манатарки са две имена на една и съща гъба.
- Белите гъби имат сладникава, с апетитна миризма на леко препечени ядки, каша.
- Средното тегло на манатарката е от 600 до 2600 грама.
- Бялата гъба расте в широколистни и иглолистни гори.
- Периодът на масово събиране на манатарки е началото на септември.
- Бялата гъба принадлежи към първата категория и се консумира прясна и осолена.
- Белите гъби са идеални за сушене.
Къде растат манатарки
Манатарка принадлежи към една от най-разпространените гъби в света. Срещат се по цялото земно кълбо, с изключение на Австралия и Антарктида, тъй като основното им условие е умерен климатичен пояс.
Болотите най-често живеят в иглолистни гори (все пак оттук идва и името им), но е много вероятно да ги срещнете в смесени и широколистни гори.
Трябва да потърсите манатарки преди всичко под смърч и бор. Тези гъби обичат да се заселват и под кестен, бук, габър и дъб. Ако имате късмет, можете да ги намерите в близост до брези, както и в близост до храсти от хвойна. Манатарка расте предимно на групи, но има и единични екземпляри.
Гъбата много рядко живее в тундрата и горотундрата, но в северната тайга е възможно да се съберат голям брой отлични манатарки. И ако берачите на гъби срещат тези вкусни гъби на територията на горската степ все по-рядко, тогава те вече изобщо не са в степта. Също така, плодородието на манатарка е силно намалено при преминаване от низинни гори към планински райони.
Когато се появи манатарка
Мицелът на гъбата започва да расте от ранна пролет до късна есен.
Тъй като температурата и влажността на въздуха играят огромна роля за появата на достатъчно количество от тези вкусни дарове на природата, най-вероятно е да ги срещнете на малки слънчеви тревни площи, по ръбовете и изоставени пътеки. Тъй като гъбите манатарки реагират негативно на високи температури и липса на дъжд, не трябва да разчитате на високите им добиви през сухо лято.
Отглеждане на манатарки
Малко хора знаят, че могат да се отглеждат в обикновено градинско легло, без да се използват специални сложни техники, без специални оранжерии, мазета, осветление и овлажняване. За начало трябва да подготвите специална почва, всяка лятна вила, зеленчукова градина, земя е подходяща за това.
Поставяме конски тор върху избраната площ със слой от 10-15 сантиметра, напълваме го с добре смесена смес от следния състав: 1 част глина, 4 части черна почва, 2 части зрели широколистни стърготини и 3 части узрели листа.
По-нататък. Или купуваме мицел от манатарки (за щастие, сега се продава в магазините на Semena), или отиваме в гората и намираме зрели манатарки, отрязваме капачките и ги обръщаме с тръбна част върху хартия. След 1-2 дни върху хартията остава същият мицел - мънички семена от гъби. Един средно голям манатар е достатъчен за 3 квадратни метра (шапка е около 15-20 сантиметра).
Внимание, защото семената излитат от най-малкия бриз, прехвърляме семената в градинското легло, покриваме ги с изгнили листа. Не оставяйте гъбите да изсъхнат, като ги полеете с вода със стайна температура при сухо време. Също така, като допълнително засяване, можете да накиснете презрелите шапки на манатарки във вода за 2-3 дни и когато напълно се "пълзят" в струни, да ги изсипете върху територията.
Кога манатарката ще се издигне, зависи от времето и количеството дъжд, но разсадът е приятелски и равномерен. За сезон от 1 квадратен метър можете да съберете до 100 манатарки.
Гъбите дават плодове до десет години или повече на едно място, въпреки че за това те трябва да се хранят ежегодно за зимата със смес от конски тор и листен хумус. Също така е необходимо да се оставят 1-2 гъби на метър до пълно узряване.
Почти всички берачи на гъби знаят, че гъбите не трябва да се режат, а да се усукват. това може да увреди мицела.
Гъбите се получават като селекция, гладки, красиви, от най-висок клас. Те не изискват никаква поддръжка през цялата година, с изключение на поливане през особено сухи периоди. Такива гъби буквално "отлитат" по пазарите. Ресторантите ги „ловуват“. Така че, ако започнете да отглеждате манатарки у дома, няма да останете без печалба!
Бяла гъба - манатарка, какви свойства крие?
Сред разнообразието от сортове гъби има повече и по-малко полезни видове. И така, някои сортове имат изключително отрицателни свойства, които са много лоши, болезнени, а в някои случаи дори фатални, могат да засегнат човек, в други случаи полезните сортове носят само ползи за живота на човек. Днес ще говорим конкретно за една полезна гъба - манатарки, която е по-известна като манатарки. Белите гъби имат голяма месеста шапка, както и относително дебело стъбло. Шапката на манатарката може да бъде както светла, така и тъмна, зависи от възрастта й и в никакъв случай от това дали е вредна или не. Тъй като много хора, виждайки тъмната шапка на гъбата, веднага започват да се страхуват, така че не се поддавайте на паника. Също така цветът на шапката може да зависи от това къде растат гъбите. Например, манатарка, растяща в борова гора, може да има по-тъмна шапка от гъба, растяща в брезова горичка.
Бялата гъба - манатарка, има много други имена, но именно с това име е най-известна. Известно е, че гъбите от този сорт могат да растат до впечатляващи размери, до 30 см височина. Също така, гъбите от манатарки често се бъркат с гъби, които не са предназначени за консумация. По-често, отколкото не, жлъчните гъбички са обект на това объркване. Разграничаването им обаче е доста лесно - манатарката има жълтеникава или леко зеленикава повърхност в долната част на капачката, докато при жлъчните гъби тази повърхност просто има мръсен вид. Освен това на крака на негодна гъба има мрежест модел, а пулпата й е достатъчно горчива, за да разбере, че не си струва да я използвате. Докато манатарките могат лесно да се консумират дори сурови. Е, нека поговорим директно за белите гъби и какви полезни свойства може да донесе на човешкото тяло.
Калории и хранителни стойности на гъбите
Струва си да се отбележи калоричното съдържание на манатарки, тъй като то е само 22 kcal, разбира се, на 100 g продукт. Интересното е, че маринованите гъби съдържат същото количество калории, но сушените съдържат около 280 kcal, което означава, че в сушена форма тази гъба става много питателна и освен това съдържа голямо количество протеини. И така, хранителната стойност е: 4 g протеин, 1,5 g мазнини и само 1,1 g въглехидрати.
Полезни свойства на манатарка
Но ще се спрем по-подробно на полезните свойства на гъбата, тъй като това е ключов етап в разкриването на тайните на този продукт. Тук не може да не се отбележи полезният състав, поради който манатарката е с висока стойност. Така че съдържа високо съдържание на витамин А, както и витамин В1. Витамин С присъства и в белите гъби, както и голямо количество витамин D. Повече, отколкото в други продукти, манатарките съдържат вещество като рибофлавин. Това е вещество, съединение, за което е отговорно здраве и растеж на ноктите , както и за растежа на косата и образуването на нови кожни клетки, съответно и кожата. Също така рибофлавинът е много важен за нормалното функциониране на щитовидната жлеза – ако е здрава, вече можете да се отървете от много заболявания.
Белите гъби имат много ароматен и специфичен вкус, но освен това са известни и с това, че могат да стимулират секрецията в стомаха, като по този начин стимулират секрецията на стомашен сок. Между другото, гъбите стимулират производството на сок много по-ефективно от пърженото месо. Тъй като гъбите съдържат високо съдържание на сяра, както и различни полизахариди, белите гъби - манатарки, могат да помогнат в борбата с рака. Също така, наред с други неща, манатарка има противоинфекциозни и дезинфекционни ефекти. Освен това манатарката има тонизиращо действие върху организма.
Съставът на гъбите включва и специален етер - така наречения лецитин, който от своя страна предотвратява отлагането на холестерол в кръвта и по стените на кръвоносните съдове, което е много полезно в случай на атеросклероза и анемия. Аминокиселините, намиращи се в гъбите, подпомагат процесите на тъканно и клетъчно обновяване. Основната аминокиселина, която помага за това е ерготионеинът, а също така е полезна за очите и черния дроб, както и за костния мозък и бъбречната функция. Присъства в манатарки и глюкан. Това е специален вид въглехидрат, който е и мощен антиоксидант, оказващ значително и сериозно влияние върху имунитета на организма, предотвратяване на проникването на различни бактерии и вируси в него, други канцерогени, както и гъбички. Белите гъби също съдържат ензими, които насърчават разграждането на мастните отлагания и гликогена.
Много е важно да се знае информацията, че гъбите са източник на протеини, които имат положителен ефект върху организма. Като цяло гъбите са тежки храни, които са трудни за смилане и преработка от тялото. Ето защо е необходимо да ги използвате, първо, бавно и второ, умерено. Най-добре е да ядете гъби със сочни зеленчуци, варени или пържени (между другото, пържените гъби са по-тежки за тялото от варените). Например, гъбите също се усвояват добре като добавка към супи.
По-специално, манатарката се използва като лекарство за заболявания като туберкулоза и загуба на сила, метаболитни нарушения и неусвояване в организма. Сушените гъби съдържат специален алкалоид, наречен херцедин. Най-често се използва при лечение на ангина пекторис. С помощта на водни екстракти на базата на манатарки те се справят с язви и измръзване.
Що се отнася до сушените гъби, справедливо трябва да се отбележи, че такива гъби запазват вкуса и хранителните си качества много добре. Освен това те се използват успешно при профилактиката на туморни заболявания.
Вредни качества на белите гъби
Разбира се, всеки знае, че дори най-ядливите гъби могат да представляват известна заплаха за тялото. Също така много от нас са наясно, че гъбите имат много силна степен на сорбция, т.е способността да абсорбира токсични и радиоактивни вещества , абсорбция на цезий и стронций, оловен живак и други химични елементи. Ето защо понякога трябва да се пазите от гъби, събрани в близост до пътища и магистрали, промишлени съоръжения и места, където сте сигурни, че са замърсени. Друго нещо е използването на гъби, закупени в магазините. Такива гъби се отглеждат в специални оранжерии - специални помещения и мазета, където тези гъби не се страхуват от замърсяване.
Също така се препоръчва да се ядат гъби за малки деца, тъй като храносмилателната им система все още е твърде уязвима и слаба и понякога не може да се справи с тежка храна - черупката на гъбичките, която практически не се поддава на влиянието на стомаха на детето сок. Ето защо, ограничете диетата с гъби до деца на възраст под 10-12 години. И само с настъпването на тази възраст можете да започнете да разрешавате употребата на гъби, но това трябва да се прави постепенно, като се започне с млади гъби и завърши с добре узрели проби.
Най-често срещаните видове манатарки
манатарка на Бъроуз (Boletus barrowsii)
Диаметърът на шапката на манатарката Burroughs варира от 7 до 25 сантиметра. Формата на капачката може да бъде плоска или изпъкнала. Цветът на кожата може да бъде от бял до сив и жълто-кафяв.
Височината на крака достига 10-25 сантиметра, а ширината е 2-4 сантиметра. Кракът е будовиден, бял на цвят, повърхността му е мрежа.
Пулпът е гъст, белезникав на цвят със сладникав вкус. Дебелината на тръбния слой е 2-3 сантиметра. С възрастта тубулите се променят от бели до жълтеникавозелени. Споров прах с кафяво-маслинен цвят, фузиформна спорова форма.
Бороузът създава микориза с иглолистни и широколистни дървета. Тези гъби са често срещани в Северна Америка, но не виреят в Европа. Плододава поединично или на големи групи. Реколтата може да се прибере през юни-август.
Бронзова манатарка (Boletus aereus)
Шапката на бронзовата манатарка е плътна и месеста. Формата му се променя с възрастта от сферична към просната. Повърхността на шапката е кадифена, може да бъде зърнеста с фини пукнатини. Цветът на шапката е тъмен - кафяво-кафяв, почти черен.
Пулпът е плътен, бял на цвят, с добър мирис и вкус. Краката е цилиндрична, удебелена в основата, здрава и масивна. Цветът му е червеникавокафяв. Кракът е украсен с белезникав мрежест модел.
Тръбният слой първоначално е кремаво бял, но с времето става жълтеникав. Тубулите са малки и къси. Спорите са веретенообразни, цветът на споровата торбичка е маслинен.
Бронзови манатарки растат в дъбови, букови и дъбово-габърови гори. Тези гъби са често срещани в Южна и Западна Европа и Северна Америка. Те растат в райони с топъл климат. В планинските райони са рядкост.
Сезонът на прибиране на реколтата на бронзовата манатарка е от юли до октомври. А в Австрия те могат да започнат да дават плодове още през май. По вкус тази гъба се равнява на манатарки.
Малина двуцветна (Boletus bicolor)
Шапката на манатарката първоначално е изпъкнала, но докато расте, тя се променя на отворена. Цветът на кожата е розово-червен. Пулпът е много месест.
Ако пулпата бъде отрязана, жълтият й цвят ще се промени в син. Кракът е розово-червен. Тръбен жълт слой.
Двуцветните манатарки расте в Северна Америка. Сезонът на прибиране на реколтата е през летните месеци.
Малина мома (Boletus appendiculatus)
Тази гъба се нарича още скъсена манатарка, кафяво-жълта манатарка и червеникава манатарка.
Диаметърът на женската шапка на манатарка варира от 5 до 20 сантиметра. Първоначално има полусферична форма, но с възрастта придобива форма на възглавница. Цветът на шапката е жълто-кафяв, кестен, светлокафяв. Стъблото, пулпата и тръбният слой са наситено жълти.
Стъблото е удължено; на стъблото често може да расте допълнителен израстък, подобен на външен вид на корена. Цветът на крака става по-тъмен отдолу нагоре. Кракът е украсен със светъл или кафяв мрежест модел. Пулпът е плътен, леко синкав с кисела миризма.
Малина расте в широколистни гори. Времето за събиране е през лятно-есенния период.
Болетус жълт (Boletus impolitus)
Първоначално шапката на манатарката е жълта полусферична, но след това се променя на плоска. Повърхността на капачката е леко набръчкана или гладка, жълто-кафява на цвят. При влажно време капачката е лигава, а при сухо става матова.
Височината на крака варира от 4 до 12 сантиметра, формата му е грудкава. Цветът на крака е жълто-кафяв, няма мрежеста структура. Дължината на тръбите е 1-2 сантиметра, цветът им е ярко жълт. Спори на прах с цвят на маслина.
Царски манатарки (Boletus regius)
Диаметърът на капачката е 6-15 сантиметра. Той е месест, с полукръгла форма, кадифен на допир. При възрастните гъби шапката е "гола", може да има малки бръчки. Цветът на шапката може да варира в широк диапазон – от розово, червено-розово, до червено-кафяво и лилаво-червено. Лимонено жълти тубули.
Височината на крака варира от 5 до 15 сантиметра, формата е бъчвовидна, а с времето става цилиндрична. Цветът на крака е хромово жълт, основата му е украсена с петна от виненочервен цвят, а в горната част има фина бяла мрежа.
Пулпът е много твърд, доста твърд, светложълт или ярко жълт. В суров вид пулпата има приятен вкус, миризмата не е изразена.
Манатарка кралска расте в Южна Европа. В нашата страна тези гъби се намират в Приморския край. Местообитанието им са дъбови гори на варовити и песъчливи почви.
Царската манатарка се бере през май-септември. По отношение на вкуса, царската манатарка принадлежи към II категория, много е вкусна, освен това е богата на витамини. Царски манатарки може да се нарече деликатес. Тези гъби могат да бъдат осолени, мариновани, задушени, пържени, сушени и варени. Царските манатарки са опитомени и отглеждани.
Пороспориста манатарка (Xerocomus porosporus)
Тази гъба има шапка с полусферична или възглавница. Кожата на капачката често се напуква, което води до характерна мрежа от бели пукнатини на сиво-кафяв или тъмнокафяв фон.
Цветът на крака е сиво-кафяв, основата му е по-ярка. Тубулите са лимоненожълти, при натискане стават сини.
Болетус мрежест (Boletus reticulatus)
Тази манатарка понякога се нарича вид бели гъби. По отношение на вкуса, манатарката се цени толкова високо, колкото и белата гъба. Шапката е месеста и здрава, сферична форма, с течение на времето става изпъкнала. Кожицата е кадифена, но докато расте, по нея се появяват белезникави пукнатини, от които гъбата е получила името си. Цветът на шапката варира от охра до кафеникав.
Краката е с цилиндрична форма, доста здрава и месеста, в основата е удебелена. На стъблото също има бяла или кафява мрежа, а под тръбите става жълтеникава. Тубулите са много малки. Месото е бяло, леко гъбесто, със сладък вкус и силна миризма.
Мрежестите манатарки растат в широколистни гори, като предпочитат дъб и бук. Понякога могат да бъдат намерени в равнините, но най-вече растат в хълмисти райони. Сезонът на плододаване е в края на пролетта - средата на есента.
Хранителните качества на мрежестите манатарки са високо ценени. Тази гъба съдържа голямо количество рибофлавин, който има положителен ефект върху кожата, ноктите и общото състояние на организма. С помощта на тези гъби се лекуват ангина пекторис, язви, измръзване и други заболявания.
Болетус Фехтнер (Boletus fechtneri)
Шапката е полусферична, като расте, става плоска, светлокафява или сребристо бяла. Повърхността на капачката е гладка или с леки бръчки, при влажно време се покрива със слуз. Височината на крака е 4-15 сантиметра.
Формата на стъблото е грудковидна, долната му част е удебелена. Цветът на крака е жълт, в основата е червено-кафяв, с мрежеста шарка. Тръбният слой е жълт.
Болетус Хортън (Boletus hortonii)
При млада гъба капачката е изпъкнала, а след това се променя на отворена, с неравна повърхност с червено-кафяв или охро-кафяв цвят. Краката е цилиндрична или клавата, дълга 4-9 сантиметра. Споров прах с кафяво-маслинен цвят.
Манакарите на Хортън растат на доста малки групи в букови и дъбови гори. Сезонът на плододаване настъпва в началото на лятото и продължава до началото на есента.
- Манатарка е една от най-големите гъби. Теглото на отделните индивиди може да достигне 3 кг, въпреки че периодът на плододаване на манатарка е кратък, само 7 дни.
Бяла гъба, манатарка (известна още като царската гъба или царят на гората) - се оценява от любителите на "тихия лов" за удоволствието, което може да се получи в процеса на събирането му. Домакините го обичат заради изключителния му вкус и разнообразието от ястия, с които той е в състояние да предаде своя уникален вкус. Белата гъба не е сама, тя има голямо семейство, много роднини, обединени в цял вид. Как тогава можете да определите, за да не сбъркате, дали това е случаят, от който се нуждаете? И как да различим фалшива гъба от истинска? За да разберете как изглежда тази гъба, как да я идентифицирате, описание ще дойде на помощ.
Шапката и бутчето на плодното тяло на белата гъба са месести, плътни, големи. Размерът на горната част варира от 6 до 25 см. При младите прилича на полукълбо, при зрелите е по-сплеснат. Повърхността може да бъде различна: набръчкана, гладка, кадифена; при висока влажност се покрива с лек слой слуз.
Hymenoflor (слоят под капачката, който съдържа пори) обикновено се отделя лесно от горната маса. Споровете могат да бъдат с различни форми, цветове и размери. Цветът на короната зависи от гората, в която расте гъбата:
- в дъбовата гора шапката е бледа, белезникава;
- в бор, тъмнокафяв;
- в смърч е практически черен;
- в широколистна светлина.
Кракът (от 4 до 10 см височина, 2-5 см в диаметър) има удебеляване в средата или надолу. Повърхността е покрита с релефна мрежеста шарка, по-рядко с точки. Месото на гъбата може да бъде жълто, синьо на разреза.
Защо бялата гъба се нарича бяла?
Няма еднозначно обяснение защо се нарича бяло, а времето на произхода на името не съществува. В старите дни всички ядливи представители на този род попадаха под понятието "гъби". Речникът на Дал дава тълкуване на "бяло" за разлика от "черно", по-малко ценно тръбно.
Следващият вариант на произхода на обозначението може да се счита за свойството на белите гъби да запазва цвят: при пържене, варене, сушене или мариноване. Между другото, ако знаете рецептата, можете да ги приготвите за зимата и да се насладите на вкуса на студено. Способността на гъбата понякога да остава бяла върху разреза, а не синя, също може да се счита за причина за името й.
Каква е разликата между манатарки и бели
В общоприетата систематизация това са различни видове болка. Всеки от тях расте изключително под свое собствено дърво (смърч, дъб, бреза). В домашната организация на понятията обаче се е утвърдил преводът на думата манатарка като манатарка, което внася объркване в понятията, тъй като „манатарка“ означава „бяла гъба, растяща в гората“, тоест в борова гора.
Манатарка и бяло - две имена на един плод. Ако искате да знаете как се различава манатарката от бялата, разликата в цвета на короната (в манатарката е по-наситена с нюанси от червено до шоколадово) и местообитанията - манатарката може да расте в гъсти гъсталаци, поляни, поляни, горски ръбове.
Видове бели гъби
Има много видове, които се различават в зависимост от цвета и къде растат белите гъби:
- мрежест;
- гъба манатарки полски.
Синкав
Нарича се още "прахообразен маховик". Горната част е малка, до 5 см, извита. Ярко жълтата хименофлора на счупването моментално става синя. Кракът е висок до 7 см, жълт с червено-кафяви точки-цвет, не надвишава 2 см ширина, трамата (месестата част) е кафяво-жълта, синя при счупване. Расте предимно върху пясъчници от юни до септември.
бронзов
Горната част е с диаметър от 7 до 17 см, съборена, в началото изпъкнала, сплескана с развитие. Външният слой е равномерен, постепенно се изправя по ръбовете, с течение на времето върху него се появяват жлебове и вдлъбнатини. Повърхностният слой не е покрит със слуз.
Хименофлората, прилепнала към стъблото, е белезникава, светло сива, след което преминава в бледожълтеникава, кремаво и маслиненожълта с кафеникав оттенък; при натискане потъмнява и не посинява. Долната част е удължена, заоблена, удебелена надолу.
Този вид расте в широколистни гори от Испания до Западна Украйна, Швеция, Северна Америка.
Вкоренени
Има и други обозначения:
Поради горчивия си вкус е негоден за консумация, макар и не отровен. Горната част достига 20 см, има формата на полукълбо, превръщайки се в възглавница; сгънатите ръбове се изправят, докато растат. Тубулите на депресираната хименофлора са лимоненожълти, сини в разреза. Носещата част достига 8 см дължина, 5 см диаметър, външно наподобява грудка, разтяга се с възрастта, оставяйки удебеляване само на дъното.
Предпочита топла широколистна гора, образува микориза (симбиоза) с дъб и бреза.
бор
Същият манатар. Цветът на короната варира от бяло, тъмно червено до жълто и кафяво. Самата тя достига 30 см, рядко 50 см. Долната част нараства до 16 см.
Този представител образува микориза с бор, смърч, а също и бук, кестен, габър. Предпочита пясъчници, плододава на групи от средата на юни до средата на октомври, понякога след първата слана.
Мрежовидно
Нарича се още дъбово дърво. Определящата характеристика е ясна мрежа по целия къс крак. Той има голяма кадифена сламено-охра, белезникаво-кремава с възможно наличие на малки пукнатини и люспи в центъра с шапка 5-15 см, понякога 20 см в диаметър, сякаш носена на дебел набит крак.
Цветът на охра на хименофора е наситен с възрастта, достигайки до мръсна маслина. Травмата на крака може да е червена. Въпреки че съставът включва токсични вещества, гъбата е годна за консумация, тъй като те се унищожават по време на топлинна обработка, но съвместната консумация с алкохол не се препоръчва. Расте в планините на Кавказ и Крим.
Уди
Дървесната или бреза расте в гори, смесени с това дърво. Върхът е светлокафяв, кафеникав или пясъчен. Кракът в началото е дебел, яйцевиден, след това удължен, удебелен надолу. Големите екземпляри могат да приличат на манатарки.
Розово злато
Отровен. Контекстът (или трамвай) е жълт, месест, без вкус и мирис, става син в разреза. Краката е първо яйцевидна, след това клавата, 5-12 см височина и 3-5 см дебелина, покрита с мрежа. Шапката е жълто-кафява, леко розова или червеникава; кадифено, сухо, матово и потъмняващо с времето.
полски
Нарича се още: маховик, кестен, пански, кафяв. Короната е от 5 до 15 см в диаметър и наподобява кестен по цвят и форма, кръгла и кафява, въпреки че са възможни и червеникави тонове. Тубулите първоначално са белезникави, преминават в маслиненожълти, стават сини при натискане. Белезникава или жълтеникава трама посинява на разреза, има приятен аромат и леко кисел вкус.
Как да търсим бели гъби
Ако не знаете как да търсите манатарки в гората, обърнете внимание на почвата: пясъчници, пясъчници и глинести, те "избират" такава почва, избягвайки торфени блата и блата. Техни съседи са бор, сибирски кедър, бреза, бук, габър. Освен това възрастта на иглолистните дървета трябва да надвишава 50 години, а широколистните - 25 години.
Растежът се случва най-често "семейно" от 5 до 40 броя близо един до друг. Но не само дърветата, с които създават симбиоза, могат да посочат възможното местоположение на тези плодове. Чести съседи на белите гъби:
- червена мухоморка;
- сморчки;
- мравуняци;
- бяла тревна трева.
Ако лятото е влажно, тогава можете да намерите манатарки на топли и сухи хълмове, поляни, горски ръбове, а когато няма дъжд - под дървета в гъста трева. До кой месец можете да берете бели гъби? Обикновено от средата на юни до края на септември.
Когато разликата между дневните и нощните температури е значителна, времето е дъждовно и гъбите растат лошо. При каква температура трябва да ги търсите? Оптимално - от + 15 ° C до + 20 ° C с ниска влажност.
Колко бързо расте белата гъба след дъжда? На следващия ден след дъжд (не дъждовна буря и не продължителен студ) започва развитието. Важно е мицелът, разположен на дълбочина 5-10 см, да е добре навлажнен. И тогава, от около 5 дни, първородните се появяват на фона на топлите температури.
Колко дълго расте манатарката? Обикновено нараства до среден размер за 5 дни и след това продължава да расте още около 2 седмици.
Полезни свойства на белите гъби
Тази гъба е обичана не само заради невероятния си вкус. Неговите полезни свойства на белата гъба позволяват използването й за профилактика и лечение на определени заболявания. Боровик:
- има противотуморен ефект;
- активира производството на стомашен сок по-добре от месните бульони;
- е бариера срещу отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове;
- аминокиселината ерготионеин е много важна за зрението и вътрешните органи;
- помага при лечението на измръзване;
- подпомага тялото при ангина пекторис;
- източник на протеини;
- частично предотвратява неоплазията;
- повишава жизнеността.
Опасни двойници на манатарката
Фалшивите гъби могат да се намерят на същото място като ядливите. Те също растат на групи, понякога в голям брой до истинските, което е опасността.
Жлъчна гъба или горчивина
Този опасен двойник на белата гъба принадлежи към рода Tilopil и изглежда много подобен на манатарка. Расте върху нагорещени пясъчници, глинести почви, наторени с паднали игли. Външно прилича на млад дъб, но хименофлората е оцветена в розово, често забележимо само на счупване, или почти бял оттенък.
Как да различим фалшива бела гъба от истинска? Разликата е в горчивия вкус, който се засилва при термична обработка. При мариноване горчивината се прекъсва от оцет, при накисване изчезва. Не се препоръчва обаче да се яде поради съдържанието на токсични вещества, които се утаяват в черния дроб и могат да провокират цироза. Токсините лесно проникват в кръвта с тактилен контакт или тест за горчивина.
Сатанинска гъба
Друг опасен двойник от вида на болката. Расте на варовикови почви в гори с липа, дъб, бук, леска, кестен, като образува симбиоза с тях. Короната на негодни за консумация манатарки е с по-плоска форма, 10-20 см, суха, гъста, светло-бледа. Контекстът е бял, леко син на прекъсването. Долната част с форма на бъчва достига 10 см височина и 6 см ширина, има червени оттенъци в зоната около короната.
Този екземпляр е отровен или условно годен за консумация, тъй като токсичността изчезва след десет часа накисване и последваща термична обработка, без която яденето води до тежко отравяне или смърт.
Манасанката, която още по-често се нарича, е от семейство манатарки от рода манатарки. Той е особено обичан от берачите на гъби заради размера, вкуса и мириса си. Народната любов и популярност се доказва от факта, че той има много имена: белевик, глухар, бебик, пера трева, жътварка. Манатарка има около 300 вида, сред които има и двете, и дори отровни. Ще ви запознаем с 10-те най-често срещани вида манатарки, ще дадем тяхното описание и снимки, които ще ви дадат представа как изглеждат.
Този вид манатарки (лат. Boletus aereus) се срещат доста рядко в горите на Западна и Южна Европа. Разпространението му са широколистни гори (дъб, габър, бук). Във Франция я наричат глава на негър (вероятно заради шапката с шоколадов цвят). В Украйна - дъбова гъба или дъб. Там този вид дори е вписан в Червената книга. Въпреки това, както в Норвегия, Черна гора, Дания. Ако имате късмет, можете да срещнете този рядък вид от началото на лятото до октомври.
Знаеше ли? Най-голямата манатарка до момента е открита през 1961 г. Той тежеше над 10 кг, а диаметърът на шапката му беше 57 см.
Бронзовият вид на манатарката има шапка с диаметър 5-20 см и полукръгла форма. Цялата му кожа е изпъстрена с тъмни пукнатини. Цветът му е бронзов със зеленикав оттенък, тъмнокафяв е и дори почти черен. При млада форма ръбовете му са извити, с възрастта, тъй като капачката придобива изпъкнала форма, те стават почти равномерни. Тубулите на дъното на капачката са бели, с възрастта стават зеленикавожълти.
Кракът е дълъг 9-12 см, отначало прилича на бъчва, по-късно става цилиндричен. Понякога е под формата на клуб. Цветът й е тъмнокафяв, но е много по-светла от шапката.
Пулпът е бял, не променя цвета си при нарязване. Има много добър аромат на гъби и страхотен вкус. Именно заради тези характеристики гастрономите я причисляват към много ценен екземпляр и я ценят по-високо от „краля на гъбите“ – белата гъба. Изсушава се, пържи, вари. 
Видът дъб (латински Boletus reticulatus) също често се нарича летен. Среща се в широколистни гори, предимно под брези, липи, буки, кестени, в райони на топла климатична зона. Появява се рано - първите екземпляри могат да бъдат намерени още в края на пролетта. Краят на плододаването настъпва през октомври.
Предлагаме да научите как изглежда тази гъба от рода манатарки от нашето кратко описание. Размерът на капачката може да бъде от 8 до 25 см. Отначало расте под формата на топка, след това става изпъкнала. Кожата на шапката е осеяна с малки пукнатини, които образуват красива мрежеста шарка. Цветът на повърхността на капачката обикновено е светлокафяв. Понякога светлите петна може да не присъстват. На дъното на капачката има бели тръбички. По-късно стават жълтеникавозелени или маслинени.
Кракът расте от 10 до 25 см. При младите манатарки по форма наподобява тояга, при стареещите гъби прилича на цилиндър. Цветът й е светлокафяв. По цялата си дължина е обвита с бяла мрежа. Кафявото се среща рядко.
Месото на дъбовите видове е бяло. В контекста цветът му не се променя. Има атрактивна миризма на гъби и леко сладък вкус. Ароматът става по-интензивен със сушени гъби.
Дъбовият вид е много подобен на боровия. Единствената видима разлика между тях е, че при последните мрежата покрива само горната част на крака.
Гъбата се използва прясна и маринована. 
Продължаваме прегледа на най-често срещаните видове манатарки с описание на моминския вид (лат. Boletus appendiculatus). Има още няколко имена: адвентивен, яйчник, кафяво-жълт, съкратен. В природата може да се намери доста рядко. По правило зоната на разпространение е ограничена до територии, разположени в топла климатична зона, широколистни и смесени гори. Особено обича да расте под дъбове, габъри, буки,. Плододава от началото на лятото до началото на есента.
Можете да го познаете по жълтеникава, кафява или червено-кафява шапка. При младите екземпляри е полукръгла, по-късно изпъкнала. В диаметър достига от 7 до 20 см.
Кракът е цилиндричен или под формата на тояга от 6 до 12 см дължина и от 2 до 3 см дебелина. При младите манатарки тя е покрита с мрежа. Цялата е жълта, отдолу е червеникаво-кафява.
Пулпът е жълт. При разрязване става синьо. Плодовото тяло е ароматно и вкусно.
Външно момичешкият манатар изглежда като полубял. Те могат да се разграничат по факта, че последният има светло жълто-кафява шапка, долната част на крака е почти черна на цвят, а миризмата е специфична, напомняща на карболова киселина. Също така този манатар е подобен на полуприлепнал манатар, с единствената разлика, че последният има бяло месо. 
Как изглежда бялата гъба (латински Boletus edulis) вероятно е известно дори на тийнейджър. Това е едър и много вкусен представител на рода манатарки, който расте в широколистни, иглолистни и смесени гори. Образува микориза с някои. Появява се на вълни. Плододаването му може да се раздели на няколко етапа. Най-обилно плододава през втория етап - средата на юли. Плододаването приключва през октомври. В кулинарията се използва по всякакви начини.
Знаеше ли? Сушените бели гъби са по-калорични от пресните. 100 г прясно откъснати съдържат 34 kcal, а в сух продукт - 286 kcal.
Видът се разпознава по голяма полусферична шапка, достигаща диаметър 25 см. Най-големите екземпляри се срещат с шапки с размери 50 см. Цветът му обикновено е белезникав, но може да бъде и тъмнокафяв, има червеникав оттенък - условията на отглеждане влияят на цвета на капачката. Кожата й е гладка, кадифена на допир.
Шапката е прикрепена към масивен и висок крачол. Расте до 20 см дължина и до 5 см ширина.
Кракът има цилиндрична форма, силно се разширява към основата. Цветът му е бял или светло бежов. Мрежест модел покрива горната част. Обикновено по-голямата част от стъблото е скрита в.
При счупване или нарязване пулпата не променя цвета си, но остава бяла през цялото време. Има слаб мирис и атрактивен вкус с орехов вкус.
Други гъби от манатарки не толкова рядко се бъркат с белия вид. Например обикновеният дъб и жълтата манатарка са много подобни на него.
Лечебните свойства се приписват на белите гъби. В народната медицина лекарствата на основата му се използват за лечение на измръзване, ангина пекторис, туберкулоза, като профилактика при образуване на ракови тумори и за укрепване на имунната система.
Важно! Под белата гъба се прикрива жлъчка, която има горчив вкус и е негодна за консумация. Можете да ги различите по шапката им: в бяло долната му част е бяла, сива, жълтеникава, в жлъчката - с розов оттенък. Ако счупите пулпата, тогава в белата гъба тя е бяла, а в жлъчката - с розов оттенък. На крака на последния има тъмен мрежест модел.
Брезата манатарка (на латински Boletus betulicola) получи името си от факта, че образува микориза с брези. Често среща берачи на гъби в Русия и Западна Европа. Расте по горските краища и край пътищата. Може да расте в семейства и самостоятелно. Плододава от началото на лятото до средата на есента.
При младите екземпляри шапките са с форма на възглавница. При възрастните хора е плосък. Размерите му могат да бъдат от 5 до 15 см в диаметър. Цветът му е светъл: от бяло-охра до жълтеникав. Може да бъде почти бяло. Горната част на капачката е гладка, понякога набръчкана. Долната му тръбеста част при младите екземпляри е бяла, по-късно, докато нараства, придобива светложълт оттенък.
Кракът може да има дължина от 5 до 12 см. По форма наподобява бъчва - разширена отдолу, стеснена до върха. Има бял цвят с леко кафяв оттенък. В горната част е покрита с бяла мрежа.
Месото е бяло, след разбиването остава същия цвят. Ароматно, с мек вкус. 
Бъроуз манатар (лат. Boletus barrowsii) образува микориза с иглолистни дървета и живее предимно в горите на Северна Америка. Обикновено расте хаотично, на малки или големи групи през целия летен сезон.
Има месеста шапка с размери от 7 до 25 см в диаметър. При младите екземпляри е заоблена, при старите екземпляри е плоска. Цветът му може да бъде различен - бял, жълтеникав, сив. Долният тръбен слой е бял, докато нараства леко потъмнява и придобива жълтеникав или зеленикав оттенък.
Кракът е доста висок, нараства 10-25 см височина, 2-4 см ширина. На цвят е белезникав. Клаватна форма. Кракът е украсен с белезникава мрежа по цялата дължина.
Месото на манатарката Burroughs е гъсто. Има богата миризма на гъби. Има сладък вкус. Цветът му остава бял дори при нарязване или счупване.
Хранителната стойност на тази гъба е малко по-ниска, отколкото например при белия вид - класирана е във втора категория. Поддава се на сушене, готвене, пържене, мариноване. Обикновено се използва за приготвяне на супи, сосове, гарнитури. 
Жълтият манатар (лат. Boletus junquilleus) расте в дъбови и букови гори в Западна Европа и някои райони на Русия. Плодове от средата на лятото до средата на есента.
Шапката му не е толкова голяма, колкото тази на други представители от рода манатарки - расте от 4 до 16 см. Много рядко се срещат екземпляри с 20-сантиметрова шапка. Както при всички манатарки, с течение на времето той променя формата си - отначало е изпъкнал, след това постепенно се превръща в плосък. Както подсказва името, той е оцветен в жълто. Горната част на капачката обикновено е гладка, но може да бъде и набръчкана. Долната част, където са разположени тръбите, също е жълта. Ако го стиснете, тръбите ще станат сини.
Кракът е със средна дължина - 4-12 см, грудков. Боядисани в жълто. За разлика от повечето манатарки, той не е покрит с мрежа. Понякога покрити с люспи или кафява зърнест.
Пулпът е с гъста консистенция. Практически е без мирис. Жълт на цвят. При рязане променя цвета си на син.
Жълтите манатарки спада към втората категория гъби, разрешени за консумация от човека. Използва се предимно в пресни, мариновани и сушени форми.
Районът на отглеждане на царския манатар (лат. Boletus regius) е ограничен до Русия. Расте в широколистни гори, предимно в букови, на варовити и песъчливи почви. Плододава от началото на лятото до началото на есента.
Гъбата е много привлекателна на външен вид. Той има ярко розова, розова или виолетово-червена шапка, която достига диаметър 6-15 см. Повърхността му е гладка, от време на време изпъстрена с бели пукнатини. При младите гъби тя е изпъкнала, след което плавно се превръща във възглавница и плоска. При по-старите представители на този вид има вдлъбнатина в центъра на шапката. Тубулите в долния слой са зеленикави или жълтеникави.
Кракът расте до 15 см височина. В дебелина може да достигне 6 см. Боядисана е в жълтеникаво-кафяв цвят. Горната му част е покрита с жълта мрежа.
Месото на царската манатарка е жълто. Ако го отрежете, става синьо. Има добър аромат и вкус. Консистенцията е плътна.
Този вид е ценен. В кулинарията се използва прясно и консервирано. 
Пороспориста манатарка (латински Boletus porosporus) често се нарича още манатарка. Любимото му местообитание са широколистни и смесени гори. Там те се появяват от началото на лятото до началото на есента.
Шапката му нараства до 8 см в диаметър. Прилича на възглавница или полукълбо. Повърхността му е осеяна с бели микропукнатини. Цветът му е тъмен или сиво-кафяв. Отдолу е наситено жълто. При притискане тръбите стават сини.
Кракът е със средна дължина, сиво-кафяв на цвят. Има особено интензивен цвят в основата.
Месото на порестите видове е бяло. По структура е месеста. Вкусно с плодов аромат. В няколко източника тази гъба е класифицирана като условно годна за консумация.
Важно! Сред манатарките има и условно годни за консумация, негодни за консумация и отровни - например манатарка, красива крака, вкореняване, ле Гал, красива, розово-лилава, розовокожа и др. Ето защо е важно да се обърне внимание на цвета на гъбата в дефекта. Обикновено при негодни за консумация месото става розово, синкаво..
Фехтнер
Болетус Фехтнер (Boletus fechtneri) расте в Русия, Далечния изток и Кавказ. Може да се намери в широколистни гори от началото на лятото до началото на есента.
Има полусферична шапка с размери от 5 до 15 см в диаметър. Повърхността му е сребристо бяла. Долният тръбен слой е жълт. Кожата е гладка и става лигава в дъждовни дни.
Кракът на този вид е грудков. На височина достига 4-16 см, в ширина - 2-6 см. Повърхността му е боядисана в жълто, основата е кафява. Най-често покрити с мрежеста шарка, но може и да не е така.
Месото на тази манатарка е доста месесто и твърдо. Практически без мирис. Боядисани в бяло. При напукване става синкав.
По вкусови качества този манатар принадлежи към третата категория. Консумира се прясно, осолено, мариновано. 
Беше ли Ви полезно?
Благодаря ви за вашето мнение!
Пишете в коментарите на кои въпроси не сте получили отговор, ние определено ще отговорим!
9
веднъж вече
помогна
Манатарката е един от най-разпространените видове от семейство Болетови. Сред най-разпространените видове манатарки са бяла дъбова гъба (понякога се нарича мрежест манатарка), бронзова манатарка и момичешка манатарка. Всички тези гъби отдавна се използват за храна, а в наше време те са деликатеси, тъй като ореолът на тяхното разпространение значително намаля.
По-долу ще намерите снимка и описание на гъбата манатарки, информация за местата на техния растеж и препоръки за използването на тези гъби в готвенето.
Бронзова шапка от манатарки (Boletus aereus) (диаметър 6-16 см):кафяво или кафяво, често почти черно. Има формата на полукълбо, при старите гъби става плоска.
Крак (височина 6-12,5 см):по-светъл от шапката, понякога червеникав. Има цилиндрична форма, по-рядко клаватна или бъчвовидна, плътна и твърда. Леко се стеснява отдолу нагоре.
Тръбен слой:светлокафяво или бежово, при натискане става зеленикаво. В зависимост от възрастта на гъбата, тя може да бъде кремаво или жълтеникаво на цвят. Порите са много малки, закръглени.
Обърнете внимание на снимката и описанието на пулпата от манатарки:като манатарката, тя е бяла, плътна и много месеста.
Когато расте:от края на май до началото на октомври в Европа и Северна Америка.
Къде мога да намеря:в широколистни топли гори (дъб, бук, габър).
Храня се:има отличен вкус във всякаква форма - варена, пържена, сушена, осолена.
Приложение в традиционната медицина:не се прилага.
Други имена:тъмна бронзова манатарка, медна манатарка, манатарка габър, манатарка кестен, гъба дъб, гъба дъб. Как изглежда манатарката от този вид може да се съди по френското му име: във Франция, в допълнение към традиционната „боляща бронзова“ гъба, тя има име, което наскоро беше забранено в европейската литература - „глава на негър“ (tete de negre).
Според описанието гъбата манатарка е подобна на жлъчни гъбички(Tylopilus felleus), но тръбният му слой има розов оттенък.
Манатарка гъба момичешка
Както се вижда на снимката, гъба манатарки момичешки(Boletus appendiculatus)има шапка с диаметър 7-18 см. Цветът му е кафеникаво-златист, по-рядко с червеникав оттенък, почти плоска, понякога леко изпъкнала в центъра. Ръбовете обикновено са леко извити навътре.
Крак (височина 8-16 см):по-светла от шапката, по цялата дължина с жълтеникава мрежа, която практически липсва при старите гъби. Долната част е силно заострена.
Тръбен слой:светло жълто.
Обърнете внимание на снимката на пулпа от манатарки:има лимонов нюанс, при натискане или на мястото на срязване посинява леко. Много плътен. Има приятен аромат.
Шапка от мрежест манатар (Boletus reticulatus) (диаметър 7-25 см):от жълто до кафеникаво кафяво. При младите гъби той е полусферичен, с времето става изпъкнал. Кадифен на допир.
Крак (височина 3-11 см):жълтеникав или светлокафяв, по-светъл от шапката, обикновено с мрежа от малки жилки, но при младите гъби може да бъде почти гладка. Заострени отдолу нагоре, плътни, плътни и месести.
Бялата гъба, която се нарича още манатарки, принадлежи към семейство Болетови. Белите гъби има много популярни имена. Наричат го беловик, бебик, белевик, краварник, жълт, мечка, печера, манатарка, калинка, крава, истински, скъп, подкоровник и други имена. Това е една от най-ценните гъби.
Външен вид
Върху шапката на гъбата кората е прилепнала, цветът й може да бъде от кафеникавочервен до почти бял. С възрастта цветът на шапката става по-тъмен.
При младите манатарки шапката е изпъкнала и с остаряването на гъбата се трансформира в плоско-изпъкнала (рядко е просната). Диаметърът на капачката може да достигне 10-25 сантиметра. Повърхността на капачката е гладка и набръчкана. Тръбният слой е с дебелина 1-4 сантиметра и има прорез близо до стъблото. Отличава се със светлия си нюанс, наличието на малки заоблени пори и лесно се отделя от пулпата.
Стъблото на гъбата е доста масивно, отначало е клавата или бъчвообразно, но докато расте, се разтяга. Височината му е 10-20 сантиметра, а дебелината му е от 3 до 10 сантиметра. Отвън кракът може да бъде бял, кафеникав или по-рядко червеникав. Най-често на повърхността му има мрежа от вени с по-светъл нюанс.
Месото на белите гъби е месесто и сочно, при младите гъби е бяло, при по-старите е жълтеникаво и влакнесто.
Средното тегло на манатарките е около 200 грама, но могат да се намерят и огромни гъби с тегло няколко килограма.
Видове
В зависимост от вида, белите гъби се различават по микориза, сезон на плододаване, характеристики на растеж и други характеристики. Има четири независими вида манатарки и много форми.
Видовете бели гъби са:
- Смърч - най-често срещаният, с удължено стъбло и кафява шапка, расте в смърчова гора, плодните тела се появяват от юни до октомври.
- Бреза - по-лека (почти бяла) шапка, различава се по растеж под брези.
- Дъб - кафяви шапки със сивкав оттенък, гъби с насипно месо, растат в дъбови гори.
- Бор - голяма шапка с тъмен цвят, често с лилав оттенък.
Сред тези видове се разграничават подвидове, най-често срещаните от които са:
- Дева;
- полски;
- Мрежест;
- Хубаво.
В белите гъби се разграничават следните форми:
- рано (появява се през май),
- късно (започва да се появява през август),
- гладкокрака (без мрежи на краката),
- розовокрак,
- лимонено жълто
- маслинено кафяво
- специални (лилави шапки),
- синкав (при натискане на тръбния слой се появява бавно посиняване),
- оранжево-червен,
- светъл бронз,
- тъмен бронз
- фалшиво лилаво
- Арктика,
- мрежа.
Къде расте
Бялата гъба в Русия е широко разпространена. Вирее добре на песъчлива, глинеста или песъчлива глинеста почва, тоест на почви, които са добре дренирани и не са преовлажнени.
Белите гъби се срещат на всички континенти на северното полукълбо.
Гъбите са склонни да образуват микориза с дървета като дъб, бор, смърч и бреза.
В иглолистна, смесена и широколистна гора можете да намерите манатарка. През лятото се среща в млади горички и насаждения, а през есента - дълбоко в горите, до изоставени пътища, пътеки и стари дървета.
Белите гъби не обичат влажни места, но предпочитат наличието на лишеи или покривка от мъх. Най-често манатарките растат в гори, в които дърветата са на повече от 20 години.
Смята се, че манатарките обичат светлината, но гъбите често могат да бъдат намерени на много тъмно място. Ако годината е плодородна, тогава количеството светлина не влияе на манатарката, а в години, когато неблагоприятните условия пречат на голяма реколта (например обилни валежи, ниски температури през нощта), много манатарки могат да бъдат намерени на открити площи които загряват добре.
Как да намерите в гората
Можете да отидете в гората за манатарки през юни и да търсите манатарки до средата на септември.
Ранните форми на манатарки могат да се появят в началото на май, а в топъл климат плодните тела се появяват не само през септември, но и през октомври. Можете да намерите манатарки след дъжд, но манатарки често се крият от очите на берачите на гъби в паднали листа и в мъхове. Бела гъба можете да намерите както на влажни топли места, така и на осветени тревни площи, нагрявани от слънцето.
Ако сте намерили манатарка и вече сте я сложили в кошница, не бързайте да си тръгвате, а по-скоро внимателно разгледайте всичко наоколо, защото такива гъби много често растат заедно със „семейството“ до 20-40 броя.
Огледайте отблизо дърветата от смърч, бор, дъб, бреза и габър. Също така, мравуняците и червените мухоморки могат да разкажат за непосредствената близост до манатарките. Това са чести спътници на белите гъби.
Вижте как растат белите гъби на семейства във видеото. Такова количество бели гъби на малка площ може да се намери изключително рядко.
Характеристики на колекцията
Плодът на манатарки е разделен на три етапа:
- Рядко и поединично се срещат още в края на юни (наричат се класчета).
- Вторият етап е събирането на гъби в средата на юли (такива манатарки се наричат стърнища).
- Масово гъбите се появяват и в края на август и в началото на септември (тези гъби са широколистни).
Оптималната температура за появата на манатарки през лятото е + 15 + 18 градуса, през есента - + 8 + 10 градуса. Както значителните валежи, така и температурните спадове през нощта / деня пречат на развитието на белите гъби. Най-благоприятните условия за появата на плодни тела са краткотрайните гръмотевични бури, топлите нощи и мъглата сутрин.
Как да изберем и къде да купя
- Можете да си купите манатарки в магазини, пазари, а също и от берачи на гъби.
- Опитайте се да не купувате гъби на съмнително място, например близо до пътя, защото няма да сте сигурни къде са събрани и дали съдържат вредни вещества.
- Когато купувате манатарки, проверете шапката, бутчето, чиниите, кожата и пулпата.
- Ако забележите бръчки, подозрителна плака или плесен, отложете покупката си.
- Пресните гъби се характеризират с гладкост, еднородност отвътре, плътно прилягане на шапката към крака.
- Помиришете гъбите - не трябва да имат неприятна миризма.
Спецификации
- Белите гъби са една от най-добре консумираните гъби.
- Най-масовият растеж на гъбите в умерен климат се отбелязва през август.
- При манатарките се отбелязва свойството да стимулира храносмилането.
- Също така, веществата, съдържащи се в белата гъба, имат противотуморни свойства.
Хранителна стойност и калорично съдържание
В 100 гр. прясна гъба съдържа:
- 34 kcal;
- 3,7 g протеин;
- 1,1 g въглехидрати;
- 1,7 g мазнини.
Химичен състав
Съставът на белата гъба е доста сложен и й осигурява лечебни свойства.
Плодните тела съдържат много:
- Протеин
- Полиненаситени мастни киселини
- Диетични фибри
- Полизахариди
- Лецитин
- Витамини (PP, каротин, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
- Минерални соли (натрий, калций, калий, сяра, цинк, фосфор, желязо и др.)
- Антиоксиданти и други активни вещества.
Един от алкалоидите на белата гъба е Херцедин, известен със своите противоракови и антиангини свойства. Това вещество намалява болката в сърцето и укрепва имунната система.
Полезни характеристики
Белите гъби имат такива лечебни свойства:
- Болкоуспокояващо;
- Бактерицидно;
- Тоник;
- Антинеопластичен;
- Укрепване;
- Заздравяване на рани;
- Противогъбичен;
- Противовъзпалително;
- Антивирусна.
Освен това те действат върху тялото, както следва:
- Разширяване на кръвоносните съдове;
- Намаляване на скоростта на съсирване на кръвта;
- Почистване на кръвоносните съдове от плака при атеросклероза;
- Разреждане на кръвта;
- Понижаване на кръвното налягане;
- Намаляване на болката при ангина пекторис;
- Възстановяване на нарушени метаболитни процеси;
- Отстраняване на вредни вещества, например канцерогени и соли на тежки метали;
- Подобряване на храносмилането.
Вреда
Не можете да използвате бели гъби, когато:
- Остри заболявания на храносмилателната система
- подагра
- Под 7 години
Гъбите отнемат много време за усвояване, така че се препоръчва да се консумират в малки количества, допълнени със зеленчуци.
Тъй като всякакви гъби поглъщат вещества от почвата, е невъзможно да се бере манатарка в промишлени зони и до магистрали.
Приложение
В готвенето
- Плодовите тела на белата гъба имат много високи хранителни и вкусови качества.
- Тези гъби се използват в готвенето от древни времена.
- Не е задължително да се варят предварително.
- Можете да използвате гъбата прясна, като я добавите към първото и второто ястие.
- Също така белите гъби се сушат, осоляват, мариновани и замразени.
Приготвя се с манатарки:
- закуски;
- супи;
- гарнитури за пайове;
- салати;
- хайвер от гъби;
- втори курсове;
- гювечи;
- сосове (добре се съчетават с ориз и месо).
Как да почистите
Преди почистване накиснете гъбите в студена вода за около час, така частично ще се отървете от горските остатъци. Като хванете гъби от водата, почистете ги от мръсотия и отрежете тъмните места. Когато режете гъбите наполовина (малки) или на няколко парчета (големи), уверете се, че са чисти отвътре.
Изсушени
Максималните полезни свойства се запазват в сушените гъби, затова именно тази форма на бели гъби се използва най-често при лечението и профилактиката на много заболявания.
Сушени гъби на прах се добавят към различни готови ястия.
Когато се изсушат, белите гъби не губят цвета и аромата си. Можете да съхранявате такива гъби за много дълго време и тяхната хранителна стойност превъзхожда всички други методи за събиране на манатарки.
Калоричното съдържание на сушените гъби е по-високо от това на пресните - в 100 грама гъби има около 282 kcal.
Сушените бели гъби са много полезни. От тях тялото усвоява до 80% от протеините. Такива гъби са богати на рибофлавин, каротин, витамини D, B1 и C. Също така в сушените гъби има много херцедин и други полезни вещества, които придават на сушените манатарки антинеопластични свойства и способност за лечение на ангина пекторис.
Сушените гъби са хигроскопични, поради което изискват съхранение на сухо и проветриво място, където няма температурни крайности, в противен случай съществува риск от получаване на влажен и плесенясал продукт. Най-добре е да поставите тези гъби в картонени контейнери или хартиени торбички.
Не съхранявайте сухи гъби заедно с кисели краставички, кисели храни, ядки, плодове и пресни зеленчуци. Влажните гъби трябва да се почистят от развалените и след това да се изсушат.
Сушените манатарки могат да се съхраняват до една година, но могат да се поставят във фризера, което ще удължи този период. Използването на сухи гъби включва варене, задушаване, пържене, добавяне към супи, сосове, основни ястия и пълнежи.
Можете да изсушите манатарки:
- В микровълновата. След като поставите нарязаните гъби върху чиния, задайте мощността от 100 до 180 вата. Режимът на готвене се включва за 20 минути, след което фурната се вентилира за 5 минути и приготвянето се повтаря два или три пъти.
- Във фурната. Поставяйки нарязаните гъби върху пергамент, те се сушат при отворена врата на фурната при +50 градуса за около 6-7 часа.
Моля, имайте предвид, че вратата на фурната във втория случай трябва да е отворена. Когато вратата е затворена, гъбите ще дадат сок и няма да е възможно да ги изсушите нормално.
Друг начин е да го изсушите над котлона. За всички подробности вижте следващото видео.
Мариновани
За да мариновате гъби, ще ви трябва:
- 2 кг пресни манатарки
- 500 мл вода
- 120 мл 6% оцет
- 10 дафинови листа
- Глава лук
- 1/2 чай черен пипер на зърна
- 2 маса. супени лъжици захар
- 4 маса. супени лъжици сол
- Карамфил и чушки
След почистване, изплакване и нарязване на гъбите на равни части ги сварете във вода, в която е добавен дафиновият лист, за около половин час. След като поставите гъбите в гевгир, добавете подправките, захарта и солта към останалия бульон. Сложете бульона на огъня, а когато заври, добавете оцета и върнете гъбите. Гответе още 10 минути, като не забравяте да обезмаслите. В подготвени буркани (попарени) сложете лука, нарязан на кръгчета, а след това гъбите на дъното. Залейте съдовете с маринатата, затворете капаците и приберете в хладилник.
Рецептата за мариновани манатарки можете да гледате в следващото видео.
Пържени
Когато водата заври, гответе белите гъби за около 20 минути. След като ги поставите в гевгир, оставете течността да се отцеди от гъбите и след това сложете гъбите в предварително загрят тиган. Можете предварително да задушите лука. За запържването на манатарката са необходими около 15 минути.
Замразени и как да замразят
Белите гъби понасят добре замразяването и се използват замразени при приготвянето на супи, хайвер, пайове и други ястия. В този случай изобщо не е необходимо да размразявате гъбите. Изсипват се в тиган и се държат под капак, докато се размразят.
Как да замразя
Има няколко начина за замразяване на манатарки:
- Обелете и нарежете измити пресни гъби, след това поставете в гевгир или сито, сложете в торби или контейнери и изпратете във фризера.
- Сварете гъбите в несолена вода за 5 минути. След като отцедите водата и задържите гъбите на сито, изчакайте да изстинат напълно и ги поставете във фризера.
- Предварително запържете гъбите в растително масло. Гъбите в тигана ще загубят излишната влага и ще станат румени, след което трябва да изчакате да изстинат, да ги поставите в тави или торби и да ги изпратите да замразят.
- Предварително запържете гъбите във фурната. За пържене върху лист за печене не са необходими олио, сол или други съставки.
Още няколко съвета за замразяване на бели гъби:
- Нарежете гъбите на филийки с дебелина около 5 мм.
- Уверете се, че гъбите са добре изсушени, преди да ги поставите във фризера. Ако ги поставите и замразите мокри, гъбите ще се слепят и ще се превърнат в ледена бучка, което ще повлияе на аромата и вкуса им.
- За да не се налага да замразявате гъбите няколко пъти, веднага ги разпределете на порции - във всеки контейнер или всяка торба, поставете гъбите за едно готвене.
- Разпределете гъбите на не много дебел слой.
- Ако замразявате гъби не в плик, а в друг съд, напълнете го напълно, за да остане минимум въздух вътре.
- Не съхранявайте бели гъби до замразена риба или месо.
- Можете да съхранявате гъби до една година. Размразеният продукт се използва незабавно.
Варени и как се готвя
Преди готвене манатарките се почистват и измиват добре. След това се поставят в тенджера и се заливат с вода, която покрива изцяло гъбите.
Колко да готвя бели гъби?Около 35-40 минути, като периодично премахвате пяната.
Ако гъбите са изсушени, първо се накисват за два до три часа, като се взема чаша вода за всяка шепа суровини и след това се варят за около 20 минути. В двоен котел и мултикукър (режим на печене) манатарките се варят около 40 минути.
Мариновани в магданоз гъби на скара
Ще имаш нужда:
- 600 грама бели гъби
- Две-три стръка магданоз и мащерка
- 50 мл зехтин
- 20 мл лимонов сок
- 2 скилидки чесън
- Пипер и сол
- 100 г листа от маруля
Запържете обелените и нарязани гъби в зехтин (20 мл) в грил тиган от двете страни. Сложете изпържените гъби в съд, където добавете останалата част от ол. масло, мащерка и магданоз (нарязан), чесън (нарязан), лимонов сок, черен пипер и сол на вкус. Оставете гъбите да се мариноват за два часа, след което сервирайте, като добавите зелена салата към ястието.
салата
Предприеме:
- 120 г зелена салата
- 300 г бели гъби
- 100 г домати
- 50 мл зехтин
- 30 г масло
- 80 г пармезан
- Скилидка чесън
- клонче мащерка
Изплакнете и подсушете листата от маруля, наберете ги с ръце, подправете с ол. масло, добавете доматите, нарязани на колелца. Изплакнете обелените гъби и сварете в подсолена вода за 5 минути, след което нарежете на кубчета и запържете на отцеда. масло, добавяйки чесън и мащерка в тигана. Добавете гъбите към салатата и доматите и поръсете с пармезан преди сервиране.
Крем супа
За крем супа ще ви трябва:
- 150 грама пресни манатарки, стриди и шампиньони
- 200 г картофи
- 100 г лук
- 200 мл крем
- 40 мл растително масло
- 1 литър вода
- Скилидка чесън
- Пипер и сол
Сложете обелените и нарязани на кубчета картофи в тенджера с растително масло и запържете малко. Добавете обеления и нарязан лук към картофите. След 5 минути добавете в тенджера гъбите и нарязания на едро див лук. След като се запържат още 5 минути, покрийте с вода и оставете да къкри за 15 минути. След това смелете ястието с блендер, върнете се в тенджерата, добавете сол, черен пипер и сметана към супата и след това оставете да заври.
Печени гъби със сос от сирене
Предприеме:
- 200 грама бели гъби
- 150 г сирене
- 4 яйчни жълтъка
- 2 стръка мащерка
- 1 стрък зелен босилек
- Скилидка чесън
- 50 мл маслина. масла
- Пипер и сол
Сварете измитите обелени гъби до омекване във вода и сол (10-15 минути), след което нарежете на тънки филийки и запържете на олио. масло, добавяйки мащерка и чесън в тигана. Първо сложете гъбите в тава за печене, а след това сиренето, смесено с жълтъците. Изпечете всичко във фурната до златисто кафяво. Гарнирайте с босилек при сервиране.
В медицината
Бялата гъба може да се използва за лечение на:
- заболявания на сърдечно-съдовата система, например, ангина пекторис и хипертония;
- чревни инфекции;
- импотентност;
- отслабено състояние;
- главоболие;
- белодробна туберкулоза;
- заболявания на вените;
- тумори на женската репродуктивна система.
Използването на бели гъби е добра превенция на развитието на злокачествени тумори, инсулт и инфаркт. Такава гъба се препоръчва особено по време на възстановителния период след операция, преумора или заболяване.
Екстракт
С помощта на воден екстракт от бели гъби, прилаган външно, е възможно да се лекуват различни кожни заболявания, например язви, измръзване, изгаряния и други. Също така, такъв екстракт е добър за грижа за кожата - третирайки лицето си с него, ще забележите, че кожата е почистена, става кадифена, а бръчките се изглаждат.
Прах
Прах от сухи бели гъби ефективно се справя с дълготрайно заздравяващи рани, рани от залежаване, язви и подобни кожни проблеми. Засегнатите места трябва да се поръсват с прах няколко пъти на ден до възстановяване.
За укрепване на тялото
За да получите лек от манатарки, който помага при отслабване на тялото и сексуални разстройства, вземете 500 грама сушени суровини и ги смилайте на прах. Добавете захар (50 грама) и водка (30 мл) към гъбите, разредете с малко вода. Трябва да съхранявате такъв продукт в хладилника. Препоръчително е да се приема преди хранене два пъти дневно - сутрин и вечер. Единична порция от сместа е супена лъжица.
Алкохолна тинктура
Той е ефективен при всички заболявания, споменати по-горе.
Подготовка:
- Шапките на манатарките трябва да се изплакнат и изсушат, след което да се сгънат в литров буркан, като се напълни догоре.
- Гъбите се заливат с водка, плътно се затварят и се настояват 14 дни на тъмно място.
- Продуктът се филтрира и изцежда, след което се съхранява в хладилник.
За да вземете такава тинктура, трябва да разредите една чаена лъжичка от нея в студена преварена вода. Приемайте преди хранене два пъти дневно в продължение на 1-3 месеца. Ако трябва да лекувате тромбофлебит или разширени вени, тинктурата може да се втрие и в проблемните зони.
Как да расте
Манатарка не се отглежда в търговската мрежа. Такива гъби се засаждат само от аматьори на лични парцели с иглолистни и широколистни дървета или в определен район на гората.
За да отглеждате бели гъби, трябва да създадете условия, при които се образува микориза. Оптимално е да се отглеждат гъби в млади насаждения и горички (5-10-годишни дървета) с дъбове, смърчове, борове или брези:
- За да получите спори, имате нужда от презрели гъби.Поставят се във вода за едно денонощие, като след смесване и прецеждане с получената течност със спори се поливат площите под избраните дървета. Реколтата с такова отглеждане ще се появи на втората или третата година. Също така за сеитба можете да премахнете тръбния слой от зрели манатарки, да го изсушите малко и да го поставите в почвата под формата на малки парченца.
- Друг начин за отглеждане на свине е да се използва почва от гората, която съдържа мицел.След като намерите манатарка в гората, трябва да изрежете квадрат пръст около него със страна 20-30 сантиметра с остър нож и да го извадите на дълбочина 10-15 сантиметра. Можете също така да закупите изкуствено отгледан мицел. И в двата случая е необходимо да се премахне слой почва на площадката, да се запълни вдлъбнатината с няколко слоя хумус, като се редуват със земята (за хумус се използват конски тор, гнила дъбова дървесина и паднали дъбови листа). Мицелът или почвата с мицел се поставя върху градинското легло на дълбочина 5-7 см, след което се поливат и се покриват с листа.
За отглеждането на бели гъби у дома вижте следното видео.
- Позволено е да се ядат гъби по време на пост, следователно ястията с гъби са по-търсени в католическите страни, отколкото в протестантските.
- В Италия е забранено да берете бели гъби самостоятелно в гората, за това трябва да получите специално разрешение.
- През 1961 г. е намерен манатарка, която тежи повече от 10 кг. Диаметърът на шапката му беше 58 сантиметра.